मछली को अच्छे से कैसे फ्राई करें। एक पैन में मछली कैसे तलें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत। एक पैन में बैटर में तली हुई मछली।

जून 18, 2017 215

मछली न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वादिष्ट भी होती है उपयोगी उत्पाद, क्योंकि इसमें शामिल है बड़ी राशितत्वों और विटामिन का पता लगाएं। सच है, इसकी तैयारी के लिए कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। लेकिन चिंता न करें: छोटे रहस्य एक नौसिखिए परिचारिका को भी उसके घर को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे निविदा मछलीएक खस्ता स्वादिष्ट पपड़ी के साथ।

मछली को तलने या प्रक्रिया की शुरुआत के लिए तैयार करना

मछली पकाने में कठिनाइयाँ शुरू से ही रुक सकती हैं और भविष्य में इसे करने से आपको हमेशा के लिए हतोत्साहित कर सकती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, डिफ्रॉस्टेड पोलक हाथों में अलग हो जाता है, और हेक दलिया जैसा दिखता है। इससे पहले कि आप मछली भूनना शुरू करें, इसे चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। और इस व्यवसाय के लिए निश्चित ज्ञान की आवश्यकता होती है। तैयारी की विधि, सबसे पहले, मछली के प्रकार पर निर्भर करती है। फ्राइंग पाइक और कैपेलिन एक दूसरे से काफी अलग हैं। ब्रेडिंग भी प्रभावित करती है, जिसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

• आटा;
• पटाखे;
• विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण।

प्रारंभिक चरण के लिए भी कुछ नियम हैं:

1. डिफ्रॉस्टिंग। जमे हुए शव को एक फ्लैट कंटेनर में फैलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। पर कमरे का तापमानइस प्रक्रिया में उचित समय लगेगा। आप मछली को ठंडे पानी में डाल सकते हैं, किसी भी स्थिति में गर्म या गर्म पानी का उपयोग न करें, यह उत्पाद को पूरी तरह से खराब कर देगा और इसे सभी से वंचित कर देगा स्वाद गुण. थोड़ी सी तरकीब का प्रयोग करें: पानी में एक चुटकी नियमित टेबल सॉल्ट मिलाएं। सच है, यह तभी किया जा सकता है जब मछली का वध न किया जाए।
2. सफाई। पिघले हुए शव को साफ करने की जरूरत है। एक विशेष धातु ब्रश का उपयोग करके या उबलते पानी के साथ डालने के बाद पानी के दबाव में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, फिर तराजू बहुत आसान हो जाएगा। यदि आप पहले मछली को नमक के साथ रगड़ते हैं, और फिर इस पट्टिका को बहते पानी से धोते हैं, तो अप्रिय बलगम दूर हो जाएगा। मछली को पालने में सावधानी बरतनी चाहिए, अन्यथा पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुँचाने पर आपको एक कड़वा व्यंजन मिलेगा।
3. एक विशिष्ट समुद्री गंध का उन्मूलन। अनुभवी रसोइयेवे लंबे समय से मछली "डार्लिंग" से छुटकारा पाने का रहस्य जानते हैं। फ्लाउंडर के लिए, डार्क साइड से त्वचा को हटाने के लिए पर्याप्त है। कॉड की गंध को सिरके या नींबू के रस के घोल से हटाया जा सकता है। नदी की मछली भी बहुत सुखद सुगंध नहीं फैला सकती है, लेकिन इसे हटाया भी जा सकता है: टुकड़ों को बे पत्ती से भरें और डालें गर्म पानी.

मछली तलना: चरण दर चरण तकनीक

आटे में एक कड़ाही में मछली कैसे तलें? परंपरागत रूप से, मछली को भागों में काटा जाता है, आटे में रोल किया जाता है और तला जाता है वनस्पति तेल. और इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, इसमें कई बुनियादी चरण होते हैं:

1. शव को पिघलाएं;
2. इसे साफ करो;
3. 3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में न काटें। छिलके को हटाने की जरूरत नहीं है;
4. नमक, काली मिर्च तलने के लिए तैयार सामग्री;
5. उन्हें फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं।
6. आटे में रोल करें;
7. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये;
8. मछली के टुकड़े डालें, एक तरफ भूनें, फिर दूसरी तरफ, ढक्कन के साथ कवर न करें।

कुरकुरी पपड़ी के साथ आटे में तले हुए पोलक स्लाइस

तैयार मछली को एक अलग साइड डिश के साथ परोसना संभव होगा:

• एक प्रकार का अनाज;
• चावल
• सब्जियां।

तो, 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री क्या हैं:

• 400 ग्राम पोलक;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम आटा;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय नगण्य है - 15-20 मिनट।

यह व्यंजन रात के खाने के लिए एकदम सही है, इसकी कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने की विधि इन सरल चरणों को करने के लिए है:

1. पोलक शव को डीफ्रॉस्ट करें;
2. इसे तराजू से साफ करो;
3. भागों में काटें;
4. नमक;
5. एक उथले कटोरे में एक व्हिस्क के साथ अंडे को मारो;
6. पोलॉक के टुकड़ों को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में;
7. गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक पैन में तले हुए अंडे और आटे में ट्राउट

स्वादिष्ट और कोमल ट्राउट को कड़ाही में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• ट्राउट - 1 किलो;
• आधा नीबू;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - दो बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल- तीन बड़े चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

और यहाँ नुस्खा है तली हुई ट्राउटआटे में साबुत और कड़ाही में एक अंडे में पोलॉक पकाने से कई मामूली अंतर हैं:

आप पकवान को जड़ी-बूटियों और शेष आधे नींबू से सजा सकते हैं, उबले हुए आलू के साथ परोसें।

अंत में उपयोगी टिप्स

1. सामन, ट्राउट, सामन जैसे बड़े शवों के साथ मछली को भागों में काटना बेहतर होता है, लेकिन रोच या क्रूसियन कार्प को पूरी तरह से तला जा सकता है, पहले पक्षों पर काट दिया जाता है;
2. स्वाद में सुधार करने के लिए समुद्री मछलीडिफ्रॉस्टिंग और सफाई के बाद तैयारी के चरण में इसे नींबू के रस या वाइन में मैरीनेट किया जाता है;
3. ब्रेडिंग के साथ पैन के तले से चिपकने से बचना आसान है: आटा, अंडे, ब्रेडक्रंब, या मसाला;
4. मछली को सूरजमुखी या जैतून के तेल में तलना बेहतर है, यदि वांछित हो, तो आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं;
5. आग मध्यम होनी चाहिए, तेजी से मछली जल जाएगी और इसे भूनना नहीं चाहिए;
6. उन सभी बर्तनों को पोंछें जिनका उपयोग मछली को पकाने के लिए सिरके या से किया जाता है नींबू का रसताकि आप आसानी से हटा सकें बुरा गंधऔर कीचड़;
7. संक्रमण के प्रसार से बचने के लिए शव को तुरंत साफ करने और काटने के बाद सभी कचरे को हटाना बेहतर होता है।

मजे से पकाएं और आनंद लें रसदार मछलीखस्ता क्रस्ट के साथ।

बहुत से लोग लगभग हर दिन मछली खाते हैं, और अक्सर इसे तला हुआ जाता है। इस प्रजाति में खाना बनानाऐसे नियम हैं जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद सूख न जाए और अलग न हो जाए। फ्राइंग कई प्रकार की होती है: बैटर और ब्रेडिंग में। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप परोस सकते हैं विभिन्न प्रकारसॉस, मैरिनेड आदि का उपयोग करें।

पोलॉक मछली कैसे तलें?

पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर सप्ताह में कम से कम 2 बार खाने की सलाह देते हैं एक मछली का व्यंजन. पोलॉक को एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है, और मुख्य रूप से नर्वस और पाचन तंत्र. इसकी तैयारी में आसानी और हड्डियों की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण यह खाना पकाने के लिए भी आकर्षक है।

विकल्प संख्या 1 - पोलक को आटे में भूनें

खाना पकाने के लिए आपको बहुत सारे उत्पादों की ज़रूरत नहीं है, केवल शव, मसाले, तेल और आटा। पोलक को साफ किया जाना चाहिए, अंतड़ियों और सिर को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर पानी में अच्छी तरह से खंगालना चाहिए।

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1. शव को भागों में विभाजित करें, लेकिन वे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए। पोलॉक को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च की जरूरत होती है, और फिर, सभी तरफ आटे में अच्छी तरह से रोल किया जाता है। आटे में एक स्वादिष्ट पपड़ी पाने के लिए, आप मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं;
2. कड़ाही में तेल अच्छी तरह गर्म करें और उसमें पोलॉक के टुकड़े डाल दें। 5 मिनट तक भुने। एक सुंदर के गठन तक हर तरफ सुनहरा भूरा.

विकल्प संख्या 2 - बैटर में पैन में भूनें

एक अन्य विकल्प जो आपको स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है "फर कोट". बैटर पकाने के लिए, पट्टिका से बेहतर है पूरा शव. आपको मसाले, एक अंडा, थोड़ा दूध और आटा भी तैयार करना होगा।

सुविधा के लिए, हम चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करेंगे:

1. पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। इसे टुकड़ों में काटें, और फिर, नमक और काली मिर्च से पोंछ लें;
2. बैटर तैयार करने के लिए, अंडे को 0.5 बड़े चम्मच से फेंट लें। दूध और इसमें थोड़ा मैदा मिलाएं। नतीजा तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होना चाहिए;
3. परिणामी द्रव्यमान में पोलक के टुकड़े डुबोएं और उन्हें गरम तेल पर रखें। 5 मिनट तक भूनें। गठन से पहले हर तरफ सुनहरा भूरा. साग के साथ परोसें।

हेक मछली कैसे तलें?

हेक को साल के किसी भी समय स्टोर पर खरीदा जा सकता है। सफेद मांस कोमल और दुबला होता है, और इसमें बहुत कम हड्डी होती है। यह सब हमारे देश की आबादी के बीच हेक की लोकप्रियता को निर्धारित करता है।

खाना पकाने के लिए आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी: हेक, गेहूं और मक्के का आटा, नमक, वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नींबू और काली मिर्च।

खाना पकाने के कदम:

1. यदि शव जम गया है, तो इसे पहले से रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर इसमें उतारा जाना चाहिए
   ठंडा पानी। इसे साफ करके अच्छे से धो लें। उसके बाद, भागों में विभाजित करें और पट्टिका के टुकड़े अलग करें। रुमाल से हेक को सुखाएं;
2. कढ़ाई में तेल अच्छी तरह गरम करें। एक समतल प्लेट में दो तरह का मैदा मिलाएं, नमक और मसाले डालें। परिणामी ब्रेडिंग में, हेक को रोल करें और पैन में डालें। सुनहरा होने तक दोनों तरफ से पकाएं, औसतन लगभग 6 मिनट। स्वादिष्ट मछलीयह पता चला है अगर आप इसे काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं और नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं। किसी भी साग या चटनी के साथ परोसें।

क्रूसियन मछली को कैसे तलें?

क्रूसियन सबसे किफायती है। जिन परिवारों में मछुआरे हैं, वे इसे बहुत बार पकाते हैं। यह नदी मछलीअक्सर यह तला हुआ होता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। खाना पकाने के लिए केवल क्रूसियन कार्प, आटा, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च की जरूरत होती है।

खाना पकाने के कदम:

1. प्रत्येक शव पर रिज से पेट तक प्रत्येक 4 मिमी पर क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करना आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, क्रूसियन कार्प एक बोनी मछली है, और चीरों से आप छोटी हड्डियों को काट सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से भून सकते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे खाना आसान होगा;
2. शवों को एक गहरे कंटेनर में डालें और नमक, काली मिर्च डालें और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
3. एक समतल प्लेट लें और उसमें मैदा डालें ताकि लगभग 0.5 सेमी की परत बन जाए।ऊपर से अच्छी तरह छिड़कें पीसी हुई काली मिर्चऔर हलचल;
4. एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल डालें ताकि उसका स्तर कम से कम 0.5 सेंटीमीटर हो।
5. जब तक तेल गरम हो रहा है, कार्प को आटे में चारों तरफ से बेल लें। इन्हें फैलाकर 5-10 मिनट तक भूनें। जब तक एक अच्छा सुनहरा भूरा न बन जाए। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें।

पैन में रिवर फिश ट्राउट कैसे फ्राई करें?

ट्राउट मांस या तो सफेद या लाल हो सकता है। यह नदी के सबसे मूल्यवान निवासियों में से एक है, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद जिसे एक पैन में पकाया जा सकता है। विभिन्न तरीके. आइए विकल्पों में से एक पर विचार करें। यदि आप ट्राउट को खूबसूरती से परोसते हैं, तो यह किसी भी हॉलिडे टेबल का स्टार बनने का हकदार है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक कुछ सामग्री: 700 ग्राम ट्राउट, आधा नींबू, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और मेंहदी के बड़े चम्मच।

खाना पकाने के कदम:

1. ट्राउट को छील लें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। स्टेक काटें और
   उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखो। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और ऊपर से नींबू का रस निचोड़ दें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट करना छोड़ दें;
2. आपको मछली को गर्म तेल में फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है। स्टेक को 7 मिनट तक पकाएं। मध्यम आंच पर एक तरफ और 5 मिनट। दूसरे के साथ। फिर, आपको ढक्कन बंद करने, गर्मी कम करने और एक और 6 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। सबसे अच्छा गर्म परोसें।

पाइक मछली को सही और स्वादिष्ट कैसे तलें?

पाइक को लंबे समय से एक शाही उत्पाद माना जाता रहा है, और आज यह शायद ही कभी मेज पर दिखाई देता है। यह देखते हुए कि इसमें बहुत अधिक वसा नहीं है, इसे कड़ाही में भूनना आसान नहीं है। स्वाद और रस को बनाए रखने के लिए, आपको पाक प्रसंस्करण की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

: 1 किलो पाइक, 0.5 बड़ा चम्मच। आटा, 100 ग्राम मेयोनेज़, 500 मिलीलीटर दूध, 2 प्याज, गाजर, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू।

खाना पकाने के कदम:

1. पाइक को साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक कटोरे में रखें और आधे नींबू का रस छिड़कें। मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
2. - समय बीतने के बाद कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें. पाइक के टुकड़ों को आटे में रोल करें और हल्का सा भूनें सुंदर पपड़ीऔर फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट पर रखें।
3. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए प्याज को छीलकर काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को उसी तेल में भूनें जिसमें पाइक पकाया गया था। आग कम करें, मछली डालें, दूध में डालें, काली मिर्च और मसाले डालें और थोड़ा मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और न्यूनतम आँच पर आधे घंटे के लिए पकाएँ।

फ्लाउंडर फिश को कैसे फ्राई करें?

फ्लाउंडर मांस बहुत कोमल होता है और इसका स्वाद कुछ और नहीं होता है। प्राप्त करना मूल व्यंजन, सब्जियां और वाइन डालें।

इस नुस्खे के लिए आपको उत्पादों की ऐसी सूची तैयार करनी चाहिए: 4 फ्लुंडर, 8 चेरी टमाटर, 0.5 बड़े चम्मच। सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच। चम्मच केपर्स, 125 ग्राम मीठी मिर्च, 10 हरे जैतून, तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

खाना पकाने के कदम:

1. शवों को साफ करें, धो लें, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से धो लें। एक बड़ा फ्राई पैन लें और उसमें तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो फ्लाउंडर को तराजू के साथ नीचे रखें और मध्यम आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ। पलट दें और दूसरी तरफ भूनें;
2. जैतून को अंगूठियों में, काली मिर्च को क्यूब्स में और टमाटर को आधा काट लें। सामग्री को शव पर रखें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं। शराब में डालो और इसे वाष्पित होने दो। नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। बस इतना ही, डिश तैयार है।

उपरोक्त सभी व्यंजन सरल हैं और इन व्यंजनों को किसी भी मछली को स्वादिष्ट रूप से पकाने की अनुमति देते हैं। ठीक से तैयार पकवान के साथ परिवार को खुश करने के लिए उनका इस्तेमाल करें।

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पहली नज़र में ऐसा लगता है कि मछली तलना बहुत आसान है। उसने पैन में तेल डाला, मछली के टुकड़ों को तिरछा किया, उसे पलट दिया: बस इतना ही - मछली तैयार है। बेशक, इन सरल जोड़तोड़ से कुछ परिणाम निकलेंगे। लेकिन यह संभावना नहीं है कि अंत में, भूख से तले हुए, मछली के सुनहरे टुकड़े उत्तम स्वादसेवा करने के योग्य भी उत्सव की मेज. लेकिन तली हुई मछली यूक्रेनी का एक अनिवार्य गुण है राष्ट्रीय पाक - शैलीऔर बहुतों में मौजूद है छुट्टी मेनू. आइए जानें कि तली हुई मछली को कैसे पकाना है ताकि यह 5 अंक निकले

तली हुई मछली खाना बनाना: पहला चरण - डीफ्रॉस्टिंग

आइए पहला नियम सीखें: तली हुई मछली खाना उन लोगों के लिए कोई गतिविधि नहीं है जो जल्दी से सब कुछ करना पसंद करते हैं। और यह मुख्य प्रक्रिया से कुछ घंटे पहले शुरू होता है -। आखिरकार, मछली को पैन में आने से पहले, इसे तैयार करने की जरूरत है। शुरुआत के लिए, ठीक से डीफ़्रॉस्ट करें। और यहां जल्दबाजी मुख्य दुश्मन बन जाती है। क्योंकि आपको मछली को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है ठंडा पानी(2 लीटर पानी प्रति 1 किलो मछली) या कमरे के तापमान पर। और यह इतना तेज़ नहीं है।

यदि आप प्रक्रिया को तेज करने और मछली को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं गर्म पानीआप स्वाद खोने का जोखिम उठाते हैं। गर्म पानी सिर्फ मछली को उबालेगा। पट्टिका के साथ स्थिति सरल है: इसे डीफ्रॉस्टिंग के बिना तला जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक ट्रिक लागू कर सकते हैं: अनकट फ्रोजन फिश डालें ठंडा पानीऔर पानी में एक चुटकी नमक (1 चम्मच प्रति लीटर पानी) डाल दें। ध्यान दें: इस तरह आप केवल पूरी मछली (केसर कॉड को छोड़कर) को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, गुटकी हुई मछली अपना स्वाद खो देगी और तली हुई मछली इतनी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।

हम मछली साफ करते हैं

जब मछली पिघल जाती है, तो अगले चरण पर जाएं - सफाई। मछली को पहले रगड़ कर मछली से बलगम आसानी से निकाला जा सकता है। टेबल नमकऔर धो लो। यदि आप मछली को उबलते पानी में एक सेकंड के लिए डुबाते हैं तो तराजू बेहतर ढंग से साफ हो जाएगी। अगर मछली फिसलन भरी है, तो अपनी उँगलियों को नमक में डुबोएँ और चीज़ें और तेज़ हो जाएँगी। पानी की एक कोमल धारा के नीचे धातु के grater से मछली को साफ करना सुविधाजनक है। सबसे पहले, मछली के सभी पंखों को हटा दें, जिससे यह काम करने में अधिक सुविधाजनक होगा।

मछली को साफ करने के बाद, आपको इनसाइड्स को हटाने की जरूरत है। इस मामले में मुख्य कार्य पित्ताशय की थैली को नुकसान नहीं पहुंचाना है, अन्यथा तली हुई मछली कड़वा हो जाएगी। यदि यह घटना हुई हो तो पित्त, नमक और पानी से कुल्ला करने वाले स्थानों को पोंछकर स्थिति को बचाने का प्रयास करें।

दुर्गंध से छुटकारा

कई प्रकार की मछलियों की अपनी विशिष्ट गंध होती है। अनुभवी रसोइयेजान लें कि इस समस्या से भी निपटा जा सकता है। उदाहरण के लिए, काटने के दौरान अंधेरे पक्ष से त्वचा को हटाकर फ्लाउंडर की विशिष्ट गंध को समाप्त किया जा सकता है। मछली को एक घंटे के लिए एक घोल (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में रखकर या पोंछकर गंध से छुटकारा पाना आसान है। दूध भी ठीक वैसे ही काम करता है। कॉड को दूध से भरें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - उसके बाद मछली नरम और स्वादिष्ट हो जाएगी, और गंध चली जाएगी। अन्य प्रकार की मछलियों के लिए भी यही विधि उपयुक्त है।

कीचड़ की गंध नदी की मछलियों की परेशानी है। आप इसे इस तरह से छुटकारा पा सकते हैं: मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गैर-ऑक्सीडाइजिंग डिश में डाल दिया जाता है और बारीक कटा हुआ (5-6 टुकड़े) के साथ कवर किया जाता है। फिर इसे बमुश्किल गर्म पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। तलने से पहले, पानी निकल जाता है, लेकिन मछली को धोया नहीं जाता है।

सही तलने की मूल बातें

तो, तैयारी के सभी चरण पहले ही समाप्त हो चुके हैं, आप मछली को भूनना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट लें (यदि मछली बड़ी है)। छोटी मछलियाँ पूरी तरह से तली जाती हैं। छोटी मछलियों की पूरी सतह पर छोटे-छोटे चीरे लगाएं - ताकि तलते समय यह मुड़े नहीं। नमकीन मछली को नमकीन होना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। नमक मछली को मजबूत बनाएगा और तलते समय उखड़ेगा नहीं। तलने से पहले या 15-20 मिनट के लिए छोड़े जाने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़का जाए तो समुद्री मछली का स्वाद बेहतर हो जाएगा। तलने से पहले स्टर्जन मछली के हिस्से को 2-3 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए गर्म पानीऔर फिर ठंडे पानी से धो लें।

मछली को तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखने और कड़ाही से न चिपके रहने के लिए, उसे पहले तोड़ना चाहिए। आप मछली को केवल आटे में रोल कर सकते हैं, या आप आटे और ब्रेडक्रंब से एक बहु-परत ब्रेडिंग बना सकते हैं, उन्हें एक पीटा अंडे के साथ बन्धन कर सकते हैं। ऐसा स्वादिष्ट खोलमछली को रसदार और स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करेगा।

तो, तली हुई मछली कैसे पकाने के लिए? एक कंटेनर में मैदा डालें, दूसरे में ब्रेड क्रम्ब्स, तीसरे में अंडे तोड़ें। सफेद होने तक अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और एक द्रव्यमान बन जाएं। अब हम मछली के टुकड़े लेते हैं, उन्हें थपथपाते हैं (तीन नहीं!) एक कागज तौलिया के साथ, अतिरिक्त नमी को हटाते हैं, और उन्हें अंडे में डालते हैं। एक, दो - ऊपर, नीचे ... अंडे को पूरी तरह से मछली को ढंकना चाहिए। मछली के बाद हम आटा डालते हैं। डुबोकर वापस अंडे में डालें। और अंडे के बाद ब्रेडक्रंब में ब्रेड। ऐसी ब्रेडिंग में हलिबूट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

अब आप फ्राई कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। आप थोड़ा जोड़ सकते हैं मक्खन, तब मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। आपको केवल पर्याप्त वसा की आवश्यकता है ताकि गर्म तेल के बुलबुले बैरल से मछली को धुंधला कर दें। बहुत कुछ डालें - मछली अप्रिय रूप से तैलीय निकलेगी, थोड़ी - सूखी। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए और उसमें बुलबुले आने लगे तो उसमें मछली डाल दें। तवे के बीच में तेल ज्यादा है, इसलिए पहले तवे के बीच में मछली का एक टुकड़ा रखें और उसे तुरंत किनारे कर दें। हम पैन भरते हैं ताकि मछली बहुत भीड़ न हो, लेकिन बहुत विशाल न हो। यदि पैन विशाल है, तो मछली जिस तेल पर कब्जा नहीं करती है वह जल जाता है। बारीकी से - मछली उबली हुई होगी, तली हुई नहीं। हम मछली को मध्यम आँच पर भूनते हैं: एक तेज़ आग बनाते हैं - मछली सिकुड़ जाएगी और जल जाएगी, कमज़ोर - यह बिना पपड़ी के, पीली हो जाएगी। तलने के दौरान तेल के छींटे न पड़े इसके लिए आप पैन को छलनी से ढक सकते हैं। तलने के दौरान मछली की तेज गंध तेल में रखे छिलके और कटे हुए आलू को खत्म करने में मदद करेगी।

खस्ता पपड़ी, अविश्वसनीय गंध और नाजुक स्वाद तली हुई मछलीहम बचपन से जानते हैं। आज हम तली हुई मछली पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे।

मछली को स्वादिष्ट, मध्यम तैलीय, लेकिन सूखी नहीं बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही किस्म चुनने की जरूरत है। सभी मछलियों का स्वाद अच्छा नहीं होगा तला हुआ. इस तरह की किस्मों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• बसेरा
• ज़ैंडर
• एक प्रकार की समुद्री मछली
• फ़्लॉन्डर
• कृसियन कार्प
• काप

इन सभी किस्मों को मध्यम मात्रा में हड्डियों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप सुरक्षित रूप से पकवान का आनंद ले सकते हैं।

स्टोर में मछली चुनते समय, निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान दें:

• मछली का आकार, सिर और पूंछ के बिना, यह पैन में फिट होना चाहिए
• समाप्ति तिथि, ताजी पकड़ी और जमी हुई मछली तलने के लिए सर्वोत्तम हैं
• उपस्थिति, यदि आप मछली या पट्टिका पर धब्बे देखते हैं, तो अन्य विकल्पों को देखना बेहतर है

तली हुई मछली कैलोरी

क्या कहूँ, कोई तला हुआ पकवानस्वचालित रूप से व्यंजनों की सूची से बाहर रखा गया उचित पोषण. तली हुई मछली में प्रति 100 ग्राम में 208 किलो कैलोरी होती है, लेकिन उतने कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, एक ही आलू में, केवल 10.6 ग्राम, मुख्य हिस्सा अभी भी 16.6 ग्राम प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।

तुलना के लिए: 100 ग्राम पकी हुई मछली में लगभग 150 किलो कैलोरी होता है। बेशक, यह विकल्प आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा और तली हुई मछली की तुलना में अधिक उपयोगी होगा।

मछली को ठीक से कैसे तलें?

परंपरागत रूप से रूस में, मछली दिवस गुरुवार है, क्योंकि स्कूल और बाल विहारसभी को याद है कि भोजन कक्ष में मेनू में निश्चित रूप से मछली होगी। डॉक्टर सप्ताह में कम से कम एक बार मछली या अन्य समुद्री भोजन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं जिन्हें अन्य उत्पादों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

मछली तलने के लिए, आपको पहले इसे तैयार करना होगा:

1. मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं
2. पेट को चाकू और आंत से खोलें, सभी अंदरूनी और एक डार्क फिल्म को हटा दें
3. पंख, पूंछ और सिर काट लें
4. मछली की पूंछ से शुरू होकर, एक विशेष चाकू से तराजू को हटा दें

यदि आपने एक छोटे आकार की मछली खरीदी है, तो आप इसे सिर और पूंछ के साथ पूरी तरह से भून सकते हैं, इनसाइड्स को टटोल सकते हैं और तराजू को हटा सकते हैं।

तलने के लिए तैयार मछली को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है, और फिर बैटर में रोल करके पकाया जा सकता है गर्म कड़ाही 15-20 मिनट। अगर आप रिवर फिश पका रहे हैं और उसकी महक से छुटकारा पाना चाहते हैं तो मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च मिले दूध में 20 मिनट के लिए डुबोकर रखें।

मछली को पपड़ी के साथ कैसे भूनें?

मछली की खस्ता पपड़ी का रहस्य हल्के नमकीन मक्खन में है। यह भी मत भूलो कि ठंडे या खराब गर्म फ्राइंग पैन में मछली के पास सेंकना करने का समय नहीं होगा, लेकिन केवल जल जाएगा।

1. मछली को केवल सूखे रूप में फैलाएं, या तो बैटर में, या नैपकिन से सुखाकर, फिर अतिरिक्त नमी जमा नहीं होगी, और गर्म तेल में तली हुई मछली पर तुरंत एक पपड़ी बन जाएगी।
2. तलने के दौरान पैन को ढक्कन से न ढकें, नहीं तो मछली दम तोड़ देगी।
3. याद रखें कि मछली बहुत जल्दी पकता है, प्रत्येक पक्ष पर 7-10 मिनट पर्याप्त हैं, इसलिए, यदि आप तलने की प्रक्रिया से दूर हो जाते हैं और एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करते हैं, तो मछली को ज़्यादा मत करो।

एक पैन में मछली कैसे तलें?

आप मछली को किसी भी पैन में फ्राई कर सकते हैं, लेकिन पैन में नॉन - स्टिक कोटिंगऔर एक मोटा तल जो समान रूप से गर्मी वितरित करता है।

नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ भी मछली को जलने से बचाने के लिए आपको तेल का इस्तेमाल करना होगा। साधारण सूरजमुखी का तेल काम करेगा, लेकिन अगर आप नदी की मछलियों की गंध से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो इसका इस्तेमाल करें जतुन तेलफर्स्ट प्रेसिंग या एक्स्ट्रा वर्जिन।

क्लासिक नुस्खा या मछली कैसे भूनें?

जब गंदे काम का मुख्य भाग समाप्त हो जाता है और मछली साफ हो जाती है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है:

1. ब्रेडिंग को एक गहरी प्लेट में डालें, सबसे आसान विकल्प आटा है। आप अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों को सीधे आटे में मिला सकते हैं। धीरे से प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल करें, अतिरिक्त आटे को हिलाएं।
2. उस पर गरम तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, हम आटे में लुढ़का हुआ टुकड़ा भेजते हैं। बहुत सारा तेल होना चाहिए, मछली को लगभग बीच में तेल में डुबो देना चाहिए।
3. फिश को फ्राई होने दें, आमतौर पर क्रस्ट बनने में 5-7 मिनट लगते हैं। तेल मछली को जलने से रोकेगा, इसलिए इसे पलटने में जल्दबाजी न करें। मछली को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
4. एक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, पहले टुकड़े को पलट दें, अगर यह पर्याप्त तला हुआ है, तो बाकी को पलट दें, दूसरी तरफ 5 मिनट के लिए भूनें।
5. मछली को कांटे से धीरे से छेदें, अगर यह आसानी से चुभ जाए और मांस हड्डी से स्वतंत्र रूप से निकल जाए, तो मछली तैयार है। यदि वे बहुत चिकना हैं तो टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

बल्लेबाज में मछली कैसे तलें?

बैटर, जिसका उपयोग मछली को तलने से पहले ढकने के लिए किया जाता है, उसे रसदार रहने देता है। मछली के लिए कई बैटर रेसिपी हैं, वे सार्वभौमिक हैं और किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं:

• क्लासिक बल्लेबाज 2 अंडे, आटा और हिरन शामिल हैं। एक गहरे कटोरे में दो अंडे तोड़ें और सफेदी को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम की स्थिरता बनने तक 2-3 बड़े चम्मच आटा डालें। फिर अपने पसंदीदा मसाले, नमक, तुलसी, अजवायन डालें।
• एक अंडा और दो बड़े चम्मच दूध, साग को मिलाएं, मछली के टुकड़ों को पहले मिश्रण में डुबोएं और फिर आटे या आटे में रोल करें ब्रेडक्रम्ब्स- इसके बाद इसे तवे पर बिछा दें.
• बियर बल्लेबाजपुरुषों को मछली पसंद आएगी। तीन अंडों की सफेदी से जर्दी अलग करें, 150 ग्राम आटे और 150 मिलीलीटर बीयर के साथ जर्दी मिलाएं, सफेद को एक मोटी झाग में फेंटें और बीयर के मिश्रण में मिलाएं।
• एक गहरे कटोरे में तीन अंडे, 3 बड़े चम्मच मैदा, नमक और 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मिलाएं ठीक graterपनीर। तलते समय पनीर पिघल जाएगा और एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुनहरी परत बन जाएगी।

धीमी कुकर में तली हुई मछली

मछली को न केवल कड़ाही में तला जा सकता है, बल्कि इसका इस्तेमाल भी किया जा सकता है आधुनिक तकनीक. आप अपना ख्याल रख सकते हैं, और इस समय कार्यक्रम आपके लिए सब कुछ करेगा, और फिर आपको चूल्हे को चिकना दाग से साफ़ नहीं करना पड़ेगा।

• पाइक पर्च (ट्राउट) के शव को पेट से निकालें और इसे तराजू से साफ करें, पूंछ, पंख और सिर काट लें
• शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें
• मल्टीकलर बाउल के तल पर तेल डालें, मछली डालें
• ढक्कन बंद करें और "फ्राइंग" प्रोग्राम चुनें, खाना पकाने का समय - 15 मिनट

मैरिनेटेड तली हुई मछली

मैरिनेड तैयार करने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा और मछली स्वाद में अधिक संतृप्त हो जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• मछली - 1-2 पीसी।
• आटा - 40 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज -100 ग्राम
• पानी - 10 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. गाजर और प्याज को छील लें, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें, फिर उन्हें गरम फ्राइंग पैन में डाल दें और 10-15 मिनट तक उबाल लें।
2. जोड़ना टमाटर का पेस्टऔर मसाले, 10 मिनट और उबालें
3. मछली को अंदर और तराजू से साफ करें, पूंछ और सिर काट लें, टुकड़ों में काट लें
4. फिर आटे में रोल करें, पहले से गरम तवे पर डालें, 5-7 मिनट के बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें
5. जब फिश फ्राई हो जाए तो ऊपर से डालें सब्जी का अचारऔर 3-5 मिनट के लिए और पकाएं

सब्जियों के साथ तली हुई मछली

मछली के लिए सब्जियां एक बढ़िया अतिरिक्त होंगी, उदाहरण के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

आपको चाहिये होगा:

• मछली (पोलक, समुद्री बास) - 1-2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• प्याज -70 ग्राम
• नींबू - 50 ग्राम
• मसाले (लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले, मछली को तलने के लिए तैयार करें, इसे गूंथ लें, तराजू को हटा दें
2. मसाले और नमक के साथ शव को रगड़ें, 5-7 मिनट के बाद इसे गर्म तवे पर डालें, हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें
3. जबकि मछली तली हुई है, गाजर, आलू और प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें
4. सब्जियों को पैन में डालें जहाँ मछली अभी तली हुई थी और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें
5. इस समय, नींबू को हलकों में काट लें, मछली पर कई चीरे लगाएं और नींबू को उनमें रखें
6. जब सब्जियाँ पर्याप्त रूप से भुन जाएँ, तो मछली को ऊपर रखें और 3-5 मिनट के लिए और पकाएँ
7. तैयार पकवान को ताजा जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।

वाइन सॉस के साथ तली हुई मछली

आपको चाहिये होगा:

• मछली या मछली का मांस— 1-2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• काली मिर्च -1 पीसी।
• आटा - 20 ग्राम
• सफेद शराब - 150 मिली।
• मक्खन - 75 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• क्रीम - 200 मिली।
• नींबू - 100 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली को ठंडे पानी के नीचे धोएं और साफ करें, पंख और सिर काट लें, टुकड़ों में काट लें। मछली के तैयार टुकड़ों को 15-20 मिनट के लिए नींबू के रस के साथ डालें।
2. इस समय, एक अलग कटोरे में आटा और मसाले मिलाएं।
3. मछली के टुकड़ों को रस से निकालें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, आटे में रोल करें और पहले से गरम तेल के साथ गरम पैन में डालें।
4. जब मछली एक तरफ से सिक जाए तो उसे पलट दें और हर टुकड़े के नीचे 20 ग्राम मक्खन लगाकर कुरकुरा बना लें।
5. 10 मिनट तलने के बाद, मछली तैयार हो जाएगी और इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है।
6. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में, क्रीम गरम करें, इसमें चीनी और नमक डालें।
7. एक अलग कंटेनर में, अंडे को कुछ मिनटों के लिए फेंटें और क्रीम में डालें, सॉस में उबाल लाएँ और वाइन डालें, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
8. मछली और सॉस परोसने के लिए तैयार हैं, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से गार्निश करें।

अंग्रेजी मछली और चिप्स

लंदन के प्रत्येक पब से गुजरते हुए, आप सभी ब्रिटिश व्यंजनों - तली हुई मछली और चिप्स, जिसे वे मछली और चिप्स कहते हैं, के प्रसिद्ध और प्रिय की सुगंध को सूंघ सकते हैं। ब्रिटेन में हर साल 60,000 टन से ज्यादा मछलियां खाई जाती हैं और इस मछली का ज्यादातर इस्तेमाल फिश और चिप्स के लिए किया जाता है।

इस व्यंजन को घर पर दोहराने के लिए, नुस्खा का पालन करें।

आपको चाहिये होगा:

• कॉड, पट्टिका - 4 पीसी।
• आलू - 600 ग्राम
• स्टार्च - 40 ग्राम
• आटा - 150 ग्राम
• बीयर -100 मिली।
• तेल - 70 मिली।
• बर्फ - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली पट्टिका को धो लें, यदि आवश्यक हो तो हड्डियों को हटा दें
2. टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, फिर आटे में रोल करें
3. एक अलग कंटेनर में 50 ग्राम आटा, स्टार्च और नमक मिलाएं
4. इस मिश्रण में बीयर और बर्फ डालें, मिलाएँ
5. कढ़ाई में तेल कितना गरम है चैक कीजिये, आलू का एक छोटा टुकड़ा डाल कर देखिये, यह तुरंत तलना शुरू हो जायेगा
6. अगर तेल तैयार है तो मछली के टुकड़ों को बारी-बारी से बैटर में डिप करके पैन में डालें
7. तैयारी के लिए प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए तलना पर्याप्त होगा
8. सावधान रहें, तापमान के अंतर के कारण तेल के छींटे सभी दिशाओं में उड़ेंगे
9. जबकि मछली तल रही है, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
10. एक अलग फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और आलू को कुरकुरा होने तक तलें
11. किसी भी चटनी के साथ सर्व करें

लेनिनग्राद शैली में तली हुई मछली

एक और नुस्खा जो आपको मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और अपने परिवार को प्रसन्न करने की अनुमति देगा, प्याज और मशरूम के साथ तला हुआ मछली है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए सबसे सस्ते भोजन का उपयोग किया जाता था। सफेद मछली- कॉड या पंगेसियस।

आपको चाहिये होगा:

• मछली पट्टिका - 650-700 ग्राम
• आलू - 400 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• मशरूम (चैंपियन) - 100 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• तेल - 70 मिली
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. यदि आपने एक पट्टिका खरीदी है, तो यह अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपने एक पूरी मछली खरीदी है, तो खाना पकाने से पहले आपको इसे पेट में डालना होगा और केवल पट्टिका को छोड़कर सभी अतिरिक्त चीजों को साफ करना होगा।
2. मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोकर रखें गर्म कड़ाही, हर तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें।
3. जबकि मछली तल रही है, आलू का ख्याल रखें, उन्हें छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें, स्ट्रिप्स को मुक्त पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. जबकि आलू तले हुए हैं, मशरूम को धो लें और बड़ी प्लेटों में काट लें, आलू के बाद मशरूम भूनें।
5. आलू को एक बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें, फिर मछली, मशरूम को ऊपर रखें और पनीर को ऊपर से रगड़ें।
6. 200 डिग्री से पहले ओवन में 20 मिनट के लिए भेजें।
7. जबकि मछली पक रही है, प्याज को छील लें, आधा छल्ले में काट लें और आटे में रोल करें।
8. बचे हुए तेल में प्याज को कुछ मिनट के लिए भूनें, अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
9. पके हुए प्याज से डिश को गार्निश करें और सर्व करें।

थाई शैली में तली हुई मछली

थाई व्यंजन पर्यटकों द्वारा उनकी असामान्यता और स्वाद की समृद्धि के लिए लंबे समय से याद किए जाते हैं। रेसिपी के अनुसार थाई फिश को घर पर पकाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम
• मकई के दाने - 120 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• सोया सॉस- 40 मिली।
• अदरक - 20 ग्राम
• तेल - 30 मिली।
• चीनी - 10 ग्राम
• मसाले (पुदीना, हरा प्याज, नींबू का छिलका, काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटकर मकई के दानों में रोल किया जाना चाहिए। अगर आपको नहीं मिला मकई का आटा, तो कॉर्नमील करेगा।
2. मछली के टुकड़ों को पहले से गरम तवे पर डालें और दोनों तरफ से तलें।
3. जबकि मछली तली हुई है, लहसुन, अदरक, प्याज काट लें।
4. तैयार मछली को एक प्लेट में डालें।
5. प्याज़, अदरक और लहसुन को खाली पैन में डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर नींबू का रस, पुदीना और चीनी डालें।
6. चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं। सॉस को पकाने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं, इसे परोसने से पहले मछली के ऊपर डालें।

तली हुई मछली "एक हरे कोट के नीचे"

मछली "एक फर कोट के नीचे" रसदार और कोमल हो जाएगी, और साग जोड़ देगा नया स्वाद. मछली काफी मसालेदार बनती है, इसलिए मसालों का प्रयोग मध्यम मात्रा में करें।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (कार्प, कार्प) - 2 पीसी।
• हरा प्याज - 5 डंठल
• लहसुन - 2 लौंग
• अजमोद - 6 डंठल
• सोया सॉस - 40 मिली
• अदजिका - 50 ग्राम
• हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. खाना पकाने की शुरुआत मछली की पारंपरिक तैयारी से होती है, इसे तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, पूंछ, पंख और सिर को हटा दें।
2. एक अलग कंटेनर में, बारीक कटी हुई सब्जियां, सोया सॉस, सनेली हॉप्स और तेल मिलाएं।
3. मछली के ऊपर आधा सॉस डालें, सभी भागों और पेट को अंदर से अच्छी तरह से कोट करें, आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मछली के अचार को आटे में लपेट कर गरम तवे पर डालिये, जहां ये दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक सिक जाये.
5. जब मछली तली हुई हो, तो बाकी की चटनी को ऊपर रखें और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आँच पर पकाएँ।
6. तैयार डिश को सजाएं ताजा सब्जियाँऔर मेज पर परोसें।

चीनी तली हुई मछली

चीनी तली हुई मसालेदार मछली का इलाज करना भी पसंद करते हैं, खाना पकाने का रहस्य सरल है - पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और मीठी और खट्टी चटनी डालें।

आपको चाहिये होगा:

• मछली पट्टिका - 600 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• जैतून या मूंगफली का मक्खन- 40 मिली।
• सिरका - 50 ग्राम
• केचप - 50 ग्राम
• स्टार्च - 70 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली के बुरादे को धोकर काट लें छोटे टुकड़ों में, लगभग 3*2cm
2. धनुष और शिमला मिर्चधोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये
3. एक अलग कटोरे में, केचप, सिरका और चीनी मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं
4. पट्टिका के टुकड़ों को स्टार्च में रोल करें और गर्म तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें
5. टुकड़ों को हर तरफ भूनें, 3-5 मिनट तत्परता के लिए पर्याप्त होंगे
6. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए मछली को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
7. सब्जियों को फ्री पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर सॉस डालें और 5 मिनट तक उबालें
8. सब्जियों में मछली के टुकड़े जोड़ें, सॉस को समान रूप से वितरित करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
9. साइड डिश के रूप में चावल के साथ गरम परोसें।

तली हुई मछली का सलाद

यदि खाना पकाने के बाद, उदाहरण के लिए, सूप, आपके पास मछली का एक छोटा टुकड़ा बचा है, तो आप इसे सलाद के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मछली - 100-200 जीआर
• मध्यम आलू - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• नींबू या नींबू का रस - 50 मिली।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली को धो लें, यदि आवश्यक हो, हड्डियों, तराजू को हटा दें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें
2. जबकि मछली मैरीनेट कर रही है, आलू को छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें, उबाल लें या माइक्रोवेव में बेक करें
3. जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, एक छोटे कंटेनर में डालें और नींबू का रस डालें, एक चम्मच नमक और चीनी डालें
4. एक गर्म पैन में मछली को दोनों तरफ से भूनें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें, जहाँ इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए
5. ठंडी हुई मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
6. टमाटर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, सलाद कटोरे में डाल दें
7. टमाटर में कटे हुए आलू, मछली और प्याज डालें, उसमें से मैरिनेड निकाल दें
8. आप शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों को छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन, तुलसी, डिल, सलाद को धीरे से मिलाएं और परोसें।

बुखारा शैली में तली हुई मछली

बुखारा स्टाइल में तली हुई मछली को पकाने में आपको लगभग दो घंटे का समय लगेगा, लेकिन अंत में आपको एक कमाल मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजनऔर आपको व्यर्थ प्रयास पर पछतावा नहीं होगा।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (कार्प, कार्प) - 1.5 -2 किग्रा।
• मध्यम आलू - 2 पीसी।
• साग (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो) - 5-6 तने
• बैगेट -1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले मछली को धोकर पेट में डालें।
2. पंख, पूंछ और सिर काट लें और उन्हें पैन में भेजें, पानी डालें और मछली का शोरबा तैयार करें।
3. शोरबा में नमक और कुछ बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
4. जबकि शोरबा पक रहा है, मछली को कई टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च को एक-एक करके आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
5. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे छान लें, बारीक कटी हुई बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
6. मछली को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और तेल से सना हुआ गर्म कड़ाही में रखें। हर तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें।
7. गर्म मछली के टुकड़ों को इसमें डुबोएं लहसुन सॉसऔर एक प्लेट में रख दें।
8. बगुएट को ब्रेड रोल में काटें, दोनों तरफ फ्री फ्राइंग पैन में भूनें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर कुछ चम्मच सॉस डालें।
9. लहसुन और जड़ी बूटियों के शेष मिश्रण को मछली के ऊपर डालें।
10. एक ढक्कन के साथ मछली और croutons बंद करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
11. खट्टा क्रीम सॉस के साथ ठंडा परोसें।

संतरे के साथ तली हुई मछली

नुस्खा के लिए उपयुक्त है गाला डिनर, एक असामान्य संयोजनसभी मेहमान इसे पसंद करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (हेक, पंगेसियस, कमबाला) - 2-3 पीसी।
• मध्यम आकार का नारंगी - 2 पीसी।
• नींबू -1 पीसी।
• आटा - 100 ग्राम
• क्रीम -100 मिली।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. सभी अनावश्यक भागों को हटाकर मछली को तलने के लिए तैयार करें
2. मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, नींबू के रस के साथ डालें और 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, इस समय पैन को गर्म होने के लिए रख दें
3. मछली को सुखाएं, फिर आटे में रोल करें, एक पैन में 8-10 मिनट के लिए दोनों तरफ से पकने तक भूनें
4. तली हुई मछली को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और एक गर्म पैन में नारंगी, हलकों में काट लें
5. कुछ मिनटों के बाद, मछली को संतरे में डालें और ऊपर से क्रीम डालें
6. तब तक उबालें जब तक क्रीम गाढ़ी न होने लगे
7. चटनी के साथ टेबल सर्व करें

मिस्र की शैली में तली हुई मछली

इस रेसिपी में मछली और जामुन का संयोजन है जो सफलतापूर्वक एक दूसरे के पूरक हैं। मैकेरल का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे किसी अन्य समुद्री मछली से बदल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (मैकेरल) - 500-600 ग्राम
• जुनिपर बेरीज - 40 ग्राम
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम
• नींबू -1 पीसी।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, जीरा नमक)

1. मछली को तराजू, आंत से साफ करें, अनावश्यक भागों को हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. एक अलग कंटेनर में, काली मिर्च, जीरा और जुनिपर मिलाएं, मोर्टार से रगड़ें।
3. मिश्रण में नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ।
4. मछली को इस मिश्रण से रगड़ें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. मैरीनेट की हुई मछली को आटे में रोल करें।
6. - फिर गरम तवे पर गरम तेल में दोनों तरफ से फ्राई करें और सर्व करें.

तली हुई मछली के लिए सॉस

तली हुई मछली को और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे सॉस के साथ परोसना न भूलें। उदाहरण के लिए, सरल और त्वरित सॉस के लिए कुछ व्यंजन:

• आलू की चटनी:उनकी खाल में कुछ आलू उबालें, मैश होने तक एक ब्लेंडर के साथ छीलें और मैश करें। प्यूरी में कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल डालें।
• मलाईदार मशरूम सॉस: एक सॉस पैन में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटे हुए मशरूम और प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर 200 मिली क्रीम डालें और 100 ग्राम डालें कसा हुआ पनीर, पनीर पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाएं, काली मिर्च, नमक डालें और परोसें।
• खट्टा क्रीम सॉस: सूक्ष्मता से कटा हुआ अचार, साग और कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं, धीरे से सॉस को एक कांटा या व्हिस्क के साथ हरा दें और मछली के साथ परोसें।
• सरसों-सेब: एक सेब को ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें, फिर चम्मच से खुरच कर निकाल लें चापलूसीइसमें एक चम्मच डालें फ्रेंच सरसों, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और सॉस तैयार है।

श्रमसाध्य और लंबी तैयारी प्रक्रिया के कारण सभी गृहिणियां मछली खाना पसंद नहीं करती हैं। अपने जीवन को आसान बनाने और समय बचाने के लिए, पहले से साफ किए गए फ़िललेट्स और स्टेक खरीदें और अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लें जो आपको खाना पकाने के समय में केवल 15-20 मिनट लगेंगे। बॉन एपेतीतऔर आपके लिए नए पाक चमत्कार!

वीडियो: मछली कैसे फ्राई करें, रेसिपी

और कंप्यूटर के लिए!

मैं आपको इस पोस्ट में अमेरिका के बारे में नहीं बताऊंगा, लेकिन मैं आपको केवल उन सूक्ष्मताओं के बारे में बताऊंगा जो आप लंबे समय से जानते होंगे, या शायद नहीं भी।

सबसे पहले, आटा।रोल अप करें या नहीं? ब्रेडिंग फिश/मांस/ऑफल और सामान पुराना स्कूल है। यदि आप उत्पाद को आगे नहीं तोड़ते हैं (उदाहरण के लिए, अंग्रेजी ब्रेडिंग आटा-अंडा-ब्रेडक्रंब), तो आपको इसे आटे में नहीं रोल करना चाहिए। हालांकि आटे में लुढ़कने के प्रबल विरोधी भी नहीं हैं। तो दोनों तरह से सूर्य के नीचे होता है।
दूसरा, नमक. मछली और समुद्री भोजन तलने से पहले नमकीन होना चाहिए। और एक कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक प्लेट) तैयार करना बेहतर है, जिसमें थोड़ा सा तेल डालें, नमक, काली मिर्च डालें, कुचल लहसुन, अजवायन के फूल, और इसी तरह डालें। और तलने से पहले मछली को इस मिश्रण से ढक देना अच्छा होता है।
मछली को वनस्पति तेल में तलना शुरू करना बेहतर है। पैन अच्छी तरह से गरम होना चाहिए!
यदि कोई हो, तो त्वचा के किनारे से मछली के टुकड़ों को भूनना शुरू करना आवश्यक है। मछली की त्वचा के टुकड़े को नीचे की ओर रखें और अपने हाथ या स्पैटुला से नीचे दबाएं ताकि त्वचा सिकुड़े नहीं और टुकड़े को ख़राब न करे। आपको इसे कुछ सेकंड के लिए होल्ड करना है। और आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं ताकि प्रसंस्करण के दौरान मछली की त्वचा सिकुड़ न जाए: त्वचा पर चीरा लगाएं, जाल, जैसे वसा पर डक ब्रेस्टगर्म होने पर।
अगर बात आती है विभाजित टुकड़े, तब आपको मछली को एक तरफ तलने की जरूरत है जब तक कि आप यह न देख लें कि तत्परता नीचे से टुकड़े के बीच तक पहुंच गई है। मछली के एक टुकड़े को 300 बार घुमाने की जरूरत नहीं है। बेहतर है कि इसे बिल्कुल न छुएं, ताकि एक अच्छी और सुंदर पपड़ी बन जाए।
एक टुकड़ा पलटें।और इस बिंदु पर आप थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं। और आप जोड़ नहीं सकते। और आप एक पैन में मछली का एक टुकड़ा गर्म तेल के साथ डालना शुरू करें। चूँकि आपने मछली का एक टुकड़ा पलट दिया था, पहले से तैयार पक्ष शीर्ष पर निकला और सूखने लगा, इसे खिलाने की आवश्यकता है ...
अगला, यदि आप बड़े टुकड़ेया एक पूरी मछली, फिर तेल के साथ मछली को अच्छी तरह से ब्रश करने के बाद, खाना पकाने को ओवन में समाप्त किया जा सकता है!
मछली की तैयारी: मांस हड्डियों से अच्छी तरह से दूर हो जाता है।

आइए मछली की पसंद से शुरू करें। हर मछली तलने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। उदाहरण के लिए, इस मामले में समुद्री मछली की अधिकांश किस्में काम नहीं करेंगी। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कम वसा वाले मांस वाली मछली मछली के बीच में होती है, जो तली हुई होने पर सूखी और बेस्वाद हो जाती है। तलने के लिए नदी की मछली का उपयोग करना बेहतर होता है। आदर्श रूप से - कार्प या क्रूसियन कार्प, कार्प, ब्रीम, रोच, टेंच, लैम्प्रे, ईल, नवागा भी उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, मछली को टटोलना चाहिए, तराजू को साफ करना चाहिए और पंख और पूंछ को काट देना चाहिए। मछली से बलगम निकालने के लिए उसे नमक के साथ अच्छी तरह मलें और फिर धो लें।

मछली को समान रूप से तलने के लिए, इसे मोटे टुकड़े के रूप में 3 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है ऊपरी परतहो सकता है कि यह पूरा होने से पहले ही अधिक पक जाए। छोटी मछलीभुना हुआ पूरा। मछली को स्वादिष्ट बनाने और टूटने से बचाने के लिए, आपको तलने से पहले उसका छिलका नहीं निकालना चाहिए।

सबसे पहले, गिल स्लिट के ठीक नीचे सिर काट लें। कई लोग नदी की मछली को उसकी विशिष्ट "दलदली" गंध के कारण पसंद नहीं करते हैं। हालाँकि, इससे छुटकारा पाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, कटी हुई मछली को नमक और काली मिर्च (1/4 कप दूध, ½ चम्मच नमक) के साथ दूध में तलने से 20 मिनट पहले भिगोना चाहिए। दूध अप्रिय गंध को खत्म करेगा, मांस को कोमलता और कोमलता देगा। नमक में भीगी हुई मछली तलने पर अलग नहीं होगी।

दूध में भिगोने के बाद, मछली को एक छलनी में फेंक दिया जाना चाहिए, दूध को निकलने दें और अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए प्रत्येक टुकड़े को एक कागज़ के तौलिये से दाग दें। अधिक मछलीमैं नमक नहीं डालता, क्योंकि मेरे लिए इसमें नमक भरा हुआ है पर्याप्त. एक छोटी सी तरकीब: मैं आटे को प्लास्टिक की थैली में डालता हूं। प्लेट की तुलना में इसमें अधिक सुविधाजनक है, प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से रोल करें।

आपको इतना तेल चाहिए कि मछली उसमें आधी डूब जाए। आपको इतनी मात्रा में तेल से डरना नहीं चाहिए - मछली बहुत अधिक अवशोषित नहीं करेगी, लेकिन इसे कवर किया जाएगा स्वादिष्ट पपड़ीऔर समान रूप से पकाएं।
सुनहरा भूरा होने तक तलें। क्रस्ट को क्रिस्पी बनाने के लिए पैन को ढक्कन से न ढकें। इन शर्तों के तहत, उसके पास फिर से लाल होने का समय होगा और वह अलग नहीं होगा। मछली के एक तरफ फ्राई हो जाने के बाद उसे लकड़ी के स्पैचुला से पलट दें और दूसरी तरफ से फ्राई करें। भूनने में 10-15 मिनिट का समय लगेगा.

सब कुछ, तली हुई मछली तैयार है। मेज पर परोसा जा सकता है। मेरा विश्वास करो, इन नियमों के अनुसार पकी हुई मछली बहुत स्वादिष्ट और कोमल होगी।