कैसे बीन्स और मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के लिए। सेम के साथ उचित यूक्रेनी बोर्स्ट

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मोटा बोर्स्टबीन्स के साथ - बहुतों का पसंदीदा व्यंजन। इसे ताजा या डिब्बाबंद बीन्स से तैयार करें।

बीन्स के साथ बोर्स्ट एक प्रकार का क्लासिक लाल बोर्स्ट है। इसी समय, बीन्स पहले पकवान के स्वाद को अधिक तीव्र बनाते हैं, और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। फल फलियांविटामिन और खनिजों का एक बड़ा परिसर है, जो पकवान को बहुत उपयोगी बनाता है।

इसलिए, यह शाकाहारियों या उपवास करने वाले लोगों के आहार में एक प्रधान बन सकता है। साथ ही शरीर को सभी का पूरा हिस्सा प्राप्त होगा आवश्यक प्रोटीन, वसा और खनिज।

बोर्स्ट बेस सामग्री:

• 1 कप सफेद या लाल बीन्स;
• चिकन या बीफ से बना 3 लीटर शोरबा;
• 2 मध्यम आकार के चुकंदर;
• 4 आलू;
• गोभी के सिर का ¼;
• अजमोद और डिल की कई शाखाएं;
• स्वाद के लिए मसाले।

तलने के लिए उत्पादों का एक सेट:

• 1 बड़ा गाजर;
• 1 शिमला मिर्च, आप सूखे या ताजा ले सकते हैं;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आप जैतून का उपयोग कर सकते हैं;
• 1 मध्यम आकार के प्याज को हींग - ¼ चम्मच से बदला जा सकता है;
• स्टोर से खरीदे गए पेस्ट का उपयोग करते समय 0.5 कप टमाटर का पेस्ट, ऐसे मामलों में अतिरिक्त 0.5 कप पानी का उपयोग करें। यदि
• पेस्ट घर का पकवान, यह केवल 1 गिलास का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है;
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी (चीनी की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है - यह सब टमाटर के पेस्ट की अम्लता की डिग्री पर निर्भर करता है)।

सबसे पहले आपको बीन्स को लगभग एक दिन के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। फल फूलेंगे और बहुत तेजी से पकेंगे। अगर आपने बीन्स को पहले से भिगोया नहीं है, तो आप इसे ऐसे ही पका सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

तैयार शोरबा को 5 लीटर सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। जब पानी उबलता है, तो बीन्स को पैन में डाला जाता है, और आग को लगभग कम कर दिया जाता है।

शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देगा।

बीन्स को आंशिक रूप से उबाला जाना चाहिए। यह प्रक्रिया लगभग 40-120 मिनट तक चल सकती है - सब कुछ फलियों की प्रारंभिक अवस्था पर निर्भर करेगा।

डिश के बाकी अवयवों को समय से पहले सूखने से बचाने के लिए, उन्हें साफ करना चाहिए और उपयोग करने से तुरंत पहले काट लेना चाहिए, अर्थात् जब बीन्स लगभग पूरी तरह से उबले हुए हों।

आधार की तैयारी के समानांतर, आपको तलना शुरू करने की आवश्यकता है:

गाजर, एक अच्छी grater पर कसा हुआ, एक अच्छी तरह से गर्म पैन में डाला जाता है, जिसके बाद काली मिर्च तुरंत डाली जाती है और उत्पादों के नरम होने तक तली जाती है।

उसके बाद, सामग्री को टमाटर के पेस्ट के साथ डाला जाता है, वहां चीनी और नमक डाला जाता है;

तीन से पांच मिनट के बाद बारीक कटा हुआ प्याज या हींग डाला जाता है। उसके बाद, पैन का ढक्कन कसकर बंद हो जाता है, और सामग्री पकने तक बुझ जाती है।

जबकि रोस्ट उबल रहा है, शोरबा तैयार करें। हम मसाले के साथ पकवान को सीज करते हैं। उसके बाद, बीट्स, एक महीन grater पर कसा हुआ, शोरबा में डालें,

और फिर बारीक कटे हुए आलू।

10 मिनट के बाद, कटी हुई गोभी को पैन में भेजा जाता है।

और सभी सामग्री को और 3-4 मिनट के लिए पका लें। अब शोरबा को तैयार तलने और स्वाद के लिए नमकीन के साथ सीज किया जाता है।

तीस से चालीस मिनट के बाद, आप उपयोग करना शुरू कर सकते हैं।

रेसिपी 2, स्टेप बाय स्टेप: बीन्स और टमाटर के साथ बोर्स्ट

• बीफ़ (अधिमानतः हड्डी पर) - 0.5 किलो;
• बीन्स - 200 जीआर।;
• गोभी - 1/4 सिर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 छोटी या 1 मध्यम जड़ वाली सब्जी;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• टमाटर - 3 छोटी, बहुत पकी हुई सब्जियाँ या 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ग्रीन्स - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पत्ते, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)

बीन्स को तैयार करें क्योंकि उन्हें पकाने में सबसे अधिक समय लगेगा। बीन्स को धोकर लगभग एक घंटे के लिए भिगो देना चाहिए ठंडा पानी, और फिर एक घंटे - डेढ़ से डेढ़ घंटे तक उबालें पूरी तरह से तैयार. पानी निथार कर अलग रख दें। जबकि बीन्स पक रहे हैं, बड़ा बर्तन 3 लीटर पानी, नमक डालें, उसमें मांस भेजें और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ। हम मांस निकालते हैं।

गोभी को बारीक काट लें, शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

आलू को क्यूब्स में काटें, शोरबा में फेंक दें, 5 मिनट तक पकाएं।

हम बीट्स को क्यूब्स में काटते हैं।

के लिए चुकंदर भून लें वनस्पति तेल 5 मिनट के भीतर। आप वहां लहसुन के छिलके भी भेज सकते हैं, इसलिए यह सब्जी स्वाद और सुगंध के अपने उज्ज्वल पैलेट को बेहतर ढंग से प्रकट करेगी।

हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

प्याज क्यूब्स में कटा हुआ।

हम पूरे टमाटर को पैन में फैलाते हैं, कोर को हटाते हैं। HozOboz छोटी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देता है।

एक प्यूरी में टमाटर को कांटे से मैश करें और एक दो मिनट के लिए और भूनें। यदि आपने आवेदन किया है टमाटर का पेस्टतलने के लिए तैयार होने से 1 मिनट पहले इसे डाला जाता है।

हम भविष्य के बोर्स्ट को ओवरकुकिंग भेजते हैं, जोड़ें तेज पत्ताऔर काली मिर्च, लगभग 5 मिनट के लिए पकाएं सब कुछ प्लेटों में डाला जा सकता है, जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

पकाने की विधि 3: डिब्बाबंद बीन्स के साथ बोर्स्ट

इस रेसिपी में, बीन्स तैयार करने की प्रक्रिया को सरल किया गया है, क्योंकि इसे उबालने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए आप डिब्बाबंद बीन्स का एक जार खरीद सकते हैं, वैसे, इसके साथ बोर्स्ट नहीं निकलता है, हालाँकि ऐसा नहीं है धनी।

बोर्स्च अच्छा है, जिसमें सब कुछ भरपूर है, और इस नुस्खा में बहुत सारी फलियाँ होनी चाहिए। तो, नीचे देखें कि बीन्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए।

• चुकंदर (1 पीसी।)
• गोभी (आधा सिर)
• अजमोद
• दिल
• बेल मिर्च (1 पीसी।)
• आलू (3 पीसी।)
• गाजर (1 पीसी।)
• बे पत्ती (1 पीसी।)
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच)
• बीन्स (डिब्बाबंद बीन्स का 1 जार), यदि वांछित हो, तो आप दो जार जोड़ सकते हैं
• मक्खन

शुरुआती चरण में, मैं सबकुछ तैयार करता हूं आवश्यक सामग्रीबोर्स्ट पकाने के लिए, बहते पानी के नीचे सभी उत्पादों को धोना।

आप इस बोर्स्ट रेसिपी की तुलना में अधिक बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च छोटे क्यूब्स में कट जाती है।

मैंने प्याज को बारीक काट लिया है।

मैंने आलू को स्ट्रिप्स में काट लिया।

मैंने लहसुन काट लिया।

मैंने बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटा।

मैंने गाजर को स्लाइस में काट लिया।

मैं गोभी काटता हूँ।

मैं मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में गाजर, प्याज और बीट्स डालता हूं।

मैं 3 मिनट के लिए भूनता हूँ।

फिर दो बड़े चम्मच टमाटर और शिमला मिर्च डालें।

एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें, लहसुन डालें।

आग पर मैंने पानी से भरे आलू और बे पत्तियों के साथ एक बर्तन डाल दिया।

मैं उसी पैन में आधा कटा हुआ गाजर डालता हूं।

जैसे ही आलू लगभग उबल जाते हैं, मैं फलियाँ डाल देता हूँ।

मैं रोस्ट को पैन में डालता हूं।

और 5 मिनट के बाद मैं गोभी डाल देता हूँ।

मैं गोभी के साथ बोर्स्ट को एक और 3 मिनट के लिए पकाता हूं, स्वाद के लिए नमक, साग डालें और गैस बंद कर दें।

मैंने बोर्स्च को आधे घंटे के लिए पकने दिया, जिसके बाद मैं इसे खट्टा क्रीम, सरसों या सहिजन के साथ मेज पर परोसता हूं।

पकाने की विधि 4: सेम और मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट

एक अद्भुत व्यंजन - बोर्स्ट! यह कभी भी उबाऊ नहीं होता, खासकर यदि आप इसे समय-समय पर थोड़ी विविधता के साथ पकाते हैं। पाक कला मोटी, समृद्ध और सुगंधित बोर्स्टसेम और मांस के साथ। बढ़िया व्यंजनपरिवार के खाने के लिए!

• हड्डी पर 500 ग्राम मांस (यहां एक टर्की ड्रमस्टिक है);
• 200 ग्राम सफेद बीन्स;
• 1 चुकंदर;
• 1 गाजर;
• 1-2 बल्ब;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 2 आलू;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 250 ग्राम ताजा गोभी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

मांस धोएं, दो लीटर पानी डालें और उबाल लें। जब पानी उबल जाए, तो ध्यान से सारा झाग हटा दें और शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।

सेम और मांस के साथ स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित बोर्स्ट तैयार है। बहुत स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 5: सेम के साथ यूक्रेनी बोर्स्च (कदम से कदम)

खैर, ताजा पीसा, मुंह में पानी, बीन्स के साथ घर का बना बोर्स्ट, ताजी सब्जियां और खट्टे टमाटर के रस से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? स्वादिष्ट ली गई स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें यूक्रेनी बोर्स्ट. मुझे यकीन है कि यह संतोषजनक है और स्वादिष्ट पहलेपकवान आपके घर को उदासीन नहीं छोड़ेगा और आप बार-बार नुस्खा पर लौट आएंगे।

• गोमांस मांस (पसलियों या कंधे का हिस्सा) - 300 ग्राम;
• बीन्स - 150 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 300-400 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर (मध्यम);
• सलाद काली मिर्च (जमे हुए या ताजा) - 1 पीसी। ;
• डिल (ताजा, सूखा या जमे हुए) - 3 बड़े चम्मच। गलत;
• टमाटर का रस - 150 मिली;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना शुरू करने के लिए, हमें मांस को पकाने के लिए रखना होगा। यह सभी प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए मानक प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है।

फिर, मांस के साथ एक पैन में पकाने के लिए धुले और पहले से भिगोए हुए बीन्स को भेजना आवश्यक है। यदि आप इसे पहले से भिगोने में विफल रहे - निराश मत होइए। बस याद रखें कि समय के साथ ऐसी फलियां अधिक समय तक पकेंगी।

चुकंदर भी लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए बीन्स के तुरंत बाद उन्हें पैन में भेजा जा सकता है। चुकंदर को बोर्स्ट में फेंकने के बाद, शोरबा को स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है।

खैर, अब हमारे बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, हमें प्याज और गाजर छीलने की जरूरत है। मोटे grater पर तीन गाजर, लेकिन प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें। सलाद काली मिर्चबोर्स्ट के इस संस्करण में, मैंने अनाज के बिना पहले से जमे हुए हिस्सों को लिया। बस इसे 1x1 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें।

फिर, वनस्पति तेल में, कभी-कभी हिलाते हुए, कटी हुई सब्जियां भूनें।

जब आप देखते हैं कि ड्रेसिंग में प्याज पारदर्शी हो गया है, तो आपको टमाटर का रस, फलों का पेय या टमाटर को उचित घनत्व में पतला करना होगा। टमाटर के घटक को जोड़ने के बाद, हमें कम गर्मी पर एक और दस मिनट के लिए ड्रेसिंग को उबालना जारी रखना होगा। आमतौर पर, इस समय के दौरान, टमाटर से निकलने वाला तरल वाष्पित हो जाता है और ड्रेसिंग गाढ़ी हो जाती है।

आखिर में ड्रेसिंग में डिल और कटा हुआ लहसुन डालें।

जिस समय हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे थे, उस दौरान मांस को आमतौर पर पकाने का समय मिलता है। हमें इसे शोरबा से बाहर निकालने की जरूरत है, भागों में काट लें और इसे वापस पैन में डाल दें।

सबसे पहले हम बोर्स्ट में आलू डालते हैं और इसे पांच मिनट तक पकाते हैं।

फिर आपको गोभी जोड़ने की जरूरत है। सब्जियां तैयार होने तक पकाएं।

अंतिम चरण में, हम अपने बोर्स्ट में ड्रेसिंग जोड़ते हैं।

इसे फिर से उबालें और इसे बंद कर दें।

यूक्रेनी बीन्स के साथ स्वादिष्ट होममेड बोर्स्ट तैयार है।

पकाने की विधि 6: सेम के साथ अतुलनीय यूक्रेनी बोर्स्ट

• हड्डी पर मांस
• सफेद बीन्स - 200-300 ग्राम
• 4-5 मध्यम आलू
• 1 बड़ा चुकंदर
• 1 मध्यम गाजर
• 1 छोटा प्याज
• आधा छोटी गोभी
• टमाटर की चटनी या पास्ता
• अजमोद और डिल ग्रीन्स
• बे पत्ती, काली मिर्च
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च
• चरबी (परिष्कृत सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है)

मैं शाम को बोर्स्ट खाना बनाना शुरू करता हूं, या अधिक सटीक होने के लिए, मैं सामग्री तैयार करना शुरू करता हूं। ऐसा करने के लिए, बीन्स को एक कटोरे में डालें, डालें ठंडा पानीऔर इसे रात भर छोड़ दें - फिर यह तेजी से पक जाएगा।

खाना पकाने से पहले, मैं मांस निकालता हूं, ठंडे पानी में धोता हूं। मैं अक्सर बोर्स्ट के लिए उपयोग करता हूं सूअर की हड्डीमांस के साथ, लेकिन यह चिकन या अन्य शोरबा के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

फिर मैंने मांस को पैन में डाल दिया, भिगोकर बीन्स डालें और शोरबा को उबालने के लिए स्टोव पर रख दें।

जबकि शोरबा पक रहा है, बाकी सामग्री तैयार करें। हम आलू को साफ करते हैं और उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं।

हम बीट्स को भी साफ करते हैं और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। कुछ गृहिणियां एक मोटे grater पर चुकंदर रगड़ती हैं, लेकिन मैं तिनके पसंद करती हूं, और यह उस तरह से स्वादिष्ट लगता है। इसके अलावा, बोर्स्च दलिया में नहीं बदलता है।

हम गाजर को साफ करते हैं और इसे मोटे grater पर रगड़ते हैं।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काट लेते हैं।

पत्ता गोभी को भी बारीक काट लेना चाहिए।

हम साग को बारीक काट लेते हैं। सभी तैयारी का काम पूरा हो गया है, और इस समय के दौरान शोरबा और बीन्स दोनों आधे पके हुए हैं।

आलू को पैन में भेजने का समय आ गया है। उसी समय, मैं आमतौर पर शोरबा को नमक करता हूं, बे पत्ती और काली मिर्च जोड़ता हूं।

जब आलू पक रहे हों, तो तलना शुरू करें, जिस पर यह निर्भर करेगा कि हमारा बोर्स्च कितना लाल होगा। एक फ्राइंग पैन को लार्ड के ऊपर गरम करें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

फिर प्याज़ में गाजर डालें, थोड़ा भूनें।

हम वहां चुकंदर भेजते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और सभी सब्जियों को धीमी आंच पर पकने दें। थोड़ी देर बाद, आप उनमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

हम सब्जियों के थोड़ा पकने का इंतजार कर रहे हैं।

हम टमाटर का पेस्ट लेते हैं।

हम इसे थोड़े से पानी से पतला करते हैं (यदि उपयोग कर रहे हैं टमाटर की चटनी, तो इसे पैदा करने की जरूरत नहीं है)।

और हम इसे फ्रायर को भेजते हैं। हम लगभग तैयार होने तक एक साथ थोड़ा और उबालते हैं, और स्टोव से फ्राइंग को हटा दें।

हम तैयार फ्राइंग को पैन में भेजते हैं, जिसमें आलू और सेम के साथ शोरबा पकाया जाता है।

जब बोर्स्ट लगभग तैयार हो जाए, तो गोभी को पैन में डालें। यदि आप गोभी को क्रंच करना पसंद करते हैं, तो इसे लगभग खाना पकाने के अंत से पहले जोड़ें। हमारे परिवार में, गोभी नरम होने पर वे इसे अधिक पसंद करते हैं, इसलिए मैं इसे 5-10 मिनट के लिए और पकाती हूं।

बहुत अंत में, कटा हुआ अजमोद और डिल को बोर्स्ट में जोड़ें (हालांकि मेरे पास केवल अजमोद है), इसे उबालने दें और स्टोव से हटा दें। बोर्स्ट को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे एक या दो घंटे के लिए पकने देना चाहिए। इस दौरान आपके पास फैट तैयार करने का समय होगा। ऐसा करने के लिए, वसा को पतली स्लाइस में काट लें, ऊपर से काले रंग के साथ छिड़के। पीसी हुई काली मिर्च, उस पर थोड़ा सा सिरका छिड़कें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें - यह बहुत ही निकलता है स्वादिष्ट पूरकलाल बोर्स्ट को। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए, अधिमानतः घर का बना। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: सफेद बीन्स के साथ बीफ बोर्स्ट

इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, बीन्स के साथ बोर्स्ट कई गृहिणियों के लिए प्राथमिकता बनी हुई है। हमारी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ आपको बताएगा कि बीन्स के साथ बोर्स्ट खाना कितना स्वादिष्ट है। हम एक लोकप्रिय पहला कोर्स तैयार करने के मुख्य रहस्यों को प्रकट करने का प्रयास करेंगे और एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए एक सिद्ध विधि दिखाएंगे।

• बीफ - 0.5 किग्रा।
• बड़े चुकंदर -1 पीसी।
• सफेद बीन्स - 100 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 30 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• नींबू - ½ पीसी।
• ताजा गोभी - ½ कांटा
• साग
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - ½ पीसी।
• तेल (सूरजमुखी और मक्खन) - 70 जीआर।

हमने मांस को पानी के बर्तन में डाल दिया, कंटेनर को तेज आग पर रख दिया। पहले उबला हुआ तरल डालें, मांस को अच्छी तरह से धो लें। हम दो लीटर से साफ व्यंजन भरते हैं पेय जलमांस के तैयार टुकड़े को इसमें कम करें। हम धुले हुए प्याज के आधे सिर को भूसी के साथ जोड़ते हैं, छिलके वाली गाजर का एक टुकड़ा, ताजा अजमोद, अजवाइन, डिल की एक टहनी, व्यंजन को फिर से आग पर रख दें।

जब उबलना शुरू हो जाए, तो हीटिंग की तीव्रता को कम से कम करें। शोरबा को कम से कम दो घंटे के लिए बंद रूप में पकाया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त हीटिंग की विधि है। बर्नर लौ को केवल "नवजात" डिश की गतिविधि का समर्थन करना चाहिए। अन्यथा, तरल बादल बन जाएगा और बहुत ज्यादा नहीं सुंदर दृश्य. हम पैन को आग से थोड़ा दूर ले जाते हैं ताकि गर्मी उपचार के दौरान बनने वाली वसा की फिल्म बरकरार रहे।

एक अलग पैन में, पहले से भीगी हुई बीन्स को उबाल लें।

हम सब्जियों को अच्छे से साफ और धो लेते हैं।

पिसाई तेज मिर्च, मीठी फली को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, छिलके वाले आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम कसा हुआ बीट्स जोड़ते हैं, उन्हें नींबू के रस के साथ डालते हैं ताकि जड़ की फसल अपने चमकीले रंग को बरकरार रखे, इसे बोर्स्ट में स्थानांतरित कर दे और भोजन को एक विशेष स्वाद से भर दे।

सब्जियों को धीमी आंच पर उबालें। आधे घंटे के बाद, कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट फैलाएँ, उत्पादों को मिलाएँ, और पाँच मिनट तक पकाएँ।

खैर, अब हम बीन बोर्स्ट के घटक के सही बिछाने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम शोरबा से सभी उत्पादों को हटाते हैं, मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और बाकी को त्याग देते हैं।

पैन में आलू, उबले बीन्स, मिर्च और गाजर डुबोएं, खाने में स्वादानुसार नमक डालें।

खाना पकने तक पकाएं, फिर कटी हुई गोभी डालें।

तैयार ड्रेसिंग और मांस के कटे हुए टुकड़े।

हम फिर से उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, पांच मिनट के बाद आग बंद कर दें, कटा हुआ साग डालें। पैन को बंद करें, डिश को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्लेटों पर सेम के साथ बोर्स्ट डालना, ताजा खट्टा क्रीम का एक चम्मच जोड़ें।

अगले दिन, पहली डिश और भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी, इसकी उपस्थितिअधिक संतृप्त नोट और बहुत स्वादिष्ट रंग प्राप्त करेंगे। बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यह सर्वोत्तम गुणहमारे धैर्य और अधिकतम ध्यान पर निर्भर करते हैं।

पकाने की विधि 8: सूअर का मांस पसलियों पर बीन बोर्स्ट

• सूअर की पसलियां- 1500 जीआर
• बीट्स - 1 पीसी।
• आलू - 6 पीसी
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद गोभी - ½ टुकड़ा
• वनस्पति तेल
• टमाटर - 2 पीसी
• हरी शिमला मिर्च - ½ पीस
• लहसुन - 5 लौंग
• अजमोद - 1 गुच्छा
• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 200 जीआर
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
• सिरका 9% - 1 चम्मच

हम पहले से तैयार पोर्क पसलियों को डीफ्रॉस्ट करते हैं और धोते हैं: मैं हड्डी पर युवा मांस खरीदता हूं और अन्य व्यंजनों के लिए मुख्य भाग काट देता हूं, शेष पसलियां, लेकिन साथ अच्छे टुकड़ेलुगदी और वसा, मैं फ्रीज करता हूं, वे हमारे पहले कोर्स में जाते हैं।

मैं गाजर, प्याज और आलू छीलकर 30 मिनट के लिए पानी में डाल देता हूं।

बहते पानी से भरें सूअर की पसलियों का रैक, पैन (3 लीटर) को आग पर रखें और उबाल लें।

तरल निकालें, कंटेनर को कुल्ला और मांस को एक कोलंडर में धो लें।

मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं मांस सूपदूसरे शोरबा पर: फिर से पानी डालें, लेकिन पहले से ही फ़िल्टर्ड और पसलियों को उबालें, फोम को हटा दें। सॉस पैन में डालें: गाजर (3 भागों में काटें); आधा प्याज; बे पत्ती और नमक।

हम पकाए जाने तक पास करते हैं, इसके अलावा पहले से कद्दूकस किया हुआ बीट्स टेबल सिरकाऔर नमक।

इस बीच, गोभी काट लें।

उबले हुए प्याज, गाजर और मांस की हड्डियाँ (पल्प को अलग किए बिना) मैं एक छलनी में फेंक देता हूँ आलू (स्ट्रिप्स में कटे हुए), गोभी और शिमला मिर्च(सर्दियों के लिए काटा हुआ), शोरबा में जोड़ें और 30 मिनट के लिए पकाएं।

गाजर, प्याज और टमाटर को निकाल कर अलग प्लेट में रख लीजिये.

हम लहसुन को साफ करते हैं, मैं इसे रगड़ता हूं ठीक grater, कुचला जा सकता है सुविधाजनक तरीकाहम इसे उन सब्जियों में मिलाते हैं जो खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए तैयार की जाती हैं, हमारा स्वादिष्ट सूप।

हम मांस को एक हड्डी के साथ लॉन्च करते हैं, तला हुआ उज्ज्वल सब्जी मिश्रणआलू, गोभी और मिर्च के साथ शोरबा में। मैंने जार को पहले ही खोल दिया और अंतिम क्षण में कटा हुआ अजमोद के साथ, उन्हें जोड़ने के लिए डिब्बाबंद बीन्स के आधे हिस्से को धोया। एक उबाल लेकर आओ और जल्दी से स्टोव से हटा दें। प्राप्त करने के लिए विशेष स्वाद, मैं दृढ़ता से आपको सलाह देता हूं कि आप बोर्स्ट को काढ़ा दें।

रेसिपी 9: बीन्स के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए

इसे बनाने के लिए हर परिचारिका का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है यूक्रेनी व्यंजन, लेकिन सभी व्यंजनों के बीच, मैं विशेष रूप से बीन्स के साथ बोर्स्ट को हाइलाइट करना चाहता हूं, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसमें एक फोटो है जिसे मैं आपको नीचे पेश करूंगा। संतुष्ट करने के अलावा मांस शोरबाबीन्स भी तृप्ति की भावना देते हैं जो भोजन के बाद लंबे समय तक दूर नहीं होती है। बीन्स को कच्चे या डिब्बाबंद बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। बीन्स का प्रकार वास्तव में मायने नहीं रखता है, केवल खाना पकाने के समय पर विचार करना है। बीन्स जो जल्दी पक जाती हैं उन्हें प्रक्रिया के बीच में डाला जाता है ताकि वे ज़्यादा न पकें। ठीक है, चलो देखते हैं कि मांस के साथ सेम के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए।

• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 200 ग्राम सफेद गोभी,
• शोरबा के लिए 250 ग्राम मांस,
• 4 आलू
• 200 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स
• 2 टीबीएसपी तलने का तेल,
• 2 चम्मच नमक,
• 1.5 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट (200 मिली टमाटर का रस),
• 1 चुकंदर
• मसाले, मसाले, जड़ी बूटी।

तलने वाली सब्जियों के लिए आपको गाजर, प्याज और बीट्स की आवश्यकता होगी। सभी सब्जियां मध्यम आकार की होती हैं। प्याज से छिलका निकालने के बाद इसे क्यूब्स में काट लें। गाजर को अच्छे से धोने के बाद उसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. उसी समय, स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालें और वहां मांस रखें, अधिमानतः हड्डियों पर। यह गोमांस, सूअर का मांस या चिकन हो सकता है।

आलू को छीलने और धोने की जरूरत होती है, फिर उन्हें डंडे या क्यूब्स में काट लें।

गोभी को धो लें और एक तेज चाकू से मनमाने लंबाई की पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

शोरबा को 25-30 मिनट तक उबालने के बाद, गोभी को पैन में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें।

पहले से गरम पैन में, वनस्पति तेल के साथ, प्याज और गाजर डालें, मिलाएँ।

बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें मोटे grater, फिर कड़ाही में डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर भूनना जारी रखें।

पैन में बीन्स, थोड़ा पानी और टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। टमाटर के पेस्ट की जगह आप टमाटर का रस या कद्दूकस किया हुआ टमाटर भी ले सकते हैं।

कटे हुए आलू और टमाटर की ड्रेसिंगसब्जियों और बीन्स के साथ, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। आलू की कोमलता से बोर्स्ट की तत्परता का निर्धारण करें।

बोर्स्ट को बीन्स और मांस के साथ गर्म परोसें, यदि वांछित हो तो प्लेट में कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

पकाने की विधि 10: बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट (फोटो के साथ)

बीन्स के साथ लेंटन बोर्स्ट एक पारंपरिक व्यंजन है राष्ट्रीय व्यंजनयूक्रेन, रूस और बेलारूस। वे इसे अक्सर और विशेष रूप से उपवास के दौरान पकाते हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें मांस नहीं होता है। इस घटक को लीन बोर्स्ट में बदल दिया जाता है विभिन्न प्रकार की सब्जियां, कम पौष्टिक और स्वस्थ नहीं।

ऐसा व्यंजन काफी समृद्ध निकला। इस कर दुबला बोर्स्ट- एक हार्दिक व्यंजन, और इसके अलावा, बहुत अधिक कैलोरी नहीं। इस कारण से इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपना फिगर देख रहे हैं।

सामान्य तौर पर, लीन बोर्स्ट एक स्वस्थ व्यंजन है। यह कई विटामिन, ट्रेस तत्वों के साथ-साथ फाइबर से भरपूर होता है। इसीलिए आपको इसे हफ्ते में कम से कम कई बार खाना चाहिए!

तो, हम आपको बीन्स के साथ स्वादिष्ट लीन बोर्स्ट बनाने के लिए फोटो रेसिपी के अध्ययन में शामिल होने के लिए आमंत्रित करते हैं!

• लाल बीन्स - 1 कप
• आलू - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• बीट्स - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सफेद गोभी - ½ सिर
• लहसुन - 3 लौंग
• टमाटर - 2 पीसी
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 पीसी
• रिफाइंड चीनी - 2 क्यूब्स
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

दुबला बोर्स्ट की तैयारी में सबसे पहले, आपको बीन्स करने की ज़रूरत है। इसे पहले से पानी में भिगोना चाहिए (अधिमानतः रात भर)। सामान्य तौर पर, तीन से चार घंटे पर्याप्त होते हैं। यदि बीन्स को भिगोने का समय नहीं है, तो आप इसे डिब्बाबंद बीन्स से बदल सकते हैं।

तो, हम पहले से भीगे हुए बीन्स को सॉस पैन में स्टोव पर भेजते हैं और उन्हें उबाल लाते हैं। फिर हम आग बंद कर देते हैं।

हम आलू छीलते हैं, और उन्हें धोना सुनिश्चित करें। उसके बाद, काटें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं। फिर हम आलू को सेम शोरबा के साथ पैन में भेजते हैं।

अब आइए एक नजर डालते हैं बीट्स पर। इसे भी छीलकर पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें और इसे नॉन फ्राई करें बड़ी संख्या मेंवनस्पति तेल (यह आवश्यक है ताकि आगे खाना पकाने की प्रक्रिया में चुकंदर उबल न जाए और अपना रंग खो दे)।

कुछ मिनट तलने के बाद, हम अपने बीट्स को बीन्स के साथ पैन में भेजते हैं।

इस स्तर पर हम प्याज तैयार करेंगे। इसे पैन में भेजने से पहले, इसे बारीक काटकर पैन में (जब तक यह पारभासी न हो जाए) तलना चाहिए।

जैसे ही प्याज कुछ पारदर्शिता प्राप्त करता है, हम इसे गाजर भेजेंगे, पहले स्ट्रिप्स में काट लें।

जबकि हमारे फ्राइंग पैन में तलना तैयार किया जा रहा है, हम टमाटर का ख्याल रखेंगे। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है (आप पहले छिलका निकाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।

एक बार जब हम टमाटर के साथ कर लेते हैं, तो हम भून को चूल्हे से उतार सकते हैं और फिर हम इसे अपने दुबले बोर्स्ट में मिला सकते हैं।

अब कटे हुए टमाटरों को बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर भूनें।

इस बीच, जब तक टमाटर पैन तक पहुंच जाए, हम गोभी काट लेंगे, और फिर इसे बोर्स्ट में भेज देंगे।

इस बार काली मिर्च की बारी है। इसे मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और फिर पैन में भेजा जाना चाहिए।

जब हम गोभी और मिर्च पर काम कर रहे थे, टमाटर कड़ाही में अच्छी तरह से नरम हो गए और लहसुन की महक को सोख लिया। अब हम उनमें थोड़ा केचप या टमाटर का पेस्ट (जो कोई भी इसे पसंद करता है), गर्म सूखी काली मिर्च डालेंगे और एक-दो मिनट के लिए इसे और उबाल लेंगे।

अब टमाटर का मिश्रण हमारे बोर्स्ट को सुरक्षित रूप से भेजा जा सकता है।

इस स्तर पर, बोर्स्च मिश्रित और नमकीन होना चाहिए (में यह मामलाकाला नमक का उपयोग किया गया था, लेकिन, सामान्य तौर पर, यह महत्वपूर्ण नहीं है)।

बोर्सिक को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, और इसमें काली मिर्च और बे पत्ती भी डालें।

आइए हमारे पकवान में परिष्कृत चीनी के कुछ टुकड़े डालें। उसके बाद, इसे कुछ और मिनटों के लिए उबालें और फिर आप आग बंद कर सकते हैं। कम से कम एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए दुबला बोर्स्ट छोड़ दें।

हम खट्टा क्रीम के साथ तैयार दुबला बोर्स्ट की सेवा करते हैं और साग की टहनी के साथ गार्निश करते हैं।

आप जो कुछ भी कहते हैं, आप हॉट फर्स्ट कोर्स के बिना कल्पना नहीं कर सकते हार्दिक दोपहर का भोजन. बहुत सारे स्वादिष्ट और हैं विभिन्न प्रकार के व्यंजनखाना पकाने के पहले पाठ्यक्रम और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि बीन्स के साथ एक अतुलनीय स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाना है और फिर फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। इस तरह की डिश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, जैसा कि मैंने पहले सोचा था, लेकिन यह कितना हार्दिक और समृद्ध है।

मैं हमेशा मांस शोरबा में सेम के साथ बोर्स्ट पकाता हूं। खैर, मुझे ऐसा लगता है कि मांस के बिना स्वाद बिल्कुल भी नहीं है। मैंने पहले भी खाना बनाने की कोशिश की है। मांस रहित व्यंजन, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। लेकिन अगर आप बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट बनाना चाहते हैं, तो बस मांस न डालें और बस इतना ही।

वैसे, अगर आप थोड़ा समय बचाना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय कर सकते हैं नियमित बीन्सबोर्स्ट के साथ खाना बनाना डिब्बा बंद फलियां. मुझे यकीन है कि यह सूप और भी बेहतर स्वाद लेगा।

कैसे बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाने के लिए

उत्पादों

• हड्डी पर मांस - 400 जीआर। (चिकन, पोर्क या बीफ)
• आलू - 4-5 पीसी।
• बीन्स - 100 जीआर।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बीट्स - 2 पीसी। (छोटा)
• नमक, मसाले स्वाद के लिए

बीन्स के साथ बोर्स्ट खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

बोर्स्ट के लिए वीडियो नुस्खा:

आप इस बोर्स्ट को शाम को बनाना शुरू कर सकते हैं। शाम को, मैं बीन्स को बहते पानी के नीचे धोता हूं, उन्हें पानी से भर देता हूं और सूजने के लिए छोड़ देता हूं।

सुबह आप मांस शोरबा को उबालने के लिए रख सकते हैं। मांस शोरबा के लिए, आप कोई भी मांस ले सकते हैं और यह हड्डियों के लिए बेहतर है। किसी कारण से, यह हड्डी पर है कि सूप अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। मैं मूल रूप से चिकन के साथ सभी सूप बनाती हूं। किसी कारण से, मुझे ऐसा लगता है कि सूप चिकन के साथ ज्यादा स्वादिष्ट है। पोर्क सूप को अधिक वसायुक्त बनाता है, और पकाए जाने पर मुझे गोमांस की गंध पसंद नहीं है। सूप के लिए किस तरह का मांस इस्तेमाल करना है। यह आपको तय करना है।

तो, मांस को पानी से भरें और आग लगा दें। जब पानी उबलता है, तो झाग बनने लगता है, जिसे हटा देना चाहिए। मुझे स्टोव पर एक चम्मच के साथ खड़े होने और स्किमिंग करने का विचार पसंद नहीं है, इसलिए मैं पानी निकाल देता हूं, पैन को अच्छी तरह से धोता हूं, और मांस को धोता हूं। फिर, मैंने मांस को वापस पैन में डाल दिया, पानी का एक नया हिस्सा डाला और आग पर वापस रख दिया।

साथ ही, मैं सेम से पानी निकाल देता हूं और उन्हें मांस के साथ सॉस पैन में डाल देता हूं। मैं सूप को कम से कम एक घंटे (अधिमानतः 1.5 घंटे) पकाता हूं।

इस बीच, सेम और मांस पकाया जा रहा है, आप अन्य उत्पादों को तैयार कर सकते हैं, बोर्स्च के लिए ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये छोटे टुकड़े.

प्याज़ को गरम पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जबकि प्याज तले हुए हैं, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

हम गाजर को प्याज में फैलाते हैं और पकने तक भूनते हैं।

बीट्स को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कद्दूकस किए हुए बीट्स को प्याज और गाजर के साथ पैन में डालें और पकने तक भूनें। आखिर में पैन में मसाले, थोड़ी सी चीनी (शाब्दिक रूप से 0.5 चम्मच) डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। और आखिरी समय में 0.4 टीस्पून डालें। साइट्रिक एसिड, सब कुछ मिलाएं और तुरंत आग बंद कर दें।

आलू को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. यदि मांस के साथ सेम अभी तक पकाया नहीं गया है, तो आलू को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए, अन्यथा यह काला हो सकता है।

आलू को सॉस पैन में डालें और सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू तैयार न हो जाएं।

- जब आलू पक जाएं तो इसमें स्वादानुसार नमक डालकर ड्रेसिंग बिछा दें. सूप को उबलने दें और आप तुरंत गैस बंद कर सकते हैं।

10-15 मिनट के लिए बीन्स के साथ बोर्स्ट छोड़ दें और आप सेवा कर सकते हैं। वे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ बोर्स्ट खाते हैं।

बॉन एपेतीत!

जब मैं एक छात्र था, मैं एक छात्रावास में रहता था (अभी भी जीवन का वह स्कूल!), हमारे पास एक लड़की थी जो अपने पति के आने से 20 मिनट पहले बोर्स्ट पकाने में कामयाब रही। वह उबला हुआ, अवास्तविक रूप से उबला हुआ था, लेकिन, सिद्धांत रूप में, तैयार था। इसलिए, मैं आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ घोषित करता हूं: यह बोर्स्ट नहीं है! चलो उसे बुलाओ टमाटर सूप... और याद रखें, अगर आपको रात के खाने के लिए कुछ जल्दी पकाने की ज़रूरत है, तो यह निश्चित रूप से बोर्स्ट नहीं होगा, क्योंकि असली बोर्स्ट लंबे समय तक पकाया जाता है, बल्कि यह कम हो जाता है और फोड़ा जाता है।

के लिए घर का बना बोर्स्टसेम के साथ हमें चाहिए मानक उत्पादअंतर केवल फलियों की उपस्थिति में होगा: आलू, प्याज, चुकंदर, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च, बीन्स, टमाटर (या टमाटर का पेस्ट), गोभी और साग।

मैं कुछ उत्पादों के चयन पर ध्यान केंद्रित करूंगा।

सबसे पहले बात करते हैं टमाटर की। तलने के लिए आवश्यक है ताजा टमाटरया में संरक्षित खुद का रस. सही फिट घर का बना टमाटर, और इसकी अनुपस्थिति में - और टमाटर का पेस्ट। बाकी सब चीजों की कमी के कारण इस बार मैंने टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया।

हम परंपरा के अनुसार बोर्स्च में मीठी मिर्च डालते हैं, यह एक अनिवार्य घटक नहीं है, और आप इसके बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

साग से मानक सेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है: अजमोद, डिल, हरा प्याज।

अब शोरबा के बारे में। मैं आमतौर पर मांस और हड्डी के शोरबा में बोर्स्ट पकाती हूं। बेशक, पोर्क बोर्स्ट सबसे स्वादिष्ट होगा, लेकिन वील और चिकन दोनों ही काफी उपयुक्त हैं। लेकिन अगर आपको वास्तव में शोरबा पसंद नहीं है, तो आप पानी पर "खाली" बोर्स्ट आसानी से पका सकते हैं। और मेरा विश्वास करो, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा! इसके अलावा, बीन्स की उपस्थिति मांस की अनुपस्थिति को पूरी तरह से सही ठहराती है।

चूंकि बोर्स्ट खाना बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, मैं सुझाव दे सकता हूं कि इसे समय बचाने के तरीके से कैसे पकाना है।

1. उदाहरण के लिए, मैं हमेशा शोरबा को एक दिन पहले पकाती हूँ। इस बार यह शोरबा था सूअर की हड्डियाँकुछ मांस के साथ। तत्परता के बाद, मैंने हड्डियाँ निकालीं, उनमें से सारा मांस निकाल दिया, हड्डियों को एक थैले में डाल दिया (फिर मेरा बेटा उन्हें बेघर जानवरों के पास ले जाएगा), और मांस को एक प्लेट में भंडारण के लिए छोड़ दिया।

2. इसके अलावा, मैं बीन्स को शाम को भिगो देता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं फलियों को पानी से भर देता हूं कमरे का तापमान, पानी का स्तर फलियों के स्तर से काफी अधिक होना चाहिए, क्योंकि रात के दौरान फलियाँ पानी को सोख लेंगी और फूल जाएँगी। अगर आप थोड़ा सा पानी डालेंगे, तो राजमा सूखे रहेंगे, जिसका मतलब है कि बाद में पकने में काफी समय लगेगा।

3. इसके अलावा, यदि आपके पास शाम को समय है, तो आप पहले से तल भी सकते हैं! यह भरेगा और केवल बेहतर स्वाद देगा। लेकिन अगर समय नहीं है तो तलने के लिए सब्जियों को छीलकर काट भी सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि वांछित है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया आसानी से 2 दिनों में विभाजित हो जाती है।

तो, शोरबा तैयार है, सेम लथपथ हैं। अब मुख्य बात तलने की है।

मेरी माँ हमेशा कहती थी कि भूनना अपने आप स्वादिष्ट होना चाहिए, यह स्वादिष्ट बोर्स्ट की गारंटी है। आपको इसे इतना स्वादिष्ट बनाने की जरूरत है कि वहीं, गर्म, सीधे तवे से, रोटी पर फैलाएं और आनंद से अपनी आंखें बंद करके खाएं।

चलिए मुख्य जादू पर आते हैं, क्या हम?

आपको बीट्स, गाजर, प्याज और लहसुन को साफ करने की जरूरत है। सब्जियों को क्यूब्स (लहसुन, ज़ाहिर है, छोटे) में काटें। हालांकि काटने का सिद्धांत इतना महत्वपूर्ण नहीं है। कभी-कभी मैं लंबी डंडियों में काटना चाहता हूं। लेकिन मुख्य बात यह है कि मैं हमेशा सब्जियां काटता हूं और कद्दूकस पर रगड़ता नहीं हूं। यह आपकी पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि यह मेरे तरीके से बेहतर है :)

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें (आप लार्ड से वसा पिघला सकते हैं या मक्खन ले सकते हैं), बीट्स फेंक दें, थोड़ा भूनें, फिर प्याज, लहसुन, बेल मिर्च और गाजर डालें।

मीठी मिर्च के बारे में। मैं आमतौर पर एक पूरी काली मिर्च लेता हूं, इसे आधा में काटता हूं। मैंने एक हिस्से को छोटे क्यूब्स में काट दिया और इसे तलने के लिए भेज दिया, और खाना पकाने के अंत में मैंने इसे आधा छल्ले में काट दिया और इसे लगभग तैयार बोर्स्ट में फेंक दिया।

हम सब कुछ एक साथ पकने तक भूनते हैं। अब हम 1-2 टेबल स्पून डालेंगे। आटे के चम्मच, राहगीर। यह टमाटर का समय है। चूंकि इस समय मेरे पास टमाटर का पेस्ट है, मैंने इसे एक कप में उबलते पानी से पतला कर दिया, और फिर, इस तरह के तरल रूप में, इसे पैन में डाल दिया। हिलाओ, एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें। हिलाना मत भूलना!

वैसे, जबकि फ्राइंग तली हुई है, हमें 3 और प्रक्रियाएँ शुरू करने की आवश्यकता है।

1. हम बीन्स को पकाने के लिए रख देते हैं। हाँ, हम इसे अलग से पकाएँगे! जिस बर्तन में दाल भिगोई थी उसका पानी निकाल दें। थोड़ा शोरबा (या ठंडा पानी) डालें, बस बीन्स को थोड़ा ढकने के लिए, आग लगा दें। भीगे हुए बीन्स को भी लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है। लेकिन कुछ रहस्य हैं।

वे कहते हैं कि आप थोड़ा सा सोडा डाल सकते हैं, फिर फलियाँ तेजी से पक जाएँगी। मुझे नहीं पता, मुझे हर जगह सोडा की गंध आती है, मेरे लिए यह कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, मैं ऐसा करता हूं: जैसे ही बीन्स उबलती है, मैं थोड़ा ठंडा पानी डालता हूं, यह फिर से उबलता है - अधिक पानी। और इसलिए मैं लगभग 3 बार दोहराता हूं। नतीजतन, बीन्स एक घंटे से भी कम समय में तैयार हो जाते हैं (खाना पकाने के अंत में उन्हें नमक करें, कृपया)।

हालांकि यह सब बहुत सापेक्ष है, क्योंकि यह सेम के प्रकार पर निर्भर करता है: एक त्वरित-पकाने वाली बीन है, एक बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, चीनी है, आदि। इस बार मेरे पास एक मिश्रण है: सफेद चीनी और वह, धब्बेदार, सुंदर, लेकिन मैं उसका नाम भूल गया।

2. शोरबा को आग पर रखो।

3. इन सबके समानांतर हम आलू को छीलने की कोशिश कर रहे हैं।

इस बीच हम तलने के लिए लौट आते हैं। अगर आपको लगता है कि यह तैयार है, तो इसे असली स्वाद देने का समय आ गया है। नमक स्वादानुसार, काली मिर्च। अगर मैं टमाटर के पेस्ट के साथ खाना बना रहा हूं, तो मैं आमतौर पर 1-1.5 टीस्पून मिलाता हूं। सहारा। सामान्य तौर पर, हमें एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मोटी टमाटर सॉस तैयार करने की आवश्यकता होती है। तैयार? आइए इसे अभी के लिए अलग रख दें - इसे जिद करने दें।

हम जांचते हैं कि हमने इस समय तक क्या किया है: फ्राइंग पूरी तरह से तैयार है, सेम पकाया जाता है, पहले से कटा हुआ आलू शोरबा में चुपचाप गुर्रा रहा है।

जब आलू पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं (क्या आप उन्हें नमक करना भूल गए हैं?), हम बीन्स को उस शोरबा के साथ फेंक देते हैं जिसमें वे उबाले गए थे। यह तार्किक है: हम कनेक्ट करते हैं 2 तैयार उत्पाद. अब हम भविष्य के बोर्स्ट में तलना जोड़ते हैं। और हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि यह उबल न जाए।

लेकिन हम आलस्य से इंतजार नहीं कर रहे हैं, बल्कि हम गोभी काट रहे हैं। मैंने हमेशा इसे बड़े और छोटे नहीं, बल्कि लगभग फोटो के रूप में काटा।

इस बीच, बोर्स्च उबल गया है, जिसका अर्थ है कि हम गोभी और मीठी मिर्च (आधा) आधा छल्ले में काटते हैं। गोभी को नरम होने तक पकाएं, बारीक कटा हुआ साग और पहले से उबला हुआ मांस डालें (यदि आपने शोरबा पकाया है, तो निश्चित रूप से)। बोर्स्ट का प्रयास करना सुनिश्चित करें! नमक, काली मिर्च, बे पत्ती - बस काफी है? स्वादिष्ट? तैयार? आँच बंद कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। यह एक आवश्यक कदम है। और तभी, कम से कम आधे घंटे के बाद, प्लेटों पर बोर्स्च डालें और परिवार को मेज पर बुलाएँ।

वैसे, बहुत से लोग मुझसे सहमत होंगे जब मैं कहता हूं कि दूसरे दिन बोर्स्च का स्वाद सबसे अच्छा होता है। यह सच है!

प्रक्रिया की लंबाई को आपको डराने न दें। बोर्श बस पकाया जाता है, मुख्य बात यह है कि अपना हाथ भरें और पकवान को "महसूस" करें। तब आपको सबसे स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट मिलेगा!

बोर्स्च जैसा व्यंजन सभी स्लाव देशों में तैयार किया जाता है, भले ही वे इसे अलग तरह से कहते हों। इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी के पास पकाने के तरीके पर अपनी चालें होती हैं, उदाहरण के लिए, सेम के साथ बोर्स्च। एक नुस्खा दूसरों से न केवल इसमें शामिल सामग्री की सूची में भिन्न हो सकता है, बल्कि जिस तरह से वे अंतिम पकवान में फिर से तैयार होने से पहले तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, किसी में पाक कल्पनाएँइस विषय पर गोभी, चुकंदर और फलियां निश्चित रूप से मौजूद होंगी।

स्वादिष्ट और संतोषजनक

हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे कि जब आप बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाते हैं, तो नुस्खा केवल विशेष सटीकता के साथ भिन्न नहीं हो सकता है। कोई प्यार करता है गाढ़ा सूप, ठीक है कि करछुल मुश्किल से मुड़ता है, और कोई तरल आधार की प्रचुरता को प्राथमिकता देता है। हालांकि, उत्पादों के अनुमानित वितरण का अनुमान लगाया जा सकता है।

सबसे पहले, शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, एक पाउंड मांस, अधिमानतः पसलियों को प्रति तीन लीटर पैन में लिया जाता है। ठंडे पानी में रात भर एक गिलास सेम भिगोया जाता है। यदि आप लंबे समय तक प्रतीक्षा करने का मन नहीं करते हैं, या आप इसे करना भूल गए हैं, तो प्रकृति को चकमा दें। बीन्स को बहुत कम मात्रा में पानी में उबालने के लिए रखें और उबाल आने पर लगातार आधा कप डालें। इससे दाल बहुत जल्दी पक जाएगी।

शोरबा अलग से पकाया जाता है; इसकी तैयारी की प्रत्याशा में, गोभी काटा जाता है (एक मध्यम आकार का सिर) और मांस निकालने के बाद, सॉस पैन में रखा जाता है। दस मिनट बाद, अगले पांच के लिए चार कटे हुए आलू डाले जाते हैं। मध्यम चुकंदर और बड़े प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ वनस्पति तेल में लहसुन के दो लौंग के साथ, लौंग में विघटित होने के साथ उबाला जाता है। तैयार होने से पहले, टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। जब यह उबल जाता है, तो उबली हुई फलियाँ और हड्डियों के साथ कटी हुई पसलियाँ रखी जाती हैं। साग को सीधे पैन में डाला जा सकता है, अलग से परोसा जा सकता है। और हां - खट्टा क्रीम!

व्रत के समय

सेम क्या अच्छे हैं उनकी तृप्ति और "स्वतंत्रता" है। उनका उपयोग करके, आप पूरी तरह से मांस शोरबा के बिना कर सकते हैं, जो शाकाहारियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो आहार पर हैं या चर्च उपवास करते हैं। क्या विशेष रूप से सुखद है - मुख्य स्वाद सुविधाएँव्यंजन अच्छी तरह से संरक्षित हैं। बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट पकाने के लिए, नुस्खा फिर से इसे रात भर भिगोने की सलाह देता है। सेम की संख्या या उसी के रूप में पिछला नुस्खा, या डेढ़ गुना अधिक - कैसे पर निर्भर करता है समृद्ध पकवानआप प्राप्त करना चाहते हैं।

अगली सुबह, बीन्स को पकाया जाता है (एक से दो घंटे तक, विविधता और ताजगी की डिग्री के आधार पर; सूखा, निश्चित रूप से, पकाने में अधिक समय लगता है)। जब यह नरम हो जाता है, आलू के क्यूब्स फेंके जाते हैं, और पांच मिनट के बाद - कटा हुआ गोभी। जबकि यह पक रहा है, चुकंदर, प्याज और गाजर तले हुए हैं। बीन्स के साथ लाल बोर्स्च के लिए इस तरह के एक नुस्खा में न केवल टमाटर का पेस्ट (या कटा हुआ कटा हुआ टमाटर) जोड़ने की आवश्यकता होती है, बल्कि सिरका का एक बड़ा चमचा और आधा चम्मच चीनी भी भूनें। लगभग 6 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालना आवश्यक है, फिर इसे बोर्स्च में डालें और इसे 10 मिनट के लिए पकाएं। आग बंद करने के बाद, कटा हुआ डिल और अजमोद बोर्स्ट में डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए काढ़ा छोड़ दिया जाता है।

हरी बीन्स के साथ बोर्स्ट

कुछ लोग सादा, लाल या बहुत पसंद नहीं करते हैं सफेद सेम. या हो सकता है कि वे इन फलियों पर विश्वास न करें, यह मानते हुए कि वे सूजन और गैस का कारण बनते हैं। उन्हें बीन्स के साथ बोर्स्च पकाने की सलाह दी जा सकती है, जिसकी रेसिपी उन बीन्स की जगह लेती है जिनका हम उपयोग हरी बीन्स के साथ करते हैं। इसे दुबले संस्करण और मांस शोरबा दोनों में पकाया जा सकता है।

यदि पहला विकल्प चुना जाता है, तो कटा हुआ प्याज पहले गाजर के साथ कटा हुआ तिनके (यहां कद्दूकस करने के बजाय काटना बेहतर होता है) के साथ तला जाता है। इसी समय, तीन लीटर उबले हुए पानी में, तिनके में कटे हुए बीट्स को भी रखा जाता है। एक चौथाई किलोग्राम हरी बीन्स को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और पैन में सब्जियों में डाला जाता है। साथ में वे लगभग दस मिनट तक भूनेंगे, लेकिन साथ ही कंटेनर को ढंकना होगा। फिर ढक्कन के नीचे 2 कप टमाटर का रस डाला जाता है, तलने को मिलाया जाता है, इसमें बेल मिर्च, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ साग डाला जाता है। एक और 15 मिनट के लिए सब कुछ बुझाने के बाद, आग बंद कर दी जाती है। कड़ाही में, जब चुकंदर थोड़ा फीका पड़ जाता है, तो आलू डाल दिए जाते हैं, क्योंकि यह थोड़ा उबलता है - गोभी, और लगभग तुरंत - तलना। कुछ मिनटों में सामान्य खाना पकानेबोर्स्ट को बंद कर दिया जाता है और पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

कार्पेथियन बोर्स्ट

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित एक व्यंजन है जो सेम और मशरूम के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए नुस्खा का वर्णन करता है। वे इसे कार्पेथियन में पकाना पसंद करते हैं; वहाँ, ज़ाहिर है, जोड़ें वन मशरूम, लेकिन यह कई रसोइयों द्वारा सत्यापित किया गया है - यह शैम्पेन के साथ भी बहुत अच्छा निकला। बुनियादी खाना पकाने की तकनीक, उत्पादों की गणना और क्रियाओं का क्रम समान है, केवल उसी तीन-लीटर पैन के अलावा, केवल आधा गिलास बीन्स और 200 ग्राम लिया जाता है ताजा मशरूम. जबकि बीन्स को मानक के रूप में उबाला जाता है और भुना जाता है, वनस्पति तेल में कटे हुए शैम्पेन को स्टू किया जाता है। कृपया ध्यान दें: प्रसंस्करण के दौरान मशरूम बहुत कम हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पूरी तरह से तलना नहीं चाहिए। इसके अलावा, यदि आप सभी तरल को वाष्पित कर देते हैं, मशरूम का स्वादबोर्स्ट में काफी कम होगा। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले आम पैन में शैम्पेन को जोड़ना आवश्यक है, और उबलने के 5-10 मिनट के बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और थोड़ी देर के लिए काढ़ा छोड़ दें।

सर्दियों में बोर्स्ट खाना

जाहिर है, इसे पकाने से इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है ताजा सब्जियाँ. हालांकि, ठंड के महीनों में वे अधिक महंगे होते हैं और गुणवत्ता खराब होती है। तो इस स्लाविक डिश के प्रशंसक सुनिश्चित करें कि उनके पास स्टॉक में बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग है। सिद्धांत रूप में, यह सब्जी के मौसम की ऊंचाई पर भी आसानी से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज करता है। इसे आपकी मनपसंद रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन इसमें जरूरत से ज्यादा पका हुआ प्याज, गाजर और चुकंदर जरूर शामिल करना चाहिए। कई लोग शिमला मिर्च भी डालते हैं, और टमाटर के पेस्ट की जगह टमाटर का पेस्ट डाल दिया जाता है चमड़ी. मानक फ्राइंग तैयारी से मुख्य अंतर स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में टेबल सिरका जोड़ा जाता है। इसके लिए 150 मिली प्रति 5 किग्रा ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। अधिक खट्टापन से बचने के लिए, 3 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच) चीनी भी मिलाई जाती है। जब ड्रेसिंग तैयार हो जाती है, तो इसे बाँझ जार में रखा जाता है, सील करके भंडारण के लिए छिपा दिया जाता है।

बोर्स्ट के विचार के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण

यह उत्सुक है कि पुराने दिनों में, जब सेम के साथ बोर्स्च "आविष्कार" किया गया था, नुस्खा को व्यक्तिगत उत्पादों के अनिवार्य फ्राइंग की आवश्यकता नहीं थी। तलने के विरोधी अच्छी तरह से रसोइयों की पिछली पीढ़ियों के उपदेशों का पालन कर सकते हैं और सभी सब्जियों को कच्चा रख सकते हैं।

जो लोग पहले अधिक समान पसंद करते हैं, उनके लिए चुकंदर को काटने की नहीं, बल्कि गाजर की तरह रगड़ने की सलाह दी जाती है।

कई गृहिणियां लहसुन को अन्य सब्जियों के साथ भूनने की सलाह नहीं देती हैं, लेकिन पकवान तैयार होने से ठीक पहले इसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ लेती हैं।

लव स्मोक्ड मीट - मीट को बेस से हटा दें, पकाएं सब्जी बोर्स्टसेम के साथ (नुस्खा समान है दुबला संस्करण), और निकालने से एक घंटे पहले, सूप में डालें स्मोक्ड पसलियों, कटा हुआ सॉसेज या सॉसेज। आपको मास्को बोर्स्ट मिलेगा।

केवल सब्जियां नहीं करना चाहते, लेकिन कम वसायुक्त व्यंजन चाहते हैं - पकाना पत्ता गोभी का सूपचिकन आधारित। यह स्वादिष्ट और आहार भोजन निकलता है।

बीन्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए नुस्खा में या तो सब्जियों को लार्ड में तलना शामिल है, या खाना पकाने के अंत में इसे कटा हुआ लहसुन के साथ कसा हुआ जोड़ना है। वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे!