सर्दियों के लिए घर पर टुकड़ों में केचप। किन सामग्रियों की आवश्यकता है? सर्दियों के लिए केचप "बारबेक्यू के लिए आदर्श"।

चरण-दर-चरण रेसिपीसर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना टमाटर केचप तैयार करना: टमाटर की चटनीसर्दियों के लिए सेब और प्याज, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन के साथ

2018-10-02 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

523

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

0 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

8 जीआर.

40 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सेब के साथ सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप - एक क्लासिक नुस्खा

मसालों के चयन से लेकर सॉस की मोटाई तक का संपूर्ण विवरण, व्यावसायिक उपयोग के लिए व्यंजनों से सावधानीपूर्वक अनुकूलित किया गया है। इस तरह के केचप, हालांकि सामान्य रूप से सॉस कहा जाता है, साधारण कैफे और प्रसिद्ध रेस्तरां में आगंतुकों की खुशी के लिए, सोवियत खानपान शेफ द्वारा तैयार किए गए थे।

सामग्री:

• चार किलोग्राम चयनित टमाटर;
• 500 ग्राम सेब और प्याज;
• 200 मिलीलीटर चीनी का गिलास;
• एक चम्मच दालचीनी और बारीक काली मिर्च;
• एक दर्जन कार्नेशन छतरियां;
• एक गिलास सिरका;
• गर्म मिर्च की फली;
• नमक, दरदरा - दो चम्मच (पूरा)।

सेब और लौंग के साथ सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की चरण-दर-चरण रेसिपी

संरचना तैयार केचपयह उत्पादों को लंबे समय तक उबालने और उनकी प्रारंभिक तैयारी पर निर्भर करता है। अधिक सटीक रूप से, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कठोर भागों को हटाते हैं या उन्हें छोड़ देते हैं। हमारे मामले में, सब्जियों और फलों पर छिलका रह जाता है, उन्हें धोएं, प्याज छीलें और सेब से कोर हटा दें। टमाटर को छोड़कर बाकी सभी चीजों को मोटा-मोटा काट लें, छोटे क्यूब्स में घोल लें।

प्याज, सेब और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, अगर आप अधिक मसालेदार केचप चाहते हैं तो इसे भी ग्राइंडर से गुजारें। प्यूरी को आठ लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें। ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इसे ठंडा किए बिना, मिश्रण को एक जालीदार कोलंडर के माध्यम से रगड़ें और इसमें बची हुई सभी चीजों को हटा दें।

प्यूरी को मध्यम आंच पर दोबारा गर्म करें, इसमें चीनी, सिरका और काली मिर्च के साथ लौंग और दालचीनी मिलाएं। नमूना लेते समय नमक डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे तक गर्म करें, फिर बड़े मसालों को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। केचप को स्क्रू कैप वाली चौड़ी गर्दन वाली बोतलों में पैक करें। यदि आप सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं तो कंटेनर को साफ धोया जाना चाहिए या निष्फल और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

विकल्प 2: सेब और प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर केचप - एक त्वरित नुस्खा

यदि टमाटर का रस पकाते समय आपके पास कंटेनर में मौजूद रस से अधिक रस रह जाए तो विवरण सहेजें। अतिरिक्त सामग्रीडिब्बाबंदी में लगी किसी भी गृहिणी के पास ये होंगे, और घर का बना केचप कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामग्री:

• तीन लीटर ताज़ा रसटमाटर से;
• चार बड़े प्याज और खट्टे सेब;
• आधा गिलास सिरका;
• एक चम्मच लाल मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई लौंग।

सेब और प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर केचप जल्दी कैसे तैयार करें

किसी का भी उपयोग करके टमाटर का रस तैयार करें सुविधाजनक तरीके से, सबसे सरल है टमाटर को क्यूब्स में काटना, मीट ग्राइंडर से पीसना और धातु की छलनी से द्रव्यमान को पोंछना। आवश्यक मात्रा का चयन करने के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें और गर्म करें।

सेब और प्याज को छीलकर सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें और उबालने से पहले रस में डाल दें। हिलाते हुए, धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें, फिर ठंडा होने दें। प्यूरी को ब्लेंडर से पीस लें और छलनी से छान लें, दोबारा गर्म करें।

खाना पकाने का दूसरा चरण आधा लंबा है, तुरंत केचप में नमक और चीनी डालें, और अंत में, सिरका डालें, काली मिर्च और लौंग डालें। दस मिनट के बाद, गर्म द्रव्यमान को एक बाँझ कंटेनर में डालें और जल्दी से इसे सील कर दें।

विकल्प 3: मिर्च और सेब के साथ मसालेदार केचप - "लहसुन"

चूँकि नाम पहले से ही केचप के मुख्य स्वाद को दर्शाता है, आप अपने विचार के अनुसार लहसुन की मात्रा बढ़ा सकते हैं। आप ऐसा कर सकते हैं: नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा जोड़ें, और इसे बंद करने से लगभग आठ मिनट पहले पैन में एक अतिरिक्त भाग डालें।

सामग्री:

• आधा किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 3000 ग्राम टमाटर और आधे सेब;
• डेढ़ गिलास चीनी;
• एक मुट्ठी लहसुन;
• नमक का चम्मच;
• सिरका समाधान, 9 प्रतिशत - एक गिलास;
• डेढ़ चम्मच दालचीनी पाउडर.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

धुले और आधे कटे सेब और काली मिर्च से बीज निकाल दें और टमाटर को आधा काट लें। एक सॉस पैन में इकट्ठा होने के बाद, तरल के उबलने के क्षण से, लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालें।

स्टोव छोड़ने के बाद, सब्जी के द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। प्यूरी में मसाले डालें, लहसुन को कद्दूकस करें, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें और अपनी पसंद के अनुसार नमक के साथ स्वाद को समायोजित करें।

उबाल आने तक गरम करें, केचप को और चालीस मिनट तक उबालें और सिरका डालें। वस्तुतः एक मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और सॉस को तुरंत जार या बोतलों में डालें।

विकल्प 4: "मसालेदार" - सर्दियों के लिए मिर्च और सेब के साथ केचप

अदरक को अक्सर ऐसे फॉर्मूलेशन में शामिल नहीं किया जाता है, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों के साथ यह तैयार हो जाएगा विशेष गुलदस्तासुगंध. स्वाद की अधिक "मात्रा" के लिए, तीसरे चरण में केचप में एक बड़ा चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

सामग्री:

• काली मिर्च - चार मीठे और दो गर्म फल;
• पाँच चम्मच चीनी;
• एक चौथाई गिलास सिरका;
• चार रसदार सेब;
• दालचीनी;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• नमक - दो चम्मच;
• अजवायन के फूल और मेंहदी - 3-4 टहनी प्रत्येक
• कसा हुआ अदरक की जड़ का मिठाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

आसानी से छिलका हटाने के लिए टमाटरों को उबाल लें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में सॉस पैन में घोल लें। मीठी मिर्च को नरम होने तक बेक करें, छिलका और बीज हटा दें और गूदे को बारीक काट लें। सेब छीलें, बीज और कैप्सूल हटा दें और स्लाइस में काट लें। हम गर्म काली मिर्च को लंबाई में कई स्लाइस में विभाजित करते हैं और उनमें से बीज निकालते हैं।

तैयार उत्पादों को एक सॉस पैन में इकट्ठा करके और ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालकर, धीमी आंच चालू करें और लगभग आधे घंटे तक उबालें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि सेब नरम हो जाएं। गर्म प्यूरी को एक जालीदार कोलंडर में डालें, मसाले हटा दें और गर्म काली मिर्च, शेष द्रव्यमान को पोंछ लें और एक ब्लेंडर के साथ अतिरिक्त रूप से हरा दें। स्वादानुसार चीनी और नमक मिलाते हुए, आंच पर लौटें।

केचप को कुछ और घंटों तक पकाएं, हिलाएं और पैन को खुला रखें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं; तापमान को तब तक समायोजित करें जब तक कि यह बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल तक न पहुँच जाए। बंद करने से तीन मिनट पहले, सिरका डालें और आंच को थोड़ा बढ़ा दें। आप सॉस को एक बाँझ कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, इसे कैनिंग ढक्कन के साथ सील कर सकते हैं, लेकिन सरलता से हल्का तापमान, इस मामले में कवर कुछ भी हो सकते हैं।

विकल्प 5: लौंग और दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब का केचप

यह नुस्खा है टमाटर-सेब केचप, लेकिन लहसुन नहीं! सुगंध मसालों से बनती है, और आपको उन्हें लहसुन से ज़्यादा नहीं करना चाहिए। चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है, इसके लिए मीठा केचप अच्छा है मछली के व्यंजनऔर सिर्फ रोटी के साथ.

सामग्री:

• पके टमाटर - 4 किलो;
• सफेद चीनी का एक गिलास;
• आधा चम्मच सूखा लहसुन, कसा हुआ दालचीनी और काली मिर्च;
• तीन लॉरेल पेड़;
• एसिड, साइट्रिक - एक तिहाई चम्मच;
• कार्नेशन छतरियों की एक जोड़ी;
• नमक, मोटा;
• 500 ग्राम खट्टे सेब.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटर को बदलने की जरूरत है शुद्ध रस. इन्हें बारीक काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि कोई विशेष लगाव है जो बीज और त्वचा के टुकड़ों को अलग करता है, तो इसका उपयोग करें, अन्यथा एक कोलंडर के माध्यम से और फिर एक छलनी पर क्रमिक रूप से पोंछें।

सेब से बीज की फली और छिलका हटा दें, गूदे को मध्यम कद्दूकस से कद्दूकस कर लें और रस के साथ मिला लें। पैन को आंच पर रखें, इसमें चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। इसमें सभी मसाले डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें तेज पत्ता डालें, आंच धीमी कर दें।

केचप को धीरे-धीरे ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, इस दौरान मिश्रण काफ़ी गाढ़ा हो जाना चाहिए। प्यूरी के एक-दो कलछी निकाल लें और उसमें तुरंत नींबू घोल लें, फिर पैन पर लौटें और हिलाएं, और दस मिनट के लिए अलग रख दें।

आगे की कार्रवाइयां अधिकांश प्रकारों के लिए मानक हैं डिब्बाबंद सब्जियों. केचप को गर्म रहते हुए रोगाणुरहित कांच के कंटेनरों में डालें, सील करें और ढक्कन लगा दें। उन्हें पलटने और ढक्कनों पर रखने के बाद, जार को ठंडा होने तक सॉस से ढक दें।

विकल्प 6: सेब और प्याज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार केचप

सॉस का हिस्सा काफी बड़ा होगा, लेकिन अगर आप कंटेनर की मात्रा के साथ कोई गलती करते हैं तो परेशान न हों। केचप इतना सुगंधित और स्वादिष्ट है कि जार ठंडा होने से पहले ही बाकी सब खा लिया जाएगा!

सामग्री:

• 750 ग्राम रसदार प्याज और सेब;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• छह किलोग्राम टमाटर;
• डेढ़ गिलास चीनी और सिरके का एक टेबल घोल;
• गर्म मिर्च की छह फली;
• पिसी हुई दालचीनी और लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

हम फलों और सब्जियों को धोते हैं, और सबसे पहले प्याज के छिलके हटाते हैं। एक बड़े कपड़े पर बिछाकर, प्रत्येक फल का निरीक्षण करें, खराब हुए नमूनों को हटा दें या उनमें से संदिग्ध क्षेत्रों को काट दें।

काटने का रूप बड़े स्लाइस का होता है, इसलिए हम प्रत्येक सब्जी के लगभग छह भागों में प्याज और टमाटर को घोलते हैं। सेब काटने के बाद उसका कोर हटा दें और स्लाइस पर छिलका छोड़ दें। हम सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं और धीमी आंच पर रखते हैं।

मिश्रण को हिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें, तापमान समायोजित करें और ढाई घंटे के लिए रिकॉर्ड करें। मध्यम उबाल आने पर, द्रव्यमान को हिलाना न भूलें, और निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।

प्यूरी से मछली निकाली गई बड़े टुकड़ेटमाटर के छिलके, आपकी आगे की परेशानियां काफी आसान हो जाएंगी. अगला कदम- सब्जी के द्रव्यमान को प्यूरी में बदल दें, एक छलनी या जूसर का उपयोग करें, फिर केचप के साथ पैन को स्टोव पर लौटा दें।

उबलते द्रव्यमान में चीनी, सिरका और नमक डालें, सभी मसाले डालें और आँच को कम कर दें। खाना पकाने का दूसरा चरण लगभग दो घंटे तक चलेगा, केचप को हिलाना सुनिश्चित करें। पर्याप्त रूप से गाढ़े द्रव्यमान को पैकेज करें और सील करें।

विकल्प 7: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब केचप (टमाटर और आलूबुखारे के साथ)

तीखी मिर्च के लिए, सबसे रसदार और निश्चित रूप से लाल रंग की मिर्च लें। दो फली काफी हैं, लेकिन आप चाहें तो सॉस में कुछ मसाला मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम प्याज, आलूबुखारा और सेब;
• लहसुन का सिर;
• मीठी और तीखी काली मिर्च का एक जोड़ा;
• कुछ बड़े चम्मच नमक (मोटा) और दोगुनी परिष्कृत चीनी;
• लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े प्रत्येक;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• 2000 ग्राम टमाटर;
• आधा चम्मच जायफल.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट कर छील लीजिये शिमला मिर्च. उसी फॉर्म का उपयोग करके, हम प्याज और सेब खोलते हैं, उनमें से बीज कैप्सूल काटते हैं। हम गर्म मिर्च को लंबाई में काटते हैं, और बस आलूबुखारे को तोड़ते हैं और बीज निकालते हैं।

सभी तैयार फलों और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, प्यूरी को धीरे-धीरे गर्म करें और लगभग बीस मिनट तक उबालें। केचप में चीनी और नमक मिलाएं, जायफल को छोड़कर सभी मसालों के साथ एक धुंध या कपड़े की थैली रखें, तेल डालें।

मिश्रण को लगातार हिलाते हुए लगभग बीस मिनट तक उबालें। जायफल और डालें कसा हुआ लहसुन, तीन मिनट तक गर्म करें और एक तरफ रख दें, मसालों की थैली हटा दें। केचप को ठंडा न होने दें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें और गर्मी पर वापस लौटें।

एक बार जब केचप उबल जाए तो इसे ज्यादा देर तक न पकाएं, इस समय तक कन्टेनर तैयार हो जाना चाहिए. उबलते हुए सॉस को फैलाने के बाद, तुरंत कंटेनर को भली भांति बंद करके रोल करें और इसे पलट दें, इसे लपेट दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

विकल्प 8: सर्दियों के लिए मिर्च और सेब के साथ गाढ़ा टमाटर केचप

स्टोर से खरीदे गए केचप में मौजूद स्टार्च कई खरीदारों को डराता है, लेकिन घर पर तैयारी करते समय, चूकें नहीं अगला नुस्खा. सॉस पूरी तरह से प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट है, मोटाई स्टार्च के कारण सटीक रूप से प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - एक किलोग्राम;
• छह प्याज और उतनी ही संख्या में खट्टे सेब;
• टमाटर, पके - छह किलोग्राम;
• नमक, मोटा - 6 चम्मच;
• खमेली-सुनेली के दो चम्मच;
• पांच सूखी लौंग और उतनी ही संख्या में तेज पत्ते;
• 450 ग्राम चीनी;
• मिश्रित साग का एक गुच्छा;
• छह बड़े चम्मच सिरका;
• एक चुटकी जायफल और दालचीनी;
• एक चम्मच लाल और काली मिर्च (ताजा हाथ से पिसी हुई);
• सूखा स्टार्च के चार बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, सील काट लें और बचे हुए गूदे को एक अलग कटोरे में पीस लें। सेब का गूदाकाली मिर्च के साथ मांस की चक्की में पीस लें; ऐसा करने से पहले फल से बीज निकालना सुनिश्चित करें। प्याज़ और जड़ी-बूटियों को एक ही कटोरे में पीस लें।

एक मोटी दीवार वाले पुलाव में टमाटर के द्रव्यमान को गर्म करें, इसे थोड़ा वाष्पित होने दें और बाकी पिसी हुई सामग्री डालें। - मिश्रण में उबाल आते ही इसमें चीनी और नमक डालें, फिर इसे तीस मिनट तक उबलने दें. चलाते हुए पकाएं, फिर मसाले डालें और तापमान कम करें।

केचप को एक और आधे घंटे के लिए धीरे-धीरे उबालें, स्टार्च को दूधिया स्थिरता तक पतला करें और इसे सिरके के साथ कड़ाही में डालें। हिलाने के बाद, पाँच मिनट गिनें और, इसे ठंडा किए बिना, बाँझ जार में डालें। सिलाई के बाद, हम उन्हें लपेट कर रखते हैं, फिर उन्हें एक ठंडी पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं।

ऐसे में गर्मी का मौसम अपने पूरे शबाब पर है। सब्जियाँ काफी अच्छे से पक रही हैं, यहाँ तक कि खराब मौसम भी कोई बाधा नहीं है। हम खीरे, तोरी, बैंगन और टमाटर इकट्ठा करते हैं। अभी हाल ही में आप और मैं और टमाटर। और वे कितने स्वादिष्ट निकले, मम्म्म! आज मैं इन अद्भुत सब्जियों से बने केचप को समय देना चाहता हूं।

संभवतः बहुत से लोग परेशान भी नहीं होना चाहेंगे, क्योंकि उन्हें लगता है कि यह एक जटिल प्रक्रिया है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। आख़िरकार, जब आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो आप नहीं जानते कि इसमें क्या है। हालाँकि नहीं, आप पैकेजिंग पर सामग्री पढ़ सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता। क्योंकि यह डरावना होता जा रहा है! आख़िरकार, विभिन्न गाढ़ेपन और मिठास बढ़ाने वाले और यहाँ तक कि बढ़ाने वाले भी होते हैं। सामान्य तौर पर, पैकेजिंग के अधिक अध्ययन में जाने की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, अब मैं हमेशा अपना केचप खुद ही बनाती हूं। यह स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मुझे पता है कि मैंने इसमें क्या डाला है। तो, प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन थोड़ा समय लेने वाली है। यानी अगर आप ऐसा करने का फैसला करते हैं तो जाहिर तौर पर आपको इसका पछतावा नहीं होगा. आख़िरकार, आप इसके साथ किसी भी व्यंजन का मसाला बना सकते हैं या बस इसे एक के रूप में उपयोग कर सकते हैं टमाटर का पेस्ट. इसके बहुत सारे उपयोग हैं. तो चलिए व्यापार पर आते हैं!

इस विधि से आप बहुत अच्छी तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट चटनी. सबसे दिलचस्प बात तो ये है कि इसे बनाना काफी आसान है. लेकिन लगता है एक बड़ी संख्या कीसमय। लेकिन मुझे यकीन है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा. यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो पहले थोड़ा सा पका लें। और जब आप नमूना लेते हैं, तो आप और भी बहुत कुछ कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• अजमोद - 3 टहनी;
• सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, टमाटरों को उनके आकार के आधार पर 2 - 4 भागों में काट लें। हमने सभी डंठल और वर्महोल काट दिए। एक बड़े सॉस पैन में रखें.

3. कंटेनर को सामग्री सहित आग पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। - उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं. इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को प्यूरी करें।

4. कंटेनर को आग पर लौटा दें। हमें सभी अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उबलने के क्षण से, खुले ढक्कन के नीचे लगभग 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नमक, चीनी, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, अजमोद डालें। इसके अलावा, सिरके के बारे में मत भूलना। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

स्वाद लेना न भूलें, क्योंकि हो सकता है कि आपको कुछ मसालों की कमी महसूस हो रही हो।

5. अब हमें मसाले और बीज निकालने के लिए केचप को छलनी से पीसना है. ऐसा करने के लिए दूसरे कटोरे या पैन पर एक छलनी रखें और उसमें हमारी प्यूरी डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, हमारे द्रव्यमान को पीस लें। हम वह सब कुछ फेंक देते हैं जो इससे नहीं गुजरता।

6. हमारे स्वादिष्ट भोजन को पहले से धोए और निष्फल जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें और उन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं?

यह विकल्प शायद सबसे आसान है. इसके साथ खाना बनाने का मजा ही कुछ और है. यह न केवल सरल और स्वादिष्ट बनता है। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो आप इसकी संरचना में गर्म मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं। आप मात्रा को स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 12 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. इन्हें ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से हम 1.5 घंटे का समय चिह्नित करते हैं।

2. समय के बाद इसमें टमाटर डालें प्याज. सबसे पहले हमने इसे साफ किया और टुकड़ों में काट लिया. और फिर ब्लेंडर में पीस भी लें. अगले 1 घंटे तक पकाएं.

3. अब सिरके को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिला लें। इसे लगभग 30 मिनट तक उबलने दें, लेकिन बशर्ते कि आपका केचप बहुत तरल न हो। अगर ऐसा है तो इसे कुछ देर और पकने दीजिए. फिर सिरका डालें और बंद कर दें।

अगर आप चाहते हैं कि यह स्टोर की तरह एक समान हो जाए तो इसे छलनी से पीस लें।

4. मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे ठंडा होने तक कम्बल के नीचे रखें।

फिर आप इसे कहीं भी भंडारण के लिए रख सकते हैं। मैं पहले से ही इतनी स्वादिष्ट डिश खोलकर खाना चाहता हूं.

आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप बनाने की विधि:

किसी कारण से, कुछ लोग सोचते हैं कि सॉस केवल टमाटर से ही बनाया जा सकता है। खैर, शायद शिमला मिर्च के साथ भी। क्या आपने कभी आलूबुखारे के साथ केचप आज़माया है? मैंने इसे दोस्तों के साथ आज़माया। यह कहना कि मुझे यह पसंद आया, सही शब्द नहीं है। सबसे अच्छी बात तो ये होगी कि अब मैं इसके बिना नहीं रह पाऊंगा! बेशक मैं मजाक कर रहा हूं, लेकिन मैं आपको इसे तैयार करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• बेर - 1 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

सामग्री:

2. इसे स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर लगभग 2-3 घंटे तक पकाएं। हमें इसे गाढ़ा होने तक उबालना है.

मिश्रण को तवे पर जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें!

3. अब हमें बीज और छिलके के टुकड़ों से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, हमारे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें या इसे एक विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की में घुमाएं जो तुरंत रस और केक को अलग कर देता है।

4. इसे वापस स्टोव पर रखें और नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। इसके अलावा वैकल्पिक रूप से लौंग या कोई पसंदीदा मसाला भी। अधिक सिरका डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ। फिर तुरंत निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से सील करें। पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

गाढ़ा टमाटर केचप कैसे बनाएं?

ये सवाल शायद बहुत से लोगों ने पूछा होगा. लेकिन मैं ईमानदार रहूँगा, इसे गाढ़ा बनाने का एक विकल्प है। बस ये मत सोचना कि इसमें कोई चम्मच होगा. यह गलत है। सॉस बस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, और भंडारण के दौरान यह वैसा ही दिखेगा जैसा आप इसमें डालते हैं। इसे अजमाएं!

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 200 मि.ली.

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर 4 भागों में काट लीजिए. हम प्याज को साफ कर लेते हैं और काट भी लेते हैं. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को प्यूरी कर लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मिश्रण को करीब 1 घंटे तक पकाएं. इस दौरान मिश्रण अच्छे से भाप बन जाएगा.

2. अब हमें बीजों से रस निकालकर छीलना है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में डालें। तैयार होने पर, इसे वापस आग पर रख दें, लेकिन आपको अभी भी लगभग एक गिलास डालना होगा और इसे एक तरफ रख देना होगा। और एक को चूल्हे पर 3 - 4 घंटे तक उबालें. टमाटर का रस आधा कर देना चाहिए. यह गाढ़ा हो जायेगा.

3. सभी तैयार मसाले (काली मिर्च, धनिया, सरसों, लौंग, दालचीनी और गर्म मिर्च) को साफ कपड़े के टुकड़े पर रखें। हम इसे एक गाँठ में बाँधते हैं और इसे अपने रस में भेजते हैं। अगले 20-25 मिनट तक पकाएं।

4. समय बीत जाने के बाद नमक, चीनी, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं. फिर हम मसालों की थैली जरूर निकाल कर फेंक देते हैं.

5. इस बीच, एक कटोरे में स्टार्च डालें और उबलने की शुरुआत में जो रस हमने छोड़ा था, उसे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। - फिर इस मिश्रण को हमारे केचप में डालें, हिलाएं और उबलने के बाद आंच बंद कर दें.

स्टार्च न केवल केचप को गाढ़ा बनाएगा, बल्कि भंडारण के दौरान इसे अलग होने से भी रोकेगा: गूदे और एक पारदर्शी पीले तरल में।

6. स्वादिष्टता को निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। हमने इसे आगे की नसबंदी के लिए कंबल के नीचे रख दिया।

इस केचप को किसी भी सुविधाजनक स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और आपके पास तहखाना नहीं है, तो इसे हीटिंग उपकरणों से दूर एक कोठरी में रख दें।

टमाटर और सेब केचप - सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

यदि आपने पहले ही ध्यान दिया हो, तो यह सॉस जरूरी नहीं कि केवल टमाटर से ही बनाया जाए। प्लम के साथ नुस्खा ऊपर वर्णित किया गया था। और इसमें हम सेब डालेंगे. लेकिन केवल वही चुनें जो न तो खट्टा हो और न ही मीठा, बल्कि मीठा और खट्टा हो। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको स्टोर पर जाकर उन्हें खरीदने की ज़रूरत है। बगीचे से कोई भी ले लो, सड़े हुए भी।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और थोड़ा सुखा लें ताकि ज्यादा नमी न रहे. टमाटर को कई हिस्सों में काट लीजिए और डंठल काट दीजिए. तुरंत एक बड़े सॉस पैन में रखें।

2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। केवल हम उनमें से मूल को हटाते हैं। हमने इसे वहां भी रखा है. उसी समय लौंग डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. - टमाटर और सेब नरम होने तक पकाएं.

सब्जियों को शुरू में ही जलने से बचाने के लिए टमाटरों को हाथ से हल्का सा कुचल लीजिये. इस तरह वे कुछ रस छोड़ देंगे।

3. जब सभी चीजें नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें. अब हम सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करके पीसना शुरू करते हैं।

प्रक्रिया को अधिक तेज़ बनाने के लिए, ब्लेंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को प्यूरी करें। और फिर छलनी का प्रयोग करें.

4. पहले पैन में वापस डालें और सभी सूखी सामग्री डालें: नमक, चीनी, काली मिर्च और दालचीनी। इसे आग पर रखें और हमारे केचप को उबालें। अवधि एक से दो घंटे तक हो सकती है. यह इस पर निर्भर करता है कि आप टमाटर का मिश्रण कितना गाढ़ा चाहते हैं।

5. इस दौरान हम कंटेनर तैयार करेंगे. जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। पलकों पर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।

6. तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका डालें। फिर हम अपनी स्वादिष्टता को बोतलों में डालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक फर कोट के नीचे रख देते हैं।

यह केचप ज्यादा समय तक नहीं टिकता, क्योंकि यह बहुत जल्दी खा लिया जाता है। इसलिए, अधिक पकाएं, शायद सर्दियों के अंत तक पर्याप्त होगा।

मुझे आशा है कि आपको आज की रेसिपीज़ पसंद आईं। यदि आप नीचे टिप्पणी में अपने परिणाम साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी। यदि कुछ स्पष्ट न हो तो आप प्रश्न भी पूछ सकते हैं। मुझे उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी. और अब मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, जल्द ही फिर मिलेंगे!

निःसंदेह, टमाटर केचप एक दिलचस्प चीज़ है... अभी कुछ समय पहले ही यह शब्द हमारी शब्दावली में आया था! और इससे पहले उन्होंने इसे बस यही कहा था - टमाटर सॉस. हमारी दादी और परदादी ने इसे अतिरिक्त टमाटरों से सर्दियों के लिए बनाया था... और अब हम केचप का नए ढंग से उपयोग कर रहे हैं!

खैर, ठीक है, चाहे आप इसे कुछ भी कहें, यह फिर भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे अपनी पसंद के किसी भी स्वाद में बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, मसालेदार और इसमें बहुत सारी चीजें मिला सकते हैं, अगर आप थोड़ी देर और बदलाव करना चाहें।

व्यंजन विधि:

टमाटर प्रेमी इसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज़्ज़ा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय भी आप इसके बिना काम नहीं कर सकते।

नुस्खा आपको इसे आपके हाथ में मौजूद चीज़ों से बनाने की अनुमति देता है। किसी विशेष परिस्थिति या तकनीक की आवश्यकता नहीं है, तो क्यों न इसे सर्दियों के लिए पूरे परिवार के लिए बनाया जाए, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप अचार नहीं बना सकते हैं!

तो, आइए सबसे सरल चीज़ से खाना बनाना शुरू करें और धीरे-धीरे इसे और अधिक जटिल बनाते जाएँ।

जार धोएं मीठा सोडा, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि वे स्टरलाइज़ेशन के बाद सूखें।

हम इसे चरण दर चरण तैयार कर रहे हैं, लेकिन यदि आप कुछ जोड़ना चाहते हैं, तो शर्माएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी

और वह भी बिना किसी अन्य घंटियों और सीटियों के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। पहले इसे क्लासिक टोमैटो सॉस कहा जाता था. यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है; आप इसमें कोई भी घटक मिला सकते हैं और अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• थोड़े से नमक के साथ एक बड़ा चम्मच;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए, लहसुन छील लीजिए.
2. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें। कसकर ढकें और उबाल लें।
3. ठंडा करें और छलनी या महीन धातु की जाली वाले कोलंडर से छान लें।
4. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री एक तिहाई कम न हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, और दस मिनट तक पकाएँ और लहसुन हटा दें।
6. सिरका डालें और दो या तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बाँझ सूखे जार में रखें और रोल करें।
8. इसे उल्टा करके ऐसे ही ठंडा करके तहखाने में रख दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर सूप में मसाला डालने के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने का प्रयास करें; आधुनिक उपकरण व्यर्थ में बर्बाद हो जाएंगे; यह अफ़सोस की बात है कि मात्रा छोटी है। सेब के स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• बड़े, मांसल, बहुत पके टमाटर, दो किलो;
• खट्टे सेब, किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अधूरा टेबल. एल.;
• काली मिर्च, पिसी हुई आधा चम्मच;
• पांच लौंग;
• एसिटिक एसिड चम्मच.

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और तौलिये पर सुखा लें।
2. हमने सब कुछ काट दिया बड़े टुकड़ों मेंऔर इसे मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
3. दो घंटे के लिए तलने या बेक करने के लिए रख दें और ढक्कन बंद कर दें।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और अगले 15 मिनट के लिए उबाल मोड सेट करें।
5. इसे ठंडा होने दें, सभी चीजों को छलनी से छान लें और प्यूरी को वापस मल्टी कूकर के कटोरे में डाल दें।
6. बरसना एसीटिक अम्ल, मिश्रण करें और 30 मिनट के लिए स्टू मोड सेट करें।
7. गर्म को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
8. उल्टा ठंडा करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर सॉस जो मांस के साथ अच्छा लगता है: चिकन, पोर्क कबाब, फ्रेंच मांस।

सामग्री:

• टमाटर 2 किलो;
• शिमला मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद वाला एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• चाय एल जमीन दालचीनी;
• चाय एल धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• आधा गिलास वाइन सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखाइये, काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग तीस मिनट तक पकाएं।
3. ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (कद्दूकस करें), परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. उबाल लें और नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालें।
5. लगभग पांच मिनट तक पकाएं.
6. सूखे बाँझ जार में रखें और रोल करें। उल्टा ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

परिणामी सॉस बहुत गर्म और मसालेदार होगी, हर किसी के लिए नहीं!

मेरे पास आपके लिए स्टॉक में सबसे अधिक है सर्वोत्तम व्यंजनघरेलू तैयारी:

1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
2. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

आइए इसे मसाले के साथ विविधता के लिए बनाएं कोरियाई गाजर. स्वाद होगा अनोखा, हम अपने घर-परिवार और मेहमानों को सरप्राइज देंगे!

• दो किलोग्राम टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच ढेर सारा नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच एसीटिक अम्ल।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लीजिए.
2. उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें, परिणामी रस को वापस डाल दें धीमी आग, इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और मसाले, नमक और चीनी डालें। दस मिनट तक पकाएं.
4. एक गिलास में स्टार्च घोलें गर्म पानीऔर, पैन में जोर से हिलाते हुए, इसे बहुत पतली धारा में उबलते हुए रस में डालें।
5. अब से लगातार हिलाते रहें!!!
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। चलो रोल अप करें.

इस तरह का केचप आमतौर पर किशोरों को पसंद आता है। खासकर पास्ता के साथ!

इस शैली का एक क्लासिक, बच्चों को यह सिरका-मुक्त केचप बहुत पसंद है। बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक। यह किसी भी डिश को सजाएगा और उसमें चार चांद लगा देगा।

सामग्री:

• टमाटर और प्याज, दो-दो किलो;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा कोई सूखा पिसा हुआ मसाला भी मिला सकते हैं.

सरल टमाटर केचप कैसे बनाएं:

1. हम सब्जियों को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें तौलिये पर सुखाते हैं, और काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा करें और महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर से रगड़ें।
5. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी, नमक और मसालों के साथ बीस मिनट तक पकाते रहें, हिलाना न भूलें।
6. सूखे बाँझ जार में रखें और सील करें।
7. इसे उल्टा कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक इसे ऐसे ही रहने दें, किसी ठंडी जगह पर रख दें.

बच्चों और उनके दोस्तों को इसका मीठा और हल्का स्वाद पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

मैं इस केचप को टेकमाली कहता हूं और इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से तैयार करता हूं, क्योंकि उनके पास है खट्टा स्वादऔर केचप के लिए आदर्श हैं। मैं ईमानदार रहूँगा - वे लाल प्लम के साथ बहुत अच्छे बनेंगे, लेकिन साथ में पीली चेरी बेर- बिल्कुल एक परी कथा!

• टमाटर और आलूबुखारे की समान मात्रा लें, प्रत्येक 2 किलो;
• लहसुन के 3 सिर;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, पुदीना, पिसी हुई काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• मेज़। झूठ नमक।

तैयारी:

1. हम टमाटर की सलाद किस्में लेते हैं - बड़े और मांसल। टमाटरों को धोइये, नीचे से काट कर क्रॉस आकार में काट लीजिये, उबलते पानी में एक मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये और छिलका हटा दीजिये. चाकू की नोक से सावधानीपूर्वक बीज हटाते हुए, स्लाइस में काटें।
2. बेर या चेरी बेर को धोकर बीज निकाल दें।
3. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम आलूबुखारे और टमाटरों को एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर में दो बार) से गुजारते हैं, उन्हें धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
7. गर्म को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें। तहखाने में रखें.

इस चटनी का लाजवाब स्वाद आपका दिल हमेशा के लिए जीत लेगा! जब मैं मांस व्यंजन में एक असामान्य मोड़ जोड़ना चाहता हूं तो मुझे विशेष रूप से प्लम टेकमाली पसंद है।

वीडियो देखें, लेकिन यहां टेकमाली केचप बनाया जाता है नीले प्लम. लेकिन यह कोई विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ अन्य उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का केचप - उँगलियाँ चाटना अच्छा है

केचप गाढ़ा और बहुत गाढ़ा होगा भरपूर स्वाद. बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं और छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें।
2. टमाटर और मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काटें, हरी सब्जियों को बारीक टुकड़ों में काटें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और अगले चालीस मिनट तक पकाएं।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सिरका डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

बच्चे अक्सर केचप माँगते हैं - बिल्कुल दुकान की तरह। खैर, हम क्या कर सकते हैं, आइए इसे बिल्कुल स्टोर जैसा स्वाद देने के लिए तैयार करें!

• दुकान से टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर जार, वह लें जिसमें केवल टमाटर या टमाटर हों, भले ही वह अधिक महंगा हो;
• दो प्याज;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेलदो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून;
• एक चम्मच के तल पर एसिटिक एसिड।

व्यंजन विधि:

1. प्याज को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें.
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
5. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही बनता है जैसा स्टोर में मिलता है!

वीडियो - मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

के अनुसार खाना बनाना सरल नुस्खा- यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हम सब्जियों और फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं।

एक उत्कृष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाता है। यदि आप चाहते हैं कि यह गाढ़ा हो, तो आपको टमाटरों को सामान्य से अधिक समय तक उबालना होगा।

मीठे और खट्टे किस्मों से सेब का चयन करना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

इस रेसिपी के लिए टमाटर चुनना आवश्यक नहीं है, सबसे साधारण टमाटर, यहां तक ​​कि थोड़े खराब टमाटर भी उपयुक्त होंगे।

सर्दियों के लिए अद्भुत घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं ताकि हर किसी का मुंह खुला रह जाए: रहस्य और युक्तियाँ

घर का बना केचप बनाने में कुछ भी जटिल या रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सीखते हैं सरल नियम, तो आप रेसिपी बिल्कुल भी नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने सिर से खाना नहीं बना सकते हैं।

ये बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं है; हम या तो उन्हें ब्लैंचिंग के माध्यम से हटा देते हैं या उन्हें उबाल लेते हैं अपना रसऔर इसे वापस छलनी पर रोल कर लें, इसके अलावा कोई रास्ता नहीं है.
3. इसे छलनी पर बेलने से न डरें, यह डरावना लगता है, लेकिन इसमें केवल पंद्रह मिनट लगते हैं।
4. केचप सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम ग्राउंड सीज़निंग का उपयोग करते हैं, और यदि ताजा जड़ी बूटी, तो इसे फ़ूड प्रोसेसर में धूल में काट देना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. आप दाग-धब्बों और दरारों वाले गैर-मानक टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से काटना है।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले, परिणाम उतना ही तीखा।
8. जितनी अधिक चीनी, स्वाद उतना ही मीठा।
9. आलूबुखारा और सेब अम्लता बढ़ा देंगे और ऐसे व्यंजनों में आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं यदि आप इसे लगभग उबलते जार में डालते हैं।
10. धनिया और धनिया जैसे मसाले, और प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ- हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता, हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता।
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और विशेष स्वाद नहीं देगी।
12. केचप जार कीटाणुरहित और सूखे होने चाहिए।
13. आप पीले टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं और फिर सॉस एक असामान्य धूप वाले रंग का हो जाएगा।

खैर, मूल रूप से यही है, रसोई में रचनात्मक होने और व्यंजनों में कुछ नया लाने से डरो मत जो हर कोई पहले से जानता है!

हैलो प्यारे दोस्तों! आपके अनुसार सबसे लोकप्रिय टमाटर सॉस कौन सा है? मेरी राय में, यह केचप है. यह मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा मौजूद रहता है। क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए?

यह पता चला है कि यह बहुत सरल और तेज़ है। मैं आज आपको इसके बारे में बताऊंगा. हमेशा की तरह, इस अद्भुत सॉस की बहुत सारी विविधताएँ हैं। और, निःसंदेह, हम इसकी तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करेंगे।

मेरे परिवार में यह लगभग सभी को परोसा जाता है मांस के व्यंजन, कभी-कभी मसालों, जड़ी-बूटियों, लहसुन या मेयोनेज़ के साथ मिलाकर। या आप यह सब एक साथ जोड़ सकते हैं और आपको बस अद्भुत "केचुनीज़" मिलेगा।

वास्तव में, घर का बना केचप स्टोर से खरीदे गए केचप की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। फिर भी उन्होंने इसे डाल दिया प्राकृतिक उत्पाद, और दुकान में सभी प्रकार के रसायन हैं, उह। तो आइए जानें इस चटनी को घर पर कैसे बनाएं।

केवल बहुत अच्छे, पके और मजबूत टमाटर ही इस चटनी के लिए उपयुक्त हैं।

सोवियत केचप के लिए क्लासिक नुस्खा. इसका स्वाद वास्तव में वैसा ही है जैसा मेरी मां ने मेरे उज्ज्वल बचपन के दौरान दुकान में खरीदा था।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• प्याज - 250 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• लौंग - 7 पीसी।
• बे पत्ती - 8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 170 ग्राम
• सिरका 9% - 150 ग्राम

तैयारी:

1. पके टमाटरस्लाइस में काटें. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि यह अच्छे से उबल जाए.

2. पैन में सब्जियां डालें और सारे मसाले डालें. पैन को गैस पर रखें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 2 घंटे। किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए खाना पकाने के दौरान हिलाएँ।

3. उबलने के बाद, सभी चीजों को बारीक छलनी से तब तक पीसें जब तक आपको प्यूरी जैसा मिश्रण न मिल जाए।

वास्तव में, आप यहां अपने कार्य को सरल बना सकते हैं और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

4. फिर नमक, चीनी और सिरका डालें. इसे लगभग 35-40 मिनट तक पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकने दें। सॉस आधा गाढ़ा होना चाहिए. इसे हिलाना न भूलें.

5. फिर, गर्म होने पर, सॉस को जार में डालें। सामग्री की प्रस्तुत मात्रा से, दो जार प्राप्त होते हैं और परीक्षण के लिए अभी भी थोड़ा बचा है। जार को गर्म कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें.

घर पर बने टमाटर और सेब केचप की एक सरल रेसिपी

सेब मिलाने के कारण ही मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है। वे इसे देते हैं विशेष स्वाद. यदि आप चाहते हैं मीठी चटनी, फिर मीठे फल ग्रहण करें। यदि आप खट्टा लेंगे तो आपको हेंज जैसा कुछ मिलेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• सेब का सिरका – 50 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और फलों को धोकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. सबसे पहले प्याज को छील लें.

यदि आप सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा देंगे तो सॉस और भी अधिक कोमल हो जाएगी।

2. आग पर रखें और प्याज के नरम होने तक पकाएं.

3. फिर सभी चीजों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीसें। फिर वांछित गाढ़ापन आने तक आग पर पकाएं। लगभग 50 मिनट. और लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि कुछ भी न जले। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. तैयार है चटनीकीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कनों पर पेंच लगा दें। इसे पलट दें, तौलिये या कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए स्व-स्टेरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। फिर रिक्त स्थान को अपने भंडारण में रखें।

उँगलियों को चाटने वाला टमाटर और शिमला मिर्च का केचप

बेल मिर्च की बदौलत यह रेसिपी बहुत गाढ़ी और समृद्ध चटनी बनाती है। मध्यम मसालेदार और थोड़ा तीखा.

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 50-70 ग्राम
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। (सामान्य 9% संभव है)
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• पिसा हुआ धनियां - 1/4 छोटी चम्मच.
• अजमोद - कुछ टहनियाँ

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, कोर हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च को बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर अपना रस न छोड़ने लगें।

2. फिर गर्मी से निकालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके समान तरल द्रव्यमान बनाएं टमाटर का रस. फिर 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर रखें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

3. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नमक, चीनी, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। - तैयार सॉस को छलनी से तब तक पीसें जब तक केवल बीज और मसाले न रह जाएं.

4. केचप को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडी जगह पर रखें।

घर पर स्वादिष्ट केचप बनाने का वीडियो

यदि आप अभी भी अनिश्चित हैं कि आपको यह सॉस घर पर बनाना चाहिए या नहीं, तो मैंने आपके लिए एक वीडियो रेसिपी बनाई है। इसे देखने के बाद आप समझ जाएंगे कि खाना पकाने की प्रक्रिया कितनी सरल है। यहाँ हर चीज़ का बहुत विस्तार से वर्णन किया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• धनिया मटर - 10 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। झूठ

अब, मुझे लगता है, आपको निश्चित रूप से कोई संदेह नहीं होगा और घर पर ऐसी अद्भुत और स्वादिष्ट चटनी बनाने का निर्णय लेने का समय आ गया है।

टमाटर, सेब और शिमला मिर्च केचप की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस सॉस का दूसरा संस्करण आज़माएँ। यह मांस और साइड डिश दोनों के साथ बहुत अच्छा लगेगा। और उस आधार के बारे में मत भूलिए जिस पर यह सॉस फैलाया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• लाल शिमला मिर्च- 4 बातें
• सेब - 4 पीसी
• प्याज - 4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• चीनी - 0.5 कप
• दालचीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• लौंग - 3-5 पीसी (स्वादानुसार)
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5-7
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
• सिरका सार - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें। मिर्च से डंठल और बीज हटा दें. टमाटरों का कोर निकाल दीजिये.

2. सुविधा के लिए, आप सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और बारीक नोजल वाली मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को प्यूरी बना लें।

3. आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। कुल द्रव्यमान का लगभग 1/3 भाग वाष्पित हो जाना चाहिए ताकि सॉस गाढ़ा होने लगे।

3. फिर नमक, चीनी, दालचीनी, लौंग, सारी मिर्च डालकर मिला लें. अगले 30 मिनट तक पकाना जारी रखें। अंत से 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें।

4. पैन को आंच से उतारकर इसमें डालें सिरका सारऔर हिलाओ. इसके बाद, जार में डालें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे अपने डिब्बे में रख दें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी

मेरा सुझाव है कि आप धीमी कुकर में तैयार मसालेदार केचप की विधि से परिचित हो जाएं। सॉस मसालेदार, मध्यम मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद वाला होता है।

सामग्री:

• टमाटर (मांसल) - 2 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• ताजा गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2-2.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम

तैयारी:

1. सभी सब्जियां तैयार करें - धोकर छिलके, डंठल या बीज हटा दें। टुकड़ों में काटें और पीसने के लिए ब्लेंडर में रखें।

2. सब कुछ एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, सरसों, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिला लें. 45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।

3. फिर सभी चीजों को छलनी से पीस लें और वापस बाउल में डाल दें। छलनी में जो बच जाए उसे फेंके नहीं. बचे हुए को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक पीटना और कटोरे में डालना बेहतर है। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें। अगले 1.5 घंटे के लिए उसी मोड में पकाएं।

चाहें तो 1-2 बड़े चम्मच सिरका 9% मिला सकते हैं।

4. समय बदल सकता है. सॉस की मोटाई जांचें. यदि आप सॉस को प्लेट पर गिराते हैं और वह फैलता नहीं है, तो यह तैयार है। फिर सब कुछ बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें और उल्टा कर दें। इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे अपने भंडारण में रख दें।

वैसे, मैं आपको संरक्षण पर लेख देखने की सलाह भी देना चाहता हूं। वहां बहुत दिलचस्प रेसिपी हैं.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

घर शीतकालीन टमाटर केचप -सबसे स्वादिष्ट, इसे इसमें मिलाना बहुत उपयोगी है रोजमर्रा के व्यंजन. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सभी अनुपातों और प्रौद्योगिकियों को ध्यान में रखकर तैयार किया जाता है।

व्यंजनोंहमारे लेख में प्रस्तुत, समय-परीक्षणित हैं, उनकी मदद से कोई भी घर का बना केचप स्वयं बना सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात पके टमाटरों का स्टॉक करना है, सुगंधित मसालेऔर आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं.

उदाहरण के लिए, आप इस सॉस के साथ विभिन्न शीतकालीन स्नैक्स भी तैयार कर सकते हैं केचप में खीरे.

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप, रेसिपी असली जाम

केचप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम सेब;
• 3 किलो टमाटर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 0.7st. नमक के चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम सिरका (अधिमानतः सेब);
• काली मिर्च का मिश्रण

चरण दर चरण नुस्खा:

• आपको सबसे पके और मुलायम टमाटरों का चयन करना चाहिए। पकवान को तीखा खट्टापन देने के लिए, आपको कम मीठी किस्मों को खरीदते समय प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। पीसकर उबाल लें.
• सेब कोरदार हैं. फल को छीलना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें पेक्टिन होता है, जो भविष्य की चटनी को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक है। मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें, टमाटर में डालें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर और काट कर मिश्रण में मिला देना चाहिए।
• परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखा जाता है। उबाल आने के बाद आग धीमी कर देनी चाहिए. मिश्रण को ढककर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है, और इसे एक घंटे तक हर 10-15 मिनट में नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है।
• फिर, ढक्कन हटा दें और वांछित मोटाई तक पकाते रहें। इस समय, बचा हुआ तरल उबल जाएगा।
• परिणामी द्रव्यमान में संकेतित मात्रा में चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च मिलानी चाहिए। आपको पिसी हुई काली मिर्च लेनी होगी, इसे किसी दुकान से खरीदना होगा या इसे स्वयं पीसना होगा। आपको विशेष मसाले भी मिलाने चाहिए जो टमाटर सॉस को एक निश्चित स्वाद देते हैं - लौंग और दालचीनी। स्वाद को अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए लौंग को साबुत डाला जा सकता है और पकाने के बाद हटाया जा सकता है। या 2-3 लौंग को काली मिर्च के साथ पीसकर सॉस वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. मिश्रण के उबलने के बाद, इसे 5-7 मिनट तक और उबालना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आप चाहें तो आप अन्य मसाले जैसे गर्म मिर्च और धनिया भी डाल सकते हैं।
• जार को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, निष्फल किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। कंटेनरों को एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर सॉस से भरकर रोल कर दिया जाता है। जार को सूखे, जीवाणुरहित ढक्कनों से बंद करें, फिर उन्हें पलट दें और कंबल से ढककर छोड़ दें।
• जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। और सर्दियों में आप इसे किसी भी समय खोल सकते हैं और सब्जियों और मसालों की प्राकृतिक गंध का आनंद ले सकते हैं। चटनी बहुत स्वादिष्ट बनती है और परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

सिफारिश! अगर आप उबालकर पीसना नहीं चाहते हैं टमाटरो की चटनीटमाटर के छिलके से छुटकारा पाने के लिए. आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटरों को उबलते पानी में डालें और उन्हें एक बर्तन में डाल दें ठंडा पानी. ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से निकल जाता है।

सलाह!तीखापन के लिए सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस बनाते समय प्राकृतिक का उपयोग करें सेब का सिरका.

वह वीडियो देखें! घर में बना केचप- स्वादिष्ट और सरल

लहसुन के साथ

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 3 मिठाई चम्मच;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• 200 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का सिर;
• काली और लाल मिर्च आधा-आधा चम्मच।

• टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, इसके बाद टुकड़ों को गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
• जब टमाटर नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें या ब्लेंडर की मदद से चिकना होने तक पीस लें।
• पिसी हुई प्यूरी को 1 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, 40 मिनट के बाद टमाटर के मिश्रण में नमक, चीनी और काली मिर्च मिला दी जाती है.
• सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं।
• गर्मी से हटाने से पहले, सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और केचप को पहले से तैयार कंटेनर में डालें और जार को सील कर दें।
• सॉस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और फिर आगे के भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर में बना केचपस्टोर से खरीदे गए टमाटरों से बनाया गया

घर का बना केचप है सुखद स्वाद, लेकिन इसमें बहुत सारे एडिटिव्स, प्रिजर्वेटिव्स और स्टेबलाइजर्स होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। क्या आप इसे सॉस के रूप में उपयोग करना चाहेंगे? प्राकृतिक केचप. इसलिए इस व्यंजन को घर पर ही पकाना सबसे अच्छा है। सॉस न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी, बल्कि बहुत सस्ती भी होगी।

पूरे साल के लिए केचप बनाने के लिए आपको सबसे पकी सब्जियों का ही चयन करना चाहिए. आप अधिक पके, खराब फलों को प्राथमिकता दे सकते हैं स्वाद गुणइन सुविधाओं का व्यंजनों पर किसी भी प्रकार का प्रभाव नहीं पड़ेगा।

सिफारिश! केचप को गहरा लाल रंग देने के लिए आपको गहरे लाल टमाटरों का चयन करना चाहिए। जैसा अतिरिक्त घटकआप लौंग, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 8 मध्यम प्याज;
• 1 कप चीनी;
• 0.5 कप सेब साइडर सिरका 6%;
• नमक के 3 मिठाई चम्मच;
• कई तेज़ पत्तियाँ।

चरण दर चरण नुस्खा:

• चयनित, धुले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, नमक डाला जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि फल रस छोड़ दें।
• प्याज और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और मिश्रण को कटे हुए टमाटरों में मिलाया जाता है।
• वर्कपीस को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 30 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, वर्कपीस को फिर से कम गर्मी पर उबालने के लिए रखा जाता है, इसमें नमकीन और चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
• सॉस को नियमित रूप से हिलाते हुए दो घंटे तक उबाला जाता है; तैयार होने से 10 मिनट पहले केचप में सिरका मिलाया जाता है।
• वर्कपीस को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार में केचपसर्दियों के सभी महीनों में इसका स्वाद आपको खुश कर देगा।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना केचप

शीश कबाब घर परसर्दियों के लिए

सामग्री:

• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच प्रत्येक धनिया, सरसों, अदरक की जड़, डिल बीज;
• 6 मटर काले और ऑलस्पाइस;
• इलायची के 5 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.25 मिली सेब साइडर सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, जिसे 0.5 कप पानी में घोलना चाहिए।

तैयारी:

• सब्जियों को टुकड़ों में काटकर आग पर रख देना चाहिए.
• सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें और 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।
• प्यूरी को मध्यम आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं; तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश में सिरका और पतला स्टार्च मिलाएं।
• जार में डालो तैयार उत्पादऔर पलकों पर पेंच लगाएं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए कबाब केचप

गाढ़ा केचप

पर घर की रसोईखाना बनाना काफी कठिन है स्वादिष्ट चटनीसाथ मोटी स्थिरता. द्रव्यमान को उबालने में बहुत समय व्यतीत होता है। हालाँकि, कुछ रहस्य हैं जो सॉस को अधिक गाढ़ा बनाने में मदद करते हैं:

• सेब जोड़ें;
• खाना पकाने के दौरान स्टार्च का उपयोग करें।

स्वादिष्ट सेब-टमाटर केचप

• 2 किलो टमाटर;
• 3 सेब;
• मसाले;
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• 2 चम्मच सेब साइडर सिरका 6%।

सॉस की तैयारी कई चरणों में होती है:

• टमाटर और सेब को एक ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है;
• तैयार मिश्रण को 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें;
• प्यूरी में आप लौंग, एक दालचीनी की छड़ी, एक चम्मच कटा हुआ मिला सकते हैं जायफल, अजवायन, मेंहदी, नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और गर्म मिर्च।
• मिश्रण को आग पर छोड़ दिया जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है।
• द्रव्यमान को आंच से उतारने के बाद इसमें सिरका मिलाना चाहिए.

वह वीडियो देखें! स्वादिष्ट खाना कैसे बनाये गाढ़ा केचपसर्दियों के लिए घर पर बिना स्टार्च के

स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

टमाटर को आप इसी तरह से तैयार कर सकते हैं पिछला नुस्खा, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 3 बड़े प्याज;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च के कुछ मटर;
• आप स्वाद के लिए दालचीनी और लौंग मिला सकते हैं;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ¼ कप) चीनी;
• 3 बड़े चम्मच स्टार्च, 1 बड़े चम्मच में पतला। पानी।

सलाह!खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले केचप में स्टार्च मिलाना चाहिए।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस सरल नुस्खा को दोहरा सकती है।

• 1 किलो टमाटर;
• अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तकनीकी:

1. टमाटरों को तैयार करके, धोकर और छीलकर तैयार कर लेना चाहिए.
2. तुलसी और अजमोद को काट लेना चाहिए।
3. टमाटरों को काटने की जरूरत है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर उन्हें चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए।
5. मिश्रण को 3-4 घंटे तक उबालें और तैयार कंटेनर में डालें।

महत्वपूर्ण!ताकि तुलसी की चटनी बने सजातीय स्थिरताआपको इसे छलनी से छानना है। खाना पकाने के दौरान इसमें नमक और चीनी मिलायी जाती है। यदि टमाटर बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान में पानी में पतला 2-3 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुरूप सॉस में विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना केचप

सर्दियों के लिए आलूबुखारा और टमाटर से केचप

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्लम;
• 2 गुना अधिक टमाटर;
• ¼ किलो प्याज;
• 5 पीसी बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 200 ग्राम चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• स्वादानुसार मसाले.

तकनीकी प्रक्रिया:

1. सब्जियों और फलों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण आधा न रह जाए. हिलाना मत भूलना.
4. आंच से उतारें, ठंडा करें और छान लें।
5. - इसे दोबारा आग पर रखें और धीमी आंच पर उबलने के बाद 1 घंटे तक पकाएं.
6. चीनी, नमक, मसाले, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. अगले 30 मिनट तक उबालें।
8. निष्फल जार में डालें और सील करें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर केचप और प्लम रेसिपी

चिली केचप रेसिपी

चिली केचप सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका उपयोग मांस, सब्जियों और पोल्ट्री पर किया जाता है।

• 3 किलो टमाटर;
• मिर्च मिर्च के 4 टुकड़े;
• 30 ग्राम काली मिर्च मिश्रण;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 70 मि.ली. सिरका;
• लहसुन का 1 सिर.

तकनीकी:

1. मिर्च को बीज सहित चाकू से काट लीजिये.
2. टमाटरों को छीलकर कोर निकाल लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें, कटी हुई काली मिर्च डालें।
3. आग लगाओ, उबाल लेकर आओ।
4. नमक, लहसुन, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. हिलाएँ, उबालें, सिरका डालें।
6. लगातार हिलाते रहें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं।
7. जार में डालें और कसकर सील करें।

सलाह!सर्दियों में खीरे और तोरी को अधिक तीखा बनाने के लिए उनमें मिर्च केचप मिलाने की सलाह दी जाती है।

वह वीडियो देखें! मसालेदार केचपचिली

केचप हेंज

स्वादिष्ट टमाटर सॉस, जो सामग्री के एक छोटे समूह से तैयार किया जाता है। केचप का आधार टमाटर और मीठे और खट्टे सेब हैं।

• 3 किलो टमाटर;
• एंटोनोव्का किस्म के 0.5 किलोग्राम सेब;
• 3 धनुष;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3 दिसंबर. नमक के चम्मच;
• 70 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका 6%;
• मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ते का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तकनीकी:

• जूस टमाटर, प्याज और सेब से बनाया जाता है;
• पैन में कुचले हुए मसाले डालें, साबुत तेज पत्ता डालें;
• सेब साइडर सिरका और रस डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं;
• 5 घंटे तक पकाएं;
• तेज़ पत्ते निकालें और जार में डालें।

सलाह!यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं और फिर छलनी से बीज और छिलके निकाल सकते हैं। खाना पकाने के दौरान सॉस को हिलाना चाहिए। सब्जी का द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाएगा। परिणाम उत्कृष्ट घरेलू हेंज केचप होगा।

हमारे लेख में प्रस्तुत व्यंजन पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे और लंबे सर्दियों के महीनों में उनके स्वाद से प्रसन्न होंगे।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए आसानी से गाढ़ा, घर का बना केचप कैसे तैयार करें

के साथ संपर्क में