घर का बना टमाटर केचप. सुगंधित सेब-टमाटर केचप. सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!
गुप्त नुस्खा बहुत है स्वादिष्ट केचपसर्दियों के लिए.

सर्दियों के लिए शायद हर किसी को केचप खाना चाहिए। मितव्ययी गृहिणियाँ. यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। आप केचप के बिना पास्ता नहीं बना सकते या बेक नहीं कर सकते। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा. यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू भी, मसाले के साथ स्वादयुक्त केचप, में बदल जाता हुँ स्वादिष्ट व्यंजन(विशेषकर पोस्ट में)

यह नुस्खा मुझे एक के शेफ मित्र ने बताया था इटैलियन रेस्तरां, यह कहते हुए कि यह उसका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी. गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
जायफलचाकू की नोक पर
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम-गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें (छलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2.गुजरना बरमा जूसर. इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें और मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें लाल मिर्च):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च डालें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप इसे तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

या फिर आप इसे छोटे स्टेराइल जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं दुकान से केचप खरीदा, "मूल" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

ऐसा घर में बना केचपउत्कृष्ट भंडारण. और यह बढ़िया खाता है.

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई समस्या नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। यदि ऐसा होता है प्राकृतिक केचप, तो कीमत निश्चित रूप से काटेगी। अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनघर पर केचप बनाना. हम सबसे सिद्ध व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, लेने की जरूरत है पके टमाटर, उन्हें धोकर सुखा लें। आप चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। तैयार केचप को 0.5 से 1 लीटर की दर से छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप टमाटरों में कुछ मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। तैयार बैग और कंटेनर को इसमें रखें फ्रीजर. बस, तैयारी हो गयी.

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, तो टमाटरों को बाहर निकालें, उन्हें खड़े रहने दें और ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

ऐसे कई विकल्प हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, पकौड़ी के लिए बढ़िया। सॉस करेगाखट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर का।

और अब गर्म प्रसंस्कृत केचप की रेसिपी:

केचप चार

चेतवेरका केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 किलो पके टमाटर
4 टुकड़े तेजपत्ता,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच काला पीसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसा हुआ तेज मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वाद अनुसार,
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तेज़ पत्ता और प्याज़ डालें। आप प्याज को पहले से काट सकते हैं, या आप इसे आधा काट सकते हैं और पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज हटा दें, यदि आप इसे आधा काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। अगले 40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों के साथ केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
दानेदार चीनी का एक गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों,
1 चम्मच धनिया

तैयार सब्जियाँ - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, कीमा। सब्जी के मिश्रण को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, हरा धनिया डालें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक और पकाएं। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

बेर के साथ केचप

प्लम केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वादानुसार लौंग।

टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में रखें। इसे रोल करें - घर का बना केचप तैयार है।

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी – 450 ग्राम
नमक – 100 ग्राम
लहसुन - आधा छोटा सिर।
सरसों (पाउडर) – आधा चम्मच.
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, एक चौथाई चम्मच।
सिरका – 350 मि.ली. 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मि.ली.)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें क्रॉसवाइज काटना होगा और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में डालें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. ब्लेंडर से कटी हुई सामग्री को सॉस पैन में डालें। प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी। मसालों को पीसना है और कढ़ाई में भी डालना है.
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। बची हुई चीनी, नमक और सिरका पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. निष्फल जार में रखें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी – 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
सिरका- 2 टीबीएसपी। चम्मच.
मूल काली मिर्च, अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट लें (आप टमाटर का छिलका तुरंत हटा सकते हैं; ऐसा करने का तरीका पहली रेसिपी में पढ़ें)।
2. उबाल आने पर आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं. - फिर छलनी से पीस लें.
3.चीनी, नमक, सारे मसाले डालें, शर्करा रहित शराबऔर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, हॉर्सरैडिश को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
शिमला मिर्च– 500 ग्राम
तीखी मिर्च - 2 फली, अगर आपको ज़्यादा तीखी पसंद नहीं है, तो एक लें।
चीनी – आधा गिलास.
नमक - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, सारे मसाले- 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. पूरे द्रव्यमान को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. पैन में डालें वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में रखें और सील करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज़ को डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और आप अपने खुद के कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

विंटर केचप रेसिपी के लिए सामग्री:

◾टमाटर - 5 किलो;
◾गर्म या मीठी बेल मिर्च - 300 ग्राम;
◾प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
◾नमक – 1-2 बड़े चम्मच;
◾पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
◾टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर का बना केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

3. इसके बाद इन्हें निकालकर पहले से तैयार ठंडे पानी वाले बाउल में डाल दें.

5. छिले हुए प्याज को काट लें बड़े टुकड़ों में, काली मिर्च को कई भागों में काट लें।

6. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

7. फिर उन्हें एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में डालें। इसे डालो दानेदार चीनीऔर नमक, मिला लें.

8. उबाल लें, आंच कम कर दें, जो भी झाग बन गया है उसे हटा दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

9. इसके बाद इसमें मिर्च डालें और केचप को मनचाहे गाढ़ेपन तक उबालते रहें.

11. परिणामी केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से कस दें।

12. खाली जगह को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि चाहें, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि इस रेसिपी में इसकी प्रचुर मात्रा है), तो आप परोसने से तुरंत पहले सॉस में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को तैयार करने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि वह भी तैयार करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप किसी भी पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांसयुक्त किस्मों को लेना बेहतर है।

तब रस अधिक गाढ़ा हो जाएगा, अर्थात अधिक केचप होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से केवल चार लीटर से अधिक रस निकलेगा।

लगभग एक गिलास जूस सुरक्षित रखें और बाकी को पकाएं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें - आपको प्याज को प्यूरी में बदलना होगा

यदि आप इसे तेजी से चाहते हैं, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसमें प्याज की प्यूरी डालें और साथ में पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहने का प्रयास करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही रस और प्याज खरीदे जाएं, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी घट जानी चाहिए।

रस में झाग बनेगा - हम बहुत सरलता से इसकी तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें- नहीं तो जूस उबलने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा.

में ठंडा रसआलू स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें। बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - स्वाद लेने से न डरें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं

जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से रस और स्टार्च डालें, उबाल लें और बंद कर दें - ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा केचप तरल बना रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

स्वाद और सुगंध के लिए, आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग मिला सकते हैं, आप सूखे डिल या लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

क्लासिक टमाटर सॉस-होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। ऐसा कहा जा सकता है, मूल नुस्खाक्योंकि यह अब मौजूद है बड़ी राशिइसके संशोधन हर स्वाद के अनुरूप डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:

टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. कटे हुए टमाटर वहां रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

टमाटर सॉस "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच। काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच। कारनेशन,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। मैदान लाल मिर्चया मिर्च.

तैयारी:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को काट लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच। नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:

टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से तैयार किया जाता है, इसमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठा भी होता है शिमला मिर्च...यह सब खाना बनाना संभव बनाता है अद्भुत चटनीविभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए.

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच। पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और मिला लें चापलूसीएक सॉस पैन में रखें धीमी आगऔर गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

केचप "कोई झंझट नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "ह्रेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 चम्मच। अदरक,
1 चम्मच। जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ सहिजन,
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

तैयारी:

टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "टमाटर-बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच। काली मिर्च,
1 चम्मच। लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस से गुजारें, एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे ज्यादा तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सेब के साथ घर का बना केचप बनाने की दिलचस्प रेसिपी, इसे सर्दियों के लिए बनाकर देखें।

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना केचप निस्संदेह तैयार करने लायक है, क्योंकि स्टोर में खरीदे गए केचप के विपरीत, आपको एक प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा - इसमें शामिल नहीं है हानिकारक योजक, जिनका उपयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादन, इसमें एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद और नाजुक स्थिरता है। और यदि आप गर्मियों के शौकीन और माली हैं, तो आपने संभवतः संग्रह कर लिया है बड़ी फसलटमाटर, और सेब के साथ एक सेब का पेड़ जो उपयुक्त नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, आपके पास भी है. ये वही सेब हैं, जिन्हें आप पहले ही खा चुके हैं और उनसे जैम भी बना चुके हैं, लेकिन ये अभी भी ख़त्म नहीं हुए हैं, इसलिए इन्हें टमाटर के साथ इस सॉस में मिला दें। मुझे यकीन है कि सेब के साथ घर का बना केचप आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा, आप निश्चित रूप से इस नुस्खा को याद रखेंगे और इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करेंगे। वैसे आप इसे सर्दियों में अभाव में भी पका सकते हैं ताजा टमाटर, उन्हें प्रतिस्थापित करना टमाटर का रस.

आप इस केचप को 6-7 लीटर के सॉस पैन में पका सकते हैं. टमाटर के मिश्रण को पीसने के लिए आपको एक मीट ग्राइंडर, एक जालीदार कोलंडर और एक दूसरे पैन की भी आवश्यकता होगी।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 3 लीटर तैयार केचप मिलेगा।

• टमाटर 4 किलो (या 2.5 लीटर टमाटर का रस)
• प्याज 0.5 किग्रा
• सेब 0.5 किग्रा
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
• चीनी 1 गिलास (ग्लास की मात्रा 200 मिली)
• नमक 2 बड़े चम्मच. (बिना स्लाइड के)
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• दालचीनी 1 चम्मच.
• लौंग 10 पीसी
• सिरका 9% 1 गिलास (ग्लास की मात्रा 200 मिली)

प्याज को छीलकर धो लें, टमाटर और सेब को धो लें, सेब के छिलके हटा दें, उन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है - सभी चीजों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना होगा। यदि आपको तीखा पसंद है, तो तीखी मिर्च डालें (मुझे नहीं)। पिसे हुए द्रव्यमान को उबाल लें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। यदि आपके पास है गैस - चूल्हा, पैन को डिवाइडर पर रखें। हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं।

टमाटर और सेब के छिलके निकालने के लिए टमाटर के मिश्रण को एक जालीदार कोलंडर से छान लें।

शुद्ध द्रव्यमान में चीनी, नमक, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और लौंग मिलाएं। सभी चीजों को 20-25 मिनट तक पकाएं.

दालचीनी और लौंग दो ऐसे मसाले हैं जिनकी गंध और स्वाद बहुत ही अनोखी है। वे ही हैं जो साधारण टमाटर सॉस को केचप में बदल देते हैं। वे इस रेसिपी में मौजूद होने चाहिए। लेकिन आप सोंठ पाउडर, पिसा हुआ मसाला, लाल शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं।

तैयार केचप को साधारण निष्फल जार में डाला जा सकता है और ढक्कन से बंद किया जा सकता है। लेकिन इसे स्क्रू कैप वाली बोतलों में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। बोतलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उनमें 5-10 मिनट के लिए उबलता पानी डालना चाहिए, छानना चाहिए, थोड़ा सूखने देना चाहिए और केचप में डालना चाहिए।

इस केचप की सुगंध आपके घर को लंबे समय तक भर देगी, जिससे घर के सभी सदस्यों की भूख बढ़ जाएगी। और हां, इस तरह स्वादिष्ट चटनीआपकी पेंट्री में स्थिर नहीं रहेगा।

पकाने की विधि 2: सेब और टमाटर के साथ शीतकालीन केचप

इस रेसिपी में, आप सॉस के तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं - इससे डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा प्रभावित नहीं होती है।

• 2.2 किलो टमाटर;
• 300 जीआर. हल्का प्याज;
• 600 जीआर. शरद ऋतु सेब;
• 100 ग्रा. लहसुन लौंग;
• गर्म मिर्च की ½ फली;
• 30 मिलीलीटर सिरका 9%;
• पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और सूखी तुलसी - घर के स्वाद और इच्छा के अनुसार;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमकमोटा पीसना.

सभी सब्जियों को धोएं, सुखाएं, काटने के बाद सेब के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें छोटे - छोटे टुकड़े.

सब कुछ इसमें बहा दो बड़ा सॉस पैन, धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक उबालें।

द्रव्यमान में जोड़ें कुचला हुआ लहसुन, मसाले और सिरका, 60 मिनट के लिए धीमी आंच पर फिर से उबाल लें।

थोड़ा ठंडा होने दें और अधिक एकरूपता के लिए मोटी छलनी से पीस लें।

तैयार जार में डालें, सील करने के लिए ढक्कन से ढक दें।

स्टरलाइज़र में पानी उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में उंगलियों से चाटने वाले टमाटर और सेब केचप को स्टरलाइज़ करें।

इसे बाहर निकालें, इसे रोल करें, इसे पलट दें। इंसुलेट करें और एक दिन के बाद इसे पेंट्री या तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि 3: प्याज के साथ टमाटर और सेब का केचप (फोटो के साथ)

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से प्याज, शिमला मिर्च और मसालों के साथ स्वादिष्ट केचप तैयार किया जा सकता है।

आज मैं वर्तमान खपत और कम मात्रा में सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। बड़ी मात्रा में डिब्बाबंदी के लिए, मैं एक अलग तकनीक का उपयोग करता हूं: मैं टमाटरों को जूसर के माध्यम से डालता हूं और फिर रस को उबालता हूं। इसी तरह मुझे केचप मिलता है सजातीय स्थिरताबिना अनाज के. कम मात्रा के लिए, टमाटर और अन्य सामग्री को धीमी कुकर में उबाला जा सकता है। इस पद्धति का नुकसान, मुझे लगता है, यह है कि तैयार उत्पाद में दाने रह जाते हैं, और उबालने के बाद भी आपको फल से छिलका हटाने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन केवल तभी जब उत्पाद कम हों।

• प्याज - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम)
• सेब - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम)
• बेल मिर्च - 1 पीसी। (लगभग 120 ग्राम)
• टमाटर - 1.25 किग्रा
• नमक - 1-1.5 चम्मच।
• चीनी - 1.5-2 चम्मच।
• लौंग - 5 पीसी।
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।

आज मेरे पास जो उत्पाद हैं वे उबलने की मात्रा के आधार पर लगभग डेढ़ लीटर केचप के लिए पर्याप्त हैं। यदि टमाटर मांसल किस्म के हैं, तो आपको उन्हें कम उबालना होगा; यदि टमाटर पानीदार हैं, तो तरल को वाष्पित होने में अधिक समय लगेगा।

खाना पकाने की इस विधि का लाभ यह है प्रारंभिक तैयारीसरल. छिली हुई काली मिर्च को आधा या 4 भागों में काट लीजिये. प्याज को भी इसी तरह काटा जा सकता है. और टमाटर और सेब को बारीक काटने की ज़रूरत नहीं है, बड़े हिस्से से छिलका निकालना आसान होगा।

हमने यह सारी प्रचुरता मल्टीकुकर कटोरे में डाल दी और इसे 2 घंटे के लिए "स्टू" प्रोग्राम पर सेट कर दिया।

मैं इस समय का उपयोग जार तैयार करने के लिए करता हूं: मैं उन्हें ढक्कन सहित धोता हूं और कीटाणुरहित करता हूं।

मैं आमतौर पर उबलते पानी की केतली के ऊपर जार को जीवाणुरहित करता हूं, और ढक्कन को इस केतली के अंदर रख देता हूं।

दो घंटे बाद मल्टी कूकर खोलें. हम देखेंगे कि सब्जियाँ उबल गई हैं, और लगभग हर जगह टमाटर और सेब के छिलके उतर गए हैं। इसे केवल कांटे से निकालकर निकालना बहुत आसान है।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सब्जियों को काटकर मिश्रण को प्यूरी बना लें। लौंग, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

हम खाना बनाना जारी रखते हैं। इस स्तर पर "शमन" कार्यक्रम को "तलने" कार्यक्रम से बदला जा सकता है। यहां, अपने मॉडल को देखें कि कौन सा प्रोग्राम द्रव्यमान को उबालने और अतिरिक्त नमी को उबालने के लिए सबसे अनुकूल है। चीनी, नमक, सिरका डालें और 20 मिनट तक पकाएँ और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक और चीनी डालें।

गर्म मिश्रण को जार में रखें।

पलकों पर पेंच.

उसे पलट दो।

सर्दियों के लिए सेब के साथ केचप तैयार है. इसे छिपाकर रखें, नहीं तो यह सर्दियों तक नहीं टिकेगा।

पकाने की विधि 4: सेब, टमाटर और मिर्च के साथ केचप

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और सेब के साथ केचप संभवतः आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। आप इसे आसानी से पिज़्ज़ा में मिला सकते हैं, इसमें मीटबॉल पका सकते हैं, या इसे मांस या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। आप इसका हमेशा उपयोग पा सकते हैं, क्योंकि वयस्क और बच्चे दोनों ही इस केचप को पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए केचप बंद करें घर का बनाबहुत उपयोगी है क्योंकि उत्पाद स्टोर करेंकेवल अधिक तीव्र स्वाद का दावा कर सकता है, हालाँकि, यह प्रभाव इमल्सीफायर्स और के कारण प्राप्त होता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. यह कोई रहस्य नहीं है कि वे पूरे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए ऐसे केचप से बचना बेहतर है, घरेलू उत्पाद को प्राथमिकता देना।

सेब और शिमला मिर्च के साथ घर पर बने केचप का लाभ यह है कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से बना है। आप एक या दूसरी सामग्री को जोड़कर या घटाकर इसका स्वाद और तीखापन स्वयं समायोजित कर सकते हैं। इसलिए, इस क्षुधावर्धक को अधिक तीखा बनाने के लिए इसमें अक्सर प्याज मिलाया जाता है, साथ ही जड़ी-बूटियों सहित कई अन्य सामग्रियां भी डाली जाती हैं।

आप अपने घर में बने केचप की स्थिरता को स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको गाढ़ा नाश्ता पसंद है, तो आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस सकते हैं, और फिर केचप बनाने के लिए केवल गाढ़े टमाटर का उपयोग करके कुछ अतिरिक्त तरल निकाल सकते हैं।

शिमला मिर्च और सेब के साथ केचप तैयार करने के लिए विस्तृत सिफारिशें हमारे यहां पाई जा सकती हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो टिप्स के साथ. आपको केवल आवश्यक मात्रा में सामग्री एकत्र करने, कुछ खाली समय आवंटित करने और ध्यान से पढ़ने की भी आवश्यकता होगी यह नुस्खा. आपका घर पर बना नो-कुक केचप हर किसी को पसंद आएगा और आप इसे सर्दियों के लिए स्टोर करके भी रख सकते हैं।

• टमाटर - 1 किलो
• सेब - 2 पीसी
• लहसुन - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।

आवश्यक संख्या में टमाटर एकत्र करें जिनसे आप केचप तैयार करेंगे। लोचदार गूदे और पतली त्वचा वाले लाल किस्मों के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। इन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धोकर काट लीजिए बड़े टुकड़ेताकि उन्हें काटना आसान हो जाए।

सेबों को धोएं, डंठल हटा दें और बीच तथा बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लें। सेब के स्लाइस को उसी कंटेनर में रखें जहां आपने कटे हुए टमाटर रखे थे। इन सबको एक साथ पीसना चाहिए ताकि सामग्रियां एक-दूसरे के साथ बेहतर तरीके से मिल जाएं।

इसके बाद टमाटरों को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें और अगर आप केचप को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो हमारे द्वारा विवरण में दी गई विधि का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि परिणामी तरल द्रव्यमान में कोई सेब या टमाटर के छिलके नहीं बचे हैं। केचप में इसकी उपस्थिति को रोकने के लिए इसे छलनी से छान लें।

अब आपको शिमला मिर्च को धोकर कई टुकड़ों में काट लेना है, फिर सारे बीज निकाल देना है और सब्जी को टमाटर और सेब की प्यूरी में मिला देना है. एक ब्लेंडर लें और मिश्रण को अधिक सजातीय बनाने के लिए उसे फिर से प्यूरी करें।

- फिर आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालकर केचप को अच्छी तरह मिला लें और इसका स्वाद लें. यदि पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो आप और डाल सकते हैं, हालाँकि, इसे ज़्यादा न करें ताकि आपका व्यंजन खराब न हो।

चूँकि शिमला मिर्च और सेब के साथ केचप पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए उपयुक्त कंटेनरों का चयन करें जिनमें स्नैक को स्टोर करना सुविधाजनक होगा, और अपना केचप उनमें रखें। यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो आपको बस थोड़ा सा सिरका मिलाना चाहिए और इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए, जार को तहखाने या पेंट्री में रखना चाहिए।

रेसिपी 5, चरण दर चरण: सेब और प्याज के साथ घर का बना केचप

सेब मिलाने के कारण ही मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है। वे इसे एक विशेष स्वाद देते हैं। यदि आप चाहते हैं मीठी चटनी, फिर मीठे फल ग्रहण करें। यदि आप खट्टा लेंगे तो आपको हेंज जैसा कुछ मिलेगा।

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• सेब का सिरका - 50 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी सब्जियों और फलों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. सबसे पहले प्याज को छील लें.

आग पर रखें और प्याज के नरम होने तक पकाएं.

फिर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ प्यूरी करें। फिर वांछित गाढ़ापन आने तक आग पर पकाएं। लगभग 50 मिनट. और लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि कुछ भी न जले। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

तैयार है चटनीकीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कनों पर स्क्रू करें। इसे पलट दें, तौलिये या कंबल में लपेट दें और एक दिन के लिए स्व-स्टेरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। फिर रिक्त स्थान को अपने भंडारण में रखें।

पकाने की विधि 6: एक मांस की चक्की के माध्यम से सेब और टमाटर के साथ केचप

इस बार मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप पेश करना चाहता हूं, जो बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मैं आपको बताना चाहता हूं कि उत्कृष्ट केचप कैसे तैयार किया जाए, जिसमें टमाटर प्यूरी के अलावा, हम मीठे और खट्टे सेब, मसाले, लहसुन और मसाले (दालचीनी और लौंग), साथ ही थोड़ा साइट्रिक एसिड भी मिलाएंगे। आप कल्पना नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट बनता है! इस घर में बने केचप को पके हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है या इसमें मिलाया जा सकता है सब्जी मुरब्बा, हालाँकि मेरे पति कभी-कभी इतने बहक जाते हैं कि वह चुपचाप एक पूरा जार खा लेते हैं, बस इसे ब्रेड के स्लाइस पर फैलाते हैं।

• टमाटर का फल - 4 किलो,
• सेब (मीठी और खट्टी किस्म) -0.5 किग्रा,
• बारीक पिसा हुआ रसोई नमक - स्वादानुसार,
• दानेदार चीनी (सफेद) - 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद),
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• लौंग की कली - 2-4 पीसी।,
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच,
• सूखा लहसुन - 0.5 चम्मच,
• सूखे लॉरेल पत्ता - 3-4 पीसी।,
• साइट्रिक एसिड (क्रिस्टलीय) - 1/3 छोटा चम्मच।

केचप तैयार करने की तकनीक सरल है, इसमें कुछ प्रक्रियाएँ हैं, लेकिन सबसे अधिक श्रम-गहन टमाटर की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें छांटते हैं; यदि कोई कुचला हुआ या क्षतिग्रस्त है, तो हम उन्हें फेंक देते हैं। यदि फल को थोड़ी बाहरी क्षति हुई है, तो उसे काट दें। फिर हम फलों को धोते हैं और तौलिए से पोंछकर सुखाते हैं। फिर हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर जैसे एक विशेष उपकरण से गुजारते हैं, जो टमाटरों को बीज और छिलके से मुक्त करता है।

अब हम सेबों को धोते हैं, छीलते हैं, बीज की फली निकालते हैं और फिर उन्हें कद्दूकस पर पीस लेते हैं।

टमाटर की प्यूरी और सेब का द्रव्यमान मिलाकर मिला लें।

फिर दानेदार चीनी डालें।

नमक डालें, साथ ही लौंग की कलियाँ और पिसी हुई दालचीनी भी मिलाएँ।

हम लॉरेल पत्तियां भी जोड़ते हैं।

मिश्रण को धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक उबालें। फिर साइट्रिक एसिड डालें।

और केचप को और 10 मिनट तक उबालें।

अब हम इसे सूखे, उपचारित जार में स्थानांतरित करते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं। हमेशा की तरह, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से अच्छी तरह ढक देना सुनिश्चित करें ताकि केचप अधिक समय तक ठंडा रहे।

एक दिन बाद हम जार को तहखाने में ले जाते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: घर पर सेब के साथ केचप

केचप विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों, बारबेक्यू, आलू पैनकेक के लिए बहुत अच्छा है। तले हुए आलू, और बोर्स्ट और के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है टमाटर प्यूरी सूप. ऐसा नुस्खा बनाने के बाद, आप इसकी गुणवत्ता संरचना में पूरी तरह से आश्वस्त होंगे, क्योंकि तैयारी के लिए सिरका को छोड़कर किसी भी संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है।

• टमाटर - 6 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• किसी भी किस्म के सेब - 750 ग्राम
• गर्म मिर्च - 6 पीसी।
• सिरका - 1.5 कप
• चीनी - 1.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए

सब्जियों और फलों को धोएं.

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, सेब का कोर निकाल कर मिला दीजिये. प्याज को छीलकर 4-6 भागों में काट लें और टमाटर और सेब वाले कंटेनर में रखें।

इसे धीमी आंच पर पकने दें. उबलने के क्षण से 2.5 घंटे बीत जाने चाहिए।

गर्मी से निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छलनी से छान लें या जूसर से छान लें। यदि मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से वांछित केचप स्थिरता तक पारित नहीं किया जा सकता है तो यह प्रक्रिया अनिवार्य है।

एक बार जूसर से गुजारने या छलनी से रगड़ने के बाद, मिश्रण को वापस आग पर रख दें। उबलने के बाद इसमें नमक, चीनी, सिरका, मसाले डालें और आंच धीमी कर दें.

2 घंटे तक उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं.

जब केचप की चिपचिपाहट वांछित स्तर तक पहुंच जाए, तो इसे जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 8: टमाटर, आलूबुखारा और सेब से केचप (चरण दर चरण)

मैं साझा करना चाहता हूँ सरल नुस्खाआलूबुखारा और सेब के साथ स्वादिष्ट टमाटर केचप। इस घर में बने केचप की तुलना स्टोर से खरीदे गए केचप से कभी नहीं की जा सकती - यह प्राकृतिक है, बिना योजक, गाढ़े पदार्थ, स्टार्च या परिरक्षकों के। केचप मांस, मुर्गी पालन के साथ अच्छा लगता है, पास्ता, पिज़्ज़ा, गर्म सैंडविच और बहुत कुछ बनाने के लिए... यह तैयारी हमेशा काम आएगी और सर्दियों में आपकी मेज पर विविधता लाएगी।

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 0.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6-8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच।

टमाटरों को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. तीखी मिर्च को डंठल से हटा दीजिये.

सेब को कोर कर टुकड़ों में काट लें।

आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें।

प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.

टमाटर, आलूबुखारा, सेब, शिमला मिर्च, प्याज और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और स्टोव पर पकाएं।

मिश्रण को उबलने दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। चीनी, नमक डालें।

मसालों (लौंग, ऑलस्पाइस, कालीमिर्च, तेजपत्ता) को केचप में डुबोएं, आप उन्हें कपड़े के थैले में रख सकते हैं ताकि बाद में जब उनका स्वाद खराब हो जाए तो आप उन्हें आसानी से निकाल सकें।

वनस्पति तेल में डालो.

घर में बने केचप को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते रहें।

खाना पकाने के अंत में, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और आँच बंद कर दें।

जायफल डालें, मिलाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मसाले निकालें या बस कपड़े की थैली हटा दें। मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें।

ब्लेंडर से फेंटने पर द्रव्यमान अच्छी तरह गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि रेसिपी में सेब हैं, और वे पेक्टिन से भरपूर हैं। केचप एक विशिष्ट स्थिरता प्राप्त कर लेगा और बिना टपके चम्मच से कसकर चिपक जाएगा।

जब केचप पक रहा हो, जार तैयार करें। हम जार को गर्म पानी और सोडा से धोते हैं या उन्हें भाप से कीटाणुरहित करते हैं (केतली की टोंटी से निकलने वाली भाप के ऊपर जार को पकड़ें और सभी तरफ स्क्रॉल करें), ढक्कनों को अलग से उबलते पानी में डुबोएं।

आलूबुखारा और सेब मिलाकर तैयार किया गया गर्म टमाटर केचप जार में डालें और घुमाएँ। उत्पादों की इस मात्रा से हमें 0.7 लीटर के 3 जार मिले और थोड़ा परीक्षण के लिए बचा था।

हम तैयार जार को पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट देते हैं, फिर उन्हें सर्दियों तक भंडारण के लिए रख देते हैं। प्लम के साथ टमाटर केचप को तहखाने का उपयोग किए बिना एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

केचप का उपयोग अक्सर इसके अतिरिक्त के रूप में किया जाता है विभिन्न व्यंजन. आप इसे न सिर्फ स्टोर से खरीद सकते हैं, बल्कि घर पर भी तैयार कर सकते हैं. सॉस में विभिन्न प्रकार के स्वाद होते हैं, जो उपयोग किए गए उत्पादों की संरचना पर निर्भर करते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए सेब से केचप कैसे बनाया जाता है।

सेब, लौंग और दालचीनी के साथ केचप: "अद्भुत" नुस्खा

सेब, दालचीनी, लौंग और अन्य एडिटिव्स के साथ सॉस एक समृद्ध स्वाद के साथ मोटी, सुगंधित हो जाती है।

घर में बने केचप की सामग्री:

• आधा किलोग्राम सेब;
• मांसल टमाटर का एक किलोग्राम;
• बड़ी मीठी मिर्च के 2 टुकड़े;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• तेज मिर्च;
• पिसी हुई दालचीनी का कॉफी चम्मच;
• लौंग की 4 कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 30 ग्राम नमक;
• चीनी का अधूरा गिलास.

फलों और सब्जियों को धोएं.

1. सेब से बीज का डिब्बा निकालें। हम प्याज को साफ करते हैं और मीठी मिर्च से बीज निकालते हैं। टमाटर सहित सभी तैयार उत्पादों को मोटा-मोटा काट लें। एक कटोरे में रखें और लगभग आधे घंटे तक नरम होने तक हिलाते हुए पकाएं।
2. हम नरम द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। परिणामी गाढ़े मिश्रण को उबलने दें। हम इसमें मसालों के साथ एक धुंध बैग डालते हैं, जिसे पैकेजिंग से पहले हटा दिया जाना चाहिए। नमक और चीनी डालकर मिला दीजिये.
3. सॉस को मध्यम आंच पर उबालें, झाग हटा दें जब तक कि यह पूरी तरह से गायब न हो जाए।
4. लहसुन को निचोड़ें, बिना बीज वाली गर्म मिर्च को पीसकर पेस्ट बना लें, उबलते द्रव्यमान में डालें।
5. मिश्रण को धीमी आंच पर हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें। स्वादिष्ट सॉस को बाँझ, सूखे जार में डालें, सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार मसाला

मैं मसालेदार चटनी बनाने की एक और रेसिपी साझा करूंगी। यह क्षुधावर्धक सिर्फ उंगलियों को चाटने में अच्छा है।

• 4 किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम सेब;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• दालचीनी का कॉफी चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च का एक चम्मच;
• पिसी हुई लौंग का कॉफी चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• 2 गिलास सेब साइडर सिरका;
• 50 ग्राम नमक.

4 किलो टमाटर, 500 ग्राम सेब, 500 ग्राम प्याज लें, उन्हें धो लें, सेब से बीज हटा दें, प्याज छील लें।

1. हम सभी फलों को काट कर रख देते हैं.
2. परिणामी मिश्रण को उबाल लें, धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। ढक्कन से न ढकें.
3. हम पके हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। नमक, काली मिर्च, लौंग के साथ चीनी और दालचीनी डालें। एक और घंटे तक पकाएं. सिरका डालें, हिलाएं, उबलने दें।

गर्म तैयारी को साफ, सूखे जार में डालें और सील करें।

सेब और गाजर के साथ घर का बना केचप

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सेब और प्याज के साथ टमाटर, साथ ही गाजर और जड़ी-बूटियों का एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक।

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• बड़ा सेब;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• बड़ा प्याज;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• एक गिलास चीनी;
• एक चौथाई गिलास नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• सिरका का मिठाई चम्मच;
• काली मिर्च का एक चम्मच;
• जीरा का कॉफी चम्मच;
• लॉरेल पत्ता;
• लौंग की 2 कलियाँ।

1 किलो टमाटर, 1 सेब, 1 प्याज, 2 गाजर, अजमोद को धोएं, छीलें और बीज हटा दें।

1. चलो एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पीस लें।
2. तेज पत्ते और सिरके को छोड़कर, शेष उत्पादों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।
3. अच्छी तरह मिलाएं, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. आवंटित समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को एक घंटे तक उबालना चाहिए, हिलाना याद रखें।
5. हम एक छलनी के माध्यम से गर्म मिश्रण को रगड़ते हैं, उबाल लाते हैं, एक तेज पत्ता डालते हैं। सिरका डालें और 10 मिनट तक उबालें।

हम पत्ती को फेंक देते हैं, केचप और सेब को बाँझ जार में डाल देते हैं और उन्हें कस देते हैं।

घर पर बनी मीठी चटनी

सेब और गाजर के साथ तोरी से बनी मीठी केचप की रेसिपी बच्चों को बहुत पसंद आती है. वे ख़ुशी-ख़ुशी इसे अनाज, पास्ता में मिलाते हैं और बस इसे ब्रेड पर फैलाते हैं।

• 2.5 किलोग्राम तोरी;
• आधा किलोग्राम सेब;
• आधा किलोग्राम गाजर;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास नमक;
• एक गिलास सेब का सिरका।

धुली हुई गाजरों को खुरचें, धोएं, स्लाइस में काटें, सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

1. हम तोरी को छीलते हैं, सेब से बीज निकालते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं। हम इसे स्टू करने वाली सब्जियों के लिए भेजते हैं, जब तक सभी उत्पाद तैयार नहीं हो जाते, तब तक स्टू करना जारी रखते हैं। लहसुन को छीलकर मुख्य द्रव्यमान में निचोड़ लें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. हम सब्जी के मिश्रण को छलनी से छानते हैं, नमक और चीनी मिलाते हैं। चिकना होने तक मिलाएँ। इसे उबालें, सिरका डालें।
3. तैयार उत्पादतैयार जार में रखें, दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ लाजवाब केचप तैयार है.

ध्यान दें: यदि आप निकट भविष्य में उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को नसबंदी के बिना बंद कर सकते हैं नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

बिना सिरके के सेब और प्याज से केचप कैसे बनाएं

अगर आप सिरके के बिना तैयारी करते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से घर का बना केचप की यह रेसिपी पसंद आएगी।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 6 किलोग्राम टमाटर;
• 3 किलोग्राम सेब;
• 6 बड़े प्याज;
• डेढ़ गिलास सेब का रस;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• काली मिर्च का एक चम्मच;
• दालचीनी का एक चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. 6 किलो टमाटरों को मोटा-मोटा काट कर एक कन्टेनर में रख लीजिये. रस निकलने तक बीस मिनट तक पकाएं।
2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. हम सेब का छिलका काटते हैं, बीज का डिब्बा हटाते हैं, और छिलके वाले फलों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. प्याज और सेब को टमाटर के साथ एक कंटेनर में रखें। हिलाएँ और चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और फिर छलनी से पीस लें। नमक, काली मिर्च, चीनी, दालचीनी, जूस डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएँ।

नोट: टमाटर को जलने से बचाने के लिए एक गिलास पानी डालें.

इसे मोड़ें और ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें।

प्याज के साथ एप्पल केचप "फ्लोरिस्टाना": इतालवी संस्करण

सेब और प्याज से केचप बनाने का यह दूसरा विकल्प है. इस बार हम 2 किलो टमाटर 2 पीस लेंगे. सेब, 1 घंटे तक पकाएं, सिरका डालें।

ज़रूरी:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• खट्टे सेब के 2 टुकड़े;
• 250 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च का कॉफी चम्मच;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• कार्नेशन कली.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. धुले और छिलके वाले फलों और सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। रखना उपयुक्त कंटेनरखाना पकाने के लिए।
2. छिला हुआ लहसुन, नमक, चीनी, लौंग, पिसा हुआ और सारा मसाला डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, धीमी आंच पर, ढक्कन से ढके बिना, एक घंटे तक पकाएं।
3. ठंडे मिश्रण को छलनी से छान लें, सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
4. सिरका डालें और दस मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें और कसकर पेंच करें। इसे ठंडा होने दें और बेसमेंट में रख दें।

धीमी कुकर में सेब से बना मसालेदार केचप "कार्टुसो"।

इस रेसिपी के अनुसार, हम धीमी कुकर में सर्दियों के लिए सेब के साथ केचप तैयार करेंगे।

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करते हैं:

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम खट्टे सेब;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• सरसों पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• सेब साइडर सिरका का एक गिलास;
• आधा चम्मच लाल मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• दालचीनी का कॉफी चम्मच.

आइए सर्दियों के लिए धीमी कुकर में सेब केचप तैयार करना शुरू करें:

1. धुले हुए सेब और टमाटर को चार भागों में काटें और मल्टी कूकर बाउल में रखें।
2. दो घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करें। इस दौरान फल नरम हो जाने चाहिए. उन्हें ठंडा करके छलनी से छानने की जरूरत है।
3. प्यूरी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, नमक, चीनी, सरसों, काली मिर्च, दालचीनी डालें, कटा हुआ लहसुन डालें। लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।
4. सॉस को गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें और एक मिनट तक पकाएं।
5. गर्म, मसालेदार सॉसजार में डालें और सील करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर के पेस्ट के साथ सेब का केचप

लेने की जरूरत है:

• 5 किलोग्राम खट्टे सेब;
• 2 गिलास चीनी;
• 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम नमक;
• एक गिलास सिरका;
• दालचीनी का कॉफी चम्मच;
• 0.5 कॉफी चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• 1 लीटर पानी.

सेब और टमाटर के पेस्ट से केचप कैसे बनाएं:

1. सेबों को धोइये, छीलिये, बीज निकाल दीजिये. हमने फलों को कई भागों में काटा।
2. तैयार फलों को एक उपयुक्त खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें और एक गिलास पानी डालें। फलों के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। सेबों को ठंडा करके प्यूरी बना लीजिये.
3. प्यूरी में डालो टमाटर का पेस्ट, सिरका, चीनी के साथ नमक, पानी। अच्छी तरह मिलाएं और आग पर रख दें. - उबाल आने पर मसाले डालें और लहसुन निचोड़ लें.
4. मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस को जार में डालें। हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। गर्म कंबल से ढकें और सुबह तक छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आपके द्वारा पढ़ी गई रेसिपी के साथ, मैं सर्दियों के लिए सेब केचप बनाने की एक वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूँ।

अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप बनाना सुनिश्चित करें।

दुकानों में उत्तम केचप ढूंढना कठिन है जो पेटू लोगों की प्राथमिकताओं को पूरा करता हो। कुछ लोगों को खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को "कबाब" सॉस में धुएं की "रासायनिक" गंध पसंद नहीं है। बहुत सारे गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों वाली ड्रेसिंग को भी शायद ही स्वस्थ कहा जा सकता है। केवल सिद्ध सामग्रियों और मसालों का उपयोग करके, अपने स्वाद के अनुसार सॉस बनाना आसान है।

स्वास्थ्यवर्धक सामग्री

बहुत से लोग यह नहीं सोचते कि मांस के लिए घर पर बनाई गई ड्रेसिंग न केवल सुधार करती है... स्वाद गुणव्यंजन, बल्कि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा भी करते हैं और एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करते हैं। टमाटर यौवन के अमृत और सर्दी रोधी औषधि के रूप में कार्य करता है। माना जाता है कि लाल फल विकास से लड़ने में मदद करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. केचप में मसाले, मसाले और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीचे दी गई तालिका पारंपरिक सब्जी सॉस के लाभों को दर्शाती है।

मेज़ - लाभकारी विशेषताएंघर का बना टमाटर ड्रेसिंग सामग्री

सामग्री	मिश्रण	शरीर पर असर
टमाटर	- विटामिन ए, सी, पीपी; - पोटैशियम; – मैग्नीशियम; – फास्फोरस; – सोडियम; - लाइकोपीन; – जैविक और वसा अम्ल	- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य बनाना; - रक्त परिसंचरण में सुधार; - रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ; - तनाव का विरोध करें, ताकत बहाल करें, थकान दूर करें; - शरीर का इष्टतम वजन बनाए रखने में मदद करें
बल्ब	- विटामिन सी; - मैंगनीज; - फोलिक एसिड; – क्वेरसेटिन; – फाइटोनसाइड्स; – ईथर के तेल	- उत्पादन को बढ़ावा देता है आमाशय रस; - के खिलाफ एक रोगनिरोधी है जुकाम; - उपास्थि ऊतक के निर्माण को बढ़ावा देता है; - मूत्रवर्धक प्रभाव होता है
चिली	- विटामिन ए, सी, ई, समूह बी; - पोटैशियम; – कैल्शियम; – मैग्नीशियम; – सोडियम; – फास्फोरस; - लोहा; - मैंगनीज; - वसा अम्ल	- भारी भोजन को पचाने में मदद करता है; - रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है; -बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है
लहसुन	- विटामिन के, पीपी, सी, समूह बी; - पोटैशियम; – मैग्नीशियम; - क्लोरीन; – फास्फोरस; - लोहा; - ईथर के तेल	- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; - पाचन को उत्तेजित करता है; - रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस के विकास को रोकता है; - सहनशक्ति बढ़ाता है, जोश देता है
शिमला मिर्च	- विटामिन ए, पीपी, सी, समूह बी; - पोटैशियम; – कैल्शियम; – मैग्नीशियम; – फास्फोरस; - लोहा; – फ्लोरीन; – सोडियम	-अनिद्रा और तनाव से निपटने में मदद करता है; - पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र; - रक्तचाप को सामान्य करता है; -नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है; - त्वचा को फिर से जीवंत करता है
काली मटर	- विटामिन सी, ई, समूह बी; - लोहा; - बीटा कैरोटीन; – कैल्शियम; - ईथर के तेल	- रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है; - रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है; - शरीर को सर्दी से बचाता है, वायरस से लड़ने में मदद करता है; -पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

अगर घर का बना केचप बनाया जाए तो यह स्वास्थ्यवर्धक होता है गुणवत्तापूर्ण सामग्री. केवल खरीदें ताज़ा फलदोषों और सड़ांध के बिना, अन्यथा वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप: हर स्वाद के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ पेटू लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी। इसके अलावा, घर पर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए ताज़ी सब्जियांऔर मसाला, घरेलू उपकरण और व्यंजन तैयार करना आवश्यक है:

• ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मांस की चक्की;
• मोटे तले वाला सॉस पैन;
• गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• छलनी;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• कांच के जार, ढक्कन वाली बोतलें;
• सीवन कुंजी.

आपको भंडारण कंटेनरों को कीटाणुरहित करने का भी ध्यान रखना चाहिए। आप व्यंजन को पैन, ओवन या में संसाधित कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. भरे हुए डिब्बों और बोतलों को चाबी से लपेटने की जरूरत नहीं है, खासकर अगर ऐसा करने का इरादा नहीं है दीर्घावधि संग्रहण. बस धातु के ढक्कनों पर पेंच लगाएं।

किसी भी रेसिपी के अनुसार केचप बनाना अनिवार्य है उष्मा उपचार. ताजी कटी हुई सब्जियाँ अपना आकार बरकरार रखती हैं और चिकने पेस्ट के बजाय सलाद जैसी दिखती हैं। इसलिए, खाना पकाने के बिना वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, अग्नि प्रसंस्करण मोड़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

मसालेदार

विवरण । सिर्फ आधे घंटे में तैयार करें सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप. सबसे आसान तरीका है कि टमाटरों को ताजी मिर्च की फली के साथ मिलाएं, 20 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें। अधिक जानकारी के लिए मसालेदार स्वादआप मीठे मटर, प्याज, लहसुन डाल सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च - दो फली;
• प्याज - छह टुकड़े;
• लहसुन का सिर - एक;
• 9% सिरका समाधान- 60 मिली;
• काली मटर - 20 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छीलें और बारीक काट लें।
2. प्याज और मिर्च को फली से बीज निकाले बिना पीस लें।
3. - तैयार सामग्री को मिलाएं और पैन को आग पर रखें.
4. उबालें, आंच कम करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
5. काली मटर, कुटा हुआ लहसुन का सिर, नमक डालें और मीठा करें।
6. सिरका डालें और, हिलाते हुए, मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ।
7. बाँझ कंटेनरों में डालो.
8. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों

विवरण । लहसुन और प्याज की कलियों के साथ मसालेदार चटनी बनाना बहुत आसान है. मसालों का चयन व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार किया जाता है। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च की जगह लाल मिर्च और सरसों के बीज का पाउडर डालने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयारी करें:

• लाल टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• 9% सेब का सिरका- 175 मिली;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 90 ग्राम;
• लौंग, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को काट लें और लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें।
2. लाल फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. इन्हें एक ढक्कन वाले गहरे कंटेनर में तब तक पकाएं जब तक ये नरम न हो जाएं.
4. छलनी से छान लें. चूल्हे पर रखें.
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन का मिश्रण डालें।
6. सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. नमक, मीठा करें, मसाले और राई डालें।
8. पांच मिनट बाद सिरके का घोल डालें।
9. इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें।
10. तैयार जार में डालें।
11. सील करें और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सहिजन और शराब के साथ

विवरण । तीखी और मसालेदार "विंटर" ड्रेसिंग को तैयार होने में डेढ़ घंटा लगता है। रेसिपी में सूखी वाइन और सिरके का घोल शामिल है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• नमक - 30 ग्राम;
• पिसे हुए मसाले - अदरक, काली मटर, लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 30 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. प्याज को काट लें, गूदे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - मिश्रण को छलनी से छान लें.
5. मीठा करें, नमक डालें, सूखे मसाले डालें, वाइन डालें।
6. 40 मिनट के बाद, सहिजन डालें।
7. एक चौथाई घंटे के बाद, सिरका डालें, और पाँच मिनट प्रतीक्षा करें।
8. बाँझ जार में डालें और सील करें।

प्याज और धनिये के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की रेसिपी चुनने वाले शुरुआती लोगों को यहीं रुकने की सलाह दी जाती है मसालेदार सॉसप्याज और शिमला मिर्च के साथ. ड्रेसिंग जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• 3% सिरका समाधान - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले - काली मटर, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को जूसर से चलाकर टमाटर का जूस बनाएं।
2. - बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्यूरी के साथ रस मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
4. हिलाना याद रखें, एक घंटे तक पकाएं।
5. मसाले, नमक डालें और मीठा करें।
6. आधा उबालें (रस गाढ़ा होना चाहिए)।
7. सिरका डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच से उतार लें।
8. जार या बोतलों को स्टरलाइज़ करें।
9. ठंडा होने तक कंटेनर डालें, सील करें, पलटें।

यदि ताजे टमाटरों से रस निकालना संभव नहीं है, तो तैयार टमाटर का पेस्ट (तीन लीटर) का उपयोग करें। प्राकृतिक उत्पाद में केवल टमाटर और पानी होता है।

प्लम के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए मूल टमाटर सॉस पके बेर और टमाटर के फलों और गर्म फली से तैयार किया जाता है। अतिरिक्त मसालों के बिना भी इसका स्वाद समृद्ध और सुगंधित है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले, बीज वाले और गुठली रहित फलों को मोटा-मोटा काट लें और एक ब्लेंडर में लहसुन के सिर के साथ काट लें।
2. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं।
3. छलनी से छान लें और एक और घंटे तक पकाएं।
4. मसाले डालें, मीठा करें, नमक और सिरका डालें।
5. आधे घंटे तक उबालें.
6. जार में डालें और रोल करें।

गाजर के साथ

विवरण । मिठाई स्वादिष्ट चटनीगाजर, जड़ी-बूटियों, मसालों से बनाया गया। तीखापन के लिए, आप ताजी या पिसी हुई मिर्च, अदरक और प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - दो या तीन टुकड़े;
• 9% सिरका समाधान - 30 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल- डेढ़ गिलास;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये.
2. स्लाइस में काटें.
3. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. फलियाँ काट लें.
5. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और काट लें.
6. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें।
7. लौंग को निचोड़ें, अजमोद को काटें और मिश्रण में मिलाएँ।
8. आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें.
9. नमक, मीठा करें, तेल डालें।
10. पाँच मिनट रुको.
11. सिरका का घोल डालें और उबाल लें।
12. जार में डालें और सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

विवरण । बेल मिर्च के साथ मसालेदार घर का बना केचप तैयार किया जाता है विभिन्न मसालेऔर जड़ी-बूटियाँ: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें लाल मिर्च की फली या प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• लौंग - चार कलियाँ;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 180 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मटर - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को वेजेज में काट लीजिये.
2. मिर्च को साफ करके टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और बिना प्यूरी बनाए प्यूरी बना लें।
4. आग पर रखें और उबाल लें।
5. लहसुन के सिर को एक प्रेस से गुजारें।
6. मिश्रण में चीनी, मसाले और नमक डालें।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. तैयार होने से पांच मिनट पहले उसमें सिरका डालें।
9. बाँझ कंटेनरों में डालें, सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ बेल मिर्च एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देती है। एक ब्लेंडर में तीन किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम प्याज और मिर्च और आधा किलोग्राम सेब पीस लें। मसाले के साथ आधे घंटे तक पकाएं. पकाने से पहले, सिरका और घुला हुआ आलू स्टार्च (एक बड़ा चम्मच प्रति आधा गिलास पानी) डालें।

लहसुन और मिर्च के साथ

विवरण । सिरके का घोल एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सिरके के बिना केचप लंबे समय तक नहीं टिकता है। मिर्च अपना जीवनकाल बढ़ाने में मदद करेगी। यह गर्म मिर्च है जो वर्कपीस को फफूंदी से बचाती है। इसके बाद, सिरके का घोल मिलाए बिना दो और व्यंजन पेश किए जाते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन की कली - एक;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• लौंग - पांच कलियाँ;
• पिसा हुआ जायफल - आधा चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. काटना पके फलकुछ स्लाइस के लिए.
2. एक सॉस पैन में रखें और ढककर सात मिनट तक उबालें।
3. छिलके निकालने के लिए छलनी से दबाएँ।
4. प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक ढक्कन खोलकर आग पर रखें।
5. चीनी, मसाले, नमक डालें।
6. लौंग को निचोड़ लें.
7. दस मिनट के लिए छोड़ दें.

ताजी तुलसी के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की प्राथमिक रेसिपी में से एक। खाना पकाने में अधिकांश समय लगता है - तीन से चार घंटे। यदि आप चाहें, तो आप न केवल जड़ी-बूटियाँ, बल्कि सूखे मसाले - धनिया, लाल शिमला मिर्च, लौंग भी मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन की कली - तीन टुकड़े;
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. साग काट लें.
4. ब्लेंडर जार में रखें टमाटर के टुकड़े, साग, लहसुन की कलियाँ।
5. प्यूरी होने तक पीसें, सॉस पैन में डालें।
6. नमक डालें, मीठा करें और वांछित गाढ़ापन आने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बाँझ जार में डालो.

जल्दी से

विवरण । एक सरल नुस्खा जिसके लिए आपको चरण दर चरण अनुसरण करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और एक उपयुक्त पैन तैयार करना है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें.
2. ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
3. एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और मीठा करें।
4. दो घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।
5. बाँझ जार में डालो.

वर्कपीस को बिना खराब होने से बचाने के लिए सिरका सार, तैयार कंटेनरों को 120°C पर सॉस पैन या ओवन में स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए, नीचे एक मोटा तौलिया रखें, जिसे कई बार मोड़ा जाए, और शीर्ष पर कंटेनर रखें। कंधों तक पानी भरें और कुछ मिनट तक उबालें। ओवन में छोड़ दें लीटर जारदस मिनट के लिए।

अजवाइन और अदरक के साथ

विवरण । समीक्षाओं के अनुसार, ड्रेसिंग मीठी है, इसलिए स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम करने की सिफारिश की जाती है। आप चाहें तो अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• प्याज - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• पिसी हुई अदरक - चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - आधा चम्मच;
• चीनी - तीन चौथाई गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।
3. नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
4. - उबली हुई सब्जियों को छलनी से छान लें.
5. मसाला डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
6. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ी और काली न हो जाए।

"असली जाम"

विवरण । नाम संयोग से नहीं दिया गया था. टमाटर केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" सेब और प्याज को मिलाकर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। परिणाम एक मीठी और खट्टी, मध्यम नमकीन चटनी है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - छह टुकड़े;
• प्याज - एक सिर;
• मूल काली मिर्च;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ

1. सफेद करना रसदार फल, त्वचा को हटा दें।
2. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. एक सॉस पैन को आग पर रखें टमाटरो की चटनी, इसके उबलने का इंतजार करें।
4. सेब को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें।
5. पैन में डालें, हिलाएँ।
6. प्याज का सिर काट लें और लौंग को प्रेस से गुजारें।
7. कुल द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें।
9. तैयार होने से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
10. तैयार रोगाणुरहित जार या बोतलों में डालें।
11. ढक्कन से बंद करें और एक तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप किसी अन्य रेसिपी का उपयोग करके टमाटर और सेब से केचप बना सकते हैं। 3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 किलो सेब लेना होगा। टमाटर-सेब के पेस्ट में लहसुन का एक सिरा, दो बड़े चम्मच मिलाएं सरसों का चूरा, थोड़ी सी ज़मीन तेज मिर्च. इसमें एक गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। आधे घंटे तक उबालें, सिरका डालें और रोल करें।

अंबर

विवरण । खुशबूदार, तीखी, हल्की तीखी चटनी बन जायेगी बढ़िया जोड़किसी भी ताज़ा व्यंजन के लिए. केचप को एक सुंदर एम्बर रंग बनाने के लिए, पीले टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या तैयारी करें:

• मांसल टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो सिर;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• अदरक - जड़ 2 सेमी लंबी;
• मिर्च - एक फली;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• 6% सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• मसाले - धनिया, अजवायन, काली मटर, तुलसी;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों के डंठल हटा दीजिये और फलों को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज और फली को मोटा-मोटा काट लें.
3. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें।
4. लहसुन, मिर्च, अदरक, सूखे मसाले पीस लें.
5. पैन में डालें, आधे मिनट तक भूनें।
6. दरदरी कटी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
7. पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, एक छलनी के माध्यम से पेस्ट को वापस पैन में डालें।
9. मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
10. आधा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
11. जार या बोतलों में डालें.

हरा

विवरण । केचप बनाने के लिए हरे और भूरे टमाटर भी उपयुक्त होते हैं. महत्वपूर्ण शर्तफल चुनते समय, बीज पके हुए होने चाहिए, बिना कड़वाहट के। हरे फल लाल फलों की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए ड्रेसिंग में सिरके का कोई घोल नहीं मिलाया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• कच्चे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज का सिर - एक;
• मिर्च - फली;
• लहसुन की कलियाँ - दो टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हरे फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
5. छलनी से पीस लें और वापस पैन में डाल दें.
6. मिर्च को पीस लें और लौंग को कूट लें.
7. नमक, मीठा करें, मिर्च डालें, एक घंटे तक उबालें।
8. जोड़ना लहसुन का पेस्ट, हिलाएं, और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परिणामी सजातीय मिश्रण को तैयार गर्म जार में डालें।
10. कंटेनरों को बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

शीश कबाब

विवरण । पारंपरिक "कबाब" सॉस पूरी तरह से मेल खाता है मांस के व्यंजनऔर तले हुए आलू.

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक लौंग;
• सरसों का चूरा, धनिया, डिल बीज;
• अदरक - जड़ 3 सेमी लंबी;
• मीठे मटर - पांच टुकड़े;
• इलायची - पांच दाने;
• लॉरेल - दो पत्तियां;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतला स्टार्च - 30 ग्राम प्रति आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
3. अदरक, लहसुन को पीस लें.
4. स्वादानुसार मसाले, नमक और मीठा करें।
5. एक घंटे तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
6. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें और चिकना होने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाने के लिए तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका का घोल और पतला स्टार्च डालें।
8. तैयार कंटेनरों में डालें.

कई बड़े मसाले (धनिया के बीज, लौंग की कलियाँ, काली मटर, इलायची) एक सजातीय चटनी में देखने में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। इसलिए, कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, अनाज को कॉफी ग्राइंडर से पीसने की सिफारिश की जाती है। आप मसालों को धुंधले कपड़े में भी बांध सकते हैं, पकाते समय उन्हें पेस्ट में रख सकते हैं और सिरका डालने से पहले उन्हें हटा सकते हैं।

एक शेफ सर्दियों के लिए घर पर सिग्नेचर केचप तैयार कर सकता है। सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने से नए स्वाद खुलेंगे। किसी भी रंग के पके रसीले टमाटर केचप के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर पकाने के दौरान मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा सा मिला लें गर्म पानी. पतला स्टार्च के साथ तरल सॉस को "गाढ़ा" करें।

समीक्षाएँ: "हम सभी मसालों में से थोड़ा-थोड़ा लेते हैं"

इसके विपरीत, हम केवल घर का बना केचप ही खाते हैं। लेकिन मेरी दादी इसे पूरे परिवार के लिए तैयार करती हैं, क्योंकि वह स्टोर से खरीदे गए पर भरोसा नहीं करतीं। और सामान्य तौर पर, यह सभी प्रकार के "भोजन", रसायनों, योजकों, परिरक्षकों से भरा होता है। और घर पर ही प्राकृतिक उत्पाद. सच है, यह पहली बार है कि मैंने सुना है कि सेब से केचप बनाया जा सकता है... मुझे ऐसा लगता है कि हमारे पास और भी बहुत कुछ है पारंपरिक तरीकातैयारी. निस्संदेह, आपको टमाटर, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और दालचीनी की आवश्यकता होगी। हम सभी सीज़निंग को थोड़ा-थोड़ा करके लेते हैं ताकि केचप में एक चीज़ का स्पष्ट स्वाद न हो। टमाटर और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें और जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें और पीस लें या अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसे वापस पैन में डालें और उबाल लें। - इसके बाद मसाले डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं और नमक, चीनी और सिरका डालें. इनके साथ 5 मिनट और पकाएं। इसके बाद केचप तैयार है, लेकिन इसे पकने देना बेहतर है। अगले दिन यह बिल्कुल सही हो जाएगा!

नास्त्य, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

मुझे एक मंच पर इसकी रेसिपी मिली। बच्चों को केचप बहुत पसंद होता है, लेकिन मैं इसे नहीं खरीदती, चाहे उन्हें दुकान से कुछ भी मिले। तो मैंने अपना खुद का तैयार किया, यह 2 लीटर की बोतलें निकलीं। इसे दो दिन में खा लिया गया. मैं अगले साल बहुत कुछ करने की योजना बना रहा हूं।
4.5 किलो टमाटर - एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल नमक 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका
चाकू की नोक पर कुछ काली मिर्च के दाने, पिसी हुई लाल मिर्च
यह सब एक सॉस पैन में पकाएं मूल नुस्खा 2 घंटे। मैंने इसे और अधिक पकाया, मैं इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहता था। खैर, अंत में, हमेशा की तरह, मैं कोशिश करता हूं... अचानक मैं कुछ जोड़ने के मूड में हूं।

इरिनाए, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

अब बहुत से लोग यह समझने लगे हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में असली टमाटर के बराबर ही मात्रा होती है असली आलूवी आलू के चिप्स. और फिर भी, दालचीनी और लौंग के साथ यह टमाटर सॉस हमारे देश और दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और सबसे ज्यादा बिकने वाली में से एक बनी हुई है। आख़िरकार, वह इतनी आसानी से हर चीज़ को यथासंभव स्वादिष्ट बना देता है: पास्ता से लेकर तले हुए मांस तक।

एक राय है कि घर पर केचप बनाना बहुत परेशानी भरा और महंगा काम है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। आख़िरकार, सर्दियों के लिए तैयार की गई ऐसी तैयारी सचमुच बन जाएगी एक बढ़िया जोड़बहुतों को पारंपरिक व्यंजन, और निश्चित रूप से आपके समय, धन और श्रम के लायक होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• गर्म मिर्च - 5 पीसी
• कोई भी सेब - 750 ग्राम
• सिरका 9% - 1.5 कप
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम सब्जियों को साफ पानी में अच्छी तरह धोते हैं। सेब का कोर काटने के बाद उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर और छिलके वाले प्याज को लगभग समान टुकड़ों में काट लें, गर्म मिर्च से केवल डंठल हटा दें और सब कुछ एक पैन या तामचीनी बेसिन में डाल दें।

हम इसे आग पर रख देते हैं और पैन की सामग्री उबलने के बाद, गर्मी को कम कर देते हैं और 2.5 घंटे के लिए पकाते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं ताकि जले नहीं, और फिर स्टोव से हटा दें।

पूरे द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, हमें इसे जूसर से गुजारना होगा या छलनी से रगड़ना होगा। फिर परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक, चीनी, सिरका, मसाले डालें और आंच धीमी कर दें।

और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग दो घंटे तक पकाएं। इस समय तक, केचप की चिपचिपाहट वांछित स्तर तक पहुंच जानी चाहिए। हम इसे पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और उबले हुए ढक्कन को रोल करते हैं।

जार को पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे किसी तहखाने या अंधेरी जगह पर रख देते हैं। खुले हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन दो सप्ताह से अधिक नहीं।

मसालेदार टमाटर और बेर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बेर - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• शिमला मिर्च - 5 पीसी
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मसाले (लौंग और पिसी हुई काली मिर्च) - स्वाद के लिए
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी में धोते हैं। हम आलूबुखारे को गुठलियों से अलग करते हैं, टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं, और केवल गर्म मिर्च की पूंछ को अलग करते हैं, बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है;

इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, एक पैन में डालें और आग पर रख दें। फिर उबलने के क्षण से 2-3 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब हम उबले हुए मिश्रण को एक छलनी या जूसर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान को आग पर रख दें। उबाल लें और स्वादानुसार चीनी, नमक, सिरका, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च डालें। लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन लगाएँ और पलट दें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

हम ठंडे केचप को सर्दियों के लिए एक अंधेरी पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं।

घर पर स्टार्च से केचप कैसे बनाएं

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 150 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए इस चटनी काहमें सभी टमाटरों को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लेना है।

फिर हम प्याज छीलते हैं, हो सके तो बड़े प्याज, और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काट लें। यहां दो चम्मच नमक डालें, बिना स्लाइड के और डालें तेज पत्ता. हम इसे आग पर रख देते हैं और सारी सामग्री उबलने के बाद, धीमी आंच पर और 20 मिनट तक पकाते हैं, और समय-समय पर हिलाना नहीं भूलते।

सब कुछ उबलने के बाद, पैन में ऊपर बताई गई मात्रा में चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और पांच पीसी हुई लौंग डालें। 40 मिनट तक पकाते रहें।

फिर हम एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पूरे द्रव्यमान को पीसते हैं।

अब इसे डालते हैं तैयार केचपनिष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

धीमी कुकर में टमाटर का केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

धुले और कटे हुए टमाटर, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

परिणामी द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें और सरसों, चीनी, नमक और वनस्पति तेल जोड़ें। मिक्स करें और "बेकिंग" प्रोग्राम को 45 मिनट के लिए सेट करें। साथ ही, पूरे द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाना न भूलें।

बीप के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और हमारे मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, तरल भाग को वापस कटोरे में डालते हैं, और मोटे हिस्से को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं ताकि यह टमाटर के पेस्ट के समान हो जाए। फिर हम इसे तरल भाग में लौटाते हैं, सिरका डालते हैं और तैयार होने तक 60-70 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं।

गर्म केचप को निष्फल जार में डालें, इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

खट्टे-मीठे टमाटर केचप की सरल रेसिपी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!