सर्दियों के लिए सेब के टुकड़ों का मिश्रण। सर्दियों के लिए सेब की खाद की सार्वभौमिक रेसिपी

किसी भी स्टोर से खरीदे गए पेय उत्पाद की तुलना प्राकृतिक उत्पादों से अपने हाथों से बनाए गए पेय से नहीं की जा सकती। सेब का कॉम्पोट ताजा सेबसर्दियों के लिए यह आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, आपकी प्यास बुझाएगा, और आपके शरीर को इसमें संरक्षित लाभकारी पदार्थों से भी संतृप्त करेगा।

सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट कैसे तैयार करें? यदि यह आपके पास है तो यह बहुत आसान है आवश्यक उत्पाद, मुख्य हैं सेब, साथ ही समय, और, ज़ाहिर है, इच्छा। हम आपके ध्यान में एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं जो आपको अनुमति देगा... विशेष प्रयासऔर बिना ज्यादा समय खर्च किए एक ही समय में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें स्वस्थ पेय. ठीक वैसे ही, यह निश्चित रूप से आपके परिवार के सदस्यों और अप्रत्याशित रूप से आने वाले मेहमानों दोनों को पसंद आएगा।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट तैयार करना शुरू करें, अनुभवी गृहिणियों की सिफारिशें और सुझाव पढ़ें, जिनका उपयोग करके आप सबसे स्वादिष्ट पेय तैयार करेंगे। यह निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। इसलिए:

• कॉम्पोट के लिए, मीठे और खट्टे किस्मों के सेब आदर्श हैं, जो पेय देंगे भरपूर स्वाद;
• फल क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, अधिक पके नहीं होने चाहिए, लेकिन हरे भी नहीं होने चाहिए, क्योंकि अधिक पके सेब खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबल जाएंगे और पेय को बादल जैसा रूप देंगे, जबकि कच्चे सेब कॉम्पोट को भरपूर स्वाद नहीं देंगे;
• प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कॉम्पोट - जार के लिए कांच के कंटेनर तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धोकर और स्टरलाइज़ करें (ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर उबलता पानी डालें या उन्हें थोड़ी देर के लिए ओवन में रखें);
• फल को धोकर और छिलका हटाकर तैयार करें (यदि यह खुरदरा नहीं है, तो आप छिलका छोड़ सकते हैं);
• छोटे सेबों को पूरा रोल किया जा सकता है, और यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो उन्हें काट लें, कोर हटा दें और बड़े स्लाइस में काट लें;
• इसमें कटे हुए सेब के टुकड़े रखें ठंडा पानी, इसे अम्लीकृत करना या नमकीन बनाना (यह सेब को पानी में अधिक समय तक रखने के लायक नहीं है, क्योंकि उनमें मौजूद सभी मूल्यवान पदार्थ पानी में समाप्त हो जाएंगे, और फलों में ही न्यूनतम मात्रा रहेगी)।

यदि आप सेब में बीज वाले फल (बेर, चेरी या खुबानी) मिलाकर सेब का कॉम्पोट तैयार करते हैं, तो याद रखें कि ऐसे पेय का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है। यदि आप अधिक के लिए रिक्त स्थान बना रहे हैं दीर्घकालिकभंडारण के दौरान, फल ​​से बीज निकालना सुनिश्चित करें।

पेय नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट तैयार करने से आपको एक ऐसा पेय बनाने का मौका मिलेगा जो इसे बरकरार रखेगा नाजुक सुगंधसर्दी तक. इसी तरह, आप अन्य जामुनों और फलों से तैयारी कर सकते हैं, साथ ही सेब में संतरे, नाशपाती, आलूबुखारा और प्रकृति के अन्य पसंदीदा ग्रीष्मकालीन उपहार मिलाकर मिश्रित व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

यदि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सेब के कॉम्पोट का स्वाद और सुगंध आपको पर्याप्त समृद्ध नहीं लगती है, तो आप जोड़ सकते हैं वनीला शकर, दालचीनी या पुदीने की टहनी, जो इसे एक अविस्मरणीय गंध और अद्भुत स्वाद देगी।

रेसिपी में सामग्री की मात्रा एक लीटर पानी पर आधारित है। यदि आप बड़े जार का उपयोग करेंगे, तो गणना करें आवश्यक मात्रासामग्री आपके लिए बिल्कुल भी कठिन नहीं होगी। तो, हमें चाहिए:

• मध्यम आकार के सेब - 4-5 टुकड़े (यदि आपको कॉम्पोट का अधिक स्वादिष्ट स्वाद, साथ ही इसके फल पसंद हैं, तो आप अधिक सेब का उपयोग कर सकते हैं);
• 200 ग्राम की मात्रा में चीनी;
• पानी - 1 लीटर.

पकाने हेतु निर्देश:

1. हम सेब तैयार करते हैं: ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें, पूंछ और बीच को हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें।
2. एक सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी उबालें।
3. वहां चीनी डालें और मिश्रण को कई मिनट तक आग पर रखें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. उबलते हुए चीनी की चाशनी में डालें सेब के टुकड़ेऔर उन्हें कुछ मिनटों तक उबालें।
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सेब के टुकड़ों को तैयार जार में डालें।
6. पानी और चीनी को फिर से उबालें और चाशनी को जार में डालकर ऊपर तक भर दें।
7. हम जार को तैयार धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं (इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए कॉम्पोट के साथ जार को पलटना और लपेटना आवश्यक नहीं है)।

बस, अद्भुत स्वादिष्ट पेय तैयार है! चूंकि कॉम्पोट काफी गाढ़ा होता है, इसलिए परोसने से पहले इसे ठंडे पानी से पतला किया जा सकता है और कुकीज़ या घर पर बनी पाई के साथ परोसा जा सकता है।

कई लोग इस कथन से सहमत हैं कि दादी माँ के कॉम्पोट स्टोर से खरीदे गए जूस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसी आधार पर गृहिणियां तलाश में रहती हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें शुद्ध सेब से और अन्य जामुन और फलों के संयोजन से एक पेय तैयार करना शामिल है।

ताजा सेब का मिश्रण

• दानेदार चीनी - 0.3 किग्रा।
• मौसमी सेब- 1 किलो.
• पीने का पानी - 950-1000 मिली.

1. सबसे पहले सेबों को छांट लें। आपको कॉम्पोट बनाने के लिए अनुपयुक्त सभी नमूनों को हटाना होगा। कीड़े या खरोंच वाले फलों का उपयोग न करें।
2. चयन के बाद फलों को धोकर मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। अपने जार को स्टरलाइज़ करें। माइक्रोवेव या पानी के स्नान का उपयोग करके प्रक्रिया को अंजाम देना आसान है। ढक्कन उबालें.
3. एक कंटेनर तैयार करें जिसमें दवा उबाली जाएगी। सेबों को पैन में रखें, टेबल वॉटर डालें और आंच को अधिकतम कर दें। उबलने के बाद, बर्नर की सेटिंग को मध्यम और निम्न के बीच कम कर दें।
4. फलों को और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ब्लैंचिंग के बाद, सेब को एक छलनी में डालें, इसे एक कटोरे में निकाल लें ठंडा पानी. इसके बाद, सेब को जार में डालें। खाना पकाने के बाद बचे उबलते पानी में स्वादानुसार दानेदार चीनी डालें।
5. मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं, आंच धीमी रखें। जब दाने पिघल जाएं तो भरें मीठा द्रव्यमानसेब का जार. ढक्कन को ऊपर रखें, लेकिन उस पर पेंच न लगाएं।
6. अब नसबंदी शुरू करें. एक चौड़े तले वाले पैन पर तौलिया लपेटें और जार को अंदर रखें। एक तामचीनी कंटेनर में डालो गर्म पानी, कंधों तक पहुँचना।
7. स्टोव को मध्यम पर चालू करें, एक तिहाई घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, इसे कसकर सील करें और तुरंत कंटेनर को पलट दें। लीक के लिए गर्दन का निरीक्षण करें, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (एक दिन)।

जमे हुए सेब और नाशपाती का मिश्रण

• दानेदार चीनी - 120-130 जीआर।
• जमे हुए सेब - 0.28 किग्रा.
• जमे हुए नाशपाती - 0.27 किग्रा.
• ताज़ी पिसी हुई दालचीनी - वास्तव में

1. इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि जमे हुए फल पहले से ही तैयार हैं। उन्हें अतिरिक्त छंटाई या कटाई की आवश्यकता नहीं होती है। बस नाशपाती और सेब को एक कोलंडर में रखें और नल के नीचे डुबो दें। इसके बाद फलों को सुखाया जाता है.
2. अब उचित आकार का एक पैन चुनें। इसमें पिघले हुए सेब डालें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जैसे ही ऐसा हो, बर्नर को धीमा कर दें। 8 मिनट और प्रतीक्षा करें.
3. आवंटित समय में, सेब और नाशपाती नरम हो जाएंगे, जिसका मतलब है कि दालचीनी जोड़ने का समय आ गया है। आप इसमें कुछ लौंग की कलियाँ भी मिला सकते हैं।
4. मसाले डालने के बाद 5 मिनिट रुकिये और दानेदार चीनी डाल दीजिये. कॉम्पोट को तब तक हिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और सेवन करें।

स्ट्रॉबेरी के साथ सेब का मिश्रण

• नींबू - 60-70 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 120-130 जीआर।
• पका हुआ सेब - 3 पीसी।
• स्ट्रॉबेरी - 0.3 किग्रा.
• टेबल (फ़िल्टर किया हुआ) पानी - 1.6-1.8 लीटर।

1. सेबों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. छिलका हटाना है या नहीं यह पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है। लेकिन सलाह दी जाती है कि कोर से छुटकारा पा लिया जाए। फिर जामुनों को छांटें, पूंछ और विदेशी अवशेष हटा दें।
2. सभी फलों को दोबारा धोएं, फिर उन्हें सूखने तक एक कोलंडर में छोड़ दें। स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काट लें और खट्टे फलों से रस निचोड़ लें। जेस्ट को स्ट्रिप्स में पीस लें।
3. सूचीबद्ध सामग्रियों को खाना पकाने के लिए उपयुक्त पैन में रखें, दानेदार चीनी छिड़कें। अपने हाथ से मिलाएं और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान रेसिपी के अनुसार मात्रा में पानी उबालें। इसमें कच्चा माल भरें.
4. कंटेनर को स्टोव पर रखें और 25-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। आग पर नज़र रखें, यह बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए। इष्टतम संकेतक वह है जिस पर सेब थोड़ा "उछाल" देते हैं।
5. तैयार पेय को ठंडा होने तक छोड़ देना चाहिए, फिर धुंध से छान लें (वैकल्पिक)। सेब-स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट को ठंडा परोसा जाता है या गर्म जार में रोल किया जाता है।

• टेबल का पानी - 2.8 लीटर।
• सूखे सेब - 1.5-2 कप
• दानेदार चुकंदर चीनी - स्वाद के लिए
• ताजी पिसी हुई दालचीनी - 1 छड़ी
• बीज रहित किशमिश - 40 ग्राम।

1. धोना सूखे सेब, उन्हें एक छलनी पर रखें और सूखने तक प्रतीक्षा करें। फिर फलों को एक उपयुक्त पैन में रखें, पानी डालें और उबालना शुरू करें।
2. सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें। - इस दौरान दालचीनी की डंडी को पीसकर पाउडर बना लें, किशमिश को थोड़ा-थोड़ा भिगोकर रख दें गर्म पानी. निर्दिष्ट अवधि के बाद, चीनी डालें, सुगंधित मसालेऔर किशमिश.
3. अनाज के घुलने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। फिर बर्नर बंद कर दें और काढ़े को ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। 11 घंटे बाद छानकर सेवन करें।

सेब और वाइबर्नम का मिश्रण

• दानेदार चीनी - 0.2 किग्रा.
• वाइबर्नम - 0.2 किग्रा.
• पानी - 1.9 लीटर।
• सेब - 0.45 किग्रा.

1. वाइबर्नम को मुक्त करें, शाखाओं और पूंछों को हटा दें, और जामुन को एक कोलंडर में सुखा लें। सेब का ख्याल रखें, उन्हें बीच से छीलकर क्यूब्स में काट लें और धो लें।
2. कॉम्पोट तैयार करने के लिए एक कटोरे में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें। हिलाएँ और उबलने के लिए बर्नर पर रखें। जब क्रिस्टल घुल जाएं तो सेब के साथ वाइबर्नम मिलाएं।
3. द्रव्यमान को उबाल लें, शक्ति को न्यूनतम तक कम करें, फल के नरम होने तक 7-10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसे ठंडा करके तुरंत सेवन करें। आप पेय को जार में रोल करके सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं।

सेब और नींबू के साथ मिश्रण

• पीने का पानी - 1.45 लीटर।
• सेब - 2.9 किग्रा.
• नींबू पाउडर - 1.5 ग्राम
• नींबू - 60 ग्राम
• दानेदार चीनी - 0.34 किग्रा.

1. सबसे पहले आपको सेलेक्ट करना होगा अच्छे सेब, फिर उन्हें धोएं और ट्रिम करें। कोर हटा दें और छिलका छोड़ दें। खट्टे फलों को उबलते पानी में उबालें, फिर स्पंज और सोडा से धो लें।
2. नींबू को बराबर आकार के स्लाइस या आधे-आधे टुकड़ों में काट लें। साइट्रिक एसिड के साथ पानी मिलाएं और कणों के घुलने तक प्रतीक्षा करें। इस घोल में सेब को 10 मिनट के लिए रखें.
3. फिर दानेदार चीनी डालें, नींबू डालें और बर्तनों को आग पर रख दें। फलों के नरम होने तक पकाएं. एक नियम के रूप में, 10-12 मिनट पर्याप्त हैं।
4. आवंटित समय के बाद, तैयार कॉम्पोट को उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में कीटाणुरहित करें, जार को उसके कंधों तक भरें। टिन से कसकर सील करें और उल्टा ठंडा करें।

• नारंगी - 1 पीसी।
• सेब - 600-650 जीआर।
• बेर या चेरी बेर - 400 जीआर।
• फ्रुक्टोज, दानेदार चीनी या शहद (कोई भी स्वीटनर) - स्वाद के लिए

1. सेबों को छांटना और धोना शुरू करें। फिर केन्द्रों को हटा दें, त्वचा को न हटायें। संतरे को अधिक रसदार बनाने के लिए उन्हें उबलते पानी में उबालें। जेस्ट को सोडा से धो लें.
2. अब सेब को स्लाइस में और खट्टे फलों को अर्धवृत्त में काट लें। चेरी प्लम या प्लम (वैकल्पिक) को धो लें, बीज आसानी से निकालने के लिए 2 भागों में काट लें।
3. तैयार कच्चे माल को इनेमल-लेपित पैन में रखें। स्वीटनर और पानी डालें। बर्तन को आग पर रखें और उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें, बर्नर बंद करें और कॉम्पोट को ठंडा करें।

घर का बना कॉम्पोट हर किसी को पसंद होता है। इन्हें सर्दियों में खोला जाता है, जब फलों की चरम उपज पहले ही बीत चुकी होती है। गर्मियों में प्यास बुझाने के लिए इस पेय को ठंडा करके पिया जाता है। सूचीबद्ध व्यंजनों में से किसी को भी फल और चीनी की मात्रा में परिवर्तन करके, अपने तरीके से अनुकूलित किया जा सकता है अतिरिक्त सामग्री. प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को खुश करें!

वीडियो: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए साबुत सेब का मिश्रण

सेब के कॉम्पोट को गर्मियों में जार में संरक्षित किया जाता है। पका हुआ, मीठा, शहद और दालचीनी की महक के साथ। एक गीली शरद ऋतु या सर्दियों के दिन, एक सेब पेय आपको सुगंधित और धूप वाली गर्मी की गर्म यादों से प्रसन्न करेगा।

फलों की खाद उन दूर के समय से आती है, जब रूस में उज़्वर या इन्फ्यूजन, जैसा कि उन्हें तब कहा जाता था, फल और बेरी मिश्रण से बनाए जाते थे। उनमें कोई चीनी नहीं थी और वे बहुत समृद्ध और गाढ़े थे। यह पेय केवल छुट्टियों के लिए तैयार किया गया था और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से पूजनीय था। इसलिए, इसे अक्सर वर्ष के उस समय उपलब्ध सूखे फलों से बनाया जाता था।

आज, सर्दियों के लिए सेब और फल और बेरी की खाद पकाना कई परिवारों की एक अभिन्न परंपरा बन गई है। जब रसोई में कॉम्पोट पकाया जाता है, तो घर सेब, प्लम या नाशपाती की मीठी और मसालेदार सुगंध से भर जाता है। यह माँ "अपने विटामिन बढ़ा रही है।" वह प्यार से उन्हें जार में डालता है और डालता है स्वादिष्ट शरबत. इसलिए, अब भी, जब दुकानों की अलमारियाँ रंगीन विविधता से आकर्षित होती हैं फल पेय, माँ और दादी के प्राकृतिक नुस्खे, स्वस्थ खादघरेलू रसोई की किताबें सावधानी से संग्रहित की जाती हैं।

इनमें से सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन चयनित सेब कॉम्पोट के संग्रह के रूप में प्रस्तुत किया गया है। सेब का स्वादफल और बेरी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। और, निःसंदेह, सेब को मसालेदार योजक पसंद हैं, विशेष रूप से दालचीनी, लौंग और शहद।

10 सेब कॉम्पोट रेसिपी

पकाने की विधि 1. सरल और त्वरित कॉम्पोटसर्दियों के लिए सेब से

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम सेब, दो लीटर पानी, दो सौ ग्राम चीनी का गिलास।

चीनी और पानी के मिश्रण से चाशनी उबालें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। इस समय, सेबों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और छोटे सेबों को दो भागों में, बड़े वाले को चार भागों में काट लें। पूंछ और बीज फली हटा दें। फल को छीलने की कोई जरूरत नहीं है. इसमें उपयोगी पदार्थों का भंडार जमा होता है। 1 लीटर पानी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड से खट्टा पानी तैयार करें। तैयार सेबों को काला होने से बचाने के लिए कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। स्लाइस को साफ, निष्फल जार में रखें और उबलते सिरप को कंधों तक डालें। वर्कपीस को 25-30 मिनट के लिए 85ºC के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए भेजें। ढक्कनों को कस लें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।
अधिक जानकारी के लिए समृद्ध सुगंधआप कॉम्पोट में पुदीना या दालचीनी की एक टहनी डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2. बिना नसबंदी के सेब की खाद

3-लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम सेब, दो लीटर पानी, 1.5 ढेर दो-सौ ग्राम चीनी।

साफ सेबों को दो से चार भागों में काटें, कोर काट लें और तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। चीनी के साथ एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें पहले से पचा हुआ पानी डालें ताकि मात्रा बनी रहे तैयार सिरपरेसिपी के अलावा भी कुछ और था। उबले हुए सेब के जार को एक गहरे कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें। कॉम्पोट बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, इसलिए एक अनिवार्य शर्त पूरी होनी चाहिए: जार को सिरप "ढेर" से भरा जाना चाहिए, ताकि यह थोड़ा ओवरफ्लो हो जाए। ढक्कन से ढकें और बेल लें। जार को पोंछकर उल्टा कर दें और अच्छे से लपेट दें। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 3. बेर और सेब का मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम ग्रीष्मकालीन सेब की किस्में, 0.4 किलोग्राम डार्क प्लम, एक लीटर पानी, डेढ़ दो सौ ग्राम चीनी।

चूल्हे पर पानी डालो. जब तक यह उबल रहा हो, फल को धोकर छील लें। प्रौढ़ घने सेबआधे में काटें (बड़े वाले को 4 भागों में), डंठल और बीच के भाग को दानों सहित हटा दें। विशेष स्वाद के लिए प्लम को गुठली के साथ छोड़ा जा सकता है। - तैयार फलों को साफ जार में रखें. 3 लीटर का जार लगभग आधा भरा होना चाहिए। सेब और आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें। उबाल लें और चाशनी को फिर से फल के ऊपर डालें। हमें याद है कि सिरप को स्टरलाइज़ किए बिना कॉम्पोट बनाते समय जार में "ढेर" होना चाहिए। रोल किया फलों का मिश्रणउल्टा कर दें, कसकर लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। सेब का पेयकिसी अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाओ।

पकाने की विधि 4. सेब और नाशपाती का मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम ग्रीष्मकालीन नाशपाती की किस्में और आधा किलोग्राम सेब, दो सौ ग्राम चीनी का गिलास, एक लीटर पानी, एक ग्राम साइट्रिक एसिड, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ - स्वाद के लिए।

सेब और नाशपाती को अच्छी तरह धो लें, डंठल और बीज हटा दें। फलों को 2-4 भागों में काटकर जार में रखें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए भूल जाएं। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और डालें दानेदार चीनीऔर मसाले और एसिड डालें। मैरिनेड को उबाल लें। 3-4 मिनट तक पकाएं. जार को फिर से फलों से भरें और ढक्कन से ढक दें। एक कटोरी पानी में सेब और नाशपाती के कॉम्पोट को जीवाणुरहित या पास्चुरीकृत करें। उबलने का समय चयनित प्रसंस्करण विधि और जार की मात्रा पर निर्भर करता है - 10 से 30 मिनट तक। तैयार पेय को ढक्कन के साथ रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे 12-14 घंटों के लिए गर्म "कपड़ों" में लपेटें। भंडारण स्थान अच्छा है.

पकाने की विधि 5. अंगूर और सेब का मिश्रण

2-लीटर जार के लिए सामग्री: 2-3 पके सेब, इसाबेला अंगूर या इसी तरह के 2-3 गुच्छे, दो सौ ग्राम चीनी का ढेर सारा गिलास, डेढ़ से दो लीटर पानी।

साबुत धुले सेब और अंगूर के गुच्छों को रोगाणुरहित जार में रखें। फलों से जार 2/3 भर जाना चाहिए। पानी उबालें और उबालते समय ही इसमें फल डालें। कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को 7 मिनट से ज्यादा न उबालें। फलों के ऊपर गर्दन तक गरम चाशनी डालें और बेल लें। अंगूर-सेब के कॉम्पोट को रात भर गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। ठंडे पेय को ठंडे, अंधेरे कमरे में रखें।

पकाने की विधि 6. सेब का मिश्रण और चोकबेरी

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम सेब, 300-400 ग्राम चोकबेरी, दो सौ ग्राम चीनी का गिलास, 1.5-2 लीटर पानी।

ताजे सेबों की खट्टी-मीठी किस्म को धो लें, अनाज के बीजकोष सहित बीच का हिस्सा हटा दें और टुकड़ों में काट लें। चोकबेरी को छाँट लें, क्षतिग्रस्त जामुन हटा दें, धोकर एक कोलंडर में सुखा लें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. एक साफ जार के नीचे सेब के टुकड़े रखें और रोवन बेरी डालें। उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक भाप में पकने दें। एक सॉस पैन में चीनी रखें और जार से ठंडा पानी डालें। चाशनी को उबालें और तब तक पकाएं जब तक चीनी के दाने पूरी तरह खत्म न हो जाएं। उबलते सिरप को फल और बेरी भरने वाले जार के केंद्र में डालें, और इसे ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ दें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें लगभग 12 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे आराम करने के लिए भेज दें। सेब-रोवनबेरी पेय को कमरे के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. शराब के साथ सेब का मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम सेब, दो लीटर पानी, एक स्लाइड के साथ दो सौ ग्राम चीनी का गिलास, आधा गिलास सूखी सफेद शराब, पांच लौंग, एक दालचीनी की छड़ी, छिलका आधा नींबू.

चीनी की चाशनी को उबाल लें। उबलने में मीठा जलइसमें धुले, छिले और टुकड़ों में कटे हुए सेब डालें। 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं और सेबों को जार में डालें। चाशनी को बारीक छलनी से छान लें, आग पर रखें और इसमें दालचीनी, नींबू के छिलके और लौंग डालें। उबलने के बाद इसमें वाइन डालें और थोड़ी देर और गैस पर रखें। मसालेदार अचारसेब डालें और उन्हें चयनित जार की मात्रा के बराबर समय के लिए नसबंदी के लिए भेजें।

पकाने की विधि 8. सेब और करंट जूस का मिश्रण

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम सेब, 400 ग्राम काले करंट, डेढ़ से दो सौ ग्राम चीनी, डेढ़ से दो लीटर पानी।

धुले हुए सेबों से कोर और डंठल हटा दें। फलों को बड़े टुकड़ों में काट लें. धुले और तने वाले किशमिश ("फोरलॉक") को जूसर से गुजारें। तैयार सेबों को एक साफ, निष्फल जार में रखें। सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। ठंडा किया हुआ पानी वापस उस बर्तन में डालें जहाँ उसे उबाला गया था, चीनी डालें और रस डालें। चीनी-करंट के पानी को 5 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। फलों को जार में डालें ताकि चाशनी गर्दन से थोड़ी सी बहती रहे। पलकों को कस लें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और 12-14 घंटों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। किसी ठंडी पेंट्री में रखें।

पकाने की विधि 9. सेब, चेरी और नींबू का मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम सेब, आधा किलोग्राम ताजा चेरी, डेढ़ दो सौ ग्राम चीनी का गिलास, आधा नींबू, डेढ़ लीटर पानी।

साफ सेब के फलों को चार टुकड़ों में काटें, बीज का डिब्बा काट लें। चेरी को क्रमबद्ध करें ताकि वर्महोल वाले जामुन न रहें। आधे घंटे के लिए पानी भरें. आप चेरी से गुठली हटा सकते हैं. नींबू को धोइये और आधे को पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

चीनी सहित सभी सामग्री को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं. बुलबुले दिखने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और फल और बेरी के मिश्रण को और 10 मिनट तक उबालें। कॉम्पोट को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, इसे उसकी गर्दन पर पलटें और एक मोटे कंबल के नीचे रखें ताकि पेय यथासंभव लंबे समय तक अपना तापमान बनाए रखे। 12 घंटों के बाद, चेरी, सेब और नींबू के मिश्रण को पिया जा सकता है या भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10. सेब और गुलाब कूल्हों का मिश्रण

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम सेब, 10-15 सूखे गुलाब के फूल, दो सौ ग्राम चीनी का गिलास, डेढ़ से दो लीटर पानी।

शीतकालीन सेब ड्यूरम की किस्मेंधोएं, प्रत्येक को 4-6 स्लाइस में विभाजित करें, कोर और बीज हटा दें। कटे हुए फलों को पांच मिनट के लिए ब्लांच करें और ध्यान से उन्हें पानी और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में रखें। ठंडा होने पर फैला दें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। चयनित गुलाब कूल्हों को 5-10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। कमरे का तापमान. सेब की तरह ही ब्लांच करके ठंडा करें। सेब के स्लाइस और गुलाब कूल्हों को एक निष्फल जार में परतों में रखें। गरम गरम डालो चाशनी, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। बाद में, कॉम्पोट को कसकर बंद कर दें या ढक्कन लगा दें। लपेटते समय पेय को धीरे-धीरे ठंडा करें। आदर्श विटामिन कॉम्प्लेक्स को एक अंधेरी जगह में 20 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सभी स्वाभिमानी पाक कार्यों की तरह, मिश्रित ग्रीष्मकालीन कॉम्पोट में खाना पकाने के रहस्य होते हैं। इनका पालन करके आप कई गलतियों से बच सकते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया आसान और आनंददायक हो जाएगी।

1. कॉम्पोट के लिए सबसे उपयुक्त सेब मीठे और खट्टे सेब (एक जार - एक किस्म) हैं। थोड़े कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है, अन्यथा वे उबल जायेंगे और अपना आकार खो देंगे।
2. व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद के आधार पर, आप कोई भी मिश्रित कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं। चीनी की मात्रा फलों और जामुनों में मौजूद एसिड की मात्रा निर्धारित करती है। फल जितना अधिक खट्टा होगा, संतुलन के लिए उन्हें उतनी ही अधिक दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।
3. कटाई से पहले छिलके वाले सेबों को 5-7 मिनट तक ब्लांच किया जा सकता है। इससे फल का आकार और रंग सुरक्षित रहेगा। लेकिन ब्लैंचिंग के पूरा होने पर, सेब को तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में ठंडा कर दिया जाता है। और जिस पानी में सेब संसाधित किए गए थे वह सिरप बनाने के लिए उपयुक्त है।
4. कॉम्पोट पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है: बिना स्टरलाइज़ेशन के, स्टरलाइज़ेशन या पास्चुरीकरण द्वारा। नसबंदी के बिना - फल को दो बार डाला जाता है: पहली बार उबलते पानी के साथ, दूसरी बार सिरप के साथ, और तुरंत रोल किया जाता है। नसबंदी 100ºС के तापमान पर होती है: लीटर जार- 5 मिनट, 2-लीटर - 8 मिनट, 3-लीटर - 12 मिनट। पाश्चुरीकरण - क्रमशः 85ºС, 15, 25 और 30 मिनट के तापमान पर।
5. यदि नुस्खा में कॉम्पोट को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो जार को सोडा से उपचारित करना, धोना और सुखाना पर्याप्त है। कोई स्टरलाइज़ेशन नहीं - ढक्कन और जार को भाप से पकाया जाना चाहिए।
6. कॉम्पोट्स में चीनी एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसलिए, जब "बिना स्टरलाइज़ेशन" विधि का उपयोग करके पेय को रोल किया जाता है, तो नुस्खा में दानेदार चीनी की मात्रा 20% बढ़ जाती है।
7. यदि सेब का कॉम्पोट पत्थर के जामुन के साथ तैयार किया जाता है, तो आपको याद रखना चाहिए कि ऐसे पेय को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हड्डियाँ होती हैं हाइड्रोसायनिक एसिड, जो समय के साथ उच्च सांद्रता में पेय में बदल जाएगा।
8. प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, जार में सिरप काफी समृद्ध हो जाता है। इसलिए, यदि पेय बहुत अधिक मीठा हो जाए, तो आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं।
9. उचित ताप उपचार के साथ, कॉम्पोट सेब अपनी दृढ़ता और आकार बनाए रखेंगे। इस रूप में वे बन जायेंगे उत्तम भराईबेकिंग के लिए.

कॉम्पोट तैयार करते समय इन सरल नियमों का अनुपालन सभी की सुरक्षा की गारंटी देता है उपयोगी विटामिनऔर सर्दियों तक सूक्ष्म तत्व। और विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों के साथ सुगंधित सेब का संयोजन कॉम्पोट में रंग और स्वाद जोड़ देगा।

ऐसे के लिए नुस्खे मूल पेयविरासत से प्राप्त होते हैं और न केवल पूरे परिवार के, बल्कि मेहमानों के भी पसंदीदा बन जाते हैं, जो निश्चित रूप से खाना पकाने के रहस्यों में रुचि लेंगे। और, जैसा कि आप जानते हैं, परिचारिका की पाक प्रतिभा की सबसे अच्छी प्रशंसा और पहचान यह वाक्यांश है: "क्या आप मुझे इस अद्भुत सेब के मिश्रण की विधि बता सकते हैं?"

प्रस्तावना

बर्फीली, ठंढी सर्दियों में, हम गर्मियों के सूरज की गर्मी को महसूस करना चाहते हैं और प्रकृति के उदार उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं। और विदेशी फल - संतरे और अनानास, केले और कीनू - अब हमें इतना खुश नहीं करते। गर्मजोशी का एक अद्भुत अनुस्मारक गर्मी के दिनवहां सेब का कॉम्पोट तैयार किया जाएगा अपने ही हाथों सेसर्दियों के लिए.

रूस में पहली बार, सेब के बागानों का उल्लेख 11वीं शताब्दी के इतिहास में यारोस्लाव द वाइज़ के शासनकाल के दौरान मिलता है। वर्तमान में, यह सबसे परिचित और व्यापक फलों में से एक है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित - वयस्कों और बच्चों दोनों को सेब पसंद हैं।

किस्मों की एक विशाल विविधता है - 20,000 से अधिक। उन सभी को फसल और भंडारण अवधि के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। जल्दी पकने वाली (ग्रीष्मकालीन) किस्में मध्य गर्मियों में पकती हैं और 1 महीने तक संग्रहीत की जाती हैं, शरद सेबसितंबर में रस से भर जाते हैं और सर्दियों की शुरुआत तक अपने स्वाद से हमें संतुष्ट करते हैं, देर से पकने वाली किस्में मध्य शरद ऋतु में परिपक्वता तक पहुंचती हैं, और स्वाद गुणपर सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं।

शरद ऋतु-सर्दियों की विविधता का एक उल्लेखनीय उदाहरण इसके साथ एंटोनोव्का वल्गरिस माना जा सकता है अनोखी सुगंधऔर अद्भुत स्वाद. मार्च में भी फल अभी भी संरक्षित हैं उपयोगी गुणऔर विटामिन. जितना संभव हो उतना बचाने और समृद्ध फसल को संरक्षित करने के लिए, गृहिणियां फलों को भिगोती हैं, सूखे फल बनाती हैं और जैम बनाती हैं। लेकिन सर्दियों की तैयारियों में कॉम्पोट आत्मविश्वास से अग्रणी है।

कॉम्पोट्स (या जैसा कि उन्हें पूर्व समय में कहा जाता था - उज़्वर) को लंबे समय से एक उत्सव पेय माना जाता है। इन्हें फलों से बिना चीनी या शहद मिलाये पकाया जाता था, डाला जाता था लकड़ी के बैरलऔर अक्सर क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर ईसा मसीह के जन्मोत्सव की मेज पर परोसा जाता है। खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट कॉम्पोटसर्दियों के लिए सेब से?

आज की गृहिणियां सेब को 1 से 3 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनरों में संरक्षित करना पसंद करती हैं। सीलिंग शुरू करने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बेहतर सोडा, बिना तरल मिलाए डिटर्जेंट. फिर उन्हें स्टरलाइज़ करना ज़रूरी है. इसके कई तरीके हो सकते हैं - ओवन में, भाप वाले ढक्कन के नीचे, बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद, कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।

इस समय, सेब तैयार करें। अच्छी तरह धोएं, यदि आवश्यक हो तो छीलें, कोर हटा दें और रेसिपी के आधार पर टुकड़ों में काट लें। फलों को चाशनी में काला होने से बचाने के लिए, आप उन्हें खारे घोल (10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में धो सकते हैं या साफ तौलिये से ढक सकते हैं। सिरका समाधान. इसके बाद सेबों को अच्छी तरह से धोना न भूलें। अब हम फलों को कंटेनरों में रखते हैं, उन्हें मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं। फिर गर्म चाशनी में डालें। कॉम्पोट्स को संरक्षित करने के कई तरीके हैं।

• स्टरलाइज़ेशन में सेब के एक जार को जार की मात्रा के आधार पर 15 से 30 मिनट तक उबालना शामिल है।
• पाश्चुरीकरण 90°C से अधिक तापमान पर किया जाता है लंबे समय तक(30 से 50 मिनट तक)। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, सेब में पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा कम हो जाती है, जबकि समय, बिजली और गैस की लागत बढ़ जाती है।.
• एक अधिक किफायती विधि गर्म डालना विधि होगी, जब फलों को उबलते पानी के साथ कई बार डाला जाता है (3 बार से अधिक नहीं), 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले से तैयार कंटेनर में डाला जाता है। फिर परिणामस्वरूप उज़्वर के आधार पर एक सिरप तैयार किया जाता है, उबाला जाता है और फल के ऊपर डाला जाता है। इस मामले में डिब्बाबंद खादसेब सर्दियों के लिए अधिकतम मूल्यवान पदार्थ बरकरार रखेंगे।

बहुत सुगंधित तैयारीसर्दियों के लिए रानेतकी - ग्रुशोव्का या कितायका से एक कॉम्पोट होगा। ये छोटे-छोटे खट्टे-मीठे फल कड़वे और तीखे स्वाद के साथ देंगे सेब का मिश्रणसर्दियों के लिए विशेष परिष्कार. संरक्षण के लिए, हम बिना किसी दोष के घनी, चमकदार त्वचा वाले पके, लेकिन अधिक पके फल नहीं चुनते हैं। डंठलों को छोड़कर पूरी चीज को जार में रखें। खाना पकाने की विधि के आधार पर, तुरंत सिरप डालें और स्टरलाइज़ करें, या ब्लांच करें और फिर सिरप से भरें। उबले हुए धातु/स्क्रू ढक्कन से ढक दें, पलट दें, गर्म तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

पर तीन लीटर जारआपको 1 किलो की आवश्यकता होगी छोटे सेब, चाशनी के लिए 400-500 ग्राम चीनी, स्वाद के लिए लौंग, दालचीनी, पुदीना। डेढ़ महीने में कॉम्पोट अपना बेहतरीन स्वाद प्राप्त कर लेगा।

एंटोनोव्का का कॉम्पोट सबसे अमीर लोगों द्वारा बचाया जाएगा खनिज संरचनापूरी सर्दी के लिए सेब आपके लिए। खाना पकाने की विधि पिछले के समान है। हम घने, बड़े और क्षतिग्रस्त फलों का चयन करते हैं। कोर, पूँछ हटा दें और चार भागों में काट लें। हम जार भरते हैं, उबलते पानी डालते हैं, छानते हैं और उन्हें पहले से तैयार सिरप से भर देते हैं। पलकों पर पेंच और स्वादिष्ट पेयतैयार!

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि गृहिणी और उसके आसपास के लोगों की पसंद के आधार पर सिरप का स्वाद भिन्न हो सकता है। मानक नुस्खा- प्रति 1 लीटर पानी में 250 ग्राम चीनी की खपत होती है। मिश्रण को उबालना चाहिए। स्वाद के लिए, आप एक दालचीनी की छड़ी, सौंफ, पुदीना या नींबू बाम और यहां तक ​​​​कि जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिड. अधिक संतृप्त रंग देने के लिए, कॉम्पोट में चोकबेरी, करंट या नीले अंगूर मिलाए जाते हैं।

सेब का कॉम्पोट सभी के लिए उपयोगी होगा। पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस, जो सेब का हिस्सा हैं, ठंड के मौसम में सूक्ष्म तत्वों की कमी को पूरा करेंगे और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे। और ताकि फसल आपको प्रचुरता से प्रसन्न करे, यह पता लगाएं कि इसे साल-दर-साल सही तरीके से कैसे संचालित किया जाए।

दुकानों में जूस और फलों के पेय की जो भी विविधता हो, वह बेहतर है घर का बना कॉम्पोटआप कुछ भी नहीं सोच सकते. सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट तैयार करते समय, आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपके कॉम्पोट में कोई संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं हैं, केवल प्राकृतिक उत्पादऔर पूरा फायदा. नीचे दिए गए व्यंजनों में काफी संकेंद्रित सिरप का उपयोग किया जाता है - 20 से 40% तक। इसलिए, उपयोग से पहले, इसे ठंडा उबला हुआ या तैयार करके पतला किया जाना चाहिए पेय जल. कॉम्पोट सेब का उपयोग पाई या खुले में भरने के रूप में किया जा सकता है ऐप्पल पाई, अविश्वसनीय स्वादिष्टता!

व्यंजनों पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको कुछ नियमों की याद दिला दूं, जिनका पालन करने से आप सबसे अधिक लाभ प्राप्त करेंगे सर्वोत्तम कॉम्पोटसेब से (और केवल उनसे ही नहीं)

कॉम्पोट्स के लिए सबसे उपयुक्त मीठे और खट्टे सेब, लगभग पूरी तरह पका हुआ, लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं। कच्चे फल कठोर, दुर्गन्धयुक्त और स्वादहीन होते हैं, जबकि अधिक पके फल अधिक पक जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं।

कॉम्पोट के लिए, चुनें बड़े सेबदृश्यमान क्षति के बिना और उन्हें विविधता के आधार पर क्रमबद्ध करें ताकि प्रत्येक जार में एक ही किस्म के सेब हों।

. सेबों को अच्छी तरह धोएं, छीलें, कोर हटा दें और टुकड़ों में काट लें। उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक विशेष उपकरणजिससे आप सेब को एक ही बार में 8 भागों में काट लें और कोर निकाल लें।

छोटे सेबों को साबुत डिब्बाबंद किया जा सकता है।

आपको नाजुक किस्मों के सेबों से छिलका हटाने की जरूरत नहीं है।

छिले और कटे हुए सेबों को ठंडे, थोड़े नमकीन या अम्लीय पानी में रखें। विटामिन और अन्य चीजों के लिए सेब को आधे घंटे से ज्यादा पानी में न रखें उपयोगी सामग्रीफल से पानी तक पहुंचें.

. सेबों को जार में रखने से पहले, उन्हें 6-7 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह दी जाती है - इस प्रक्रिया के बाद, सेब काले नहीं होंगे या उनकी मात्रा कम नहीं होगी। ब्लैंचिंग के बाद सेब को तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करना चाहिए।

ब्लांच करने के बाद पानी को बाहर न निकालें बल्कि इसका उपयोग चाशनी बनाने में करें।

कॉम्पोट जार को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें और सुखा लें। इन्हें उबलते पानी में या ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है, बस सावधान रहें और जलने से बचने के लिए मोटे दस्ताने या सिलिकॉन ओवन दस्ताने का उपयोग करें।

जार को कंधों तक सेब से भरें और गर्म 25-30% सिरप (प्रति 1 लीटर पानी -) डालें। 250-300 ग्राम चीनी)। ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए रखें: 0.5-लीटर - 15-20 मिनट, 1-लीटर - 20-25 मिनट, 2- और 3-लीटर - 30-35 मिनट।
यह क्लासिक नुस्खास्वाद के लिए जामुन, फल, मसाले आदि मिलाकर इसे अंतहीन रूप से संशोधित किया जा सकता है।

आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं: जार में सेब के ऊपर गर्म सिरप डालें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें, सिरप को उबालें और फिर से सेब के ऊपर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

मिश्रित खाद तैयार करते समय, याद रखें कि पत्थर के फल (चेरी, प्लम, खुबानी, आदि) के साथ खाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में विषाक्तता का खतरा होता है। यदि आप दीर्घकालिक भंडारण के लिए कॉम्पोट तैयार कर रहे हैं,
बीज हटा दें.

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 लीटर पानी,
250-300 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तैयार सेबों से जार को कंधों तक भरें और गर्दन के किनारे तक पानी और चीनी की उबलती चाशनी डालें। 3 मिनट के बाद, छान लें, उबाल लें और वापस जार में डालें। और 3 मिनट तक खड़े रहने दें, छान लें, चाशनी को उबाल लें और सेब के ऊपर डालें ताकि चाशनी जार की गर्दन के किनारे पर फैल जाए। इसे रोल करें और पलट दें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 लीटर पानी,
250-300 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तैयार सेबों को जार में रखें और गर्म चाशनी से भरें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर गर्दन के किनारे पर सिरप डालें और 85ºC के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। जमना।

शराब के साथ सेब का मिश्रण

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 लीटर पानी,
250 ग्राम चीनी,
100 मिली सूखी सफेद शराब,
5 टुकड़े। लौंग,
1 दालचीनी की छड़ी,
आधे नींबू का छिलका.

तैयारी:
- चाशनी तैयार करें, इसमें तैयार सेब डालें और 5-7 मिनट तक उबालें. फिर उन्हें उनके कंधों तक जार में रखें। चाशनी को छान लें, नींबू के छिलके, दालचीनी और लौंग डालें, उबाल लें और वाइन डालें। जार में सेब के ऊपर गर्म सिरप डालें और हमेशा की तरह कीटाणुरहित करें।

रानेतकी से कॉम्पोट

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 लीटर पानी,
300-400 ग्राम चीनी,
चाकू की नोक पर वेनिला।

तैयारी:
सेबों को सावधानी से छांटें और धो लें। वे मध्यम रूप से रसीले होने चाहिए, ज़्यादा पके नहीं, बिना दाग या क्षति के। लंबाई का लगभग ⅓ भाग छोड़कर, तने को काट लें। प्रत्येक सेब को एक तेज टूथपिक या मोटी सुई से कई स्थानों पर चुभाएं - इससे त्वचा फटने से बच जाएगी। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, छान लें, वेनिला डालें और फिर से उबाल लें। सेबों को तैयार जार में उनके कंधों तक रखें, उन्हें गर्म सिरप से भरें और उन्हें स्टरलाइज़ या पेस्टराइज़ करने के लिए सेट करें। इसे रोल करें और पलट दें।

से कॉम्पोट ग्रीष्मकालीन सेबऔर काला करंट

सामग्री:
1 किलो सेब,
400 ग्राम काले करंट,
1 लीटर पानी,
600-700 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तैयार सेब और किशमिश को कंधों तक जार में रखें और उनमें पानी और चीनी की ठंडी चाशनी भरें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ऊपर से सिरप डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें: 1-लीटर - 5 मिनट, 2-लीटर - 8 मिनट, 3-लीटर - 12 मिनट (या क्रमशः 15, 25 और 30 मिनट के लिए 85ºC के तापमान पर पास्चुरीकृत करें)।

सेब और गुलाब कूल्हों का मिश्रण

सामग्री:
750 ग्राम सेब,
250 ग्राम गुलाब के कूल्हे,
1 लीटर पानी,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
सेब तैयार करें. लाल, अधिक पके हुए गुलाब कूल्हों को आधा काटें, बीज और बाल हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। जार में रखें और उबलती चीनी की चाशनी से भरें। नसबंदी के लिए जगह: 0.5-लीटर - 20 मिनट, 1-लीटर - 30 मिनट। जमना।

सामग्री:
1 किलो सेब,
300 ग्राम चेरी,
1 लीटर पानी,
400-450 ग्राम चीनी।

तैयारी:
जले हुए जार में सेब और चेरी का मिश्रण ⅔ मात्रा में भरें, उबलता हुआ सिरप डालें और जार को ढककर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से चाशनी को छान लें, उबाल लें, जार में डालें और तुरंत सील कर दें। इसे लपेटें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
3-4 साबुत सेब,
अंगूर के 2-3 छोटे गुच्छे,
1 लीटर पानी,
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:
जार के तल पर साबुत सेब रखें। सेब के ऊपर अंगूर के गुच्छे रखें ताकि वे जार को उसकी मात्रा के ⅔ तक भर दें। फलों के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और कीटाणुरहित करने के लिए रखें (उबलने की शुरुआत से 15 मिनट)। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

सामग्री:
1 किलो सेब,
400 ग्राम प्लम,
200 ग्राम नाशपाती,
1 लीटर पानी,
200-400 ग्राम चीनी।

तैयारी:
हमेशा की तरह सेब तैयार करें, नाशपाती को छीलकर आधा काट लें, अगर कॉम्पोट को एक साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा तो प्लम को पूरा छोड़ दें, या आधा काट लें और बीज हटा दें। फलों को कंधों तक जार में रखें, गर्म सिरप भरें और 85ºC के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 25 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट (या क्रमशः उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें) , 5, 8 और 12 मिनट)।

सामग्री:
1 किलो सेब,
200 ग्राम रूबर्ब,
1 लीटर पानी,
200-400 ग्राम चीनी।

तैयारी:
तैयार सेब और रूबर्ब को उनके कंधों तक जार में रखें और ठंडी चाशनी से भरें। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर ऊपर से सिरप डालें और हमेशा की तरह पेस्टराइज़ या स्टरलाइज़ करें। जमना।

बेरी के रस के साथ सेब का मिश्रण।इसे नियमित कॉम्पोट की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल सिरप के बजाय, करंट (काला, लाल, सफेद), चेरी, रसभरी आदि का रस जार में डाला जाता है। आप स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं सेब अधिक खट्टे होते हैंऔर जामुन, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी)। पाश्चराइज करने के लिए सेट करें: 1-लीटर - 15 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। इसे रोल करें और पलट दें।

यहां मिश्रित सेब कॉम्पोट के कुछ और उदाहरण दिए गए हैं:

एप्पल-चेरी 4:1 के अनुपात में
सेब-बेर-नाशपाती 4:2:2 के अनुपात में
सेब-नाशपाती-आड़ू-बेर 3:1:2:2 के अनुपात में
सेब-आंवला-रास्पबेरी 4:1:1 के अनुपात में
सेब-रोवन (लाल या चोकबेरी) 4:2 के अनुपात में
सेब (गर्मी, मीठा)-स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) 5:2 के अनुपात में

आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मिश्रित कॉम्पोट बना सकते हैं। सामग्री की अम्लता की डिग्री के आधार पर चीनी की मात्रा निर्धारित करें - सेब, जामुन या फल जितना अधिक अम्लीय होंगे, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट बिना स्टरलाइज़ेशन या पास्चुरीकरण के तैयार किया जा सकता है। केवल इस मामले में, फल डालने से पहले, जार को निष्फल किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, और कैपिंग के बाद, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, चीनी की मात्रा कम से कम 20% बढ़ाई जानी चाहिए, क्योंकि चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगी।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना