महिलाओं के लिए स्क्विड के उपयोगी गुण। स्क्विड: लाभकारी गुण और मतभेद। इसे किस रूप में बेचा एवं उपयोग किया जाता है?

07.03.17

स्क्विड एक किफायती और अत्यधिक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। वे अपने छोटे जीवन चक्र के कारण तेजी से बढ़ते हैं, दुनिया के महासागरों में व्यापक होते हैं और अपनी जीवन गतिविधि के दौरान घने समूहों का निर्माण करते हैं, इसलिए उन्हें उच्च दक्षता के साथ पकड़ा जा सकता है।

और पोषण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थउनमें इतना कुछ है कि वे मूल्यवान खेल जानवरों की श्रेणी में आते हैं।

यदि हम इस भोजन की तुलना तालाब की मछली से करें तो सेफलोपॉड में अधिक प्रोटीन और कम वसा होती है, और इसके मांस में कम कैलोरी होती है।

इस लेख में हम मानव पोषण में स्क्विड के लाभ और हानि, पोषण मूल्य, गर्भावस्था के दौरान पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के शरीर के लिए मांस के लाभकारी गुणों के साथ-साथ मतभेदों के बारे में बात करेंगे।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें और गुणवत्ता कैसे जांचें

ताजी जमी हुई या ठंडी शंख मछली खरीदने की सलाह दी जाती है, जो शवों, अंगूठियों या फ़िललेट्स के रूप में बिक्री पर जाते हैं, जिनमें विशाल सेफलोपोड्स काटे जाते हैं, जिनमें से पूरे के बिकने की संभावना नहीं है।

चुनते समय, आपको निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देना चाहिए:

• यदि उत्पाद ताजा जमा हुआ है, तो शवों को जमे हुए या ठंढ की परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, जो इंगित करता है कि वे एक से अधिक बार जमे हुए और पिघले हुए हैं, और उन पर बर्फ के शीशे की मोटी परत नहीं होनी चाहिए;
• शव का मांसरंग सफेद से गुलाबी-बैंगनी हो सकता है, यदि यह मामला नहीं है, तो शेलफिश पुरानी है और इसका मांस सख्त होगा, और पीला रंग बार-बार जमने और पिघलने का संकेत दे सकता है;
• सतह बिना किसी क्षति के अक्षुण्ण होनी चाहिए;
• यदि जमे हुए शंख को पैकेजिंग में बेचा जाता है, यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए;
• बड़ी शंख की तुलना में छोटी शंख मछली का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।

ग्राहकों के लिए खाना बनाना आसान बनाने के लिए, कुछ निर्माता अपने उत्पाद बेचते हैं पहले से ही छिला हुआ.

इस तरह के उपचार के बाद, उत्पाद कुछ खो देता है पोषक तत्व, और स्वाद का हिस्सा।

यह वीडियो आपको दिखाएगा कि सही स्क्विड कैसे चुनें:

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

हाल ही में, लोग पर्यावरण मित्रता की ओर आकर्षित होने लगे हैं स्वच्छ उत्पाद, स्वस्थ पोषण प्रदान करना, जिसमें यदि संरक्षक जोड़े जाते हैं, तो केवल प्राकृतिक।

स्क्विड को आत्मविश्वास से ऐसे उत्पादों में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो सभी उपभोक्ता आवश्यकताओं को पूरा करता है।

इस मोलस्क के मुख्य फायदों में से एकखाद्य भाग में उच्च सामग्री, जो अंतर्देशीय, समुद्र और महासागरों से दूर स्थित क्षेत्रों में कम आपूर्ति में है।

इन सेफलोपोड्स में, कई अन्य समुद्री निवासियों की तरह, इसमें अत्यधिक सुपाच्य, संपूर्ण प्रोटीन होता है, कुछ आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्ल(पीयूएफए), विटामिन, दुर्लभ ट्रेस तत्व और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं।

कार्बोहाइड्रेट प्रोटीयोग्लाइकेन्स और ग्लाइकोप्रोटीन के रूप में प्रोटीन से बंधे होते हैं, और रक्त पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति। यह अकारण नहीं है कि उच्च जीवन प्रत्याशा वाले देशों में आहार में समुद्री और समुद्री उत्पादों की प्रधानता होती है।

स्क्विड मांस में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 16.83-19.77%;
• वसा - 1-1.8%;
• कार्बोहाइड्रेट - 5% से अधिक नहीं;
• नमी - लगभग 79%;
• खनिज - लगभग 3%।

उपयोगी घटकों में से:

शेलफिश प्रोटीन में निम्नलिखित अमीनो एसिड होते हैं: आइसोल्यूसीन - 3.81%, ल्यूसीन - 7.7%, लाइसिन - 7.84%, ट्रिप्टोफैन - 0.81%, आर्जिनिन - 4.97%, एलानिन - 6.54%, ग्लाइसीन - 4.36%, ग्लूटामिक एसिड - 19.64%, एसपारटिक एसिड - 11.66% और अन्य।

पारंपरिक ताप उपचार के बादउत्पाद में जिंक की मात्रा 12%, तांबा - 40%, मैंगनीज - 2.5 गुना, विटामिन बी1 - 2 गुना, विटामिन बी2 - 18% कम हो जाती है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

तैयारी की विधि के आधार पर - सूखा, उबला हुआ, डिब्बाबंद, स्मोक्ड, आदि), स्क्विड में कैलोरी काफी बढ़ सकती है, लेकिन लाभ और हानि अपरिवर्तित रहेगी।

ताजा कच्चे स्क्विड शवों की कैलोरी सामग्री 85.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और ग्लिसमिक सूचकांक 0 के बराबर है.

यहां बताया गया है कि खाना पकाने की विधि के आधार पर यह कैसे बदलता है ऊर्जा मूल्यस्क्विड (किलो कैलोरी में):

• ताजा जमे हुए - 75;
• डिब्बाबंद - 60;
• उबला हुआ - इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उबले हुए मांस में 110 किलो कैलोरी है;
• तली हुई कैलोरी - 180;
• सूखी कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 260 कैलोरी;
• स्मोक्ड - कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सूखी छीलन - 205;
• सूखे स्क्विड के छल्ले - कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

फ़्लाउंडर खाने के लाभकारी गुण और मतभेद सामने आएंगे।

मांस के उपयोगी गुण

स्क्विड खाने से लाभकारी प्रभाव पड़ता हैपेट और आंतों की गतिविधि पर, उत्पादन बढ़ने से पाचन की स्थिति सामान्य हो जाती है आमाशय रस.

ऐसा भोजन सुपाच्य होता है और भारीपन की भावना नहीं पैदा करता है, इसमें प्यूरीन आधार नहीं होते हैं जो शरीर के चयापचय को बाधित करते हैं, मानसिक प्रदर्शन बढ़ता है, शरीर भारी धातु के लवणों से साफ होता है, और प्रजनन और उत्सर्जन प्रणाली मजबूत होती है।

निम्नलिखित घटकों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

पूर्वी चिकित्सक लंबे समय से जानते हैं मूल्यवान गुणशंख, जिसे वे हृदय के लिए बाम मानते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके मांस में एक औंस भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन पोटेशियम बड़ी मात्रा में मौजूद होता है।

प्रोटीन और कार्बनिक अम्ल की उच्च सांद्रताएथलीटों की सहनशक्ति बढ़ती है।

प्रोटीन का विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है मांसपेशियों का ऊतक, इसलिए फ़िलेट बॉडी बिल्डरों के लिए मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपयोगी है।

मानव स्वास्थ्य के लिए क्या लाभ हैं?

विद्रूप के लाभ अमीरों के कारण हैं रासायनिक संरचना . जो लोग लिंग और उम्र की परवाह किए बिना अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए यह निस्संदेह मदद होगी, आंशिक रूप से गोलियों, मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स और आहार अनुपूरकों की जगह लेगी।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए

क्या स्क्विड पुरुषों और महिलाओं के लिए अच्छा है? ऐसा माना जाता है कि स्क्विड मांस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रजनन प्रणालीपुरुषों.

ए इसमें मौजूद कॉपर बालों के स्वास्थ्य पर नज़र रखता हैऔर जल्दी सफेद बालों को दिखने से रोकता है, जिससे महिलाओं और पुरुषों दोनों को लंबे समय तक युवा दिखने में मदद मिलेगी।

आहार में इस उत्पाद को नियमित रूप से शामिल करने से, पुरुषों में शक्ति में वृद्धि देखी गई, और महिलाओं ने प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम और रजोनिवृत्ति को अधिक आसानी से सहन किया।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

शरीर के लिए स्क्विड के क्या फायदे हैं? गर्भवती माँ? गर्भावस्था के दौरान स्क्विड खाना गर्भवती माताओं को शरीर में पुनःपूर्ति करने में मदद करता है उपयोगी तत्वसंपूर्ण परिसरकुछ ऐसा जो कुछ खाद्य उत्पाद दावा कर सकते हैं।

एक गर्भवती महिला के आहार में प्रति सप्ताह कम से कम एक शंख अवश्य शामिल होना चाहिए।

संरचना में मौजूद कोबाल्ट आरएनए और डीएनए कोशिकाओं में आनुवंशिक रूप से महत्वपूर्ण डेटा के संरक्षण को नियंत्रित करता है।

बच्चे के जन्म और स्तनपान की शुरुआत के बाद, एक युवा मां को सभी समुद्री भोजन छोड़ देना चाहिएऔर उन्हें छह महीने से पहले नहीं और डॉक्टर से परामर्श के बाद ही आहार में शामिल करें।

बच्चों के लिए

स्क्विड मांस, विशेष रूप से उबला हुआ, बच्चे के लिए कैसे फायदेमंद है? में उबला हुआस्क्विड का स्वागत है बच्चों का आहार , चूंकि वे आसानी से पचने योग्य उच्च-प्रोटीन उत्पाद हैं, जिससे बढ़ते शरीर को सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की एक बहुघटक संरचना प्राप्त हो सकती है, खासकर जब से इसमें न तो कोलेस्ट्रॉल होता है और न ही वसा।

बढ़ते बच्चे का मस्तिष्क लगातार सक्रिय रहता है, तंत्रिका तंत्र अभी तक मजबूत नहीं है और प्रारंभिक चरण में है, कंकाल की हड्डियां लगातार बढ़ रही हैं, और सेफलोपोड्स बिल्कुल वही समर्थन होंगे जो विकास के इस चरण में आवश्यक हैं।

एकमात्र अपवाद एलर्जी वाले बच्चे हैं।ऐसे में बेहतर होगा कि उनके आहार में समुद्री भोजन को शामिल न किया जाए।

बुजुर्गों के लिए

एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए स्क्विड के क्या फायदे हैं? उपरोक्त सभी बातों से यह स्पष्ट हो जाता है कि वृद्ध लोगों के लिए स्क्विड निर्विवाद रूप से उपयोगी होगा.

पोटेशियम, आयरन और कोबाल्ट रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालेंगे, जो उम्र के साथ खराब हो जाते हैं।

इसके अलावा, रक्त की संरचना में सुधार होगा, चयापचय सामान्य हो जाएगा, और अन्य सूक्ष्म तत्व बेहतर अवशोषित होंगे।

संभावित खतरे और मतभेद

शंख से मानव शरीर को होने वाला नुकसान न्यूनतम है. मुख्य खतरा अनुपयुक्त परिस्थितियों में भंडारित और बेचे गए कम गुणवत्ता वाले भोजन की अधिकता और खपत हो सकता है।

भी स्क्विड मांस एक एलर्जेन हो सकता है, इसलिए आपको इसे धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सूखे और स्मोक्ड संस्करणों को परिरक्षकों और स्वादों से सुगंधित किया जाता है।

सुखी हुई समुंदरीफेनीवे भी अनुभवी हैं बड़ी राशिनमक, जो मानव शरीर के लिए एडिमा और बढ़े हुए रक्तचाप से भरा होता है।

जल निकायों के कुछ क्षेत्र इतने प्रदूषित हैं कि वहां रहने वाले जानवरों और मछलियों के मांस में हानिकारक यौगिक होते हैं और इसका कारण बन सकते हैं विषाक्त भोजन, इसीलिए आपको यादृच्छिक विक्रेताओं से उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए.

ऐसे कोई अलग से लोकप्रिय आहार नहीं हैं जिनमें स्क्विड मांस को आहार में शामिल किया जाए। क्योंकि उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी हद तक तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।, आपको इसे कैसे तैयार करना है इसके बारे में ध्यान से सोचना चाहिए, अन्यथा यह बन जाएगा आहार खाद्य, जो कि प्रारंभ में है, एक ऐसे व्यंजन के रूप में परिणत हो सकता है जो वजन बढ़ाने और शरीर में द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है।

इन शंखों के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। उत्पाद में विटामिन बी3 की मौजूदगी से मधुमेह रोगियों को लाभ होगा, क्योंकि अगर शरीर में यह विटामिन पर्याप्त मात्रा में है, तो यह है सकारात्मक प्रभावरक्त शर्करा के स्तर पर.

फ़िललेट के लिए उपयुक्तस्टू करना, उबालना, भूनना, सुखाना, धूम्रपान करना, इसका उपयोग सलाद और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है।

चीनी सूखे शंख को आसान मानते हैं प्रतिदिन का नाश्ता, जापानी उनके साथ शराब पीते हैं, रूसी -। लेकिन स्क्विड का उद्देश्य संपूर्ण भोजन बनना है, और मादक पेय पदार्थों का गुण नहीं है।

आप इसका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए कर सकते हैं जिसमें नुस्खा में मांस या मछली जोड़ने की आवश्यकता होती है, और इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोस सकते हैं।

यदि शव कच्चे खरीदे जाते हैंस्नैक तैयार करने से पहले इन्हें छीलकर उबाल लेना चाहिए.

यदि आप उबले हुए उत्पाद का तुरंत उपभोग करने में असमर्थ हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन इसे एक दिन से अधिक समय तक वहां संग्रहीत न करें।

यदि आवश्यक हो, तो 30 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है।, आपको बस यह ध्यान रखना होगा कि इस तरह की कार्रवाई से मांस का स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

भोजन के लिए चमड़ी वाले स्क्विड शव और टेंटेकल्स का उपयोग किया जाता है।. शंख के मांस को उबाला जाता है, तला जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, सुखाया जाता है और पकाया जाता है।

स्क्विड को भरकर, सलाद में और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में, सैंडविच, रोल, सैंडविच या मछली सूप के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्क्विड चावल के साथ अच्छा लगता है. एशियाई और सुदूर पूर्वी देशों में इसे अन्य समुद्री भोजन के साथ और भूमध्य सागर में सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलियों के साथ मिलाया जाता है।

पकाने से पहले उत्पाद को उबाला जाता है, लेकिन उससे पहले फिल्म को हटाने की जरूरत है. यदि स्क्विड जमे हुए खरीदे जाते हैं, तो उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

फिल्म को हटाने के लिए, शवों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत पानी निकाल दें। फिर प्रवाह के नीचे ठंडा पानीपतली त्वचा को बस आपकी उंगलियों से छील दिया जाता है।

यदि कोई है, तो शवों से अंदरूनी और तथाकथित हड्डियां - लंबी, कठोर सील - हटा दी जाती हैं।

कार्यक्रम "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" आपको बताएगा कि 30 सेकंड में स्क्विड को कैसे साफ किया जाए:

नरम कोमल मांस पाने के लिए, स्क्विड को कुछ सेकंड के लिए उबाला जाता है या लगभग 3 मिनट तक तला जाता है. यदि हीट ट्रीटमेंट समय पर पूरा नहीं किया गया तो इसे 30 मिनट तक बढ़ाना होगा। इस समय तक, मांस फिर से नरम हो जाएगा, लेकिन आकार में काफी कमी आ जाएगी।

शवों को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, जिसमें कुछ पत्तियां और मटर मिलाए जाते हैं। सारे मसाले. 10 सेकंड के बाद उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालना होगा। इससे एक नाजुक उत्पाद तैयार होता है, जो आगे उपयोग के लिए तैयार होता है।

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इसमें कोई शक नहीं कि समुद्री भोजन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। वे होते हैं बड़ी राशिविटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और अन्य पदार्थ, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक. यह बात साबित हो चुकी है कि जिन लोगों के आहार में यह शामिल होता है पर्याप्त गुणवत्ताविभिन्न समुद्री खाद्य पदार्थों में बीमारियों, मधुमेह, मोटापा और अन्य बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है।

सबसे ज्यादा स्वस्थ समुद्री भोजनसुप्रसिद्ध विद्रूप है. यह शंख अन्य समुद्री भोजन, जैसे मसल्स, झींगा, झींगा मछली आदि की तुलना में बहुत अधिक सुलभ है, और यहां तक ​​कि पोषण मूल्य और उपयोगी पदार्थों की सामग्री में भी उनसे आगे निकल जाता है। पूर्व में, स्क्विड को "कहा जाता है" समुद्री जिनसेंग", क्योंकि उनका मानना ​​है कि उपयोगिता की दृष्टि से यह इस हीलिंग प्लांट से कमतर नहीं है। स्क्विड शवों और टेंटेकल का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है; कुछ देशों में, मोलस्क की आंखें भी खाई जाती हैं, और उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। और स्क्विड तैयार करने के अनगिनत विकल्प हैं। उन्हें उबाला जाता है, पकाया जाता है, पकाया जाता है, अचार बनाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है, खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सलाद, स्नैक्स, पकौड़ी और यहां तक ​​कि पाई भी।

स्क्विड के निस्संदेह फायदे उनकी अपेक्षाकृत कम लागत, अपशिष्ट-मुक्त, सादगी और तैयारी की गति हैं। लागत मांस या कई प्रकार की मछलियों की लागत से अधिक नहीं होती है, और सफाई के बाद उत्पाद का द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से कम नहीं होता है।

स्क्विड के फायदे

स्क्विड आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है।

यह अद्वितीय उत्पादइसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है, जबकि आसानी से पचने योग्य, संपूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण स्क्विड की कैलामारी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। कम सामग्रीवसा और कार्बोहाइड्रेट, इस शंख को सबसे मूल्यवान आहार उत्पादों में से एक माना जा सकता है। यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जो सक्रिय विकास की अवधि के दौरान भारी शारीरिक श्रम करते हैं, एथलीटों, बच्चों और किशोरों के लिए।

स्क्विड पल्प में काम के लिए आवश्यक विटामिन बी होता है तंत्रिका तंत्र, साथ ही विटामिन सी और ई, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं, और एंटीऑक्सिडेंट भी हैं।

इस मोलस्क के गूदे में कई दर्जन सूक्ष्म तत्व पाए गए। स्क्विड के पास सामग्री का रिकॉर्ड है। उत्पाद के 100 ग्राम में औसत होता है रोज की खुराकयह सूक्ष्म तत्व, इसलिए यह आयोडीन की कमी की स्थिति की रोकथाम के लिए उपयोगी है। सोडियम और मैग्नीशियम की उच्च मात्रा के कारण स्क्विड बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. स्क्विड में लोहा, तांबा, सेलेनियम, निकल, मैंगनीज, कोबाल्ट, फॉस्फोरस और अन्य ट्रेस तत्व भी होते हैं। ये सभी शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं।

नहीं एक बड़ी संख्या कीस्क्विड पल्प में मौजूद वसा मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शायी जाती है, जो प्लाक से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में भी मदद करती है। इसी समय, मोलस्क में स्वयं कोलेस्ट्रॉल भी होता है, लेकिन इसकी मात्रा छोटी होती है (100 ग्राम स्क्विड में यह चिकन अंडे की एक जर्दी से कई गुना कम होती है)।

मोलस्क मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, अंतःस्रावी, तंत्रिका, हेमटोपोइएटिक, के रोगों की रोकथाम और उपचार में मदद करेगा। जेनिटोरिनरी सिस्टम, यकृत और अन्य अंग। पर नियमित उपयोगस्क्विड खाने से मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है और पाचन बेहतर होता है, साथ ही शरीर में जमा हानिकारक पदार्थ भी बाहर निकल जाते हैं।

इस तथ्य के कारण कि स्क्विड शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होते हैं और उनमें बहुत कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, उन्हें विभिन्न आहारों का पालन करने वाले लोग खा सकते हैं। उपचारात्मक उद्देश्य. हालाँकि, मोलस्क को आहार द्वारा अनुशंसित तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए; स्क्विड शव और टेंटेकल्स को उबालना, स्टू करना या सेंकना सबसे अच्छा है। नमकीन और स्मोक्ड स्क्विड रिंग्स या शेविंग्स कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, लेकिन इस रूप में यह समुद्री भोजन उत्पाद सबसे कम स्वास्थ्यप्रद है।

विद्रूप को नुकसान

यह ज्ञात है कि समुद्री भोजन एक संभावित एलर्जेन है, इसलिए इसे खाने पर एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है। यदि आप पहली बार स्क्विड खा रहे हैं या इसे अपने बच्चे को देने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक छोटे टुकड़े से शुरुआत करनी चाहिए।

प्रदूषित पानी में फंसी शंख मछलियाँ शरीर के लिए हानिकारक हो सकती हैं क्योंकि उनका मांस पानी में मौजूद हानिकारक पदार्थों को जमा कर देता है।

नमकीन और स्मोक्ड रिंग्स और स्क्विड शेविंग्स का सेवन कब नहीं करना चाहिए हृदय रोग, पेप्टिक छालापेट, और अन्य बीमारियाँ जिनमें नमकीन और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित है।

कुछ गुर्दे की बीमारियों में, विशेष रूप से तीव्र चरण में, और पुरानी गुर्दे की विफलता में, प्रोटीन का सेवन सीमित होता है। तथ्य यह है कि पोषण का महत्वशंख मुख्य रूप से प्रोटीन प्रदान करते हैं; यदि आपको गुर्दे की विकृति है, तो इनका सेवन सावधानी से करना चाहिए, पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है;

स्क्विड के बारे में यूट्यूब चैनल "नुकसान और लाभ":

यह भूल जाना कि किफायती और बहुत रूसी स्क्विड हैं - कोमल, आहार संबंधी, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ। कुछ गृहिणियों को स्क्विड पसंद नहीं है - उन्हें साफ करना मुश्किल है, और पकाने के बाद वे रबर की तरह हो जाते हैं, लेकिन हम आपको आश्वस्त करते हैं - स्क्विड से निपटना नाशपाती के छिलके जितना आसान है! आओ सीखें?

प्राचीन यूनानियों की पंखों वाली मछली

इन शेलफिश वाले व्यंजनों को न केवल आधुनिक रसोइयों द्वारा उच्च सम्मान में रखा जाता है: प्राचीन यूनानी और रोमन, प्रसिद्ध पेटू और हेडोनिस्ट, स्क्विड का आनंद लेते थे। प्राचीन समय में, स्क्विड को पंख वाली मछली कहा जाता था - वे इतनी तेज़ी से पानी से बाहर कूदते थे, भूमध्यसागरीय लहरों में तैरते थे या छोटे शिकार का पीछा करते थे। एशिया में, जहां प्राचीन काल से समुद्री भोजन को मुख्य भोजन के रूप में मान्यता दी गई है, स्क्विड विशेष रूप से लोकप्रिय है - इसके लाभ और हानि हर जापानी, चीनी और वियतनामी को पता है।

तपस्वी सोवियत संघ में, स्क्विड भी कोई नवीनता नहीं थी - उनका उत्पादन 1960 के दशक में शुरू हुआ, और कुछ साल बाद ही गृहिणियों ने उन्हें छुट्टियों पर रखा। नए साल की मेजेंव्यंग्य के साथ सलाद. क्यों, "स्वादिष्ट और के बारे में पुस्तक" के नवीनतम संस्करणों में से एक में स्वस्थ भोजन"सोवियत निवासियों को न केवल समुद्री सरीसृपों को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ पकाने की सलाह दी जाती है, बल्कि उन्हें भरने, रोल में रोल करने और उनके साथ पकौड़ी और बेलीशी बनाने की भी सलाह दी जाती है ...

स्वास्थ्य और प्रेम के लिए

किसी भी आहार मांस की तरह (वील, चिकन और टर्की, सफ़ेद मछली), स्क्विड एक पूर्णतः संतुलित उत्पाद है। लेकिन स्वादिष्ट शंख में विशेष गुण होते हैं जो अन्य मांस व्यंजनों को सौ अंक आगे बढ़ा देंगे।

• स्क्विड में बहुत सारा प्रोटीन होता है और व्यावहारिक रूप से कोई वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है - समुद्री भोजन पूरी तरह से तृप्त करने वाला होता है और पेट और जांघों पर अतिरिक्त वजन नहीं डालता है।
• शेलफिश विटामिन सी और पीपी (निकोटिनिक एसिड) से भरपूर होती है, जो चयापचय में सुधार करती है, पोषण प्रदान करती है, और कई वर्षों तक स्वस्थ रक्त वाहिकाओं और तेज दिमाग को बनाए रखती है।
• स्क्विड में विटामिन ई की उच्च सामग्री स्वस्थ और की गारंटी है खूबसूरत त्वचा, सहनशक्ति और अच्छा मूड. एक अच्छा बोनस यह है कि विटामिन ई जीवन भर महिला कामुकता को बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए अपने भोजन में सलाद और समुद्री भोजन को अधिक बार शामिल करें। रोमांटिक रात का खाना(और नाश्ता).
• पोटेशियम की मात्रा के संदर्भ में, स्क्विड मांस अनाज के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है - इन शंख को हृदय के लिए बाम भी कहा जाता है। मैक्रोलेमेंट न केवल हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, बल्कि रक्तचाप को भी सामान्य करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और पैरों और चेहरे से सभी सूजन को दूर करता है।
• स्क्विड में मौजूद आयरन, कॉपर और आयोडीन तंत्रिका तंत्र को तंत्रिका अधिभार से निपटने और सहनशक्ति में सुधार करने में मदद करते हैं।
• हीलिंग अमीनो एसिड टॉरिन और लाइसिन मजबूत प्रतिरक्षा, उत्कृष्ट प्रदर्शन और स्वच्छ रक्त वाहिकाओं के लिए जिम्मेदार हैं। और ये वे तत्व हैं जो हमें हर सुबह मुस्कुराहट के साथ उठने और महान कार्य करने (या कम से कम उन्हें करने का प्रयास करने) में मदद करते हैं।

यदि आप अपने साप्ताहिक आहार में कम से कम एक (या अधिमानतः 2-3) स्क्विड शामिल करते हैं - लाभकारी विशेषताएंवह तुम्हें प्रसन्न करना कभी नहीं छोड़ेगा। इसके अलावा, स्वादिष्ट मोलस्क का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है - केवल पृथक मामलों में ही "स्क्विड असहिष्णुता" होती है।

200-300 ग्राम आहार और आसानी से पचने योग्य मांस...

बेशक, स्क्विड खरगोश नहीं हैं, और किसी ने भी उनके बारे में मज़ेदार और शिक्षाप्रद कहानियाँ नहीं लिखी हैं। लेकिन यह किसी भी तरह से समुद्री भोजन के मूल्य और उपयोगिता को कम नहीं करता है: पंखों वाली मछली एक आदर्श आहार और खेल उत्पाद है। इसके अलावा, स्वादिष्ट वील, टेंडर टर्की और बढ़िया सफेद मछली की तुलना में, ताजा जमे हुए स्क्विड की कीमत बहुत कम और आकर्षक है, और हर कोई समुद्री भोजन के साथ एक मेनू खरीद सकता है।

आप स्क्विड को किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे गंभीर आहार में भी शामिल कर सकते हैं - मांस की कैलामारी सामग्री केवल लगभग 95 किलो कैलोरी है, तली हुई और सूखी शंख थोड़ी अधिक वसायुक्त होती हैं। यह व्यंजन एथलीटों के लिए एकदम सही है - प्रोटीन पूरी तरह से अवशोषित होता है और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

अगर आप माहिर हैं पौष्टिक भोजनऔर एक प्रशंसक कम कैलोरी वाला भोजन, आपकी स्पष्ट पसंद उबली हुई क्लैम है। उबले हुए स्क्विड की कैलोरी सामग्री केवल 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और इसके साथ बस अनगिनत पाक विकल्प हैं! आप ताजा तैयार समुद्री भोजन को चावल के साथ मिला सकते हैं और, ताजा टमाटर, और खीरे, पनीर और फ़ेटा चीज़, बेक्ड तोरी और यहां तक ​​कि फल भी।

खाना पकाने के रहस्य: कैसे साफ़ करें और कितनी देर तक पकाएँ?

आप स्क्विड से क्या पका सकते हैं? प्रत्येक राष्ट्रीय पाक - शैलीइस मुद्दे को अपने तरीके से हल करता है: इटालियंस पिज्जा पकाते हैं और आहार पेस्ट, यूनानी लोग शंख भरते हैं उबला हुआ चावल, थायस खाना बनाती है गर्म सूपस्क्विड के साथ, और अंडालूसिया में पर्यटकों को स्क्विड, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार स्टू का आनंद दिया जाएगा।

लेकिन इन सभी पाक जोड़तोड़ों में कुछ समानता है - किसी भी "समुद्री भोजन पकवान" को तैयार करने से पहले शेलफिश से सभी अतिरिक्त - रीढ़ की हड्डी, अंतड़ियों और त्वचा को निकालना आवश्यक है। रसोई में जितना संभव हो उतना कम समय और परेशानी बिताने के लिए स्क्विड को सही तरीके से कैसे साफ़ करें?

पाक मामलों के लिए सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका है ठंडा और गर्म स्नान. हम दो कंटेनर रखते हैं - खाली और ठंडे पानी के साथ (बेहतर प्रभाव के लिए, आप वहां बर्फ के टुकड़े छिड़क सकते हैं), उबलते पानी के साथ एक केतली के बगल में और शवों को खुद पकाएं।

यदि मोलस्क का सिर है, तो पहले ध्यान से सिर को टेंटेकल्स से काट लें, चोंच को निचोड़कर फेंक दें। यदि स्क्विड का शव सिर रहित है, तो तुरंत चिटिनस कॉर्ड और अंतड़ियों को हटा दें (सुविधा के लिए, आप पंखों वाली मछली को अंदर बाहर कर सकते हैं)। फिर हम स्क्विड को एक प्लेट में रखते हैं, उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, उसे एक कोलंडर में डालते हैं - और तुरंत बर्फ में डालते हैं।

इस तरह के स्नान के बाद, स्क्विड की त्वचा मुड़ जानी चाहिए और बिना किसी समस्या के मांस से निकल जानी चाहिए। ठंडे बहते पानी के नीचे शव को रगड़कर फिल्म को हटाना अधिक सुविधाजनक है ताकि त्वचा पूरी तरह से निकल जाए।

एक और बारीकियां - पंखों वाली मछली को पकाने में कितना समय लगता है? नाजुक शेलफिश को अनपेक्षित रबर में बदलने से रोकने के लिए, अधिकांश शेफ इसे 3-4 मिनट - या 30-40 तक उबालने की सलाह देते हैं। दूसरे मामले में, उत्पाद अपनी लोच खो देगा, लेकिन अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा!

आधुनिक रसोइये एक और तरीका सुझाते हैं - पानी उबालें, छिलके वाली शंख (छलियाँ, तिनके या शव) डालें और तुरंत आँच बंद कर दें। 12 मिनट के बाद, समुद्री भोजन को एक कोलंडर में निकाल लें और फिर एक खाली सॉस पैन में ठंडा करें।

व्यंग्य के साथ व्यंजन विधि

स्क्विड पकाना वास्तव में एक रचनात्मक प्रक्रिया है, इसे पंखों वाली मछली के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से समझा जा सकता है, जो सभी प्रकार की कुकबुक द्वारा पेश किए जाते हैं और पाक पोर्टल. बैटर और ब्रेडिंग में स्क्विड के छल्ले, भरवां स्क्विडऔर स्नैक रोल, रोस्ट और कबाब, सलाद और सूप, पास्ता और पिज्जा, पाई और कटलेट, स्क्विड जूलिएन और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन पेला - से रोजमर्रा के व्यंजनहाउते व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों के लिए।

यह कोई संयोग नहीं है कि इसके अलावा, कई व्यंजन स्क्वीड को ठीक से पकाने के अपने स्वयं के संस्करण भी पेश करते हैं पारंपरिक तरीकाउनका खाना बनाना.

स्क्विड, अजवाइन और जैतून के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद

आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलोग्राम स्क्विड, एक तिहाई गिलास, 3 छोटे प्याज़ (या नियमित प्याज), एक चम्मच नींबू का रस, ड्रेसिंग के लिए नमक और नींबू का रस।

साफ किए गए शवों को छल्लों में और टेंटेकल्स को स्ट्रिप्स में काटें। क्लैम को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर बर्फ के पानी में और एक कोलंडर में डालें। जबकि विद्रूप जा रहा है अतिरिक्त पानी, जैतून, अजवाइन और प्याज को साफ छल्ले में काट लें। कसा हुआ ज़ेस्ट, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, फिर स्क्विड डालें।

पनीर की टोपी के नीचे मशरूम के साथ बेक किया हुआ स्क्विड

आपको आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए): 300 ग्राम स्क्विड, एक प्याज, 100 ग्राम ताजा शैंपेनया सफेद, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मोत्ज़ारेला, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

गर्म तेल में कटे हुए प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें, मशरूम डालें, और 3 मिनट तक पकाएं। एक अन्य फ्राइंग पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए स्क्विड को 1-2 मिनट के लिए भूनें। प्याज-मशरूम ड्रेसिंग, खट्टा क्रीम, मसालों के साथ मिलाएं और छोटे सांचों में डालें। कद्दूकस किए हुए मोत्ज़ारेला से ढकें और बंद करें गर्म ओवन 10 मिनट के लिए।

सोया सॉस के साथ स्क्विड कटार

आपको आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए): 2 मानक या 4 छोटे स्क्विड, 4 बड़े चम्मच सोया और एक चम्मच मछली की सॉस, एक तिहाई मिर्च, 1 सेमी, आधा नीबू।

मैरिनेड मिलाएं: कटी हुई मिर्च और अदरक, सॉस, नींबू का रस. हम साफ किए गए स्क्विड को बड़े वर्गों में काटते हैं या उन्हें पूरा छोड़ देते हैं (यदि मोलस्क छोटे हैं)। 30-50 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

लकड़ी के सीखों को 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ, फिर स्क्विड को धागे में पिरोएँ: वर्गों को रोल करें, शवों को लंबाई में छेदें। 1-1.5 मिनिट तक ग्रिल या डीप फ्राई करें. चावल या किसी ताज़ी सब्ज़ी के साइड डिश के साथ परोसें।

वे हमेशा से मनुष्यों के लिए काफी लोकप्रिय भोजन रहे हैं, लेकिन हाल ही में उन पर अधिक ध्यान दिया गया है। अब आप लगभग हर जगह स्क्विड खरीद सकते हैं, डिब्बाबंद या ताज़ा जमे हुए, छिलका उतारकर या बिना छिला हुआ - एक विस्तृत विकल्प है। दूसरों के अलावा, बहुत से लोग स्क्विड को उचित रूप से पसंद करते हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि स्क्विड के लाभ और हानि चिकित्सा विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन का विषय बन गए हैं।

ऐसा माना जाता है कि स्क्विड के फायदे इसके अद्भुत हैं स्वाद गुणऔर संरचना, जो कई मायनों में मुर्गी पालन से अधिक समृद्ध है। इसमें समूह बी, विटामिन ई, सी और पीपी सहित भारी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन होते हैं। इसके अलावा, स्क्विड मांस में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म तत्व होते हैं, जैसे तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम और आयोडीन, लोहा और कई अन्य। वैसे, यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी व्यक्ति के लिए थायरॉइड ग्रंथि को सामान्य स्वस्थ अवस्था में बनाए रखने के लिए आयोडीन अत्यंत आवश्यक है और अंत: स्रावी प्रणालीआम तौर पर।

इसके अलावा, स्क्विड में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिन्हें सबसे अधिक पौष्टिक पदार्थों में से एक माना जाता है। स्क्विड का लाभ यह है कि इन घटकों के लिए धन्यवाद, आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं। और यह, बदले में, हृदय और संवहनी रोगों की एक अच्छी रोकथाम है। स्क्विड मांस में मौजूद पदार्थ रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाते हैं, जिससे उनकी ताकत और संकीर्ण होने की क्षमता बढ़ जाती है।

यह ज्ञात है कि स्क्विड का लाभ यह है कि, उनमें मौजूद प्रोटीन के लिए धन्यवाद, उनका सेवन मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बनाए रखने और सुधारने में अच्छा योगदान देता है, इसलिए यह मांस एथलीटों और बॉडीबिल्डरों, जो कोई भी इसमें रुचि रखता है, के सेवन के लिए एकदम सही है। मांसपेशियों का निर्माण.

कामकाज में सुधार के लिए स्क्विड खाना भी उपयोगी है पाचन तंत्र. स्क्विड मांस में प्यूरीन बेस नहीं होता है जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है। स्क्विड का लाभ यह है कि इसका मांस, अन्य उत्पादों के साथ मिलकर, गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि यह भूख में वृद्धि और आंतों के कार्य के सामान्य सामान्यीकरण को प्रभावित करता है।

कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि स्क्विड का लाभ इसकी एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव डालने की क्षमता है। इसका उत्तेजना पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है मानसिक गतिविधिऔर याददाश्त में सुधार.

दिलचस्प बात यह है कि स्क्विड मांस खाने से शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है हानिकारक पदार्थ. स्क्विड का लाभ यह है कि, इसमें मौजूद सेलेनियम और विटामिन ई के कारण, शरीर के भारी धातु के लवण को हटाने के कार्य में सुधार होता है। इसके अलावा, ये वही पदार्थ बनाते हैं मूत्रवर्धक प्रभाव, जो अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को उत्तेजित करता है और जननांग प्रणाली पर पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव डालता है।

हालाँकि, किसी भी अन्य मछली की तरह, आपको स्क्विड से सावधान रहना चाहिए। स्क्विड को नुकसान, जो इन समुद्री निवासियों के निवास स्थान से जुड़ा हो सकता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि समुद्र के पानी में बहुत सारे अलग-अलग विषाक्त पदार्थ छोड़े जाते हैं और, अक्सर, इन समुद्री निवासियों को पकड़ते समय, मछली पकड़ने वाली कंपनियों को या तो इसके बारे में पता नहीं होता है या लाभ की तलाश में इन तथ्यों से आंखें मूंद लेती हैं। उसी समय, में

स्क्विड (अव्य. ट्यूथिडा) डिकैपोड सेफलोपोड्स का एक क्रम है। आमतौर पर 0.25-0.5 मीटर मापने वाले, आर्किटुथिस जीनस के विशाल स्क्विड 20 मीटर (टेंटेकल्स सहित) तक पहुंच सकते हैं और सबसे बड़े अकशेरूकीय हैं।

800 ग्राम तक वजन वाला औद्योगिक स्क्विड अक्सर सुपरमार्केट में पाया जाता है। खाने योग्य भाग वह आवरण है जिसके नीचे इसके सभी महत्वपूर्ण अंग, सिर और स्पर्शक छिपे होते हैं।

ग्रीस और रोम के प्राचीन राज्यों में स्क्विड भोजन के रूप में खाया जाता था। इनसे बने व्यंजन अन्य समुद्री खाद्य व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय हैं। वियतनाम में, स्क्विड केकड़ों और झींगा जितना लोकप्रिय नहीं है; अपेक्षाकृत हाल ही में इनका व्यापक रूप से सेवन किया जाने लगा।

कई बार डीफ़्रॉस्ट किए गए स्क्विड मांस का स्वाद कड़वा होता है और खाना पकाने के दौरान पुरानी जमी हुई मछली की गंध, झाग और फैल जाती है। स्क्विड शव खरीदने से पहले, उसके स्वरूप का मूल्यांकन करें। यह घना होना चाहिए, ऊपरी छिलका गुलाबी, थोड़ा बैंगनी या भूरा होना चाहिए, लेकिन स्क्विड मांस केवल सफेद होना चाहिए। यदि यह पीला या बैंगनी है, तो स्क्विड को कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कौन सा शव चुनें - साफ किया हुआ या नहीं, तो दूसरा शव लें। आख़िरकार, स्क्विड को पूरी तरह से साफ़ करने के लिए, इसे पहले ही कम से कम दो बार डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका था।

स्क्विड कैलोरी

स्क्विड एक उत्पाद है उच्च सामग्रीप्रोटीन, और इसकी कैलोरी सामग्री 92 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है कच्चा मांस. 100 ग्राम उबले हुए स्क्विड में 110 किलो कैलोरी होती है, और 100 ग्राम तली हुई स्क्विड में 175 किलो कैलोरी होती है। स्मोक्ड और सूखे स्क्विड में सबसे अधिक कैलोरी सामग्री होती है - क्रमशः 242 किलो कैलोरी और 263 किलो कैलोरी। अत्यधिक उपयोगइस रूप में स्क्विड मोटापे का कारण बन सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

स्क्विड के उपयोगी गुण

ज़मीन पर रहने वाले जानवरों के मांस की तुलना में स्क्विड मांस मनुष्यों के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। स्क्विड में प्रोटीन, विटामिन बी6, पीपी, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का प्रतिशत बहुत अधिक होता है, जो इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। संतुलित आहारव्यक्ति।

इसके अलावा, ये शंख सूक्ष्म तत्वों फास्फोरस, लोहा, तांबा, आयोडीन से भरपूर होते हैं। और स्क्विड में बड़ी मात्रा में आर्जिनिन और लाइसिन की उपस्थिति के कारण, उन्हें बच्चों के भोजन के आवश्यक घटकों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मांस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है.

यह भी कोई संयोग नहीं है कि स्क्विड मांस को हृदय के लिए बाम कहा जाता है। तथ्य यह है कि इस समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है। यह सूक्ष्म तत्व आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनहृदय मायोकार्डियम सहित मानव शरीर की सभी मांसपेशियाँ। इसके अलावा, पोटेशियम एक सोडियम प्रतिपक्षी है। इसमें मूत्रवर्धक गुण होता है, यह अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, सूजन और रक्तचाप में वृद्धि को रोकता है।

उनके ऊतकों में कई निष्कर्षक पदार्थ होते हैं जो पाचक रसों के स्राव को बढ़ावा देते हैं और पाक उत्पादों को एक अनूठा स्वाद देते हैं।

स्क्विड मांस में काफी मात्रा में टॉरिन होता है, जो मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और इसमें एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव होता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, धमनियों को संकीर्ण करने में मदद करता है, आदि।

स्क्विड में विटामिन ई और सेलेनियम भी होता है, जो शरीर में ईकोसापेंटेनोइक एसिड को प्रोस्टाग्लैंडीन में परिवर्तित करने में मदद करता है, जो भारी धातु के लवण को बेअसर करता है। इसके अलावा स्क्विड मीट भी है आहार उत्पाद, क्योंकि इसमें वसा नहीं होती है।

स्क्विड के खतरनाक गुण

स्क्विड के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के ज्ञात मामले हैं। उपभोग के बाद भी इस उत्पाद कातंत्रिका तंत्र संबंधी विकार संभव हैं, क्योंकि स्क्विड समुद्र के पानी से पारा और अन्य खतरनाक यौगिकों को अवशोषित करता है।