सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की रेसिपी। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे मसालेदार-मीठे होते हैं। सर्दियों के लिए खीरे की लीच
बिल्कुल अपरिहार्य रिक्त, जिसके बिना कोई परिचारिका नहीं कर सकती -, विधिखाना बनाना जो प्रत्येक गृहिणी के पास होता है और कभी-कभी परिवार में विरासत में मिलता है। और आप उनके बिना रिश्तेदारों का प्रबंधन कैसे कर सकते हैं? आखिरकार, न तो vinaigrette, और न ही पारंपरिक ओलिवियर, और कई अन्य सलाद खीरे के बिना तैयार नहीं किए जा सकते।
यह सिर्फ नहीं है बढ़िया नाश्तापर उत्सव की मेज, लेकिन में भी काम करने के दिनसाधारण तले हुए आलूखीरे के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है। यदि एक पहले खीरेवे ज्यादातर नमकीन थे, लेकिन अब वे आपके स्वाद के लिए किसी भी तरह से मसालेदार और डिब्बाबंद हैं: कुछ मीठे होते हैं, कुछ मसालेदार होते हैं। और लीटर जार में उन्हें तैयार करना बहुत सुविधाजनक है: उन्होंने उन्हें तुरंत खा लिया, और हम रेफ्रिजरेटर को तीन-लीटर हल्क के साथ अव्यवस्थित नहीं करते हैं।
सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को लीटर जार में कैसे पकाएं
खीरे का अचार या डिब्बाबंदी करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही कच्चे माल का चयन किया जाए। जो लोग उन्हें बगीचे में खुद उगाते हैं, वे शायद ऐसी सूक्ष्मताओं और पौधों की किस्मों को जानते हैं जो सार्वभौमिक हैं, या विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। इनके फलों पर होने वाले फुंसियों में काले रंग के कांटे होते हैं। सफेद स्पाइक्स और चिकनी, लंबे फल वाली किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे के लिए अभिप्रेत हैं ताजा सलाद, और एक जार में वे आसानी से फैल सकते हैं, और आपको उनसे कोई क्रंच नहीं मिलेगा।
इसके अलावा, फलों को अधिक नहीं होना चाहिए। आदर्श आकार 10-12 सेंटीमीटर है। छोटों से - अचार - प्राप्त होते हैं ।
फल ताजे होने चाहिए, आदर्श रूप से उसी दिन चुने जाने चाहिए, लेकिन यदि आप बाजार में खीरे लेते हैं और इस बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि उन्हें पहले से अच्छी तरह धोकर 3-4 या आठ घंटे तक भिगो दें।
लेकिन बाद के मामले में, पानी को 1-2 बार बदलना होगा। भिगोने के बाद, फलों को धोया जाता है और आमतौर पर नमकीन या अचार के बेहतर प्रवेश के लिए उनकी युक्तियों को काट दिया जाता है। इस पर प्रारंभिक तैयारी, अधिकांश व्यंजनों के लिए सामान्य, समाप्त होता है। अब देखते हैं सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे कैसे तैयार करें,सुनहरी रेसिपीजिसकी तैयारी नीचे दी जाएगी।
सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे: नुस्खा
शुरू करने के लिए, अचार पर विचार करें, क्योंकि यह उनके साथ है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट vinaigrette, अचार या हॉजपॉज। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में बिना नसबंदी के अचार रखना लगभग असंभव है। ऐसा करने के लिए, आपको एक तहखाने की आवश्यकता है, लेकिन हर किसी के पास नहीं है। इसलिए, पहले हम एक बड़े कंटेनर में खीरे का अचार बनाते हैं: 10 लीटर की क्षमता वाली बाल्टी या पैन या 3 या 5 लीटर की मात्रा के साथ जार में।
फलों की प्रारंभिक तैयारी ऊपर वर्णित है। वास्तविक खीरे के अलावा, आपको तथाकथित अचार के गुलदस्ते की आवश्यकता होगी। बाजार में दादी अक्सर डिल पुष्पक्रम, चेरी की टहनी और करंट, सहिजन के पत्तों के साथ उपजी बेचती हैं। इसके अलावा, इसमें जोड़ना अच्छा है ओक का पत्ताया अंगूर, यदि संभव हो तो, साथ ही छिलके वाली सहिजन की जड़।
वैकल्पिक रूप से, आप ताजा डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं। और हां, मसाले: काली मिर्च या मिर्च, सबस्पाइस, लहसुन का मिश्रण।
जिन कंटेनरों में नमकीन किया जाएगा उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। हम कंटेनर के तल पर तैयार जड़ी बूटियों और मसालों की एक परत डालते हैं, फिर इसे खीरे से आधा, फिर से साग, फिर खीरे और शेष साग के साथ ऊपर से भरते हैं। पूर्व-उबला हुआ भरें और लगभग 40 डिग्री नमकीन तक ठंडा करें। हम कंटेनर को एक उपयुक्त आकार की प्लेट के साथ कवर करते हैं, और ऊपर से दो-तीन लीटर पानी का जार डालते हैं।
इसे बाहर सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और पहले सुखा लेना चाहिए।
एक कटोरी में बाल्टी या पैन रखना अच्छा होता है, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन बाहर निकल जाएगा। महत्वपूर्ण: शहर के अपार्टमेंट में, आप खीरे का अचार बना सकते हैं यदि कमरे का तापमान 20-22 डिग्री से अधिक नहीं है, और आदर्श रूप से इससे भी कम है। तथ्य यह है कि हमें लैक्टिक एसिड किण्वन की आवश्यकता होती है, जिसमें नमकीन बनाने में लैक्टिक एसिड बनता है।
पर उच्च तापमानहवा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को रोक दिया जाता है, न कि जिनकी आवश्यकता होती है वे सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं, जो उपस्थिति की ओर जाता है बुरा गंधऔर स्वाद खराब कर देता है। पर गरम मौसमकैनिंग या अचार बनाना पसंद करना बेहतर है।
यदि नमकीन बनाना में किया जाता है तीन लीटर जार, तो प्रत्येक के लिए आपको चाहिए:
- लगभग 1.8 किलो खीरे (राशि फल और पैकिंग के आकार पर निर्भर करती है);
- स्टेम के साथ डिल पुष्पक्रम;
- 3-4 करंट पत्ते;
- 3-4 चेरी के पत्ते;
- ओक या अंगूर का पत्ता;
- हरी डिल, अजमोद की कई टहनी (आप अजवाइन और तारगोन भी ले सकते हैं);
- 4-6 ग्राम लहसुन ( एक बड़ी संख्या कीलहसुन फलों को नरम करता है);
- एक पत्ता और सहिजन जड़ का एक टुकड़ा लगभग 2 सेमी;
- 5-6 काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण;
- गर्म मिर्च के कुछ छल्ले, अगर वांछित।
नमकीन 60-80 ग्राम सेंधा नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। नमकीन को 4-6 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए।
फिर नमकीन पानी निकाल दें, लेट जाएं सर्दियों के लिए खस्ता खीरे लीटर के डिब्बे पूर्व-निष्फल। प्रयुक्त जड़ी बूटियों और मसालों को छोड़ा जा सकता है। हम नमकीन उबालते हैं, जार में खीरे डालते हैं, शीर्ष पर ढक्कन डालते हैं और लगभग दस मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे खड़े होते हैं। हम प्रक्रिया को दोहराते हैं। दूसरी भरने के बाद, हम जार को सील कर देते हैं।
ढक्कन पर पलटें और तौलिये से ढककर ठंडा होने दें। इस रूप में, उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान. यदि परिवार बड़ा है, तो वे उपयुक्त होंगे, लेकिन ध्यान रखें कि मूल रूप से सेट की तुलना में कम डिब्बे होंगे।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे लीटर जार में कुरकुरे
चलो अब बचाते हैं सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे लीटर जार में खस्ता. पुरानी गृहिणियों को अभी भी याद है कि बल्गेरियाई और हंगेरियन डिब्बाबंद भोजन कितना अद्भुत था। कुल मिलाकर, वे मॉडरेशन में थे - और लवण, और एसिड, और शर्करा। लेकिन हमें अपने दम पर ज्यादा से ज्यादा तैयारी करने से कोई नहीं रोकेगा। सिरका आमतौर पर संरक्षण के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ, तैयारी कम स्वादिष्ट नहीं होती है और पूरी तरह से संग्रहीत होती है। हम ऊपर बताए अनुसार खीरे तैयार करते हैं। उनके अलावा, हमें चाहिए:
- पुष्पक्रम और डिल के तने (5-6 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए);
- पेपरकॉर्न (काला या मिश्रण, ऑलस्पाइस);
- सरसों के बीज;
- बे पत्ती;
- लहसुन;
- नमकीन बनाने के लिए नमक;
- दानेदार चीनी;
- नींबू एसिड।
जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में हम थोड़ा सा डिल, एक दो तेज पत्ते, 5-6 काले मटर और एक दो मटर ऑलस्पाइस, आधा चम्मच सरसों, 3-4 लहसुन लौंग, प्लेटों में काटते हैं। हम खीरे को पहले लंबवत रखते हैं, और शीर्ष पर जैसा कि यह निकलता है। यदि वे फिट नहीं होते हैं तो ऊपर वाले को आधा काट लें।
उबलते पानी को जार में लगभग किनारे पर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छाल डालें, जिसके बाद हम पैन में पानी डालते हैं, उबालते हैं और प्रति लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच डालते हैं। सेंधा नमकऔर दानेदार चीनी बिना स्लाइड के और 1 चम्मच साइट्रिक एसिडवह भी बिना स्लाइड के।
दो मिनट तक उबालें और जार में डालें। उसके बाद, उन्हें लुढ़काया जा सकता है, उल्टा किया जा सकता है और एक दिन के लिए लपेटा जा सकता है।
सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे
तैयारी करना सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे, आप सिरका के साथ भरण का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी में प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है। इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए 10 किलो खीरा लें
- 10 खुली गाजर;
- 50-60 प्याज;
- इसके अलावा, भरने के लिए हमें चाहिए:
- 6.5 लीटर पानी;
- दानेदार चीनी 400 ग्राम;
- संरक्षण के लिए नमक 400 ग्राम;
- एसिटिक एसिड 9% 350 मिलीलीटर;
- 20 काली मिर्च;
- सरसों के बीज 20-30 ग्राम;
- बे 12 पीसी छोड़ देता है।
गाजर को छीलकर हलकों में काट दिया जाता है, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, जो 0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है, जैसा कि लेख की शुरुआत में संकेत के अनुसार तैयार किया जाता है, खीरा में रखा जाता है लीटर जारगाजर और प्याज के साथ छिड़काव।
मैरिनेड के लिए, सभी सामग्री को लगभग 4-5 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। भरने को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उबलते पानी में 12-15 मिनट के लिए निर्जलित किया जाता है। कॉर्क और एक तौलिया के साथ कवर करें। और मसालेदार प्रेमी इसे पसंद करेंगे।
सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे: सुनहरा व्यंजन
यदि आप सैंडविच खाना पसंद करते हैं, तो आप शायद इसमें रुचि लेंगे सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे कैसे पकाएंकटा हुआ। एक ही समय में मीठे और मसालेदार, वे कई टॉपिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, चाहे वह ब्रेड और मक्खन, सॉसेज, पनीर या मछली के स्लाइस हों। इस तरह की तैयारी अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, और यह अपने सरलतम रूप में ठीक बीसवीं शताब्दी के कठिन बिसवां दशा में, इसके अतिरिक्त के रूप में प्रकट हुई नियमित रोटी. हमें आवश्यकता होगी:
- 4 क्वार्ट्स (लगभग 4.5L) कटा हुआ खीरा (काफी कसकर ढेर)
- 4 मध्यम आकार के सफेद प्याज, लंबाई में चौथाई और पतले कटा हुआ
- 2 बड़ी मीठी लाल मिर्च, कटी हुई
- 1/2 कप सेंधा नमक;
- 4 कप सेब साइडर सिरका;
- 2 कप दानेदार चीनी;
- 2 कप ब्राउन शुगर;
- 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
- अजवाइन के बीज के 2 बड़े चम्मच;
- 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग;
- 1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी;
- कुचला बर्फ।
कैसे करना है:
1. कटे हुए खीरे, प्याज और मिर्च को एक उपयुक्त तामचीनी कटोरे या पैन में स्ट्रिप्स में रखें। नमक, कुछ कुचले हुए बर्फ के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएँ, ऊपर से एक तौलिये से ढँक दें और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. कार्यक्षेत्र तैयार करें, जार और ढक्कन को निष्फल करें।
3. सब्जियों को एक कोलंडर में निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें।
4. एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में, सिरका, सफेद और ब्राउन शुगर, सरसों के बीज, अजवाइन के बीज, लौंग और हल्दी। उबाल पर लाना। बिना तरल के खीरे का मिश्रण डालें और फिर से उबाल लें।
5. तुरंत उबलते मिश्रण के साथ जार भरें, 1 सेमी खाली जगह छोड़कर, जार की गर्दन पोंछें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए स्थानांतरित करें। पर्याप्त 8-10 मिनट। सील करें और ठंडा होने दें। यह लगभग 4 लीटर जार निकलता है।
ऐसी तैयारी बेल मिर्च के बिना की जा सकती है, फिर खीरे की संख्या को थोड़ा बढ़ा दें।
एक और नुस्खा आपको थोड़ा ऊंचा खीरे का उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन कठोर ओवरकुकिंग नहीं। उपयुक्त फल 12-14 सेमी लंबे, लेकिन हमेशा छोटे बीज के साथ। हमें आवश्यकता होगी:
- खीरे 4-5 किलो;
- अजमोद और डिल का एक अच्छा गुच्छा;
- लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
- गर्म मिर्च 1-2 फली (आपके स्वाद के लिए इसके तीखेपन की डिग्री);
- काली मिर्च 20 पीसी।
भरने के लिए: 2 लीटर पानी, एक गिलास टेबल सिरका 9%, एक गिलास चीनी, 100-120 ग्राम नमक, एक गिलास या थोड़ा कम परिष्कृत वनस्पति तेल।
खीरे को हमेशा की तरह धो लें, भिगो दें और भीगने के बाद फिर से धो लें। मैं इसे दो बार क्यों धोता हूं: यदि खीरे को गंदगी से नहीं धोया जाता है, तो गर्म मौसम में बैक्टीरिया तुरंत पानी में गुणा करना शुरू कर देते हैं, खीरे पर बलगम बनता है और प्रकट होता है बुरा गंध. इसलिए, यदि आप 6-8 घंटे के लिए भिगोते हैं, तो आपको निश्चित रूप से कम से कम एक या दो बार पानी अवश्य बदलना चाहिए। प्रत्येक फल को आठ भागों में काटा जाता है: साथ में 4 भागों में, और फिर दूसरे भाग में। हमने साग को बहुत बारीक नहीं काटा, 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में, लहसुन को छीलकर, दांतों को आधा काट दिया। गरम काली मिर्चहलकों में काटें। जार के नीचे हम साग, लहसुन, 4-5 मटर काली मिर्च और कुछ छल्ले डालते हैं तेज मिर्च, और फिर खीरे के स्लाइस को लंबवत रूप से ढेर कर दें।
भरने के लिए, सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। उबलते नमकीन को जार में डालें, ऊपर से ढक्कन लगाएं और एक सॉस पैन में 10-12 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजें। गर्म पानी(समय की गणना उस समय से की जाती है जब पैन में पानी उबलता है), उसके बाद हम ढक्कन को रोल करते हैं या मोड़ते हैं और एक तौलिया के नीचे ठंडा करने के लिए सेट करते हैं।
तेल को नमकीन पानी में नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि नसबंदी पैन में पानी के तेज उबाल के साथ, यदि आपके पास समय पर गर्मी कम करने का समय नहीं है, तो यह जार से बाहर निकल सकता है, जिससे काफी असुविधा होती है।
इसे एक साफ फ्राइंग पैन में प्रज्वलित करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सीवन से ठीक पहले, ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाते हुए जल्दी से जार में दो बड़े चम्मच डालें।
आप कुछ और सरल पा सकते हैं और मूल नुस्खासर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई करना।
प्रत्येक परिचारिका सर्दियों के लिए खीरे के रिक्त स्थान बनाती है, और प्रत्येक नोटबुक में खीरे के रिक्त स्थान के लिए सिद्ध व्यंजन हैं, और निश्चित रूप से, मैं कोई अपवाद नहीं हूं। आखिरकार, आपको स्वीकार करना होगा, सर्दियों में तले हुए आलू, या भुना हुआ मांस के लिए अचार या अचार खीरे का जार खोलना बहुत अच्छा है ... इसके अलावा, ओलिवियर सलाद और अचार जैसे "हिट" अचार के बिना पकाना असंभव है।
प्रिय दोस्तों, मैं आपके ध्यान में खीरे के सिद्ध व्यंजनों के अपने चयन की ओर लाता हूं, जो मुझे आशा है कि आपको पसंद आएगा। मुझे अपनी दादी और माँ की नोटबुक से सर्दियों के लिए ककड़ी की तैयारी के लिए कई व्यंजन मिले, लेकिन मैं आधुनिक व्यंजनों के अनुसार भी संरक्षित करता हूं।
यदि आपके पास अपनी पसंदीदा खीरे की रेसिपी है, तो कृपया टिप्पणियों में साझा करें।
मुझे बताओ क्या तुम बंद कर रहे हो? खीरे का सलादसर्दियों के लिए? मुझे यह विचार वास्तव में पसंद है: मैंने एक जार खोला - और एक बढ़िया नाश्ता तैयार है या स्वादिष्ट साइड डिश. इस तरह के संरक्षण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन इस साल मैंने अजीब नाम "गुलिवर" के साथ सर्दियों के लिए खीरे, प्याज और डिल के सलाद के साथ शुरुआत करने का फैसला किया।
मुझे वास्तव में यह पसंद आया कि प्रक्रिया सरल है, और हालांकि खीरे को 3.5 घंटे के लिए डालने की आवश्यकता होती है, अन्य सभी कार्यों में बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए यह ककड़ी और प्याज का सलाद बिना नसबंदी के है, जो नुस्खा को बहुत सरल करता है। आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए गुलिवर प्याज के साथ खीरे का सलाद कैसे बनाया जाता है।
सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे (सूखी नसबंदी)
पोलिश में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
यदि आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की तलाश में हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। मैं आपको केवल यह बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे सिर्फ जादुई - खस्ता, मध्यम नमकीन .... आप देख सकते हैं कि पोलिश में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है।
शीतकालीन ककड़ी सलाद "लेडीज़ फिंगर्स"
इस नुस्खे के कई फायदे हैं। सबसे पहले, सर्दियों के लिए ऐसा खीरे का सलाद बहुत स्वादिष्ट निकलता है। दूसरे, यह बहुत ही सरल और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जाता है। तीसरा, न केवल मध्यम आकार के खीरे, जो आमतौर पर संरक्षण में जाते हैं, इसके लिए उपयुक्त हैं: आप सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से ऐसा सलाद बना सकते हैं। और चौथा, इस रिक्त का एक बहुत ही सुंदर और कोमल नाम है - " भिन्डी(कटा हुआ खीरे के आकार के कारण)। खाना कैसे बनाएं शीतकालीन सलादखीरे से "लेडीज़ फिंगर्स", देखो।
अपने स्वयं के रस में खीरा नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए
मिर्च और गाजर के साथ सर्दियों के लिए खस्ता खीरे
अगर आप ढूंढ रहे हैं स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए खीरे से, फिर वे बिल्कुल सही गए। आज मैं सिर्फ आपकी अदालत में पेश करना चाहता हूं चमत्कारी संरक्षण- मिर्च और गाजर के साथ खस्ता खीरे। वे बस स्वादिष्ट निकलते हैं - उज्ज्वल और सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट। यह नुस्खा है बढ़िया विकल्प पारंपरिक खीरेसर्दियों के लिए: यदि आप सामान्य संरक्षण से ऊब चुके हैं, तो उन्हें इस तरह पकाने की कोशिश करें, मुझे यकीन है कि आपको मेरी तरह ही परिणाम पसंद आएगा। तस्वीरों के साथ देखें रेसिपी।
सर्दियों के लिए प्रसिद्ध "लटगैलियन" ककड़ी का सलाद
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सर्दियों के लिए कोरियाई में खीरे कैसे पकाने के लिए, हम पढ़ते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे में खीरे एक प्रसिद्ध सब्जी को संरक्षित करने का एक दुर्लभ तरीका है। कटाई के कई तरीके हैं और आप हमेशा वही चुनना चाहते हैं जो सबसे अच्छा होगा। नुस्खा में हम रखना चाहते हैं पौष्टिक गुण, फल का स्वाद और सुगंध।
हम खीरे को कांच के जार में स्टोर करेंगे, जो बहुत सुविधाजनक हैं। हम समान पकने वाले फलों का चयन करेंगे और आकार के आधार पर छाँटेंगे। अन्य सभी कैनिंग रहस्य आपके सामने प्रकट होंगे सबसे अच्छी रेसिपीलेख।
मेहमानों से मिलना या बगीचे से उपहार लेकर अपने घर के लिए टेबल सेट करना कितना अच्छा है। और सभी के लिए अपरिचित नुस्खा के साथ मेज पर एक डिश भी रखें। इसलिए, हम सब कुछ बिंदु से पढ़ते और याद करते हैं।
बिना नसबंदी और सिरका के सर्दियों के लिए खीरे में खीरे का एक सरल नुस्खा
खाना पकाने के बारे में जानें सरल नुस्खाखीरा, जिसमें घटिया किस्म के फलों के साथ-साथ चयनित फलों का उपयोग किया जाता है। सभी उगाए गए फल व्यापार में जाते हैं। बैरल सब्जियों की तरह वर्कपीस का स्वाद अद्भुत होता है।
खाना पकाने के चरण:
1. तैयार फलों को धोकर सुखा लें। दोनों सिरों से सिरों को काट लें। लेकिन छोटे फलों में हम सिरों को नहीं काटते। पहले, फलों को पानी में भिगोया नहीं जा सकता। चूंकि उन्हें अपने स्वयं के भरने के साथ संतृप्त करना होगा।
2. नुस्खा के लिए हम उपयोग करेंगे साधारण नमकनमकीन बनाने के लिए ( आयोडिन युक्त नमकउपयोग नहीं किया जा सकता)। साथ ही काली मिर्च भी डाल दें।
3. असमान फल भरावन बनाने में उपयोगी होते हैं। घटिया फल टेढ़े फल और अधिक उगने वाले फल हैं। संक्षेप में, बिल्कुल मानक नहीं।
4. असमान या अधिक उगने वाले खीरे को कद्दूकस किया जा सकता है या मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है। हमारे नुस्खा में, हम उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के साथ पीसेंगे।
5. 1 लीटर कुचल द्रव्यमान, 2 बड़े चम्मच की गणना के आधार पर। नमक के चम्मच। हमारे कटोरे में 2 लीटर द्रव्यमान होता है, इसलिए हम 4 बड़े चम्मच डालते हैं। नमक के बड़े चम्मच और मिलाएं।
मैश किए हुए द्रव्यमान और नमक की मात्रा के अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें, अन्यथा खीरे खट्टे हो सकते हैं।
हम तुरंत देखते हैं कि कैसे, सरगर्मी के साथ, रस बाहर खड़ा होना शुरू होता है। अधिक रस के लिए द्रव्यमान को 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. लोहे के ढक्कन, हमेशा की तरह, उबलते पानी में कीटाणुरहित करें। परंतु कांच का जार- माइक्रोवेव में। ऐसा करने के लिए जार में थोड़ा सा पानी (0.5-1 गिलास) डालें और लेटकर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।
7. तो, हमने एक निर्णय लिया और 1.5 लीटर के 3 जार और 1 लीटर का एक जार तैयार किया।
मसाले के रूप में, आप डाल सकते हैं: चेरी के पत्ते, करंट, सहिजन। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं: लौंग और गर्म मिर्च।
8. हम प्रत्येक जार के तल पर मसाले रखना शुरू करते हैं: छतरियां और डिल की टहनी, अंगूर के पत्ते, तारगोन (तारगोन) की टहनी, लहसुन की लौंग।
9. हम मसालों पर खीरे के द्रव्यमान को 2-3 बड़े चम्मच की मात्रा में कम करके जार भरना शुरू करते हैं। चम्मच उसके बाद, हम फलों को खुद को जार में उस तरह से कम करते हैं जो आपको सूट करता है: लंबवत या क्षैतिज रूप से।
10. रखी सब्जियों के ऊपर, हम चम्मच से रस के साथ मला हुआ द्रव्यमान डालना शुरू करते हैं। हम बड़े पैमाने पर एक चम्मच के साथ जार में गहराई से धक्का देने की कोशिश करते हैं।
निरीक्षण के दौरान बैंक में कोई खालीपन नहीं होना चाहिए। अगर हैं भी तो हम जूस मिलाकर उन्हें खत्म कर देते हैं।
11. भरे हुए जार को ढक्कन से बंद कर दें। तो, खीरे में शीतकालीन खीरे की तैयारी की प्रक्रिया समाप्त हो गई है। बैंकों को निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है। आप उन्हें तुरंत छोड़ सकते हैं।
12. 2 दिनों के बाद उनकी स्थिति की जांच अवश्य करें, क्योंकि छूटा हुआ द्रव्यमान नीचे गिर सकता है और फिर आपको रगड़ने की आवश्यकता है ताजा ककड़ी, इसे नमक के साथ मिलाएं और जार में डालें।
13. ऐसा भी होता है कि कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है। देखिए, आपके सामने 3 दिन पहले भरा हुआ एक जार है, जिसमें कुछ भी नहीं बसा है, यह भरा हुआ है और बिना किसी बदलाव के है।
14. और यह है दूसरा घड़ा, जो 3 दिन पहले बनाया गया था, जहां कुछ भी नहीं बसा। और दो हफ्ते में 3 दिन पहले बने इन 2 जार को ट्राई किया जा सकता है. खीरे के हल्के नमकीन स्वाद से आप हैरान रह जाएंगे।
इन फलों का असली स्वाद एक महीने में कहीं दिखाई देगा और जितनी देर तक खड़े रहेंगे, उतने ही स्वादिष्ट बनते जाएंगे।
बैंकों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 1 साल के लिए पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।
16. हमने असली खीरा इन कुकुम्बर रेसिपी बनाई है जो बहुत फायदेमंद है। और इसमें फायदेमंद है कि सर्दियों में आप साबुत फल खा सकते हैं। सामान्य तरीके सेलेकिन कुचले हुए द्रव्यमान का उपयोग अचार और सॉस के लिए किया जा सकता है।
17. आज हमने तैयार किया है अल्पज्ञात नुस्खा, जिसके बारे में अपने दोस्तों को बताएं और खुद करें, मेरा विश्वास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
3 लीटर जार में खीरा अपने ही रस में
अब हम सब्जियां पकाते हैं खुद का रस, जहां आपको यह समझने की जरूरत है कि ये सर्दियों के लिए खीरे में खीरे हैं।
खाना पकाने के चरण:
1. आइए दो प्रकार के खीरे तैयार करें: कुछ छोटे - नमकीन बनाने के लिए, अन्य बड़े, अधिक पके हुए मैश किए हुए आलू के लिए उपयोगी होंगे।
टिप के रूप में: सभी धुले हुए खीरे सूखे होने चाहिए, अन्यथा वे खट्टे हो जाएंगे।
2. बड़े खीरेएक मांस की चक्की के माध्यम से एक अलग कटोरे में पारित करें।
3. एक निष्फल और सूखे जार के तल पर साग डालें: एक सहिजन का पत्ता, छतरियां और डिल की टहनी, काले करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते और कटा हुआ लहसुन लौंग 3 टुकड़ों की मात्रा में।
साग को जार के निचले भाग को अच्छी तरह से ढंकना चाहिए।
4. 1 टेबल स्पून साग पर बिखेर दें। एक चम्मच नमक (आयोडीन नमक न डालें) एक स्लाइड के साथ थोड़ा सा।
5. फिर छूटी हुई प्यूरी डालें। प्यूरी में डालें छोटी खीराइस तरह से कि मैश किए हुए आलू और फल आधा जार भर दें। अगली परत के साथ, वही साग बिछाएं जो जार के तल पर रखे गए थे।
6. साग की दूसरी परत पर फिर से 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एक चम्मच नमक, फिर मसले हुए आलू और छोटे खीरे। प्यूरी को खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। प्यूरी पर साग की तीसरी परत लगाएं।
सहिजन की एक शीट हरियाली की परत के ऊपर लेटनी चाहिए, यह मोल्ड को उत्पन्न होने से रोकेगी।
7. सभी साग के ऊपर हम तीसरा (आखिरी) सेंट डालते हैं। एक चम्मच नमक। एक जार से बेहतरथोड़ा अधूरा छोड़ दें ताकि किण्वन के लिए जगह हो। हम बैंक बंद करते हैं प्लास्टिक का ढक्कन. तहखाने में, जार वसंत तक अच्छी तरह से खड़े रहते हैं।
वसंत में, खीरे थोड़े खट्टे हो सकते हैं और उन्हें फिर से जीवंत किया जा सकता है, इसके लिए एक ताजा घोल बनाया जाता है: 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच प्रति 1 लीटर पानी।
इस रेसिपी के अनुसार खीरे में खीरा कोमल और सुगंधित होता है। प्यूरी को सलाद या अचार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए खीरे के अचार में कुरकुरी खीरा बनाने का वीडियो
सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के मौसम में, मैंने आपके लिए प्रस्तुत करने की कोशिश की दिलचस्प तरीकेसर्दियों के लिए खीरे की कटाई। यदि आप प्रस्तावित व्यंजनों में से कम से कम एक को दोहराने का निर्णय लेते हैं, तो मैंने व्यर्थ नहीं जाने की कोशिश की।
सर्दियों के लिए खीरे के व्यंजन बहुत विविध हैं। खीरे को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है और सलाद में काटा जा सकता है, और यहां तक कि खीरे का जैम भी बनाया जा सकता है। लेकिन खीरे को सीवन करने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे (खट्टे) के अचार की रेसिपी के रूप में या अचार वाले खीरे की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
बिना सिरका के खीरे को डिब्बाबंद करना नमकीन या खट्टा कहा जाता है। खीरे का अचार कैसे करें? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार 3-10 दिन के अंदर लग जाता है। ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना - खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोना। और के लिए जल्दी नमकीन बनानाखीरे के लिए नमकीन पहले से गरम किया जाता है। वोदका के साथ खीरे को नमकीन करना आपको उनके रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है। खीरे का सूखा नमकीन बहुत दिलचस्प है - इस मामले में, नमक के साथ छिड़का हुआ खीरे रस का स्राव करते हैं, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। खीरे का अचार बनाना क्लासिक संस्करण- यह एक बैरल में खीरे का अचार है, अधिमानतः ओक। व्यंजन विधि बैरल खीरेसरल, लेकिन लकड़ी का बैरलखीरे को एक खास स्वाद देता है - मसालेदार खीरेकिसी भी चीज़ में भ्रमित होने की नहीं! मसालेदार खीरे को अक्सर अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे का संरक्षण भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। सरसों के साथ खीरे का अचार देता है दिलचस्प स्वादऔर एक गारंटी है कि ककड़ी के रिक्त स्थान "विस्फोट" नहीं करते हैं।
खीरे का अचार - सिरका के साथ खीरे को घुमाते हुए। खीरे का अचार कैसे करें? खीरे के लिए अचार को उबाल लाया जाता है, फिर पहले जार में रखे खीरे को उनमें डाला जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं।
मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे सर्दियों की छुट्टी की मेज पर अपरिहार्य हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी परिचारिका की मदद के लिए आएगा। खीरे का सलाद डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी तैयारियों के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।
हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप प्रश्नों के विस्तृत उत्तर सीखेंगे: खीरे कैसे रोल करें, जार में खीरे कैसे अचार करें, खीरे को सही तरीके से कैसे चुनें, कैसे बनाएं डिब्बाबंद सलादखीरे से, खीरे को कैसे रोल करें टमाटर की चटनी. और यह भी कि कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे स्पिन करें, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और मसालेदार खीरे कैसे पकाएं, और यहां तक कि डिब्बाबंद खीरे को केचप और सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे को कैसे बंद करें। क्योंकि हमारे पास सैकड़ों व्यंजनों की एक किस्मककड़ी के रिक्त स्थान, डिब्बाबंद खीरे के लिए व्यंजनों, एक नुस्खा सहित खट्टे खीरे, मसालेदार खीरे की रेसिपी, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी, बैरल खीरे की रेसिपी, सौकरकूट की रेसिपी ...
1 लीटर पानी के लिए:
- 1.5 बड़े चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच। सहारा
- 10-12 बड़े चम्मच 9% सिरका प्रति 3 लीटर जार।
1. बे पत्ती, सारे मसाले, कार्नेशन, प्याज़(छल्ले), जार के तल पर डिल डालें, फिर खीरे।
2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, छान लें, चीनी और नमक प्रति 1 लीटर पानी में डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।
दूसरी फिलिंग से पहले जार में सिरका डालें!
2. विकल्प-खीरा "कुरकुरा"
1 गाजर
2 प्याज
लहसुन का 1 सिर
सहिजन, करंट, चेरी, लवृष्का, डिल छाता का 1 पत्ता
- काली मिर्च के दाने
1. 4 भागों में कटी हुई गाजर और उपरोक्त सभी सामग्री को 3-लीटर जार के तल पर रखें।
2. खीरा बिछाएं, गरमागरम डालें उबला हुआ पानी 15 मिनट के लिए पानी निथार लें। इसमें जोड़ें:
- 5 चम्मच नमक
- 10 चम्मच चीनी
- 100 ग्राम। टेबल सिरका।
3. पानी को फिर से मसाले के साथ उबालें, एक जार में डालें। जमना।
3. विकल्प "उन लोगों के लिए जिन्हें मसालेदार पसंद नहीं है"
यह स्वादिष्ट है नमकीन खीरे. उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों सेआप मसालेदार खाना नहीं खा सकते।
3 लीटर जार के लिए:
- 1.5 एल। पानी
- 2 टेबल स्पून नमक
- 3 बड़े चम्मच। सहारा
1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए पानी बदलते हुए डालें।
2. एक जार में डालें:
- डिल छाते, सहिजन का पत्ता, 5 करंट के पत्ते
- लहसुन की 4 कलियां
10 काली मिर्च
- 4 लौंग
- दालचीनी
- तारगोन
3. खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन डालें। फिर नमकीन पानी निकालें, फिर से उबालें और आखिरी बार जार में डालें:
- 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
4. रोल अप करें। उल्टा कर दें और एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने तक छोड़ दें। वसंत ऋतु में भी खीरे का जार खोलना हल्का नमकीन लगता है।
4. विकल्प "देश नमकीन बनाना"
खीरे का अचार बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, खीरा कुरकुरे होते हैं।
साफ निष्फल जार (3 एल।) में डालें:
- सहिजन के पत्ते
- काला करंट
- डिल की टहनी
- लहसुन की 5 कलियां।
1. प्रत्येक जार में डालें:
- 100 ग्राम। नमक और चीनी (4 बड़े चम्मच चीनी और 10 चम्मच नमक)।
2. जार को खीरे से भरें और डालें ठंडा पानी. उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह (एक तहखाने की तरह) में डाल दें। खीरा 3 महीने में तैयार हो जाएगा, लेकिन वसंत तक खड़े रहें।
5. विकल्प "नशे में" खीरे
1. जार के तल पर रखें:
- सहिजन जड़
- लहसुन
- करंट के पत्ते
2. फिर खीरे को कसकर बिछाएं और 1.5 लीटर पानी में मैरिनेड डालें:
- बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक
- 2 बड़ी चम्मच। सहारा
- 1 चम्मच सिरका
- 2 बड़े चम्मच वोदका।
15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
6. विकल्प "टमाटर भरने में खीरे"
- 5 किलो। खीरे
- 2 किलो खीरा
- 250 ग्राम लहसुन
- 250 ग्राम वनस्पति तेल
- 250 ग्राम दानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मच। नमक
- 2 बड़ी चम्मच। 70% सिरका
1. टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, डालें वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक, इन सबको उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर धीरे-धीरे खीरे को छल्ले में काटकर डालें। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें।
इसे काटने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह 650 जीआर के 10 डिब्बे के बहुत सारे डिब्बे निकालता है।
7. चुने हुए खीरे का विकल्प
खीरे को जार में डालें और 2 लीटर पानी में नमकीन पानी डालें:
- 2 बड़े चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ
- 6 बड़े चम्मच चीनी एक स्लाइड के साथ
- 5-7 काली मिर्च
- 5-7 लॉरेल
1. सब कुछ 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें, डालें
- 2 बड़ी चम्मच। 70% सिरका
2. जार में डालो। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
8. छोटे खीरे का विकल्प
1. खीरे को 3 लीटर जार में मसाले के साथ रखें:
- करंट के पत्ते
- लहसुन
- काली मिर्च (4-5 पीसी)
- लौंग (2-3 पीसी।)
- चेरी का पत्ता
- 1 छोटा चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक
- बिना स्लाइड के 1.5 बड़े चम्मच चीनी
- 2 एस्पिरिन की गोलियां
- 0.5-1 चम्मच 70% सिरका सारऔर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें।