सर्दियों के लिए स्वीट कॉर्न रेसिपी। डिब्बाबंद मक्का

1. सबसे पहले आपको सही कॉब्स चुनने की जरूरत है ताकि सर्दियों के लिए घर पर बिना नसबंदी के मकई सख्त न हो। ताजे, ताजे चुने हुए मकई का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि मकई स्टार्चयुक्त न हो। कोब्स को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और ठीक से धोया जाना चाहिए।

2. एक गहरे सॉस पैन में पूरे कॉब्स डालें और डालें गर्म पानी. तेज आंच पर उबाल लें और लगभग 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। कोलंडर को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें (आप मकई को बर्फ पर रख सकते हैं)।

3. ठन्डे और थोड़े सूखे भुट्टे को जार में डाला जा सकता है. यदि वांछित है, तो आप स्टोर में बेचे जाने वाले के सिद्धांत के अनुसार, अनाज के साथ तुरंत मकई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू से अनाज को काटने की जरूरत है।

4. एक छोटे जार के लिए, और एक डिश के लिए अधिक शायद ही आवश्यक हो, इसमें 3 मध्यम कॉब्स लगते हैं। उन्हें बैंक में काफी मजबूती से निवेश करने की जरूरत है। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. इसके बाद इस पानी को निकालकर फिर से उबालना चाहिए। मक्के को दूसरी बार 10 मिनिट के लिए फिर से डालें, इसी बीच मेरीनेड तैयार कर लें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका और चीनी और 1 नमक की आवश्यकता होगी। पानी निकालने के बाद, मकई के ऊपर उबलता हुआ अचार डालना चाहिए। जार को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें। सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मकई पकाने की पूरी रेसिपी है। कोबों को उसी तरह संरक्षित किया जाता है।

घर का बना डिब्बाबंद मकई- ये है बढ़िया विकल्पस्टोर-खरीदा डिब्बाबंद भोजन जिसमें बड़ी मात्रा में संरक्षक होते हैं और हानिकारक पदार्थ. यह सरल और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। हम आपको इस गर्मी में इसे आजमाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

घर पर डिब्बाबंद मकई

सामग्री:

मकई के दाने - 0.7 किग्रा
- एक बड़ा चम्मच किचन सॉल्ट
- चीनी - 15 ग्राम
- लीटर पानी

खाना पकाने की विशेषताएं:

मकई के दानों से अनाज अलग करें, उबलते पानी में ब्लांच करें, उसमें डालें। भरावन बनाएं: बहुत गर्म पानी में नमक और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से धोए गए और कैलक्लाइंड जार मकई की गुठली के साथ मात्रा का 2/3 भाग भरते हैं, ऊपर से भरना डालते हैं। टोपी के साथ कवर करें, नसबंदी के लिए सेट करें, जो कम से कम 3 घंटे तक चलना चाहिए। कंटेनरों को तुरंत रोल करें और उन्हें पलट दें।

डिब्बाबंद मक्काघर पर

आपको चाहिये होगा:

लीटर साफ पानी
- बढ़िया टेबल नमक - 20 ग्राम
- छोटे मकई के सिर

तैयार कैसे करें:

भूसी के सिर छीलें, उन्हें पानी के एक बेसिन में कम करें और अच्छी तरह धो लें, हटा दें, सूखने दें। पानी में नमक डालें, उबाल लें, ठंडा होने दें। ठन्डे कोबों को निष्फल कंटेनरों में फैलाएं, ठंडा पानी भरें। ढक्कन के साथ कवर करें, पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। अंत में, रोल अप करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

करो और।

डिब्बाबंद घर का बना मकई: व्यंजनों

पकाने की विधि #1

आवश्यक घटक:

मकई के सिर
- नमक - 20 ग्राम
- फ़िल्टर्ड पानी का लीटर

तैयार कैसे करें:

पानी को नमक करके उबाल लें। भूसी से कोब्स छीलें, थोड़ा उबाल लें। ठंडे कोबों को जार में रखें, नमकीन, पहले से ठंडा पानी भरें, कसकर सील करें। पानी के बर्तन में सीवन डालें, तरल को उबलने दें, जीवाणुरहित करें।

तैयार करें और।

पकाने की विधि #2

मैरिनेड के लिए:

नमक रसोई - 0.175 लीटर
- लीटर पानी
- भुट्टा- 0.6 किग्रा

खाना पकाने की विशेषताएं:

मकई के दाने धो लें, एक गहरे कंटेनर में 20 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से ठंडा होने दें। प्रत्येक कंटेनर में टेबल सिरका डालें, तेज पत्ते के साथ साग फेंकें, कोब्स को मोड़ें, ऊपर डालें गरम अचार. सीमों को नसबंदी पर रखें।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मकई

0.6 किलो मकई के दाने धो लें, उबलते पानी में उबालें, निकालें, बहते पानी के नीचे ठंडा होने दें। मैरिनेड बनाएं: एक बड़े चम्मच की सहायता से एक लीटर पानी उबालें नमक. संसाधित जार में विभाजित करें बे पत्ती, बरसना सिरका अम्ल. कॉब्स को ऊपर से फैलाएं, गरमागरम मैरीनेड डालें। टोपी के साथ कवर और नसबंदी पर डाल दिया, तुरंत पेंच।

घर पर डिब्बाबंद मकई की रेसिपी

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

मैरिनेड भरने के लिए:

0.6 चम्मच नमक

- साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटी चम्मच
- मकई के दाने - इसमें कितना जाएगा

तैयार कैसे करें:

मकई के दाने उबाल लें। उबालने के लिए पानी नमकीन होना चाहिए। खाना पकाने का समय - 50 मिनट। रोटियां निकालिये, ठंडा होने दीजिये. मकई का शोरबा न डालें - यह डालने के काम आएगा। दानों को ठण्डे कोबों से काटें, रोगाणुरहित कंटेनरों में पैक करें। प्रत्येक जार में, एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच रसोई का नमक और एक "नींबू" डालें। शोरबा को उबाल लें, जार की सामग्री डालें अचार का घोल. कंटेनर को उपचारित ढक्कन से ढक दें, स्टरलाइज़ करने के लिए 20 मिनट के लिए रख दें। के साथ ढक्कन को रोल करें विशेष उपकरण, सभी कंटेनरों को ढक्कन के साथ नीचे रखें, किसी गर्म चीज से लपेटें। ठंडे डिब्बाबंद भोजन को उपयुक्त भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

विचार करें और।

एसिटिक एसिड के साथ पकाने की विधि

मकई के गोले उबलते पानी में छोड़ दें, लगभग 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडे पानी के नीचे ठंडा होने दें। यह सुंदर, समृद्ध रंग रखेगा। एक चाकू का उपयोग करके, अनाज को बरकरार रखते हुए काट लें। लगभग 1 सेमी की खाली जगह छोड़कर, एक संसाधित ग्लास कंटेनर में अनाज डालें। उबलते पानी के साथ ऊपर, नायलॉन कैप्स के साथ कवर करें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। अलग तैयार अचारअतिरिक्त के साथ दानेदार चीनीऔर रसोई नमक। एसिटिक एसिड को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। तुरंत उबाल लेकर आओ। तरल निकालें, प्रत्येक कंटेनर में कुछ चम्मच सिरका डालें, उबलते हुए अचार के साथ मिलाएं, भाप पर 15 मिनट तक भूनें।

जानें और।

घर पर मकई कैसे संरक्षित करें

आपको चाहिये होगा:

तुरई
- गाजर
- भुट्टा
- लाल शिमला मिर्च
- चीनी रेत
- नमक
- डिल के साथ अजमोद
- सेब का सिरका

खाना कैसे बनाएं:

मकई को 20 मिनट तक उबालें। शोरबा को निकालना आवश्यक नहीं है - यह अचार के लिए आवश्यक होगा। अनाज को कोब्स से अलग करें, एक अलग कंटेनर में डालें। मीठी लाल मिर्च और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। पीले अनाज के साथ एक कंटेनर में भेजें, हलचल करें। समान अनुपात बनाए रखने का प्रयास करें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे, डिल और मकई की टहनी डालें, 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और नमक डालें। मैरिनेड भरनाएक सक्रिय उबाल लाने के लिए, बड़े चम्मच के एक जोड़े को अचार में जोड़ें सेब का सिरकाफिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सब्जी मिश्रणजार में डालें, ढक दें, स्टरलाइज़ करें।

तैयारी भी करें।

1. केवल युवा मकई कर सकते हैं। लंबे समय बाद भी पुराने फल उष्मा उपचारअभी भी कठोर और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं।
2. वर्कपीस को कई बार स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है। आमतौर पर, इसमें लगभग दस मिनट लगते हैं। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराना बेहतर है, क्योंकि एक नसबंदी के बाद, बीजाणु जीव रह सकते हैं।
3. अनाज को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, कुछ सेकंड के लिए कोब को गर्म पानी में रखें, और फिर तुरंत ठंडे बहते पानी में डाल दें।
4. एक 0.5 . के लिए लीटर जारलगभग 3 कान लेता है।
5. नमक और चीनी के अनुपात को अपनी पसंद के हिसाब से बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए घर का बना डिब्बाबंद मकई

आपको चाहिये होगा:

0.7 किलो मकई के दाने
- फ़िल्टर्ड पानी का लीटर
- बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- दानेदार चीनी - 15 ग्राम

सबसे पहले, कैनिंग जार तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित करें। मकई के गोले को संसाधित करें: पत्तियों को हटा दें, ध्यान से गुठली को हटा दें, उबलते पानी में ब्लांच करें, एक कोलंडर में डालें। 3 मिनट रुको। समानांतर में, भरने को तैयार करें: गर्म पानी में चीनी और नमक मिलाएं, मकई की गुठली डालें, ऊपर से नमकीन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और तीन घंटे के लिए बाँझें।

तैयारी भी करें।

घर पर मकई कैसे संरक्षित करेंस्थितियाँ

मकई के 5 कान की प्रक्रिया करें, उन्हें पत्तियों से मुक्त करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, तैयार फलों को सावधानी से कम करें, कई मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा होने के बाद निकालें, ठंडे पानी से धो लें। एक तेज चाकू से बीजों को सावधानी से अलग करें। पहले से अच्छी तरह से धो लें, मकई के दानों को बाहर निकाल दें। इस सब के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, ठीक 10 मिनट तक खड़े रहने दें। दूसरे पैन में तरल निकालें, पानी उबालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। सादा पानी डालें और मैरिनेड पकाने के लिए आगे बढ़ें। पैन में छना हुआ पानी डालें, उबालें, बारीक नमक डालें, दानेदार चीनी डालें, एक बड़े चम्मच से मिलाएँ टेबल सिरकाक्रिस्टल पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। उबलते अचार के साथ कंटेनरों को डालो, एक विशेष कुंजी के साथ पेंच करें, प्रकट करें और लीक की जांच करें।

कैसे सर्दियों के लिए घर का बना मकई डिब्बाबंदीस्थितियाँ

सामग्री:

एक चुटकी "नींबू"
- एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
- ताजा मकई के दाने - 4 पीसी।
- एक बड़ा चम्मच चीनी

खाना पकाने की विशेषताएं:

पत्तागोभी के सिरों को धोकर, मल्टी-कुकर के कटोरे के तल पर रख दें, ठंडा पानी भरें, एक चम्मच बारीक नमक डालें। 30 मिनट के लिए "कुकिंग" प्रोग्राम सेट करें। डिवाइस को ढक्कन से ढक दें। बीप की शुरुआत के बाद, गोभी के सिर को ठंडा करें, उन्हें ठंडे पानी की एक धारा के नीचे भेजें। "स्टीम" मोड का चयन करें, कंटेनरों को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ठन्डे भुट्टे से दानों को सावधानी से अलग करें, अच्छी तरह धो लें। अलग उबाल लें स्वच्छ जलऔर इसे तैयार कंटेनर में मुड़े हुए अनाज से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें, 5 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। चीनी के साथ शोरबा में थोड़ा फेंको साइट्रिक एसिड, नमक स्वादअनुसार। "कुकिंग" मोड में ठीक 5 मिनट के लिए नमकीन उबाल लें। लवृष्का और सुगंधित काली मिर्च अवश्य फेंकें। मकई से तरल को सावधानी से निकालें, इसके ऊपर फिर से उबलता पानी डालें। 10 मिनट खड़े रहने दें। ढक्कन बंद के साथ। तरल बाहर डालो, उबलते नमकीन पानी डालें, कंटेनरों को रोल करें और कवर के नीचे रखें।

दर और।

सेब साइडर सिरका नुस्खा

सामग्री:

मकई का सिर - 16 पीसी।
- 4.2 बड़े चम्मच चीनी
- टेबल पानी का लीटर
- 1.6 चम्मच नमक
- 1.5 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच

तैयार कैसे करें:

इस नुस्खा के लिए, आपको गोभी के युवा सिर का चयन नहीं करना चाहिए। बहुत पुराना भी काम नहीं करेगा। मध्यम परिपक्वता वाले फलों पर ध्यान दें। उन्हें 20 मिनट तक उबालें, तैयार होने की कोशिश करें, ठंडा होने दें। गोभी के प्रत्येक सिर को एक बोर्ड पर रखें और ध्यान से दानों को काट लें। अनाज को एक दूसरे से अलग करें, संसाधित कंटेनर में चम्मच से फैलाएं। बैंक अपूर्ण होना चाहिए। मकई शोरबा का उपयोग करके नमकीन उबाल लें। सभी अतिरिक्त से छुटकारा पाने के लिए इसे धुंध की कई परतों से गुजारें। कंटेनर में चीनी, एक लीटर पानी, नमक डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद, एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ। नमकीन के साथ कंटेनरों को बहुत ऊपर तक भरें।

एक साफ तौलिये के साथ एक बड़े और चौड़े पैन के नीचे लाइन करें, भरे हुए जार डालें। ऊपर से, बस उन ढक्कनों को बिछाएं जिनके साथ आप संरक्षित करेंगे। थोड़ा पानी ऐसे तापमान पर डालें जो जार के तापमान से ज्यादा अलग न हो। उबालने के बाद, सीवन को 40 मिनट के लिए रोक कर रखें। कसकर सील करें।

यदि आपका परिवार डिब्बाबंद मकई से उतना ही प्यार करता है जितना कि मेरा, तो फसल के मौसम के दौरान इसे सर्दियों के लिए तैयार नहीं करना आपके लिए एक अक्षम्य विलासिता होगी - आपको अत्यधिक कीमतों पर एक स्टोर-खरीदा संस्करण खरीदना होगा!

बहुत से लोग सोचते हैं कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई की कटाई काफी श्रमसाध्य है, लेकिन आपको कम से कम एक बार इस डिब्बाबंदी को आजमाना चाहिए और आप इसे फिर कभी सुपरमार्केट में नहीं खरीदेंगे! और क्यों? पर घर का बनाकोई रंग, गाढ़ा, खतरनाक परिरक्षक नहीं होगा - केवल वे उत्पाद जो हर रसोई में हैं।

निस्संदेह, मकई की कटाई करना सस्ता है यदि आप इसे अपने बगीचे में स्वयं उगाते हैं, लेकिन सस्ता मक्का थोक बाजारों में पाया जा सकता है और आप संरक्षण के लिए लगभग 20-30 कान खरीद सकते हैं। फिर रसदार का एक जार और स्वादिष्ट उत्पादअपने स्टोर मूल्य से दोगुना सस्ता होगा।

तो चलिए मकई लेते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं! आइए घर पर सर्दियों के लिए मकई को संरक्षित करने का प्रयास करें ...

हम मकई के गोले को हरे छिलके, सब्जी के बालों से मुक्त करते हैं और पानी में धोते हैं। कड़ाही के नीचे (खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन) हरे छिलके के साथ पंक्तिबद्ध है - ताकि कोब जलें नहीं और अधिक सुगंधित हो जाएं। उनके ऊपर कॉर्न रखें और 4 टेबल स्पून डालें। दानेदार चीनी। नमक नहीं डाला जाता है!याद रखें, न जोड़ें! यह अनाज की सतह को सख्त और घना बना देगा, और हमें उन्हें नरम चाहिए। बर्तन में पानी भरकर चूल्हे पर रख दें। पानी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और कोब्स को उबालने के क्षण से लगभग 25 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें अचानक से एक कटोरे में डाल दें ठंडा पानीऔर इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी को दो या तीन बार और बदल दें। तापमान का अंतर हमें अच्छी तरह से सेवा देगा, और अनाज नरम हो जाएगा।

फिर उन्हें चाकू से एक गहरे कंटेनर में सावधानी से काट लें।

मक्के के दानों के साथ जार को केवल कंधों तक भरें - जार के किनारे तक नहीं, अन्यथा, अनाज को ढंकते समय, पूरा अचार अपने आप में खींचा जाएगा। नसबंदी वाले बर्तन के निचले हिस्से को एक छोटे तौलिये या कपड़े के टुकड़े से ढक दें ताकि उबालने पर जार फट न जाए। हम भरे हुए जार को कंटेनर में रखते हैं और उनके बीच उनके हैंगर तक पानी डालते हैं, जिससे पैन भर जाता है।

प्रत्येक जार में 1/3 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी और नमक की समान मात्रा।

ज़ालेम गर्म पानीजार की गर्दन के आधार की शुरुआत तक। एक सॉस पैन को स्टोव पर रखें, पानी को उबाल लें और फिर आँच को मध्यम कर दें। हम जार को लगभग 1 घंटे के लिए अनाज के साथ निर्जलित करते हैं, उन्हें शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करते हैं। नसबंदी के अंत से 2-3 मिनट पहले, उनमें से प्रत्येक में 9% सिरका डालें। 0.5 जार के लिए, मैंने 1 बड़ा चम्मच डाला। सिरका, और 300 मिलीलीटर - 0.5 बड़े चम्मच।

हम जार को पैन से हटाते हैं और तुरंत उन पर ढक्कन पेंच करते हैं या उन्हें एक संरक्षण कुंजी के साथ रोल करते हैं। यदि आप इस तरह के "मकर" उत्पाद की सुरक्षा के लिए डरते हैं, तो प्रत्येक जार में 0.5 एस्पिरिन की गोलियां जोड़ें - यह किण्वन को रोक देगा। अब आप जानते हैं कि बिना "मिसफायर" के घर पर सर्दियों के लिए मकई को कैसे संरक्षित किया जाए!

डिब्बाबंद मकई के डिब्बे ठंडा होने दें, और फिर उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित करें, उन्हें सर्दियों तक वहां संग्रहीत करें, हालांकि मेरे जार बहुत पहले खुलते हैं।

लेकिन इस उत्पाद की खपत की अवधि ताज़ाबल्कि छोटा - दुर्भाग्य से, युवा प्रमुखों को स्टोर करें लंबे समय के लिएविफल रहता है। लेकिन आप मकई की खपत की अवधि को अगले एक तक बढ़ा सकते हैं यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अनाज और सिल पर मकई को ठीक से कैसे जमा किया जाए। फिर आप इसे सलाद, साइड डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं, या इसे ताजा की तरह उबाल कर ही खा सकते हैं।

बर्फ़ीली लाभ

सर्दियों के लिए गोभी के सिर की कटाई की इस प्रक्रिया के फायदे हैं:

• विटामिन का अधिकतम संरक्षण और उपयोगी पदार्थमकई में निहित;
• साल भर ताजा उपयोग;
• महत्वपूर्ण बचत, क्योंकि सर्दियों में ताजा कोब्स की कीमतें बहुत अधिक होती हैं, और आप उन्हें हर जगह नहीं पा सकते हैं;
• प्रजातियों और उत्पाद के आगे उपयोग के लिए विकल्प। इस तथ्य के कारण कि इसे अनाज और सिल दोनों में तैयार किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों के लिए इसके उपयोग की संभावनाएं बढ़ रही हैं।

प्रारंभिक तैयारी

जमाने के लिए यह उत्पाद, ज़रूरी चीनी के गोले तैयार करें, जबकि उनकी परिपक्वता मध्यम होनी चाहिए। यदि आप अभी तक नहीं लेते हैं पका मक्का, स्वाद खराब होगा। यदि आप अधिक पका हुआ चुनते हैं, तो अनाज में वह रस और स्वाद नहीं होगा जिसके लिए हम इस उत्पाद को बहुत पसंद करते हैं।

ताजा चुने हुए कोब जमे हुए होने चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान स्वाद बिगड़ जाता है - इस तथ्य के कारण कि अनाज में निहित चीनी एक स्टार्चयुक्त पदार्थ में बदल जाती है।

कोब्स का चयन सावधानी से करना आवश्यक है। सतह पर क्षति, और सड़े हुए संरचनाओं का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।

जमने से पहले, सिल के पत्तेदार और बालों वाले हिस्से को हटा दें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

क्या तुम्हें पता था? मेक्सिको के लोगों के लिए मकई दुनिया के लिए जाना जाने लगा, जिन्होंने इसे पालतू बनाया और लगभग 10 हजार साल ईसा पूर्व इसे उगाना शुरू किया। ई (सटीक अवधि अज्ञात है)। ऐसे तथ्य हैं जो इंगित करते हैं कि 55 हजार साल पहले मक्का मेक्सिको में उगाया गया था, क्योंकि पराग की खोज की गई थी और इसकी उम्र स्थापित की गई थी। यूरोपीय देशों में, क्रिस्टोफर कोलंबस के लिए मकई दिखाई दी, जो वहां अपना अनाज लाए।

कोब पर फ्रीज

सर्दियों के लिए गोभी के सिर को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आइए उन्हें विस्तार से देखें।

पूर्व उपचार के बिना

सबसे पहले, विचार करें कि बिना सर्दी के कोब पर मकई कैसे जमा करें पूर्व खाना पकाने. यह तरीका सबसे आसान और तेज़ है। जब आप आवश्यक सिर उठा लेते हैं, तो आपको पत्तियों को हटा देना चाहिए, तने को काट देना चाहिए, सभी बालों को हटा देना चाहिए। जब कोबों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, तो उन्हें ज़िप बैग या साधारण प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजिंग और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

विधि बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें कम समय लगता है, लेकिन साथ ही कान बहुत अधिक जगह लेते हैं। इस तरह की वर्कपीस नहीं उन लोगों के लिए उपयुक्तजिसके पास छोटा फ्रीजर है.

ब्लैंचिंग के साथ

फ्रीजिंग की यह विधि अधिक समय लेने वाली है, लेकिन यह आपको डीफ़्रॉस्ट होने के तुरंत बाद उत्पाद को खाने की अनुमति देती है।
ब्लैंचिंग विधि को फ्रीजर में भेजे जाने से पहले उत्पाद का एक प्रकार का "सख्त" कहा जा सकता है, जो आपको स्वाद को बढ़ाने, स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है दिखावटऔर उपयोगिता।

इस प्रक्रिया के दौरान, छिलके वाले मकई के गोले की जरूरत होती है उबलते पानी में विसर्जित करें और 5 मिनट तक उबाल लें, फिर उन्हें यथासंभव ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में जल्दी से स्थानांतरित करें, जिसमें बर्फ के टुकड़े डालें।

महत्वपूर्ण! जबकि मकई उबलते पानी या ठंडे पानी में है, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोब पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं, फिर खाना पकाने और ठंडा करने की प्रक्रिया समान रूप से होती है।

सिरों को ठंडे पानी में लगभग 3 मिनट तक ठंडा करना चाहिए, इसके बाद आपको उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाने की ज़रूरत है।

कोब्स को जिप बैग या प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रखना जरूरी है।

बीन्स में जमना

इस तरह की ठंड का मुख्य लाभ यह है कि आप फ्रीजर में जितना संभव हो सके जगह बचाते हैं और आप कोब की तुलना में बहुत अधिक मकई तैयार कर सकते हैं।

इस पद्धति का नुकसान फ्रीजर में भेजे जाने से पहले प्रारंभिक कार्य की लंबी प्रक्रिया माना जाता है।

विचार करना चरण दर चरण प्रक्रियाठंड के लिए कच्चे अनाज के रिक्त स्थान:

1. पहली बात यह है कि कोब्स को पत्तियों और बालों से मुक्त करना है।
2. सभी सिरों को अच्छी तरह धोकर पेपर टॉवल से सुखा लें।
3. एक कटिंग बोर्ड पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको गोभी के सिर से अनाज काटना चाहिए - जितना संभव हो उतना सावधानी से, चिकनी चालें बनाना, कोब के ऊपर से शुरू करना और नीचे जाना।
4. अनाज को एक ज़िप बैग या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजिंग और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? मकई केवल पीला या सफेद ही नहीं होता है, जिसे हम देखने के आदी हो जाते हैं। दुनिया में लाल, बैंगनी, काले अनाज वाली किस्में हैं, और सबसे मूल को "ग्लास जेम" नामक बहु-रंगीन किस्म कहा जा सकता है।

आप अनाज को पहले ब्लांच करके भी फ्रीज कर सकते हैं।
फायदा यह विधितथ्य यह है कि अनाज को बिना किसी पूर्व गर्मी उपचार के खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन साथ ही फ्रीजिंग का यह विकल्प सबसे लंबा माना जाता है।

अनाज को जमने के लिए इस प्रकार तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया पर विचार करें:

1. सबसे पहले आपको कॉर्न कॉब्स को पत्तियों और बालों से साफ करना है, अच्छी तरह से धोना है और कागज़ के तौलिये से सुखाना है।
2. इसके बाद, आपको गोभी के सिर को उबलते पानी में रखना होगा - ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे - और 5 मिनट तक उबाल लें।
3. जब अनाज पक रहे हों, तो ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों का एक कंटेनर पहले से तैयार करने में सावधानी बरतनी चाहिए।
4. 5 मिनट के बाद, आपको जल्दी से गोभी के सिर को ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।
5. वर्कपीस के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जो लगभग 2 मिनट तक चलेगा, आपको इसे पानी से निकाल देना चाहिए और एक पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
6. एक कटिंग बोर्ड पर, सबसे तेज संभव चाकू का उपयोग करके, आपको सिल से अनाज काटना चाहिए, ऊपर से शुरू करना और आसानी से उतरना।
7. अनाज को स्पेयर पार्ट्स बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, उन्हें फ्रीज़र में जमने और आगे के भंडारण के लिए भेजें।

कितना स्टोर किया जा सकता है

जिन लोगों ने कभी सब्जियां या फल जमे हुए हैं, वे अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उन्हें स्टोर करना जानते हैं, लेकिन आइए देखें कि मकई की कटाई कैसे करें फ्रीज़रसर्दियों के लिए।

जमी हुई सब्जियों की शेल्फ लाइफ आमतौर पर एक वर्ष होती है, लेकिन विचाराधीन उत्पाद एक अपवाद है, और इसे फ्रीजर में अधिक से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। 8 महीने, चाहे वह फूला हुआ हो या नहीं, सिल पर या अनाज में।

महत्वपूर्ण! यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनाज के एक बैग को फिर से फ्रीज करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है जिसे पहले ही एक बार डीफ्रॉस्ट किया जा चुका है, इसलिए एक बार में पूरे बैग का उपयोग करने के लिए इसे इस तरह से पैक करना आवश्यक है।

डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

डीफ़्रॉस्ट मकई जिसे पहले से ब्लांच किया गया है (चाहे वह सिल पर हो या अनाज में)। माइक्रोवेव में अनुशंसितडीफ़्रॉस्ट मोड चालू करके।
साथ ही, डीफ़्रॉस्टिंग के तरीके इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप भविष्य में जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं। यदि आप सूप, साइड डिश, या अन्य डिश में अनाज मिलाते हैं जो गर्मी उपचार प्रक्रिया से गुजरेगा, तो वर्कपीस डीफ़्रॉस्ट नहीं हो सकताऔर जमे हुए जोड़ें।

उबला हुआ, दम किया हुआ और, ज़ाहिर है, डिब्बाबंद।

कम ही लोग जानते हैं कि यह उत्पाद हमारे शरीर के लिए कितना मूल्यवान है। यह आपको विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की अनुमति देता है। मकई प्रभावी रूप से खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, भोजन और सामान्य चयापचय को आत्मसात करने की प्रक्रिया को सामान्य करता है।

संदर्भ।मकई के दाने अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं महिला शरीर: वे मासिक धर्म (दर्द सहित), रजोनिवृत्ति की अप्रिय अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करेंगे, और गर्भावस्था के दौरान भी सुविधा प्रदान करेंगे।

कैनिंग की विशेषताएं, पेशेवरों और विपक्ष

मकई एक उत्पाद है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, लेकिन केवल उन मामलों में, यदि आप इसे तकनीक के अनुपालन में सही तरीके से पकाते हैं। इसलिए, मकई को पारदर्शी कांच के कंटेनर में सुरक्षित रखें. इस प्रकार, इसके भंडारण की अवधि को यथासंभव (3 वर्ष तक) बढ़ाना संभव है।

कई गृहिणियों को अक्सर मकई की डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, या जार बंद करने के बाद समस्या होती है, जिसके ढक्कन फटने के लिए बाध्य होते हैं। ताकि मसालेदार मकई शुरुआत से पहले "जीवित" रहे सर्द मौसमऔर पूरी तरह से बनाए रखा स्वाद गुण, आपको कुछ विशेषताओं को याद रखना चाहिए और उनका निरीक्षण करना चाहिए:

1. क्रम से लगाना।जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मकई की एक या दूसरी किस्म उत्पाद के अंतिम स्वाद को विशेष रूप से प्रभावित नहीं करती है। मुख्य बात यह है कि चीनी के गोले चुनना। और इसका मतलब यह है कि केवल आपके अपने भूखंड पर उगाया गया मकई ही उपयुक्त है, क्योंकि लगभग सभी मामलों में केवल चारे की किस्में ही बिक्री पर जाती हैं, जो जार में फट जाएंगी, एक दिन बाद भी नहीं।
2. अनाज काटना।मकई की गुठली को पूरी तरह से नहीं, बल्कि लगभग 3/4 काटा जाना चाहिए। ऐसी आवश्यकता इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए मौजूद है कि मकई के दानों के निचले हिस्से में जीवाणु बीजाणु अक्सर "जीवित" रहते हैं। आपको कोब के हिस्से से अनाज को भी नहीं काटना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सारा कचरा ऊपर तैर जाएगा और इसे निकालना इतना आसान नहीं होगा, क्योंकि मकई के दाने भी ऊपर तैरेंगे।
3. एक बैंक में उत्पाद की मात्रा।नहीं लगाया जाना चाहिए पूर्ण डिब्बेमकई, चूंकि अनाज गैसों के साथ "खेलना" पसंद करते हैं और ऊपर से उत्पाद से भरे जार में विस्फोट होने की संभावना है। इष्टतम मात्रामकई - 2/3 डिब्बे। नमकीन भी ऊपर नहीं है (लगभग 3 सेमी शीर्ष पर रहना चाहिए)।
4. सिरका (क्या यह आवश्यक है)।कॉर्न कैनिंग ब्राइन में सिरका एक आवश्यक घटक है। याद रखें, चाहे वह कितना भी मीठा क्यों न हो, असली डिब्बाबंद स्वादसिरका के बिना इसे हासिल करना मुश्किल होगा।
5. बंध्याकरण।उबले हुए मकई से भरे डिब्बे, ढक्कन और कंटेनर नसबंदी के अधीन हैं। इतना अधिक विश्वसनीय, क्योंकि खाना पकाने के बाद भी मकई गुठलीहानिकारक बीजाणु रह सकते हैं।

महत्वपूर्ण।कैप्स को स्टरलाइज़ करने से पहले, रबर बैंड को उनसे नहीं हटाया जाना चाहिए: वे गर्म पानी से डरते नहीं हैं, क्योंकि उन्हें नरम करने के लिए एक औद्योगिक आटोक्लेव की आवश्यकता होगी।

सामान्य तौर पर, मकई को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली होती है।, लेकिन परिणामस्वरूप आप असाधारण स्वादिष्ट, पौष्टिक और प्राप्त कर सकते हैं उपयोगी उत्पाद. यह उपयोगी है, क्योंकि, इसके विपरीत फलियांमकई गर्मी उपचार के बाद भी अपने गुणों को नहीं खोता है।

अलावा, डिब्बाबंद उत्पादसूजन का कारण नहीं बनता है, क्योंकि यह ताजा तैयार संस्करण खाने के बाद हो सकता है।

डिब्बाबंद मकई स्वादिष्ट बनाने के लिए जब न्यूनतम लागतसमय और प्रयास, नियमों को याद रखें:

• घर पर डिब्बाबंदी के लिए, आपको केवल युवा नमूनों का चयन करना चाहिए: पुराना मकईलंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी ठीक से उबाल नहीं आ सकता है। मकई की गुणवत्ता का निर्धारण सरल है: अनाज पर अपने नाखून की नोक दबाएं: यदि यह आसान हो गया और रस नहीं गया, तो मकई संरक्षण के लिए आदर्श है; यदि रस दिखाई देता है, तो मकई अभी भी बहुत छोटा है।
• मकई के दाने से अनाज को अलग करने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, इसे गर्म पानी में 10-15 सेकंड के लिए कम करना आवश्यक है, फिर इसे ठंडे पानी में तेजी से ठंडा करें।
• नसबंदी प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए, और एक प्रक्रिया की अवधि 10 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• मक्के को पकाने के दौरान पानी की सतह पर झाग बन जाता है। बड़ी संख्या में. जैसे ही यह दिखाई दे इसे हटा दिया जाना चाहिए।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

अब हम आपको बताएंगे कि मकई से क्या बनाया जा सकता है, जिसमें उसके गोले भी शामिल हैं (हमने बात की कि कोब पर मकई से क्या तैयार किया जा सकता है, और देखें उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजनडिब्बाबंद मकई से)।

क्लासिक

स्वादिष्ट मसालेदार मक्के का अचार बनाने के लिये क्लासिक नुस्खानिम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• युवा मक्का (अनाज) - 0.5 किलो।
• चीनी, नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• 1 चम्मच सूखे मेवे।
• लौंग, काली मिर्च - 2 पीसी।
• नींबू का अम्ल।

खाना बनाना:

युवा कोब्स से

कोब पर अचार कैसे करें? 3 . पर आधारित लीटर जारआपको चाहिये होगा:

• लगभग 6 युवा शावक;
• नमक और चीनी (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच);
• 3 कला। सिरका के बड़े चम्मच (6%)।

खाना बनाना:

1. पत्तियों और मूंछों के रोमछिद्रों को साफ करें। अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी में डुबोएं और लगभग 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. मकई को जार में डालें, नमक, चीनी डालें, ठंडा पानी डालें। जार को कंटेनर में रखें गर्म पानीऔर आग लगा देना। उबाल पर लाना।
3. लगभग 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

आप इसे और कैसे कर सकते हैं? एक ऐसा विकल्प भी है।

कोब पर मसालेदार मकई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• युवा मकई के दाने।
• पानी - 1 एल।
• नमक, चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस, बे पत्ती (वैकल्पिक)।
• कार्नेशन - 5-6 पीसी।

खाना बनाना:

आप वीडियो भी देख सकते हैं, जो सिल पर मसालेदार मकई पकाने के दो तरीके दिखाता है:

डिब्बा बंद

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई का पारंपरिक नुस्खा आपको पकाने की अनुमति देगा उत्कृष्ट वर्कपीस. निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है (3 लीटर जार पर आधारित):

• मकई निब - 3 पीसी। (बड़े नमूने)।
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• पानी - 1 एल।

कैसे संरक्षित करें:

मकई को संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए आप वीडियो भी देख सकते हैं:

सलाद

विभिन्न में उपयोग के लिए सबसे सरल मकई नुस्खा शीतकालीन सलाद. खाना पकाने के लिए, आपको केवल सीधे चाहिए:

• मकई (अनाज);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• चीनी (3 चम्मच)।

खाना बनाना:

किस बारे मेँ स्वादिष्ट सलादडिब्बाबंद, पढ़ने सहित मकई के साथ बनाया जा सकता है, और आप इससे सीखेंगे दिलचस्प व्यंजनमकई और केकड़े की छड़ें से व्यंजन पकाना।

पत्ता गोभी और काली मिर्च के साथ

अति उत्कृष्ट सर्दियों की तैयारीकाली मिर्च और गोभी के साथ मकई से प्राप्त। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मकई के दाने - 500 ग्राम।
• गोभी - 200 ग्राम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च ( अलग - अलग रंग) - 100 ग्राम।
• प्याज - 5 छोटे सिर।
• पानी - 1 एल।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सरसों - 1 चम्मच।
• अजवाइन।

खाना बनाना:

1. लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में मकई के गोले को पत्तियों, मूंछों से छीलें और उबाल लें। फिर में उतरें ठंडा पानीकुछ मिनट के लिए।
2. एक तेज चाकू से मकई के दानों को सावधानी से अलग करें। गोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें। डंठल और बीज से काली मिर्च छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को भूसी से छील लें, छोटे क्यूब्स में भी काट लें।
3. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है तामचीनी पैनइसमें पानी, सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालें। मध्यम आग पर रखो। मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें डाल दीजिये सब्जी मिश्रणऔर इसे लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. इस समय, आप जार को निष्फल कर सकते हैं, फिर उनमें सब्जियां डाल सकते हैं, उन्हें अचार के साथ डाल सकते हैं और ढक्कन को रोल कर सकते हैं।

मसालेदार

मक्का पकाने के लिए मसालेदार अचारआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

1. मकई के दानों को अच्छी तरह साफ कर लें, पानी से धो लें। एक तामचीनी कंटेनर में सिरका के साथ पानी मिलाएं, इसमें सभी मसाले, नमक, चीनी डालें और पैन को आग पर रख दें। उबाल पर लाना। धीरे से मकई को कोब पर मैरिनेड में रखें और निविदा तक पकाएं (इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 20-40 मिनट लगते हैं)।
2. पैन को आँच से हटा लें, ढक्कन से ढँक दें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर मैरिनेड को निथार लें, फिर से उबाल लें, फिर से कोबों को उसमें डुबो दें, फिर से उबाल लें और उसी जगह रात भर के लिए रख दें।
3. प्रक्रिया को 1 बार और दोहराएं।
4. उबालने के बाद चौथी बार, कोबर्स को एक कोलंडर में मोड़ें, फिर उन्हें पहले से निष्फल जार में ऊपर से व्यवस्थित करें। जार को मैरिनेड से भरें। कैलक्लाइंड की थोड़ी मात्रा के साथ शीर्ष वनस्पति तेल, लॉरेल डाल दिया। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

वर्कपीस से क्या बनाया जा सकता है?

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे हैं व्यंजनों की एक किस्मसर्दियों के लिए मकई पकाना, लेकिन फिर भी बड़ी मात्राव्यंजनों को इस उत्पाद का उपयोग करके पाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इसलिए, मकई का उपयोग सूप, सॉस, मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है(पके हुए आलू, मछली, चावल, मांस, आदि)।

क्या पकाया जा सकता है? डिब्बाबंद मकई की एक किस्म के लिए एकदम सही है सब्जी सलाद, पुलाव और यहां तक ​​कि मीटबॉल। और सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मकई पूर्ण बन सकता है स्वादिष्ट नाश्ता, जो स्वादिष्ट और हल्के व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

यहाँ, शायद, सर्दियों के लिए मकई के संरक्षण की पेचीदगियों के बारे में जानने लायक है। आप निश्चित रूप से उपरोक्त सभी व्यंजनों की सराहना करने में सक्षम होंगे और उनमें से कम से कम एक को अपनी रसोई में पकाने का प्रयास करेंगे। आपके लिए पाक प्रेरणा और बोन एपीटिट!