चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ घर पर शूरपा। पकवान को किसके साथ परोसें. भोजन के चयन और तैयारी के सामान्य नियम

अरबी से अनुवादित शुर्पा का अर्थ है सूप, सरल ड्रेसिंग सूप, में आम पूर्वी देश. वहां वे इसे अलग तरह से कहते हैं: चोरपा, शोर्पो, और सोरपा। इस व्यंजन की मातृभूमि बाल्कन में इसे चोरबा के नाम से जाना जाता है।

अकेला क्लासिक नुस्खानिर्धारित करना कठिन है. असली ओरिएंटल शूर्पा की दो किस्में होती हैं: पहले से तली हुई सब्जियों और मांस से बना, यानी कोवुर्मा, और साधारण, सामग्री के प्राथमिक ताप उपचार के बिना, कैनाटमा। वर्णित पहला नुस्खा अधिक सामान्य है।

पूर्व में तैयार किया गया असली शूरपा अलग है:

बढ़ी हुई वसा सामग्री;
मसालों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता;
सूप के लिए पारंपरिक सब्जियों की उपस्थिति में फल भी शामिल हैं - सेब, क्विंस, खुबानी, प्लम।

पकवान का आधार मेमना शोरबा है, हालांकि मुर्गी और मछली का उपयोग किया जा सकता है। गोमांस का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है; इसका उपयोग करने वाले व्यंजन रूस में अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। इस मांस में कम कैलोरी होती है और यह उतना वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद भी अलग होता है।

सामग्री

प्रस्तावित नुस्खा 10 सर्विंग्स तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आवश्यक समय: 3 घंटे.

100 ग्राम सूप की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी (मेमना स्वयं 209 किलो कैलोरी) है, जिसके कारण शूर्पा माना जाता है आहार संबंधी व्यंजन. और मेमने में विटामिन बी और कई उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की मौजूदगी इसे स्वस्थ भी बनाती है।

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता है:

भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;

फैट टेल लार्ड, जिसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;

आलू - 500 ग्राम;

प्याज - 4 मध्यम सिर;

टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;

गर्म मिर्च (लाल) - 1 फली (स्वाद के लिए);

बे पत्ती– 2-3 पीसी.;

साग - डिल, सीताफल, अजमोद, रायखोन;

पीने का पानी (स्वच्छ) - 3 लीटर;

नमक।

प्रशंसक जोड़ते हैं:

वर्णित अतिरिक्त उत्पादबाकी सब्ज़ियों के साथ मिलाकर टमाटर को छील लिया जाता है।

भेड़े का मांस

मेमना शूर्पा ही है, उसका हृदय। बिना गुणवत्तापूर्ण मांसऐसा कोई गीत नहीं होगा जो पेटू इस व्यंजन के लिए गाते हों।

उच्च गुणवत्ता वाले युवा मेमने के मांस का रंग हल्का लाल होता है। टुकड़े की सतह वसा की लोचदार सफेद धारियों से ढकी हुई है और इसमें ग्रेनाइट की विशिष्ट उपस्थिति है। गर्मी उपचार के बाद, मांस नरम और रसदार हो जाएगा।

मांस का गहरा रंग और वसायुक्त नसों का पीलापन स्पष्ट रूप से मेमने की सम्मानजनक उम्र का संकेत देता है। यह लेने लायक नहीं है. पका हुआ मांस न केवल सख्त होगा, बल्कि एक विशिष्ट स्वाद भी प्राप्त करेगा जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

तकनीकी

ऐतिहासिक रूप से, पकवान की रेसिपी में कड़ाही का उपयोग शामिल होता है खुली आग. हालाँकि, अच्छे का उपयोग करने की अनुमति है कच्चा लोहा पैनसाथ नॉन - स्टिक कोटिंगपारंपरिक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के साथ।

खाना पकाने का क्रम (नुस्खा):

मांस के टुकड़े को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, उसमें से चर्बी हटा दी जाती है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
पैन को तेज़ आंच पर रखा जाता है, इसमें फैट टेल फैट मिलाया जाता है और पिघलाया जाता है। बर्तनों की सतह को इससे लेपित करना चाहिए मोटा कर दिया. परिणामी दरारों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
मांस मिलाया जाता है. भूरे रंग की पपड़ी बनने तक इसे आग पर रखा जाता है। एक समान तलने को सुनिश्चित करने के लिए, टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें।
सब्जियों को छीलकर मोटा-मोटा काट लिया जाता है। आलू - क्यूब्स में, गाजर - हलकों में, प्याज - छल्ले में।
कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखा जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है। कड़ाही की सामग्री मिश्रित होती है, गैस कम हो जाती है। भविष्य के शूर्पा को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।
तब सब्जी मुरब्बाऔर मांस पानी से भर जाता है. कटोरे में लाल मिर्च डालें। सूप को नमकीन किया जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद आग को कम कर देना चाहिए। नुस्खा के लिए कढ़ाई को अगले 1 घंटे तक आग पर रखने की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, तेज पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

असबाब

शूरपा पर उदारतापूर्वक ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं और गहरी प्लेटों (कटोरे) में परोसी जाती हैं। मांस को डिश के केंद्र में रखा जाता है, सब्जियों से ढका जाता है और उसके बाद ही शोरबा डाला जाता है।

खट्टी क्रीम आमतौर पर ड्रेसिंग के लिए परोसी जाती है, लेकिन पारखी लोग इसके बिना ही काम चलाना पसंद करते हैं। शूर्पा मेमने और जड़ी-बूटियों की सुगंध है, और डेयरी उत्पादोंअपना विशेष स्पर्श जोड़ देंगे।

अच्छी सूखी रेड वाइन और गर्म पीटा ब्रेड के संयोजन में मेमने का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है।

के साथ संपर्क में

शूर्पा, जो क्रीमिया में बहुत लोकप्रिय है, दुनिया भर में अन्य नामों से भी जाना जाता है - चोरपा, चोरबा, शोर्पो, सोरपा। शूर्पा की रेसिपी सबसे प्राचीन में से एक है। इसमें सर्वोत्तम और सर्वाधिक चयनित उत्पाद शामिल हैं - ताज़ा वसायुक्त मांस, सब्जियाँ और फल, सुगंधित मसालेऔर साग. शूर्पा कई देशों में तैयार किया जाता है. क्रीमिया में आप कई कैफे और रेस्तरां में इस व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं।

मध्य एशिया में शूर्पा को माना जाता है औषधीय व्यंजन. इसकी मदद से गठिया, तपेदिक और एनीमिया जैसी बीमारियों का इलाज किया जाता है। शुर्पा पक गया दुबला मांसप्रसव के बाद महिलाओं के लिए, साथ ही सर्जरी कराने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी है। गर्म मसाले मिलाने से शूर्पा बढ़ जाता है पुरुष शक्तिऔर हैंगओवर में मदद करता है।

शूर्पा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हमने उनमें से केवल सर्वश्रेष्ठ का चयन किया है।

शूर्पा तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

सबसे बुनियादी सामग्री मेमना है। यह वह है जो सूप को आवश्यक समृद्धि और स्वाद देता है। शूर्पा तैयार करने के लिए कमर (पिछला भाग) और ब्रिस्केट का उपयोग करें। कभी-कभी पसलियों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि वे अच्छी समृद्धि प्रदान करते हैं, लेकिन उनमें पर्याप्त मांस नहीं होता है।

यदि मांस में पर्याप्त वसा नहीं है, तो आपको इसे सूप में मिलाना होगा। आंत या वसा पूँछ की चर्बी(सभी सामग्रियों को तलने के दौरान डाला गया)। कम मात्रा में उपयोग की अनुमति है वनस्पति तेल. कभी-कभी, मेमने के स्थान पर गोमांस, मुर्गीपालन, मछली, हिरन का मांस और खरगोश का उपयोग किया जाता है। शूर्पा तैयार करने के लिए कभी भी केवल सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

परंपरागत रूप से, प्याज का उपयोग शूरपा तैयार करने के लिए सब्जियों के रूप में किया जाता है। गाजर और आलू. पुराने दिनों में, जब आलू अभी तक उगाए नहीं गए थे, तो सूप में शलजम डाला जाता था। आजकल इसका प्रयोग कम ही किया जाता है और फिर सिर्फ अधिक देने के लिए भरपूर स्वादशोरबा। पकाने के बाद शलजम को निकालकर फेंक दिया जाता है। समय के साथ, शूर्पा की रेसिपी में सुधार हुआ - उन्होंने इसे सूप में जोड़ना शुरू कर दिया। मसालेदार और शिमला मिर्च, टमाटर.

सभी सूचीबद्ध सामग्रियों के अलावा, कभी-कभी शूर्पा भी मिलाया जाता है चना, दाल, घर का बना नूडल्स, मक्का, अनाज.

किसी भी शूरपा का एक अनिवार्य घटक है मसाले और जड़ी-बूटियाँ. शूरपा में अक्सर खट्टे फल मिलाये जाते हैं - बेर, श्रीफल, सूखे खुबानी, सेब. मसाले बहुत जरूरी हैं गर्म और काली मिर्च, धनिया. बहुत से लोग शूरपा या पिलाफ के लिए मसालों के तैयार सेट का उपयोग करते हैं। खाना पकाने के अंत में, सूप में बड़ी मात्रा में साग डालें - धनिया, डिल, हरी प्याज, अजमोद और तुलसी.

आपको शूर्पा कैसे तैयार करना चाहिए?

इस व्यंजन को बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: उबालकर और भूनकर। पहले मामले में, मेमने और सब्जियों को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में उबाला जाता है। दूसरे मामले में, मेमने और सब्जियों को एक कड़ाही में तला जाता है, और फिर पानी से भर दिया जाता है और आवश्यक डिग्री तक तैयार होने तक रखा जाता है। यदि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं सार्वभौमिक विधि- एक फ्राइंग पैन में मांस और सब्जियां भूनें, और फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

सूप के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काटा जाना चाहिए: आलू और गाजर को कभी-कभी आधा काट दिया जाता है, टमाटर को 3-4 भागों में काट दिया जाता है, छोटी जड़ वाली सब्जियों को पूरा छोड़ दिया जाता है। फलियाँ पहले से भिगोई जाती हैं।

खाना पकाने की शुरुआत में सूप में मसाले मिलाए जाते हैं ताकि उनकी सुगंध मांस में फैल जाए, और नमक उस समय मिलाया जाता है जब मांस तैयार हो जाता है।

उबला हुआ शूर्पा रेसिपी

शूर्पा तैयार करने के लिए, तैयार करें:

500 ग्राम मेमना
300 ग्राम प्याज
300 ग्राम गाजर
300 ग्राम शलजम
2 आलू
2 ताजा टमाटर
2 शिमला मिर्च
1 खट्टा सेब
1 गर्म काली मिर्च
धनिया, जीरा, चीनी, नमक - स्वादानुसार
तुलसी, अजमोद, सीताफल - स्वाद के लिए

सूप तैयार करने के लिए आपको मोटे तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होगी। इसमें 3 लीटर पानी डालें, मांस को कम करें (पहले मोटे टुकड़ों में काट लें), मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। झाग हटा दें, नमक, जीरा, धनिया डालें और आंच धीमी कर दें. फिर इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। फिर शलजम, आलू, गाजर, गर्म मिर्च डालें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है, डुबोया जाता है ठंडा पानीऔर छिलका हटा दें, कटे हुए स्लाइस के साथ डालें खट्टे सेबऔर मीठी मिर्च. अगले 10-15 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। मांस और सब्जियों को एक डिश पर रखें, सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक कटोरे में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ताज़ी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

इसे और अन्य को आज़माएँ स्वादिष्ट व्यंजनक्रीमिया का भोजन अद्भुत हो सकता है।

कड़ाही में शूर्पा बनाने की विधि

मुस्लिम लोगों के बीच, एक आम व्यंजन शूर्पा है। यह कई नामों से मौजूद है, उदाहरण के लिए, चोरपा, सुरपा, शोर्पो, आदि।

यह वास्तव में कहाँ दिखाई दिया यह अज्ञात है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार एशिया के खानाबदोश लोगों द्वारा किया गया था। बाद में यह पूरी दुनिया में तैयार किया जाने लगा।

यह व्यंजन एक मांस शोरबा सूप है जिसका उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर मेमने से तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करके खाना पकाने के कई अन्य विकल्प भी हैं।

खाद्य तैयारी

शूर्पा का मुख्य घटक है मांस शोरबा. इसलिए, ताजा मांस चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह आपको डिश से मांस निकालने की अनुमति देगा अधिकतम लाभ. मेमने का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन गोमांस और टर्की की भी अनुमति है।

सूप में सब्जियाँ भी शामिल होती हैं। ताज़ा का उपयोग करना बेहतर है - उनमें अधिक मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ. किसी स्टोर में इन्हें खरीदते समय आपको उनके रंग, गंध, पर ध्यान देना चाहिए। उपस्थिति. यदि उत्पादों को कुछ समय के लिए घर पर संग्रहीत किया गया है, तो आपको काम शुरू करने से पहले उनका निरीक्षण करने और काले और सड़े हुए क्षेत्रों को हटाने की आवश्यकता है।

जमे हुए या का उपयोग करना भी संभव है डिब्बाबंद सब्जियों. इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए डिब्बा बंद भोजनदीर्घावधि की आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार, और जमी हुई सब्जियों को डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पकवान के लिए मसाले विशेष दुकानों से खरीदे जाने चाहिए। इसके अलावा, आपको बिल्कुल वही चुनना चाहिए जो नुस्खा में बताया गया है - इस तरह आप वह स्वाद प्राप्त कर पाएंगे जो एक पारंपरिक व्यंजन में होना चाहिए।

उज़्बेक में शूर्पा की क्लासिक रेसिपी

शूर्पा को ठीक से तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
आलू - 200 ग्राम;
प्याज - 100 ग्राम;
गाजर - 260 ग्राम;
मक्खन- 60 ग्राम;
लाल शिमला मिर्च - 1;
लहसुन - 4 लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;
धनिया - 10 ग्राम;
काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
डिल - 10 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच;
मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
अजमोद - 10 ग्राम

सूचीबद्ध उत्पादों से आप 8 लोगों के लिए सूप तैयार कर सकते हैं।

फोटो में शूर्पा के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा:

मेमने को टुकड़ों में काटा जाता है और तेज़ आंच पर गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखा जाता है। मांस को बिना तेल का उपयोग किये तला जाना चाहिए।
में बड़ा सॉस पैनलगभग 3 लीटर पानी डालें। इसे उबालने की जरूरत है. तले हुए मेमने, साथ ही साबुत गाजर और प्याज को इस तरल में रखा जाता है। आंच धीमी कर दें और भोजन को 2 घंटे तक पकाएं। फिर गाजर और प्याज को शोरबा से निकाल लिया जाता है।
बची हुई गाजरों को छीलकर, मोटा-मोटा काट कर शोरबा में डाल दिया जाता है। इसके 10 मिनट बाद छिले हुए आलू के बड़े टुकड़े पैन में डाल दिये जाते हैं.
शिमला मिर्च के बीच का हिस्सा हटा दें, बाकी को भी टुकड़ों में बांट लें और आलू के लिए भेज दें. सामग्री को अगले 15 मिनट तक पकाना चाहिए।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और डालें टमाटर का पेस्टऔर बारीक कटा हुआ लहसुन। इन सभी को भूनकर सूप में डाला जाता है. तैयार पकवानइसे मसालों से पकाया जाता है और परोसने से पहले इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

100 ग्राम शूरपा का पोषण मूल्य 86 कैलोरी है। इसमें 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम वसा होती है।

मेमने शूर्पा की वीडियो रेसिपी:

छोले के साथ तला हुआ शूरपा

कभी-कभी मेमने का शूर्पा छोले के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह डिश को एक अनोखा स्वाद देता है।

तैयारी के लिए सामग्री:

भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
छोले - 100 ग्राम;
शलजम - 1;
पानी - 2 गिलास;
अजमोद;
प्याज - 2;
लहसुन - 5 लौंग;
जीरा;
गाजर - 2;
मीठी मिर्च - 2;
आलू - 5;
धनिया;
दिल;
टमाटर - 2;
धनिया;
तेज मिर्च;
नमक।

चने डाले जाते हैं गर्म पानीऔर रात भर छोड़ दें. काम शुरू करने से पहले आपको इसे कई बार धोना होगा। मांस काटा जा रहा है बड़े टुकड़े. इसे उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।

प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और मेमने में मिलाया जाता है। मिश्रण में मसाले और नमक मिलाया जाना चाहिए। प्याज के टुकड़े पारदर्शी होने तक भूनते रहें.

- कढ़ाई में पानी डालें और उबलने के बाद झाग हटा दें. फिर डिश में चना और लहसुन मिलाया जाता है. लहसुन की कलियों को काटने की जरूरत नहीं है.

गाजर को बड़े हलकों में काटा जाता है और लहसुन के बाद सूप में मिलाया जाता है। आप शलजम को पूरा मिला सकते हैं (यदि आप उन्हें बाद में हटाने की योजना बना रहे हैं) या उन्हें छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।

एक घंटे के बाद मिश्रण में कटे हुए आलू डाल दिये जाते हैं. टमाटर और छिले हुए शिमला मिर्चटुकड़ों में काट लें और आलू को 20 मिनिट बाद कढ़ाई में भेज दें.

अगले 15 मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है। सबसे अंत में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

100 ग्राम डिश में 101 कैलोरी होती है. सूप की परिणामी मात्रा 5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

शूर्पा की तैयारी में इसमें मकई के उपयोग की अनुमति होती है।

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

भेड़ का बच्चा - 300 ग्राम;
आलू - 2;
काली मिर्च;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
बे पत्ती;
मक्का - 3 पीसी ।;
धनिया;
प्याज - 3 सिर;
नमक;
टमाटर - 2.

मेमने को मोटा-मोटा काटने के बाद गर्म सूरजमुखी तेल में तला जाता है. जब टुकड़े भूरे हो जाएं तो इसमें कटे हुए प्याज और गाजर डालकर स्लाइस में काट लें।

टमाटरों से छिलका निकालकर, काट कर कढ़ाई में भेज दिया जाता है। मिश्रण पर मसाले और नमक छिड़कें और डालें गर्म पानी(3 एल).

एक घंटे के बाद, डिश में आलू के टुकड़े डालें और मकई गुठली. आलू पक जाने पर सूप तैयार माना जा सकता है। इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा सा पकने दिया जाता है।

नतीजा शूर्पा की 4 सर्विंग्स है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 95 है।

शिकार शूरपा

खाना पकाने का यह विकल्प विशेष रूप से उन क्षेत्रों में लोकप्रिय है जहां शिकार आम है। सामान्य मेमने के बजाय, खेल को डिश में जोड़ा जाता है।

रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

खेल - 3 किलो;
सूरजमुखी का तेल- 100 मिली;
आलू - 6;
गाजर - 5;
काली मिर्च;
वोदका - 200 मिलीलीटर;
प्याज - 5;
हरियाली;
लहसुन - 4 लौंग;
नमक।

आपको सबसे पहले गेम को काटना होगा. बड़े टुकड़ेगरम तेल में कढ़ाई में डालें और पपड़ी बनने तक तलें। छिलके वाली गाजर को स्लाइस में काटा जाता है और मांस में मिलाया जाता है। इसके बाद छल्ले में कटे हुए प्याज और साथ ही लहसुन की कलियाँ आती हैं।

सामग्री पर नमक और मसाले छिड़कें, कंटेनर में पानी डालें (ताकि यह भोजन को ढक दे) और मांस तैयार होने तक पकाते रहें। आग छोटी होनी चाहिए.

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. जब मांस नरम हो जाता है और आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो इन क्यूब्स को मिश्रण में मिलाया जाता है। 10 मिनट बाद इसमें वोदका डाला जाता है. तैयार शूरपा को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

डिश में कैलोरी की अनुमानित संख्या 104 (प्रति 100 ग्राम) है। तैयार सूप 6 लोगों के लिए काफी है.

आप मुर्गी के मांस का उपयोग करके शूर्पा पका सकते हैं। इसके लिए अक्सर टर्की का उपयोग किया जाता है।

इस विकल्प के लिए आपको तैयारी करने की जरूरत है निम्नलिखित उत्पाद(5 सर्विंग्स के लिए):

टर्की - 450 ग्राम;
शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
टमाटर - 100 ग्राम;
प्याज - 2;
लहसुन - 3 लौंग;
आलू - 300 ग्राम;
गाजर - 150 ग्राम;
नमक।

आप टर्की की जगह बत्तख या हंस का उपयोग कर सकते हैं। शव को टुकड़ों में काटकर पानी से भर दिया जाता है। कंटेनर को आग पर रख दिया गया है. तरल में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें।

लगभग एक घंटे तक खाना पकाना जारी रखना चाहिए। फिर मांस को बाहर निकाला जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है और वापस शोरबा में डाल दिया जाता है। वहां मोटे कटे आलू भी डाल दिये जाते हैं. गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें और तलने के लिए एक अलग फ्राइंग पैन में रख दें.

वहाँ सूरजमुखी का तेल भी डाला जाता है। गाजर के बाद प्याज को आधा छल्ले में काट लें। जब दोनों सामग्रियां नरम हो जाएं तो कटा हुआ लहसुन डालें। इस मिश्रण को मांस और आलू के साथ मिलाया जाता है, मसाले छिड़के जाते हैं और नरम होने तक पकाया जाता है। परोसने से कुछ समय पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

ऊर्जा मूल्यइस शूरपा में 94 कैलोरी होती है।

अगर आप डिश में कैलोरी की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं तो आप इसमें शलजम मिला सकते हैं।

4-5 सर्विंग्स के लिए आपको तैयार करना होगा:

मेमने की पसलियाँ - 500 ग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
छोले - 150 ग्राम;
गाजर - 200 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
टमाटर - 200 ग्राम;
शलजम - 150 ग्राम;
तुलसी;
नमक।

मेमने की पसलियों पर पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इन्हें 2.5-3 घंटे तक पकाना चाहिए. चने पहले से भीगे हुए हैं. जब मांस पक जाए तो उसमें चार भागों में कटे हुए शलजम, क्यूब्स में बांटी हुई मटर और गाजर डालें। ये सब पकने में आधा घंटा और लगेगा.

इस दौरान प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सूरजमुखी के तेल में भून लें. इसमें टमाटर मिलाया जाता है (उन्हें चार भागों में बांटा जाता है), फिर लहसुन।

मेमने में प्याज-टमाटर का मिश्रण डाला जाता है, मिलाया जाता है और मसाले डाले जाते हैं। डिश को उबाल लें, कटी हुई तुलसी छिड़कें और स्टोव से हटा दें।

प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद में 118 कैलोरी होती है।

गोमांस शूर्पा

असली उज़्बेक शुर्पाआमतौर पर इसे मेमने से बनाया जाता है, लेकिन इसे गोमांस से बदला जा सकता है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गोमांस - 500 ग्राम;
प्याज - 1;
आलू - 7;
गाजर - 2;
लहसुन - 5 लौंग;
टमाटर - 1;
मसाले;
शिमला मिर्च - 3;
नमक।

गोमांस को क्यूब्स में काटा जाता है और पानी में रखा जाता है। इसे लगभग 2.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए, समय-समय पर झाग हटाते रहना चाहिए। आलू को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है, और जब बीफ़ तैयार हो जाता है, तो उन्हें इसमें मिलाया जाता है।

एक अलग फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनना चाहिए. - फिर पैन में टमाटर के टुकड़े डालें.

मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दिये जाते हैं। बचे हुए भाग को भी स्ट्रिप्स में काट कर तल लीजिए. सब्जी मिश्रणजब मांस और आलू तैयार हो जाएं तो उन्हें उनमें मिलाया जाना चाहिए। पकवान को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे मसालों के साथ पकाया जाता है। साग सबसे अंत में डाला जाता है।

तैयार सूप को 5 मध्यम सर्विंग्स में विभाजित किया जा सकता है। डिश का ऊर्जा मूल्य 89 किलो कैलोरी है।

इस विकल्प को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता, क्योंकि मुसलमानों के लिए सूअर का मांस खाना प्रथा नहीं है। सूअर के मांस का उपयोग करने का विचार रूस में सामने आया।

इस प्रकार का शूर्पा निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है:

सूअर का मांस - 500 ग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
आलू - 300 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
टमाटर - 50 ग्राम;
नमक;
गाजर - 100 ग्राम।

सूअर के मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है। मांस को थोड़ा भूनना चाहिए। इसमें प्याज के छल्ले डाले जाते हैं. जब वे पारदर्शी रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो मिश्रण में पानी डाला जाता है और 40 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है और बाकी सामग्री में भेजा जाता है। इसके बाद आलू को क्यूब्स में काट लें। 15 मिनिट बाद डिश में टमाटर डाल दीजिये.

जब तरल उबल जाए तो मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, आंच बंद कर दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें।

पोर्क शूर्पा में प्रत्येक 100 ग्राम व्यंजन में 123 कैलोरी होती है। सर्विंग्स की संख्या: 4-6.

मेमने का शूर्पा पूर्व में कई सौ वर्षों से तैयार किया जा रहा है और इसने अपनी लोकप्रियता बिल्कुल भी नहीं खोई है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को कड़ाही में पकाया जाना चाहिए, आग पर पकाया गया मेमना शूर्पा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। बेशक इस व्यंजन की आवश्यकता है बड़ी मात्रासमय, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है, क्योंकि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, हार्दिक व्यंजनसाथ कोमल टुकड़ेभेड़ का बच्चा

पारंपरिक उज़्बेक मेमना शूर्पा काफी गाढ़ा होता है सुगंधित सूपसब्जियों और साफ़ शोरबा के साथ।

ऐसा माना जाता है कि मेमना शूर्पा का है उज़्बेक व्यंजन, लेकिन आज मध्य एशिया की लगभग हर गृहिणी इस व्यंजन को तैयार करने की सभी पेचीदगियों को जानती है। यह नुस्खा न केवल मध्य पूर्व में, बल्कि बाल्कन और मोल्दोवा में भी बहुत लोकप्रिय है, जबकि प्रत्येक देश में शूर्पा तैयार करने की कुछ बारीकियाँ होती हैं। उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में, शूर्पा पकाना शुरू करने से पहले, मांस और सब्जियों को पहले तला जाता है, जिसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में तरल में पकाया जाता है। नीचे सबसे अधिक हैं लोकप्रिय व्यंजनमेमना शूर्पा।

मेमना शूर्पा
यह मेमने के शूर्पा के लिए एक क्लासिक और सबसे लोकप्रिय नुस्खा है, और इसके अलावा, ऐसे शूर्पा को तैयार करना काफी आसान है।

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट,
गर्म लाल मिर्च की 1 फली,
4 प्याज,
100 ग्राम फैट टेल फैट,
500 ग्राम आलू,
500 ग्राम मेमना,
डिल और सीताफल - एक छोटा गुच्छा,
नमक, तेज पत्ता - थोड़ा सा, स्वाद के लिए।

तैयारी:
सबसे पहले हम मांस तैयार करते हैं - मेमने को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, और फिर तुलनात्मक रूप से काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में. अब लार्ड लें और इसे क्यूब्स में काट लें।

प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें, पतले छल्ले में काट लें। सबसे पहले एक कढ़ाई में चरबी के टुकड़ों को चटकने तक भून लें, फिर इन्हें अलग प्लेट में रख लें.

चरबी वाली कड़ाही में मेमने के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक कि उसकी सतह पर सुनहरे भूरे रंग की परत न बन जाए। फिर मांस में जोड़ें प्याज, टमाटर का पेस्ट, छिले और कटे हुए आलू - सब कुछ एक साथ लगभग 10 से 20 मिनट तक तला जाता है (खाना पकाने का समय आग की ताकत पर निर्भर करता है)।

खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, कड़ाही में एक तेज पत्ता, साथ ही पहले से कटा हुआ डिल और सीताफल डालें।

मेमने के साथ शूरपा को गरमागरम परोसा जाना चाहिए।

उज़्बेक में शुर्पा
इसे तैयार करने के लिए हार्दिक सूपमेमने के मांस के साथ मेमने की पसलियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:
2 ताजा टमाटर,
2 छोटी शिमला मिर्च,
6 बड़े आलू,
2 मध्यम प्याज,
2 गाजर,
500 ग्राम मेमने की पसलियाँ,
नमक और ताजा जड़ी बूटी- थोड़ा सा, स्वाद के लिए।

तैयारी:
सबसे पहले मेमने की पसलियाँ लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें तब तक उबालें पूरी तैयारी.

जबकि पसलियाँ पक रही हैं, आइए सब्जियाँ तैयार करें। आलू, गाजर और प्याज छील लें. हमने गाजर को बहुत मोटे हलकों में नहीं, प्याज को पतले छल्ले में काटा, और प्रत्येक आलू को छह भागों में काटा। टमाटरों को धोकर दो हिस्सों में काट लीजिए. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और सारे बीज हटा दीजिये, फिर ज्यादा मोटे छल्ले में काट लीजिये.

जैसे ही मेमने की पसलियां पूरी तरह से पक जाएं, तैयार शोरबा में कटी हुई गाजर, आलू और टमाटर डालें। बाकी सामग्री के साथ शोरबा में मीठी मिर्च डालें।

शूरपा पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले, शोरबा में प्याज और साग डालें, जिन्हें हम पहले से काटते हैं। सूप को उबलने दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

शुर्पा को मेमने के साथ गहरे भागों वाली प्लेटों में गरमागरम परोसें।

मेमने और छोले के साथ शूर्पा
यह नुस्खा काम करेगाअधिक अनुभवी गृहिणियों के लिए, चूंकि इस शूरपा को तैयार करना काफी परेशानी भरा है और हर कोई इस तरह के कठिन काम का सामना नहीं कर पाएगा। स्वादिष्ट एशियाई मटर (छोले) के उपयोग के लिए धन्यवाद, शूर्पा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत भरने वाला बन जाता है।

सामग्री:
400 ग्राम आलू,
200 ग्राम मीठी बेल मिर्च,
300 ग्राम ताजा टमाटर,
300 ग्राम प्याज,
300 ग्राम वसा पूंछ,
200 ग्राम गाजर,
100 ग्राम एशियाई मटर (चना),
हड्डी पर 1 किलो कमर,
धनिया - स्वाद के लिए थोड़ा सा।

तैयारी:
सबसे पहले, चने लें, उनमें पानी भरें और रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह एक बड़े सॉस पैन में ( आदर्श विकल्पमेमने का शुर्पा तैयार करने के लिए कड़ाही का उपयोग करेंगे) वसा के साथ मांस डालें, पानी भरें (ठंडा!)।

सॉसपैन रखें धीमी आगऔर मांस को पकाएं, थोड़ी देर बाद जब शोरबा उबल जाए तो इसमें छोले डाल दें. यदि आप चाहें, तो पकवान को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप एक लाल मिर्च जोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक आवश्यक सामग्री नहीं है।

चने को मांस के साथ आधा पकने तक पकाएं, उसके बाद गाजर को स्लाइस में काट लें, टमाटर को दो हिस्सों में काट लें, प्याज के छल्ले और शिमला मिर्च के छल्ले कढ़ाई में डाल दें।

खाना पकाने के लगभग अंत में, शूरपा में आलू, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं कटे हुए, और पहले से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

आग पर मेमना शूर्पा
यह शूर्पा रेसिपी बाहर खाना पकाने के लिए बिल्कुल आदर्श है, मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियों को अपने साथ ले जाने का पहले से ध्यान रखें।

सामग्री:
2 मीठी शिमला मिर्च,
1 किलो ताजा टमाटर,
1.5 किलो आलू,
1 किलो प्याज,
1 किलो लाल प्याज,
1 किलो गाजर,
1.5 मेमना,
धनिया, अजमोद, डिल, तुलसी - एक गुच्छा प्रत्येक।

मसाले:
2 चम्मच. धनिया,
2 चम्मच. खमेली-सुनेली,
2 टीबीएसपी। एल सूखा लहसुन (ताजा लहसुन के 1 सिर से बदला जा सकता है),
2 चम्मच. ज़िर्रा,
1 चम्मच। काली मिर्च,
नमक - थोड़ा सा, स्वादानुसार।

तैयारी:
सबसे पहले, आइए मांस काटना शुरू करें। इसलिए, मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, और फिर सावधानी से सारा मांस काट लें, साथ ही नसों और फिल्म को हटा दें ताकि वे पकवान का स्वाद खराब न करें।

अब हम आग जलाते हैं और एक तिपाई स्थापित करते हैं, जिसके बाद हम ठंडे पानी से भरी कड़ाही को आग पर लटका देते हैं (आप एक साधारण साफ बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं)। कढ़ाई के किनारे तक लगभग 10 सेंटीमीटर पानी छोड़ने के लिए पर्याप्त पानी डालें। कटी हुई मेमने की हड्डियों को तुरंत ठंडे पानी में रखें।

उबलते पानी (लगभग 20 या 30 मिनट) में हड्डियों को अच्छी तरह से उबालने के बाद, मेमने का गूदा, छोटे क्यूब्स में काटकर, कड़ाही में डालें। मांस को कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।

जब मांस पक रहा हो, तो लाल प्याज लें, उसे छीलें और काफी मोटे छल्ले में काट लें (छल्लों की मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए)। 20 मिनट के बाद, जब मांस आधा पक जाए, तो कढ़ाई में प्याज डालें और शोरबा को फिर से लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

- इसके बाद टमाटर लें, उन्हें धो लें और 4 भागों में काट लें, इसके बाद तेज चाकू की मदद से सावधानी से छिलका हटा दें. गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें और फिर तिरछे क्यूब्स में काट लें।
शिमला मिर्च की पूँछ और बीज हटा दें, फिर छल्ले में काट लें, जिसकी मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए। इसके बाद, एक साधारण प्याज लें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।

इस समय, मांस और प्याज को पकाने का समय बीत जाना चाहिए (जैसा कि ऊपर लिखा गया है, 20 मिनट), और गाजर को कड़ाही में डालें, 15 मिनट तक पकाएं, और फिर प्याज का दूसरा बैच डालें।

लगभग दो मिनट के बाद, टमाटर डालें और शूरपा को और 10 मिनट तक पकाएँ। अब हम प्रवेश करते हैं शिमला मिर्च, छिले हुए आलू को तुरंत कढ़ाई में डाल दीजिए (अगर आलू बड़े हैं तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए, लेकिन अगर वे छोटे हैं तो आप उन्हें पूरा भी डाल सकते हैं).

आलू डालने के 10 मिनट बीत जाने के बाद, पहले से कटी हुई सभी सब्जियों का लगभग आधा हिस्सा कढ़ाई में डालें, और बची हुई सब्जियों का उपयोग तैयार शूरपा को छिड़कने के लिए किया जाएगा।
इसके बाद शूरपा में मसाले और नमक मिलाएं। आप रेसिपी में बताए गए सभी मसाले मिला सकते हैं, या उनकी मात्रा कम कर सकते हैं, क्योंकि यह सब प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सूखे लहसुन के स्थान पर आप ताजा लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, इसे पतले स्लाइस में काटने की आवश्यकता होगी।

अब शूरपा को अलग-अलग प्लेटों में डाला जा सकता है, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मेमना शूर्पा
इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने के बाद, अपने परिवार को एक स्वादिष्ट और मूल प्राच्य व्यंजन से आश्चर्यचकित करने का एक शानदार अवसर है।

सामग्री:
1 शिमला मिर्च,
1 छोटा चम्मच। एल मीठा टमाटर का पेस्ट,
3 लहसुन की कलियाँ,
प्याज के 2 सिर,
2 छोटी गाजर,
3 मध्यम आलू,
3 लीटर ठंडा पानी,
हड्डी पर 1.5 किलो मेमना,
1 चम्मच। सुगंधित प्राच्य मसाला,
नमक - थोड़ा सा, स्वादानुसार।

तैयारी:
ठंडे पानी से भरा एक सॉस पैन स्टोव पर रखें और पानी में उबाल आने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मेमने के मांस को उबलते पानी में सीधे हड्डियों पर रखें। अब शोरबा में मसाले डालें और हल्का नमक डालें और मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे 1.5 घंटे तक पकाएं।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दें। आलू छीलें और बहुत बड़े क्यूब्स में न काटें, गाजर को बारीक काट लें और सब्जियों को उबलते शोरबा में डाल दें।
अब हम मीठी मिर्च लेते हैं, पूंछ और बीज हटा देते हैं (हम सभी बीजों को धोने के लिए काली मिर्च को अंदर से धोते हैं, अन्यथा वे पकवान का स्वाद बहुत खराब कर सकते हैं)। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और आलू डालने के लगभग 5 मिनट बाद पैन में रखें।

खाना पकाने के लगभग अंत में, सूप में बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और टमाटर का पेस्ट डालें। - अब शूर्पा को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह पक न जाएं. हड्डियों से कटे हुए मांस को पैन में रखें; आपको सभी अतिरिक्त वसा को हटाने की भी आवश्यकता होगी।

मेमना शूर्पा तैयार है और इसे एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है और थोड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं।

पेशेवर शेफ से उपयोगी सुझाव:
- शूर्पा तैयार करने के लिए आप न केवल मेमने का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि बकरी या ऊंट के मांस के साथ भी यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा;

यह याद रखने योग्य है कि यदि आप शोरबा को बहुत लंबे समय तक गर्म रखते हैं, तो इसका स्वाद बहुत खराब हो सकता है;

- आपको शूर्पा में बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की ज़रूरत है, और आप न केवल सीताफल और अजमोद, बल्कि तारगोन और तुलसी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे पकवान का स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, आपको तारगोन की टहनियों को पैन से निकालना होगा;

मेहमानों को मेमना शूर्पा परोसते समय, आपको प्रत्येक प्लेट पर मेमने का एक टुकड़ा रखना होगा। बहुत स्वादिष्ट संयोजनखट्टा क्रीम से बना;

पकवान को केवल गर्म ही परोसा जाना चाहिए, अन्यथा मेमने की चर्बी जम सकती है और शूर्पा का स्वाद खराब हो जाएगा।

बीफ़ ब्रिस्किट को अच्छी तरह धो लें और 2-3 टुकड़ों में काट लें।

2.5 लीटर शुद्ध पानी डालें और पकाएं।

जब पैन में पानी उबल जाए, तो सावधानी से सारा झाग हटा दें। शोरबा में प्याज और गाजर डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस शोरबा को सबसे कम आंच पर पकाएं, तेज उबाल से बचाएं, ताकि शोरबा साफ हो जाए। मांस पक जाने तक पकाएं, लगभग 1 घंटा या उससे अधिक समय तक।

मेरा सुझाव है कि साबुत लाल शिमला मिर्च को भून लें या बेक कर लें, इससे हमारे सूप को अतिरिक्त स्वाद मिलेगा। यदि आपको भुनी हुई मिर्च पसंद नहीं है या आप उनसे परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो सूप में कच्ची मिर्च डालें। फ्राइंग पैन में मिर्च तलने के लिए: पैन में थोड़ा सा तेल डालें, सभी तरफ तेल से चुपड़ी हुई मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें।

काली मिर्च भूनना शुरू हो जाएगी, इसे समय-समय पर सभी तरफ से सावधानी से पलटना चाहिए ताकि इसमें छेद न हो।

जब मिर्च भुन जाए तो उन्हें एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें और सील कर दें। ठंडा होने तक छोड़ दें.

फिर काली मिर्च को छीलकर बीज निकाल लें। टमाटर को भी छील लीजिये.

जब शोरबा पक जाए तो मांस नरम हो जाए, इसे निकालकर हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें, मांस लौटा दें और काट लें उबली हुई गाजर(आप प्याज को बाहर फेंक सकते हैं)। उबाल आने दें, नमक और आलू डालें।

सूप में मसाले डालें. आलू पूरी तरह पक जाने तक पकाएं.

स्वादिष्ट और सुगंधित बीफ़ सूप "शूर्पा" तैयार है।

बोन एपेटिट, अपने प्रियजनों को खुश करें!

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