सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस. सूखे मशरूम से मशरूम सॉस बनाना

पोर्सिनी मशरूम संभवतः सबसे अधिक सुगंधित होते हैं, इसलिए उनके साथ सूप, सॉस और अन्य व्यंजन बहुत शानदार बनते हैं; सुगंध को शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है। अजीब तरह से, सूप, सॉस, स्टू के लिए इसे लेना बेहतर है सूखे मशरूम. और यदि आपके पास ताजा या जमे हुए हैं, तो उन्हें भूनना बेहतर है - आलू और प्याज के साथ यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। उपयोग करते समय इसे न भूलें वन मशरूम, यहां तक ​​​​कि पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए, उन्हें 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, जिसके बाद आप स्टू या भून सकते हैं।

सामग्री

• 1 मुट्ठी सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1 बड़ा प्याज
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 चुटकी नमक
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 150 मिली मशरूम शोरबा
• 1.5 बड़े चम्मच। एल आटा
• 1/5 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
• ताजा सौंफ

तैयारी

1. सूखे मशरूम को गरमागरम या के साथ डालें गर्म पानी. उनमें सुखद लेकिन विशिष्ट गंध होनी चाहिए, और सतह पर कोई सड़ांध या क्षति नहीं होनी चाहिए। 15 मिनट के बाद, मशरूम को छान लें, फिर उन्हें नमकीन पानी में एक घंटे तक उबालें। शोरबा बाहर मत डालो.

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें.

3. एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खनऔर इसे पोस्ट करें प्याजऔर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह कारमेल रंग का न हो जाए। आपको सब्जी को धीमी आंच पर, हिलाते हुए भूनना है।

4. उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को ठंडा करके बारीक काट लें.

5. कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट के लिए भूनें।

6. खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं, धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं।

7. पैन में 100-150 मिलीलीटर मशरूम या कोई अन्य शोरबा डालें, आप ऐसा भी कर सकते हैं सादा पानी. पिसी हुई काली मिर्च और जायफल (वैकल्पिक) डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूध के साथ सूखे मशरूम से बनी घर की बनी चटनी। मशरूम सॉस बेकमेल सॉस के आधार पर तैयार किया जाता है, उबले हुए मशरूमकुचलकर दूध की चटनी के साथ मिलाएं। यह पता चला है बढ़िया चटनीआलू, पास्ता, सब्जियों और अनाज के दूसरे कोर्स के लिए। यदि आप अनुयायी हैं शाकाहारी व्यंजन, तो मशरूम सॉस आपका अपरिहार्य सहायक बन सकता है। और उपवास की अवधि के दौरान, मशरूम सिर्फ एक जीवनरक्षक बन जाता है। स्वाद और रंग मशरूम की चटनीसीधे तौर पर जोड़े गए मशरूम पर निर्भर करता है; यदि वे पोर्सिनी मशरूम हैं, तो सॉस का रंग हल्का होगा। इस रेसिपी में, सॉस में मुख्य रूप से सूखे शहद मशरूम के साथ थोड़ा सा पफबॉल पाउडर मिलाया जाता है, यही कारण है कि सॉस का रंग गहरा होता है।

आवश्यक सामग्री:

250 मि.ली. पानी;

250 मि.ली. दूध, गर्म);

30 ग्राम आटा;

40 ग्राम मक्खन;

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

कोई भी सूखा हुआ मशरूम इस सॉस को बनाने के लिए उपयुक्त है। मैंने कुछ सूखे शहद मशरूम और सूखा रेनकोट पाउडर लिया। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, शहद मशरूम को कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा।

शहद मशरूम में रेनकोट पाउडर डालें और हिलाएं।

फिर उसी पानी में मशरूम को नरम होने तक उबालें। इसमें मुझे लगभग एक घंटा लगा। मशरूम को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबालें। खाना पकाने का बचा हुआ पानी भी सॉस में चला जाएगा। यदि आपका पानी बहुत जल्दी वाष्पित होने लगता है, तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

तैयार मशरूम को ब्लेंडर या मिक्सर में डालें और पीसकर गूदा बना लें। रद्द करना।

एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन लें, उसमें आटा डालें और मक्खन डालें।

इस मिश्रण को गैस पर रखें और गर्म करें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक सजातीय स्थिरता. मिश्रण बहुत गाढ़ा और क्रीमी रंग का होना चाहिए.

इस मिश्रण में मशरूम का गूदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म दूध डालें और सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हल्का उबाल लें और लगभग 2 से 3 मिनट तक गर्म करें। मशरूम सॉस की स्थिरता को तरल को कम करके आसानी से समायोजित किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और उबला हुआ दूध मिला सकते हैं।मशरूम सॉस से सूखे मशरूमतैयार!

इसे अपने मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में या नाश्ते के रूप में सैंडविच के साथ परोसें।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस को मांस, अनाज आदि के साथ परोसा जाता है आलू के व्यंजन, पास्ता के लिए. इसे तैयार करना कठिन नहीं है. यदि आपने पतझड़ में सूखे मशरूम का स्टॉक कर लिया है, तो विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनइसे आप हर दिन मशरूम सॉस के साथ बना सकते हैं. मशरूम प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है।

बस इस बात का ध्यान रखें कि यह काफी भारी भोजन है। पोषण विशेषज्ञ 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और यकृत, पेट और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों को बार-बार मशरूम व्यंजन खाने की सलाह नहीं देते हैं। सॉस के लिए खाना पकाने का एक अलग अनुभाग है। इनका उपयोग तरल मसाला के रूप में या मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से उन्हें एक अनूठा स्वाद और सुगंध देने के लिए। सॉस में काफी मात्रा में अर्क पदार्थ होते हैं, जो भूख बढ़ाते हैं और शरीर द्वारा भोजन की पाचन क्षमता में भी सुधार करते हैं। यह मांस के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करने और उसमें थोड़ा तीखापन जोड़ने में सक्षम है। इस प्रकार के तरल मसाला ताजे और सूखे मशरूम दोनों से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, बाद वाले से, यह विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है।

इसके अलावा, सूखे मशरूम, ताजे मशरूम के विपरीत, काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और इससे कोई परेशानी नहीं होती है। के लिए साल भरअपने परिवार को सुगंधित मशरूम सॉस से प्रसन्न करने के लिए, आपको बस पतझड़ में सूखे "नोबल" मशरूम (एस्पेन बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम) का स्टॉक करना होगा। निश्चित रूप से आपने देखा है कि सूखे मशरूम से बने व्यंजन उबले, तले हुए या पके हुए मशरूम से बने व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं? मशरूम को सुखाते समय, सारा रस वाष्पित हो जाता है, नमी निकल जाती है, और जो बचता है वह केंद्रित हो जाता है मशरूम का स्वाद, जो ऐसे व्यंजनों को अविश्वसनीय बनाता है!

सूखे पोर्सिनी मशरूम से सॉस या ग्रेवी जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है अच्छा जोड़को पास्ता, विशेष रूप से पास्ता के लिए ड्यूरम की किस्मेंगेहूं या घर का बना स्पेगेटी, साथ ही भरता, तला हुआ या सिके हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल या मोती जौ का दलिया, सॉस को गर्माहट के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है सब्जी सलाद. यदि आप अनुभव के साथ एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले हैं, तो आपको "वन मांस" की कटाई के लाभों के बारे में बताने का कोई मतलब नहीं है।

सॉस तैयार करने की विशेषताएं

हमारे दूर के पूर्वजों ने पहले ही सूखे मशरूम से सॉस तैयार कर लिया था। तब से व्यंजन कुछ हद तक बदल गए हैं, लेकिन सामान्य सिद्धांतोंतैयारियां वैसी ही रहीं. इन्हें जानकर आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट और बना पाएंगे स्वादिष्ट चटनीआपकी किसी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार।

• सूखे मशरूम को दोपहर के भोजन से लगभग 6 घंटे पहले पहले से तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा उनके पास फूलने और अपना मूल आकार लेने का समय नहीं होगा। सबसे पहले, उन्हें थोड़े समय के लिए, केवल 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है, और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर 4-6 घंटे के लिए भिगो दें साफ पानीऔर उसी पानी में आधे घंटे तक पकाएं, अन्यथा शोरबा पर्याप्त सुगंधित नहीं होगा। इसके बाद, मशरूम को शोरबा से निकाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• सॉस के लिए मशरूम को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, लेकिन प्यूरी में नहीं। इसलिए, बेहतर होगा कि ब्लेंडर का उपयोग न करें, सभी काम मैन्युअल रूप से करें।
• कभी-कभी नुस्खा मशरूम की सटीक मात्रा का संकेत नहीं देता है। इसका मतलब है कि सॉस थोड़ी सी मात्रा से भी बनाया जा सकता है। हालाँकि, आपको यह समझना चाहिए कि आप जितने अधिक मशरूम का उपयोग करेंगे, तैयार सॉस का स्वाद और सुगंध उतना ही समृद्ध होगा।
• सूखे मशरूम सॉस को अक्सर आटे से गाढ़ा किया जाता है। सलाह दी जाती है कि पहले इसे तब तक भून लें जब तक इसका रंग कैरेमल न हो जाए। तब सॉस का स्वाद सुखद होगा। अन्यथा, यह मटमैला और कम स्वादिष्ट बनेगा।
• आपको मशरूम सॉस इसमें नहीं बनाना चाहिए बड़ी मात्रा, क्योंकि इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करना अवांछनीय है।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस आमतौर पर गर्म परोसी जाती है, परोसने से पहले इसे बर्तनों के ऊपर डाला जाता है या मेज पर सॉस से भरा एक विशेष आकार का कंटेनर रखा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 50-100 ग्राम सूखे मशरूम (कम से अधिक बेहतर है),
• 300 ग्राम प्याज (यह 3 मध्यम आकार के प्याज हैं),
• 2 टीबीएसपी। आटा (गेहूं),
• 50-100 ग्राम मक्खन,
• पानी,
• नमक,
• काली मिर्च (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. के लिए लेंटेन मेनू- मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें। ठीक से तैयार किए गए मशरूम पचाने में आसान होते हैं, इसलिए हम नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।
2. सूखे मशरूम धोकर डालें ठंडा पानी(1-2 गिलास) और 6 घंटे के लिए छोड़ दें (रात भर भी हो सकता है)। भीगे हुए मशरूम (पानी के साथ) को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी (1 लीटर तक) डालें और मशरूम तैयार होने तक बिना नमक के पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को शोरबा से निकालें और चाकू से काट लें।
3. प्याज को छीलकर, बारीक काटकर वनस्पति (या मक्खन) तेल में तला जाना चाहिए। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें तैयार मशरूम डालें. मशरूम और प्याज को पकने तक भूनें।
4. आटे को मक्खन में तब तक भूनिये जब तक उसका रंग भूरा न हो जाये. भूनने को ठंडा किए बिना, लगातार हिलाते हुए 3 कप गर्म मशरूम शोरबा डालें। लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। फिर प्याज, खट्टा क्रीम (वैकल्पिक), नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) के साथ मशरूम डालें, हिलाएं और जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें। सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस को थोड़ा पकने दें और परोसें।

क्लासिक मशरूम सॉस

सामग्री:

• सूखे मशरूम 50 ग्राम
• आटा 20 ग्राम
• प्याज 75 ग्राम
• वनस्पति तेल 30 ग्राम
• स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम को अच्छे से धोकर रात भर भिगो दें और उसी पानी में बिना नमक डाले 1 घंटे तक पकाएं। शोरबा को छान लें और मशरूम को बारीक काट लें। इसमें आटा भून लीजिए वनस्पति तेलहल्का भूरा होने तक, उबलते शोरबा के साथ पतला करें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें मशरूम डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक भूनें, हिलाएं, फिर सॉस में डालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाओ और उबालो। इसे सेवा दें आलू कटलेटऔर अन्य आलू के व्यंजन, उबला हुआ पास्ता, आदि।

• पोर्सिनी मशरूम (सूखा) - 50 ग्राम;
• प्याज या सलाद - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• मशरूम शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम;
• काला नमक;
• सफ़ेद मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम से सॉस बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर 4 घंटे के लिए भिगोकर रखना होगा ठंडा पानी. फिर, निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को उसी पानी में 1 घंटे के लिए उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है;
2. पहले से उबले हुए मशरूम को बारीक काट लेना चाहिए और शोरबा को छान लेना चाहिए। आवश्यक 600 मिलीलीटर मापें, और बाकी को जमाया जा सकता है;
3. सबसे पहले आटे को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए (लगातार चलाते हुए) और फिर मक्खन डाल दीजिए. जब आटा सुंदर हल्के भूरे रंग का हो जाए, तो इसमें सांद्रित मशरूम शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए 13-15 मिनट तक उबालें;
4. इस बीच, एक अलग फ्राइंग पैन में, आपको बारीक कटा हुआ प्याज और उबले हुए मशरूम भूनने की जरूरत है;
5. उबलते सॉस में तले हुए मशरूम और प्याज डालें, थोड़ा नमक और एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च डालें। एक और 1-2 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें;
6. सुगंधित सॉस को एक विशेष बर्तन में डालें और आलू के व्यंजन (मसले हुए आलू, आलू पैनकेक, पुलाव) के अतिरिक्त परोसें।

क्रीम के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस

सामग्री:

• सूखे मशरूम (कोई भी) - 100 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• मलाईदार प्रसार - 50 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 2 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। फिर उनमें साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें और 3.5-4 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उन्हें आग पर रखें और नमक डाले बिना, उसी पानी में 1 घंटे तक उबालें;
2. इसके बाद शोरबा को छान लेना चाहिए. उबले हुए मशरूम को बारीक काट लिया जाता है और प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है;
3. स्प्रेड को एक साफ फ्राइंग पैन में रखें और पिघलाएं। - फिर इसमें छना हुआ आटा डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें. क्रीम को एक पतली धारा में डालें;
4. अगला कदम गाढ़ी मलाईदार सॉस के साथ पैन में प्याज और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मशरूम डालना है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है;
5. सबसे कोमल मलाईदार मशरूम सॉसइसके अलावा मेज पर परोसा गया मांस के व्यंजन, पोल्ट्री व्यंजन, साथ ही पास्ता।

स्वादिष्ट मशरूम सॉस रेसिपी

सामग्री:

• सूखे बोलेटस - 90 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• बल्गेरियाई प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 40 ग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• मलाईदार प्रसार - 50 ग्राम;
• टेबल नमक;
• लहसुन काली मिर्च;
• मिश्रण " प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 2 साल

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे बोलेटस मशरूम को कई बार धोएं, फिर ठंडे पीने के पानी से ढक दें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय उनके लिए "ठीक होने" के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपके पास स्टॉक में बोलेटस मशरूम नहीं है, तो कुछ भी नहीं। खाना पकाने के लिए इस चटनी काकोई भी जंगली मशरूम करेगा;
2. पैन को "पुनर्निर्मित" बोलेटस मशरूम के साथ आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और उन्हें 1.5 घंटे तक उबालें;
3. उबले हुए बोलेटस को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें;
4. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, बोलेटस मशरूम के साथ मिलाएं और 3-5 मिनट तक भूनें;
5. एक सॉस पैन में स्प्रेड को पिघलाएं, उसमें आटा मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उनमें केंद्रित मशरूम शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, प्याज और कटा हुआ डिल के साथ मशरूम जोड़ें;
6. 5-7 मिनिट बाद इसमें खट्टा क्रीम, नमक और डाल दीजिए लहसुन मिर्च. 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

सूखे मशरूम, दूध और जड़ी-बूटियों से बनी मशरूम सॉस की रेसिपी

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सूखे मशरूम - 60 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम;
• पूरा दूध - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शेरी वाइन - 50 मिलीलीटर;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - 10 ग्राम;
• समुद्री नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए सूखे मशरूम को शुद्ध ठंडे पानी में डालें और "बहाल" होने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
2. 3 घंटे के बाद, उनके साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और 40-45 मिनट तक उबालें;
3. मशरूम को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें। - फिर प्याज को काट लें. संसाधित चीज़क्यूब्स में काटें. इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, फिर इसमें मशरूम डालें और आखिरी समय पर दूध डालें;
4. सभी सामग्रियों को 5-7 मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और वाइन डालें। मिश्रण को फिर से उबाल लें और आंच से उतार लें।

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिली
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• पोर्सिनी मशरूम (सूखे) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. परशा।तैयारी करना क्रीम सॉसपोर्सिनी मशरूम के साथ आवश्यक है।
2. पोर्सिनी मशरूम धोएं, पानी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धो लें, नरम होने तक उबालें और काट लें।
3. गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, आटा डालें, क्रीम, नमक डालें और मिलाएँ। फिर इसे एक फ्राइंग पैन में डालें मलाईदार द्रव्यमानपोर्सिनी मशरूम, मिलाएं, धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।
4. तैयार मिश्रण को सॉस पैन में रखें और परोसें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस

सामग्री:

• पानी - 0.5 एल;
• सूखे मशरूम - 50-80 ग्राम (आप ताजा उपयोग कर सकते हैं, नीचे अनुपात पढ़ें);
• प्याज - 1 - 2 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3-2 दांत;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को भिगो दें पेय जल 2 घंटे के लिए। यदि आप जमे हुए या ताजा उपयोग करते हैं, तो आपको लगभग 200-300 ग्राम की आवश्यकता होगी। ताज़ा को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है; आप बस उन्हें छीलकर काट सकते हैं।
2. फिर मशरूम को निचोड़ कर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा भूनिये.
3. प्याज को बारीक काट लीजिये. पोर्सिनी मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
4. दोनों सामग्रियों को पक जाने तक भूनें। नमक डालें।
5. जोड़ना टमाटर सॉसया पास्ता, डिब्बाबंद या ताजा टमाटरत्वचा के बिना.
6. पानी डालिये। आग पर रखें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
7. राई या गेहूं का आटा, पानी से पतला करें।
8. उबलती हुई ग्रेवी में आटे का मिश्रण डालें। हिलाएँ, उबलने दें और आँच से उतार लें।
9. गर्म पकवान में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
10. मशरूम सॉस तैयार है. इसे गर्मागर्म परोसा जा सकता है लेकिन ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

सूखे मशरूम की चटनी

सामग्री:

• 20-25 ग्राम सूखे मशरूम (सूखे मशरूम के 5-6 टुकड़े)
• 1 बड़ा प्याज
• 2-3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
• थोड़ा सूरजमुखी तेल
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें।
2. भीगे हुए मशरूम को बिना पानी निकाले आग पर रखें। - उबालने के बाद स्वादानुसार नमक डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
3. जब मशरूम पक रहे हों, प्याज छीलें और बड़े आधे छल्ले में काट लें।
4. इसे एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनने दें।
5. हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं, लेकिन मशरूम शोरबा को बाहर न डालें, सॉस तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
6. आइए मशरूम को मीट ग्राइंडर में डालें, उसके बाद भुने हुए प्याज डालें।
7. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए क्रीमी होने तक भून लें।
8. आटे में मशरूम और प्याज़ डालें और मशरूम शोरबा डालें।
9. उबलने के बाद, सॉस के गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम ग्रेवी का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक मिलाते हैं, और यदि आप चाहें तो काली मिर्च मिलाते हैं (मैंने काली मिर्च नहीं डाली)।
10. पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार है, इसे व्यंजन के साथ एक अलग सॉस बोट में परोसा जा सकता है, या आप इसे सीधे प्लेट में डाल सकते हैं।

क्लासिक सूखे मशरूम सॉस

मिश्रण:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50-100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 0.75 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, दो गिलास फ़िल्टर किए हुए पानी से ढक दें और रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इसे एक सॉस पैन में पानी के साथ रखें और आग पर रख दें।
3. पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद मशरूम को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। पकाने से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें.
4. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। इनके ठंडा होने तक थोड़ा इंतज़ार करें। चाकू से बारीक काट लीजिये.
5. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. - इसे मक्खन में नरम होने तक भून लें.
6. एक साफ फ्राइंग पैन में आटा भूनें, एक गिलास शोरबा में डालें, आटे को लगातार फेंटें। यदि आपको मशरूम शोरबा थोड़ा कम मिलता है, तो पहले इसे गर्म उबले पानी से पतला करें।
7. सॉस को गाढ़ा करने के लिए लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
8. सॉस में प्याज़ और मशरूम डालें और मिलाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं.

इस सॉस को लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां इसकी रेसिपी को सिर्फ एक बुनियादी नुस्खा मानती हैं, जो जड़ी-बूटियों, लहसुन, क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ मशरूम सॉस के स्वाद को समृद्ध करती है।

खट्टा क्रीम के साथ सूखे मशरूम सॉस

मिश्रण:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मशरूम को एक लीटर शुद्ध पानी में 4-6 घंटे के लिए डालें।
2. पैन को आग पर रखें और मध्यम आंच पर पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और मशरूम को नरम होने तक उबालें। पानी उबलने के बाद इसमें लगभग 20-30 मिनट का समय लगेगा।
3. शोरबा को छान लें और छान लें।
4. मशरूम को ठंडा करें और बारीक काट लें।
5. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
6. वनस्पति तेल में प्याज भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 5-10 मिनिट तक भूनिये.
7. एक साफ फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, हिलाएं।
8. एक पतली धारा में, सॉस को व्हिस्क से हिलाते हुए डालें मशरूम शोरबा.
9. जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें मशरूम और प्याज, साथ ही बारीक कटा हुआ डिल डालें।
10. लगातार हिलाते हुए और 5 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें। हिलाएँ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और सॉस कंटेनर को आँच से हटा लें।

सॉस के अनुसार तैयार किया गया यह नुस्खा, डिल के लिए धन्यवाद यह ताजगी प्राप्त करता है गर्मियों की खुशबू, और खट्टा क्रीम इसे कोमलता देता है मलाईदार स्वाद.

मलाईदार सूखे मशरूम सॉस

मिश्रण:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• क्रीम - 0.5 एल;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसमें नरम होने तक उबालें। ठंडा करें और बारीक काट लें।
2. प्याज को छील लें. इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. ताजी जड़ी-बूटियों को चाकू से बारीक काट लें।
4. - मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा भून लें. जब आटा एक सुखद मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, तो क्रीम को एक पतली धारा में डालें। इस समय, सॉस को फेंटना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने।
5. सॉस में मशरूम, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। क्रीम सॉस को हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

सॉस का नाजुक मलाईदार स्वाद और सुखद सुगंध किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। यह सॉस पास्ता और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। यदि सॉस तैयार होने से कुछ मिनट पहले उसमें लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ दें तो यह और भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

मसालेदार सूखे मशरूम सॉस

मिश्रण:

• सूखे से पुनर्गठित मशरूम - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 0.25 एल;
• नमक, गर्म मसाले - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को साफ पानी में कई घंटों तक भिगोकर रखें। आग पर रखें और नरम होने तक उबालें। आमतौर पर इसके लिए 30 मिनट का खाना पकाना काफी होता है। तैयार होने से 5 मिनट पहले, शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। और पढ़ें:
2. मशरूम निकालें और पानी निकलने दें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
3. काली मिर्च धो लें. फलों के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. मिर्च को छोटे चौकोर या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
5. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें. 2-3 मिनट तक भूनें, फिर प्याज में काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाते रहें।
6. मशरूम डालें और सब्जियों के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें।
7. वाइन डालें, आंच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। सभी चीज़ों को वाइन में 5 मिनट तक उबालें।

इस रेसिपी की चटनी काफी गाढ़ी है। यह सॉस भी नहीं है, यह है गरम सलाद, जो सामंजस्यपूर्ण रूप से मांस, आलू, पास्ता के किसी भी व्यंजन का पूरक होगा।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस की अच्छी बात यह है कि इसे साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है. साथ ही, यह अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में इससे बने सॉस से कमतर नहीं होगा ताजा मशरूम.

मूल सॉस किसी भी डिश को स्वादिष्ट बना देगा - यहां तक ​​कि एक साइड डिश, यहां तक ​​कि मांस, यहां तक ​​कि एक सलाद भी। वहीं, इसे तैयार करने में आपको बहुत ही कम समय खर्च करना होगा। उसी तरह, बहुत जल्दी और सरलता से, आप मशरूम सॉस मिला सकते हैं, जिसके आधार के लिए शैंपेन और कोई भी जंगली मशरूम दोनों उपयुक्त हैं।

क्लासिक मशरूम शैंपेनन सॉस

उत्पाद संरचना: 170 ग्राम ताजा शैंपेन, प्याज, 70 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, एक गिलास बहुत भारी क्रीम, नमक, पिसा हुआ जायफल।

1. सफाई के बाद, मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में एक साथ तला जाता है जब तक कि शैंपेन से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. फ्राइंग पैन की सामग्री को एक प्लेट पर रखा जाता है, और शेष वसा में मक्खन मिलाया जाता है। जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें, क्रीम डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छे से गर्म करें। आप इसे जाने नहीं दे सकते दूध उत्पादउबाल तक!
3. क्रीम में प्याज, नमक और जायफल के साथ मशरूम मिलाया जाता है।
4. सॉस को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।

यदि परिचारिका पकवान की मोटाई के मामले में बहुत आगे बढ़ गई है, तो वही बात होगी भारी क्रीमया यहां तक ​​कि नियमित दूध भी.

मलाईदार स्वाद के साथ

सामग्री: 180 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 260 ग्राम क्रीम (35% वसा), 3-4 लहसुन की कलियाँ, 55 ग्राम मक्खन, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई जायफल, नमक।

1. मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है। इसमें कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक गर्म किया जाता है। सुनिश्चित करें कि उत्पाद को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
2. इसके बाद, बारीक कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। उन्हें तुरंत नमकीन बनाया जाता है, मसाला डाला जाता है और 8-9 मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
3. गाढ़ी भारी क्रीम डाली जाती है और परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाएगा और मात्रा कम हो जाएगी।

क्रीम के साथ चैंपिग्नन से मशरूम सॉस को चिकना बनाने के लिए, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं।

मांस के लिए मशरूम सॉस - चरण दर चरण

सामग्री: 110 ग्राम शैंपेन, बड़ा प्याज (सफेद), 60 ग्राम मक्खन और 1.5 कप क्रीम (दोनों डेयरी उत्पाद जितना संभव हो उतना वसायुक्त होना चाहिए), एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा।

1. प्याज के छोटे-छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म करके भून लिया जाता है वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. फिर कटे हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और पूरे द्रव्यमान को तब तक पकाया जाता है जब तक कि कंटेनर से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। यहीं पर क्रीम डाली जाती है। द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाला जाता है।
3. पहले चरण से तलने को सॉस के लिए मलाईदार आधार पर स्थानांतरित किया जाता है, द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और लगातार सरगर्मी के साथ 4-6 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मशरूम सॉस को मांस के साथ गर्मागर्म परोसें बड़ी राशिकटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ।

स्पेगेटी रेसिपी

अवयव: आधा किलो ताजा शैंपेन, 25 ग्राम प्रत्येक मक्खन और उच्च श्रेणी का आटा, एक पूरा गिलास बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं, प्याज, रंगीन का मिश्रण पिसी हुई मिर्च, नमक।

1. सबसे पहले प्याज को किसी भी वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। काटा हुआ ताजा मशरूमऔर द्रव्यमान को आग पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि फ्राइंग पैन से सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
2. - दूसरे कंटेनर में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को कुछ मिनट तक भून लें. बाद वाले का रंग नहीं बदलना चाहिए, जलना तो दूर की बात है।
3. आटे और मक्खन का एक गाढ़ा मिश्रण मशरूम में डाला जाता है, सभी सामग्री को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डालकर कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। आपको भविष्य की चटनी में बहुत अधिक मसाले नहीं मिलाने चाहिए। उज्ज्वल स्वाद, अन्यथा वे मशरूम को "ग्रहण" कर देंगे।
4. पैन में जाने वाली आखिरी चीज़ खट्टी क्रीम है। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आप इसके नीचे आग बंद कर सकते हैं।

इस स्पेगेटी सॉस को गर्मागर्म परोसा जाता है।

सूखे मशरूम से

सामग्री: किसी भी सूखे मशरूम के 15-20 ग्राम (अधिमानतः सफेद), 1-3 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 350-450 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, स्वाद के लिए मसाले, 90 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम, नमक।

1. सबसे पहले आपको सूखे मशरूम से निपटने की जरूरत है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कम से कम 3 घंटे के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है, लेकिन आप उन्हें रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम इस सॉस के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं।
2. तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक उबाला जाता है. उनके बाद बचा हुआ शोरबा बाहर नहीं डाला जाता है - इसका उपयोग भविष्य में खाना पकाने की प्रक्रिया में भी किया जाएगा।
3. तैयार मशरूम को बारीक काट लिया जाता है.
4. आटे को एक फ्राइंग पैन में किसी भी तेल की थोड़ी मात्रा में तला जाता है। इसमें धीरे-धीरे मशरूम शोरबा मिलाया जाता है और पूरे द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाया जाता है।
5. खट्टा क्रीम, मसाले और नमक मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

तैयार सूखे मशरूम की चटनी गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी लगती है.

खट्टा क्रीम बेस के साथ मशरूम सॉस

उत्पाद संरचना: 90 मिली पूर्ण वसा दूध, 380 ग्राम ताजा शैंपेन, एक पूरा गिलास घर का बना खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच पहले से छना हुआ आटा, 60 ग्राम अधिकतम वसा वाला मक्खन, प्याज, टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

1. प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और मक्खन में भून लिया जाता है। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए तो उसके पास जाएं छोटे - छोटे टुकड़ेमशरूम साथ में, उत्पादों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबाला जाता है।
2. सॉस बेस को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. इस प्रक्रिया को बाधित किए बिना, दूध को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और सॉस को तब तक उबालना जारी रहता है पूरी तैयारीमशरूम
4. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम जोड़ना और इलाज को गाढ़ा होने तक पकाना है। आग न्यूनतम होनी चाहिए ताकि द्रव्यमान जले नहीं।

तैयार मलाईदार मशरूम सॉस को टुकड़ों में परोसा जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। यदि पकवान को हैश ब्राउन, पैनकेक द्वारा पूरक किया जाएगा, या बस नमकीन क्रैकर्स के साथ परोसा जाएगा, तो इसे पहले पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

मशरूम के साथ बेचमेल

सामग्री: 290 ग्राम ताजे मशरूम (अधिमानतः शैंपेनोन), 730 मिली घर का बना दूध, 80 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम पहले से छना हुआ आटा, ताजा डिल का आधा गुच्छा, मोटा नमक, पिसा हुआ जायफल।

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, हल्का सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पूरी तरह से पकने तक उस पर शैंपेन के स्लाइस भूनें। इसमें 12-15 मिनट लगेंगे. पैन की सामग्री को समय-समय पर एक चौड़े स्पैटुला से हिलाया जाता है।
2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है और लगभग डाल दिया जाता है तैयार मशरूम. मिलाने के बाद सामग्री 3-4 मिनिट तक एक साथ पक जाती है. द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और मसाला के साथ छिड़का जाता है।
3. बची हुई सामग्री में एक छलनी के माध्यम से आटा मिलाया जाता है। इसे जोड़ने के बाद, कंटेनर के घटक जल्दी और सक्रिय रूप से मिश्रित हो जाते हैं।
4. सॉस पैन में दूध अच्छी तरह गर्म हो जाता है। जब आटा पूरी तरह से घुल जाए तो इसे एक पतली धारा में सॉस बेस में डाला जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
5. डिश को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक और पकाएं।
6. सबसे अंत में, सॉस में कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।

खाना पकाने में सॉस एक विशेष अनुभाग है। क्या नहीं है स्वतंत्र व्यंजन, लेकिन मुख्य व्यंजनों के लिए तरल मसाला, उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सॉस तैयार करते समय, आपको इच्छित व्यंजन के साथ इसकी अनुकूलता को ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि सॉस का मुख्य उद्देश्य देना है साधारण व्यंजन अनोखा स्वादऔर सुगंध.

के बीच विशाल राशिसॉस में से, मशरूम सॉस को उजागर किया जाना चाहिए - सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट। मशरूम सॉस ताजे और सूखे दोनों तरह के मशरूम से तैयार किया जा सकता है, और सूखे मशरूम इसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं। सॉस तैयार करने के लिए, आपको "नोबल" मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस) लेने की ज़रूरत है, हालांकि बटर मशरूम, फ्लाई मशरूम आदि भी उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट चटनीकेवल पोर्सिनी मशरूम से प्राप्त किया जाता है।

सूखे मशरूम को पहले से भिगोया जाता है और उसी पानी में उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था, क्योंकि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान कई सुगंधित पदार्थ जलसेक में चले जाते हैं। शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, क्योंकि यह सॉस के लिए तरल आधार के रूप में कार्य करता है।

सूखे मशरूम सॉस को अक्सर किसी भी रूप में आलू के साथ परोसा जाता है। मैं जो सॉस पेश करता हूं वह बहुत अच्छा है आलू के पराठे(पेनकेक) और पकौड़ी। यह सॉस बेलारूसी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• 4 सर्विंग्स के लिए:
• सूखे मशरूम (सफेद, एस्पेन, बोलेटस) - 50 ग्राम;
• पानी - 3 गिलास;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी का समय - 3 घंटे. पकाने का समय - 50 मिनट।

सूखे जंगली मशरूम से मशरूम सॉस कैसे बनाएं

सूखे मशरूम को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

मशरूम को धीमी आंच पर, ढककर, नरम होने तक, उसी पानी में उबालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था। अच्छी तरह से पके हुए मशरूम तले में बैठ जाएंगे। मशरूम निकालें और काट लें या बारीक काट लें। शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, सॉस के लिए 500 मिलीलीटर मापें।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.

प्याज को गर्म मक्खन (1 बड़ा चम्मच) के साथ फ्राइंग पैन में रखें और नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।

प्याज में कटे हुए मशरूम डालें.

सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनट तक भूनें।

एक मोटी तली वाले फ्राइंग पैन में, बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, छना हुआ आटा डालें और, एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, इसे जलने से बचाते हुए मलाईदार होने तक भूनें।

भुने हुए आटे को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, गर्म मशरूम शोरबा के छोटे हिस्से में हिलाते हुए एक स्थिरता तक पतला करें गाढ़ा खट्टा क्रीम, और फिर बचा हुआ शोरबा डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। यदि सॉस में गुठलियां बन गई हैं तो उसे छान लेना चाहिए।