यांडेक्स मशरूम का अचार बना रहा है। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की एक सरल रेसिपी। बिना सिरके के जंगली मशरूम का अचार बनाना

शैंपेनन रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं। उन्हें जंगल में श्रमपूर्वक एकत्र करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप दुकान पर जा सकते हैं और जहर के डर के बिना आवश्यक मात्रा में खरीद सकते हैं। इन मशरूमों को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और लगभग हर गृहिणी के पास उनमें से अधिकांश का अपना विकल्प होता है स्वादिष्ट रेसिपीसर्दियों के लिए शैंपेनोन।

शैंपेन के फायदे

मशरूम दुनिया भर में पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। शैंपेन से आप सूप, मुख्य व्यंजन, स्टॉज, अलग-अलग स्नैक्स बना सकते हैं उत्तम स्वाद. सर्दियों के लिए तैयार मशरूम न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए, बल्कि इसके लिए भी उपयुक्त हैं उत्सव की दावतसाथ बड़ी राशिमेहमान. मशरूम को संरक्षित करने में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, और रिक्त स्थान काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

चैंपिग्नन का संबंध है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ- प्रति 100 ग्राम मशरूम में 41 किलो कैलोरी। सामग्री के कारण एक लंबी संख्याएथलीटों, भारी शारीरिक श्रम में शामिल लोगों और अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए प्रोटीन उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

सर्दी की तैयारी

से डिब्बाबंद मशरूमआप सलाद, स्टू, सूप बना सकते हैं या उन्हें दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। वे मछली, मांस और सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हर कोई अपने लिए सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट शैंपेनॉन रेसिपी चुनता है।

क्लासिक नुस्खा

डेढ़ किलोग्राम शैंपेनोन के लिए आपको चाहिए:

मशरूमों की छंटाई की जाती है, सड़े हुए और कीड़े वाले नमूनों को बाहर फेंक दिया जाता है, बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। मैरिनेड के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और डालें दानेदार चीनी. दूसरे उबाल की प्रतीक्षा करने के बाद, आपको तरल में सिरका डालना चाहिए।

मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है, आंच धीमी कर दी जाती है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत तक, मशरूम रस छोड़ देते हैं और पीले हो जाते हैं। तैयार उत्पादआपको पूर्व-निष्फल जार में विघटित करने और रोल अप करने की आवश्यकता है। कंटेनरों को ढक्कन के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है, फिर ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है दीर्घावधि संग्रहण. नाश्ता तैयार होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

सरसों के साथ मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेनोन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त चुनती है। जो लोग घर में बने व्यंजनों का तीखा और मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए सरसों के बीज वाले मशरूम उपयुक्त हैं।

आवश्यक घटक:

सावधानी से चुने गए मशरूमों को धोया जाता है गर्म पानी, पांच मिनट तक उबालें और फिर से धो लें। पहले उबाल के बाद पानी निकाल दें।

शैंपेन को फिर से पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, नमक, चीनी, अन्य मसाले और मसाले डाले जाते हैं और कम से कम 10 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। मशरूम को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि मसाला समान रूप से वितरित हो। बैंकों को बंद करना होगा लोहे के ढक्कनऔर तहखाने में रख दो। तीन दिनों के बाद डिब्बाबंद भोजन का आनंद लिया जा सकता है।

लहसुन के साथ रेसिपी

मसालेदार मशरूम और लहसुन एक बेहतरीन संयोजन हैं। आपको बहुत सारे अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि लहसुन आवश्यक तीखापन और तीखापन देगा। तैयार भोजन. सही शैंपेन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे छोटे, घने, बिना खुले ढक्कन वाले होने चाहिए। इस मामले में, मैरिनेड पारदर्शी रहेगा, और मशरूम अपना सफेद रंग बरकरार रखेंगे।

1 किलो मशरूम का अनुपात:

सर्दियों के लिए शैंपेन की कटाई करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, खराब हुए नमूनों को हटा देना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए। पैरों को तेज चाकू से थोड़ा सा काटा जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े नमूनेआधा या चौथाई भाग में काटें।

में बड़ा सॉस पैनतीन लीटर पानी उबाला जाता है, उसमें मशरूम डाला जाता है और ढक्कन से ढके बिना 10 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिससे तरल निकल जाता है। पतले स्लाइस में कटे हुए लहसुन को निष्फल जार में रखा जाता है।

मैरिनेड पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से बनाया जाता है। मशरूम को उबलते तरल में रखा जाता है, 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, जिससे गर्मी कम से कम हो जाती है। तत्परता के लिए लाए गए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जार में वितरित किया जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सिरका मिलाया जाता है। कंटेनरों को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद भोजन तहखाने में दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

सेब साइडर सिरका विकल्प

मशरूम को मैरीनेट किया जा सकता है सेब का सिरका. यह विकल्प अधिक स्वादिष्ट और आहारवर्धक माना जाता है। मशरूम का स्वाद मीठा और थोड़ा मसालेदार होता है.

मिश्रण:

• मध्यम आकार के शैंपेन - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• मोटा नमक - ½ कप;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

पानी उबलने के बाद उसमें सिरका डालें, चीनी और नमक डालें और सभी सामग्री घुलने तक गैस पर रखें। अच्छी तरह से धोए गए शैंपेन को मैरिनेड में मिलाया जाता है और 5-6 मिनट तक उबाला जाता है। एक स्किमर की मदद से, मशरूम को जार में रखा जाता है, गर्म तरल के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सर्दियों के लिए, घर पर मसालेदार शैंपेन को तहखाने या तहखाने में साफ किया जाता है।

वाइन में मैरीनेट करना

यदि मालिक रुचि रखता है असामान्य व्यंजनघर पर शैंपेन को डिब्बाबंद करने के लिए, आप सफेद वाइन का उपयोग करके विकल्प आज़मा सकते हैं। पर लीटर जारआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां आधे नींबू का रस मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम काले न पड़ें। पानी में उबाल आने के बाद, उत्पादों को कई मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में रख दिया जाता है। बाकी सामग्री को पांच मिनट तक उबालकर मैरिनेड बना लें।

मशरूम को जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। मशरूम को कंटेनरों में बहुत कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए - आपको उनके बीच खाली जगह छोड़नी होगी। आपको सीवन को तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। आप इस स्नैक को एक हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं।

नमकीन शिमला मिर्च

नमकीन बनाना अचार बनाने से अलग है क्योंकि इस कटाई विधि में सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा पकवान चलेगागैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए और जिन्हें सिरके का स्वाद पसंद नहीं है।

3 किलो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूमों को धोया जाता है, गंदगी और कूड़े को साफ किया जाता है और खराब नमूनों से छुटकारा दिलाया जाता है। नमकीन बनाने के लिए छोटे नमूने लेना सबसे अच्छा है। उत्पादों को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, पानी, चीनी, आधा मानक नमक मिलाया जाता है और द्रव्यमान के उबलने की उम्मीद की जाती है। उसके बाद, बर्तनों को कम से कम दस मिनट तक धीमी आंच पर रखा जाता है।

मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, जिससे उन्हें थोड़ा सूखने दिया जाता है। प्याज, अजमोद, काली मिर्च और सरसों, पतले छल्ले में कटा हुआ, निष्फल जार में रखा जाता है, शैंपेनोन जोड़ा जाता है, प्रत्येक परत नमक से ढकी होती है। मशरूम को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

बेशक आप खरीद सकते हैं डिब्बाबंद शैंपेनोनदुकान में। लेकिन उनकी तुलना घरेलू तैयारियों से कैसे की जा सकती है, जिसमें परिचारिका ने अपना सारा कौशल और आत्मा लगा दी है। आप विषाक्तता के जोखिम के बिना इस तरह से तैयार संरक्षण का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी समय, आप सुगंधित शैंपेन का एक जार खोल सकते हैं और उन्हें अपने प्रिय मेहमानों के सामने मेज पर रख सकते हैं। मशरूम कई सलाद का हिस्सा हैं, आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मैरिनेटेड मशरूम को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मक्खन के साथ पकाया जाता है सबसे अच्छा नाश्तामजबूत पेय के लिए.

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम ... इस स्वादिष्ट के लिए पर्याप्त से अधिक खाना बनाना है। और इस लुभावनी विनम्रता की याद मात्र से, हर पेटू की लार टपकने लगती है। आख़िरकार, ऐसा स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी उत्सव के मेनू को गुणात्मक रूप से पूरक और विविधता प्रदान करेगा। लेकिन जंगल का तोहफा तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी.

आइए खाना पकाने की कला के कुछ रहस्य उजागर करें यह विनम्रताऔर सीखें कि घर पर मैरीनेट कैसे करें।

प्रत्येक परिचारिका अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना पसंद करती है। पहचान वाला भोजन खुद खाना बनाना. इस संबंध में, कई लोग सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें आप अपने हाथों से पका सकते हैं, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है।
हम सर्दियों के लिए मास्टरपीस मसालेदार मशरूम तैयार करने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को उजागर करेंगे, क्योंकि ऐसा व्यंजन एक नायाब व्यंजन है।

क्या आप जानते हैं? कब काइस बात पर चर्चा हुई कि किस राज्य को जिम्मेदार ठहराया जाए यह उत्पाद: पौधे या जानवर। और परिणामस्वरूप, 1960 में, एक अलग साम्राज्य की पहचान की गई - मशरूम का साम्राज्य। इसके प्रतिनिधियों में प्रोटीन (जो उन्हें जानवरों के करीब लाता है), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (ये घटक पौधों में निहित हैं) शामिल हैं।

1. इस प्रक्रिया के लिए व्यंजन केवल इनेमल या टिन वाले ही चुने जाने चाहिए, क्योंकि ऐसे कंटेनर सिरके से खराब नहीं होते हैं।
2. जहां तक ​​मैरिनेड के लिए सिरके की बात है, तो बेहतर होगा कि आप ब्रेड या फल का चुनाव करना बंद कर दें। सबसे अच्छा विकल्प राइन (नेस्टिंग) और सुगंधित सिरका है।
3. छोटे मशरूमों को साबुत अचार बनाया जाता है, केवल टांगों का निचला भाग काट दिया जाता है। यह डिश को एक बेजोड़ लुक देगा।
4. यदि "मूक शिकार" के दौरान आपको जंगल के केवल बड़े उपहार मिले, तो उन्हें 3-4 भागों में काटने की सलाह दी जाती है।
5. पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम के कैप को जड़ों से अलग संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।
6. त्वचा के बिना डिब्बाबंद.
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मूल्य की तैयारी में कई घंटों तक भिगोना शामिल है।

अचार बनाने के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, इस विविध साम्राज्य का कोई भी प्रतिनिधि, निश्चित रूप से जहरीले लोगों को छोड़कर, उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम को सबसे विविध स्थलीय निवासी माना जाता है। लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से केवल 100,000 के बारे में ही सीखा गया है, और उससे भी कम को वर्गीकृत किया गया है।

संरक्षण के लिए किसी प्रजाति की तलाश करते समय, आपकी पसंद को ग्रीनफिंच, रो, मशरूम, बोलेटस, बकरियां, मोटी महिलाएं आदि पर रोक देना चाहिए।

अचार बनाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने की पर्याप्त से अधिक रेसिपी हैं। लेकिन, केवल दो ही हैं जिनका शायद सभी परिचारिकाएं सहारा लेती हैं।

मशरूम को मैरिनेड में उबालना

इस विधि की अत्यधिक मांग है क्योंकि पसंदीदा इलाजखाना पकाने की प्रक्रिया में, यह मैरिनेड के सभी घटकों से संतृप्त होता है, और विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है स्वाद विशेषताएँ. कार्यान्वयन हेतु यह विधिआपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.5 सेंट. पानी;
• एक गिलास का तीसरा टेबल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े;
• लौंग, स्वाद के लिए;
• एसिड (चाकू की नोक पर)।

तामचीनी व्यंजनों में पानी डाला जाता है, सिरका और नमक मिलाया जाता है और मशरूम को इस मिश्रण में रखा जाता है। इन सभी को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने का समय मुख्य सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है: पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के कैप, साथ ही चेंटरेल और शैंपेनोन को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, उनके पैर - 15-20 मिनट, - 25-30 मिनट। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम इकट्ठा करना आवश्यक है ताकि मैरिनेड बादलदार न हो जाए।

यदि आपके मशरूम पैन के तले में डूब गए हैं, और उबालने के दौरान झाग बाहर नहीं निकलता है, तो आप उन्हें गर्मी से हटा सकते हैं। आप सुगंधित पदार्थ, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड आदि मिला सकते हैं बे पत्तीठीक है। ठंडी डिश को जार में मोड़ना चाहिए, ऊपर से सुगंधित तरल से भरना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए।

मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालना

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का यह नुस्खा यह है कि जंगल के उपहारों को हल्के नमकीन पानी में मैरिनेड से अलग उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछली विधि में बताई गई प्रक्रिया से मिलती जुलती है।
मशरूम को नमकीन पानी (30-40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरे एक कंटेनर में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि उत्पाद एक पर न जम जाए और पानी साफ न हो जाए, फोम को हटाना न भूलें। फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए पके हुए व्यंजन को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। इस समय के दौरान, आपको समानांतर में मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (खुराक प्रति 1 लीटर बताई गई है):

• 80% सिरका सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 पहलू वाला गिलास);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• कार्नेशन - 2-3 कलियाँ;
• सूखा - 2-3 ग्राम।

सभी घटकों को मिश्रित और उबाला जाना चाहिए। फिर जार में रखे ठंडे मशरूम को परिणामी तरल में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियाँ मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाती हैं (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। यह घटक बोटुलिज़्म के विरुद्ध डिश का एक प्रकार का टीकाकरण है। इसी उद्देश्य से, बैंकों को धातु के ढक्कन के साथ बंद करने की सलाह नहीं दी जाती है।

अचार बनाने की कौन सी विधि चुनें

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की दोनों रेसिपी बराबर हैं, क्योंकि अंत में आपको एक नायाब व्यंजन मिलता है। लेकिन, यदि आप एक विभाजन रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट कहा जा सकता है, और दूसरी - प्रतिनिधि।
तथ्य यह है कि जिस मैरिनेड में मशरूम उबाले गए थे वह समय के साथ काला और फीका पड़ जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन, वन व्यंजन का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद कलिकाओं को चिढ़ाने वाला होगा।

दूसरी विधि से मैरिनेड पारदर्शी और हल्का हो जाएगा। इसलिए, जब सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने का तरीका चुनते हैं, तो अपने लिए इस प्रक्रिया का उद्देश्य स्पष्ट रूप से तैयार करना आवश्यक है: एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करना घर की मेज, या "विशेष अवसरों" के लिए एक उदाहरण।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

वन उपहारों के लिए सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालाँकि यहाँ विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम प्रजातियों की विविधता सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी गुमराह कर सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम को विशेष रूप से ध्यान से देखना चाहिए ताकि वह टोकरी में न रह जाए।

संग्रह के बाद, आपको घर पर संरक्षण की तैयारी करने की आवश्यकता है।

छंटाई

जंगल से एकत्रित उपहारों को प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं (स्वाद, गंध, खाना पकाने के दौरान समय और व्यवहार) होती हैं। प्रजातियों को आकार के आधार पर विभाजित करने की भी सलाह दी जाती है। यहीं पर सौंदर्य संबंधी मानदंड काम आता है। उत्सव की मेजमशरूम अधिक आकर्षक लगते हैं, लगभग एक ही आकार के।

महत्वपूर्ण! अगर आप करना चाहते हैं मशरूम की थाली, यह याद रखना चाहिए कि, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने के व्यंजनों में बताई गई जानकारी के बावजूद, कुछ प्रकारों को एक साथ नहीं पकाया जाना चाहिए। इसलिए, यदि तितलियों को ऐस्पन मशरूम के साथ एक ही कंटेनर में रखा जाए तो वे काली पड़ जाएंगी। सफेद, बोलेटस और बोलेटस के एक कटोरे में पकाने से इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि बोलेटस पच जाता है, और बोलेटस वाला सफेद हिस्सा अधपका होता है।

भिगोना और भिगोना

ये प्रक्रियाएँ मशरूम, वलुई, सूअर जैसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं और एक प्रकार की सफाई विधियाँ हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें तेज़ पानी की धारा से धो दिया जाता है। यह विधि आपका काफी समय बचाएगी जो मैन्युअल सफाई के लिए आवश्यक होगा।
जहां तक ​​मूल्य की बात है और अचार बनाने से पहले, उन्हें नमकीन ठंडे पानी में दो दिनों के लिए भिगोना चाहिए। हर 10-12 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

शेष किस्मों (सफेद, बोलेटस, दूधिया, बोलेटस, आदि) को भिगोने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेंगे। उन्हें बस बहते पानी में धोना होगा।

सफाई

लगभग हर मशरूम इकाई को व्यक्तिगत निरीक्षण और सफाई की आवश्यकता होती है।तो, शैंपेन और मक्खन में, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है, और बाद वाले को इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। सफेद, बोलेटस, बोलेटस, रसूला आदि में, पैरों को टोपी से अलग किया जाता है, चेंटरेल को बहते पानी के नीचे गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

शरद ऋतु अपनी सुंदरता और उदारता से प्रसन्न होती है। देश में फसल लगभग कट चुकी है, और जंगल मशरूम से भरे हुए हैं! हम प्रकृति के इन उपहारों को फ्रीज करना पसंद करते हैं: सबसे पहले, उन्हें नमकीन पानी में उबालें, बैग में डालें और फ्रीजर में रखें। सरल, तेज़ और उपयोगी. इस साल, विशेष रूप से बहुत सारे मशरूम एकत्र किए गए थे, इसलिए मुझे इसमें महारत हासिल करनी पड़ी नया रास्तारिक्त स्थान - मैरिनेट करना। अपनी शर्मिंदगी के लिए, मैं स्वीकार करता हूं कि अपने 30 के दशक में मैंने कभी मशरूम का अचार नहीं बनाया है। लेकिन हमारी दादी-नानी इस बारे में बहुत कुछ जानती हैं - मसालेदार मशरूमउन्हें भोजन मिलता है! सिरके के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, मैंने और मेरे पति ने बाबा तान्या से विस्तार से पूछा। 9% सिरके के साथ मशरूम मैरिनेड रेसिपीअत्यंत सरल निकला. हमने इस लेख में सभी रहस्यों और त्रुटियों का वर्णन करने का निर्णय लिया। हमें यकीन है कि यह अगले वर्ष पाठकों और हमारे दोनों के लिए उपयोगी होगा।

सिरके के साथ मशरूम के लिए मैरिनेड रेसिपी 9%

3 किलो के लिए उबले हुए मशरूम(1 लीटर में लगभग 1 किलो, लेकिन वजन करना बेहतर है) हम लेते हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 3 कला. एक छोटी स्लाइड के साथ नमक के बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी के 4 चम्मच;
• 15-20 काली मिर्च;
• लौंग के 8-10 टुकड़े;
• 5 तेज पत्ते;
• 6 - 7 कला. टेबल सिरका के चम्मच 9%।

तैयारी: एक सॉस पैन में डालें ठंडा पानी(सामान्य तौर पर नल से), नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज़ पत्ता डालें। जब यह उबल जाए तो डालें उबले हुए मशरूमऔर उबाल आने के बाद 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

खाना पकाने के दौरान, पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, 9% सिरका डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें। हम गर्म मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं और निष्फल ढक्कन के साथ मोड़ते हैं। हमने स्क्रू का उपयोग किया - उन्हें मोड़ना बहुत आसान है। इस रेसिपी के अनुसार, हमें मसालेदार मशरूम के 6 आधा लीटर जार मिले।

जार और ढक्कन को कितने समय तक स्टरलाइज़ करना है? आधा लीटर और लीटर जार को 10 मिनट, 1.5-लीटर जार - 15 मिनट, तीन-लीटर जार - 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। जैसे ही जार निष्फल हो गया, हम एक तौलिये से उसका निचला भाग लेते हैं, उसे हटाते हैं और मेज पर रख देते हैं (गर्दन ऊपर)। अचार डालने से पहले बैंकों को कीटाणुरहित किया जाता है।

कैप्स को स्टरलाइज़ करने में कितना समय लगता है? 3 मिनट काफी है (सभी ढक्कन एक साथ उबालें)। मशरूम को मैरिनेड में पकाने के अंतिम मिनटों में ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक होता है। हम गर्म पानी से ढक्कन निकालते हैं, जब मशरूम पहले से ही जार में रखे होते हैं। कांटे से ढक्कन निकालना आसान है, इसे एक साफ प्लेट पर रखें, पानी को 1 सेकंड के लिए सूखने दें। हम मशरूम के जार पर गर्म ढक्कन लगाते हैं और उस पर पेंच लगाते हैं। फिर जार को उल्टा कर दें और एक साफ तौलिये पर रख दें। जैसे ही डिब्बे ठंडे हो जाएं - आप इसे तहखाने में साफ कर सकते हैं।

मैरिनेड में सिरका कब डालें? यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यहां प्रत्येक परिचारिका के अपने रहस्य हैं: कुछ अचार बनाने की शुरुआत में सिरका डालते हैं, कुछ अंत में, और कुछ सीधे जार में डालते हैं। हमने दूसरा विकल्प चुना - अचार बनाने के अंत में, आग बंद करने से पहले

मशरूम के एक जार (आधा लीटर) में कितना सिरका डालना है: संकेतित खुराक के अनुसार, आउटपुट मसालेदार मशरूम के 6 आधा लीटर जार है। तो, 1 आधा लीटर जार के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच 9% सिरका।

मशरूम मैरिनेड में कितना नमक डालें?

मुख्य मुद्दा जो गृहिणियों को मसालेदार मशरूम की तैयारी में चिंतित करता है। गौरतलब है कि नमक की मात्रा मशरूम के भंडारण को प्रभावित नहीं करती है। यहाँ, बल्कि, स्वाद का मामला है। बाबा तान्या मशरूम के लिए मैरिनेड में अधिक नमक डालते हैं: 1 बड़ा चम्मच। 1 गिलास पानी के लिए चम्मच। यानी ऊपर दी गई रेसिपी के मुताबिक वह 3 बड़े चम्मच नहीं बल्कि 4 बड़े चम्मच डालेंगी. चम्मच. बाबा लुसी मैरिनेड में "आंख से" नमक डालती हैं। और मेरे पति और मैं, परीक्षण और त्रुटि से, पता चला: इष्टतम राशिहमारे लिए नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति 1 लीटर पानी और 3 किलो मशरूम। यदि आपको मसालेदार मशरूम में नमक अधिक, लेकिन सिरका कम पसंद है, तो बाबा तान्या की खुराक आपके काम आएगी:

• 1.5 किलो उबले हुए मशरूम;
• 2 गिलास पानी;
• 2 टीबीएसपी। एक छोटी स्लाइड के साथ नमक के बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%;
• स्वाद के लिए लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता।

* वह मशरूम डालने से पहले उबले हुए मैरिनेड में सिरका मिलाती है। आउटपुट मसालेदार मशरूम के 3 आधा लीटर जार है।

यहां, ऐसा लगता है, हमने सभी पारिवारिक रहस्यों का खुलासा कर दिया है मसालेदार मशरूम को 9% सिरके के साथ पकाना. यदि आप अपना अनुभव साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी मशरूम के लिए मैरिनेड रेसिपी: आप कितना नमक डालते हैं, आप प्रति 1 कितना सिरका डालते हैं आधा लीटर जारमशरूम… 😉

शरद ऋतु में, मशरूम बीनने वालों के पास एक गर्म समय होता है जब वे "खजाने" यानी मशरूम की तलाश में जंगल में घूमते हुए अपनी आत्मा को दूर ले जा सकते हैं। सुगंधित, लोचदार मशरूम की पूरी टोकरियाँ घर लाने के बाद, तुरंत यह सवाल उठता है कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए स्वादिष्ट सौंदर्य. कटाई का एक तरीका सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करना है। आख़िरकार, उन्हें अगले मशरूम सीज़न तक जार में संग्रहीत किया जा सकता है, ताज़ा के विपरीत, जो जल्दी खराब हो जाते हैं।

सीवन के साथ आगे बढ़ने से पहले, कटी हुई फसल को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सावधानी से ताकि मशरूम टूट न जाएं, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और सावधानी से छांटें। आप इसे तुरंत पानी से भर सकते हैं, या आप पहले सारा कचरा (पत्ते, नुकीली सुइयां) और खराब हुए मशरूम, और उसके बाद ही कई पानी में धोएं। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे जार में फिट हो जाएं।

बेहतर है कि बहुत बड़े पके हुए मशरूम का उपयोग बिल्कुल न करें, बल्कि उन्हें तुरंत चुनकर त्याग दें - वे बेस्वाद होते हैं। इसके अलावा, ऐसे नमूनों में कीड़े लगने की संभावना अधिक होती है।

यदि मशरूम की फसल के बीच ऐसी किस्में हैं जो थोड़ी कड़वी हैं (तरंगें, दूध मशरूम), तो उन्हें कम से कम एक दिन के लिए ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए। ऐसे में पानी को दो या तीन बार बदलना पड़ेगा।

जब मशरूम को छांट लिया जाए और धोया जाए, तो आप इनमें से किसी एक का उपयोग करके सर्दियों के लिए उनकी कटाई शुरू कर सकते हैं लोकप्रिय व्यंजनमशरूम को जार में रोल करना।

मशरूम की कटाई "ग्रेड के अनुसार" की जानी चाहिए, यानी, प्रत्येक किस्म को अलग से संसाधित किया जाना चाहिए: यदि ऐसा है सफ़ेद मशरूम, आप इसमें तेल के साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते। ये रहेगा स्वाद गुणऔर प्रत्येक किस्म की सुगंध।

मैरिनेड में मशरूम

इस विधि का लाभ यह है कि मशरूम को उबालना काफी आसान है; उन्हें नसबंदी जैसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, और बिना सीवन किए मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यदि आप सैंडबॉक्स या दूध मशरूम का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले धुले हुए मशरूम को उबाल लेना चाहिए. आपको बहुत अधिक पानी डालने की ज़रूरत नहीं है - 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। तरल पदार्थ प्रति किलोग्राम. खाना पकाने का समय - 30 मिनट, जबकि पानी नमकीन नहीं है। तैयार मशरूमछानकर धो लें।

अब आप मशरूम को रोल करने के लिए या यूं कहें कि दोबारा पकाने के लिए मैरिनेड के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. एक बर्तन में 1 लीटर पानी डालकर आग पर रखें और इसे उबलने दें।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और थोड़ी सी दालचीनी (चाकू की नोक पर)।
3. 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल डिल बीज, 5 लौंग और 2 अजमोद।
4. अंत में, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

जब मैरिनेड दूसरी बार उबल जाए, तो उसमें मशरूम डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें ताकि वे मसालों से संतृप्त हो जाएं। फिर उन्हें निष्फल जार (तरल के साथ) में फैलाएं, ऊपर से थोड़ा सा भी न देखें।
जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो जार को सूरजमुखी तेल से भरें और बंद कर दें नायलॉन कवर. फ़्रिज में रखें।

नमकीन मशरूम बनाने की वीडियो रेसिपी

पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, इसलिए, इससे बनी तैयारियों को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जाता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को रोल करने की अपनी बारीकियाँ हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

• स्वाद को बनाए रखने के लिए, ताजा कटे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, चरम मामलों में - काटने के एक दिन बाद नहीं;
• पोर्सिनी कवक को पानी में नहीं छोड़ना चाहिए लंबे समय तक(भिगोना) क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और पानीदार हो जाता है;
• अनुभवी गृहिणियाँ केवल मशरूम कैप को अचार बनाने और पैरों को सूप या तलने में डालने की सलाह देती हैं।

अन्यथा, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सील करने की विधि अन्य मशरूम किस्मों को डिब्बाबंद करने के समान है।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मशरूम को छीलिये, धोइये और ढक्कन अलग कर दीजिये. एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।

तैयार मशरूम को धोकर जार में रखें।

पैन में पानी उबलने के बाद, मशरूम में 2 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से साइट्रिक एसिड डालें - इस तरह कैप्स का रंग बरकरार रहेगा।

जब मशरूम पक रहे हों, तो अगले बर्नर पर दूसरा पैन रखें और मैरिनेड तैयार करें (200 ग्राम घोल एक लीटर जार में जाएगा)। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 1.5 सेंट. एल नमक;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 2 लौंग;
• 3 लॉरेल्स;
• 70 मिली सिरका (आखिरी में डालें)।

मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें। यह तैयारी 2 महीने तक संग्रहीत की जाती है।

ताकि मशरूम को पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच जोड़ने के बाद, जार को 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए वनस्पति तेलऔर सिरका (वैकल्पिक)।

ग्रीनफिंच मशरूम को संरक्षित करने की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम रोल करना

नमकीन मशरूम का स्वाद अचार वाले मशरूम से काफी अलग होता है, लेकिन उन्हें सर्दियों तक रखना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि इसके लिए कमरे में एक निश्चित तापमान या एक बड़े रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को अचार के दीर्घकालिक संरक्षण के बहुत कम रहस्य पता हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की सिलाई है।

मशरूम को कच्चा या पहले से उबालकर नमकीन बनाया जा सकता है। 1 किलो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए 50 ग्राम की आवश्यकता होगी काला नमकऔर स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद, काली मिर्च)। सभी सामग्रियों को परतों में रखें, ऊपर से ज़ुल्म डालें।

जब मशरूम नमकीन होकर तैयार हो जाएं, तो सारा निकला हुआ नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें धो लें। एक ताज़ा घोल तैयार करें (प्रति लीटर पानी में 0.5 बड़े चम्मच नमक) और उसमें मसालेदार मशरूम को लगभग 2 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और जार में डालें। पैन में बचे हुए नमकीन पानी को उबाल लें, इसे मशरूम के साथ जार में डालें और प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर में 1.5 चम्मच डालें। सिरका। कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। अब अचार को पूरी सर्दी तहखाने में सुरक्षित रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करने में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया स्वयं मशरूम तैयार करना है। लेकिन बिताया गया समय इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में ऐसा क्षुधावर्धक उस आहार में विविधता लाता है जिसमें विटामिन की कमी होती है और उत्सव की मेज का गौरव बन जाएगा।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला जानता है कि जंगल की फसल को ठीक से संरक्षित करना कितना महत्वपूर्ण है। मशरूम मैरिनेड एक स्वादिष्ट, सुगंधित नमकीन पानी है जो आपको सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद को जल्दी से मैरीनेट करने और संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, वे विशिष्ट प्रकार के फल पर निर्भर करते हैं, लेकिन आधार अपरिवर्तित है: मसालों, जड़ी-बूटियों, सिरका या अन्य अम्लीय वातावरण, नमक, चीनी का एक सेट। चेक आउट बेहतर तरीकों सेमशरूम का अचार बनाना और प्रक्रिया की एक तस्वीर।

कुरकुरे, मुंह में पानी ला देने वाले मशरूम की मेज पर हमेशा मांग रहेगी। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा:

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करें और केवल सिद्ध, गारंटीयुक्त ही खाएं खाने योग्य फल. इन्हें स्वतःस्फूर्त व्यापार वाले स्थानों से न खरीदें।
2. फल तैयार करें: पैरों को काट लें, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें और छोटे मशरूम को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
3. यदि आपके पास मशरूम या बोलेटस मशरूम हैं, तो टोपी और पैरों को अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए।
4. सबसे पहले मक्खन को छिलके से मुक्त करना चाहिए।

बेस तैयार करने के बाद आपको 1 लीटर पानी में मशरूम का अचार तैयार करना है. प्रत्येक रेसिपी में नमक और सिरके का अपना अनुपात होता है, वे फल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। वर्कपीस तैयार करने से पहले, मशरूम को आमतौर पर भिगोया जाता है, फिर नमक के साथ 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। यह आपको फल को कीटाणुरहित करने, बची हुई गंदगी और काई को हटाने की अनुमति देता है।

मशरूम मैरिनेड रेसिपी

घर पर मशरूम का अचार बनाना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, हर गृहिणी इसे संभाल सकती है। यह याद रखने योग्य है कि इसे जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए और वन फलों की विविधता को ध्यान में रखना सुनिश्चित करना चाहिए। मशरूम के लिए पूर्व-भिगोने के साथ और बिना भिगोने के लिए मैरिनेड बनाने की एक विधि है, विशेष तरीकामशरूम और चैंटरेल को लहसुन के साथ पकाएं, त्वरित नुस्खा 3-5 दिनों में उपभोग के लिए मशरूम का अचार बनाना और अन्य।

यूनिवर्सल मैरिनेड

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: संरक्षण.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

यह विधि ट्यूबलर मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, आदि) और ऐस्पन मशरूम, चेंटरेल, आदि दोनों को पकाने के लिए बहुत अच्छी है। मशरूम तैयार करें: उन्हें भिगोएँ, काटें और फल के प्रकार के अनुसार उबालें, लेकिन विशेषज्ञ सभी प्रकार के मशरूम को उबालने की सलाह देते हैं। 15 मिनट से आधे घंटे तक. सिरका प्रतिस्थापित किया जा सकता है सिरका सार, लेकिन अनुपात को ध्यान में रखते हुए इसे सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर (या 30 मिलीलीटर सार);
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
2. उबाल पर लाना। मसाले को पैन में डालें, सिरका डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें।
3. फलों को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें, रोल करें।

त्वरित मैरिनेड

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

उन लोगों के लिए जो अभी तक मशरूम का अचार बनाना नहीं जानते, यह परीक्षण के लिए उपयुक्त है तेज़ तरीकाफोटो के साथ खाना बनाना. कोई भी मशरूम लें, काट लें, तैयार कर लें। फिर डिल, ऑलस्पाइस, अन्य मसालों के साथ नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। उसके बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, लेकिन ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• कार्नेशन - 7 कलियाँ;
• तेज पत्ता-3 पीसी.;
• थाइम - 2-3 टहनी;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - ¾ सेंट. ;
• सफ़ेद सिरका- 1/3 बड़ा चम्मच;
• नमक -30 ग्राम;
• काली मिर्च -1.5 चम्मच;
• मशरूम -700 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. मशरूम तैयार करें: धोएं, साफ करें, काटें।
2. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
3. मशरूम का द्रव्यमान फैलाएं। उबाल लें, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक और पकाएं।
4. जार को रिक्त स्थान, कॉर्क से भरें।

सफेद मशरूम के लिए

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 29 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

कुरकुरे, मुंह में पानी ला देने वाले मशरूम एक परिष्कृत पेटू के लिए भी वास्तविक भूख पैदा करते हैं। यह बढ़िया नाश्ता, और मसालेदार मशरूम की रेसिपी इतनी जटिल नहीं है। वन फलों का स्टॉक करें, मसाले, सिरका तैयार करें, फोटो के साथ रेसिपी का अध्ययन करें और अच्छाइयाँ पकाना शुरू करें। यह विधि 1 किलो मशरूम के लिए डिज़ाइन की गई है, और आप ऐसे मशरूम पकाने के 3 दिन बाद ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• नमक - 20 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (30%) - 70 मिली;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• काला और ऑलस्पाइस मिर्च- 14 मटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को थोड़ी देर भिगोकर और धोकर तैयार कर लीजिए. काटें, एक गहरे सॉस पैन में रखें।
2. नमक, पानी डालें और उबाल लें।
3. 5-10 मिनट तक उबालें.
4. छिले हुए प्याज, मसाले डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
6. गर्म व्यंजन को निष्फल जार में बाँट लें।

शहद एगारिक्स के लिए

समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 21 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: आसान.

अचार वाले मशरूम पकाने से पहले, आपको उन्हें साफ करके डालना होगा ठंडा पानी 30-50 मिनट के लिए. संरचना को संरक्षित करने के लिए मशरूम को धोया जाता है और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। विशिष्टता यह विधिइस तथ्य में निहित है कि मशरूम को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, और उसके बाद ही वे पकाना शुरू करते हैं। नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से संतृप्त करता है, उन्हें स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है। मसालों में से डालें: दालचीनी, धनिया के बीज, गर्म मिर्च डालें।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका (9%) - 300 मिली;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• धनिया - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, उबलते पानी से ढक दें, 5 मिनट तक पकाएं।
2. एक छलनी पर डालें, पहले से तैयार मैरिनेड डालें।
3. ऐसा करने के लिए, इसमें घुल जाएँ गर्म पानीचीनी, नमक, सिरका, मसाले डालें।
4. मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
5. इसे बैंकों में रखें, रोल करें।

मक्खन के लिए

समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

बटर मशरूम सनकी मशरूम हैं, उन्हें अचार बनाने से पहले लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आपको टोपी से फिल्म साफ करने की जरूरत है, फिर पैरों से काई और गंदगी हटा दें। परिचारिकाओं का मुख्य नियम: खाना बनाना शुरू करने से पहले, मक्खन को साफ करना चाहिए, अन्यथा वे आपके हाथों में फिसल जाएंगे। मशरूम को नमक के पानी में भिगोएँ, धोएँ, गंदगी हटाने के लिए पानी को कई बार बदलें। बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें और अचार बनाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर मैरिनेड 2 किलो मशरूम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 30 मिलीलीटर;
• लौंग, लहसुन, मिर्च, लॉरेल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले घोलें और कई मिनट तक उबालें।
2. ठंडा करें, सिरका डालें।
3. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, मोड़ें।

सोया सॉस के साथ

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: यूरोपीय.
कठिनाई: मध्यम.

यदि आप पिकनिक पर जा रहे हैं और नहीं जानते कि इतना स्वादिष्ट क्या बनाया जाए, तो मसालेदार शैंपेन की रेसिपी पर ध्यान दें। यह विधि बहुत तेज़ है, क्योंकि आपको केवल मशरूम को धोना है, नमकीन पानी तैयार करना है, उनके ऊपर डालना है और कुछ घंटों तक इंतजार करना है। इस विधि के लिए, बड़े और छोटे दोनों फल उपयुक्त हैं, लेकिन छोटे मशरूम मेज पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, और वे बड़े मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से मैरीनेट होते हैं।

सामग्री:

• सोया सॉस- 50 मिली;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लवृष्का, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद, लहसुन.

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, सोया सॉस, चीनी, नमक, मसाले डालें, गरम करें।
2. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, मशरूम डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे 8 मिनट तक उबालें।
3. सिरका डालें, फिर से मिलाएँ।
4. मशरूम को ठंडा होने दें. कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: यूरोपीय.
कठिनाई: मध्यम.

मई के गर्म मौसम में और ग्रीष्मकालीन पिकनिकआपको शैंपेनोन स्क्युअर्स के लिए एक रेसिपी की आवश्यकता होगी। इन्हें पहले से मसालेदार मशरूम से तैयार किया जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए आपको मसाले, लहसुन, काली मिर्च की आवश्यकता होगी। नींबू का रसया नींबू का अम्ल. मशरूम को एक सींक पर लटकाया जाता है और कोयले पर पकाया जाता है। यह आश्चर्यजनक है स्वादिष्ट साइड डिशमांस या भोजन के लिए, मछली के व्यंजन. अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें!

सामग्री:

• लहसुन - 6 दांत;
• डिल - 30 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, लॉरेल, काली मिर्च डालें और उबाल लें।
2. एक अलग कंटेनर में, बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल, सिरका, चीनी, तेल मिलाएं।
3. इस मिश्रण को उबलते नमकीन पानी में डालें, तुरंत आंच बंद कर दें।
4. मशरूम को 10-15 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

कोरियाई में मशरूम के लिए

समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी.
भोजन: कोरियाई.
कठिनाई: मध्यम.

ऐसे मशरूम को एक बार आज़माने के बाद, आप उन्हें स्टोर में नहीं खरीदेंगे, क्योंकि स्नैक का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! खाना पकाने के लिए विदेश की आवश्यकता नहीं है, महंगे उत्पाद, केवल शैंपेन, मसाले, नमक, मसाले। मशरूम तैयार करके प्रक्रिया शुरू करें: बड़े नमूनों को भागों में काटें, छोटे मशरूम को उनके मूल रूप में छोड़ दें।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 80 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद - 50 ग्राम;
• तिल के बीज - 20 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत ;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. डिल, अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें।
2. गर्म मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
3. कढ़ाई में तेल डालिये, धनियां, काला और डाल दीजिये गर्म काली मिर्च, लॉरेल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ।
4. सिरका, सोया सॉस डालें।
5. हिलाओ, नमक डालो।
6. तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लें, मैरिनेड में मिला दें।
7. मिश्रण को उबाल लें, मशरूम डालें, हिलाएं, फिर से उबालें।
8. ठंडा करें, आग से उतार लें।

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