सर्दियों के लिए तेल में गरमा गरम काली मिर्च तैयार करना. मिर्च अदजिका। सामग्री। अन्य गरमा गरम काली मिर्च की रेसिपी

तीखी मिर्च एक तीखी सब्जी है। यह किसी भी व्यंजन को उज्ज्वल करता है। मसालेदार मिर्च के प्रशंसकों के लिए है अपरिहार्य उत्पाद. आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके: अचार, अचार, अन्य सब्जियों के हिस्से के रूप में परिरक्षित।

गरमा गरम काली मिर्च : सर्दी की तैयारी. नमकीन बनाना

पहली रेसिपी में, हम बात करेंगे कि साबुत मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: स्वाद और इच्छा के लिए विभिन्न योजक - पेपरकॉर्न, सहिजन के पत्ते और जड़ें, करंट के पत्ते, डिल छाते, दालचीनी, तुलसी, लहसुन और अन्य। मैरिनेड: 4 चम्मच प्रति लीटर पानी। नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका (9%) डालें।

तकनीकी

गरमा गरम काली मिर्च, सर्दियों के लिए अचार, चलो फली की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। सूखे सिरों को छंटनी की जरूरत है। पॉड को ही न खोलें। मसाले को जार में डालें। काली मिर्च को पानी से उबाल लें और कंटेनर को "हैंगर" पर भर दें। पानी उबाल लें, नमक, चीनी डालें। मिर्च के ऊपर डालो, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनरों के थोड़ा ठंडा होने और नमकीन पानी निकालने की प्रतीक्षा करें। फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तरल को जार में डालें। प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। फिर सिरका में डालें, ढक्कन को कस लें, कंटेनरों को ठंडा होने के लिए रख दें।

गरमा गरम काली मिर्च : सर्दी की तैयारी. नमकीन

दूसरी रेसिपी में हम नमकीन करेंगे तेज मिर्च. आपको चाहिए: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, डिल साग (कई बड़े गुच्छे), 40 ग्राम अजवाइन और लहसुन। नमकीन पानी: पानी (1 लीटर), 80 मिली 6% सिरका, नमक (60 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसमें सब्जी को भूनना शामिल है। मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में भेजें और नरम होने तक रखें। फिर ठंडा करें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें। लहसुन और डिल जोड़कर जितना संभव हो उतना कसकर लेटें। पानी उबाल लें, नमक डालें और सिरका डालें। नमकीन को ठंडा करें, जार में डालें। शीर्ष पर एक भार रखें और मिर्च को 3 सप्ताह के लिए नमक करें कमरे का तापमान. फिर ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

कटी हुई गर्म मिर्च : सर्दी के लिए तैयारी

डिब्बाबंद कटी हुई मिर्च अगला नुस्खा. सामग्री: एक किलोग्राम काली मिर्च, आधा गिलास (100 मिली) सेब या वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

मिर्च को धोकर डंठल काट लें। एक मांस की चक्की (एक बड़ी ग्रिल पर) के माध्यम से बीज और विभाजन के साथ पास करें। द्रव्यमान को नमक और सिरका के साथ मिलाएं। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ सील करें। मिर्च तैयार है। मांस के साथ परोसें या रोटी पर फैलाएं। यह विधि adjika की तैयारी के लिए एक आधार के रूप में उपयुक्त है।

गर्म मिर्च: टमाटर के साथ

सामग्री: काली मिर्च, वनस्पति तेल, टमाटर का रस (घर का बना), चीनी और नमक।

मिर्च धो लें, डंठल काट लें। तेल गरम करें और सब्जी को हल्का सा भून लें. उबालने के लिए आग लगा देना। यह मात्रा में लगभग आधा घट जाना चाहिए। फिर इसे छान लें और चीनी और नमक डालें। स्वाद - मसाले कम मात्रा में होने चाहिए। जार में काली मिर्च की जगह। रस से भरें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन से सील करें। तहखाने या तहखाने में स्टोर करें। सर्दियों में इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिर्च एक बेहतरीन स्नैक होगी!

कोलंबस गर्म मिर्च का खोजकर्ता है। यह वह था जो अपनी लंबी यात्राओं से इसे सबसे पहले यूरोप लाया था। पौधे की खेती के बाद से छह हजार वर्षों से अधिक समय बीत चुका है, विभिन्न प्रकार की किस्मों को पैदा किया गया है।

पौधे अपने द्रव्यमान के कारण व्यापक हो गया है चिकित्सा गुणों, सुंदर दिखावटतथा उज्ज्वल स्वाद. मसालेदार भोजन के प्रेमियों को गर्म मिर्च के व्यंजन पसंद आएंगे।

मसाले के रूप में प्रयोग की जाने वाली सब्जी किसके लिए आदर्श है? मांस के व्यंजन, मैक्सिकन, भारतीय, एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन तैयार करते समय इसके बिना करना असंभव है।

गर्म मिर्च के उपयोगी गुण

कई उपयोगी गुणों के कारण गर्म मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न क्षेत्रमानव जीवन।

अनुप्रयोग:

1. कॉस्मेटोलॉजी। इस क्षेत्र में, उत्पाद से विभिन्न अर्क और आवश्यक तेल. अपने परेशान करने वाले गुणों के लिए धन्यवाद, यह बालों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करता है, इसलिए इसे अक्सर मालिश क्रीम और बॉडी रैप्स में जोड़ा जाता है।
2. भेषज। इसके गर्म करने वाले गुणों के कारण, इसका उपयोग बाहरी उपयोग के लिए विभिन्न मलहम और पैच के निर्माण में किया जाता है, उदाहरण के लिए, कटिस्नायुशूल के उपचार में।
3. नृवंशविज्ञान। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीविटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी, सार्स महामारी के मौसम के दौरान रोगनिरोधी के रूप में प्रयोग किया जाता है। फलों का उपयोग भूख बढ़ाने, काम में सुधार करने के लिए किया जाता है जठरांत्र पथऔर विटामिन सी और पी की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करती है।

लाइकोपीन होता है, नियमित उपयोगजो विकास के जोखिम को कम करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसके अलावा, उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका प्रणालीथोड़ा एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है, एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

गर्म मिर्च के प्रकार

पौधे का प्रतिनिधित्व पांच घरेलू और छब्बीस जंगली प्रजातियों द्वारा किया जाता है, जिनकी संख्या लगभग तीन हजार किस्में हैं।

संरचना में निहित कैप्साइसिन के आधार पर, काली मिर्च की किस्मों को स्कोविल हॉटनेस स्केल के अनुसार उप-विभाजित करने की प्रथा है।

जिसके अनुसार 0 अंक का सूचक मिठाई का होता है शिमला मिर्च. सबसे तीखी किस्म को "ड्रैगन की सांस" के रूप में पहचाना जाता है, जिसे एक ब्रिटिश माली ने पाला था, जिसका संकेतक 2,500,000 अंक था।

पौधों की किस्मों को मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है:

• चीनी गर्म मिर्च में सबसे तेज मसालेदार स्वाद होता है।
• हबानेरो, किस्मों में भी तेज जलन होती है खट्टे स्वाद, सॉस और मैक्सिकन व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• त्रिनिदाद, इस श्रेणी में पौधे शामिल हैं असामान्य फलमध्यम के साथ जलता हुआ स्वादऔर फल नोट, खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सॉसऔर अदजिक।
• 7 पॉट, मिर्च के साथ जोड़ती है मूल रूपफली, फलों में एक फल सुगंध, काफी मसालेदार स्वाद होता है।
• जलापेनो, पौधों का एक समूह जो मध्यम रूप से गर्म, मसालेदार, थोड़ा-सा होता है खट्टा स्वाद. फल लम्बी आकृति और हरे रंग के होते हैं, पके होने पर लाल या पीले हो जाते हैं, जो घरेलू खेती के लिए उपयुक्त होते हैं।
• लाल मिर्च कम उगने वाले पौधे हैं जिनके फल पीले या लाल रंग के, तीखे या स्वाद में गर्म होते हैं।
• मिर्च, पौधों में मध्यम जलन या मसालेदार स्वाद के बेरी जैसे फल होते हैं।
• बुश मिर्च में रसदार छोटे लाल फल होते हैं।

टिप्पणी!पौधे को बागवानों द्वारा व्यापक रूप से प्यार किया जाता है, इसकी सापेक्ष स्पष्टता के लिए, क्योंकि इसे खिड़की पर गमले में भी उगाया जा सकता है। बीज पैकेजिंग पर SHU मान इंगित किया गया है, यह जितना अधिक होगा, उगाए गए पौधे के फल उतने ही तेज होंगे।

संरक्षण के लिए उत्पाद कैसे चुनें और तैयार करें?

संरक्षण प्रक्रिया में मदद मिलेगी दीर्घकालिकसहेजें लाभकारी विशेषताएंउत्पाद, जबकि इसकी गंभीरता को थोड़ा कम करता है।

डिब्बाबंद फली मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है, मछली के व्यंजन, और वोदका के लिए भी एक अच्छा नाश्ता हैं। संरक्षण प्रक्रिया रंग को संरक्षित करती है, जिसके लिए ऐसी सब्जी किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगी।

संरक्षण के लिए बिना किसी नुकसान के चिकने फली का चुनाव करना चाहिए, जबकि अगर फली को पूरी तरह से एक जार में रखना है, तो एक ही आकार के फलों का चयन करना चाहिए। आप विभिन्न रंगों के फलों का मिश्रण बना सकते हैं, या मोनोक्रोम डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं।

पॉड को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है, जबकि पूंछ को काटना वैकल्पिक है। या किसी भी तरह से काटें: छल्ले, आधे छल्ले, खंड, और कटाई के लिए इसे मांस की चक्की में बीज के साथ घुमाया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि बीज कटी हुई सब्जी के तीखेपन को बढ़ाते हैं।

टिप्पणी!डिब्बाबंदी के लिए फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। कुछ व्यंजनों के लिए कॉल करें उष्मा उपचारभुना या स्टू करके उत्पाद। चूंकि यह चुभ रहा है और मसालेदार उत्पादअधिक मात्रा में कटाई नहीं करनी चाहिए।

अधिक फसल कैसे उगाएं?

कोई भी माली और गर्मियों का निवासी इसे पाकर प्रसन्न होता है बड़ी फसलबड़े फलों के साथ। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

अक्सर पौधों में पोषण और उपयोगी खनिजों की कमी होती है

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उपज में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आप अच्छा प्राप्त कर सकते हैं कम उर्वरता वाली मिट्टी पर भी कटाई करेंऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

सर्दियों के लिए गरमा गरम काली मिर्च - रेसिपी

मसालेदार गरम मिर्च

उत्पाद सेट:

• गर्म लाल मिर्च प्रति 1 लीटर जार की मात्रा में,
• पानी 1 एल।,
• टेबल नमक, अधिमानतः "अतिरिक्त" 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच, या सिरका सार 70% - 1/3 चम्मच,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के।

मसाले (वैकल्पिक):

• लहसुन 2-3 लौंग,
• करंट और चेरी के पत्ते,
• डिल, सहिजन, एक प्रकार का मटर, कार्नेशन;

खाना पकाने की तकनीक:

1. आवश्यक संख्या में फली को धोकर सुखा लें।
2. जार और ढक्कन को धो लें कपड़े धोने का साबुनऔर सोडा, फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें सुविधाजनक तरीकाजैसे भाप, ओवन या माइक्रोवेव ओवन. सिलाई के दौरान खराब होने की स्थिति में दो ढक्कन तैयार करना बेहतर होता है।
3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें।
4. धुली हुई फली को कन्टेनर में रखिये, मसाले डालिये.
5. उबलते हुए मैरिनेड को 5 मिनट के लिए एक जार में डालें। फिर एक सॉस पैन में डालें, उबाल लेकर आओ, और 5 मिनट के लिए फिर से वर्कपीस डालें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
6. मैरिनेड से भरे कंटेनर में सिरका डालें, ढक्कन को रोल करें।
7. जार को पलट दें, इसे गर्म कंबल में लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भरवां गरम मसाला

आवश्यक सामग्री:

• गरम काली मिर्च गोल आकार- 30 टुकड़े, अधिमानतः बड़े, लगभग 1.3 किलो के कुल वजन के साथ।
• वाइन सिरका - 1 लीटर,
• डिब्बाबंद टूना 3 टुकड़े,
• टूना का कुल वजन लगभग 500 ग्राम है।
• जैतून या केपर्स - 1 कैन,
• वनस्पति तेल,
• मसाले: लहसुन 3 लौंग, तुलसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियां धोएं, सुखाएं, उनमें से बीज के साथ कोर हटा दें।
2. एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें।
3. ब्लैंक्स को उबलते हुए सिरके में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बाहर निकालकर सुखा लें।
4. एक अलग कटोरे में, डिब्बाबंद टूना, बारीक कटा जैतून या केपर्स मिलाएं।
5. टूना मिश्रण के साथ रिक्त स्थान को कसकर भरें।
6. एक कंटेनर में डालें, लहसुन की कलियाँ, तुलसी डालें।
7. तेल भरें, ढक्कन बंद कर दें।
8. एक ठंडी अंधेरी जगह में छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

हमारे पाठकों की कहानियां!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक गर्मी का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू कर दिया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे मज़ेदार सब्जी पर - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, फसल सामान्य से अधिक थी और वे लेट ब्लाइट से बीमार नहीं हुए, यह मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों की अधिक गहन वृद्धि देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप बिना खाद के एक सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस शीर्ष ड्रेसिंग से सब्जियों की संख्या बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।"

अर्मेनियाई गर्म मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• लाल मिर्च 1 किग्रा.,
• पानी 1 एल।,
• नमक 1.5 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के
• लहसुन 5 लौंग,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच, यदि सिरका 6% - 7 बड़े चम्मच,
• साग 50 ग्राम: अजमोद, डिल, अजवाइन।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
2. सब्जियों को 150-190 डिग्री के तापमान पर नरम होने तक ओवन में बेक करें।
3. लहसुन को बारीक काट लें, हरी पत्तियों को तोड़ लें, मोटे डंठल हटा दें।
4. एक सॉस पैन में, पानी, सिरका, नमक मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें।
5. फली, लहसुन, जड़ी बूटियों की परतें व्यवस्थित करें।
6. तैयार मिश्रण के साथ कंटेनर डालो, कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए दमन के तहत रखें।
7. जार को ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार गर्म मिर्च

700 ग्राम जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• गर्म मिर्च 300 जीआर।,
• पानी 600 मिली।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• नमक 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 मिली।,
• मसाले (वैकल्पिक): लहसुन 2-3 लौंग, करंट और चेरी के पत्ते, डिल, सहिजन, मीठे मटर, लौंग;

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. आधा भाग पानी, चीनी, नमक और सिरका से एक अचार तैयार करें, उबाल लें।
3. जार को कपड़े धोने के साबुन और बेकिंग सोडा से धोएं, फिर इसे भाप, ओवन या माइक्रोवेव जैसे सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।
4. पानी उबालने के लिए।
5. एक कन्टेनर में मसाले, लहसून डालिये और फली बिछा दीजिये.
6. 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ वर्कपीस डालें, पानी निकाल दें।
7. वर्कपीस को उबलते हुए अचार के साथ डालें।
8. ढकना या रोल करना।

शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च 2 किग्रा.,
• पानी 0.5 एल।,
• टेबल सिरका 0.5 एल।,
• चीनी 2 चम्मच,
• लिंडन या फूल शहद 2 चम्मच,
• नमक 4 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. जार और ढक्कन को कपड़े धोने के साबुन और बेकिंग सोडा से धोएं, फिर इसे भाप, ओवन या माइक्रोवेव जैसे सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।
3. पानी, नमक, चीनी, शहद और सिरका से एक अचार तैयार करें, उबाल लें, 2 मिनट के लिए उबाल लें।
4. मिर्च को किसी कन्टेनर में रखिये, वह कस कर भरनी चाहिए, लेकिन मिर्च को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए।
5. ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल अप करें।
6. ढक्कन को रोल करें

मसालेदार गरम मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• गरमा गरम काली मिर्च 1 किलो, खूबसूरती के लिए आप बहुरंगी फली का इस्तेमाल कर सकते हैं,
• नमक 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड या 40 जीआर के साथ।
• पीने का पानी 1 एल।,
• लहसुन 4 लौंग,
• नमकीन बनाने के लिए जड़ी-बूटियाँ: करंट के पत्ते, चेरी, डिल, जड़ या सहिजन के पत्ते।

खाना पकाने की तकनीक:

1. नमकीन के लिए कंटेनर को अच्छी तरह धो लें;
2. फली और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें;
3. आग पर पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. आधा उपलब्ध जड़ी बूटियों के साथ कंटेनर के नीचे रखो, सहिजन और लहसुन डालें।
5. डंठल के पास कांटे से सब्जियों को कई बार छेदें।
6. फली को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से हरी पत्तियों के दूसरे भाग के साथ कवर करें और नमकीन पानी डालें।
7. 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे ठंडे कमरे में उत्पीड़न के तहत रखें।

गरमा गरम मिर्च सुखाने के तरीके

पौधे के फलों को ठीक से सुखाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• छिलके की अखंडता के लिए सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटा और निरीक्षण किया जाना चाहिए। जिन फलियों में धब्बे, खरोंच, दोष होते हैं, वे सूखने के अधीन नहीं होती हैं।
• फलों को पूरा सुखाया जा सकता है, इसके लिए आपको एक ही आकार और रंग की फली चुननी चाहिए। आप फलों को डंडियों में काट सकते हैं, इस विधि से जगह की बचत होती है और सूखने का समय कम हो जाता है।
• काली मिर्च के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनें और आंखों के संपर्क में आने से बचें। इसके अलावा, अपने चेहरे को न छुएं।
• फली को हवा में सुखाने के लिए, आप एक धागे और एक सुई का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शिमला मिर्च को एक धागे में बांधा जाता है और एक हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। फलों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि सब्जी को डंडे में काटा जाता है, तो इसे समान रूप से 7-12 दिनों के लिए कागज की चादरों पर एक परत में वितरित किया जाना चाहिए। समय के दौरान कई बार कटी हुई सब्जियों को हिलाना और हिलाना और कागज बदलना आवश्यक होता है।
• ओवन में सुखाने के लिए, कटा हुआ सलाखों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और दरवाजे के साथ पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। तापमान तंदूरयह 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, सुखाने का समय लगभग 5 घंटे है।

यदि शिमला मिर्च का रंग चमकीला, भंगुर और नाजुक है, तो यह इंगित करता है कि यह सूख गया है। कटी हुई छड़ियों को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है।

जानकर अच्छा लगा!गर्म मिर्च एक अद्भुत पौधा है जिसके फलों में होता है एक बड़ी संख्या की उपयोगी पदार्थऔर विटामिन। उचित रूप से संग्रहीत उत्पाद किसी भी भोजन के लिए, विशेष रूप से सर्दियों में एक अद्भुत नाश्ता है।

प्रस्तावना

काली मिर्च सबसे स्वादिष्ट सब्जियों में से एक है जो व्यंजनों को एक तीखापन और रंग की चमक प्रदान करेगी। सर्दी के लिए गरमा गरम मिर्च का अचार है सबसे बढ़िया विकल्प. इसे सहिजन, लहसुन, विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। यह पूरे परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगी। इसे नमकीन, किण्वित, अचार के साथ डिब्बाबंद किया जा सकता है, और आप इसके साथ सर्दियों के लिए अद्भुत मोड़ भी बना सकते हैं।

पोषण मूल्य, संकेत और मतभेद

मसालेदार गर्म मिर्च, सर्दियों के लिए सावधानी से तैयार, आपके पसंदीदा व्यंजनों को एक तीखा स्वाद और तेज सुगंध देगा। गर्म मिर्च खाने से मानव शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है - खुशी और खुशी का हार्मोन।

एंडोर्फिन भी:

• तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, इसे अच्छे आकार में रहने के लिए मजबूर करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, इसलिए किसी व्यक्ति के बीमार होने की संभावना कम होती है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• तनाव और दर्द से राहत दिलाता है।

हालांकि, एंडोर्फिन की मात्रा के कारण यह सब्जी सभी लोगों के लिए उपयोगी नहीं है। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि इसे आहार से पूरी तरह से समाप्त करना या उन लोगों के लिए मात्रा कम करना आवश्यक है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी) के रोगों से पीड़ित हैं। इसलिए यदि किसी व्यक्ति को जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टाइटिस या पेट का अल्सर है तो गर्म गर्म मिर्च का त्याग कर देना चाहिए।

अन्य सभी लोगों के लिए, यह सिर्फ पोषक तत्वों और विटामिन का भंडार है। जिनमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, के, पीपी, फॉस्फोरस, बीटा-कैरोटीन, कोलीन, आयरन, पोटैशियम और अन्य शामिल हैं।

मध्यम खुराक में, यह कई बीमारियों का इलाज करता है:

• अनिद्रा;
• मधुमेह;
• दमा;
• एलर्जी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• सौम्य ट्यूमर

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सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: पकाने की विधि और पकाने की विधि

मुख्य सामग्री:

• गर्म गर्म काली मिर्च - 1 लीटर जार पर आधारित;
• काले करंट हॉर्सरैडिश और चेरी के पत्ते - 3 - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 5 - 8 लौंग;
• साग (अजमोद, डिल, तारगोन, तुलसी) - स्वाद के लिए;
• दालचीनी, लौंग मसाले के लिए।

Marinade के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को लेने की आवश्यकता है:

• पानी - 1 एल .;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 1 चम्मच

नुस्खा काफी सरल है। लीटर के डिब्बेजीवाणुरहित किया जाना चाहिए। ठंडे निष्फल जार में, आपको तल पर ब्लैककरंट, सहिजन और चेरी के पत्तों को रखना होगा। फिर कटा हुआ साग (अजमोद, सोआ, तारगोन, तुलसी) डालें। फिर मसाले (दालचीनी, लौंग), लहसुन और काली मिर्च को जार में डाल दिया जाता है।

सभी अचार के मसाले जार में होने के बाद, हम गर्म गर्म मिर्च पर चलते हैं। इसे धोया जाना चाहिए और कसकर एक जार में उसके कंधों तक रखा जाना चाहिए।

वर्कपीस को उबलते पानी से भरें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 5 मिनट के लिए पकने दें। फिर जार से पानी को सॉस पैन में डालें और उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। उबालने से 1 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार गरम अचारआपको भरने की जरूरत है, और फिर बैंकों को रोल अप किया जा सकता है।

स्वादिष्ट मैरिनेट किया हुआ ट्विस्ट तैयार है. अब सर्दियों में आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ काली मिर्च के तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार मिर्च अद्भुत सजावटदोनों सामान्य और उत्सव की मेज के लिए।

अगर आपको डिश में खट्टा नोट पसंद नहीं है तो सिरका मैरिनेड को नींबू से बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च: पूरे परिवार के लिए सबसे अच्छा नमकीन नुस्खा

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गर्म गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन;
• 50 ग्राम लहसुन।

नमकीन के लिए हम लेते हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 100 मिलीलीटर सिरका 6% या 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 50 ग्राम नमक।

पकाने के लिए अच्छा नमकीनकड़वे काली मिर्च से, इसे नरम होने तक ओवन में सेंकना आवश्यक है, फिर इसे ठंडा होने दें और ध्यान से इसे निष्फल जार में बहुत कसकर फैलाएं।

प्रत्येक परत को बारी-बारी से लहसुन के साथ, फिर जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए। नमकीन पानी के लिए उबाल लें। नमक, सिरका डालें। शांत होने दें। उसके बाद, जार को ठंडे नमकीन पानी के साथ कंधों तक डालें।

के लिये अच्छा स्वादजार में अचार, आपको लोड डालना चाहिए और इसे 3 सप्ताह के लिए वहां छोड़ देना चाहिए। अचार के जार को कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह तक संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर प्रशीतित किया जाना चाहिए।

यह विंटर ट्विस्ट डिब्बाबंद या अचार नहीं है। यह सबसे उपयोगी है, क्योंकि यह हमारे शरीर को आवश्यक सभी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है। गर्म मिर्च को नमकीन बनाना ठीक वही है जो आपके परिवार को स्वास्थ्य के लिए चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: एक बहुत ही सरल नुस्खा

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गर्म मिर्च;
• 8 कला। एल नमक।

खाना पकाने की विधि। गरम मिर्च को एक ट्रे पर फैलाएं और 2-3 दिन तक सूखने दें। इसे थोड़ा "शिकन" और "ढीला" होना चाहिए। फिर इसे कई जगहों पर कांटे से छेद दें।

तैयार गरमा गरम काली मिर्च को प्याले में डालिये और नमकीन पानी डालिये. इसे ठंडा करके तैयार किया जाता है उबला हुआ पानीअतिरिक्त नमक के साथ।

जब आप सभी काली मिर्च को बाहर निकाल दें और इसे नमकीन पानी से भर दें, तो आपको शीर्ष पर जुल्म करने की जरूरत है। कमरे के तापमान पर सब कुछ रखते हुए, 3 दिनों के लिए उत्पीड़न छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, ताजा तैयार किया जाता है और फिर से दबाव में डाल दिया जाता है। आपको इसे और 5 दिनों के लिए किण्वित करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल एक गर्म स्थान पर। सबसे अच्छी जगहइसके लिए - रसोई, क्योंकि यह वहां गर्म और शुष्क है। 9 वें दिन, आपको मसालेदार गर्म मिर्च को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करना होगा और तीसरी बार नमकीन पानी डालना होगा।

एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में मसालेदार मिर्च स्टोर करें। ऐसी मसालेदार काली मिर्च बेहद स्वादिष्ट होती है, यह इसके लिए एकदम सही है उबली सब्जियांतथा मसले हुए आलू. यह सर्वाधिक है सबसे अच्छा नुस्खा मसालेदार मिर्च. इसका आनंद आपके पूरे परिवार को मिलेगा।

नमक के बिना मसालेदार गर्म मिर्च रोल

मुख्य सामग्री:

• 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 100 ग्राम प्राकृतिक सेब साइडर सिरका;
• सुगंधित सूखे जड़ी बूटियों: मार्जोरम, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, आदि। 3 बड़े चम्मच की मात्रा में। एल 400 ग्राम गर्म मिर्च।

व्यंजन विधि। गर्म मिर्च को धोकर निष्फल जार में रखें। सेब का सिरका, सुगंधित जड़ी बूटियांऔर शहद बदलने के लिए और गर्म मिर्च के एक जार में डालना। 1 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। फिर इसे फ्रिज में रखा जा सकता है। बिना नमक की तीखी और बहुत ही महकदार गरमा गरम मिर्च बनकर तैयार है. यह सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी है।

टमाटर के साथ गरमा गरम मिर्च का परिरक्षण

सबसे ज्यादा सबसे अच्छा संयोजनखाना पकाने में, यह टमाटर के साथ गर्म मिर्च का एक संयोजन है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने इसके लिए कौन सी कुकिंग तकनीक चुनी है। यह संयोजन अचार बनाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए इष्टतम है।

नमकीन स्वाद टमाटर का रस, जिसमें मसालेदार गर्म मिर्च को मैरीनेट किया जाता है, किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्तम अतिरिक्त होगा।

मुख्य सामग्री:

• 200 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 500 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

व्यंजन विधि:

तीखी गर्म मिर्च को धो लें और वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें। यह नरम हो जाना चाहिए, इसके लिए इसे चारों तरफ से तलना जरूरी है।

इसे बहुत तेज़ और आसान बनाने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसे 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए ताकि सब्जी जल न जाए। हर तरफ तलना जरूरी है।

जबकि मिर्च भुन रहे हैं, ट्विस्ट जार को स्टरलाइज़ करें। भुनी या तली हुई मिर्च को जार में रखें और उबलते टमाटर का रस डालें।

टमाटर के रस की ड्रेसिंग गाढ़ी होनी चाहिए, इसलिए अगर यह बहुत पतला है तो पहले रस को वाष्पित कर लें। नमक और चीनी डालना न भूलें।

तैयार संरक्षण पेंच। ठीक वर्कपीससर्दियों के लिए तैयार। अपने भोजन का आनंद लें!

वे बहुत बार मैरीनेट नहीं करते हैं। इस बीच, इससे प्राप्त होते हैं उत्कृष्ट रिक्त स्थान. हमारे लेख से आप सीखेंगे कि इसे कैसे अचार बनाना है, व्यंजनों को पढ़ना है, सर्दियों के लिए सब्जी को नमक करना सीखना है। मसालेदार से तैयार करने के लिए व्यंजनों के लिए शिमला मिर्चहम एक फोटो संलग्न कर रहे हैं।

मसालेदार गर्म मिर्च के गुण

मसालेदार गरम मिर्च - इतना ही नहीं स्वादिष्ट नाश्ता, यह भी बहुत उपयोगी है:

• बीटा-कैरोटीन से भरपूर, अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
• कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा होते हैं।

गर्म मिर्च की किस्में

जो लोग नियमित रूप से सर्दियों की तैयारी करते हैं और इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, वे निरपवाद रूप से अच्छा मूड, जिसका स्रोत एंडोर्फिन है। काली मिर्च, यहां तक ​​​​कि एक खाली के रूप में, इस "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को उत्तेजित करती है। वे कहते हैं कि यदि आपके सिर में बहुत दर्द होता है, तो "उग्र" सब्जी का एक टुकड़ा खाने के लिए पर्याप्त है और दर्द दूर हो जाएगा। तो यह सूची में जोड़ने लायक है। सर्दियों की तैयारीऔर यह उत्पाद।

क्षुधावर्धक स्वादिष्ट निकलता है, और यदि आप फली को जार में डालते हैं भिन्न रंग, लेकिन सुंदर भी।
लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, कड़वे स्वाद वाली शिमला मिर्च का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। किसी के पास उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, जो कुछ बीमारियों की घटना को भड़का सकती है।

सलाह। मिर्च का अचार बनाना शुरू करने से पहले, रबर के दस्ताने पहन लें, अन्यथा आप अपनी त्वचा पर उसके जलते हुए स्वभाव के सभी आनंद का अनुभव करेंगे।

गरमा गरम मिर्च का अचार बनाने का तरीका

शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। उसी समय, मसालेदार प्रेमी पूरी फली को जार में डालते हैं, और जो मध्यम स्वाद पसंद करते हैं वे पहले बीज और झिल्ली को हटा देते हैं, जिससे तीखापन कम हो जाता है। आइए कुछ व्यंजनों को देखें।

तेल अचार में कड़वी फली

इस नुस्खा का लाभ यह है कि यहां कोई सिरका नहीं है, और इसके अलावा, वर्कपीस को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है:

• मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है;
• जार में डालें, सूखे मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ परतें छिड़कें;

• जैतून या सूरजमुखी लें अपरिष्कृत तेल, उबाल पर लाना;
• जार में गर्म तेल डालें, बंद करें;
• तहखाने में भेज दिया।

ध्यान दें: सर्दियों में स्नैक्स का जार खोलते समय, तेल न डालें - यह एक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग है।

उग्र क्षुधावर्धक "गॉर्गन"

इस जलती हुई बिलेट को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 किलो फली लें, धो लें;
• पोनीटेल काटें;
• एक उथले कुंद पक्ष काटकर अलग कर देना;
• सब्जियों को साफ जार में डालें;
• 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालें;
• उबलते पानी को अचार के साथ बदलें;
• नसबंदी के बिना जार रोल अप करें।

1.5 लीटर पानी, नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक), 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार किया जाता है। 9% सिरका के चम्मच। पहले 3 अवयवों को उबाला जाता है, फिर सिरका मिलाया जाता है।

अर्मेनियाई "त्सित्सक" में गर्म शिमला मिर्च का क्षुधावर्धक

इस नुस्खे को अपनाकर आपको बहुत कुछ मिलेगा मासलेदार व्यंजन. कोई काली मिर्च नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल पतली और लंबी, सलाद के रंग की है। काली मिर्च को धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत मेज पर रख दिया जाता है ताकि इसे थोड़ा ग्राफ्ट किया जाए, फिर:

1. धोना। एक मोटी सुई या कांटे से 2-3 बार छेद करें।
2. डिल, लहसुन की छतरियां कंटेनर के तल पर रखी जाती हैं।
3. एक गिलास मोटा नमक लें, 5 लीटर पानी में घोलें।
4. सब्जियां डालें। दमन के साथ दबाएं और कमरे में तब तक छोड़ दें जब तक कि फली पीली न हो जाए।
5. नमकीन पानी को छान लें।
6. काली मिर्च को बिना नमकीन के साफ जार में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए निष्फल, बंद कर दिया जाता है। कर सकता है नया अचार, उबाल लें और फली से भर दें।

कटाई से पहले मिर्च को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।

एक अन्य विकल्प:

• जार में ठंडा अचार डालें;
• बंद करना नमकीन काली मिर्चनायलॉन कवर;
• ठंडे तहखाने में उतारा।

जॉर्जियाई मसालेदार कड़वे फली

यह क्षुधावर्धक बहुत तीखा होता है।

1. वे मिर्च को डंठल से चुभते हैं और एक दिन के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।
2. 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर छान लें।
3. लहसुन (6 सिर) छीलें, एक मांस की चक्की में सीताफल, सोआ, अजमोद के साथ पीस लें।
4. नमक (ग्लास) डालें, सेब का सिरका(2 कप), चीनी (0.5 कप), वनस्पति तेल(4 गिलास)। इस मात्रा की गणना 5 किलो फली के लिए की जाती है।
5. मैरिनेड उबालें, इसे कच्चे माल से भरें, मिलाएँ, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. जार में लगाया, निष्फल।

ध्यान दें: 0.5-लीटर जार की नसबंदी का समय 10 मिनट, लीटर - 20 है।

हनी मैरिनेड और टोमैटो सॉस में गरमा गरम काली मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार मिर्च तैयार करने के लिए, आपके पास इसे स्टोर करने के लिए एक ठंडी जगह होनी चाहिए, क्योंकि। यह भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है। बैंक बंद हो रहे हैं प्लास्टिक के ढक्कन. मैरिनेड रेसिपी:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

गर्म मिर्च का अचार या नमकीन बनाया जा सकता है

विभिन्न रंगों की फली, पूंछ को अलग किए बिना, धोया जाता है, सुखाया जाता है, जार में पैक किया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है।

दूसरे नुस्खा के लिए, आपको छोटी फली चाहिए। उन्हें धोया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है, तला हुआ जाता है। टमाटर से रस तैयार किया जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है। एक कंटेनर में रखी मिर्च को 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कड़वी फली से सर्दी के लिए कई तैयारियां की जा सकती हैं। वे आश्चर्यजनक रूप से आपके मेनू में विविधता लाते हैं।

गर्म नमकीन काली मिर्च: वीडियो

गरमा गरम काली मिर्च की सर्दी के लिए स्वादिष्ट तैयारी किसी भी व्यंजन को देने में मदद करती है मूल स्वाद. लेख में नीचे दिए गए व्यंजनों से हर परिचारिका को मसालेदार खाना पकाने में मदद मिलेगी मसालेदार तैयारीकाली मिर्च से।

खाना पकाने में, गर्म मिर्च आमतौर पर मुख्य या अतिरिक्त के रूप में प्रयोग किया जाता है स्वाद सामग्रीमैरिनेड भरने में, ड्रेसिंग सूपऔर दूसरा कोर्स, विभिन्न सॉस, केचप, आदि की तैयारी के लिए, यानी उन व्यंजनों में जहां इस तरह के मसाला का स्वाद और सुगंध महत्वपूर्ण है। इसलिए, में गर्मी का मौसमकई पेटू गर्म मिर्च की सर्दियों की तैयारी के लिए समय निकालने की कोशिश करते हैं।

मसाले, नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है।

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 300 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 15 ग्राम;
• केसर - 10 ग्राम।

खाना बनाना

काली मिर्च छीलें, लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजरें, बाकी सामग्री डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अदजिका को छोटे कांच के जार या बोतलों में पैक करें, ढक्कन के साथ कवर करें या सिलोफ़न से बांधें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। सर्दी के मौसम में गरमा गरम मिर्च सॉस के रूप में तैयार है.

सामग्री:

• गर्म मिर्च या मिर्च मिर्च - 6 फली;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• थाइम - 1 टहनी;
• नमक।

खाना बनाना

काली मिर्च को धोकर सुखा लें। फिर डंठल को काट लें, आधा काट लें और ध्यान से बीज और आंतरिक विभाजन से साफ करें। इस तरह से तैयार काली मिर्च को स्लाइस में काट लें और चर्मपत्र पर फैलाएं, थोड़ा तेल छिड़कें और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। बेकिंग शीट पर काली मिर्च के साथ चर्मपत्र डालें और पहले से गरम ओवन में दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। इसके आगे अजवायन की टहनी रखें। प्रसंस्करण के दौरान काली मिर्च को और भी अधिक भूनने के लिए, इसे पलट दिया जा सकता है।

एक निष्फल जार में अजवायन के फूल के साथ गर्म मिर्च डालें, एक सॉस पैन में पहले से गरम किया हुआ वनस्पति तेल डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ जार को कवर करें और सील करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री प्रति 1 लीटर जार:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 1 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
• सिरका 6% 300 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम।

खाना बनाना

अचार बनाने के लिए, काली मिर्च के पके मांसल फलों का चयन करें, प्रत्येक को धो लें और डंठल वाले हिस्से में चाकू या टूथपिक से छेद कर दें। फलों को थोड़ा नरम करने और अतिरिक्त कड़वाहट छोड़ने के लिए, उन्हें कई मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर उन्हें ब्लैंच करने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें ठंडा कर लें। ठंडा पानीऔर एक कोलंडर में डाल दें।

सोआ के फूलों और पत्तियों को धोकर एक लिनेन नैपकिन पर सुखा लें। लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें। प्रत्येक जार में लहसुन की एक कली रखें, तैयार काली मिर्च के साथ कसकर भरें और मैरिनेड फिलिंग के ऊपर डालें।

मैरिनेड कुक सामान्य तरीके से: पानी, चीनी और नमक के मिश्रण को उबाल लें। सिरका डालें। बैंक लुढ़कते हैं और पलट जाते हैं।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च की कटाई

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 800 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• शहद - 350 मिली;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिली।

खाना बनाना

काली मिर्च को डंठल और जले हुए बीजों से छाँट कर धो लें, काट लें और साफ कर लें। काली मिर्च के गूदे को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। उसके बाद, एक सॉस पैन में विसर्जित करें ठंडा पानीऔर, थोड़ा सूख जाने पर, पतली त्वचा को हटा दें। फिर मिर्च को स्लाइस में काट लें और निष्फल जार में रखें।

मैरिनेड फिलिंग: पानी और शहद मिलाएं, नमक और सिरका डालें, उबाल लें। वनस्पति तेलएक सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह गरम करें और थोड़ा ठंडा करें।

पहले तैयार जार में काली मिर्च डालें अचार भरनाऔर फिर तेल। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और उनकी मात्रा के अनुसार पास्चुरीकृत करें। सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च तैयार है.

मिर्च को सुखाना इतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। तैयारी के इस प्रकार के लिए, काली मिर्च को पतली दीवारों के साथ लेना बेहतर होता है, इसका सुखाने का समय कम होता है, और सुगंध होती है तैयार भोजनअधिक संतृप्त।

यदि आप सुखाने के परिणामस्वरूप साबुत सूखी मिर्च प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें निम्नानुसार संसाधित करने की आवश्यकता है:

• मिर्च को लिनन नैपकिन या पेपर टॉवल से धोएं और सुखाएं;
• काली मिर्च को तार की रैक पर फैलाएं या बाहर रखी रस्सी पर लटका दें - इस तरह से सूखना अधिक प्राकृतिक हो जाएगा, लेकिन इसमें लगभग एक महीने का समय लगेगा।
• गर्म मिर्च सुखाने के लिए, आप एक विशेष का उपयोग कर सकते हैं इलेक्ट्रिक ड्रायरजबकि मिर्च सुखाने का अधिकतम तापमान 40°C होता है।

सुखाकर आप गर्म मिर्च पाउडर प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए प्रक्रिया में प्राथमिक प्रसंस्करणआपको डंठल और जलते हुए बीजों को हटाने की जरूरत है, और गूदे को बेतरतीब ढंग से काट लें। सूखी मिर्चएक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के साथ पाउडर में पीस लें।

गर्म मिर्च को 10-20 ग्राम के छोटे हिस्से में फ्रीज करना बेहतर होता है, मोबाइल आइस मोल्ड्स का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक होता है। यदि आपको काली मिर्च के एक हिस्से की आवश्यकता है, तो आप इसे आसानी से बैग से निकाल सकते हैं, और इसे एक बड़े जमे हुए टुकड़े से नहीं तोड़ सकते।

प्रसंस्करण अनुक्रम:

• काली मिर्च की फली को धोइये, डंठल काट कर बीज को साफ कर लीजिये;
• एक ब्लेंडर में मिर्च का गूदा डालें और घी में पीस लें;
• परिणामस्वरूप प्यूरी को सांचों में विघटित करें और जमने के लिए भेजें;
• जमे हुए क्यूब्स को मोल्ड से निकालें और आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर (एक प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग) में स्थानांतरित करें।

सलाह! मैश की हुई गर्म मिर्च में पीसते समय, आप मसालेदार साग डाल सकते हैं!