सिरके के साथ हरी मटर की डिब्बाबंदी की विधि। घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर रोल करने की चरण-दर-चरण रेसिपी। एक महत्वपूर्ण परिरक्षक के अतिरिक्त के साथ बुकमार्क करें

डिब्बाबंद मटर काफी आम हैं शीतकालीन सलाद, जिसमें सभी का पसंदीदा "ओलिवियर" शामिल है। जब बजट सीमित होता है और भोजन की कीमतें बढ़ रही होती हैं, तो गर्मियों के निवासियों और घरेलू भूखंडों के मालिकों को लाभ होता है, क्योंकि उनके पास अपनी जमीन पर हरी मटर की उत्कृष्ट फसल उगाने और पूरे वर्ष के लिए खुद को और अपने परिवार को डिब्बाबंद मटर प्रदान करने का अवसर होता है। चाहत तो होगी ही.

यदि आप पहली बार हरी मटर को डिब्बाबंद करने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ चीजें हैं जो आपको जाननी चाहिए। महत्वपूर्ण नियमऔर ऐसी तकनीकें जो आपको स्वास्थ्य के लिए किसी भी खतरे के बिना अपनी फसल को पूर्ण रूप से संरक्षित करने की अनुमति देंगी।

• सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि जिन सब्जियों और फलों में पर्याप्त आंतरिक अम्लता नहीं है, उन्हें डिब्बाबंद करना शामिल है हरी मटर, ऑपरेटिंग कमरे की बाँझ सफाई के करीब की स्थितियों में होना चाहिए - यह लुढ़का हुआ ढक्कन के नीचे एकमात्र तरीका है कि बोटुलिज़्म नामक एक भयानक बीमारी के प्रेरक एजेंट विकसित नहीं होंगे;
• इसी कारण से, ऐसे उत्पादों के लिए डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी में सामान्य से अधिक समय लगता है। या फिर नसबंदी की प्रक्रिया दो बार करनी चाहिए. चूँकि हमें सामान्य रसोई में औद्योगिक आटोक्लेव देखने की संभावना नहीं है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए;
• जिस पानी में स्टरलाइज़ेशन होता है उसमें 30% तक सामान्य पानी मिलाया जा सकता है। टेबल नमक, पानी का तापमान अधिक होगा;
• आप डिब्बाबंद नमकीन पानी में थोड़ा सिरका या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद कुछ हद तक बदल जाएगा। यदि आप हर चीज से संतुष्ट हैं, तो एसिड डालें, ऐसा डिब्बाबंद भोजन लगभग खराब नहीं होता है, और आप इसे साधारण घर के बने "ट्विस्ट" की तरह ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं, न कि रेफ्रिजरेटर में;
• दूधिया परिपक्वता वाला कोई भी मटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन ब्रेन मटर चुनना सबसे अच्छा है। ऐसे मटर का दिमाग से बहुत अप्रत्यक्ष संबंध होता है: सिर्फ इसलिए बड़ी मात्रासूखने पर मटर के दाने झुर्रीदार हो जाते हैं, मटर की सतह सेरेब्रल कॉर्टेक्स के समान हो जाती है;
• मस्तिष्क की किस्में इसलिए भी अच्छी होती हैं क्योंकि वे अधिक पकने के बिना तकनीकी परिपक्वता के चरण में लंबे समय तक टिकती हैं (5-6 दिनों तक, सामान्य किस्मों के विपरीत, जो दूसरे या तीसरे दिन अधिक पक जाती हैं);
• मटर की कटाई फूल आने के 8वें दिन की जानी चाहिए, जैसा कि अनुभवी गर्मियों के निवासी और बागवान सलाह देते हैं;
• यह सलाह दी जाती है कि उसी दिन ताजी तोड़ी गई मटर को भी खा लिया जाए, क्योंकि वे जल्दी ही अपनी कोमलता खो देते हैं, और ऐसे दानों में स्टार्च की मात्रा बढ़ जाने के कारण नमकीन पानी बादल बन जाता है;
• भंडारण करते समय, जार में मैरिनेड पर नज़र रखें - यदि यह बादल बन जाता है या रंग बदलता है, तो मटर नहीं खाना चाहिए।

तो, क्या आप औद्योगिक पैमाने पर हरी मटर की कटाई के लिए तैयार हैं, या आपकी योजना केवल मटर के कुछ जार बचाने की है सर्दियों की छुट्टियों? कोई भी नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएं!

प्राकृतिक डिब्बाबंद हरी मटर

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
½ छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सहारा।

तैयारी:
छँटे हुए, धुले हुए मटर को एक सॉस पैन में रखें, डालें ठंडा पानीऔर आग लगा दी. उबाल लें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर स्टरलाइज़्ड जार में गरम रखें, फिलिंग भरें (स्प्रिंग के साथ उबालें), रोल करें, पलटें, लपेटें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

175 मिली मैरिनेड।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
100 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
मटर को पानी और आधी मात्रा में नमक और चीनी से बने मैरिनेड में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में रखें। मैरिनेड को छान लें, बची हुई चीनी और नमक डालें, उबालें, सिरका डालें और जार भरें। स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक उबालें)। इसे बेलें, पलटें, लपेटें। मटर के जार पूरी तरह से ठंडे हो जाने के बाद, गुणवत्ता की जांच करने के लिए उन्हें कुछ और दिनों के लिए घर के अंदर छोड़ दें: यदि मैरिनेड का रंग नहीं बदला है या बादल नहीं बने हैं, तो जार को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मटर "जैसे दुकान से खरीदा गया"

सामग्री:
हरी मटर, छिलका उतारकर छाँटी हुई।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
मटर को अच्छी तरह छांट कर धो लीजिये. फटे हुए मटर को त्याग देना बेहतर है, क्योंकि पकाने के दौरान वे फट जाएंगे और नमकीन पानी गंदा हो जाएगा। पानी में चीनी और नमक डालिये, उबालिये, उबलने के बाद मटर डालिये और 15 मिनिट तक पकाइये. जोड़ना साइट्रिक एसिड, हिलाएं और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मटर को उस कंटेनर को हटाए बिना निष्फल जार में रखें जिसमें मटर को आंच से हटाया गया था। मटर को जार में डालें, ऊपर से लगभग 1.5 सेमी तक न पहुँचें। जार में मटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें। फ़्रिज में रखें। मैरिनेड की निर्दिष्ट मात्रा तीन 0.5-लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

डबल स्टरलाइज़ेशन विधि का उपयोग करके हरी मटर को डिब्बाबंद करना

सामग्री:
हरी मटर।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। (ऊपर से) चीनी,
1 डे.ली. नमक।

तैयारी:
धुले, छंटे हुए मटर को उबलते हुए मैरिनेड में डालें (सुनिश्चित करें कि सभी मटर तरल से ढके हों) और 3 मिनट तक उबालें। 0.5-लीटर निष्फल जार में स्थानांतरित करें, जो शीर्ष 3 सेमी तक न पहुंचे। एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें या एक लकड़ी का स्टैंड रखें, जार को मटर के साथ रखें (पानी के स्तर से कम नहीं होना चाहिए)। जार की सामग्री) और उबलने के क्षण से, ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक उबालें। ठंडा ढका हुआ. अगले दिन, जार के साथ पैन को फिर से आग पर रखें, पानी को उबाल लें, जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल करें। ठंडा होने तक पलट दें। ठंडी जगह पर रखें।

लंबी अवधि के नसबंदी का उपयोग करके हरी मटर को डिब्बाबंद करना

एक 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
650 ग्राम तैयार मटर,
1 लीटर पानी,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
छांटे गए और अच्छी तरह से धोए गए मटर को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर एक कोलंडर से छान लें और सीधे बर्फ के पानी में डालें (पानी में बर्फ के टुकड़े मिलाने की सलाह दी जाती है)। मटर को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, सॉस पैन में रखें गर्म पानी(तौलिया रखें या तले के नीचे स्टैंड रखें) और उबलने के क्षण से 3 घंटे तक स्टरलाइज़ करें। यदि पानी का स्तर जार की सामग्री के स्तर से नीचे चला जाता है तो उबला हुआ पानी डालें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में ठंडा पानी न डालें, केवल उबलता पानी ही डालें! स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

मटर टमाटर के रस में डिब्बाबंद

सामग्री:
2.5 किलो मटर,
2 लीटर टमाटर का रस,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
- तैयार मटर को उबलते नमकीन पानी में डालकर 3-4 मिनिट तक उबालें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें. मटर को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। टमाटर का रस. निष्फल ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के एक चौड़े सॉस पैन में रखें। 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और पलट दें।

मसालेदार हरी मटर

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
मटर (फली में हो सकते हैं),
2 काली मिर्च,
लौंग की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
40 ग्राम चीनी,
नमक स्वाद अनुसार,
साइट्रिक एसिड - ब्लैंचिंग के लिए।

तैयारी:
छिलके वाली हरी मटर या मटर की फलियों को भिगो दें ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए. फिर पानी निकाल दें और मटर को उबलते पानी में साइट्रिक एसिड (लगभग 2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) मिलाकर डालें, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और जार में रखें। जार में काली मिर्च और लौंग डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (0.5-लीटर जार को 15 मिनट तक उबालें), रोल करें और पलट दें।

सिरके के साथ डिब्बाबंद हरी मटर

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाली मटर,
500 मिली पानी,
10 ग्राम नमक,
10 ग्राम चीनी,
25 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
- तैयार धुले मटर के ऊपर उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. तैयार मटर को बर्फ के पानी में 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये. निष्फल जार में रखें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें। जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पलटें, लपेटें और ठंडा करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

डिब्बाबंदी की अवधि एक गृहिणी के जीवन में सबसे कठिन समयों में से एक है: विश्वास के साथ यह कहने के लिए बहुत कुछ करने की आवश्यकता है कि आपके परिवार को सर्दियों के लिए अधिकतम अचार और अलमारियों की आपूर्ति की जाती है। पैंट्री सभी प्रकार के उपहारों से भरपूर भरी हुई हैं। इस लेख में हम दो पर नजर डालेंगे सरल व्यंजनसर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करना, जो आपको इसकी आसानी और निष्पादन की गति से प्रसन्न करेगा, और परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो, आइए इसका पता लगाएं।

सर्दियों के लिए मटर कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी

और सबसे पहले हम देखेंगे क्लासिक नुस्खातैयारी डिब्बाबंद फलमटर

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको दूधिया पके मटर का उपयोग करना होगा. यह फल की यह स्थिरता है जो आपको अचार बनाने के लिए एक रसदार और मुलायम बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगी। यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो अचार सूखा और सख्त हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 600 ग्राम हरी मटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 100 मिली 9% एसिटिक एसिड;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें। इसके बाद, साफ मटर को एक सॉस पैन में रखें, फिर उसमें ठंडा पानी भरें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाए। आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा, जिसे एक बड़े चम्मच से निकालना होगा। वैसे, फोम के साथ, शेष मलबा भी हटा दिया जाता है जो आप तैयारी के पिछले चरणों में चूक गए होंगे।


2. उबलने के तुरंत बाद, आपको आंच कम कर देनी चाहिए ताकि मटर धीमी आंच पर उबल जाएं और पैन से बाहर न निकलें। इस तरह से फलों को 10-15 मिनट तक पकाएं (यदि आपने युवा मटर चुना है, तो उनके लिए 10 मिनट उबालना पर्याप्त है, और यदि आप पुराने मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस मामले में 15 मिनट उबालने का उपयोग करें)।


3. जब मटर उबल रहे हों तो आपको मैरिनेड बनाना चाहिए। प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और चीनी और नमक के घुलने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए प्रतीक्षा करें। मटर के साथ पैन पर वापस लौटना न भूलें और झाग हटा दें।


4. जब मटर के उबलने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और पानी को एक कोलंडर में निकाल लें।


5. गरम मटर को पहले से निष्फल जार में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को ढक्कन के नीचे न भरें। कई सेंटीमीटर का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है (आप एक गाइड के रूप में अपनी उंगली की मोटाई का उपयोग कर सकते हैं)।


6. उबले हुए मैरिनेड में 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे स्टोव से हटा दें।


7. उबले हुए मैरिनेड को जार में मौजूद सभी मटर के ऊपर डालें। ढक्कनों को कस लें और जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए भेज दें।


8. पैन के तल पर एक रसोई का तौलिया या कपड़ा रखें जिसमें उबालने के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए कीटाणुशोधन किया जाएगा। भरें गर्म पानी(यह महत्वपूर्ण है ताकि तापमान अंतर से जार टूट न जाए)। डिब्बों के हैंगरों को देखकर जल स्तर निर्धारित करें। साथ ही, ढक्कनों को बहुत कसकर बंद न करें ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल सके। पानी को उबाल लें और फिर 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।


9. इस समय के बाद, जार हटा दें और ढक्कन कसकर कस दें। ऐसा करते समय जलने से बचने के लिए नैपकिन या तौलिये का उपयोग करें।



10. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे रखें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो अचार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे सुरक्षित रखें

क्या आप जानते हैं? मटर एक पौधा है जिसका उपयोग अक्सर अनुष्ठान अभ्यास में किया जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि मटर के दाने, शीर्ष और फलियाँ पशुधन की उर्वरता, खेत में फसल और अर्थव्यवस्था में सामान्य समृद्धि में योगदान करती हैं।

मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना

दूसरा नुस्खा बिना किसी अतिरिक्त कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना है। यह नुस्खा कुछ हद तक सरल है, क्योंकि इसमें पहले से सीलबंद डिब्बे को अतिरिक्त उबालने से जुड़ा अंतिम बिंदु शामिल नहीं है।

लेकिन पहली नज़र में लगने वाली सभी सरलता के बावजूद, इस तरह के अचार बनाने के लिए आपको समय और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नसबंदी के बिना, यदि निर्धारित तकनीक को ध्यान में नहीं रखा गया है तो जार आसानी से फट सकते हैं।

घर के सामान की सूची

• 600 ग्राम हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को तैयार करते समय, मटर को उबलते मैरिनेड में डालने के बाद, आगे हिलाने की अनुमति नहीं है। उस क्षण से, आप केवल पानी के पैन को हिला सकते हैं। इस मामले में, मैरिनेड को सभी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. यांत्रिक क्षति के लिए सभी मटर को छीलकर सावधानी से छांटना चाहिए।
2. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।


3. अब आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। 1 लीटर पानी के लिए (प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप तुरंत उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं) आपको 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। पैन को नमकीन पानी के साथ आग पर रखें, इसे उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी और नमक को पूरी तरह से घोल दें।


4. छिले और धुले मटर को उबलते मैरिनेड में डालें। अब आप इसे हिला नहीं सकते.


5. मटर को उबाल आने तक ढककर रख दीजिये. जब फलों के साथ मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो मटर की एक समान परत सुनिश्चित करने के लिए पैन को थोड़ा हिलाएं। इसके बाद, आंच कम कर दें और मटर को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें, यह आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। उबालते समय मटर को आपस में चिपकने से रोकने के लिए पैन को लगातार हिलाते रहना चाहिए। फटे हुए अनाज को हटाना होगा.


6. परीक्षण द्वारा मटर की तैयारी की जांच कर लेनी चाहिए। उबलते हुए मिश्रण में से चम्मच से एक मटर निकालिये, ठंडा कीजिये और चखिये. मटर नरम होने चाहिए, लेकिन टुकड़े होकर गूदेदार नहीं होने चाहिए।
7. खाना पकाने के आवंटित समय के अंत में, मैरिनेड में 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। पैन को हिलाकर ही हिलाया जा सकता है।


8. मटर को मैरिनेड के साथ पूर्व-निष्फल जार में रखें। इस मामले में, ढक्कन के बीच एक अंतराल (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) बनाए रखना महत्वपूर्ण है। एक छोटी छलनी का उपयोग करके मटर का चयन करना सुविधाजनक है। इस मामले में, मैरिनेड को आग पर रहना चाहिए ताकि डालने के समय यह उबल रहा हो। जार मटर के फलों से भर जाने के बाद, उन्हें उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है (जार के किनारे तक 1.5-2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुँचते, लेकिन मटर को पूरी तरह से ढक देते हैं)।


9. अब जार को स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें (यानी, पहले 10-15 मिनट के लिए पानी में उबाला हुआ)।
10. जार को उल्टा करके उसकी जकड़न की जाँच करें। यदि ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है।


11. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे रखें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो आपको अचार को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस नुस्खा में सभी अचारों की अतिरिक्त नसबंदी नहीं की जाती है।

वीडियो: मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं? किंवदंतियाँ मटर की उत्पत्ति को एडम और वर्जिन मैरी के आंसुओं से जोड़ती हैं। जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और उसके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब स्वर्ग से निष्कासित एडम ने पहली बार जमीन जोती, तो वह रोया और जहां उसके आंसू गिरे, वहां मटर उग आए।

घर पर अपने हाथों से डिब्बाबंद हरी मटर, सलाद, सूप बनाते समय, या बस एक के रूप में, एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी। अद्भुत साइड डिशविभिन्न व्यंजनों के लिए.

इसलिए, ऐसी स्थिति में जहां मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, आप परेशान नहीं होंगे क्योंकि आपके पास कोई ऐसा घटक नहीं है जो कई पसंदीदा सलाद और व्यंजनों में शामिल हो। इन सरल और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजनों की बदौलत, आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर की आपूर्ति कर सकते हैं। और अब यह सब आप पर निर्भर है: प्रयास करें, पकाएं और अपनी रचनात्मकता के अद्भुत फलों का आनंद लें!

चेरी टमाटर अपने बड़े समकक्षों से न केवल अपने जामुन के छोटे आकार में भिन्न होते हैं। चेरी की कई किस्मों की विशेषता अनोखी होती है मधुर स्वाद, जो क्लासिक टमाटर से बहुत अलग है। जिस किसी ने कभी आंखें बंद करके ऐसे चेरी टमाटरों का स्वाद नहीं चखा है, वह यह तय कर सकता है कि उनका स्वाद कुछ असामान्य है विदेशी फल. इस लेख में मैं पांच अलग-अलग चेरी टमाटरों के बारे में बात करूंगा जिनमें असामान्य रंगों के साथ सबसे मीठे फल हैं।

मैंने 20 साल से भी पहले बगीचे में और बालकनी पर वार्षिक फूल उगाना शुरू किया था, लेकिन मैं अपना पहला पेटुनिया कभी नहीं भूलूंगा, जिसे मैंने रास्ते में देश में लगाया था। केवल कुछ दशक ही बीते हैं, लेकिन आप यह देखकर आश्चर्यचकित हैं कि अतीत की पेटुनिया आज की बहु-पक्षीय संकर प्रजातियों से कितनी भिन्न हैं! इस लेख में, मैं इस फूल के साधारण से वार्षिक फूलों की वास्तविक रानी में परिवर्तन के इतिहास का पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं, साथ ही असामान्य रंगों की आधुनिक किस्मों पर भी विचार करता हूं।

के साथ सलाद मसालेदार चिकन, मशरूम, पनीर और अंगूर - सुगंधित और संतोषजनक। यदि आप ठंडा रात्रिभोज तैयार कर रहे हैं तो यह व्यंजन मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। पनीर, नट्स, मेयोनेज़ उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, और मसालेदार तले हुए चिकन और मशरूम के संयोजन में यह बहुत स्वादिष्ट बनता है पौष्टिक नाश्ताजो ताज़ा है मीठे और खट्टे जामुनअंगूर इस रेसिपी में चिकन पट्टिका को मैरीनेट किया गया है मसालेदार मिश्रणसे जमीन दालचीनी, हल्दी और मिर्च पाउडर। अगर आपको आग वाला खाना पसंद है तो तीखी मिर्च का प्रयोग करें।

सभी गर्मियों के निवासी इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि स्वस्थ पौध कैसे उगाई जाए। शुरुआती वसंत में. ऐसा लगता है कि यहां कोई रहस्य नहीं हैं - तेज और मजबूत अंकुरों के लिए मुख्य बात उन्हें गर्मी, नमी और रोशनी प्रदान करना है। लेकिन व्यवहार में, शहर के अपार्टमेंट या निजी घर में ऐसा करना इतना आसान नहीं है। बेशक, प्रत्येक अनुभवी माली के पास पौध उगाने की अपनी सिद्ध विधि होती है। लेकिन आज हम इस मामले में एक अपेक्षाकृत नए सहायक - प्रचारक - के बारे में बात करेंगे।

काम घरों के भीतर लगाए जाने वाले पौधेघर में - घर को अपनी उपस्थिति से सजाने के लिए, आराम का एक विशेष माहौल बनाने के लिए। इस कारण हम नियमित रूप से उनकी देखभाल करने के लिए तैयार हैं।' देखभाल का मतलब केवल समय पर पानी देना नहीं है, हालाँकि यह महत्वपूर्ण है। अन्य स्थितियाँ बनाना भी आवश्यक है: उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था, आर्द्रता और हवा का तापमान, और सही और समय पर प्रत्यारोपण करना। अनुभवी बागवानों के लिए इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है। लेकिन शुरुआती लोगों को अक्सर कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

से कोमल कटलेट चिकन ब्रेस्टइस रेसिपी के अनुसार शैंपेनोन के साथ इसे बनाना आसान है चरण दर चरण फ़ोटो. एक राय है कि रसदार और तैयार करना मुश्किल है कोमल कटलेट, यह गलत है! चिकन मांस में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, यही कारण है कि यह थोड़ा सूखा होता है। लेकिन, अगर आप जोड़ते हैं मुर्गे की जांघ का मासमलाई, सफेद डबलरोटीऔर मशरूम और प्याज अद्भुत बनेंगे स्वादिष्ट कटलेट, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। मशरूम के मौसम के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस में जंगली मशरूम जोड़ने का प्रयास करें।

बारहमासी पौधों के बिना पूरे मौसम में खिलने वाले एक खूबसूरत बगीचे की कल्पना करना असंभव है। इन फूलों को वार्षिक फूलों की तरह अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, वे ठंढ-प्रतिरोधी होते हैं, और केवल कभी-कभी सर्दियों के लिए थोड़े से आश्रय की आवश्यकता होती है। अलग - अलग प्रकारबारहमासी एक ही समय में नहीं खिलते हैं, और उनके फूलने की अवधि एक सप्ताह से 1.5-2 महीने तक भिन्न हो सकती है। इस लेख में हम सबसे सुंदर और सरल बारहमासी फूलों को याद करने का सुझाव देते हैं।

बीजों का खराब अंकुरण होना एक सामान्य घटना है रूसी बाज़ार. आम तौर पर, गोभी का अंकुरण कम से कम 60% होना चाहिए। बीज की थैलियों पर अक्सर लिखा होता है कि अंकुरण दर लगभग 100% है, हालाँकि व्यवहार में यह अच्छा है अगर ऐसे पैकेज से कम से कम 30% बीज अंकुरित हों। यही कारण है कि सही आपूर्तिकर्ता चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। इस लेख में हम किस्मों और संकरों पर नज़र डालेंगे सफेद बन्द गोभी, जिन्हें बागवानों का प्यार उचित रूप से मिला।

ताजा, पर्यावरण के अनुकूल और प्राप्त करें सुगंधित सब्जियाँसभी माली प्रयास करते हैं। परिजन खुशी-खुशी भोजन स्वीकार करते हैं घर का पकवानअपने आलू, टमाटर और सलाद से। लेकिन अपने पाक कौशल को और भी अधिक प्रभावी ढंग से दिखाने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, कई को विकसित करने का प्रयास करना उचित है सुगंधित पौधे, जो आपके व्यंजनों को नया स्वाद और सुगंध देगा। पाककला की दृष्टि से बगीचे में कौन सी हरियाली सर्वोत्तम मानी जा सकती है?

अंडे और मेयोनेज़ के साथ मूली का सलाद, जिससे मैंने तैयार किया चीनी मूली. हमारी दुकानों में इस मूली को अक्सर लोबा मूली कहा जाता है। सब्जी का बाहरी भाग हल्के हरे रंग के छिलके से ढका होता है, और जब इसे काटा जाता है तो इसमें गुलाबी गूदा होता है जो आकर्षक दिखता है। खाना बनाते समय सब्जी की महक और स्वाद पर ध्यान देकर बनाने का निर्णय लिया गया पारंपरिक सलाद. यह बहुत स्वादिष्ट निकला, हमें कोई "अखरोट" नोट नहीं मिला, लेकिन सर्दियों में इसे खाना अच्छा था हल्का वसंतसलाद

ऊंचे डंठलों पर चमकते सफेद फूलों की सुंदर पूर्णता और युकैरिस की विशाल चमकदार गहरे रंग की पत्तियां इसे एक क्लासिक स्टार का रूप देती हैं। इनडोर संस्कृति में, यह सबसे प्रसिद्ध बल्बनुमा पौधों में से एक है। कुछ पौधे ही इतने विवाद का कारण बनते हैं। कुछ यूकेरिस बिल्कुल बिना किसी प्रयास के खिलते हैं और प्रसन्न होते हैं, जबकि अन्य कई वर्षों तक दो से अधिक पत्तियां नहीं पैदा करते हैं और बौने लगते हैं। अमेज़ॅन लिली को एक सरल पौधे के रूप में वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है।

केफिर पिज़्ज़ा पैनकेक - स्वादिष्ट पैनकेकमशरूम, जैतून और मोर्टाडेला के साथ, आधे घंटे से भी कम समय में तैयार करना आसान है। आपके पास हमेशा खाना पकाने का समय नहीं होता है यीस्त डॉऔर ओवन चालू करें, और कभी-कभी आप घर छोड़े बिना पिज्जा का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं। निकटतम पिज़्ज़ेरिया में न जाने के लिए, बुद्धिमान गृहिणियाँ यह नुस्खा लेकर आईं। पिज़्ज़ा जैसे पैनकेक के लिए एक बढ़िया विचार है जल्दी खानाया नाश्ता. हम भरने के रूप में सॉसेज, पनीर, जैतून, टमाटर और मशरूम का उपयोग करते हैं।

घर पर सब्जियां उगाना काफी संभव काम है। मुख्य बात इच्छा और थोड़ा धैर्य है। अधिकांश साग-सब्जियाँ शहर की बालकनी या रसोई की खिड़की पर सफलतापूर्वक उगाई जा सकती हैं। यहां बढ़ने की तुलना में फायदे हैं खुला मैदान: ऐसी स्थितियों में आपके पौधे सुरक्षित रहते हैं कम तामपान, कई बीमारियाँ और कीट। और यदि आपका लॉजिया या बालकनी चमकीला और अछूता है, तो आप व्यावहारिक रूप से सब्जियां उगा सकते हैं साल भर

हम पौध का उपयोग करके कई सब्जियों और फूलों की फसलें उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। लेकिन बनाओ आदर्श स्थितियाँबहुत मुश्किल: पौधों के लिए सूरज की रोशनी की कमी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असामयिक पानी, मिट्टी और बीजों में शुरू में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। ये और अन्य कारण अक्सर कमी का कारण बनते हैं और कभी-कभी युवा पौधों की मृत्यु भी हो जाती है, क्योंकि वे प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

जब छुट्टियाँ करीब आ रही हों और गृहिणी के सामने मेनू बनाने का प्रश्न हो, तो सूची में शामिल हैं आवश्यक उत्पादडिब्बाबंद प्रतीत होता है हरे मटर, सलाद, मांस, मछली के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, चुनें स्वादिष्ट उत्पाद, जो रेसिपी को खराब नहीं करेगा, बहुत मुश्किल है, इसलिए पेशेवर इसे गर्मियों में खुद बनाने की सलाह देते हैं।

घर पर हरी मटर कैसे बनाएं

वर्कपीस नमकीन पानी या मैरिनेड से भरा उत्पाद हो सकता है। बाद वाला विकल्प सलाद, पोल्ट्री, के साथ बहुत अच्छा लगता है। मांस के व्यंजन. नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, सूप में दिलचस्प साबित होते हैं, और पेट द्वारा बेहतर सहन किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों को भी खिलाया जा सकता है। सामान्य नियमकाम करता है:

• हरी मटर को घर पर छोटे जार के माध्यम से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
• खाना पकाने के कंटेनर का आयतन चुनें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
• डिब्बाबंदी के लिए, केवल छोटी फलियाँ लें, तथाकथित। "दूध" अनाज. यदि आप कठोर, बहुत अधिक पके हुए का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च का बढ़ा हुआ अनुपात एक बादलदार तलछट देगा और उत्पाद का स्वाद खुरदरा बना देगा। लेकिन ये मसले हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।
• डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त फली का चयन करने के बाद, आपको उनकी भूसी निकालने और दानों की जांच करने की आवश्यकता है: क्षतिग्रस्त और ख़राब फली को हटा दें, केवल सबसे सुंदर, सम, मुलायम हरे फली को छोड़ दें।
• यदि खाना पकाने या रोगाणुनाशन प्रक्रिया के दौरान कोई अनाज फट जाता है, तो तरल के बादल बनने से बचने के लिए उन्हें पकड़ लिया जाता है और हटा दिया जाता है।
• तत्परता को ट्रैक करने का सबसे आसान तरीका चम्मच के साथ कुछ मटर को पकड़ना है और देखना है कि क्या उनके पास सिकुड़ने का समय है। यदि उत्तर हाँ है, तो उत्पाद को जार में वितरित करने का समय आ गया है।
• यदि आप डिब्बाबंदी में देरी करने का निर्णय लेते हैं, तो मटर को तब तक ब्लांच करके जमाना होगा।
• नमूना तैयार उत्पादयह ढक्कन लगाने के तीसरे दिन ही संभव है, अन्यथा अनाज को मैरिनेड से पूरी तरह संतृप्त होने का समय नहीं मिलेगा।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक तैयारीयह उत्पाद सिरके का उपयोग करके निर्मित किया जाता है: यह या तो 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6% हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ यदि अधिक स्पष्ट नहीं चाहतीं तो नरम सेब ले लेती हैं खट्टा स्वादया 70%, लेकिन बहुत कम मात्रा में। प्रति लीटर मैरिनेड में 1 किलो मटर लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज)- 2 किलो.

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:

1. अनाज को उबलते पानी (किसी भी मात्रा में पानी) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
2. मैरिनेड के लिए एक अलग पैन अलग रखें, इसमें नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाएं। उबालें, सिरका डालें।
3. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, उन्हें जार में फैलाएं और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।
4. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
5. कंबल के नीचे ठंडा करें.

मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना

के अनुसार उत्पाद तैयार किया गया यह नुस्खा, लगभग वैसा ही जो अलमारियों पर पाया जा सकता है किराने की दुकान: नाजुक ताज़ा स्वाद, पारदर्शी थोड़ा मीठा मैरिनेड, म्यूट हरे दाने। ऐसा कैन में बंद मटरयदि आप सभी रेसिपी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं तो घर पर बना यह आपके परिवार का पसंदीदा उत्पाद बन जाएगा। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम के बीच कुछ भी हो सकती है। एक लीटर मैरिनेड के लिए, जो 1.5 लीटर तैयारी के लिए पर्याप्त है, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल.

कैनिंग इस प्रकार होती है:

1. मटर की फलियों को छील लें, दानों को धो लें और एक वायर रैक या कोलंडर पर रख दें।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। इसके तुरंत बाद हरी मटर को वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है.
3. जब पानी फिर से उबल जाए, तो आपको एक चौथाई घंटे इंतजार करना होगा और साइट्रिक एसिड डालना होगा।
4. जार में पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को बराबर भागों में विभाजित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, फिर उसमें मैरिनेड डालें, जो उबलता रहे।
5. यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो आपको प्रत्येक जार में न्यूनतम सांद्रता वाला आधा चम्मच सिरका मिलाना चाहिए।
6. ढक्कनों को ऊपर चढ़ाना चाहिए या, यदि प्लास्टिक का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

बिना सिरके के घर पर हरी मटर कैसे बंद करें

कैनिंग का एक विकल्प पहले ही ऊपर प्रस्तावित किया जा चुका है, जहां साइट्रिक एसिड को अग्रणी भूमिका दी गई है और नसबंदी को बाहर रखा गया है। हालाँकि, सिरका का उपयोग किए बिना घर पर मटर को कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कुछ और विचार हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी संरचना के साथ जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल हल्की है: आपको चीनी-नमक मिश्रण के साथ मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए उत्पाद श्लेष्म झिल्ली की समस्याओं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इस डिब्बाबंदी से गुज़रे हरे अनाज साइड डिश के लिए आदर्श हैं।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर.

घर पर डिब्बाबंदी इस प्रकार होती है:

1. - पानी उबालें और उसमें चीनी डालें. नमक डालें, छिलके वाले हरे दानों को तुरंत उबलते पानी में डालें (मात्रा आँख के अनुसार है, इसलिए यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है)।
2. कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें गर्म सूखे जार में वितरित करें और काली मिर्च डालें।
3. गर्दन तक खाली ऊंचाई लगभग 2-3 सेमी रखते हुए मैरिनेड डालें।
4. खुले भरे हुए जार को उबलते पानी के एक पैन के तल पर रखें अंतिम चरणडिब्बाबंदी, जो आधे घंटे तक चलती है।
5. प्रत्येक जार को नायलॉन या मुड़े हुए धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन के बाद, नसबंदी को दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें और उसके बाद ही पलकों को रोल करें।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसे बहुत जल्दी किया जा सकता है। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंदी से न केवल उत्पाद बनता है अनोखा स्वाद, लेकिन साथ ही सभी उपयोगी को बरकरार रखता है आवश्यक पदार्थ. डिब्बाबंद मटर एक अनिवार्य सामग्री है जिसके साथ आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं अनोखे व्यंजन. आइए जानें कि आपकी रसोई में हरी मटर को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए और कुछ स्वस्थ व्यंजनइसकी तैयारी पर.

हरी मटर के फायदे

हरी मटर को पहली खाद्य फसलों में से एक माना जाता है जिसे लोगों ने उगाना शुरू किया। पुरातत्वविदों को विश्वास है कि यह लगभग 5,000 साल पहले चीन या मिस्र में हुआ था।

हरी मटर न सिर्फ मशहूर है कम सामग्रीकोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और सोडियम, लेकिन मैंगनीज (36%), तांबा (12%) और फास्फोरस (16%) से भी भरपूर। यह अच्छा स्रोतविटामिन ए (22%), एस्कॉर्बिक एसिड (32.5%), विटामिन बी6 (15%), विटामिन के (44.6%) और फोलिक एसिड (21.6%)। इसमें पाचन के लिए भी फायदे होते हैं आहार फाइबर (30,3 %).

• दिल के लिए. यह उपयोगी संपत्तिहरी मटर देय उच्च सामग्रीफोलिक एसिड, विटामिन बी6 और के, ल्यूटिन। सूचीबद्ध पोषक तत्वहृदय और रक्त वाहिकाओं के मुख्य रक्षक माने जाते हैं। सप्ताह में कम से कम 4 बार हरी मटर खाने से आपको कोरोनरी रोग, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा 22% तक कम हो जाता है।
• कैंसर के खिलाफ. एक गिलास छिलके वाली मटर में 10 मिलीग्राम कूमेस्ट्रोल होता है - सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। यह पेट के कैंसर के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है। इसके अलावा, यह उत्पाद एंटी-ट्यूमर फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर है।
• पाचन संबंधी लाभ. इस संस्कृति में प्रोटीन और फाइबर की उच्च खुराक चयापचय प्रक्रियाओं की गति को नियंत्रित करने, भारी खाद्य पदार्थों के पाचन को बढ़ावा देने और स्टार्च को तोड़ने में मदद करती है। साधारण शर्करा, आंतों की गतिशीलता में सुधार, कब्ज और दस्त को रोकें।
• हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए. हरी मटर अनुशंसित दैनिक मूल्य का 50% तक विटामिन K और मैंगनीज की अच्छी खुराक प्रदान कर सकती है। ये पदार्थ हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और उनके कैल्सीफिकेशन को रोकते हैं।
• के लिए अच्छी दृष्टि. ल्यूटिन (प्राकृतिक) पौधे का रंगद्रव्य) और उत्पाद में विटामिन ए दृष्टि के अंगों को पोषण देता है, मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन से बचाता है, और रेटिना को क्षति से बचाता है।
• वजन घटाने के लिए. हरी मटर - कम कैलोरी वाला उत्पादसाथ बड़ी राशिफाइबर. यह तृप्ति की त्वरित भावना को बढ़ावा देता है और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है। बिना भूख लगे कम खाने में मदद के लिए इसे भारी, वसायुक्त भोजन में शामिल करने का प्रयास करें।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी

ऐसे उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरके का उपयोग करके की जाती है: यह या तो 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6% हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ नरम सेब लेती हैं यदि वे बहुत अधिक खट्टा स्वाद नहीं चाहती हैं, या 70%, लेकिन बहुत कम मात्रा में। प्रति लीटर मैरिनेड में 1 किलो मटर लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज)- 2 किलो.

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:

• अनाज को उबलते पानी (किसी भी मात्रा में पानी) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
• मैरिनेड के लिए एक अलग पैन अलग रखें, इसमें नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाएं। उबालें, सिरका डालें।
• मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, उन्हें जार में फैलाएं और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।
• आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
• कंबल के नीचे ठंडा करें.

हरी मटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि

सभी सामग्री पर आधारित है नियमित जारमात्रा 0.5 लीटर:

• 650 ग्राम छिले हुए मटर,
• 1 लीटर पानी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी,
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चीनी स्नैप मटर को फली से निकालें, छाँटें, बहते पानी के साथ एक कोलंडर में कुल्ला करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड की तैयारी: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबालें।

गर्म ब्लांच किए हुए हरे मटर को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जले हुए ढक्कन से ढक दें।

जार को गर्म (70°C) पानी के पैन में तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर रखें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 3 घंटे तक स्टरलाइज़ करें।

जार निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

सिरके के साथ मटर तैयार करने की विधि, बिल्कुल दुकान की तरह

यदि आपके पास यह नहीं है सिरका सार, तो 6-9% सिरका भी बढ़िया है। कुछ गृहिणियाँ सेब पकाने का आनंद लेती हैं। यह आपका काम है. लेकिन इन मटरों का स्वाद बिल्कुल दुकान से खरीदे गए मटर जैसा ही होता है।

2 किलो नई मटर के लिए सामग्री:

• 7 आधा लीटर बाँझ जार;
• 2 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ;
• 3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

1. धुले हुए अनाज को तुरंत कीटाणुरहित जार में डालें।
2. पैन में 2 लीटर पानी डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और चीनी.
3. फर्श पर लीटर जारआधा चम्मच सिरका डालें। इसे सीधे जार में ही जोड़ा जा सकता है।
4. हम मैरिनेड को आग पर रख देते हैं, जब यह उबल जाए तो इसे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। ढक्कनों को पहले से उबालना चाहिए।
5. एक चौड़े पैन में एक तौलिया रखें।
6. और हम मटर के साथ अपने कांच के कंटेनर प्रदर्शित करते हैं।
7. गर्म पानी भरें, किनारे तक तीन सेंटीमीटर तक न पहुँचें। आंच चालू करें और उबालने के बाद, लगभग एक घंटे तक कीटाणुरहित करें।
8. यदि उबलने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी थोड़ा वाष्पित हो जाता है, तो उबलता पानी डालें ताकि जार ऊपर तक भर जाए।
9. हम रिक्त स्थान को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें पलट देते हैं।
10. गर्म कपड़े की परतों के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। भंडारण के लिए मटर को भूमिगत करने से पहले, हम लीक के लिए ढक्कन की जांच करते हैं और देखते हैं कि अंदर झाग दिखाई दिया है या नहीं। यदि यह अचानक प्रकट होता है, तो आपको जार खोलने, जार से नमकीन पानी निकालने, इसे कुल्ला करने और इसे फिर से मैरिनेड से भरने की आवश्यकता है।

बिना सिरके के डिब्बाबंद हरी मटर

भरने के लिए सामग्री:

• 1 लीटर पानी,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:

हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे स्टरलाइज़्ड 0.5 लीटर जार में रखें, जार के किनारे से 2 सेमी छोड़कर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इन्हें ठंडा करें और ढककर फ्रिज में रख दें। नायलॉन कवर. अगले दिन, मटर के जार को अंदर रखें गर्म पानी, उबाल लें, उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए हरी मटर और खीरे का संरक्षण

कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले ओलिवियर सलाद के लिए मसालेदार खीरे और डिब्बाबंद हरी मटर दोनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए इस शानदार युगल को तैयार करने का तरीका ढूंढ रही हैं। डिब्बाबंदी की इस विधि के लिए आपको सबसे छोटे और सबसे सुंदर खीरे, डिल छतरियां और अजमोद की टहनी की आवश्यकता होगी, फिर जार न केवल एक गैस्ट्रोनोमिक उत्कृष्ट कृति है, बल्कि कला का एक सच्चा काम है।

उत्पाद:

• खीरे.
• पोल्का डॉट्स।

• 350 जीआर. पानी।
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%).

• डिल - छाते.
• अजमोद - युवा शाखाएँ।
• लौंग, काली मिर्च.

तैयारी एल्गोरिथ्म: खीरे को पहले से पानी में भिगोएँ और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रश से धोएं, पूँछें काटें। मटर को धो लीजिये. 15 मिनट तक उबालें. कांच के बर्तनों को सोडा के घोल से धोएं और कुल्ला करें। स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक के तल पर डिल, अजमोद, लौंग और काली मिर्च रखें। खीरे को ढीला करके रखें. हरी उबली मटर छिड़कें। ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार दें. आप 5 मिनट के लिए फिर से उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो एक बार उबलता पानी और दूसरी बार मैरिनेड डालना पर्याप्त है। भरने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं. उबलना। सिरका डालें और जल्दी से सब्ज़ियों के ऊपर डालें। सुबह तक ढक्कन लगाकर लपेटें। खीरे सख्त और कुरकुरे रहते हैं, और मटर का स्वाद नाजुक, तीखा होता है।

हरी मटर, घर पर अपने हाथों से डिब्बाबंद, सलाद, सूप, या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में तैयार करते समय एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी।