Khanum je jedlo uzbeckej kuchyne. Khanum - zaujímavé recepty na jednoduché uzbecké jedlo s rôznymi náplňami

Khanum (lenivá manti)

Toto jedlo sa nachádza v rôznych ľudové kuchyne, niekedy uzbecký, tadžický, kazašský chánum, mierne sa líšia v receptúre, ale podstata je rovnaká, khanum (khanuma) je parný rožok z r. nekysnuté cesto a mleté ​​mäso (alebo možno khanum s pridaním zeleniny alebo tekvice).

Mleté mäso s cibuľou na khanum možno jemne nasekať nožom, ako u niektorých národov na manti, alebo možno, ako na knedle, rozdrviť mlynčekom na mäso alebo mixérom

Cesto na khanum

Cesto na khanum sa robí rovnakým spôsobom ako na halušky, manti alebo domáce rezance od:
Múka - 2 poháre,
vajcia - 1 ks,
voda - 110 ml,
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice (je umiestnený kvôli pružnosti cesta),
soľ - o niečo viac ako pol lyžičky

Toto množstvo cesta bude stačiť na dva khanumové parné kotúče, na viac - zvýšte podiel.

Cesto na khanum sa dá miesiť v pekárni, je to veľmi pohodlné, všetko som zložil a vybral som hotovú buchtu z elastického cesta! Môžete si ho vyrobiť ručne. Po vymiesení cesta by malo „odpočívať“, odstáť v chladničke 30-40 minút (aby sa cesto nepokrylo veternou kôrkou, treba ho vložiť do potravinovej fólie, vrecka alebo dobre prikryť pohárom ), a medzitým môžete urobiť plnku pre khanum.

Khanum na varenie

Vychladené cesto na lenivé manti (uzbecký chánum) rozdelíme na časti a vyvaľkáme na tenko, čím tenšie sa vám podarí cesto vyvaľkať, tým bude chanum chutnejšie (snažím sa dosiahnuť hrúbku 1 mm).

Na zvinutý koláč sa položí tenká vrstva mäsovej, mäsovej a zeleninovej alebo zeleninovej náplne pre khanum.

Khanum (roll) je oveľa jednoduchšie vyrezávať ako manti, hoci sa pripravuje z rovnakých produktov.

Khanum sa dusí, 40-60 minút v závislosti od náplne.

Na naparovanie rolky khanum môžete použiť plášť (tlakový hrniec), dvojitý kotol alebo pomalý hrniec.

Forma na dusenie je vymazaná olejom (maslom alebo zeleninou), aby sa khanum roll (lenivá manti) na ňu neprilepila, keď je pripravená.

Horná časť rolky je pokropená vodou.

Khanum dať na paru v čase, keď voda už vrie.


Možnosti výplní pre khanum

Khanum s jahňacím:

Jahňacie - 600 g,
cibuľa - 300 - 500 g,
nakrájané kúsky tuku alebo masla - 100 g,
korenie,
korenie (zira),
soľ

Khanum s mäsom a mrkvou:


1-2 mrkvy (prejdite cez mlynček na mäso alebo rozotrite na strúhadle),
cibuľa - 300 g,

soľ,
korenie

Khanum s tekvicou a mletým mäsom:

Tekvica (nakrájaná na kocky) - 300 g,
nakrájané mäso(bravčové, hovädzie, jahňacie) - 300 g,
cibuľa - 300 g,
nakrájané kúsky tuku alebo masla - 100 g,
soľ,
korenie

Khanum s tekvicou:

Tekvica (nakrájaná na kocky) - 600 g,
cibuľa - 300 g,
nakrájané kúsky tuku alebo masla - 100 g,
soľ,
korenie

Khanum so zemiakmi:

Mleté mäso (bravčové, hovädzie, jahňacie) - 600-700 g,
surové zemiaky- 3-4 ks. (nakrájané na malé kocky alebo nastrúhané na strúhadle),
cibuľa - 300 g,
nakrájané kúsky tuku alebo masla - 100 g,
soľ,
korenie

Okrem mäsa môžete do khanumu pridať akúkoľvek zeleninu alebo ju vôbec vyrobiť.

rastlinný khanum,

Napríklad s akoukoľvek kombináciou jemne nakrájanej zeleniny:
zemiak,
kapusta,
karfiol,
baklažán,
cuketa,
luk,
tekvica,
mrkva
repa,
zeleň...

Existuje recept na khanuma úplne bez náplne, cesto sa jednoducho natrie silnou vrstvou kyslej smotany a zvinie sa.

Omáčky môžu byť podávané s khanum:

Kyslá smotanová omáčka s cesnakom:

Kyslá smotana, soľ, korenie, cesnak, bylinky sa zmiešajú

Paradajková omáčka:

Cibuľa, mrkva sa opražia a pridajú sa k nim strúhané paradajky a varí sa 5-7 minút.

Namiesto omáčky na khanum môžete jednoducho podávať kyslú smotanu a bylinky.

Ako variť khanum v pomalom hrnci

Do misky multivarky sa naleje vriaca voda, postačí 5 obyčajných pohárov, naparovacia tácka je namazaná olejom, do nej je položená rolka s náplňou, navrchu posypaná vodou. Khanum (lenivé manti) varte v režime „v pare“ 40-60 minút.

Ak nemáte mulwarku resp špeciálne zariadenia na varenie v pare, môžete použiť obyčajný kastról s vodou na varenie chána tak, že doň umiestnite sito alebo kovový cedník. Varte pod zatvoreným vekom.

Ready roll khanum je položený na miske, rozmazaný na vrchu maslo a nakrájame na kúsky (krúžky)

Khanum na panvici

Ingrediencie:

- cesto pripravené ako na halušky (múka, voda, soľ);
- ½ kilogramu tučného mäsa;
- 2 mrkvy;
- 4 cibule;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- 2 papriky;
- 4 zrelé paradajky;
- korenie;
- čerstvé bylinky;
- zeleninový olej.

varenie:

1. Preskočte mäso cez mlynček na mäso. Ošúpte tri cibule a nakrájajte ich na malé kúsky. Mrkvu nastrúhajte veľkými dielikmi. Zmiešať mleté ​​mäso.

2. Vezmeme panvicu a uvaríme na nej omáčku. Nalejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte na ňom cibuľu. Pridajte korenie, nakrájané na kúsky, paradajky, čerstvé bylinky a korenie. Zalejeme jedným pohárom vody a dobre dusíme.

3. Dokončené haluškové cesto rozvaľkajte na veľmi veľkú veľkosť a pozdĺžne rozrežte na dva kusy. Na každý kúsok dáme mleté ​​mäso a zavinieme ako rolku. Roládu nakrájajte na malé kúsky hrubé šesť centimetrov. Každý kus pritlačte na jednej strane.

4. Vezmite hlbokú panvicu a nalejte do nej jednu polievkovú lyžicu oleja. Rolky poukladáme zovretými stranami na spodok. Vložte pripravenú omáčku a môžete pridať ešte trochu vody. Varte, kým sa neuvarí asi tridsať minút.

Séria správ „ “:
Časť 1 - Khanum (lenivá manti)

Khanum s mäsom - jedlo orientálna kuchyňa, ktorému sa hovorí aj „lenivá manti“. Ide o parný valček z tenkého cesta a mäsovej plnky. Khanum sa doma varí v pomalom hrnci, v dvojitom kotli, v tlakovom hrnci alebo na sporáku v hrnci so špeciálnym parným roštom. Cesto na khanum je veľmi jednoduché. Zložením sa podobá na halušky alebo knedle. Na plnenie sa používa hlavne jahňacie alebo hovädzie mäso, menej často hydina. Mäso prechádza cez mlynček na mäso, ochutené korením a veľké množstvo Luke. Khanum podávame hneď po uvarení s kyslou smotanou, príp paradajkové omáčky, ako aj s čerstvá zelenina a aromatické bylinky. Tak čítajte a pozerajte podrobný recept a potešte svojich blízkych chutnými a výdatnými jedlami.

Informácie o chuti Vareniki, knedle

Ingrediencie

  • Na test:
  • Voda - 150 ml;
  • Kuracie vajce - 1 ks;
  • Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Pšeničná múka - 350 g.
  • Na plnenie:
  • Mleté hovädzie, jahňacie alebo rôzne - 500 g;
  • Cibuľa - 200 g;
  • Soľ - podľa chuti;
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti;
  • Maslo - 50 g;
  • Zelení - podľa chuti.


Ako variť dusený khanum doma

Začneme prípravou cesta, keďže treba lúhovať v chladničke asi 30-40 minút. Nalejte vodu izbovej teploty, rastlinný olej a soľ do vhodnej hlbokej misky. Miešajte lyžičkou, aby sa zrnká rozpustili.

Všľaháme do zmesi vajce a pretrepte ju vidličkou, kým nebude rovnomerne rozložená.

Zlejeme preosiate pšeničná múka. Je lepšie trochu posypať.

miesiť mäkké cesto. Prístrešok Potravinová fólia a dáme do chladničky na 40 minút.

Medzitým si pripravíme plnku. Ak máte kúsok mäsa, opláchnite ho a osušte obrúskom. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. A pre lenivých môžete ísť na trh a kúpiť si hotové mleté ​​mäso od dôveryhodného predajcu. Vyčistite žiarovku. Nakrájajte na malé kúsky. Pridajte k mletému mäsu. Dobre premiešajte.

Pridajte soľ, nasekané bylinky podľa chuti a mleté ​​čierne korenie alebo iné korenie. Znova premiešajte.

Cesto rozdelíme na dve časti a pracujeme s každou zvlášť. Rozvaľkajte na tenkú obdĺžnikovú vrstvu.

Rozložte rovnomerne mäsová plnka v celej vrstve.

Zrolujte a okraje pevne zatvorte.

Položte na parný stojan.

V pomalom hrnci a hrnci varte 50-60 minút. V multivarke s funkciou tlakového hrnca stačí 10-12 minút.

teaser sieť

Khanum s mletým mäsom je pripravený. Namažte ju rozpusteným maslom a posypte bylinkami. Pozvite všetkých k výdatnému domácemu stolu.

  • Tradičný uzbecký chánum sa vyrába z cesta opísaného v recepte. Ale môžete variť lenivú verziu jedla - od tenký lavash. Rovnako ako v recepte je potrebné ho namazať mletým mäsom a potom zabaliť do rolky a dusiť, kým nebude plnka pripravená. Môžete použiť dva alebo tri pita chleby naraz. Takže rolka bude hustejšia a pravdepodobne sa neroztrhne.
  • Okrem opísaných spôsobov možno khanum pripraviť aj z lístkového alebo kysnutého cesta.
  • Cesto na khanum je možné miesiť nielen na vode. Bude to veľmi chutné, ak si ako základ vezmete mlieko alebo dokonca smotanu.

Náplň pre khanummôže byť iný

Okrem mäsovej zložky sa do nej pridávajú zemiaky, tekvica, huby a dokonca aj kapusta. Všetky tieto produkty robia pokrm šťavnatejším a čo je dôležité, znižujú náklady na jeho prípravu. Určite vyskúšajte spárovať s mletým mäsom zemiaková kaša, malé kocky tekvice alebo zemiakov, nakrájané šampiňóny alebo s dusená kapusta. Potom sa váš khanum stane rozpočtovejším a chuť vôbec neutrpí. Mnoho ľudí má rád khanum s tekvicou alebo zemiakmi. Optimálny pomer mäsa a zeleniny v plnke je 1:1.

Ak chcete zvýšiť šťavnatosť náplne, môžete pridať trochu čistá voda alebo vývar.

Korenie a omáčka

  1. Na khanum môžete použiť širokú škálu korenia. Okrem tradičnej soli a korenia skúste do mletého mäsa pridať rascu, koriander, kurkumu, údenú papriku, rascu a pár semien kôpru. Tieto koreniny dodajú náplni orientálny akcent. Môžete použiť aj hotové koreniace zmesi. Pre orientálne jedlo sú vhodné koreniny „Uzbek“, „Na pilaf“, „Na grilovanie“, „Azerbajdžan“ a podobne.
  2. Pred vložením plnky na rolku namažte cesto kyslou smotanou alebo majonézou. Potom hotové jedlo bude to šťavnatejšie.

Funkcie varenia

  • Uistite sa, že počas varenia je medzi rolkou a pokrievkou dostatok voľného priestoru (aspoň 4-5 cm). Potom môže para voľne cirkulovať okolo produktu a varí sa rovnomerne.
  • Aby sa khanum uvaril rýchlejšie, osoľte vodu na varenie.
  • Rovnakú rolku je možné piecť v rúre. Za týmto účelom namažte zapekaciu misu maslom, vložte tam rolku. Na vrch nalejte 50 ml vody a formu vložte do rúry. Khanum pečieme 35-40 minút (podľa možností vašej rúry) pri nízkej teplote – cca 180 stupňov. Aby vrch nevysychal, môžete formu prikryť fóliou. V dôsledku toho dostanete voňavá roláda s šťavnatá plnka a chrumkavou kôrkou. Je pravda, že to nebude celkom khanum, ale stále veľmi chutné jedlo.

Parný khanum (khanuma) - recept na varenie s mäsovými a kuracími náplňami

Najpodrobnejšie recept krok za krokom varenie uzbeckého parného kotúča khanum.

Sľubujem, že to zvládne aj začínajúci kuchár. V mojom recepte na khanum sú dve plnky: mäso so zemiakmi je uspokojivejšie, kuracie mäso s kapustou je ľahšie pre žalúdok, Detailný popis varenie cesta na khanum a moju obľúbenú pikantnú omáčku.

Chuť parného chána trochu pripomína knedle. Nie je to rýchle na prípravu, ale ani ťažké. Sľubujem, že to zvládne aj začínajúci kuchár.

Ingrediencie na cesto (na 2 rolky):

  • kuracie vajce C1 - 1 ks.
  • kefír alebo pokazené mlieko-180 ml
  • rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice.
  • pšeničná múka prémie– 400 g*
  • soľ - štipka

Ingrediencie na mäsovú náplň:

  • hovädzie mäso - 400 g
  • varené zemiaky - 2 ks (250 g)**
  • cibuľa - 1 ks (100 g)
  • čerstvé bylinky - malý zväzok
  • mletá paprika - 2-3 lyžičky
  • cesnak - 3-5 strúčikov
  • soľ - štipka

Ingrediencie na kuraciu náplň:

  • filé kuracie prsia- 1 kus (400 g)
  • biela kapusta - 300 g
  • cibuľa - 1 ks (100 g)
  • čerstvá zelenina - malá partia
  • rastlinný olej - 2 lyžice.
  • korenie na kuracie mäso - podľa chuti***
  • soľ - štipka

Ingrediencie omáčky:

  • kyslá smotana - 200 g
  • cesnak - podľa chuti
  • čerstvé bylinky - podľa chuti
  • mletá paprika - podľa chuti

a:

  • voda - 100 ml
  • soľ - 1 lyžička

*Možno budete potrebovať iné množstvo múky.

** V recepte sú použité napoly uvarené zemiaky, pretože surové zemiaky sa často v dvojitom kotli neuvaria až do konca. Zemiaky môžete variť v uniforme aj ošúpané. Hlavná vec je nestráviť to.

***Väčšinou používam len zmes bylín a korenín bez pridania aróm a zvýrazňovačov chuti – teda absolútne prírodné ochucovadlá.

Parný khanum (khanuma) - recept s fotografiou

Varenie cesta pre khanum

Zľahka rozšľaháme vajíčko so štipkou soli.

Pridajte kefír alebo kyslé mlieko, rastlinný olej a dôkladne premiešajte.

Nalejte preosiatu múku.

Jemne premiešame metličkou, aby sme získali hmotu bez hrudiek.

Postupne pridávame múku, miešame metličkou cesto kým nebude schopný prejsť testom.

Na stôl preosejte zvyšok múky, urobte jamku a vložte do nej cesto.

Teraz začnite miesiť cesto, pridajte trochu múky a jemne ho zo všetkých strán zastrčte obálkou.

Výsledkom by malo byť mäkké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky a pracovnú plochu.

Výsledné cesto preložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na kuchynskom stole (pri izbová teplota) na 1 hodinu.

Khanum (khanum) - recept na plnenie

Plnenie 1

Kapustu nasekáme nadrobno a narežeme naprieč tak, aby bola čo najmenšia - plnka tak bude jemnejšia a mäkšia.

Nalejte studená voda, soľ, priveďte do varu a varte niekoľko minút.

Ak používate skoré odrody kapusty, potom je lepšie ju vôbec nevariť a stredné - stačí na pár minút ponoriť do vriacej vody. Ak dáte do plnky surová kapusta- Nebude to chutiť.

Uvarenú kapustu scedíme v cedníku a odložíme.

Kuracie filé rozomelte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista. Cibuľu môžete dokonca držať na panvici o niečo dlhšie.

Nasekajte zeleň.

Ku kurčaťu pridáme kapustu, opraženú cibuľku, bylinky, soľ a trochu korenia.

Plnku vymiešame do homogénnej hmoty.

Náplň 2

Hovädzie mäso nasekáme na mleté ​​mäso.

Nakrájajte cibuľu v mixéri. Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakrájajte zeleninu. Nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle.

K mäsu pridáme všetky suroviny a mletú papriku, osolíme.

Vmiešame mäsovú plnku. Od surová cibuľa mäso trochu stmavne.

Varenie parnej rolky khanum - recept s fotografiou

Montáž rolky

Odpočinuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.

Cesto rozvaľkajte na pomerne tenkú vrstvu (3-5 mm). Skúste mu dať obdĺžnikový tvar.

Vložíme mäsovú plnku a uhladíme silikónovou stierkou.

Budúci chanum zrolujeme s mäsom a zemiakmi.

S druhým urobte to isté: vyvaľkajte, vyložte plnkou, uhlaďte, zrolujte.

Namažte rošt a steny dvojitého kotla akýmkoľvek olejom, položte khanum na rošt.

Soľ rozpustite vo vode a rolku namažte silikónovou kefou - to nedovolí, aby povrch khanum vysušil.

Varte 35-40 minút.

Poradenstvo

Ak chcete piecť dve rolky naraz na dvoch úrovniach dvojitého kotla, vymeňte ich uprostred varenia.

Kým sa khanum varí v dvojitom kotli, pripravte si omáčku.

K tomu zmiešame kyslú smotanu, nasekané bylinky, nasekaný cesnak a mletú papriku. Soľ podľa chuti.

Khanum v dvojitom kotli na konci varenia:

Dusený chanum je najlepšie podávať horúci. okrem pikantných kyslá smotanová omáčka ponúknuť veľa čerstvej zeleniny na rolku.

Hotový khanum s mäsom a zemiakmi môže byť dodatočne posypaný cibuľou vyprážanou v rastlinnom oleji. Na khanum s kuracím mäsom a kapustou je najlepšia svetlá omáčka.

Mäsový khanum v kontexte:

Khanum s kuracím mäsom v sekcii:

Priatelia, nikdy nezmrazujem surové khanum na budúce použitie, ale varím dva naraz a podávam ich na stôl. Čo sa nezje, nakrájam na kúsky a nabudúce jemne opečiem na panvici na masle. Je to tiež veľmi chutné.

Príjemné varenie a dobrú chuť!

S pozdravom Natalie Lissy

Khanum nájdete v kuchyniach rôzne národy pokoj, lebo teraz toto recept poznali nielen Uzbeci, ale aj Tadžici a dokonca aj Kazachovia. Spôsob varenia v každej kuchyni je nepochybne úplne odlišný, no podstata tohto jedla zostáva rovnaká.

Khanum je roláda z nekysnutého cesta, s prídavkom mletého mäsa, často zemiakov, tekvice alebo inej vhodnej zeleniny, ktorá sa varí výlučne v pare.

Khanum v rúre s hovädzím mäsom a tekvicou

Ak niektoré hostesky ešte nezískali pomalý sporák alebo dvojitý kotol, ale stále chcete variť národné uzbecké jedlo, môžete použiť bežnú rúru.

Pretože existuje veľa výplní pre khanum, zvážime každú z nich Nová cesta varenie s rôzne výplne. Tu použijeme mäso a tekvicu.

Ak niekto z rodiny nemá rád tekvicu, nebojte sa, varte aj tak, prakticky to tu nie je cítiť a vďaka tomu je náplň šťavnatá a jemná.

Ingrediencie na cesto:

  • kuracie vajce - 1 kus;
  • soľ - 1 lyžička;
  • pitná voda - 200-220 ml;
  • biela múka (pšenica) - 4 šálky.

Ingrediencie na náplň:

  • Cibuľa- 1-2 kusy;
  • hovädzia dužina - 550 - 600 g;
  • tekvicová buničina - 200-250 g;
  • soľ - podľa vášho vkusu;
  • mleté ​​čierne korenie - ½ lyžičky.

varenie:

1. Do misky mixéra nasypte preosiatu múku. V samostatnej miske zmiešajte vajíčko, studená voda a soľ. Do misky, kde je múka, pomaly prilievame tekutinu, mixér nastavíme na nízku rýchlosť a vymiesime s ňou cesto.

2. Teraz položte cesto na pomúčenú dosku a rukami ho vymiesime, čím získame tvar gule. Podľa očakávania by sa cesto malo nechať trochu odpočinúť. Nechajte 25-30 minút prikryté miskou alebo uterákom.

3. Medzitým si pripravíme plnku. Mäso umyte a prejdite cez mlynček na mäso. Cibuľu ošúpeme a umyjeme, nakrájame veľmi nadrobno a pridáme k skrútenému mäsu. Tu si oblečte ošúchaný hrubé strúhadlo tekvicová dužina, soľ a korenie, všetko dobre premiešajte.

4. Z odpočinutého cesta urobte dve veľmi tenké vrstvy (hrúbka 1-2 mm), na ne rovnomerne rozložte plnku. Opatrne zvinieme do roliek a okraje pritlačíme, aby plnka nevypadla.

5. Plech alebo zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, vyložíme rolky (pred odoslaním do rúry môžete na dno formy naliať trochu vody). Pošlite formulár s khanum do rúry predhriatej na 180 stupňov po dobu 40-45 minút.

6. Na stôl nakrájajte khanum na porciované kúsky a podávajte s ním paradajková zeleninová omáčka. V rúre sa tiež ukáže úžasne chuťovo khanum - kôra je chrumkavá a náplň vo vnútri je šťavnatá.

Khanum so zemiakmi varenými v dvojitom kotli

Ak uvaríte najuznávanejšie jedlo v Uzbekistane, khanum, v dvojitom kotli, dostanete chuťovo niečo podobné manti. A podobný je aj typ prípravy, len vo forme rolády. Tentokrát je to zemiaková plnka. Aby sme dodali ešte viac chuti, pridáme k nemu opraženú cibuľku a rajčinová pasta pre zvláštnu pikantériu.

Výrobky na cesto a spôsob miesenia sú úplne rovnaké ako pre „Khanum v rúre s hovädzím mäsom a tekvicou“. Trochu vyššie, všetko je podrobne popísané, pozrite si prosím predchádzajúci recept.

Ingrediencie na náplň:

  • cibuľa - 2-3 kusy;
  • krémová roztopené maslo- 150 g;
  • paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
  • stredne veľké zemiaky - 4-5 kusov;
  • soľ a zira - každá 1 čajová lyžička;
  • mleté ​​​​čierne korenie - podľa vášho vkusu.

varenie:

1. Postarajte sa o náplň pre khanum. Cibuľu očistíme a umyjeme, nakrájame nadrobno. Na panvici zohrejte ghee, opečte na ňom cibuľu do priehľadnosti (môžete použiť rastlinný olej, ale verte, že na masle chutí lepšie). Teraz dajte paradajkovú pastu na cibuľu, premiešajte, dusíme ešte pár minút na ohni a vypneme.

2. Zemiaky ošúpeme a umyjeme, nakrájame na veľmi tenké prúžky. Pridajte k nej mierne vychladnutý obsah panvice, korenie, rascu a soľ. Všetko dobre premiešame.

3. Predtým pripravené, odpočinuté a na dve polovice rozdelené cesto rozvaľkajte na stole na tenké vrstvy (hrúbka 1 mm, nie viac), veľkosť vrstvy asi 30x30. Rovnomerne na ne natrieme plnku v tenkej vrstve a zvinieme do pevných valčekov.

4. Namažte plastové vrstvy dvojitého kotla rastlinným olejom, položte na ne khanum a zapnite režim varenia na 35-40 minút.

5. Pripravené rolky dáme na misku, dobre vymastíme maslom. Bude to ešte chutnejšie a krajšie, ak na vrch posypete khanum jemne nasekanými cibuľovými krúžkami a nasekanými čerstvými bylinkami a naservírujete k tomu kyslú smotanovú cesnakovú omáčku.

Khanum s kapustou na panvici

Ďalšou možnosťou plnenia je kapusta. Môžete ho použiť samostatne alebo kombinovať s mletým mäsom. Spôsob varenia khanum však nie je celkom obyčajný, ale napriek tomu je prijateľný a pohodlný. Varíme na panvici na zeleninovom vankúši.

Aké produkty budú potrebné na cesto a ako ho správne miesiť, nájdete o niečo vyššie v recepte „Khanum v rúre s hovädzím mäsom a tekvicou“.

Ingrediencie na náplň:

  • cibuľové cibule - 2-3 kusy;
  • vidličky biela kapusta- 350-400 g;
  • sušená bazalka a oregano - každá ½ čajovej lyžičky;
  • soľ a mleté ​​​​čierne korenie - podľa vášho vkusu.

Zloženie zeleninového vankúša:

  • žiarovky - 1-2 kusy;
  • mrkva - 2 kusy;
  • sladká paprika - 2-3 kusy;
  • paradajky - 3-4 kusy;
  • strúčiky cesnaku - 3-4 kusy;
  • čerstvé bylinky (petržlen, kôpor) - v malom zväzku;
  • rastlinný olej - 40-50 ml;
  • soľ - podľa vášho vkusu;
  • mletý koriander - štipka;
  • sušený tymián - ½ lyžičky.

varenie:

1. Pripravte sa kapustová plnka. Ošúpanú a umytú cibuľu nakrájame na pol krúžky. Nakrájajte kapustu. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme a zľahka opražíme cibuľu. Kapustu dáme k cibuli, premiešame a opekáme, kým nezmäkne. Plnku osolíme, okoreníme, pridáme korenie, opäť premiešame a necháme trochu vychladnúť.

2. Medzitým si pripravíme suroviny na zeleninový vankúšik. Všetku zeleninu umyte a očistite. nakrájajte cibuľu Paprika a paradajky na stredné kocky. Mrkvu je možné nakrájať na kocky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle. Nasekajte strúčiky cesnaku nožom alebo nasekajte lisom na cesnak.

3. Teraz si vezmite najväčšiu a najhlbšiu panvicu alebo brojler, ktorý máte vo svojej kuchyni. Zahrejte v ňom rastlinný olej, pošlite tam cibuľu, mierne opečte. Potom pridajte mrkvu, po 5-6 minútach sladkú papriku, po niekoľkých minútach kocky paradajok (ak nie sú žiadne paradajky, môžete použiť paradajkovú pastu). Osolíme, okoreníme, premiešame a na miernom ohni dusíme.

4. Predtým pripravené cesto rozdeľte na polovicu, rozvaľkajte ho čo najtenšie, v rovnakých častiach položte kapustovú plnku a zabaľte ju do roliek, pričom ju opatrne pripevnite okolo okrajov.

5. Vložte khanum do panvice na zeleninový vankúš, zalejeme vodou tak, aby boli takmer celé zakryté (ak je, môžeme zaliať mäsovým vývarom). Tekutinu priveďte do varu, znížte oheň na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte variť 40-45 minút.

6. Umyté a mierne osušené čerstvé bylinky nasekáme nadrobno.

7. 10 minút pred pripravenosťou posypte khanum nasekaným cesnakom a bylinkami.

8.​ Hotové rolky nakrájame na porcie a podávame so zeleninou, s ktorou boli pripravené.

Varenie khanum v pomalom sporáku Polaris, krok za krokom recept s fotografiou

Ingrediencie:

Na čerstvé cesto:

  • kuracie vajce - jedno;
  • pšeničná múka - dve poháre;
  • jeden a pol pohára teplej vody.

Na plnenie:

  • mleté ​​​​mäso (bravčové a hovädzie mäso) - 400 gramov;
  • korenie podľa chuti (korenie, soľ, korenie na mleté ​​mäso);
  • dva stredné zemiaky;
  • cibule cibule.

Na paradajkovú omáčku:

  • trochu cibule na vyprážanie;
  • lyžica pšeničnej múky;
  • lyžica paradajkovej pasty;
  • vriaca voda;
  • korenie (sušená bazalka, soľ, korenie na omáčku).

varenie:

1. Úplne na začiatku je najlepšie začať s prípravou cesta. Za týmto účelom nalejte vajíčko do múky posypanej šmýkačkou, pridajte vodu a vypracujte pevné hladké cesto. Cesto sa odporúča miesiť každých pätnásť minút, aby bolo pružnejšie.

2. Poďme k plnke. Do pripraveného mletého mäsa pridáme nakrájanú cibuľu a potrebné koreniny. Dôkladne premiešame.

3. Potom zemiaky ošúpeme a nastrúhame na mleté ​​mäso na hrubom strúhadle. Všetko znova rozmixujte do hladka.

4. malý kúsok cesto rozvaľkajte na najtenšiu vrstvu, 1-2 milimetre.

5. Plnku teraz rovnomerne rozotrieme na vyvaľkané cesto.

6. Potom môžete cesto zrolovať do rolády. Nalejte vodu do misky multivarky, namažte tanier z multivarky na mierne dusenie rastlinným olejom a položte na ňu pripravený khanum.

7. Nastavte režim pary na 45 minút.

8. Medzitým, kým sa khanum varí, môžete začať pripravovať omáčku. Za týmto účelom vložte nakrájanú cibuľu do panvice s rastlinným olejom a trochu ju opečte. Ďalej pridáme lyžicu paradajok a lyžicu múky, všetko premiešame.

9. Do panvice nalejte dve šálky vriacej vody, pridajte korenie a sušenú bazalku pre pikantnú chuť a panvicu prikryte pokrievkou, omáčku nechajte variť 5-7 minút.

10. Hotový khanum dáme na tanier, prelejeme paradajková omáčka, nakrájame na kúsky. Dobrú chuť!

Ak dávate prednosť jedlám na pare, tak si určite obľúbite.

Na akomkoľvek trhu na východe môžete vidieť ženy predávať jedlo. A to nie je nekvalitné rýchle občerstvenie, ale domáce jedlá: koláče, sladkosti, rôzne občerstvenie, samsa a samozrejme khanum. Ide o majstrovské dielo orientálneho varenia, ktoré je tak jednoduché, že ho dokáže uvariť aj neskúsená hosteska. Je však chutné a zaujímavé jedlo môže dokonale ozdobiť a doplniť váš sviatočný stôl.

Toto jedlo patrí uzbeckom národná kuchyňa. Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla, ako aj veľa alternatívnych názvov: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Zložením pripomína všeobecne obľúbenú manti, len s tým rozdielom, že khanum in hotové pripomína rolku, nie tvarované kusy. Ako variť uzbeckú khanu?

Legenda o Khanumovi

Existuje legenda o pôvode tohto jedla. Je to skôr vtip, ale aj tak. Jedna Uzbečka vedela o návrate svojho manžela z vojny. Avšak jej dobrá nálada vystriedala úzkosť a smútok, keďže jej manžel mal manti veľmi rád.

Keďže žena chcela stretnúť svojho manžela s príjemným prekvapením, no fyzicky nemala čas urobiť manti, cesto jednoducho rozvaľkala vo vrstve a naplnila plnkou. A tak sa objavil khanum, ktorý sa stal obľúbeným národným jedlom.

Čo predstavuje?

Ako variť khanum? Na to budete potrebovať cesto, plnivo a kuchynské náčinie. Pripravuje sa v špeciálnom tlakovom hrnci. Ak ho nemáte, môžete použiť parný hrniec. Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na halušky alebo manti - múka, voda, soľ a vajíčko. Malo by sa miesiť, prikryť obrúskom a nechať stáť asi hodinu.

Náplň pre khanum sa tvorí rovnakým spôsobom ako pre pizzu - môžete si vziať všetko, čo je v chladničke. Klasická plnka pre toto jedlo - mäso s cibuľou a zemiakmi. Mäso môžete dať aj s kapustou a mrkvou, s cibuľou, tekvicou, alebo len mäso s hrudkami tuku. Môžete tiež variť zeleninový khanum. Základným pravidlom je zeleninu nakrájať nadrobno alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.

Ako môžete hádať, všetko sa robí podľa vášho uváženia. Kombinácie môžu byť veľmi odlišné: kapusta s cibuľou a mrkvou, tekvica, cibuľa, zemiaky, cibuľa, karfiol s bylinkami paprika s baklažánom a pod. zeleninová náplň možno pridať surové aj mierne opražené na oleji. Khanum môžete variť v dvojitom kotli podľa receptúry bez náplne. Pre túto možnosť je cesto veľkoryso namazané kyslou smotanou a zvinuté do kotúča.

Na prípravu mäsovej plnky môžete mleté ​​mäso navinúť alebo nakrájať na malé kocky. Pre šťavnatosť do nej dávajú tuk z chvosta alebo bravčovú masť. Zemiaky a cibuľu môžete otočiť cez mlynček na mäso alebo rošt. V niektorých prípadoch sa zemiaky nakrájajú na malé kocky. Nezabudnite pridať soľ, korenie a korenie.

Aké je hlavné tajomstvo?

Cesto sa rozdelí na kúsky a každý z nich sa rozvaľká na tenkú vrstvu. Ako redšie cesto, tým lepší bude khanum. Náplň sa položí na pripravenú vrstvu a obrobok sa zabalí do kotúča. Na druhej strane sa zvinie do krúžku a potom sa dusí 45-60 minút, závisí to od obsahu náplne. Tlakový hrniec alebo mriežku parného hrnca je potrebné naolejovať, inak sa rolka prilepí na dno. Jeho horná časť je postriekaná vodou.

Ako variť khanum, ak nie je tlakový hrniec alebo dvojitý kotol? Možem pomôcť jednoduchý hrniec a cedník. V tomto prípade sa khanum umiestni do cedníka, vloží sa do hrnca s vriacou vodou a prikryje sa pokrievkou.

Hotovú rolku je zvykom nakrájať na kúsky, položiť na misku, preliať omáčkou a posypať nasekanými bylinkami. Paradajkové alebo smotanové omáčky sa spravidla vyrábajú pre khanum. Pre prvú možnosť musíte smažiť cibuľu a mrkvu dozlatista, dať paradajky (alebo paradajkovú pastu) a dusiť asi 5-10 minút. IN smotanová omáčka tradične dať korenie a roztlačený cesnak.

Ako variť khanum: klasický recept

Ako už bolo uvedené, uzbecký khanum na plnenie a kulinárskej technológie veľmi podobný známej manti. To je čiastočne pravda, najmä preto, že recepty na tieto jedlá sú trochu podobné. A niektorí dokonca nazývajú uzbecký khanum “ lenivá manti". Ale to nie je celkom pravda, pretože človek, ktorý je príliš lenivý, nerobí khanum.

Na prípravu klasického khanumu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

  • Pšeničná múka - 640 - 690 gramov.
  • Voda - 225 ml.
  • zeleninové rafinovaný olej- 110 gramov.
  • Soľ - 10 gramov.
  • Mleté mäso alebo mäso - 1,2 kg.
  • Cibuľa - 650 - 800 gramov.
  • Tuk alebo olej - 200 gramov.
  • Kmín - podľa chuti.
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti.
  • Soľ podľa chuti.
  • Rastlinný rafinovaný olej.

Ako pripraviť cesto?

Mala by sa zahriať asi pohár vody, rozpustiť v nej soľ, pridať rastlinný olej. Potom preosejeme múku, za stáleho miešania ju po malých častiach pridávame do tekutej zmesi. Najprv to musíte urobiť lyžičkou, kým hmota nezhustne. Potom cesto položte na povrch posypaný múkou a rukami ho premiešajte, pridajte múku. Mali by ste dosiahnuť hustú a elastickú konzistenciu cesta. Potrebujete miesiť na dlhú dobu a celý proces vám zaberie minimálne dvadsať minút. Potom cesto položte na chladné miesto aspoň na jednu hodinu a prikryte ho čistou utierkou.

Je veľmi výhodné pripraviť takéto cesto v pekárni, pretože všetky ingrediencie sa rovnomerne a dôkladne premiešajú bez vašej účasti.

Príprava náplne

Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Za týmto účelom umyte a osušte mäso (jahňacie v origináli). Potom ho musíte nakrájať na veľmi malé kocky ostrým nožom alebo rozdrviť na mleté ​​mäso. Pridajte k nej vopred nakrájanú cibuľu, tuk alebo dobre vychladené maslo. Pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie, nakrájanú rascu podľa chuti, všetko veľmi opatrne premiešajte.

Tvorenie

Ako variť khanum doma? Chladené cesto by sa malo nakrájať na kúsky (z tohto množstva by sa mali získať štyri výrobky) a každý z nich sa rozvaľká na rovnom povrchu na hrúbku asi jeden milimeter. Čím tenšiu vrstvu urobíte, tým bude hotové jedlo chutnejšie.

Výplň je rozdelená vizuálne podľa počtu prírezov. Potom sa položí na povrch každej vrstvy a mierne ustúpi od okrajov. Cesto s plnkou zložíme do rolády, zvinieme do krúžku a okraje opatrne utesníme, aby počas varenia nevytiekla šťava. Ako variť khanum v tlakovom hrnci? Miska sa dusí štyridsaťpäť minút.

Podávajte jedlo horúce, vopred nakrájané na plátky a položte na misku. Samostatne môžete podávať omáčku podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Vylepšená verzia

Vyššie uvedené ukazuje, ako variť khanum s mletým mäsom alebo mäsom klasickej forme. Okrem toho môže byť jedlo vyrobené originálnym spôsobom. Náplň pre uzbecký khanum je iná: zelenina alebo mäso. Rozdiely sú aj v rezaní náplne. Napríklad v Taškente sa plnka pre khanum často nakrája na malé prúžky a v regióne Fergana - na kocky. V Taškente gazdinky pridávajú do plnky aj nastrúhanú mrkvu, vďaka čomu je žiarivejšia a výraznejšia.

Toto uzbecké jedlo môže byť vyrobené vo forme ružové kvety. Nazýva sa „gul-khanum“, čo sa z uzbeckého prekladu prekladá ako „farebný khanum“.

Na jeden kilogram cesta by ste mali vziať približne 350-400 gramov múky, soľ (podľa chuti), 1 vajce, vodu, 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Na náplň potrebujete cibuľu (asi tri stredné hlávky), zemiaky (dve alebo tri koreňové plodiny), mäso (500 - 600 gramov), 45 gramov jahňacieho tuku (pre šťavnatosť), trochu soli, čierneho a červeného korenia. chuť.

Na druhý typ plnky budete potrebovať cibuľu (dve malé alebo jednu veľkú cibuľu), paradajky (dve, nakrájané na polovice), voňavé bylinky(kôpor, petržlen, zelená Cibuľa podľa chuti), cesnak (dva alebo tri strúčiky). Môžete pridať koriander a aplikovať ďalší kulinárske tajomstvo: použite kmín (zira) - kôru orientálne jedlá! Ako variť tento druh khanum?

Varenie farebného khanum

Ako pripraviť takúto náplň? Potrebujete hlbokú misku, v ktorej musíte nakrájať cibuľu, osoliť ju a premiešať. Potom vložte nakrájané zemiaky, mleté ​​mäso a znova premiešajte.

Potom urobte druhú náplň. Na kocky nakrájanú cibuľu orestujeme takmer do varu, pridáme paradajky a dusíme ďalších 10 minút. Krátko pred pripravenosťou pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, kôpor a petržlen. Nezabudnite ani na koriander a rascu.

Recept na tento druh khanum sa nelíši od klasického. Použite kúsky cesta, dva pre každý typ náplne. uzbecký chánum tento typ sa varí 45-60 minút v mantyshnitsa alebo v dvojitom kotli. dokončený produkt nakrájajte na kúsky a dajte na misku, pričom oba druhy striedajte. Bude to vyzerať ako okvetné lístky.

Uzbekov sa často pýtajú nielen na to, ako uvariť khanum, ale aj ako ho jesť. Skutoční fanúšikovia tohto jedla tvrdia, že pri použití nožov a vidličiek pravá chuť je stratené. Preto sa v Uzbekistane khanum tradične jedáva rukami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore