Národná kuchyňa Švajčiarska. švajčiarske jedlá

Švajčiarska kuchyňa sa teší zaslúženému uznaniu medzi gurmánmi po celom svete a ani samotní Švajčiari sa doma nevyhýbajú luculovým pôžitkom.

Obľúbenou zábavou obyvateľov Zürichu je prechádzka reštauráciami a kaviarňami, a ak vám pochvália niektorú z reštaurácií, môžete tam pokojne ísť ...

Miestna kuchyňa bola silne ovplyvnená svojimi susedmi, najmä „starším francúzskym bratrancom“ a talianska kuchyňa, aj čisto švábsky stôl, no aj tak má dosť vlastných pochúťok, ktoré sa rozšírili aj v iných krajinách.

Typické švajčiarske jedlo- slávny fondue- syr Gruyere vriaci v bielom víne (podávaný v keramickej nádobe, kde sa chlieb namáča na dlhú vidličku).

Iné slávne jedlo zo syra, ktorý sa rozšíril, - raclette z Wallisu. Samotný názov jedla („raclette“ (fr.) - hrubé strúhadlo) uvádza princíp jeho prípravy. Syr sa rozotrie na hrubom strúhadle alebo sa rozbije malé kúsky, prehrejeme a podávame so zemiakmi.

Aby ste si však užili chuť a vôňu syra, nie je vôbec potrebné ho zohrievať. najlepší príklad- syry ementál (častejšie nazývané švajčiarske) a appenzellské syry, ktoré sa tešia zaslúženému uznaniu medzi gurmánmi, ako aj syr Gruyerts. Vynikajúca chuť a aróma sa líšia "Vasheren" a "Shabziger" - syr s bylinky Glarnerland.

Medzi pochúťkami Ticinese v prvom rade malé mäkké syry formagini, ktoré sa varia z tvarohu, ako aj rôznych odrôd horského syra, z ktorých najznámejší je Piora.

Ďalšia slávna švajčiarska pochúťka - zürišský rezeň(teľacie mäso v smotanovej omáčke). Utiahnutí jedáci uprednostňujú Bernské predjedlo(Berner Platte) - jedlo z kyslá kapusta s fazuľou a smaženými zemiakmi. Bern je považovaný aj za rodisko slávnych rosti(Roesti) - na tenké plátky nakrájané vyprážané zemiaky so škvarkami.

Teraz je čas spomenúť si polievky, napríklad bazilejský guláš z múky, jačmenná polievka z Grisons alebo polievka busecco-Ticino s drobmi. Národným jedlom južného Švajčiarska je samozrejme polenta- jedlo z kukuričnej krupice so smotanou a kúskami ovocia. Južne od St. Gotthard je veľmi obľúbený rizoto- ryžové jedlo pripravené na milánsky spôsob (so šafranom), s hubami alebo na sedliacky spôsob (so zeleninou).

Jedálny lístok švajčiarskej kuchyne zahŕňa rybie jedlá : rudd, pstruh, šťuka a egli (sladkovodný ostriež), ktoré sa varia všade inak. Koncom jesene a zimy môžete v mnohých reštauráciách ochutnať delikatesy z diviny, ako je srnčí chrbát a pod.

A vašu pozornosť si zaslúži aj ďalšia lahôdka, preslávená na oboch stranách švajčiarskych hraníc. to - Mäso na spôsob Bunden (sušená hovädzina nakrájame na tenké plátky). Tí, ktorí ho prvýkrát ochutnali vo Valais, a nie v Graubünden, nazývajú toto jedlo „waleské mäso“.

Pár slov o dezert: to su aj ovocne pirohy aj zugsky čerešňový koláč, a mrkvový koláč a Engadine orechový koláč a samozrejme slávna švajčiarska čokoláda.

Vina. Alpská republika je známa svojimi vínami. Biele vína sú všeobecne známe: "Dezaley" a "St.-Saphorin", "Fendant" a "Johannisberg", "Twanner"; najlepšie odrodyčervené vína: nádherne tenké "Rose der Ceil-de-Perdrix", silné "Dole", "Pinot Noir" a "Merlot". Ale možno najlepšie vína sa vyrábajú v Graubündene. „Sassela“, „Grumello“, „Inferno“ – to sú názvy silných rubínovo-červených vín, ktoré za svoj luxusný buket vďačia štedrému južnému slnku.

Ceny sú vysoké - šálka kávy v reštaurácii - 2,50 CHF, jednochodový obed - 14 - 18 CHF. Sprepitné sa zvyčajne neakceptuje, s výnimkou reštaurácií, kde je prepitné 5-10 % z hodnoty objednávky a prepitné sa dáva až po tom, čo prinesú drobné do výšky jedného centu. Napriek tomu, že reštaurácia zahŕňa percentá z účtu za služby, môžete čašníkovi nechať pár mincí alebo zaokrúhliť výšku platby nahor.

Najvšeobecnejšie rozdelenie švajčiarskej gastronómie prebieha pomyselne Roesti Graben, „zemiaková priekopa“, ktorá rozdeľuje krajinu na milovníkov zemiakov (t. j. obyvateľov nemeckej časti Švajčiarska) a všetkých ostatných.

Pointa tu, samozrejme, nie je ani tak v zemiakoch, ale v kultúrnom vplyve susedných národov. Nemci teda do kuchyne obyvateľov severnej časti Švajčiarska pridali pevné jedlá s mäsom, hubami, kapustou. Švajčiari z juhu krajiny, talianski susedia vštepili lásku k polente, cestovinám a rizotu. Francúzi obohatili kuchyňu oblasti Ženevského jazera o omáčky a ľahké jedlá z rýb.

Každý región tejto malej krajiny, dokonca každá dedina, sa pýši originálnymi jedlami a staré recepty ktorého história je často opradená legendami.

Švajčiari spravidla varia z regionálnych produktov, aj keď takúto závislosť musíte preplatiť. Namiesto parmezánu sú napríklad ochotnejšie kupovať sbrinz (Sbrinz)- veľmi tvrdý syr s "kvetinovou", mierne slanou chuťou. Na každom vidieckom a mestskom trhu sa predávajú predovšetkým poľnohospodárske špeciality a až potom to, čo sa dováža zo susedných krajín - Francúzska, Talianska, Rakúska, Nemecka, Španielska.

Švajčiarske jedlo je sprevádzané miestnym vínom. Aj tu miestni prejavujú patriotizmus, preferujú vína svojho regiónu. Takmer každý kantón je hrdý na svoje vinice. Tradične sú považované za najlepšiu prílohu k miestnym jedlám. Žiaľ, švajčiarske víno svet prakticky nepozná, keďže ho takmer celé vypijú samotní Švajčiari.

Od polievky až po dezert

Polievka vo Švajčiarsku je povinnou súčasťou večere. Za starých čias mohol mať sedliak alebo pastier jediné teplé jedlo dňa!

Švajčiarske polievky sú jednoduché a pevné: už dlho sa používajú tie produkty, ktoré sú po ruke. Takže v kantóne Ticino v polievke minestrone paradajky, ryža, fazuľa a strúhaný tvrdý syr (samozrejme sbrinz!), a in boussecou- droby, zemiaky, hrášok a opäť syr. V Graubündene sa polievky pripravovali s jačmenné krúpy, v severných a severozápadných oblastiach krajiny - so zeleninou a lesnými hubami. A vo Valais jedia nezvyčajnú a zároveň jednoduchú vínnu polievku: na jej prípravu potrebujete biele víno fendan (Fendant), voda, smotana a nejaké korenie.

Rovnako nenáročné jedlo gzottus (Gsottus), ktorý sa objavil v regióne Goms v kantóne Valais (dodnes sa podáva len tu). V zimných mesiacoch miestni obyvatelia hasili požiare hlinený kotlíkúdená šunka, bravčová masť, hovädzie a jahňacie mäso (zvyčajne zvyšky z predchádzajúcich večerí), hojne poprekladané hruškami a cibuľou.

Ďalším tradičným obedovým jedlom, pôvodne tiež pastierskym, je syrovo-mäsový tanier. Najmä slávny Valézsky tanier (Walliser Platte). Tu je niekoľko druhov lahodného sušeného mäsa a bravčovej masti nakrájanej na priehľadné plátky a miestne syry a sušená klobása, nakladané uhorky a cibuľa - jedným slovom všetko, čo hosteska pripravila. Preto je princíp zostavovania valaského taniera rovnaký, no možností a chutí je snáď toľko, koľko rodín v kantóne Valais.

Rovnako pestré je aj ďalšie obľúbené švajčiarske jedlo. rosti (Roesti) tradične podávané na raňajky. Základom röshti sú zemiaky uvarené v šupke, ktoré sa potom ošúpajú, nastrúhajú na hrubom strúhadle a opražia vo forme veľkej placky z oboch strán do zlatista. Toto je takpovediac hlavný recept. Potom prichádza na rad fantázia, osobné preferencie a v neposlednom rade sortiment. Napríklad v Bazileji sa rösti varí s množstvom cibule, v Ticine so slaninou a rozmarínom, v Appenzelle s cestovinami, rohmi, slaninou a miestnym pikantným syrom. Appenzeler, v západnom Švajčiarsku - so slaninou, paradajkami, paprikou a syrom obľúbeným v celej krajine gruyère… Existuje nespočetné množstvo receptov. Hovorí sa, že za starých čias Švajčiari určovali kulinárske schopnosti svojich budúcich manželiek podľa spôsobu prípravy rösti.

V oblasti Ženevského jazera je švajčiarska kuchyňa ľahšia a pestrejšia. Tu, v veľké množstvá jedia jazerné ryby a polievky sú nahradené šalátmi ochutenými rastlinným olejom a octom. Charakteristickým znakom regiónu Ženevské jazero sa stalo filet z ostrieža (Filets de perches): polovičky ostrieža jemne opražíme na masle a podávame najčastejšie v citrónovo-smotanovej omáčke so zemiakmi.

Podnebie švajčiarskych údolí (predovšetkým údolia Rhony) je priaznivé pre ovocné stromy: marhule, hrušky, slivky, jablone, čerešne. Ovocie a bobule v kombinácii so slávnou švajčiarskou čokoládou a vynikajúce čerstvá smotana je základom švajčiarskeho cukrárskeho umenia. Koláče s ovocnou náplňou (podľa sezóny), mrkvový koláč, čokoládový koláč alebo mousse - všetko je ochutené poctivou porciou ťažký krém(Švajčiari im hovoria „dvojitý krém“). Na niektoré sviatky, napríklad na Mikuláša, pečú ovocný chlieb (Glarner Fruchtebrot), ako náplň, do ktorej sa používajú sušené jablká, hrušky, slivky, hrozienka, orechy a poriadna porcia silnej čerešňovej tinktúry. Veľmi populárny v Ticino chlebový koláč (Torta di Panne). Pusinky sa jedia po celom Švajčiarsku merengue Verí sa, že vynájdený v meste Meiringen (v jeho blízkosti sa podľa Conana Doyla odohral boj medzi Sherlockom Holmesom a profesorom Moriartym - ale je to tak, mimochodom).

A samozrejme fondue!

Vzhľad tohto jedla, ktorý sa stal vizitkaŠvajčiarska kuchyňa, za to vďačíme zime a sedliackej vynaliezavosti. Ku koncu tuhej švajčiarskej zimy, ktorá odrezala horské dedinky od okolitého sveta, bolo v nádobách ešte pomerne veľa sušeného syra, ktorý sa dal jesť len v roztopenom stave. Ale horlivá švajčiarska hostiteľka nikdy nestratí starý syr. Ako nezmiznú zvyšky včerajšej večere - varené zemiaky, krajce chleba. Švajčiari si teda začali krátiť dlhé večery a namáčali krajce chleba a zemiaky do horúcej zmesi dvoch alebo troch druhov syra (vo väčšine prípadov ide o Gruyère z horskej oblasti v južnej časti kantónu Fribourg plus. miestny syr), biele víno (chasselas, je to aj fendan, alebo Johannisberg) a korenie.

V súčasnosti takmer každý región Švajčiarska ponúka svoj originál recept na fondue. Okrem syrového fondue nájdete fondue bordové (Fondue Bourguinonne): namiesto syrovej zmesi používa vriaci olej a namiesto chleba kúsky hovädzieho mäsa, ktoré sa podáva aj s rôznymi omáčkami, nakladanými uhorkami a cibuľou. Vyskúšajte tzv Čínske fondue (Fondue Chinoise): na tenké plátky nakrájané hovädzie, bravčové, konské mäso alebo ryby ponoríme do vriaceho vývaru a jeme s omáčkou a zeleninou. Fondue sa tradične zalieva švajčiarskym bielym vínom.

Prvý recept na fondue, ktorý sa k nám dostal, bol napísaný v roku 1699 v nemčine – volal sa „Ako variť syr vo víne“. Dávno predtým však Švajčiari toto jedlo poznali raclette (Raclette). Predpokladá sa, že názov pochádza z francúzskeho racler - škrabať. Pointa je nasledovná: roztopí sa veľká hlava syra (najčastejšie sa používa voňavý raclette s nízkou teplotou topenia) zahájiť paľbu, potom zoškrabte tavený syr z povrchu hlavy na tanier. Podáva sa ako fondue varené zemiaky, ako aj nakladané uhorky a perličkovú cibuľku – jedia sa ako sústo.

Vďaka svojej nádhernej horskej scenérii pre neslušne drahú lyžiarsku dovolenku, jazerám a jedinečnému podnebiu je to ideálne miesto na krátky útek. Tiež táto krajina je rodiskom niektorých uspokojujúcich a tradičné jedlá.

Či už ste prišli do Švajčiarska aktívne relaxovať na horských svahoch alebo ste ho navštívili počas európskeho turné, máte skvelú príležitosť zúčastniť sa skutočnej hostiny.

NEODCHÁDZAJTE ŠVAJČIARSKO BEZ OCHUTNÁVKY...

Fondue

Fondue pre Švajčiarsko je už klišé, jedlo je vtlačené do kultúry tejto krajiny. Švajčiari žijúci v horách už po stáročia vyrábajú fondue na princípe používania chleba a syra, ktoré sú niekoľko chladných mesiacov zatuchnuté.

Dnes môže hosť aj miestny obyvateľ ochutnávať fondue po celej krajine po celý rok. Dip domáci rustikálny chlieb v tavený syr(vezmite polovicu Gruyère a polovicu Vacherinu), pridajte viac vína a cesnaku a celú hmotu roztopte na ohni. Vychutnajte si fondue s bielym vínom alebo ho zapite pálenkou či čajom pre skvelý zážitok. zimné jedlo.

Zemiaková kaša s cibuľou a klobásami / Papet Vaudois

Pape Vaudois je najlepšie opísať ako roztlačený pór a zemiaky, ktoré sa dusili niekoľko hodín. Výsledkom je, že cibuľa získa hlbokú zlatú farbu a splynie s tučnou klobásou, ktorá je jedinečná pre kantón Vaud (Vaudoisská klobása).

V Kantone je toto jedlo hlboko zakorenené vo francúzskej kultúre. Pape Vaudois so svojou neslávne známou červenou plnenou klobásou je už symbolom regiónu.

Rosti, waleský štýl (Rosti)

Rosti je jedným z ikonických národné jedláŠvajčiarska, ktorý sa pripravuje z strúhané zemiaky a vyprážané do chrumkava zlato-hnedá. Hoci nikto nevie, kedy sa rosti prvýkrát vyrobilo, farmári z Kantonu ho vždy jedli na raňajky. Dnes zistíte, že Rösti sa v čase obeda jedáva po celej krajine.

Keď príde zima, v Canton Vale si ľudia radi doprajú rosti. Podáva sa v keramickom kotlíku Rösti v štýle Valais lahodné pyré obložené osolenou slaninou, volské oko a tavený syr Raclette. Podáva sa s pikantné uhorky a nakladanú perlovú cibuľku.

Polievka z praženej múky na bazilejský spôsob

Podľa legendy sa dievča z Bazileja nemohlo vydať, kým sa nenaučilo variť polievku z praženej múky. Aj keď existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako túto polievku pripraviť, v podstate sa vyrába z múky, masla, cibule a hovädzieho vývaru. Potom sa posype strúhaným syrom Gruyère.

Legenda hovorí aj o tom, že polievku vynašiel roztržitý kuchár, ktorého rozptyľovalo rozprávanie, nechal múku v hrnci a tá náhodou prihorela. Kuchár nebol bezradný a rozhodol sa, že toto bude nové jedlo, ktoré sa potom udomácnilo. Táto polievka je neoddeliteľnou súčasťou bazilejského festivalu a oficiálne sa jedáva o 15:00.

Raclette

Počas chladných mesiacov sa pozdĺž ciest Švajčiarska nesie vôňa táborákov a borovíc. Túlajte sa po svahoch a ucítite ostrú vôňu roztopeného syra Raclette. Raclette, pôvodne z kantónu Valais, je miestny syr, ktorý sa zvyčajne dlho griluje a zoškrabáva vrstva po vrstve pomaly sa roztápajúceho syra, a potom sa podáva s varenými zemiakmi, kyslou uhorkou a cibuľou.

Vďaka modernému vybaveniu je domáce raclette vo Švajčiarsku bežnou záležitosťou. Pripravuje sa doma, kde sa zišli priatelia a už niekoľko hodín čakajú na plátky taveného syra a popíjajú miestne víno Fandan.

Polenta a dusené hovädzie mäso

V taliansky hovoriacom kantóne Ticino sa odjakživa miesila polenta, jedlo z kukuričnej múčky, ktoré sa už po stáročia používa na výrobu kaše. Tradične sa pomaly varí v medenom kotlíku na ohni, kým nezhustne. Keď príde zima, polenta sa spája so slanou, dusené hovädzie mäso a víno pre každý vkus. Polenta je vyrobená v duchu najlepších dedinských tradícií.

Zürich teľacie mäso a hubový guláš / teľacie mäso na spôsob Zürich (Zurcher geschnetzeltes)

Typickým výdatným zimným obedom v Zürichu je teľacie mäso nakrájané na kocky. Jedlo sa pripravuje z nasekaného teľacieho mäsa, teľacích obličiek alebo sladkého mäsa, ktoré sa vypráža v omáčke z cibule, masla, bieleho vína, smotany a húb.

Toto klasické jedlo z nemecky hovoriaceho mesta Švajčiarska sa samozrejme udomácnilo kulinárske menu celoštátne. Párovanie teľacieho mäsa s vínnou omáčkou alebo Zurcher geschnetzeltes, ako sa hovorí vo švajčiarsko-nemeckom dialekte, je skutočným zážitkom, nech ste kdekoľvek.

Tartiflette

Tariflet bol vynájdený neďaleko francúzsko-švajčiarskych hraníc v departemente Haute-Savoie, rodisku miestneho syra Reblochon. Hoci sa syr vyrábal už v 16. storočí, stal sa populárnym až v 80. rokoch 20. storočia, keď sa únia snažila podporiť predaj syra. A podarilo sa.

Dnes je tariflet jednou zo stálic vo väčšine lyžiarskych stredísk, najmä v Romandy. Ide o rustikálny kastról vyrobený z na tenké plátky nakrájaných zemiakov, nakrájanej údenej slaniny, sladkej cibule a smotanového orieškového smotanového syra reblochon (samozrejme).

Lekerlis sušienky na spôsob Bern s lieskovými orieškami

Toto jedlo má dlhú a bohatý príbeh najmä vo Švajčiarsku sa spája s Vianocami. Hoci ich predkovia boli nemecké sladkosti, tieto korenisté sušienky podobné perníku sa vo švajčiarskom hlavnom meste už po stáročia podávajú s jemnými lieskovými orieškami.

Viskózne, pikantné sladké Leckerlis (ak si ich namočíte aj do čaju) sú viac než hodné zoznamu jedál, ktoré sa chystáte ochutnať vo Švajčiarsku.

Švajčiarsky syr Vacherin Mont D'Or

Iba vo Švajčiarsku je syr sezónny produkt. Od septembra do apríla, keď je na horách ešte sneh, sa syr Vacherin Mont-d'Or objavuje v obchodoch už viac ako storočie.

Mäkký pikantný syr od kravské mlieko pripravené v obciach kantónu Jura. Zmieša sa s bielym vínom a cesnakom a potom sa tento mazľavý smotanový syr vloží do okrúhlych drevených škatúľ. Syr podávame teplý s varenými zemiakmi. Pekný zimný rituál.

Národná kuchyňa Švajčiarska obsahuje to najlepšie kulinárske tradície taliansky, francúzsky a nemecká kuchyňa. Koniec koncov, tieto krajiny sú najbližšími susedmi. Hlavnými zložkami miestnej kuchyne sú syry, mlieko, mäso, vajcia, maslo, múka a korenie. Stojí za zmienku, že všetky tieto produkty sú najvyššej kvality, prírodné, čerstvé a bez škodlivé prísady. V krajine dokonca existuje špeciálna organizácia, ktorá vydáva certifikáty pre najlepšie švajčiarske produkty, ktoré sú ocenené prestížnou značkou kvality – IGP alebo AOC. Medzi takéto skutočne ľudové produkty patria: trhanec z Graubündenu, syr „raclette“, waleský ražný chlieb, Bratwurst vyprážané bravčové klobásy, Vaudské klobásy a mnohé ďalšie.

Hlavná vizitka švajčiarskej kuchyne , syry a kyslomliečne výrobky. V tejto malej krajine existuje viac ako 150 druhov syrov. Najznámejší - " Ementál, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« a ďalšie. A najznámejším švajčiarskym jedlom je fondue. Vo vriacom bielom víne sa roztopí niekoľko druhov syra a pridajú sa rôzne koreniny. Toto jedlo sa podáva horúce s malými kúskami. biely chlieb, ktoré sa namáčajú v zmesi a zapíjajú bielym vínom. to klasická verzia fondue. Niekedy varia priamo na stole, v jednom hrnci pre celú spoločnosť.

V posledných rokoch nadobudlo švajčiarske fondue širší význam. Existuje mnoho druhov tohto jedla, ktoré sa pripravujú podľa úplne iných technológií a receptov. Napríklad:

„kuracie fondue“ - kuracie filé dusené v smotanovej omáčke;
« rustikálne fondue"- vyprážané mäso so zemiakmi, plnené taveným syrom;
« bordové fondue» — varené mäso so syrom a korením;
« čokoládové fondue“- rozpustená čokoláda s medom a mandľami, v ktorej sa máča ovocie, vafle, sušienky, chlieb.

A dokonca aj takých neobvyklé možnosti- "čučoriedkové fondue" a " zmrzlinové fondue".

Sú aj iné syrové jedlá zaslúžene populárny. Určite vyskúšajte:

"raclette" - varené zemiaky (niekedy v uniforme) s roztaveným syrom a chrumkavými nakladanými uhorkami;
« švajčiarsky syrová polievka » s vyprážanými sušienkami;
Švajčiarske mäso, veľkoryso posypané strúhaným syrom; miešané vajcia vo vodnom kúpeli so syrom;
Röshti - vyprážaný mazanec z varených zemiakov (pripomínajúci naše palacinky), posypaný syrom.

Ako prvý chod vám švajčiarska kuchyňa ponúkne:

zeleninová polievka minestrone
« Graubündenská jačmenná polievka,
Ticinese polievka "Busecco" s drobmi,
"Múka z Bazileja".

Po druhé by ste mali vyskúšať:

Geschnetzeltes - úzke pruhy pečené teľacie mäso s hubami, bylinkami a omáčkou;
"Bernes Platter" - vyprážané bravčové mäso s fazuľou alebo kyslou kapustou;
Bundenfleisch - hovädzí trhanec so slanou cibuľou;
knakerli - pikantné klobásy s omáčkou a korením;
"leberwurst" - údená klobása z pečene a tuku;
"creepfli" - lístkového cesta s rôznymi náplňami.

Neignoroval švajčiarsku kuchyňu, chuť na sladké. V prvom rade je to známa švajčiarska čokoláda. Každý Švajčiar zje ročne vyše 12 kíl čokolády. Skúste tiež:

"leckerley" - medový perník; perník z Bazileja;
"kyukhli" - sladké koláče;
"brunsley" - čokoládový koláčik s mandľami;
"zuger-kirshtorte" - lístkové cesto so sladkou náplňou;
„müsli“ s orechmi, jablkami a hrozienkami (mimochodom, toto jedlo vymysleli vo Švajčiarsku).

Od nealkoholické nápojeŠvajčiari preferujú kávu, mlieko, ovocné šťavy, horúca čokoláda. Obľúbené je pivo "Samichlaus" so silou až 14%. Švajčiarske vína sú tiež skvelé. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey a ďalšie. Zo silnejších nápojov - "kirsch" (čerešňová vodka), "pflumli" (slivovica), "williams" (hruškovica).
Vitajte v pohostinnom Švajčiarsku a dobrú chuť všetkým!

Tradície švajčiarskej kuchyne vychádzajú z tradícií kuchyne Nemecka, Francúzska a Talianska. Práve kulinárske chute týchto troch krajín ovplyvnili gastronomické chute obyvateľov Švajčiarska, najneutrálnejšej európskej krajiny.

Toľko národných švajčiarskych jedál je požičaných z iných kuchýň, hoci sú považované za primárne švajčiarske. Aj keď v podstate za tie možno len fondue. A potom Francúzi spochybňujú právo na toto jedlo.

Švajčiarske syry

Ak požiadate obyvateľa ktorejkoľvek krajiny, aby vymenoval tri asociácie, ktoré v ňom Švajčiarsko vyvoláva, jedno z týchto slov bude určite „syr“. Syr sa používa v mnohých receptoch švajčiarskej kuchyne – do polievok, šalátov, príloh a dezertov. Zo syra sa pripravuje aj jedno z najobľúbenejších jedál v tejto krajine – raclette. V preklade z francúzštiny názov znamená „veľké strúhadlo“. Na prípravu raclette sa syr nastrúha (nahrubo), zahrieva na miernom ohni, kým sa nestane tekutým. Podávame so zemiakmi.

Chuť syra závisí od kvality mlieka. A vo Švajčiarsku ho prísne dodržiavajú - odoberajú rôzne vzorky, vykonávajú všetky druhy experimentov. Syr sa pripravuje ručne a automaticky. Manuálna metóda robí produkt chutnejším a „teplejším“ a jeho cena je primerane vyššia.

Fondue

Ide o tavený syr, kde sa pridáva cesnak a ľahké biele víno. Ako prví uvarili toto jedlo alpskí pastieri - do kotlíka hodili zvyšky syra a do voňavej zmesi namáčali plátky bieleho chleba. Vo výsledku to dopadlo uspokojivo a originálne jedlo. Fondue sa stalo národným symbolom Švajčiarska. Pripravuje sa z rôzne odrody syr, ale tradične sa používa päť, medzi ktorými sú tvrdý syr ementál, rokfort a provolón.

Teraz je tu zeleninové, mäsové, rybie a dokonca aj čokoládové fondue – pre maškrtníkov. Pripravuje sa celkom jednoducho: čokoláda sa roztopí, pridá sa likér a koňak. Kúsky ovocia navlečieme na vidličku a namáčame do čokoládovej hmoty.

V mäsovom, rybom a zeleninovom fondue namiesto syrová hmota použité zeleninový olej kde sa namáčajú kúsky mäsa alebo zeleniny.

Švajčiarska čokoláda

Každý pozná švajčiarsku lásku k čokoláde. Vo Švajčiarsku je čokoláda viac ako len pochúťka. To je základ finančného blahobytu krajiny. História čokolády siaha najmenej tritisíc rokov dozadu. Horký nápoj z kakaových bôbov ako prví získali Olmékovia, ktorí obývali juh moderného Mexika. Jeho recept bol mimoriadne jednoduchý: semená stromu cacahuatl sa uvarili vo vode s kukuričnou múkou. Hustá spenená hmota dostala názov „chocolatl“ a vedci majú dve možnosti, ako toto slovo preložiť. Prvým z nich je „horká voda“, druhým „šľahaný nápoj“. Krištof Kolumbus bol prvým Európanom, ktorý vyskúšal čokoládu. Kľúčová úloha v popularizácii čokolády medzi Európanmi sa pripisuje dobyvateľovi Mexika Hernanovi Cortesovi. V roku 1519 mu aztécky vládca Moctezuma daroval celú plantáž kakaovníkov a v roku 1528 španielske galeóny priniesli do Európy čokoládu. V roku 1580 sa v Španielsku objavila prvá továreň na čokoládu v Starom svete. V 17. storočí sa čokoláda na španielskom dvore stala módnou, ale drahou a začiatkom storočia sa začali dodávky čokolády do mnohých európskych krajín. Čokoláda sa do Švajčiarska dostala koncom 17. storočia a najprv sa vydávala na lekársky predpis ako liek. Až v roku 1819 sa v zásade rozvinul rodák z krajiny Francois-Louis Caille nový druhčokoláda je tvrdá. A presne o rok neskôr, na mieste bývalého mlyna pri meste Vivi, bola postavená prvá továreň na svete na výrobu tabuľovej čokolády. V roku 1825 začal Philippe Suchard predávať svoju čokoládu v Neuchâtel, čím položil základy budúcej značky Suchard, a v roku 1867 si Johann Jacob Tobler otvoril vlastnú cukráreň v Berne. V roku 1905 začal jeho syn Theodore vyrábať čokoládu Tobleron, ktorá je známa dodnes.

Švajčiarsko teraz drží rekord v najvyššej spotrebe čokolády na obyvateľa, pričom priemerný Švajčiar zje viac ako dvanásť kilogramov ročne. čokoláda za rok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok