Zdravotné benefity bryndze. Výhody syra a možné poškodenie nakladaných syrov

Brynza- kyslý mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka a dozrieva v slanom náleve. Môžete použiť aj zmes ovčieho a kozieho mlieka. V súčasnosti sa na výrobu tohto produktu vo veľkom používa aj kravské mlieko, no konečný produkt nie je taký chutný. Počas výrobného obdobia nie je syr podrobený výraznému tepelnému spracovaniu, čo umožňuje zachovať takmer všetky užitočné látky v tomto syre.

Prvýkrát sa na území dozvedeli o syre Arabský východ a celkom náhodou. Počas dlhej cesty našiel obchodník namiesto mlieka vo svojej koži nezvyčajnú bielu hmotu. Dnes je tento produkt veľmi populárny takmer po celom svete.

Brynza sa môže konzumovať po namočení v slanom náleve po dobu 20 dní, ale táto doba sa môže predĺžiť až na 60 dní. Mimochodom, čím dlhšia je doba namáčania, tým bude výrobok slanší a ostrejší. Ak chcete znížiť slaná chuť syr, potom ho vložte prevarená voda na pár hodín.

Druhy a odrody syra

K dnešnému dňu existuje niekoľko odrôd a druhov syrov, ktoré sa môžu líšiť vzhľadom, chuťou, vôňou a zložením. Najbežnejšie z nich sú nasledujúce odrody: arménsky, gruzínsky, kaukazský, moldavský, osetský, srbský, turecký, francúzsky, sójový. Výrobok sa zvyčajne pripravuje z oviec, kôz a kravské mlieko. Pozrime sa na každý z týchto typov podrobnejšie.

• arménsky syr vyrábané výlučne podľa tradičnej receptúry. Nemal by obsahovať umelé prísady a urýchľovače kysnutia, pretože môžu ovplyvniť jemnú textúru a chuť výrobku. Najčastejšie je arménska bryndza jemne slaná a má príjemnú krémovú dochuť. Produkt sa pripravuje z ovčieho mlieka s prídavkom korenia a iných korenín a korenín. Vzhľad takého občerstvenia je hustá kyslá mliečna hmota s minimálnym počtom otvorov.
• gruzínsky syr feta sa vyrába z čerstvého kozieho alebo ovčieho mlieka a soli, ako aj s malým množstvom pepsínu. Hotová hmota nemá veľké množstvo diery a chuť takého syra je dosť slaná. Množstvo soli zvyčajne nie je regulované a pridáva sa podľa uváženia osoby, ktorá výrobok pripravuje. Mlieko musí byť tučné a nie z obchodu.
• kaukazský Syr sa vyrába z troch druhov mlieka: ovčieho, kozieho alebo kravského. IN tradičný recept kysnuté cesto sa vyrába z jahňacieho žalúdka, ale doma si hostesky zvykli používať na tento účel pepsín. Aby sa hotový syr osolil, nakrája sa na malé kúsky a ponorí sa do soľanky na dvanásť hodín. V tomto type produktu nie sú takmer žiadne diery.
• moldavský brynza je vzdušná a vyrába sa výlučne z nepasterizovaného mlieka. Má bohatú krémovú, slanú chuť a príjemnú vôňu. Produkt sa uchováva v slanom náleve štyridsať dní, počas ktorých v hmote odumierajú všetky patogénne baktérie. Výrazná vlastnosť Táto odroda syra spočíva v tom, že sa veľmi často varí so zelenou cibuľkou.
• osetský syr feta sa vyrába len v sušenom ovčom žalúdku z ovčieho mlieka. Chuť hotového výrobku pripomína syr feta a má malý počet otvorov. Najčastejšie sa syr vyrába v okrúhly tvar, ale doma to môže byť štvorcové alebo obdĺžnikové.
• srbský syr je veľmi bežným výrobkom na Ukrajine, v Moldavsku a v balkánskych krajinách. Rovnako ako ostatné druhy syrov sa pripravuje najmä z kozieho alebo ovčieho mlieka. Vykysnutie tekutiny sa zvyčajne vyskytuje vo vysušenom žalúdku desaťdňového jahňaťa, kde sa vopred pridáva korenie a soľ. Výrobok sa vyrába s priemerným stupňom slanosti, prakticky bez otvorov. Má bohatá chuť a príjemnú, chutnú mliečnu vôňu.
• turecký syr, alebo, ako sa tiež nazýva, beyaz peynir, je tradičný výrobok, ktorý sa používa do šalátov a podáva sa ako predjedlo. Má jemne slanú chuť a jemnú textúru bez obvyklých dierok. Výrobok sa vyrába z kravského alebo ovčieho mlieka, niekedy sa používajú oba druhy. Veľmi zriedkavo sa na prípravu tejto odrody používa malé množstvo korenia.
• francúzsky syr je fermentovaný mliečny výrobok od kozie mlieko, ktorý je zmiešaný so zeleňou. Takýto syr sa používa na plnenie zeleniny a varenie iných jedál. Pochúťka má bohatú chuť vďaka voňavej zeleni a je tiež dosť slaná. Nevyzerá ako tradičný syr, ktorý sa pripravuje vo forme hutnej hmoty, ale skôr ako tekutá zmes.
• sója syr je výrobok, ktorý neobsahuje zložky živočíšneho pôvodu. Jeho chuť nie je taká bohatá ako chuť pravého mliečneho syra a je aj menej kalorický. Vhodné pre ľudí, ktorí držia diétu alebo pôst.

Môžete si skúsiť vyrobiť svoj vlastný doma. lahodný syr, a môžete si kúpiť aj hotové. Okrem toho existujú dve odrody produktu: prvá a druhá. Na prípravu prvotriedneho syra sa používa vyberané mlieko najvyššej kvality, na ktoré sú kladené veľmi prísne požiadavky. V súlade s tým výrobok vyrobený z kvalitné ingrediencie, bude chuť výrazne odlišná od druhotriedneho syra, ktorého požiadavky nie sú také prísne.

Ako si vybrať a uložiť?

Pri výbere bryndzového syra by ste mali venovať pozornosť textúre výrobku, mala by byť elastická. Ak sa syr drobí alebo roztečie, tak pri výrobe boli porušené technologické postupy.

Keď sa na okrajoch syra vytvorí suchý okraj, mali by ste s najväčšou pravdepodobnosťou premýšľať o trvaní jeho skladovania prospešné vlastnosti produkt je už stratený.

Ak je na povrchu syra žlté škvrny sú dôkazom zastaraného produktu. Tiež stojí za pozornosť vôňa: mala by byť krémová, nie kyslá.

Doma kupovaný syr by mal byť zabalený Potravinová fólia alebo vo fólii a v tomto stave dať do chladničky. Ak ste si kúpili syr v slanom náleve, je lepšie ho nechať v tejto forme. Trvanlivosť bryndzového syra v slanom náleve je až 60 dní a bez neho sa doba skracuje na mesiac.

Ak potrebujete syr uchovať čo najdlhšie, jednoduché skladovanie produkt v chladničke nebude stačiť. Mnohé hostesky sa domnievajú, že nie je možné zmraziť syr v mrazničke, ale nie je to tak. Samozrejme, že trochu stratí chutnosť, no napriek tomu zostáva po rozmrazení celkom svieža a voňavá. Tento produkt možno skladovať v mrazničke až osem mesiacov.

Ďalšia možnosť na konzervovanie syra na dlhú dobu- Toto je príprava soľanky. Na tento účel je žiaduce použiť sklenený alebo smaltovaný riad. Viac o príprave soľanky sa dozviete z nášho videa.

Ako skontrolovať kvalitu?

Kvalitu syra môžete skontrolovať pohľadom na jeho štruktúru. Kvalitný výrobok má hutnú konzistenciu a nedrobí sa, kým fejk sa nám pri najmenšom tlaku rozpadne pred očami.

Okrem iného treba brať do úvahy fakt, že dobrý a kvalitný syr nebude lacný, preto si treba dať pozor na cenu. Ak je nízka, kvalita produktu ponecháva veľa požiadaviek.

Rozdiely bryndze od ostatných syrov

Rozdiely brynzy od iných syrov sú dosť zaujímavou témou, keďže navonok sú výrobky veľmi podobné, ale niektoré recepty vyžadujú použitie konkrétneho druhu syra. Pokúsme sa pomocou nášho článku zistiť, aký je rozdiel medzi týmito fermentovanými mliečnymi výrobkami.

• Hlavný rozdiel syr Adyghe zo syra je, že syr je varený a namočený v srvátke a syr je v slanom náleve. Okrem toho v syr Adyghe viac bielkovín a je to aj menej slané. Kalorický obsah syra tiež v priemere dosahuje tristo kcal, zatiaľ čo syr obsahuje iba dvestopäťdesiat kcal na sto gramov produktu.
• Mozzarella Je to syr vyrobený z byvolieho mlieka. Chuťovo nie je veľmi slaný a má aj hutnejšiu textúru. Brynza sa vyrába z ovčieho alebo kozieho mlieka, výrobok je dosť slaný a navyše nie taký hustý ako syr mozzarella.
• Sirtaki a fetaky- Ide o druh syra feta, ktorý má vlhkú, mazľavú štruktúru. V šalátoch je nepostrádateľný v tom, že produkty mierne zvlhčuje a dodáva im miernu slanú dochuť. Brynza je naopak šmykľavá a nie je vhodná ako náhrada fety a jej odrôd do šalátov.
• Suluguni konzistencia je dosť tvrdá, vláknitá a slaná, čím sa líši od syra feta, ktorý je mäkší a má zrnitú štruktúru. Z hľadiska chuti sú tieto dva druhy fermentovaných mliečnych výrobkov veľmi podobné.
• Tofu- Ide o druh syra zo sójových bôbov a syr feta sa vyrába výlučne z mlieka. Chuť týchto produktov je teda výrazne odlišná.

Užitočné vlastnosti

Blahodárne vlastnosti bryndzového syra sú dané bohatým zložením minerálov a vitamínov. Takže pri pravidelnej konzumácii má tento produkt pozitívny vplyv na stav pokožky a celého organizmu ako celku. Vďaka syru v strave sa pokožka stáva hladšou, pružnejšou, elastickou a zamatovou.

V tomto syre je vápnik, ktorý telo veľmi ľahko vstrebáva, posilňuje zuby a kostného tkaniva. Okrem toho syr priaznivo pôsobí na trávenie a syr tiež brzdí rast hnilobných baktérií v črevách.

Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu A v syre brynza má pozitívny vplyv na zrak. Vďaka obsahu síry má tento produkt protizápalový účinok. Tento syr obsahuje aj fosfor, ktorý sa aktívne podieľa na syntéze bielkovín a tvorbe kostného a svalového tkaniva. V syre je obsiahnutý draslík, ktorý priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému a Pomáha znižovať riziko infarktu a mŕtvice. Ako už bolo spomenuté, vďaka vápniku prítomnému v syre sa posilňujú kosti, zuby a nechty.

Užitočné vlastnosti syra vám umožňujú jesť produkt rôzne choroby, kombinujúc toto všetko s liečbou drogami. Vďaka jedinečnému zloženie fermentovaného mlieka A prospešné baktérie Odporúča sa používať tento produkt pre ľudí s chorobami, ako je dna a pankreatitída. A keďže obsah kalórií niektorých druhov syra nie je príliš vysoký, ľudia, ktorí držia diétu, ho môžu jesť, aby urýchlili proces chudnutia.

Zloženie syra obsahuje veľké množstvo vápnika a fosforu. Z tohto dôvodu sa odporúča používať prípravok pre ženy počas tehotenstva, ako aj pre dojčiace matky pri dojčení. Ochorenia kostí sú tiež indikáciou na použitie syra a je obzvlášť užitočný pre ľudí v starobe.

O cukrovka tiež nie je zakázané jesť syr, ale množstvo jeho použitia musí byť starostlivo regulované.

Použitie pri varení

Bryndza má široké využitie v recepty riad rôzne kuchyne svet, napríklad moldavský, ukrajinský atď. Vložte tento produkt do rôzne šaláty, medzi nimi je najobľúbenejší "grécky". Okrem toho sa syr používa v receptoch na druhé jedlá a pri pečení. Tento produkt dávajú aj do prvých jedál, rôznych príloh a na jeho základe vyrábajú aj všetky druhy občerstvenia.

Ako jesť, s čím kombinovať a ako podávať?

Mnohé hostesky sa zaujímajú o otázky, ako jesť syr, s čím súvisí a ako ho správne podávať na stôl. V našom článku sa na ne pokúsime podrobne odpovedať.

Pri nákupe syra v obchode alebo na trhu niektorí kupujúci poznamenávajú, že je príliš slaný. V tomto prípade sa môže pridať do šalátu alebo na chvíľu namočiť do vody. Tým sa zbavíte prebytočnej soli a potom bude konzumácia produktu oveľa príjemnejšia.

Syr sa hodí k akémukoľvek druhu zeleniny, najmä k uhorkám a paradajkám, cibuli, paprike a bylinkám. Produkt sa tiež používa ako náplň do khachapuri, tradičného gruzínskeho jedla.

Veľmi chutné sendviče a jednohubky sa môžu ukázať, ak použijete syr. Môže sa tiež jednoducho nakrájať na tenké plátky a dať na chlieb s maslom.

Môžete experimentovať s receptami pridaním syra rôzne jedlá podľa vašich predstáv a potom možno dostanete jeden z nich lahodné pochúťky kto to kedy skúsil!

Syrové analógy - čo možno nahradiť?

Existuje veľa analógov syra, ktoré môžu nahradiť produkt v určitých jedlách. Napríklad, ak chcete urobiť šalát, potom môžete ako syr použiť také syry ako Adyghe alebo Sirtaki. Štruktúrou a chuťou sú si blízke, no stále existujú výrazné rozdiely. Ak však nemáte možnosť nájsť alebo vyrobiť syr sami, môžete použiť tieto druhy syrov.

Mozzarella alebo suluguni sú vhodné na jednohubky alebo sendviče. V gréckom šaláte je prijateľné nahradiť syr iba syrom feta.

Ako robiť doma?

Výroba syra doma vlastnými rukami nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Takže na výrobu domáci syr musím pribrať domáce mlieko, ak ste si vybrali možnosť obchodu, potom sa konečný produkt ukáže ako diétny. Vyberte množstvo surovín v závislosti od výpočtu: aby ste získali 1 kg syra, musíte si vziať 5 litrov stredne tučného mlieka. Je veľmi dôležité, aby finálna surovina bola čo najčerstvejšie. Ako štartér si môžete dať pepsín, ocot alebo jahňací žalúdok.

Na spestrenie chuti dokončený produkt, môžete použiť papriku, bylinky, rôzne koreniny, cesnak atď.

Je ich veľa rôzne recepty Pozrime sa na jeden z nich. Pre neho musíte vziať trochu pepsínu, pomer je 1 g pepsínu na 100 litrov tekutiny. Musí sa zriediť vodou a mlieko sa musí zahriať na 50 stupňov. Potom odstavte z ohňa, vmiešajte pepsín a nechajte 10 minút postáť. Potom mlieko šľaháme metličkou, kým sa nezačne vytvárať tuhá hmota. Ak všetko ostatné zlyhá, pridajte ešte trochu pepsínu. Potom všetko nalejte do gázy a nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa odstránila všetka srvátka. Zostáva len dať syru potrebný tvar a dať ho na jeden deň do slanej vody.

Ako nakladať (nakladať) a namáčať zo soli?

Nie je žiadnym tajomstvom, že syr môže byť pred použitím solený alebo marinovaný, čím je viac slaný a nasýtený chuťou, a ak je jedlo príliš slané, môžete produkt namočiť zo soli. V našom článku vám povieme, ako to urobiť.

Proces solenia alebo morenia syra netrvá dlhšie ako dvadsať minút, ale výrobok sa musí vylúhovať v slanom náleve najmenej dva dni. Na začiatok si urobte zásobu olivového oleja, zmesi papriky a korenia, balzamikový ocot a cesnak. Budete tiež potrebovať jeden struk feferónky. Proces solenia je nasledujúci:

1. Vezmite širokú a hlbokú sklenenú nádobu, umyte papriku a vložte ju na dno nádoby. Zeleninu môžete mierne nalámať, aby naštartovala šťavu.
2. Do inej nádoby pridajte dve polievkové lyžice octu a asi stopäťdesiat mililitrov. olivový olej. To všetko dobre premiešajte a nalejte zmes papriky v množstve dvoch polievkových lyžíc av prípade potreby soľ podľa chuti.
3. Zmes znova premiešajte a pridajte do nej lyžicu suchej zmesi aromatických bylín.
4. Syr musí byť dostatočne nakrájaný veľké kusy a dáme do pohára s korením.
5. Nalejte syr s korením s hotovou marinádou tak, aby boli výrobky úplne pokryté tekutinou, a vložte nádobu do chladničky na dva dni.
6. Nádobu niekoľkokrát denne pretrepte, aby bol produkt lepšie nasýtený marinádou.
7. Po dvoch dňoch bude nakladaný syr pripravený.

Existujú dva spôsoby, ako namočiť syr zo soli: vo vode a v mlieku. V druhom prípade bude výrobok nielen menej slaný, ale získa aj bohatšiu chuť. Za týmto účelom nakrájajte syr na plátky s hrúbkou troch centimetrov, vložte ho do hlbokej širokej nádoby a nalejte ju tekutinou. Každé dve hodiny treba vymeniť vodu alebo mlieko a ochutnať. Ak syr stratil dostatok soli, musíte ho položiť na suchý povrch, počkať, kým prebytočná vlhkosť neodtečie, a poslať ho do chladničky v nádobe.

Nezabudnite na pravidlá skladovania syra a potom si môžete dlho vychutnať jeho chuť.

Poškodenie syra a kontraindikácie

Syr môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Aj kvôli svojej slanosti môže tento produkt vyvolať problémy s tlakom a dokonca aj hypertenznú krízu. Kontraindikácie použitia tohto produktu sú u ľudí s problémami obličiek, pankreasu, žalúdka, nervový systém a pečeň. Pri problémoch s krvotvorbou by ste nemali jesť brynzu.

Oplatí sa obmedziť konzumáciu tohto syra pre ľudí s opuchmi, ako aj s vysokým krvným tlakom.

Mliečne výrobky sú dôležitou zložkou zdravého a vyvážená výživa. Použitie syra, výrobku s vysoký obsah proteín, nevyhnutne, pretože je bez škodlivé prísady, obsahuje veľa vitamínov a makroživín. Tí, ktorí milujú tučný syr, nakupuje také značky ako "ruský", "holandský", vyberte si syr z menej mastných odrôd. Ak má tvrdý syr žltá, potom syr je biely, takto kupujúci rozlišujú syry, hoci je to medzi nimi len jeden menší rozdiel. Aké sú ďalšie rozdiely medzi syrom a syrom?

čo je syr?

Syr je mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín a vápnika. Okrem toho obsahuje vitamíny ako C, E, PP, A a D. Obsahuje veľa makro a mikroprvkov ako železo, meď, zinok, fosfor, draslík, síru, horčík a sodík. Syry majú vysoký obsah tuku, preto sa odporúča jesť niekoľkokrát týždenne, pričom nepresahujú normu 100 g.

Syry sa vyrábajú z kravského mlieka jeho zrážaním a následným kvasením s prídavkom štartovacej kultúry. Vďaka špeciálnej výrobnej technike si výrobok zachováva všetky výhody mlieka.

Čo je to bryndza?

Syr, ktorý si zachováva všetky prospešné vlastnosti syra, sa považuje za diétny výrobok, pretože obsahuje málo tuku (30-40%, niekedy 50%), a preto obsahuje malé množstvo kalórií. Brynza je považovaná za nakladaný druh syra, jej základom je nielen kravské mlieko, ale aj ovčie a kozie.

Po pridaní enzýmov sa syr umiestni do slaného nálevu, kde strávi 3 týždne až 3 mesiace. Je veľmi slaný, preto sa odporúča syr pred konzumáciou namočiť, aby sa soľ trochu zišla. Syr obsahuje všetky vitamíny a minerálne zloženie vlastná syrom, navyše obsahuje napr esenciálnych aminokyselín ako metionín a tryptofán.

Všeobecné vlastnosti syra a syra

Mliečne výrobky majú veľa spoločného, ​​pretože sú vyrobené z mlieka. Syr aj syr sú zdrojom bielkovín a vápnika, preto by sa mali zaraďovať do jedálnička čo najčastejšie. Oba produkty obsahujú takmer rovnaké množstvo sodíka, fosforu, vitamínov C, A a B. Dve odrody syra sú dobré na trávenie, vďaka svojmu zloženiu udržujú zdravie kostrového systému a zubov a produkty tiež brzdia rozvoj hnilobných baktérií v črevách a posilňujú imunitný systém.

Syr a syr majú všeobecné kontraindikácie, takže pri ochoreniach obličiek, pečene, žalúdka a pankreasu sa tieto produkty neoplatí jesť alebo je potrebné znížiť ich používanie.

Rozdiely medzi bryndzou a syrom

Hoci sú oba produkty vyrobené z mlieka a majú podobné vitamínové a minerálne zloženie, predsa len je medzi nimi veľa rozdielov.

Vzhľad

Je veľmi ľahké rozlíšiť syr od syra, ktorý má žltú farbu a čím väčšia je hmotnosť tuku v ňom, tým je jeho farba sýtejšia. Niektoré druhy syrov majú iné odtiene, preto sú veľmi obľúbené syry s plesňou, ktoré môžu mať modré a zelené odtiene. Je tam pomarančový syr. Výrobok sa vyznačuje aj charakteristickou tvrdou kôrkou, ktorá sa v syre nenachádza. Syr má bielu farbu, jeho povrch je rovný, ľahko sa láme, ale nedrobí sa. Jeho štruktúra nie je porézna, homogénna, pričom syr môže mať vzor - otvory, ktoré môžu byť veľké aj malé (syr Maasdam, holandský syr).

Ochutnajte

Keďže sa brynza považuje za nakladaný syr, tak áno slaná chuť. Produkt sa infúzi 20 až 60 dní. Tvrdý syr má viacero druhov a každý z nich má svoju chuť. Takto sa stretávajú syry korenistá chuť, ovocné a oriešková príchuť, sladký krémová chuť, chuť pečeného mlieka a pod. Vyrobené údené syry ako predjedlo k pivu.

obsah tuku

Syry majú rozdielny obsah tuku, takže existujú produkty, hmotnostný zlomok tuk sa pohybuje od 30 % (syr eidam) do 55 % (ruský). Syr je považovaný za diétny fermentovaný mliečny výrobok, jeho obsah tuku zvyčajne nie je vyšší ako 30 - 40%. Je tam aj brynza 50%, je považovaná za najchutnejšiu a najzdravšiu.

Technológia výroby

Obyčajný klasický syr vyrába sa z kravského mlieka, z mlieka sa dajú vyrobiť aj jeho iné druhy. Každý druh syra má svoju technológiu výroby, keďže doba lisovania tvrdých syrov je dlhšia ako mäkkých, preto majú inú konzistenciu. Mäkké syry nepodliehajú dlhé skladovanie Najlepšie sa jedia hneď. Niektoré druhy syrov zrejú až tri roky, zvyčajne doba zrenia trvá až jeden rok.

Syr môže byť vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka. Namočí sa do soľného roztoku a syr je tam 20 až 60 dní. Bryndza sa vyrába z mlieka pomocou kvásku a syridlo. Aby produkt po príprave nezmizol, umiestni sa do vlastného soľného roztoku a tam sa môže skladovať 2-3 týždne. Namiesto soľanky môžete použiť papier na pečenie alebo alobal.

varenie

S použitím tvrdého syra môžete variť veľa jedál. Okrem toho, že strúhaný syr sa pridáva na pizzu, do rôznych kastrólov, je nemennou súčasťou mnohých šalátov. plesnivé syry, smotanové syry a sladké syry ako Mascarpone a Ricotta sa často používajú na dezerty. Brynza nie je vhodná na pečenie, pretože má mäkkú textúru, preto najčastejšie pôsobí ako prísada zeleninové šaláty, medzi ktorými je obľúbený najmä grécky šalát.

Poďme si najprv definovať, aký druh syra – syr feta? Výhody a poškodenia tohto produktu do značnej miery závisia od toho, z čoho je vyrobený a ako sa vyrába. Syr sa pripravuje z oviec, menej často - z. Na rozdiel od odrôd sa tento fermentovaný mliečny výrobok nevarí. To znamená, že mlieko sa nechá vykysnúť. Toto je doma. A v priemysle sa zráža zahrievaním mlieka na 30-35 ° C. Vznikne zrazenina jemného tvarohu. Ale aby sa tento syr s krátkou životnosťou predĺžil, je umiestnený v sudoch, v nasýtenom soľnom roztoku. Dobrá brynza by tam mala odležať asi 20 dní. V Rusku sa tento výrobok predáva v zapečatených obaloch s malým množstvom soľanky, aby sa na výrobku nevytvorila kôra. V Karpatoch dostávajú syr od soľankou a suché. Potom sa produkt stáva tmavožltým a drobivým.

Ako rozlíšiť dobrý syr od zlého?

Syr zakúpený v obchode musí byť v uzavretom obale. Keď ho otvoríte, v syre feta by malo byť určité množstvo tekutiny – zvyšky soľného roztoku. Syr by mal pripomínať lisovaný tvaroh, biely alebo béžový. Na strihu uvidíte niekoľko nepravidelne tvarovaných dutín. Samotná štruktúra tvarohu bude mierne porézna. Ak takýto nakupovať produkt okraje zvetrali (vyschli a stvrdli) a vo vnútri sa objavili žlté, oranžové a zelenkasté fľaky – toto je starý syr. Výhody a poškodenia syra do značnej miery závisia od jeho starnutia a koncentrácie soli. Dôležité je aj to, z akého mlieka sa brynza vyrába – viac sa cení ovčie mlieko. Ale najužitočnejší tvaroh je vurda. Vyrába sa v Karpatoch z ovčieho kolostra, prvého mlieka.

Zloženie syra

Čo je však v tomto druhu syra? Z akých minerálov a mikroprvkov sa brynza skladá? Výhody a poškodenia tohto produktu priamo závisia od toho. Od tvrdé odrody Brynza sa vyznačuje bohato slanou chuťou. A to nie je prekvapujúce - po troch týždňoch strávených v slanom náleve! Toto je takmer jediná škoda tvrdý tvaroh: ani zdravému a mladému človeku sa neodporúča jesť veľa slaného. Na syr by si mali dávať pozor aj ľudia s chorými obličkami, narušeným krvným obehom a tí, ktorí majú problémy s močovým a kardiovaskulárny systém. Takýto syr je tiež kontraindikovaný pre ľudí s gastritídou, s vysokou kyslosťou žalúdka, ako aj pre tých, ktorí netolerujú laktózu. To však vôbec neznamená, že musíte syr úplne opustiť. Ak si necháte hlavu syra studená voda asi jeden deň prebytočná soľ z produktu zmizne a zostanú mnohé užitočné vlastnosti. A ak nie je čas na namáčanie, stačí syr zaliať vriacou vodou.

Pri porovnaní tohto produktu s tvrdé syry, potom je oveľa užitočnejší lisovaný tvaroh. Pri príprave syra sa mlieko tepelne neošetruje, čo znamená, že sa nezničia vitamíny A, B1, B2, C, E a minerály (vápnik, draslík, fluór). Je v ňom tiež menej tukov ako v tvrdých syroch, no viac bielkovín. Pre Ľudské telo zloženie syra je lepšie vyvážené ako v syre "Maazdam" alebo "Gouda". Ako každý fermentovaný mliečny výrobok, aj tento slaný tvaroh obsahuje veľké množstvo fosforu, sodíka a ľahko stráviteľného vápnika. Ale názor, že syr pomáha črevnej motilite, je mýtus. V soľnom náleve úplne odumierajú nielen, ale aj všetky druhy mikroorganizmov.

Kto je obzvlášť užitočný pre syr

Tento produkt môžu používať ľudia všetkých vekových kategórií okrem dojčiat a malých detí. A pre tehotné ženy sa syr dokonca odporúča, keďže vápnik v ňom obsiahnutý pomáha formovať kostru malého telíčka. Z rovnakého dôvodu je solený tvaroh indikovaný ľuďom zotavujúcim sa zo zlomenín, ako aj tým, ktorí trpia osteoporózou, krivicou a inými ochoreniami kostí. Tento syr je bohatý na aminokyseliny a vitamíny skupiny B. Výhody syra sa prejavujú jeho priaznivým účinkom na vlasy, kosti a zuby. Má dobrý vplyv aj na tráviace orgány. V Karpatoch sa syr nazýva „Hutsul Viagra“, pretože zvyšuje celkový tonus organizmu a pomáha zvyšovať potenciu.

Brynza: výhody a škody na chudnutie

No a čo sa týka energetickej hodnoty - je možné použiť tento tvaroh pre ľudí na diéte? S radosťou vám oznamujeme, že na rozdiel od syra obsahuje veľmi málo tuku. Sto gramov produktu v sebe ukrýva len 260 kalórií. To v prípade, ak je výrobok vyrobený z kravského mlieka. Ovčí syr je výživnejší – 300 kcal. Moderná chémia však dokáže všetko! Hľadajte v obchodoch diétne nízkotučné syry. jej energetická hodnota má iba 160 kcal. Je známe, že mlieko a tvrdé syry môžu viesť k žalúdočným a črevné poruchy. Ale nie syr! Výhody a poškodenia tohto produktu závisia iba od kvality prípravy a podmienok skladovania. Majte na pamäti, že po otvorení obalu je možné syr skladovať v chladničke (najlepšie v vlastná soľanka) nie viac ako týždeň.

Mlieko je užitočné samo o sebe, no vyrába sa z neho aj mnoho iných cenných produktov. Napríklad syr. Autor: vzhľad pripomína skôr nie klasický syr, ale lisovaný - taký istý biely, hustý, s charakteristickou kyslomliečnou vôňou. Ale chuť produktu je stále bližšie k syru - je slaná, niekedy trochu pikantná. Výhody syra sú známe už od staroveku a ani dnešní odborníci na výživu nespochybňujú jeho prednosti, ale naopak odporúčajú jesť tento produkt pravidelne v každom veku.

Užitočné vlastnosti syra sú spôsobené jeho jedinečným zložením. Na rozdiel od bežného syra má menej tuku a viac bielkovín. Okrem toho sto gramov produktu obsahuje denná dávka vápnik v dobre stráviteľnej forme, ďalej je tu veľa fluóru, draslíka, vitamínov skupiny B, vitamínu C a E. A keďže tento druh syra neprechádza tepelnou úpravou, všetky cenné látky sú v ňom plne zachované. Preto sú výhody syra, ale tento produkt môže tiež poškodiť.

Čo je užitočná bryndza?

Vďaka nízkemu podielu tuku v zložení, túto odrodu syr má nízky obsah kalórií. Sto gramov môže obsahovať od 160 do 260 kcal, v závislosti od výrobnej technológie produktu, počiatočného obsahu kalórií v surovine a prítomnosti ďalších prísad. Preto je zaradený do jedálneho lístka obéznych ľudí, diabetikov, pacientov s poruchami metabolizmu.

Prečo je brynza užitočný, nemusíte sa pýtať tých, ktorí trpia dysbakteriózou a črevnými chorobami. Už presne vedia, ako hodnotný produkt úspešne bojuje proti takýmto neduhom. Denne konzumovaný kúsok syra prispieva k rýchlej obnove prospešnej črevnej mikroflóry a prispieva k jej zlepšeniu. normálna práca. Takýto doplnok stravy obohatí telo esenciálne vitamíny a stopových prvkov, zníži riziko ochorení kostrového systému, zlomenín a úrazov. Môžu ho užívať aj tehotné ženy, ktoré majú zvýšenú potrebu.

Výhody a poškodenia syra sú vzájomne prepojené. Výrobok môže stratiť svoje vlastnosti cenné vlastnosti a získať negatívne, ak sú nesprávne skladované. Mala by byť zabalená do potravinovej fólie a uchovávaná v chladničke, ale nie viac ako týždeň, a v slanom náleve - nie viac ako dva týždne. Okrem toho je solený syr kontraindikovaný pre ľudí s chronickými kardiovaskulárnymi ochoreniami a ľudí s problémami s močovým systémom.

Syr je jedným z produktov vyrobených z mlieka. Zvyčajne má bielu farbu, vzhľad pripomínajúcu syr, má kyslomliečnu chuť a vôňu. Používal ho človek na potravu už od staroveku a výhody syra takmer v každom veku sú mu tiež známe už dlho. V lekárskych pojednaniach sa píše, že priaznivo pôsobí na trávenie, posilňuje kosti a zuby, zabraňuje vypadávaniu vlasov.

Podľa legendy syr feta prvýkrát náhodne objavil arabský obchodník Kanan tri tisícročia pred naším letopočtom. Jeho prípravu opisuje Homér v Odysei. Vďaka kultúrnej výmene prenikla brynza do Európy. V Kyjevskej Rusi to bol dlhý čas jediný známy syr a obľúbený produkt; v letopisoch sa spomína, že niekedy brali od Rusov hold syrom. Dnes známy názov brynze dali Geti, ktorí žili medzi Dunajom a Balkánom. Dnes je syr jedným z hlavných produktov v mnohých národné kuchyne Východnej Európy.

Zloženie a obsah kalórií v syre

V porovnaní s inými tvrdými syrmi je zloženie syra feta oveľa lepšie vyvážené v prospech ľudského tela: má menej tuku a viac bielkovín. Liečivé vlastnosti syra sú do značnej miery spojené s ľahko stráviteľným vápnikom, ktorý obsahuje: denná požiadavka v ňom je telu poskytnutých iba 100 gramov produktu. Ďalšia nuansa, vďaka ktorej je syr feta taký užitočný: pri jeho príprave ho nepotrebujete tepelné spracovanie, a preto sú zachované všetky vitamíny (C, E, A, B1, B2) a minerály (soli vápnika, draslíka, fluóru).

Priemerný obsah kalórií v syre je iba 260 kcal, čo umožňuje zaradiť ho ako diétne produkty. Existujú odrody syra s obsahom kalórií nižším ako 160 kcal.

Užitočné vlastnosti syra

Aby sa syr feta stal skutočne zdraviu prospešným produktom a nie naopak, v prvom rade je potrebné venovať pozornosť kvalite kupovaného syra feta:

• Mal by mať elastický tvar. Ak sa syr pomaly roztečie alebo rozpadne, technológia výroby je porušená. Svedčí o nej suchý okraj bryndze dlhodobé skladovanie pred predajom, čo znamená, že jeho časť liečivé vlastnosti už stratené.
• Jeho farba by mala byť biela alebo svetlo žltá. Ak má syr jasne žlté suché miesta, výrobok je zatuchnutý.
• Štruktúra krájaného syra feta je mierne porézna s malým množstvom nepravidelne tvarovaných dutín.
• Pozor! Do syra feta predávaného cez obchodné reťazce sa často pridávajú konzervačné látky, aby sa predĺžila trvanlivosť.

Syr je potrebné skladovať iba v chladničke pevne zabalený v potravinovej fólii alebo fólii a na krátky čas vybrať. Jeho priemerné trvanie správne skladovanie- 5-7 dní. ( Perfektná možnosť- pri skladovaní syra vo vlastnom slanom náleve: 2-3 týždne.) Syr po expirácii stráca chuť a hlavne úžitkové vlastnosti.

Výhody syra sú dané predovšetkým vysokým obsahom vápnika a fosforu v ňom, preto sa odporúča pri ochoreniach a poraneniach kostrového systému (osteoporóza, krivica, zlomeniny), ako aj pre tehotné ženy. Terapeutický komplex syra feta z baktérií mliečneho kvasenia, aminokyselín a vitamínov B je indikovaný pri ochoreniach pečene a nervového systému, v starobe. Bol zaznamenaný pozitívny vplyv syra feta na stav pokožky. Nízkokalorický obsah výrobku, ktorý zároveň obsahuje živočíšne bielkoviny, je výborným odporúčaním pre všetkých, ktorí odmietajú mäsové výrobky.

Treba však poznamenať, že rozšírený názor na normalizáciu črevnej mikroflóry pri používaní syra je nesprávny, pretože neobsahuje živé baktérie. To sa určí tak, že sa pri varení namočí do slanej vody, aby sa zabili všetky baktérie.