Tinktúry sa pripravujú z rôznych bylín, listov, kvetov, koreňov a iných zložiek. Domáce tinktúry sú sladké, horké, dezertné, polosladké. Tinktúry sa spravidla pripravujú s vodkou.

V závislosti od vybraných surovín majú tinktúry rôzne farby. Ak chcete správne pripraviť tinktúru, musíte poznať niektoré triky.

"A bol som tam a pil som medové pivo ..."

Tak sa končia ľudové rozprávky Slovanov. Podľa legendy alkohol a vodku nevynašli oni ... ohnivý opojný nápoj vraj pochádzal z východu. Ale med, o ktorom sa hovorí, je pôvodne ruský nápoj z čias kniežacích hodov. Jeho základom je skutočne prírodný med, jahody a čerešne, sušené slivky. Metódou fermentácie (na ktorú sa použil chmeľ a jačmenný alebo ražný chlieb) a dvojtýždňovým nálevom sa ukázalo slávny nápoj. Známe mená "Medovukha", "Khrenovukha", "Peppercorn" hovoria samy za seba.

Napríklad, "Khrenovukha" urobiť veľmi jednoduché. Prejdite koreň chrenu cez mlynček na mäso. 3 čl. lyžice tejto hmoty nalejte 0,5 litra vodky, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice medu. Lúhujte 3 dni na tmavom mieste, občas pretrepte. Tekutinu sceďte, nechajte usadeninu a tinktúru skladujte na tmavom mieste tesne uzavretú.

cesnak, chren, feferónka V rôzne proporcie napustené alkoholom alebo vodkou, existujú liek v boji proti prebytku cholesterolu, majú antiseptické vlastnosti. Takéto tinktúry liečia choroby ciev, žalúdka, čriev, odolávajú prechladnutiu, zlepšujú imunitu.

Na Rusi sa dlho pripravovali alkoholické tinktúry zo „zámorských“ produktov, ktorými boli v tých časoch červené a čierne korenie, rasca, klinčeky, citrón, marhuľa. Poznáte všetky šípky, kôpor, borievku, vlašské orechy, Brezové puky, dubové lyko, kalamus a dokonca Šišky a ihly sa napúšťajú samotným alkoholom alebo s inými zložkami a používajú sa v ľudovom liečiteľstve.
Poplatky liečivé byliny sa používajú aj na výrobu alkoholických tinktúr na rekreačné účely. Sušené, menej často čerstvé lipové kvety, harmanček, ľubovník bodkovaný, nechtík, materina dúška, mäta, valeriána, zlaté fúzy a iné sa zalejú vodkou alebo alkoholom a vylúhujú. Upozorňujeme, že farmaceutické prípravky sa vyrábajú aj na jedlom alkohole.

Tu recept alkoholová tinktúra , čo je univerzálny liek na očistu tela od toxínov. Rozdrvte 200 g cesnaku, nalejte alkohol (200 g) a nechajte 14 dní na tmavom mieste. Potom preceďte, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice medu a 30ml lekáreň alkoholová tinktúra propolis. Trvajte na tom 3 dni. Takéto tinktúra je liek a užíva sa v dávkach 1-25 kvapiek podľa osobitnej schémy.

Na varenie tinktúry vodka sa používa so silou 40 °, ktorá je naplnená rôznymi bylinkami a koreňmi, bobuľami a semenami.Zapnuté čerstvé bylinky a listy vodka trvá 2-7 dní (v závislosti od ich typu) a na bobule, semená a korene- 4-6 týždňov, jemné bobule (jahody, maliny, černice)- nie viac ako 2 týždne.

ČO BY STE MALI VEDIEŤ:

Vopred stojí za to pochopiť jednu vec: kultúra tinktúr je nekonečný reťazec pokusov a omylov. Je ich veľa klasické recepty alebo len zaručene úspešné kombinácie, ale niektoré z nich sa ukážu byť úprimne rozmaznané, zatiaľ čo v iných prípadoch naopak získavajú ďalšie chuťové bonusy. Všetko bude závisieť od kompatibility, súboru ingrediencií a podmienok skladovania tinktúry – každý z týchto bodov vám zaručuje množstvo nástrah a celý vesmír na experimentovanie.

Najjednoduchšie je experimentovať s tým najjednoduchším rozsah chutí nápoje. V skutočnosti môžete trvať aj na jednoduchom alkohole - bude oveľa jednoduchšie zvládnuť takéto nápoje, ale bude to oveľa menej zaujímavé. Ďalšou vecou sú zložitejšie alkoholy: gin, grappa, dokonca aj rum, bourbon a whisky.

Pri takýchto nápojoch si musíte pár dôkladnejšie vybrať. Hlavným pravidlom je, že pôvodnú chuť alkoholu musíte buď doplniť alebo úplne prerušiť hlavnou zložkou. Napríklad borievkový gin (hoci sa zdá byť jednoduchý a priehľadný) nie je také ľahké obmedziť - najčastejšie sa na to používajú sladké bobule: ríbezle, maliny a iné.

Na začatie experimentov je lepšie použiť známe kombinácie, ktoré sa stanú vaším východiskovým bodom: gin na malinách, červených alebo čiernych ríbezliach; čerešňový bourbon; slivkový calvados; rum na čerešni alebo maline; škótska na marhuli (lepšie ešte sušené marhule); koňak na čerešni alebo sladkej čerešni.

Po druhé dôležitá otázka spočíva v tom, koľko bobúľ alebo ovocia vložiť do pohára. Povedzme hneď: nemali by ste ľutovať produkt: čím viac bobúľ, tým jasnejšie a bohatšia chuť konečný elixír. Je tiež dôležité pochopiť toto pravidlo: viac bobúľ, tým viac vynikne šťava v tinktúre a silnejší alkohol bude klesať v stupňoch, čo zvyčajne nie je príliš dobré - tu musíte nájsť rovnováhu a je to lepšie sami, podľa vášho osobného vkusu.

SKLADOVANIE:

Ak chcete uložiť tinktúru, musíte ju najprv získať správnu kapacitu: nie príliš úzke sklenené nádoby s utesneným vekom a vždy priehľadné - na dodržanie postupu. Ďalšou dôležitou vecou, ​​ktorou sa určite musíte zásobiť, je vaša trpezlivosť. Časté otváranie veka „na testovanie“ alebo „čuchanie“ môže mať katastrofálne následky.

„Keď som sa zaviazal pripraviť svoju prvú takúto tinktúru – vtedy to bol gin na malinách – zaujalo ma to natoľko, že som ju s radosťou ukázal všetkým priateľom, otvoril nádobu a nechal rozvoňať. V priebehu času sa kvôli tomu začali bobule, ktoré vyplávali na povrch, pokrývať plesňou (a to aj napriek tomu, že gin mal 57 stupňov). Takže pamätajte - je kontraindikované otvárať márne. A pop-up bobule sa dajú zvládnuť pomocou špeciálnych závaží a chintzov.“ -VYACHESLAV LANKIN barový manažér reštaurácie Delicatessen

Najjednoduchšie a najlepšie je uchovávať magickú nádobu pri normálnej izbovej teplote – ostatné možnosti ponechajte v oblasti experimentu. Ale zmysel teplotný režim vo všeobecnosti je celkom jednoduché: zvýšenie teploty zvyšuje rýchlosť difúzie, takže tinktúra sa uvarí rýchlejšie. Ale nie vždy, je to pre ňu lepšie.

Ďalší dôležitý detail z úložného priestoru- lúče svetla. Ak necháte nádobu v tmavej skrini, tinktúra bude mať tmavšiu farbu a zdá sa, že bude hustejšia. Toto klasická verzia. Môžete však ísť ďalej a umiestniť ju na slnko (napríklad na strechu vašej vily) - farba vybledne, bude hrdzavejšia a svetlejšia a samotná tinktúra, bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, získa údená chuť a vôňu.

Po dvoch týždňoch lúhovania môžete elixír odzátkovať. Až potom má zmysel nejako vyskúšať tinktúru na chuť a vôňu. A potom, ak použijete šťavnaté bobule alebo ovocie. Tvrdé, sušené ingrediencie alebo kôstky a semienka budú lúhovať oveľa dlhšie.

Najjednoduchší spôsob, ako určiť stupeň pripravenosti, je vizuálne - keď sa farba alkoholu a bobúľ zmieša a obsah vašej nádoby sa stane takmer 100% jednotným, môžete zastaviť infúziu. Výnimka je vaša osobná skúsenosť alebo kosti obsiahnuté v ovocí a bobuľových plodoch, kvôli ďalšej štipľavosti, na ktorej môžete naďalej trvať a dlho čakať na drahocenný výsledok.

Posledná fáza pred použitím- oddelenie ovocia od alkoholu. Najprv musíte všetko precediť cez jemné sito, naliať doň bobule nasiaknuté alkoholom a nechať 20-30 minút. Otázkou zostáva, či bobule vylisovať alebo nie. Všetko je tu tiež celkom jednoduché - môžete vytlačiť všetko, okrem bobúľ, ktoré sú kašou v šupke (ako ríbezle a maliny) - potom sa tieto malé zvyšky neskôr neprefiltrujú. A zvyšok je všetko - tinktúra je pripravená.

NA POZNÁMKU:

likéry trvať na fľašiach naplnených bobuľami po hrdlo a zviazaných látkou (namiesto zátok). Pravidelne (po 2-3 dňoch) sa fľaše pretrepávajú.

Po odležaní sa do likéru podľa chuti pridáva cukrový sirup alebo cukor. Tinktúry a likéry prefiltrujte cez filtračný papier alebo vatu, nestláčajte ich a skladujte v tme uzavreté fľaše na chladnom mieste.

Likéry pripravujú sa rovnakým spôsobom ako likéry, ale namiesto obvyklej berú vodku so silou nad 50 ° alebo alkohol alebo zmes alkoholu a 40 ° vodky (na 1 liter likéru - 3/4 vodky a 1/4 alkoholu). Ak sú likéry zakalené, vyčíria sa bielok(na 1/2 litra likéru - 1 proteín). Proteín sa šľaha do svetlej peny a za stáleho šľahania sa naleje likér, položí sa na teplé miesto a po vytvorení bielych vločiek sa prefiltruje cez vatu.

Nepleťte si tinktúru s likérom – to sú dva rôzne kategórie nápoje. Tie sa najčastejšie získavajú fermentáciou (alebo naopak jednoduché miešanie alkohol s ovocným nápojom, ak hovoríme o priemyselných množstvách). Vyznačujú sa tiež úrovňou obsahu alkoholu - nie viac ako 20%.

PRE TVOJU INFORMÁCIU:

Druh alkoholu blízky tinktúram - trpký. Zahŕňa horčiny, niektoré likéry a vzácne vermúty.

Veľká kniha občerstvenia pre alkoholické nápoje. Majstrovská trieda dobrej hostiny

Tinktúra na vodke "Erofeich" alebo "VODKA EROFEIA"

Ingrediencie: 3 litre vodky. 2 hrste trávy centaury, St. 25 g tymianu, šalvia, alexandrijský list. 50 g semien kôpru, anízu, trávy Bogorodskej, semien úsvitu záhradného, ​​plodov borievky, čakanky, kvetov harmančeka a kvetov pivonky. 100 g koreňov galangalu a citrónového koreňa.

varenie:
Všetky rastliny nakrájajte, nalejte do päťlitrovej nádoby a nalejte vodku. Nádobu zazátkujte, odložte na 1 deň na teplé miesto a potom sceďte. Vezmite niekoľko kvapiek pred jedlom a pridajte ich do pohára vodky. Znalci tvrdia, že táto tinktúra má početné liečivé vlastnosti.
Historický fakt: v roku 1768 ním kráľovský holič vyliečil grófa A.G. Orlova z ťažkého prechladnutia.

Tinktúra "aromatická"

Ingrediencie: 50 g citrónovej kôry, 1 muškátový oriešok, 10 kusov. klinčeky, 1 liter vodky.

varenie:
Suché citrónová kôra, muškátový oriešok a klinčeky nalejte vodku a nechajte 1 mesiac. Kmeň a fľašu.

Tinktúra "liečba"

Ingrediencie: 10 g anízu, 10 g harmančeka, 10 g kôpru, 1 liter vodky.

varenie:
Aníz, harmanček a kôpor zalejte vodkou a nechajte 5 týždňov, potom sceďte a fľaškujte.

Čerešňová tinktúra

Ingrediencie: 1/2 l vodky, 1/2 kg čerešní, 2 polievkové lyžice. lyžice medu.

varenie:
Čerešne a med zalejte vodkou. Po 3-5 dňoch sceďte tinktúru, fľašu a korok.

Tinktura na chrene

Ingrediencie: 1/2 litra vodky, 4 lyžice. lyžice nakrájaného koreňa chrenu.
varenie:
Rozdrvený koreň chrenu zalejte vodkou a nechajte 1-2 dni odstáť. Potom vodku scedíme, precedíme, nalejeme do fľaše a zazátkujeme.

Mrkvová tinktúra

Ingrediencie: 1/2 litra vodky, 1/2 šálky sušenej mrkvy.

varenie:
Sušená mrkva nalejte vodku a odstavte na deň, preceďte a pri plnení do fliaš pevne zazátkujte.

Bylinná tinktúra

Ingrediencie: 1 liter vodky, 1 lyžička mletého korenia, 1 lyžička nové korenie, 1 lyžička rasce, niekoľko lístkov mäty, petržlen, lipové kvety, 5 bobúľ kaliny, 5 bobúľ borievky, vetvička ruty.

varenie:
Nalejte všetky komponenty vodkou, stojte 5-7 dní, napnite a fľašujte.

Rowan tinktúra

Ingrediencie: 1 kg bobúľ, 1 liter vodky, vanilkový cukor.

varenie:
Horský popol opláchnite, osušte, nalejte na plech pokrytý čistým papierom a osušte v rúre, aby sa bobule nepripálili. Sušené bobule nalejte do fliaš na 1/3 objemu, nalejte vodku a vložte na teplé miesto na 3 týždne. Potom tinktúru sceďte a nalejte do čistých fliaš. Do každého nasypeme trochu vanilkového cukru.

Rjabinovka(jarabina na koňaku)

Plody jarabiny (zberané po prvých mrazoch) opláchneme v studenej vode, olúpeme stopky a dáme do fliaš do 2/3 ich výšky.
Nalejte koňak a nechajte asi 3 týždne na tmavom mieste. Potom tinktúru sceďte a skladujte v tesne uzavretých fľašiach.

poľovnícky nápoj

Ingrediencie: 1/2 litra vodky, 5-6 bobúľ borievky (čerstvé alebo suché), 1 polievková lyžica. lyžicu cesnakovej šťavy, korenie a soľ podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte stáť 1 deň, potom sceďte a fľaškujte.

Cowberry tinktúra

Ingrediencie: 2 kg brusníc, 1 liter vodky, 200 ml brusnicovej šťavy, 200 g cukru, 200 ml vody.

varenie:
Nalejte zrelé brusnice do fľaše, zalejte vodkou a nechajte 2 mesiace na teplom mieste. Potom sceďte, tónujte brusnicová šťava, zmiešame s cukrovým sirupom a fľaškujeme.

Šípková tinktúra

Ingrediencie: 1 liter vodky, 80 g šípkových kvetov, 100 g medu.

varenie:
Šípkové kvety uvaríme s medom, ochladíme, precedíme a zalejeme vodkou. Trvajte na tom týždeň.

Ružová tinktúra

Ingrediencie: 100 g ružových lístkov, 200 g cukru, 100 ml vody, 1 liter vodky.
varenie:
Uvarte okvetné lístky ruží cukrový sirup, nalejte vodku a nechajte 2-3 týždne. Kmeň a fľašu.

Anisette

Ingrediencie: vodka - 2,5 l, aníz - 4 g, badián - 0,2 g, rasca - 0,3 g, koriander - 0,15 g, kôpor - 0,4 g

varenie: komponenty sa nalejú vodkou a inkubujú sa 2 týždne. Tinktúra je silná a horká.

Domáca tinktúra na brezových púčikoch

Ingrediencie: vodka - pol litra, brezové púčiky - 50 gr, 1 lyžička medu

varenie: obličky trvajú na vodke desať dní, po ktorých sa pridá včelí med.

Tinktúra z brusníc (recept 2)

Ingrediencie: vodka - 2 l, koňak - 150 ml, brusnice - 4 kg, čerešne - 500 g, cukrový sirup - 2,5 l, kyselina citrónová.

varenie: obličky nalejte brusnice a čerešne do fľaše, nalejte koňak a vodku. Trvajú na týždni. Potom pridajte sirup a kyselinu. V tomto recepte domáca tinktúra Ukazuje sa sladkokyslá a krásna červeno-hnedá farba.

Domáca tinktúra z černíc

Ingrediencie: alkoholizovaná černicová šťava vyrobená z 2,5 kg bobúľ - 2 l, cukrový sirup - 1,5 l, vanilín - 0,05 g, kyselina citrónová - 3 g, voda.

varenie:šťava sa osladí sirupom a pridá sa vanilín kyselina citrónová. Podľa chuti zriedime vodou. Ukazuje sa, že nie veľmi silné, ale ochutený nápoj.

Tinktúra na listoch čučoriedky

Ingrediencie: vodka - 1 l, listy čučoriedky - 200 gr

varenie: listy sa rozdrvia a nalejú do fliaš vodky. Držím týždeň pri izbovej teplote. Po týždni sa tinktúra filtruje a fľaškuje. Používa sa v malých množstvách na lekárske účely.

Tinktúra na mede a medzistienkach z vlašských orechov

Ingrediencie: vodka - 1 l, med - 2 polievkové lyžice, priečky z vlašské orechy- 0,5 kg, voda - 0,5 l

varenie: priečky sa 3 dni lúhujú vo vodke, potom sa pridá voda a med.

Tinktúra s mätou, anízom a orechmi

Ingrediencie: vodka - 2 l, mäta - 40 gr, aníz - 40 gr, orechy - 40 gr.
varenie: bylinky a orechy sa vložia do vodky a čistia sa dva týždne na teplom mieste. Potom sceďte a konzumujte.

Papriková tinktúra

Ingrediencie: vodka - 2 l, korenie - 70 g, cukor - 200 g, voda - 3 šálky.

varenie: korenie sa naleje do vodky a trvá 2 týždne na teplom mieste. Potom preceďte a pridajte sirup. Tinktúra by mala stáť ešte 3-4 týždne.

Tinktúra paliny

Ingrediencie: vodka - 0,5 l, palina - 2,5 g, cukor - 10 g.

varenie: sušená palina sa vloží do vodky a trvá 2 týždne. Potom prefiltrujte, pridajte cukor, predtým rozpustený v malom množstve vody.

Propolisová domáca tinktúra

Ingrediencie: vodka - 1 l, propolis - 200 gr, brezová šťava.

varenie: propolis sa rozdrví a naleje do fľaše, naleje sa vodkou. Dobre pretrepte a lúhujte 3 dni, občas pretrepte. Ak chcete, pridajte brezovú šťavu.

Tinktura kmínu

Ingrediencie: vodka - 1 l, rasca - 800 gr, cukor, voda - 3 l.

varenie: rasca sa nechá stáť vo vode, do vody s rascou sa pridá vodka a cukor.

Koňak domáci - 1. možnosť

Ingrediencie: 3 litre vodky, 1 polievková lyžica. čajová lyžička vyššie ročníky, 3 lyžice. lyžice cukru, 5 ks. bobkový list, 5 ks. nové korenie, 5 ks. čierne korenie, 1 kus pálivé paprika, 1 polievková lyžica. lyžica mäty alebo medovky, vanilín na špičke noža.

varenie:
Zmiešajte všetky zložky, nalejte vodku a trvajte 10 dní na tmavom mieste. Potom nápoj sceďte a fľaškujte.

Koňak domáci - 2. možnosť

Ingrediencie: 3 litre vodky, 2 polievkové lyžice. lyžice dubovej kôry, štipka čaju, 1-2 zrnká korenia, 2 ks. bobkový list, štipka ľubovníka bodkovaného, ​​medovka a estragón, 2 plátky suchých citrusových šupiek, vanilín na špičke noža, 10-15 ks. priečky orech.

varenie:
Orechové priečky vložíme do vodky a necháme lúhovať 3 dni. Nálev preceďte, pridajte všetky ingrediencie a uložte na tmavé miesto. Potom nápoj sceďte a fľaškujte.

Kroky alkoholizmu: Skontrolujte si, či nemáte závislosť

OBĽÚBENÉ RECEPTY:

Tinktúra "Poľovníctvo"

vodka- 1 l

borievky- 40 g

čierna mleté ​​čierne korenie - 2 g

Semená kôpru- 50 g

Soľ- 10 g

Chren- 40 g

Gin z čiernych ríbezlí

Gin- 750 ml

citrónová kôra- 5 g

Čierna ríbezľa- 1 kg

Práškového cukru- 30 g

Bourbon na čerešni

Bourbon- 700 ml

Čerešňa (môže byť s kosťou)- 1,2 kg

Práškového cukru- 20 g

Škótska na dule

škótska- 750 ml

dule- 1 kg

Cukor- 100 g

Tinktúra "44"

Calvados- 1 l

Káva- 44 zŕn

Karafiát- 44 púčikov

Rafinovaný cukor- 44 kusov

Oranžová- 1 PC.

2. Pred vložením bobúľ do tinktúry by mali byť zmrazené - ľad zničí štruktúru a rýchlejšie uvoľnia šťavy a iné prvky.

3. Existuje názor, že pripravenosť tinktúry by mala byť určená bobuľami, ktoré sa vynorili. V skutočnosti nie je. V žiadnom prípade by sa táto téza nemala používať.

4. Ďalším bežným názorom je, že počas procesu infúzie sa zo semien bobúľ uvoľňujú škodlivé kyseliny. To je pravda, ale nemali by ste sa ich báť - dávky sú príliš malé na to, aby človeku spôsobili aspoň nejakú ujmu.

5. Pri pražení prírodné cukry plody sú karamelizované. Tento efekt sa dá šikovne využiť – napríklad plátky ananásu opečte na panvici, a až potom pridajte do tinktúry. Nemusíte tam teda dávať cukor a karamel dodá sýtosť farebnej schéme.

Najprv sa objavili tinktúry, ktoré boli pripravené s alkoholom, vodkou a neskôr koňakom. Potom - balzamy, ktoré sa líšia od tinktúr v porovnávacej hustote a rozmanitosti komponentov. Tinktúry a balzamy prišli do moderného sveta z dávnych čias.

Napriek tomu, že sú pripravené na báze alkoholických nápojov, balzamy a tinktúry sú liečivé prípravky. Nedá sa presne povedať, ktorá krajina alebo kto presne ich vymyslel ako prvý. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou ich rodisko liečivé nápoje sa stala jednou z východných krajín.

Na Rusi sa tinktúry objavili okolo 10. storočia nášho letopočtu. e.

Istý muž menom Erofey sa pokúsil použiť staré orientálny recept na prípravu silných alkoholických nápojov. Trval na vodke mäta, aníz, drvené orechy. Všetky produkty, ktoré tvoria budúcu tinktúru, nalial do fľaše a umiestnil na teplé miesto. Nádoba stála v teplej miestnosti pri sporáku viac ako 12 dní. Keď sa Erofey rozhodol zistiť, čo presne urobil, objavil kvalitatívne nový nápoj.

Teraz môžeme s istotou povedať, že to bola tinktúra. Nápoj vyrobený Erofeiom bol široko predávaný medzi ľuďmi a dostal prezývku na počesť „vynálezcu“ - „Erofeyova vodka“ alebo „Erofeich“ vodka (recept vyššie).

Výroba koňaku je pomerne komplikovaný a zdĺhavý proces, primárnym (počiatočným) „materiálom“ sú mladé suché vína, väčšinou biele. Víno sa raz destiluje a potom dozrieva dubové sudy.

V Rusku je vodka už dlho základným atribútom akéhokoľvek jedla, ako aj rybolovu, lovu, kúpeľov a všetkých ostatných „vzrušujúcich“ chvíľ.

Galileo. medovina

Staroslovanský nápoj - medovina. Aký je to nápoj, ako a z čoho sa pripravuje?

Modrookí pijani sú vytrvalejší ako hnedookí.

Škodlivá úloha alkoholizmu pri rôznych akútnych a chronických ochoreniach

primárne zdroje informácií:

Ruský folklór je plný prísloví a výrokov o všetkých druhoch nápojov: „V Rusku sa čajom nikto neudusil“, „Súdiť želé sedem míľ“, „Veda nie je medovina: do úst si ju nenaleješ“. Ako naši predkovia hasili smäd?

Pred Číňanmi v Rusku pili čaj vlastnej výroby, ktorej základom bola široká škála bylín: ľubovník bodkovaný, mäta, žihľava, Ivan čaj. Podnikaví východní obchodníci sa už od 15. storočia snažia produkt propagovať ruský trh. Avšak na dlhú dobu zásoby čaju boli obmedzené na osobné dary kráľom. Boyar Starkov napríklad predložil čaj cárovi Michailovi Fedorovovi, ale kráľovská dáma zostala k nápoju ľahostajná. Čínski obchodníci sa musia poďakovať ruským lekárom, ktorí v 17. storočí pomocou čaju zachránili cára Alexeja Michajloviča pred bolesťami žalúdka. Od tohto momentu začali pravidelné nákupy čaju v Číne. Čaj sa k ľuďom dostal za vlády Kataríny II. Na konci jej vlády meralo ročnú spotrebu čaju 6 000 naložených tiav. Čajový karavan bol na cestách šesť mesiacov.

Oficiálny výraz „vodka“ sa objavil pomerne neskoro. Prvýkrát bol použitý v dekréte Alžbety I. Dovtedy sa nápoj nazýval varené alebo horľavé víno. Áno, a vodka vyzerala trochu inak. Bol to alkoholický nápoj ďalšie príchute a farba: obilný alkohol bol napustený bylinkami, bobuľami alebo korením a potom destilovaný, čím sa získal „vážny“ 45 percentný stupeň. Väčšina riedila silný nápoj s pramenitou vodou, no tí najzúfalejší ju používali v čistej forme. Mimochodom, spotrebné dane z vodky boli zavedené už v polovici 15. storočia. Katarína Veľká v roku 1765 svojím dekrétom zakázala výrobu vodky všetkým vrstvám, okrem šľachty. Obchodníci, filistinisti, duchovenstvo a roľníci boli od tej doby povinní kupovať iba vodku. Všimnite si, že vodka vyrábaná na panstvách Razumovských, Jusupovovcov či Šeremetejevov bola taká dobrá, že zatienila slávne odrody francúzske koňaky.

medovina

Spočiatku sa medovine v Rusku hovorilo jednoducho „med“. Dubové sudy naplnené medom boli zakopané do zeme na obdobie 5 až 20 rokov. Od 11. storočia začali variť med, čo umožnilo skrátiť nepredstaviteľné dlhodobé obdobia na získanie medoviny na mesiac. Nápoj bol nevyhnutný pri rituáli krstu a spomienky. Zaujímavé je, že časom sa medovina začala správať ako atribút pohostinného hostiteľa. Počas hodov sa medovina konzumovala výlučne pred jedlom. Tradície výroby medu sa dnes uchovávajú v malom mestečku v regióne Vladimir – v meste Suzdal. Turisti, najmä zahraniční, si tam počas pobytu radi „sadnú“ na tradičný ruský nápoj.

Tento nápoj, ktorý zahraniční moreplavci nazývali „ruské varené víno“, sa v Rusku objavil pred tisíc rokmi a nazýval sa perevarom alebo vzvar. Varilo sa na mede s voňavým ľubovníkom bodkovaným, bobkovým listom, zázvorom, šalviou a kapiou, s vínom aj bez neho. Pouliční predavači spravidla predávali sbiten bez vína. Takýto nápoj na dlhú dobu nahradil ľudí čaju a kávy. Pili to niekoľkokrát denne a ráno - bez problémov. Sbitenskí obchodníci nosili nápoj v nádobách veľmi podobných samovarom. Zaujímavosťou je, že poháre, do ktorých sa sbiten nalievali, mali okraje obrátené naruby – to umožnilo kupujúcim, aby si pri pití horúceho sbitenu nepopálili pery.

Láska k kvasu u našich predkov možno vysvetliť jeho lacnosťou. Okrem toho boli na základe kvasu pripravené najlacnejšie jedlá: kaša, okroshka, tyuri. Zoznam všetkých receptov na výrobu kvasu bude trvať dlhšie ako jeden týždeň. Čo si povieme, keby na dedinách mala každá správna gazdinka svoj recept. Kvas bol nazývaný „Malanin“ alebo „Daryin“. Kvasová profesia bola v Rusku veľmi populárna, každý z nich mal špecializáciu a vyrábal nejaký špecifický kvas. Bol tam jačmeň, jablko, hruška kvas. Fermentár mal zároveň právo predávať nápoj len vo svojom okolí. Porušenie tohto pravidla malo vážne následky.

Kissel je už dlho najobľúbenejším sladkým ruským nápojom. Pamätáte si: „mliečne rieky, želé banky“? Je pravda, že potom kissel nevyzeral tak „inteligentne“. Mal sivohnedú farbu, keďže sa pripravoval na báze ražného, ​​pšeničného alebo ovseného vývaru (práve takú farbu mali pobrežné hliny ruských riek, preto to porovnanie). A konzistenciou to vyzeralo skôr ako želé alebo aspik, pričom chuť kisselu bola samozrejme kyslá. V celej Rusi sa varilo vo veľkých množstvách. Napríklad v Moskve sú ulice Bolshoi a Maly Kiselny, kde kedysi pracovali robotníci z Kiselu. Postupom času sa želé zmenilo na dezert, ktorý sa podával po večeri. Na sladkosť bol pridaný med. bobuľové sirupy alebo džem. S víťazným sprievodom zemiakov cez Rusko sa nápoj začal vyrábať pomocou škrobu.

Teraz mnohí žasnú nad skutočnosťou, že v staroveku Rusi, ktorí nemali k dispozícii moderné antibiotiká a hlboké znalosti v oblasti medicíny, súčasne pomerne účinne bojovali s chorobami. Ak sa pozriete na koreň národné tradície, potom je odpoveď zrejmá. Dávno pred príchodom exotickej kávy a čaju v Rusku sa pilo skvele zdravotné nápoje. Najobľúbenejším a najrozšírenejším nápojom bola nízkoalkoholická medovina. Varili ho nielen z včelí med, ale aj z brusníc, brezovej šťavy, čerešní, lipový kvet. Od tej doby pochádza názov prvého mesiaca po svadbe - med. Nevesta a ženích po svadobnom obrade strávili celý mesiac obdarovávaní nízkoalkoholickou medovinou. Pamätajte si, koľko ruských ľudových rozprávok skončilo: „Sám som tam bol, pil med, pil pivo. Tiekla po fúzoch, ale nedostala sa do úst."

Aby ste pochopili, aké užitočné a lahodný nápoj bola tam medovina, to musíte vidieť sami. Jeden z najjednoduchších spôsobov varenia medoviny je nasledujúci:

Do 6-7 litrov vody je potrebné pridať kilogram medu a hrsť chmeľu, približne 15-20 gramov, a za stáleho miešania varte 2 hodiny. Pena sa musí odstrániť, kým sa nezíska úplne priehľadná kvapalina. Ochlaďte a pridajte 45 gramov chlebový kvások zriedený v teplej tekutine. Potom sa misky s varenou medovinou musia zabaliť a dať na dva alebo tri dni na kvasenie. Počas fermentácie je možné tekutinu miešať a vyzrážať s studená voda. Po odznení fermentačného procesu sa kvapalina musí prefiltrovať a naliať do fliaš, ktoré sa pevne uzavrú a umiestnia na chladné miesto na 2-4 mesiace na úplné dozrievanie. Kvalita nápoja do značnej miery závisí od času zrenia, čím dlhšie, tým chutnejšie.

Či je nápoj pripravený, zistíte podľa jeho sily a mierna chuť piť. Milovníci korenia ich môžu pridať do nápoja. Toto sa robí v prvej fáze, keď sa pridáva chmeľ. Samozrejme klinčeky, škorica, bobkový list, rasca, zázvor, rozmarín, kardamón, korenie, no treba myslieť na to čistý med zachováva všetku prirodzenú chuť.

Samozrejme, po štyroch mesiacoch sa to naozaj ukáže božský nápoj, ale existuje spôsob, ako pripraviť medovinu a za oveľa kratší čas.

K tomu je potrebné v prvom recepte znížiť množstvo vody o pol až tri litre, ale naopak zdvojnásobiť množstvo chmeľu. Med zriedený vo vode by sa mal variť tri hodiny a až potom sa pridá chmeľ a tekutina by sa mala variť na miernom ohni ďalšiu hodinu. Voda, ktorá sa počas varu odparila, sa doplní obyčajnou vriacou vodou. Potom sa kvapalina musí ochladiť a potom prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy. Misky určite obalíme medovinou, ale ako pokrievku používame obyčajnú gázu, zloženú v 4-6 vrstvách. Po prvom fermentačnom procese nalejte tekutinu do fliaš a odložte na chladné miesto na 20-30 dní. Po uplynutí tejto doby môže byť tekutina zriedená jedným pohárom silného čierneho čaju a po vychladnutí sa na stole objaví nápoj, ktorý má nielen vysokú chuť, ale aj liečivý účinok.

Ak chcete urýchliť proces dozrievania, môžete pridať malý kúsok opečené ražný suchár. Pri príprave nápoja môžete experimentovať aj s rôznymi kombináciami medu – s cukrom, s čerešňami, s hrozienkami, s malinami. IN tento prípad prejavom fantázie sa medze nekladú. Jediné, čo treba zachovať, je chuť. dokončený produkt, jeho priehľadnosť a samozrejme šumivosť.

Kto je úplne neznesiteľný, môže si pomôcť pridaním kvasníc do nápoja, ktoré urýchlia proces zrenia. Zároveň však treba počítať s tým, že výsledný nápoj nebude ani tak med, ako skôr kaša.

Mnohí počuli slová:

Ale sbiten, tu je horúco!

Komu moja sbitnya?

Jedia to všetci.

Aj bojovník, aj úradník,

A lokaj a bežec,

A všetci čestní ľudia.

Málokto však vie, čo je skutočný sbiten.

V Rusi ho pili od nepamäti. Najmä počas dlhých ruských studených zím. Sbiten nielen príjemne zahrial človeka zvnútra, ale pomohol dospelým a deťom zotaviť sa z neduhov. Pretože tento nápoj sa pije horúci. Na bazároch a jarmokoch bolo veľmi často možné stretnúť človeka, ktorý z baklažánu zabaleného do teplej deky predával horúcu tekutinu - sbiten. Títo ľudia sa v bežnom ľude nazývali baklažány. Postupom času boli medené baklažány nahradené samovarmi.

Na rozdiel od medoviny obsahuje sbitny veľa prísad: kardamón, klinčeky, víno, koňak, zázvor a bobkový list, čaj, mätu, muškátový oriešok, citrónovú trávu, cukor a chmeľ. Ale hlavnou zložkou je, samozrejme, med.

najviac jednoduchým spôsobom varenie sbitnya je nasledujúci recept:

Za jeden liter horúca voda pridajte 100 gramov prírodný med a štipku škorice, zázvoru, klinčekov a mäty. Varte pri pomalom vare pol hodiny.

Recept na výrobu sbitnya na víne je prakticky rovnaký ako predchádzajúci. Namiesto vody sa používa suché červené víno a množstvo medu sa zvyšuje na 150 gramov, ale vo všetkých ostatných ohľadoch nedochádza k žiadnym zmenám a prídavkom.

Mať rešpekt z liečivé vlastnosti najužitočnejší je sbiten, pripravený na báze malín a medu. Kilogram medu sa zriedi v pol litri malinová šťava a tri litre vody. Je potrebné variť 1-1,5 hodiny. Potom vychladnúť izbová teplota a pridajte 50 gramov droždia. Nechajte cez noc na teplom mieste a ráno nalejte do fliaš, zazátkujte a nechajte na chladnom mieste 4 týždne. Pred pitím sa nápoj musí zahriať, pretože sbiten sa pije iba horúci.

Slovania vedeli, milovali a pripravovali najviac rôzne nápoje- nealko aj "opilec", alkoholik. Je však potrebné poznamenať, že medzi alkoholickými a nealkoholickými nápojmi neexistovala jasná hranica: akýkoľvek nápoj mohol kvasiť a zmeniť sa na „opitý“. Med bol najobľúbenejšou zložkou národných ruských nápojov: používal sa ako základ (med, sbitni, saty) a ako sladidlo (cukor v Rusku dlho nepoznali).
Hosťujúci cudzinci boli ohromení hojnosťou ruského stola, pretože tradície nariaďovali Slovanom stretnúť hostí s bohatým pohostením. Na stôl sa dostalo občerstvenie, teplé jedlá a samozrejme nápoje „v sortimente“. Pravda, táto pohostinnosť nakoniec nehrala do karát našim predkom: cudzinci vnímali sviatok na ich počesť ako „ruský každodenný život“, šíriaci mýtus o ruskom opilstve po celom svete.
V skutočnosti bolo používanie „opitých“ nápojov prísne regulované svetskými aj náboženskými spôsobmi: „opitý“ sa konzumoval iba počas sviatkov, počas ostatných dní sa pil „triezvy“ kvas, sbitni, full.
Aké nápoje možno považovať za národných Rusov?

Bilibin I.Ya. Hostina u princa Guidona

výbuch- veľmi silný nealkoholický kompót z sušené ovocie, bobule a bylinky, sladené medom. Móda vzvara prišla do Ruska v 18. storočí od milovníkov dezertov – Európanov. Na rozdiel od hustých európskych dezertov sa však bujóny pripravovali špeciálne na pitie (výnimkou sú dochucovacie bujóny). Výživné vývary uvarené z brusníc a brusníc, čučoriedok a malín, jabĺk a sušených marhúľ, ochutené medom a mätou, horúce v chlade a vychladené v teple, pozdvihli silu a náladu.
Kissel - starý Ruské jedlo, ktorý bol pripravený z ovsených vločiek, raže, pšeničná múka. Kyslé (kvasené) želé malo zvyčajne hustú želatínovú štruktúru, na stôl sa podávalo nakrájané na kúsky s medom plné - sladký nápoj na báze medu. Neskôr sa naučili variť kissels z bobúľ a ovocia s prídavkom škrobu a medu (cukru). Tieto kissels už boli považované za nápoje - sladké a uspokojujúce.
Syta- sladké nealko medový nápoj Moskovskej Rusi. Satu varili jednoducho: med sa riedil vo vode podľa vlastnej chuti. Zvyčajne sa podávalo husté sladké satu želé z ovsených vločiek. Mimochodom, ďalej pamätné tabuľky práve táto kombinácia jedál – želé a sýtosti – bola povinná. Postupom času sa na tradíciu varenia satu zabudlo. Teraz som toho dosť veľké množstvo med - jarný vrchný obväz pre včely.
Kvas- starý, považovaný za národný, ruský nápoj neúplného alkoholu a mliečneho kvasenia s obsahom alkoholu najviac 1,2 %. Kvas sú chlieb, ovocie a bobule - v závislosti od základu. Za starých čias sa každá ruská rodina držala v chladných pivniciach veľké množstvo kvas: pili ho, varili studené a teplé polievky, občerstvenie.
Sbiten– tradičné ruské horúce nealkoholický nápoj z vody, medu a voňavé bylinky. Sbiten je jedným z najstarších nápojov v Rusku: odkazy a sbitna sa nachádzajú v letopisoch XII. Sbiten sa najčastejšie pil v chladnom období: sladký aromatický nápoj zahriaty a povzbudený, zachránený pred prechladnutím a uspokojeným hladom.
Morse- tiež jeden z prvých nápojov, ktorým naši predkovia uhasili smäd. Ovocné nápoje sa pripravovali z lesných plodov, ktoré sa varili na miernom ohni niekoľko minút. Ovocné nápoje boli sladené medom. Vlastne samotné slovo "mors" pochádza z "mursa" - zmesi vody a medu.
Berezovitsa- nápoj na báze brezovej šťavy. Berezovitsa bola dvoch typov - obyčajná a "opitý". „Opitá“ breza sa získavala fermentáciou: na tento účel sa zozbieraná brezová šťava nechala v otvorených kadiach. Ako takí sa však Slovania nezaoberali výrobou „opitej“ brezy: ak šťava kvasila, potom iba spontánne.

V. Vasnetsov. Sviatok Ivana Hrozného

Pivo – nápoj s nízkym obsahom alkoholu, známy v Rusku od 10. do 11. storočia (dovtedy Rusi nazývali pivo akýmkoľvek nápojom). Samotné pivo však nebolo veľmi obľúbeným nápojom: bolo základom pre silné nápoje ako digestív - varená zmes piva a medu. Zároveň je príznačné, že slad a jačmeň - hlavné zložky piva - boli zaradené do zoznamu produktov, ktorým Rusi dlho vzdávali hold a poplatky.
Ol- zabudnutý ruský nápoj, varený ako pivo, ale s pridaním rôznych bylín: paliny, chmeľu a pod., pre ktoré sa ol niekedy nazýval aj „lektvar“. Súdiac podľa popisu, ol je druh európskeho piva. Zároveň, súdiac podľa rovnakých fragmentárnych informácií v análoch a poznámkach cestujúcich, ol - ušľachtilý nápoj, podobne ako víno: do kostola bolo dovolené doniesť ho namiesto kostola (teda najkvalitnejšieho!) Vína. Ol sa prestal variť okolo 14. storočia.
Medy- alkoholický nápoj na báze medu, mimoriadne populárny v Rusku až do 17. storočia. Takáto popularita bola vysvetlená jednoducho: Rusi nemali obzvlášť radi silné nápoje, ale drsné podnebie neumožňovalo rozvoj klasického vinárstva. V Rusku bolo veľa receptov na med. Prišli k nám recepty na varené a nastavené medy. varené medy- uvarené a nastavené - usadené pod zemou v dubových sudoch až 40 rokov. V 19. storočí sa objavilo dnes známe slovo "medovukha" - tak sa začal nazývať varený med.

Tradičným ruským nápojom nie je vodka, ako sa bežne verí na celom svete. . V XVII-XVIII storočí si „ohnivú vodu“ dovolili len bohatí a vplyvní páni. Čo pili jednoduchých ľudí, vrátane pred zoznámením sa s európskou vodkou?

Recepty na pravé ruské alkoholické nápoje sú jednoduché: všetko, čo môže kvasiť, je fermentované. Niekedy išli známe produkty, ako sú čerešne alebo chlieb. Rusi však vedeli vyrobiť alkohol aj z brezovej kôry.

Ol - nápoj v pivnom štýle

Starý ruský ol je považovaný za pra-prastarého otca moderného piva. Výrobné technológie sú rovnaké. Rovnako ako moderné remeselné pivo, ani ol nebolo destilované. V zložení ol však boli jedinečné zložky: bylinky so silnou vôňou. Do nápoja sa často pridávala palina. Rastlina nielenže poskytla príjemnú dochuť, ale zvýšila aj alkoholický účinok chmeľu.

Mimochodom, Rusko a pivo spája dlhá história. Takže v 20. storočí láska sovietskeho človeka k pivu dosiahla svoj vrchol: .

Polugar - víno vyrobené z chleba

Polugar sa nevyrába už viac ako 120 rokov. Vymiznutie nápoja z ruskej stravy je spojené s rozšíreným používaním vodky. V ZSSR bol polugar považovaný za štandard pevnosti, pevnosť sa s ním porovnávala vodka nápoje určiť ich kategóriu. Polugar má výraznú chuť ražný chlieb. Dnes sa nápoj a jeho analógy nepredávajú v obchodoch. Polugar môžete spravidla vyskúšať v reštauráciách ruskej kuchyne. Jednoduchý chlieb starodávny ruský nápoj nie je lacný: od 5 000 rubľov za fľašu.

Lampopo - starý ruský koktail

Lampopo nemá nič spoločné s Limpopo a exotické krajiny. Nápoj bol vynájdený v Rus. Názov je anagramom slova „na polovicu“. Nápoj skutočne pozostával z dvoch hlavných ingrediencií: piva a rumu. Dnes je ťažké si predstaviť, že sa tieto nápoje dajú miešať. Pivo a rum trvali na sladkokyslom chlebe. Je ľahké uhádnuť, že obyčajní ľudia lampopo nepili, pretože rum si mohli dovoliť iba bohatí občania. Do nápoja sa niekedy pridával cukor a citrónová šťava na zlepšenie chutnosť. Bol to skutočný kokteil.

Berezovitsa - lacné a veselé

Berezovitsa sa v Rusku začala používať v 10. storočí. Nápoj bol vynájdený náhodou. Raz zozbierané Brezová šťava dlho stál v sudoch. Ako viete, v brezovej šťave je veľa cukru, čo znamená, že miazga môže kvasiť. Vynálezcovia výsledný nápoj vyskúšali a boli príjemne prekvapení: brezová šťava mala omamný účinok. Vďaka dostupnosti surovín a nenáročnosti na výrobu bola bežná breza opitá. alkoholický nápoj Staroveká Rus.

Medovina - sladký alkohol

Med v Rusku sa používal vo všetkých sférach života. Vyrobené z neho Studené nápoje, dezerty, kozmetika a lieky. Včelári, ktorí pustošili úle divých včiel, prvýkrát hádali vyrábať alkohol z medu. Aby sa z hustej lepkavej hmoty stala tekutina, dlho sa varilo. Potom sa získal slabý alkohol. Trvali aj na dobrej medovine. Vďaka studenej fermentácii sa stupeň nápoja výrazne zvýšil. Do medoviny sa často pridávala šťava divoké bobule alebo ovocie.

Višniac nie je víno ani medovina

Ďalším nápojom, ktorý vyžadoval studenú fermentáciu, bola čerešňa. Pripravoval sa z čerešní, ktoré sa pozbierali, pomleli, poliali medom a naliehali. Silná tinktúra Dlho sa pripravoval, no skladoval sa roky. Výstupom bolo niečo medzi silnou medovinou a nízkoalkoholickým vínom.