Osetské koláče s tekvicou a syrom. Osetský koláč s tekvicou

28.07.2016

Osetské koláče si pochutnali milovníci lahodných a zdravá strava na celom svete. Množstvo korenia a nezvyčajné kombinácie polevy - sa stal skutočným zjavením pre gurmánov. Koláče sa považujú za správne uvarené, ak majú tenkú vrstvu cesta a zároveň veľa plnky.

V Osetsku môžu koláče piecť iba ženy a sotva sa nájde jediný človek, ktorý by odmietol chutné, šťavnaté a voňavý koláč pripravené v súlade s tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a poznajú ho len skutoční majstri svojho remesla.

Príprava cesta

Do misky dáme droždie (30 g), pridáme cukor (1 ČL), jednu polievkovú lyžicu múky a 100 ml teplej vody (asi 35 °C). Všetko dobre premiešajte a nechajte 10-15 minút.

Do veľkej nádoby preosejte múku (600 gr.), osoľte a pridajte pripravené cesto, premiešajte. Potom do múky pridajte zvyšok vody (150 ml) a mlieko (250 ml). Mlieko a voda by mali byť teplé, znova premiešajte. Po tomto pridaj slnečnicový olej(2 polievkové lyžice) a vymiesime mäkké, mierne vodnaté cesto. Cesto preložíme do veľkej nádoby, prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.

Varenie plnky

Cibuľa (250 gr.) Nakrájajte na kocky. Tekvica (600 gr.) Ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi. Osetský syr (1 kg) Uhnetieme rukami alebo nastrúhame. Na masle a slnečnicovom oleji opražíme cibuľku do zlatista a trochu osolíme. Do veľkej misy dáme nastrúhanú tekvicu a opraženú cibuľku (ak je to žiaduce, tekvicu môžeme pridať na panvicu s opraženou cibuľou a dusiť 5 minút, aby bola trochu schudnutá). Pridajte tymián, soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Potom pridajte syr, znova premiešajte. Plnka je hotová.

Vykysnuté cesto treba rozdeliť na tri rovnaké časti, tekvicovú plnku tiež. Na dobre pomúčenej doske položte jednu časť cesta a pomocou valčeka alebo rúk vytvarujte kruh, v prípade potreby pridajte múku. Jednu časť plnky rovnomerne rozotrieme do stredu kruhu, pričom okraje cesta necháme voľné. Okraje cesta spojte, pevne ich vytvarujte a zatočte (ako obal na cukríky). Vrch dobre posypeme múkou a rukami vyvaľkáme polotovar s plnkou od stredu ku krajom. Potom dávajte pozor, aby ste cesto neroztrhli, koláč otočte na druhú stranu a pokračujte v jeho formovaní, rolovaním od stredu k okrajom. Cesto s plnkou preberieme oboma rukami a vložíme do formy a už tu rozvaľkáme koláč na požadovanú veľkosť. V strede koláča urobte malý otvor s priemerom dva cm, aby mohla uniknúť para.

Koláč pečieme v rúre predhriatej na maximum (250 °C) 10-15 minút. Pečieme najskôr na spodnej mriežke rúry, potom na hornej mriežke. Koláč vyberieme z rúry, vytrasieme zvyšnú múku a dobre vymastíme roztopenou maslo. Do stredového otvoru vložíme kúsok masla - roztopí sa a čiastočne nasiakne plnkou. Takto upečte ďalšie dva koláče. osetský koláč s tekvicou - nasjin je pripravený.

Užitočné vlastnosti

O užitočné vlastnosti tekvice môžu napísať samostatnú knihu. Ide o kompletný, bohatý komplex vitamínov a minerálov. Práve tento sklad užitočnosti sa úspešne používa v tradičnej medicíne.

Tekvica zlepšuje zrak. Obsahuje vitamín A (karotén), ktorý priaznivo pôsobí na naše oči a chráni ich pred neduhmi.

Už viackrát bolo dokázané, že tekvica má pozitívny vplyv na trávenie. Odborníci na výživu odporúčajú, aby to zaradili do vašej stravy. diétna zelenina s obezitou a chudnutím. Výživnú dužinu tekvice naše telo ľahko vstrebáva. Po hustej mäsová večera Nebude zbytočné jesť pár kúskov zeleniny. To pomôže žalúdku ľahšie stráviť ťažké jedlá. Tekvica obsahuje veľa vlákniny, ktorá je potrebná aj pre tých, ktorí sú obézni.

Tekvica je užitočná pre pacientov s hypertenziou. Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam odstraňuje z tela toxíny a prebytočný cholesterol. Pravidelné používanie dužina resp tekvicový džús Pomôže to znížiť a nakoniec normalizovať krvný tlak. Dobre posilňuje steny krvných ciev a tiež normalizuje rovnováha voda-soľ osoba. Potláča rast tuberkulózneho bacila. Lekári odporúčajú jesť tekvicu, aby ste sa ochránili pred pyelonefritídou.

Šampión v obsahu železa a vitamínu T. Tekvica zlepšuje metabolizmus, zlepšuje náladu a pomáha pri nespavosti. Fanúšikov tekvíc výrazne pribudlo vitalita. Vďaka svojim vlastnostiam aj spevňuje nervový systém a pomáha pri nespavosti. Chráni a posilňuje imunitný systém. Vďaka obsahu vitamínu C je tekvica schopná odolávať vírusovým ochoreniam po celý rok. Na rozdiel od inej zeleniny má tekvica oveľa dlhšiu trvanlivosť, čo z nej robí nepostrádateľný produkt.

Chcete byť mladí aj vo vyššom veku? Vďaka tekvici sa u ľudí zlepšuje regenerácia tkanív. Bunky sa rýchlejšie obnovujú. Kosti sú posilnené, produktivita sa zvyšuje, spánok sa zlepšuje. Tekvica je nepochybne zahrnutá do mnohých diét. Bytie nízkokalorický produkt(iba 22 kcal) oranžová zelenina Váhu vám rozhodne nepridá, no dokáže ju znížiť vďaka svojim čistiacim vlastnostiam.

Dobrú chuť!

Alina Bestaeva

Recepty na ďalšie jedlá nájdete na našej stránke zadaním do vyhľadávania "osetská kuchyňa"

Dnes sa uskutočnilo podpísanie Dohody o spolupráci medzi Ministerstvom zahraničných vecí Republiky Južné Osetsko a Ministerstvom zahraničných vecí Republiky Artsakh. Dokument podpísali minister zahraničných vecí Republiky Južné Osetsko Dmitrij Medoev a minister zahraničných vecí Artsakh Masis Mailyan. Dmitrij Medoev poznamenal, že podpísaná dohoda predpokladá rozšírenie a prehĺbenie bilaterálnych vzťahov. Dodal, že Republika Južné Osetsko a Republika Artsakh sú dve bratské republiky, ktoré z vôle osudu prešli veľmi vážnymi skúškami. „Spolupráca medzi našimi oddeleniami...

19.02.2019

Vo výstavbe v meste Cchinval pozdĺž Br. Obytný komplex Gubajev bude uvedený do prevádzky do konca tohto roka. Bude pozostávať z dvoch päťpodlažných budov so 150 bytmi. Podľa harmonogramu by mali byť päťposchodové budovy pripravené na kolaudáciu do decembra 2019. Budúci nájomníci dostanú hotové byty so všetkou občianskou vybavenosťou. Okrem toho sa na dvore buduje čerpacia stanica, ktorá zabezpečí nepretržité zásobovanie pitná voda oba trupy. Toto je obzvlášť dôležité, pretože voda sa dodáva do mesta ...

18.02.2019

Felix Zasseev, predseda predstavenstva Národnej banky Republiky Južné Osetsko, informoval prezidenta Anatolija Bibilova o jeho pripravenosti schváliť nového šéfa sporiteľne Republiky Južné Osetsko. Felix Zasseev predstavil Zhannu Dzhioeva Anatolijovi Bibilovovi ako najvhodnejšieho kandidáta. Poznamenal, že rozhodnutie o schválení Zhanny Dzhioevovej padne po zasadnutí Národnej bankovej rady, ktoré sa bude konať v blízkej budúcnosti. Anatolij Bibilov poznamenal, že o kandidatúre na post šéfa Sberbank sa dlho diskutovalo, rozhodnutie o tejto otázke si vyžadovalo dôkladné...

18.02.2019

Dnes oslavuje 50. narodeniny Inal Dzhioev, majster Ruska vo futbale z roku 1995, strieborný medailista z ruského šampionátu v rokoch 1992-1996. Dvakrát bol zaradený do zoznamu 33 najlepších futbalistov ruského šampionátu, na 3. mieste v rokoch 1995 a 1996, vynikajúci študent telesnej kultúry a športu, majster športu. Od roku 2014 vedie Inal Dzhioev Športovú a mládežnícku školu futbalu Spartak-Alania „V roku 1994 sa Valery Gazzaev vrátil z Dynama Moskva do Osetska a začal budovať tím. Išla do toho celá sezóna. A...

18.02.2019

Prezident Anatolij Bibilov sa zúčastnil na informačnom stretnutí Ministerstva civilnej obrany, mimoriadnych udalostí a odstraňovania následkov katastrof, kde boli zhrnuté výsledky činnosti rezortu za rok 2018. Šéf ministerstva pre mimoriadne situácie Alan Tadtaev uviedol, že uplynulý rok nebol jednoduchý, no operačnú situáciu na území Republiky Južné Osetsko za analyzované obdobie označil za stabilnú. „V roku 2018 došlo k miernemu zlepšeniu požiarnej situácie v Južnom Osetsku v porovnaní s rovnakým...

18.02.2019

Za posledný týždeň došlo k ďalšiemu prudkému nárastu v aktivácii otázky jeho vstupu do NATO v zahraničnopolitickej oblasti Gruzínska a predstavitelia a vojenské osobnosti NATO a Západu úplne rôzne úrovne. Nehody nie sú náhodné... Napríklad bývalý vrchný veliteľ amerických ozbrojených síl v Európe Ben Hodges povedal, že NATO by malo na najbližšom summite pozvať Gruzínsko do aliancie. „Existujú obavy z toho, že ruské jednotky naďalej okupujú 20 % územia Gruzínska. Ale existuje...

Hlavnými produktmi osetskej kuchyne sú mäso a osetský syr. A najuznávanejšími jedlami sú koláče.

Plnkou pirohov sú zemiaky, tekvica, kapusta, medvedí cesnak, repné vršky, mäso, syr. Na veľké národné a rodinné sviatky sa na stole podávajú tri koláče. A vedľa nich sú tri rebrá z obetného zvieraťa.

Je symbolom troch živlov – zeme, vody a slnka. Jeden koláč s mäsom, druhý - so zemiakmi, tretí - s listami repy a syrom. Osetský syr sa vyrába z kôz, oviec, byvolov, kravské mlieko alebo ich zmesi. Požadovaný komponent syr - abomasum. Toto je umytá a vysušená časť žalúdka teľacieho alebo jahňacieho mäsa. Teraz sa abomasum často nahrádza pepsínom. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo lekárni. Do mierne teplého mlieka sa naleje kyslá smotana alebo aj jogurt izbovej teploty a prikvapká sa pepsín.

Ak je v tabletách, tablety sa najskôr rozdrvia. Na hodinu alebo dve sa misky umiestnia na teplé miesto. Vznikne tvaroh. Nakrájajú ho na kúsky a čakajú, kým sa usadí.

Zmes sa mierne zahreje. Zrazeniny sa vyberajú veľkou drevenou lyžicou, zvyšok je cez bavlnenú látku. Syr rozotrite na utierku v cedníku a položte na mriežku nad panvu. Na 5. deň bude syr dozrievať. Do hry vstupuje aj syrová srvátka. Srvátkové cesto zo syra je veľmi chutné. V osetských koláčoch je veľa náplní a samotný koláč je tenký.

Husté cesto je zlá gazdiná.

Na varenie troch osetských syrových koláčov budete potrebovať: múka - 7 šálok mlieko - 2 šálky kefír alebo srvátka (najmä syr) - 1 šálka sušeného droždia - 2 polievkové lyžice. cukor - 1 lyžička soľ - pol lyžičky Osetský syr - 1 kg rastlinný olej - 1 polievková lyžica. maslo - podľa chuti zelené - podľa chuti

Ako uvariť tri osetské syrové koláče:

1. Preosiať múku. Nalejte do nej mlieko, kefír alebo srvátku (izbovej teploty). Pridajte droždie, soľ, cukor. Vymiesime vláčne cesto.

2. Roztlačte syr. Ak je nemastný, pridajte k nemu maslo. Môžete pridať zeleň.

3. Cesto rozdelíme na tri časti. Každú rozvaľkajte na hrúbku. Neskôr to bude dobré. Na každý koláč dáme pomerne veľa plnky. Nedosahujte okraj o tri centimetre. Okraje koláča jemne roztiahnite. Zhromaždite okraje, aby ste vytvorili kruh.

A teraz rukami vytvarujte tortu s hrúbkou 1,5 cm, ktorá je pre vás tenká!

Pamätáte si na dobrú hostiteľku?

4. V strede každého koláča urobte malý otvor.

5. Pirohy pečieme na vymastenom plechu. Najprv - na spodnej úrovni, potom - na vrchu pri 200 ° C do zlatista.

6. Hotové pirohy vymastíme veľkým množstvom masla. Osetské koláče sa podávajú v stohoch po troch. (Slnko, zem, voda). Každý koláč je nakrájaný na 8 kusov. Dobrú chuť!

Osetský kurací koláč

Čo potrebujete na varenie osetských kuracích koláčov:

múka - 400 g suché droždie - 1 lyžička vajcia - 1 ks. mlieko - 100 g kefír - 300 g maslo - 30 g (najlepšie ghee) rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. cukor - 1 lyžička kuracie mäso (stehno) - 800 g osetský syr - 300 g šampiňóny - 100 g cibuľa - 3 ks. mrkva - 1 ks. koriander - 1 zväzok tymiánu - 1 zväzok polovica struku červenej papriky čierne korenie - 6 hrách soľ podľa chuti

Ako variť osetský kurací koláč:

1. Do teplého mlieka alebo vody dáme droždie, cukor a trochu múky. Akonáhle sa cesto zdvihne, nalejte do kefíru izbovej teploty, rozpusteného masla, vajíčka, soli a múky. Vymiesime cesto. Mal by byť elastický, mobilný. Cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na hodinu a pol.

2. Kura uvaríme. Do vývaru pridajte cibuľu, mrkvu, štipľavé papriky a zrnká korenia. Vy, samozrejme, potom dajte vývar do polievky. Ale nechajte pár lyžíc. Do koláča ich pridáte pre šťavnatosť.

3. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame nadrobno.

4. Smažte cibuľu s hubami. Pridajte ich ku kuraťu. Vložte zeleninu, syr a 2-3 polievkové lyžice vývaru. Skontrolujte soľ, dobre premiešajte.

5. Cesto rozdeľte na tri časti. Urobte husté koláče. Na každý dáme tretinu plnky. Zhromaždite okraje koláčov do kruhu. Štipka. Teraz začnite miesiť každú guľu od stredu k okrajom, aby ste dostali tenký chlieb. Vytvorte na ňom jamku alebo cesto vyrežte krásnym ornamentom.

6. Pirohy pečieme na múkou alebo olejom vymastenom plechu. Pečte 10 minút na spodnej mriežke. 10 ďalších - v priemere. Teplota rúry - 200 °C.

7. Hotové pirohy bohato pomastíme rozpusteným maslom.

Dobrú chuť!

Osetský koláč s kapustou

Pohostinnosť pre Osetincov je viac než len príjemný zvyk. Človek, ktorý porušuje zákony pohostinnosti, nehanobí len seba. Pohanená je celá rodina aj najbližší menovci. Ak nepriateľ (milovník krvi) prišiel do domu a podarilo sa mu povedať „Som tvoj hosť“, zákon pohostinnosti sa naňho plne vzťahuje. Ochrana hosťa pred zásahmi jeho nepriateľov je súčasťou konceptu pohostinnosti. Meno horala, vyznačujúce sa zvláštnou pohostinnosťou, sa stáva známe ďaleko za hranicami jeho dediny. A, samozrejme, hosť bude pohostený osetskými koláčmi. Mimochodom, koláče pečú len ženy. Vkladať ruky do cesta je pre muža ponížením. Koláče sa pečú s rôznymi náplňami. Jednou z plniek je kapusta so syrom.

Na pečenie osetských koláčov s kapustou budete potrebovať:

múka - 4 šálky suché droždie - 1 lyžička cukor - 1 lyžička mlieko - 1 šálka rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc. kapusta - 900 g osetský syr - 600 g (žiadny osetský? Vary - syr, Adyghe, Suluguni, miestne kozie a pod.) maslo (najlepšie rozpustené) - na pomastenie koláčov a roztopené dáme na stôl - koláče namáčame soľ podľa chuti

Ako upiecť osetské koláče s kapustou:

1. V malom množstve teplej vody rozriedime droždie s cukrom. Pridajte hrsť múky, dobre premiešajte, počkajte, kým bubliny nevyjdú. Pridajte viac teplej vody do 1 šálky. Múku preosejeme šmýkačkou. Do jamky v strede nalejte droždie a teplé mlieko. Cesto by malo byť mäkké a vláčne, preto v prípade potreby pridajte ešte trochu teplej vody. Cesto miesime rukami natretými rastlinným olejom. Prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto vykysnúť.

2. Kapustu nakrájame nadrobno, dusíme na panvici bez pokrievky 10 minút. Miešajte. Pridajte trochu vody a prikryte kapustu pokrievkou. Dusíme, kým kapusta nezmäkne.

3. Syr nastrúhame alebo len nastrúhame rukami.

4. Spojte syr a kapustu. V prípade potreby soľ.

5. Plnku aj cesto rozdelíme na tri časti. Cesto trochu rozvaľkáme. Do stredu dáme plnku. Okraje zhromaždíme do kruhu a dobre pritlačíme.

6. Teraz začnite miesiť koláč od stredu k okrajom a otočte ho na tenký koláč.

7. Na torte urobte zárezy. A pre krásu, a aby z nej vychádzala para.

8. Vymastený plech s koláčmi položte najskôr na spodnú mriežku rúry na 220 °C. Za 10 minút. do rezu môžete naliať lyžicu alebo dve mäsového vývaru a zvýšiť plech na pečenie na priemernú úroveň.

Ďalších 10 minút - a koláč je pripravený. Orientačný bod - "blush". Na pečenie osetských koláčov je dobré mať tri rovnaké panvice alebo formy. Potom rozdrvíte koláče vo forme.

9. Hotové koláče veľkoryso namažte ghee. Osetské koláče sa jedia rukami, namáčané v rozpustenom masle.

Dobrú chuť!

Osetský koláč s hubami

Predtým sa cesto na koláče pripravovalo na srvátke z osetského syra. Teraz veľa žien v domácnosti robí cesto v mlieku s kefírom. Áno, a predtým nebolo kvások. A čo? Koľko poznáte receptov, ktoré sa časom nezmenili? Niektorí chuťové prísady robí to každá hosteska. Klasika - klasika a kreativita - kreativita. (Niekedy prítomnosť a častejšie neprítomnosť akéhokoľvek jedla v chladničke výrazne prispieva ku kreativite.)

Na varenie osetského koláča s hubami budete potrebovať: pšeničná múka - 400 g sušeného droždia - 1 lyžička mlieko - 100 g cukor - 1 lyžička kefír - 300 g (alebo syrová srvátka) vajce - 1 ks. Osetský syr - 300 g cibuľa - 3 ks. huby - 500 g soli podľa chuti rastlinný olej maslo, ghee môže byť

Ako variť osetský hubový koláč:

1. Vymiesime cesto. Za týmto účelom rozrieďte droždie v teplom mlieku, pridajte cukor a hrsť múky. Keď cesto prebubláva, prilejeme kefír izbovej teploty, zašľaháme vajíčko. Nalejte múku a ruky, namazané rastlinným olejom, vymiesime cesto. Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto vykysnúť. Ako sa hodí, zatlačte 1-2 krát.

2. Varte huby, vychladnúť. Nakrájame a orestujeme s cibuľou zeleninový olej. 3. Huby zmiešame so syrom.

4. Cesto a mleté mäso rozdelíme na tri časti. Každý kúsok cesta trochu prehnetieme, do stredu dáme plnku. Opatrne zozbierajte okraje cesta, aby ste vytvorili guľu, okraje prištipnite.

5. Guľôčku od stredu k okraju jemne prehnetieme, aby sme z nej vytvorili pomerne tenký koláč. Tortu musíte natiahnuť veľmi opatrne. Cesto sa má lámať. Ak pečiete vo forme, tvar vyrovnajte. Formu alebo plech vymastíme maslom alebo vysypeme múkou. Na vrchu urobte dieru. Samozrejme, koláč môžete urobiť aj známejším spôsobom, a to tak, že každý kúsok cesta rozdelíte na dve nerovnaké časti. Viac pod spodným koláčom, tenšie - pod vrchom. Položte spodnú tortillu na panvicu, pričom dbajte na to, aby ste chytili okraje. Mleté mäso na vrchu, potom - horný koláč. Vyvaľkajte ho valčekom priamo na panvici a narežte okraje. Štipka obrazne.

6. Koláče pečieme najskôr 10 minút pri 200°C. na spodnej úrovni taniera, potom ďalších 10 - na strednej úrovni.

7. Pirohy vymastíme maslom. Kto má rád ghee - ghee. Nezabudnite: Osetské koláče sa jedia rukami. A tri spolu rozrezali na sedem častí.

Dobrú chuť!

Osetský koláč so zemiakmi

Na varenie osetského zemiakového koláča budete potrebovať: múka - 500 g jogurtu alebo kefíru - 250 ml sušeného droždia - 1,5 lyžičky cukor - 1 lyžička rastlinný olej - 1,5 lyžice. tvaroh - 500 g osetský syr (alebo v najhoršom prípade syr) - 200 g zemiaky - 6 ks. rozpustené maslo - 100 g kôprovej soli podľa chuti

Ako variť osetský zemiakový koláč:

1. Najprv si pripravte cesto. Do preosiatej múky dáme droždie, cukor, jogurt alebo kefír (izbovej teploty). Všetko premiešame s trochou múky a necháme trochu vykysnúť. Potom pridajte rastlinný olej, soľ a vypracujte cesto. Ruky by mali byť tiež namazané rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo na ruky. Cesto prikryte utierkou, odložte. cesto, ako mleté mäso, dá sa poraziť aj na stôl, naolejovaný. Cesto aj mleté mäso sú hustejšie, ale ľahšie.

2. Zemiaky ošúpeme, uvaríme a roztlačíme.

3. Pridáme tvaroh a nastrúhaný syr. Posypeme nasekaným kôprom. Soľ. Všetko dobre premiešame.

4. Cesto rozdeľte na tri časti. Každý kúsok rozvaľkáme na tenko. Vložte do plnky. Okraje koláča zozbierame a uprostred pritlačíme. A teraz, od stredu k okrajom, vytvorte pomerne tenký koláč. Do koláča urobte dieru alebo vystrihnite vzor.

5. Pirohy pečieme na vymastenom alebo múkou vysypanom plechu pri 200 °C. Pečieme najskôr 10 minút. na nižšej úrovni, potom 10 ďalších - na strednej úrovni.

6. Hotový koláč bohato pomastíme rozpusteným maslom. Tri koláče nakrájajte na sedem kusov. Nezabudnite - osetské koláče sa jedia rukami a namáčajú ich v rozpustenom masle.

Dobrú chuť!

Osetský mäsový koláč

V osetskej kuchyni sa osobitná úcta venuje syrom a mäsu. Mäso je väčšinou rozvarené. Varilo sa veľké kusy alebo aj celé zdochliny. No grilovačka, samozrejme. Mäso nebolo marinované na grilovanie. Osetinci (Alani) jedia bravčové mäso. (Sú to kresťania, nie moslimovia. Pravda, v Osetsku je aj moslimská menšina). Korenie na mäso cesnaková omáčka alebo medvedí cesnak na kyslej smotane alebo vývare. V našej dobe si Osetčania zachovali veľa svojich stolových zvykov. Hosťovi treba naservírovať tri koláče. Áno a ďalej slávnostný stôl koláče podávame v troch. Číslo tri symbolizuje slnko, zem a vodu. Ale Alani priniesli do kultúry veľa. Napríklad predtým do polievky nedávali vyprážané mäso (cibuľa, mrkva, paradajky). Áno, a koláče, hrdosť Osetský ľud, bývala čerstvá, na vode alebo srvátke zo syra. Teraz sa do koláčov pridávajú droždie, mlieko, kefír, margarín, vajcia.

Na varenie osetského mäsového koláča budete potrebovať:

chudé mäso (najlepšie hovädzie, jahňacie a trochu bravčového) - 1 kg cibule - 150 g cesnaku - 4 strúčiky mletej čiernej a štipľavej červenej papriky - podľa chuti mäsový vývar- pol pohára oleja na vymastenie koláčov - 90 g múky - 600 g čerstvého droždia - 35 g alebo lyžice sušeného droždia - 1 ks. kyslá smotana - 2 lyžice kefír - 200 ml mlieko - 100 ml cukor - 1 lyžička soľ - podľa chuti

Ako variť osetský mäsový koláč:

1. Droždie rozpustíme v teplom mlieku s lyžičkou cukru. Cesto by malo kysnúť, bublať. Do cesta pridajte kyslú smotanu, kefír, vajce, soľ. Uistite sa, že jedlo má izbovú teplotu. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto. Namažte si ruky rastlinným olejom. Cesto položte na hodinu pod utierku - vystúpte. Suché droždie je jednoduchšie. Múku preosejeme šmýkačkou, nalejeme do teplého mlieka, kyslej smotany. Rozšľahajte vajíčko. A pridáme droždie. Ďalej - miesenie a pod uterákom.

2. Podľa pravidiel je lepšie nakrájať mäso jemne. Ale cez mlynček na mäso - nie je to zlé. Cibuľa a cesnak sú tam tiež, lepšie je to po mäse - ľahšie sa umýva mlynček na mäso.

3. Do mletého mäsa pridáme papriku, soľ a pár lyžíc vývaru. Dobre premiešajte. Tiež je lepšie dať do chladničky, aby sa mleté mäso vylúhovalo.

4. Cesto 1-2 krát pretlačíme a rozdelíme na tri časti. (Pamätajte - tri koláče - slnko, zem, voda?) Každú časť premeňte rukami na tenký koláč. Na každý koláč dáme mleté mäso. Lepšie ako šmykľavka. Okraje torty zaštipnite do stredu - zväzok. Teraz jemne premiešajte koláč od stredu k okrajom, aby ste získali plochý a pomerne tenký koláč. V koláči musia byť otvory. Vytvorte vzor pomocou noža. Je tu ešte jedna možnosť. V tomto prípade je cesto rozdelené na 6 častí. Tri koláčiky vyvaľkáme na tenšie, tri - hrubšie. Tie hrubšie dáme na vymastenú okrúhlu formu. Áno, aby sa torta a okraje formy uzavreli. Na koláč dáme mleté mäso. Poďme to vyrovnať. A navrch - vyvaľkaný tenší koláč. Najprv na ňom urobte pekné rezy. Teraz valčekom pritlačíme koláč na mleté mäso a okraje formy. Nadbytok - odrezaný. Kučeravé štipka okraje.

5. Plech vymastíme olejom alebo vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 200°C. Koláče položte na plech a pečte najskôr na spodnej mriežke. Za 10 minút. presuňte ich vysoký stupeň. Pečte ďalších sedem minút. Predtým, ako ho dáte na vyšší stupeň (lepšie, na stredný), nalejte do koláča 2-3 lyžice vývaru.

6. Hotové pirohy bohato pomastíme rozpusteným maslom. Pri podávaní sa koláče nakrájajú na sedem kusov. Nerežú sa po jednom, ale ukladajú sa jeden na druhý. Pirohy sa jedia len rukami, namáčané v rozpustenom masle. Môžete podávať feferónkovú omáčku s kefírom a cesnakom.

Dobrú chuť!

Osetské koláče na kefíre

Šialene chutné, voňavé osetské koláče! Skvelá možnosť náhrada bežného chleba. Pripravujú sa najjednoduchším spôsobom a pomerne rýchlo. Treba poznamenať, že sa hodia k polievkam, zeleninový guláš a tak ďalej. Avšak práve s čajom, ako rýchle občerstvenie, dokonale zaženie váš hlad a potešia zaujímavým a nezvyčajná chuť! Mimochodom, treba poznamenať, že po nich je príjemná ľahká dochuť! Je zaujímavé poznamenať, že podľa osetských tradícií hostiteľka spravidla pečie niekoľko takýchto veľkých okrúhle koláče, ktoré potom potrieme olejom a poukladáme ako palacinky. A na sviatky sa pripravuje výlučne nepárny počet takýchto pirohov, v dňoch smútku, naopak, párny. Ale v Každodenný život Osetci najčastejšie vyrábajú iba tri koláče, ktoré zase symbolizujú jednotu neba, zeme a slnka. Treba však priznať, že ide o mierne upravenú verziu prípravy osetských koláčov, keďže podľa originálny recept na ich prípravu sa používa pravý osetský syr. Sme v tom tento prípad nahradíme obľúbeným syrom. Verte, že koláče budú rovnako chutné a voňavé!

Na ich prípravu potrebujeme nasledujúce ingrediencie: na test:

droždie - 7 g múky - 500 g rastlinného oleja - 1,5 lyžice. kefír - 250 ml kuracie vajcia- 1 PC. cukor - 1 lyžička voda - 100 ml na plnenie: zemiaky - 5 ks. syr - 600 g masla

Ako variť osetské koláče na kefíre:

1. Najprv si pripravíme cesto. Za týmto účelom preosejte múku a potom ju rozdeľte na dve polovice. A prvý zmiešame s droždím, kefírom a cukrom. Všetko dobre premiešajte, prikryte uterákom a nechajte 1 hodinu.

2. Potom pridajte zvyšnú múku, rastlinný olej, vodu a vajíčko. Cesto dôkladne premiesime (kým nie je jeho štruktúra homogénna) a potom ho rozdelíme na 3 rovnaké časti a z každej vyvaľkáme guľu. Opäť ich prikryte a nechajte ďalších 30 minút postáť.

3. A teraz si pripravujeme plnku. Zemiaky ošúpeme a uvaríme do mäkka (nepridávame soľ). Potom ho rozdrvte na pyré. Nakrájajte syr malé kúsky a potom rozdrviť v mixéri. Do ešte teplej zemiakovej kaše pridáme syr feta a poriadne premiešame (práve feta syr dodá soľ do tejto plnky).

4. Teraz každú guľôčku cesta vymiesime rukami do malých kruhov. Do stredu každého kruhu rozložíme 1/3 plnky a potom ju opäť pozbierame do gule. Guľky s plnkou rukami vymačkáme na dostatočne veľké a ploché kolieska. Potom urobíme prepichnutie v strede každého.

5. Ďalej si predhrejeme rúru na 180 °C. Na plech na pečenie rozložíme list pergamenu a naň jeden koláč. Teraz pečte každý koláč asi 20 minút. Keď sú koláče hotové, namažte ich maslom a rozložte jeden na druhý. Podávajte teplé. Každý Dobrú chuť!

Osetský koláč so špenátom

Osetský koláč je dnes pomerne populárnou pochúťkou, ktorá sa vyznačuje pikantnou a veľmi nezvyčajnou chuťou. Existujú veľké množstvo druhy (všetko závisí od zvolenej náplne). Odporúčame vám však uvariť jeden z najviac zaujímavé možnosti- Osetský koláč so špenátom, ktorý sa pečie s pridaním zelenej cibule a syra. Pravda, úprimne povedané, táto možnosť nie je taká populárna v porovnaní s inými osetskými koláčmi s mäsom, syrom, fazuľou, zemiakmi a syrom alebo zmesou syra a repné vrcholy. Ale verte mi, tento koláč si zaslúži svoju pozornosť! Mimochodom, podľa tradície pečú Osetci v určité dni určitý počet koláčov (zvyčajne 3 koláče).

Na jeho prípravu potrebujeme:

na cesto: mlieko - 400 ml suché droždie - 30 g cukor - 50 g soľ rastlinný olej - 50 g na náplň: špenát - 400 - 500 g nakladaný syr(syr, Adyghe) - 300 g zelená Cibuľa(perie) kôpor slané maslo

Ako variť osetský špenátový koláč:

1. Najprv si pripravíme plastové cesto na náš budúci osetský koláč. Za týmto účelom zohrejeme trochu mlieka a potom v ňom rozpustíme droždie, soľ a cukor. Po tom, čo sme všetko dobre premiešali (kým cukor nie je homogénny a úplne sa nerozpustí), vsypeme múku, ktorú treba pred tým preosiať. Nerobte si starosti, ak vaše cesto nie je dostatočne husté (potom pri krájaní môžete pridať viac múky). 2. Potom položte misku cesta na nejaké teplé miesto, bezpodmienečne ju prikryte utierkou a na niekoľko hodín na to zabudnite. Keď sa cesto zdvihne, znova ho premiešajte a nalejte do rastlinného oleja a nechajte ďalšiu pol hodinu.

3. Kým cesto kysne, medzitým si pripravíme plnku do koláča. Aby ste to urobili, vezmite špenát (nebojte sa, že ich je toľko, potom sa počas varenia zmenší na objeme) a dôkladne ho opláchnite pod tečúcou vodou (a vyberte aj všetky zlé listy). Keďže špenát je sám o sebe dosť šťavnatý, keď ho dáme do plnky surový, môžeme vo výsledku dostať mokrý koláč. Preto ešte pred varením treba 3-4 minúty povariť, potom dobre vyžmýkať a nasekať nožom. Alebo ho môžete len nakrájať a dusiť na panvici bez pokrievky (pridanie rastlinného oleja). Prebytočná vlhkosť sa tak roztopí a špenát sa ochladí.

4. Teraz si nahnetieme náš syr (mimochodom to môže byť feta, syr, Adyghe alebo pravý osetský syr, ktorý je všeobecne ideálny) a potom ho zmiešame s vychladnutým špenátom. Potom jemne nakrájajte niekoľko zelených cibuľových pierok, pár vetvičiek kôpru a vetvičku slaného. Všetky tieto zelené pridajte do špenátu so syrom a dobre premiešajte (ak chcete, pridajte do náplne trochu soli).

5. Hotové cesto rozrežeme na tri rovnaké časti (nezabudnite, že Osetci majú štátne sviatky Je zvykom piecť koláče v nepárnom počte). Ďalej vezmeme jednu časť a najprv z nej urobíme guľu a potom ju zmeníme na koláč. Veľkým šmýkadlom natrieme plnku do stredu tohto koláča. Okraj koláča privedieme do stredu, zdvihneme okraje cesta druhou rukou, zbierame ich v strede a dáme budúcemu koláču vzhľad vrecka. Po opatrnom upevnení koncov cesta na vrchu začneme koláču dávať tvar okrúhleho koláča. Vezmite prosím na vedomie: aby bol koláč vo výsledku dostatočne tenký a zároveň sa neroztrhol, koláč sa môže okamžite preniesť na panvicu jemne posypanú múkou. A už tu mu konečne dajte vhodnú veľkosť (ktorá sa rovná priemeru panvice).

6. Teraz opatrne urobíme malý otvor v strede koláča (tak, aby para vychádzala) a položíme ho na plech pokrytý pergamenom. Koláč pošleme do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečieme 20 minút (treba ho však sledovať, pretože čas pečenia bude závisieť od jeho veľkosti a od samotnej rúry). Namažte hotový koláč rozpustené maslo a upečieme ešte dva takéto koláče. Potom, ako je medzi Osetínmi zvykom, rozložíme pirohy potreté maslom jeden na druhý. Podávajte ich horúce. Dobrú chuť všetkým!

Osetský koláč s jablkami

Osetčania pripravujú svoje tradičné koláče s rôzne výplne a takmer každý deň, pretože pre nich je to každý deň tradičné jedlo. Počas sviatkov však zaujímajú čestné miesto aj na stole. Tri koláče na tanieri symbolizujú Zem, Slnko a Boha. Hostia začnú jesť s koláčom, ale najprv si prečítajú ďakovnú modlitbu. Po príprave osetského koláča sa pripojíte k starovekej alanskej kultúre a pocítite všetky jemnosti tradičnej osetskej kuchyne. Jablkový koláč je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších. Niekomu pripomínajú chuť detstva, niekomu len chutia a pre vegetariánov a pôstov je to jediné jedlo, ktoré môžu jesť počas diéty alebo prísneho pôstu.

Na prípravu osetského jablkového koláča budete potrebovať:

na cesto: mlieko - 1 l vajce - 1 ks. vaječné žĺtky - 5-6 ks. cukor - 350 g maslo (margarín) - 300 - 350 g alkoholu (vodka) - 1,4 lyžice. kvasnicová múka - 20 g soli - podľa chuti vanilín - podľa chuti

na náplň: jablká - 1,2 kg cukru - 100 - 150 g

Ako variť osetský koláč s jablkami:

1. Najprv použijeme pšeničnú múku resp prémie, preosejeme a vymiesime cesto v horúcom pečenom mlieku (je žiaduce, aby teplota mlieka bola asi 70-80 stupňov), aby sa nevytvorili hrudky. Potom všetko vyšľaháme, aby sme dostali homogénnu hmotu. Teraz necháme cesto vychladnúť na teplotu 30-35 stupňov.

2. Medzitým si v miske rozdrobíme kvások v teplom mlieku, dáme 1 alebo 2 ČL. cukor a misku dáme na teplé miesto.

3. Keď je kvások vhodný, vlejeme ho do cesta, pridáme zmäknuté maslo, pár žĺtky zmiešané s cukrom, alkoholom, vanilínom, soľou. miesenie mäkké cesto. Prikryte vlhkou kuchynskou utierkou, aby ste udržali teplo.

4. Keď cesto zväčší objem 2-3 krát, rozdrvíme ho a opäť prikryjeme utierkou. Opäť počkáme, kým cesto vykysne, tento postup zopakujeme 2-3x. Pri poslednom takomto postupe si ruky vymastíme rozpusteným maslom, nepoužívame múku. Potom necháme cesto opäť vykysnúť a nakrájame na potrebné časti.

5. Potom cesto rozvaľkáme a položíme na vymastenú formu tak, aby okraje torty prevísali z okrajov formy.

6. Na náš koláč dáme plnku (nakrájané jablká s cukrom, alebo môžeme túto plnku nahradiť jablkový džem(600 gramov)) a zarovnajte nožom.

7. Formu prikryjeme druhým vyvaľkaným koláčom a prebytočné cesto odrežeme.

8. Vrch môžeme ozdobiť podľa želania rôznymi figúrkami z cesta. Potom koláč preložíme na teplé miesto a necháme vykysnúť až po okraje formy.

9. Pečte koláč v rúre na strednom ohni, kým nebude hotový. Pripravenosť koláča definujeme takto: cesto prepichneme zápalkou, ak na ňom nezostanú hrudky cesta, koláč je hotový. Dobrú chuť!

Osetský koláč s tekvicou

Obyvatelia Osetska po stáročia pripravujú svoje tradičné osetské koláče s rôznymi náplňami. Predtým také kulinárske výrobky pripravené výhradne z nekysnuté cesto(bez kvasníc). Za pravý osetský koláč sa považuje koláč s tenkou vrstvou cesta a bohatou, ale nepresakujúcou náplňou. Existujú desiatky druhov tohto jedla. IN čistej forme sú vyrobené z osetského syra (pravé osetské koláče sa vyrábajú výlučne z neho), práve tieto koláče sú modlitebné. Tiež varené s rôznymi náplňami, v ktorých je syr prítomný ako zložka, koláče s kapustou, zemiakmi, cibuľou, repnými listami. Pečú aj koláče s tekvicovou, fazuľovou plnkou, s mäsom, s kvalitným živočíšnym tukom. Cesto sa miesi rôzne recepty, Ale klasická verzia je najbežnejší a najjednoduchší – voda, droždie, štipka soli a múka.

Na prípravu osetského tekvicového koláča budete potrebovať: múka - 2,5 lyžice. maslo - 100 g tekvica - 400 g osetský syr - 200 g sušené droždie - 3 lyžičky cukor - 1 lyžička voda - 1 polievková lyžica. mleté čierne korenie - podľa chuti soľ - podľa chuti na omastenie: slnečnicový olej maslo na posypanie: múka

Ako variť osetský tekvicový koláč:

1. Varenie cesta. Preosejte múku, spojte ju s droždím. Pridajte cukor, soľ, pohár teplej vody. Vymiesime cesto, prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme 1-1,5 hodiny kysnúť.

2. Dužina z tekvice, osetský syr (možno nahradiť syrom Adyghe alebo Suluguni) a potrieť mrazeným maslom hrubé strúhadlo. Všetko dôkladne premiešajte, soľ a korenie.

3. Keď cesto 2-3x zväčší svoj objem, rozdrvíme ho a opäť prikryjeme utierkou. Opäť počkáme, kým cesto vykysne, a postup zopakujeme. Takže opakujeme 2-3 krát. Pri poslednom takomto postupe bez použitia múky si ruky vymastíme rozpusteným maslom. Potom necháme cesto opäť vykysnúť a rozrežeme ho na 4 časti. Vyvaľkáme ich na hrúbku 1 centimeter. Do stredu každého koláča dáme plnku. Konce torty spojíme a obrátime švom nadol. Dajte koláču okrúhly tvar.

4. Zapekacie misky prikryjeme pergamenový papier potrieme slnečnicovým olejom a posypeme múkou. Koláče vložíme do foriem švom nadol, navrchu urobíme niekoľko otvorov, ktoré umožnia, aby z koláča vyšla para. Formy prikryjeme utierkou a necháme 20-30 minút, aby narástli koláče.

5. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov, poukladáme formičky s koláčmi a pečieme pol hodiny.

6. Hotové horúce koláče namažte maslom. Dobrú chuť!

Osetský koláč s tvarohom

Osetské koláče majú zvyčajne okrúhly tvar s priemerom 30-35 centimetrov. Pečenie takýchto koláčov nie je obzvlášť ťažké, ale stále sú potrebné určité skúsenosti a zručnosti. Koláč by mal byť s tenkou vrstvou cesta, hojný a šťavnatá plnka ktorý nesmie vytekať. Existuje veľa druhov osetských koláčov, dnes vám navrhujem upiecť taký koláč s tvarohom. Našou náplňou je tvaroh s bylinkami. Zelení dodajú tvarohu charakteristickú príjemnú arómu, nie je potrebné ju dávať, ale je žiaduce. Môžete si vziať trochu voňavej mäty, zväzok bazalky, ale v recepte som použil kôpor a petržlen. Konzistencia náplne nášho tvarohového koláča vám nedovolí ho veľmi rozvaľkať, ale iba buchnúť koláč plnkou. Aby sa cesto neroztrhlo a plnka nevytiekla, môžete variť slávnostná možnosť Osetský koláč. V tomto prípade je náplň položená na spodný koláč, hrubší, a na vrchu je pokrytý tenším koláčom s otvormi. Otvory v osetskom koláči musia byť povinné, aspoň jedna v strede, dá sa urobiť prstom alebo narezať nožom. Je potrebné, aby unikala para, inak sa koláč nafúkne a bude vyzerať ako dutá guľa a cesto bude suché. Potom sa okraje oboch koláčikov prišpendlia a koláč sa pečie. Piekla som koláče na oba spôsoby.

Na varenie osetského tvarohového koláča budete potrebovať:

na cesto: suché droždie - 1 lyžička. mlieko - 1 polievková lyžica. granulovaný cukor - 1 lyžička soľ - 1 lyžička múka - 2 lyžice. slnečnicový olej - 3 lyžice. maslo - 100 g na plnku: tvaroh - 600 g petržlenová vňať - 25 g kôpor - 25 g vajcia - 1 ks. soľ mleté čierne korenie Ako variť osetský koláč s tvarohom:

1. Varenie cesta. V teplom mlieku rozpustite droždie, pridajte soľ a cukor. Nalejte múku a vypracujte cesto, potom pridajte slnečnicový olej. Vymiesime cesto, prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme 1-2 hodiny teplé, kým nezdvojnásobí svoj objem.

2. Cesto položte na stôl posypaný múkou. Z cesta vytvarujeme guľu. Vyvaľkajte guľu na hustý koláč.

3. Varenie náplne. Zeleninu nakrájame. Rozdrvte tvaroh, pridajte vajce, jemne nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Dôkladne premiešame.

4. Plnku natrieme na vyvaľkaný koláč. Konce torty spojíme a obrátime švom nadol. Dajte koláču okrúhly tvar.

5. Plech na pečenie namažte olejom a položte naň koláč, miesime ho, kým nebude tenký.

6. V strede koláča urobíme jamku, aby z nej vychádzala para. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15-20 minút.

7. Pripravený horúci koláč pomastiť maslom. Po asi 50 minútach bude koláč mäkký a jemný. Dobrú chuť!

Osetský koláč v pomalom hrnci

Jedným z lahodných jedál, ktorými je nádherná osetská kuchyňa preslávená, sú koláče. Červené pečivo s rôzne výplne nenechá nikoho ľahostajným! Ak sa pôvodne osetské koláče pripravovali iba z nekvaseného cesta, potom v súčasnosti na kulinárskych stránkach nájdete veľa receptov na výrobu pochúťok z cesta na báze droždia. A experimentovaním s rôznymi náplňami môžete toto jedlo prezentovať zakaždým novým spôsobom. Takže dnes si uvaríme osetský koláč v pomalom hrnci.

Na varenie osetského koláča v pomalom hrnci budete potrebovať: na cesto: pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. mlieko - 100 ml kefír - 100 ml vajcia - 1 ks. kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l. maslo - 1 polievková lyžica. l. čerstvé droždie - 15 g cukor - 1/3 lyžičky. soľ na náplň: syr suluguni - 200 g

Ako variť osetský koláč v pomalom hrnci:

1. Zahrejte mlieko, nalejte ho do malej misky, pridajte tam cukor a soľ, dobre premiešajte. Keď sú kryštály cukru a soli úplne rozpustené, vložte do misky so zmesou droždia a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. K mliečno-drožďovej zmesi postupne pridávame časť múky (vopred preosiatu), premiešame a cesto dáme na teplé miesto. Výsledná hmota by mala konzistenciou pripomínať cesto na palacinky.

2. Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnka, potom vychladnúť.

3. Kefír (možno nahradiť zrazeným mliekom), kyslou smotanou a vajcom zmiešané v samostatnej nádobe. Nechajte zmes chvíľu pôsobiť izbová teplota alebo ho trochu zahrejte, pretože kým sa spojí s cestom, všetky tieto komponenty by mali byť teplé.

4. Výslednú zmes zmiešame s cestom, postupne pridávame zvyšnú múku, vymiesime mäkké, elastické cesto.

5. Hotové cesto vložte do vymastenej veľké množstvo maslo v miske, prikryte čistou kuchynskou utierkou a odložte na teplé miesto.

6. Na plnku nastrúhame syr suluguni, trochu osolíme, premiešame.

7. Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na koláč podľa priemeru misky multivarkára. Na vrch cesta dáme plnku. Okraje cesta jemne pritlačte, aby ste vytvorili guľu. Cesto s plnkou zľahka zarovnajte, aby sa koláč vyrovnal. Aby sa cesto neroztrhlo pod vplyvom horúca teplota V strede koláča urobte malý otvor.

8. Vložte koláč do misky multivarkára, vyberte režim "Pečenie" a varte jedlo 30 minút. Po pol hodine pomalý hrniec otvorte, koláč opatrne otočte a pečte ďalších 15 minút.

9. Po pípnutí oznamujúcom koniec varenia vyberte osetský koláč z misy, preložte ho do misky, bohato namažte maslom a podávajte. Ako náplň do osetského koláča môžete použiť nielen syr, ale aj iné produkty: zemiaky, mäso, fazuľa, kapustu, tekvicu. Mimochodom, všetky tieto produkty môžete kombinovať so syrom. Koláč bude ešte chutnejší a aromatickejší, ak do náplne pridáte jemne nasekanú petržlenovú vňať, koriander, kôpor. Dobrú chuť!

Osetské koláče - majstrovská trieda.

Autorove slová. Budeme potrebovať: na test: 0,5 l. voda alebo mlieko, 1 vajce, 2 lyžičky. droždie, rastlinný olej, múka, soľ, cukor. na plnku: tu všetko závisí od toho, aké pirohy budete robiť (dnes robíme potatofjin, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 g zemiakov, 150 g syra), walibah(350 gr. Syr), i> Cabuscajin (300-350 gr. Dusená kapusta).

Miesime obyčajné kysnuté cesto. Veľa ľudí dáva cesto ako prvé - vôbec sa mi nepáči a nikdy ho nedávam. Mlieko zohrejeme do vlažného stavu, pridáme trochu cukru (čisto na droždie), no, naše droždie. Necháme chvíľu postáť (droždie by sa malo úplne rozpustiť). Ďalej osoľte podľa chuti, rozšľahajte vajíčko, pridajte 150 gramov rastlinného oleja a múku (koľko cesta bude trvať - niekde okolo 600 gramov, možno menej). ešte raz pomastiť rastlinným olejom a nechať priblížiť Aby sa cesto rýchlejšie zmestilo, vložil som panvicu do misky s horúcou vodou

Prejde hodina a vaše cesto vykysne

Trochu to zmeňte a nechajte znova zapadnúť. V dôsledku toho dostanete test asi 1100 gr. Toto je len na 3 koláče. Kým cesto kysne, pripravte si náplň. Trochu o syre. Syr je potrebný doma (v Osetsku sa nazýva „osetský“, v Saratove nemá zmysel ho hľadať, prirodzene, ale potom som našiel domáci syr, ktorej sa tu hovorí „brynza“. Syr by nemal byť slaný, dobre alebo veľmi mierne slaný (vždy sa môžete dohodnúť, že ho osolíte soľou). Kartofgin. Zemiaky uvarte, ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso so syrom. V prípade potreby dosolíme. Malo by byť príjemné slaná chuť(presolenie nie je chutné). Ualibach. Syr cez mlynček na mäso a tiež ochutnajte soľou (podľa chuti). Kabuskajin. Kapustu udusíme najbežnejším spôsobom, osolíme a okoreníme. Paprika by sa mala cítiť dobre. Kto má rád pikantné, môže trochu pridať paprika najemno posekané. Ako mi povedala mama, na jeden koláč potrebujeme rovnaké množstvo cesta a plnky (vychádza 350 g cesta a 350 g plnky). Posypte stôl múkou. Cesto rozdelíme na 3 časti a necháme trochu porozdeliť. Mierne rozdrvil naše guľôčky cesta a dal náplň.

Cesto okolo plnky opatrne nazbierame do vrecka. Dobre zaštipneme a necháme chvíľu postáť

Potom jemne zatlačte prstami od stredu smerom k okrajom, čím vytvoríte tenký kruh. Všetko robíme opatrne, aby sa cesto neroztrhlo (ak cesto sa trhá- znamená zlú vzdialenosť).

Opatrne preložíme na plech a do stredu koláča urobíme jamku. No dáme do rúry. teplota v rúre je cca 200*C. Koláč sa pečie veľmi rýchlo. Hneď ako nám koláč začne hnednúť, vyberieme ho a pomastíme maslom. Toto sú koláče, ktoré som dostal Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Porcie: 6

Čas varenia: 47 min.

Osetské koláče sú známe po celom svete. Sú plnené širokou škálou prísad: slané a sladké. Od pradávna sa recepty na koláče dedili z generácie na generáciu, dopĺňali a menili. Úplne prvé koláče boli pripravené dňa kyslé mlieko alebo voda, nepoužili sa kvasnice. Každá matka bez problémov naučila svoje dcéry umeniu pečenia osetských koláčov. Mužom to ale vôbec nebolo umožnené. Verilo sa tiež, že ak sa dievčenský koláč ukáže s hrubými stenami, ešte sa nestala dobrou gazdinkou. Odporúčame to odoslať lahodný koláč s ľahkým .

Na prípravu osetských koláčov s tekvicou potrebujeme:

Cesto treba vyvaľkať na tenkú vrstvu, aby bolo vidno plnku, ale nepotrhali sa steny.

300 gr. múky

1 pohár kefíru

lyžička suché droždie

1 polievková lyžica Sahara

1 st. l. kyslá smotana

2 polievkové lyžice. l. rast. olejov

250 gr. tekvicová dužina

250 gr. syr (osetský, imeretský atď.)

2 vetvičky tymiánu

100 gr. maslo

korenie, soľ

Recept na prípravu osetského tekvicového koláča krok za krokom

Krok 1

Preosejte do misky 125 gr. múku, pridáme cukor a droždie. Nalejte mierne zahriaty kefír, prikryte Potravinová fólia alebo uterák a nechajte hodinu. Do cesta nalejeme olej, dáme kyslú smotanu, zvyšnú múku a soľ. Veľmi opatrne premiešame. Prikryte uterákom a nechajte znova hodinu.
Krok 2

Tekvicu potrieme syrom na strúhadle, dáme do misky. Pridajte rozpustené maslo a tymianové lístky (nepoužívajte stonky). Dochutíme korením a soľou. Zmiešajte a rozdeľte náplň na polovicu.
Krok 3

Keď je cesto vhodné, rozdelíme ho na dve časti, z každej vytvarujeme plochý koláč, do stredu dáme guľu plnky.
Krok 4

Okraje cesta pozbierame nad obsahom a upevníme. Potom položte guľový šev stranou nadol a vyvaľkajte ho pomocou valčeka, kým sa nevytvorí plochý kruh.
Krok 5

Plech na pečenie namažte rastlinným olejom alebo prikryte papierom na pečenie. Položíme naň koláč, v strede vyrežeme malý otvor, aby mohol uniknúť vzduch.
Krok 6
Rúra musí byť predhriata na 200 stupňov. Koláče pečieme postupne 20 minút. Horúce osetské koláče namažte maslom, nakrájajte a podávajte.
Základné pravidlá výroby osetských koláčov
- Cesto a náplň by mali byť rovnaké. Niekedy množstvo plnky dokonca prevyšuje množstvo cesta. Osetský koláč je hrubá vrstva plnky a tenká tenká vrstva kysnutého cesta.
- Hotový výrobok musí byť namazaný maslom a pokrytý obrúskom, aby sa kôra stala mäkkou.
Populárne polevy

"Ualibach"- Koláč s čerstvým nakladaným syrom.
"kartofgin"- syrový koláč a zemiaková kaša 1:1, podávame s kyslou smotanou.

"Fidgin"- koláč s mäsom.

"Saharadžin"- koláč s bylinkami a repnými listami, korením, syrom. Podávame s množstvom kyslej smotany.

"Cabuskajin"- koláč s kapustou.

"Kadurjin"- s fazuľou.

No, samozrejme "Nasgin"- Osetský tekvicový koláč. Recept na takýto koláč sme vám poskytli v tomto článku.

Určite si pozrite článok: Ako variť.

Prajeme vám dobrú chuť a chutné pečivo!

Čo môže byť lepšie ako osetský koláč? Znalci odpovedia: "Iba ďalší osetský koláč!" A budú mať pravdu, pretože klasických osetských koláčov (rozumej - s tradičnou národnou náplňou) nie je až tak málo - asi 10 druhov. Okrem toho sa v každom regióne Osetska pečú koláče s vlastnými špecifikami a k tomu dodávame, že každá gazdinka má svoje tajomstvo, takpovediac, svoje „know-how“ na ich výrobu. tradičné jedlo. Ukazuje sa teda, že tí, ktorí chcú pre seba nájsť ten najlepší osetský koláč, sú stále vpredu - napokon existuje veľa variácií. No my v súlade s slávny aforizmus Kozma Prutkova: „Nemôžete objať tú nesmiernosť“, priznávame, že dokonalosti sa medze nekladú, a skúsime ďalší klasický osetský koláč.

Osetské koláče sa zvyčajne pečú okrúhly tvar(priemer 30–35 cm) a je v tom zakomponovaný istý symbol: kruh je ako nekonečno, ako koleso života, ako vesmír. Prejdime však od symboliky k špecifikám a zistime, ako sa tieto koláčiky pečú. slávne koláče. Na začiatok si všimneme, že cesto je druh živého organizmu (ktorá z žien v domácnosti nevie, aké rozmarné môže byť!). Možno preto je pečenie tradičného osetského koláča opradené legendami a sprevádzané určitými rituálmi? Skúsme teda uvariť osetský tekvicový koláč, ktorý sa nazýva „nasjin“.

Na prípravu jedného osetského tekvicového koláča potrebujeme rovnakú sadu ingrediencií na test osetských koláčov plus tekvicu na plnku. Podrobnejšie to vyzerá takto.

Na test:

300 g pšeničnej múky
100 ml teplej vody
1 balenie sušeného droždia
3 lyžičky cukru
3 lyžice rastlinného oleja
1 lyžička soli
30 g masla alebo rozpusteného masla

200 g čerstvej tekvice
50-70 g čerstvého osetského syra
Korenie podľa chuti (paprika, slané)

Cesto sa miesi tradičným spôsobom na kysnuté cesto: do misky nasypeme niekoľko hrstí múky, pridáme kvások, cukor a soľ, všetko premiešame a zalejeme teplá voda. Výsledná hmota sa mieša až do stavu jednotnosti, čím sa dosiahne konzistencia hustá kyslá smotana. Ďalej začneme postupne v malých častiach pridávať múku bez toho, aby sme prestali miesiť cesto. Miesime mäkké cesto, kým sa nezačne lepiť na ruky. Tu prichádza čas na zásah rastlinného oleja: na konci miesenia pridajte rastlinný olej - a cesto sa „urazene“ odlepí z rúk a zo stien misy. To je všetko, je čas poslať ho premýšľať, to znamená, že cesto zvinuté do gule sa prikryje utierkou a umiestni sa asi na hodinu na teplé miesto. Počas tejto doby dozreje, aby v dospelosti dostal „matričný certifikát“, to znamená, že bude pripravený premeniť sa na nádherný koláč.

A v tomto období, kým cesto prechádza obdobiami detstva, dospievania a mladosti, mu pripravujeme „parťáka“ – tekvicu. Aj ona musí prejsť niekoľkými skúškami, aby sa zmenila na lahodnú plnku. úžasný koláč. Tekvicu ošúpanú aj so semienkami nemilosrdne potrieme na strúhadle. Ale to nie je všetko: ako spoločníkov sme pre ňu pripravili osetský syr a veľa korenín. Vyzreté cesto rozvaľkáme na tenkú placku, do stredu ktorej natrieme plnku a okraje pripevníme, pričom cesto vyberieme do vrecka. Otočením švu nadol vyvaľkajte od stredu k okrajom - pre rovnomerné rozloženie náplne. Koláč položíme na plech posypaný múkou a pečieme asi 30-40 minút v dobre vyhriatej rúre pri strednej teplote. Hotový koláč nezabudnite potrieť maslom a podávať horúce.

Dobrú chuť!

Osetský tekvicový koláč "Nasjin" - vizitka Osetská kuchyňa. Ako sa mi páči kombinácia jemného červené cesto a šťavnatá tekvicová náplň s cibuľou. Tento koláčik môžete upiecť aj v sladkej verzii, ale ja mám najradšej túto.

Čím je cesto v koláči tenšie, tým je hosteska zručnejšia. Bez návyku je ťažké naučiť sa robiť tenké cesto, ale v tomto prípade musíte vyskúšať a časom príde zručnosť.

Osetský syr sa nevyhnutne pridáva do náplne koláča. Tentoraz som nemal osetský, ale náš miestny syr nie je o nič horší ako osetský, má bohatú kyslomliečnu chuť, dokonale sa topí, takže bolo rozhodnuté pridať ho k tekvici.

Na prípravu kysnutého cesta berieme takéto výrobky.

V miske zmiešame preosiatu múku, cukor, soľ a suché droždie. Existujú droždie, ktoré je potrebné rozpustiť vo vode, preto si prečítajte pokyny na obale.

Zalejeme vodou a vymiesime vláčne cesto. Namiesto vody môžete pridať mlieko. Cesto dobre premiešajte na stole, až kým nebude úplne elastické. Namažte rastlinným olejom a zľahka ho vmiešajte do cesta. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste bez prievanu, kým pripravíte náplň. Z tohto množstva cesta sa získajú 2 stredne veľké koláče.

Na plnenie osetského koláča berieme nasledujúce produkty.

Tekvicu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Nakrájajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji, kým mierne nezmäkne.

Zmiešame tekvicu, syr, opraženú cibuľku, premiešame. Osolíme, pridáme korenie, tymián a štipku cukru. Plnku môžete vyskúšať, nech vám chutí. Mal by byť sladký a slaný.

Cesto zmäklo a začalo kysnúť. Rozdeľte ho na 2 časti. Jeden z nich rozvaľkáme na koláč hrubý 7 mm. Cesto môžete rozotrieť rukami.

Do stredu položte polovicu plnky. Vzal som si o niečo menej ako polovicu, ešte mi to zostalo.

Okraje cesta zhromaždíme do stredu a pevne spojíme ako cukrík. Výslednú guľu jemne roztiahnite a uistite sa, že sa cesto neroztrhne.

Tortu otočte a jemne splošte tenká palacinka. Môžete si pomôcť valčekom.

Hlavne sa snažte tortu vyvaľkať čo najtenšie – asi 7 milimetrov, nie hrubšie. V strede urobte dieru, aby mohla uniknúť para. Vložte koláč do horúcej rúry. Musí sa zohriať na vysoká teplota ktoré vám vaša rúra umožní. Pečieme 10-15 minút do zlatista. Plech som si vyložila pergamenom. Druhý koláč pečieme rovnakým spôsobom.