kvass จริง(ที่เรียกว่าสด) คือ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำได้จากการหมักสองครั้ง (กรดแลกติกและแอลกอฮอล์) ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบมีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยกำจัด สารอันตรายและการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลดีต่อการย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหาร เป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโน แคลเซียม วิตามินบี และซี

Sourdough เป็นส่วนผสมที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกพวกเขาเป็นผู้รับรองการหมักส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร (ขนมปัง แป้ง ผลไม้ ฯลฯ) วัฒนธรรมเหล่านี้กระตุ้นเอนไซม์ที่จำเป็นและเริ่มกระบวนการที่ทำให้ควาสส์เป็นเครื่องดื่มที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบ

ทุกสิ่งที่สำคัญที่นี่:สูตร ส่วนผสม การยึดมั่นในเทคโนโลยี สีคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หลักการสำคัญการเตรียมแป้งสาลีเป็นกระบวนการหมักสองครั้ง

ในอีกด้านหนึ่ง นี่คือการหมักสาโท (แบคทีเรียกรดแลคติกเปลี่ยนยีสต์เป็นเอทิลแอลกอฮอล์) ในทางกลับกัน น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก นี่คือความลับของการทำ kvass การหมักทั้งสองประเภทนี้ อย่างเป็นธรรมชาติเติมเต็มซึ่งกันและกัน ผลที่ได้คือเครื่องดื่มอัดลมธรรมชาติ - kvass

วิธีการทำเอง - สูตรเครื่องดื่ม

kvass มีหลายประเภท

ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

• เปรี้ยว.
• หวาน.
• มืด.
• แสงสว่าง.
• ผลไม้.
• สะระแหน่.
• หอม.
• รายวัน เป็นต้น

ส่วนผสมหลักที่ใช้คือ:

• ขนมปัง.
• แป้ง.
• ยีสต์.
• น้ำตาล.
• น้ำ.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงเป็นพื้นฐานของแป้งเปรี้ยว ข้อยกเว้นคือยีสต์ เนื่องจากมีสูตรอาหารสำหรับเชื้อตั้งต้นที่ปราศจากยีสต์

เป็นสารเติมแต่งใช้:

• ลูกเกด.
• สะระแหน่.
• ใบแบล็คเคอแรนท์และสมุนไพรอื่นๆ
• ผลไม้
• ผลเบอร์รี่
• ชา (มีสูตรแยกต่างหากสำหรับชา kvass)

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีมากมายสำหรับการเตรียมสิ่งนี้ สินค้าที่มีประโยชน์. ส่วนผสมเดียวกันสามารถทำเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ปราศจากยีสต์

คุณจะต้องการ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนลูกเกด
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

• ขนมปังถูกตัดและได้ยินในเตาอบ ควรเก็บขนมปังไว้ในเตาอบประมาณ 2-4 นาทีจนกว่าจะมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้นและ สีน้ำตาลทอง. แครกเกอร์ในเตาอบไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีรสขม
• ใส่ croutons ลงในภาชนะ เทน้ำ (อุณหภูมิประมาณ 25 องศา) ใส่น้ำตาลและลูกเกด
• ปิดภาชนะด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าธรรมชาติ อย่าปิดฝา!

• พาไปเดินเล่นในที่อุ่นๆ หลังจาก 24 ชั่วโมงสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น - มีกลิ่นเปรี้ยวและฟอง
• เพื่อทำเครื่องดื่ม แป้งสาลีสำเร็จรูปเทน้ำอุ่น 2 ลิตรแล้วทิ้งไว้อีกสองวัน
• หลังจากเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกกรอง บรรจุขวด และใส่ในตู้เย็น

ความสนใจ!ไม่ควรล้างลูกเกดก่อนที่จะเติมลงในสตาร์ทเตอร์ เนื่องจากมีเชื้อราบนพื้นผิวที่กระตุ้นกระบวนการหมัก

kvass ที่ปราศจากยีสต์จะมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า มันจะนุ่มกว่าและเป็นที่ชื่นชอบของจุลินทรีย์ในลำไส้มากกว่า

คุณจะเห็นสูตรโดยละเอียดสำหรับการทำ kvass บนแป้งที่ไม่มียีสต์ในวิดีโอนี้:

จากสมาธิ "แห้ง kvass"

คุณจะต้องการ:

• ขนมปังสีเข้ม 1/4 ก้อน
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเข้มข้น "kvass แห้ง"
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งช้อนชา
• ลูกเกดดำ - 30 กรัม

การทำอาหาร:

• ทำ croutons จากขนมปัง พับภาชนะแล้วเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกิน 30 องศา)
• ยืนยัน 30 นาที
• หลังจากเวลานี้ให้เพิ่ม "kvass แห้ง" ที่มีสมาธิ
• ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย ใส่ลงไป จากนั้นใส่ลูกเกดลงไป
• ทิ้งขวดไว้พร้อมกับเครื่องดื่มในอนาคตที่อุณหภูมิ 25–27 องศาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ในตอนท้ายของการหมัก กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวม้าหรือผ้าลินินแล้วใส่ในตู้เย็น

ตะกอนที่เหลือจะไม่ถูกโยนทิ้ง ใช้เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ชุดที่สอง

ในการเตรียมชุดที่สองคุณต้องมีขวด แป้งสาลีเก่าเพิ่ม:

• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร
• kvass แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ไม่ใส่ยีสต์! ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง เครื่องดื่มจากชุดที่สองจะมีความคมชัดและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น การกระทำนี้สามารถทำซ้ำได้ถึง 4 ครั้ง

อ้างอิง."kvass แห้ง" เป็นสมาธิสำหรับทำ kvass จัดทำขึ้นบนพื้นฐาน แป้งข้าวไรหรือแครกเกอร์บดและ ไรย์มอลต์. น้ำตาลและยีสต์ไม่รวมอยู่ในอาหารเข้มข้น

วิธีเตรียมผู้เริ่มต้นสำหรับ kvass จากสมาธิ "Dry kvass" คุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอนี้:

กับขนมปังขาว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ขนมปังเบา 1/4 ก้อน
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
• ลูกเกดอ่อน 30 กรัม

การทำอาหาร:

• ตัดขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
• เท croutons ที่ได้ลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

• เย็น ใส่น้ำตาล ลูกเกด และยีสต์ (ละลายใน น้ำอุ่น).
• ปิดฝาทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน (อุณหภูมิในห้องไม่ต่ำกว่า 25 องศา)
• สามารถใช้แป้งสาลีเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม 3 ลิตร

ดื่มจาก ขนมปังขาวสีทองและรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น

ความสนใจ!สำหรับการเตรียมแป้งคุณควรใช้เวลาเท่านั้น ยีสต์สด(อ่านวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์) มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะไม่ทำงาน

ดูวิดีโอที่แสดงสูตรการทำแป้งสำหรับ kvass จากขนมปังขาว:

ด้วยยีสต์

วัตถุดิบ:

• ก้อนขนมปังสีดำหั่นเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบ
• น้ำเดือด 1 ลิตร
• ยีสต์ - 20 กรัม
• ลูกเกด - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ (แห้งหรือสด)

การทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนขนมปังที่ทอดแล้วทิ้งไว้ 45 นาที (ควรใช้น้ำพุหรือน้ำกรอง)
• กรองของเหลว ใส่น้ำตาล ใบสะระแหน่สับและยีสต์
• ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ในการเตรียม kvass ให้เทแป้งเปรี้ยวด้วยน้ำอุ่น 5 ลิตร (30 องศา) แล้วทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
• เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกกรองผ่าน ผ้าธรรมชาติและบรรจุขวด
• เพิ่มลูกเกด 4-6 ลูกในแต่ละขวดปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

วิดีโอนี้แสดงสูตรการทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass ด้วยยีสต์:

สำหรับ okroshka

วัตถุดิบ:

• น้ำ 0.7 ลิตร
• ขนมปังขาว 1/2 ก้อน
• น้ำตาล - 25 กรัม

การทำอาหาร:

• ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ และอบในเตาอบ
• ใส่แครกเกอร์ลงในขวดแล้วเทน้ำร้อนลงไป
• เก็บไว้ 30 นาทีในที่อุ่น
• ใส่น้ำตาลและยีสต์ผสมจนละลายหมด ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศา
• แป้งสาลีที่ได้จะเทน้ำอุ่น 3 ลิตรแล้วแช่ไว้ 2 วัน จากนั้นกรองเทใส่ภาชนะปิดจุกให้แน่น

• เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นโดยวางขวดในแนวนอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ okroshka kvass คือกรด kvass ปกติไม่เหมาะสำหรับ okroshka เพราะมันหวานเกินไป สำหรับทำอาหาร ซุปฤดูร้อนควรใช้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว

ความสนใจ!เมื่อบรรจุขวด kvass ไม่ควรเติมลงไปด้านบนเนื่องจากกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปและสามารถฉีกฝาออกได้ เติมขวดให้ได้ 3/4 ของปริมาตรและเก็บไว้ในตู้เย็นในแนวนอน ในบางครั้งให้เปิดฝาและปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่

kvass สดตามธรรมชาติ - ทางเลือกที่ดีเครื่องดื่มอัดลมหวาน นอกจากจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว ยังปลอดภัยอย่างยิ่งและง่ายต่อการเตรียมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้บางประเภท (ผลไม้, เบอร์รี่, หวาน) เป็นที่นิยมในหมู่เด็ก และในเวลาเดียวกันคุณไม่ต้องกลัวเรื่องสุขภาพ และขอบคุณ จำนวนมากสูตรอาหาร บ้านของคุณก็จะมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหลากหลายชนิดอยู่เสมอ

หน้าแรก. สูตร Kvass ขนมปัง kvass. การเลือก kvass

Bread kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดตั้งแต่นั้นมา มาตุภูมิโบราณ. Kvass ถูกต้มทุกที่ - ในอารามในบ้านของเจ้าของที่ดินและในกระท่อมชาวนา ก่อนหน้านี้ชาวนาไม่เคยออกไปทำงานในไร่นาโดยไม่นำ kvass ไปด้วย ถึงกระนั้นผู้คนก็สังเกตเห็นว่า kvass ส่งเสริมสุขภาพและเพิ่มประสิทธิภาพ วันนี้ นักวิทยาศาสตร์แนะนำ kvass ให้กับนักกีฬาทุกคนเพื่อคลายความเมื่อยล้า เพิ่มปริมาณกล้ามเนื้อ และเพิ่มประสิทธิภาพ

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด
วันนี้คุณสามารถซื้อ kvass สำเร็จรูปซึ่งเป็นสารสกัดจากเครื่องดื่มนี้หรือสาโท kvass ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามมากที่สุด รักษา kvass- ทำที่บ้านและที่พบมากที่สุด - kvass จากขนมปัง
หนุ่มสาว ข้าวไรย์
ตัดขนมปังข้าวไรย์ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตากในเตาอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลอ่อน ๆ เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองยาที่เกิดขึ้นซึ่งเรียกว่าสาโทใส่ยีสต์, น้ำตาลทราย, สะระแหน่เจือจางในน้ำอุ่น, คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
หลังจากปรากฏโฟมแล้วให้กรองอีกครั้งแล้วเทลงในขวดใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว 5 ลูกลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกแช่ในน้ำเดือด 2-3 ชม อุณหภูมิห้องแล้ววางในที่เย็น ในสามวัน kvass รุ่นเยาว์จะพร้อม สำหรับ 500-700 ก แครกเกอร์ข้าวไรย์คุณจะต้องใช้น้ำ 4-5 ลิตร ยีสต์ 10-15 กรัม 100-150 กรัม น้ำตาลทราย, สะระแหน่ 10 กรัม, ลูกเกด 25 กรัม
เปตรอฟสกี ควาสส์
เตรียมในลักษณะเดียวกับที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่แทนที่จะใส่สะระแหน่ให้ใส่มะรุมขูด 100-150 กรัมและน้ำผึ้ง 100 กรัมลงใน kvass ซึ่งแทนที่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เขาต่อสู้กับโรคเรื้อรังของช่องจมูกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Kvass จากรากว่านน้ำ
ในการปรุงอาหาร ด้วยวิธีปกติ kvass ขนมปัง เพิ่มการแช่ว่านน้ำในสัดส่วนของการแช่รากหนึ่งแก้วต่อ 3 ลิตรของ kvass kvass ดังกล่าวทำให้การมองเห็นและการได้ยินคมชัด เหงือกแข็งแรง สงบความตื่นเต้นทางประสาท และลดความดันโลหิต
Kvass กับกระโดด
เพิ่มกรวยกระโดด 50 กรัมลงใน kvass สำเร็จรูป 3 ลิตรและผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ใช้ใน อาหารลดน้ำหนักด้วยโรคกระเพาะและความงามเพื่อเสริมสร้างเส้นผมเป็นมาสก์
Kvass กับสะระแหน่
จุ่มถุงผ้ากอซกับสะระแหน่ลงใน kvass ที่เตรียมไว้ - 20 กรัมต่อเครื่องดื่ม 3 ลิตรแล้วเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ Mint kvass บรรเทา ระบบประสาทและรับประกันการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ Kvass ยังทำจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ ข้าวโอ๊ต แครกเกอร์ข้าวสาลี และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
Kvass กับมะนาว
ที่ ใช้เป็นประจำ มะนาว kvass- เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรับปรุงการเผาผลาญ kvass ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับโรคไขข้อ, สิวในวัยรุ่น, โรคอ้วน, และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เทขนมปังดำแห้ง 250 กรัมกับน้ำเดือด 4 ลิตรแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นกรองใส่น้ำตาล 200-250 กรัม ยีสต์ที่ละลายน้ำ 5 กรัม และน้ำมะนาว 1 ลูก ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้หนึ่งวัน จากนั้นเทใส่ขวดและวางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือเฮเซลนัทบดลงใน kvass
น้ำผึ้งมะนาว
เครื่องดื่มโปรดของจักรพรรดิรัสเซีย ใน 1.5 ลิตร น้ำเดือดอุณหภูมิห้องเทน้ำคั้นจากมะนาวหนึ่งลูก เติมน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วปล่อยให้ชงหนึ่งวัน หลังจากนั้นกรอง kvass ผ่านผ้าโปร่งสามชั้นแล้วเทลงในขวดโดยเพิ่มลูกเกด 4-5 ลูกลงไป ปิดขวดให้แน่น วางในที่เย็นเพื่อให้แก่และทำให้สุกเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์
เบอร์รี่ควาส
สูตรจากเอกสารสำคัญของพ่อครัว Nicholas II ผลเบอร์รี่: ลูกเกดดำ, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ - ล้าง, บดและวางในชามเคลือบ เทอุ่น น้ำเชื่อมจากการคำนวณ: สำหรับน้ำ 4 ลิตร - ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 500-600 กรัม ผัดส่วนผสมให้ทั่ว ปิดด้วยผ้ากอซ เก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นกรองสองครั้งแล้วใส่ขวดด้วยลูกเกดสองสามลูก เก็บในที่เย็นได้นาน 1-2 สัปดาห์
แอปเปิ้ล kvass
ตัดแอปเปิ้ลเทลงในน้ำนำไปต้มแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองใส่ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่น น้ำตาล และ กรดมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 500 กรัม, ยีสต์ 50 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัมและน้ำ 5 ลิตร

สูตร kvass โฮมเมด
ขนมปังข้าวไรย์ - 800 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตากในเตาอบจนเป็นแครกเกอร์ใส่ กระทะขนาดใหญ่และเทน้ำเดือด - 4-7 ลิตร ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว กรองสาโทที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซเย็นถึง 25–30 ° C ใส่น้ำตาลซึ่ง 1–2 ถ้วย เจือจางในน้ำบางส่วนแล้วต้มประมาณ 30 นาที และยีสต์ซาวโดว์ (ยีสต์ 5-10 กรัมผสมกับน้ำต้มอุ่น 3/4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงใน ที่อบอุ่น). หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12 ชั่วโมง ไม่ต้องปิดฝาให้แน่น เทลงในขวดโดยไม่ต้องเติมจนถึงด้านบนสุด จุกขวดให้ดีและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุก คุณสามารถลองได้ในสองสามวัน โปรดทราบว่า kvass แบบโฮมเมดควรดื่มสด - หลังจากนั้นประมาณห้าวันรสชาติจะสูญเสียไป
เริ่มทดลองตั้งแต่ขั้นแนะนำน้ำตาลและยีสต์ เพิ่มสะระแหน่ ยี่หร่าหรืออบเชย ลูกเกดและมะนาวเหมือนในโปแลนด์และลิทัวเนีย หรือใบแบล็กเคอแรนท์เหมือนในรัสเซียเหนือ หากคุณใส่น้ำผึ้งและมะรุมขูด คุณจะได้ kvass หรือที่เรียกว่า "Petrovsky" เป็นการดีที่จะชงใบสะระแหน่และแบล็กเคอแรนท์ล่วงหน้าและยืนเป็นเวลาห้าชั่วโมง (
Kvass เตรียมจาก ขนมปังข้าวสาลี- จะมีสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า แทนที่จะใส่น้ำตาลน้ำผึ้งหรือแยมหรือผลไม้และผลเบอร์รี่มักถูกเติมลงใน kvass นี้และกลิ่นจะ "ดีขึ้น" ด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรวานิลลินหรืออบเชย
Berry kvass ซึ่งในสมัยก่อนไม่เป็นที่รู้จักของคนชั้นสูงเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน จากผลไม้ของสตรอเบอร์รี่, lingonberries, โรสฮิปหรือเถ้าภูเขา, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ลและลูกแพร์, มีการเตรียมเครื่องดื่มผลไม้ เทน้ำเดือดทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วกรอง เติมน้ำตาล กรดซิตริก หรือน้ำผึ้ง แล้วเท เชื้อยีสต์หรือส่าเหล้า. เพิ่มเติม - ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น รับประกันความฟู่และความเป็นฟองซึ่งเป็นคุณสมบัติสำคัญของ kvass ที่ดี
กฎทั่วไป
Kvass เตรียมในน้ำต้มเย็น ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น kvass แช่เย็นรสชาติดีขึ้น
ควรบริโภค kvass พร้อมใน 2-3 วัน เพิ่มเติมด้วย การจัดเก็บระยะยาวมันสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสเปรี้ยว
ขวดแชมเปญที่มีจุกโพลีเอทิลีนหนาแน่นและเชื่อถือได้นั้นสะดวกที่สุดสำหรับการทำ kvass
เครื่องใช้ที่ใช้ผสมสาโทต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน เครื่องครัวอลูมิเนียมคุณไม่สามารถปรุง kvass ได้เนื่องจากมันออกซิไดซ์
สำหรับการเตรียม berry kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่บุบสลายที่สุกแล้วเท่านั้น
ประโยชน์ของ kvass
ขนมปัง kvass ควบคุมกิจกรรม ระบบทางเดินอาหาร. ป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย, เพิ่มเสียงโดยรวมของร่างกาย, เสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ทั้งหมดนี้เป็นเพราะขนมปัง kvass มีมากมาย สารที่มีประโยชน์- กรดแลคติค วิตามิน กรดอะมิโนอิสระ ธาตุต่างๆ และเอ็นไซม์
แพทย์เชื่อว่า kvass มีผลต่อร่างกายคล้ายกับ kefir, นมเปรี้ยว, คูมิสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการหมักกรดแลคติก
kvass เปรี้ยวไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดสำหรับแผลเรื้อรังและโรคกระเพาะ, ความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่, โรคเกาต์และโรคตับ เพื่อลดความเป็นกรดของ kvass ให้เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
วิธีการเลือก kvass
ไม่ใช่ทุกสิ่งที่ "เสแสร้ง" ว่าเป็น kvass นั้นยังห่างไกลจากการเป็น Kvass ไม่ใช่โซดา แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักที่ไม่เหมือนใคร - สองเท่า: กรดแลคติกและแอลกอฮอล์ ผลที่ตามมาของกรดแลคติคซึ่งทำให้เกิดความเปรี้ยวและความสดชื่นและในระหว่างการหมักด้วยแอลกอฮอล์จะได้รับแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
และถ้าคุณดู kvass บรรจุขวดที่ทันสมัยคุณจะพบข้อมูลบนฉลากว่าพวกเขาทำโดยการหมัก น่าแปลก: แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องระบุข้อมูลนี้ (ท้ายที่สุดแล้ว kvass เป็นผลิตภัณฑ์การหมักตามคำจำกัดความ) ไม่เพียงระบุ แต่ยังยื่นออกมาด้วย บ่อยครั้งสิ่งนี้ไม่ได้ระบุเฉพาะในการพิมพ์ขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังเน้นด้วยความช่วยเหลือของตราสัญลักษณ์และลูกเล่นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น บางครั้งพวกเขาเขียนว่า: "Kvass ของการหมักแบบสด", "การหมักแบบสดจริง" หรือเพียงแค่ " การหมักสด". ทั้งหมดนี้คือ “น้ำมันเนย” การหมักไม่สามารถทำให้ตายได้ กระบวนการนี้จะคงอยู่ตลอดไป - แบคทีเรียและเชื้อราที่ถูกฆ่าจะไม่ก่อให้เกิดมัน ผู้ผลิตอาจไม่ถูกต้องทั้งหมดในรายละเอียดที่สำคัญอื่นๆ
ผู้ผลิตมักจะสาบานตามธรรมเนียม ในการจารึกเช่น "kvass รัสเซียดั้งเดิม" หรือ kvass นั้นทำตาม " สูตรดั้งเดิม” หรือขึ้นอยู่กับ “ ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ kvass ของรัสเซีย” ยังได้รับการปฏิบัติที่ดีกว่าด้วยการประชดประชัน และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม การหมักการหมักการทะเลาะวิวาท kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักสองครั้งซึ่งเราเพิ่งเขียนถึง แต่ในปี 2548 kvass อื่นก็ปรากฏขึ้น - ไม่ใช่แบบดั้งเดิม สามารถทำได้ด้วยการหมักเพียงประเภทเดียว - แอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ มันบด ไวน์ ลองนึกภาพประชด: kvass เป็นเครื่องดื่มอัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ไม่เชื่อ?
นี่คือคำจำกัดความอย่างเป็นทางการของเครื่องดื่มจาก GOST R 52409-2005 ปัจจุบัน "ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และการผลิตแอลกอฮอล์ต่ำ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ". “Kvass เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ระดับชาติที่มีปริมาตร เอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% เกิดจากความไม่สมบูรณ์ของ 1) แอลกอฮอล์ หรือ 2) แอลกอฮอล์และกรดแลคติคหมักของต้อง”
คุณสามารถแยกความแตกต่างของ kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมจากองค์ประกอบที่สร้างขึ้นตามประเพณีใหม่โดยองค์ประกอบบนฉลาก กรดจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มประเภทหลัง (เน้นเป็นตัวหนาในองค์ประกอบ)
การหมักสองครั้งเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนพวกเขาจำเป็นต้องควบคุมเพื่อรักษาสัดส่วน: เพื่อให้มีกรดแลคติกไม่เพียงพอซึ่งให้ความเปรี้ยวและความสดชื่นแก่ kvass และแอลกอฮอล์ไม่มาก แต่ปรากฎว่าเทคโนโลยีสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ ทำไมต้องกังวลกับการหมักกรดแลคติคในเมื่อสามารถเติมกรดได้ในภายหลัง? และตอนนี้มี kvass มากมายซึ่งมีฉลากอยู่ด้วย กรดอาหาร- นม มะนาว หรือน้ำส้มสายชู ใน kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีการหมักสองครั้งพวกมันจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติและใน kvass ใหม่ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมจะถูกเพิ่มในลักษณะเดียวกับโซดา - เป็นตัวทำให้เป็นกรด

มีความเชื่อกันว่าหากมีการกล่าวถึง GOST บนฉลากแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสิ่งที่คุณต้องการ วันนี้ Kvass ทำตาม GOST - R53094-2008 "Kvass เป็นเรื่องธรรมดา ข้อมูลจำเพาะ”.
Kvass ทำมาจากเกือบทุกอย่างที่มีคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้ แน่นอน kvass ที่นิยมมากที่สุดคือขนมปังหรือธัญพืช ส่วนใหญ่มักใช้แป้งและมอลต์จากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ แต่ kvass สามารถทำจากแป้งหรือซีเรียลเกือบทุกชนิดแม้แต่จากขนมปังและแคร็กเกอร์
แต่ทำไม kvass ทั่วไปถึงไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ แต่มีความเข้มข้นของสาโท kvass? มันคืออะไร? ของเหลวหนืดข้นนี้มักมีสีน้ำตาลเข้มขายเป็นครั้งคราว การผลิตที่บ้านควาส เธอมี รสหวานอมเปรี้ยวและรสชาติ ขนมปังข้าวไรย์ซึ่งโอนไปยัง kvass จะต้องได้มาจากข้าวไรย์หรือ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ด้วยการเติมแป้งจากธัญพืชชนิดเดียวกันและชนิดอื่น ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกบด, ผสม, เทน้ำ, ต้ม, กรอง, ระเหย - เป็นผลให้ได้รับสาโท ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นขั้นตอนแรกของการผลิต kvass จากนั้นยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโท หมักและปรากฎว่า เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม.
ส่วนใหญ่ ผู้ผลิตที่ทันสมัยพวกเขาทำ kvass จากสาโทสำเร็จรูปซึ่งผู้ผลิตรายอื่นทำขึ้นเพื่อพวกเขา
น้ำตาลหรือน้ำตาลค่อนข้างจะถูกเติมลงใน kvass เกือบตลอดเวลา: นี่คือน้ำตาลหรือทรายธรรมดาและฟรุกโตส, กลูโคส, เดกซ์โทรส, มอลโตสและอื่น ๆ รวมถึงน้ำผึ้ง
แต่บางครั้งก็พบขนมแปลก ๆ ในองค์ประกอบของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นที่นี่ในองค์ประกอบของหนึ่ง kvass มีการระบุส่วนผสมอาหารหวานที่มีเครื่องหมายการค้า Marmix 25 มันคือฟรุกโตส 80% และที่เหลือเป็นสารให้ความหวาน: อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม โซเดียมไซคลาเมต โซเดียมแซคคาริเนต แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเรียกได้อย่างเป็นทางการว่า kvass และหมักไว้ แต่ควรให้ความสำคัญกับแบบดั้งเดิมมากกว่า
kvass สดหรือตาย
นี่เป็นหนึ่งในคำถามหลักที่เกี่ยวข้องกับ kvass เครื่องดื่มที่ขายในปีโซเวียตจากถังบรรจุขวดยังมีชีวิตอยู่ แต่ต้องบริโภคภายในสองวัน ซากของสาโท kvass ยังคงมีชีวิตอยู่ (หมัก) และเครื่องดื่มก็เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
วันนี้ใคร ๆ ก็ทำ kvass แต่เนื่องจากคำว่า "ชีวิต" ไม่ได้รับการควบคุมโดยกฎหมาย จึงถูกใช้ในทางที่ผิด ตัวอย่างเช่น ใน kvass ที่เป็นที่นิยมมาก ฉันพบข้อมูลต่อไปนี้: "kvass ที่กรองแล้ว: ขาดน้ำ, พาสเจอร์ไรส์" และ "สด, โทนิค" มีความขัดแย้งที่ชัดเจนมากมายที่นี่
ประการแรก แปลเป็นภาษาสามัญว่า "พาสเจอร์ไรส์" มีความหมายเหมือนกับ "ตาย": การพาสเจอร์ไรส์คือการให้ความร้อนในระหว่างที่จุลินทรีย์ตาย แต่ kvass ดังกล่าวยังคงมีประโยชน์และส่วนใหญ่ลดราคา
ประการที่สอง kvass ซึ่งอยู่ภายใต้ การฆ่าเชื้อด้วยความเย็น- ผ่านตัวกรองพิเศษที่ดักจับแบคทีเรียและยีสต์ แน่นอนว่าพวกมันมีชีวิตชีวากว่าพาสเจอร์ไรส์ แต่ก็ยังใช้คำนี้ไม่ได้กับพวกมัน
ประการที่สาม kvass พาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถถือว่าปลอดภัยได้อีกต่อไปเพราะมันถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง
แต่โดยหลักการแล้ววันนี้มี kvass ซึ่งเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่ายังมีชีวิตอยู่ เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกรองซึ่งเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน สำหรับการเปรียบเทียบ: kvass พาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 6 เดือนและไม่ปลอดภัย - ตั้งแต่ 10 ถึง 30 วัน
มันเป็นสิ่งสำคัญ
หากคุณต้องการ kvass สด ดูวันหมดอายุ! นี่คือเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรองที่เก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน
มีลักษณะสำคัญอื่น ๆ อีกหลายประการของ kvass ที่ต้องระบุบนฉลาก:
กรอง Kvass - หมายความว่าเครื่องดื่มมีความชัดเจนโดยการกรอง (แต่เป็นการรักษาที่แตกต่างจากการลดความเย็น)
kvass ที่ไม่ผ่านการกรอง - ชี้แจงไม่ได้โดยการกรองทางกล แต่ได้รับการปฏิบัติด้วยวัสดุชี้แจงพิเศษ
kvass ที่ไม่ผ่านการกรองที่ไม่มีการกรอง - ไม่ได้กรองหรือทำให้ชัดเจนด้วยความช่วยเหลือของวัสดุพิเศษ อาจมีเมฆมากและมีตะกอน แต่ kvass นี้ใกล้เคียงกับสิ่งมีชีวิตมากที่สุด
BARREL KVASS - คำจารึกนี้ไม่ได้รับการควบคุมโดยกฎหมายและไม่ได้มีความหมายอะไรที่สำคัญ
OKROSHCHNY KVASS - kvass สำหรับ okroshka ควรมีรสเปรี้ยวและหวานน้อยกว่า (ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนั้นควรน้อยกว่าการดื่ม) แต่ในความเป็นจริงแล้วคำจารึกนี้ไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายดังนั้นจึงสามารถใช้โดยพลการ
ในปี 1975 ในการแข่งขันระดับนานาชาติในยูโกสลาเวีย เครื่องดื่มได้รับการประเมินตามพารามิเตอร์ 10 ตัว และ kvass ได้รับคะแนนสองเท่าของ Coca-Cola และไม่น่าแปลกใจ: เราจะไม่โต้แย้งว่ามันอร่อยกว่า แต่มีประโยชน์มากกว่าอย่างหาที่เปรียบมิได้ เชื่อกันว่าทำหน้าที่ในกระเพาะอาหารเช่น kefir, นมเปรี้ยวหรือคูมิส: มันทำให้กระบวนการย่อยอาหารสงบลง, ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย, ปรับปรุงการเผาผลาญและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ไม่น่าเป็นไปได้ที่ Coca-Cola จะอวดอ้างได้ว่ามีกรดแลคติก ธาตุรอง และกรดอะมิโน ซึ่งบางชนิดได้รับการยอมรับว่าจำเป็น

ไปซูเปอร์มาร์เก็ตอีกครั้ง
และเป็นครั้งที่สิบแปดของวันนี้ ฉันสงสัย?
ไม่สิ ซูเปอร์มาร์เก็ตฝั่งตรงข้ามเป็นสิ่งชั่วร้าย และถ้าไม่มีสติและข้ามถนน - ความชั่วร้ายทวีคูณ
บางทีก็ยกกำลังสอง ฉันไม่รู้
โดยทั่วไปแล้วฉันก็ต้องการที่จะดับความกระหายของฉัน
ตอนแรกอยากกินเป็ปซี่
แต่ไม่มี.
Kvass เป็นคนแรกที่วาดไปพร้อมกัน ใช่ มันคือ "การหมักสด" ยืนอยู่บนหิ้ง ส่องฉลากใส่หน้าฉัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาให้ความสำคัญเป็นอันดับแรกในซูเปอร์มาร์เก็ตมีการคำนวณทุกอย่าง
ดูเหมือนจะมีประโยชน์ด้วยซ้ำ - เขียน "สด"
เนื่องจากเป๊ปซี่นำเข้าหรือพูดได้ว่าโคคา - โคล่า - นี่คือพื้นที่ของเหลวที่ไม่มีชีวิตจริง ๆ
ในทางกลับกัน kvass นี้มีรสชาติที่เข้าใจยาก ... ไม่ว่าจะเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเล็กน้อยฉันไม่รู้ ดังนั้นคุณจะไม่เข้าใจในทันที เพราะความเคยชิน
แต่ คุณภาพรสชาติปล่อยให้เป็นที่ต้องการมันเป็น 100%
จากนั้น - พวกเขาเขียนว่า "สด" นั่นคือมีจุลินทรีย์บางตัวยังมีชีวิตอยู่และเพิ่มจำนวนขึ้น และตอนนี้ หมายความว่า พวกเขาไม่ได้มีแค่ในนี้เท่านั้น ขวดพลาสติกและในท้องของฉันพวกเขาจะบานและมีกลิ่นหอม ...
และฉันก็ปวดด้านขวาทันที
สิ่งที่ปลอบใจคือเป๊ปซี่น่าจะแย่กว่าอยู่ดี
จุลินทรีย์ที่มีชีวิตย่อมดีกว่าจุลินทรีย์ที่ตายแล้วแน่นอน
ยืนยันชีวิตดังนั้น
แล้ว kvass นี้สำหรับฉันคืออะไรถ้ามีน้ำแร่อยู่บนหิ้งทั้งลิตร?
ไม่สิ ซูเปอร์มาร์เก็ตฝั่งตรงข้ามเป็นสิ่งชั่วร้าย
และสำหรับคนขี้เมา - ความชั่วร้ายในลูกบาศก์

บทวิจารณ์

เป๊ปซี่ขจัดสนิม
สิ่งที่ถูกกำจัดในกระเพาะอาหารไม่เป็นที่รู้จัก
ได้เวลาดำเนินการผลิตของคุณเองแล้ว
Kvass, น้ำผลไม้, โยเกิร์ต, kefir - คุณสามารถทำที่บ้านได้
ปลูกผักและผลไม้ในสวน
รับวัวหมูไก่ เป็นเจ้าของทั้งหมด
ขอให้โชคดีและเป็นแรงบันดาลใจ!
ขอแสดงความนับถือ

ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันกล่าวไว้อย่างถูกต้องว่า "อสังหาริมทรัพย์เป็นภาระและต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก")
ขอบคุณ Katerina Krupka!
ขอแสดงความนับถือ
:-)

อย่างไรก็ตาม))). เพื่อนของคุณขัดแย้งในตัวเอง:
แล้วไม่สตาร์ทอสังหา ก็เริ่ม!
ไม่เข้าใจผู้หญิงเหล่านี้!
คุณเป็นคนเอาใจใส่และมีอารมณ์ขัน!
ขอบคุณ!
ด้วยรอยยิ้ม

ผู้ชมรายวันของพอร์ทัล Proza.ru มีผู้เยี่ยมชมประมาณ 100,000 คนซึ่งมีผู้เข้าชมทั้งหมดมากกว่าครึ่งล้านหน้าตามตัวนับปริมาณการใช้งานซึ่งอยู่ทางด้านขวาของข้อความนี้ แต่ละคอลัมน์ประกอบด้วยตัวเลขสองตัว ได้แก่ จำนวนการดูและจำนวนผู้เยี่ยมชม

ไม่ใช่พวกเราทุกคนที่ชอบเรียนวิชาเคมีที่โรงเรียน แต่มาใส่ใจกับกระบวนการทางเคมีบางอย่างที่ใช้กัน เครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร- kvass

ความจริงก็คือ kvass เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมัก (กล่าวคือเราศึกษากระบวนการนี้ในบทเรียนเคมีของโรงเรียน) ยิ่งไปกว่านั้นการหมักสองครั้งที่ไม่เหมือนใคร การหมักครั้งแรกทำให้เกิดกรดแลคติก ในขณะที่การหมักครั้งที่สองจะสร้างแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ถึงอย่างไร!

แต่น่าอัศจรรย์ที่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดผู้ผลิตจำนวนมาก และพวกเขามักจะเขียน (เน้นย้ำ) บนขวดที่มี kvass ต่อไป: "การหมักแบบสด", "การหมักแบบสดแบบ Kvass" และมันจะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไร? การหมัก "ตาย" เป็นไปได้หรือไม่? แบคทีเรียและเชื้อราที่ตายแล้วสามารถทำให้เกิดกระบวนการนี้ได้หรือไม่? แม้แต่ความรู้น้อยของวิชาในโรงเรียนก็แสดงให้เห็นว่านี่เป็นการพูดเกินจริงที่ไม่ถูกต้องอย่างร้ายแรง อาจไม่ใช่คนเดียว?

รักร่วมเพศ

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งที่ผู้ผลิตหลายรายทำคือประเพณี คุณเห็นคำจารึกบนขวด kvass "ตามประเพณีรัสเซียอายุหลายศตวรรษ" หรือ "kvass รัสเซียดั้งเดิม" บ่อยแค่ไหน? เป็นไปได้มากที่สุดเช่นฉัน - บ่อยพอ! และในเวลาเดียวกันก็มีคำถามใหม่เกิดขึ้น - kvass ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมคืออะไร?

ใช่และมันแตกต่างกัน กระบวนการที่แตกต่างกันการหมัก แบบดั้งเดิม kvass ขนมปังโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักสองครั้ง และไม่ใช่แบบดั้งเดิมหมายถึงการหมัก - แอลกอฮอล์ ลองคิดดูสิ: kvass เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักแอลกอฮอล์ ในการยืนยันข้อสรุปที่น่าขันของเราข้อความที่ตัดตอนมาจากเอกสาร: "Kvass เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ระดับชาติที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์และกรดแลคติกที่ไม่สมบูรณ์ สาโท” (GOST R52409-2005)

ในการพิจารณาว่าคุณดื่ม kvass แบบไหน - ดั้งเดิมหรือไม่คุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด หากกรดปรากฏขึ้นแสดงว่าเป็น "kvass รัสเซียที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม" เหตุใดผู้ผลิตจึงมักใช้วิธีใหม่ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีมายาวนานนี้ ทุกอย่างง่ายมาก - วิธีดั้งเดิมนั้นหนักเกินไปเพราะมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตทุกสัดส่วน - กรดแลคติคควรให้ความเปรี้ยวและความสดดังนั้นควรเพียงพอ แต่แอลกอฮอล์ควรอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แต่การหมักแอลกอฮอล์ตามปกตินั้นง่ายกว่ามากและในตอนท้ายเพียงแค่เติมกรด - อะซิติก, แลคติก, ซิตริก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิต

ระวัง GOST!

เราจะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการตรวจสอบทั้งหมดหรือไม่? ตามหลักการโดยประมาณ: หากมีไอคอน GOST ที่รู้จักกันดีบนฉลากคุณก็รับได้! เรารีบบอกว่าหลักการนี้ไม่ได้ผลเสมอไปเพราะเนื้อหาของขวดขึ้นอยู่กับว่า GOST ใด (และมีหลายอย่าง) ระบุไว้บนฉลาก

เม็ดต่อเม็ด

kvass ทำมาจากอะไรได้บ้าง? จากทุกสิ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตแม้แต่จากผลเบอร์รี่! แต่ถึงกระนั้น kvass ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นขนมปัง kvass ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ แป้งใด ๆ และแม้แต่ขนมปังและแครกเกอร์ธรรมดา

แล้วอะไรคือความเข้มข้นของ kvass wort ซึ่งมักถูกกล่าวถึงในขวด kvass? ในความเป็นจริงมันเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มหนืดด้วย รสหวานอมเปรี้ยว. ของเหลวนี้มีกลิ่นเหมือนขนมปังข้าวไรย์ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้มอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์, แป้ง, ทุกอย่างบด, ผสม, เทน้ำ, ต้ม, กรองและระเหย นี่คือสาโทสำเร็จรูปซึ่งเพิ่มยีสต์ในภายหลัง ต่อไป ขั้นตอนสุดท้าย- การหมัก ดังนั้นจึงปรากฎ ดูแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มขนมปัง. แน่นอนว่าผู้ผลิตในปัจจุบันตัดสินใจที่จะทำให้กระบวนการที่ซับซ้อนทั้งหมดนี้ง่ายขึ้นและใช้สาโทสำเร็จรูป

หวานจนขนลุก!

มีน้ำตาลใน kvass หรือไม่? ผู้ผลิตมักจะเติมน้ำตาลลงใน kvass เกือบทุกครั้ง จากนั้นคำพูดเก่า ๆ ก็เข้ามาในใจ - ความต้องการในการประดิษฐ์นั้นฉลาดแกมโกง! เครื่องดื่มนี้ไม่เติมน้ำตาลชนิดใด! และไม่เป็นไรหากเป็นเช่นนั้น ชื่อดั้งเดิมที่เรารู้จัก เช่น กลูโคส ฟรุกโตส มอลโตส แต่ถ้าเป็นส่วนผสมที่หวานที่มีชื่อเสียงดังว่า "Marmix 25" ซึ่งนอกเหนือไปจากฟรุกโตสแล้วยังรวมถึงสารให้ความหวานซึ่งน่ากลัวที่จะออกเสียงด้วย คุณกล้าที่จะซื้อ kvass แบบนี้หรือคุณชอบแบบดั้งเดิมมากกว่า?

kvass ที่เราจำได้จากยุค 80 ปรากฏในสหภาพโซเวียตในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา จนถึงขณะนั้นมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ kvass ใน ภูมิภาคต่างๆพวกเขามีความสุขกับระดับความนิยมที่แตกต่างกัน kvass ผลิตงานฝีมือและเมาโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล

การผลิตอุตสาหกรรมของ kvass ได้รับการตัดสินใจเฉพาะใน เวลาที่อบอุ่นปีนั่นคือในฤดูร้อน ควาสส์จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล

เริ่มจาก kvass ที่หมักสองครั้ง เป็นการดำเนินการตาม เทคโนโลยีคลาสสิกตามที่ kvass ถูกสร้างขึ้นมาใหม่ เวลาโซเวียต. ประการแรกจากวัตถุดิบธัญพืชธรรมชาติ - จากแป้งข้าวไรย์และมอลต์ข้าวไรย์ - สาโทถูกต้ม จากนั้นเติมน้ำน้ำตาลลงไปและให้ความสนใจ - แป้งเปรี้ยวจากวัฒนธรรมพิเศษ - จากยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค. มันจึงมี 2 องค์ประกอบ

ส่วนผสมนี้หมัก นอกจากนี้ ทั้งยีสต์ซึ่งสร้างแอลกอฮอล์และแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งให้รสเปรี้ยวและสดชื่นต่างก็หมัก นั่นคือเหตุผลที่ kvass เรียกว่า kvass หมักสองครั้ง นี่คือ kvass ตาม GOST จนถึงปี 2548

อย่างไรก็ตามในปี 2548 GOST เปลี่ยนไปและ kvass การหมักเดี่ยวก็ปรากฏขึ้น ยีสต์ยังถูกเพิ่มเข้าไปด้วย แต่แทนที่จะเป็นแบคทีเรียกรดแลคติค อนุญาตให้เพิ่มกรดแลคติก กรดซิตริก หรือแม้แต่ กรดน้ำส้ม- ตามที่ผู้ผลิตต้องการ และผู้ผลิตหลายรายใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้วเทคโนโลยีนี้ง่ายกว่าและถูกกว่า เช่น ทำไมต้องกังวลกับการหมักกรดแลคติกถ้าสามารถเติมกรดได้ในภายหลัง?

แต่นอกเหนือจากรสชาติแล้ว kvass การหมักเดี่ยวยังสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เมื่อเปรียบเทียบกับ kvass ที่หมักสองครั้งมีมากกว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพราะมีกรดแลคติคมากกว่า

หลังจากที่ kvass พร้อมสำหรับการบรรจุขวดแล้ว จะมีการกรอง (กรอง) ให้มากที่สุดโดยการตกตะกอน ช่องที่ต่อสายยางเข้ากับถังโดยตรง ปลายอีกด้านหนึ่งหย่อนลงไปในรถบรรทุกถัง ถังที่เต็มไปด้วยสินค้าถูกส่งไปเพื่อรดน้ำความทุกข์ยากตามถนนและจัตุรัส ต้องขาย Kvass ภายในหนึ่งหรือสองวันมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ - กระบวนการหมักที่ไม่มีการควบคุมยังคงดำเนินต่อไปจำนวนของจุลินทรีย์ที่ตกลงในขั้นตอนการผลิตและการขนส่งมีสูง นอกจากนี้ kvass หมด ของไอน้ำ

Bread kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีคนชื่นชอบมากที่สุดตั้งแต่สมัยของมาตุภูมิโบราณ Kvass ถูกต้มทุกที่ - ในอารามในบ้านของเจ้าของที่ดินและในกระท่อมชาวนา

ก่อนหน้านี้ชาวนาไม่เคยออกไปทำงานในไร่นาโดยไม่นำ kvass ไปด้วย ถึงกระนั้นผู้คนก็สังเกตเห็นว่า kvass ส่งเสริมสุขภาพและเพิ่มประสิทธิภาพ

ประโยชน์ของ kvass

วันนี้นักวิทยาศาสตร์เพิ่ม: ขนมปัง kvass ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร มันป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย, เพิ่มเสียงทั่วไปของร่างกาย, เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ทั้งหมดนี้เป็นเพราะขนมปัง kvass มีสารที่มีประโยชน์มากมาย: กรดแลคติก, วิตามิน, กรดอะมิโนอิสระ, ธาตุและเอนไซม์ต่างๆ

ขนมปัง kvass ใช้ในสูตรอาหารประจำชาติรัสเซีย, ยูเครนและเบลารุส และพวกเขาเทมันลงบนหินร้อนในห้องอบไอน้ำของรัสเซียและในฤดูหนาวพวกเขาก็เทน้ำแข็งลงบนมัน

kvass ขนมปังมีหลายชนิด: เปรี้ยวหรือหวานกับสะระแหน่กับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกับมะรุม, okroshny พิเศษด้วยการเพิ่มผลไม้ต่างๆและ ส่วนผสมเบอร์รี่- ลูกแพร์ลูกเกดดำ

ขั้นตอนการเตรียม kvass ขนมปังจริงนั้นค่อนข้างลำบาก ขั้นแรกให้แช่เมล็ดพืช (ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์) งอกนึ่งแห้งบดและเตรียมสาโท มันเต็มไปด้วยน้ำเดินไปมาหลายวันยืนยัน กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ การทำขนมปัง kvass ที่บ้านนั้นง่ายกว่ามากจากสมาธิที่มีขายทั่วไป และง่ายกว่าที่จะซื้อ kvass สำเร็จรูปจากถังหรือบรรจุขวดแล้ว

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด

แพทย์เชื่อว่า kvass มีผลต่อร่างกายคล้ายกับ kefir, นมเปรี้ยว, คูมิสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการหมักกรดแลคติก

ในมาตุภูมิทุกชั้นเรียนดื่ม kvass มันถูกกลั่นในที่ดินของเจ้าของที่ดิน ที่ดินของขุนนาง และกระท่อมชาวนา มี kvass ทุกประเภทใน Rus: เปรี้ยวหวาน, มิ้นต์และลูกเกด, ขาวและมะนาว, okroshka, หอม, ทุกวัน, หนา "Kvass นั้นดีถ้ามันโดนถุงเท้าของคุณ" - พวกเขาพูดถึง kvass ที่ดี ประเภทของ kvass ที่ใช้กำหนดมาตรฐานการครองชีพ

คนมั่งคั่งดื่ม "kvass หวานกับลูกเกดและน้ำผึ้ง" และคนยากจน "kvass หนังแกะ" ที่ถดถอย ถึงกระนั้นก็เชื่อกันว่าแม้แต่ "kvass แบบบางก็ยังดีกว่าน้ำที่ดี" พวกเขาดื่ม kvass ตลอดทั้งปี. ในช่วงอดอาหารซึ่งมีจำนวนมากและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด kvass กลายเป็นแหล่งวิตามินหลักพร้อมกับหัวหอมและขนมปังดำ Kvass ได้รับการพิจารณาว่าการรักษาในโรงพยาบาลและโรงพยาบาลไม่ได้เป็นเพียงส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารของผู้ป่วยเพื่อดับความกระหาย แต่ยังบรรจุด้วยยา

เมื่อสองศตวรรษที่แล้ว แพทย์รู้ว่า kvass ปรับปรุงการย่อยอาหารและ "ขับไล่" จุลินทรีย์ ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเก้ามี การผลิตภาคอุตสาหกรรมควาส คู่แข่งหลักของ "kvass" คือเบียร์บาวาเรียซึ่งนำเข้ามาในรัสเซีย "สมาคมรัสเซียเพื่อการคุ้มครองสาธารณสุข" ได้เข้ามาปกป้อง kvass โดยพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ถึงคุณสมบัติทางยา อาหารและการป้องกันของ kvass วันนี้คุณสามารถซื้อ kvass สำเร็จรูปซึ่งเป็นสารสกัดจากเครื่องดื่มนี้หรือสาโท kvass ได้อย่างง่ายดาย

ไม่ควรพูดถึงวิธีการเตรียม kvass จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม kvass ที่รักษาได้ดีที่สุดคือโฮมเมดและที่พบมากที่สุดคือ kvass ขนมปัง

Kvass ข้าวไรย์หนุ่มตัดขนมปังข้าวไรย์ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตากในเตาอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลอ่อน ๆ เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองยาที่เกิดขึ้นซึ่งเรียกว่าสาโทใส่ยีสต์, น้ำตาลทราย, สะระแหน่เจือจางในน้ำอุ่น, คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หลังจากปรากฏโฟมแล้วให้กรองอีกครั้งแล้วเทลงในขวดใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว 5 ลูกลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด ปิดขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกแช่ในน้ำเดือด ค้างไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในที่เย็น ในสามวัน kvass รุ่นเยาว์จะพร้อม สำหรับแครกเกอร์ข้าวไรย์ 500-700 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 4-5 ลิตร ยีสต์ 10-15 กรัม น้ำตาลทราย 100-150 กรัม สะระแหน่ 10 กรัม ลูกเกด 25 กรัม

เปตรอฟสกี ควาสส์. เตรียมในลักษณะเดียวกับที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่แทนที่จะใส่สะระแหน่ให้ใส่มะรุมขูด 100-150 กรัมและน้ำผึ้ง 100 กรัมลงใน kvass ซึ่งแทนที่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เขาต่อสู้กับโรคเรื้อรังของช่องจมูกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Kvass จากรากว่านน้ำ เพิ่มการแช่ว่านน้ำลงใน kvass ขนมปังที่เตรียมตามปกติในสัดส่วนของการแช่รากหนึ่งแก้วต่อ 3 ลิตรของ kvass kvass ดังกล่าวทำให้การมองเห็นและการได้ยินคมชัด เหงือกแข็งแรง สงบความตื่นเต้นทางประสาท และลดความดันโลหิต

Kvass กับกระโดด เพิ่มกรวยกระโดด 50 กรัมลงใน kvass สำเร็จรูป 3 ลิตรและผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง มันถูกใช้ในโภชนาการอาหารสำหรับโรคกระเพาะและในเครื่องสำอางค์เพื่อเสริมสร้างเส้นผมเป็นมาสก์

Kvass กับสะระแหน่ จุ่มถุงผ้ากอซกับสะระแหน่ลงใน kvass ที่เตรียมไว้ - 20 กรัมต่อเครื่องดื่ม 3 ลิตรแล้วเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ Mint kvass สงบระบบประสาทและช่วยให้หลับสบาย Kvass ยังทำจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ ข้าวโอ๊ต แครกเกอร์ข้าวสาลี และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

Kvass กับมะนาว เมื่อใช้เป็นประจำ มะนาว kvass เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงการเผาผลาญ kvass ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับโรคไขข้อ, สิวในวัยรุ่น, โรคอ้วน, และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เทขนมปังดำแห้ง 250 กรัมกับน้ำเดือด 4 ลิตรแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นกรองใส่น้ำตาล 200-250 กรัม ยีสต์ที่ละลายน้ำ 5 กรัม และน้ำมะนาว 1 ลูก ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้หนึ่งวัน จากนั้นเทใส่ขวดและวางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือเฮเซลนัทบดลงใน kvass

น้ำผึ้งมะนาว. เครื่องดื่มโปรดของจักรพรรดิรัสเซีย เทน้ำที่คั้นจากมะนาว 1 ลูกลงในน้ำต้มสุก 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วปล่อยให้ชงหนึ่งวัน หลังจากนั้นกรอง kvass ผ่านผ้าโปร่งสามชั้นแล้วเทลงในขวดโดยเพิ่มลูกเกด 4-5 ลูกลงไป ปิดขวดให้แน่น วางในที่เย็นเพื่อให้แก่และทำให้สุกเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์

เบอร์รี่ควาส. สูตรจากเอกสารสำคัญของพ่อครัว Nicholas II ผลเบอร์รี่: ลูกเกดดำ, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ - ล้าง, บดและวางในชามเคลือบ เทน้ำเชื่อมอุ่นในอัตรา: สำหรับน้ำ 4 ลิตร - ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 500-600 กรัม ผัดส่วนผสมให้ทั่ว ปิดด้วยผ้ากอซ เก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นกรองสองครั้งแล้วใส่ขวดด้วยลูกเกดสองสามลูก เก็บในที่เย็นได้นาน 1-2 สัปดาห์

แอปเปิ้ล kvass ตัดแอปเปิ้ลเทลงในน้ำนำไปต้มแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองใส่ยีสต์ น้ำตาล และกรดซิตริกที่เจือจางในน้ำอุ่นแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 500 กรัม, ยีสต์ 50 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัมและน้ำ 5 ลิตร

kvass ที่สดชื่นยังใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการ: okroshka และบีทรูท

ผัก Okroshka มันฝรั่งต้มแตงกวาปอกเปลือก หัวไชเท้า และแอปเปิ้ลสับเป็นก้อน ไข่ต้มแข็ง. บดไข่แดงกับมัสตาร์ด, ครีม, สับ หัวหอมสีเขียวน้ำตาลและเกลือและเจือจางด้วย kvass กระรอกตัด ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ไข่ขาวและเท kvass ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เมื่อเสิร์ฟใส่ผักใบเขียวบนโต๊ะ สามารถเพิ่มเนื้อต้มสับละเอียดลงใน okroshka สำหรับขนมปัง 1 ลิตร: มันฝรั่ง - 100 กรัม, แตงกวา - 60 กรัม, แอปเปิ้ลและหัวไชเท้า - อย่างละ 30 กรัม, ไข่หนึ่งฟอง หัวหอมสีเขียว- 50 กรัม, มัสตาร์ด - 15 กรัม, ครีม - 75 กรัม, สมุนไพร, เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

บีทรูทกับ kvass. หัวผักกาดดิบหั่นเป็นก้อนเทน้ำใส่น้ำส้มสายชูแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ท็อปส์ซูบีทรูท, เย็นลง. แครอท แตงกวาปอกเปลือก ไข่ต้มสุกสับและถูหัวหอมสีเขียวกับเกลือ รวมทุกอย่างกับน้ำซุปบีทรูท ผสม เพิ่ม kvass ขนมปัง ครีมเปรี้ยว น้ำตาล เกลือ และผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ สำหรับ kvass ขนมปัง 1 ลิตร: หัวบีท 2-3 หัว, น้ำหนึ่งแก้ว, แครอท 1 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, ต้นหอม 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

กฎ "kvass" ทั่วไป

1. ไม่ควรใช้ซอสเปรี้ยวสำหรับแผลเรื้อรังและโรคกระเพาะ, ความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, โรคเกาต์และโรคตับ เพื่อลดความเป็นกรดของ kvass ให้เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

2. Kvass เตรียมในน้ำต้มเย็น

4. ควรบริโภค kvass พร้อมใน 2-3 วัน เมื่อเก็บไว้นานจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสเปรี้ยว

5. ขวดแชมเปญที่มีจุกโพลีเอทิลีนหนาแน่นและเชื่อถือได้จะสะดวกที่สุดสำหรับการทำ kvass

6. ภาชนะที่ใช้ผสมสาโทต้องเป็นแก้วหรือเคลือบ ไม่สามารถใช้ kvass ในภาชนะอะลูมิเนียมปรุงได้ เนื่องจากออกซิไดซ์

7. kvass แช่เย็นมีรสชาติดีขึ้น

8. สำหรับการเตรียม berry kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่เสียหายที่สุกแล้วเท่านั้น

ประวัติของ kvass

ว่ากันว่าควาสส์เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นที่ไม่เหมือนใครซึ่งหมักด้วยส่วนผสมของมอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ น้ำตาลและน้ำ ถูกคิดค้นโดยชาวกรีก อย่างไรก็ตามมันยากที่จะเชื่อ - เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนรัสเซียทั้งสำหรับเราและคนทั้งโลก ดังนั้นพงศาวดาร Nestor ในปี 989 จึงบันทึก: เมื่อเจ้าชายวลาดิมีร์ให้บัพติศมาของมาตุภูมิในช่วงวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" ถูกแจกจ่ายให้กับผู้คน ความแพร่หลายของ kvass ในรัสเซียในสมัยซาร์นั้นเป็นเรื่องราวที่รู้จักกันดี ขุนนาง ชาวนา พระ และทหาร แม้แต่กษัตริย์เองก็ดื่ม Kvasovarni ในเวลานั้นพบกันเกือบทุกรอบ

แน่นอนว่ามี "ลำดับชั้น" ของเครื่องดื่ม ฮันนี่ควาสส์ถือเป็นผู้สูงศักดิ์ที่สุดและ น้ำผึ้งที่ดีที่สุดจากทั่วประเทศไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อชิงบัลลังก์ kvass ที่มีชื่อเสียงแบบเดียวกัน (ซึ่งยืนยันว่าเป็น kalach แทนที่จะเป็นยีสต์) ก็ถูกสร้างขึ้นในอารามบางแห่งเช่นกันซึ่งพวกเขาเพาะพันธุ์ผึ้ง ชื่อ "วัด" ได้รับมอบหมายให้ ในบ้านของเจ้าของบ้านและชาวนามักจะเตรียม kvass จากข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์ เบอร์รี่ kvass ที่ผสมกับสตรอเบอร์รี่ทุกชนิด lingonberries แครนเบอร์รี่และเชอร์รี่นกถือว่าราคาถูกและในที่ดินก็ถูกเก็บไว้สำหรับผู้เยี่ยมชมที่เรียบง่าย ผู้คนอยู่ดีกินดี!

ที่น่าสนใจคือ kvass ก่อนการปฏิวัติซึ่งอย่างน้อยก็มีหลากหลายชนิดไม่มีแอลกอฮอล์ ความแข็งแกร่งสามารถเข้าถึง 7-8% ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ใน kvass ที่ "เมา" - สิ่งทั้งหมดนั้นอยู่ในการหมักเท่านั้น

kvass ปรากฏขึ้นได้อย่างไร? บางทีอาจเป็นเช่นนี้: ชาวนาที่สร้างสรรค์ แต่ไม่ใช่ชาวนาเศรษฐกิจดีเก็บเมล็ดพืชไว้ในห้องใต้ดิน ตัวอย่างเช่นในหม้อ ครั้งหนึ่งมีขึ้นในบ้าน เช่น น้ำท่วมเล็กน้อย น้ำเข้าหม้อ เมล็ดงอกและเริ่มเปรี้ยว ชาวนาเห็นสิ่งนี้ก็รู้สึกเสียใจมาก แต่ก็ตัดสินใจที่จะลองทำแป้ง เขาทำให้เมล็ดงอกแห้งและบด ได้มอลต์ ชาวนาตระหนักว่าเขาจะไม่เห็นขนมปัง เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแล้วทิ้งสิ่งนี้ไว้ “เราจะได้เห็นกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น” เขากล่าว และ kvass ก็ออกมา

ทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่กล้าที่จะทำ kvass ตั้งแต่เริ่มต้น กระบวนการคลาสสิกจากการแช่เมล็ดข้าวจนถึงความพร้อมของเครื่องดื่มจะใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดสิบวัน เรื่องนี้ง่ายขึ้นมากโดยยีสต์และไม่เพียง แต่คนทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึง kvass พิเศษด้วย ประกอบด้วยข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์ สารสกัดฮ็อปและน้ำ เช่น เบียร์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้อได้เปรียบหลักของยีสต์ kvass คือพวกเขาจะไม่ให้กลิ่นของแป้ง kvass ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ขนมปัง

สูตร kvass โฮมเมด

ตัดขนมปังข้าวไรย์ (800 กรัม) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตากในเตาอบให้แห้งจนเป็นแครกเกอร์ใส่กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือด (4-7 ลิตร) ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว กรองสาโทที่ได้ผ่านผ้าขาว เย็นถึง 25-30 ° C ใส่น้ำตาล (1-2 ถ้วย ละลายในน้ำส่วนหนึ่งก่อนแล้วต้มประมาณ 30 นาที) และยีสต์สตาร์ทเตอร์ (ยีสต์ 5-10 กรัมผสมกับ 3/ น้ำต้มสุกอุ่น 4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่อุ่น) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (อย่าปิดแน่น!) เทลงในขวดโดยไม่ต้องเติมจนถึงด้านบนสุด จุกขวดให้ดีและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุก คุณสามารถลองได้ในสองสามวัน โปรดทราบว่า kvass แบบโฮมเมดควรดื่มสด - มันจะสูญเสียรสชาติไปมากหลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน

เริ่มทดลองตั้งแต่ขั้นแนะนำน้ำตาลและยีสต์. เพิ่มสะระแหน่ ยี่หร่าหรืออบเชย ลูกเกดและมะนาวเหมือนในโปแลนด์และลิทัวเนีย หรือใบแบล็กเคอแรนท์เหมือนในรัสเซียเหนือ หากคุณใส่น้ำผึ้งและมะรุมขูด คุณจะได้ kvass หรือที่เรียกว่า "Petrovsky" เป็นการดีที่จะชงใบสะระแหน่และแบล็กเคอแรนท์ล่วงหน้าและยืนเป็นเวลาห้าชั่วโมง (โดยวิธีการสำหรับ okroshka ฤดูร้อนแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องเพ้อฝัน kvass ดีที่สุด)

Kvass ยังเตรียมจากขนมปังข้าวสาลี - จะมีสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า แทนที่จะใส่น้ำตาลน้ำผึ้งหรือแยมหรือผลไม้และผลเบอร์รี่มักถูกเติมลงใน kvass นี้และกลิ่นจะ "ดีขึ้น" ด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรวานิลลินหรืออบเชย

Berry kvass ซึ่งในสมัยก่อนไม่เป็นที่รู้จักของคนชั้นสูงเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน จากผลไม้ (ที่อยู่ในมือ: สตรอเบอร์รี่, lingonberries, กุหลาบป่าหรือเถ้าภูเขา, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ลและลูกแพร์) มีการเตรียมเครื่องดื่มผลไม้ เทน้ำเดือดทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วกรอง ใส่น้ำตาล กรดซิตริก หรือน้ำผึ้ง (หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ) แล้วใส่ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว เพิ่มเติม - ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น รับประกันความฟู่และความเป็นฟองซึ่งเป็นคุณสมบัติสำคัญของ kvass ที่ดี ต้องเติมหลังจากโฟมตกตะกอน!

ในปี 1975 ในการแข่งขันระดับนานาชาติในยูโกสลาเวีย เครื่องดื่มได้รับการประเมินตามพารามิเตอร์ 10 ตัว และ kvass ได้รับคะแนนสองเท่าของ Coca-Cola และไม่น่าแปลกใจ: เราจะไม่โต้แย้งว่ามันอร่อยกว่า (ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้โต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม) แต่มีประโยชน์มากกว่าอย่างหาที่เปรียบมิได้ เชื่อกันว่าทำหน้าที่ในกระเพาะอาหารเช่น kefir, นมเปรี้ยวหรือคูมิส: มันทำให้กระบวนการย่อยอาหารสงบลง, ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย, ปรับปรุงการเผาผลาญและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ไม่น่าเป็นไปได้ที่ Coca-Cola จะอวดอ้างได้ว่ามีกรดแลคติก ธาตุรอง และกรดอะมิโน ซึ่งบางชนิดได้รับการยอมรับว่าจำเป็น เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวนารัสเซียมักจะนำ kvass ติดตัวไปด้วยเช่นการทำหญ้าแห้ง - สำหรับพวกเขาแล้วดูเหมือนว่ามันจะคืนความแข็งแกร่งให้กับพวกเขา เมื่อมันปรากฏออกมา - ไม่ใช่แค่ดูเหมือน วันนี้ นักวิทยาศาสตร์แนะนำ kvass ให้กับนักกีฬาทุกคนเพื่อคลายความเมื่อยล้า เพิ่มปริมาณกล้ามเนื้อ และเพิ่มประสิทธิภาพ

วิธีการเลือก kvass

หากคุณดู kvass บรรจุขวดสมัยใหม่คุณจะพบข้อมูลบนฉลากว่าเกิดจากการหมัก น่าแปลก: แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องระบุข้อมูลนี้ (ท้ายที่สุดแล้ว kvass เป็นผลิตภัณฑ์การหมักตามคำจำกัดความ) ไม่เพียงระบุ แต่ยังยื่นออกมาด้วย บ่อยครั้งสิ่งนี้ไม่ได้ระบุเฉพาะในการพิมพ์ขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังเน้นด้วยความช่วยเหลือของตราสัญลักษณ์และลูกเล่นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น บางครั้งพวกเขาเขียนว่า: "Kvass ของการหมักแบบสด", "การหมักแบบสดจริง" หรือเพียงแค่ "การหมักแบบสด" ทั้งหมดนี้คือ “น้ำมันเนย” การหมักไม่สามารถทำให้ตายได้ กระบวนการนี้จะคงอยู่ตลอดไป - แบคทีเรียและเชื้อราที่ถูกฆ่าจะไม่ก่อให้เกิดมัน ผู้ผลิตอาจไม่ถูกต้องทั้งหมดในรายละเอียดที่สำคัญอื่นๆ

รักร่วมเพศ

ตัวอย่างเช่นเมื่อพวกเขาสาบานตามประเพณี คำจารึกเช่น "kvass รัสเซียดั้งเดิม" หรือ kvass นั้นทำขึ้นตาม "สูตรดั้งเดิม" หรือบนพื้นฐานของ "ประเพณีเก่าแก่ของ kvass รัสเซีย" ก็ควรได้รับการประชดประชันเช่นกัน และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม การหมักการหมักการทะเลาะวิวาท kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักสองครั้งซึ่งเราเพิ่งเขียนถึง แต่ในปี 2548 kvass อื่นก็ปรากฏขึ้น - ไม่ใช่แบบดั้งเดิม สามารถทำได้ด้วยการหมักเพียงประเภทเดียว - แอลกอฮอล์ ... เช่น เบียร์ มันบด ไวน์ ลองนึกภาพประชด: kvass เป็นเครื่องดื่มอัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ไม่เชื่อ?

นี่คือคำจำกัดความอย่างเป็นทางการของเครื่องดื่มจาก GOST R 52409-2005 ปัจจุบัน "ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และการผลิตแอลกอฮอล์ต่ำ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ” ซึ่งนำมาใช้เมื่อ 5 ปีที่แล้ว: “Kvass เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ระดับชาติที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ซึ่งเป็นผลมาจาก 1) แอลกอฮอล์หรือ 2) แอลกอฮอล์และการหมักกรดแลคติกที่ไม่สมบูรณ์ สาโท”.

คุณสามารถแยกความแตกต่างของ kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมจากองค์ประกอบที่สร้างขึ้นตามประเพณีใหม่โดยองค์ประกอบบนฉลาก กรดจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มประเภทหลัง (เน้นเป็นตัวหนาในองค์ประกอบ)

การหมักสองครั้งเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนพวกเขาจำเป็นต้องควบคุมเพื่อรักษาสัดส่วน: เพื่อให้มีกรดแลคติกไม่เพียงพอซึ่งให้ความเปรี้ยวและความสดชื่นแก่ kvass และแอลกอฮอล์ไม่มาก แต่ปรากฎว่าเทคโนโลยีสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ ทำไมต้องกังวลกับการหมักกรดแลคติคในเมื่อสามารถเติมกรดได้ในภายหลัง? และตอนนี้มี kvass มากมายบนฉลากที่ระบุกรดอาหาร - แลคติก, ซิตริกหรืออะซิติก ใน kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีการหมักสองครั้งพวกมันจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติและใน kvass ใหม่ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมจะถูกเพิ่มในลักษณะเดียวกับโซดา - เป็นตัวทำให้เป็นกรด

ระวัง GOST!

มีความเชื่อกันว่าหากมีการกล่าวถึง GOST บนฉลากแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ในกรณีของ kvass ทุกอย่างซับซ้อนกว่า ตัวอย่างเช่น เราเจอเครื่องดื่มที่ระบุ GOST 28188-89 ในความเป็นจริงวันนี้ kvass ถูกสร้างขึ้นตาม GOST - R53094-2008 "Kvass. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” แต่ GOST นั้นถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์" และนอกเหนือจากควาซและเครื่องดื่มหมักอื่นๆ แล้ว ยังอธิบายถึงเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้ เครื่องดื่มจากวัตถุดิบผักรสเผ็ด เครื่องปรุง และ "โซดา" อื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นแทนที่จะเป็น kvass ในขวดที่มี GOST 28188-89 มีเพียง "Monastic Kvass Drink" บนฉลากเท่านั้น

เม็ดต่อเม็ด

Kvass ทำมาจากเกือบทุกอย่างที่มีคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้ แน่นอน kvass ที่นิยมมากที่สุดคือขนมปังหรือธัญพืช ส่วนใหญ่มักใช้แป้งและมอลต์จากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ แต่ kvass สามารถทำจากแป้งหรือซีเรียลเกือบทุกชนิดแม้แต่จากขนมปังและแคร็กเกอร์

แต่ทำไม kvass ทั่วไปถึงไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ แต่มีความเข้มข้นของสาโท kvass? มันคืออะไร? ของเหลวข้นหนืดนี้มักมีสีน้ำตาลเข้มขายเป็นครั้งคราวสำหรับ kvass ที่ทำเองที่บ้าน มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ซึ่งถ่ายโอนไปยัง kvass สาโทได้มาจากมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์โดยเติมแป้งจากพืชชนิดเดียวกันและธัญพืชอื่น ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกบด, ผสม, เทน้ำ, ต้ม, กรอง, ระเหย - เป็นผลให้ได้รับสาโท ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นขั้นตอนแรกของการผลิต kvass จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงในสาโท หมัก และได้รับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

ผู้ผลิตสมัยใหม่ส่วนใหญ่ผลิต kvass จากสาโทสำเร็จรูปซึ่งผู้ผลิตรายอื่นผลิตขึ้นเพื่อพวกเขา

หวานจนขนลุก!

น้ำตาลหรือน้ำตาลค่อนข้างจะถูกเติมลงใน kvass เกือบตลอดเวลา: นี่คือน้ำตาลหรือทรายธรรมดาและฟรุกโตส, กลูโคส, เดกซ์โทรส, มอลโตสและอื่น ๆ รวมถึงน้ำผึ้ง

แต่บางครั้งก็พบขนมแปลก ๆ ในองค์ประกอบของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นที่นี่ในองค์ประกอบของหนึ่ง kvass มีการระบุส่วนผสมอาหารหวานที่มีเครื่องหมายการค้า Marmix 25 มันคือฟรุกโตส 80% และที่เหลือเป็นสารให้ความหวาน: อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม โซเดียมไซคลาเมต โซเดียมแซคคาริเนต แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเรียกได้อย่างเป็นทางการว่า kvass และมันหมัก แต่ฉันอยากได้แบบดั้งเดิมมากกว่า

ตายหรือมีชีวิตอยู่?

นี่เป็นหนึ่งในคำถามหลักที่เกี่ยวข้องกับ kvass เครื่องดื่มที่ขายในปีโซเวียตจากถังบรรจุขวดยังมีชีวิตอยู่ แต่ต้องบริโภคภายในสองวัน ซากของสาโท kvass ยังคงมีชีวิตอยู่ (หมัก) และเครื่องดื่มก็เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วันนี้ใคร ๆ ก็ทำ kvass แต่เนื่องจากคำว่า "ชีวิต" ไม่ได้รับการควบคุมโดยกฎหมาย จึงถูกใช้ในทางที่ผิด ตัวอย่างเช่น ใน kvass ที่เป็นที่นิยมมาก ฉันพบข้อมูลต่อไปนี้: "kvass ที่กรองแล้ว: ขาดน้ำ, พาสเจอร์ไรส์" และ "สด, โทนิค" มีความขัดแย้งที่ชัดเจนมากมายที่นี่

ประการแรก แปลเป็นภาษาสามัญว่า "พาสเจอร์ไรส์" มีความหมายเหมือนกับ "ตาย": การพาสเจอร์ไรส์คือการให้ความร้อนในระหว่างที่จุลินทรีย์ตาย แต่ kvass ดังกล่าวยังคงมีประโยชน์และส่วนใหญ่ลดราคา

ประการที่สอง kvass เรียกว่า "หมดลง" ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น - ผ่านตัวกรองพิเศษที่ดักจับแบคทีเรียและยีสต์ แน่นอนว่าพวกมันมีชีวิตชีวากว่าพาสเจอร์ไรส์ แต่ก็ยังใช้คำนี้ไม่ได้กับพวกมัน

ประการที่สาม kvass พาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถถือว่าปลอดภัยได้อีกต่อไปเพราะมันถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง

แต่โดยหลักการแล้ววันนี้มี kvass ซึ่งเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่ายังมีชีวิตอยู่ เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกรองซึ่งเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน สำหรับการเปรียบเทียบ: kvass พาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 6 เดือนและไม่ปลอดภัย - ตั้งแต่ 10 ถึง 30 วัน

มันเป็นสิ่งสำคัญ

หากคุณต้องการ kvass สด ดูวันหมดอายุ! นี่คือเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรองที่เก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน

มีลักษณะสำคัญอื่น ๆ อีกหลายประการของ kvass ที่ต้องระบุบนฉลาก:

กรอง Kvass - หมายความว่าเครื่องดื่มมีความชัดเจนโดยการกรอง (แต่เป็นการรักษาที่แตกต่างจากการลดความเย็น)

kvass ที่ไม่ผ่านการกรอง - ชี้แจงไม่ได้โดยการกรองทางกล แต่ได้รับการปฏิบัติด้วยวัสดุชี้แจงพิเศษ

kvass ที่ไม่ผ่านการกรองที่ไม่มีการกรอง - ไม่ได้กรองหรือทำให้ชัดเจนด้วยความช่วยเหลือของวัสดุพิเศษ อาจมีเมฆมากและมีตะกอน แต่ kvass นี้ใกล้เคียงกับสิ่งมีชีวิตมากที่สุด

BARREL KVASS - คำจารึกนี้ไม่ได้รับการควบคุมโดยกฎหมายและไม่ได้มีความหมายอะไรที่สำคัญ

OKROSHCHNY KVASS - kvass สำหรับ okroshka ควรมีรสเปรี้ยวและหวานน้อยกว่า (ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนั้นควรน้อยกว่าการดื่ม) แต่ในความเป็นจริงแล้วคำจารึกนี้ไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายดังนั้นจึงสามารถใช้โดยพลการ

Kvass และความแตกต่างจาก mash

ศึกษาหัวข้อของ kvass ต่อไป (มันไม่ง่ายเลยที่จะทำมัน - ในช่วงเวลาหนึ่งมันก็กลายเป็นเปรี้ยวหยุดเป็น "ประกาย" และบางครั้งมันก็ไม่สามารถแก้ไขได้) พบข้อมูลที่น่าสนใจ

มีความรู้สึกที่ไม่ดีของ kvass ก่อนที่มันจะกลายเป็นเหมือนของที่มีแอลกอฮอล์มีดีกรีและเปรี้ยว - รู้สึกถึงรสชาติมันไม่ใช่ kvass เลย เราตัดสินใจที่จะศึกษาว่าการหมัก kvass แตกต่างจากการเตรียมมันบดสำหรับการกลั่นเป็นแอลกอฮอล์อย่างไร

มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่นี่ ฉันโพสต์ไว้ที่นี่ในบทความ

ด้วยวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมขนมปัง kvass สาระสำคัญของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นในกรณีนี้โดยทั่วไปมีดังนี้ ส่วนผสมของแป้งและมอลต์กับน้ำที่เรียกว่ามันบดมีอายุนาน ในระดับปานกลาง อุณหภูมิสูงในเตาอบอันเป็นผลมาจากแป้งที่มีอยู่ในแป้งหรือขนมปังภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ diastase ที่ไม่มีการรวบรวมซึ่งพบในมอลต์จะถูกแปลงเป็นน้ำตาลและเด็กซ์ตรินในเวลานี้

เราสังเกตเห็นสิ่งนี้แล้วเมื่อเราศึกษาการคั่วกาแฟ - ที่อุณหภูมิหนึ่ง แป้งจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส และเกิดการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจอื่นๆ ตอนนี้เรากำลังเตรียมโจ๊กด้วยวิธีนี้: ใส่เมล็ดพืชที่แช่ไว้ในภาชนะดินเผาแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200-210 องศา (ครึ่งชั่วโมง) จากนั้นคุณต้องปล่อยให้เหงื่อออกในเตาอบเย็นหรือใต้ผ้าห่ม - นี่คือวิธีการทำ บัควีทสีเขียว(เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและ สุดยอดมีกลิ่นหอม), ข้าวโอ๊ตเปล่า, ข้าวไรย์, อะไรก็ได้

แล้วไง

เมื่อแป้งถูกเจือจางด้วยน้ำในถังและหลังจากเติมยีสต์แล้ว น้ำตาลที่เป็นผลลัพธ์และส่วนที่ละลายน้ำได้อื่นๆ ของแป้งและมอลต์จะถูกหมักภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ที่จัดระเบียบเป็นส่วนใหญ่สองประเภท: เชื้อราหมักแอลกอฮอล์และแบคทีเรียหมักกรดแลคติกซึ่งส่งผลให้ การก่อตัวของแอลกอฮอล์และกรดแลคติก.

เพราะ บดไม่เดือด, ต้อง เป็นเวลานานเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำและทำความเย็นได้ช้าแล้ว สิ่งนี้ให้เงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการทำให้สาโทเปรี้ยว, นั่นคือ เพื่อพัฒนาการหมักกรดแลกติก; แม้จะมีการเพิ่มยีสต์ (ที่บ้านเราเปลี่ยนเป็นแป้งเปรี้ยว) การหมักแอลกอฮอล์ในสาโทจะเกิดขึ้นในระดับที่อ่อนแอเท่านั้นเนื่องจากเชื้อราในการหมักแอลกอฮอล์ไม่ทนต่อสภาวะข้างต้นในการเตรียมสาโทภายใต้การหมักกรดแลคติกที่เด่นกว่า และดำเนินการอย่างแข็งขันจนขัดขวางการพัฒนาที่แข็งแกร่ง การหมักแอลกอฮอล์

ตาม ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับในด้านเบียร์และ น้ำอัดลมจากขนมปังของสมาชิกที่สอดคล้องกันของ Russian Academy of Sciences Ya Sviridyuk นี่คือสิ่งที่ทำให้ kvass แตกต่างจากเบียร์ - วัสดุเริ่มต้นจะเหมือนกันสำหรับทั้งคู่, จมูก วิธีการปรุงแตกต่างกัน: เวลาทำเบียร์ มุ่งเป้าไปที่ทุกอย่าง ป้องกันการหมักของกรดซึ่งบดให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อให้การหมักแอลกอฮอล์ในเบียร์มีความโดดเด่น เมื่อเตรียม kvass สิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น.

บรากาและควาสส์

สิ่งสำคัญในกระบวนการรับมันบด (สำหรับการกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ในภายหลัง - เราศึกษาเพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบด - สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับ kvass) คืออุณหภูมิในการหมัก ไม่ควรต่ำกว่า 18C และไม่เกิน 24C หากเกิดการเย็นอย่างรวดเร็วในช่วงเริ่มต้นของการหมัก กระบวนการอาจหยุดลงโดยสิ้นเชิง แม้ว่าน้ำตาลจะยังไม่เกิดการหมักทั้งหมดก็ตาม ที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์ไม่สามารถทำงานได้ คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิให้เป็นที่ต้องการและยีสต์จะสามารถทำงานให้เสร็จได้ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือ "เริ่มยีสต์" โดยการกวน อุณหภูมิสูงอันตรายกว่าอุณหภูมิต่ำ ที่อุณหภูมิสูง กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์อาจช้าลงมากจนเริ่มกระบวนการหมักได้ยากหรือเป็นไปไม่ได้ หากอุณหภูมิสูงขึ้นเกินกำหนดและกระบวนการหมักไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้อีกต่อไป คุณต้องเอาสาโทออกจากยีสต์ด้วยท่อยาง เติมยีสต์ใหม่และวางภาชนะที่มีการบดในห้องที่อุณหภูมิอากาศ จะไม่เกิน 20C.

สังเกตว่า kvass ที่ดีเราประสบความสำเร็จในสัปดาห์แรกประมาณ 2 สัปดาห์เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 25-26 องศา. สันนิษฐานได้ว่าการหมักแบบ kvass เป็นการหมักแบบเร็ว และต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 24 องศา. จากนั้น kvass (โดยมีเงื่อนไขว่าเราทำบนแป้งเปรี้ยวจาก kvass ก่อนหน้า) เตรียมอย่างรวดเร็วในหนึ่งวันและ "เป็นประกาย" หากอากาศหนาวกว่า - เห็นได้ชัดว่า 24 องศา - เครื่องหมายวิกฤต -

นอกจากสารที่กล่าวมาแล้ว กรดแลคติกและแอลกอฮอล์ ผลพลอยได้อื่นๆ เกิดขึ้นระหว่างการหมัก เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ กรดอะซิติก กรดฟอร์มิก ฯลฯ จากนั้นจึงเกิดแมนนิทอล เดกซ์ทริน แอซิดเอสเทอร์กับแอลกอฮอล์ ฯลฯ สารต่างๆ ให้ kvass มีรสชาติที่แปลกประหลาด.

หลังจากเท kvass ลงในถังและขวด การหมักไม่หยุด.

การก่อตัวของกรดแลคติคจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุดในช่วง 4-5 วันแรก จากนั้นจึงเกิดการหมักกรดอะซิติก ต่อมายิ่งเปอร์เซ็นต์ของกรดแลคติคใน kvass เพิ่มขึ้น การหมักแลคติกช้าลงก็เกิดขึ้น และการหมักกรดอะซิติกก็มาถึงก่อน

ยิ่งอุณหภูมิห้องของถัง kvass สูงเท่าไร การพัฒนาของกรดอะซิติกก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

แน่นอนว่าเมื่อเตรียม kvass จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย: ถังและถังต้องนึ่งอย่างทั่วถึง - มิฉะนั้นพร้อมกับการก่อตัวของกรดแลคติกการหมักของบิวทีริกจะเกิดขึ้นและเมื่อบริโภค kvass ดังกล่าวจะสร้างและปรับปรุงการพัฒนาของกรดบิวทีริกในลำไส้และอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการย่อยอาหารอย่างร้ายแรง . นั่นคือเหตุผลที่โดยพื้นฐานแล้วในสูตร kvass เราเทขนมปังด้วยน้ำต้มเย็นถึง 60-70 องศา

เตรียมอย่างมีเหตุผลและเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง kvass ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นเวลา 2-3 เดือน.

ด้วยการจัดเก็บที่ไม่ระมัดระวังใน kvass กระบวนการย่อยสลายจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า การหมักอะซิติกมาก่อนและ จากนั้น kvass จะได้รสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์.

บางครั้ง kvass ได้รับคุณสมบัติในการยืดเป็นเกลียวซึ่งขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารเหงือกพิเศษ kvass มักถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา ในการดังกล่าว ดร.ควาสส์ Georgievsky พบกรดไขมันในลำดับสูงสุดซึ่งชวนให้นึกถึงกรดคาโปรอิกในกลิ่น

ตอนนี้มันชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลงว่าทำไมไม่ได้รับ kvass เสมอ

บทสรุปสำหรับวันนี้:

ในการเตรียม kvass จะเป็นการดีกว่าที่จะต้มน้ำปล่อยให้เย็นลงจนแทบจะจับนิ้วไม่ได้แล้วเทมวลด้วยน้ำนี้ (แป้ง + ขนมปัง, มอลต์, croutons, น้ำผึ้งและลูกเกด - นั่นคือ) มาเพิ่มตัวเริ่มต้นกันเถอะ

ถัดไปคือโถ (ควรทึบแสง - เห็นได้ชัดว่าไม่ต้องการแสง (ก่อนหน้านี้ทำในอ่างไม้ kvass) - เราใส่กล่องไม้อัดสำหรับมัน - เราคลุมด้วยผ้าลินิน (ถังหมัก) แล้วใส่เข้าไป สถานที่อบอุ่น. สูงกว่า 24 องศา

kvass ลูกแรกสามารถเตรียมได้ 2-3 วันจากนั้น (เมื่อมี kvass หนามากและสุก) ควรเตรียมในหนึ่งวัน เราระบาย kvass ไปที่ห้องใต้ดินระบายสาโทบางส่วนเพื่อให้มีการต่ออายุอย่างต่อเนื่องเพิ่มรวมทั้งน้ำผึ้งส่วนใหม่ของขนมปังสดแป้งน้ำเย็นต้ม - และอีกครั้งในความร้อน

ส่วนที่ยากที่สุดคือการให้ อุณหภูมิที่ต้องการเมื่ออยู่ข้างนอกประมาณ 20 องศา โรงเรือนจะไม่ร้อนอีกต่อไป และอุณหภูมินี้ไม่เพียงพอสำหรับการหมัก kvass ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาใช้เพื่ออุ่นเตาอบสำหรับ kvass ใส่จานที่นั่นและอุณหภูมิก็ลดลงเรื่อย ๆ ดังนั้นเมื่ออากาศเย็น - เห็นได้ชัดว่าต้องวางจานที่มี kvass ไว้เหนือเตาเมื่อปรุงอาหารหรือบนเครื่องทำความร้อนขนาดเล็กเพื่อให้อุ่นเพียงพอ

เช่นเดียวกับขนมปัง (เขียนไว้แล้วที่ไหนสักแห่งบนเว็บไซต์) - มันเข้ากันได้ดีอย่างที่เราพบใน "เรือนกระจก" (เราปิดจานด้วยกล่อง) เมื่อมันยืนอยู่เหนือเครื่องทำความร้อน - ที่นั่นอุณหภูมิประมาณ 43-38 องศา