เป็นไปได้ไหมที่จะดองมะเขือเทศ ยมทูตถังเย็น เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด - หวาน

มะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะหลายระดับเหมาะสำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเกลือ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้ผลไม้แช่แข็งหรือเน่าเสียในการเก็บเกี่ยว ไม่เหมาะสำหรับการหมักเกลือและมะเขือเทศสุกที่มีความเข้มข้น สีเขียว: มีกลิ่นและรสเหมือนใบไม้และแทบไม่มีน้ำตาลเลย แต่มะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกเหมาะสำหรับคุณ

คัดเกรดพืชผลของคุณก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศ เนื่องจากมะเขือเทศที่มีอายุต่างกันจะต้องแยกเกลือออก นอกจากนี้ผลไม้สีชมพูและสีแดงควรใส่เกลือในภาชนะขนาดเล็ก (10-15 ลิตร) สีน้ำตาล - ในภาชนะขนาดใหญ่ (20-100 ลิตร) และมะเขือเทศสีเขียวใส่เกลือในถังเช่นแตงกวา

หลักการของมะเขือเทศดองนั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการของแตงกวาดองในหลาย ๆ ด้าน น้ำเกลือในภาชนะที่เลือกควรมีประมาณ 45% ของปริมาตรและส่วนที่เหลือจะตกอยู่กับผลไม้และเครื่องเทศต่างๆ ชาวสวนที่มีประสบการณ์ในการทำเกลือเป็นที่นิยมเช่น Humbert, Bison, San Marzano, Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ : สูตรที่ 1 (สำหรับมะเขือเทศสุก)

สำหรับมะเขือเทศ 1.5 กก. (ซึ่งเป็นขวดขนาด 3 ลิตร) ให้ใช้ผักชีฝรั่ง (50 กรัม) กระเทียม (5 กรัม) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (70 กรัม)

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ต้มภาชนะด้วยไอน้ำร้อนแล้วต้มฝาให้เดือด ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง (ร่ม) ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเริ่มวางมะเขือเทศเป็นแถว ควรจัดวางอย่างระมัดระวัง แต่พับเก็บไว้ในภาชนะให้แน่น (อย่าโยนทิ้งเพื่อไม่ให้ "ถัง" และรอยบุบบนผลไม้) โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศที่มีริ้วรอย, รอยแตกราไม่เหมาะสำหรับการเกลือ เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนขวด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร 2 (สำหรับมะเขือเทศสุกเล็กน้อย)

ต้มน้ำเกลือ (ใช้น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งหนึ่งต่อน้ำหนึ่งลิตร) และเย็น ใส่มัสตาร์ด (10 กรัม) ลงในน้ำเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเรียงมะเขือเทศในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยแถวด้วยลูกเกดดำ ใบเชอร์รี่ และร่มผักชีฝรั่ง ใส่ใบกระวานในแต่ละขวดและออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว เมื่อน้ำเกลือที่เตรียมไว้กลายเป็นโปร่งใส ให้เติมมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวดด้วยไนลอน เก็บผักดองไว้ในที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร 3

วางมะเขือเทศ (10 กก.) ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณใส่สมุนไพรและเครื่องเทศก่อน: ผักชีฝรั่ง (200 กรัม) กระเทียม (30 กรัม) รากพืชชนิดหนึ่ง (30 กรัม) พริกขม (15 กรัม) สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 8 ลิตรและเกลือ 550 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

สูตร 1. เตรียมไส้มะเขือเทศสีเขียวจากน้ำ (3 ลิตร) น้ำตาล (9 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ (10 ชิ้น) เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% ลงในสารละลายสำเร็จรูป - ไป (1 กระจก). ใส่ผักในขวด: ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (200 กรัม), กระเทียม (1 หัว) และเทน้ำมันพืช (ในอัตรา: ช้อนโต๊ะต่อภาชนะลิตร) จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียว (3 กก.) ลงในขวดเหล่านี้แล้วหัวหอมสับด้านบน (ครึ่งหัวก็เพียงพอสำหรับแต่ละขวด) เติมขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 2 สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสามขวด คุณจะต้องเติม: น้ำ (1 ลิตร), น้ำตาล (1 ถ้วย), เกลือ (ช้อนโต๊ะกอง), น้ำส้มสายชู 9% (0.5 ถ้วย), ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง ในแต่ละมะเขือเทศสีเขียวทำแผลในหลาย ๆ ที่ใส่กระเทียมสับแผ่นบาง ๆ จัดมะเขือเทศในขวดโหลและเติมด้วยสารละลายร้อน ๆ ม้วนขึ้น พลิกขวดโหลคว่ำ ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ (เช่น ผ้าฝ้ายหรือผ้านวม) แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นคุณสามารถวางขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นๆ เค็มตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสเผ็ดร้อนอย่างแน่นอน

พวกเราเกือบทุกคนจำรสชาติของคุณยายที่ใส่เกลือในถังได้ การปรากฏตัวของพวกเขาบน ตารางงานรื่นเริงได้กลายเป็นประเพณีไปแล้ว นอกจากนี้ ในฤดูหนาวมีไม่บ่อยนักที่จะได้รับประทานมะเขือเทศสดคุณภาพสูง

ต้องหันไป วิธีทางที่แตกต่างช่องว่างนี้มีประโยชน์ และเนื่องจากมะเขือเทศดองในถังไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนในยุคของเรา แอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ตุนของเค็มกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด

แม้ว่าที่จริงแล้วคุณสามารถซื้อได้ทุกอย่างในโลกสมัยใหม่ แต่การเก็บรักษาที่เตรียมด้วยมือของตัวเองนั้นมีค่ามากกว่าที่ซื้อมา มาดูกันเลยดีกว่า สูตรยอดนิยมเกลือ

วิธีที่เร็วที่สุด

ฤดูร้อนเป็นฤดูผัก แต่สิ่งที่ฉันต้องการในฤดูหนาวคือใน เวลาฤดูร้อนใน สดได้เวลากินแล้ว ของสดก็ไม่มีข้อยกเว้น สลัดที่มีส่วนร่วมไม่เหมาะกับแม้แต่ผู้สนับสนุนตัวยงอีกต่อไป โภชนาการที่เหมาะสมและอาหาร

บ่อยครั้งคุณต้องการกระจายเมนู ด้วยเหตุนี้ พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์จึงคิดเรื่องง่ายๆ และ สูตรด่วนวิธีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด จุดเด่นของวิธีนี้คือ มะเขือเทศเค็มคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ 3 วันหลังจากเก็บเกี่ยวและเพิ่ม อาหารฤดูร้อนรสชาติใหม่

มากที่สุด อาหารจานด่วน มะเขือเทศดองคุณควรตุนสิ่งต่อไปนี้:

• - 2 กก.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• - 1 หัว;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฝัก;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผักใบเขียว (, ใบมะรุม).

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการใช้วิธีการทำเกลือนี้ ควรเลือกมะเขือเทศคุณภาพสูงก่อน ต้องสดและแน่น เพราะของที่ฟกช้ำหรือนิ่มอาจกลายเป็นสารละลายในเปลือกมะเขือเทศได้ในที่สุด ชนิดที่เหมาะสมที่สุดคือครีม

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาด ความสุก และความหลากหลายใกล้เคียงกัน ต้องล้างและตากให้แห้ง
ควบคู่ไปกับผักควรเตรียมไห ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นเราก็วางก้นกระป๋องด้วยสมุนไพรแล้วหั่นพริกไทย หลังจากนั้นจัดวาง - สามารถตัดได้หากต้องการเพื่อให้พอดีมากขึ้น พับลูกบอลสีเขียวอีกลูกหนึ่งไว้ด้านบนและ
ยังคงเทส่วนผสมที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือ เตรียมไว้ดังนี้: เกลือและน้ำตาลจะต้องเจือจางในน้ำ 5 ลิตร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงไป

สำคัญ! อย่างสูง จุดสำคัญ: ควรเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนเท่านั้น

สัมผัสสุดท้าย: ปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 ° C จากนั้นนำไปหรือใส่ในตู้เย็น จะสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มได้หลังจาก 3 วัน
คุณสามารถเพิ่มหรือลดสัดส่วนของส่วนผสมได้หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศต่างๆ

สูตรคลาสสิค

ความเกี่ยวข้องของสูตรเค็มแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วผักดองคุณภาพสูงมักมาจากสวรรค์สำหรับนักชิม

สิ่งที่คุณต้องการ

เพื่อนำไปปฏิบัติ วิธีนี้กะหล่ำปลีดองควรมีอาวุธด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ประมาณ 2-3 กก.)
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 1%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ);
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• , ทางเลือก - ;
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ส่วนประกอบที่ล้างอย่างทั่วถึงต้องพับทีละชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้วางผักใบเขียวพริกและใบ เราใส่ผักบนผักใบเขียว จากนั้นอีกชั้นของความเขียวขจี
ทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าเนื้อหาอย่างรุนแรง

เราใส่ของเหลวที่ระบายออกลงบนกองไฟแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เทส่วนผสมลงบนผักเป็นครั้งที่สอง เป็นผลให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น
ต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่รีดแล้วคว่ำและรอจนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางในที่เย็นและรอโอกาสรับประทานที่เหมาะสม

สูตรดั้งเดิม (เกลือน้ำตาล)

หากคุณสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลอย่างไรให้มีเอกลักษณ์ รสชาติแปลกใหม่เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรเกลือที่เอาแต่ใจ มะเขือเทศดองในน้ำตาล เป็นผลให้คุณจะพอใจกับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา

รายการของชำ

เหมือนสูตรอื่นๆ มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ - 10 กก. อันดับที่สองที่มีความสำคัญไม่ใช่เกลือ แต่เป็นน้ำตาล - 3 กก.

รายการสินค้ายังรวมถึง: มะเขือเทศบด- 4 กก. ใบลูกเกด - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 10 กรัม, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้อบเชยและกานพลู 5 กรัม

การทำอาหาร

ล้างและจัดเรียงตามขนาดและระดับของความสุกจัดวางในภาชนะซึ่งด้านล่างปกคลุมด้วยต้นไม้เขียวขจีและ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล ที่ด้านบนของโถควรเว้นว่างไว้ประมาณ 20 ซม.

หลังจากนั้นเราเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากผักสุกที่คัดเลือกมาอย่างดี (เราผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำซุปข้น เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้ มันยังคงม้วนแน่นอร่อยนี้

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์พบเซโรโทนินในมะเขือเทศ- ฮอร์โมนแห่งความสุข: หลังจากที่คุณกินผักนี้แล้ว อารมณ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างแน่นอน

สูตรน้ำส้มสายชู

วิธีนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับฤดูหนาว มะเขือเทศแสนอร่อยด้วยความเปรี้ยวที่จะจับลิ้น นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์สำหรับเครื่องเคียง

มะเขือเทศเค็มหรือดองเป็นอาหารว่างฤดูหนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มะเขือเทศกระป๋องและดองสดใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, กับน้ำส้มสายชู สมุนไพร และกระเทียม โดยเย็นหรือ เทร้อน. เข้ากันได้ดีกับ ผักต่างๆ, เครื่องเทศและเครื่องเทศในขณะที่กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่นาน

มะเขือเทศม้วนสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนใช้หนึ่งใน สูตรอร่อยการดองมะเขือเทศคุณต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างคือ:

• สำหรับเกลือที่ดีให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลางและขนาดเล็ก (เชอร์รี่) จะดีกว่าที่จะเก็บผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ หรือม้วนน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว
• ไม่ควรผสม หลากหลายพันธุ์มะเขือเทศในภาชนะเดียวหรือผักที่มีขนาดแตกต่างกันมาก
• เพื่อป้องกันการแตกร้าวของมะเขือเทศหลังการใส่เกลือ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกเขาจะเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มในหลายที่
• ส่วนใหญ่มักจะใส่ผักเหล่านี้ใส่เกลือในถังพลาสติกและไม้ ถัง กระทะ หรือ เหยือกแก้วซึ่งล้างให้สะอาดก่อนปูและถ้าจำเป็นให้ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือดด้วยโซดาเป็นเวลา 20-30 นาที
• สำหรับการเตรียมสลัดและของขบเคี้ยวจากมะเขือเทศมีความหลากหลายที่เหมาะสม: ผลไม้สีเหลืองสีแดงสีชมพูและสีเขียวที่ไม่สุก โดยเฉพาะการบรรจุกระป๋อง ประเภทต่างๆขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและสารเติมแต่งที่ใช้
• มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิดและ สมุนไพรแต่เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่สุดคือกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรต่างๆ สำหรับหมักดองและเป็นสารกันบูดที่บ้าน มักใช้น้ำส้มสายชู แอสไพริน หรือกรดซิตริกที่ละลายในน้ำ
• ควรเก็บตะเข็บสำเร็จรูปไว้ในห้องที่มืด แห้ง และค่อนข้างเย็นซึ่งอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา

เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อย อย่ากินผักที่สุกเกินไปหรือใหญ่เกินไปที่มีโครงสร้างแน่น

สำหรับการบรรจุกระป๋องจะไม่ใช้ผลไม้ที่มีความเสียหายเน่าเสียหรือนิ่มและเมื่อดองมะเขือเทศสีเขียวสดจะใช้สูตรพิเศษ

เทคโนโลยีการทำอาหารอาจแตกต่างกัน แต่ที่บ้านควรใส่เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นหรือร้อนตามวิธีที่ได้รับการพิสูจน์และ สูตรง่ายๆ.

มะเขือเทศ "คลาสสิค" ในขวด - วิธีเกลือแบบดั้งเดิม

สำหรับมาตรฐานเดียว โถสามลิตรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งสดหลายร่ม (2-3 ชิ้น);
• ใบกระวาน, พริกไทยและกระเทียม 2-3 เม็ด;
• ลูกเกดหรือมะรุม 2-3 ใบ

ล้างขวดแก้วให้สะอาด เช็ด และฆ่าเชื้อหากจำเป็น ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบจะกระจายกระเทียม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวอื่นๆ

มะเขือเทศที่ล้างและคัดแยกอย่างดีวางในภาชนะโดยเรียงซ้อนกันอย่างแน่นหนา ส่วนผสมทั้งหมดถูกเทด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็น ในเวลานี้พวกเขากำลังเตรียมน้ำดอง จากขวดหนึ่งขวด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 เม็ด และ 50 กรัม เจือจางในน้ำ 1.5 ลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.

ทันทีที่น้ำในครั้งแรกเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำก็จะระบายออกและผักและสมุนไพรจะถูกเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ทันที ฝาม้วนขึ้น พลิกชิ้นงานแล้วห่อด้วยผ้าหนาอุ่นหรือผ้าห่ม

เพื่อประหยัดและมีประโยชน์มากขึ้น คุณสมบัติรสชาติหลายคนชอบที่จะม้วนมะเขือเทศในขวดด้วยวิธีเย็นโดยไม่ต้องต้มน้ำและฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเค็มด้วยส่วนผสมเดียวกันเท่านั้นแทนที่จะต้มน้ำและเติมสองครั้งน้ำเกลือจะเตรียมจาก น้ำเย็น(จะดีกว่าถ้าใช้บ่อน้ำหรือบาดาล). ก่อนปิดฝาเติมนิดหน่อย กรดมะนาวหรือเม็ดแอสไพรินบดเพื่อป้องกันเชื้อราระหว่างการเก็บรักษา

มะเขือเทศเชอร์รี่เค็มกับกระเทียมและพริกหวาน

อย่างสูง ของว่างแสนอร่อยกับมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กสำหรับการเตรียมส่วนผสมและเครื่องเทศต่อไปนี้ต่อขวดหนึ่งลิตร:

• มะเขือเทศสด - 600-700 กรัม
• พริกหยวก 1 ผล;
• ผักชีฝรั่ง, lavrushka, ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมและออลสไปซ์ (5-7 ถั่ว)

ในขวดที่เตรียมไว้และล้างอย่างดีแล้วผักชีฝรั่งถั่วออลสไปซ์และผักใบเขียวกับกระเทียมจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง มะเขือเทศเพิ่มเติมและ พริกหยวกชั้นหนาแน่น เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดและเผ็ดคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหลัก พริกชี้ฟ้าแต่ไม่เกินหนึ่งในสี่ของฝักเล็กๆ

ต้มน้ำบนเตา ใส่ใบกระวาน เกลือและน้ำตาล เทภาชนะด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เกลือครั้งแรกเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเวลานี้ของเหลวจากขวดจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มอีกครั้งหลังจากเทน้ำส้มสายชูเทขวดด้วยน้ำดองใหม่และปิดฝาให้แน่น พลิกธนาคารห่อด้วยผ้าอุ่นและส่งไปยังห้องใต้ดินที่เย็น

มะเขือเทศดังกล่าวมีความน่ารับประทาน รสหวานอมเปรี้ยวและคุณสามารถกินได้ 10-14 วันหลังจาก seaming ในขณะที่ทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือ as นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงอาหารจานร้อนต่างๆ

มะเขือเทศสีเขียวกับเครื่องเทศ - สูตรเกลือง่าย ๆ

ทำมะเขือเทศสีเขียวอย่างเหมาะสม รสชาติที่น่าสนใจดังนั้นหลายคนชอบเกลือผลไม้ที่ไม่สุกและทำบ่อยที่สุดตามสูตรเกลือเย็นซึ่งจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวสด - 1 กก.
• น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ
• น้ำบาดาลหรือน้ำบาดาล
• ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบมะรุม;
• กระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด

ล้างผักให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นชิ้น ล้างกระทะหรือเหยือกและฆ่าเชื้อหากจำเป็น ร่ม Dill, ลูกเกดและใบมะรุมวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ถัดไป จัดวางมะเขือเทศ - อันที่ใหญ่กว่าไว้ด้านล่างและอันที่เล็กกว่าที่ชั้นบน

โรยสมุนไพรที่เหลือและเมล็ดมัสตาร์ดไว้ด้านบน สู่ความหนาวเย็น น้ำสะอาดเพิ่มเกลือผสมและเทผักและเครื่องเทศที่เน่าเปื่อยลงในสารละลายที่ได้

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ถ้ามะเขือเทศถูกเก็บเกี่ยวใน หม้อเคลือบหรือถังจากนั้นคุณสามารถวางจานที่มีภาระอยู่ด้านบนเพื่อให้พวกเขายืน "อยู่ภายใต้การกดขี่" เป็นเวลา 1-2 วัน

มะเขือเทศไม่มีเปลือกในน้ำผลไม้ - สลัดที่ละเอียดอ่อน

ในการเตรียมมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศ ให้ใช้:

• ใหญ่เล็กน้อย มะเขือเทศสุก(สำหรับทำพาสต้า);
• ผลไม้สีแดงสดที่มีโครงสร้างหนาแน่น
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยป่น;
• กระเทียม สมุนไพร และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

มะเขือเทศล้างให้สะอาดหั่นก้านและปอกเปลือก เพื่อให้ลอกผิวได้ง่าย ขั้นแรกให้จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด แล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ผลไม้ลวกและปอกเปลือกจะวางในขวดที่มีกระเทียมและสมุนไพรเทด้วยน้ำเดือดอีกครั้งปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีและน้ำเกลือจะระบายออก

ช่วงนี้กำลังเตรียมตัว วางมะเขือเทศ. ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศที่สุกเกินไปจะถูกส่งผ่านในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อจนกว่าจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทั้งหมดนี้เทลงในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและน้ำมันดอกทานตะวัน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยและเนื้อหาของขวดจะเต็มไปด้วยน้ำร้อนหลังจากนั้นฝาจะม้วนขึ้นทันทีพลิกกลับและทำให้เย็นลง

สำหรับเครื่องเทศ น้ำมะเขือเทศเพิ่มพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ (เพื่อลิ้มรส) เพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

มะเขือเทศกระป๋องผ่าครึ่งในซอสขึ้นฉ่ายเผ็ด

ได้จานรสชาติที่ผิดปกติโดยใช้ซอสร้อนเช่น Tabasco หรือ ทำอาหารเองด้วยพริกไทยดำและแดงและก้านขึ้นฉ่ายสด

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ของว่างเราจะต้อง:

• มะเขือเทศ - ขนาดกลางมีโครงสร้างหนาแน่น
• ก้านผักชีฝรั่งสีเขียว
• พริกไทยดำและแดงป่น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี

มะเขือเทศบางส่วนลวกและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วใส่ขวดพริกไทยและเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก

ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้เผ็ดและฉ่ำ ในการทำเช่นนี้จำนวนมะเขือเทศที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปยังกระทะ กระเทียมสับสมุนไพรก็เทลงไปด้วย ซอสพริก, พริกไทยป่น เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย

หลังจากเคี่ยว 10 นาทีเนื้อหาของกระทะจะถูกเทลงในชามและทุกอย่างถูกนำเข้าสู่สถานะน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นหรือด้วยเครื่องกวนพิเศษหลังจากนั้นก็ผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มบนเตาอีกครั้งและ น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่ม

เทชิ้นลงในภาชนะด้วยสารละลายร้อนและปิดฝาให้แน่น

มะเขือเทศสีเขียวใส่เกลือเล็กน้อยกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาว

เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีนี้จะดีกว่าในถังหรือถัง ขึ้นอยู่กับ สูตรดั้งเดิมและการแก่ชราจะทำให้ขนมอร่อย ชุ่มฉ่ำ และสดชื่น

ในการปรุงมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในถัง คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว
• สุก, แอปเปิ้ลฉ่ำ(เราใช้พันธุ์ Simirenko);
• ใบมะรุมหรือลูกเกดดำ
• กระเทียม ผักชีลาว และสมุนไพรอื่น ๆ
• เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

แอปเปิ้ลล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือเทศถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน มะรุมและผักใบเขียวล้างและสับ ถัดไปมะเขือเทศพร้อมกับแอปเปิ้ลวางในชั้นในกระทะแต่ละชั้นปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและกานพลูกระเทียมโรยด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ทันทีที่ภาชนะเต็มจะถูกปกคลุมด้วยชั้นผักชีฝรั่งหนาแน่นในขณะที่ใช้ ใบกะหล่ำปลีจากนั้นแทะผักและกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 2-3 วัน

ทันทีที่เนื้อหาในถังบรรจุน้ำผลไม้ ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและแห้ง หลังจากเก็บรักษาไว้สองสามวัน ขนมขบเคี้ยวที่เค็มเล็กน้อยและสดชื่นก็พร้อม

มะเขือเทศดอง "ถัง" ในขวดแก้ว

สูตรนี้ช่วยให้คุณเกลือผักในขวดโหล แต่รสชาติดีพอๆ กับเมื่อบ่มในถังไม้หรือถังพลาสติก

ในการเตรียมมะเขือเทศดอง คุณต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์เช่น:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม, ใบผักชีฝรั่งหรือเมล็ดพืช;
• ใบขึ้นฉ่ายสด
• เกลือแกงและน้ำตาล

ล้างมะเขือเทศและตัดก้านอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมแล้วใส่กระเทียมเล็ก ๆ เข้าที่ ถัดไป ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศในขวดที่ล้างสะอาดแล้ว สลับกันเพื่อให้จุดตัดเงยหน้าขึ้น

ต้มน้ำในกระทะด้วยเกลือและน้ำตาล เติมเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ภาชนะแก้วราดด้วยน้ำดองร้อนและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันสำหรับแป้งเปรี้ยวปิดฝาอย่างหลวม ๆ ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว น้ำเกลือก็จะได้รับรสชาติ

เพื่อเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับโถหนึ่งลิตร:

• มะเขือเทศสีแดงสด 500 กรัม
• กระเทียมสด หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ, lavrushka;
• ชุดเครื่องเทศสำหรับหมัก

บดผักแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะที่ใช้แล้วพร้อมกับกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือก ผักล้างและเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงแล้วผสมกับมะเขือเทศในขวด

เตรียมน้ำเกลือบนเตา สูตรคลาสสิค: ใน น้ำเดือดเพิ่มเกลือน้ำตาลเล็กน้อยถ้าจำเป็นผักชีฝรั่งและออลสไปซ์

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที และสุดท้ายใส่ช้อน น้ำมันสำเร็จรูปและ น้ำส้มสายชูสด. เนื้อหาของกระทะเทผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

มะเขือเทศตามสูตรนี้สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่จากนั้นเลือกผลไม้ที่มีโครงสร้างเนื้อแข็งสำหรับดอง คุณสามารถเพิ่มแตงกวา "สปริง" ลงในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอและผสมในขวดขนาดสามลิตร แตงกวาจะทำความสะอาดล่วงหน้าจากปลายและแช่ในน้ำ แล้วแยกใส่ภาชนะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

ก่อนดำเนินการเตรียมของดองและแยมต่างๆ แม่บ้านคนใดต้องฆ่าเชื้อขวดโหลให้เรียบร้อยก่อน
กระบวนการฆ่าเชื้อนั้นไม่ยาก แม้ว่าจะใช้เวลาเพิ่มอีกห้าถึงเจ็ดนาที อย่างไรก็ตาม แม้จะใช้เวลามากไป คุณจะปกป้องตัวเองจากปัญหาเรื่องความขุ่นหรือความเปรี้ยวของกระป๋องในอนาคตระหว่างการเก็บรักษา

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ
โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศ: ในถัง, ในขวด, การดอง, ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ฯลฯ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉันซึ่งฉันเคยชิน สำหรับครอบครัวของฉันมันอร่อยมาก

ดังนั้นเพื่อให้มะเขือเทศดองอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

- มะเขือเทศเท่าเดิม ขนาดกลาง - 9-10 ชิ้น
- เกลือ (ตามแบบแผน - ดูสูตรเอง)
- น้ำตาล (ตามแบบแผน - ดูสูตรเอง)
- ใบกระวาน (3-4 ใบ)
- เมล็ดผักชีฝรั่ง (กำมือ)
- พริกไทย ถั่วหวาน(6-8 ชิ้น),
- กานพลู (6-8 ชิ้น)
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- น้ำ.

เราจะผลิตเกลือใน โถสองลิตร. ความจริงก็คือบางครั้งในฤดูหนาวคุณจะได้รับขวดขนาดสามลิตรเปิดมันทุกคนกินนิดหน่อยและขวดนี้อยู่ในตู้เย็นเปรี้ยวปกคลุมด้วยราจนกว่าคุณจะเทออกให้หมด
ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันตัดสินใจที่จะไม่ทิ้งความดีและความแข็งแกร่งของฉันไปเปล่า ๆ แต่ให้ใส่เกลือลงในขวดขนาดสองลิตร

ดังนั้น, สูตรทีละขั้นตอน .

1) ขั้นตอนแรก.
เราเตรียมส่วนผสม

2) ขั้นตอนที่สอง
เราใส่ส่วนผสมในขวด

ที่ด้านล่างสุดเราวางกระเทียม, ใบกระวาน, ถั่วหวาน, กานพลู
จากด้านบน - เติมมะเขือเทศลงในขวด หลังจากมะเขือเทศชั้นแรก - เทเมล็ดผักชีฝรั่งลงในขวด จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศชั้นถัดไปไว้ด้านบนสุด (ดังรูป)

3) ขั้นตอนที่สาม
เติมครั้งแรก.

เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดจากกระทะเป็นครั้งแรกและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาห้านาที แล้วเทกลับลงไปในหม้อแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
ในขณะที่กระทะติดไฟให้เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามรูปแบบ:

อัตราส่วนปกติสำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวควรใช้อัตราส่วนดังนี้ - สำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ
- ถ้าคุณต้องการให้มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วมีรสหวานมากขึ้น ก็ควรใช้อัตราส่วนดังนี้ - สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 16 ช้อนโต๊ะ

4) ขั้นตอนที่สี่
เติมครั้งที่สอง

ทันทีที่น้ำเกลือของเราในกระทะเดือด ให้เทมะเขือเทศใส่ขวดโหลของเราเป็นครั้งที่สอง เติมถึงคอ.
ในตอนท้าย เติมน้ำส้มสายชู 70% สองช้อนชาลงในโถโดยตรง

5) ขั้นตอนที่ห้า
เราบิด

เราปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะที่ฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วบิด
จากนั้นเราพลิกขวดมะเขือเทศเค็มคว่ำพร้อมฝาแล้ววางบนผ้าห่มอย่างรวดเร็วแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม (ตามภาพ) เพื่อไม่ให้เย็นลงเป็นเวลานาน ดองร้อนเจาะมะเขือเทศได้ดีขึ้น

โดยหลักการแล้วฉันบอกเคล็ดลับในการทำมะเขือเทศเกลือ
รวดเร็วและเชื่อถือได้ สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง ฉันใช้เวลา 30 นาทีสำหรับสามสอง กระป๋องลิตร.
อายุการเก็บรักษาของผักดองกับมะเขือเทศคือ 1-2 ปีในห้องใต้ดิน ในความร้อน - นานถึง 1 ปี

0

นักชิมทุกคนยอมรับด้วยความมั่นใจ - ยากที่จะจินตนาการ ของว่างหน้าหนาวดีกว่ามะเขือเทศกระป๋อง

บนชั้นวาง ตลอดทั้งปีผักดองและอาหารกระป๋องมีให้เลือกหลากหลาย แต่ผักที่ปรุงเองมีรสชาติและประโยชน์พิเศษ ทวีคูณขึ้นหลายเท่า

แม่บ้านดูแลมะเขือเทศเกลือทุกฤดูใบไม้ร่วง ต้องใช้ทักษะ ความรู้ ความอดทน และ เวลาว่าง. ทำไมคนส่วนใหญ่ถึงเลือก ของใช้ในบ้านละเว้นสินค้าที่นำเสนอโดยตลาด? เหตุผลง่ายๆ คือ ไม่มี สารเคมีเจือปนจะไม่ทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดีกว่าโฮมเมด และผักที่ปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้วรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี

เทคโนโลยีการทำเกลืออาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่สำหรับแต่ละคนมีกฎพื้นฐานที่ควรนำมาพิจารณา

1. แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้: ผลไม้สุกมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน แต่ชิ้นงานดังกล่าวต้องการการจัดการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากพวกมันจะย่นได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ควรเลือกผักที่มีสีชมพูหรือสีนมจะดีกว่าเพราะไม่ได้รับบาดเจ็บ การกลิ้งผลไม้สีเขียวลงในขวดนั้นได้รับการฝึกฝนอย่างกว้างขวาง
2. ภาชนะที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือคือขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 10 ลิตร หากคุณปรุงผักในภาชนะขนาดใหญ่ มีแนวโน้มว่าผักด้านล่างจะยับยู่ยี่ภายใต้น้ำหนักของผักบน
3. ในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ได้แก่ :

• ความแปลกใหม่ของ Transnistria;
• ฮัมเบิร์ต;
• เดอ บาเรา;
• เยอร์มัก;
• ควาย;
• ไทเทเนียม;
• ประภาคาร.

1. มะเขือเทศมีน้ำตาลมาก ดังนั้นเกลือ (ควรใช้ขนาดใหญ่เท่านั้น) ในการเตรียมการจะต้องมากกว่าแตงกวาเล็กน้อย โดยเฉลี่ย - เกลือ 500-800 กรัมต่อขวดสิบลิตร
2. สำหรับการปรุงอาหารใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง tarragon คื่นฉ่ายใบเชอร์รี่หรือโอ๊คแบล็กเคอแรนท์ (ใบ) เช่นเดียวกับกระเทียมและพริกแดง
3. ระยะเวลาเตรียมการคือ 1.5-2 สัปดาห์ การรักษาจะใช้เวลา 2-3 เดือนจึงจะมีกลิ่นหอมและน้ำเกลือเข้มข้นยิ่งขึ้น
4. สามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้ในถังพลาสติก โหลแก้ว กระทะอะลูมิเนียม และถังไม้ วิธีที่นิยมในการทำเกลือในถุงพลาสติก

ตู้คอนเทนเนอร์พร้อม สินค้าสำเร็จรูปต้องเก็บไว้ระหว่าง 0 ถึง 2 °C ไม่แนะนำให้เปิดเรือเร็วกว่าสองสามเดือน

วิธีทำเกลือใส่ขวดง่ายๆ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเล่นซอกับกระป๋องนานๆ คัดแยก ทุกสูตร. มีวิธีเก็บเกี่ยวผลไม้แบบสากลและเรียบง่าย คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสีแดงประมาณสองกิโลกรัม
• สีแดง พริกไทย;
• แบล็กเคอแรนท์สองสามแผ่น
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (ในสูตรของเราจะเป็น tarragon, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง)

เราจะทำน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือ 150 กรัม

1. มาเตรียมเหยือกกัน พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เราเจือจางเกลือที่มีอยู่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย (ร้อน) จากนั้นเราเสริมสารละลายด้วยน้ำที่เหลือ
3. ล้างผักให้สะอาดและเอาก้านออก สำหรับ สูตรนี้มะเขือเทศสุกสีชมพูอย่างน้อยก็เหมาะสม
4. ล้างผักใบเขียวและวางบนผ้าสะอาดเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน
5. เราใส่เครื่องเทศส่วนที่สามไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสลับกับเครื่องปรุงรส การดูแลเป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้มะเขือเทศสุกมีรอยย่น
6. เราเติมภาชนะด้วยน้ำเกลือ ยังเร็วเกินไปที่จะม้วนสำหรับผู้เริ่มต้น เพียงแค่ปิด ฝาไนลอนและใส่ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส
7. หลังจาก 2 สัปดาห์ น้ำเกลือที่หมักไว้เล็กน้อยจะถูกระบายออก แล้วเทสด ผลไม้ควรล้างล่วงหน้า
8. ธนาคารถูกรีดและวางไว้ในห้องเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น

เกลืออย่างรวดเร็ว

สูตรด่วน ผักเค็มมีประโยชน์หากมีการวางแผนงานฉลองในไม่ช้า การรักษาดังกล่าวจะพร้อมในหนึ่งวัน

1. เราล้างผักและสมุนไพร 1 กิโลกรัมใต้น้ำไหล ใบลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง และใบมะรุมทำงานได้ดีสำหรับสูตรนี้
2. เราทำความสะอาดกระเทียม 4 กลีบ เราตัดทีละอย่าง เรายังแบ่งผักชีฝรั่ง แต่ปล่อยให้ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งอยู่ในรูปแบบเดิม เราใส่ทั้งหมดนี้ในขวดขนาดสามลิตรที่ฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า
3. เราใส่มะเขือเทศลงบนสมุนไพร
4. การเตรียมน้ำดอง:

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะดวก
• ใส่เกลือ 50 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลและออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
• ของเหลวจะต้องต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเดือด

1. เรากำลังรอให้น้ำเกลือเย็นลง ทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 60 ° C ให้เติมของเหลวลงในผลไม้
2. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อย อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้วในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋อง

สูตรท็อปปิ้งแครอท

• เราล้างผลไม้และท็อปส์ซูแครอท (สำหรับภาชนะสามลิตรคุณจะต้องมีแครอท 3-4 สีเขียว)
• ฆ่าเชื้อภาชนะต้มฝา
• ครึ่งหนึ่งของยอดวางอยู่ด้านล่าง
• เราใส่ผักใส่สีเขียวระหว่างพวกเขา
• ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเท
• รอ 10 นาที เทของเหลวลงในกระทะ เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ ล. เกลือน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะนำไปต้มอีกครั้ง
• เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
• พลิกภาชนะคว่ำเพื่อไม่ให้ฝาแตกปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าชิ้นงานจะเย็นลง
• ผักดองสามารถลบออกได้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น (แนะนำให้เปิดขนมไม่ช้ากว่า 2 เดือน)

กระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• ผลไม้ 3 กก.
• กานพลูของกระเทียม;
• เกลือหยาบ 80 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• สี่หลอด;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ล้างผักใต้น้ำไหล
• หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงวางที่ด้านข้าง
• เราส่งพริกไทยไปที่นั่น
• ใส่ของเหลวสองลิตรลงในกองไฟใส่น้ำตาลและเกลือต้มสองสามนาที
• เทน้ำเกลือม้วนขึ้น

หลังจากเย็นตัวแล้ว ชิ้นงานจะถูกลบออกในที่มืดและเย็น

เกลือเย็น

• เราใส่น้ำ 5 ลิตรลงในกองไฟใส่ 1/2 ช้อนชา สีแดง พริกไทยป่น, ลูกเกดบางใบ เกลือ 40 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• ต้มน้ำเกลือสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ใส่เครื่องเทศในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วมะเขือเทศ
• เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ม้วนฝา (เก็บในตู้เย็น)

ทำอาหารร้อน

• เราล้างผลไม้สีน้ำตาลสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ตัดพริกหวานขนาดใหญ่เอาแกนหั่นเป็นเส้น
• ปอกกระเทียม 2 กลีบ, พริกร้อนของฉัน, ตัด;
• ในภาชนะที่เตรียมไว้เราใส่ผักชีฝรั่งใบลูกเกดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายกิ่ง (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ);
• จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับกระเทียมและผักรสเผ็ด
• เทน้ำเดือดลงไปต้มฝาล่วงหน้าแล้วปิดฝาภาชนะ
• สะเด็ดน้ำกลับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือนำไปต้มเทอีกครั้ง
• ม้วนฝา พลิกให้เย็น

มะเขือเทศเชอรี่อบเกลือ

1. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยการเติมเกลือ 100 กรัม พริกไทยและกระเทียมสองกลีบ
2. วางขึ้นฉ่ายและใบกระวานที่ด้านล่างของชาม
3. เราวางผลไม้สีแดงเทน้ำดอง โรยหน้าด้วยผักชีสองสามต้น
4. เราปิดฝาที่สะอาด (คุณสามารถใช้โพลีเอทิลีน) เก็บที่อุณหภูมิห้อง เชอร์รี่พร้อมใน 7 วัน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - "เลียนิ้วของคุณ"!

ชื่อพูดสำหรับตัวเอง - เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกตัวออกจากอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับทำอาหาร:

• ตัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เราฆ่าเชื้อขวดใส่สีเขียวก่อน
• ตัดพริกไทยร้อนใส่ผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ย่างในกระทะที่สะอาด น้ำมันพืชและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละคอนเทนเนอร์
• ล้างพืชสีแดง, ตัดหัวหอม, ใส่ผักสีแดงครึ่งหนึ่งสลับกับหัวหอม;
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือน้ำตาลเพิ่มขึ้นสามเท่าและพริกไทยเล็กน้อยปล่อยให้เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
• ด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย (แต่ยังร้อนอยู่) เทผักแล้วบิดเหยือก
• พลิกชิ้นงานจนเย็นสนิท

Lick Your Fingers สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 25 องศาเซลเซียส

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีเกลือ

• ล้างผลไม้แล้วใช้ไม้จิ้มฟันทำรูหนึ่งรู (ถ้าคุณไม่เจาะ ผิวหนังอาจแตกระหว่างทำอาหาร)
• เตรียมน้ำดอง: ต้มของเหลว 4 ลิตรโดยเติมน้ำตาล 200 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู;
• เราฆ่าเชื้อเรือใส่ใบกระวาน 3 ใบที่ด้านล่างหัวหอมสองสามอันหั่นเป็นครึ่งวงฟางจากแครอทสองอันและพริกหวานขนาดใหญ่
• จากนั้น - มะเขือเทศเติมน้ำเกลือ
• รอให้ของเหลวเย็นลง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มกับลูกพลัม

สูตรอาจดูผิดปกติ แต่ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ จานนี้มีรสชาติพิเศษ

1. ในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ เราใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบมะรุม กระเทียม 2 กลีบ และพริกไทยดำสองสามถั่ว
2. เพิ่มผักสีแดงพร้อมกับหัวหอมสับและลูกพลัม
3. เติมน้ำเดือดรอ 20 นาที
4. โอนของเหลวไปยังชาม
5. นอกจากนี้ยังมี - เกลือ 50 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.
6. น้ำเกลือเดือดถูกส่งไปยังขวด ม้วนขึ้นพลิกและคลุมด้วยผ้าขนหนู ทันทีที่ผักดองเย็นตัวลง ให้พลิกกลับด้านแล้วนำไปวางในที่เย็น

สูตร - "ใต้หิมะ"

• ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดทันที
• ทำน้ำดอง: ใส่ของเหลว 1.5 ลิตรลงในกองไฟใส่โซเดียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาล 100 กรัมนำไปต้ม
• ระบายน้ำเกลือออกจากผักใส่กระเทียมขูดไว้ด้านบน (คุณจะต้องใช้ 7 กลีบ)
• เทน้ำดองคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเปรี้ยว
• ม้วน พลิก เย็น และสะอาดในใต้ดิน.

วิธีทำเกลือมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

• เรารวบรวมน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์) เกลือ, น้ำตาล 50 กรัม, ต้ม;
• ใส่ผลไม้สุกที่สะอาดในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวัง
• กระเทียม 5 กลีบและพริกครึ่งฝักสับละเอียด
• ส่งใบกระวานพริกไทยและกระเทียม 2 ใบไปที่ผักสีแดงเพิ่มผักชีฝรั่งและมัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม
• เทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือ (เดือด) ม้วนขึ้นพลิกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอจนเย็น

มะเขือเทศเค็มไม่ใส่น้ำตาล

• ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เราใส่ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 กานพลูพริกไทยสองสามเม็ด ชิ้นเล็กพริกแดงร้อน, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบมะรุมและ lavrushka;
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบนเทน้ำเดือดแล้วรอ 15 นาที
• เทของเหลวใส่เกลือ 30 กรัมและน้ำส้มสายชู 20 กรัมลงในขวดเทน้ำเดือดอีกครั้ง
• ม้วนขึ้น ปิดฝา ปล่อยให้เย็น

หนึ่งในสูตรสำหรับมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวสามารถเห็นได้ในวิดีโอ

สิ่งที่สามารถเป็นมะเขือเทศเค็ม

การเก็บเกี่ยวสามารถทำได้ไม่เฉพาะในขวดแก้วเท่านั้น มีภาชนะที่เหมาะสมกว่าหลายแบบ

ถัง

ว่ากันว่าผักดองที่ปรุงด้วยวิธีนี้มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ยิ่งเก็บไว้นาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น สะดวกที่มะเขือเทศดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้เป็นเวลา 2 สัปดาห์เพราะไม่ได้ปิดฝา อย่างไรก็ตาม พวกเขายังต้องย้ายจากถังไปยังภาชนะขนาดเล็กและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บ

บาร์เรล

เป็นวิธีที่ใช้กันมานานหลายปี ข้อเสียหลักคือ มะเขือเทศสุกชั้นล่างไม่ทนต่อการกดขี่ของเพื่อนและยู่ยี่สูญเสียความน่ารับประทาน รูปร่างและมักจะเสียรสชาติ

นอกจากนี้ การตรวจสอบความพร้อมของอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไม่สะดวกนัก และมักเป็นการยากที่จะหาถังไม้หรืออ่างไม้ดีๆ ในเมือง

บรรจุุภัณฑ์

เกลือดังกล่าว - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนที่อยากได้ของไวไว ผักสามารถหั่นเป็นวงหรือชิ้น ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่การอนุรักษ์นี้จะไม่รอดในฤดูหนาวอย่างแน่นอน

หม้อ

การเกลือในกระทะคล้ายกับวิธีการแบบถัง ใช้เป็นทางเลือกในการปรุงอาหารในถังและอ่าง หากทางเลือกตกบนกระทะควรเลือกใช้ภาชนะเคลือบ

การหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เป็นที่นิยมพอๆ กับผลไม้ทั้งกระป๋อง ประโยชน์หลักของการเตรียมนี้คือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการ อย่างไรก็ตามควรม้วนเป็นชิ้นใหญ่เท่านั้นมิฉะนั้นคุณอาจจบลงด้วยจานที่เข้าใจยาก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับอาหารฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนนี้ แต่สำหรับสูตรที่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียมเท่านั้น

ก่อนปรุงมะเขือเทศเค็มควรใช้ไม้จิ้มฟันแทง มะเขือเทศเหล่านี้จะพร้อมใน 3-4 วัน

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บการอนุรักษ์คือห้องใต้ดิน หากไม่อยู่ในบ้าน ให้วางไหไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ในตู้กับข้าว

ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กสามารถเก็บมะเขือเทศดองไว้ได้นานโดยวางไว้บนระเบียง (โดยมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 10 ° C) หากตัวเลือกทั้งหมดข้างต้นไม่เหมาะสม คุณควรเลือกสถานที่ที่ห่างจากหม้อน้ำและหน้าต่าง

สูตรการเก็บเกี่ยวที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมจนแม่บ้านทุกคนจะหาวิธีการที่เธอชอบและทำ ของอร่อย. นอกจากนี้ยังไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษอีกด้วย