อายุการเก็บรักษาเห็ดชานเทอเรลแห้ง สามารถเก็บชานเทอเรลสดในช่องแช่แข็งและตู้เย็นได้นานแค่ไหน

Chanterelles ถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีมากที่สุด เห็ดที่มีประโยชน์. พวกเขาได้ชื่อมาจากลักษณะสีแดง Chanterelles - ส่วนใหญ่ เห็ดป่า, มีชื่อเสียง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม เห็ดมีสารอาหารและวิตามินมากมายในขณะที่ยังมีแคลอรีต่ำ

คุณสมบัติของการเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง

1. เห็ดชนิดนี้จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปเล็กน้อยเมื่อนำมาดอง ดังนั้นจึงควรบริโภคเป็นหลัก สด. Chanterelles มักถูกแช่แข็งในฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง.
2. ในการแช่แข็งเห็ดคุณจะต้องเก็บตัวอย่างใหม่ที่ไม่มีข้อบกพร่อง ชานเทอเรลยังมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าพวกมันไม่สามารถเป็นพยาธิได้ ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับผลไม้ที่แข็งแรงและทั้งผล
3. เห็ดที่เหลือจะถูกบริโภคอย่างดีที่สุดในอนาคตอันใกล้ คุณไม่ควรเด็ดชานเทอเรลที่เพิ่งเก็บมาใหม่เพราะหลังจากการดัดแปลงดังกล่าวพวกมันจะกลายเป็นขม หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องเตรียมมันให้พร้อม การจัดเก็บระยะยาวโดยเร็วที่สุด
4. หากเตรียมเห็ดได้เร็วพอ ในอนาคตเมื่อบริโภค คุณจะยังคงรักษาคุณสมบัติสูงสุดของชานเทอเรลไว้ได้ ดีที่สุดก่อนวันที่ เห็ดที่เก็บมาสดๆใน ตู้แช่แข็งนานถึง 5 เดือน

วิธีที่ 1 แช่แข็งชานเทอเรลดิบ

1. หากคุณกำลังจะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณจะต้องเก็บตัวอย่างเห็ดสดๆ มีโอกาสสูงที่หากชานเทอเรลไม่ได้รับความร้อน พวกมันอาจมีรสขม
2. เพื่อหลีกเลี่ยงการกำกับดูแลดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณพิจารณาการคัดแยกเห็ดอย่างรอบคอบ ในการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสด ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่มีความหนาแน่นโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย นอกจากนี้ยังไม่ควรใหญ่หรือแห้ง
3. ไม่ว่าในกรณีใดการแช่แข็ง ชานเทอเรลดิบคุณเสี่ยงต่อการประสบปัญหาที่คล้ายกัน เก็บเห็ดในรูปแบบนี้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ หลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว ให้เช็ดผลไม้แต่ละลูกด้วยผ้ากระดาษ คุณไม่จำเป็นต้องล้างชานเทอเรล
4. การจัดการที่ดำเนินการโดยไม่ใช้น้ำจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น หลังจากประมวลผลแล้วให้ส่งชานเทอเรลไปยังช่องแช่แข็งบนถาดโดยวางเป็นชั้นเดียว ขั้นตอนการแช่แข็งใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถเทเห็ดลงในถุงแบ่งส่วนหรือภาชนะบรรจุอาหารได้ จากนั้น นำชานเทอเรลใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะใช้ อุณหภูมิห้องต้องต่ำกว่า -16 องศา

วิธีที่ 2 ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

1. ใช้เห็ดในปริมาณที่ต้องการตัวอย่างเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอด มันคุ้มค่าที่จะกำจัดเฉพาะคนที่นิสัยเสีย หากคุณเก็บเห็ดแชนเทอเรลด้วยตัวคุณเอง ไม่ควรล้างมัน
2. ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังกำจัดกิ่งไม้ใบไม้และสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ หลังจากนั้นส่ง chanterelles ไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เวลาเตรียมผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ย 20 นาที
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากเห็ดและเห็ดชานเทอเรลจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำ ควรทอดผลิตภัณฑ์โดยไม่ใส่เครื่องเทศและส่วนประกอบใด ๆ ยกเว้นน้ำมัน
4. ห้ามทอดไขมันสัตว์ มิฉะนั้นเห็ดอาจพบช่องระบายอากาศ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 เดือน หลังจากทอดในน้ำมันพืชแล้วให้ใส่ชานเทอเรลลงบนกระดาษเช็ดมือรอจนเย็นสนิท
5. จากนั้นบรรจุเห็ดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ส่งเพื่อการจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธของชานเทอเรลคือไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด

วิธีที่ 3 Chanterelles แช่แข็งในรูปแบบของน้ำซุป

1. ตัวเลือกนี้ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงซุป เตรียมชานเทอเรลด้วยวิธีมาตรฐาน กำจัดขยะ และตัวอย่างที่ไม่ดี เทเข้าไป เพียงพอน้ำในภาชนะทนความร้อน รอจนเดือด
2. หลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ ส่งเห็ดไปยังมวลรวมในกระทะผสมให้เข้ากัน ต้มชานเทอเรลประมาณ 7 นาที
3. จากนั้นโยนลงในกระชอนในขณะที่เก็บน้ำซุปไว้ รอจนกว่าเห็ดและของเหลวจะเย็นลง เอาภาชนะใส่อาหารใส่เข้าไป ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก
4. วางเห็ดลงในภาชนะเทเห็ดหอมกับน้ำซุปที่เย็นแล้ว ส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกจากภาชนะโดยดึงโพลีเอทิลีน
5. ใส่ก้อนที่ได้ลงในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งอีกครั้งจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมในการใช้งาน คุณสามารถเตรียมบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซุปอร่อยหรือหลักสูตรที่สอง

วิธีที่ 4 ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

1. ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของเห็ดชานเทอเรลต้มคือคุณไม่ต้องเสี่ยงที่จะทิ้งความขมไว้ในเห็ด คัดแยกสินค้าอย่างระมัดระวัง กำจัดสิ่งแปลกปลอม ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่งหากจำเป็น
2. เทน้ำลงในอุปกรณ์ทำอาหารเพื่อให้ได้เห็ดมากกว่า 2 เท่า รอให้เดือดเท 15-20 กรัม เกลือสินเธาว์ต่อ 1 กก. ผลิตภัณฑ์. จากนั้นเพิ่ม ปริมาณที่เหมาะสมชานเทอเรล
3. ระยะเวลาในการปรุงเห็ดคือ 6 นาที หากเกิดฟิล์มระหว่างกระบวนการ ให้กำจัดทันที สามารถปรุง Chanterelles ได้นานขึ้นเล็กน้อย แต่คุณก็เสี่ยงที่เห็ดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเดิมไป
4. หลังจากดำเนินการจัดการหลักแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือในกระชอน รอให้ของเหลวไหลออกจนหมด จากนั้นใส่เห็ดลงบนผ้าวาฟเฟิล ปล่อยให้ชานเทอเรลแห้ง
5. ละเลยคำแนะนำ ความชื้นส่วนเกินจะโดดเด่นและกลายเป็นน้ำแข็ง ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ เฉพาะรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่จะเสื่อมลง วางเห็ดบนถาดส่งไปที่ห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางชิ้นส่วนในภาชนะส่งอีกครั้งไปยังห้องที่แล้ว ระยะยาว.

วิธีละลายเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

1. ในการละลายเห็ดอย่างถูกต้อง คุณต้องแบ่งการดำเนินการออกเป็นขั้นตอน นำผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งออกแล้วส่งไปยังชั้นวางที่เย็นที่สุดของตู้เย็น เปิดประตูเป็นระยะเพื่อตรวจสอบกระบวนการ
2. เมื่อน้ำแข็งละลายเล็กน้อยแล้ว ให้วางเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามมิให้เร่งการละลายน้ำแข็งของชานเทอเรลด้วย เตาอบไมโครเวฟ. พยายามใช้เห็ดในปริมาณที่เหมาะสมในเวลาอันสั้น
3. ห้ามทำซ้ำขั้นตอนการแช่แข็ง เริ่มแรกให้คำนวณจำนวนเห็ดโดยประมาณสำหรับปรุงอาหารจานใดก็ได้
4. หากคุณมีเห็ดแชนเทอเรลแช่แข็งด้วยวิธีต่างๆ คุณควรเซ็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะบรรจุก่อน อธิบายว่าคุณทำขั้นตอนอย่างไร

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณติด เคล็ดลับง่ายๆ. อาหารเกือบทั้งหมดสามารถเตรียมได้จากชานเทอเรลที่ละลายแล้วโดยไม่มีข้อ จำกัด เพิ่มเห็ดในสูตรอาหารพื้นฐาน ขนมอบ หรือสลัด เลือกมากที่สุด วิธีที่เหมาะสมน้ำค้างแข็งหรือใช้แต่ละอัน

วิดีโอ: ชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในเนย

ผักและเห็ด

Chanterelles เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่พวกเขาชื่นชอบในรัสเซียและใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เห็ดชานเทอเรลไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บในระยะยาว ดังนั้นงานของแม่บ้านทุกคนคือการแปรรูปเห็ดหรือนำไปขาย หากมีชานเทอเรลจำนวนมากก็สามารถเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้

วิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

หากคุณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ได้มากมาย ให้ลองแช่เห็ดชานเทอเรล

แม้ว่าในกรณีนี้ ภายนอกพวกเขาจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป หากคุณต้องการรักษาสีแดงฉ่ำของเห็ดแนะนำให้แช่แข็ง ในกรณีนี้ กรดอะมิโนและวิตามินทั้งชุดที่มีอยู่ในเห็ดสดจะถูกเก็บรักษาไว้

ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวจำเป็นต้องคัดแยกเห็ดทิ้งตัวอย่างที่เก่าและยับยู่ยี่ หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดในน้ำเย็น

แม่บ้านหลายคนทราบว่าชานเทอเรลเริ่มมีรสขมหลังจากแช่แข็ง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเห็ดถูกเก็บในฤดูแล้งหรือชานเทอเรลเติบโตในป่าสน

การกำจัดความขมขื่นหลังจากการแช่แข็งนั้นง่ายมาก

ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงเย็นจัดใส่ถุงหรือภาชนะแล้วแช่แข็ง เก็บเห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา ขอแนะนำให้ส่งเห็ดแดงไปยังช่องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกครั้ง

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นและนำไปทอดได้

ในการทำเช่นนี้ต้องทำความสะอาดเห็ดแดงแล้วต้มเพื่อกำจัดความขมขื่น จากนั้นนำชานเทอเรลลงทอดจนสุก ในจำนวนมากน้ำมันพืช. ในขณะที่ทอดเห็ดให้เตรียมขวด - ฆ่าเชื้อ

แล้ว เห็ดทอดจัดเรียงในขวดและเติมไขมันที่เหลือเพื่อให้ชั้นน้ำมันหนึ่งเซนติเมตรครอบคลุมด้านบนของเห็ด ตอนนี้คุณสามารถม้วนธนาคาร เมื่อเย็นแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ทันทีหลังจากเก็บเห็ดควรแปรรูปชานเทอเรล หากคุณไม่มีโอกาสดังกล่าว ควรนำเห็ด agaric ออกจากตู้เย็น

แห้งและ เห็ดดิบควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันและเปียก - เพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการเห็ดทันที: เทน้ำ, ล้างแล้วต้ม ชานเทอเรลต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ชานเทอเรลทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน และเห็ดแช่แข็งควรอยู่ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 4 เดือน นอกจากนี้ควรละลายชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

วิธีเก็บชานเทอเรลแห้ง

บางคนชอบเก็บเห็ดแห้ง สิ่งนี้มีข้อดี: เห็ดแห้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ใช้พื้นที่น้อย เก็บแร่ธาตุหลักไว้ได้ทั้งหมด

เก็บไว้ ชานเทอเรลแห้งสามารถอยู่ในโหลแก้วได้

เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในขวดก่อน จากนั้นจุดไฟและปิดขวด ในกรณีนี้ออกซิเจนทั้งหมดจะออกจากกระป๋องซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในกระบวนการออกซิเดชั่นและนำไปสู่การเน่าเสียของเห็ดอย่างรวดเร็ว และเนื่องจากการขาดออกซิเจนเห็ดในขวดจึงไม่ขึ้นรา

นอกจากนี้ ชานเทอเรลแห้งยังสามารถใส่ในถุงผ้าใบและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด หากเห็ดแห้ง สามารถบดในเครื่องบดกาแฟและเก็บไว้ในภาชนะปิด ผงชานเทอเรลสามารถผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ แล้วเติมลงไปได้ ซอสต่างๆหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

วัสดุเว็บไซต์อื่น ๆ

วิธีเก็บเกี๊ยว

เกี๊ยว ... อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ หากคุณมีเกี๊ยวจำนวนมากคุณต้องอ่านบทความของเรา

พริกอร่อยและดีต่อสุขภาพ นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุด อ่านบทความล่าสุดของเราเกี่ยวกับการเก็บพริกที่บ้าน

เห็ดเช่นชานเทอเรลบางครั้งก็ให้ผลผลิตมากมาย ดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักจะเก็บไว้ สินค้าอร่อยบน เวลานานมันถูกแช่แข็ง

แต่บางครั้งชานเทอเรลอาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากมีการเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าสนหรือไม่มีฝนตกเป็นเวลานาน จะทำอย่างไร?

กฎการจัดเก็บ

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อนจัดการใดๆ น้ำเย็น. มันก็คุ้มค่าที่จะแยกแยะพืชผล อย่ากินตัวอย่างเก่าและแห้ง

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เห็ดชานเทอเรลจะถูกต้มล่วงหน้า

ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 20 นาที หลังจากที่พวกเขาเย็นลง จากนั้นคุณสามารถบรรจุในภาชนะหรือถุงและแช่แข็ง

ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เก็บแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน

แต่บางครั้งก็ไม่มีวิธีปรุงอาหารเห็ดจะถูกวางไว้ในที่เย็นจนกว่าจะถึงเวลา แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที - สามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยปกติแล้วช่วงเวลานี้คือวัน แต่จะใช้ได้เฉพาะในกรณีที่เห็ดแห้ง

หากเปียกคุณสามารถเก็บไว้บนชั้นวางที่เย็นที่สุดได้เพียงสองสามชั่วโมง ภายหลังไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป หากคุณต้มเห็ดได้ก็จะกินได้นานถึง 5 วัน

สูตรที่ดีที่สุด

พืชผลส่วนใหญ่มักจะเค็ม แต่รูปร่างหน้าตาไม่น่าดึงดูดนัก หากเห็ดสดดึงดูดความงามของมันแสดงว่าเห็ดที่มีรสเค็มนั้นไม่สวยงามนัก

ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะทอดแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันด้านบนแล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถยืนได้ถึงหกเดือนในที่เย็น

แม่บ้านบางคนชอบทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และนี่ก็สมเหตุสมผล

ท้ายที่สุดแล้วเห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อยอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมากและคุณสามารถใช้ในจานใดก็ได้ โดยปกติแล้วจะพับเป็นถุงผ้าลินินและวางไว้ในที่มืด คุณสามารถใช้เหยือกปลอดเชื้อแทนถุงได้ แต่ก่อนอื่นให้ปล่อยอากาศทั้งหมดด้วยแอลกอฮอล์

คำถามเกี่ยวกับจำนวนชานเทอเรลที่สามารถจัดเก็บได้มีความเกี่ยวข้องมาก

หากเป็นวัตถุดิบก็ไม่เกิน 1 วัน เป็นการดีที่สุดที่จะต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้อีก 5 วัน แม่บ้านยังฝึกฝนการอบแห้ง การหมักเกลือ การถนอมอาหารด้วยการแช่แข็ง หากคุณใช้ช่องแช่แข็งควรต้มเห็ดล่วงหน้า

Chanterelle สามัญ (ของจริง) - เห็ดกินได้ครอบครัว Lisichkovye ชื่อนี้มาจาก "สุนัขจิ้งจอก" ของรัสเซียเก่าเช่น

"สีเหลือง" ไม่มีหมวกเด่นชัด ติดก้านดอก สีของลำตัวเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 12 ซม. หมวกเรียบขอบหยักกดตรงกลาง เชื้อรามีลักษณะเป็นกรวย

ลำต้นมีความหนาแน่น เบากว่าหมวก เรียวไปทางด้านล่าง หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.

เยื่อกระดาษเป็นเนื้อแน่นขอบสีเหลืองและตรงกลางสว่างถ้ากดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย

กลิ่นเฉพาะเปรี้ยวด้วยกลิ่นหอมของผลไม้แห้งและราก เชื้อราไม่มีเวิร์มและรูหนอนในเยื่อกระดาษ pseudolamellar hymenophore มีรอยพับที่แตกแขนงสูงลงมาทางลำต้น

สปอร์มีสีเหลืองอ่อนเป็นรูปวงรี 8.5 * 5 ไมครอน ฤดูเก็บเกี่ยว มิถุนายน และ สิงหาคม-ตุลาคม เติบโตเป็นกลุ่ม

มีมากกว่า 60 สายพันธุ์ แต่ที่พบมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่ง พบเห็ดในเขตภูมิอากาศต่าง ๆ มีหมวกในรูปของช่องทางสีน้ำตาล สีเหลืองบนขาท่อยาวขาสีเทาเหลือง

เยื่อกระดาษมีสีขาวหนาแน่นมากมีกลิ่นหอมเล็กน้อย กินได้ แต่ต้องใช้เยื่อกระดาษที่เหนียว ต้มนาน. หรือที่เรียกว่า tuber lobe หรือ tubular cantarel ชอบร่มเงาและดินที่เป็นกรด

เธอคือฮอร์นเวิร์ต

ภายนอกดูเหมือนช่องทางลึกที่มีขอบหยัก ขาสั้น ลำตัวมีสีเทาเข้ม

เนื้อบาง เปราะมาก ไม่มีกลิ่นและรสจืด

เก็บในเดือนสิงหาคม-กันยายน พบขึ้นตามป่าเบญจพรรณ ในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะใช้ทำซอส

มันมีเยื่อพรหมจรรย์เกือบเรียบเนื้อจะเปราะกว่า จัดจำหน่ายในอเมริกาเหนือ

สีส้มสดใส ไม่มีกลิ่น ภายนอกคล้ายกับชานเทอเรลทั่วไปมาก

เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และเดี่ยว พบได้ในหญ้าและไม้เน่า ยากที่จะได้รับพิษจากเห็ด แต่ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอจะเสี่ยงต่ออาการลำไส้แปรปรวน

มันเติบโตในเขตร้อนชื้นชอบต้นไม้ผลัดใบโดยเฉพาะมะกอก เป็นพิษ.

เชื้อรานี้พบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศแบบอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน ชอบดินที่เป็นกรด เติบโตในหญ้า มอส ใต้ใบไม้ร่วง

พบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ คุณสามารถค้นหาว่าเห็ดชานเทอเรลเติบโตที่ใดและวิธีหาเห็ดให้เร็วขึ้นได้อย่างไรโดยดูวิดีโอต่อไปนี้ ในระหว่างการให้ความร้อน (มากกว่า 60 องศาเซลเซียส) เห็ดชานเทอเรลจะสูญเสียส่วนใหญ่ไป สารที่เป็นประโยชน์. แต่เห็ดดิบมีรสชาติเฉพาะแม้ว่าจะกินได้ Chanterelles สามารถปรุงรสและเพิ่มในเย็นสำเร็จรูปหรือ มื้ออาหารอุ่นๆใช้สำหรับทางการแพทย์ เห็ดสด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนอ่อน

ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่สามารถล้างเห็ดที่สกปรกมากใต้น้ำไหลได้ ตากเห็ดให้แห้งในแสงแดดหรือในเครื่องอบความร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 C หากเห็ดมีขนาดใหญ่จะต้องฉีกออกจากกันตามเส้นใยหรือตัดด้วยมีดเซรามิก

การแพ้ส่วนบุคคล เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร ต้ม, หมัก, เกลือง่ายๆ แต่ของทอดอร่อยที่สุด ในอาหารยิวพวกเขาเป็นโคเชอร์ เสิร์ฟพร้อม buckwheat, พาสต้าจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีและข้าวกล้อง เครื่องเทศที่ต้องการ: เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชี, มาจอแรม, ขึ้นฉ่าย, แครอทแห้ง, ใบกระวานเห็ดใช้เป็นอาหารจานอิสระ เพิ่มในพิซซ่าและหม้อปรุงอาหาร ใช้เป็นไส้ซอส: ผสมในอ่างน้ำจนเป็นฟอง ไวน์ขาวแห้ง 35 กรัมและ 3 ไข่แดง. เทน้ำมันมะกอก 150 มล. อย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดผสม

ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่ม 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สลัด: 100 กรัม มันฝรั่งลูกเล็กต้มในผิวหนัง

จากนั้นทำให้เย็น ปอกเปลือก และผ่าครึ่ง ทอดชานเทอเรลสด 150 กรัมบน น้ำมันมะกอกร่วมกับ มันฝรั่งต้มหัวหอมสีเขียว 70 กรัมและไข่มุก 100 กรัม ใส่กระเทียม 6 กลีบและปรุงรสด้วยโหระพา 1-2 ก้าน ใส่ทุกอย่างบนจานขนาดใหญ่ 100 กรัมด้านบน ใบผักกาดหอมและมะเขือเทศเชอร์รี่ 150 กรัมผ่าครึ่ง ราดซอสทุกอย่าง

ตัดมันฝรั่ง 300 กรัมแล้วทอดในน้ำมันพืช (40 กรัม) จนกรอบ หั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวแล้วผัดกับมันฝรั่งประมาณ 5 นาทีโดยเพิ่ม เนย(50 กรัม).

เพิ่มชานเทอเรลสดสับหยาบ 1 กิโลกรัมแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที ใส่ผักผัดกับเห็ดลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) บดซุปสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ครีม 200 กรัม เกลือ พริกไทย ลงในซุปแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟในชามที่ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (รวม 15 มล. สำหรับสูตรทั้งหมด)

สำหรับมูสคุณต้องมีชานเทอเรลสด 200 กรัม

ทอดในน้ำมันพืช (25 มล.) จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย คอนยัค 30 มล. และครีม 150 มล. เคี่ยวจนสุก บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเกลือ

สำหรับกับข้าวคุณจะต้องมีเห็ดพอร์ชินี 300 กรัม, บัควีท 300 กรัม, 100 กรัม หอมหัวใหญ่ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน ต้มบัควีท ตัดเห็ดพอร์ชินีเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช (25 กรัม)

จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่เห็ด ทอดต่ออีกประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา เพิ่มโซบะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสม

วางบนจานด้านบน - มูส ลอกชานเทอเรล 1 กิโลกรัม ใส่ชามเคลือบแล้วเทน้ำ 100 มล. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะให้น้ำดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมากกว่าที่ระบุ ต้มประมาณ 10 นาที ลอกฟองออก

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ถ้วย) น้ำส้มสายชู (125 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จัดเห็ดร้อนด้วยน้ำดองในขวดแล้วม้วน

คว่ำเหยือกลงและปล่อยให้เย็นสนิท โรคตับ (ตับแข็ง ตับอักเสบซี ไขมันพอกตับ ฯลฯ) โรคของตับอ่อน โรคตาบอดกลางคืน โรคของส่วนบน ทางเดินหายใจ,อักเสบ,ต่อมทอนซิลอักเสบ,โรคซาร์ส;วัณโรค;มะเร็งซาร์โคมา;เนื้องอกร้าย;เชื้อราที่ผิวหนัง แผลเป็นหนอง แผลพุพอง ฝีและการอักเสบของผิวหนังอื่นๆ;เอาสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย;กับเวิร์ม ใช้ในรูปแบบ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์,ผงหรือน้ำมันสกัด.

ล. ผงชานเทอเรลแห้งเทวอดก้า 500 มล. (ควรใช้แอลกอฮอล์อัลฟ่า) จุกและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในตู้เย็น ไม่เครียด! อย่าลืมเขย่าก่อนใช้

ทิงเจอร์นี้ใช้: ในการรักษาตับอ่อน ใช้เวลา 1-2 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 1 ช้อนชา ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง ระยะการรักษา 3 เดือน

ในการรักษาโรคตับ (รวมถึง โรคตับอักเสบซี) ให้ใช้วิธีเดียวกันแต่ระยะเวลาการรักษาสามารถขยายได้ถึง 4 เดือน เพื่อทำความสะอาดตับ ใช้เวลา 2 ช้อนชา

ล. ก่อนนอนเป็นเวลา 15 วัน หลักสูตรนี้จัดขึ้นปีละครั้ง เพื่อกำจัดเวิร์มใช้เวลา 2 ช้อนชาก่อนนอน

ตั้งแต่ 2 ถึง 4 สัปดาห์ ทิงเจอร์ Chanterelle เป็นที่นิยมมากกว่าการเตรียมยาเนื่องจากมีผลอ่อนกว่าในร่างกายมีผลกับเวิร์มเท่านั้น

มันตอบสนองความหิวเป็นเวลานานในขณะที่เห็ดมีแคลอรีต่ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นเห็ดชานเทอเรล 4 วันต่อสัปดาห์ คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 6 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน

ในเมนูอาหารควรใช้ชานเทอเรลตุ๋นหรือต้มกับซอส: ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำกับผักชีฝรั่งสดต้นหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลอกชานเทอเรล 1 กิโลกรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ระบายน้ำส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถกินเป็นอาหารอิสระกับซอสโยเกิร์ตหรือเพิ่มมวลในอาหารจานอื่น

เตรียมผงจากเห็ดแห้ง ใช้เวลา 1 ชม.

ล. วันละ 2 ครั้ง ตอนท้องว่าง กับน้ำ 1 แก้ว วิธีนี้ได้ผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากโรคอ้วนเกิดจากการทำงานของตับที่ผิดปกติ สารสกัด Chanterelle และผงแป้งถูกเติมลงในครีมทาหน้าที่ช่วยต่อสู้กับการเจริญเติบโตของเชื้อราในขณะที่ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว

ทางที่ดีควรซื้อเห็ดในร้านค้าและตลาด มีการตรวจสอบเห็ดและผู้ขายจะได้รับข้อสรุปที่เหมาะสม

ไม่ควรมีเห็ดเซื่องซึม คอแห้ง เหี่ยว เสียหายจากการถูกเชื้อราเข้าทำลาย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชานเทอเรลที่สะอาดเพราะ

k. ของสกปรกล้างทำความสะอาดยาก. คุณต้องใช้ทั้งหมดเท่านั้นส่วนที่ถูกตัดมีคุณภาพต่ำ

เมื่อซื้อเห็ดสดแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอ่านวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีน้ำแข็งและก้อนเหนียวนี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดละลายแล้วดังนั้นคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้

ให้ความสนใจกับวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์

ถ้ากระป๋องเป็นเหล็กก็ไม่ควรมีรอยบุบ หากเป็นแก้วฝาไม่ควรบวม มีสองวิธีในการปลูกเห็ดชานเทอเรลที่บ้าน: ด้วยความช่วยเหลือของสปอร์ ด้วยความช่วยเหลือของไมซีเลียม ในกรณีแรกคุณจะต้องมีเห็ดเก่าจำนวนมากที่ต้องการ แห้ง จากนั้นหมวกจะต้องถูกขุดลงไปในดินที่เตรียมไว้

หรือแช่หมวกในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเทน้ำลงบนพื้น ในกรณีที่สอง คุณจะต้องใช้ไมซีเลียมจากป่า มีสำนักหักบัญชีที่มีชานเทอเรลและใกล้กับต้นไม้มากขึ้นมีการขุดดินขนาดกว้างและลึก 20 x 30 ซม. ควรนำดินมาไว้ใกล้กับต้นไม้ที่แข็งแรงเท่านั้น สัญญาณภายนอกทำให้แห้ง

ดินที่นำมาควรจะแห้งดี นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าสิ่งมีชีวิตที่แข่งขันกันอื่น ๆ วิธีที่ดีที่สุดคือการเก็บเกี่ยวดินเมล็ดเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนและเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งปีเช่นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ภาชนะจะต้องระบายอากาศได้ ถัดไป การหว่านเมล็ดเองเป็นสิ่งจำเป็น เวลาที่ดีที่สุดในการทำงานคือสิ้นเดือนมิถุนายน ขุดหลายหลุมรอบ ๆ ต้นไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลึก 20 ซม. เมล็ดถูกยัดเข้าไปในรูให้แน่นแล้วรดน้ำด้วยน้ำจากบัวรดน้ำ (1 ลิตรต่อ 1 หลุม)

หลังจากปิดรูด้วยตะไคร่น้ำหรือใบไม้ร่วง ควรคาดว่าจะเก็บเกี่ยวได้ไม่เร็วกว่าใน 1 ปี ควรปลูกเห็ดไว้ใต้ต้นไม้ชนิดเดียวกันกับที่ขุดดิน Chanterelles มี symbiosis ที่ดีที่สุดกับต้นสน, เบิร์ช, บีช, โอ๊ก

คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เห็ดสดและต้ม ในกรณีแรก ชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่มีอายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกถึงความขมขื่น Chanterelles ต้มจะปลอดภัยกว่าเพราะ

ถึง. จะไม่เสื่อมสภาพหากช่องแช่แข็งละลายและใช้พื้นที่น้อยลงควรแช่แข็งเห็ดในวันที่เก็บควรเลือกเห็ดที่แข็งแรงอายุน้อยโดยไม่มีอาการแห้งและเชื้อรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ได้ ต่อไปควรล้างเห็ดให้สะอาดและทิ้งในกระชอน

คุณสามารถซับด้วยกระดาษเช็ดมือ จัดเรียงในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง หากตัดสินใจที่จะต้มเห็ดเห็ดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกจะตกลงไป น้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือด อีกหนึ่งบุญ วิธีนี้- ระหว่างการปรุงอาหารจะล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด

สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น จัดใส่ถุง ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เห็ดสด เก็บในตู้เย็นได้ 2-7 วัน หากคุณบรรจุในถุง เห็ดแห้ง ไม่ค่อยมีประโยชน์ในการปรุงอาหารเนื่องจากความแข็งแกร่ง ควรเก็บผงที่เตรียมไว้ในที่มืดในถุงผ้าใบที่แน่นหนาไม่เกิน 1 ปี ชานเทอเรลแช่แข็งสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน

ผู้ที่ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ หลายคนพยายามบันทึกเห็ดชานเทอเรลที่รวบรวมไว้คุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาว รู้วิธีการจัดเก็บเบื้องต้นและบางส่วนมากที่สุด สูตรยอดนิยมคุณสามารถเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการบันทึกในแต่ละกรณี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ด เวลานาน.

การจัดเก็บหลังการรวบรวม

เห็ดชานเทอเรลนั้นค่อนข้างเป็นที่นิยมในอาหารรัสเซียและเป็นที่ต้องการของผู้เก็บเห็ดในประเทศ เนื่องจากมีคุณภาพ มีคุณค่า และ องค์ประกอบทางโภชนาการเช่นเดียวกับลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยม เหล่านี้อร่อยและ เห็ดที่มีประโยชน์ซึ่งมักเติบโตค่อนข้างหนาแน่น ปรากฏเป็นระลอกๆ ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง ชานเทอเรลจำนวนมากก่อตัวขึ้นในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงสิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายน

อย่างไรก็ตามมากที่สุด เวลาที่ดีที่สุดเป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาฤดูร้อนสำหรับการเก็บเกี่ยว: กรกฎาคมและสิงหาคมเมื่อเห็ดเหล่านี้มีมากที่สุด คุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นเห็ดเด่นชัด เนื้อผลไม้ของชานเทอเรลมีสารไคตินมันโนสซึ่งสามารถห่อหุ้มและทำลายศัตรูพืชได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงไม่มีพยาธิและคงความสดได้นาน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักเก็บเห็ดหลายคน

Chanterelles เป็นสายพันธุ์ที่ชอบแสง ดังนั้นพวกมันจึงถูกรวบรวมไว้ การถางป่าตามถนนและที่โล่งเช่นเดียวกับในป่าโปร่ง ผลที่ร่างกายได้รับนี้ เห็ดค่อนข้างเปราะบางจึงต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังในกล่องหวายหรือตะกร้า ต้องแปรรูปเห็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

ในห้องเย็น อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลที่เก็บได้เพียงวันเดียวเท่านั้น แม้ในตู้เย็นก็ไม่แนะนำให้เก็บ ผลไม้ไม่กี่วันซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและ ลักษณะรสชาติผลไม้ ในขั้นต้นมีความจำเป็นต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บอย่างระมัดระวังและระมัดระวังให้แน่ใจว่าได้เอาเนื้อผลไม้ที่ยู่ยี่และเก่าออกทั้งหมดรวมถึงเศษซากป่า ควรล้างเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากความเปราะบางและความเปราะบางของร่างกายผลไม้ที่เพิ่มขึ้น

วิธีแช่แข็งชานเทอเรล (วิดีโอ)

การเก็บเห็ดทอด

วิธีที่ดีในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคือการเก็บไว้ทอด ผลไม้แต่ละกิโลกรัมปอกเปลือกและล้างในน้ำเย็นควรเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนทอดเทลงในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันพืชใส่เห็ดต้มใส่เกลือขนาดกลางประมาณ 40 กรัมและใบกระวานสามใบ

ผัดเห็ดด้วยไฟปานกลางนาน ½ ชั่วโมง จนความชื้นระเหยหมด เติมขวดเห็ดแห้งที่สะอาดฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วให้แน่นแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ปิดฝาขวดโหลให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นจนเย็น ช่องว่างดังกล่าวจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน เปิดชิ้นงานด้วย ชานเทอเรลผัดควรใช้ให้หมดภายในสี่วัน

หากต้องการเห็ดทอดสามารถแช่แข็งได้โดยแจกจ่ายลงในภาชนะขนาดเล็กหรือภาชนะพลาสติกซึ่งจะช่วยให้สามารถเตรียมอาหารง่ายๆได้ในภายหลัง นอกจากนี้ที่ดีสำหรับซุป น้ำสลัดเห็ด หรือเตรียมเครื่องเคียง

วิธีเก็บชานเทอเรลต้ม

เตรียมอร่อยและ ว่างที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก:

• ทำความสะอาดเนื้อผลไม้จากสิ่งเจือปน พื้นที่เก่าหรือเสียหาย และเศษซากพืช
• ล้างผลไม้อย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหลจนกว่าฝุ่นและอนุภาคดินจะถูกกำจัดออกจนหมด
• เทเห็ดที่สะอาดแล้วลงในน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟแรงไม่เกินห้าถึงเจ็ดนาที
• ระบายน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
• จัดเรียงเห็ดที่เย็นแล้วลงในภาชนะพลาสติกที่แห้งและสะอาดหรือขนาดเล็ก ถุงพลาสติก;
• จัดถุงหรือภาชนะบรรจุเห็ดในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลลวกแช่แข็งอยู่ที่ประมาณสามเดือนแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่การจัดเก็บในแต่ละเดือนต่อมาจะส่งผลเสียต่อรสชาติและ ตัวบ่งชี้คุณภาพ. มันสำคัญมากที่จะไม่แช่แข็งเห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วซ้ำ เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำจะทำให้เนื้อผลไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในภายหลัง วัตถุประสงค์ด้านอาหาร.

เทคโนโลยีการอบแห้ง

ในขั้นต้นควรตรวจสอบเห็ดที่เก็บได้และควรเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงและอายุน้อยที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง หลังจากทำความสะอาดด้วยตนเองไม่แนะนำให้ล้างเห็ดเนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการอบแห้งจะล่าช้าและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้งจะแย่ลง

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดคือวิธีการทำให้เห็ดแห้งตามธรรมชาติในแสงแดด. ในกรณีนี้ควรพันร่างของเห็ดอย่างระมัดระวังบนด้ายแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและถูกลมพัด กระบวนการอบแห้งตามธรรมชาตินั้นใช้เวลาไม่เกินสิบวัน

ทำความสะอาดเศษซากป่าและสิ่งเจือปน ควรตัดเห็ดที่คัดแยกออก เป็นชิ้นเล็กๆและกระจายบนถาดอบหรือตะแกรงซึ่งควรวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 45-50 ° C หลังจากที่เห็ดแห้งเล็กน้อย คุณต้องพักสักครู่และในที่สุดก็ทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งโดยแง้มประตูเตาอบ

เห็ดแห้งที่เหมาะสมไม่เพียง แต่เก็บไว้ทั้งหมดเท่านั้น คุณสมบัติทางโภชนาการแต่ยังมีลักษณะ รสเห็ด. ควรเก็บเห็ดชานเทอเรลแห้งไว้ในถุงผ้าโปร่ง ซึ่งต้องวางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก แห้ง และสะอาด มาตรฐาน ระบอบอุณหภูมิสำหรับการเก็บเห็ดแห้งควรมีอุณหภูมิประมาณ 12 องศาเซลเซียส การตรวจสอบเห็ดแห้งเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นรา นอกจากนี้หากจำเป็นให้อบเห็ดในเตาอบเป็นระยะ

ต้องแช่เห็ดแห้งในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนใช้ อุณหภูมิห้อง. น้ำหลังจากแช่สามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกหรือ ซอสเห็ด. มีการฝึกฝนการแช่ชานเทอเรลแห้งในนมซึ่งช่วยปรับปรุง คุณภาพรสชาติกับข้าว. หากต้องการเห็ดแห้งสามารถแปรรูปเป็นผงเห็ดได้ซึ่งการเก็บรักษาในฤดูหนาวมีข้อดีหลายประการ:

• ปริมาณน้อยช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่จัดเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• การปรุงอาหารใช้เวลาน้อยที่สุดและไม่ต้องแช่เห็ดล่วงหน้า
• ผงเห็ดจัดว่าสมบูรณ์กว่า จานเห็ดเนื่องจากย่อยง่ายและรวดเร็ว

คุณสามารถบดเห็ดแห้งได้ทั้งในครกแบบแมนนวลและด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดพริกไทยแบบพิเศษ ทางที่ดี ควรเก็บผงเห็ดแห้งไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิดที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาเฉลี่ย ผงเห็ดโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการประมาณสองปี

คุณสมบัติของเกลือและการอนุรักษ์

เห็ดเค็มเป็นกับข้าวหลายอย่าง อาหารประจำชาติและใช้เป็นของดี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. ตามกฎแล้วจะใช้ชานเทอเรลสำหรับทำเกลือ ทางร้อนช่วยให้คุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมเห็ดเพื่อสุขภาพด้วย:

• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ผลไม้ขนาดเล็กและหนาแน่นที่สามารถรักษารูปร่างและ รูปร่างในกระบวนการ การรักษาความร้อน;
• เห็ดที่เลือกควรทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง แต่อย่างทั่วถึงและล้างหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น
• เทผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
• ใส่ชานเทอเรลเป็นชั้นๆ กระทะเคลือบโรยด้วยชั้นเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• วางฝาบนและกดขี่

Chanterelles สำหรับฤดูหนาว: สูตร (วิดีโอ)

กระบวนการดองเห็ดใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นต้องเก็บชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

Chanterelles บรรจุกระป๋องไม่เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน ใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ขวดแก้วและกระบวนการทั้งหมดดำเนินการในหลายขั้นตอนรวมถึงการต้มและเทน้ำดองโดยใช้น้ำหนึ่งลิตร, เกลือสามช้อนโต๊ะ, น้ำตาล½ถ้วยและแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.

ขวดรีดและฆ่าเชื้อ การเตรียมเห็ดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นไม่เกินหนึ่งปี

หากเห็ดที่เก็บมาสดๆ ชนิดอื่นไม่สามารถทิ้งไว้โดยไม่แปรรูปได้จนถึงเช้า เห็ดชานเทอเรลก็อนุญาตให้ใช้ได้ ผู้ที่เคยทิ้งเห็ดป่าข้ามคืนจะรู้ว่าในตอนเช้าพวกเขาจะเต็มไปด้วยหนอนเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะหาหนอนทั้งหมดและพวกมันจะแพร่กระจายผ่านเห็ดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้สำหรับชานเทอเรล
ดังนั้นจึงสามารถวางไว้ในถุงที่ระบายอากาศได้ (ไม่ใช่พลาสติก) โดยไม่ต้องซักและไม่ต้องทำความสะอาดและวางไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +10 ที่นั่น พวกเขาสามารถรอชะตากรรมของพวกเขาได้เป็นวันๆ.
คุณยังสามารถทำความสะอาดชานเทอเรล ล้าง แช่ในน้ำเย็น แล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ 4 วัน แต่ของพวกเขา คุณสมบัติรสชาติในขณะที่แย่ลง
หลังจากเดือดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ชานเทอเรลแช่แข็ง

ในการแช่แข็งพวกเขาตามธรรมชาติจะต้องทำความสะอาดล้างและต้มประมาณ 10 นาที หลังจากแช่แข็งพวกเขาจะกลายเป็นยางและขมโดยไม่ต้องปรุงอาหารและจากนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดความขมขื่นนี้
ชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน (บางคนเก็บได้นานถึงหนึ่งปี แต่แนะนำให้ไม่เกิน 4 เดือน)
Chanterelles สามารถทอดก่อนแช่แข็ง หลังจากละลายแล้ว พวกมันก็จะอร่อยเหมือนเดิม

ชานเทอเรลดองและกระป๋อง

หากคุณดองเห็ดแชนเทอเรลโดยไม่ต้องเย็บ คุณจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 เช่นเดียวกับของเค็มและของดอง
หากคุณม้วนเห็ดชานเทอเรลกระป๋องขึ้น ให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่ใช้ แต่การเก็บในที่เย็นนั้นดีกว่าเสมอเนื่องจากสามารถหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมได้

ฤดูเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำให้นักเก็บเห็ดตัวยงต้องเผชิญกับคำถามว่าเห็ดชนิดใดควรปิดในขวดโหลและชนิดใดที่จะแช่แข็ง แต่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือจะทำอย่างไรทั้งหมดนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกคนไม่ชอบยุ่งกับเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก ดังนั้นหนึ่งในคำถามที่ผู้ชื่นชอบเห็ดแสนอร่อยทุกคนกังวลคือ: "สามารถแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลได้หรือไม่" ไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่จำเป็น!

การฝึกอบรม

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดเพื่อหาหนอน รา ฯลฯ แม้ว่านักเก็บเห็ดหลายคนจะบอกว่าเห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียด แต่ก็ต้องทำ สามารถตรึงชานเทอเรลที่เก่าและยับยู่ยี่ได้หรือไม่? ไม่ มันไม่สมเหตุสมผลเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดีกว่าที่จะทอดกับมันฝรั่งทันที แต่เห็ดสดจะต้องทำความสะอาดจากเศษซากตามธรรมชาติ ใบไม้ กิ่งไม้ และไม้ทั้งหมด - เป็นเศษเหล็ก โปรดจำไว้ทันทีว่าเห็ดจะต้องถูกแช่แข็งใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว และโดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น ก่อนรับประทานชานเทอเรล ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ภายใต้หมวก เนื่องจากซี่โครงของมัน มากถึง 80% ของสิ่งสกปรกในป่าที่เป็นไปได้ทั้งหมดสะสมอยู่ หลังจากล้างแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนผ้าก๊อซหรือผ้าวาฟเฟิลให้แห้ง เมื่อแช่แข็งความชื้นส่วนเกินจะไม่มีประโยชน์!

การแช่แข็ง วิธีที่ 1

เห็ดหนุ่มแห้งสามารถวางในภาชนะบรรจุและส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ทันที ไม่มีการปรุงล่วงหน้า? ใช่ ใช่ ใช่ และใช่อีก! แต่คนหนุ่มสาวเท่านั้น สงสัยอายุเห็ด? จากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะต้มเพื่อไม่ให้รสขมในภายหลัง โดยวิธีการนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หรือไม่หากเติมเกลือลงในเห็ดแห้งที่มีชานเทอเรลพร้อมกับของเหลว จำเป็นถ้าคุณต้องการปรุงซุปหรือสตูว์ทันที

การแช่แข็ง วิธีที่ 2

เห็ดต้มไม่ต้องทำให้แห้ง! พวกเขาสามารถร่วมกับน้ำที่พวกเขาต้มให้เย็นลงในห้องก่อนแล้วจึงส่งไปยังช่องแช่แข็ง ช่องว่างดังกล่าวจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับ ซุปเห็ดในช่วงฤดูหนาว. คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิปกติ ไม่ใช่ในไมโครเวฟหรือน้ำ

การแช่แข็ง วิธีที่ 3

หลายคนกลัวสภาพของเห็ด (หลายคนได้รับพิษในภายหลัง!) ต้มก่อน และนี่ก็ถูกต้องเช่นกัน ในระหว่างการต้มจำเป็นต้องเอาโฟมออก เติมเกลือลงในน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เดือดดีแล้ว การต้ม 20-25 นาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดที่สุกเต็มที่ จากนั้นพวกเขาจะต้องเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูใส่ในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลแช่แข็งไว้ได้ 3-5 เดือน อาหารเหล่านี้มักเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติ ซุป, สตูว์, ผักกับชานเทอเรล - มีตัวเลือกมากมายให้เลือกตามความชอบของคุณ! จำไว้ว่าถ้ามี ก่อนปรุงอาหารจากนั้นเห็ดจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างน้อย สามารถแช่แข็งชานเทอเรลได้นานขึ้นหรือไม่? ไม่แนะนำเพราะจะสูญเสียรสชาติและขม