Şnitzel ile pirzola ve biftek arasındaki fark nedir? Şnitzel ile pirzola, şnitzel, biftek, pirzola arasındaki fark nedir

Nasıl köfte köfteden farklı mı?

biçim. pirzola yaprak şeklinde, köfte ise yuvarlak top şeklindedir.
Köftelerin kökenleri 18. yüzyılda geldikleri Fransız mutfağına dayanmaktadır. ve madalyon denirdi. Başlangıçta bunlar pirzola bonfile ve çekirdeksiz yuvarlak şekil. 19. yüzyılda Köfteler, kendilerine uygun az miktarda hammadde nedeniyle, etin türünün ciddi şekilde önemli olmadığı kıyılmış pirzolalara yol açtı. XX yüzyılda. beat denilmeye başlandı doğranmış pirzola yuvarlak, böylece terimin kendisi orijinal anlamını yitirdi.
Sanırım çırpıcı bozuldu. soğan, ekmek ve pirinç içermemeli, sadece et ve sarımsak içermeli!! ! Ve pirzola daha sulu, buna bu malzemeleri ekleyebilirsiniz.
pirzola o oval muhtemelen. ve bitochek uzun, sanırım öyle
Biçim ve içerik..
onlar için kıyılmış et aynı şekilde hazırlanır: sığır etinden ve daha da iyisi, sığır etinin yarısından ve domuz etinin yarısından (veya üçte birinden) sulu olması için. Eti bir kıyma makinesinde öğütün, süte batırılmış soğanları ekleyin buğday ekmeği kilogram et başına 200 g oranında. Kütleyi tekrar bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber ekleyin. Şimdi iyice karıştırın ve iyice çırpın. Köfteler ve köfteler daha muhteşem ve yumuşak olacağından bu çok önemlidir.
Peki, şimdi aralarındaki fark hakkında. Her şeyden önce, şekilleri farklıdır: köfteler kalın ve yuvarlaktır ve pirzola oval, sivri uçlu ve daha incedir. Ama asıl fark bu değil. Pirzola kuru, kızarmış bir kabuğa sahip olmalıdır, onları sosla sulamak geleneksel değildir. Köfteler kızartıldıktan sonra sos ile dökülür ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. Yuvarlak bir şekle sahip oldukları için deforme olmazlar.
Doğranmış pirzola - oval-dikdörtgen şekil, köfte - yuvarlak ve düzleştirilmiş

Bir kıyma makinesinden geçen etten pişirebilirsiniz büyük miktar bulaşıklar. Aslında, sayıları yalnızca mutfak uzmanının hayal gücü ile sınırlıdır. Ancak pirzolalara ek olarak şekillendirdiğimiz uzun zamandır icat edilmiş ve yaygın kıyma yemekleri var. Köftelerin köftelerden ve quenelles'in kroketlerden ne kadar farklı olduğunu herkes tam olarak bilmiyor. Ve pirzola tam olarak nasıl görünmelidir. Kıyma çeşitlerini anladık ve yemek yapmayı teklif ettik. temel yemekler kıyılmış etten.

en sevilen ve sevilen ürünü kıyma- köfteler. Bunlar, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında, oldukça kalın dikdörtgen keklerdir.Genellikle 1 pirzola yaklaşık 60 gram ağırlığındadır. Köfteler sos içinde veya bunun gibi servis edilebilir. Kıyma, sığır, domuz, tavuk, hindi ve bu etlerin çeşitli kombinasyonlarından yapılabilir.

Pirzola Fotoğraf: Shutterstock.com

600 gr dana gulaş

400 gr domuz gulaş

2 orta boy soğan

tatmak için biber ve tuz

2-3 yemek kaşığı galeta unu

1 su bardağı ekşi krema

Adım 1. Eti durulayın, soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Kıyma makinesinin ince rendesi ile eti soğanla birlikte çevirin.

Adım 2. İkinci kez çevirin. Tuz ve biber. İyice karıştırın ve kıymayı hamur gibi biraz yoğurun.

Adım 3. Kıymayı 3-4 parçaya bölün ve her birini avuçlarınızla en az bir dakika çırpın.

Adım 4. Proteini güçlü bir köpük oluşana kadar çırpın. Köfte karışımına karıştırın.

Adım 5. Pirzola oluşturun. onları yuvarla galeta unu.

İpucu: Oyma sürecinde pirzolaları avuç içlerinizle hafifçe vurarak dövebilirsiniz.

Adım 6. Kızartma tavasını yağ ile ısıtın. Pirzolaları koyun ve yarım dakika (kabuk oluşana kadar) yüksek ateşte kızartın.

Adım 7. Ateşi azaltın ve 2-3 dakika daha kısık ateşte kızartın.

Adım 8. Diğer tarafta prosedürü tekrarlayın.

Adım 9. Tavayı kısık ateşte bırakın, kapağı kapatın ve pirzolaları yaklaşık 7-15 dakika (pirzolaların boyutuna bağlı olarak) kızartmaya bırakın.

İpucu: Bu aşamada sos yapmak için pirzolaların üzerine ekşi krema dökebilirsiniz. Sadece hiçbir durumda su eklemeyin, aksi takdirde pirzola bir paçavraya dönüşür.

Adım 10. Ateşten alın, ekşi krema dökün, otlar serpin, sıcak servis yapın.

Köfte tarifine göre köfteye çok benziyor. Ancak kıyılmış et onlar için daha şişman yapılır. Köfteleri pirzola şekillerinden hemen ayırt edebilirsiniz - yuvarlaktırlar. Ve isteka topları pirzolalardan biraz daha hafiftir.

Köfte Fotoğraf: Shutterstock.com

1 kg domuz eti

1/3 beyaz somun

3 soğan

1 bardak su

Tuz ve biber

Kızartmak için bitkisel yağ

Ekşi krema

Adım 1. Eti bir kıyma makinesinden iki kez soğanla geçirin.

Adım 2. Somun kabuklarını kesin ve suya batırın.

Adım 3. Kıymayı uygun şekilde yoğurun.

Adım 4. Ekmeği sıkın ve kıymaya ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber.

Adım 5. Yuvarlak köfteleri körleyin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

Adım 6. Köfteleri sıcak yağda bir kabuk kadar kızartın, ardından ekşi krema ile kısık ateşte ve kapağın altında hazır hale getirin.

köfteler

Kızartılan veya haşlanan küçük köfteler köftedir. Onlar mevcut çok sayıda ulusal mutfaklar. Farklı denilebilir ama biz onlara köfte diyoruz. Geleneğimizde, köfte için kıymaya genellikle pirinç eklenir. Soğan, beyaz ekmek de var. Kıyma oldukça yağlı kullanmak daha iyidir, böylece haşlama sırasında sululuğu kaybetmez.

Kremalı sarımsak soslu köfte

Fotoğraf: Shutterstock.com

1 kg domuz ve dana kıyma

3 büyük soğan

500 gr ekşi krema

4 büyük diş sarımsak

½ su bardağı galeta unu

Kızartmak için bitkisel yağ

Tuz ve biber

Adım 1. Eti soğanlı bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2. Yumurtaları çırpın ve kıymaya ekleyin, krakerleri oraya koyun, tuz ve karabiber, yoğurun.

Adım 3. Küçük köfteleri toplayın.

Adım 4. Kızgın yağda kızartın.

Adım 5. Köftelerin üzerine ekşi krema dökün, bir presten geçirilen sarımsakları ekleyin.

Adım 6. Yaklaşık 1 dakika kaynatın.

kirpi

Bu bir köfte türüdür. Yemek pişirmede kullanıldığı için kirpi olarak adlandırıldılar. uzun resim Köftelerden iğneler gibi yapışan.

kirpi domates sosu Fotoğraf: Shutterstock.com

¼ fincan uzun pirinç

2 küçük soğan

Tuz ve biber

4 domates

1 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı Tereyağı

Adım 1. Pirinci kaynatın.

Adım 2 Etleri ve soğanları kıyma makinesinin orta rendesinden geçirin, iki kez yapabilirsiniz.

Adım 3. Kıymayı pilavla karıştırın, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 4. Köfteleri kızartın.

Adım 5. Domatesleri soyun ve ince doğrayın.

Adım 6. Kısık ateşte, tuz ve karabiberle haşlayın.

Adım 7. Unu tereyağı ile kızartın. Ardından domatesleri ekleyin. Ve suyu dökün. 3 dakika daha kaynatın.

Adım 8. Kirpilerin üzerine sos dökün. Bitene kadar kaynatın.

Köfteler kızartılır veya haşlanırsa genellikle haşlanır. Çoğu zaman, köfteler çorbalarda veya et sularında bulunur. İçine pirinç koymuyorlar ama yeşillik katıyorlar ve biraz Beyaz ekmek viskozite için.

Köfte Fotoğraf: Shutterstock.com

500 gr kıyılmış domuz eti

2 dilim beyaz ekmek

1 ampul

Birkaç dal maydanoz

Tuz ve biber

Adım 1. Et kıyma makinesinden soğanlı eti geçirin.

Adım 2. Ekmeğin kabuklarını kesin ve ıslatın.

Adım 3. Ekmeği sıkın, kıymaya ekleyin. Köfte kütlesini, tuzu ve karabiberi yoğurun.

Adım 4. Kıyma ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Adım 5. Köfteleri toplayın ve et suyunda kaynatın.

Şekil olarak köftelere çok benzerler. Ve bunlar basit değil, doldurulmuş. Zrazy'nin dolguları farklı olabilir, biri kızarmış soğanı tercih eder, biri doğranmış yumurtayı tercih eder. Bu iki dolgu en yaygın olanıdır. Mantar, herhangi bir sebze, tahıl da olabilir.

Zrazy Fotoğraf: Shutterstock.com

500 gr sığır eti

100 gr beyaz ekmek

1 bardak süt

3 soğan

3 yemek kaşığı Ghee

biraz yeşillik

Tuz ve biber

Adım 1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve sütle yarıya suyla dökün.

Adım 2. Sığır eti bir soğan ile bir kıyma makinesinden geçirin. Üzerine sıkılmış ekmek ekleyin ve kıyılmış eti yoğurun.

Adım 3. Soğanı kesin ve kızarana kadar kızartın. Yumurtaları sert kaynatın ve doğrayın.

Adım 4. Soğanı soğutun, üzerine yumurta, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 5. Kıymanın bir kısmını kek haline getirin, içine yumurta ve soğan dolgusunu koyun. Kekin kenarlarını birleştirin ve pirzolayı kalıplayın.

Adım 6. Çılgınlığı ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve tereyağlı bir tavada kızartın.

tahta kurusu

Tahtakurusu, beyaz sos ve kapari serpilmiş küçük köftelerdir. Bu yemek Alman mutfağı Birkaç varyasyonu olan, ancak en ünlüsü Königsberg Klops, Königsberg uzun zamandır Kaliningrad olmasına rağmen, Almanya'da hala popüler. Bu arada, Königsberg tahtakuruları - evin özelliği ve Kaliningrad restoranlarında.

Kıyılmış et için:

500 gr yağlı dana eti

300 gr yağlı domuz eti

200 gr domuz pastırması

2 yumurta

1/3 beyaz somun

1 ampul

1 yemek kaşığı kapari

4 yemek kaşığı limon suyu

Mercanköşk, kırmızı biber, karabiber

tuz ve şeker

Sos için:

500 ml et suyu

1 yemek kaşığı kapari

150 ml kuru beyaz şarap

2 yemek kaşığı Tereyağı

2 yemek kaşığı un

150 ml krema %20

1 çay kaşığı Worcestershire sos

Tuz ve karabiber

Adım 1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve suya batırın.

Adım 2. Pastırma ile eti bir kıyma makinesinden (büyük ızgara) geçirin.

Adım 3. Soğanı bir karıştırıcıda öğütün. Ete ekleyin. Islatılmış ekmeği koyun.

Adım 4. Yumurtaları, baharatları ve tuzu ekleyin. Kıymayı elinizle iyice karıştırın.

Adım 5. Doğranmış kapari ekleyin. Karışım.

Adım 6. Çapı 5 santimetre olan yuvarlak köfteleri körleyin.

Adım 7. Böcekleri limon suyu, tuz ve şekerli suda kaynatın. Karabiber koyabilirsiniz.

Tavsiye: böcekler kaynatılabilir et suyu, ki çok kaynatılmamalıdır. Daha sonra et suyu kıyma için kullanılabilir.

Adım 8. Unu tereyağında krema haline gelene kadar kızartın.

Adım 9. Et suyu, şarap ve krema ekleyin. Karıştırırken biraz kaynatın.

Adım 10. Sosa kapari ekleyin, Worcestershire sos, tuz ve biber.

Adım 11. Sosu kalınlaştırmak için birkaç dakika daha ısıtın.

Adım 12. Böcekleri sosun içine koyun, birkaç dakika ısıtın, kapatın ve demlenmesine izin verin.

Köfte gibi, quenelles de et suyunda kaynatılır. Sadece uzun bir şekle sahipler. Gerçek şu ki, quenelles için doldurma oldukça sıvıdır ve kıyılmış etten köfteleri kaşık yardımıyla şekillendirmeniz gerekir.

Fotoğraf: Shutterstock.com

500 gr yağsız et

150 ml süt

30 gr tereyağı

Tuz ve biber

Adım 1. Pirinci yıkayın, kaynatın ve soğutun.

Adım 2. Eti iki kez ince bir ızgaradan geçirin.

Adım 3. Kıyma pirinci ekleyin ve tekrar kaydırın.

Adım 4. Kıyma, tuz ve karabibere süt ekleyin. Kıymayı karıştırın.

Adım 5. Quenelleri körleyin ve buharda pişirin.

Adım 6. Ekşi krema ile servis yapın.

Kroketlerin birçok çeşidi vardır. Köfte gibi düz ve dikdörtgen, silindirik veya top şeklinde olabilirler. Sadece bir koşul dokunulmazdır: derin yağda kızartılmış olmaları gerekir. Çoğu zaman, kroketler patateslerden yapılan ürünler olarak anlaşılır. Ancak kıymalı kroketler de var.

Kroket Fotoğraf: Shutterstock.com

600 gr kıyılmış et

½ su bardağı irmik

Tuz ve biber

Sebze yağı

1/3 su bardağı galeta unu

Adım 1. Kıyılmış eti hazırlayın.

Adım 2. Kıyma ekleyin çiğ yumurta, irmik haşlanmış. Her şeyi karıştırmak için. Tuz ve biber.

Adım 3. Kroketleri bol yağda kızartın, çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde kurutun.

Belki de herhangi bir hostes, kıyılmış ete dayalı yemek pişirme tariflerine sahiptir. Bunların en popüleri, tadı çocukluktan beri bize tanıdık gelen pirzola ve köftedir. Bu sulu ve kokulu mermilere kayıtsız birini bulmak zor. Bununla birlikte, bileşimde benzer iki yemeğin bir takım dış ve iç farklılıkları vardır. Makalemizde tartışılacaklar. Köftelerin köftelerden nasıl farklı olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Tanımlar

köfteler- kıyılmış balık veya etten yapılmış top şeklinde bir yemek. Dünyanın birçok ülkesinin mutfağında farklı isimler altında bulunur. Biridir ulusal yemeklerİsveç. Köfte tarifi bize Türk halklarından geldi. Balkan ve Avusturya mutfaklarında, bir kazanda kaynatılır ve kıvamında bir sosu andıran sos ile servis edilir. Bu gelenek günümüze kadar korunmuştur. Köfteler genellikle pişirildikleri et suyunun üzerine ilave edilerek dökülür. çeşitli malzemeler: domates, kereviz, soğan ve sarımsak. Genellikle sos ekşi krema veya limon suyu ile asitlendirilir ve ayrıca un ile kalınlaştırılır. Kural olarak, köfteler kısık ateşte pişirilir. Ancak bazen bir tavada kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya buharda pişirilebilir.

pirzola- kalın bir kek şeklinde kıyılmış et yemeği. Bu terimin hem kemik üzerinde ince bir et parçası hem de çeşitli anlamına geldiği Avrupa mutfağından bize geldi. balık fileto. Bir yemeği belirtmek için kıyma"pirzola" kelimesi Rusya'da ancak 19. yüzyılın sonunda kullanılmaya başlandı. Yavaş yavaş, adı benzer bir teknoloji kullanılarak hazırlanan diğer mutfak lezzetlerine geçti. tavuk fileto, kıyılmış balık, sebzeler, mantarlar, pirinç vb. Ancak geleneksel pirzolalar hala kıyılmış etten yapılıyor. Bir tavada kızartılırlar. altın kahve veya buharda pişirilir, daha az sıklıkla - sosta pişirilir ve fırında pişirilir.

İlk önce, boyut ve şekli karşılaştıralım mutfak ürünleri. Köfteler küçük toplardır. Yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğündeler. Oysa pirzolalar daha büyük ve daha düzdür. Dıştan, kalın keklere benziyorlar. Yemeklerin bileşimine gelince, köfteler genellikle tahıllar, genellikle pirinç veya karabuğday ilavesiyle pişirilir. Ayrıca ek bileşenler alakalıdır çeşitli sebzeler(domates, patates). Sadece köfte vermiyorlar zengin tat, aynı zamanda doldurmayı daha gevşek hale getirerek hızlı pişirme Gıda. Pirzolalara gelince, tahıllar ve bitkisel katkı maddeleri anlamına gelmez. Genellikle yumurta, sarımsak, süte batırılmış ekmek vb. kıyma ile karıştırılır.

Köfte ve pirzola arasındaki diğer bir fark, ilkinin genellikle unla kaplanmasıdır. Minyatür yuvarlaklar kapalı bir kapak altında sosta pişirilir ve un, sosun daha kalın ve zengin olmasını sağlar. Köfteler genellikle ekmek kırıntılarında yuvarlanır. Kapaksız yüksek ateşte kızartılırlar ve yemeğin hazır olması için sadece en sonunda kapatılırlar. Ekmek kırıntıları pirzolaları daha kırmızı ve çıtır yapar. Prensip olarak, onları un içinde yuvarlamak da oldukça kabul edilebilir. Bu durumda, mutfak ürünlerinin yüzeyinde iştah açıcı bir altın kabuk görünecektir.

Özetlemek gerekirse, köfte ve köfte arasındaki fark nedir.

fark.ru

Köftelerin pirzola ve köftelerden farkı nedir?

Kıyma yemeklerinin en yaygın ve sevileni elbette pirzoladır. Köfte, köfte, köfte gibi diğer benzer yemeklere herkes kolaylıkla isim verebilir. Ancak burada, büyük olasılıkla, köftenin köfte ve köfteden ne kadar farklı olduğunu düşüneceklerdir. Bunu anlamak için bu harika ürünlerin her çeşidine daha yakından bakmak, belki de tarihe dalmak gerekiyor. Peki köftenin köfteden farkı nedir?

Modern bir pirzola nedir

Bugün Rus mutfağında pirzola, etten (dana eti, domuz eti, tavuk vb.) ve kıyılmış balık, patates, tahıllar, sebzeler, mantarlardan yapılabilen kızartılmış veya buharda pişirilmiş oval şekilli ürünlerdir. En popüler tür, bir kıyma makinesinden geçirilmiş kıyılmış etten yapılan sığır eti ve domuz eti (ve kombine) pirzoladır. Ete soğan (sarımsak), biber, somun kırıntısı, patates veya irmik, süt, çiğ yumurta eklenir. Daha sonra, kural olarak, bir tarafta sivri ve diğer tarafta yuvarlatılmış, oldukça düz oval şekilli kekler oluşturulur. Her hostes pirzola boyutunu kendisi seçer. Uzunlukları 6 ila 12 cm arasında değişebilir.

Kapaksız bir tavada yüksek ateşte her iki tarafı da kızarana kadar kızartılır. altın kahve. Sonra ekşi krema veya sos ekleyebilir, örtün ve birkaç dakika daha pişirin. Kızartılmış yiyeceklerden kaçınan insanlar, çift kazanda veya fırında pişirilen buğulanmış köfteleri tercih etme eğilimindedir.

Etten modern pirzola - evrensel çanak herhangi bir garnitür için uygundur: patates kızartması ve patates püresi, karabuğday lapası ve pirinç, haşlanmış lahana ve diğer sebzeler. Sonuçta, soslu veya sossuz kendi başlarına yenilebilirler.

Ev mutfağında iki çeşit daha var - Pozharsky ve Kiev tarzı.

İlk seçenek sulu pirzola kıyılmış kümes hayvanı etinden (av eti veya tavuk), beyaz ekmek kırıntılarında ekmekli ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış.

İkinci seçenek, içinde tavuk fileto pirzolası Tereyağı, bir ucunda tavuk kemiği ile. Yağa mantar, otlar, yumurta sarısı, rendelenmiş peynir eklenebilir. Pirzola bir yumurta ile kaplanır, daha sonra ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve kızartılır.

Eskiden pirzola denilen şey

Orijinal anlamda bir pirzola, kemik üzerinde bir et parçası veya bir parça balık filetosu olduğunu söylemeliyim. Avrupa'da bu hala böyle, ancak oradaki modern Rus pirzola büyük olasılıkla köfte veya kroket olarak adlandırılacaktı.

Pirzola gerçek anlamda kemik üzerinde bir et pirzolasıdır. Ülkemizde kıyılmış ve kızartılmış et parçalarına genellikle sadece pirzola denir. Onları hazırlamanın en popüler yolu: çırpın, bir fırın tepsisine koyun, tuz, karabiber, üstüne soğan halkaları ve rendelenmiş peynir koyun, mayonez dökün ve 40 dakika fırına koyun. Geleneksel olarak domuz, tavuk ve sığır etinden yapılırlar.

Şimdi civcivlerin ne olduğunu bulmanız gerekiyor. Pirzolalardan farkı nedir ve var mı?

köfte hakkında

Modern Rus mutfağında küçük diyorlar yuvarlak ürünler kıyılmış etten, ancak pirzola kadar düz değil, daha kalın.

Oluşan köfteler önce bir tavada kızartılır, ardından bir tencereye konur, sos ilave edilir ve kısık ateşte haşlanır. Köfteleri pirzola ile aynı garnitürlerle servis edin. Köftelerin pirzolalardan ne kadar farklı olduğu sorusunun sadece formda cevaplanabileceği ortaya çıktı.

Fransa'dan bize gelen köftelerin daha önce bonfile olduğunu ve madalyon olarak adlandırıldığını söylemeliyim. Rusya'da hazırlama yöntemine göre köfte olarak yeniden adlandırıldıklarını söylüyorlar. Ancak kıyılmış pirzola galip geldi, çünkü bonfile gerektirmediler ve etin türü çok önemli değildi. Bugün esas olarak kıyılmış veya kıyılmış etten hazırlanırlar, ancak adlarını korumuşlardır ve yuvarlak form- köftelerin pirzolalardan farklı olmasının tek yolu budur.

köfte nedir

Köftelere kıyma veya balıktan yapılan toplar denir. Ayrıca boyutlandırılabilirler Ceviz, Ve birlikte küçük elma. Bunlara etin yanı sıra ekmek, pirinç, soğan, baharat, çiğ yumurta, galeta unu, sebze, kuru meyve de eklenebilir. Kızartılır, sosta pişirilir, buğulanır, pişirilir. Köfteler her zaman un içinde yuvarlanır ve asla ekmek kırıntıları olmaz. Oldukça gevşek bir dokuya sahip olmalıdırlar.

Köfteleri sosla servis edin veya haşlandıkları et suyunun üzerine dökün. Kural olarak, çok fazla sos var, sadece içinde yüzüyorlar. Gerçek şu ki, Türk mutfağından bize geldiler, burada ortak bir kazanda kaynatıldılar ve daha sonra kalın bir görünüme sahip sos ile birlikte servis edildiler. Geleneksel olarak, bu servis yönteminin yanı sıra domates, pırasa, Kızarmış soğan, kereviz, sarımsak, un, ekşi krema (ekşi meyve) ve et suyu.

Eğer köfteler aslında, bağımsız yemek Garnitürlü veya garnitürsüz olarak servis edilebilen , sos gerekmese de köfteler tam kıvamında servis yapmak anlamına geliyor. kalın sos belirli bir tarif.

Özetliyor

Peki köfte ve pirzola - fark nedir? Rus mutfağında aslında bir ve aynılar, sadece sahip oldukları değişik formlar: ilk - dikdörtgen ve daha düz, ikinci - yuvarlak ve daha kalın.

Köfte gelince, köfte onlardan sadece şekil olarak değil, aynı zamanda hazırlama ve servis etmede de farklıdır.

Artık köftelerin pirzolalardan ve köftelerden nasıl farklı olduğunu biliyoruz.

fb.ru

Köfte, köfte, köfte, köfte

Köfte, pirzola, köfte, köfte, biftek, but biftek. Biri diğerinden nasıl farklıdır? İsim tek başına kıyılmış mutfak yemeğinin türünü belirler mi?

Her birini, ne olduklarını ve neden böyle adlandırıldığını anlayacağız. Tam bir araştırma yaptık.

Sitemizde birçok tarif bulunmaktadır. Mutfaklarda özel yer Farklı ülkeler işgal etmek kıyma ve et yemekleri. Muhtemelen ne kadar ev hanımı varsa o kadar tarif vardır. Çoğu kişi pirzolaların en iyi erkekler tarafından hazırlandığını düşünür.

Ama ne harika bir yemek seçimi! Ve bir yemeğin diğerinden nasıl farklı olduğunu nasıl anlarsınız. Görünüşe göre kurallar var.

Web sitemizde fotoğraflarla ve ayrıntılı önerilerle ikinci kurslar için tarifler bulacaksınız.

köfteler- köfteye çok benzer. Ayrıca kıyılmış etten de pişirilir, genellikle et, ancak olabilir balık köftesi. Rus mutfağında en sevilen köfte çorbası çok yaygındır, daha sonra kıymaya pirinç eklenmez ve kaynatılmaz. Ve tabi ki İsveç köftesi içinde krema sosu, peynir veya domates. Ve genel olarak köftelere ıslanmış ekmek, irmik ve soğan dışında hiçbir şey eklenmediğini söyleyebilirim.

Köftenin köfteden farkı nedir? Köftelere pirinç veya karabuğday eklenebilir, ancak köftelere eklenemez. Ve elbette, boyut. Köfte az değil tavuk yumurtası, ve köfteler 2 kat daha küçüktür.

pirzola- dünyanın en yaygın kıyma yemeği. Pirzola – mutfak yemeği yuvarlatılmış, yukarıdan ve aşağıdan basıktır. Köfteler kıyılmış et veya balık, sebze, buğulanmış veya kızartılmış olabilir. Çok sayıda tarif var. Ancak orijinal versiyonda, pirzola, bir tavada veya mangalda, fırında veya ateşte biberli ve tuzlanmış ve kızartılmış kemik üzerinde bir et parçasıdır. Köfteler (kıyılmış etten) çok daha sonra doğranmış oldu ve aslında şimdi pirzola dediğimiz şey bir çeşit köfte. Doğru, genellikle pirinç vb. eklemiyoruz. pirzola haline getirir ve daha sık olarak onları kızartırız ve onları fırında pişirmeyiz veya sosla haşlamayız. Otlar ile sulu köfte. Pirzola et, kümes hayvanları, balık, sebze ve mantar olabilir.

Kelime pirzola(fr. cotelet) Fransızca côtele - nervürlü veya côte - kaburga kelimesinden gelir. Böylece herkesin en sevdiği pirzola bize Avrupa'dan geldi. Ve şimdi kendi tarifine göre evi için pirzola pişirmek istemeyen bir hostes hayal etmek zor.

Zrazy- Ukrayna, Polonya, Litvanya mutfağından bir yemek. Zrazy her zaman doldurulur. Kıyılmış tavuk veya et olabilir, peynir, sebze, mantar ve hatta tahıllar (örneğin bezelye) dolgu için seçilir. Ve ayrıca ince bir et parçasından çılgın olabilir, o zaman bunlara curlers denir. Ama özünde aynı.

Çok sayıda tarif var. Kiev'deki ünlü pirzola. Ekmek kırıntılarında ekmekli ve kızartılmış.

www.resepty.ru

Köfte ve köfte arasındaki fark nedir

Kıyma ile çok lezzetli ve lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. yemek çeşitleri: köfte, köfte, çılgın, kirpi, şnitzel, kebap. Ortak temele rağmen - kıyılmış et, doku, tat ve boyut bakımından büyük ölçüde farklılık gösterecektir.

Pirzola - oldukça büyük kıyılmış et ürünleri, genellikle kalın gibi görünür etli kek bir erkek elinin yarısı kadar. 19. yüzyılın ortalarına kadar, sadece kemiğin üzerindeki bütün ete pirzola denirdi. Şimdi pirzola tarifi genellikle kıyılmış et (genellikle sığır eti ve domuz eti gibi birkaç çeşit), soğan, sarımsak, tuz ve baharatları içerir.

Pirzolaların daha yumuşak olması için süte batırılmış ekmek, rendelenmiş ince rende patates veya mayonez. Bazen pirzolalar ters çevrildiğinde dağılmasın diye ev hanımları içine bir adet tavuk yumurtası yoğruyor. Pirzolalar önceden ekmek kırıntıları veya irmik içinde yuvarlanmış bir tavada kızartılır. Her tarafı kızardıktan sonra üzerini bir kapakla kapatın veya fırına verin. Köfteler için sos hazırlanabilir. Ayrıca çok popüler sebze pirzola, et yerine çeşitli sebzelerin kullanıldığı: patates, havuç, pancar veya lahana.

Köfteler çok daha küçüktür, nadiren bir tavuk yumurtasından daha büyüktürler. AT klasik tarif köfte de var çeşitli tahıllar, pirinç gibi sebzelerin yanı sıra. Köfteler, kızartılmadan önce un içinde yuvarlanır, bu daha sonra bir sos koyulaştırıcı görevi görecektir. Köfteler kızarana kadar kızartılabilir ve ayrıca hemen sosta güveç yapabilirsiniz.

znaj-vse.ru

Köfte, köfte ve köfte. Temel kıyılmış et yemekleri

Bir kıyma makinesinden geçen etten çok sayıda yemek pişirebilirsiniz. Aslında, sayıları yalnızca mutfak uzmanının hayal gücü ile sınırlıdır. Ancak pirzolalara ek olarak şekillendirdiğimiz uzun zamandır icat edilmiş ve yaygın kıyma yemekleri var. Köftelerin köftelerden ve quenelles'in kroketlerden ne kadar farklı olduğunu herkes tam olarak bilmiyor. Ve pirzola tam olarak nasıl görünmelidir. Kıyma çeşitlerini anladık ve temel kıyma yemekleri hazırlamayı teklif ettik.

En popüler ve en sevilen kıyma ürünü pirzoladır. Bunlar, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında, oldukça kalın dikdörtgen keklerdir.Genellikle 1 pirzola yaklaşık 60 gram ağırlığındadır. Köfteler sos içinde veya bunun gibi servis edilebilir. Kıyma, sığır, domuz, tavuk, hindi ve bu etlerin çeşitli kombinasyonlarından yapılabilir.

600 gr dana gulaş

400 gr domuz gulaş

tatmak için biber ve tuz

2-3 yemek kaşığı galeta unu

1 su bardağı ekşi krema

Adım 1. Eti durulayın, soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Kıyma makinesinin ince rendesi ile eti soğanla birlikte çevirin.

Adım 2. İkinci kez çevirin. Tuz ve biber. İyice karıştırın ve kıymayı hamur gibi biraz yoğurun.

Adım 3. Kıymayı 3-4 parçaya bölün ve her birini avuçlarınızla en az bir dakika çırpın.

Adım 4. Proteini güçlü bir köpük oluşana kadar çırpın. Köfte karışımına karıştırın.

Adım 5. Pirzola oluşturun. Onları ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

İpucu: Oyma sürecinde pirzolaları avuç içlerinizle hafifçe vurarak dövebilirsiniz.

Adım 6. Kızartma tavasını yağ ile ısıtın. Pirzolaları koyun ve yarım dakika (kabuk oluşana kadar) yüksek ateşte kızartın.

Adım 7. Ateşi azaltın ve 2-3 dakika daha kısık ateşte kızartın.

Adım 8. Diğer tarafta prosedürü tekrarlayın.

Adım 9. Tavayı kısık ateşte bırakın, kapağı kapatın ve pirzolaları yaklaşık 7-15 dakika (pirzolaların boyutuna bağlı olarak) kızartmaya bırakın.

İpucu: Bu aşamada sos yapmak için pirzolaların üzerine ekşi krema dökebilirsiniz. Sadece hiçbir durumda su eklemeyin, aksi takdirde pirzola bir paçavraya dönüşür.

Adım 10. Ateşten alın, ekşi krema dökün, otlar serpin, sıcak servis yapın.

1/3 beyaz somun

Kızartmak için bitkisel yağ

Adım 1. Eti bir kıyma makinesinden iki kez soğanla geçirin.

Adım 2. Somun kabuklarını kesin ve suya batırın.

Adım 3. Kıymayı uygun şekilde yoğurun.

Adım 4. Ekmeği sıkın ve kıymaya ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber.

Adım 5. Yuvarlak köfteleri körleyin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

Adım 6. Köfteleri sıcak yağda bir kabuk kadar kızartın, ardından ekşi krema ile kısık ateşte ve kapağın altında hazır hale getirin.

Kızartılan veya haşlanan küçük köfteler köftedir. Çok sayıda ulusal mutfakta bulunurlar. Farklı denilebilir ama biz onlara köfte diyoruz. Geleneğimizde, köfte için kıymaya genellikle pirinç eklenir. Soğan, beyaz ekmek de var. Kıyma oldukça yağlı kullanmak daha iyidir, böylece haşlama sırasında sululuğu kaybetmez.

Kremalı sarımsak soslu köfte

1 kg domuz ve dana kıyma

3 büyük soğan

4 büyük diş sarımsak

½ su bardağı galeta unu

Kızartmak için bitkisel yağ

Adım 1. Eti soğanlı bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2. Yumurtaları çırpın ve kıymaya ekleyin, krakerleri oraya koyun, tuz ve karabiber, yoğurun.

Adım 3. Küçük köfteleri toplayın.

Adım 4. Kızgın yağda kızartın.

Adım 5. Köftelerin üzerine ekşi krema dökün, bir presten geçirilen sarımsakları ekleyin.

Adım 6. Yaklaşık 1 dakika kaynatın.

Bu bir köfte türüdür. Köftelerin içinden iğne gibi çıkan uzun pirinç pişirmede kullanıldığı için onlara kirpi deniyordu.

¼ fincan uzun pirinç

2 küçük soğan

1 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı Tereyağı

Adım 1. Pirinci kaynatın.

Adım 2 Etleri ve soğanları kıyma makinesinin orta rendesinden geçirin, iki kez yapabilirsiniz.

Adım 3. Kıymayı pilavla karıştırın, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 4. Köfteleri kızartın.

Adım 5. Domatesleri soyun ve ince doğrayın.

Adım 6. Kısık ateşte, tuz ve karabiberle haşlayın.

Adım 7. Unu tereyağı ile kızartın. Ardından domatesleri ekleyin. Ve suyu dökün. 3 dakika daha kaynatın.

Adım 8. Kirpilerin üzerine sos dökün. Bitene kadar kaynatın.

köfteler

Köfteler kızartılır veya haşlanırsa genellikle haşlanır. Çoğu zaman, köfteler çorbalarda veya et sularında bulunur. İçine pirinç koymazlar, ancak viskozite için yeşillik ve biraz beyaz ekmek eklerler.

500 gr kıyılmış domuz eti

Birkaç dal maydanoz

Adım 1. Et kıyma makinesinden soğanlı eti geçirin.

Adım 2. Ekmeğin kabuklarını kesin ve ıslatın.

Adım 3. Ekmeği sıkın, kıymaya ekleyin. Köfte kütlesini, tuzu ve karabiberi yoğurun.

Adım 4. Kıyma ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Adım 5. Köfteleri toplayın ve et suyunda kaynatın.

100 gr beyaz ekmek

3 yemek kaşığı Ghee

Adım 1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve sütle yarıya suyla dökün.

Adım 2. Sığır eti bir soğan ile bir kıyma makinesinden geçirin. Üzerine sıkılmış ekmek ekleyin ve kıyılmış eti yoğurun.

Adım 3. Soğanı kesin ve kızarana kadar kızartın. Yumurtaları sert kaynatın ve doğrayın.

Adım 4. Soğanı soğutun, üzerine yumurta, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 5. Kıymanın bir kısmını kek haline getirin, içine yumurta ve soğan dolgusunu koyun. Kekin kenarlarını birleştirin ve pirzolayı kalıplayın.

Adım 6. Çılgınlığı ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve tereyağlı bir tavada kızartın.

Tahtakurusu, beyaz sos ve kapari serpilmiş küçük köftelerdir. Bu, çeşitli varyasyonları olan bir Alman mutfağı yemeğidir, ancak en ünlüsü Königsberg Klops'tur, Königsberg uzun zamandır Kaliningrad olmasına rağmen, Almanya'da hala popülerdir. Bu arada, Koenigsberg tahtakuruları Kaliningrad restoranlarında özel bir yemektir.

500 gr yağlı dana eti

300 gr yağlı domuz eti

1/3 beyaz somun

4 yemek kaşığı limon suyu

Mercanköşk, kırmızı biber, karabiber

500 ml et suyu

150 ml kuru beyaz şarap

2 yemek kaşığı Tereyağı

150 ml krema %20

1 çay kaşığı Worcestershire sos

Tuz ve karabiber

Adım 1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve suya batırın.

Adım 2. Pastırma ile eti bir kıyma makinesinden (büyük ızgara) geçirin.

Adım 3. Soğanı bir karıştırıcıda öğütün. Ete ekleyin. Islatılmış ekmeği koyun.

Adım 4. Yumurtaları, baharatları ve tuzu ekleyin. Kıymayı elinizle iyice karıştırın.

Adım 5. Doğranmış kapari ekleyin. Karışım.

Adım 6. Çapı 5 santimetre olan yuvarlak köfteleri körleyin.

Adım 7. Böcekleri limon suyu, tuz ve şekerli suda kaynatın. Karabiber koyabilirsiniz.

Tavsiye: tahtakuruları fazla kaynatılmaması gereken et suyunda haşlanabilir. Daha sonra et suyu kıyma için kullanılabilir.

Adım 8. Unu tereyağında krema haline gelene kadar kızartın.

Adım 9. Et suyu, şarap ve krema ekleyin. Karıştırırken biraz kaynatın.

Adım 10. Sosa kapari, Worcestershire sosu, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 11. Sosu kalınlaştırmak için birkaç dakika daha ısıtın.

Adım 12. Böcekleri sosun içine koyun, birkaç dakika ısıtın, kapatın ve demlenmesine izin verin.

500 gr yağsız et

30 gr tereyağı

Adım 1. Pirinci yıkayın, kaynatın ve soğutun.

Adım 2. Eti iki kez ince bir ızgaradan geçirin.

Adım 3. Kıyma pirinci ekleyin ve tekrar kaydırın.

Adım 4. Kıyma, tuz ve karabibere süt ekleyin. Kıymayı karıştırın.

Adım 5. Quenelleri körleyin ve buharda pişirin.

Adım 6. Ekşi krema ile servis yapın.

600 gr kıyılmış et

½ su bardağı irmik

1/3 su bardağı galeta unu

Adım 1. Kıyılmış eti hazırlayın.

Adım 2. Kıyma, haşlanmış irmiğe çiğ yumurta ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Tuz ve biber.

Adım 3. Kroketleri bol yağda kızartın, çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde kurutun.

Kıyma yemeklerinin en yaygın ve sevileni elbette pirzoladır. Köfte, köfte, köfte gibi diğer benzer yemeklere herkes rahatlıkla isim verebilir... Ama büyük ihtimalle köftenin köfte ve köfteden ne farkı olduğunu düşüneceklerdir. Bunu anlamak için bu harika ürünlerin her çeşidine daha yakından bakmak, belki de tarihe dalmak gerekiyor. Peki köftenin köfteden farkı nedir?

Modern bir pirzola nedir

Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kapaksız bir tavada her iki tarafta kızartılır. Sonra ekşi krema veya sos ekleyebilir, örtün ve birkaç dakika daha pişirin. Kızartılmış yiyeceklerden kaçınan insanlar, çift kazanda veya fırında pişirilen buğulanmış köfteleri tercih etme eğilimindedir.

Modern et pirzola, herhangi bir garnitür için uygun çok yönlü bir yemektir: kızarmış patates ve patates püresi, karabuğday lapası ve pirinç, haşlanmış lahana ve diğer sebzeler. Sonuçta, soslu veya sossuz kendi başlarına yenilebilirler.

Ev mutfağında iki çeşit daha var - Pozharsky ve Kiev tarzı.

İlk seçenek, beyaz ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış sulu bir kümes hayvanı pirzolasıdır (av eti veya tavuk).

İkinci seçenek, bir ucunda tavuk kemiği olan tereyağına sarılmış bir tavuk fileto pirzolasıdır. Yağa mantar, otlar, yumurta sarısı, rendelenmiş peynir eklenebilir. Pirzola bir yumurta ile kaplanır, daha sonra yuvarlanır ve kızartılır.

Eskiden pirzola denilen şey

Şimdi civcivlerin ne olduğunu bulmanız gerekiyor. Pirzolalardan farkı nedir ve var mı?

köfte hakkında

Bu yüzden modern Rus mutfağında küçük yuvarlak kıyılmış et ürünleri diyorlar, ancak pirzola kadar düz değil, daha kalın.

Fransa'dan bize gelen köftelerin daha önce bonfile olduğunu ve madalyon olarak adlandırıldığını söylemeliyim. Rusya'da hazırlama yöntemine göre köfte olarak yeniden adlandırıldıklarını söylüyorlar. Ancak kıyılmış pirzola galip geldi, çünkü bonfile gerektirmediler ve etin türü çok önemli değildi. Günümüzde ağırlıklı olarak kıyma veya kıyma ile hazırlanırlar, ancak isimlerini korumuşlardır ve köfteyi köfteden ayıran tek şey yuvarlak şeklidir.

köfte nedir

Köftelere kıyma veya balıktan yapılan toplar denir. Bir ceviz ve küçük bir elma büyüklüğünde olabilirler. Bunlara etin yanı sıra ekmek, pirinç, soğan, baharat, çiğ yumurta, galeta unu, sebze, kuru meyve de eklenebilir. Kızartılır, sosta pişirilir, buğulanır, pişirilir. Köfteler her zaman un içinde yuvarlanır ve asla ekmek kırıntıları olmaz. Oldukça gevşek bir dokuya sahip olmalıdırlar.

Köfteleri sosla servis edin veya haşlandıkları et suyunun üzerine dökün. Kural olarak, çok fazla sos var, sadece içinde yüzüyorlar. Gerçek şu ki, Türk mutfağından bize geldiler, burada ortak bir kazanda kaynatıldılar ve daha sonra kalın bir görünüme sahip sos ile birlikte servis edildiler. Geleneksel olarak, bu servis yöntemi, domates, pırasa, kızarmış soğan, kereviz, sarımsak, un, ekşi krema (ekşi meyveler) ve et suyundan oluşan sos gibi korunmuştur.

Köfte aslında garnitürlü veya garnitürsüz servis edilebilen bağımsız bir yemekse ve sos gerekli değilse, köfte belirli bir tarifin kalın bir sosunda servis yapmak anlamına gelir.

Özetliyor

Peki köfte ve pirzola - fark nedir? Rus mutfağında, aslında, bunlar bir ve aynıdır, sadece farklı şekilleri vardır: birincisi dikdörtgen ve düzdür, ikincisi yuvarlak ve daha kalındır.

Köfte gelince, köfte onlardan sadece şekil olarak değil, aynı zamanda hazırlama ve servis etmede de farklıdır.

Artık köftelerin pirzolalardan ve köftelerden nasıl farklı olduğunu biliyoruz.

lezzetli ve doyurucu akşam yemeği Yapması zor değil, yapman yeterli patates püresi ve kokulu pirzola veya sulu, çıtır şnitzel servis edin. Pirzola herkes tarafından bilinen bir yemektir, ancak çok az kişi bize tanıdık gelen tarife göre çok uzun zaman önce hazırlandığını biliyor. Geleneksel bir pirzola, şnitzelin yalnızca bu kemiğin yokluğunda farklı olduğu, kemik üzerinde küçük bir et parçasıdır. Alıştığımız pirzola şnitzelden daha çok farklılık gösteriyor. Şimdi onlar hakkında konuşacağız.

Tanım

Şnitzel- ince bir et tabakası, ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlanır ve altın ve gevrek olana kadar çok miktarda yağda kızartılır.

Şinitzel

Pirzola- seçilen tarife göre yumurta, soğan, ekmek, baharat veya diğer bileşenlerin eklenmesiyle küçük bir kıyma keki şeklinde bir ürün. Artık daha az popüler olmayan, etin eklenmediği sebze ve tahıl-sebze pirzolaları.

Kıyılmış et pirzola

Karşılaştırmak

Bir şnitzel hazırlamak için, bir parça domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları eti almanız, ince tabakalara bölmeniz, biraz dövmeniz (onları dövmeyebilirsiniz), tuz, karabiber ve ekmek kırıntılarında yuvarlamanız gerekir. Bundan sonra şnitzel pişene kadar (yani çok miktarda yağda) kızartılır. Bitmiş şnitzel altın kahverengi bir renge sahiptir, kabuğu çok gevrektir ve içindeki et yumuşak ve yumuşaktır.

Kızartma işleminden sonra şnitzel yarı mamul olarak buzdolabında saklanabilir. Bir tavada veya mikrodalgada kolayca tekrar ısıtılabilir.

Pirzola, (soğanla birlikte) kıyma yapmanız gereken her türlü etten hazırlanır. eklendi gerekli malzemeler ve her iki tarafta bir tavada kızartılan ve kızartılan pirzolalar oluşturulur. Pişirdikten sonra bir tencereye dizilir ve bir kapakla kapatılır: bu şekilde pirzolalar yumuşaklıklarını ve sulu olmalarını daha uzun süre koruyacaktır. Ayrıca bir sos hazırlayabilir (örneğin kremalı), üzerine pirzola dökebilir ve bir süre kaynatabilirsiniz.

Gelecekte kullanmak üzere pirzola yapacaksanız, kek oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, bir tabakta biraz dondurun ve sonra bir torbaya koyun ve bırakın. dondurucu. Hazır pirzola uzun süre saklanmaz.

Köfteler buharda pişirilerek daha sağlıklı hale getirilebilir.

bulgular sitesi

Schnitzel, bütün bir et katmanından yapılır. Bir çeşit kıyma şnitzeli var. Köfte kıymadan yapılır.
Şinitzel her zaman et yemeği. Pirzola sebze, tahıl-sebze olabilir.
Şnitzel derin yağda kızartılır, pirzola kızartmak için çok daha az yağ gerekir.
Schnitzel her zaman gevrek bir altın rengine sahiptir.
Hazır şnitzel saklanabilir uzun zaman buzdolabında, pirzola daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.
Şinitzel sadece kavurma ile hazırlanır. Köfteler buharda pişirilebilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır