Köfte nedir ve nasıl pişirilir? Pirzola, köfte ve köfte. Temel kıyma yemekleri

Muhtemelen, Dünya'da en azından ruhunun derinliklerinde lezzetli ve doyurucu bir yemek hayal etmeyecek böyle bir insan yoktur.

bolluk tarifler gerçekten besleyici, sağlıklı ve kokulu yemekler sadece bunun hakkında konuş. Ancak, arasında büyük miktar mevcut tarifler, kullanılan terimler nedeniyle genellikle belirli bir miktarda kafa karışıklığına neden olur.

Özellikle pirzola ve köfte yapılışı tarifine dikkat edenler not etsin. Aynı sayılır kıymanın bileşimi ve pişme özellikleri ise isimlerden tamamen farklıdır. Eşanlamlı mı yoksa pirzola ve köfte arasında gerçekten önemli bir fark var mı, bu makale bunu anlamanıza yardımcı olacak.

Genellikle her iki yemek için kıyma, aynı olmasa da benzer tariflere göre hazırlanır. Çoğu zaman, bu amaçla sığır eti alınır veya sığır eti domuz eti ile ikiye karıştırılır. Bu, nihai üründe mükemmel bir hafiflik ve sululuk kombinasyonu sağlar. geleneksel et bir kıyma makinesinde öğütülmüş kıyma durumuna. Tabii ki, birincil fermantasyonu en iyi uygulayan en çok aranan baharat türlerinden biri. kıyma, dır-dir taze soğan. Daha iyi al soğan türleri hangisi daha farklı hafif tat ve sofrada yemek pişirmek için çok daha uygundur.

Pişirdikten sonra ağzınızda kolayca eriyecek gerçekten yumuşak, işlenmeye hazır bir kıyma oluşturmak için en iyisi buğday ekmeği ve daha sonra bileşime eklemek için süte batırın.

Karıştırdıktan sonra ünlü şefler, gerçek olması için tüm karışımı tekrar kıyma makinesinden geçirmenizi tavsiye ediyor. homojen ve iç içe geçmiş. Bundan sonra, tadına bakmak için genellikle tuz ve karabiber olan son baharatları ekleyebilirsiniz. Köfteleri yeterince yoğun hale getirmek ve pişirme ve kullanım sırasında dağılmaması için elde edilen kütlenin iyice karıştırılması ve ayrıca elenmesi gerekir. Sonuç olarak, bu tür kıymadan yapılacak hem pirzola hem de köfte çok daha muhteşem ve aynı zamanda yumuşak olacaktır.

Tüm süreç bu aşamaya geldiğinde genellikle tariflerde bu terimler arasındaki farkların anlaşılmasını etkileyen özellikler bulunur. Ana fark pirzola ve köfteyi ayrı ayrı gören herkesin hemen dikkatini çeken şeklidir.

Köfte geleneksel olarak oldukça kalın ve yuvarlak parçalardır, pirzola ise hazırlanışlarının özellikleri nedeniyle biraz daha düzleştirilmiş, ovaldir. Ek olarak, pirzolalar genellikle uçları sivriltilir ve dolgunun daha iyi kızartılması için inceltilir.

Ancak yemekler arasındaki temel fark, formun kendisinde yatmıyor. Pirzolaların ana özelliği lezzetli ve kokulu kızarmış kabuk. Pirzola kullanımından en çok hatırlanan odur.

Yumuşak posa, buharda pişirilmiş kendi suyu, oldukça sağlam bir çıtır kabuğun altında, herhangi bir pirzolanın ana özelliği, karakteristik özelliği ve en akılda kalıcı özelliğidir. Bu nedenle pirzola, kabuğu önemli ölçüde yumuşatabilecek ve özel tat duyumlarını değiştirebilecek herhangi bir sosla dökülmez.

Aynı zamanda bitcoinler için süreç defne sosuönemli ve vazgeçilmez bir unsurdur genel yemek pişirme. Köfteler belli bir derecede kavrulduktan sonra bir tencereye alınarak özel hazırlanmış bir bileşim ile dökülür ve içinde bir süre daha kaynatılır. Yuvarlak şekilleri sayesinde pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmazlar ve bu da onları daha ilgili kılar. köfteli. Kaynayan sosta yatan köfteler deforme olmaz, orijinal yuvarlak şeklini korur.

Pirzola hazırlarken ön koşul, son derece kızgın kızartma tavaları ve her bir parçanın hazırlanması iki aşamada gerçekleştirilir. Önce bir tarafı kızartılır, sonra diğer tarafı.

Çekirdeğin etkili bir şekilde buharlanabilmesi için ya bir kapak kullanılır ya da içine bir kurulum yapılır. sıcak fırın. Bir seçenek, sıcaklığın çekirdeğe kadar nüfuz etmesi için oldukça düz köfteler yapmaktır.

hiçbir şekilde pirzola delinmemiş, çünkü dökmek için herhangi bir sosun varlığını ima etmezler. Delinmiş pirzolalardan lezzetli ve kokulu meyve suyu. Yeni başlayanlar, pirzola kızartma derecesini belirlemede sıklıkla sorun yaşarlar. Kabuğun durumunu doğrudan incelemenin yanı sıra çatalla bastırmak da yardımcı olur. Şeffaf hafif meyve suyu görünürse, yemek zaten tamamen kullanıma hazırdır.

Et, balıktan mutfak ürünleri, kümes hayvanları, oyun, sebzeler, tahıllar. gelen pirzola et ürünleri doğal, pirzola ve doğranmış olarak bölünmüş; İçin doğal ve pirzola domuz eti, dana eti, kuzu karkaslarının (sırt ve bel) en hassas kısımlarını ve ayrıca genç kümes hayvanlarının ve av hayvanlarının filetosunu (göğüs) kullanırlar. Doğranmış pirzola için sığır eti, kuzu eti ve domuz karkası, yaşlı tavuk eti. Az miktarda kemikli etli balıklardan (morina, yayın balığı, turna balığı, turna levreği, morina balığı vb.) Kıyılmış pirzola hazırlanır. Bu amaçla mersin balığı, somon, yılan balığı, pisi balığı kullanılması tavsiye edilmez.
Sebze pirzolaları önceden haşlanmış patates, lahana veya havuçtan, tahıllardan yapılır - haşlanmış pirinç, darı, irmik, arpa, küçük inci arpa. Karakteristik özellik kıyılmış et ve balık pirzolaları ve tahıllardan ve sebzelerden pirzola şekilleri oval bir kek şeklindedir.
Doğal dana pirzola, av tavuğu filetosu ve ayrıca sığır eti, dana eti ve balıktan doğranmış pirzolalar da buharda pişirilir ve haşlanır (tarife bakın). Yemek pişirmek).
Doğal et, pirzola ve kıyılmış pirzola haşlanmış garnitür olarak servis edilir, kızarmış patates veya patates püresi, bezelye, makarna Ve ufalanan tahıllar, aynı zamanda karmaşık sebze garnitürleri bir dizi sebzeden oluşur. İLE balık kekleri- haşlanmış patates, patates püresi, ufalanan pirinç. Sebze ve tahıl pirzolaları garnitür olmadan servis edilir, ancak soslar(bkz.) - ekşi krema, süt ve mantar. Tahıl pirzolası da tatlı bir yemek olarak servis edilir; bu durumda vanilya ile tatlandırılır, çeşitli tatlı soslarla pişirilir, sıcak veya soğuk olarak servis edilir.
Doğal pirzola ve pirzola. Bu pirzolaların hazırlanması için aynı adı taşıyan yarı mamul ürünler kullanılır. yokluğu ile bitmiş yarı mamul ürünler bu pirzolalar, geniş, eğimli bir şekilde bel boyunca kesilebilir. porsiyonlu parçalar kaburga kemiği ile. En iyi kısım böbrek kısmına bitişik bel kısmı (1. ila 6. kaburga dahil) doğal pirzola için ve sırtın geri kalanı pirzola için kullanılır.
Filetoyu yıkayın, soyun ve yukarıda bahsedildiği gibi pirzolalar halinde kesin, ardından her bir pirzolayı, tuzu, karabiberi hafifçe çırpın, çırpılmış bir yumurtaya batırın, öğütülmüş ekmek kırıntılarına yuvarlayın. Pirzolaları yağla ısıtılmış bir tavaya koyun ve yumuşayana ve görünene kadar 15-20 dakika kızartın. altın kahve. Hazır pirzola servis yapmadan önce yağ ile dökülür.
Doğal pirzola aynı şekilde hazırlanır ancak galeta unu içinde yuvarlanmaz.
Doğal pirzola fırında pişirilebilir süt sosu. Bunu yapmak için yukarıda bahsedildiği gibi kızartılır, ardından üstüne süt sosu dökülür, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve fırında pişirilir.
Garnitür: kızarmış patates, patates püresi, haşlanmış sebzeler(havuç, mısır, karnabahar, yeşil bezelye), yağ ile tatlandırılmış.
4 - 5 doğal pirzola için: 600 G bel, 60 G yağlar, tuz, karabiber - tatmak.
4 - 5 pirzola için: 600 G bel, 60 G tereyağı, 1 yumurta, 60 G kraker, tuz, karabiber - tatmak.
Kıyılmış et pirzola. Eti kemiklerinden ayırın, kaba tendonlarından arındırın, parçalara ayırın, kıyma makinesinden geçirin, soğuk suya veya süte batırılmış bayat ekleyin Beyaz ekmek, tuz, karabiber (kızarmış veya çiğ doğranmış soğan veya bir diş sarımsak da yapabilirsiniz), karıştırın ve her şeyi tekrar bir kıyma makinesinden geçirin. Yağsız et veya yaşlı hayvanların eti kullanıldığında, pirzola kütlesi genellikle çok kalın olur; Bu dezavantajı ortadan kaldırmak için 4 bardağa kadar ekleyin. soğuk su veya süt (krem yapabilirsiniz). Ortaya çıkan pirzola kütlesini eşit parçalara bölün (yaklaşık 50 - 60 G), onlara oval bir şekil verin, öğütülmüş beyaz ekmek kırıntılarında yuvarlayın; kızartma tavasını yağla ısıtmak, pirzolaları yere koymak ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartmak iyidir; daha sonra ısıyı azaltın ve pirzolaları hazır hale getirin.
Pirzolaların servis yapmadan hemen önce kızartılması tavsiye edilir.
Garnitür: kızarmış patates, patates püresi, haşlanmış havuç, şalgam, pancar, tereyağ veya sütle tatlandırılmış, ekşi krema sosu, renkli veya Beyaz lahana, yeşil bezelye, makarna, ufalanan yulaf lapası(santimetre.).
500'de G et (posa): 125 G ekmek, 10 G tuz, karabiber, 3/4 su bardağı su veya süt, 1 soğan (1 diş sarımsak da olabilir), 1/2 su bardağı kraker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı (veya sofra margarini).
köfteler pirzoladan sadece şekil olarak farklıdır: pirzola oval ve köfte yuvarlaktır. Köfteler çoğunlukla ekşi krema sosu (ekşi kremada köfte) ve ayrıca domates sosu, kırmızı sos vb.
Şnitzel kıyılmış pirzola ile aynı şekilde, ancak ekmeksiz pişirilir ve daha düz, düz bir şekil verir.
Pirinç pirzolası. kaynak viskoz pirinç lapası suda hafifçe soğutun, şeker ve yumurta ekleyin, karıştırın, pirzola kesin, galeta ununa bulayın ve tereyağlı bir tavada kızartın. tatlı ile servis yapın veya mantar sosu. Pirzola mantar sosuyla servis edilirse yulaf lapasına şeker eklenmez.
2 su bardağı pirinç için: 5 su bardağı su, 1 yk. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı kraker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

lezzetli ve doyurucu akşam yemeği hazırlaması zor değil, sadece patates püresi yapıp üzerine mis kokulu pirzola veya sulu, çıtır çıtır şnitzel servis etmeniz yeterli. Pirzola herkesin bildiği bir yemektir, ancak çok az kişi bize tanıdık tarife göre çok uzun zaman önce hazırlandığını bilir. Geleneksel bir pirzola, şnitzelin yalnızca bu kemiğin yokluğunda farklı olduğu, kemik üzerinde küçük bir et parçasıdır. Alışık olduğumuz pirzola şnitzelden daha farklı. Şimdi onlar hakkında konuşacağız.

Tanım

Şnitzel- ince bir et tabakası, yuvarlanmış galeta unu veya un ve kızartılmış çok sayıda altın rengi ve gevrek olana kadar tereyağı.

Şinitzel

Pirzola- seçilen tarife göre yumurta, soğan, ekmek, baharat veya diğer malzemelerin eklenmesiyle küçük bir kıyma keki şeklinde bir ürün. Artık et eklenmeyen sebze ve tahıl-sebze pirzolaları daha az popüler değil.

Kıyma pirzola

Karşılaştırmak

Bir şnitzel hazırlamak için bir parça domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanı eti almanız, ince tabakalara ayırmanız, biraz dövmeniz (dövmeyebilirsiniz), tuz, karabiber ve ekmek kırıntılarında yuvarlamanız gerekir. Bundan sonra şnitzel pişene kadar derin yağda (yani bol yağda) kızartılır. Bitmiş şnitzel altın kahverengi bir renge sahiptir, kabuğu çok gevrektir ve içindeki et yumuşak ve yumuşaktır.

Kızartma işleminden sonra şnitzel buzdolabında yarı mamul olarak saklanabilir. Bir tavada veya mikrodalgada kolayca ısıtılabilir.

Pirzola, (soğanlarla birlikte) kıyma yapmanız gereken her tür etten hazırlanır. eklendi gerekli malzemeler ve tavada her iki tarafı tavada kızartılan pirzolalar oluşturulur. Pişirdikten sonra bir tavaya konur ve bir kapakla kapatılır: bu şekilde pirzolalar yumuşaklıklarını ve sululuklarını daha uzun süre korurlar. Ayrıca bir sos (örneğin kremalı) hazırlayabilir, üzerine pirzola dökebilir ve bir süre kaynatabilirsiniz.

Gelecekte kullanmak üzere pirzola yapacaksanız, kek yapın, galeta ununa bulayın, bir tabakta biraz dondurun ve sonra bir torbaya koyun ve bırakın. dondurucu. hazır pirzola uzun süre saklanmaz.

Pirzolalar buharda pişirilerek daha sağlıklı hale getirilebilir.

Bulgular sitesi

1. Şinitzel bütün bir et tabakasından yapılır. şnitzel çeşitleri var kıyma. Pirzola kıymadan yapılır.
2. Schnitzel her zaman bir et yemeğidir. Pirzola sebze, tahıl-sebze olabilir.
3. Şnitzel derin yağda kızartılır, pirzolaları kızartmak için çok daha az yağ gerekir.
4. Schnitzel'in her zaman keskin bir altın rengi vardır.
5. Hazır şnitzel saklanabilir uzun zaman buzdolabında pirzola daha kısa raf ömrüne sahiptir.
6. Şinitzel sadece kavrularak hazırlanır. Pirzola buharda pişirilebilir.

Avrupa mutfağında, pirzola uzun zamandır lezzetli bir yemek olarak kendini kanıtlamıştır. et yemekleri. Tarifleri çeşitlidir. Et, kümes hayvanları, balık ve hatta sebzelerden olabilirler. Rus mutfağındaki bu yemek, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle kıymadan hazırlanır. Kıyılmış pirzola o kadar kök saldı ki yemek kitapları Birçoğunun bir et başyapıtı hazırlamanın orijinal yöntemini bilmediği ev kadınları.

Pirzola tarifinin kökleri Fransa'dadır. Gerçek yemek sadece hazırlanır bütün et ve çeşitli hazırlama yöntemlerinde farklılık gösterir. Fransız pirzolası ve doğal pirzola. Bu makalede tartışılacaklar.

Doğal bir pirzola tarifi, Orta Çağ'da Fransa'da ortaya çıktı. Hazırlanması için kullanılan sığır veya domuz kaburga, ayrıca kaburga kemiği serbest kalacak şekilde et katmanlarıyla sarılmıştı. O günlerde henüz icat edilmemiş çatal bıçak fonksiyonelliğini taşıyordu. Sıcak ve sulu doğal bir pirzola alabilmek ve aynı zamanda yanmamak veya ellerinizi kirletmemek için kosta kemiği kullandılar.

Şimdi ortaya çıktı çok çeşitli bu yemeğin tarifleri, pişirme teknikleri ve isimleri. Kemik artık eski işlevselliğini taşımıyor, ancak yemeğin dekoratif bir parçası olarak pişirmede kaldı.

Açıklık için modern versiyon doğal pirzola aşağıda verilmiştir klasik tarif.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Kemikli domuz eti - 2 adet.
• tuz ve öğütülmüş biber- tatmak.
• Kırmızı soğan - 1 adet.
• Limon suyu - 3 yemek kaşığı
• Karabiber - 10 adet.
• Soya sosu -2 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı 2 adet.

Etin önce iki yanından çatalla delinmesi gerekir. Her parçanın üzerine limon suyu serpin ve tuz ve karabiber ekleyin. Soğan yarım halkalar halinde kesildi. Yarısını uygun bir kasenin dibine yerleştirin. Eti sarın ve kalan soğanla kaplayın. karabiber ekleyin ve Defne yaprağı. Dökün soya sosu. Tatmak için başkalarıyla değiştirilebilir. Örneğin hardal veya Acıka. Eti bir saat marine içinde bırakın. Bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın, yağ ekleyin. sulu ol et pirzola turşudan. Her iki tarafta kızartın.

Modern bir tarifte, doğal bir pirzola et katmanlarına sarılmaz, sulu olması için önceden marine edilir ve delinir.

Bu yemeğin tarifi, doğal pirzola evriminin bir sonucu olarak ortaya çıktı. Modern pirzolaların ilk analogları, çatal bıçak takımının ortaya çıkmasıyla ortaya çıktı.

Yemek yeme sürecinin rahatlığı için kemiğe olan ihtiyaç ortadan kalkınca artık kullanılmadı. Pirzola kemiksiz ve damarsız hazırlanmaya başlandı, daha önce sivri uçlu bir mutfak tokmağıyla dövüldü ve galeta ununda kızartıldı. Pirzola adı oradan geldi.

Klasik pirzola için görsel bir tarif:

• domuz filetosu - 2 adet.
• Tatmak için biber ve tuz.
• Galeta unu - 100 gr.
• Yumurta - 1 adet.
• Şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı.
• Un - 100 gr.
• Sarımsak - 2 diş.
• Bitkisel yağ - kızartma için.

Et parçaları önce damar ve kemiklerden arındırılmalıdır. Gelecekteki pirzolaların tüm çevresinde sığ kesimler yapın. Mutfak çekici ile her iki taraftan da vurmak iyidir. Kızartma sırasında yemeğin şeklini kaybetmemesi için kenarlarında küçük kesikler yapın.

Ayrı ayrı bir yumurtayı, tuzu çırpın ve sirke ekleyin. 3 kap hazırlayın. Birine un, diğerine galeta unu, son olarak sirkeli yumurta dökün. Sarımsakları soyun ve uzunlamasına kesin. Her bir yarısını bir bıçağın kenarı ile ezin.

Orta ateşte bir kızartma tavası koyun, içine yağ ekleyin ve içine sarımsak koyun. Birkaç dakika kızartın ve çıkarın. Ocaktaki ateşi açın. Eti tuz ve karabiberle ovun. Her parçayı, eti tamamen kaplayacak şekilde yumurta kütlesine batırın. Sonra hemen una ve ardından galeta ununa bulayın. Pirzolayı tavaya koyun ve her iki tarafını kızartın.

Yukarıda klasik bir tarif var. Şefler pek çok farklı çözüm icat ettiler. Unu değiştirirler, yemeğe peynir eklerler ve çeşitli baharatlarla deneyler yaparlar, bu da yemeğe büyük bir avantaj sağlar.

Doğal ve pirzola arasındaki farklar

Doğal pirzola ve pirzolanın ne olduğunu öğrendikten sonra makalenin ana konusuna geçebilirsiniz. Onların farkı nedir?

Fark	Doğal	Kesmek
Et çeşidi	Kemikli bir kaburga parçası	Kemiksiz ve damarsız et
Hazırlık	Önceden marine edin, birkaç yerinden çatalla delin	Baharatlar kızartmadan hemen önce eklenir, bir mutfak tokmağı ile dikkatlice dövülür.
Yemek pişirmek	Az miktarda yağda yüksek ısıda	Kızartmadan önce galeta unu ile kaplanır ve ortalamanın üzerinde bir ateşte pişirilir, ancak maksimumda değil
Tatmak	Sululuğa ana vurgu ve belirgin bir et tadı	Et yumuşaktır, çok belirgin değildir, ana vurgu tat nitelikleri ekmek

Biftek Sırları. Pirzola ve biftek arasındaki fark nedir

Aslında, aralarında birçok fark var. Ancak işte ana üç fark:

1. Biftek, yalnızca sığır etinden yapılır. Pirzola, kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti veya ... bunların karışımı gibi hemen hemen her etten hazırlanabilir.
2. Kıyma (soğan hariç) ilavesi yoktur. Kıyma pirzola (birçok tarif) eklemelere sahiptir - ekmek, su, süt, yumurta ... vb (tarife bağlı olarak).
3. Biftek üzerindeki et bir bıçakla ince ince doğranır (parçalar 3 mm boyutunda). Pirzola eti bir kıyma makinesinde kıyılır.

Biftek / pirzolada küçük farklılıklar var ... Örneğin şekillendirme. Klasik biftek, 8 cm çapında ve 1,5 cm yüksekliğinde yuvarlak bir kek şeklindedir Köfte, ovalden biraz daha büyük olan bir oval şeklindedir. tavuk yumurtası, bir kenarı basık, diğeri geniş düz (bu yaprak şeklini andırıyor).

Pirzola ve biftek arasındaki farkın ne olduğu hakkında iyi bir fikir edinmek için biftek yapmanın tüm sırlarını öğrenmelisiniz. Bu pişirme incelikleri, lezzetli bir yemek hazırlamak için önemlidir.
Yani, biftek hakkında her şey...

Bir biftek nasıl pişirilir

Biftek yapmak için sığır karkasının hangi kısmını tercih edersiniz? Omuz bıçağı bunun için en iyisidir. Neden kesmiyorsun? Yağ içermediği için bonfile kuru olacaktır. Neden döş veya boyun değil? Aksine, döş ve boyun çok fazla yağ dokusu içerdiğinden - biftek yağlı olacaktır. Bu yüzden, mükemmel seçenek- sığır etinin omuz kısmı.

Bir biftek için doğru et nasıl seçilir? Bir et parçasına parmakla bastırırken girinti yeri gözümüzün önünde aynı hizada olmalıdır. Bu tanıklık ediyor iyi kalite et (tazeliği ve esnekliği). Bir et parçasını avucunuzla okşarken yüzeyi avucunuza yapışmamalıdır. Yapışırsa, bu iki şeyden biri anlamına gelir: ya et taze değildir (balçıkla kaplıdır) ya da et su salmaktadır (ve bu bir biftek için iyi değildir, çünkü asıl mesele suları içinde tutmaktır. et, aksi takdirde biftek sulu olmaz).

Biftek için et bıçakla nasıl kesilir? Önce bir et parçasını tabaklara, sonra çubuklara, ardından küplere ayırın. Sonra iki keskin bıçak alın ve bir şarkıyla (müzik eşliğinde) eti neşeyle doğrayın. Kıyılmış eti bu şekilde bir filmle örtün ve buzdolabına koyun. Yirmi dakika boyunca.

Et buzdolabındayken doğramaya başlayın. soğan. Soğan, bifteğin çok önemli bir bileşenidir. Bifteğe soğan çok gider. Biftek için 500 gram kıyma başına en az 200 gram soğan.

İnce kıyılmış soğan tuz ve karabiber. Dikkat! Soğanları tuzlarız ve bifteğe eti asla tuzlamayız! Bunu anlamak önemlidir.

Biftek için kıyılmış kıymayı neden tuzlamıyoruz? Çünkü tuzun etkisi altındaki et, hemen su salmaya başlayacaktır. Ve hatırladığımız gibi görevimiz etin sululuğunu korumak, nemin etten çıkmasını önlemek.
Pişmiş soğan ve pişmiş kıymayı karıştırıp hızlıca yuvarlak kekler haline getirip kızartmaya devam ediyoruz.

Zor bir soru. Biftekleri neyle kızartacaksın?
Doğru cevap tereyağıdır. Ancak! burada bir nüans var. Tereyağının yakılmasıyla bilinir. Bifteklerin kızartma sırasında yanmaması için yapmanız gerekenler... tereyağı eritmek (bir su banyosunda). Eritilmiş tereyağının bir nevi iki kısma ayrıldığını göreceksiniz. Üst katman açık sarı bir fraksiyon olarak açıkça işaretlenmiştir. Erime noktası 200 derece olduğu için biftekleri kızartmamız gereken kısım budur. Erime noktası çok daha düşük olan alt fraksiyonun (gevşek ve beyazımsı) aksine. Kızartma sırasında kurum veren yanma ürünleri olan bu maddelerdir (alt fraksiyondan).

Pekala, ve son sır - biftekleri kızartmak için ... Biftekleri 8-10 dakika kızartıyoruz (bifteğin her iki tarafını kızartmak için 4-5 dakika). Kapakla kapatmayın! Ateşi azaltmıyoruz! Ve çok önemli nokta... Bifteği diğer tarafa çevirdiğinizde, buharı çıkarmak için bir spatula ile hafifçe bastırdığınızdan emin olun. Neden önemlidir? Buhar bir gazdır. Gazlar nemi yarı mamul üründen dışarı iter. Ve biftek etindeki nemi tutmanın bizim için önemli olduğunu hatırlıyoruz. Bifteğimiz bu beceriden olacak. Her şeyi doğru yaparsanız, biftek inanılmaz lezzetli olacak. Çok lezzetli biftek her restoran size hizmet etmeyecek.