Tkemali sosunun klasik tarifi: kışa hazırlık. Kış için eriklerden tkemali hazırlanması

Rus hostesler Gürcü mutfağından birçok tarif öğrendi ve aralarında Tkemali sosu özellikle popüler. Yemeğin adı, temelini oluşturan erik çeşidinden alınmıştır. Ancak aşçılar tarife ne kadar sıkı sıkıya bağlı kalsalar da, bir sosun tadı diğerinden farklı olacaktır. Sonuçta her şef yemeğe kendi lezzetini katıyor.

Sosu hazırlamak için hangi teknoloji kullanılırsa kullanılsın, ana noktalar ikinci plandadır. Genel kurallar. Ve bu özel yemeğin doğasında bulunan lezzet notasını elde etmek için bunları gözlemlemek arzu edilir.

Oluşturmak için klasik sos kiraz eriği çeşitlerini alın Tkemali. Ancak sosa ekşi bir tat veren diğer erik çeşitlerinin kullanıldığı birçok varyasyon zaten var.

Sarımsak müstehcenlik verir, baharatlar ve şifalı bitkiler ise baharat sağlar. Kafkasya'da bataklık nanesi - ombalo - mutlaka eklenir. Sosa baharatını veren de budur. Bu baharatı mağazalarda bulamıyorsanız Rusya'da daha tanıdık olan naneyi kullanabilirsiniz.

Yemeği hazırlamak için ayrıca kırmızı biber, kişniş, kişniş ve tabii ki suneli şerbetçiotu da hazırlamalısınız.

Gerçek bir sosun tutarlı olması gerekir kalın ekşi krema- böylece kaşık ayakta kalsın. Bu nedenle tarifte haşlama işlemi önemlidir. Ancak yakmadan yoksa sos bozulur.

Yemeğin rengi zengin ve güzel bir kırmızı renk tonuna sahiptir. Seçilen erik çeşidi böyle bir renk sağlamıyorsa, tarifi hoş bir ekşiliğe sahip meyveler (kırmızı kuş üzümü, nar vb.) ile tamamlayabilirsiniz.

Koruma için erikler orta sertlikte olgun olarak alınır. Meyveler tercihen soyulmalıdır. Bunun için 5 dakika kaynar suda bekletilir, ardından soğuk suyla yıkanır.

Erik Tkemali Sosu - Kış Tarifleri

Tkemali kümes hayvanları, et ve balık yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Ayrıca garnitürlerle (tahıllar, makarnalar) tatlandırılabilirler. Sadece bununla yetinmeyin klasik teknoloji, çeşitli varyasyonları pişirmeye çalışıyorum. Bu size tarif edilemez lezzet tonlarını tam anlamıyla deneyimleme fırsatı verecektir. Kafkas mutfağı.

Gerçek Tkemali sosu için 1 kg aynı isimli erik, 3 baş sarımsak ve yukarıda belirtilen baharatları almanız gerekir. Pişirme algoritması şöyle görünür:

soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış erikler kıyma makinesinden geçirilir;
bir tencereye koyun ve şekeri (50 g), tadına göre tuz ekleyin;
Yanmayı önlemeye çalışarak 10 dakika kısık ateşte pişirin;
sarımsak, yeşillikler (kişniş, dereotu ve nane), acı biber (1 bakla) bir karıştırıcıda ayrı ayrı kıyılır;
malzemeler eriğe konur, ayrıca kişniş ve suneli şerbetçiotu (her biri 1 çay kaşığı) eklenir;
karıştırdıktan sonra biraz daha kaynatın.

Sos iyidir çünkü pişirme işlemi sırasında istenirse baharat ekleyerek tadını ayarlayabilirsiniz. İşlenmemiş parça sıcak olarak paketlenir ve kavanozlar hemen steril kapaklarla sarılır.

İÇİNDE Gürcü versiyonu domates yok ama ev hanımlarının çoğu yemek pişirmeye alışkın domates sosları. Bu, yemeği daha da kötüleştirmeyecektir - aksine, yalnızca daha orijinal hale gelerek fayda sağlayacaktır. Bu tarifteki pişirme teknolojisi klasikten biraz farklıdır:

Kalın dipli bir tencereye yarım erik ve domates dilimleri (her biri 1 kg) konur;
bir kapakla örtün, 10 dakika kaynatın;
kütle hala bir blender ile sıcak olarak püre haline getirildi;
daha sonra bir elekle ovuldu;
15 dakika kaynatın;
rendelenmiş sarımsak (2 baş), doğranmış kişniş (1 demet), doğranmış ekleyin acı biber(1 kapsül);
baharatları (tadına göre), şekeri (12 yemek kaşığı), tuzu (2 çay kaşığı) ekleyin ve 15 dakika pişirin;
2 yemek kaşığı döküyoruz. bitkisel yağ ve sirke (%9), 5 dakika daha pişirin.

Cam kaplarda paketlenmiş, sarılmış, sıcak bir battaniyeyle örtülmüştür. Bir gün sonra bodrumda temizlik yapabilirsiniz.

Bu seçenek, klasikleri tatlı ekleyerek çeşitlendirmeyi sunar. kokulu biber. Deneyi daha heyecanlı hale getirmek için tarif için birden fazla erik çeşidi alabilir, ancak toplamda 1 kg'a ihtiyaç duyacağınız bir ürün yelpazesi kullanabilirsiniz. Meyveler yukarıda anlatıldığı şekilde hazırlanır. dolmalık biber(0,4-0,5 kg) tohumlardan arındırılır ve aşağıdaki işlemlere devam edilir:

erikler, tatlı ve acı kırmızı biberler (2 bakla), sarımsak dişleri (2 baş) bir kıyma makinesinde bükülür;
püreyi bir elekle ovalayın;
ateşe verin ve kaynatın;
tatmak ve baharatları kendi takdirine göre eklemek için tuz, şeker;
20 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

Sonraki eylemler, her zamanki gibi, sıcak bir battaniyenin içinde paketlemek, dikmek ve buharda pişirmektir. Bir apartman dairesinde depolama öngörülüyorsa, tarife bir sterilizasyon aşaması eklemek mümkündür (battaniyenin altında tutmak yerine). 0,5 litrelik kavanozlar için 15-20 dakika yeterli olacaktır.

Gürcü mutfağını sadece Tkemali sosu olmadan değil, aynı zamanda olmadan da hayal etmek zor. ceviz- Birçok yemeğe baharat katmak için eklenirler. Yani bu tarifte 75 gr önceden soyulmuş çekirdek almanız gerekiyor. Tüm pişirme işlemi aşağıdaki eylemlere indirgenmiştir:

bütün kiraz eriği (1,5 kg) bir tencereye konur ve meyveyi hafifçe kaplayacak şekilde su ile dökülür;
ocağa koyun ve kaynatın;
10 dakika sonra et suyunu başka bir kaba dökün, meyveleri bir kevgirden geçirerek tohumları çıkarın;
erik bir blender kasesine konur ve püre haline getirilir;
kütle tekrar tavaya dökülür ve et suyu ile hafifçe seyreltilir;
ezilmiş sarımsak (1 kafa) koyun, doğranmış yeşillikler kişniş ve kişniş (100 gr), nane (1 yemek kaşığı);
tuz (1 yemek kaşığı), şeker (75 gr), suneli şerbetçiotu (1/2 yemek kaşığı) ekleyin;
8 dakika kaynatın, kıyılmış cevizleri ekleyin;
tekrar kaynatıp ocaktan alın.

Steril kavanozlara dökün ve bir gün boyunca sarın. Daha sonra serin bir yere götürüyorlar.

Kışa sos hazırlayabilirsiniz ısı tedavisi. Aynı zamanda bileşimde sirke bulunmaz, bu da yemeğin kalite kaybı olmadan bahara kadar saklanmasını engellemez (ancak kavanozları buzdolabında saklamak daha iyidir). Tkemali yapma süreci de kolaylaştırılmıştır:

eriklerin tohumları çıkarılır (1,5 kg);
meyveler, sarımsak (3 baş), acı kırmızı biber (5 bakla) ve otlar (kişniş ve fesleğen, her biri 2 demet, nane - bir) ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir;
1 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve şeker, her şeyi iyice karıştırın;
kütlenin 15 dakika demlenmesine izin verin;
tekrar karıştırılarak steril kavanozlara konulur.

Plastik kapaklarla kapatılarak buzdolabına gönderilir (sos doğal olarak soğuduktan sonra). Yemek pişirirken akılda tutulması gereken bir şey önemli nokta- yeşilliklerde kalın saplar kullanılmadan sadece yapraklar alınır.

Tkemali sadece aşağıdakilerden hazırlanamaz mavi erik- Sarı kiraz eriği ile mükemmel sos elde edilir. Çanak klasik versiyondan yalnızca renk açısından farklı olacak, diğer tüm açılardan aşçının eylemleri aynı:

kiraz eriği (2 kg) çekirdeği çıkarılmış ;
erik yarımları bir mutfak robotuna konur ve püre haline getirilir;
hacminin yarısına kadar kalın tabanlı bir tencerede kaynatın;
kişniş, kekik ve nane (her biri 1 demet) kaba lifleri çıkararak ezilir;
acı yeşil biberi ve kırmızı biberi ince ince doğrayın (her biri ½ bakla);
havanda pound yenibahar ve karanfil (her biri 3-4), öğütülmüş kişniş (1/2 çay kaşığı) ile karıştırılmış;
sarımsak bir preste bastırılır (100 gr soyulmuş diş);
tüm baharatlar erik kütlesine eklenir, iyice karıştırılır ve kaynatılmaya devam edilir;
tadına tuz ve karabiber koyun.

5 dakika sonra ocaktan alın ve sıcak, kuru kavanozlara koyun. Kışın Tkemali'den sarı kiraz eriği Olacak harika bir eklenti kızarmış ete.

Turn, kiraz eriği ve erik melezidir, bu nedenle sos yapmak için oldukça uygundur. Meyvelerin burukluğu nedeniyle Tkemali alışılmadık bir tat kazanıyor hoş tat. Diken eriği yukarıda açıklanan tariflerin herhangi birinde güvenle kullanılabilir. Ama bir tane daha var Orijinal versiyon tüm ev hanımlarının bilmediği:

dönüş (2 kg) su (1 su bardağı) ile dökülür ve 10 dakika kaynatılır;
soğumaya bırakın ve kemiklerden kurtulmak için bir elekten geçirin;
kitleyi koymak yavaş ateş;
domates (300 g), kırmızı acı biber kabuğu, 6 diş sarımsak bir kıyma makinesinden geçirilir ve yaban eriği kütlesi ile karıştırılır;
naneyi (3 dal) ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. öğütülmüş kişniş;
çürüyen kütleye bal (25 gr), şeker (1/2 su bardağı), tuz (2 yemek kaşığı) koyun;
içine dökmek elma sirkesi(25 g);
5 dakika kaynatıp ocaktan alın.

Bitmiş ürün sıcak olarak dökülür, kavanozlar bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğuyana kadar altında tutulur.

bir elma ile

Elmalar genellikle soslara eklenir. Bu meyvelerle Tkemali yapmanın da bir tarifi var. Kiraz eriğinin tamamen elma ile değiştirilmesi mümkündür ancak eşit miktarlarda alınan 2 çeşit meyveyi (her biri 1,5 kg) birleştiren seçenek daha ilginçtir:

çekirdeksiz erikler bir karıştırıcıda ezilir;
aynı şey elma dilimleri için ayrı ayrı yapılır;
suya (200 g) karanfil (10 adet), Tarçın (2 çay kaşığı) ve şeker (600 g) ekleyerek turşuyu hazırlayın;
10 dakika kaynatın, ardından karanfiller çıkarılır;
öğütülmüş kırmızı biber (1 çay kaşığı) ve% 9 sirke (1/2 bardak) ekleyin;
elma ve erik püresini dökün, 30-40 dakika pişirin.

Sosun yanmaması için işlem sırasında sürekli karıştırılması gerekir. Haddelenmiş kutular ters çevrilerek sarılmadan soğutulur.

Nar taneleri içeren tarifi nasıl görmezden gelinir? Sonuçta bu, Tkemali sosunda işe yarayacak Kafkas mutfağının bir başka ürünü. Suyu önceden hazırlamak daha iyidir - 2 kg erik başına 100 ml ve aşağıdaki işlemlere devam edin:

kabuğu ve çekirdeği olmayan erikler püre haline getirilir;
tuz (tadına göre), şeker (3 yemek kaşığı), kuru baharatlar (kendi takdirinize bağlı olarak) ekleyin;
kaynatın ve gerekli yoğunluğa kadar kaynatın;
ezilmiş sarımsak (1 baş) sosun içine konur ve dökülür nar suyu.

5 dakika sonra ocaktan alın ve paketleyin. Nar sirkenin yerini alabilecek mükemmel bir koruyucudur. Bu nedenle soğutulmuş kavanozlar bir şehir dairesinin kilerinde güvenle saklanır.

Çözüm

Daha fazlasını deneyebilir, icat edebilirsiniz çeşitli varyasyonlar"Tkemali sosu" genel adı altında. Önemli olan tabanı değiştirmeden bırakmaktır - erik, sarımsak, baharatlar, nane. Geriye kalan her şey hostesin tercihlerine ve hayal gücüne bağlıdır. Yaklaşım ne kadar yaratıcı olursa (tadım niteliklerine zarar vermeyecek şekilde), yemek o kadar ilginç olur ve bu da Yeni Yıl masasının en önemli özelliği haline gelebilir.

Kış için arkadaşımın tavsiyesi üzerine meşhur Tkemali sosunu hazırlamaya karar verdim. tarafından pişirmek klasik tarif kiraz eriğinden de yapılabilir ama bugün erikten yapacağız. Aynı zamanda tadı, tanıdık Gürcü sosundan hiçbir şekilde aşağı değildir. Hem balıkla hem de etle servis edebilirsiniz.

Pişirme işlemine başlamadan önce bu küçük ipuçlarını takip edin ve sosun enfes tadını ilk andan itibaren tekrarlayacaksınız:

Erik meyveleri herhangi bir renkte olabilir - mavi, sarı veya kırmızı. Önemli olan olgun olmalarıdır.
Erik yerine kiraz eriği kullanılabilir. Böyle bir meyvenin temizlenmesi zor değildir, kemik kolaylıkla ayrılır.
Tarifte Gürcistan'dan gelen baharatları kullandığınızdan emin olun: suneli şerbetçiotu, kişniş, kişniş, dolmalık biber. Böylece sosa özel bir aroma ve tat vermek kolaydır.
Erikleri hızlı bir şekilde soymak için önce suya batırın sıcak su, kelimenin tam anlamıyla beş dakika boyunca veya üzerine kaynar su dökün. Bu işlemden sonra deri kolaylıkla çıkarılabilir.
Pişirme süresini izleyin - zamana saygı duymak önemlidir, aksi takdirde sosun sindirimi ve bozulması kolaydır.
Çocukların sosu tadabilmesi için içine daha az baharat eklemeniz yeterli.

Erik tkemali - klasik tarif, fotoğraflı adım adım tarif

Bu sene kendim yapmaya karar verdim. erik Sosünlüler gibi tadı var Gürcü tkemali. Bazı gizli malzemeler, pişmiş erik püresinin lezzetini zenginleştirdi ve bu sosu gerçekten özel kıldı!

Ziyaret etmeye gerek yok pahalı restoranlarçünkü oldukça kolay ve basit bir şekilde lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. baharatlı sos evde, özellikle de baharat için tüm malzemeler sıvı kıvamı sos gibi, oldukça uygun fiyatlı!

Erik sosu özellikle et ve kümes hayvanlarının yanına çok yakışıyor!

İçindekiler:

erik - 1 kg;
tuz - ½ çay kaşığı;
şeker - 1,5 çay kaşığı;
suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı;
Provence otları (kuru fesleğen ile) - 1 çay kaşığı;
nane yaprakları - 10-12 adet;
kişniş - 1 demet;
sarımsak - 2 diş;
sıcak kırmızı biber - 1 bakla (küçük);
soğan- 1 BİLGİSAYAR.;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben..

Pişirme metodu

Sos için meyve, olgun ve yumuşak seçtiğinizden emin olun; bunlar herhangi bir çeşit meyve olabilir, örneğin temmuz, nehir veya erken erik. Erikleri iyice yıkayın, fazla kalıntıları ve kiri temizleyin, çürük meyveleri çıkarın.

Daha sonra erikleri ikiye bölün ve çekirdeğini posadan ayırın.

Soyulmuş meyveleri bir tencereye koyun ve tüm erikleri tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. 15-20 dakika kısık ateşte pişirmeye gönderin.

Daha sonra erik kütlesini tekrar tavaya aktarın ve bir blender kullanarak sosu homojen bir kıvam elde edene kadar çırpın.

Bitmiş püreye tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın ve sobaya geri gönderin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 10 dakika pişirin.

Bu arada soğanı soyun. Küçük küpler halinde doğrayın.

Zeytinyağlı ısıtılmış bir tavaya soğan dilimlerini koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Birkaç diş sarımsağı bir presten geçirin, bir parça sıcak kırmızı biberi ince ince doğrayın ve kızarmış biberle birleştirin. soğanlar erik püresi ile bir tencerede. 5 dakika daha pişirmeye devam edin.

Diğer tüm baharatları, taze otları sosa ekleyin. Karıştırın, tekrar kaynatın ve 7 dakika kaynatın.

Bitmiş erik sosunu sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın teneke kapaklar.

Böyle devam et lezzetli sos tercihen buzdolabında.

Her biri 200 gramlık 2 küçük kavanozum var.

Erik tkemali - kış için klasik video tarifi

Bir diğer ilginç tarif Tkemali sosunun pişirilmesi, iş parçasını pişirmenin ne kadar lezzetli olduğunu anlamanızı sağlayacaktır. Ancak bu tarife bakmadan önce birkaç ipucu daha:

Sos yapımında yeniyseniz daha iyi kullanın basit tarifler kışa hazırlık yapmak için;
Yavaş bir tencere kullanırsanız sos mükemmel olur;
gerçek Tkemali'de olduğu gibi tam aroma ve tadı elde etmek için şerbetçiotu-suneli gibi bir baharatı zamanında koymak önemlidir;
sosa eklenebilir farklı sebzeler, Örneğin . Yemeğe tatlı bir dokunuş katacaktır.

Sosun yapım aşamalarını anlamak için Gürcistan'a gitmenize gerek yok, bu videoyu izlemeniz yeterli.

Ve son olarak, yeni bir şey denemekten, doğaçlama yapmaktan, icat etmekten korkmayın çünkü siz mutfağınızda bir sanatçısınız.

Bulaşıklar Gürcü mutfağı alışılmadık ve enfes tat.

Bu özellikle herhangi bir yemeğin gerçek bir şaheser haline geldiği Tkemali sosu için geçerlidir.

topladık en iyi tarifler Gürcü sosu Farklı erik çeşitlerinden Tkemali.

Erikten Tkemali - pişirmenin temel prensipleri

Sosun ana maddesi, daha çok kiraz eriği olarak bilinen tkemali eriğidir.

Sosun adını ve eşsiz ekşi tadını bu erik sayesinde almıştır.

Gerçek bir Gürcü erik tkemali sosu, yalnızca henüz olgunlaşmamış yeşil vişne eriklerinden yapılır.

Ayrıca pennyroyal'e de ihtiyacınız olacak - bu baharat olarak kullanılan bir bitkidir ve yalnızca Gürcistan'da yetişir. Sosu hazırlamak için sarımsak ve baharatlar da kullanılır: kişniş, tuz, dereotu, kırmızı acı biber ve öğütülmüş kişniş.

Erikler iyice yıkanır, bir tencereye konur, üzerine su dökülerek kırk dakika kaynatılır. Daha sonra haşlanmış erikler bir elekten geçirilerek öğütülür. Çukurlar ve deriler atılır. Kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynatılmış püre benzeri bir kütle almalısınız. Taze otlar, sarımsak ve baharatlar iyice öğütülerek sosa eklenir. Karıştırın ve kaynatın. Kapatın ve hazırlanan kavanozların üzerine sıcak olarak koyun. Almak istiyorsanız baharatlı sos, daha fazla acı biber ve sarımsak ekleyin. Tam tersine aşıklar yumuşak sos, odaklanmalı kokulu otlar.

Elbette bizim enlemlerimizde erikten gerçek Tkemali pişirmek zordur ancak tarif her türlü erikten hazırlanarak kolaylıkla uyarlanabilir. Bataklık nanesi normal melisa veya kekik ile değiştirilebilir. Zevkinize göre baharat ve otlarla denemeler yapabilirsiniz. Her durumda, sos her zaman inanılmaz derecede lezzetli olur ve hemen hemen her yemek için baharat olarak vazgeçilmezdir.

Tarif 1. Klasik sarı kiraz eriği tkemali

İçindekiler

bir kilogram olgun sarı kiraz eriği;

5 gr öğütülmüş kişniş;

50 gr şeker;

60 gr taze dereotu;

üç baş sarımsak;

50 gr taze kişniş;

acı biber kabuğu.

Pişirme metodu

1. Olgun kiraz eriklerini akan su altında yıkayın, kağıt havluların üzerine koyun ve kurulayın. Kemikleri çıkarın.

2. Erikleri bir kıyma makinesinden geçirin.

3. İçinde erik püresişeker ve tuz ekleyin. Karıştırıp bir kaseye koyun. Yavaş ateş açın ve dokuz dakika pişirin.

4. Sarımsakları dişlere ayırın, kabuğundan soyun. Biber kabuğundan tohumlarla sapı çıkarın. Yeşillikleri durulayın ve kurulayın. Her şeyi bir blender kasesine koyun, baharat ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

5. Ekle kokulu karışım kaynayan erik sosunun içine iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.

6. Cam şişeleri teneke kapaklarla yıkayın ve sterilize edin. ayrışmak hazır sos Tkemali'yi şişelere koyun ve kapaklarla sıkıca sarın.

Tarif 2. Limon suyuyla eriklerden Tkemali

İçindekiler

700 gr tkemali eriği;

25 ml bitkisel yağ;

bir demet taze kişniş;

beş diş sarımsak;

yarım bardak limon suyu;

3 gr ezilmiş kişniş;

3 gr öğütülmüş çemen otu;

2 gr kırmızı baharatlı öğütülmüş biber.

Pişirme metodu

1. Erikleri iyice yıkayıp geniş bir tencereye koyun. emaye tava. Dolduruyoruz içme suyu Böylece meyveyi tamamen kaplayacak şekilde.

2. Bulaşıkları ateşe verin ve kütleyi kaynatın. Isıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve on dakika daha pişirin.

3. Suyu boşaltın, erikleri ılık bir duruma soğutun ve çekirdeklerini çıkarın. Erikleri ince bir elekten geçirin.

4. Kişnişi durulayın ve ince ince doğrayın.

5. Sarımsakları soyun ve sarımsak presi ile öğütün.

6. Erik püresini tekrar tavaya koyun, kişniş, ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyin. Limon suyu ve tuzu ekleyin. Karışımı karıştırın ve kısık ateşte kaynatın. Sosu birkaç dakika kaynatıp ocaktan alın.

7. Tkemali sosunu ılık bir duruma soğutun ve temiz, steril bir kavanoza aktarın. Üzerine yağı dökün ve kapağını sıkıca kapatın. Sosu buzdolabına koyuyoruz. Altı saat sonra sos hazır. İki aydan fazla olmamak üzere buzdolabında saklıyoruz.

Tarif 3. Yavaş bir tencerede eriklerden Tkemali

İçindekiler

bir kilogram hafif yeşilimsi erik;

75 gr "şerbetçiotu-suneli" baharatı;

bir demet maydanoz ve dereotu;

bir tutam sıcak kırmızı biber;

altı diş sarımsak;

Sosun litresi başına 5 ml %70 sirke.

Pişirme metodu

1. Sarımsak dişlerini soyun. Yeşillikleri, erikleri ve sarımsakları akan su altında yıkayın ve suyunun süzülmesi için bir kevgir içine koyun.

2. Her eriği kesin ve çekirdeklerini çıkarın.

3. Erikleri, sarımsakları ve otları bir blender kabına katlayın ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. Erik püresini çoklu pişiricinin kabına koyun, şekeri ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve tadın. Gerekirse ayarlayın veya daha fazla şeker ekleyin.

5. Kabı çoklu pişiriciye yerleştirin, kapağı kapatın ve "Söndürme" modunu başlatın. Sosu bu modda bir buçuk saat pişirin.

6. acı sos Steril kuru kavanozlara yerleştirin ve sıkıca kapatın demir kapaklar. Üç yıla kadar serin bir yerde saklayın.

Tarif 4. Macar erik tkemali

İçindekiler

üç kilo Macar eriği;

15 ml bitkisel yağ;

iki bardak içme suyu;

300 gr taze kişniş;

25 gr şeker;

200 gr maydanoz;

15 gr öğütülmüş kişniş;

iki baş sarımsak;

3 gr öğütülmüş kırmızı biber;

iki bakla acı kırmızı biber.

Pişirme metodu

1. Erikleri ayıklayıp yıkıyoruz. Odağı oraya koyuyoruz büyük tencere, suyla doldurun ve ateşe verin. Su kaynadığı anda ateşi kısıp kısık ateşte eriğin kaynaması için yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.

2. Kişniş ve maydanoz yeşilliklerim. Acı biberlerin kabuklarının kuyruklarını kesip, çekirdeklerini temizleyip yıkıyoruz. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz.

3. Kabuğu ve tohumları ayırmak için erik kütlesini bir kevgir içinde öğütün.

4. Püreyi bir tencereye dökün, şekeri ve tuzu ekleyin. Kişniş ve toz kırmızı biberle tatlandırın. Yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.

5. Acı biberleri, sarımsakları ve otları kıyma makinesinde çevirin. Elde edilen karışımı sosa ekleyin, karıştırın ve on dakika daha pişirin.

6. Acı sosu sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz. Rafine edilmiş üst sebze yağı ve steril kapaklarla kapatılmıştır.

Tarif 5. Dikenli eriklerden Tkemali

İçindekiler

bir kilogram yabani küçük erik;

bir baş sarımsak;

200 gr olgun çakal eriği;

acı biber kabuğu;

iki tatlı biber;

baharat "şerbetçiotu-suneli";

toz şeker.

Pişirme metodu

1. Yeşil erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Aynısını dönüşte de yapıyoruz.

2. dolmalık biber durulayın, silin ve ikiye bölün. Tohum kuyruğunu çıkarın. Acı biberin sapını kesin ve çekirdeklerini temizleyin. Yeşillikleri durulayın ve kurulayın.

3. Her şeyi bir blender kabına koyun, baharat ekleyin ve her şeyi püre haline getirin veya kıyma makinesiyle doğrayın.

4. Elde edilen kütleyi bir tencereye aktarın, şekeri ve şerbetçiotu-suneli baharatını ekleyin. Tuzlayın ve kütleye biber, otlar ve sarımsak karışımı ekleyin. Karıştırın ve kabı ateşe verin. Sosu kaynatın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha pişirin.

5. Acı sosu steril şişelere paylaştırın ve kapaklarını sıkıca sıkın.

Tarif 6. Cevizli eriklerden Tkemali

İçindekiler

üç ceviz;

kilogram kiraz eriği;

5 gr Imeret safranı;

bir baş sarımsak;

dereotu, nane ve kişniş yeşillikleri;

acı biber kabuğu;

15 gr şeker;

5 gr kişniş.

Pişirme metodu

1. Yıkanmış kiraz eriklerini bir tencereye koyun, meyveleri kaplayacak şekilde suyla doldurun. Tavayı ateşe verip yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz, ardından ılık bir duruma soğutup eriği bir elek ile ovuyoruz. Kemiklerini çıkarın ve soyun. Eriğin haşlandığı suyu dökmüyoruz.

2. Sarımsak dişlerini soyun. Acı biber kabuğunun kuyruğunu kesin ve tohumları temizleyin. Blender haznesine sarımsak, ceviz, acı biber ve otları koyuyoruz. Tuz ve şeker ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi titreşimli modda kesiyoruz.

3. Bu karışıma kiraz eriği püresini ekleyin ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar tekrar çırpın.

4. Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye kaydırıyoruz, eriklerin pişirildiği biraz su döküyoruz ve erik kütlesinin bulunduğu kabı ateşe koyuyoruz. Kaynama anından itibaren on dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

5. Acı sosu steril kavanozlara yerleştirip kapaklarla sıkıca kapatıp tamamen soğutuyoruz. Sosu karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Tarif 7. Fesleğenli eriklerden Tkemali

İçindekiler

80 mi zeytin yağı;

kilogram kiraz eriği;

50 ml içme suyu;

5 gr kırmızı öğütülmüş biber;

100 gr şeker;

60 gr yeşil kişniş, maydanoz, fesleğen ve dereotu;

Pişirme metodu

1. Yeşillikleri ve kiraz eriklerini iyice yıkayın. Kiraz eriklerini geniş bir tencereye koyun, meyveleri tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Kiraz eriği yumuşayıncaya kadar haşlayın.

2. Haşlanmış kiraz eriklerini bir elek içine koyun ve tahta bir spatula ile öğütün. Derileri ve kemikleri atın.

3. Püreyi tekrar tencereye dökün ve orta ateşte kaynatın.

4. Erik püresine yıkanmış ve ince doğranmış yeşillikleri, ezilmiş sarımsakları ve çok ince doğranmış acı biberleri ekleyin. Tuzlayın ve iyice karıştırın. Sosu kaynama anından itibaren kütle kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın.

5. Sıcak Tkemali sosunu kavanozlara veya şişelere dökün. Üstüne dökün Rafine yağ. Sıkıca sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Sosu depolamak için bodruma veya kilere koyun.

Sos için orta derecede olgun sarı, mavi veya kırmızı erik kullanın.
Sosu çok uzun süre kaynatmayın ki kıvamını kaybetmesin. tat nitelikleri ve fayda.
Tkemali sosu şu şekilde hazırlanabilir: farklı şekiller kiraz eriği.
Sosu pişirme işlemi sırasında yanmaması için sürekli karıştırın. Bunu tahta bir spatula ile yapmak daha iyidir.
Pişirme işlemini kolaylaştırmak için eriklerin kabuğunu çıkarın, meyvelerin üzerine beş dakika kaynar su dökün.
baharatlar ve baharat Tercihlerinize göre seçim yapabilirsiniz.

Tüm baharatları sosa ekledikten sonra tadına bakın. Gerekirse belirli baharatları ekleyerek ayarlayın.

Gürcü tkemali sosunun hazırlanması için hem erik hem de kiraz eriği uygundur. Sosun ekşi olması gerektiğinden, tatlı olmadığı sürece hangi çeşidi aldığınız önemli değil, aksi takdirde tamamen farklı bir hikaye ortaya çıkacaktır. En uygun olanı: koyu kırmızı ve açık sarı kiraz eriği, Macarca, karaçalı (veya buna karaçalı da denir, dönüş). Klasik versiyona göre tkemali'nin bileşiminde erik, otlar ve sarımsak yer alır. Ama pek çokları gibi popüler tarifler sos da pek çok değişikliğe uğradı. Üstüne eklemeye başladılar ek bileşenler ve eriğin kendisini başka bir şeyle değiştirin ekşi meyveler veya kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü gibi meyveler. Peki tkemali versiyonunuzu ne pişireceğinize - aşağıdaki tariflerden birini temel alarak ayrıntılı olarak kendiniz karar verin adım adım fotoğraflar pişirme işlemi.

Kışa sos hazırlamak her zaman oldukça zahmetli bir iştir. Ancak kışın bu tür hoş kokulu kavanozlar son derece popüler olacak. Bazıları yalnızca sebzeler için uygundur, diğerleri ise evrenseldir. Tkemali ete, özellikle de kırmızı çeşitlere en uygun olanıdır. Ve tkemali bir başkasının vazgeçilmez malzemesidir ünlü yemek Gürcü mutfağı - kharcho çorbası (bkz.).

Kış için erik tkemali klasik tarifi, fotoğrafla adım adım

Bu hazırlığın pek çok çeşidi vardır ve her ev hanımı bunu biraz farklı şekilde hazırlar ve her zaman lezzetli olur. Müstehcenlik ve keskinlik seviyesi ayarlanabilir, asıl önemli olan tadı size güzel gelmesidir. Erik seçimi önemli bir faktördür. Olgunlaşmış bir meyve burada uygun olmayacaktır, biraz olgunlaşmamış meyveler almak daha iyidir. Tarifimiz yağ veya sirke içermediği için orijinaline daha yakın, bu yüzden baz olarak ekşi erik seçmek çok önemli.

Erik tkemali için malzemeler

erik (veya kiraz eriği) - 6 kg;
şeker - 200g;
baharatlar: kişniş, biber karışımı;
sarımsak - 2 kafa;
kişniş, maydanoz, dereotu - büyük bir demet halinde;
tuz - tatmak.

tkemali sosu nasıl yapılır

Açık sos buzdolabında çıkarılsa bile çok çabuk bozulduğu için küçük kavanozlara koymak daha iyidir. İçine limon suyu eklemek ömrünün biraz uzamasına yardımcı olacaktır. rendelenmiş sarımsak kapağı açtıktan sonra.

Kış için Gürcü erik tkemali tarifi: hızlı ve lezzetli

Tkemali erikten yapılır farklı tür ama bugün benim için kiraz eriği olacak. Tadına göre baharatlarla çeşitlendirebilirsiniz - beyaz biber, karanfil, öğütülmüş küçük hindistan cevizi. Gösterimde ünlü sosun bir modifikasyonu olacak çünkü ona alışılmadık malzemeler ekliyorum.

İhtiyacımız olan:

kırmızı kiraz eriği - 450g;
zencefil kökü - 8g;
taze veya kurutulmuş biberŞili
kurutulmuş veya taze kekik
tatmak için yenibahar
toz şeker - 4-5 yemek kaşığı;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
kırmızı müstahkem şarap- 30ml;
balzamik sirke - 30 ml;

Kırmızı kiraz eriği tkemali: kış için bir tarif

Yemek pişirmek için emaye kapları kullanmak en iyisidir, başka bir tane de kullanabilirsiniz, asıl mesele yemek pişirmek için kullanmamaktır alüminyum tavalar. İkincisi, sosun içerdiği asitle temas ettiğinde oksitlenir.
Süreci hızlandırmak için şu yöntemi önerebilirsiniz: büyük erik, kemiklerinden arındırın ve biraz kaynattıktan sonra bir blender ile doğrayın. Ve sosun dokusu orijinalindekiyle aynı olmasa da bu ipucu meşgul ev hanımlarının hayatını çok daha kolaylaştıracak.
İÇİNDE orijinal sosşerbetçiotu-suneli baharat karışımını ekleyin, herhangi bir süpermarketten satın alabilirsiniz.
Bir sonraki öğe yalnızca mega şehir sakinleri tarafından gerçekleştirilebilir - kompozisyona kuruş ekleyin, o zaman tadı tam olarak ihtiyacınız olan şekilde orijinal olacaktır.
Yemeğinizi daha uygun fiyatlı bir baharat olan kişniş ile çeşitlendirebilirsiniz. Bir demet koyun, kaynatın, yeşillikleri çıkarın ve koyulaşana kadar pişirin.
Kaynama uzun zaman alır - hacim 2-3 kat azalmalıdır. Ancak bu sayede sos kalınlaşır ve viskoz hale gelir, gerçek gurmelerin takdir edeceği tarif edilemez kadifemsi tadı kazanır.
Tkemali'yi pişirirseniz ilginç bir tat ve renk elde edersiniz. sarı erik. Doğru, şeker miktarını biraz azaltıp sirke miktarını artırmanız gerekiyor.
Erikler çok tatlıysa ve sirkeyi sevmiyorsanız, çok fazla sirke ekleyebilirsiniz. ekşi elmalar veya nar suyu. Elmalar sosun yapısını inceltecek ve kaynatılması biraz daha uzun sürecektir. Ve nar suyu kıvamı özellikle etkilemeyecektir.
Bir seçenek tkemali ile olabilir ceviz- pişirmenin hemen sonunda kuru tavada kavrulmuş fındıkları ekleyin. Bu, tatil masanıza mükemmel bir katkıdır.

Tarifi "Yemek Kitabı"na kaydet 0

2016-09-10

Baharat ürünleri seti değişmedi. Sadece eriğin türü değişir. Ne yazık ki bunu yapmak için gerçek erik-tkemali klasik versiyon, bizde yok. Bu yüzden herhangi bir ekşi erik (mavi, sarı, kırmızı) alıp dönüş (13. yılda pişirdiğim gibi) veya kiraz eriği gibi benzer bir şey ekleyerek manevra yapıyoruz.

Kış için eriklerden Tkemali tarifi

İçindekiler

5 kg tkemali veya başka bir erik.
500 gr kişniş.
1 büyük demet pire (bataklık) nanesi (Gürcüce'de buna "Ombalo" denir) veya 4-5 çay kaşığı sapsız kuru ot, 1 normal demet dereotu.
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu (kişniş).
350-500 gr acı taze biber.
200 gr sarımsak (istenirse daha fazla).
Tuz.
Şeker (dilerseniz)

Evde nasıl yemek pişirilir?

Tarif Yazarının Notları

Erik içermeyen tkemali tariflerine sıklıkla rastlıyorum. Ama domates, elma, havuç, tatlı biber var. Muhtemelen oldukça lezzetli bir sos oluyor ama tkemali değil.
Üstelik üzerinde “acıka tkemali” ya da “ketçap tkemali” yazan tarifler de var. Acıka, ketçap ve tkemali birbirinden tamamen farklı üç çeşittir sebze preparatlarıçeşitli malzemelerle!

Kışın en güzel kokulu ev yapımı soslarını hazırlamak için acele edin. Şimdi, taze zamanda mevsim sebzeleri Bunu yapmanın zamanı geldi - kış geliyor!

Umarız güncellenmiş tarif Sevgili okuyucularımız tkemali'yi beğendiniz ve kış için bu harika sostan bir veya iki kavanoz yapmaktan mutluluk duyacaksınız. Bu arada, sevgili okuyucular, aranızdan sezonun hitini hazırlayan var mı? Bugünkü yazımızı sosyal ağlarda paylaşırsanız, bunun için size çok minnettar olacağız. Blog güncellemelerine abone olun - bizimle sürekli iletişim halinde kalın. Yakında görüşürüz!
Her zaman seninim Irina.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır