Krepler neden dönmüyor? Rus krepleri en yaygın ritüel yemektir. Dönerken kreplerin yırtılmaması için ne yapmalı

Krepler doyurucu ve besleyici yemek. Hızlı ve tatmin edici bir şekilde beslenebilirler. büyük aile ya da misafirler. Her ev hanımı için krep pişirme benzersiz bir süreçtir. Birisi onları kolay ve hızlı bir şekilde pişirirken, diğer ev kadınları pişirmeye başlamaktan bile korkuyor veya sürekli kreplerin neden yırtıldığını merak ediyor.

Heyecanın nedeni, yemeğin tavaya yapışması ve dönerken bütünlüğün ihlalidir. Bunları ortadan kaldırmanın nedenlerini ve yollarını biliyorsanız, bu önlenebilir.

yemeğin tarihi

Krep - orijinal Rus yemeği. Basit tarifi sayesinde her ailede harika bir incelik olarak kabul edildi. Rusya'daki yemeğin ilk sözü 9. yüzyıla kadar uzanıyor. 11'in başında tarif yaygınlaştı ve her ev hanımının menüsünde belirdi.

Tarihçiler, ilk krepin ortaya çıktığına inanıyor. yulaf ezmesi jöle. Ev sahibesi onu sobanın üzerine ısınması için koydu ama unuttu. Sonuç olarak, jöle kırmızıya dönüştü. iştah açıcı gözleme. Mutfak şaheserini sıcak taşlar ve kırmızı-sıcak kil bardak altlıkları üzerinde uygulamaya başladılar.

Krepler her on yılda bir gelişti. Maslenitsa tatilinde ana incelik oldu. çanak içinde pişmiş oldu büyük miktarlar, tüm misafirleri ve yoldan geçenleri tedavi etti. Böylece ölen aile bireyini anarak kışı uğurladılar. Krepler renk ve şekillerinde güneşe benzerler, bu nedenle eski zamanlarda pagan ışık tanrısı Yarilo ile ilişkilendirildiler.

Bugün krepler bir mutfak ürünüdür. Fırınlanır veya tavada kızartılır. Hamur kızartılır, ters çevrilir ve yuvarlak ince bir kek haline getirilir. çanak ile kullanılır çok çeşitli dolgular.

Döndüğünde krep yırtılır: olası nedenler

Fırından yeni çıkmış incecik pankeklerin aroması sizi şevkle mutfağa koşturuyor. Kalabalık bir arkadaş grubunu rahatlıkla tedavi edebilir, çay eşliğinde harika bir sohbet edebilirler. Fakat kokulu yemek oldukça tahmin edilemez. Döndürme işlemi sırasında krepler tavaya yapışarak yırtılabilir.

Bunun birkaç nedeni var:

1. Yanlış kızartma tavası seçimi. sofra takımı alır önemli yer pişirmede. Tavada çizikler ve başka kusurlar varsa, gözlemeyi yırtmadan çevirmeniz pek mümkün değildir. Yemeğin mükemmel olması için kalın tabanlı bir dökme demir "büyükanne" tavası kullanmalısınız. Bir gözleme satın almanız tavsiye edilir. Bu, düşük tarafları olan özel bir yemektir. Bu tava çabuk ısınır ve çabuk soğur. Kızarmış hamur dönerken ürün bütünlüğünü koruyacaktır.
2. Un miktarı ve türü. Yüzlerce gözleme tarifi var. Kefir, süt, su, maden suyu ve hatta bira ile yapılırlar. Ancak en önemli bileşen undur. Krepin tadı ve gücü, kalitesine ve miktarına bağlıdır. Biraz un koyarsanız hamur sıvı olur. Ters çevirmek mümkün olmayacak - yırtılacak. Bunu önlemek için unun kıvamına dikkat edilmelidir. Hamur orta derecede viskoz ve yoğun olmalıdır. Bir kaşıktan boşaltırken, yavaş yavaş ince bir akıntıya dökülmelidir. Bu etkiyi elde etmek için, pişirmeden önce hamurun 30-40 dakika demlenmesi gerekir.
3. Bol şeker. Bu malzemeyi büyük miktarlarda eklerseniz, bir taraf çabucak kızarır ve üst kısım çiğ kalır. Bu nedenle şekeri kesinlikle tarifine göre koymalısınız.
4. Hamurda çok fazla soda varsa, krepler ters çevrildiğinde yırtılır. Ürüne gevşeklik verir, bu da tüm çemberi tutmayı zorlaştırır.
5. Krepler tavaya yapışıp yırtılıyorsa bunun nedeni yağ eksikliği olabilir. Hamura eklenmelidir. Dönerken hamurun bütün olması için tava her seferinde yağlanmalıdır. Bu özel bir fırça veya peçete ile yapılır.
6. Yumurtalar sayesinde elastik ve esnek hamur olur. Onların eksikliği, ürünü önemli niteliklerden mahrum bırakacaktır. Krepler yırtılmış - 1-2 yumurta eklemeniz gerekiyor.

Kreplerin neden yırtıldığı sorulduğunda cevap basittir - yanlış malzeme oranı veya yanlış tava seçimi. Ama sebep ürünlerde olabilir.

Yuvarlak güneş kekleri sadece kanıtlanmış taze malzemelerden hazırlanır. Ardından, dönerken bütünlük korunacaktır.

• Un ödül. (Mutlaka buğday değil. Harika atıştırmalık karabuğday, mısır veya yulaf unundan elde edilen);
• Yumurtalar 10-15 günden eski değildir;
• Kaliteli yağ;
• Arıtılmış su;
• 4 günden fazla olan kefir. (Ajur kekleri taze kefirden elde edilmez.)

Krepler neden tavaya yapışır?

Yaygın pişirme zorluklarından biri tavaya yapışmaktır. Çanak çekiciliğini ve çekiciliğini kaybeder. Herhangi bir ev hanımı onları ustaca pişirmek ister.

Kekler sıcakken neden yapışır:

• Yetersiz sıcak kızartma tavası;
• Tavada az yağ;
• Çok fazla meyilli;
• Aşırı baharat (şeker, vanilin, tarçın);
• Hamurda yağ eksikliği;
• Malzemelerin yanlış oranı;
• Yanlış kızartma tavası malzemesi.

Kreplerin yırtılmaması için ne yapmalı

Tecrübeli ev hanımları onlarca gözleme tarifi denedi. Sadece deneyimle istediğiniz efekti elde edebilir ve bütün kırmızı ve ince kekleri kolayca pişirebilirsiniz. Acemi ev hanımları merak ediyor " krepler yırtılmış, ne eksik?" veya " neden hep tavaya yapışıyorlar».

Pişirmek mükemmel yemek bir dizi kurala uymanız gerekir:

1. Yemeği hazırlamak için özel bir kızartma tavası gereklidir. Üzerinde krep dışında hiçbir şey pişirmeyin.
2. Hamuru topaklar olmadan yapın. Homojen bir kıvam için önce unu bir parça kefir (süt, ekşi maya veya bira) ile karıştırın. Karıştırma sürecinde, bileşenin geri kalanını sıvıya ekleyin. Bu, kızartma sırasında yırtılma olasılığını azaltır.
3. Tava iyi ısıtılmalıdır. Sonra yağla yağlayın ve ancak o zaman hamuru dökün.
4. Her gözleme öncesi tava yağ ile yağlanmalıdır. Ancak en iyi etki için, bir parça ev yapımı domuz yağı ile yapmaya değer.
5. Tava teflon bir yüzeye sahipse, krepler ters çevrildiğinde yırtılır. Bunu önlemek için, hamura önceden biraz kaynar su eklemeniz gerekir.
6. Yüksek ısıda pişirilirse krep yüzeye yapışır. Kızartma tavası ateşlendikten sonra, ısı kaynağı orta düzeyde olmalıdır.
7. Krepler yanlış mutfak eşyaları kullanmaktan patlayabilir. Güneş çemberlerini döndürmek sadece tahta bir spatula ile sıkıcıdır.
8. Hamur bir süre dinlenmelidir. Ancak o zaman esnek ve elastik hale gelecektir.
9. Krepler patlıyor mu? Ne eklemeli? Büyük ihtimalle yumurta eksikliğidir. Bir tane daha ekleyin ve tekrar deneyin. Ürün sert olacağından, aynı anda birkaç yumurta sürmenize gerek yoktur.
10. Hamur çemberi işe yaramadıysa, tava yıkanmalı ve tekrar ısıtılmalıdır.
11. Pancake'in yırtılmaması için bir spatulayı tüm ürünün etrafına nazikçe çizmelisiniz. Ancak o zaman pastayı ters çevirin.

Şekil ve tat olarak ideal olan pankekler için harika bir ruh hali içinde pişirmeye başlamanız gerekir. İlk zanaatkarlar, hamurun aşçının ruh halini hissettiğine inanıyordu. İlk kekler başarılı olmasa bile umutsuzluğa kapılmayın.

Krepler neden yırtılır ve tavaya yapışır? Bu sorunun cevabı hemen hemen her acemi hostes tarafından bulunur. Harika ve lezzetli krepler pişirmek pratikte bir sanattır. Ama çok çabuk kavrayabilirsin. Bu yemeğin üretimi için sadece birkaç temel kuralı anlamak gerekir. Özellikle, bu makalede onlardan bahsediyoruz.

Burada sunulan bilgileri inceledikten sonra, herhangi bir hostes, devlet Rus yemeği kreplerini pişirirken ortaya çıkan sorunların ön koşullarını öğrenecektir.

Neden 1: Yetersiz Yumurta

Krepler neden patlıyor? Belki hamurun hazırlanması sırasında tarif bozuldu? Yoğururken, açıklamaya kesinlikle uymalısınız. Genellikle, hamurda çok fazla yumurta yoksa krepler yapışır ve patlar. Protein ve yumurta sarısı, diğer tüm bileşenlerin bağlantı halkasıdır. Bu bileşenlerin eksikliği, hamurun yapısının ve yoğunluğunun ihlal edilmesine yol açar. Böyle bir iş parçasını kaydetmek mümkündür. 1-2 yumurtayı hamura ekleyin. Elde edilen kütleyi karıştırın ve üzerine biraz un ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Hamur homojen bir karışım olmalıdır.

Sebep 2: Eksik miktarda un

Kreplerin ters çevrildiğinde yırtılmasının nedeni, partide un eksikliği olabilir. Sıcak bir tavada çok sulu bir hamur nemini hızla kaybeder. Çok ince ve gözenekli bir kek bırakır. Bunu tersine çevirmek çok zordur ve bazen gerçekçi değildir. Eğer hamurunuzda bu sorun olursa biraz un ekleyin ve tüm topaklar dağılana kadar karıştırın.

Krep için hamur yaptıktan sonra hemen pişirmek için acele etmeyin. İş parçasını yarım saat demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında un, hamur yapısını daha yoğun hale getirecek olan glüteni serbest bırakacaktır.

Sebep #3: Yağ eksikliği

Yoğurma sırasında hamura birkaç çay kaşığı bitkisel yağ eklediğinizden emin olun, çünkü hamurdaki yağ eksikliği, kreplerin neden yırtıldığının bir ön şartı olabilir. Yemeğin tadı sadece bundan faydalanacaktır. Ve keklerin kendileri basitçe ters dönecek ve tavanın altından çıkarılacaktır.

Ek olarak, kalıbın kendisinin yağ ile yağlanması tavsiye edilir. Bu tuzsuz bir parça ile yapılabilir. domuz yağı veya herhangi bir bitkisel yağ. Ancak ikincisi ile asıl şey aşırıya kaçmamaktır. Dar bir tabaka olan yağ, sadece tavanın tabanına yağlanmalıdır. Bunu, yağa batırılmış bir peçete veya bir fırça ile yapmak rahattır.

Sebep numarası 4: fazla şeker veya baharat

Gözleme hamuru yaparken baharatlarla aşırıya kaçmamaya çalışın. Vanilya şekeri, biber, kişniş ve diğer baharatlar gücünü değiştirir. Sonuç olarak, ince krepler hem yanacak hem de yırtılacaktır. Ve hamurun bileşimindeki en sıradan toz şeker bile, keklerin bütünlüğünü ihlal etmek için bir ön koşul görevi görebilir. Bu nedenle, minimumda tutulmalıdır. Kreplere pişirildikten sonra reçel veya bal ile yağlanarak ilave tatlılık verilebilir.

Sebep #5: Kötü kızartma tavası

Eski bir Rus yemeği pişirme sürecinin size zevk getirmesi için seçim yapmak önemlidir. sağ tava. Standartta metal olmalıdır. Bu formun duvarları ve tabanı oldukça kalındır, bu da hamurun eşit şekilde pişirilmesine katkıda bulunur. Ayrıca yapmak için kullanılabilir ince kekler ile modern kızartma tavaları kullanın. yapışmaz kaplama. Deneyimli aşçılar, bu yemeği pişirmek için ayrı yemeklerin olmasını tavsiye eder, başka bir deyişle, et, balık ve sebzelerin kızartıldığı formlarda küçük çizikler ve çentikler olabileceğinden, sadece krepler için tasarlanmalıdır. Pürüzlü bir alt yüzey, kreplerin pişerken yırtılmasının bir nedeni olabilir.

Elektrikli gözleme makinesi gibi modern bir ünite kendini mükemmel bir şekilde kanıtlamıştır. Aynı anda birkaç ince krep pişirebilmesi karlı. Açıklamaya göre ayarlanan sıcaklık modu programı, hostesin kreplerin yanacağı veya pişmeyeceği konusunda endişelenmemesini sağlar. Elektronik gözleme yapımcısı gibi bir asistanın yardımıyla acemi bir aşçı bile kırmızı ve tuzlu kekler pişirebilecek.

Krepleri doğru pişirmeyi öğrenmek. Yeni Başlayanlar İçin İpuçları

Kreplerin neden yırtıldığının ana ön koşullarını zaten öğrendiniz. Daha sonra, bu yemeğin pişirme işleminin kuralları hakkında konuşacağız. Aşağıda anlatılan tüm kurallara uyduğunuz takdirde artık incecik kek yapımında sorun yaşamayacaksınız.

• Açıklamaya göre hamuru doğru şekilde yoğuruyoruz, mal sayısını yatırıyoruz. Hangi tarifte belirtilmiştir.
• Hamuru homojen bir renk alana kadar yoğurun ve homojen tutarlılık. Topaklar oluşturmamak için önce unu az miktarda suyla (süt, su, kefir) karıştırmalı ve ardından daha fazlasını eklemelisiniz.
• Hamuru tavaya dökmeden önce ısıtılmalı ve ardından yağlanmalıdır.
• Krepleri orta ateşte pişirmeniz önerilir.
• Kekleri bir spatula ile döndürün, önce kenarları bir daire içinde kaldırın.

Krep kızartırken neden yırtılır? Şimdi bu konu artık alakalı değil. Bu yemeği yapmanın tüm sırlarını anlıyorsunuz.

Hemen hemen herkes lezzetli krepleri sever, bir çeşit dolguyla veya sadece reçelle (reçel, yoğunlaştırılmış süt ...). Kırmızı, iyi pişmiş, çıtır bir kabukla çıktıklarında iyidir. Öyle ki, hostesin sevinci ve ev halkı için - bir tedavi için. Sadece her zaman böyle değiller. Bazen krepleri çok dikkatli çevirseniz bile tavada yanar ve patlar. Burada sorun ne? Krepler neden tavaya yapışır ve yırtılır? Bununla ne yapmalı? Bunlar bugün kesin bir cevap vermeye çalışacağımız üç soru.

Krepler neden tavada yanıyor?

Aslında bu böreğin yırtılabilmesinin birçok nedeni var. Bunlar şunları içerir:

• reçete ile uyumsuzluk;
• tava ile ilgili sorunlar (kötü ısıtılmış, özel bir kaplaması yoktur ...);
• çok sıvı veya kalın hamur;
• Krep pişirmek için yanlış yemek seçimi.

Hepsini biraz daha ayrıntılı olarak parçalayalım.

Tarife uyulmaması. Hosteslerimiz bazen her şeyi “gözle” yapmayı sever. Aynı zamanda, gereksiz bir şey koyma riski (örneğin, gereğinden fazla süt dökmek) ve bir şeyi unutma şansı büyük ölçüde artar. Bunun olmasını önlemek için her zaman tarife sadık kalmaya çalışın!

Kötü ısıtılmış kızartma tavası. Genellikle, sadece tavayı ateşe veren hostes, hemen hamuru içine dökmek için acele eder. Bunu yapmak kesinlikle imkansız! Bulaşıkların iyice ısınmasına izin verin ve ardından üzerine krep pişirin.

Çok sıvı veya kalın hamur.İlk durumda, ikincisinde daha fazla un eklemeniz gerekir - süt dökün. Kıvamında iyi bir hamur, kalın ekşi kremaya benzemelidir.

Yanlış yemek seçimi. Dökme demirde süt veya kefirde krep pişirmek en iyisidir veya alüminyum kızartma tavası, tercihen bunun için özel olarak tasarlanmıştır. Diğer yemekleri seçerken, yapışıp yayılacaklar, böylece onu almayacaksınız - bu zaten doğrulandı.

Krepler başka neden tavaya yapışabilir?

Kefir veya sütle yapılan krepler de sırf hamuru yarım saat dinlendirmediğiniz için tavaya yapışabilir. Tarifte bu belirtilmemiş olsa bile demlenmesine izin vermeniz gerekir. Ayrıca, tavayı bitkisel yağla yetersiz yağladıysanız veya hatta yeni yemekler kullanıyorsanız. İkinci durumda, tavaya 3-4 yemek kaşığı karışımın dökülmesi tavsiye edilir. kaşıklar sofra tuzu ve 1 yemek kaşığı. kaşıklar karbonat ve krema kıvamına gelene kadar pişirin. Ardından malzemeleri çöp kutusuna dökün. Tavayı musluğun altında yumuşak bir bez (sünger değil!) kullanarak suyla durulayın.

Kreplerin yapışmaması ve yırtılmaması için ne yapmalı?

• Kızartma tavanızla arkadaş olun! Evet evet tam olarak. Deneyimli ev hanımları bile başkasının yemeklerini kullanırken kreplerin yandığından ve yırtıldığından şikayet edeceklerdir.
• Emaye kaplar kullanmayın. Bir şekilde düzeltme girişimlerine rağmen, krepler üzerlerinde yırtılır.
• Bulaşıkları kaplamak için soyulmuş bir patatesin yarısını veya iyi bir pişirme fırçası kullanın.
• Bunu yapmak için bir daire içinde çevirerek krep katmanını tavaya eşit olarak dağıtmaya çalışın.
• Sadece orta ateşte pişirin. Kreplerin kırmızı olması için doğru ısıyı seçmek çok önemlidir.
• Pastayı yalnızca ince kenarlı bir demir spatula ile çevirin. Tahta kullanırsanız pankek ya kırışacak ya da yırtılacaktır.​

Bunları takip et Basit kurallar, ve krepleriniz her zaman "sipariş vermek" gibi ince, lezzetli, tatlı olacak.

Afiyet olsun!

Pürüzsüz, hafif, güzel ve lezzetli krepler deneyimle gelir. Genç ev hanımlarının çok azı akrabalarını tereddüt etmeden kreplere davet edebilir: ilk başta çok çirkin görünüyorlar. Kreplerin neden tavaya yapışıp yırtıldığını anlamak istiyorum. Kreplerin nasıl yanmayacağını ve hamura gür ve lezzetli hale getirmek için ne ekleneceğini öğrenmek de ilginç.

Aşağıda pankek pişirirken yaşanan sorunlara neyin sebep olduğunu açıklamaya çalışacak, bunları nasıl önleyebileceğiniz ve çözebileceğiniz konusunda önerilerde bulunacağız.

Krepler neden tavaya yapışır ve yırtılır?

• Yumurtaları kurtarmak. Hamuru ilk kez yoğuruyorsanız, malzeme miktarıyla ilgili tüm önerilere kesinlikle uymalısınız. Bu nedenle, yumurtalardan tasarruf etmek istiyorsanız, krepler yeterince esnek olmayacaktır. Hamura elastikiyet sağlayan yumurtalar olduğu için yırtılır ve tavaya yapışırlar. Ancak, yine de düzeltebilirsiniz! Hamuru daha esnek ve yoğun hale getirmek için 1-2 yumurta daha ekleyin ve homojen bir kıvam verin.
• Un eksikliğiÇok az un varsa, hamur sıvı hale gelir ve çevirmeye çalıştığınızda ondan oluşan krepler yırtılır. Çok ince bir gözlemeden (ve hamurdan başka ne yapılabilir?), Nem anında buharlaşır. Tava yüzeyine yapışan ince ve gevşek bir tabaka kalır.

  Hamur kalınlaştırılabilir. Üzerine un ekleyin ve tüm topakları kırarak çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

  Ve bir ipucu daha: taze hazırlanmış hamurdan krep pişirmek için acele etmeyin! Unun glüteni serbest bırakması için yarım saat bekletin. Bu sayede hamur daha yoğun ve viskoz hale gelecek ve krep pişirmek daha kolay olacaktır.

• Yağ eksikliği. Hamuru yoğururken, bitkisel yağ ile tatlandırın. İlk olarak, hazır kreplerin tadını iyileştirmeye yardımcı olur. İkincisi, yağ sayesinde kolayca ters çevrilir ve çıkarılır.

  Ek olarak, krep pişirmeyi planladığınız tava, yağ veya domuz yağı (tuzsuz) ile yağlanmalıdır. Bunu bir kağıt havluyla yapabilirsiniz. Lütfen sadece tabanın yağlanması gerektiğini unutmayın! Fazla yağ kreplere fayda sağlamaz.

• Çok fazla şeker ve/veya baharat. Krep için hamur hazırlarken baharatlara kapılmayın. Vanilya, kakule, biber ve diğer egzotik baharatlar hamuru kırılgan hale getirir. Aynı "günah" ve toz şeker. Bu nedenle, krepleri daha tatlı yapmak istiyorsanız ve sıradışı tat, hazır olduklarında bal/şurup/tarçın/vanilya şekeri ile tatlandırın. Hamur mümkün olduğunca taze olmalıdır.
• Yanlış tava. Krep kaprisli bir üründür. Bunların hazırlanması için hiçbir tava uygun değildir. Bu amaçla kalın duvarlı bir dökme demir tava, tabanı ve duvarları eşit şekilde ısınacak.

  İnce krepleri tercih ederseniz, yapışmaz bir tava almayı düşünün. Ana şey, sadece krepler için ayrı yemeklerin olmasıdır. Üzerinde başka bir şey kızartamaz veya pişiremezsiniz. Gerçek şu ki, günlük kullandığımız tavalarda ara sıra çizikler veya talaşlar ortaya çıkıyor ve herhangi bir mekanik hasar, kreplerin pişirme işlemi sırasında yırtılmasına neden oluyor.

  Modern "akıllı" sevenler için mutfak aletleri Elektrikli bir krep makinesi önerebiliriz. Aynı anda birkaç krep pişirebilir. Deneyimsiz bir hostes bile bu ünite ile başa çıkabilir: istenen modu ayarlamak yeterlidir ve krep yapımcısı her şeyi kendisi yapacaktır. "Otomatik olarak" pişirilen krepler güzel ve kırmızı çıkıyor.

Kreplerinizin “büyükanneninki gibi” çıkması için tüm kurallara göre pişirilmesi gerekir. Tam olarak nasıl? - şimdi söyleyeceğiz.

• Hamuru yoğururken homojen bir renk almasına ve homojen bir kıvam almasına dikkat edin. Topak oluşumunu önlemek için önce unu bir miktar kefir veya sütle karıştırın. Gerekirse sıvı ekleyin.
• Tavayı iyice ısıtın ve yağ ile fırçalayın. Sadece bundan sonra üzerine dökebilirsin gözleme hamuru.
• Hamuru tepsiye eşit şekilde yaymak için (yani düz kenarlı yuvarlak bir gözleme oluşturun), tepsiyi farklı yönlerde eğin.
• Ateş ılımlı olmalıdır.
• Krepleri çevirmek için tahta bir spatula kullanın. Önce krepin kenarlarını kavrayın, sonra ters çevirin. Profesyoneller krepleri tavaya atarak çevirir. Bu numarayı ancak hamur yeterince kalınsa tekrarlayabileceksiniz.
• Çok ince olan bir gözlemeyi çeviremiyorsanız, tavayı sobanın yüzeyine dik olacak şekilde eğin. Pankek kolayca çıkacaktır.
• Tavanızın çok ısınmamasına dikkat edin yoksa pankekler yanacaktır. Yarım dakika içinde krepin tamamen piştiğine inanılıyor. Aslında, pişirme süresi hamurun kalınlığına ve tava sıcaklığına bağlıdır. Krep çevirmeniz gereken an sadece ampirik olarak belirlenebilir. Hamurun yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığını ve gözlemenin kenarlarının kahverengileşmeye başladığını görürseniz, ters çevirin.

Artık kreplerin neden yırtıldığını ve bundan nasıl kaçınılacağını biliyorsunuz. Ayrı bir tava ve tahta bir spatula alın, bulun uygun tarif ve becerilerinizi geliştirmeye başlayın. Profesyonellerin tavsiyelerini ihmal etmeyin, yiyecek biriktirmeyin (krep hamuru için çok fazla ihtiyacınız yok), hamuru doğru yoğurun, tavayı aşırı ısıtmayın ve yağ kullandığınızdan emin olun. Bir süre sonra, bir patlama ile ayrılan lezzetli ve güzel krepler pişirmenin ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız.

Başarılı deneyler!

Acemi hostesler soruyor - krepler döndürüldüğünde neden yırtılıyor? Bu doyurucu Rus yemeğini hazırlarken mükemmel şekli istiyorsunuz ama her zaman olmuyor. Endişelenmeyin, pişirme sürecinde her şeyi düzeltebilirsiniz ve bazı püf noktaları ve kurallar, bu konuda endişelenmeyi bırakmanıza yardımcı olacaktır.

Teknik bir konu ile başlayalım - kızartma tavaları. Krep pişirmek için ağır dökme demir idealdir. Herkeste yoktur, en kalitelileri arasından bir alternatif seçin. Seçilen tavaya sadece krepler değil, diğer yemekler de yapışırsa, pişirme için uygun değildir. Bir yedek bulun.

Bir diğer önemli nokta- sıcaklık. Pişirmeden önce ayarlayın iyi ateş ve kuru bir kızartma tavasını ısıtın. Bulaşıkların yüzeyinde su damlacıkları olmadığını gözle kontrol edin. Tava önceden ısıtılmamışsa, krepleri çevirmek daha zordur. İlk gözlemenin her zaman topaklı olmasının sebeplerinden biri de budur.

Yağı kontrol edin

Sıcak bir tavaya bir çay kaşığı dökün sebze yağı. Margarin veya tereyağı gibi farklı yağlar kullandıklarını bazı tariflerden öğrenebilirsiniz, ancak bu doğru değildir. Tereyağı eklenir hazır krep tokluk için, ancak sadece bitkisel yağda pişirilir.

Hamurun içinde de yağ olmalı, genellikle tariflerde yazıyorlar. Bu anı kaçırmayın.

Tarifi kontrol edin

Tavada her şey yolundaysa, sıcaksa ve yeterince yağ varsa, ancak yine de krepler dönerken yırtılırsa ne yapmalı? Ardından tarifi kontrol edin. Bunun birkaç nedeni var.

birkaç yumurta

Hamura fazladan bir yumurta ekleyin. Malzemelerin geri kalanı için bir bağlantı görevi görecek. İkincisinin un - sıvı - yumurta oranı küçükse, krep kırılır. Var olmasına rağmen, kendine has özellikleri var.

az un

Az miktarda un kontrol edilmesi en kolay olanıdır: hamur çok suluysa, yığında yeterli un yoktur. Krep hamuru sıvı olmalı, ancak su olmamalı, yayılmalı, ancak dökülmemelidir. Su ile pişirirseniz, kullanın. O en iyisidir.

Her birini eklerken unutmayın ek bileşen Hamur homojen bir kütleye kadar iyice yoğrulur. Çok fazla un eklerseniz, bir yumurta eklemeniz gerekir.

Çok şeker

Her şeyi zaten kontrol ettiyseniz ve krepler tavaya yapışıp yırtılıyorsa ne yapmalısınız? Hamurdaki şekeri kontrol edin. Onunla genellikle iki sorun vardır - çok fazla ya da zayıf karışmış. Şekeri yumurtalarla iyice karıştırmaya çalışın, böylece yapıda çözünmesi için zamana sahip olur. Karışımın eşit ve homojen olduğundan emin olun.

Naber Büyük bir sayışeker, o zaman tarifi takip etmek yeterlidir. Daha fazla şeker ekleyerek krepleri daha tatlı hale getirmeye çalışmayın. Fazla olursa hamurun kıvamı bozulacak ve pankek yapmak daha zor olacaktır. Şeker eklesen iyi olur veya tatlı doldurma hazır kreplerde.

Tarifi kesinlikle takip edin

Krep yapmak kolaydır, ancak takip etmezseniz doğru sıra, sonra tutarlılığı bozabilirsiniz. Una sırayla su, süt veya kefir eklenmesi boşuna değildir. Adım adım talimatları izleyin ve iyi olacaksınız. Bu özellikle kefir krepleri, tarifler vb. İçin önemlidir.

Geniş bir spatula kullanın

Son olarak, krepleri mükemmel hale getirmek için geniş bir tahta veya silikon spatula alın. Bazı durumlarda, elle çevirmek uygundur. Burada birçok bireysel nüans var, bu yüzden buna alışmanız gerekiyor ve dönüş süreci daha kolay olacak.

Artık kreplerin ters çevrildiğinde neden yırtıldığını biliyorsunuz ve bir sonraki mutfak şaheserinin hazırlanması sırasında sorunlardan kaçınabilirsiniz. 😉

Hemen hemen her ev hanımı lezzetli ve güzel kreplerin nasıl pişirileceğini bilir, ancak er ya da geç her birimiz gözleme mücbir sebepleri ile karşı karşıya kalırız. Ve bugün tüm cevapları vermeye çalışacağız acil sorunlar krep yapımcıları: krepler neden bir dökme demir tavaya yapışır, parçalanır ve yırtılır ve bu gibi durumlarda ne yapılır. Genç bir mutfak "savaşçısı" için kursumuzu tamamladıktan sonra, mutfak alanındaki başarısızlıkların ve başarısızlıkların bu gizli nedenini kesinlikle bulup düzeltebileceğiz.

gözleme tarihi inanılmaz miktar yemek tarifleri. Biri sever kabarık kekler ve birisi güneşte parlayan en güzel dantelleri tercih ediyor. Elbette her ailenin kendi başarılı ve en lezzetli seçenek Ancak, web sitemizde olduğu gibi krep için yoğurma.

Ancak, yıllar içinde test edilmiş tarifler bile, periyodik olarak bizimle acımasız bir şaka yapabilir - kızartma yaparken, krepler tavaya yapışır ve ters çevrildiğinde yırtılır. Tanıdık durum? Gelin bu kek ve tavaların asiliğinin sırrını açıklayalım.

Krep başarısızlıklarını kışkırtan birkaç neden var. Temel olarak, krepler tavaya yapışır ve yırtılırsa, tüm sorun aşağıdakilerde saklanıyor olabilir:

• yanlış tabakta,
• yanlış pişirme şekli,
• veya testte bir şey eksik,
• veya tam tersi, bazı bileşenler fazla.

Sonuç olarak, evde en lezzetli ve en güzel tatlı kekleri elde etmek için, gözleme pişirmede olası tüm olumsuz faktörleri tek tek ve daha ayrıntılı olarak gözden geçirmeniz ve düzeltmeniz gerekir.

Krepler tavaya yapışır ve patlar! Ne yapalım?

Tava

Krep kanunsuzluğunun en önemli nedeni aslında sakıncalı yemeklerdir.

Buradaki yakalama nedir?

Mesele şu ki, bu malzemelerden yapılan tavalarda, ısıtma işlemi sırasında gözümüzle görülmeyen, gözleme yapışmasını önleyen en ince bir yağlı film oluşur.

Muhtemelen, ısıtılmış bir dökme demirin yağla yağlanması gerekmediğini ve bu tür tabaklardaki kreplerin kırmızı ve çok lezzetli çıktığını fark etmişsinizdir.

Aynı isimdeki makalede daha fazla ayrıntı.

Sıcaklık

Bununla birlikte, bu tür pişirme çanları ve ıslıklarla ilgili olarak, bazen hoş olmayan durumlar olur - krepler yapışır, dönmez ve yırtılmaz. Burada tüm engel, bulaşıkların yanlış kullanımında.

Tava, krep pişirmeden önce bir demir fırça ile yıkandıysa, koruyucu yağ tabakası da silindi.

Bu katmanı aşağıdaki gibi döndürebilirsiniz. Ateşe kuru bir tava koyduk ve yüzeyinden duman çıkmaya başlayana kadar ısıttık.

Yeni çanak çömlek

Krep yapımcıları için bir diğer yaygın sorun, krep pişirmek için yeni, hiç kullanılmamış bir tava kullanılmasıdır. Bu yapılamaz, çünkü "bakire" geminin kesintisiz operasyona başlaması için bir ön "break-in" geçmesi gerekir.

Pekala, ondan önce en azından omlet kızartın ve ancak o zaman üzerinde krep pişirebilirsiniz ve yapışmazlar.

Ayrıca, hamurun kendisi, krep kızartırken mutfak arızalarında özel bir rol oynar, çünkü bitmiş ürünün kalitesi, tüm tarif standartlarına uygunluğa bağlıdır.

Krepler patlıyor! Ne eklemeli?

Bu yüzden doğru tavayı seçtik, kalsine ettik, krep kızartmak için hazırladık ama krepler hala yapışıyor. Bu durumda, yanlış tarif suçlanabilir veya takip edilmeyebilir.

Krep hamurunun yapışmaması için nasıl seyreltileceği ve yaramaz hamur zaten karıştırılmışsa ne eklenmesi gerekir.

ince krep

Bazı ev kadınları narin, en ince krepleri pişirmek için "rastgele" olmasını umarak genellikle aşırı hamur yoğururlar. Başarısız bir tatlının birincil nedeni budur.

Üzerinde sıcak tava nem, pastayı en ufak bir elastikiyet ve elastikiyetten bile mahrum bırakan böylesine ince bir hamur tabakasından çok hızlı bir şekilde buharlaşır. Sonuç olarak, krep kırılgan hale gelir, kırılır ve dökme demirin sıcak yüzeyine yapışmaya çalışır.

Bu durumda, hamura biraz daha un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar karıştırın.

Acele etmek

Krep hamurunun tavaya yapışmasının bir başka popüler nedeni de aceledir. Hamuru yaydıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede pişirmeye başlamak istiyoruz, ki bu temelde doğru değil.

Krep partisi yarım saat beklemeyi sever, sonra daha "uyumlu" hale gelir. Mesele şu ki, bu süre zarfında un, glüteni maksimumda serbest bırakır ve bu da sonunda gözlemeyi daha yoğun ve elastik hale getirir.

Yumurtalar

Şüphesiz, gözleme tarifleri veritabanında var ve yalın seçenekler Ancak hazır tatlıların kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek olan hamurda yumurta olmamasıdır.

Yumurtalar bir çeşit mutfak "çimentosu" - gözleme karışımının tüm bağlayıcı bileşenlerini bir arada tutan bir emülgatör.

Kesinlikle 1 litre sıvı için 1 yumurta yetmez ama 2-4 yumurta zaten çok etkili olacaktır.

İnatçı hamuru, üzerine birkaç yumurta ekleyerek ve bileşimi pürüzsüz olana kadar iyice çırparak saklayabilirsiniz. Ek olarak, kreplerin güzel bir kırmızı renk kazanması ve daha hızlı pişmesi yumurtalar sayesindedir.

Ayrıca, hamura daha fazla yumurta eklenirse ince krepler yırtılmaz, o zaman bu ışıkta un eksikliği görünmez.

Yumurtaların olmaması veya az sayıda olması, pişirmede daha fazla soruna yol açar, çözümlerini aşağıdaki makalelerde önerdik.

Sıvı yağ

Krep partisine un ve yumurta ekledikten sonra, krepler en iyi şekilde davranmamaya devam ederse, 5-7 yemek kaşığı eklenir. sebze günü kurtarabilir.

Böyle bir önlem, hamuru yumuşatmaya, tava ile kek arasında ek bir yağ bariyeri oluşturmaya ve bitmiş kreplere özel bir lezzet efekti vermeye yardımcı olacaktır.

Ayrıca, bu tür krepler artık kuru olmayacak ve sorunsuz bir şekilde dönecektir.

Soda

Tarifiniz kabartma tozu gerektiriyorsa, bunu ekleyin. Beyaz toz tam olarak açıklamasında gösterildiği gibi olmalıdır.

Fazla soda sadece kreplerin tadını bozmakla kalmaz, onlara doğal olmayan sarı bir renk tonu verir, aynı zamanda hamurun yapışkanlığını da yok eder. Burada krepler yapışmadan bile ters çevrildiğinde dağılır.

Şeker

Kim düşünebilirdi, ama gözleme hamuruna çok fazla şeker eklerseniz, bu tür kekler karamelin etkisi ile yapışmaya ve yanmaya çalışacaktır.

Bu yüzden tatlı dişler, zaten var olan krepleri tatlandırmalıdır. hazır toz, yoğunlaştırılmış süt, reçel veya bal yardımıyla. Ve partinin kendisinde, toz şeker minimuma dökülmelidir.

Baharat

Hamuru tarçın, vanilya, kakule ve diğer baharatlarla tatlandırabilirsiniz, ancak bu tür tatların aşırı kullanımı iç karartıcı sonuçlara yol açacağından dikkatli olun.

Hamurun mukavemeti azalır, kekin bütünlüğü bozulur. Her şeyde bir ölçü olmalı.

Görünüşe göre krepler birçokları için en kolay ve en sevilen kahvaltı seçeneği. Ancak bazı aşçılar bu keklerin tavaya yapışmasına o kadar düşmanca davranıyorlar ki, kahvaltıda krep yapmak gibi masum bir çocukça istek bile hostes için bir kabusa dönüşüyor.

Görünüşe göre hamura zaten hakim oldum, ancak kreplerin yapışmaması için onları nasıl doğru şekilde kızartacağınızı ve tavayı nasıl yağlayacağınızı bilmek de önemlidir.

İlk ısıtma

İlk kural, kreplerin “topaklı” çıkmaması için tavaya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve bulaşıkları ilk puslu hale getirin ve ancak daha sonra hamuru dökün.

Yağ

Bu bileşenler, ısıtıldığında kaynamaya başlayan ve hamurun tavaya yapışmasına ve kreplerin yanmasına neden olan su içerir.
Bir kızartma tavasının nasıl işleneceği bu konuyla ilgili ayrıntılı bir makalede bulunabilir.

• Bir tava için en iyi yağ, çatala dizilmiş bir parça domuz yağıdır.
• Dökme demirin altını, ilk gözlemeden önce sadece 1 kez yağlayın ve gerisini kuru bir tavada pişirmeniz önerilir. Bununla birlikte, gerektiğinde, yağa batırılmış bir lateks fırça veya bir parça domuz yağı ile yüzeyi hafifçe yağlayabilirsiniz.
• İnce ve orta dereceli krepleri pişirmek için orta veya orta sıcaklıktan biraz fazla seçin. Maya, yemyeşil ve ayrıca ajur krepleri için - orta veya ortalama sıcaklıktan biraz daha az.
  Devamını buradan okuyun…

Karaciğer krepleri neden dağılıyor?

Sadece tatlı krepler özel dikkat gerektirmez. Çok popüler bir atıştırmalık karaciğer keki, karaciğer kreplerinin kek olarak hazırlanmasını da gerektirir.

Bu yemek çok lezzetlidir, ancak krepler kızartma sırasında ev hanımlarının sinirlerini ustaca yıpratabilir, çünkü cephanelikte kanıtlanmış bir tarif yoksa, karaciğer krepleri neredeyse her zaman ters çevrildiğinde parçalanır.

Bileşim çok sıvıysa, genellikle karaciğer keki katmanları parçalanır.

0,5 kg bükülmüş ciğer için ½ su bardağı süt fazlasıyla yeterli olacaktır.

Hamuru daha yoğun ve elastik hale getirecek un eklerseniz durumu kurtarabilirsiniz.

Tam olarak ihtiyacınız varsa ne yapmalısınız? ince krep? Sadece yoğurmak için daha fazla tavuk almanız gerekiyor. taze yumurtalar, daha sonra çıktıda yumuşak ve ince kekler elde ederiz. Bir kilo karaciğer en az 3 yumurta gerektirecektir.

• Nişasta ayrıca teste güç katmaya yardımcı olacaktır. Sadece 1 yemek kaşığı. Bu tozun miktarı bir yemeği tamamen arızadan kurtarabilir.
• Karaciğerden gelen bir diğer yaygın krep sorunu, garip bir şekilde, karaciğer veya daha doğrusu testteki fazlalığıdır. Karaciğer, hamuru yapışkan özelliğinden tamamen mahrum bırakır, bu yüzden tarifin reçetelerini ihmal etmemelisiniz.
• Karaciğer kreplerinin yapışmasını ve parçalanmasını önlemek için sıcak bir dökme demir tavada pişirilmeli, yağlanmalı veya yağlanmalıdır.

Sonuç: krep yapışır ve yırtılırsa ne yapmalı

Bu yüzden gözleme hatalarının tüm yönlerine baktık. Ayrıca bunları çözmenin yollarını da önerdiler.

Özetle, kreplerin tavaya yapışmaması için şunlara ihtiyacınız olduğunu hatırlıyoruz:

1. Tarife uyun ve tarifteki talimatları aynen uygulayarak hamuru yoğurun.
2. Hamuru homojen bir kıvama, hatta renk alana kadar yoğurun.
3. Yumurta, un ve biraz sıvının kalın bir homojen kütleye yoğrulduğu topaklardan kurtulmak için ve ancak o zaman sıvının geri kalanını istenen kıvama getiriyoruz.

   Dünyada insanlar varsa, gözleme sevençünkü onları hiç denemediler. Kokulu buhar yayan kırmızı sıcak krep yığınından daha iyi ne olabilir? Ve tüm kurallara göre pişirilmiş bile hassas lezzetli başyapıtları yırtılmaya başladığında, hostes için daha da rahatsız edici. Gerçekten de, bu kadar sevgi ve özenin harcandığı krepler neden yırtılıyor? Kötü ısıtılmış kızartma tavası? Çok kalın? Yanlış hamur mu?

   

   Ajur ince krepleri pişirmek için hazırlanmalarının sırlarını bilmeniz gerekir.

   İlk un ürünleri

   Krep belki de en eski gözleme türlerinden biridir. Tarihlerinin en başında, sadece su ve undan yapıldılar, sonra huzursuz insanlık böyle basit ve basit bir şekilde geliştirmeye başladı. lezzetli yemek. Ve gözleme başyapıtları yaratmada sadece Rusların eli yoktu. Fransızlar, Moğollar, Çinliler, İngilizler, Hintliler, Etiyopyalılar arasında sadece farklı isimlerle benzer yemekler var.

   Ve basit bir un ve su karışımından günümüzün krepleri de çok uzaklara gitti. Şimdi cephanelikte modern hostes süt, kefir, maden suyu, kaynar su, soda, fırınlama, pirinç unu, maya, karabuğday, havuç, elma için hamur tarifleri var ... Ve aynı zamanda güneşin bir sembolüdür, bu nedenle Maslenitsa'da krep pişirilir, yardımcı olur. güneşi hızlı bir şekilde baharı getirmek için.

   

   saat farklı insanlar dünyanın kendi tarifleri ve krep yapma sırları var

   Pankek hamuru neyden yapılır?

   için testin bileşimi klasik krep son derece basit: un, yumurta, süt. Tatmak için tuz ve şeker. Ve sonra her zamanki pastayı yapan detaylar zaten başlıyor. mutfak şaheseri ve kırılmasına izin vermeyecek.

   1. Un. En sık kullanılanı olağan buğday unu. Derece ne kadar yüksek olursa, o kadar ince ve hassas olurlar. Ayrıca özel gözleme unu da var. Üretim sırasında içerisine soda veya kabartma tozu ilave edilir, süt tozu, şeker, tuz ve üreticinin ürününü benzersiz kılmak istediği her şey. Böyle bir bileşimde, sadece su ekleyebilirsiniz - ve bir tavada. Kendin Yap iyi hamur biraz daha karmaşık, ama yapılan kreplerin tadı taze gıda, tüm zaman ve emek kayıplarını telafi edecektir. Karabuğday, mısır seçebilirsiniz, pirinç unu, ancak her biri gerektirir özel yaklaşım. Yeterli değilse, unun türü ve derecesi ne olursa olsun krepler yırtılabilir.
   2. Yumurtalar. Bunlar farklı sıralama ve boyut. Yumurtasız tarifler var (kaynar su ile demlenmiş). Bir veya daha fazla yumurta kullanabilirsiniz. Bundan hamurun tadı ve kalitesi büyük ölçüde değişir. Örneğin, 1-2 yumurta, krepleri ajur yapacak ve yumurta ile aşırıya kaçarsanız, lastik bir kek elde edersiniz. Yumurta eksikliği ile krep kırılabilir. Tam yumurta sayısını belirlemek mümkün değildir - tamamen farklı boyutlarda gelirler. Biraz denemek gerekecek.
   3. Süt. Sadece süt uygun değil, kendinizi sınırlayabilirsiniz sade su veya kefir alın. kullanan tarifler var maden suyu- ürünleri ince ve narin yapacaktır. Sütü oda sıcaklığında kullanmak daha iyidir - un daha kolay çözülür ve daha az topak olur. Maya ile hamur yapıyorsanız sütün biraz ısınması gerekir. Hamur çok kalınsa, katlarken kreplerin yırtılma olasılığı vardır. Onları ılık olarak yuvarlamayı deneyebilir (soğutulmuş olanlar daha sık yırtılır) veya hamuru biraz su veya kefir ile seyreltebilirsiniz.

   

   Gözleme Hamuru Basit Malzemeler İçerir

   Çeşitli malzemelerle birçok tarif var. Ancak oranları kendiniz bulmanız gerekecek. Az miktarda hamur yapmayı deneyin ve oranları hatırlayın (veya yazın). Bir test gözlemesini kızartın, yuvarlayın. Yırtılmaz mı? Yaşasın, mükemmel bir kişisel tarifin var.

   Nasıl ve ne kızartılır

   Yani hamur hazır. Tencereye dökebilir misin? Evet, hiçbir durumda gözlemenizin kırılmasını istemiyorsanız. Hamurun biraz "dinlenmesine" izin vermeniz gerekir. Unun yeterince yapışkan hale gelmesi zaman alır. Bizim durumumuzda, on dakika yeterlidir. oda sıcaklığı(veya daha fazla) ürünlerin yırtılmaması için. Sadece hamur dinlendikten sonra tavaya alabilirsiniz.

   Tencerenin sıcaklığı da önemlidir. Soğuk bir yüzeyde (yeterince ısıtılmamış), gözleme pişirmek işe yaramaz, yarı pişmiş olur ve kesinlikle yırtılır. Aşırı ısınmış bir tavada, ona renk katacak bir gözleme yanabilir, ancak hostesi memnun etmesi pek olası değildir. Tava almak ne kadar sürer istenilen sıcaklık, kesin olarak söylemek mümkün değil. Çoğu, tavaya ve seçilen sıcaklık rejimine bağlıdır.

   İdeal seçenek Demir Döküm tencere. Ve ne kadar yaşlıysa o kadar iyi. Alçak kenarlı, kalın tabanlı ve yapışmaz kaplamalı özel kızartma tavaları vardır. Her durumda, kalın bir taban ve düz bir yüzey önemlidir - bu, eşit ısıtma ve ürünün aynı kalınlığını sağlayacaktır. İyi pişmiş ve yanmamış bir gözleme kesinlikle yırtılmaz.

   Hatta en mükemmel kızartma tavası yağla (bir parça domuz yağı, sebze veya tereyağı) yağlamazsanız başarısız olabilir. Bu yöntem işe yarıyor - pişirmenin sonunda hamurun içine biraz sebze ekleyin veya eritin Tereyağı(ya da belki her ikisinden de biraz).

   Kızartma sırasında, yağ yüzeye çıkmaya çalıştığı için hamuru düzenli olarak karıştırmanız gerekecektir. Ancak sonuç olarak krepler iyi dönecek, tavaya yapışmayacak ve yırtılmayacaktır. Tava sadece bir kez yağlanabilir - en başta ve her zaman bitkisel yağla (tereyağı yanar).

   

   Krep için hamur pişirmek fazla zaman almayacak

   Mukavemeti etkileyen bir sonraki faktör çeşitli katkı maddeleridir (vanilin, kakao tozu, bazı baharatlar). Bu tür katkı maddelerine sahip kreplerin yuvarlandığında ve hatta ters çevrildiğinde yırtılma olasılığı vardır.

   Özetliyor

   Kreplerin yırtılma nedenleri kolayca ortadan kaldırılabilir:

   1. Hamur. Az yumurta veya un, bol su, süt veya kefir. Başka bir yumurtayı çırpın, bir test gözleme pişirin. Durum düzelmezse, un ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
   2. Isıtılmamış tava. Yapışkan veya yırtık gözleme tepsisini iyice temizleyin. Bunu su yerine kağıt havluyla yapmak daha iyidir. Yüzeyi bitkisel yağ ile yağlayın (gres, dökmeyin), iyice ısınmasını bekleyin.
   3. Çeşitli takviyeler. Ayrı bir kapta hamurların bir kısmını ilavelerle karıştırmayı deneyin ve bir test versiyonu pişirin. Yırtık değilse, seçilen ürünleri eklemekten çekinmeyin.

   

   Krep hamuruna eklenebilir çeşitli malzemeler ve ana menüyü çeşitlendirin

   Krepleri daha lezzetli hale getirecek ve yırtılmalarını önleyecek birkaç önemli küçük şey:

   • unun elenmesi gerekiyor, bu onu hava ile doyuracak ve daha kolay hale getirecek;
   • tüm bileşenlerin oda sıcaklığında olması arzu edilir;
   • çok fazla şeker koymayın, krepler yanacak ve yırtılacak;
   • hamura bitkisel yağ dökün (yarım litre süt veya kefir için yaklaşık iki yemek kaşığı);
   • hamuru dinlendirin, yapışkanlık artacak ve krepler yırtılmayacak;
   • delikler görünene ve kenarlar kuruyana kadar ters çevirmek için acele etmeyin - az pişmiş bir gözleme kolayca yırtılır;
   • Tavayı önce yüksek ısıya koyun ve ardından pişirmeden önce azaltın.

   

   Krep yapmanın sırlarını öğrenin ve evinizi memnun ettiğinizden emin olun.

   Krepler yırtılırsa pes etmeyin. Biraz çaba durumu kolayca düzeltecektir. Sonuçta, kimse yetenekli bir aşçı olarak doğmaz, herkes hata yapar. Ancak, alacalı iştah açıcı kreplerden ve ailenizden hak ettiği övgülerden vazgeçmeye değmez.

   Tariflerdeki fotoğrafta genellikle ince görüyoruz ajur krepleri güzel pürüzsüz bir yüzeye sahip, ancak her zaman aynı evleri alamıyoruz. Her şey tarif edilen tarife göre yapılmış gibi görünüyor, ancak pişirme işe yaramadı; Kefirdeki kreplerin neden yırtıldığını anlamak için - hadi makalemizde deneyelim. Aslında, başarılı bir şekilde ev yapımı krep yapmanın sırları basittir ve en yaygın mutfak eylemlerinde yatar.

   Birçoğu, kefir kreplerinin tavaya yapışması ve bir taraftan diğerine çevirdiğinizde yırtılmaya başlaması gerçeğiyle karşı karşıyadır. Her hostes bu fenomenin nedenini anlayamaz.

   

   Bu nedenle, krepler yırtılırsa ne yapacağımızı bulmadan önce, buna yol açabilecek faktörleri göz önünde bulundurun:

   1. Yumurta veya un eksikliği veya bazen her ikisi.
   2. Hamurda fazla miktarda bitkisel yağ ve şeker.
   3. Test yoğurma sırasının ihlali.
   4. Krep pişirmek için yeterince iyi ısıtılmamış tava.

   Yukarıda favori kefir kreplerinizin kırılmasına neden olabilecek 4 ana faktör var. Ve şimdi kefirdeki krepler parçalanırsa ne yapılacağı hakkında daha fazla.

   Hamur yoğurma teknolojisi ihlal edilirse, pişirme işleminiz başarısızlığa mahkumdur.

   

   Bunun olmasını önlemek için - buna bağlı kalın klasik tarif kefir üzerinde krep pişirme:

   • biz böleriz tavuk yumurtaları beyazlar ve sarılar için;
   • sarıları şekerle öğütün, beyazları bir karıştırıcı ile tuzla çırpın;
   • karışık yumurta kütlesini kefir içine dökün;
   • Yumurta ve süt karışımına un ekleyin. Unutmayın - un elenmelidir, böylece oksijen alır ve pişirme daha havadar olur;
   • bundan sonra kefire hızlı soda ekleyin (kefir durumunda sodayı söndürmek gerekli değildir), biraz bitkisel yağ;
   • hamurun 15 dakika demlenmesine izin verin, böylece glüten içinde görünecek zamana sahip olur. Bu, kreplerin pişirme işlemi sırasında yırtılmayacağının neredeyse %100 garantisini sağlayacaktır.

   Malzemelerin doğru oranları

   En sevdiğiniz krepleri kefir üzerinde hazırlamak için diğer ev hanımları tarafından kanıtlanmış tarifleri almaya çalışın. Tarifteki malzemelerin oranlarının doğru olması önemlidir, çünkü bazı ürünlerin eksikliği veya fazlalığı ev yapımı kreplerin çatlamasına neden olabilir.

   Örneğin, hamurda yeterli un veya yumurta yoksa, viskoz ve doğru ölçüde yapışkan olmayacaktır, bu da tavada kızartırken kreplerin dağılacağı anlamına gelir. Bunu önlemek için, bu ürünlerin eksik miktarını hamura ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve pişirmeye başlayın.

   

   Aynı şey, şeker ve bitkisel yağ gibi gözleme hamurundaki belirli bileşenlerin fazlalığı için de geçerlidir.

   Çok fazla şeker, krepleri sert ve kırılgan hale getirir ve çok fazla yağ, krep hamurunun pişirildiğinde çatlamasına neden olur.

   Bu gibi durumlarda, durumu bir tane ile düzeltebilirsiniz. basit bir şekilde- Çok tatlı / tereyağlı hamura su veya süt (az miktarda) ekleyin.

   gözleme tavası

   Kefir üzerindeki kreplerin tavaya yapışmaması ve buna göre yırtılmaması için yemek pişirmek için bir dökme demir tava kullanın. Kızartmadan önce, tava sınırına kadar ısıtılmalı ve ardından alt kısmı az miktarda bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlanmalıdır.

   

   Krep için doğru tava nasıl seçilir ve hangi ateşte tutulur, ayrı makalelerimizde okuyabilirsiniz.

   Tavaya yağ dökmek gerekli değildir, hamurun her serilmesinden önce tabanı azar azar yağlayın, bu yeterli olacaktır. Aşağıdaki bağlantıda daha fazlasını okuyun.

   

   Yine de krepler yanar ve yırtılırsa, kullanabilirsiniz. gizli bir şekilde deneyimli ev hanımları: Tavayı bir parça domuz yağı ile yağlayın veya tavanın dibine biraz tuz dökün. Bundan sonra, krepleriniz kefir üzerinde ev yemeği yırtmaz.

   Kefirdeki kreplerin neden yırtıldığının tüm sırları bu. Bu gibi durumlarda ne yapacağınızı artık biliyorsunuz. sopa basit öneriler ve ayrıca kanıtlanmış tarifleri kullanın - ve sonra hamur işleriniz her zaman mükemmel olacaktır.
   

   Sitemizin şefinden gözleme hamuru için iki video tarifi

   Povarenok, videoda veya web sitemizde bulabileceğiniz birçok kanıtlanmış gözleme tarifine sahiptir.

   Mutlu pişirme!