Izgara tavuk için en kolay turşusu. Izgara tavuk için marine

Bütün bir tavuğu, tavuğu, budu veya diğer parçaları mükemmel şekilde pişirebilirsiniz. Farklı yollar. Bunu yapmak için doğaya çıkmanız veya özel yemekler almanız gerekmez, ancak her seferinde sadece yeni bir turşusu hazırlamanız gerekir. Kanatlı eti tatlı, tuzlu, sulu, baharatlı çıkıyor - ve tüm bunlar sadece turşu seçimine nasıl yaklaştığınıza bağlı. Aşağıdaki birkaç basit tarif, sadece lezzetli değil, aynı zamanda yemek pişirmenize de yardımcı olacaktır. güzel yemek bir yemek kitabından bir fotoğraftaki gibi.

tavuk için marine

Marine, sadece tavuğu değil, aynı zamanda sığır eti veya domuz eti pişirmek için de ayrılmaz bir bileşendir. Onun sayesinde et daha yumuşak, sulu, genel olarak çok lezzetli hale gelir. Kümes hayvanları uzun hazırlık gerektirmez, çünkü etin kendisi sığır eti veya domuz eti ile karşılaştırıldığında yumuşaktır. Bu nedenle, etin tadına tat katmak istemiyorsanız, sirke veya diğer asitler gibi agresif bileşenlerin turşuya eklenmesine gerek yoktur.

Tavuğu her türlü yemek pişirmek için lezzetli bir şekilde marine edebilirsiniz. En popüler barbeküdür. Bunun için her türlü turşuyu kullanın. Evde tavuk kızartılır, pişirilir, haşlanır. Bu durumda, bir kuş turşusu almak da mümkündür ve hatta almak istiyorsanız gereklidir. özel tat.

Hangi turşuyu seçerseniz seçin, yemek pişirmek için uymanız gereken birkaç kural vardır. lezzetli et:

Dondurulmuş bir karkas veya bir kuş parçası aldıysanız, dekapajdan önce doğal olarak çözülmeleri gerekir.
Et ve sebzelerin tüm yüzeyi bulaşır (birlikte pişirmeyi planlıyorsanız).
Eti sosun altında en az 2 saat bekletin. Nasıl pişirirseniz pişirin, tavuk ne kadar uzun olursa o kadar lezzetli olur.
Yemeğe ekşilik eklemek için, turşuya limon suyu ekleyebilirsiniz veya sofra sirkesi.
Eti sadece emaye veya cam eşya. Bu amaçla plastik veya alüminyum kaseler kullanmayın.

Tavuk eti nötr bir tada sahip olduğundan, agresif asit bazlı olanlar dışında hemen hemen her turşusu uygundur. Mayonez en popüler pişirme yöntemi olmaya devam ediyor çünkü her yerde satılıyor ve ucuz. Soya sosu, bal, tatlı ve ekşi sos, hardal, krema veya domates turşusu ile marine edilmiş bir yemek lezzetli ve güzel çıkıyor: herkes, tercihlere ve eldeki malzemelerin mevcudiyetine göre yemeğin nasıl pişirileceğini seçer.

Fileto

Karkasın en kuru kısmı göğsüdür. Aynı et aynı zamanda diyettir, çok fazla protein içerir ve faydalı maddeler. Tavuğu kızartmak için marine etmek, yemeğe sulu ve hassas bir tat vermek için en uzun zaman alacaktır. Bunu yapmak için, marinatları kullanın. limon suyu. Tatlı ve ekşi soslu ızgara döş çok lezzetli olacak.

Tüm

Bütün tavuğu pişirmeye karar verirseniz, turşuyu sadece yukarıdan değil, aynı zamanda içeriden de uygulayın, böylece etin iyice doyması sağlanır. Kullanılabilir farklı soslar: ekşi, tatlı, baharatlı, tuzlu. Kuşu bir torbada marine etmek en uygunudur: sosu kuşun tüm yüzeyine yayın, içine yayın, karkası bir torbaya koyun ve bağlayın. Ardından 4 saat veya daha fazla soğutun.

Fırında tavuk turşusu istediğiniz tarife göre yapılır. Misafirleri veya sevdiklerinizi şaşırtmak istiyorsanız, kolunuzda tavuk pişirin - ihale yemeği kayıtsız kimseyi bırakmayacak. Eti fırında hem folyoda hem de sadece bir fırın tepsisinde veya bir kalıpta pişirebilirsiniz. almak için sulu et Pişirme sırasında sürekli bir fırın tepsisine koyun, tavuğun arasından sıyrılan suyu üzerine dökün.

Izgara tavuk

Mutlu bir ızgara sahibiyseniz, kendinizi her zaman lezzetli tavuk etiyle şımartabilirsiniz. Izgara tavuğu soya sosu, şarap, otlu limon suyu, baharatlar, sarımsak ile marine etmek en iyisidir. Mayonez veya ekşi krema, pişirme sırasında yağa dönüşecek ve etin üzerinde oyalanmayacaktır. Izgara tavuk için lezzetli turşusu eti daha yumuşak hale getirecektir. Düzgün seçilmiş baharatlar, kusurları düzeltebilecek ve ürünün avantajlarını vurgulayabilecek ve fotoğraftaki gibi yemeği güzelleştirebilecek.

Tavuk Marine Tarifleri

Turşu sosu hazırlamak oldukça basittir, elinizde olması yeterlidir. doğru malzemeler. Büyük miktar farklı tarifler herkese tanıdık gelen tavuk etinin tadını sürekli değiştirmenize izin verecektir. Beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçin ve yemek pişirmek için kullanın Tavuk şişleri, fırında tavuk veya tavada kızartılmış.

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 kcal / 100 g.
Amaç: marine etmek.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Soya sosundaki herhangi bir parçayı kesinlikle marine edin, ancak fırında veya ızgarada pişirilirse kanatlar en lezzetlidir. Lütfen bu durumda çok az tuz eklemeniz veya hiç tuz eklemekten kaçınmanız gerektiğini unutmayın. Soya soslu tavuk turşusu tuzludur, bu nedenle yemeği fazla tuzlama şansınız vardır. Sos nasıl doğru hazırlanır.

İçindekiler:

soya sosu- 200 ml;
hardal - 3 çay kaşığı;
sarımsak - 2 diş;
maydanoz - bir demet;
acı biber - bir tutam.

Pişirme metodu:

Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin veya ince doğrayın.
Maydanozu doğrayın ve elinizle ezin.
Soya sosunu hardalla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Karışıma sarımsak ve biber ekleyin.
Tavuğu bir kaseye koyun, sosu üzerine dökün, karışımı elinizle ovalayın ve 2-3 saat bekletin.

Süre: 10 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 300 kcal / 100 g.
Amaç: marine etmek.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Tavuğu fırında pişirmek için marine etmek bu tarife göre en iyisidir. Mayonez, hiçbir şekilde ev yapımı değil, yüksek kalorili seçilmelidir. Kuşa özel bir tat vermek için suneli şerbetçiotu baharatı, köri, zerdeçal, tavuk karışımı, adaçayı, biber, fesleğen - ne isterseniz kullanabilirsiniz. Kanatlı etinin özellikle yumuşak olmasını istiyorsanız, gece boyunca marine etmeye bırakın. İş parçası fırında, ateşte veya tavada kızartıldıktan sonra.

İçindekiler:

mayonez - 250 gr;
sarımsak - 5 diş;
soğan - 1 adet;
tuz - 1 çay kaşığı;
kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
baharatlar veya taze bitkiler- tatmak.

Pişirme metodu:

Sarımsakları sarımsak presinden geçirin.
Soğan halkalar halinde kesilir.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.
Sarımsak sosunu etin her yerine hafifçe yayın, plastik bir torbaya sarın ve bir gece buzdolabında bekletin.

Süre: 20 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 200 kcal / 100 g.
Amaç: marine etmek.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: kolay.

Tatlı et sevenler bayılacak bal turşusu. Tavuğu folyoda pişirmek en iyisidir: bu şekilde balın tatlılığını daha iyi kabul edecektir. Kalıbı fırından çıkarmadan önce folyoda birkaç kesim yapın ve fotoğraftaki gibi altın bir kabuk görünecek şekilde ızgarayı açın. Şekerlenmiş balın yayılmasını kolaylaştırmak için ürünü bir su banyosunda eritin. Nasıl pişirilir?

İçindekiler:

bal - 100 gr;
hardal - 2 çay kaşığı;
soya sosu - 100 mi;
portakal kabuğu - 20 gr;
tuz - bir tutam;
mercanköşk - bir tutam;
kekik - bir tutam;
küçük hindistan cevizi- çimdik;
zevkinize biber.

Pişirme metodu:

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve homojen bir kütleye dönüştürün.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Tavuk etini bu marine ile bir kapta karıştırıp 3-4 saat bekletin.

Sulu tavuk için marine

Süre: 15 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 50 kcal / 100 g.
Amaç: marine etmek.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Almak sulu yemek tavuktan, kullanabilirsiniz limon turşusu. Asit, etin liflerini yumuşatacak ve ona özel bir hassasiyet verecektir. Otlar ve baharatlar yemeğe unutulmaz bir lezzet verecektir. Bu tür marine edilmiş etleri fırında pişirmek en iyisidir, ancak aynı tarif kömürde pişirmek için kullanılabilir. Herhangi bir limon seçin: çay tadında bir tatlılık verir, sıradan onu daha ekşi yapar.

Izgara tavuğun gerçekten lezzetli olması ve istenen lezzeti elde etmesi için önce uygun şekilde marine edilmesi gerekir. profesyonel şefler ve deneyimli ev hanımları bu adımı en önemli adım olarak kabul edin. Izgara tavuk için kendi turşunuzu yapmak için kullanabilirsiniz. çeşitli soslar, çeşniler, baharatlar ve Süt Ürünleri. Birkaç seçeneği ele alalım.

Koşullarda ev yemeğiçoğu ev hanımı, mayonez bazında hazırlanan ızgara tavuk turşusu kullanır. Yapımı oldukça kolaydır. Evet ve iş için ürünlerin en basitine ihtiyacı var. Bir tavuk karkası için ihtiyacınız olacak:

4 diş sarımsak;
75 g herhangi bir mayonez;
40 gr sofra hardalı;
tuz;
öğütülmüş biber.

Evde böyle bir turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

Temiz bir kapta mayonezi sofralık hardalla karıştırın.
Ezilmiş sarımsağı ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.
biraz girin öğütülmüş biber. Her şeyi tekrar karıştırın.
lekeleme tavuk leşi marine edip bir gün buzdolabında bekletin.

Ertesi gün, tavuğu fırında pişirmek, bir şişin üzerine dizmek, bir şişeye koymak veya bir tel ızgara üzerine koymak kalıyor. Görünüşe göre her şey yolunda. Ancak birçok uzman, dekapaj için mayonez kullanmamanızı tavsiye ediyor. Bu ürünün, her bir lezzet karışımı bileşeninin bireysel lezzetlerini tamamen aştığını iddia ediyorlar. Ek olarak, mayonez şunları içerir: asetik asit Pişirme işlemi sırasında kümes hayvanı etine hafif bir acılık vererek liflerini daha sert hale getirir. Ancak son seçim hala hostesin kendisine aittir.

Mağazadaki gibi tarif

Günümüzde birçok mağaza ve işletme yemek servisi hazır ızgara tavuk satın almayı teklif edin. Böyle bir ürün son zamanlarda en popüler fast food türlerinden biri haline geldi. Şehirde yürürken, bu karakteristik alaycı kokuyu her yerde hissedebilirsiniz ve iştah açıcı kırmızı bir tavuğun görüntüsü sadece salya akıtır. Üretim koşullarında tabi ki kendi teknolojisi kullanılmaktadır. Ama görünüşe göre evde de yapabilirsin ızgara tavuğu mağazadakiyle aynı olacak şekilde pişirin. Et hazırlama süreci iki aşamadan oluşacaktır. İlk önce karkas tuzlu suya batırılmalı ve ardından bir karışımla rendelenmelidir. kokulu baharatlar ve birkaç saat oturmasına izin verin. Bu işlem için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

1 litre kaynamış su;
3-4 gr kuru sarımsak;
35 ml bitkisel rafine yağ;
60-70 gr tuz;
5 gr öğütülmüş kırmızı biber ve karabiber.

Adım adım talimat:

hala sıcak kaynamış suölçülü miktarda tuzu çözün.
Sıvı biraz soğuyunca, önceden yıkanmış karkası içine daldırın ve 9-10 saat bekletin.
Kuşu tuz çözeltisinden çıkarın ve kurulayın.
Tavuğu seçilen baharatlarla ovun ve iki saat bekletin.

Bu işlemden sonra doğrudan ısıl işleme geçebilirsiniz.

Tavukları marine etmenin en hızlı yolu

Uzun süreç çok fazla boş zaman gerektirdiğinden, bazı ev hanımları evde ızgara tavuk yapmaya cesaret edemezler. Birçokları için modern yaşam koşullarında bu büyük bir lüks. Ancak, bu durumdan hala bir çıkış yolu var. Zamanı kısıtlı olanlar kullanabilir hızlı parça. Bunu yapmak için, aşağıdaki ürünlerden bir turşusu hazırlamanız gerekecektir:

60 ml limon suyu;
70 ml zeytinyağı;
1-2 gr karabiber;
40 gr Dijon hardalı;
bir tutam kokulu Provence otu.

Bu durumda tavuk nasıl hızlı bir şekilde marine edilir:

Marine sosu hazırlamak için tüm malzemeleri tek bir kapta toplamanız ve karıştırmanız yeterlidir.
Tavuk karkasını (veya parçalarını) hazırlanan karışımla birlikte tencereye koyun. naylon poşet ve normal olarak 15-20 dakika bırakın oda sıcaklığı. Bu sefer etin iyice marine olması için oldukça yeterli olacaktır.

Soya soslu ızgara tavuk turşusu

Bize gelen soya sosuna dayanarak Kore Mutfağı, sen de güzel yapabilirsin lezzetli marine. İçin klasik versiyon ihtiyacın olacak:

50 ml zeytinyağı;
100 ml soya sosu;
20 ml limon suyu;
biraz tuz;
2 diş sarımsak;
biber.

Böyle bir turşusu nasıl yapılır:

Soyulmuş sarımsak dişlerini doğrayın. Bunları bir bıçakla ince bir şekilde parçalayabilir veya çalışmak için özel bir pres kullanabilirsiniz.
Bir kapta, sarımsağı diğer tarif malzemeleriyle birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve 20 dakika bekletin.
Eti hazırlanan turşuya batırın. İşleme beş saatten fazla sürmez.

Gerçek şu ki, olağandışı aromaya ek olarak böyle bir karışım oldukça keskin bir tada sahiptir. Bir marine için bu prensipte fena değil. Ancak tavuğu böyle bir sosta çok uzun süre tutarsanız, tavuğun kendisinin tadını tamamen öldürebilir. doğal et, ki bu istenmeyen bir durumdur.

salamura nasıl yapılır

Fırında kızartma yaparken tavuk genellikle biraz kurur. Bu, önce salamurada tutularak önlenebilir. Aynı zamanda, et sadece doğal hassasiyetini korumakla kalmaz, aynı zamanda daha sulu hale gelir. Evde tuzlu su hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

3,8 litre ılık su;
195 gr sofra tuzu ve aynı miktarda şeker;
Defne yaprağı;
aromatik otlar (kekik, adaçayı, biberiye);
karabiber.

Salamura hazırlama yöntemi:

Derin bir kaseye ılık su dökün.
Parçalara tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şeker ekleyin (beyaz veya kahverengi). Tamamen çözülene kadar karıştırın.
Biber, maydanoz ve otlar tanıtın.
Salamurayı kaynatın. Bu yapılmazsa baharatlardan gelen tatlar ete nüfuz edemez.

Bundan sonra, tavuğu soğutulmuş turşuya indirmeniz, kaseyi plastik sargıyla örtmeniz ve 10-12 saat buzdolabında tutmanız gerekir.

Sirke ile marine edin

Çoğu ev hanımı hala sirkeli ızgara tavuk için turşusu hazırlar. Bu bileşen, görevi ile mükemmel bir şekilde başa çıkarak eti daha yumuşak ve daha hassas hale getirir. 1,5 kg ağırlığa kadar 1 tavuk karkasına dayalı böyle bir turşunun seçeneklerinden biri için ihtiyacınız olacak:

300 ml sirke (elma);
50-70 ml bitkisel yağ;
1 limon (sadece suyu ve kabuğu rendesi)
40 gr sofra hardalı;
tuz;
5-7 gr kuru kekik;
biber.

Burada her şey de çok basit:

Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve iyice karıştırın.
Hazırlanan karkası bu sosla dökün ve 8-9 saat marine etmeye bırakın.

Bundan sonra et daha nemli hale gelir ve özgün bir eşsiz aroma kazanır.

Lezzetli Sarımsaklı Izgara Tavuk Turşusu

Izgara tavuk turşusuna genellikle sarımsak eklenir. Karışıma, etin kavrulduktan sonra bile koruduğu karakteristik bir lezzet verir. Pişirmek için sarımsak turşusu Alman gerekiyor:

40 ml limon suyu (veya beyaz şarap)
2 gr karabiber ve aynı miktarda acı biber;
2 diş sarımsak;
5 gr köri;
ince tuz.

Kokulu karışım hazırlama teknolojisi:

Soyulmuş sarımsakları ince doğrayın ve tuzla ovalayın.
Diğer tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Tavuğu hazırlanan kütle ile her taraftan (dış ve iç) kaplayın ve tam anlamıyla 2 saat bekletin.

Bundan sonra hazırlanan karkas hemen fırına gönderilebilir ve "Izgara" modunda pişirilebilir.

İşe başlamadan önce, acemi ev kadınları, etin gerçekten lezzetli ve hoş kokulu olması için ızgara tavuk için nasıl turşu yapılacağını anlamalıdır. Bunu yapmak için deneyimli şeflerden birkaç ipucu hatırlamanız gerekir:

Herhangi bir marine için, ürünün aromasını kesmemesi için zeytin veya rafine bitkisel yağ kullanmak daha iyidir.
Et marine edilirken soğutulmalıdır. Bu prosedür genellikle en az beş saat sürer. Bu süre boyunca oda sıcaklığında ürün bozulabilir ve bu da daha sonra gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Metal kaplar kullanmayın. Güvenli değil. Metal, marine ile reaksiyona girebilir ve onu değiştirebilir. tat nitelikleri. İş için bir cam kap, plastik bir kap veya bir plastik torba seçmek daha iyidir.
Turşunun bileşimi, şu anda mevcut olan eksik bileşenler yerine kullanılarak değiştirilebilir.
Kural olarak, tüm marinatlar tuz içerir. Sadece doğru ve çok dikkatli bir şekilde eklemeniz gerekiyor. Tahmini işlem süresi 6-8 saatten fazla ise, eti fırına göndermeden 10-20 dakika önce tuz koymak daha iyidir. Aksi takdirde, kuru ve biraz sert olabilir.

Hostes, diğer tüm incelikleri yalnızca kişisel deneyimlerden öğrenebilecek.

İlgili içerik yok

Tabii ki, kafanızı kandırıp bu yemeği şimdiden satın alamazsınız. hazır, neyse ki, ızgara tavuklar hemen hemen her adımda satılıyor, sadece fiyat acı bir şekilde ısırıyor ve çoğu durumda sokak fast food hazırlama koşulları arzulanan çok şey bırakıyor. Aynı zamanda, çoğu insan, sadece bir tane olduğuna inanarak, bütün bir ızgara tavuğu nasıl marine edeceklerini bilmedikleri basit bir nedenden dolayı bilinçli olarak pişirmeyi reddederler. imza tarifi, tüm şeflerin varsayılan olarak gizli tuttuğu. Aslında, bu görüşün gerçeklikle hiçbir ilgisi yoktur, çünkü her mutfak uzmanı kendi tarifine bağlıdır, sadece herhangi bir mağazadan satın alınabilen özel bir baharat, onu tüm ızgara tavukların tadına az çok benzer hale getirir. Hiçbir şiş kebabın onsuz yapamayacağı yemek pişirme ve hazırlama, bu baharatla en aza indirgenir ve her zaman mükemmel bir sonuç verir.

Izgara tavuk için klasik turşusu tarifi, baharata ek olarak, doğal limon suyu (bir porsiyon için yarısı yeterlidir), bir çorba kaşığı rafine bitkisel yağ (ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanılabilir), üç defne yaprağı, ince doğranmış sarımsak karanfil ve tuz ( sade veya deniz, ancak iyotlu değil). Özenle oyulmuş kuş leşi, bitmiş karışımla kaplanır ve en az iki gün marine edilmeye bırakılır, çünkü bu süre, hamurun suyunu salması için yeterlidir, bu da sonunda tüm baharatlar ve baharatlarla karışacaktır. Etkiyi arttırmak ve dekapaj işlemini mümkün olduğunca hızlandırmak için, eti çok yumuşak ve yumuşak olan etlik piliçleri kullanırsanız, bu önlemler olmadan yapmak oldukça mümkün olsa da, kuş baskı altına alınabilir. ve tüm tatları hızla emer.

Ek olarak, bu tür tavuklar diğer kümes hayvanlarından çok daha hızlı kızarma eğilimindedir, bu özellikle yemek pişirmeyi içeren bir ızgara şiş söz konusu olduğunda doğrudur. bütün karkas. Yetişkin piliçler veya diğer evcil tavuklar da bu şekilde kızartılabilir, ancak kuru turşu yerine sıvı turşusu kullanmak daha iyidir, çünkü bu, eti çok yumuşak olmayan yumuşatmak için gereklidir. Bunu yapmak için, arıtılmış suda (sonraki oranlar 4 litre sıvıya göre verilecektir), bir bardak sofra tuzu, 3/4 bardak şeker ve ızgara baharatı ekleyin (ortalama olarak yaklaşık üç yemek kaşığı gerekli olacaktır). İstenirse, baharat genel turşuya eklenemez, ancak içine sürülür. tavuk derisi, çünkü o zaman bitmiş yemeğin tadı çok daha yoğun olacaktır. Dekapaj süresine gelince, tavuklar için beş ila altı saat oldukça yeterli kabul edilir.

Aynı zamanda, başka bir kuşun en az 12 saat tuzlu suda tutması tavsiye edilir, aksi takdirde eti sert ve kuru olur. Dikey ızgarası olmayanlar için, kuş karkasını göğüs boyunca kesip bir “kitap” ile açıp baskı altında marine etmesi önerilebilir. Bu tür Tapaka tavuklarını, ısının çok güçlü olmadığından emin olarak, ateşin üzerinde sıradan bir ısıya dayanıklı ağ üzerinde kızartabilirsiniz. Alternatif olarak, böyle bir ızgara tavuğu geleneksel bir baharat yerine turşusu olarak kullanarak Fransız veya daha doğrusu Provence tarzında pişirebilirsiniz. az yağlı yoğurt, ekşi krema veya hatta krem peynir Mascorpone peyniri. Ek olarak, bu tür bir pansuman, biberiye, kekik ve ardıç meyveleri dalları ve beyaz sofra şarabı ve Fransız baget krutonlu hazır bir kuş ile iyi gider.

Bugüne kadar, barbekü gibi bir ızgara türü de çok popülerdir ve tavuğu bu tür bir tarifle ızgara yapmak için marine etmek için, marine etleri kullanmak en iyisidir. domates tabanı, özel baharatlara ek olarak şunları içerir: baharatlı sos Tabasco, sarımsak, ateş biber halkaları, şeker ve normal salça az miktarda. Tavukların bütün karkasları veya münferit parçaları, önceden üzerlerinde derin kesimler yapılarak bu karışımla muamele edilir, ardından kuş sıkı bir plastik torbaya konur ve büyüklüğüne bağlı olarak en az 8-10 saat bu şekilde marine edilmeye bırakılır. . Yarı mamulün özel bir havalandırma sistemi ile donatılmış özel bir kapatma barbekü ızgarasında kızartılması tavsiye edilir.

Merhaba sevgili okuyucularım. Fırında pişmiş tavuğun en lezzetli ve lezzetli tavuklardan biri olduğunu kabul edin. iyi yemek. Hem ciddi bir şölen için pişirebilirsiniz hem de aile yemeği. Birinci sınıf bir şef olmak zorunda değil. İnanılmaz derecede kolayca pişirebilirsiniz lezzetli yemek evde bağımsız. Size bu konuda yardımcı olacağım - size fırın için tavuğu nasıl marine edeceğinizi anlatacağım.

Bir tavuğun ne kadar marine edileceği karkasın ağırlığına bağlıdır. Sosdaki etler 2 saatten uzun olacaksa buzdolabına gönderin. Fakat küçük parçalar tavuklar beslenecek kokulu baharatlar oldukça hızlı - 1-1.5 saat içinde.
Eti marine etmenin en kolay yolu, onu baharat ve bitkisel yağ karışımına göndermektir. Baharatlar damak zevkinize göre kullanılabilir. Yağ gelince, zeytin, mısır veya ayçiçeği yapacak.
Çoğu tarif, turşuda tuz gerektirir. Ama oraya eklemek için acele etmeyin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce eti tuzlamak daha iyidir. Aksi takdirde, tavuk kuru ve sert olacaktır.

Kullanılacak en iyi baharatlar nelerdir

Gerçek bir mutfak şaheseri pişirmek ister misiniz? Ardından baharat seçimi konusunda ciddi olun.

Biber - kırmızı biber, yenibahar veya siyah.İkincisi birçok yemeğe eklenir, bu nedenle kullanımı aslında dikkat çekici değildir. Başka bir şey, karabiber ile birlikte biber eklenirse. Çanak hemen "Meksika" notaları alır. Veya kokulu ile değiştirmeyi deneyin. Çok lezzetli çıkıyor.

küçük hindistan cevizi. Peynirli veya mantarlı tavuk pişirirseniz, bu baharatı eklediğinizden emin olun.

köri. BT harika eklemeızgara tavuk için. Bu arada köri bir "ekip" baharatıdır dostlarım. Birkaç baharattan oluşur: hardal, hindistan cevizi, kimyon, kişniş ve acı biber.

Zerdeçal. Bu baharat, yemeğe orijinal bir tat ve güzel, parlak bir kabuk verecektir. Sadece baharatla aşırıya kaçmayın - ilk önce az miktarda ekleyin.

kokulu otlar- nane, adaçayı, kekik, fesleğen, mercanköşk. Bunları tek tek veya kombinasyon halinde kullanabilirsiniz. Tavuğa ilahi bir tat verecekler.

marine tarifleri

Birçok seçenek var: basitten (mayonez veya sirkede) egzotik (). Bugün sizi onlardan bazılarıyla tanıştıracağım.

Arkadaşlar sizden büyük bir ricam var. Aşağıdaki seçeneklerden birine göre tavuk pişirirken aboneliğinizi iptal ettiğinizden emin olun. Fikrinizi ifade edin - turşu daha iyi. Ve eğer biliyorsan lezzetli seçenek lütfen tarifinizi paylaşın.

Tavuk turşusu tariflerine bakın ağız sulandıran fotoğraflar. Ve makaledeki en orijinallerden biri olan "" ile tanışabilirsiniz.

Manşonda adım adım tavuk budu turşusu tarifi

Büyük ölçüde kolay tarif pişirmede. Kavrulmuş tavuk budu sulu ve lezzetlidir. Patates ve herhangi bir salata ile harika giderler. Pişirmenin sonunda, altın bir kabuk elde etmek için manşonu kesmeye değer.

4 tavuk budu;
2 diş sarımsak;
1 çay kaşığı Provencal otlar;
bir tutam kırmızı acı biber;
bir tutam tatlı biber;
karabiber ve tuz - tatmak;
40 ml zeytinyağı.

Bacakları yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Sarımsakları sarımsak presi ile ezin. Yağı bir kaseye dökün, doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Tavuk budu marine ile ovun, kaseyi kapatın sarılmak film ve 30 dakika soğutun.

Tavuğu manşona yerleştirin ve bağlayın. Paketi bir fırın tepsisine yerleştirin. Veya bunun için fırın rafını kullanabilirsiniz. Altına bir fırın tepsisi yerleştirin soğuk su. Manşonu bir bıçakla birkaç yerinden delin.

180 derecede yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirmenin sonunda, tavuğun altın bir kabuk elde etmesi için manşonu kesin. Patates ve sebze salatası ile servis yapın.

soya sosunda tavuk nasıl marine edilir

Tatlı et sever misin? Sadece seviyorum. Çok lezzetli! paylaşacağım klasik tarif et kombinasyonları tatlı ve ekşi marine bal ilavesiyle. Yemeğin hazırlanması kolaydır ve inanılmaz lezzetlidir.

8 adet tavuk budu;
5-6 çay kaşığı bal;
4 çay kaşığı soya sosu;
1 diş sarımsak;
1 limon;
acı biber - tatmak.

Bacaklarınızı yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Bir kapta bal, soya sosu ve bir tutam acı çekilmiş biberi karıştırın. Sarımsakları temizleyip dilimler halinde kesin. Yarım limonun suyunu sıkın. Marine ete sarımsak ve limon suyu ekleyin. Karıştırmak. Eti marine edilmiş bir kaseye koyun, bagetleri elinizle karıştırın. Kaseyi 20 dakika buzdolabına koyun.

Fırını 160 dereceye ısıtın. Bagetleri ısıya dayanıklı bir tabağa koyun, kalan turşuyu dökün. Limonun ikinci yarısını dilimler halinde kesin ve bagetin üstünü kapatın.

Forumu yaklaşık 40 dakika fırına koyun. Fırında patates ile servis yapın. Afiyet olsun!

ballı soya turşusu nasıl yapılır

800 gram kalça için şunları alın:

4 şey. patates;
3 yemek kaşığı sebze yağları;
2 yemek kaşığı. sıvı bal + soya sosu;
öğütülmüş biber;
bir tutam kişniş ve aynı miktarda fesleğen.

Soya sosu, baharatlar, yağ ve balı bir kapta karıştırın. Uylukları bu baharatlı karışıma batırın ve birkaç saat bekletin. Marine edilmiş tavuk bal aroması ve güzel kahverengimsi bir renk alır.

Uyluğun manşetini koydum. Patatesleri birkaç parçaya kesin, baharatlarla baharatlayın. 4 su bardağı portakal ekleyebilirsiniz. Manşonu bir bıçakla birkaç kez delin. Her şeyi bir torbaya atın ve 30-35 dakika boyunca 200 derecede pişirin. Bu tavuk tarifini deneyin - hızlı ve kolaydır. Ve kocam bu yemeği çok seviyor.

Bacaklar için bal turşusu

Dikkatinize özel bir Asya versiyonunu getiriyorum baharat karışımı. Tatlılık ve keskinliğin kontrastını birleştirir, ayrıca tavuk verir inanılmaz tat. Bu şekilde tavuk budu veya baget pişirebilirsiniz.

Bir kilo bacak için almanız gerekenler:

6 yemek kaşığı soya sosu;
3 yemek kaşığı bal;
birkaç diş sarımsak;
3 yemek kaşığı Susam yağı;
karabiber (doğranmış);
zencefil kökü (yaklaşık 4 cm).

Sarımsakları doğrayalım. Zencefili rendeleyin. Ardından, soya sosunda turşunun tüm bileşenlerini karıştırın. Tavuğu kokulu bir kütleye daldırın ve 1-1.5 saat burada bırakın.

Bacakları önceden folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyduktan sonra. Daha sonra 180 derece ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Et yaklaşık yarım saat pişirilir. Pişirme sırasında tavuğu birkaç kez çevirmeyi unutmayın.

Mutfağınızı hangi lezzet dolduracak! Sanırım komşu evde oturanlar bile kokuyu alacak 🙂 Eh, ev halkı mutfaktan öylece kovulmayacak. Arada bir buraya uğrayacaklar, şu sözleri duymayı umarak: "Akşam yemeği servis ediliyor."

kefirde marine nasıl yapılır

Bu tarife göre pişirilen et çok yumuşak ve sulu olacaktır. 1,5 kg tavuk için (uylukları pişireceğiz), şunları alın:

2 yemek kaşığı çok baharatlı hardal değil;
500 ml %1 kefir;
4-5 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı sebze yağları;
biraz öğütülmüş acı biber;
bir tutam kuru fesleğen

Sarımsağı rendeleyin. Daha sonra marine malzemelerinin geri kalanıyla karıştırın. Eti bu karışıma daldırın ve gece boyunca buzdolabına gönderin.

Yağlanmış bir forma alıp üzerine döktükten sonra kefir turşusu. Uylukların tamamen bununla kaplanması arzu edilir. kokulu karışım. Daha yumuşak hale getirmek için, formun üstünü folyo ile kaplayın, birkaç yerinden bıçakla delin. Ardından, pişirme kabını 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Pişirme süresini 30-40 dakikaya ayarlayın.

Mayonezde kümes hayvanları nasıl marine edilir

Bu seçenek çok hızlı ve kolaydır. Bir kilogram tavuk için 120 gr mayonez, 3-4 diş sarımsak ve tuz + öğütülmüş karabiber gerekir.

Soyulmuş sarımsakları bir sarımsak kıyıcı ile öğütün. Mayonez ve biberle karıştırın. Tavukları 10 parçaya kesin. Uylukları, bacakları ve kanatları ayırın. Ardından, memeyi arkadan ayırın. Daha sonra memeyi 2 parçaya ve arkayı 2 parçaya böldük. Tavuk parçalarını 1-1,5 saat kokulu bir kütleye daldırın. Daha sonra hafif yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış fırına verin.

Kuşun kavrulması sırasında fırındaki sıcaklık 200 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu yaklaşık 20 dakika pişirin, sonra biraz tuz ekleyin ve çevirin. Eti 15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.

Bütün Tavuk Ballı Hardal Turşusu

Bu şekilde bütün kuşu pişireceğiz. 1,5 kg ağırlığındaki bir karkas için ihtiyacınız olacak:

2 çay kaşığı sıvı bal;
4 yemek kaşığı tam tahıllı hardal;
7 diş sarımsak (veya birkaç yemek kaşığı kuru);
4 yemek kaşığı yağlar (tercihen zeytinyağı);
öğütülmüş karabiber + tuz.

Balı 3 diş ezilmiş sarımsak, yağ ve hardalla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından iyice karıştırın. Bu durumda sosu hemen tuzlamanızı tavsiye ederim. Pişirmenin sonunda bütün bir karkası eşit şekilde tuzlamanın işe yaramayacağını düşünüyorum. Sonuç olarak, bir kısım çok tuzlu ve ikincisi - az tuzlu çıkacaktır.

Kuşu bir fırın tepsisine yerleştirip hazırlanan sosla iyice kaplıyoruz. Kalan soyulmamış sarımsak yıkanır ve karkasın iç boşluğuna yerleştirilir. Tavuğu fırına gönderiyoruz ve 20 dakika boyunca 190 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Sonra dikkatlice diğer tarafa çevirin. Ve aynı ısıda 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Kuşu fırından çıkarmadan önce etin hazır olup olmadığını kontrol edin.

Evde ızgara tavuk turşusu

Bu seçeneğe göre hazırlanan bir kuş, bir mağazadaki gibi çıkacaktır. Bu yemeği ilk kez yaptığınızdan kimse şüphelenmeyecek. Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

tavuk (1,5 kg'a kadar);
2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi;
1 yemek kaşığı limon suyu;
4 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı sıvı bal;
1 yemek kaşığı Susam yağı;
taze zencefil kökü (4 cm'ye kadar);
tuz;
1 yemek kaşığı Susam taneleri.

Sarımsakları ezin, zencefil kökünü ince ovalayın. Ardından balı zencefil ve sarımsaklı yulaf ezmesi ile birleştiriyoruz. Orada meyve suyu ve yağ ile sirke ekliyoruz.

Tavuğu bir torbada marine etmenizi öneririm. Kokulu yulaf ezmesini buraya dökün ve karkası yerleştirin. Ardından torbayı kapatın ve iyice sallayın. Bu, baharatlı kütlenin kuşun tüm yüzeyine eşit olarak dağılması için gereklidir. Eti buzdolabında 3-4 saat gönderin.

Ardından kuşu torbadan çıkarın, eşit şekilde tuzlayın ve susam serpin. Ardından, karkası bir şişin üzerine koyun. Kanatları ve bacakları mutfak ipiyle sabitleyin. Fırında, şişin altına bir fırın tepsisi yerleştirin - tavuğun yağı oraya akacaktır. Aksi takdirde ızgara tavuğu pişirdikten sonra Sindirella gibi siz de fırından fırlamış olacaksınız. Ve ailen şu anda bütün tavuğu yutacak ve sana bir parça bile bırakmayacak 🙂

Etin fazla kurumaması için iki aşamada pişirmenizi tavsiye ederim. İlk önce "ızgara" modunda 30-40 dakika pişirin. Ardından fırını normal moda alın. Ve kuşu 30-40 dakika daha 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirmeye devam edin.

Tavuk severlerin başka bir tarifi takdir edeceğinden eminim - "". Senin olma ihtimali var. imza yemek 😉

Ek Püf Noktaları

Tavuğu folyoda pişirmeye karar verirseniz, bu pişirme yönteminde sıkılığın önemli olduğunu unutmayın. Aksi halde et suyu tükenecek ve et kuru olacaktır. Bu nedenle, folyoyu saklamayın - parçaları bolca sarın.

Fırında kızartmak için pişirme manşonunu da kullanabilirsiniz. Bu durumda, bir kürdan ile manşonda delikler açtığınızdan emin olun. Buharın çıkması için bu yapılmalıdır. Aksi takdirde, manşon şişmeye başlayacak ve nasıl patlayacaktır. Bu arada, patates ve diğer sebzelerle hemen yapacaksınız. hazır yemek garnitür ile. Şimdi dilimler halinde kesilmiş portakalın başka bir yarısını ekliyorum. Çok lezzetli çıkıyor.

Marine sosu hazırlamak için taze otlar kullanmayın. Pişirme sürecinde kararır ve yemeğin görünümünü bozar. En iyi seçenek- yeşillikleri kuru otlarla değiştirin. Ve biri fırında yanmış sarımsak kokusunu sevmiyorsa, kuru olanla değiştirin. Herhangi bir mağazada satılır.

Bu nedenle, sizin için bir sürü ilginç şeyim var. Ve bugünlük bu kadar: şimdilik.

"Izgara" kelimesi, Rusça'ya yakmak anlamına gelen Fransızca "ızgara" kelimesinden geldi. Bununla birlikte, üreticiler bu kelimeye geniş bir ekipman yelpazesi içerir: lav ızgarası, temas ızgarası, rulo ve atlıkarınca ızgarası, pizza ızgarası, shawarma ızgarası ve yerleşik ızgaralı mikrodalga. Yurt dışı teslimatlarının artmasıyla birlikte ızgara adı verilen ekipman model yelpazesi önemli ölçüde genişlemiş ve ürünün ısıtılmış bir yüzeyle temasını sağlayan ekipmanları da içine almıştır. Piyasadaki bu kadar geniş bir ekipman teklifiyle, bunu anlamak daha da zorlaşıyor ve bir ürünü ızgarada pişirmenin diğer ürünlerden ne kadar farklı olduğu daha da belirsiz hale geliyor. geleneksel yollar pişirme: tavada kızartma, fırında pişirme. Yemeğin hazırlanmasında (pişirme süresi, doğal kilo kaybı, ilgili maliyetler) ve tadında ve ayrıca pişmiş ürünün sindirilebilirliğinde önemli bir fark var mı? Izgara, herhangi bir yemeğin hazırlanmasında yadsınamaz avantajlar sağlar - tam teşekküllü yemekleri gevrek bir kabukla pişirmenizi sağlar.

Sunulan yemek çeşitlerini temel olarak değiştirebilen başka bir ızgara türü daha vardır. Bunlar sözde "tavuk" (İngiliz tavuk kavurma makinesinde) veya döner ızgaralardır. Bu tür ızgaraların temel amacı tavukları kızartmaktır, ancak beşikler, kancalar veya kafes silindirleri şeklinde basit cihazlar kullanarak, et veya balıktan elde edilen büyük boyutlu yarı mamul ürünlerin yanı sıra “ızgara” ile aralığı önemli ölçüde genişletebilirsiniz. ziyaretçilerin önünde sebze çeşitleri. Ancak, hepsinden seçenekler sürekli dönen bir ızgara, ürünü en iyi, sözde dürtüsel ısıtma modunda pişirebilir. Sabit bir ısı kaynağının etrafında dönen ürün, bir tavada veya bir fırında olduğu gibi sabit olmayan, ancak değişken yoğunlukta termal enerji bölümleri alır. Kızılötesi kaynak tarafından ısıtılan ürünün tarafı gölgeye girerken, alınan ısı impulsunun ürünün kalınlığına eşit olarak dağılması için zaman vardır. Bu nedenle, döner ızgarada dürtüsel ısıtma, mükemmel organoleptik özellikler ve minimum kayıplarla güzel, tek tip kavurma sağlamanıza olanak tanır.

Döner ızgara çeşitlerinden biri de döner ızgaralardır. Bu ızgara tipinde, döner şiş ve kızılötesi ısıtma elemanları, aşağıdaki gibi yatay olarak yerleştirilmemiştir. tavuk ızgaraları, ancak dikey olarak. Et ızgaraya yerleştirilmez, ince dövülmüş kekler şeklinde bir şiş üzerine dizilir, bunun sonucunda yeni bir tür "shawarma" ürünü elde edilir. Bu yemek, kızartılmış ürünün kızartılmış yüzeyinden kesilen dilimler halinde servis edilir.

Tasarımı doğrudan temas sağlayan "düzensiz" ızgaralardan en yaygın olanı, üst ve alt olmak üzere iki ısıtma yüzeyine sahip açık düz ve oluklu tavalar (kalbur), temas veya iletken ızgaralardır (istiridye kabukları). Otonom olarak kontrol edilen iki çalışma bölgesi, birkaç dakika içinde sıcak bir et veya balık bifteği pişirmenizi sağlar. kapalı sandviç. Şu anda, ızgara artık sadece bir ısıtma ekipmanı türü değil, bir kurum kavramıdır. İşlevselliği, sıcak yağ ve termal bozunma ürünleri ile temasın olmaması nedeniyle yüksek prensipleri birleştirmeye izin verir. sağlıklı beslenmeşimdi yaygınlaşan çekicilik unsurları ile.

Izgara olmazsa olmaz en iyi yöntem Kümes hayvanlarının pişirilmesi, gerçek tadı en açık şekilde ortaya çıktığında, ne sos ne de dolgular tarafından boğulmaz. Gazlı veya elektrikli ızgara çok uygundur, ancak odun kömürü veya daha iyisi odun kömürü üzerinde kavurma, kuşa gerçekten lezzetli bir tat verir.

Özetle, ızgaralar ile oldukça rekabet edebilecek kapasitede olduğunu söyleyebiliriz. geleneksel görünümler teçhizat. Avantajları - karlılık, kullanım kolaylığı, yeni tatlar ve beslenme özelliklerine sahip geniş bir ürün yelpazesi - catering uzmanları ve beslenme uzmanları tarafından takdir edilmektedir.

Izgara tavuk

Tavuk eti insan beslenmesinde çok değerlidir. Et, normal yaşam ve gelişme için gerekli olan en önemli besin maddelerinin tedarikçisidir. insan vücudu, öncelikle tam bir protein, temel amino asitler açısından bitkisel proteinlerden daha zengin. İnsan beslenmesinde büyük önem taşıyan, et ürünlerine tat ve aroma veren, sindirim suyunun bol salgılanmasına ve daha iyi sindirime katkıda bulunan ekstraktif maddelerdir. Et, ihtiyacımız olan mineralleri içerir - potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir ve fosfor ve ayrıca birçok vitamin. Kümes hayvanları yemekleri yaratıcı hayal gücü için alan açar. Geleneksel dolmalardan yenilerine kadar sınırsız sayıda pişirme yöntemi vardır. sıradışı yemekler. Tavuk, bütün veya parçalar halinde kızartılmış olarak eşit derecede iyi servis edilebilir; soslu veya sossuz pişmiş; doldurulmuş. Bizim tariflerimiz Farklı ülkeler hazırlaması kolay ve tadı mükemmel. İçlerinden birini seçmek zor - hepsi harika! Sadece yaratıcılığına güven ve git! Sonrasında orijinal yemek tariflerimize göre hazırlanan ziyaretçiler kesinlikle sizi tekrar ziyaret etmek isteyeceklerdir.

Izgara tavuk pişirme teknolojisi

Tavuk

Bir tarif seçerken kuşun yaşı önemli bir kriterdir. Kural olarak, genç kuşların eti çok hassastır ve daha fazla güzel tat. Hem ızgara hem de daha fazlası için idealdirler. hızlı yollar koruyan müstahzarlar tat özellikleri ve etin sululuğu. Yağsız kümes hayvanlarının göğsünün ihale eti - tavuklar, hindiler, bacakların etinden daha hızlı hazır olur.

Kanatlı eti, özellikle sürekli çalışan bacak kasları, yaşla birlikte sertleşir. Yetişkin bir kuşun eti elastik hale gelir ve kas dokularına hassasiyet kazandırmak için daha uzun pişirme gerektirir. Böyle bir kuş, genellikle et suyu pişirmek veya pişirmek için kullanılır.

tavuklar

Tavuklar çeşitli isimler altında pazarlanmaktadır. İsim, altı haftalık civcivlerden bir yaşından büyük haşlanmış tavuklara kadar yaşa göre değişir. Kızartma için tavuklar için en uygun yaş dört ila altı aydır. Altı aya kadar olan tavuk, bütün veya parçalar halinde ızgara yapmak için harikadır. ızgara mükemmel yol bir tavuğun veya bahar kuşunun lezzetini arttırır.

Çiftlikte yetiştirilen, çok hareket eden, tahıl ve böceklerle beslenen bir kuşun eti tek başına sert ve lezzetlidir. Böyle bir kuşu tuz ve karabiber serpmek ve dışını yağla cömertçe yağlamak yeterlidir. Kızartma amaçlı seri üretilen tavuklar en iyi şekilde marine edilir ve doldurulur: bu, pişirme sırasında etin tadını iyileştirecektir.

Ördek

Sadece iki aydan büyük kuşa ördek denir. Genç örneklere ördek yavrusu denir - doldurmadan ve özel bir garnitür olmadan basitçe kızartılsalar bile çok lezzetlidirler. Üç aya ulaşan bir ördeğin eti hoş tat Bununla birlikte, ekşi meyveler veya portakallarla süslenerek servis edildiğinde özellikle faydalıdır.

kazlar

Kazlar sekiz ila dokuz aylıkken satışa getirilir; yaşındaki kazlar zaten kızartmak için çok zor.

kanatlı işleme

Kuş türü, yaşı, şişmanlığı, yöntemi ile ayırt edilir. ısı tedavisi ve termal durumu. Kümes hayvanları, tavukları, ördekleri, kazları içerir.

Kümes hayvanları, GOST 21784-76'ya göre dövülmüş, tüysüz, soğutulmuş veya donmuş halde, yarı içi boşaltılmış veya içi boşaltılmış olarak halka açık yemek işletmelerine gelir. Bütün kasaplık karkaslar veya porsiyonlu yarı mamul ürünler de alınabilir.

Kanatlı etinden elde edilen yarı mamul ürünler GOST gereksinimlerini karşılamalıdır. Karkasın yüzeyi düz, filmsiz ve tendonsuz, bozulma, sümüksü, yıpranmamış, etin kıvamı elastik olmalıdır.

Etin tazeliği şu şekilde belirlenebilir: dış görünüş, renk, koku, renk ve doku. Taze (kaliteli) et: yoğun, elastik, parmakla bastırıldıktan sonra yüzey hızla düzleşir, et soluk pembe renktedir ve kesimde bir renk tonu vardır, meyve suyu şeffaftır. Çözülmüş et daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Koku doğal olmalıdır; açık renk (bu et türünün özelliği).

Bayat et şu özelliklere sahiptir: etin yüzeyi nemli, yapışkan, mukusla kaplı, yer yer yeşildir. Kesimde normalden daha koyu bir renge sahip, meyve suyu bulanık.

Termal duruma göre, kuş soğutulabilir (etin kaslarının kalınlığındaki sıcaklık +15 + 25 ° C ortam sıcaklığına eşittir), soğutulabilir (karkas kalınlığındaki sıcaklık 0 ila + 4 ° C), donmuş (kasların kalınlığındaki sıcaklık - 6 ° C'den yüksek değil).

Soğutulmuş ve soğutulmuş et en yüksek besin değerine sahiptir, ancak raf ömrü kısadır, bu nedenle etin önemli bir kısmı dondurulur. mutfak kullanımı kümes hayvanları türe, yaşa ve şişmanlığa bağlıdır. Şişmanlık ve işleme kalitesine göre, tüm kuş türlerinin karkasları iki kategoriye ayrılır: birinci ve ikinci.

Halka açık catering işletmeleri için ham maddelerin alınması üzerine, donmuş veya soğutulmuş kümes hayvanları, tedarikçinin konteynerinde raflarda veya alt takımlarda, istifler halinde istiflenir; kutular (kutular) arasında daha iyi hava sirkülasyonu için çıtaların döşenmesi tavsiye edilir.

Et buz çözme

Dondurulmuş kümes hayvanları, kalite bakımından her zaman taze olduğundan daha düşüktür. dondurulduğunda, çoğunu kaybeder besin değeri. Bu aşağıdakilerden kaynaklanmaktadır. AT kas dokusu et, içinde çözünmüş çeşitli maddeler içeren %48-80 oranında su içerir. Suyun ikinci kısmı, hücreler arasında bulunan doku sıvısını oluşturur. Doku sıvısındaki çözünmüş maddelerin konsantrasyonu, hücreleri dolduran sudakinden daha azdır, bu nedenle donduğunda hücreler arası boşlukta buz kristalleri oluşur. Buz kristalleri et dokularını gevşetir ve uygun şekilde çözülmezse hücre zarına zarar verebilir. Düşük sıcaklıkta hızlı dondurma, hücreler arası boşlukta kristallerin büyümesini geciktirir. Dondurulmuş tavuk karkası, kas kalınlığında bir sıcaklığa sahiptir - 6 - 25 ° C.

Kuş leşleri sadece havada çözülür. Suda veya sobanın yakınında buz çözme yasaktır, çünkü bu büyük kayıplara neden olur besinler sıhhi kurallara göre de caiz değildir.

saat doğru modçözülürken, kristaller yavaş yavaş erir ve şişen ve özelliklerini büyük ölçüde eski haline getiren kas liflerine emilmek için zamana sahiptir.

Dondurulmuş kümes hayvanları + 5 + 8°C'de 5 saat veya +16 + 18°C'de 3 saat ve %85-95 bağıl nemde çözülür. Çözülmek için, karkaslar bir masaya veya raflara tek sıra halinde dokunmayacak şekilde yerleştirilir. Büyük kuşlar 6-8 saat, küçük ve orta 3-4 saat çözülür. Kas kalınlığındaki sıcaklık 1°C'ye ulaşana kadar eritme işlemi yapılır.

Defrost işleminden sonra karkaslar akan su ile yıkanır ve suyu boşaltmak için kesilerek serilir. Çiğ kümes hayvanlarının işlenmesi için ayrı masalar, kesme ve üretim ekipmanları tahsis edilmiştir.

Dondurulmuş kümes hayvanlarını satın alırken, buruşuk paketler ve pembemsi buzun göründüğü paketleri almamalısınız - bu, kuşun ikinci kez donduğunun bir işaretidir.
Kuşun tadını korumak için buzdolabında çözülmesi gerekir; aynı zamanda 1 kg kümes hayvanı için 4 saat gerekir.
Kümes hayvanları pişirirken, karkasın tamamen çözüldüğünden emin olmanız gerekir - sadece kısmen çözülürse, et eşit şekilde kızartılmaz.
Taze veya çözülmüş kümes hayvanlarını pişirmeyi 2 günden fazla geciktirmeyin, çünkü ne kadar uzun süre saklanırsa tadı o kadar çok kaybeder.

Tarifler

Doğu usulü ızgara tavuk

1 yemek kaşığı sebze yağı
0,5 çay kaşığı biber baharatları
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı limon suyu
0,5 st. su
2 diş sarımsak ince doğranmış
1 küçük soğan ince dilimlenmiş

Hazırlanışı: Biber yağını ısıtın, soğanı ekleyin ve 1 dakika soteleyin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin. Ayrı ayrı soya sosu, su ve limon suyunu karıştırıp ekleyin. haşlanmış soğan. Elde edilen kütleyi kaynatın ve 3 dakika pişirin. Turşuyu soğutun, tavuğun üzerine dökün, örtün ve soğutun. 1 saat marine edin.

Baharatlı ızgara tavuk

Sarımsak Sosu:

2 diş sarımsak
2 gr acı biber
2 gr kara biber
5 gr köri
2 yemek kaşığı limon suyu (sirke veya beyaz şarap) tuz

Hazırlanışı: Sarımsakları ezin, tuzla ezin, köri, biber ve limon suyu (sirke veya şarap) ekleyin. Kuşu alınanla iyice yağlayın Sarımsaklı sos içeride ve dışarıda. Hazırlanan tavuğu ızgaraya koyun, ızgaraya yerleştirin ve kızartın. Tüm kanatlı etlerini baharatlamak için tavuğu 2 saat marine edin.

gurme tavuk

2 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı Tereyağı
1 demet maydanoz
2 yeşil elma
2 soğan
200 gr kıyılmış et
1 yumurta
kıyma için baharatlar

Bileşenler:

1 yemek kaşığı tereyağı (tereyağı veya sebze)
1 limon suyu
otlar ve baharatlar

Hazırlanışı: Maydanoz ve soğanı ince ince kıyıp harmanlayın. Kıymayı (et mantarı) galeta unu, yumurta ve tereyağı ile karıştırın. Kıymayı otlar ile karıştırın, tadına tuz ve baharat ekleyin. Elmaları soyun, şeritler halinde kesin ve kıyma ile karıştırın. Bir kaşık tereyağını eritin, baharatları ekleyin ve karıştırın. Tavuk karkasının içini ve dışını tuz, baharat ve kırmızı biberle ovun ve limon suyu serpin. Yağ karışımı ile dışını yağlayın. Tavuğu kıyma ile doldurun ve dikin. Tavuğu 60-90 dakika (kuşun ağırlığına bağlı olarak) 220°C'de pişirin.

Tarçınlı tavuk

karabiber
Kişniş
tarçın

Hazırlanışı: Her bir tavuğun içini ve dışını tuz, karabiber, kişniş ve tarçınla ovun. Kişnişin tarçının yarısı kadar olması önemlidir, ancak asıl şey, yemek acı olabileceğinden bu baharatları kötüye kullanmamaktır.

tavuk dolması

1 yemek kaşığı Tereyağı
1 ampul
115 gr mantar
1.5 st. yumuşak ekmek kırıntıları
1 yemek kaşığı doğranmış yeşil maydanoz
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
0.25 çay kaşığı kuru mercanköşk
0.125 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
1 yumurta

Hazırlanışı: Tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyin ve 1 dakika pişirin. Mantarları ince ince doğrayın, soğanlarla birleştirin ve 1 dakika pişirin, ardından ekleyin. galeta unu, tuz, karabiber, maydanoz, limon kabuğu rendesi, mercanköşk, hindistan cevizi ve yumurta. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın ve tavuğu doldurun. Tavuk derisinin dışını tuz ve karabiberle ovun.

doldurulmuş kızarmış hindi

4 yemek kaşığı. ekmek küpleri veya yumuşak ekmek kırıntıları
2 yemek kaşığı. doğranmış yeşil kereviz
1 inci. doğranmış soğan
0,5 st. margarin
1 çay kaşığı Kekik
1 çay kaşığı Mercanköşk
0,5 st. et suyu (tavuk veya su)
biber

Hazırlanışı: Margarini eritin, doğranmış soğanı, kerevizi ekleyin ve 5 dakika pişirin, ardından galeta unu, mercanköşk ve kekiği ekleyin. Elde edilen kütleyi karıştırın, suyu, tuzu, karabiberi ekleyin ve kaynatın. Pişirmeden önce hindinin boynunu ve içini doldurun.

Mihaylovski tavuğu

20 gr dereotu
20 gr maydanoz
200 gr ekşi krema
1 çay kaşığı hardal
1 ampul
karabiber
acı biber

Hazırlanışı: Tavuğu durulayın, kurutun, tuzlayın ve baharatlarla tatlandırın, içini ve dışını tuzlayın. Soğanı ve otları ince ince doğrayın. Ekşi kremayı hardalla karıştırın ve doğranmış otlar ve soğanları ekleyin. Hazırlanan karkası (karkasın parçaları) sosla dökün ve kızarana kadar kızartın.

İkisi bir arada veya tavuk sürprizi

İçindekiler:

tavuk budu
1 torba mantar çorbası
1 çay kaşığı kümes hayvanları için baharatlar
2 yemek kaşığı kuru maydanoz
pilav Fast food veya
çiğ patates dilimleri
3 dilimlenmiş domates
180 gr az yağlı krema
300 gr su

Hazırlanışı: Ayrı ayrı mantar püresi çorbasını (kuru), baharatları ve maydanozu karıştırın. Hazırlanan bacakları karışımın yarısı ile rendeleyin ve folyoya koyun. Bacaklara pirinç, domates ekleyin ve kalan mantar karışımını serpin. Krema ve suyu ayrı ayrı karıştırıp tavuğun üzerine dökün. Folyo ile sıkıca kapatın ve 45 dakika pişirin. Folyoyu açın ve oluşana kadar pişirin altın kahve.

Tavuk şişleri

0,5 kuru şeri
0.3 st. soya sosu
0.3 st. oryantal tatlı ve ekşi sos
2 diş sarımsak
0.3 st. limon suyu
0,5 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı: Sarımsakları ince ince doğrayın, diğer malzemelerle karıştırın. Eti mangal için tuzlayın, bu karışımı dökün ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Et parçalarını şişlere geçirin, ızgaraya yerleştirin ve 10 dakika pişirin.

Rusça şiş kebap

300 gr beyaz şarap veya 2 yemek kaşığı. limon suyu 1 soğan
siyah veya kırmızı acı biber
tavuk için baharat

Hazırlanışı: Tavuk filetoyu 20-30 gr ağırlığında küpler halinde kesin, tuzlayın, bir kaseye koyun, soğanı ekleyin, halkaları ve diğer bileşenleri kesin. 30 dakika soğukta marine edin. Filetoyu şişlere geçirin ve tükürükte 10-20 dakika kızartın.

Doğu usulü tavuk şişleri

2 yemek kaşığı. doğal portakal suyu
1 ampul
Şili

Hazırlanışı: 30 gr küp doğranmış tavuk eti, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Eti bir kaba koyun, soğanı üstüne koyun, halkalar halinde kesin ve dökün. Portakal suyu. 30-45 dakika marine edin. Et parçalarını dönüşümlü olarak soğanla şişlere geçirin ve kızartın.

tavuk kebap

Bileşenler:

500 gr tavuk fileto
1/4 st. soya sosu
2 çay kaşığı Sahra
1/2 çay kaşığı tuz
1/8 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 yeşil biber
125 gr (15 adet) petrol*
2 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı: Tavuk filetoyu parçalara ayırın, soya sosu, şeker, tuz karışımı içinde yuvarlayın, sarımsak tozu, zencefil ve biber. 10-20 dakika bekletin. Bir parça yeşil biber, bir parça tavuk ve bir buçuk petrolü sırayla şişlerin üzerine geçirin. Balı kalan soya karışımıyla karıştırın ve her kebabın üzerine hafifçe gezdirin. Tavuklar yumuşayıncaya kadar 20 dakika kavurun ve Yeşil biber kızartma yapmaz.

*Mantar konserve ananas ile değiştirilebilir.

Marine edilmiş tavuk kanatları

1 inci. Kuru şeri
1/2 st. soya sosu
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
1/4 çay kaşığı soğan tozu

Hazırlanışı: Şeri, soya sosu ve baharatları karıştırın. Hazırlanan kanatları (12 adet) elde edilen karışımla dökün. Kaseyi kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Kanatları marine sosundan çıkarın ve süzülmesine izin verin. Kanatları bir tel rafa (tabak) koyun ve çıtır bir kabuk oluşana kadar 15-20 dakika kızartın.

baharatlı kanatlar

0,5 st. soya sosu
0,5 st. sebze yağı
1 yemek kaşığı kızgın yağŞili*
1 büyük diş sarımsak

Hazırlanışı: Sarımsakları ince ince doğrayın ve diğer malzemelerle karıştırın. Kanatları suyla durulayın, kurutun, tuzla rendeleyin, turşuyu dökün ve soğutun. Kanatları 30 dakika marine edin, ardından 25-30 dakika kızartın. * Biber yağı şu şekilde hazırlanır: 0,5 yemek kaşığı. 1 çay kaşığı ile karıştırılmış bitkisel yağ. kırmızı biber, karıştırın ve 30 dakika demleyin. Yağ ayrılır ve yemek pişirmek için kullanılır.

Kuru üzüm ile tavuk kanatları

3-4 yemek kaşığı mayonez
1 soğan

Bileşenler:

10 tavuk kanadı
10 gr tavuk baharatı
5 gr karabiber
100 gr kuru üzüm

Yemek pişirme: Tavuk kanadı tuz, karabiber ve tavuk baharatıyla tatlandırın, kuru üzümle (deri altı) doldurun ve 30 dakika marine edin. Marine sosunun hazırlanışı: Soğanı ince ince doğrayın ve mayonezle karıştırın. Kanatları bir tel ızgara veya fırın tepsisine yerleştirin, marine sosuyla fırçalayın ve pişirin (en az 25 dakika).

Çin tavuk kanatları

2 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı bal
4 diş sarımsak
acı kırmızı biber

Hazırlanışı: Kanatları tuzlayın, marine sosunu dökün ve 30-45 dakika bekletin. Kanatları bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya koyun, marine ile yağlayın ve pişirin.

hassas uyluklar

1 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı adjika

Bileşenler:

6 tavuk budu
biber
baharat

Hazırlanışı: Hazırlanan butları tuzlayın, karabiber ve baharatlarla tatlandırın, sosla kaplayın ve pişirin.

keskin bacaklar

Bileşenler:

2 gr acı biber
2 gr kara biber
3 gr köri
5 gr tavuk baharatı
5 gr ızgara baharatı
1 limon suyu

Hazırlanışı: Hazırlanan bacakları tuzlayın, baharat karışımıyla ovalayın, limon suyu serpin ve kızartın. Müstehcenlik için üstüne sarımsak sürebilirsiniz.

Meksika tavuk budu

100 gr ketçap
100 gr su
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Sahra
1 çay kaşığı Tereyağı
1/2 çay kaşığı kuru kereviz veya 1 yemek kaşığı. kereviz yaprağı
1/2 çay kaşığı acı biber

Hazırlanışı: Ketçapı suyla seyreltin, limon suyu, eritilmiş tereyağı ve kalan malzemeleri ekleyin. Bütün tavuk budu tuz serpin, bir tabağa veya tel ızgaraya koyun ve bu karışımı dökün. Pişene ve altın kahverengi olana kadar ızgara yapın.

Bernas tavuk göğsü

Bileşenler:

45 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 limon suyu
Susam tohumu
biber

Hazırlanışı: Hazırlanan göğüsleri tuz ve karabiberle ovun. Tereyağını eritip üzerine dökün tavuk göğsü. Göğüsleri bir fırın tepsisine veya tel rafa koyun, üstüne kırmızı biber serpin ve limon suyu serpin. 25 dakika kızartın, ardından susam tohumlarını ekleyin ve kaynatın. Göğüsler için baharatlı dolgulu tostlar pişirebilirsiniz.

Bal sırlı tavuk göğsü

50 gr tereyağı
90 gr bal
65 gr soya sosu
2 çay kaşığı hardal

Bileşenler:

kemiksiz tavuk göğsü

Yemek pişirme: Tereyağı yumuşatın ve bal, sos ve hardalla karıştırın. Hazırlanan göğsü bir taraftan çapraz olarak kesin ve tuzlayın. Göğsü bir kaba koyun ve sosun yarısını göğsün kesik tarafına uygulayın. Konteyneri örtün. Tavukları 20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Tavuk göğüslerini fırın tepsisine (ızgara) kesik tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. 15-20 dakika kızartın. Kızartma sürecinde, göğüsler turşunun kalıntıları ile yağlanabilir.

ızgara fileto

Bileşenler:

karabiber
3 diş sarımsak

Hazırlanışı: Hazırlanan tavuk filetoyu bir taraftan çapraz olarak kesin. Filetoyu her iki taraftan sarımsakla rendeleyin, üstüne tuz ve karabiber serpin ve kızartın.

Ceviz soslu hindi fileto

200 gr ekşi krema
90 gr ceviz
1/2 limon suyu
2 diş sarımsak

Hazırlanışı: Ceviz ve sarımsağı ince ince doğrayın, limon suyu ve ekşi krema ekleyin. Hindi filetosunu tuzlayın, folyoya sarın ve 205 °C'de 20 dakika pişirin. Süre geçtikten sonra folyoyu açın, filetoyu hazırlanan sosla doldurun ve 180 ° C sıcaklıkta 5-10 dakika altın kahverengi olana kadar pişirin.

peynirli fileto

Bileşenler:

100 gr peynir
Tereyağı
1 yumurta
1 limon

Hazırlanışı: Proteini köpürene kadar çırpın, peyniri rendeleyin. Her filetoyu çapraz olarak kesin ve tuzlayın, üstüne limon suyu serpin. Hazırlanan filetoyu çırpılmış protein ile yağlayın ve rendelenmiş peynirde yuvarlayın. Filetoyu bir tel ızgara (tabak) üzerine koyun ve 200-250°C sıcaklıkta 10-15 dakika pişirin. Servis ederken üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır