Jak nakládat rajčata na zimu. Zelená rajčata s kořením - jednoduchý recept na solení. Klasický způsob nakládání červených rajčat

V Rusku rádi pěstují zelená a červená rajčata. Téměř na každém pozemku v domácnosti je postaven skleník, kde se zpívá. Existuje mnoho odrůd rajčat, které se liší velikostí, tvarem a zráním. Abyste si zachovali úrodu a v zimě si užili chuť své oblíbené zeleniny, existuje mnoho receptů, jak správně nakládat rajčata, které k nám přišly od prababiček. Jak doma správně osolit rajčata?

Aby bylo možné správně a chutně nakládat zelená nebo sladká rajčata, vybírejte pouze ty nejsilnější a nejzralejší exempláře. Rajčata se dobře umyjí a umístí do nádoby připravené k moření. Rajčata jsou naskládána tak, že mezi vrstvami jsou umístěny všechny druhy koření. Aby se do jedné nádoby dostalo co nejvíce zeleniny, rajčata se mírně rozdrtí, nádobou se zatřese. Po položení se rajčata zalijí lákem, přikryjí talířem a navrch se položí zátěž. Po 1-1,5 měsíci lze jíst solená rajčata. Jako nádoba na nakládání rajčat se používá smaltované nádobí - hrnce nebo kbelíky.

12 receptů na solená rajčata

Přejděme k receptům, jak nakládat červené a zelená rajčata ve sklenici a sudu, na zimu. Sladké, kořeněné a slané recepty, pro každý vkus!

S paprikou

Rajčata - 10 kilogramů
Kopr - 150 gramů
Česnek - 30 gramů
Bulharský pepř - 7-8 kusů

Klasický způsob nakládání červených rajčat

Rajčata - 10 kilogramů
Kopr - 100 gramů
Bobkový list - 10 -12 středních listů
Nové koření - 35 - 40 hrách

Jak nakládat rajčata s česnekem a křenem

Rajčata - 10 kilogramů
Kopr - 150 gramů
Česnek - 6-7 malých hlav
Křen - 1 střední kořen
Estragon - 3 stonky
Pálivá paprika - 1 střední lusk
Voda: 8 litrů, sůl 400 gramů

Rajčata se skořicí

Rajčata - 10 kilogramů
Skořice - 1,5 lžičky
Bobkový list - 23 - 25 středních listů
Voda: 8 litrů, sůl: 500 gramů

Rajčata s listem černého rybízu

Rajčata - 10 kilogramů
Listy černého rybízu - 45-50 kusů
Kopr - 150 gramů
Křen - 1 střední kořen
Voda: 8 litrů, sůl: 500 gramů

Rajčata osolte v sudu s třešňovým listem

Rajčata - 10 kilogramů
Třešňové listy - 45-50 kusů
Kopr - 100 gramů
Křen - 1 velký páteř
Bulharský pepř - 3-4 kusy
Pálivá paprika - 2 střední lusky
Voda: 8 litrů, sůl: 400 gramů

Rajčata s ořechovým listem a hořčicí

Rajčata - 10 kilogramů
List vlašského ořechu - 20-25 kusů
Hořčice (prášková) - 4 lžičky
Bobkový list - 30 středních listů
Cukr - 150 gramů
Voda: 8 litrů, sůl: 400 gramů

Zblízka sladká rajčata

Rajčata - 10 kilogramů
Cukr - 3 kilogramy
Sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce
Listy černého rybízu - 170-190 kusů
Skořice - 5 gramů

Jak nakládat zelená rajčata na zimu s rybízem

Zelená rajčata - 10 kilogramů
Cukr - 200 gramů
Kopr - 400 gramů
Listy černého rybízu - 70-90 listů
Voda: 5 litrů, sůl: 250 gramů

Starý recept na nakládání rajčat studeným způsobem

Bez ohledu na to, jak zajímavé jsou nové recepty, ale jakékoli staromódním způsobem vaření toho či onoho pokrmu je vždy zajímavé: jak naši předkové hospodařili s improvizovanými prostředky a přírodní produkty? Zde je příklad pro vás starý recept solení rajčat studeným způsobem.

Ingredience:

voda - 10 l;
krystalový cukr- 4 polévkové lžíce;
hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
mletá červená paprika - 1 lžička;
listy černého rybízu - hrst;
octová esence - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

Nejprve si připravíme lák. K tomu smícháme vodu se solí, cukrem, listem rybízu a červenou paprikou a necháme vyvařit lák. Vařte asi 10 minut, poté stáhněte z plotny a nechte vychladnout. Když lák vychladne, přidejte do něj octovou esenci. Naši předkové se samozřejmě obešli bez octová esence, ale jeho použití výrazně urychluje proces moření a taková rajčata se skladují dlouho a bez problémů.

Nyní vezmeme čisté sklenice, na dno dáme křenové listy, semena kopru, hořčičná semínka nebo jakékoli jiné koření podle našeho uvážení. Mějte však na paměti, že příliš mnoho koření může zkazit chuť hotového výrobku. Snažte se to tedy nepřehánět. Rajčata zalijeme studeným nálevem, uzavřeme kovovými víčky a dáme vychladit. Všechno! Takto zavařená rajčata lze skladovat 2-3 roky.

Rajčata osolte na zimu ve sklenici

Moderní ženy v domácnosti dávají přednost nakládání rajčat ve skleněných nádobách. Jsou pohodlnější na skladování a rajčata se pod tíhou nákladu nemačkají. Důkladně se předem omyjí vroucí vodou nebo horkou párou. Zralá, silná rajčata dáme do sklenic, přidáme koření a lák. Banky jsou srolovány s víčky, předem umyté. Obrobky se skladují na chladném místě. O měsíc později lze jíst rajčata. A protože na zimu nakládáte zelená a červená rajčata do sklenice, tady jsou recepty:

Na solení v litrové sklenici

Rajčata - 10-15 kusů (podle velikosti)
Nové koření - 7-10 hrách
Bobkový list - 3-4 listy
Voda: 1 litr, sůl: 2 polévkové lžíce. lžíce

Rajčata v rajčatové šťávě

Rajčata - 10 kilogramů
Rajčatová šťáva - 10 kilogramů
Sůl - 300 gramů
List černého rybízu - 90-100 kusů
Hořčice (prášková) - 1 lžička

Tento recept na rajčata používá rajčatovou šťávu vyrobenou na zakázku drcená rajčata. Dno hrnce nebo kbelíku musí být pokryto pláty černého rybízu. Dále naskládaná rajčata posypaná hořčicí. Shora je vše pokryto další vrstvou listů černého rybízu. Rajčata se nalijí rajčatový džus. Podle tohoto receptu jsou solená rajčata šťavnatá a velmi lahodná rajčata vařené doma.

Takto můžete snadno a rychle nakládat červená a zelená rajčata na zimu vlastníma rukama bez zvláštní úsilí. Dobrou chuť!

Dobrý den, přátelé! Neklidná duše se okamžitě promění v pozitivní, když otevřete spíž a uvidíte před sebou solená rajčata ve sklenicích uzavřených na zimu. Chutně vyčnívají ze zbytku zimních polotovarů. Oko okamžitě padne na jasné, přitahující konzervovaná rajčata. A abyste získali i rajčata té nejvyšší třídy, podívejte se na pár minut pozorně na můj způsob moření.

Recept na slaná rajčata, který po vás chci, je překvapivě jednoduchý a chuť vás olizuje. Jako všechny babiččiny recepty se i tento zachoval do dnešních dnů a vůbec nebyl přetvářen. Chutnější už to totiž udělat nejde a všechny pokusy o ještě lepší nakládání rajčat povedou ke kolapsu – zakalení nebo explozi konzerv. V nejlepší případ prostě nebudeš mít takovou radost jako já, když v zimě ukuješ sklenici.

Jak nakládat rajčata a nelít hořké slzy

Krok za krokem podle mých pokynů se takovému osudu vyhnete. Nepochopitelné momenty, které můžete vždy vidět na fotografii.

Nyní krátce, doslova v kostce, jak budu nakládat rajčata na zimu. To lze provést i v litrových, dokonce i třílitrových sklenicích. Důležité je pouze dodržovat poměry cukru, soli a octa. Ano, budeme nakládat horkým způsobem s octem, bez toho se v našem receptu neobejdeme. Začněme, všechny ostatní nuance solení na cestě.

Horký způsob, jak nakládat rajčata na zimu

Sklenice nedoporučuji sterilizovat párou ani je dávat do trouby. Použijte k tomu ocet. Tímto způsobem ušetříte čas a náklady na energii. Nalijte do sklenice horká voda, přidejte ocet, zavřete víko a povídejte. Poté vodu s octem vylijte, položte čistý ručník a nádobu na něj postavte dnem vzhůru. Položte vedle něj víko. Tento přípravná fáze solení rajčat vám rozhodně potíže nezpůsobí.

Ingredience na 2 litrovou sklenici

Rajčata (množství závisí na objemu sklenice);
1-2 ks. sladká paprika;
pár koprových deštníků;
dva stroužky česneku;
jeden list křenu;
2-3 snítky petržele (pro amatéra);
4-5 kuliček černého pepře;
dvě polévkové lžíce se sklíčkem cukru;
lžíce soli;
lžíce octa 9% (plus stejné množství pro sterilizaci sklenic).

A nyní pečlivě sledujte mé kroky na fotografii a také si svědomitě prostudujte popis receptu.

Recept na solená rajčata

Rajčata na nakládání nabírají pomíjivou velikost (odrůdy jako Rio Grande, dámské prsty, Racek atd.). Na slupce by měly být bez poškození, husté a zralé. Obecně platí, že chutná, krásná rajčata.

Umyji rajčata teplá voda.
Začnu do sklenice dávat bylinky a koření. Nejprve list křenu, kopru, paprika, zrnka černého pepře. Česnek nakrájím podélně na několik částí a přidám ke zbytku surovin.
Poté na vše těsně položím rajčata do poloviny sklenice.
Přidám všechen cukr. Nemusíte se starat o to, co si myslíte, že je příliš mnoho cukru. Je ho tolik, kolik potřebujete, aby zimní příprava rajčat byla co nejkvalitnější. Protože rajčata milují cukr.
Dále dám sůl do sklenice a naplním ji až po vrch zbylou zeleninou.
Rajčata opatrně zalévejte postupně vroucí vodou, jinak může sklenice prasknout. Plním to až do konce. Přikrývám pokličkou.

Sterilizace a těsnění

beru speciální zařízení a s jeho pomocí vložím sklenici rajčat do pánve s horká voda, na jehož dně je položen rošt.
Obrobek přikryji druhou pánví a po vroucí vodě sterilizuji 10 minut.
Opatrně vyndám rajčata z pánve, položím je na stůl a zaliji octem.
Znovu zvednu rukojeť, zaháčkuji nádobu a jemně s ní zatřepu, čímž vytlačím vzduch.
Nádobu pevně uzavřete solená rajčata víčko. Pro zimní uskladnění Můžete také použít víčka, která se srolují pomocí stroje. No, raději pracuji s twist plug.
Vezmu do rukou ručník, popadnu sklenici a obsah lehce promíchám.
Pak to položím na stůl a válem se na tom. Tak koukám, jestli lák neteče zpod víka.
Na závěr osolená rajčata obalím něčím, co udrží teplo. A po vychladnutí lze považovat příjemné domácí práce s uchováním zeleniny na zimu za hotové.

Každý gurmán s důvěrou přiznává - je těžké si to představit zimní svačina Lepší než rajčata v konzervě.

Na policích po celý rok k dispozici je široká škála kyselých okurek a konzerv, ale domácí zelenina je zvláštní chutí a benefitem, mnohonásobně znásobeným.

Pečlivé hospodyňky každý podzim solí rajčata. To vyžaduje zručnost, znalosti, trpělivost a volný čas. Proč volí většina domácí produkt, ignorující zboží nabízené trhem? Důvod je jednoduchý: žádný chemická přísada neudělá přípravu chutnější než domácí. A zelenina vařená podle osvědčeného receptu je zárukou bezpečnosti produktu po celý rok.

Technologie solení se mohou od sebe radikálně lišit. Ale pro každý z nich existují základní pravidla, která je třeba vzít v úvahu.

Zkušené hospodyňky vědí: zralé ovoce jsou voňavé a jemné. Ale takové vzorky vyžadují obzvláště opatrné zacházení, protože se snadno mačkají. Zeleninu je však lepší volit růžovou nebo mléčnou, protože se nezraní. Srolování zeleného ovoce do sklenic je široce praktikováno.
Ideální nádobou na solení jsou skleněné dózy o objemu maximálně 10 litrů. Pokud vaříte zeleninu ve velkých nádobách, je pravděpodobné, že se spodní zmačkají pod tíhou horních.
Mezi všemi odrůdami vhodnými pro konzervování jsou nejúspěšnější:

Novinka Podněstří;
Humbert;
De Barao;
Yermak;
Buvol;
Titan;
Maják.

Rajčata obsahují hodně cukru. Proto sůl (měla by se brát pouze velká) pro jejich přípravu bude vyžadovat trochu více než u okurek. V průměru - 500-800 g soli na deset litrová nádoba.
K vaření se používá petržel, kopr, estragon, celer, třešeň nebo dubové listy, černý rybíz (listy), stejně jako česnek a červená paprika.
Doba přípravy je 1,5-2 týdny. Bude trvat 2–3 měsíce, než se pamlsek stane voňavější a nálev bohatší.
Pochoutku lze připravit v plastových vědrech, skleněných dózách, hliníkových rendlíkech a dřevěných sudech. Oblíbený způsob solení v plastových sáčcích.

Kontejner s dokončený produkt musí být skladován při teplotě 0 až 2 °C. Nedoporučuje se otevírat nádoby dříve než po několika měsících.

Jednoduchý recept na solení ve sklenicích

Ne každý se rád dlouze pohrává s konzervováním, tříděním všechny druhy receptů. Existuje univerzální a jednoduchý způsob sklizně ovoce. Budete potřebovat:

asi dva kilogramy červených rajčat;
červená feferonka;
pár plátků černého rybízu;
100 g kopru;
další koření dle chuti (v našem receptu to bude estragon, celer a petržel).

Z jednoho a půl litru vody a 150 gramů soli uděláme lák.

Připravíme si sklenice. Budou muset být sterilizovány.
Stávající sůl zředíme v malém množství tekutiny (horké). Poté roztok doplníme zbytkem vody.
Zeleninu dobře omyjte a odstraňte stonky. Pro tento recept vhodná jsou rajčata alespoň růžové zralosti.
Zelení omyjte a položte na čistý ručník, aby absorboval přebytečnou vodu.
Třetí část koření dáme na dno nádob. Poté rajčata vložíme do nádoby střídavě s kořením. Zde je důležitá péče, aby se zralá rajčata nepomačkala.
Nádoby plníme lákem. Je příliš brzy je srolovat, pro začátek stačí zavřít nylonová víčka a vložte do tmavé místnosti s teplotou nepřesahující 20 ° C.
Po 2 týdnech se mírně zkvašený lák vypustí. Poté nalijte čerstvé. Ovoce by se mělo předem opláchnout.
Banky se srolují a umístí do chladné místnosti. Můžete je skladovat v lednici.

Rychlé solení

Expresní recept solená zelenina užitečné, pokud se brzy plánuje hostina. Taková pochoutka bude hotová za den.

1 kg zeleniny a bylinek omyjeme pod tekoucí vodou. Na tento recept se dobře hodí rybízové listy, koprové deštníky a listy křenu.
Očistíme si 4 stroužky česneku. Každý nakrájíme. Kopr také rozdělíme, ale rybíz a křen necháme v původní podobě. To vše je umístěno v předem sterilizovaném třílitrovou nádobu.
Na bylinky dáme rajčata.
Příprava marinády:

nalijte litr vody do jakékoli vhodné pánve;
přidejte 50 g soli, 1 lžičku. cukr a 3-4 hrášky nového koření;
kapalina se musí vařit 3 minuty. po uvaření.

Čekáme, až lák vychladne. Jakmile jeho teplota dosáhne 60 ° C, naplňte ovoce tekutinou.
Nádobu uzavřeme víkem a necháme pokojová teplota po dobu 24 hodin.

Recepty na solená rajčata na zimu

Zkušené hospodyňky dodržují svou osvědčenou technologii přípravy rajčat v konzervě.

Recept s mrkvovými vršky

myjeme ovoce a mrkev (pro třílitrovou nádobu budete potřebovat 3-4 zelené mrkve);
sterilizujte nádobu, vařte víko;
polovina vršků je umístěna na dně;
dáme zeleninu, mezi ně vložíme zeleninu;
vařte 1,5 litru vody a nalijte;
počkejte 10 minut, vypusťte tekutinu do pánve, přidejte několik polévkových lžic. l. sůl, 7 lžic cukru a lžíci 9% octa, znovu přiveďte k varu;
nalijte solný roztok do sklenic, srolujte víko pomocí speciálního stroje;
otočte nádobu dnem vzhůru, aby se víčka neodlomila, nechte několik hodin stát, dokud obrobek nevychladne;
okurky lze vyjmout ve sklepě nebo lednici (doporučuje se otevřít svačinu nejdříve po 2 měsících).

Konzervování bez octa

Budete potřebovat:

3 kg ovoce;
stroužek česneku;
80 g hrubé soli;
2 polévkové lžíce. l. Sahara;
čtyři žárovky;
kuličky pepře podle chuti.

Vaření:

omyjte zeleninu pod tekoucí vodou;
cibule nakrájená na půlkroužky, položená po stranách;
posíláme tam pepř;
vložte dva litry tekutiny do ohně, přidejte cukr a sůl, vařte několik minut;
nalít lák, srolovat.

Po ochlazení se obrobek vyjme na tmavém a chladném místě.

Solení za studena

Na oheň dáme 5 litrů vody, přidáme 1/2 lžičky. Červené mletý pepř, některé listy rybízu, 40 g soli a 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
solanku vařte několik minut, poté ji nechte vychladnout, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. 9% ocet;
vložte koření do sterilních nádob, poté rajčata;
vše zalijeme studeným nálevem, přiklopíme víkem (uložíme do lednice).

Teplé vaření

myjeme jeden a půl kilogramu zralých hnědých plodů;
velký řez Paprika, vyjměte jádro, nakrájejte na proužky;
oloupejte 2 stroužky česneku, omyjte horký paprika, střih;
do připravených nádob dáme několik snítek kopru, listy rybízu, celer a petržel (můžete přidat pár bobkových listů);
poté položte rajčata střídavě s česnekem a pikantní zeleninou;
zalijeme vroucí vodou, pokličky předem vyvaříme a nádoby jimi přikryjeme;
vypusťte vodu zpět, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, přiveďte k varu, znovu nalijte;
srolujte víčka, otočte vychladnout.

Slaná cherry rajčata

Připravte lák: vařte vodu s přidáním 100 g soli, kuliček pepře a dvou stroužků česneku.
celer a Bobkový list položte na dno nádoby.
Položíme červené ovoce, nalijeme marinádu. Navrch dejte pár snítek koriandru.
Uzavřeme čistými víčky (můžete použít polyethylen), skladujeme při pokojové teplotě. Třešně jsou hotové za 7 dní.

Rajčata na zimu - "Olízni si prsty"!

Název mluví sám za sebe – od takového předkrmu je velmi těžké se odtrhnout. Na vaření:

nakrájený kopr a petržel;
sterilizujeme sklenice, nejprve dáme zeleninu;
nakrájejte feferonku, položte na zeleninu na malý kousek;
opečeme na čisté pánvi rostlinný olej a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. pro každý kontejner;
umýt červené rostliny cibule nakrájíme poloviny červené zeleniny střídavě s cibulovými kroužky;
přiveďte vodu k varu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, třikrát více cukru a trochu pepře, necháme vychladnout a zalijeme 50 ml 9% octa;
s mírně vychladlým (ale stále horkým) solným roztokem nalijte zeleninu, stočte sklenice;
otočte obrobek, dokud zcela nevychladne.

Lick Your Fingers lze skladovat při teplotě 15 až 25 °C.

Rajčata na zimu bez soli

ovoce omyjte a párátkem udělejte jednu dírku (pokud je nepropíchnete, slupka může během vaření prasknout);
připravte marinádu: vařte 4 litry tekutiny s přidáním 200 g cukru a 1 polévkové lžíce. l. ocet;
nádobu sterilizujeme, na dno dáme 3 bobkové listy, pár cibulí nakrájených na půlkroužky, slámy ze dvou mrkví a velkou sladkou papriku;
pak - rajčata, naplňte solným roztokem;
počkejte, až tekutina vychladne, srolujte.

Solená rajčata se švestkami

Recept se může zdát neobvyklý, ale rozhodně stojí za pozornost. Toto jídlo má zvláštní chuť.

Do sterilní skleněné nádoby dáme nasekanou petržel, list křenu, 2 stroužky česneku a pár hrášku černého pepře.
Přidejte červenou zeleninu spolu s nakrájenou cibulí a švestkami.
Naplňte vroucí vodou, počkejte 20 minut.
Přeneste tekutinu do misky.
Tam také - 50 g soli a 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.
Vroucí solanka se posílá do sklenic. Srolujte, otočte a přikryjte ručníkem. Jakmile nálev vychladne, obraťte jej a dejte na chladné místo.

Recept - "Pod sněhem"

vložte rajčata do sterilní nádoby a okamžitě nalijte vroucí vodu;
připravte marinádu: dejte na oheň 1,5 litru tekutiny, přidejte jednu a půl polévkové lžíce chloridu sodného a 100 g cukru, přiveďte k varu;
vypusťte lák ze zeleniny, na ně dejte nastrouhaný česnek (budete potřebovat 7 stroužků);
nalijte marinádu, můžete přidat 1 lžičku. ocet, ale pak bude předkrm kyselý;
srolovat, převrátit, vychladit a vyčistit v podzemí.

Jak osolit rajčata hořčicí na zimu

Sbíráme litr vody do hrnce, přidáme 2 polévkové lžíce. l. (bez sklíčka) sůl, 50 g cukru, vařit;
opatrně vložte čisté zralé ovoce do sterilní nádoby;
5 stroužků česneku a půl chilli lusku jemně nakrájeného;
pošlete 2 bobkové listy, pepř a česnek na červenou zeleninu, přidejte snítku kopru a 10 g suché hořčice;
Ingredience zalijte solankou (vařící), srolujte, otočte, přikryjte utěrkou a počkejte, až vychladne.

Slaná rajčata bez cukru

na dno připravené skleněné nádoby dáme koprový deštník, 3-4 hřebíčky, pár kuliček pepře, malý kousek pálivá červená paprika, 3 listy třešně, list křenu a lavrushka;
položte rajčata navrch, nalijte vroucí vodu a počkejte 15 minut;
sceďte tekutinu, do sklenice přidejte 30 g soli a 20 g octa, znovu zalijte vroucí vodou;
srolujte, přiklopte víčky a nechte vychladnout.

Jeden z receptů na solení rajčat na zimu je vidět na videu.

Co může být solené rajčata

Sklizeň lze provádět nejen ve skleněných nádobách. Existuje několik dalších vhodných nádob.

Kbelík

Říká se, že takto připravené okurky mají jedinečná chuť. Čím déle se uchovávají, tím je chuť bohatší. Je vhodné, že taková rajčata lze ochutnávat 2 týdny, protože nejsou srolovaná s pokličkou. Poté se však musí přenést z kbelíku do menších nádob a poslat do chladničky, aby se zvýšila trvanlivost.

Hlaveň

Léta používaná metoda. Hlavní nevýhodou je zralá rajčata spodní vrstvy nevydrží nátlak svých druhů a mačkají se, ztrácejí na chuti vzhled a často kazí chuť.

Kromě toho není kontrola připravenosti takového předkrmu příliš pohodlná, ale nalezení dobrého dřevěný sud nebo vana ve městě je často obtížná.

Balík

Takové solení - perfektní možnost pro ty, kteří chtějí rychle získat pamlsek. Zeleninu lze nakrájet na kroužky nebo plátky, přidejte své oblíbené koření. Zimu ale tato konzervace rozhodně nepřežije.

Hrnec

Solení v kastrůlku je podobné jako kbelíková metoda. Používá se jako alternativa k vaření v sudech a vanách. Pokud volba padla na pánev, měla by být preferována smaltovaná nádoba.

Solení rajčat na plátky je téměř stejně oblíbené jako zavařování celého ovoce. Hlavní výhodou této přípravy je šťáva, která se při procesu uvolňuje. Srolovat by se však měly pouze velké plátky, jinak můžete skončit s nepochopitelným pokrmem.

Ne každý se rád pohrává se sterilizací nádobí. Bez tohoto procesu se obejdete, ale pouze u receptů s octem a česnekem.

Před vařením solená rajčata je lepší je propíchnout párátkem. Tato rajčata jsou hotová za 3-4 dny.

Ideálním místem pro uložení konzervace je sklep. Pokud není v domě, sklenice se umístí na tmavé, chladné místo, například do spíže.

V malých bytech je také možné uchovávat nakládaná rajčata po dlouhou dobu umístěním na balkon (za předpokladu, že teplota není nižší než 0 a ne vyšší než 10 °C). Pokud nejsou všechny výše uvedené možnosti vhodné, měli byste zvolit místo daleko od radiátorů a oken.

Rozmanitost receptů na sklizeň je tak velká, že si každá hospodyňka najde způsob, který jí vyhovuje, a připraví si chutná pochoutka. Navíc to nevyžaduje speciální kuchařské dovednosti.

Nakládání zeleniny je jedním z lepší způsoby připravit je na zimu. Vzhledem k obsahu soli v receptech a její schopnosti ničit patogenní bakterie, které kazí potraviny, lze rajčata dlouhodobě skladovat ve sklepě nebo lednici. Vyberte si svůj recept na uchování nejoblíbenější zeleniny.

Jak osolit rajčata na zimu ve sklenicích

Zimní přípravy rajčat jsou rozmanité: hospodyňky používají zelené nebo červené ovoce, připravují nálevy s octem, různé koření, rajčata nebo zavírají zeleninu. vlastní šťáva. Bez ohledu na to, pro který recept jste se rozhodli, musíte vzít v úvahu řadu důležitá pravidla při přípravě solených rajčat na zimu:

Nejlepší volba pro solení budou odrůdy rajčat Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky a další s hustou slupkou (takové plody nebudou během konzervace deformovány);
se zeleninou během vaření je třeba zacházet velmi opatrně, aby nedošlo k poškození celistvosti kůže;
je lepší nakládat ovoce pomocí malých nádob, kde nebudou rozdrceny vlastní hmotností (nejlepší možností pro nakládání rajčat jsou 1-2 litrové sklenice);
konzervování rajčat na zimu jde stejně jako, ale sůl tento případ je potřeba trochu více (na 10 litrů vody - až 700 g);
pro výpočet potřebného množství zeleniny do láku je třeba vzít v úvahu, že polovina objemu sklenice při pokládce by měla být převedena na tekutinu (např. do 1litrové sklenice se vejde přibližně 0,5 kg rajčat a 0,5 l solného roztoku);
rajčata mají výraznou chuť, takže nevyžadují velký počet koření nebo bylinky optimální množství- ½ objemu koření, které se dává do sklenic s okurkami);
rajčata se dobře hodí různé produkty, takže se nebojte experimentovat a vyzkoušejte solení s hořčicí, cukrem, skořicí, rajčatovou šťávou atd.;
protože se zelenina namáčí pomalu, je povoleno otevřít sklenice alespoň o 1-1,5 měsíce později.

Tradiční nakládaná rajčata

Níže je uveden nejjednodušší způsob vaření ve sklenicích. lahodná svačina Připravuje se doma rychle a nevyžaduje velké množství přísad. Na velkou 3-litrovou nádobu budete potřebovat:

zralá rajčata s hustou slupkou - 1,5 kg;
kopr - 1 svazek;
listy černého rybízu - 2-3 kusy;
chilli - 1 ks;
petržel, celer - 15 g;
čištěná voda - 10 l;
sůl - až 3 polévkové lžíce.

Jak nakládat rajčata ve sklenicích:

Sklenice a víčka sterilizujte.
Sůl rozpusťte v litru horké vody, tuto tekutinu přidejte do nádoby se zbytkem studené vody. Po 1 hodině odstátí láku sceďte přes čisté plátno.
Plody stejné velikosti omyjte odstraněním stopek. Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a nechte uschnout na kuchyňské utěrce.
Umístěte třetinu připravené zeleniny na dno nádoby na spojování, poté rajčata udusejte, vrstvěte kořením a snažte se ovoce nerozdrtit.
Nalijte lák do zeleniny a nechte sklenice v místnosti s teplotou 15-20 stupňů, uzavřete nylonovými víčky.
Po 2 týdnech, kdy je lák zakalený, odstraňte plíseň a pěnu z osolené zeleniny. Nalijte čerstvý fyziologický roztok až po hrdlo nádoby, srolujte sklenice a vložte do lednice nebo sklepa.

Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě

Rajčata ve vlastní šťávě jsou velmi chutná. Tento předkrm je v dokonalé harmonii s různými dušenými, smaženými, pečenými pokrmy. Rajčata se rychle vaří, zvyšují chuť k jídlu, urychlují trávení - a to nejsou všechny jejich pozitivní vlastnosti. Hlavní výhodou rajčat ve šťávě je jejich skvělá chuť. Jaké ingredience budou potřeba:

stolní sůl - 0,5 kg;
čerstvá, masitá rajčata - 10 kg;
rajčatové pyré- 10 l;
listy rybízu - 30 ks.

Jak vařit solená rajčata na zimu ve sklenicích:

Připravte rajčata a zeleninu tak, že vše důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Do sklenic dejte zeleninu a poté rajčata. Vršek jídla posypte solí. Znovu opakujte všechny vrstvy.
Přezrálá rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte do stavu pyré pomocí mixéru.
Výslednou hmotu nalijte na zeleninu. Nádobu uzavřete víčky a nechte týden v kuchyni. Po dokončení fermentace přeneste okurky do chladné místnosti.

Solená rajčata ve sklenicích jako sud

Všemi oblíbená sudová rajčata – voňavá a brnění na jazyku – nejsou tak náročná na přípravu. Pokud nemáte možnost osolit rajčata pomocí sudů, pomohou vám recepty ve sklenicích, které vám umožní získat stejnou chuť. K tomu budete potřebovat následující produkty:

česneková hlava;
zralá hnědá rajčata - 5 kg;
čištěná voda - 5 l;
nové koření;
kořen křenu;
bobkový list;
sůl - 1 polévková lžíce.

Jak se vyrábějí solené sudy:

Rajčata, zelenina se důkladně umyjí a umístí na dno sterilizovaných litrových nebo velkých sklenic spolu s oloupanými stroužky česneku a naplní nádobu do poloviny.
Do nádob se přidá koření a poté se znovu vloží rajčata.
Pro přípravu solného roztoku se 1 šálek kuchyňské soli rozpustí v 5 litrech vody. Po výsledné kapalině se nalije zelenina.
Sklenice jsou uzavřeny nylonovými víčky, ponechány jeden den při pokojové teplotě, poté přeneseny do sklepa / suterénu / chladničky. Po měsíci nebo půl vynikající slaná svačina si můžete vyzkoušet.

Jak nakládat zelená rajčata

Pro solení nezralých rajčat můžete použít jakoukoli nádobu - skleněnou, smaltovanou nebo dokonce plastovou. Existuje mnoho způsobů, jeden z nejrychlejších je popsán níže. Předkrm je velmi pikantní a chuťově lehce nasládlý. Požadované ingredience:

listy rybízu - 100 g;
středně velká nezralá rajčata - 10 kg;
cukr - 200 g;
kopr - 200 g;
sůl- ¼ kg;
vyčištěná voda - 5 litrů.

Jak vařit:

Předem připravte solný roztok smícháním soli a vody, poté jej sceďte pomocí čistého pevného materiálu.
Ingredience omyjeme, plody zbavíme stopek.
V malých dávkách ponořte rajčata na 1-2 minuty do vroucí vody. Tento krok můžete přeskočit, ale pak bude předkrm trochu tvrdý.
Uspořádejte ovoce do sklenic a vrstvěte zelení. Do každé nádoby přidejte cukr.
Nalijte lák do rajčat, nechte týden v teple. Po přidání čerstvého láku uzavřete sklenice nylonovými víčky a nechte na chladném místě.

Video: jak nakládat rajčata na zimu ve sklenicích

Během období sklizně začíná hromadná sklizeň solených rajčat na zimu. Hostesky zavírají předkrm různé recepty: s cukrem, chilli papričkou, cibulí, celerem, česnekem, octem, různým kořením a bylinkami, s libovolnými náplněmi a marinádami. Po zhlédnutí videa níže se dozvíte, jak správně sklízet solená rajčata studeným i teplým způsobem.

Studená nakládaná rajčata ve sklenicích na zimu

Horká solená rajčata ve sklenicích

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek