Cómo cocinar arroz esponjoso perfecto. Cómo cocinar el arroz correctamente y durante cuánto tiempo para que se desmorone

El arroz es un cultivo de cereal popular en todo el mundo, y esto no es sorprendente, porque combina bien con cualquier carne, pescado, verduras. El arroz es adecuado para hacer todo tipo de sopas, budines, guisos, postres, cereales. Sin embargo, para que los platos enumerados resulten deliciosos, debe poder preparar adecuadamente este cereal versátil. Para amas de casa experimentadas cocinar arroz puede no parecer una tarea difícil, pero para los cocineros novatos puede ser un verdadero desafío. Cómo cocinar arroz desmenuzable para hacerlo apetecible conservando su características beneficiosas?

Qué tipo de arroz elegir

Para cocinar desmenuzable, delicioso arroz, es importante no solo seguir las reglas para su preparación, sino también elegir el tipo de cereal adecuado para un plato en particular. Dependiendo de una receta en particular, se utilizan varias variedades arroz, que difieren en propiedades útiles, forma, color, método de procesamiento, tiempo de cocción. Un tipo universal de cereal para un plato desmenuzable es el arroz al vapor. Este tipo no se pega durante la cocción y no requiere mucho tiempo tratamiento térmico, por lo que conserva un máximo de componentes útiles. Hay tales variedades:

El arroz de grano largo, también conocido como basmati, es ideal para cocinar papilla desmenuzable. Los granos oblongos delgados no se pegan durante la cocción. La variedad de grano largo se usa a menudo para preparar una guarnición para carne o pescado.
El arroz redondo es una opción desafortunada para cocinar un plato que se desmorona, ya que absorbe el líquido muy rápido y se pega. Es mejor usar granos redondos para hacer panecillos, guisos, pudines.
El arroz de grano medio, como el arroz de grano redondo, no es adecuado para hacer gachas desmenuzables. La razón de eso es gran contenido almidón y, además, esta variedad absorbe demasiada agua, volviéndose viscoso. La sémola de grano medio se usa a menudo para risotto o sopas.

Recetas paso a paso para hacer arroz friable con fotos.

La regla principal que debe saber cualquier ama de casa que quiera aprender a cocinar arroz friable es que el cereal debe lavarse varias veces antes de cocinarlo hasta que el agua que pasa por él quede clara. Entonces elimina el exceso de almidón, cáscaras y polvo del arroz. Después de eso, vale la pena remojar los granos en agua fría durante al menos media hora. Esto es necesario para que el arroz esté saturado de agua, entonces el cereal será más fácil de desmenuzar.

Receta de arroz friable en una olla de cocción lenta.

Los granos cocinados en una olla de cocción lenta son suaves y se desmoronan. Además, los cereales con este método de tratamiento térmico conservan un máximo sustancias útiles. Al agregar varias especias al plato, puede obtener gustos diferentes y dar a la sémola un color apetitoso. Por ejemplo, al sazonar un plato con curry o cúrcuma, es fácil conseguir un bonito tono dorado.

Ingredientes:

3 multivasos de agua.
2 multitazas de arroz.
Sal, especias.
1 cucharada aceite vegetal.

Cómo cocinar arroz friable usando una olla de cocción lenta:

Enjuague el cereal varias veces, colóquelo en el recipiente multicocina y vierta agua caliente para que el líquido cubra los granos por 1,5 dedos.
Agregue sal, especias, aceite vegetal. Revuelva que contienen tazones.
Cierre la olla multicocina con una tapa y encienda el modo "Alforfón", "Pilaf" o "Cocción normal". Si decide usar la opción "Pilaf", unos minutos antes de que el plato esté listo, cambie el programa a "Calentamiento" para que la capa inferior de cereal no se queme.

Cómo cocinar arroz al vapor friable en el horno.

De toda la variedad de recetas de arroz, una de las más exitosas es la que se considera cocinada al horno. este plato tiene sabor único. A pesar de que tiene que pasar mucho tiempo, como resultado obtendrá un original y cena saludable. El uso del horno permite combinar los cereales con cualquier tipo de carne, verdura, pescado, así como diferentes condimentos y especias A continuación se muestra una receta de arroz con pollo y verduras.

Necesitará:

1 kg de cualquier parte del pollo (filete, muslos, alas).
700 g de arroz.
2 bombillas
Frasco guisantes enlatados.
1 zanahoria
Especias, cubo de caldo.

Cómo cocinar arroz en el horno:

Pelar y picar la cebolla en aros finos. Freírlo hasta que esté dorado. Cortar las zanahorias en rodajas y añadir a la sartén con las cebollas.
Al mismo tiempo que fríes las verduras, cuida el arroz. Enjuague cambiando el agua varias veces.
Cuele los guisantes para que no quede nada de humedad en el frasco.
Lavar el pollo, cortar la carne en piezas pequeñas.
Coloque todos los ingredientes uno a la vez en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio (o molde). Primero cebollas y zanahorias, luego guisantes, puro arroz crudo. Alise la superficie y espolvoree con el cubito de caldo desmenuzado.
Vierta un litro de agua hirviendo sobre el plato, ponga la carne sazonada con especias encima.
Cubra bien la bandeja para hornear con un trozo de papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 90-120 minutos. Si, después de apagar el horno, deja el arroz dentro durante otra media hora, se volverá aún más fragante y sabroso, nutriendo el resto del caldo.

Cocinar arroz esponjoso de grano largo en una cacerola

Ingredientes:

Un vaso de arroz.
Un vaso y medio de agua.
Sal.

Cómo cocinar arroz para un plato de acompañamiento en el agua:

Enjuague bien los granos en un colador con agua corriente hasta que vea pasar un líquido claro a través de ellos.
Espere a que el arroz se seque, viértalo en una cacerola, llénela con agua, sal y póngala al fuego.
Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego al mínimo, cubra el recipiente con una tapa y cocine por unos 15 minutos. Y no revuelvas constantemente el arroz, solo déjalo por un tiempo.
Cuando el plato esté listo, déle tiempo para que se prepare y absorba la humedad restante. Para hacer esto, cubra la sartén con una toalla.
Esponje el arroz un poco con un tenedor antes de servir. Si hiciste todo bien, te quedará delicioso. guarnición de aire, que debe servirse con absolutamente cualquier plato principal.

Cómo cocinar arroz esponjoso en el microondas

Ingredientes:

Un vaso de arroz.
Dos vasos de agua.
Sal, especias al gusto.

Cómo cocinar desmenuzable papilla de arroz usando un microondas:

Vierte el cereal limpio en un plato apto para microondas y llénalo con agua.
Envolvemos el recipiente papel film y enviarlo al horno de microondas durante 4-5 minutos, encendiendo la potencia máxima. Cambia la potencia a media y cocina los granos durante otros 15 minutos.
Dejamos el arroz terminado debajo de la película durante otros cinco minutos después de apagar el horno. Puede servir el plato como guarnición de pescado o carne, o utilizar el producto como ingrediente en ensaladas.

Receta en video para hacer arroz friable para guarnición.

El arroz suelto es cocinado por gourmets de todo el mundo. Por ejemplo, los residentes países del Este comerlo a diario. Existe la teoría de que esto los hace saludables y asegura la longevidad. Cocinar papilla friable no es tan difícil como puede parecer para los cocineros inexpertos, pero debe conocer las reglas básicas para su preparación. Los cereales cocidos incorrectamente tendrán una apariencia poco apetecible, sin mencionar la pérdida de sabor y sustancias valiosas. Con la ayuda del video, aprenderá a cocinar arroz para que quede desmenuzable, sabroso y saludable.

El arroz es uno de los cereales más populares. ¿Qué es útil granos de arroz? ¿Cómo cocinar el arroz para que siempre resulte sabroso y desmenuzable? ¿Cuánto tiempo para cocinar el arroz? De este artículo aprenderá sobre las características del arroz y los secretos de su preparación.

El arroz es rico en carbohidratos saludables, contiene bastante proteína, vitaminas (E, H, grupo B) y minerales (magnesio, potasio, hierro, fósforo, calcio, yodo). La composición de las diferentes variedades de arroz, por supuesto, es diferente, pero estos componentes principales siempre están contenidos en ella.

Por su acción envolvente, el arroz es útil en enfermedades gastrointestinales. A diferencia de otros cereales, el arroz no contiene gluten, que puede causar alergias, por lo que el arroz se usa a menudo para alimentos dietéticos y para bebés.

El contenido calórico promedio del arroz es de 300 kcal por 100 g, pero los granos de arroz se usan con éxito para perder peso y días de descarga debido a que elimina el exceso de sodio del cuerpo (lo obtenemos con la sal), y junto con él también se excreta agua, lo cual es útil para el metabolismo.

Muchas personas están interesadas en preguntas sobre cómo cocinar arroz, cuánto cocinar arroz, cómo cocinar arroz desmenuzable o cómo cocinar arroz hervido, blando. Para cocinar correctamente el arroz, primero debe comprender que las recetas cocina adecuada El arroz depende del tipo de arroz. Es decir, para un plato en particular, primero debe elegir el arroz adecuado y luego cocinarlo correctamente.

Hay mucho tipos de arroz Hablemos de los más populares de ellos.

arroz de grano largo- largo, delgado y transparente, no contiene muchas sustancias pegajosas, por lo que no hierve y no se pega. Es ideal para preparar guarniciones y pilaf. Este arroz se cultiva principalmente en Asia. Las variedades más populares son Basmati, Jasmine.

arroz de grano medio más corto, ligeramente más grueso y menos translúcido que el grano largo. Cuando se cocina, se pega un poco porque contiene más almidón. Su característica distintiva es la capacidad de absorber aromas y sabores. Este arroz es ideal para hacer sopas y risottos. El arroz de grano medio se cultiva en España, Italia, Australia. La variedad más popular es Arborio.

Arroz de grano redondo tiene forma ovalada y es prácticamente opaco debido a alto contenido almidón. Este arroz es el de mayor contenido calórico. Cuando se cocina, se absorbe un gran número de agua y se pegan. Es ideal para hacer cereales, guisos, sushi. Este tipo de arroz se cultiva en muchos países del mundo. La variedad más popular es Camolino.

Arroz sin pulir (integral) contiene muchos nutrientes y fibra debido a la cáscara, que se conserva durante el procesamiento. Este arroz tarda más en cocinarse y tiene menos sabor delicado, como pulido, pero la proteína en tal arroz no es menor que en la carne. Antes de cocinar, el arroz integral debe remojarse, preferiblemente durante la noche.

arroz al vapor Se considera más beneficioso que el pulido porque la mayoría de las vitaminas y minerales se absorben en el grano durante el proceso de cocción al vapor, en lugar de moler junto con la cáscara. Tal arroz no se pega.

Por separado, vale la pena señalar el uzbeko arroz Devzira. A diferencia de otras variedades de arroz, absorbe mucha más grasa y especias, lo que lo hace ideal para hacer pilaf.

Arroz salvaje(zigzag de agua): un producto sin refinar, por lo que contiene muchas proteínas y nutrientes. arroz salvaje tiene sabor dulce y un ligero sabor a nuez. Hervido durante 30-40 minutos. Utilizado principalmente para guarniciones, a menudo se mezcla con arroz blanco pulido. Cultivado solo en América del Norte, esto explica su valor.

El aroma y el sabor del arroz dependen en gran medida del lugar donde se cultiva. No se apresure a comprar arroz importado. Si bien parece ser de mejor calidad, este no es necesariamente el caso. En algunos países asiáticos (Tailandia, India), por ejemplo, existe una reserva estatal de arroz. Está preconservado. Y después de un par de años, después de que pierde la mayoría de los nutrientes, lo exportan. Mientras que en Rusia y Ucrania, el arroz es producto de temporada, porque se cultiva tanto como se necesita durante un año. Es cierto que no todas las variedades de arroz se pueden cultivar en nuestras condiciones. Cultivamos principalmente arroz de grano redondo.

Al elegir el arroz, preste atención a los granos: deben ser del mismo color y tamaño, sin fragmentos ni pedazos. Si este no es el caso, entonces tiene una mezcla de diferentes variedades de mala calidad.

Cómo cocinar arroz correctamente para que sea sabroso y saludable? Hay algunas reglas y secretos para esto:

Use platos con paredes gruesas y fondo (para que el calor se distribuya de manera gradual y uniforme). Pueden ser platos de hierro fundido, vidrio o teflón, pero no esmaltados; el arroz se quemará;

Usa utensilios para cocinar arroz. diametro largo: Cuanto más delgada sea la capa de arroz, más uniformemente se cocinará. Si la capa de arroz es demasiado gruesa, los granos superiores pueden estar secos;

Durante la cocción, el arroz se puede mezclar solo una vez, inmediatamente después de hervir el agua. Después de eso, no debes revolver el arroz;

Si el arroz se pega, puedes lavarlo. agua fría, cierre la tapa, envuélvala con una toalla y déjela durante 15-20 minutos. Pero en este caso es muy importante dejar escurrir bien el agua, de lo contrario el arroz quedará aguado;

Si el arroz ha absorbido toda el agua pero aún no está bien cocido, retíralo del fuego y déjalo tapado durante 20 minutos.

Arroz esponjoso de grano redondo que siempre resulta

Una forma sencilla de cocinar arroz, después de lo cual puede cocinar incluso arroz de grano redondo muy sabroso y desmenuzable.

Ingredientes:

Arroz de grano redondo - 100 g

Agua - 150g

Aceite vegetal - 1.5 cucharaditas.

Preparación del arroz de grano redondo:

Para que el arroz de grano redondo se desmenuce, es importante seguir las proporciones al pie de la letra. En este método Para la cocción de 2 partes de arroz se toman 3 partes de agua.

1. Antes de cocinar el arroz, debe enjuagarse a fondo pero suavemente para eliminar el exceso de almidón, que hace que nuestro arroz se vuelva pegajoso. Enjuague el arroz con agua fría al menos cinco veces hasta que el agua salga clara.

2. Luego necesitas secar el arroz. Para hacer esto, vierta el arroz en un colador con pequeños agujeros y déjelo por una hora. Hacemos todo esto para reducir la pegajosidad del arroz.

3. Si no quiere esperar mucho tiempo, puede esparcir el arroz sobre una toalla de papel en una capa uniforme y dejar secar durante 15-20 minutos. Para acelerar aún más el proceso de secado del arroz, puedes secarlo con otra toalla de papel.

4. Después de que el arroz se seque, ponga una olla o sartén a fuego alto. Asegúrate de llevar platos con fondo grueso, porque distribuye y retiene mejor el calor. Además, es recomendable tomar platos del mayor diámetro posible, porque cuanto más delgada sea la capa de arroz, más uniforme se calentará y más desmenuzable resultará. Si está cocinando una pequeña cantidad de arroz, una cacerola de fondo grueso es suficiente.

5. Cuando la olla esté bien caliente, vierte aceite vegetal (puede ser de girasol, de oliva, de sésamo o cualquier otro que te guste). Aceitar ligeramente los lados de la cacerola.

6. Vierta el arroz en aceite vegetal y fríalo a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que esté transparente, revolviendo constantemente. El hecho de que el arroz ya esté suficientemente frito, lo comprenderás por un agradable aroma. Si el aroma es desagradable, entonces te excediste.

7. Luego, con mucho cuidado, vierta el agua y espere hasta que hierva. Cierra bien la tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina el arroz durante 7 minutos. Luego, sin abrir la tapa, retire el arroz del fuego, envuélvalo y déjelo por otros 10 minutos.

8. El arroz salado no debe ser, para no aumentar la pegajosidad de los granos. Agregue especias al arroz solo al final de la cocción. Se puede agregar al arroz cocido si se desea. manteca.

Si recuerda cómo cocinar el arroz de esta manera, y el arroz de grano redondo resultará sabroso y desmenuzable, ¡entonces ningún otro arroz le "temerá"!

Una manera fácil de cocinar arroz esponjoso de grano largo

Este es quizás el más simple y manera rápida cocinar arroz de grano largo. El arroz es muy tierno y esponjoso.

Ingredientes:

Arroz de grano largo - 100 g

Agua - 200g

Cocinar arroz de grano largo:

1. Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara (al menos 5 veces). Hacemos esto con cuidado para no dañar los granos. Este procedimiento es necesario para eliminar el exceso de almidón del arroz, que lo pegará.

2. Luego vierta el arroz lavado en un recipiente con un fondo grueso (puede ser una cacerola, un caldero, una olla o una sartén). Cuanto más delgada sea la capa de arroz, más desmenuzable resultará, por lo que es recomendable tomar un recipiente de gran diámetro.

3. Inmediatamente llene el arroz con agua fría, cubra con una tapa y encienda un fuego grande. Es conveniente que la tapa sea transparente, así podemos observar cómo se cocina el arroz y ajustar la temperatura en el tiempo.

4. Después de que hierva el arroz, reduzca el fuego a la mitad (un poco menos que el promedio) y abra la tapa. Dejamos cocer el arroz hasta que la cantidad de agua disminuya por un factor de tres (por ejemplo: si el agua estaba dos dedos más arriba que el arroz, entonces esperamos hasta que su nivel sea un poco menos de un dedo). Para los que les gusta el arroz medio crudo (“al dente”, como se dice en Italia), esperar a que el agua sea 2 veces menor.

5. Después de eso, retire el arroz del fuego, cierre bien la tapa, envuélvalo con una toalla y déjelo reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo, el arroz absorberá toda el agua restante. Resiste la tentación de dejar el arroz al fuego hasta que el agua se haya evaporado por completo, de lo contrario puede quemarse.

6. Después de 20 minutos, puede agregar, por ejemplo, 20 g de mantequilla al arroz cocido y disfrutar de un delicioso arroz desmenuzado.

arroz para sushi

Este arroz es apto para hacer rollitos, nigiri u otros platos japoneses.

Ingredientes:

Arroz para sushi (grano redondo) - 1 taza (200 ml)

Agua - 1 taza (200 ml)

alga kombu (opcional)

Para repostar:

Vinagre de arroz - 35 g

Azúcar - 25 g

Sal - 6g

Preparación del arroz para sushi:

Para cocinar arroz para sushi, necesitamos arroz de grano redondo de alta calidad. Lo mejor es llevar arroz japonés especial para sushi.

El arroz para sushi se cocina en la proporción de 1 taza de arroz por 1 taza de agua. Vale la pena señalar que lo que se tiene en cuenta es el volumen de arroz y no su peso.

1. Lo primero que debe hacer antes de hervir el arroz para sushi es enjuagar bien el arroz con agua fría al menos 7 veces hasta que el agua salga clara. Esto debe hacerse con cuidado, en ningún caso frotar el arroz con las manos para no dañar los granos.

2. Luego vierta el arroz en un colador y déjelo durante una hora para que el agua se escurra. Puede esparcir el arroz lavado sobre una toalla de papel, luego tardará mucho menos en secarse (unos 20 minutos).

3. Después de que el arroz se seque, viértalo en la sartén. Es mejor tomar una sartén con un fondo grueso. Entonces el calor se distribuirá de manera más uniforme.

Consejo: para evitar que el arroz se queme hasta el fondo de la sartén, puedes usar alga kombu especial (que no debe confundirse con las hojas de nori). Deje una de esas hojas en agua fría durante 15 minutos para que se ablande. Luego sacamos el kombu del agua y cubrimos el fondo de la sartén con esta lámina. Vierta el arroz directamente sobre la hoja de kombu. Las algas no solo evitarán que nuestro arroz se queme, sino que también le darán su aroma.

4. Vierta el arroz con agua fría, cubra con una tapa y encienda un fuego grande. A partir de este momento no abrimos la tapa hasta el final de la cocción, aunque tengamos muchas ganas de ver cómo está nuestro arroz.

5. Cocine el arroz de sushi a fuego alto hasta que el agua hierva (7-10 minutos). Después de que el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine el arroz por otros 10 minutos (hasta que se absorba el agua). Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja el arroz durante 20 minutos.

6. Mientras tanto, prepare el aliño de arroz. La cantidad de aderezo debe ser aproximadamente 1/6 de la cantidad de arroz. Es decir, si tenemos 200 g de arroz, entonces la cantidad de vinagre será de unos 35 g, la cantidad de azúcar es 2/3 de la cantidad de vinagre, la cantidad de sal es 1/4 de la cantidad de azúcar.

mezclando vinagre de arroz, azúcar y sal y ponemos el aderezo a fuego medio. Revolviendo constantemente, caliente el aderezo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo (3-5 minutos). En este caso, ¡en ningún caso deje hervir el aderezo de arroz!

7. Ahora sacamos el arroz de la sartén. Hacemos esto con cuidado para no dañar los granos. Con una espátula de madera, separe el arroz de las paredes de la sartén, vierta el arroz en un plato ancho y distribúyalo con cuidado en una capa uniforme. No es necesario raspar el arroz quemado del fondo de la sartén: los granos secos solo estropearán nuestro plato.

8. Ahora vierta el aderezo sobre el arroz de sushi. Tratamos de hacerlo de manera ordenada y uniforme. Mezcle suavemente el arroz con el aderezo, haciéndolo con cuidado para no dañar los granos de arroz. Deje que el arroz se enfríe durante 10 minutos.

9. Después de 10 minutos, revuelve el arroz nuevamente. Hacemos esto con movimientos de "excavación": llevamos la espátula debajo del arroz y lo volteamos suavemente. Esto es necesario para que el aliño, que está glaseado hasta el fondo, vuelva a repetir su “camino heroico” y que cada grano quede cubierto de aliño. Deja el arroz otros 10 minutos.

10. Eso es todo, el arroz de sushi está listo. Hacer sushi con arroz temperatura ambiente mojando ligeramente las manos en agua tibia.

Al saber cocinar arroz para sushi, obtendrás un arroz que toma fácilmente la forma que le das, pero que al mismo tiempo se desmorona fácilmente y no se forma grumos.

arroz basmati

brillante y arroz fragante basmati con cúrcuma.

Ingredientes:

Arroz basmati - 100 g (0,5 taza)

Agua - 200 g (1 taza)

Aceite vegetal o mantequilla - 1 cucharada. cuchara

Cúrcuma - 0.25 cucharadita

Preparación del arroz basmati:

La peculiaridad del arroz basmati está en su indescriptible aroma, así como en cómo se cocina el arroz: cuando se cocina, sus granos no aumentan en grosor, sino en longitud de 3 a 4 veces.

1. Enjuague el arroz suavemente con agua fría hasta que el agua salga clara.

2. En una sartén o en una cacerola con un fondo grueso, caliente el aceite vegetal (o derrita la mantequilla).

3. Agregue la cúrcuma al aceite y mezcle. No te excedas con la cúrcuma, su propósito es darle al plato un hermoso color soleado y resaltar el sabor del arroz, ¡pero no cambiar su sabor!

4. Vierta el arroz en la sartén y fríalo, revolviendo constantemente, durante 3-4 minutos, hasta que aparezca un aroma agradable.

5. Vierta el arroz con agua fría en una proporción de 1:2, respectivamente, cubra con una tapa y deje hervir. Después de que hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine el arroz por 10 minutos, luego apague el fuego y deje el arroz por otros 20 minutos.

¡Buen provecho!

Hervir arroz en una olla o en una olla arrocera puede parecer una tarea sencilla, pero sigue siendo un desafío para muchos cocineros experimentados y novatos por igual. Cocinar correctamente el arroz como guarnición es bastante simple si conoce algunas características de la cocción del arroz.

Cómo cocinar arroz esponjoso

Para cocinar arroz esponjoso, debe usar la cantidad correcta de agua, la temperatura correcta, una tapa que cierre bien y el tiempo al final del proceso. El último paso es muy importante, pero muchos no saben nada al respecto.

Antes de cocinar, el arroz debe lavarse varias veces en agua fría. ¿Para qué sirve? Cuando se procesa arroz, el talco a veces se usa como abrasivo. Hay que quitarlo del arroz. También es necesario enjuagar el arroz para que luego no se vuelva demasiado pegajoso.

No es necesario remojar el arroz. Si no tienes tiempo, puedes saltarte este paso. Sin embargo, debemos recordar que el remojo es necesario para que el arroz sea menos frágil. Si no remoja el arroz, debe tomar mas agua de lo que planeaste.

Cómo cocinar arroz para una guarnición

Hay muchas formas de cocinar el arroz. Veremos la forma más fácil de cocinar arroz como guarnición.

El arroz debe hervirse en una cierta cantidad de agua, que al final de la cocción debe ser absorbida por completo por el arroz. El vapor caliente en la olla continuará cocinando el arroz.

La clave para cocinar arroz es la cantidad correcta de agua. Para un vaso de arroz, debe tomar 1,5 tazas o un poco más de agua. Sin embargo, aquí puedes experimentar para encontrar la cantidad de agua que más te gusta.

El arroz integral requiere más agua, mientras que el arroz blanco redondo requiere menos.

Cuanta más agua, más suave y pegajoso es el arroz, que es apto para freír. Cuanta menos agua, más denso es el arroz, este es más adecuado para la ensalada.

Otro elemento importante V preparación adecuada el arroz es una tapa hermética que retendrá bien el vapor. Si la tapa está floja, coloque un trozo de tela limpia entre esta y la sartén.

Deja reposar el arroz.

Pasados los 12 minutos, cuando todo el líquido haya sido absorbido por el arroz, y esté casi listo, es necesario, sin quitar la tapa, retirar el arroz del fuego y dejarlo reposar un rato. Si se sirve inmediatamente en la mesa, capa superior el arroz estará seco y el fondo demasiado húmedo. El arroz debe reposar de 5 a 30 minutos. Esto permitirá que la humedad se distribuya uniformemente, dando como resultado una textura uniforme al arroz.

Qué es mejor cocer el arroz: en una olla o en una arrocera

Si quieres cocinar arroz solo para ti o para una familia pequeña, una olla es suficiente. Si necesita cocinar arroz para un gran número de personas, necesita una olla arrocera. Pero en cualquier caso, es posible que tengas que experimentar un poco con la cantidad de agua para obtener el arroz de la forma que deseas.

Creo que no me equivocaré si llamo al arroz uno de los más populares. cultivos de cereales basta ya de que más de la mitad de la población de nuestro planeta lo come. El arroz se conocía en la antigüedad, hace unos seis mil años, que se conoció a partir de los antiguos manuscritos chinos e indios antiguos encontrados.

Hasta el día de hoy, el arroz sigue siendo la parte más importante de tradiciones culinarias asiáticos. En Rusia, el arroz apareció hace unos doscientos o trescientos años, aquí comenzaron a cultivarse variedades bien establecidas de arroz de grano redondo, a partir de las cuales ya se preparaban sopas y cereales en ese momento.

En la cocina moderna, la variedad de arroces se ha vuelto simplemente enorme, comenzaron a usar diferentes variedades arroz, más adecuado para cocinar ciertos platos. Sin embargo, toda esta diversidad necesita ser estudiada y enfoque especial en uso. Averigüemos qué tipos de arroz son mejores para elegir para cocinar ciertos platos y como cocinar arroz para que se revelen mejor sus cualidades gustativas.

Composición y propiedades útiles del arroz.

100 gramos de arroz contienen:

72,5 g de carbohidratos
6,4 g de proteína
0,9 g de grasa
30 mg de calcio
70 mg de potasio
104 mg de fósforo
38 mg de magnesio

El arroz es muy nutritivo y porque tiene bajo contenido calórico(dependiendo de la variedad, esto es 300 - 400 kilocalorías por cada 100 gramos), es muy utilizado en la dieta, nutrición deportiva(muchos atletas se mantienen en forma con una dieta de arroz y carne blanca). Se llama la atención sobre la presencia de sustancias necesarias para la vida normal cuerpo humano, y nivel bajo grasas Además, la cáscara de arroz contiene vitaminas B, PP, ácido fólico, fibra, aminoácidos y minerales, por lo que el arroz sin pulir se considera el más útil. Vale la pena saber que a pesar de todos sus méritos, el arroz es capaz de mostrar sustancias nocivas del cuerpo

tipos de arroz

Hay más de una docena de variedades de arroz, que van desde el arroz salvaje integral sin pulir hasta el blanco sancochado. Casi todas las variedades difieren en apariencia, composición de vitaminas y minerales, así como sabor agradable. Una u otra variedad se utiliza en las cocinas del mundo, dependiendo de las preferencias y tradiciones culinarias. Por ejemplo, para el sushi se eligen variedades de arroz ricas en almidón, gracias a las cuales el arroz mantendrá su forma y no se desmoronará, y para un cocinero de Uzbekistán será un verdadero insulto si los invitados comen pilaf con un tenedor (solo con una cuchara). , ya que un plato correctamente cocinado debe ser desmenuzable).

La variedad de arroz correctamente seleccionada y su correcta preparación es la clave para obtener la consistencia deseada, el aspecto estético y gran sabor platos. Cada variedad tiene unas características, dado que cada uno de tus experimentos con la cocina de arroces será un éxito. Por lo tanto, cuando se enfrente a una variedad de variedades de arroz en la tienda, en primer lugar, preste atención a la longitud y la forma del grano.
arroz de grano largo
Parece ser la variedad más común. Sus granos son delgados y largos. Esto hace excelente guarnición desmenuzable al pescado y la carne, ya que los granos no se pegan durante la cocción.

Arroz de grano redondo
Es muy pegajoso durante la cocción debido a su capacidad para absorber bien el agua, por lo que es adecuado para hacer postres y guisos, así como los pudines tan queridos por los británicos. Este arroz también se usa para hacer sushi.

arroz de grano medio
Tiene una forma ovalada de granos, cuya longitud es de 3-5 mm. Tiene mucho almidón, absorbe mucha agua, dando a los platos una consistencia viscosa. Es elegido para la elaboración de paellas, risottos y sopas.

De no poca importancia es el color del arroz, que indica su utilidad:

arroz blanco
Desafortunadamente, lo usamos con mayor frecuencia sin saber que el color blanco como la nieve es el color del arroz pulido que, después del procesamiento, ha perdido una gran parte de sus sustancias útiles. También se puede encontrar arroz sancochado ligeramente amarillento o pálido, que se cuece al vapor, dando como resultado componentes útiles se conservan en él, no se pega durante la cocción, sin embargo, tiene un sabor inferior a otros tipos.

Arroz salvaje
A menudo se encuentra en paquetes con arroz de grano largo. Se puede identificar por su color negro y su forma alargada. Contiene gran cantidad minerales, vitaminas y fibra. Se utiliza como guarnición para platos de pescado.

arroz integral
Quizás el más útil de todas las variedades de arroz, ya que conserva las cáscaras que son más útiles para el organismo, especialmente para los ancianos y los niños.

Cómo enjuagar correctamente el arroz

El tiempo y el proceso de cocción del arroz depende de la variedad que elija, pero el principio básico es que el arroz debe lavarse antes de cocinar.Hay dos razones por las que es necesario lavar el arroz. En primer lugar, algunas fábricas utilizan talco en el proceso de producción (dado que consumimos arroz importado como base, para mejorar la apariencia, así como para conservar durante el transporte, el arroz es “glaseado”. “Glaseado” consiste en cubrir los granos con una mezcla de glucosa y talco), en segundo lugar, de esta manera eliminarás el almidón de los granos, que es el principal culpable de que a veces en lugar de papilla deliciosa dando como resultado una masa pegajosa antiestética.

Para esto:

Medimos el volumen de arroz necesario para cocinar;
- nos dormimos el arroz en un recipiente profundo y conveniente (tomo una ensaladera grande para este propósito);
- verter arroz gran cantidad agua fría, mezclar suavemente el arroz y decantar el agua.
Repetimos todo varias veces, hasta que el agua quede clara (algunos cocineros lavan el cereal 7 veces).
Después de lavar, desecha el arroz en un colador, déjalo un rato para que el arroz se seque bien.

Algunos cocineros practican el remojo del arroz (el tiempo se elige de manera diferente, generalmente de 30 a 60 minutos), lo que reduce el tiempo de cocción.
El arroz basmati se remoja tradicionalmente para maximizar su longitud.

Remoja o no, depende de ti, pero ten cuidado. Si decide remojar el arroz, debe reducir la cantidad de agua, porque el arroz se llena de agua durante el remojo y puede terminar con papilla viscosa en lugar de fragante pilaf desmenuzable. Suele observarse en una proporción de 1:1 + 1/4 (1 taza de arroz - 1 + 1/4 taza de agua)

¿Agua fría o hirviendo?
Depende del método que usarás para cocinar el arroz. El arroz generalmente se hierve en agua fría con la tapa cerrada. Cuando el agua hierve, se reduce el fuego y se sigue cocinando el arroz con la tapa cerrada a fuego muy lento hasta que el agua se absorbe por completo. En agua hirviendo se cocina el arroz con la tapa abierta hasta que hierva el agua, luego se reduce el fuego, se tapa el arroz con una tapa y se cuece al vapor a fuego muy bajo. El método elegido depende en gran medida de la variedad de arroz y del plato que se esté preparando.

Proporciones de agua y arroz.
La proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua está lejos de ser universal (aunque yo la uso exactamente). Todo depende de la cantidad de agua que se evapore durante el proceso de cocción y el tiempo de cocción en sí. La pérdida de agua depende de dos componentes: la estanqueidad de la tapa y el ancho de la olla. Si cocina arroz en una olla profunda y estrecha, necesitará menos agua y viceversa.

Dado que es imposible predecir todos estos componentes, no es posible dar instrucciones universales. Sin embargo, déjame decirte que cuanto más arroz cocines, menos agua necesitarás. Por ejemplo, encontré información en sitios de cocina que la siguiente regla "de oro" se aplica a la cocción de arroz friable de grano largo (sin remojo previo):

1 taza de arroz - 1 ½ tazas de agua
2 tazas de arroz - 2 ¾ tazas de agua
3 tazas de arroz - 3 ½ tazas de agua.

Arroz - gran elección para los partidarios de un estilo de vida activo y. El arroz es una fuente importante de carbohidratos complejos y, además, el arroz contiene fibra en cantidades apreciables.

Cómo cocinar arroz esponjoso. Método 1:

Antes como cocinar arroz colóquelo en un colador y enjuáguelo bien (varias veces) con agua fría, cambiando el agua y agitando.
- Verter en una cacerola. dos tomos agua fría, sal, agregue los condimentos y vierta un volumen arroz.
- Cocinar el arroz a fuego lento durante 15-20 minutos. en una cacerola no esmaltada con tapa cerrada.
- Tan pronto como el agua se evapore por completo, el arroz estará cocido.
- Después de tal cocción, el arroz se transfiere a un colador, luego se almacena en un recipiente o sartén.

Según la longitud y la forma de los granos El arroz se divide en:

- Arroz de grano redondo- Tiene granos opacos casi redondos. La relación de largo a ancho es menos de dos a uno. Contiene mucho almidón. Al cocinarse adquiere una textura cremosa. Los granos se pegan y absorben una gran cantidad de agua. Debido a su alta “pegajosidad”, esta particular variedad de arroz se usa para hacer sushi.

- arroz de grano medio. La relación de largo a ancho es menos de tres a uno. El tamaño de grano es de 4 a 6 mm. Después de la cocción, permanece entero y desmenuzable, por lo que es ideal para preparar paella, risotto, pilaf y sopas. Cuece el arroz al baño maría o en una cacerola.
- Arroz de grano largo. Es al menos tres veces más largo que ancho. Cuando se cocina, no se pega y absorbe una cantidad moderada de líquido. Las variedades más populares son Basmati y Jasmine. Tanto el arroz de grano largo blanco como el integral son populares en todo el mundo. El arroz rojo tailandés de grano largo es muy apreciado por su decoración apariencia.

por color Los granos de arroz se distinguen:

- arroz blanco- pasó todas las etapas de molienda y perdió una parte significativa de sus propiedades útiles.

arroz con amarillento o ámbar sombra: empapado en agua y arroz blanco o integral cocido al vapor (al vapor). Durante el procesamiento de vapor, los granos de arroz retienen b O más vitaminas y minerales, y los granos mismos se vuelven más desmenuzables.

- arroz rojo. Su tierra natal, Tailandia, es el mayor exportador de arroz rojo. Este es un arroz de grano largo que tarda unos 25 minutos en cocinarse. Valorado por su aspecto decorativo.

- arroz integral. En el proceso de procesamiento, conserva una tripa de salvado nutritivo que contiene la mayor parte vitaminas útiles y aminoácidos. Esta concha da luz de arroz sabor a nuez

- Arroz salvaje. Arroz negro (tibetano). Este arroz contiene casi el doble de proteína que los granos regulares y largos. Su cáscara contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Tiene un sabor peculiar.

Cómo cocinar arroz esponjoso. Método 2:

- Enjuague bien el arroz, vierta agua hirviendo del hervidor en una proporción de 1: 2
(1 taza de arroz, 2 tazas de agua)
- Llevar a ebullición, añadir sal al gusto, dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos y apagar el fuego debajo de la olla de arroz.
- Deje que el arroz "camine" sobre la estufa por sí solo - y en 10-15 minutos estará listo. Este método es muy bueno para el arroz sancochado de grano largo. - Principal: no revuelva el arroz mientras cocina.
- sartén de esmalte mejor no usar.
- El arroz, cuando se cocina, aumenta de volumen 3 veces.
- Por lo general, una taza de arroz rinde cuatro porciones.
- Para sushi y uso pequeño y arroz redondo. Cocine el arroz de sushi durante 15-20 minutos. Transfiera el arroz a un tazón de sushi de madera húmedo y vierta sobre la mezcla de vinagre. Voltee el arroz pero no lo revuelva.

Cómo cocinar arroz en el microondas.

- Enjuague bien el arroz con agua fría, transfiéralo a un recipiente que se pueda poner en el microondas.
- Añadir dos tazas de agua hirviendo a un vaso de arroz, un poco de sal, un poco de aceite de girasol o de oliva (1 cucharada), se puede añadir más caldo de pollo(si el polvo es 1 cucharada, si el cubo se diluye con la misma agua hirviendo), cubra con una tapa o un plato de vidrio y póngalo en el microondas durante 13 minutos. Encienda el microondas a una potencia de 700-800 vatios.
- No retirar inmediatamente, dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta

- Ponga el arroz lavado en una olla de cocción lenta. Agregue agua hirviendo a razón: para 3 multivasos de arroz 5-6 multivasos de agua.
- Salar el arroz, agregar aceite (1 cucharada), cambiar al modo "trigo sarraceno" y cocinar hasta que esté listo.

Cómo cocinar arroz friable en una caldera doble

- Enjuagar bien el arroz, escurrir el agua y poner al baño maría.
- Vierta el arroz con agua en una proporción de 1: 1, agregue y.
- Cuece el arroz al baño maría durante 35 minutos.

Cómo cocinar arroz en una sartén

- Antes como cocinar arroz colóquelo en un colador y enjuáguelo bien.
- Poner la cacerola al fuego, agregar agua, sal y verter el arroz en una proporción de 1:2. Agregue una cucharada de aceite vegetal a media taza de arroz.
- Cocine el arroz en una sartén durante 15 minutos después de hervir agua bajo una tapa sobre un fuego pequeño y ancho.

3 minutos antes del final de la cocción, agregue al gusto.

Cómo cocinar arroz con guisantes y jengibre

Arroz ( ) - 1 vaso; Chicharo verde(refrigerado) - 2 tazas; cúrcuma - 1 cucharadita; ajo - 3-4 dientes; jengibre fresco- rizoma de 1,5 cm de largo; cardamomo - 1 caja; sal al gusto; aceite vegetal - 3-4 cucharadas.

Enjuague el arroz, colóquelo en un colador y deje escurrir el agua. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas. Retire la piel del rizoma, ralle. Aplasta la caja y quítale las semillas. Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda, échele cardamomo, jengibre y ajo. Saltee, revolviendo, hasta que el ajo se vuelva de color amarillo-marrón. Después de eso, use una cuchara ranurada para recoger las especias del aceite y deséchelas.

Vierta el arroz en el aceite y fríalo hasta que se desmorone. Después de eso, llene el arroz con agua (el nivel del agua debe estar aproximadamente 1 cm por encima del nivel del arroz). Agregue la tierra (¡no interfiera!), deje que el agua hierva, luego reduzca el fuego y cocine hasta que el arroz esté listo. Sal al gusto. Esto tomará bastante tiempo. Por separado, hierva los guisantes verdes en agua con sal, agréguelos al arroz hervido y mezcle. El arroz con guisantes está listo.

Cómo cocinar arroz con verduras

Arroz blanco redondo - 1 taza; azafrán - 1 pequeño susurro; caldo (o agua) - 1.5 -2 tazas; sal al gusto; coliflor - alrededor de 400 g; pimiento(rojo) - 1 pieza; aceite de oliva - 2 cucharadas. yo

Vierta agua (alrededor de 1/4 taza). Enjuaga el arroz, colócalo en un colador y deja que el agua se escurra por completo. En una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva, echar todo el arroz y, removiendo, quemarlo en aceite durante unos minutos hasta que el arroz se ponga “vidrio”. Añadir el caldo y la infusión de azafrán, agitar la sartén. El líquido debe superar ligeramente el nivel del arroz.
Salar, tapar y cocinar hasta que el arroz esté listo (no entorpecer) Desmontar la coliflor en inflorescencias muy pequeñas. Cortar el pimiento por la mitad, quitar las semillas y cortar en cubos pequeños. En otra sartén (o cacerola), agregue aceite, coliflor y pimienta Ponga al fuego y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté cocido. Combine las verduras en el arroz, mezcle, agite la sartén. El arroz con azafrán y verduras está listo.

Cómo cocinar pasteles de arroz

Arroz - 1 taza, aceite vegetal - 4 cucharadas, galletas blancas trituradas - 1/2 taza, Para la salsa: champiñones secos - 3-4 piezas, cebolla - 1 cebolla, harina - 1 cucharada, aceite vegetal - 2 cucharadas, pasas (pasas) - 1 taza, almendra dulce- 1/2 taza, jugo de limón, azúcar - al gusto.

Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté blando, desechar, dejar escurrir bien el agua, poner en una cacerola, triturar un poco para que no se desmorone, verter 1 cucharada de aceite y dejar enfriar. De esta masa, corte las chuletas, páselas por pan rallado y fríalas rápidamente por ambos lados. Para la salsa remojada, hervir el caldo. Freír la cebolla picada finamente en aceite, agregar la harina y freír juntos.

Vierta, revolviendo gradualmente, en un vaso caldo de champiñones y hervir. Escaldar las pasas y las almendras varias veces con agua hirviendo. Deje que el agua drene. Agregue jugo de limón, azúcar, sal al gusto, pasas, almendras picadas a la salsa. Deja que la salsa hierva. Vierta las albóndigas con esta salsa.

Cómo cocinar arroz al estilo americano

Arroz (grano largo) - 0.8 tazas, aceite de girasol- 2 cucharadas, cebolla (picada) - 1 ud., ajo (picado) - 2 dientes, Chile picante(rojo o verde, fresco) 4-6 piezas, tomates (pelados y picados, sin semillas) - 350 g, caldo de pollo - 4 tazas, sal, pimienta - al gusto, guisantes (hervidos o descongelados) - 60 g, cilantro - ramas frescas.

Colocar el arroz en un bol, cubrir con agua hirviendo y dejar actuar durante 30 minutos. Escurra el agua, deje el arroz en un colador durante aproximadamente 1 hora. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso. Vierta, revolviendo, el arroz para que todos los granos se cubran con aceite. Agregue la cebolla, el ajo y el chile. Rehogar durante unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida y el arroz esté dorado.

Agregue los tomates y el caldo, sal y pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté suave y desmenuzable. Cinco minutos antes de la preparación, agregue los guisantes. Si prefiere arroz más cocido, agregue un poco más de caldo después de 20 minutos y continúe cocinando a fuego lento hasta que se haya absorbido todo el líquido. Transferir a un plato caliente y decorar con cilantro.

Cómo cocinar arroz con limón y mermelada

Arroz - 240 g, leche - 200 g, agua - 200 g, azúcar en polvo - 200 g, limón - 1 ud., ron - 40 g, mermelada - al gusto.

El arroz se lava, cambiando el agua varias veces, se vierte en agua hirviendo y se hierve durante 5 minutos. Luego se cuela, se hierve en una mezcla de leche y agua, se pone en un recipiente hondo y se enfría. Añadiendo azúcar en polvo, jugo y ralladura de limón, ron, la masa se amasa y se coloca en una forma adecuada, se engrasa mantequilla de maní y se mantiene durante varias horas en el frigorífico. Servir un plato con fruta, escurriendo el almíbar.

Cómo cocinar arroz al estilo chino

Arroz de grano largo (blanco) - 1 taza, agua - 1,5 tazas

Verter el arroz lavado con agua fría, sal y dejar actuar 3 minutos. Luego, cubra la sartén con una tapa y encienda un fuego fuerte. Tan pronto como hierva el agua, cuece el arroz durante 3 minutos. Luego, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando por otros 7 minutos con la tapa cerrada, luego reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando por otros 2 minutos. Apagar el fuego, envolver la olla con arroz y no abrir durante 15 minutos.

Cómo cocinar arroz coreano (servir con zanahorias)

Arroz de grano redondo - 1 taza; agua - 2 vasos

Verter el arroz lavado con dos vasos de agua fría y poner a fuego alto. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar el arroz durante diez minutos con la tapa cerrada. No revuelvas. Apaga el fuego y no abras la tapa durante 15 minutos.

Mientras se cocina el arroz, nosotros cocinamos. zanahoria coreana. Para esto necesitamos:

Zanahorias - 4-6 piezas; cebolla - 1 pieza; ajo - 2 dientes; azúcar - 1 cucharada l.; salsa de soja- 1 cucharada. l.; esencia acética- 1 cucharadita; pimienta de Jamaica (negra, molida) - 0.5 cucharaditas; pimiento rojo picante - 0.5 cucharaditas; cilantro (semillas molidas) - 0.5 cucharaditas; aceite vegetal - 100 ml; sal al gusto - 0.5 cucharadita

Tres tiras de zanahorias lavadas y amasadas muy bien con las manos. Agregue sal, azúcar, cilantro, pimienta, salsa de soya, vinagre y mezcle bien nuevamente.

Cortar la cebolla en medio aros y sofreír en aceite vegetal a fuego fuerte hasta que adquiera un color marrón claro muy persistente. Extraemos la cebolla del aceite, no la necesitamos, y vertemos las zanahorias con este aceite hirviendo, agregamos el ajo machacado, mezclamos y, puedes servir con arroz. ¡Buen provecho!

Cómo cocinar arroz japonés

Arroz de grano medio (redondo) - 1 taza, agua - 1,5 tazas, sal - 1 cucharadita

Vierta el arroz lavado con agua fría y déjelo por 15 minutos. Luego, cierre la sartén con una tapa y cocine por 12 minutos. Apaga el fuego, no abras la olla de arroz durante 15 minutos. Luego sal el arroz y remueve.

Cómo cocinar arroz indio

Arroz de grano largo (basmati) - 1 taza; mantequilla - 1 cucharadita; sal - 0.5 cucharadita; pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas. cucharas; cúrcuma - 1 cucharadita; azafrán - 6 estigmas; agua - 2 vasos

Caliente la sartén, derrita la mantequilla y coloque el arroz lavado crudo. Salar el arroz y agregar especias. Freír el arroz durante 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Vierta agua hirviendo en el arroz, cierre la tapa y cocine el arroz a fuego lento durante 15 minutos. No revuelvas.

Cómo cocinar arroz al estilo vietnamita

Arroz de grano largo - 1 taza, agua - 2 tazas, cilantro (hojas de cilantro) - 4 ramitas

Ponga el arroz lavado en una sartén seca precalentada. Caliente el arroz, revolviendo, 2 minutos. Luego, vierte el arroz en una cacerola, agrega el cilantro picado y vierte 1 taza de agua. Cocine el arroz sin revolver durante 20 minutos después de hervir debajo de la tapa.

Arroz integral con nueces y pasas doradas

2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada

1/2 taza arroz integral; sal; 2 cucharadas de pasas doradas; 1/4 taza nueces, picado muy fino; 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado; pimienta negra recién molida

Caliente el aceite en una cacerola de 2 litros a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, 2 minutos. Agregue el arroz y revuelva para cubrir con aceite. Agregue 1-1/4 tazas de agua y 1/2 cucharadita. sal.

Lleve a ebullición a fuego alto, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté tierno, aproximadamente 35 minutos. Retirar del fuego y dejar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Mientras tanto, ponga las pasas en un tazón pequeño y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir. Deja que se llenen durante 10 minutos; luego colar. mezclar las pasas nueces y perejil en el arroz cocido y sazone al gusto con sal y pimienta.

Arroz hervido Jazmín "Triple Sésamo" con sésamo

Este arroz obtiene su triple sabor a sésamo del aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo blanco y negro. Este plato es un excelente acompañamiento para cualquier comida, especialmente con salmón u otros platos de mariscos.

1 taza de arroz jazmín; 1 cucharada de aceite de sésamo; 1 cucharadita mantequilla sin sal; sal; 1 cucharada de sésamo negro; 1 cucharadita semillas de sésamo blanco tostadas

Enjuague el arroz en un colador grande con agua corriente fría y séquelo. En una cacerola de 2 litros, mezcle 1-1/2 tazas de agua con arroz, aceite de sésamo, mantequilla y 3/4 cdta. sal.

Llevar a ebullición a temperatura media. Revuelva una vez. Reducir alta temperatura a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté suave y el agua haya entrado en el arroz, aproximadamente 15 minutos.

Luego, coloque una toalla de cocina limpia sobre la olla y cubra, y deje reposar para absorber el vapor de agua restante, cubierto durante 5 minutos. Agregue las semillas de sésamo blanco y negro, revuelva con un tenedor y sirva.

arroz salvaje con arándanos secos y avellanas

1 taza de arroz salvaje, lavado 1 cucharada de mantequilla sin sal;
1/4 taza de cebollas verdes en rodajas finas (solo la parte blanca) 2 cucharadas de ralladura de naranja finamente rallada; jugo de 1/2 naranja; 1/2 taza de arándanos secos, picados en trozos grandes 1/4 taza de avellanas, picadas en trozos grandes 1/4 cucharadita sal; pimienta negra recién molida

Coloque el lavado arroz salvaje en una cacerola mediana (2L) y vierta alrededor de una pulgada de agua sobre la parte superior del arroz. Llevar el agua a ebullición.

Inmediatamente reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté suave y la mayor parte del agua se haya evaporado, de 40 a 60 minutos (recuerde intentarlo). Vierta el arroz en un colador o tamiz para drenar el agua.

En la misma cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregar cebolla verde y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue el arroz salvaje cocido, junto con piel de naranja y jugo, arándanos secos y avellanas, mezcle con un tenedor. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Servir inmediatamente.

Arroz pilaf con azafrán, pimiento rojo y almendras tostadas

Los sabores de este pilaf son un poco como la paella. Este gran guarnición para salmón, gambas o mejillones.

2.5 tazas de caldo de pollo bajo en sal o agua azafrán (alrededor de 20 frutas de estigma); 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños; 1 rojo pimiento, quite el corazón, quite las semillas y córtelos en cubos pequeños (alrededor de 1 taza); 1 taza de arroz blanco cocido de grano largo 1 cucharadita sal; una pizca de pimienta de cayena molida; 1/4 taza de perejil fresco picado grueso 1 diente de ajo grande, picado (1-1/2 cucharadita) 1/4 taza almendras tostadas; 1 cucharada de orégano fresco picado

En la estufa o horno microondas calentar el caldo o agua casi hasta el punto de ebullición, apagar el fuego y añadir todo el azafrán. Cubrir con una tapa y dejar durante 15-20 minutos.

En una cacerola con tapa hermética, caliente el aceite a fuego medio. Reduzca el fuego a medio bajo y agregue la cebolla picada y el pimiento. Cocine, revolviendo, hasta que estén blandas pero no doradas, unos 5 minutos.

Luego, agregue el arroz, la sal y pimienta de cayena y mezcle bien para cubrir cada grano con aceite. Remueve el arroz durante unos 5 minutos. Remueve regularmente para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.

Reduzca el fuego a bajo si hay signos de quemado. Agregue la mitad del perejil y el ajo.

CONSEJO DE MEZCLA:

Revuelva suavemente el arroz con un tenedor desde el borde hacia el centro de la olla. Continúe este proceso alrededor de todo el perímetro de la sartén durante solo unos 5-7 minutos. Hasta que el arroz se vuelva transparente.

Agregue el caldo de azafrán a la olla de arroz, revuelva una vez y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 18 minutos. Luego retírelo del fuego y deje que el pilaf permanezca cerrado durante otros 5 minutos.

Después de que el pilaf haya llegado, retire la tapa, agregue las almendras y mezcle el arroz con un tenedor. Agregue las 2 cucharadas restantes de perejil y orégano. Sal según sea necesario.

Arroz basmati con pistachos

2/3 taza de pistachos sin cáscara; 2 cucharadas aceite de colza; 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (alrededor de 1 taza) 1/2 cucharadita sal; 1/2 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente trituradas 12 vainas enteras de cardamomo verde; un trozo de rama de canela de 3 pulgadas; 1 hoja de laurel; 1.5 tazas de arroz basmati, enjuagado 2.5 tazas de caldo de pollo bajo en sal

Asa los pistachos en el horno hasta que estén dorados, de 7 a 10 minutos. Enfriarse. Picar las nueces en trozos gruesos y reservar.

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y la sal y cocine por 2 minutos.

Luego agregue el cilantro, el cardamomo, la canela y la hoja de laurel a la olla y continúe cocinando, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande.

Agregue el arroz y cocine, revolviendo hasta que el arroz esté bien aceitado y ligeramente translúcido, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el caldo de pollo a la olla de arroz. Agregue la canela, la hoja de laurel y las vainas de cardamomo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar sin revolver hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos.

Sal al gusto. Cuando el arroz esté listo, espolvorear pistachos picados por encima.

Risotto rápido de pollo con vino blanco

1 taza de arroz de grano redondo, 2 filetes pechuga de pollo, 2 cabezas cebolla, 2 zanahorias grandes, 1 taza de vino blanco seco, 1 taza de agua, aceite de oliva, sal, pimienta, condimento para todo uso con vegetales secos.

Cortar las zanahorias lavadas y peladas en tiras largas. Cebolla - rodajas.

Saltee las verduras en una sartén grande aceite de oliva hasta que esté dorado. Vierta el arroz lavado allí y fríalo hasta que esté transparente. Cortar el pollo en cubos grandes.

Mueva las verduras y el arroz a un lado en la sartén y fría el pollo en el lugar vacío. Mezcle todo, vierta el vino, el agua, la sal, agregue los condimentos.

Deje hervir, reduzca el fuego, cubra con una tapa y después de 20 minutos, el plato estará listo.

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