Le diremos y mostraremos cómo secar guisantes en casa: una guía paso a paso y trucos de amas de casa experimentadas. Los guisantes ayudan con la hipertensión

Líder entre legumbres los guisantes se consideran legítimamente, esta planta, sin pretensiones en el procesamiento y cultivo, contiene proteínas, carbohidratos, fibra y una gran cantidad de vitaminas. Joven se considera especialmente sabroso. Chicharo verde, que no solo beneficiará al cuerpo, sino que también decorará cualquier plato. Sin embargo, con el tiempo, los guisantes se vuelven amarillos y se endurecen, su cualidades gustativas cambian, aunque los beneficios permanecen. Hay muchas formas de preparar los guisantes para el invierno, lo que te permitirá disfrutarlos en cualquier forma durante todo el año.

Métodos de recolección

Teniendo en cuenta que los guisantes suelen dar gran cosecha y en verano cuesta un centavo, simplemente es necesario saber cómo abastecerse de ellos para el futuro. Los principales métodos de cosecha de guisantes para el invierno:

el secado;
conservación (decapado);
salazón;
congelación.

Todos los métodos son fáciles y asequibles, y los guisantes cosechados por cada uno de ellos se pueden utilizar en varios fines culinarios- se añade a las ensaladas, primeros platos, guarniciones, la harina se prepara a partir de guisantes secos, un aditivo para las salsas. Echemos un vistazo más de cerca a cada método.

El secado

Los guisantes secos se utilizan para cocinar primeros platos, guarniciones y puré de patatas. Los guisantes deben procesarse antes del secado, idealmente inmediatamente después de la cosecha. Se pela y se eliminan los guisantes dañados y con gusanos.

La tarea se simplifica si tiene una secadora eléctrica, si no existe tal aparato, puede secar los guisantes en el horno:

los guisantes deben blanquearse durante un par de minutos, esto conservará el tono de color de los guisantes verdes;
refrigerar inmediatamente agua fría o dejar caer los guisantes en un recipiente con hielo;
una vez más rocíe con agua hirviendo y enfríe;
luego se secan los frijoles;
extender sobre la superficie de la bandeja para hornear en una capa;
secado a una temperatura de 40-50 grados durante 3 horas;
refrescarse en temperatura ambiente dentro de 3 horas;
enviado nuevamente al horno por el mismo tiempo, la temperatura se puede elevar a 60-65 grados;
enfriar, repetir si es necesario todo el procedimiento de nuevo.

La duración del almacenamiento de los guisantes secos depende de la cantidad de humedad que quede en el medio, cuanto menos, más durarán los frijoles. Si el proceso de secado se ha realizado correctamente, los guisantes conservarán su color verde y propiedades útiles.

Los guisantes secos, más maduros y amarillentos, se pueden usar para preparar sopas, cereales, harina para hornear pan y hacer salsas y aderezos para sopas.

Antes de preparar cualquier plato, los guisantes secos se hierven previamente.

Para evitar que las plagas echen a perder los guisantes secos, se almacenan en un recipiente de vidrio con una tapa bien cerrada en un lugar fresco donde no haya acceso a la luz solar. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los insectos y el moho no se inicien en los frijoles.

Congelar

Los guisantes se pelan y clasifican, eliminando los restos y los guisantes en mal estado.
Blanquear con agua hirviendo, enfriar inmediatamente y esperar a que los frijoles se sequen por completo.
Los guisantes secos se extienden en una capa delgada sobre una superficie plana (bandeja o bandeja para hornear) y se envían al congelador. Puede omitir este paso y congelar las rebanadas en un recipiente, pero luego los guisantes pueden acumularse en un bulto sólido y pegajoso. Para evitar que esto suceda, el recipiente con guisantes deberá retirarse periódicamente y agitarse bien, rompiendo los grumos.
Después de un par de horas, los guisantes se sacan y se colocan en recipientes o bolsas, y se vuelven a colocar en el congelador.

El producto congelado de esta manera será fácil de usar en el futuro y se agregará a varios platos: sopas, ensaladas, guarniciones y refrigerios.

Los guisantes de azúcar se congelan en vainas, que se pueden cortar en varios pedazos para mayor comodidad. El procedimiento de congelación es el mismo: las vainas se lavan, los cortes y las particiones duras se eliminan, se escaldan, se enfrían y se distribuyen en recipientes.

Conservación

Los guisantes enlatados son un ingrediente tradicional y apreciado en muchas ensaladas. Nadie Año Nuevo No puede prescindir del famoso "Olivier" con la adición de este producto. Muchos lo usan como guarnición y a los niños les gusta comer solo con una cuchara.

en tiendas guisantes enlatados vendido en latas de vidrio o hojalata, los fabricantes a menudo le agregan conservantes dañinos innecesarios para prolongar la vida útil. Para estar seguro de la calidad del producto, debe hacerlo usted mismo, especialmente porque preparar guisantes enlatados en casa es muy simple. Habiendo probado esto una vez hecho en casa, nunca más querrás volver a un producto comprado.

receta sin vinagre

Necesitaremos:

2 kg de guisantes verdes;
1,5 cucharadas pequeñas de sal y azúcar;
1,5 litros de agua.

Proceso de cocción:

Pon el agua al fuego, espera a que hierva.
Vierta el azúcar, la sal, los guisantes y cocine durante 35-40 minutos.
Drene el agua en un recipiente aparte, transfiera los guisantes a frascos esterilizados, debe ocupar el 60% del volumen total.
Colar la marinada, hervir de nuevo.
Vierta la marinada sobre los guisantes y selle los frascos.

Esta no es la única manera de preservar. Para el segundo método, debe hacer lo siguiente:

agregue los guisantes al agua hirviendo y hierva durante 8-10 minutos, eliminando la espuma;
disponer en frascos de vidrio, agregar 1 cucharadita de café de sal, azúcar y la misma cantidad de vinagre a cada frasco;
verter agua hirviendo;
cubra los frascos con tapas y esterilice a fuego lento durante 20 minutos;
enrolla las tapas.

También puede preparar inmediatamente la marinada y verterla sobre los guisantes: tome una cucharada de sal, 100 ml de vinagre y 15 gramos de azúcar por 1 litro de agua. Los bancos con un volumen de 500 ml se esterilizan durante media hora, los frascos de un litro se procesan durante 60 minutos.

Receta de guisantes en escabeche sin esterilizar.

preparar delicioso guisantes tiernos como en la tienda puedes sin latas de ebullición adicionales. Tal producto tendrá un regusto ligeramente dulce y una textura delicada. Para cocinar, debe tomar los siguientes productos:

1,5 kg de guisantes verdes;
1 litro de agua pura;
3 cucharadas pequeñas de sal;
3 cucharadas pequeñas de azúcar;
1 cucharada de café de ácido cítrico.

Metodo de cocinar:

Llevar agua a ebullición con sal y azúcar.
Vierta los guisantes y cocine por 15 minutos, luego agregue ácido cítrico.
Divida en frascos y vierta sobre el líquido hirviendo en el que se hirvieron los guisantes.
Sellar con tapa.

Es muy importante elegir los guisantes adecuados para el encurtido: de esta manera solo se cosechan guisantes jóvenes y tiernos, que son fáciles de aplastar con los dedos. Los guisantes más maduros le darán al producto final un sabor a almidón y harán que la marinada se vuelva turbia.

guisantes salados

Puede encurtir tanto las vainas enteras como los guisantes sin cáscara. En cualquier caso, el procedimiento de salazón no cambiará:

Los guisantes se clasifican, las particiones rígidas se cortan de las vainas.
Cocine durante 5-10 minutos, todo depende del tipo.
El producto hervido se distribuye en recipientes preparados y se vierte con salmuera caliente.
Para preparar la salmuera, debe tomar de 60 a 100 gramos de sal por 1 kg de guisantes.
Para que el sabor sea más brillante, la salmuera se prepara con la adición de ajo, pimienta y especias.

1 kg de guisantes tiernos;
600 ml de agua;
60 gramos de sal.

Cocinando:

Enjuague los guisantes pelados y agregue agua, déjelos durante 2-3 horas, luego drene el agua.
Divide los frijoles en frascos.
Para preparar la salmuera, vierta sal en agua hirviendo.
Vierta los guisantes, cierre funda de nailon, previamente escaldado con agua hirviendo.

Para encurtir guisantes sin marinar, necesitas:

Sumerja los granos en agua hirviendo durante 3 minutos, transfiéralos a un recipiente, enfríe y mezcle con sal: 60 gramos por 1 kg de guisantes.
Transfiera a un frasco, vierta otros 20 gramos de sal encima.
Cierra con una tapa de plástico.

Antes de agregar tales guisantes a los platos, se lava bien.

Seco guisantes verdes es un ingrediente que se puede agregar a varias ensaladas, pasteles, sopas u otros platos. Los guisantes se exportan principalmente desde China, India, EE. UU. y Francia, pero también se cultivan en los países de la CEI. planta dada, pero no a una escala tan grande.

Por el momento, hay varias variedades principales de guisantes secos:

bombardeo;
azúcar;
siembra.

Los guisantes sin cáscara se utilizan para hacer sopas o ensaladas. Lo mejor es añadirlo ya hervido, ya que es demasiado duro cuando está fresco. Los guisantes de azúcar son exactamente el producto que estamos acostumbrados a comer crudos. Por lo general, no se agrega a los alimentos en forma cruda o hervida, sino que se usa para su conservación. Los guisantes de siembra se utilizan para cultivar legumbres en el jardín.

Los guisantes verdes secos se hacían de una manera bastante primitiva: se colocaban en bandejas anchas y se secaban al sol. No tomó más de un día. Hoy, cada anfitriona puede secar los guisantes verdes por su cuenta. En nuestro artículo, le diremos cómo hacerlo bien.

¿Cómo secar los guisantes verdes en casa?

Secar guisantes verdes en casa es muy simple. Primero necesitas recolectar frijoles. Tienes que hacer esto con enfoque especial, recolectando vainas de guisantes que no estén completamente maduras para que después de secarse los guisantes permanezcan dulces. El proceso en sí se ve así:

Habiendo recolectado la cantidad requerida de guisantes, comience a pelarlos en un recipiente previamente preparado.
Los frijoles deben sumergirse en agua hirviendo durante un par de minutos para que después del secado el producto conserve su color verde. También puede agregar un poco de espinacas u ortiga al agua. Esto hará que el color de los frijoles esté más saturado.
Después de blanquear los guisantes, escúrralos en un colador y enjuáguelos con agua corriente fría. Después de eso, debes deshacerte de la cáscara, si la hay.
Blanquear los frijoles nuevamente en agua hirviendo durante dos minutos, luego dejarlos secar y ponerlos en el horno para que se sequen.
Necesitas secar los guisantes en tres enfoques. Primero, la temperatura no debe ser superior a 40 grados. Después de secar los ingredientes durante dos horas, retíralos del horno y déjalos reposar a temperatura ambiente durante otras dos horas.
Envíe los guisantes verdes nuevamente al horno, caliéntelos a una temperatura de 50 grados y, después de dos horas, deje que los frijoles se preparen a temperatura ambiente.
La próxima tanda de secado de guisantes verdes será la última. El horno debe calentarse a una temperatura de 70 grados y dejar los frijoles durante dos horas. Después de eso, los guisantes se pueden considerar secos. Divídalo en bolsas cuando se enfríe.

En general, el proceso de secado de los guisantes verdes dura unas diez horas. Si no tienes tanto tiempo, entonces no lo hagas. Al no secar los frijoles, solo puedes estropearlos.

Hay otra forma de secar los guisantes verdes, que puede llevar mucho menos tiempo. Consiste en lo siguiente. Ponga los guisantes en agua hirviendo y cocine hasta que se ablanden. agrega algunos bicarbonato de sodio en agua hirviendo para que las habas no se endurezcan demasiado durante el secado. El horno debe calentarse a una temperatura de 80 grados y los guisantes secos durante dos horas, luego reduzca la temperatura a 60 grados. Toma alrededor de tres a cuatro horas secar los frijoles a esta temperatura.

Antes de colocar los guisantes secos en un recipiente de almacenamiento, viértalos en un colador para eliminar las cáscaras. Lo mejor es usar recipientes de plástico o vidrio, ya que mantendrán los frijoles por más tiempo.

Aplicación en la cocina

Puede usar guisantes verdes secos para cocinar con bastante frecuencia, ya que no es producto alto en calorías. La mayoría de las veces se usa para preparar sopas de guisantes, así como otros primeros platos. En este caso, debe calcular correctamente el tiempo en que debe agregar guisantes secos al caldo, ya que puede hervir o permanecer duro.

Algunas azafatas preparan puré de papas con guisantes secos. También se puede agregar a las ensaladas, si se hierve previamente en agua hirviendo hasta que se ablande. Un dato interesante es que guisantes hervidos genial como guarnición. Puede reemplazar fácilmente al arroz o al trigo sarraceno, ya que es más nutritivo.

También se pueden usar guisantes verdes secos para cocinar verduras guisadas. el plato es muy sabroso zanahorias guisadas, espárragos, maíz y pimiento con la adición de frijoles secos, previamente hervidos en agua hirviendo hasta que estén blandos. En conjunto con pechuga de pollo y especias, tal plato seguramente te conquistará a ti y a tu familia. Intente agregar otras verduras de su elección si quiere probar algo nuevo.

Puedes experimentar por tu cuenta con platos que usen guisantes secos. Solo tenga cuidado de no hacerlo demasiado duro, ya que esto puede arruinar su ensalada o sopa. Tampoco se recomienda abusar de los frijoles, porque pueden causar flatulencia.

Los guisantes secos siempre están a la venta y son económicos. Pero pocas personas saben que un producto de este tipo puede prepararse para el futuro por su cuenta, especialmente si ha madurado una gran cosecha de legumbres en el jardín. Los guisantes secos en casa se diferencian de los comprados en tiendas en que no contienen conservantes ni aditivos extraños, lo que significa que son más saludables y seguros para nuestra salud. Los secretos de la cosecha de guisantes secos para el invierno se exponen en esta revisión.

Secado de guisantes

Hay dos formas principales de secar las legumbres: sin calentamiento especial y con él.

El primer método lleva más tiempo, pero no requiere el costo de la electricidad o el gas. El inconveniente es que su implementación requiere espacio libre, además, bien ventilado e iluminado, de lo contrario el producto no se secará, sino que se pudrirá.

¿Sabías? En 1971, los chicos del pueblo inglés de Witcham (Cambridgeshire) organizaron un torneo de tiro al blanco con pipa de guisantes. A los locales les gustó tanto la idea que la competencia comenzó a realizarse anualmente, y hoy el campeonato ha adquirido escala internacional, reuniendo entusiastas de Reino Unido, Holanda, España, Estados Unidos y Nueva Zelanda.

Dado que es posible que tales condiciones no se creen en todas las granjas, detengámonos con más detalle en el segundo método de secado acelerado. Es mejor usar una secadora eléctrica especial para esto, pero puedes usar un horno convencional.

En el horno

Antes de comenzar a secar, los guisantes verdes deben hervirse.

Instrucciones paso a paso para secar guisantes verdes en el horno:

Preparar materias primas. Los guisantes para secar es mejor descascararlos. Las variedades de sesos y azúcar se consumen generalmente en nuevo, ya que todos sus beneficios se pierden por completo al secarse. También es deseable cosechar antes de que las frutas estén completamente endurecidas y rebosantes de almidón. Se considera ideal quitar las vainas 2-3 semanas después de que la planta se haya marchitado, y las semillas deben procesarse inmediatamente después de la cosecha, de lo contrario perderán la mayoría de sus propiedades útiles.
Extraído de las vainas y guisantes pelados, enjuague con agua corriente.
Verter en agua hirviendo y hervir durante dos minutos después de volver a hervir.
Drene el agua vertiendo la materia prima en un colador y verter en un recipiente preparado con agua fría(puedes añadir unos cubitos de hielo al agua). Este procedimiento es necesario para que las frutas conserven su color verde brillante original.
Sumerja los guisantes en agua hirviendo nuevamente., esta vez es suficiente hervirlo por solo un minuto.
Drenar el agua(debe permanecer transparente).
Coloque la fruta en una sola capa sobre una toalla de papel. u otro material que absorba la humedad y déjelo por un tiempo hasta que esté completamente seco.
Forrar una bandeja para hornear papel pergamino para hornear Extienda los guisantes sobre papel, procurando que la fruta no se acomode en varias capas.
Coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentado a +45 ... +50 ° С(mejor usar el estante superior horno para que los frutos no se sequen y no se quemen).
Cerrar la puerta del horno dejando un pequeño hueco para circulación de aire.
Después de una hora, retire la sartén del horno. y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos.
Pasa el rodillo por la superficie de la fruta para deshacerte de las bolsas de aire., formado dentro del guisante durante el secado extremo y evitando la "conservación" sustancias útiles. Para el mismo propósito, se puede utilizar la opresión.
Repita el proceso de secado en el horno. aumentando la temperatura en 15-20 grados.
Después de una hora, los guisantes deberían adquirir una textura dura y perder su brillo. Sin embargo, los guisantes debidamente secados no deben sentirse como piedras al tacto, sino que adquieren una superficie aterciopelada. Otro signo de preparación es la presencia de arrugas alrededor de toda la circunferencia de la fruta.
Si, cuando se presiona sobre un guisante, pierde su forma, el secado no se completa. Sin embargo, para evitar que se evapore toda la humedad de los guisantes (y tal producto puede considerarse estropeado), es mejor dejar secar las legumbres a temperatura ambiente y solo luego envasarlas en recipientes de almacenamiento.

En una secadora eléctrica

En presencia de una secadora eléctrica, el procedimiento de recolección del producto parece más sencillo:

Instale redes especiales en las bandejas de la secadora eléctrica. para que los guisantes pequeños no caigan dentro durante el secado.
Prepara los guisantes. Las reglas de montaje, limpieza y prelavado son estándar y no dependen de si en el futuro se utiliza un horno o una secadora eléctrica. Lo mismo ocurre con el escaldado, aunque algunas amas de casa se saltan este paso y envían el producto crudo a la secadora eléctrica.
Coloque los guisantes en las bandejas estrictamente en una capa. Independientemente de cuántas bandejas estarán ocupadas por las materias primas, todo debe instalarse en la secadora, esto es importante para la circulación adecuada del aire durante el proceso de secado (para no "mantener" la unidad inactiva, puede poner otros productos adecuados para secar en una superficie libre - verduras, frutas o hierbas como eneldo fresco).
Exponer régimen de temperatura+60 °С y dejar secar los guisantes durante 7-8 horas(puede cargar por la noche y dejar que la secadora eléctrica funcione hasta la mañana).
Después de un tiempo, el producto está listo. Queda por verterlo sobre una superficie plana y enfriar.

Cómo secar guisantes en una secadora eléctrica: video

Reglas de almacenamiento

Muchos almacenan los guisantes secos en un sótano o refrigerador, mientras que otros prefieren guardarlos en recipientes a temperatura ambiente. Se pueden usar ambos métodos, la única pregunta es qué tan alta fue la calidad de las materias primas y con qué precisión se siguió la tecnología de secado.

¡Importante! Los guisantes debidamente secados se pueden almacenar durante varios años a temperatura ambiente (no más de +25 °C). Si los frutos están cubiertos de moho, esto significa que la cosecha fue de mala calidad.

Para garantizar la seguridad del producto, debe guiarse por las siguientes reglas:

es posible empacar solo después de un enfriamiento completo, las frutas calientes comenzarán a sudar y liberarán humedad, lo que posteriormente conducirá al desarrollo de moho;
almacene los guisantes secos en un recipiente bien cerrado, preferiblemente de vidrio, pero también son adecuados los recipientes de plástico para alimentos;
para el almacenamiento, debe elegir un lugar protegido de la luz y absolutamente seco;
Para proteger el producto de la humedad, se recomienda colocar pequeñas bolsas de tela llenas de sal común en el fondo del recipiente antes del envasado.

¿Qué se puede cocinar?

El primer plato que me viene a la mente al mencionar los guisantes es la sopa.

hay muchas recetas sopa de guisantes, por ejemplo:

en la carne diferente tipo(pollo, res, cordero, cerdo) o magro;
con carnes ahumadas ( costillas de cerdo, tocino, salchicha, pollo e incluso pescado);
con apio;
con garbanzos;
con albóndigas;
con champiñones;
con estofado;
con albóndigas;
Con Chucrut(una especie de sopa de col).

También puede hacer gachas o puré de papas con legumbres y usarlo como guarnición o platos independientes, sobre todo si los aliñas con chicharrones o tocino frito, carnes ahumadas o setas.

Además, los guisantes en forma de papilla o puré de papas se usan como relleno para tartas y otros tipos de pasteles. También puedes hacer guisos con él.

Los guisantes secos ocupan un lugar especial en el menú de los vegetarianos, porque son de los pocos productos a base de hierbas rico en proteínas. Se hacen sustitutos de él. platos con carne- chuletas, albóndigas, "salchichas".

En las cocinas del mundo, hay platos originales de guisantes, algunos de los cuales se han vuelto famosos y amados fuera de un grupo étnico. Quizás el más famoso de estos platos es el hummus.

¿Sabías? En 1975-1990, muchos refugiados del Líbano se trasladaron a los Estados Unidos, donde se estaba produciendo una guerra civil en ese momento. Obviamente, los migrantes inculcaron en la población indígena el amor por el hummus. Según las encuestas, uno de cada cinco estadounidenses consume este plato constantemente.

amantes cocina india, seguro, un plato como dosas es familiar. Son unos buñuelos picantes de arroz y habas fritos en aceite. La receta para su preparación también contiene guisantes secos.

Resumamos. guisantes secos producción casera- una preparación sencilla que puede enriquecer y diversificar la dieta de invierno.
Cocinar y comer un producto de este tipo es más agradable que su contraparte comprada, ya que contiene el principal componente secreto, sin el cual es imposible realmente comida sana - buen humor y amor por tus seres queridos.

Los gourmets actuales están de enhorabuena: la elección de productos, y por tanto de platos que se pueden cocinar, es enorme. Al mismo tiempo, las preparaciones caseras comunes a partir de vegetales cosechados en el jardín no pierden su relevancia.

Esto también se aplica a las legumbres, que procesamiento adecuado puede ser una deliciosa adición a muchas recetas. Uno de estos ingredientes son los guisantes verdes ya secos y preparados, que merecen una descripción aparte.

Mucha gente sabe que estas bolas de aspecto ordinario son ricas en proteínas. Pero esto está lejos de ser su única ventaja. La composición también incluye fósforo y calcio, hierro y magnesio, así como muchos otros minerales y sustancias (incluida toda una gama de vitaminas B). Proteína vegetal que se encuentra en las legumbres, a saber: frijoles (judías verdes y espárragos incluidos), frijoles, maní, guisantes, etc. - mejor absorbido por el cuerpo en combinación con cereales: arroz, mijo, maíz, cebada, trigo. Debido a un contenido tan rico, estas frutas en forma seca muestran muchas cualidades útiles:

reducir la presión arterial;
estimular el metabolismo, especialmente la grasa - con Uso regular no se depositan en el cuerpo;
"derribar" el nivel de colesterol, prevenir la aterosclerosis;
eliminar los carcinógenos (deteniendo así el crecimiento de tumores o evitando que aparezcan nuevas formaciones);
actuando como un diurético suave, ayudan con enfermedades renales;
gracias al caroteno mejora la visión;
aliviar dolores de cabeza y de muelas;
debido a las vitaminas, saturan el equilibrio nutricional de la piel, lo que tiene un buen efecto sobre su elasticidad;
fortalecer el cabello y las uñas.

¡Importante! A úlcera péptica tales productos solo se pueden comer como puré. La lista es impresionante, y puede parecer que los guisantes secos son todos buenos, aunque no debes dejarte llevar por ellos, recordando posible daño. También tiene contraindicaciones estrictas, que incluyen:

inflamación renal;
enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal en cualquier etapa;
gota;
colecistitis y tromboflebitis.

Si no hay tales problemas de salud, puede proceder con seguridad a la preparación.

Stock y electrodomésticos de cocina

Se requiere el mínimo indispensable:

horno convencional (una secadora eléctrica servirá);
cacerola mediana
colador;
bandeja para hornear Debe estar limpio: si hay rastros de hollín, deberán eliminarse;
tabla de cortar ancha;
ropa limpia;
papel grueso.

Ingredientes

Y aquí todo es lo más simple posible:

guisantes verdes (500 g);
agua (1l).

tiempo para preparar

El tiempo de cocción es de 5-6 horas.

Esto es suficiente para que las frutas se sequen completamente. Pero amas de casa experimentadas haga varios enfoques adicionales, para que los guisantes se vuelvan más duros, lo que prolonga su vida útil.

¿Sabías?Los europeos comenzaron a consumir masivamente guisantes verdes a finales de los siglos XVII y XVIII. En aquella época era afín a la moda y signo de buen gusto. Con una secadora eléctrica, es un poco más complicado: con una unidad de este tipo, el secado lleva más tiempo (en total, puede llegar hasta las 12-16 horas).

¿Qué guisantes son adecuados para secar?

Incluso antes de emprender el secado de guisantes en las condiciones normales del hogar, debe elegir las materias primas adecuadas.
Para empezar, en esta cultura, las plantas se dividen en dos líneas: hay variedades de cerebro y pelado. Los primeros se consideran ideales para secar (aunque los de pelar tampoco están mal para este fin).

Para asegurarse de que esté listo, elija un par de pods para probar. Si los guisantes no tuvieron tiempo de endurecerse y alcanzar la madurez de cera completa, esto es lo que necesita. Otra prueba simple es el sabor (las frutas aptas para el secado son siempre dulces y ligeramente densas, sin un sabor notable a almidón).

Las vainas recién cosechadas se pelan inmediatamente y los guisantes se clasifican, eliminando las frutas dañadas e inmaduras. No olvide "calibrarlos": es deseable que sean aproximadamente del mismo tamaño (los grandes, los grandes y los pequeños por separado). Esta gradación también debe observarse durante la cocción.

¡Importante!El mejor momento para la recolección es 15-17 días después de la floración. Tenga en cuenta que la recolección y el secado se realizan en un día: se permite una diferencia de 5-6 horas entre ellos. Si se pospone este proceso, el producto simplemente perderá la mayoría de los compuestos útiles.

Receta paso a paso para secar guisantes en el horno.

Todo está listo, puedes empezar. El algoritmo será el siguiente:

Primero, la pieza de trabajo se lava a fondo con agua corriente. Al mismo tiempo, el agua se calienta en una cacerola en la estufa.
Cuando el agua hierve, enviamos nuestras materias primas allí y detectamos 2 (máximo 3) minutos (esto es suficiente para blanquear).
Luego sacar inmediatamente el producto y enjuagar en un colador con agua fría - de esta manera conservan el color natural.
A esto le sigue otro "baño" de dos minutos en agua hirviendo. Si te fijas bien, esta vez el agua estará clara (señal segura de que los guisantes están listos para secarse).
Ahora debe verterse sobre un paño limpio, donde la humedad se desprenderá rápidamente.
Después de dejar que el producto se seque un poco, llenamos los guisantes en una capa en una bandeja para hornear limpia cubierta con papel.
El horno entra en juego. Su temperatura para el secado exitoso de los guisantes domésticos en esta etapa debe ser de aproximadamente + 45 ... + 50 ° С. Después de asegurarse de que el horno puede mantener este modo, coloque la bandeja para hornear durante una hora, sin olvidar vigilar el progreso del proceso.
Después de este tiempo, retiramos la pieza de trabajo. Necesitará enfriamiento a temperatura ambiente (1-1,5 horas). Muchos inmediatamente vierten los guisantes en una tabla de cortar y los pasan por encima con un rodillo (o incluso los oprimen): así es como se eliminan los vacíos de las materias primas.
Hacemos el segundo enfoque, habiendo aumentado previamente la temperatura del horno a + 60 ... + 70 ° С. El esquema es el mismo: una hora de calentamiento con más enfriamiento. Esto debería ser suficiente para que la pieza de trabajo se seque por completo. Esto se puede ver en el color verde oscuro y su iridiscencia aterciopelada sobre una superficie mate. Si no hay tal confianza, puede repetir el secado en el mismo modo.

¿Sabías?Una vez que los guisantes quedaron fuera de combate... ¡un barco! El barco "Dnepr", que pasaba por el Bósforo, recibió un pequeño agujero que podría eliminarse fácilmente. Pero el agua que entraba en las bodegas mojaba los sacos de legumbres, que inmediatamente se hinchaban y se volvían pesados. El resultado: todos los soportes internos del compartimiento de carga se deformaron (los accesorios se rompieron por completo).

Cómo almacenar en casa

No hay trucos. Lo principal es llenar los guisantes secos en un frasco de vidrio y taparlo bien. Pero no se apresure a hacer esto con una bandeja para hornear apenas quitada, sino que deje que se enfríe. Al enrollar las frutas en un frasco "muy caliente", corre el riesgo de que se forme moho, lo que reducirá todo el trabajo.

El mejor lugar para el almacenamiento es, por supuesto, la bodega. A menudo, estos suministros se pueden ver en cajas cubiertas que se muestran en la logia. El envase no debe estar expuesto a la luz solar, otro requisito será una constante baja temperatura. En este sentido, incluso el "bolsillo" lateral del refrigerador, en el que puede colocar una bolsa de suministros atada, servirá. Es útil conocer las complejidades del secado de champiñones, manzanas, limones, plátanos, calabazas, rosas, calabacines, zanahorias, naranjas, cerezas, melocotones.

¿Qué se puede cocinar con guisantes secos?

El blanco resultante se utiliza como ingrediente en muchos platos. Entre ellos:

sopa de crema suave;
sopas con albóndigas y pescado, champiñones y cerdo: las legumbres secas complementan perfectamente su sabor;
niños o sopas magras(y satisfactorio, y sin estrés en el estómago);
sopa de repollo tradicional;
albóndigas a las que se añaden champiñones;
pasteles, tanto fritos como al vapor;
deliciosas albóndigas;
cazuela;
abundante puré de patatas y guisantes;
empanadas de guisantes;
a los amantes exóticos les gustarán dosas (esto pan plano indio, que se basan en una mezcla de legumbres con arroz);
muchos van más allá y dominan la preparación de una salchicha vegetariana a base de guisantes secos. En apariencia parece un paté, pero sabe casi a “Doctor's”.

¡Importante!La mayoría de estas recetas mencionan guisantes molidos en una licuadora o molinillo de café. Como puede ver, el conjunto es realmente digno. Además, muchos de estos platos se cocinan no más de 1,5-2 horas, lo que se puede atribuir a sus ventajas.

Ahora sabe lo que se puede preparar con guisantes verdes, pero ya secos, y cómo es el proceso de secado. Esperamos que esta información ayude a nuestros lectores a reponer su menú con nuevos comidas saludables. ¡Más momentos deliciosos y positivos cada día!

es dificil de imaginar cena festiva sin tu ensalada de guisantes favorita? ¿A su familia le encantan las guarniciones de frijoles o las sopas coloridas con guisantes? Entonces llegó el momento de cosechar frijoles para el invierno, de todas las formas posibles. Por supuesto, es muy posible agregar este producto a la lista de compras necesarias e ir al supermercado a buscarlo, sin problema especial, pero las preparaciones caseras no se pueden comparar con el procesamiento industrial de vegetales.

Muchas amas de casa, al menos una vez, se han encontrado con un problema al abrir lata, uno tenía que estar decepcionado: o los guisantes son demasiado blandos y se "extienden" al menor toque, o, por el contrario, son duros, y el fabricante eligió una variedad para enlatar que no es adecuada para encurtir, o la tecnología de enlatado es violado

Los guisantes congelados tampoco siempre están contentos con su calidad: sucede que es imposible verlos debajo de una capa de hielo en el paquete; a menudo se vuelven a congelar en la tienda, en contra de los requisitos de almacenamiento existentes.

Hablaremos en detalle sobre qué deben ser los guisantes verdes en escabeche o congelados y cómo se pueden preparar para el invierno en casa. Cosechar guisantes para el invierno no es fácil, pero es interesante y vale la pena intentarlo.

Cosecha de guisantes verdes para el invierno: los principales puntos tecnológicos.

Empecemos por la elección de la variedad, el estado de madurez apto para la conserva, que debe ser estudiado en detalle para obtener una calidad producto casero. Los guisantes secos, en escabeche y congelados se preparan a partir de variedades de hortalizas de cerebro en la etapa de madurez tecnológica.

¿Cómo determinar el tipo, variedad y grado de madurez de los guisantes verdes?

En la cocina se utilizan dos tipos de guisantes: azúcar y cáscara. Estos dos grupos difieren en propiedades botánicas y bioquímicas, propósito culinario.

Los guisantes de azúcar (vegetales) en la etapa de madurez técnica tienen pulpa jugosa de guisantes y omóplatos. Este tipo de guisante conserva su color verde incluso en la etapa de madurez biológica, aunque los granos se endurecen rápidamente. En la etapa de madurez biológica, los granos se cubren con una capa de cera, pero las hojas permanecen jugosas. Para enlatar, congelar, secar y en fresco se utilizan habas y paletillas, como es el caso de frijoles espárragos o quimbombó.

Las variedades de cerebro de guisantes de azúcar (postre) se consideran las más valiosas para enlatar y congelar. El cerebro llama a aquellas variedades que tienen guisantes de mayor tamaño, redondeados, pero no uniformes, sino algo acanalados. Durante el tratamiento térmico, la piel del cerebro se arruga, adquiriendo un patrón de superficie que se asemeja a las circunvoluciones del cerebro.

El segundo tipo es el descascarado (cereales) variedades de guisantes. En la etapa de madurez biológica adquieren amarillo, tienen granos duros, se almacenan durante mucho tiempo a temperatura ambiente, requieren remojo prolongado y cocción prolongada en el proceso Cocinando. El lado interno de los omóplatos de estas variedades está cubierto con una capa de tejido áspera y no comestible.

Pero en la etapa de "madurez lechosa" estas variedades también tienen un color verde y los granos se usan para cocinar. varios platos y preparativos de invierno, aunque los guisantes verdes en escabeche de tales variedades son notablemente inferiores en calidad a las variedades de guisantes de azúcar vegetal debido a la mayor dureza de los granos.

Los principales pasos de procesamiento para secar y congelar guisantes.

El secado y la congelación de guisantes no requieren esterilización, pero preliminar tratamiento térmico con este método de cosecha de guisantes para el invierno, es necesario por las siguientes razones:

El tratamiento térmico prolonga la vida útil de los granos;
Los granos de guisantes verdes hervidos son más fáciles de procesar;
Disponibilidad un número grande almidón y proteína vegetal composición bioquímica guisantes sin tratamiento térmico previo (blanqueo), reduce la calidad del producto enlatado.

Las legumbres contienen mucho almidón. Contiene hasta un 45% en guisantes. La unión del almidón dentro de los granos y su eliminación de la superficie se produce durante el escaldado del producto. Además, los frijoles clasificados o los omóplatos deben sumergirse en agua hirviendo. El escaldado asegura la integridad de los granos.

Por supuesto, puede hablar sobre todas las complejidades de las preparaciones caseras de vegetales y guisantes durante mucho tiempo en la parte teórica, pero las amas de casa siempre están más interesadas en la parte práctica. Por tanto, el resto de los secretos tecnológicos están en las recetas.

Cómo congelar guisantes: opciones para mezclas de verduras con guisantes

La tecnología para congelar verduras y frutas es la misma en todos los casos, y las mezclas de verduras congeladas se pueden preparar de cualquier manera, según las preferencias culinarias de la anfitriona y su familia. Con este método de cosecha de verduras, es importante tener en cuenta la duración del tratamiento térmico de los ingredientes que componen las mezclas congeladas, junto con los guisantes.
Las verduras duras (zanahorias, guisantes, maíz) se escaldan durante 10-20 minutos. Brócoli, coliflor, ensalada de pimiento, espárragos es suficiente para mantener en agua hirviendo durante 3-5 minutos.

Las verduras preparadas se sumergen en forma picada en agua hirviendo. Si lo desea, agregue al agua hirviendo especias y especias Pruebe algunas opciones mezclas de verduras en casa de acuerdo con las recetas a continuación.

Composición - 6 ingredientes en igual proporción en peso:

guisantes vegetales
pimienta de ensalada
zanahoria dulce
Coliflor
Maíz (granos)

Cocinando:

Todas las verduras se lavan y limpian. Los pimientos y las zanahorias se cortan en cubos, las inflorescencias de repollo se cortan a lo largo, en 2 o 4 partes. Se clasifican los guisantes y el maíz, se lava y remoja el arroz largo.
Los guisantes y el maíz se escaldan en agua hirviendo por separado durante 10 minutos. Los granos de mesa en la etapa de madurez técnica son adecuados para la mezcla congelada. Se añade cloruro de calcio al agua de escaldado, a razón de 10 mg/1 litro. En agua hirviendo para guisantes, si lo desea, agregue un manojo espinacas frescas o ortigas.
Vierta el arroz al vapor con agua fría, en una proporción de 1: 2, cocine hasta que esté medio cocido. Escurrir, enjuagar y secar.
Pimienta en mezcla hawaiana se pueden agregar crudos, y los cubos de zanahoria se cuecen mejor al vapor en una sartén, con la adición aceite refinado y una pequeña cantidad de agua azucarada: las zanahorias adquirirán un color vivo y su sabor mejorará notablemente.
Todos los componentes de la mezcla deben secarse ligeramente antes de congelarlos. Luego combínalos, mezcla. Extender en una capa fina y congelar a -18°C.
Dividir en porciones. La mezcla se envasa en bolsas de plástico, cuidadosamente selladas. Es deseable que quede menos aire en la bolsa. Guarde la mezcla en casa a -18 ° C durante seis meses. No vuelva a congelar.

De forma similar a esta composición, se pueden preparar otras mezclas útiles para comida rápida sopas, guarniciones, estofado de vegetales, ensaladas y aperitivos.

Compuesto:

Granos o mazorcas de maíz picadas;
Espárragos (habichuelas)
rojo zanahoria;
Lechugas de colores.

Las proporciones de la mezcla cuando se cosecha en casa son arbitrarias.

Cocinando:

Todos los ingredientes de la mezcla excepto pimienta de lechuga, blanquear y enfriar antes de congelar.
El contenido de humedad de los componentes de la mezcla no debe exceder el 65-70%. Asegúrese de secar los alimentos blanqueados antes de ponerlos en el congelador.

Compuesto:

Brócoli;
coles de Bruselas y coliflor;
judías verdes;
Zanahoria.

Los guisantes verdes y otras verduras se pueden congelar por separado, y en invierno hacer las combinaciones necesarias. De la misma manera, las hojas de los guisantes de azúcar se congelan. Los guisantes y los granos de maíz dulce en la etapa de madurez de "leche" se pueden congelar sin un tratamiento térmico previo.

¡Recuerda! Las mezclas congeladas no se descongelan antes de cocinarlas, sino que se sumergen inmediatamente en agua hirviendo o en una sartén caliente.

Guarnición de guisantes o sopa a toda prisa

En la "temporada de guisantes" asegúrese de que sopa de vitaminas de guisantes verdes apareció en la mesa 15 minutos después de que la familia expresara su deseo de comerlo en la cena. Todo lo que necesitas es una bolsa de helado puré de guisantes sazonado con nata y hierbas de verano. Posibles opciones cualquier ama de casa pensará en tal espacio en blanco a su gusto.

Ingredientes:

Guisantes verdes 2,4 kg
Agua 4,8 l
Azúcar 50gr.
Crema (20%) 160ml
Mantequilla 200gr.
Ajo 40 gr.
Cebolla de bulbo 600 gr.
Espinacas 150 gr.
Eneldo, perejil y especias - al gusto

Cocinando:

Ponga el azúcar y los guisantes en agua hirviendo. Para esto la receta servirá guisantes en cualquier estado de madurez. Hervir hasta que esté tierno y agregar las espinacas picadas al final de la cocción.
Derrita la mantequilla en una sartén y saltee la cebolla, picada al azar hasta que esté suave.
Agregue el ajo picado a la sartén con las cebollas.
Llevar la crema a ebullición.
Picar finamente el eneldo y el perejil.
Combine los ingredientes preparados en un recipiente grande y muela con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea similar a un puré.
Divida el puré enfriado en partes, con un peso de 500-600 gramos, colóquelo en bolsas de plástico, enrolle el puré en una "salchicha" o dé cualquier otra forma conveniente para colocar la pieza de trabajo en el congelador de manera compacta. Puede ser usado papel film o recipientes de plástico desechables, pero el puré debe estar bien cerrado.

Otras opciones de recolección:

En invierno, tal puré de papas solo tendrá que ponerse en caldo de carne, llevar a ebullición y decorar con especias al gusto, guisantes enteros congelados, zanahorias. Si agrega brócoli al puré de guisantes, el plato se volverá aún más saludable y brillante.
No es absolutamente necesario usar crema y manteca- se pueden agregar más tarde, o reemplazar con aceite vegetal.
El puré de guisantes se puede enrollar en bolitas, agregando un poco de harina, luego se hornea en el horno y se sirve como guarnición. Vida útil a -18°C - 10 meses. El producto semiacabado no se puede volver a congelar.
El puré de guisantes verdes se puede combinar con puré de guisantes amarillos elaborado con frijoles o garbanzos.

¿Cómo preparar guisantes secos?

No siempre hay suficiente espacio congelador en casa para guardar la cantidad necesaria de guisantes verdes hasta la nueva cosecha. El cultivo cosechado se puede secar.
Ingredientes:

Guisantes verdes 6 kg

Salida producto terminado- 1 kilogramo

Hay varias formas de secar los guisantes, además de congelarlos. Por lo tanto, consideramos las tres opciones más comunes que son adecuadas para usar en el hogar.

Cocinando:

primera forma

Los granos de guisantes se clasifican, se lavan y se tratan con una solución de cloruro de calcio.
Después de remojar en la solución durante 3-4 horas, los guisantes se transfieren a una servilleta, en una capa delgada.
Seque en una habitación ventilada o al aire libre, pero a la sombra. Los guisantes se deben voltear periódicamente para que se sequen uniformemente.

Los guisantes secos se almacenan en frascos estériles secos, herméticamente cerrados. Periódicamente, durante el almacenamiento, los guisantes se vierten en otros platos, buscando plagas.

segunda forma

Los guisantes preparados se clasifican, se lavan. Además, para aumentar la vida útil, los guisantes se mantienen en una solución salina al 3% para desinfectar el producto, luego se lavan nuevamente con agua corriente.
¡Atención! La sal debe lavarse de la superficie de los guisantes: cuando se seca, extrae demasiada humedad y, bajo la influencia de la temperatura, los guisantes cubiertos con sal se agrietan y deforman, se endurecen y requieren una cocción prolongada durante la cocción posterior.

El segundo método de secado es aplicar calor para acelerar el secado. Los guisantes se secan en el horno en 3 etapas, cada vez aumentando la temperatura. Los guisantes se distribuyen en una capa delgada sobre bandejas o bandejas para hornear, se colocan en un horno calentado a 30-40 ° C. La puerta del horno debe quedar entreabierta.
Después de 30-40 minutos, apague el horno, deje que los guisantes se enfríen. Luego encienda nuevamente la calefacción, aumentando la temperatura en 10°C.
Por tercera vez, se aumenta el calentamiento a 60-65°C. guisante caliente vierte en jarras de vidrio, cierre herméticamente las tapas y déjelo por un día. Si durante este tiempo no ha aparecido condensación en la superficie interna de las latas, entonces las latas se pueden almacenar en un lugar oscuro. Si aparece humedad en el frasco, los guisantes deben recalentarse en el horno, enfriarse y almacenarse como se describe anteriormente.

Ahora secar guisantes y cualquier verdura y fruta se ha vuelto más asequible, gracias a las secadoras eléctricas de verdura económicas y compactas. Si tal técnica está en la cocina, entonces cosechar guisantes. buena calidad no sera dificil Los fabricantes de estos aparatos afirman que los guisantes secados en secadoras eléctricas no pierden sus propiedades originales tras el remojo.

¡Consejo! Al marcar granos de frijol y verduras secas para el almacenamiento, colóquelo en un recipiente de almacenamiento hoja de laurel, un par de dientes de ajo sin pelar, una vaina guindilla o semillas de mostaza envueltas en una bolsa de gasa. Este método evita el deterioro de los alimentos. Además, almacene los guisantes verdes solo en un lugar oscuro o en recipientes opacos.

tercera vía

Los guisantes vegetales verdes pasan de la etapa de madurez técnica a la siguiente fase, la madurez biológica, en 5-6 días. Si los guisantes verdes lograron "sobremadurar" para enlatarlos o congelarlos frescos, entonces tiene sentido hervirlos antes de secarlos hasta que estén suaves.
Este método ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que ralentiza el proceso de cocción y cocción de los guisantes secos. Después de la cocción previa al vapor, los guisantes se secan en un horno como se describe en el Método No2.

Durante el tratamiento de precalentamiento, puede agregar especias y hierbas al agua.
La congelación y el secado de los guisantes son los más opciones simples espacios en blanco de invierno que incluso una anfitriona novata puede manejar. Pero los caminos almacenamiento a largo plazo producto en este no está agotado. Queda por dominar la conservación de guisantes y omóplatos en diferentes adobos, combinado con verduras e incluso carne; después de todo, el enlatado en frascos es conveniente porque se pueden almacenar en el interior o, por ejemplo, llevar un frasco de gachas de guisantes o sopa, en un picnic o en una caminata.

Video de secado de guisantes

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