Marinada para ablandar la carne de res. ¿Qué tan rápido puede suavizar la carne picada? Ingredientes del aderezo por kilo de pulpa

Muchas amas de casa están felices de cocinar más diferentes platos de la carne de vacuno, entendiendo bien lo útil que es. Pero cuando se trata de barbacoa, no la eligen a ella, sino a cualquier otra carne. Se trata de una fuerte convicción: de la carne de res deliciosa barbacoa no funcionará, cuando se asa al carbón, resultará seco y duro, se podría decir, incluso no comestible. Sin embargo, esta afirmación es cierta solo si es incorrecto elegir carne para asar o hacer una marinada inapropiada para ella. Habiendo elegido y marinado correctamente la carne de res para la barbacoa, puede cocinar plato sabroso, el mismo sabor jugoso y agradable que el de otros tipos de carne con una estructura más delicada.

Cómo marinar carne de res

A la hora de cocinar brochetas de ternera, lo más importante es marinar bien la carne. De lo contrario, el kebab quedará completamente seco, será imposible masticarlo.

Comience eligiendo la carne. La carne congelada no es buena para la barbacoa. Tienes que elegir carne fresca o refrigerada.
Para la barbacoa, es adecuada una grupa, un lomo, un trozo de la pata trasera.
Si es posible, es mejor dar preferencia a la ternera: la carne joven cuando se cocina al carbón resulta más tierna y se cocina más rápido. Cuanto más ligera sea la carne y menos fibra contenga, mejor.
Es necesario cortar la carne de res en shish kebab a través de las fibras en trozos medianos. La mejor opción son piezas del tamaño de dos cajas de fósforos colocadas una encima de la otra.
Antes de marinar, la carne de res se puede batir ligeramente con un martillo de cocina, luego el kebab resultará más suave.
Para marinar la carne de res, se necesitan productos con suficiente nivel alto acidez: vinagre, vino, jugo de limon y similares. Tal adobos suaves como agua mineral o salsa de soja, en el caso de la carne vacuna puede ser impotente.
El ácido reacciona con el aluminio para formar sustancias nocivas. Por esta razón, marinar la carne de res en utensilios de cocina de aluminio inaceptable. No sería una buena elección tina de madera. La mejor decision- recipientes de vidrio o cerámica, esmaltados y utensilios de acero inoxidable.
Lleva mucho tiempo marinar la carne. Esto suele tardar de 6 a 12 horas, dependiendo de la marinada elegida y de lo joven y tierna que sea la carne.
La sal no debe agregarse inmediatamente a la marinada: tiende a extraer líquido de los productos. Para que la ternera no se seque demasiado, se añade sal al adobo poco antes de cocinar la barbacoa, unos 20-30 minutos.
La carne marinará mejor si le pones un peso encima.

No debe comprar carne de res marinada en la tienda para barbacoa, ya que es difícil determinar cómo buena calidad la carne utilizada para ello y lo bueno que es el adobo elegido para ello. Además, las recetas de adobo no son tan complicadas como para que no se puedan hacer en casa, incluso si no hay experiencia culinaria.

Marinada para ternera con kiwi

carne de res - 2 kg;
kiwi - 3 piezas;
limón - 2 piezas;
aceite vegetal (refinado) - 50 ml;
cebolla- 0,25 kg;
azúcar - una pizca;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lava la carne. Seque con un paño de cocina. Retire las películas, pero deje la grasa, si se encuentra. Cortar transversalmente el grano en rodajas de unos 3 cm de grosor, batir con un mazo, colocando los trozos en una bolsa para que el spray no salga volando en todas las direcciones. Pimienta y corta la carne en trozos aptos para barbacoa.
Pelar la cebolla de la cáscara y cortarla en aros, preferiblemente no demasiado finos. Poner en un bol con carne, mezclar.
Lave los limones, córtelos por la mitad, exprima el jugo de limón. Mézclalo con aceite vegetal.
Vierta la mezcla sobre la carne. Mezclar todo bien para que la marinada cubra cada trozo de carne.
Cubra la carne con un plato, ponga una jarra de agua encima. Póngalo todo en el refrigerador durante 6-8 horas, preferiblemente durante la noche.
Por la mañana, lave y pele el kiwi, córtelo en trozos y haga puré con una licuadora. Agregue un poco de azúcar, revuelva.
Transfiera el puré de kiwi a un tazón con carne, mezcle. Dejar por lo menos otra hora, preferiblemente 2 horas.

Justo antes de ensartar la carne en brochetas, salarla y mezclarla. El kiwi contiene bastantes ácidos de frutas, que suavizan muy bien la carne y evitan que las proteínas se plieguen durante el tratamiento térmico. Por eso, las brochetas de ternera marinadas en puré de kiwi siempre quedan blandas y jugosas.

Marinada para ternera con vinagre

lomo de res - 2 kg;
cebollas - 0,5 kg;
condimento para barbacoa - 40 g;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
aceite vegetal - 50 ml;
agua mineral(con gas) - según sea necesario.

Metodo de cocinar:

Lave el lomo de res, séquelo con toallas de papel. Cortar en trozos aptos para barbacoa. Para suavidad, estas piezas se pueden batir.
Frote los trozos de carne con condimento para barbacoa.
Pele las cebollas de la cáscara, córtelas en aros de unos 2-3 mm de grosor. Añadir a la carne, revolver.
Vierta el aceite en la carne, mezcle.
Diluir el vinagre con un vaso de agua mineral. Si no, puedes usar el habitual. agua hervida, aunque el mineral te permite marinar la carne un poco más rápido.
Vierta la marinada sobre la carne, mezcle bien. Rellene con un poco de agua si es necesario.
Coloque la opresión encima y coloque el recipiente con la carne en el refrigerador. Marinarlo durante 8-10 horas.

Marinada para ternera con mayonesa

pulpa de res - 1 kg;
mayonesa - 0,4 l;
limón - 1 pieza;
ajo - 5 dientes;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Lava y seca la carne. Córtelo en trozos de 40-50 g.
Pasar los ajos por una prensa especial y mezclar con mayonesa.
Lava el limón, córtalo por la mitad y exprime el jugo.
Combine el jugo de limón con mayonesa, mezcle.
Ponga los trozos de carne en la mayonesa. Mezclar bien para que la salsa cubra cada trozo de carne.
Ponga los platos con carne en el refrigerador durante toda la noche.

Marinar la carne en mayonesa durante 8-10 horas. Entonces la barbacoa resultará tierna y jugosa.

Marinada para ternera con kéfir.

carne de res - 2 kg;
limón - 1 pieza;
kéfir - 0,5 l;
ajo - 5 dientes;
una mezcla de pimientos, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Prepare la carne lavando, quitando las películas, secando con servilletas y cortando en trozos del tamaño deseado.
Picar finamente el ajo con un cuchillo, mezclarlo con pimientos molidos y ponerlo en un recipiente con carne. Revuelva para distribuir los condimentos de manera uniforme.
Lava el limón y sécalo. Córtalo, exprime el jugo. Rallar la ralladura. Mezclar la ralladura con jugo de limón.
Vierta el kéfir en el jugo, mezcle. Vierta esta mezcla sobre la carne.
Revuelva la carne, cubra con un plato y refrigere por 10-12 horas.

En el kéfir, tiene sentido conservar la carne por más tiempo, ya que esta marinada no es demasiado agria. Si retira la carne de la marinada antes de las 10 horas, es posible que el kebab no esté lo suficientemente suave y jugoso, por lo que es mejor no arriesgarse y marinar la carne. suficiente tiempo.

Marinada para ternera con limón

carne de res - 1,5 kg;
limones - 2 piezas;
aceite de oliva - 150 ml;
ajo - 4 dientes;
negro Pimienta molida- 5 g;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne, secar con servilletas, cortar.
Exprime el jugo de los limones. Añádele la ralladura de un limón. Vierta la pimienta.
Pasar el ajo por una prensa, agregar al jugo de limón.
Vierta el aceite en el jugo. Mezcle bien.
Vierta la marinada sobre la carne. Revuelva y ponga en el refrigerador.

Marinar la carne en adobo de limon necesita 10-12 horas, bajo presión - 8-10 horas.

Marinada para ternera con vino.

carne de res - 1,5 kg;
rojo Vino seco- 0,2 l;
ajo - 5 dientes;
picante Pimiento- 1 PC.;
cebollas - 0,3 kg;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Cortar la ternera en trozos de 40-50 g.
Picar finamente el ajo con un cuchillo.
Pelar la cebolla, cortarla en aros no demasiado finos. Extender con las manos y poner a la carne.
Lave el pimiento y córtelo en aros, quitándoles las semillas. Poner a la carne.
Vierta el vino en un recipiente con carne, mezcle todo.
Metemos en la nevera con un peso encima.

Marinar la carne para la barbacoa en vino durante 8-10 horas. En este adobo resulta picante, esto hay que tenerlo en cuenta.

Marinada para ternera con jugo de granada.

carne de res - 1 kg;
limón - 1 pieza;
jugo de granada - 0,5 l;
aceite vegetal - 20 ml;
cebollas - 100 g;
cilantro fresco - 20 g;
cilantro molido, pimienta negra, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne, secar con una servilleta, cortar.
Picar el cilantro con un cuchillo. Mezclar con cilantro y pimienta. Vierta esta mezcla en la carne, revuelva.
cortar la cebolla piezas pequeñas, agregar a la carne, revolver.
Exprime el jugo del limón, mézclalo con aceite y jugo de granada.
Vierta la mezcla sobre la carne. Remover. Coloque en el refrigerador durante 8-12 horas.

No olvides salar la carne antes de cocinarla.

En lugar de jugo de granada, puede usar jugo de manzanas agrias y también jugo de piña. El resto de la receta será idéntica. El tiempo de marinado seguirá siendo el mismo.

La carne de res marinada adecuadamente también debe freírse en brochetas correctamente. No olvides girar las brochetas con frecuencia y rociar la carne con la marinada.

Servido con brochetas de carne salsa de tomate picante, adjika, ensalada de verduras frescas.

carne para varios platos elegir el correcto no es fácil. Más a menudo, las amas de casa prefieren comprar carne de cerdo porque el lomo siempre resulta jugoso y tierno. Pocas personas saben cómo hacer un adobo para la carne de res, de modo que incluso un lomo magro siempre se derrite en la boca después de freírlo. Hay muchas recetas, y el artículo no solo te ayudará a elegir la opción que te gusta, sino que también te enseñará cómo elegir. buena ternera y hazlo delicioso.

comprando carne

Esto es lo primero por lo que empezar. El consejo más importante es elegir carne refrigerada. Nunca lleves una congelación, ya que será difícil evaluar la calidad de la pieza y la edad del animal. Si la vaca era vieja, incluso mejor adobo porque la carne de res no ayudará a ablandarla.

Fíjate en el color. Cuanto más ligera sea la pieza, más joven será el ternero. Las capas de grasa deben ser de color crema. Para hornear, asar, freír y guisar carne adecuada 1ª categoría: culata, lomo, falda, cuadril, filete, cuadril.

La frescura está determinada por el olor, y cuando se presiona sobre una pieza, la abolladura se enderezará.

preparación de carne

Es mejor descongelar las piezas con normal temperatura ambiente. Nunca usar horno microondas. Entonces la pieza se convertirá solo en goma.

Antes de enviar las piezas a la marinada de res, retirar todos los hilos y film de una vez, enjuagar bien con agua y secar un poco con toallas de papel.

Cortar la carne solo a través de las fibras y batir previamente con un martillo. Así las piezas se volverán más tiernas. Nunca salar la carne antes de cocinarla, ya que liberará sus jugos.

Si está preparando una marinada de carne de res por primera vez, siga estrictamente la receta.

Trabajar con una manga o papel de aluminio:

revise la pieza empaquetada en busca de fugas para evitar la pérdida de jugo;
para hornear, generalmente no se requiere grasa adicional;
corteza rojiza en carne cocinada funcionará solo si, unos minutos antes del final, rasga la parte superior de la envoltura y agrega un poco de temperatura.

No utilice utensilios de cocina de aluminio, ya que reacciona con el ácido y libera sustancias nocivas para el organismo. El tiempo de permanencia de la carne en la salsa depende del grosor de las piezas y suele ser superior a las 3 horas.

No habrá un tiempo de cocción específico en las recetas. Solo apéguese a la media dorada: una pieza que pesa 1 kg se puede servir en la mesa 2 horas después del tratamiento térmico a 200 grados, un filete que pesa 2 veces menos debe permanecer en el horno durante aproximadamente 1,5 horas (180 grados).

Cómo hacer un adobo

Averigüemos qué productos están incluidos en la marinada para carne de res para hornear, freír o asar. Más comúnmente utilizado:

ácidos. Hay una gran selección: limón, granada, manzana, jugo de piña, salsa de soja, vino o vinagre de vino, kéfir, cerveza.
Siempre se añade aceite vegetal o de oliva.
Para un hermoso color, a veces en la marinada puedes encontrar azúcar granulada o miel.
El aroma se puede lograr usando varios condimentos: ajo, nuez moscada, jengibre, romero, pimienta negra y roja.
Para picante, se usan mostaza, chiles.

Mezcle bien todos los ingredientes para que el sabor y el aroma se distribuyan uniformemente.

Marinadas populares

Comenzamos a estudiar los adobos más populares para la carne de res. El caso es que esta carne es bastante blanda y más dura que la del cerdo. Por lo tanto, todos contendrán productos con alto contenidoácidos. Confía en mí, la salsa de soya simple o el ketchup no funcionarán.

Otra opción a base de 1 cucharada de miel se puede preparar con 80 ml de vinagre de vino, un vaso de cerveza, mostaza y aceite de oliva. Ideal para preparar carne para asar.

Todos los cálculos de salsas se dan para 1 kg de carne. Puedes agregar que no debes usar vinagre de mesa, como para otras especies, porque sacará todo el jugo de las piezas.

Aseguraremos la suavidad de la ternera al freírla.

Es con este tratamiento térmico que se cometen más errores y la carne queda seca y dura. Las chuletas de cerdo fritas nos serán familiares, pero la carne de res, con el enfoque correcto, no cederá en nada.

Pero aquí están las reglas:

Cortar la carne preparada en piezas en porciones(no importa si son chuletas, bistec o minions).
Batir con cuidado con un martillo.
Preparamos la salsa para la marinada de carne de res y enviamos la carne allí.
Calentamos una sartén de paredes gruesas, es mejor si es de hierro fundido. Vierta la cantidad mínima de aceite, pero lo ideal es freír sin nada.
Freír a fuego alto por ambos lados para formar una costra. Luego reduzca la llama y ponga a disposición.

Intenta dejar dentro las piezas. mas jugo.

Chuletas fritas en salsa de champiñones

No dejes un trozo de carne sin buena salsa. Según esta receta, es necesario preparar 1 kg de carne, como se indica un poco más arriba, y para la salsa tomaremos:

120 g de champiñones (preferiblemente colmenillas);
1l caldo de pollo;
6 arte. yo miel de maple;
tantas cucharadas de buen coñac.

Para esta receta usamos adobo de vino para carne de res Para freír las chuletas, use un poco de mantequilla. Pasada la sartén, la mandamos a un plato un rato y preparamos la salsa.

Vierta el almíbar en la sartén y espere a que hierva. Cuando empiece a espesar, añade el coñac. Todo el líquido debe evaporarse. Cortamos los champiñones en trozos de diferentes tamaños, ya que los pequeños agregarán aroma y los grandes agregarán sabor. Los enviamos a la sartén y casi inmediatamente llenamos todo con caldo.

Ponga la carne frita en la salsa y hierva un poco para que las chuletas se ablanden. Puedes servir con cualquier guarnición.

filetes a la parrilla

Ahora vamos a cocinar la carne de nuestra manera favorita. Pero primero, tienes que hacer un adobo para el filete de res. Y para esto tomamos:

Vinagre de vino blanco - 40 ml.
Un par de dientes de ajo.
Orégano - 3 g.
Jugo de limón - 0.5 tazas.
Aceite de oliva - 1 taza.
Un poco de pimienta de Jamaica.

Entonces, mezcle todos los ingredientes sin sal. Sumerge los bistecs preparados allí. Preferiblemente si los marinas durante la noche. Después de eso, sáquelo y fríalo en una sartén o brasas, vertiendo constantemente la marinada restante. Listo para servir con guarnición o como plato aparte, con hierbas frescas.

Bistec marinado en vinagre balsámico

Preparándonos para un picnic, decidimos cocinar Por la noche, piensa en cómo sorprender a tus familiares. Tal adobo para bistec de res no solo suavizará la carne, sino que también le dará hermoso color el plato terminado.

Todo lo que necesita es mezclar a razón de 1 kg en un tazón: 2 cucharadas. yo azúcar morena, 2 dientes de ajo, una cucharadita de romero, pimienta negra. Es mejor agregar sal inmediatamente antes de asar al carbón o en una parrilla eléctrica.

Metemos los filetes en una bolsa, vertemos la marinada y mezclamos bien. Cierra y guarda en un lugar frío toda la noche. Antes de cocinar, dejar escurrir el líquido y añadir un poco de sal. En cada lado, la carne se fríe durante un máximo de 4-5 minutos, y luego se cubre con papel de aluminio y se infunde durante un tiempo más.

Cómo lograr una carne asada tierna

Incluso los chefs no saben cómo hornear ternera para hacerlo verdadera delicia. Esta carne debe manejarse con destreza, por lo que un poco de experiencia viene con la edad. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a comenzar. ¿De repente lo entiendes todo bien?

Elija carne con un bajo contenido de grasa para jugosidad.
Asegúrese de hacer una marinada para hornear. Para la carne de res, esto es muy importante.
No corte la carne, pero hornéela de inmediato. pieza grande. Dividir en porciones mejor el producto terminado. Así no desperdiciarás jugo.
Primero, puedes freír el lomo en una sartén caliente.
Puedes hornear con verduras picadas en trozos grandes. Ayudan a que la carne se mantenga jugosa al renunciar a sus jugos.
Asegúrese de usar papel de aluminio o una manga para hornear.

Utilizando cualquiera de las salsas que se ofrecen, y los consejos, seguro que acertarás.

Carne asada al horno

Resulta que no siempre es necesario ir a la tienda a comprar una funda o papel de aluminio para hornear un trozo de carne. ¿Tiene el "material" auxiliar necesario en casa? Este es el habitual jarra de vidrio que usaremos en esta receta. Pero primero, seleccionaremos una pieza adecuada de ternera y platos.

En primer lugar, el diámetro del cuello no debe diferir mucho del diámetro de la lata, para que puedas sacar un trozo fácilmente. En segundo lugar, elija la carne en sí, de tamaño adecuado.

Ahora, usando una de las recetas de adobo de carne, deja la carne en un lugar fresco durante 6 a 8 horas. Después lo metemos dentro del frasco y lo cerramos. tapa de plástico. Lo ponemos en una olla con agua para que el recipiente de cristal quede completamente cubierto, y lo metemos al horno (200 grados) durante un par de horas. Pasado el tiempo, sacamos un trozo del tarro y lo freímos en una sartén por todos lados.

Por supuesto, tal la receta servirá y para papel de aluminio, pero aquí la carne resultará aún más suave y será hermosa, redondeada.

brochetas de ternera

A preparación adecuada y con un resultado excelente, sorprenderás a tus invitados con una elección de carne, ya que la ternera se considera un producto inadecuado para la barbacoa. Todo esto se debe al hecho de que a menudo se usa vinagre de mesa, que es más adecuado para cerdo o cordero. La marinada adecuada para las brochetas de carne se convertirá en el "héroe" principal del picnic.

Aquí debe prestar atención al tiempo de exposición, que debe aumentarse a un día. Pero tampoco vale la pena exagerar. Como siempre, agregue sal cuando las brasas estén listas. Puedes usar cualquiera de los adobos enumerados anteriormente o ver otra selección Ideas originales:

adobo de granada. Puede comprar jugo ya preparado o prepararlo usted mismo: sepárelo de la cáscara, vierta las bayas en un colador y, con un triturador, triture. Necesitamos medio litro. Aquí añadimos 20 ml aceite de oliva, jugo de 1 limón, cilantro fresco, cilantro molido, un gran número de cebolla y pimienta de Jamaica. El cálculo se da para 1 kg de carne de res. Jugo de granada Sustituya la piña si lo desea.
Marinado con kiwi. En primer lugar, mezcle el jugo de limón con un par de cucharas. aceite vegetal, una cucharada de azúcar, pimienta molida. 1 hora antes de comenzar la cocción, agregue la pulpa de 2 kiwis a la carne marinada.

Regar, dando vueltas constantemente a las brochetas, con los restos colados del adobo. Entonces fragante y tierna barbacoa alegra tus vacaciones.

No importa qué tipo de marinada cocines para la carne, la freirás a la parrilla o en una sartén. Siga siempre la receta hasta que aprenda a elegir la composición usted mismo.

¡Hola mis queridos lectores! ¿Quieres sorprender a tu marido con exquisitos plato culinario y no sabes que cocinar? recomiendo cocinar bistec delicioso o entrecot. Créame, después de un plato así, puede pedirle lo que quiera 🙂 Y en el artículo de hoy compartiré los secretos de cómo freír la carne en una sartén. También te diré lo que hay que hacer para que quede suave y jugoso.

Propiedades útiles de la carne de vacuno.

El gusto, por supuesto, depende de la edad del animal. Es mejor elegir ternera tierna y jugosa.

El valor energético de la carne de vacuno es de 218 kcal por 100 g de producto. Son 18,6 g de proteína y 16 g de grasa, y prácticamente no hay hidratos de carbono

Este producto es bueno para nuestras articulaciones, músculos y huesos. Se recomienda incluir carne de res en la dieta para la anemia. Porque hay una mejor absorción de hierro y vitamina B12. Además, contiene biotina y vitamina PP.

La carne de res es mucho más fácil de digerir que la carne magra de cerdo. Su uso moderado es recomendado incluso por médicos.

Selección y procesamiento de carne

Te contaré un secreto que el éxito de la cocción depende en un 90% de la correcta elección de la carne. Por ejemplo, para un bistec, es mejor tomar un lomo. Pero te aconsejo que guises la carne del lomo de la rana o del omóplato. Vea este artículo para más detalles.

Además, fíjate en el color de la grasa. El juvenil tiene grasa blanca. Si está amarillento en el trozo de carne que se le ofrece, es mejor no tomarlo. Esta es la carne de un animal viejo y tardará mucho más en cocinarse.

Si la carne comprada está un poco vieja, no se desanime. Primero debe hervirse un poco, y luego solo freírse. También puede sumergir la carne en una solución salina antes de cocinarla. Para salmuera por 1 litro de agua, tome ¼ de cucharada. sal. En él, la carne se volverá más jugosa y tierna. Justo antes de la próxima cocción, no olvide enjuagar la carne, es decir, lave el exceso de sal. Además, para la jugosidad, es mejor cocinar la "anciana" con la adición de crema agria.

El tiempo de cocción se puede reducir significativamente al permitir que la carne se empape en la marinada antes de freírla. Hay muchas opciones para los adobos de carne de res. Pero solo les contaré dos de ellos, que son los que más me gustan. Y escribes en los comentarios al artículo cuál te gusta más 🙂

Opción 1: adobo de kiwi

Para marinar un kilo de carne se necesitan 4 uds. kiwi, 5 cebollas medianas, pimiento negro + rojo, sal y hierbas.

Retire la piel del kiwi y ralle la fruta en un rallador fino. Cortar las cabezas de cebolla peladas en medio aros. Extienda la cebolla picada en una tabla de cortar, agregue sal y pise varias veces con un rodillo. Gracias a esto, el producto liberará mucho jugo y se volverá más suave.

Mezclar el kiwi con la cebolla, salpimentar la mezcla y enriquecer hierbas. Eso es todo, la marinada exótica está lista. Coloque la carne picada en trozos y déjela durante media hora o una hora. No lo sostenga por más tiempo, de lo contrario la estructura de la carne se alterará y las piezas se desharán en fibras.

Opción 2: adobo de vinagre de vino

Para un kilo de carne de res, tome los siguientes productos:

4 cosas cebolla mediana;
¼ parte de raíz de apio;
un par de zanahorias;
3 piezas. lavrushki;
5 piezas. clavos de olor;
3-4 piezas dientes de ajo;
0.5 cucharadita Nuez de tierra;
pimienta negra recién molida + sal;
agua;
250ml blanco vinagre de uva.

No use vinagre de mesa regular en lugar de vinagre de uva. Hará que la carne sea más dura y gomosa.

Limpiar las raíces de apio y zanahoria. Lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. Luego corta la cebolla pelada en medio aros. Picar finamente el ajo pelado.

Coloque la carne en rodajas en un recipiente hondo, espolvoree con sal y pimienta. Agregue aquí tubérculos con cebolla, ajo, nuez moscada, clavo y perejil. Diluya vinagre de vino con agua en una proporción de 1 a 1 y rellene la carne con esta solución. Mezcle suavemente los ingredientes y deje marinar la carne durante una hora.

Cuánto tiempo para freír la carne de res en una sartén

El tiempo de cocción depende del tamaño de las porciones de carne. Te aconsejo que enjuagues la carne fresca agua fría, secar y cortar en trozos de unos 30 gr. Corta la carne a través del grano, eliminando las venas grandes.

Si está en trozos, freír en una sartén durante 20 minutos. El fuego es medio, sin tapar el plato con una tapa. Pero obtendrá un bistec preparado en una sartén a la parrilla en 6-8 minutos. En este caso, cada 1,5-2 minutos debe girar los bistecs.

Presta atención a la elección de los platos en los que cocinas. Una buena sartén es aquella que tiene paredes gruesas. En tal recipiente, el calor se distribuye uniformemente.

Por cierto, recientemente descubrí esto yo mismo. El sábado pasado compré una nueva sartén de utensilios Neva-Metal. Pesado, pero todo se calienta de manera uniforme, y puedes cocinarlo casi sin aceite. Bueno, escribiré sobre eso por separado. Entonces, amigos, si quieren obtener carne frita suave, la sartén juega un papel importante.

Recetas De Carne Asada

Aquí están las recetas prometidas. En ellos, traté de describir con el mayor detalle posible el proceso de preparación de platos culinarios gourmet.

Cómo asar un filete de res

Lo mejor de todos los bistecs se obtienen del lomo. Corte con cuidado la película que tensa los músculos del lomo. Cortar la carne en trozos. Recuerda que la altura del bistec debe ser de al menos 2,5 cm, si es menor corres el riesgo de que la carne se cocine demasiado. Opcionalmente, puedes marinar la carne o simplemente salpimentar a tu gusto.

Para aumentar el área del bistec, presione ligeramente la carne con la mano. Y para darle la forma correcta, use un cordel normal. Átelo alrededor del perímetro del bistec.

Calentar la parrilla. Limpie su superficie con una toalla de papel humedecida en aceite vegetal. Pon los filetes en un bol. Si hay espacio, entonces pon las piezas. pimiento y tomates cherry. Freír la comida, volteándola periódicamente para que aparezca una malla hermosa sobre ellos.

Un par de minutos antes de cocinar, salar los filetes y quitar el hilo. Coloque los trozos de carne en un plato. Coloque un poco de mantequilla encima de cada pieza.

Eso es todo, ponga verduras y carne fragante en los platos. Y empecemos a comer esta rica 🙂

Aquí hay un video de cómo cocinar un bistec.

Cómo freír la carne de res en una sartén con rodajas

500-700 gr de ternera;
1 cucharada manteca;
2 piezas cebolla;
aceite vegetal para freír;
especias + sal.

Vierta 2-3 cucharadas en una sartén caliente. aceite vegetal y agregue una cucharada de mantequilla. Sofreír la cebolla picada encima.

En este momento, corta la carne en trozos. Si quieres que la carne se cocine más rápido, déjala marinar con anticipación. Para hacer esto, use uno de los adobos que describí anteriormente.

Cuando la cebolla esté frita, poner la carne directamente sobre ella. Recuerden, queridos, si quieren freír carne en trozos con cebolla, siempre deben comenzar con cebolla. Así la carne perderá menos líquido y será más sabrosa.

Durante los primeros minutos, no revuelvas la carne para que se agarre directamente sobre la almohada de cebollas. Cuando comience a aclarar, revuelva. Cuando la carne esté frita por todos lados, sal y agregue especias.

Para suavizar, es mejor agregar 3-4 cucharadas de crema agria, agregar agua y hervir el plato. Luego cubra la sartén con una tapa para dejar reposar el plato durante 5 minutos.

Y también puedes cocinar una salsa increíblemente sabrosa para la carne. Escribí sobre eso al final del artículo 😉

Cómo freír entrecot de ternera en una sartén

Empecemos por ¿qué es un entrecote? Traducido del francés, significa "carne entre las costillas". Es decir, para preparar este plato, debe tomar un lomo al borde.

entrecote de unos 300 g;
sal + pimienta negra recién molida;
1-2 dientes de ajo;
1 cucharadita lúpulo-suneli (sin tobogán);
grasa para freír manteca o grasa vegetal o de cerdo).

Enjuague la carne, séquela. Antes de freír, la carne debe procesarse con un ablandador o simplemente golpearse ligeramente con un martillo. Frote la carne con ajo machacado, sal y pimienta el producto. Luego agregue el lúpulo suneli. Cubra el recipiente con una tapa o una película adhesiva y luego envíe la carne al refrigerador durante 3-4 horas. Mejor aún, olvídate de la carne durante todo el día.

Cuando pienses en carne en escabeche, calienta bien la sartén, engrasa y prepara el entrecot. Freír durante 3-4 minutos por ambos lados. A la hora de servir, colocar en un plato y verter por encima los jugos que han soltado durante la fritura.

Deliciosa salsa para ternera

Para ella, toma:

2 piezas cebolla;
2 cucharadas de mantequilla;
2,5 cucharaditas harina;
300 ml de leche;
4 cucharadas de crema agria;
3 cucharaditas pasta de tomate.

Cortar la cebolla en medio aros y freír en aceite vegetal hasta que esté dorada. producto terminado dejar de lado. Agregue la mantequilla a una cacerola pequeña y derrita a fuego lento.

Agregue la harina, mezcle bien. Luego vierta la leche aquí, revuelva la mezcla con un batidor para obtener uniformidad. Luego agregue crema agria y sal aquí. No te olvides de mezclar todo con un batidor.

Si la salsa es demasiado espesa, agregue 30-50 ml de leche. Y la última nota será la pasta de tomate: le dará a la salsa un tinte rosado. Reduzca el fuego y no olvide revolver la salsa todo el tiempo. Ahora agregue nuestras cebollas fritas a la salsa y mezcle nuevamente. Y cuando la mezcla comience a hervir, apaga el fuego.

Eso es todo, la salsa está lista. Para algunos, esto puede parecer demasiado complicado. Pero quieres obtener un plato incomparable, y no solo carne frita. Bueno, la delicia requiere más tiempo 🙂 Sirva la carne caliente con salsa y verduras (crudas o hervidas). Es indescriptiblemente delicioso. ¡Solo lámete los dedos!

Seguro que tienes tus propios trucos para preparar suaves y carne jugosa. Ábrelos, amigos. Pues comparte el enlace a este artículo en la red social. Y te deseo un gran éxito culinario. Y yo digo: ¡nos vemos de nuevo, queridos lectores!

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Hola, mi nombre es Olga. Buscando recetas saludables para la belleza y la salud? Entonces bienvenido a mi blog. Más sobre mí

A menudo la carne resulta dura, las amas de casa culpan de todo al vendedor ya su mala elección. Sin embargo, en realidad la situación es diferente. El bistec puede resultar suave y jugoso si primero realiza ciertas manipulaciones. Los expertos culinarios le aconsejan que busque productos que hagan que la carne sea jugosa sin dificultades adicionales.

Método número 1. Ablandar la carne con alcohol

El shashlik a base de cerdo, cordero o ternera a menudo se procesa bebidas alcohólicas antes de freír. Recomendamos dar preferencia a la cerveza o al vino.
De una manera tan simple, hará que la carne no solo sea apetitosa y suave, sino también jugosa. Esto es lo que todo el mundo espera de una barbacoa.
No tienes que preocuparte de que el alcohol arruine el plato. En el proceso de tostado, se empapará, puede conducir con seguridad o realizar negocios importantes.
Para ablandar la carne y darle jugosidad, cocine una olla o bolsa de plastico. Picar la carne de cerdo en trozos, remojar en cerveza, dejar marinar durante 1-1,5 horas. No enjuague, pinche inmediatamente con un pincho.

Método número 2. Ablandar la carne con mostaza

La mostaza se usa a menudo como ingrediente principal. platos con carne. Le da al cerdo ciertas notas de sabor y le da sabor a la carne. Sin embargo, no todas las personas son conscientes de que la mostaza actúa como un buen suavizante.
Para tales fines, recomendamos aplicar la composición de una manera diferente a la que está acostumbrado. Tome mostaza de mesa, corte la carne en trozos y engrase con condimentos. Enviar en una bolsa de plástico y esperar 45 minutos.
Antes de cocinar la carne de cerdo, enjuague la carne con agua purificada y séquela. Además del hecho de que el bistec resultará sabroso y suave, también adquirirá la jugosidad deseada.
Muy a menudo, la mostaza se usa en el proceso de cocinar chuletas. En este caso, primero debe cortar la carne de cerdo en rodajas, luego batir, cubrir e insistir. No es necesario lavar la carne antes de freírla.

Método número 3. Ablandar la carne con cebolla

Las cebollas a menudo se agregan al adobo de barbacoa, y esto no es sorprendente. vegetales jugosos ablanda la carne de cerdo o de res sin ningún problema.
Si no sabe cómo darle al filete la jugosidad deseada, corte las cebollas en círculos. El jugo de cebolla funciona de la misma manera. Se puede obtener con una cosechadora, rallador o batidora, luego se envuelve en una gasa y se exprime.
Para la manipulación, lave y seque la carne con anticipación, quítele las venas y todas las partes que no sean útiles para cocinar. Coloque en una cacerola, agregue jugo o aros de cebolla aquí, espere 1.5 horas.

Método número 4. Ablandar la carne con jugo de limón

Muchas personas marinan por error los kebabs en vinagre, lo que hace que pierdan todo el jugo y se vuelvan duros. Si todavía está usando este método, deséchelo.
Reemplazar solución de vinagre análogo natural más barato y más eficaz - jugo de limón. Mézclalo con agua mineral con gas (100 ml de cítricos frescos por 1 litro de agua mineral).
Remoje los trozos de carne en esta masa durante varias horas. No es necesario enjuagar el producto antes de cocinar. Afecta de manera similar jugo de tomate de tomates frescos.

Suaves trozos de cerdo al horno

pulpa de cerdo - 1 kg.
cebolla - 3 piezas
mostaza - 30 gr.
ajo - 3 dientes
pimienta, especias favoritas y sal - al gusto

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes. Prepare la carne como se describe anteriormente para obtener la terneza y jugosidad deseadas. Haz cortes con un cuchillo.
Picar el ajo, y picar la cebolla en aros o medias aros. Cubre la carne con mostaza combinada con especias, sal y condimentos. Puedes agregar mayonesa a esta mezcla (opcional).
Deje la carne de cerdo en el recipiente para marinar durante 3,5 horas. Después de este período, cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, extienda las piezas y cubra desde arriba. Enviar al horno para hornear hasta que esté cocido.

Asado en salsa agridulce

lomo de cerdo - 500 gr.
piña enlatada - 0,3 kg.
yema de huevo Gallina, huevo- 1 PC.
agua pura - 50 ml.
fécula de patata - 35 gr.
pimiento - 100 gr.
salsa de soja - 35 ml.
salsa de tomate - 60 ml.
vinagre - 25 ml.
azúcar granulada - 65 gr.

Prepara un tazón para marinar. Envíe la carne de cerdo picada en trozos. Vierta la salsa de soya, agregue yema cruda, agua, almidón. Sal, mezclar todo y esperar 3,5 horas.
Picar el pimiento en tiras, picar piña enlatada. Vierta aceite en la sartén, caliéntelo, envíe el cerdo en escabeche adentro. Freír hasta que esté crujiente, transferir a un recipiente limpio.
Fríe el pimiento de la misma manera, después de 3 minutos agrega los trozos de piña. Cocine a fuego lento los ingredientes debajo de la tapa durante 5 minutos. Comience a hacer salsa extra.
Para hacer esto, mezcle la salsa de tomate con azúcar y vinagre, agregue esta mezcla a los pimientos con piña. Cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que la arena se disuelva, luego agregue el cerdo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.

kéfir bajo en grasa - 500 ml.
ajo - 6 dientes
pulpa de cerdo - 950 gr.
cebolla - 1 pieza
especias - al gusto

Para lograr el resultado deseado, primero debe marinar la carne. Como resultado, obtendrá un bistec jugoso y suave. Tome un recipiente de un tamaño adecuado, vierta kéfir en él, colóquelo en producto de leche fermentada trozos de cerdo.
Al mismo tiempo, pelar y picar el ajo y la cebolla en medio aros. Envíe la verdura a una sartén común, sazone la carne con especias y sal al gusto. Tenga en cuenta que para lograr la máxima suavidad y jugosidad del filete, primero debe batirse.
Coloque los alimentos preparados en el refrigerador durante 4-5 horas. Después del tiempo asignado, caliente el aceite vegetal en una sartén, coloque los trozos de carne en un tazón. Freír el cerdo por ambos lados hasta que marrón dorado. El procedimiento se realiza mejor a fuego medio.
Después de haber logrado una costra, reduzca la llama al mínimo, cocine el plato. Un trozo de carne frita podrá retener la jugosidad y la suavidad. Sirva el bistec con guarnición y Salsa de Ajo. No se olvide de las hierbas y verduras frescas.

Cerdo suave con manzanas

cebolla - 1 pieza
harina - 45 gr.
grasa - 55 gr.
comino - 5 gr.
carne de cerdo - 670 gr.
manzanas - 2 piezas
sal al gusto

Antes de cocinar la carne, debe enjuagarse bien con agua corriente. Salar el cerdo, rebozar en especias y harina. Precaliente la sartén, caliente la grasa vegetal en ella.
Poner pieza entera carne en recipientes ignífugos. Freír la carne de cerdo por todos lados hasta que se dore. Después de eso, transfiera el bistec, junto con la grasa, al asador. Después de eso, vierta comino en los platos y vierta agua caliente aproximadamente 3/4 de capacidad.
Coloque el asador en la estufa, encienda la llama lenta. Cocine a fuego lento la carne de cerdo, agregue agua si es necesario. Al mismo tiempo, pela y corta las manzanas en rodajas. Antes del final de la cocción de la carne, agregue la fruta.
Una vez que el cerdo esté listo, sácalo del asador. Agregue la harina diluida con agua al caldo restante. Hervir coba unos 8 minutos a fuego medio. Después de que la carne se haya enfriado, córtela en trozos. Verter salsa lista, espolvorear con hierbas frescas.

Cerdo jugoso francés

queso - 240 gr.
cebolla - 1 pieza
aceite - de hecho
mayonesa - 220 gr.
carne de cerdo - 530 gr.
sal al gusto

Prepare la carne de cerdo adecuadamente, corte la carne en piezas pequeñas. Batir bien la carne, tratar con sal y pimienta por ambos lados. A continuación, rallar el queso. rallador fino. Pelar y picar la cebolla en aros.
Elija un plato refractario adecuado, engráselo con aceite vegetal. Coloque los trozos de carne de cerdo en el fondo del recipiente. Coloque la cebolla preparada encima de la carne, vierta los productos con mayonesa. Espolvorear el plato con queso.
Envíe la carne a hornear en un horno precalentado. Cocine a fuego lento la carne de cerdo hasta que totalmente preparado. Antes de servir, se recomienda decorar el plato con aceitunas y hierbas frescas. Come carne caliente.

Para cocinar carne de cerdo jugosa y tierna, debes tomar el lomo del animal. Esta carne es la más suave. Si se cocina correctamente, el plato se derretirá literalmente en la boca. También es importante marinar adecuadamente la carne de cerdo, debe reposar durante algún tiempo en la salsa. El agua mineral con gas, la mezcla de mostaza, el jugo de limón o las cebollas servirán para la marinada.

Video: cómo ablandar la carne.

A mi esposo (probablemente no sea una excepción) le encanta comer comida deliciosa. Soy ama de casa, así que tengo mucho tiempo para cocinar. Probé muchas recetas para cocinar carne de res antes de encontrar formas que se adaptaran a mí. carne de res suave. La carne según estas recetas es jugosa y muy suave. Te las escribiré para que no te equivoques, no eches a perder la carne en busca de buena receta. Aprovecha mi experiencia y aprende de mis errores.

Ingredientes para la receta "Cómo cocinar carne de res suave".

1 kg de carne
2 cebollas
1 zanahoria grande
2o. yo vinagre al 9%
hoja de laurel
ajo
calle 1,5 cucharadas de deliciosa pasta de tomate
especias favoritas

Cocinar carne blanda

1. La carne debe lavarse con agua fría y sumergirse en toallas de papel. Si queda agua en la carne cuando la fríes, salpicará mucho.

2. Cortar la carne lavada en cubos de 3 por 4 cm, calentar un poco de aceite vegetal en una sartén y freír la carne por todos lados a fuego alto hasta que esté dorada.

3. Transfiera la carne frita a una cacerola con un fondo grueso, vierta 1 litro de agua hirviendo, agregue vinagre. Cuando hierva, reduzca el fuego, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora y media.

4. Después de una hora y media, agregue el laurel, la cebolla picada y las zanahorias ralladas. rallador grueso o cortar en pedazos. Deje hervir a fuego lento, si es necesario, agregue agua hirviendo.

5. Después de unos 20-25 minutos, sal, agregue el ajo pasado por la prensa, pasta de tomate, perejil finamente picado y especias. Mezcle todo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para que la carne quede realmente tierna.

Siguiendo todos los puntos de la receta "Cómo cocinar ternera blanda", ¡obtendrás la carne más tierna! Y una más de mis recetas favoritas, después de haberla preparado, comprenderás que nunca has comido nada más suave y tierno.

2 receta de ternera muy blanda

Ingredientes para preparar tiernos y carne tierna para esta receta:

1 kg de carne deshuesada
1 limón (jugo)
1.5 cucharaditas de fécula de patata
1 cucharadita de refresco
aceite vegetal
sal,
especias al gusto, lúpulo suneli
2 cebollas grandes

Receta

1. Lave y seque la carne con toallas de papel, córtela en trozos pequeños.

2. Ponga la carne en un tazón, sal, pimienta, agregue los condimentos. Agregue almidón, refrescos y mezcle todo. Vierta sobre el jugo de limón, mezcle y deje marinar durante aproximadamente una hora para que quede suave.

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