Pato en horno eléctrico. Pato en salsa de dátiles al romero. Pato jugoso en adobo de cítricos

La carne de pato contiene un gran número de oligoelementos beneficiosos y preparación adecuada complacerá incluso a los gourmets más exigentes. Pero a diferencia de otros tipos de carne, el pato es un producto muy graso, por lo que debe conocer ciertos secretos y matices que le permitirán cocinar pato suave y jugoso en el horno.

La elección de las aves para la fiesta.

En primer lugar, debe cuidar Buena elección producto. Básicamente, el pato se vende ya desplumado y congelado. Este formulario es el más conveniente para cocinar y no requerirá tiempo adicional de su parte. Al comprar Pato salvaje, tenga en cuenta que tendrá que arrancarlo y luego cortarlo usted mismo.

Se debe dar preferencia al pato tipo carne. Su características distintivas- Carne tierna, blanda y sabrosa. También puedes comprar pato tipo carne y huevo. Pero es mejor no tomar un pájaro que pone huevos para cocinar.

Preste atención a la edad del pato: un pájaro de dos meses se considera el más adecuado. En este punto, su peso es de unos dos kilogramos o más, y la carne cumple con todo el sabor esperado. También bastantes punto importante- Sin olor desagradable a pato. El ave debe estar bien alimentada, tener una piel lisa, brillante pero no pegajosa. La carne en el corte es normalmente de un color rojo intenso.

También es una buena idea inspeccionar el hielo si compra aves congeladas. Si tiene zonas más oscuras, entonces el pato ya se ha descongelado, quizás más de una vez. Esta voluntad Influencia negativa en la calidad de su comida.

Dato interesante. El pato comprado en el supermercado tiene una carne más tierna, muy parecida al pollo, y las aves de campo tienen un alto contenido en grasas.

Cómo preparar una carcasa de pato para cocinar.

Cuando lleves el pato a casa, tendrás que descongelarlo. Puede hacerlo colocándolo en el estante inferior del refrigerador, o simplemente déjelo en un recipiente durante la noche. Luego viene la parte más importante - preparación adecuada carne de pato. Utilice los siguientes consejos para preparar un verdadero milagro culinario.

1. Inspeccione cuidadosamente el cadáver: no debe haber restos de plumas en él, ni "tocones" que queden después de la cubierta de plumas. Si hay alguno, córtelo con un cuchillo y enjuague bien el pato con agua fría.
2. Ahora proceda a sacrificar el cadáver. Si va a cocinar el ave entera en el horno, por ejemplo, con manzanas o algún relleno dentro, deberá cortar las patas en el área justo debajo de la articulación de la rodilla y luego las alas, en la primera articulación.
3. Luego retire el cuello; para hacer esto, corte la piel a lo largo de la espalda, libere el cuello y córtelo en la base. Realice esta manipulación con mucho cuidado para que la piel que quede sea suficiente para cubrir el sitio del corte.
4. Cuando procese un pato, no olvide quitar el esófago y el buche también. Esto generalmente se hace sacándolo por la abertura del cuello.
5. Cuando se complete la matanza del ave, comience a procesar el cadáver. Use sal gruesa y varias especias para esto, según sus preferencias de sabor. Los más comunes son el ajo, la pimienta negra, el tomillo y las ramitas de albahaca fresca y seca.
6. Si quieres que la carne quede tierna y jugosa antes de meterla al horno, unta bien con mayonesa. En lugar de mayonesa, puedes usar miel, entonces el ave tendrá una deliciosa corteza dorada. Simplemente precaliéntelo y llévelo a un estado líquido.

Un pequeño truco: si tiene que sacrificar un pájaro con plumas, bájelo durante un minuto bajo un chorro de agua caliente (60-70 grados). Después de eso, quitar las plumas será mucho más fácil.

como cocinar pato

Conocido gran cantidad varias recetas, que le permitirá cocinar un delicioso pato en el horno, dando a la carne de pato dura notas suaves, sabrosas y fragantes.

Si desea hornear un pájaro, lo mejor es hacerlo en un especial manga culinaria o lámina. veinte minutos antes totalmente preparado deben cortarse, luego la carne se pondrá marrón dorado. Será posible rellenar el pato con frutas, nueces, papas, cebollas, Pollo picada, ciruelas pasas y otros ingredientes a tu gusto. El relleno de manzana es especialmente popular, así como una combinación de champiñones y repollo guisado.

El pato listo tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que es apropiado combinarlo con salsas dulces, de frutas y bayas. Por ejemplo, la receta del famoso pato a la pequinesa implica el uso salsa de ciruela, vinagre y chutney (condimento tradicional indio).

Otra forma de cocinar carne de pato es la siguiente: necesita cocinar un pájaro abierto en un asador o en una bandeja para hornear. En este caso, será necesario agregarle grasa constantemente, que se derretirá durante la cocción. Y se forma bastante grasa a partir de un pato, algunas amas de casa lo olvidan y, como resultado, su carne resulta excesivamente grasosa. Para evitar tales molestias, perfore la piel, sin tocar la carne, en lugares particularmente grasos con un cuchillo o un palillo. Entonces gordo en progreso tratamiento térmico fluirá gradualmente fuera de los agujeros, y la carne se cocinará en propio jugo.

Los cocineros experimentados usan el siguiente truco: hierven previamente el pato durante veinte minutos y luego lo cocinan de acuerdo con la receta elegida. Entonces la carne definitivamente no permanecerá cruda por dentro, sino por sabor agradable este método no afectará los platos de ninguna manera.

Habiendo tratado con las características de matar y cocinar pato, le sugerimos que se familiarice con varios recetas populares de este plato

receta de pato relleno

Para cocinar el ave relleno de relleno, tendrás que abastecerte de los siguientes ingredientes:

• un cadáver de pato que pesa unos 2 kilogramos;
• champiñones - 300 gramos;
• papas - medio kilogramo;
• cebollas - 150 gramos;
• sal, negro Pimienta molida- a tu gusto.

Como es la preparación:

1. Cebollas lavadas agua fría, pelado y cortado en cuadraditos pequeños.
2. Luego, los champiñones se lavan bien, se limpian y se cortan en rodajas.
3. Retire la piel de las papas y córtelas en cubos grandes.
4. Después de haber picado todos los ingredientes, cebolla freír en aceite de girasol, agregue los champiñones, sal y fríalos durante unos 5 minutos.
5. Luego, los champiñones y las cebollas se combinan con papas, se salan, se salpican al gusto y se fríen durante 10 minutos.
6. Ahora es el turno del pato. Debe lavarse, secarse y rellenarse con papas y champiñones, luego sal y pimienta.
7. Luego, debe coser el pato y colocarlo en la manga para hornear, sujetándolo de forma segura en ambos lados.
8. Coloque el ave en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de agua y hornee durante 2 horas a 180 grados.

Pato con caramelo de miel y manzanas

Para esta receta necesitará:

• una canal de pato que pesa 2 kilogramos;
• naranjas - dos piezas;
• manzanas - dos piezas;
• chile - una pieza;
• un diente de ajo;
• menta - 1 gramo;
• tomillo - 1 gramo;
• cacao - 5 gramos;
• miel de flores - 60 gramos;
• salsa de soja - 40 gramos;
• mantequilla - 20 gramos.

Necesitas preparar el plato de esta manera:

1. Enjuague bien la carcasa del pato, frótela con sal, pimienta negra y aceite de girasol.
2. Calienta la sartén y fríe el ave a fuego alto por ambos lados durante 1,5 minutos. Luego hornéalo durante 20 minutos a 180 grados.
3. Pele las manzanas y córtelas en rodajas grandes, y también corte dos rodajas finas de chile y córtelas en cubos pequeños.
4. Coloque las manzanas en una cacerola manteca, agregue 20 gramos de miel, especias, cacao allí, mezcle bien y fría a fuego medio durante cinco minutos hasta que las manzanas se ablanden.
5. Exprime el jugo de las naranjas en otra cacerola, agrega un diente de ajo picado y reduce el líquido a la mitad a fuego fuerte. Ponga el resto de la miel y la salsa de soja, mezcle bien y hierva a fuego alto hasta que la masa espese, luego retire el ajo.
6. Retire la carcasa de pato del horno, aplique un tercio del jarabe resultante y hornee por un par de minutos más a una temperatura de 250 grados, en el estante superior. Esta manipulación debe hacerse dos veces.
7. Retire el plato y las manzanas, vierta la salsa restante encima, decore con menta y sirva.

Receta de pato al horno en masa

Para preparar el plato, abastecerse de los siguientes ingredientes:

• un pato que pesaba unos dos kilogramos;
• ajo: dos o tres dientes (se puede reemplazar con un trozo de jengibre);
• jugo de limon;
• azúcar - una cucharadita;
• pimienta negra;
• mostaza - dos cucharaditas;
• sal;
• pellizco guindilla.

Para la prueba, prepare:

• kéfir - un vaso;
• harina - un vaso;
• huevo - una pieza;
• polvo de hornear - una cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Ralla finamente el ajo (o el jengibre), añádelo jugo de limon, mostaza, azúcar, pimienta y sal. Aplique la mezcla al pato, también debe procesar el interior.
2. Mientras el ave se remoja, empezamos a hacer la masa. Para hacer esto, mezcle todo lo que necesita, agregue harina en partes, amase una masa elástica. Déjalo reposar durante 15 minutos y extiéndelo.
3. Coloque la carcasa en el medio de la capa, levante el borde de la masa y empaque el ave por todos lados.
4. Cubra la bandeja para hornear con papel, coloque el ave sobre ella para que los pliegues miren hacia abajo, engrase con yema y hornee durante 60 minutos a una temperatura de 150-160 grados, hasta que la masa adquiera una corteza rojiza y dorada.
5. Retire la bandeja para hornear, retire la masa y envíela por otros 30-40 minutos hasta que esté completamente cocida.

Ahora ya sabes cómo cocinar pato jugoso y sabroso en el horno. Utilice nuestros consejos y seguramente sorprenderá a sus invitados con otra obra maestra culinaria.

Cuando escuchas el nombre del plato "Pato al horno", inconscientemente recuerdas el sabor delicado y aromático de la carne jugosa y frita. Para dominar el arte simple de asar una carcasa de pato entera, es importante conocer las reglas básicas para su tecnología de preparación y, siguiendo una receta determinada, ponerse a trabajar con valentía.

Cómo cocinar un pato entero en el horno - secretos

Preparando para hornear

• La carcasa debe ser grande y moderadamente grasosa (un pato pequeño y magro resultará demasiado seco al hornearlo).
• Lave bien la carcasa y séquela.
• Corte la articulación en la parte extrema de las alas y verifique si las glándulas coxígeas están cortadas en el área de la cola (de lo contrario, se sentirá un regusto desagradable).
• Ralle el pato preparado por dentro y por fuera con una mezcla de sal y pimienta ( versión tradicional) o encurtidos.
• Cuando utilice adobos, mantenga el pato durante al menos 1 - 2 horas. adobos líquidos en el cadáver con una jeringa.
• Para hornear, use un asador o una bandeja para hornear con lados altos. A falta de platos hondos, hornear el pato en manga o papel de aluminio, en su propio jugo, para conservar la jugosidad de la carne.

Opciones de adobo

• Mayonesa, ajo, sal, pimienta, hoja de laurel un poco de jugo de limón.
• Zumo y ralladura de naranja, sal, pimienta.
• Vino de mesa, jugo de limón, sal, pimienta.
• Miel, zumo de naranja, sal pimienta.

Pato para cocinar

• Precalentar el horno a 250 C. Luego reducir el fuego a 180-200 C. A temperatura constante alta temperatura el pato se freirá rápidamente, pero el interior puede estar crudo y duro.
• Durante la cocción, vierta constantemente el pato con su propia grasa derretida; luego obtendrá un dorado crujiente y la carne estará suave y tierna.
• Si el pato se cocina en una manga o papel de aluminio, 20-25 minutos antes de cocinar, se debe quitar la envoltura o cortar para dorar la corteza.
• El tiempo de cocción del pato es de 60 a 120 minutos. Un pato joven cocina más rápido que sus "parientes mayores".
• Para verificar la preparación del plato, debe perforar la carne de la carne con un pincho de madera: si sale jugo claro y el pincho entra suavemente, el pato está listo.

Cómo cocinar un pato entero en el horno - recetas populares

pato con manzanas

Dentro de la carcasa cruda, ponga trozos de manzanas, peladas desde el corazón (preferiblemente duras y variedades agrias, Para obtener rico sabor), coser el abdomen con aguja e hilo o pinchar con pinchos de madera. Enviar al horno.

Pato Pekín

• Hervir la carcasa con agua hirviendo, frotar con adobo (jengibre, miel, canela, clavo, anís estrellado, ajo, sal y pimienta) y poner en un frasco. De esta forma (poner un bol en el fondo para que escurra el jugo), el pato se marina durante unas 12 horas en el frigorífico.
• Coloque la carcasa en escabeche en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. 10-15 minutos antes de que esté listo, retire el papel aluminio, cubra el pato con una mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo. Lubrique con miel 5 minutos antes de la preparación.

pato con relleno

• Se prepara pato, relleno de frutas o bayas: peras, naranjas, membrillo, ciruelas pasas, arándanos, etc.
• Los cereales se utilizan como relleno: trigo sarraceno, arroz. Resulta una guarnición fragante preparada.
• Receta favorita: pato con patatas, col guisada y otras verduras.

• Al asar un pato, puede cocinar una guarnición al mismo tiempo. Para hacer esto, coloque verduras alrededor de la carcasa (papas, zanahorias, champiñones, apio, etc.). remojo jugo de carne, la guarnición es jugosa y fragante.

Un pato correctamente horneado es una obra maestra culinaria inolvidable, ideal para un evento festivo y solemne. Pero incluso en un día normal, este plato se convertirá en una verdadera decoración y punto culminante de cualquier mesa.

La tecnología y la receta para cocinar el plato presentado en el artículo ayudarán a evitar errores típicos y acercarse lo más posible al original.

Un pato es un ave inusual, la mayoría de las veces festiva y elegante, requiere atención y un trato especial. Los platos con él son ricos en sabor y elegantes en apariencia, se pueden enriquecer Menú diario y diversificar mesa festiva. En este artículo, discutiremos recetas sobre cómo cocinar un pato entero al horno con salsas dulces para una celebración.

Más que todos los demás pájaros en nuestra mesa, el pato ama todo lo dulce, las especias, las bayas y las frutas, esto probablemente se deba al fuerte sabor y aroma especial de la carne de pato, que es difícil de suprimir con otros ingredientes. Para crear diferentes matices y dar notas exquisitas a los platos de pato, no sólo manzanas tradicionales y ciruelas, y miel, canela, higos, naranjas, piñas y cerezas.

1. Los patos comerciales, con mayor frecuencia los patos de Pekín, blanco de Moscú o espejo, generalmente no requieren ningún paso de limpieza adicional antes de cocinarlos. Se sacrifican a la edad de 56-60 días, esto asegura que toda la carne, incluida la carne blanca, será blanda. A menudo se coloca en el abdomen una bolsa con despojos y cuello.
2. Los patos domésticos del mercado, a menudo cada vez más gordos, deben ser examinados para ver si tienen buen desplumado, pechuga suave, piel y patas palmeadas. Las patas rígidas indican que el ave tenía "edad". Si huele a barro o (es mejor que todavía no exista), el pato habrá que mantenerlo en el horno en agua hirviendo durante varios minutos, volteándolo de un lado a otro, igual que su pariente salvaje. .
3. Las menudencias de pato se utilizan para salsas o patés.
4. descongelar el ave temperatura ambiente, justo antes de cocinar. Si está en el paquete, el paquete se corta, pero no se quita, se descongela.
5. Cuando se cocina un pato entero para obtener la famosa corteza crujiente de la piel, la carcasa se rocía con agua hirviendo, después de lo cual la piel se estira y se vuelve blanca, luego se seca y se frota con sal. Colocado en el refrigerador durante la noche.
6. El pato se prepara: al horno, frito, guisado solo a fuego lento, a veces medio. Existe la opinión de que por cada 400 - 500 g de carne de pato se necesitan al menos 15 minutos, es decir. por 1,5 kg - 45 min. Esto es bastante discutible. Por lo general, el ave promedio requiere alrededor de 2 horas. No debemos olvidarnos de las características del horno, el tamaño de la carcasa, el relleno y otros matices. La carne del pato terminado es rosada, pero sin sangre.
7. Para crear más buen gusto Se suele añadir salvia, además de la carne de pato le gusta el tomillo, la mejorana, el estragón y el romero.
8. La carne de pato lista es rosada y muy jugosa por dentro, pero normalmente "sin sangre", aunque este tipo de preparación también está permitida para las pechugas.
9. Compartir el cadáver terminado de un pato, así como un ganso, es un gran arte. La mayoría de las veces, se corta o corta por adelantado, primero las alas se separan con un trozo de blanco, luego las patas. La pechuga y la espalda se cortan transversalmente en varios trozos, según el tamaño del ave, o se cortan en rodajas, perpendiculares al hueso. Luego se colocan bellamente en un plato, imitando un cadáver entero, decorado con una guarnición, vegetales frescos y verdor Si las piezas no están muy pulcras, los verdes ocultarán todos los defectos.

¿Cómo se cocina el pato?

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Pato al horno con manzanas

El nivel de desarrollo de la civilización borra gradualmente las fronteras entre países y pueblos. Con una infusión de garam masala indio y sabores de tabasco americano, esta receta presenta una salsa estilo francés y nuestra Manzanas Antonov- un himno de compatibilidad diferentes tradiciones, gustos y técnicas en la cocina mundial.

Ingredientes:

• pato con menudencias (incluso en una bolsa) de 2,5 kg de peso
• 1 kg manzanas agrias antonovka
• 2-3 cabezas de ajo fresco
• 2 cucharaditas especias garam masala
• 2 cucharadas. yo aceite de oliva
• 2-3 gotas salsa clasica tobasco
• sal, pimienta negra

INGREDIENTES para la salsa:

• bulbo
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal
• 1 vaso de oporto blanco

Cocinando:

Destripe el pato doméstico y retire la bolsa del pato eviscerado. Reservar las menudencias para preparar la salsa. Lavar la carcasa y escaldar. Manzanas lavadas, pero no peladas, cortadas en rodajas grandes, retire el corazón. Pelar el ajo y picarlo en trozos grandes, ponerlo en las manzanas, sazonar con sal y condimento indio garam masala, mezclar todo. Rellene el pato con la mezcla resultante, cosa la incisión. En la piel de la canal con un tenedor, haga varios pinchazos para drenar la grasa. Vierta la salsa Tabasco en aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, cubra bien toda la carcasa con la mezcla resultante. Poner pato relleno en la manga para hornear, apuñalarla con clips resistentes al calor o clips de papel ordinarios, hacer un pequeño pinchazo (de acuerdo con las instrucciones del paquete). Coloque la manga con el pato en una bandeja para hornear o una sartén, póngala durante una hora y media a 180-190 ° C. Luego corta y desdobla la manga y vuelve a meterla al horno por 40 minutos para que el ave alcance y se dore. A su alrededor, en este momento, se pueden esparcir las papas, cocinadas hasta la mitad, alcanzarán y absorberán el jugo y el aroma del pato.

Mientras el pato está en el horno, preparar la salsa. Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén honda untada con aceite. Agregue los despojos y el cuello, fríalos durante 5 minutos. Vierta con cuidado el vino de Oporto (puede retirar la sartén del fuego en este momento, por si acaso) y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo. Vierta medio vaso de agua caliente, cocine a fuego lento durante otros 40 minutos, preferiblemente con una tapa hermética, agregando un poco si es necesario agua caliente. Sazone con sal y pimienta, revuelva. Retire el cuello de pato, transfiera el resto a una batidora y muela hasta obtener un puré suave. Vierta en una salsera caliente y mantenga caliente hasta el momento de servir, puede envolverlo en una almohadilla térmica de tela.

vídeo receta

Receta de Pato en Salsa de Cereza y Naranja

INGREDIENTES:

• canal de pato de aproximadamente 1,5 kg
• zanahoria
• raiz de perejil
• limón
• 3 naranjas
• sal pimienta
• 2 cucharadas. yo aceite de oliva
• caldo de pollo
• 70 g de azúcar (algo menos de 3 cucharadas)
• 400 g de cerezas enlatadas
• 4 cucharadas yo vinagre de vino
• 2 cucharadas. yo harina de maíz
• 4 cucharadas yo licor de naranja

Cocinando:

Lave el cadáver eviscerado, escalde y seque, frote con pimienta y sal por dentro y por fuera. Vierta el aceite en una sartén, coloque la pechuga de ave y fría durante 15 minutos. Mientras se asa el pato, corta las zanahorias y el perejil en cubos. Dar la vuelta al ave, añadir las verduras y sofreír otros 15 minutos por el otro lado. Vierta la carcasa con caldo para que la cubra casi por completo, ponga el brasero en horno caliente durante 25 min. Es mejor cerrar la tapa, no se puede apretar.

Lava bien, puedes usar una esponja, y escalda las naranjas y el limón con agua hirviendo, pélalos. Divida una naranja en rodajas, retire todas las fibras blancas de ellas. Dejar de lado. Exprima el jugo de las 2 naranjas y el limón restantes con un exprimidor. De la cáscara de los cítricos en el interior, corte parcialmente la capa blanca y pique finamente la parte coloreada. Vierta en una cacerola pequeña agua tibia, vierta el azúcar, disuélvalo por completo, agregue jugo de cítricos, cáscara, cereza y, si lo desea, una pizca de canela. Cocine a fuego lento debajo de la tapa después de hervir durante 10-15 minutos.

Apague el horno, retire el pato del asador, déjelo escurrir y transfiéralo a un plato. Cubra el pato con papel aluminio y póngalo en el horno apagado para que no se enfríe. Del jugo de pato que queda en el brasero, sacar con cuidado cantidad máxima grasa, luego agregar al asador salsa de cereza, verter vinagre y licor Si no hay licor a mano, se puede reemplazar con un par de cucharadas de vodka o coñac. Diluir el maíz 2 cucharadas. yo agua, agitar bien y verter en un bol. Mezclar todo y llevar a ebullición. Retirar el pato del horno, verter sobre la salsa, decorar con rodajas de naranja.

vídeo receta

receta de pato exotico

Ingredientes:

• canal de pato preparado
• 2-3 manzanas agridulces
• 2-3 naranjas pequeñas o mandarinas grandes
• 10 rebanadas piña fresca o 10 rondas enlatadas
• 2 cebollas
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal purificado
• sal pimienta

Cocinando:

Cortar el pato en el medio de la pechuga, frotar por todos lados con sal y pimienta (para la belleza y sabor exquisito mejor tomar pimienta blanca, no se ve, tiene un sabor más sutil y menos sabor ardiente). Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear con mantequilla, extienda el pato sobre la espalda. Retire el centro de las manzanas y córtelas en rodajas finas, ponte el pato y alrededor. Desde arriba, distribuya rodajas de cítricos, pelados y pelados tanto como sea posible. La siguiente capa son los aros de cebolla. Ponle una piña. Metemos el molde en el horno a 190-200°C durante 40 minutos. Saque la forma y dé vuelta la carcasa, colóquela sobre la fruta y vuelva a colocarla en el horno durante 40-50 minutos, la piel del pato debe estar enrojecida.

Transfiera con cuidado el pato cocido a un plato. Extienda una guarnición cerca: papas nuevas hervidas, o repollo guisado. Los frutos restantes tendrán un aspecto muy impresentable, pero sabor original con aroma a carne y grasa de pato. Tritúrelos en una batidora hasta obtener un estado homogéneo y, si quedan inclusiones grandes, límpielos con un colador, vierta la salsa resultante en una salsera y sirva caliente por separado. Si la salsa de pato está demasiado agria por las naranjas o las manzanas, agregue una pizca azúcar en polvo gusto.

vídeo receta

En las tiendas, además de canales enteras de pato, ofrecen pechugas y piernas por separado, que no requieren preparación ni procesamiento especiales. Para ellos, hay muchos "dulces", inusuales y recetas tradicionales. En los siguientes artículos, le diremos cómo cocinar pato en el horno en porciones, cómo hacer aperitivos y ensaladas con él, y también presentaremos recetas con verduras regulares y condimentos que son simples de hacer y fáciles de incorporar en Menú diario aumentar la dieta de vitaminas del grupo B, oligoelementos y aminoácidos. Lo principal es que el pato es joven y fresco, y la carne es suave y elástica.

La carne de pato tiene un sabor más interesante que la carne de pollo, aunque se prepara con mucha menos frecuencia. Se suele guisar o al horno. El pato al horno es uno de los más buenas opciones su preparación. Además, es mejor hornear un cuerpo entero, se ve mucho más atractivo de esta manera y es más fácil dividir la carne cocida blanda en trozos que la carne cruda. Generalmente se acepta que el suministro de aves de corral carcasa entera- Este opción festiva.

No es necesario en absoluto, de esta forma se puede preparar para cena familiar. La mayoría de las veces, el ave se hornea, habiendo rellenado previamente el abdomen. Suele ser papilla, repollo, frutos secos, membrillo, manzanas o naranjas, se pueden consumir como complemento de la carne. Pato fragante reclinado en un plato con corteza dorada y una guarnición dispuesta alrededor: ¿qué podría ser más sabroso?

Pato al horno - preparación de alimentos

En primer lugar, la carcasa preparada para hornear debe lavarse bien, secarse y desplumarse por completo. La cola de un pato contiene glándulas que no exudan el aroma más agradable, que se mejora con el tratamiento térmico. Por lo tanto, deben cortarse, y es mejor cortar la cola por completo. La carne de pato tiene un sabor específico, por lo que se recomienda marinarla antes de cocinarla. Para la marinada, se usa jugo de limón, vino, vinagre con especias y especias. Durante el marinado, la carne de pato se vuelve más tierna y saturada de aromas de especias.

Pato al horno - mejores recetas

Receta 1: Pato al horno con naranjas

Por alguna razón, casi todos probaron pato con manzanas y solo unos pocos con naranjas. Y este plato es más sabroso y refinado. Sabor sutil Y sabor agridulce las naranjas se combinan muy armoniosamente con carne de pato. Te animamos a que lo compruebes por ti mismo. Tal pato a menudo se llama pato navideño, pero también se puede cocinar para otros días festivos o en un día libre.

Ingredientes: canal de un pato joven - 2,0-2,5 kg, 2-3 tallos de apio verde, 1-2 naranjas. Para el glaseado: 1 naranja (jugo), 2 mesas cada una. mentiras. vino dulce (preferiblemente de postre) y miel. Marinada: 1 naranja (jugo), 1 limón (jugo), 1 cucharada cada uno. sal y aceite vegetal, ½ mesa. mentiras. pimienta negra y hierbas provenzales, 1 cucharadita salvia seca (opcional pero recomendada)

Metodo de cocinar

Cortar el exceso de grasa y piel de la canal en el área del cuello y la cola. Quitar la unión extrema en el ala.

Sumerja una carcasa limpiamente lavada sin menudillos en la marinada (exprima el jugo de limón y naranja, y mezcle el resto de los ingredientes). Deje marinar el ave durante la noche o durante un día en frío, dándole la vuelta periódicamente para que se empape por todos lados.

La forma en la que se planea hornear el pato (preferiblemente con lados altos para que el jugo de la carcasa no se derrame), engrase con aceite y acueste el ave sobre su espalda. Cortar la naranja en rodajas y colocar en el interior del pato junto con los tallos de apio verde. Si no hay apio disponible, reemplácelo con manzanas o zanahorias. Las verduras y frutas colocadas dentro del pato no solo lo hacen jugoso, sino que también lo saturan con sabores adicionales. Hornear durante 2-2,5 horas (190C). En la segunda hora de horneado, el pato debe regarse con el jugo que sale de la carcasa cada quince o veinte minutos.

Para el glaseado, exprime el jugo de la naranja, agrega el vino y la miel y cocina hasta que la masa se duplique. Debe volverse espeso, como el jarabe. Dar pato listo enfríe un poco, quince minutos, retire el apio, retire las naranjas y extienda alrededor de la carcasa y vierta sobre ella la salsa glaseada.

Receta 2: Pato al horno con manzanas en la manga

La diferencia de esta receta es que el pato no solo se hornea en el horno, sino que se empaca en una manga para hornear. Entonces queda más jugoso, porque. guisado en su propio jugo, que no sale, sino que queda en la manga. Y una ventaja más: el horno no está tan sucio, porque. la grasa no salpica, por lo que será mucho más fácil lavarla.

Ingredientes: canal de pato - 1.5-2.0 kg, 2-3 manzanas verdes, sal, pimienta negra. Para el adobo: 1 limón (jugo), 1 tabla cada uno. mentiras. aceite vegetal y miel, 1 cucharadita. mentiras. vinagre balsámico (opcional), un trozo de raíz de jengibre (o 2-3 dientes de ajo).

Metodo de cocinar

Primero, el pato debe marinarse durante 12-24 horas y, para ello, preparar la marinada. Exprime el jugo del limón, ralla finamente el jengibre (o el ajo), mezcla el resto de los ingredientes. Seque la carcasa, unte con sal (también dentro del pato) y pimienta, sumérjala en la marinada.

Cortar las manzanas en mitades o cuartos, cortar el corazón y colocar dentro del ave. Si se caen, cosa el corte con hilos o asegúrelos con palillos. Envuelve el pato en una manga y hornea durante una hora y media (190C). De diez a quince minutos antes del final de la fritura, abra el paquete para que la carcasa se enrojezca. Sirva el pato, rocíe con jugo, decore puré de patatas, pepinillos.

Receta 3: Pato al horno en masa

Pato suave, rojizo y fragante y delicioso pan empapado en jugo de carne: es delicioso al estilo casero. El interior de la carcasa puede dejarse vacío o rellenarse con manzanas, gachas o membrillo.

Ingredientes: canal de pato - 2 kg, 2-3 dientes de ajo (o un trozo de jengibre de 1 cm), jugo de un limón pequeño, 1 cucharadita. azúcar, pimienta negra, 2 cucharaditas. mostaza preparada, sal, una pizca de pimiento picante. Masa: 250 ml de kéfir, 2-3 pilas. harina, 1 huevo (más una yema para lubricación), 1 cucharadita. Levadura en polvo.

Metodo de cocinar

Ajo (o jengibre) rallar finamente, mezclar con jugo de limón, mostaza, azúcar, sal, pimienta. Cubrir todo el pato con la mezcla, sin olvidar el interior. Mientras el pato está saturado de aromas, prepare la masa. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la harina por partes hasta hacer una masa elástica. Dejar reposar quince minutos y estirar.

Coloque la carcasa en el medio de la capa, levante los bordes de la masa y empaque el pato por todos lados. Cubra la bandeja para hornear con papel, coloque el ave en la masa con pellizcos hacia abajo, engrase con yema y hornee durante una hora (150-160C) hasta que la masa se vuelva rojiza y dorada.

Retire la bandeja para hornear del horno, retire la masa de la carcasa y envíela nuevamente al horno para hornear durante otros treinta a cuarenta minutos. Durante este tiempo, se volverá dorado y, si se perfora con un cuchillo, aparecerá un jugo transparente. Esto indica que ella está horneada. Sirve en una fuente, puedes poner pedazos de masa alrededor.

- Para determinar aproximadamente el tiempo de asado de la canal, es necesario pesarla. Se necesitan 20 minutos para que cada 500 g de peso esté listo, más 20 minutos para el peso total, es decir si hornea un pato que pesa 2,5 kg, tomará aproximadamente dos horas - (20 minutos * 5) + 20 minutos \u003d 120 minutos.

- Otro pequeño truco: si te gusta la carne muy suave que literalmente se aleja de los huesos, entonces, antes de poner el pato en el horno, debes ... hervirlo. Sí, así es, no te sorprendas. Esto debe hacerse dentro de 30-40 minutos, hasta que esté medio cocido. El pato hervido se coloca en una bandeja para hornear, en este caso no necesitamos papel de aluminio, y el caldo sobrante de la ebullición se puede usar para verter periódicamente sobre el ave durante la cocción.

Pato asado entero suena festivo. Este plato lo prepara la anfitriona Año Nuevo, Navidad y otras grandes fiestas.

Pero muchos se desilusionan rápidamente con el pato al horno, porque la carne resulta seca o, por el contrario, mal horneada, huele desagradable y tiene poca carne, pero mucha grasa. Hoy aprenderás a cocinar el pato perfecto al horno. Y nuestro recetas universales, así como consejos y trucos para el juego de cocina te ayudarán a preparar un pato fragante y jugoso.

Una receta sencilla pero deliciosa de pato al horno con patatas.

Tiempo: 2 horas excluyendo el marinado.

Ingredientes:

• canal de pato - 2 kg;
• papas - 1 kg;
• mayonesa - 150 gramos;
• manzana grande - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• sal pimienta;
• aceite vegetal.

Cocinando:

1. Si el pato no está eviscerado, debe quitar todo el interior. También inspeccione cuidadosamente el ave para detectar la presencia de plumas restantes, asegúrese de quitarlas. Luego lave bien la carcasa por dentro y por fuera con agua. Limpie con una toalla de papel. Poner en un recipiente hondo y espacioso.
2. Pelar el ajo, picar. Mézclalo con mayonesa, sal y pimienta. Ralle el ave con el adobo preparado por todos lados, incluido el interior. Deje marinar el pato durante 1 hora.
3. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos iguales de no más de 2 cm de grosor, salpimentarlas un poco.
4. Lave las manzanas, córtelas por la mitad. Obtenga el corazón y luego corte la fruta en partes iguales.
5. Engrasar una bandeja para hornear aceite vegetal. Coloque las papas en el medio. Pon el pato preparado encima. Rocíe con la marinada restante. Pon las manzanas dentro del ave. Sujete el agujero con palillos de dientes o cosa con hilo.
6. Precalentar bien el horno a 200 grados. Cubra bien la bandeja para hornear con papel aluminio y colóquela en el horno durante 1,5 horas. Luego retire el papel de aluminio, vuelva a colocar la bandeja para hornear llena en el horno durante otros 15 minutos, de modo que el pato quede cubierto con una hermosa corteza.

Consejo:

• Trate de hornear pato frío o fresco. Resulta no solo más sabroso, sino también más saludable. Si tiene un cadáver congelado, primero descongélelo colocándolo en el refrigerador durante la noche.
• No es deseable descongelar el pato en el microondas o en agua, porque la carne se secará.

Pato al horno con manzanas

Tiempo: 1 hora 20 minutos (sin marinar).

Ingredientes:

• canal de pato - 2 kg;
• manzanas - 5 piezas;
• tomillo, romero - 1 ramita cada uno;
• limón - 1 pieza;
• sal pimienta;

para la salsa:

• ajo - 1 cabeza;
• miel - 3 cucharadas. l.;
• arándanos - 150 gramos;
• agua - 0,5 l;
• azúcar - 3 cucharaditas;
• aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
• sal.

Proceso de cocción:

1. Lave el ave destripada por dentro y por fuera, límpiela de plumas, "tocones". Seque con toalla de papel.
2. Lave tres manzanas, quite la piel, córtelas en 4 partes, corte el corazón. Moler las manzanas con una licuadora. Agregue jugo de limón (1 cucharada) a ellos. Lubrique el pato por dentro y por fuera con la papilla resultante. También frote sal y pimienta en el ave. Coloque el ave en el refrigerador para marinar durante 3 horas.
3. Cortar las manzanas restantes en 4 pedazos, quitar las semillas. Coloque la fruta preparada dentro del pato marinado. Para darle sabor, pon también una ramita de tomillo y romero dentro del ave.
4. Envuelva el pato en papel de aluminio y póngalo en el horno (200 grados) hornee durante 1 hora.
5. Preparar la salsa: picar los arándanos con una batidora. Agregue ajo exprimido a través de una prensa, miel líquida, agua, azúcar, aceite de oliva, sal a la suspensión resultante. Verter toda la masa en una cacerola, prender fuego. Reducir la salsa para que el azúcar se disuelva por completo y la salsa espese un poco.

Consejo:

• Compre un pato que pese aproximadamente 2-2,5 kg. Si pesa más, significa que ya está viejo, su carne está dura. Si el ave pesa menos de 2 kg, todavía es joven, tiene poca carne.
• Para obtener un crujiente, 10-15 minutos antes del final de la cocción, debe quitar la lámina.
• Para evitar que la carne quede muy grasosa, se recomienda perforar la pechuga y los muslos del ave con palillos. Luego, el exceso de grasa saldrá a través de los pinchazos y se escurrirá sobre el papel aluminio.

Pato relleno de ciruelas y manzanas en salsa de soja y miel

Tiempo: 1 hora 50 minutos.

Ingredientes:

• canal de pato - 2 kg;
• manzanas agridulces - 3 piezas;
• ciruelas - 4 piezas;
• salsa de soja - 30 ml;
• miel - 30 ml;
• especias para aves - 1 cda. l.;
• sal pimienta.

Cocinando:

1. Destripar el ave, eliminar el exceso de grasa, cortar la piel que cuelga, "cáñamo". Lave el pato por dentro y por fuera. Haga cortes oblicuos a lo largo de la espalda para que el ave se marine bien en el futuro.
2. Seca el pato con una toalla. Frotar con sal y pimienta por dentro y por fuera. Espolvorear con especias. Dejar durante media hora en el frigorífico.
3. Lave las frutas, limpie con servilletas. Cortar las manzanas en varios trozos, cortar el corazón. Retire los huesos de las ciruelas, corte la pulpa en rodajas.
4. Rellenar el pato con frutas. Sujete el agujero con brochetas o cosa con hilos.
5. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Coloque el pato boca abajo. Metemos en el horno (180 grados) durante 40 minutos. Luego toma el pájaro, vuélvelo a bajar. Lubrique la carcasa con salsa (mezcle miel con salsa de soja), cocine durante media hora. Luego voltee nuevamente, engrase la parte posterior con salsa y hornee el ave por otros 30 minutos.

Consejo:

• Para que la piel de la carcasa no se rompa durante la cocción, se recomienda verter agua hirviendo sobre el pato al comienzo del proceso de cocción. Entonces la piel se suavizará, los poros se cerrarán y el pato no estallará.
• Para que el pájaro se vea hermoso, limpio y las patas y las alas queden crujientes, se recomienda atarlos con un hilo.
• Cosa mejor la piel de la carcasa con hilos brillantes para que después de cocinarlos se puedan ver y quitar fácilmente.

Pato al horno a la cerveza, cocinado al horno

Tiempo: 1 hora 10 minutos excluyendo el marinado.

Ingredientes:

• canal de pato - 1 pieza;
• cerveza ligera - 0,5 l;
• manzanas agrias - 5 piezas;
• clavos secos - 3 piezas;
• pimienta de Jamaica- 10 guisantes;
• comino - 1 cucharadita;
• sal pimienta.

Proceso de cocción:

1. Limpiar el pato, destriparlo, quitarle la grupa, el exceso de piel, las plumas, el exceso de grasa. Limpie el cadáver con una toalla de papel. Frote el pato con sal y pimienta. Dejar durante 1 hora en el frigorífico.
2. Lavar las manzanas, pelar, cortar en rodajas.
3. Coloque el pato en una fuente para horno profunda. Pon manzanas adentro, colócalas afuera. Rallar el ave con comino, poner clavo, pimienta de Jamaica. Vierta el pájaro con cerveza y póngalo en un horno precalentado (200 grados) durante 60 minutos.

Consejo:

• La preparación de la carne se verifica de la siguiente manera: debe perforar la carcasa en el área de la pechuga: si se destaca el jugo claro, entonces el plato está listo; si el jugo está turbio con sangre, entonces el ave aún no está lista.
• Cuando prepare el pato para asar, no olvide quitar la grupa. Contiene glándulas aromáticas que dan a la carne un aroma no muy agradable.

Pato al horno al horno con naranjas

Tiempo: 1 hora 45 minutos (excluyendo el tiempo de marinado del ave)

Ingredientes:

• canal de pato - 2 kg;
• naranja - 1 pieza;
• apio - 2 plumas;
• jugo de naranja - 3 cucharadas. l.;
• jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• aceite de oliva;
• Hierbas provenzales, especias - al gusto;

para la salsa:

• vino de postre - 3 cucharadas. l.;
• miel - 2 cucharadas. l.;
• jugo de naranja - 3 cucharadas. yo

Proceso detallado:

1. Destripar el cadáver, cortar las alas, la cola, la rabadilla. Inspeccione cuidadosamente el ave en busca de plumas. Deshazte de la grasa, corta la piel del cuello.
2. Prepare la marinada: mezcle el jugo de naranja y limón con aceite de oliva(30 ml), especias, hierbas, sal, pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes y frote la marinada por todos los lados de la carcasa. Deje la carcasa durante 6 horas en el refrigerador para que esté bien empapada.
3. Lavar la naranja, cortar en 4 partes.
4. Retire el pato de la marinada y transfiéralo a un plato resistente al calor. Para evitar que la carne se pegue al fondo del molde, se recomienda colocar una rejilla en el fondo. Pero si no está allí, puede engrasar el formulario. aceite vegetal. Ponga rodajas de naranja y apio picado dentro del pato.
5. Ponga el pato para hornear en el horno (200 grados) durante 1,5 horas.
6. Preparar la salsa: mezclar jugo de naranja con miel y vino de postre. Ponga la cacerola al fuego, espere hasta que la salsa hierva. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa hasta que se haya evaporado 2 veces. La salsa debe quedar como almíbar.
7. Retire el ave terminada del horno, transfiérala a plato grande. Deseche el apio, la naranja se puede cortar en rodajas. Rocíe la carne con la salsa.

En una nota:

• Los cítricos liberan mucha humedad durante el proceso de asado, por lo que el pato se cocinará al vapor desde el interior, por lo que no se secará. Además, las naranjas aportan al ave interesantes notas de sabor.
• Cuanto más tiempo se marine el pato en el frigorífico, mejor. Incluso puedes dejarlo toda la noche o toda la noche. Y en el proceso de marinado, se recomienda voltear la carcasa varias veces para que la carne se sature uniformemente con la marinada.
• Marida perfectamente con pato asado. arroz hervido así como verduras frescas.

Pato con chucrut, al horno en la manga

Tiempo: 2 horas 15 minutos (sin decapado).

Ingredientes:

• pato - 2 kg;
• chucrut - 0,5 kg;
• cebollas - 2 cabezas;
• galletas de pan blanco(pan) - 300 gramos;
• sal pimienta;

Proceso de cocción:

1. Destripar el ave, cortar la grupa, quitar la grasa, el exceso de piel. Si quedan restos de plumas, "muñones", asegúrese de quitarlos para que no comiencen a quemarse durante la cocción. Es más conveniente hacer esto con pinzas. Frote el ave con sal y pimienta. Hacer unos pinchazos en la pechuga para que también entre allí la sal. Dejar el cadáver durante 1 hora.
2. Despojos de pato (corazón, hígado, ventrículos) picados con un cuchillo. Derrita la grasa que cortó en una sartén. Freír los despojos en él.
3. Pele la cebolla, córtela en cubos y agréguela a los despojos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio. Luego añade Chucrut. Cocine a fuego lento otros 15 minutos. Sal y pimienta el relleno preparado.
4. Enfriar el relleno. Mézclalo con pan rallado triturado.
5. Rellenar el pájaro con relleno. Con palillos, haz un agujero más pequeño para que el relleno no se salga durante el proceso de horneado.
6. Transferir el pato a la manga. Sujételo con clips en ambos lados. Metemos la bandeja en el horno durante 2 horas. Al final de la cocción, se puede cortar la manga para lograr una costra dorada.

Consejo:

• No meta el relleno en la carcasa hasta que falle. Rellene el juego en 2/3 partes, porque en el proceso de cocción se saturará de jugos, grasas y comenzará a aumentar de volumen.
• No se apresure a sacar el pato del horno inmediatamente después de cocinarlo. Es necesario darle tiempo para reposar en un horno tibio para que los jugos se distribuyan uniformemente sobre el ave.
• Es importante no solo cocinar el pato deliciosamente, sino también cortarlo correctamente. Para hacer esto, debe hacer una incisión longitudinal en el centro desde el vientre hasta el cuello. Luego corta la carne del marco del ave. Luego corte cada mitad de la carcasa, corte las piernas, las alas.

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