बीफ स्ट्रैगनॉफ़ स्टेप बाय स्टेप। खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा

स्वादिष्ट, कोमल मांस, जो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पकाते समय प्राप्त होता है, परिचारिका की ओर से सटीकता और देखभाल का परिणाम है। पकवान की ख़ासियत यह है कि यह सिर्फ गोमांस का एक टुकड़ा नहीं है, हल्के से हथौड़े से पीटा जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। रियल बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सावधानीपूर्वक तैयार किया गया मांस है और एक गाढ़ी सुगंधित ग्रेवी है जिसमें कुछ सामग्रियों का एक सेट शामिल होता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस को पूरे पकवान का एक प्रमुख घटक कहा जा सकता है, क्योंकि यह इसके लिए धन्यवाद है कि इसका स्वाद प्रभाव प्राप्त करना संभव है।

यदि निकट भविष्य के लिए एक रसदार योजना बनाई गई है मांस खाना, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट, एक सक्षम नुस्खा आपको पकाने की अनुमति देगा मूल व्यंजनउच्च लागत और अनावश्यक सामग्री के उपयोग के बिना जो अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और युक्तियों में शामिल होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 150 मिली
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 छोटा प्याज
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 40 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• चिकन शोरबा - 200 मिली
• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च, पिसी हुई - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

सर्विंग्स - 4

खाना पकाने का समय - 40 मिनट

मांस क्लासिक

आज आप इंटरनेट पर और कुकबुक के पन्नों पर बहुत कुछ पा सकते हैं विभिन्न प्रकार के व्यंजन. पकवान को और भी अधिक स्वाद देने के लिए, कई रसोइये सॉस में मशरूम मिलाने की सलाह देते हैं, विभिन्न प्रकार के हरेऔर भी बहुत कुछ। हालांकि, यदि आप पकाने की कोशिश कर रहे हैं, तो वे किसी भी तरह से पकवान की गुणवत्ता को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे पारंपरिक गोमांसबीफ़ स्ट्रोगनॉफ़ में, आपको अतिरिक्त घटकों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। प्रस्तुत नुस्खा को प्याज की उपस्थिति को छोड़कर क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि वे पकवान के मूल संस्करण में उपयोग नहीं किए जाते हैं। फिर भी, अधिक से अधिक कुक इस बात से सहमत हैं कि इस ड्रेसिंग में प्याज जरूरी है।

ताकि गर्म होने पर खट्टा क्रीम के साथ आधार अलग न हो जाए, थोड़ा अलग खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, यह पहले से मिश्रित है चिकन शोरबाऔर सरसों, केफिर की स्थिरता लाने के लिए। इस रूप में, पकवान तैयार होने से एक से दो मिनट पहले मांस को जोड़ने के बाद मिश्रण पैन में डाला जाता है।

सीज़निंग और मसालों को एक साधारण कारण के लिए सॉस में नहीं जोड़ा जाता है: इनका उपयोग मांस के पूर्व भूनने के दौरान किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सूखे अजवायन के फूल, मेंहदी का उपयोग करें, विभिन्न प्रकारकाली मिर्च।

पारी

सॉस में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जाता है: भात, स्पघेटी, तले हुए आलू. आप एक मांस कृति को जोड़ सकते हैं हल्की सब्जीसे सजाता है ताजा सब्जियाँ- अधिक मिलना ग्रीष्मकालीन संस्करण. कुछ मामलों में, डिश को अपने आप परोसना भी संभव है: उदाहरण के लिए, अगर रेसिपी में मसालेदार खीरे और मशरूम शामिल किए गए हों। इस मामले में, यह हल्के खस्ता टोस्ट के कुछ टुकड़े और ताजा पत्ती सलाद को प्लेट में जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

आज हम बीफ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार कर रहे हैं। क्लासिक नुस्खायह व्यंजन सरल और सरल है, और स्वाद अतुलनीय है। कटा हुआ मांस, स्टू में प्याज खट्टा क्रीम सॉस, ब्रेड या आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यहाँ मुख्य बात विचार है।

फोटो के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी।

पकवान का इतिहास।

एक व्यंजन उत्पन्न हुआ और रूस में उसका आविष्कार किया गया, और नाम फ्रांसीसी तरीके से दिया गया। बीफ स्ट्रैगनॉफ़ - फ्र से। बीफ को स्ट्रैगनॉफ़ तरीके से पकाया जाता है। स्ट्रोगनोव एक रूसी अभिजात वर्ग है जिसका शेफ को बाहर करने का विचार था मांस का भूसाखट्टा क्रीम में प्याज के साथ। जाहिर है, वह, यह पाक विशेषज्ञ फ्रांसीसी था, क्योंकि भोजन फ्रेंच में कहा जाता था।

1. आज एक क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी चुनना मुश्किल है। इस व्यंजन के जीवन की सदियों में, कई रूपों और परिवर्धन का आविष्कार किया गया है। मुख्य बात, शायद, ताजा मांस खरीदना है। यदि आप एक अच्छा बीफ़ टेंडरलॉइन प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप निस्संदेह प्राप्त करेंगे क्लासिक स्वाद. कृपया ध्यान दें: यह एक क्लिपिंग है। अन्य भाग गोमांस लोथउपयुक्त नहीं हैं। केवल एक चीज जिसे आप रख सकते हैं वह एक मोटी धार (सबसे लंबी मांसपेशी का पृष्ठीय भाग) है। इसे रिबे भी कहा जाता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नुस्खा के लिए मांस कैसे काटें, इस सवाल पर, दो संस्करण हैं:

• रस रखने के लिए बड़ा;
• छोटे तिनके जल्दी तलने के लिए।

नुस्खा का एक दिलचस्प संस्करण - ककड़ी के साथ बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़

खट्टा क्रीम और सरसों के साथ मांस को स्टू करने की प्रक्रिया में खीरे जोड़े जाते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और तलने के दौरान जोड़ा जाता है। कटा हुआ डिल और लहसुन उनके साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

3. वनस्पति तेल में एक गर्म पैन में, मांस के स्ट्रिप्स को छोटे भागों में भूनें। तैयार होने तक, इसे सॉस में स्टू किया जाता है। चटनी का चुनाव परिचारिका द्वारा किया जाता है। अचार के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नुस्खा व्यापक रूप से जाना जाता है। नुस्खा अधिक रस और पकवान के तीखेपन के लिए खीरे जोड़ने का सुझाव देता है।

सॉस खट्टा क्रीम पर हो सकता है, जैसा कि हमारे मामले में है।

और शायद इन परिवर्धन के साथ:

• क्रीम या मेयोनेज़;
• सोया सॉस या टेरीयाकी;
• फोर्टिफाइड वाइन, बीफ जेली;
• लहसुन, थाइम;
• मशरूम ताजा या मसालेदार।

क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक नुस्खा के मामले में सबसे कोमल निकलेगा। यह विकल्प खट्टा क्रीम से अलग नहीं है, लेकिन नतीजा सिर्फ हवादार हो जाता है। भोजन मुंह में पिघल जाता है और चखने वालों के लिए नए क्षितिज खोलता है आदतन स्वाद. इसे आज़माते हुए, आपको डिश की उपस्थिति का एक और संस्करण याद है। कुछ स्रोतों के अनुसार, बुजुर्ग काउंट स्ट्रोगनोव को अपने दांतों की समस्या थी, और कुछ दांत बचे थे। इसलिए रसोइया को मांस के व्यंजन को गिनती के स्वास्थ्य के अनुकूल बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा।

आज आप खाने को बनाने में आसानी कर सकते हैं। धीमी कुकर में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नुस्खा के अनुसार। चमत्कारी तकनीक अपने आप भरपेट भोजन तैयार करेगी। प्याज भूनने के बाद "बुझाने" मोड का चयन करना पर्याप्त है। इन प्याज के टुकड़ों के ऊपर मीट डालें आटा गूंधना, डार्क करें और चयनित सॉस डालें। सभी चीजों को 60-90 मिनट तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, आप इसे समान रूप से और रसदार बनाने के लिए पानी मिला सकते हैं और मिला सकते हैं।

यदि आप सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं, तो आप हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ मशरूम के साथ नुस्खा आम तौर पर शानदार है। टेंडर बीफ मांस और मशरूम पूरी तरह से खट्टा क्रीम सफेद सॉस के साथ मिलते हैं। सब कुछ अलग से तला हुआ जाता है और खट्टा क्रीम या क्रीम में एक साथ स्टू किया जाता है।

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बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़ - प्रसिद्ध व्यंजनरूसी व्यंजन। यह सुगंधित चटनी-ग्रेवी में विभिन्न प्रकार का मांस है।

कई खाद्य व्यंजन हैं, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के पास उत्पादों की अपनी ताज सूची होती है जिसके साथ गोमांस स्ट्रैगनॉफ सही हो जाता है। व्यक्तिगत वरीयता के आधार पर ग्रेवी की स्थिरता भी भिन्न होती है।

किसी को पतला होना पसंद है तो किसी को इसमें खड़े होने के लिए चम्मच की जरूरत होती है। किसी भी मामले में, पकवान तैयार करते समय, आपको न केवल नए सिरे से निवेश करने की आवश्यकता होती है गुणवत्ता वाला उत्पाद, लेकिन आत्मा का एक टुकड़ा भी, तो आपको एक वास्तविक कृति मिलती है।

ज्यादा इतिहास नहीं है

पकवान लंबे समय से रूसी व्यंजन से जुड़ा हुआ है, लेकिन वास्तव में, लगभग सभी की तरह पाक कृतियों, इसका आविष्कार किया फ्रेंच बावर्ची.

एक संस्करण के अनुसार, महाराज अपने स्वामी के लिए नरम होने तक मांस को पतले टुकड़ों में पकाने का विचार लेकर आया था, जो पहले से ही एक सम्मानजनक उम्र में था, अच्छी तरह से खाना पसंद करता था, लेकिन पहले से ही उसके दांतों में समस्या थी।

एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि रसोइया ने मांस के साथ काउंट स्ट्रोगानोव्स्की का इलाज किया, जिसके नाम से पकवान का नाम बाद में आया।

यह ध्यान देने योग्य है कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ से तैयार किया जा सकता है अलग मांसया ऑफल। बीफ, पोर्क, चिकन, टर्की, खरगोश एक उत्कृष्ट आधार होगा।

ग्रेवी बदल सकती है और इसमें खट्टा क्रीम हो सकता है, टमाटर का पेस्टया ताजा टमाटर, क्रीम या सरसों। यह सब कल्पना, पसंदीदा उत्पादों, मेहमानों की उम्र और संभवतः किसी भी घटक से एलर्जी की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

आखिरकार, छोटे बच्चे निश्चित रूप से हाइपोएलर्जेनिक टर्की या खरगोश के व्यंजन से खुश होंगे खट्टा क्रीम सॉस, और वयस्क एक अच्छे पेय के लिए टमाटर सॉस के साथ सुअर या गाय का मांस चुनेंगे।

परंपरागत रूप से, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन में एक मोटी तल के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने की ज़रूरत है, इसलिए मांस जला नहीं जाएगा, लेकिन कवर किया जाएगा। सुनहरा भूरा. आवश्यक बर्तनों की अनुपस्थिति में, उपयुक्त नियमित फ्राइंग पैन, सॉस पैन, स्टीवन या धीमी कुकर।

व्यंजन विधि क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़गौमांस

एक डिश के लिए एक क्लासिक नुस्खा क्या है? नाम के आधार पर बीफ होना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं कि बीफ पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन अगर टुकड़ों को अच्छी तरह से पीटा जाए, तो डिश एक घंटे के भीतर तैयार हो जाएगी।

क्या यह जोर देने योग्य है कि पकवान इतना सस्ता नहीं है, क्योंकि आपको मांस के अच्छे ताजा टुकड़े पर पैसे खर्च करने की ज़रूरत है, लेकिन बदले में आपको सबसे स्वादिष्ट स्वादिष्ट भोजन मिलता है।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा-निर्देश:

बहते पानी के नीचे बीफ़ को अच्छी तरह से धोएं, अतिरिक्त वसा को काटें। मांस को एक तौलिया या नैपकिन के साथ सुखाएं;

मांस को अनाज के पार पतले लंबे टुकड़ों (लगभग 7-9 सेमी) में काटें। मांस काट देना चाहिए। ताकि यह अपना आकार न खोए, यह मांस को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक की थैली से ढक कर किया जा सकता है। मांस के हथौड़े से धीरे से मारो, फिल्म आकार बनाए रखने में मदद करेगी और पर्यावरण को छींटे नहीं;

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें;

साग को धोकर बारीक काट लें;

ताज़े टमाटरों को ब्लैंच करें, उनका छिलका उतारें, उन्हें कद्दूकस कर लें ठीक grater. परिणामी द्रव्यमान को छलनी से पोंछकर हड्डियों को निकालना बेहतर होता है;

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और कुछ मिनटों के बाद उसमें बीफ़ डालें। उच्च गर्मी पर, मांस को 7 मिनट तक भूनें जब तक कि एक पपड़ी प्राप्त न हो जाए, कभी-कभी सरगर्मी करें;

एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज के आधे छल्ले सुनहरा होने तक भूनें;

प्याज़ में मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और और 2 मिनट के लिए भूनें;

टमाटर द्रव्यमान और खट्टा क्रीम वहां रखो, कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें;

मांस और सॉस को एक पैन में मिलाएं, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और लगभग 8 मिनट तक उबाल लें;

https://site/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

• गोमांस सबसे ताजा होना चाहिए। यह टेंडरलॉइन या सिरोलिन है तो बेहतर है। तब पकवान विशेष रूप से निविदा निकलेगा;
• यदि मांस जम गया है, तो इसे अंदर रखकर पिघलाया जाना चाहिए प्लास्टिक बैग. तो, गोमांस में निहित नमी वाष्पित नहीं होगी और गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ रसदार हो जाएगा;
• यदि तैयार भोजनयह तरल निकला, इसे ढक्कन के बिना वांछित स्थिरता तक कई मिनट तक उबाला जा सकता है, अतिरिक्त नमी चली जाएगी;
• पीटा मांस बहुत लंबे समय तक पकाया नहीं जाएगा, इससे इस तथ्य का कारण बन जाएगा कि टुकड़ों से रस वाष्पित हो जाएगा और पकवान कठिन हो जाएगा;
• ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए मैदा चाहिए। यदि आटा नहीं है, तो आप थोड़ा स्टार्च ले सकते हैं, इसे पानी से पतला कर सकते हैं और इसे सॉस में डाल सकते हैं। प्रभाव वही होगा।

बॉन एपेतीत!

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, या "बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़", रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसका क्लासिक नुस्खा खट्टा क्रीम के साथ पतले कटा हुआ बीफ़ स्टिक से बनाया गया है। यह निश्चित रूप से स्थापित नहीं किया गया है, लेकिन यह माना जाता है कि यह गोमांस पकाने की विधि है फ्रांसीसी शेफ काउंट स्ट्रोगनोव द्वारा आविष्कार किया गयानाम कहां से आया। में इसका सर्वप्रथम उल्लेख मिलता है पाक कला पुस्तकें 1871 में वापस, और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, गोमांस स्ट्रैगनॉफ को आधिकारिक तौर पर शामिल किया गया था रेस्तरां मेनू. मेरा सुझाव है कि आप इस हार्दिक को खाना बनाना सीखें और स्वादिष्ट खानाक्योंकि इसकी तैयारी का नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है।

बीफ स्र्टॉगनॉफ रेसिपी

यदि आप सीखना चाहते हैं कि ग्रेवी के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाना है ताकि मांस नरम और रसदार हो, तो खाना पकाने के सभी चरणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और पहले से तैयारी करें आवश्यक उत्पादऔर बर्तन।

रसोई के उपकरण और बर्तन:एक मांस चाकू, एक सब्जी चाकू, एक लकड़ी का तख्ता, एक हथौड़ा या टेंडराइज़र, चिपटने वाली फिल्म, ऊंची दीवारों और एक ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन।

सामग्री

मैं आपका ध्यान कुछ उत्पादों की ओर आकर्षित करना चाहता हूं, ताकि बाद में पकवान के स्वाद को परेशान मत करो:

• बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाने के लिए सबसे जरूरी है अच्छे मीट का चुनाव करना। आदर्श रूप में गोमांस टेंडरलॉइन चाहिए, लेकिन शिराओं के बिना मांस ठीक है।
• बल्ब 150-200 ग्राम वजन से बड़ा होने पर एक पर्याप्त है, लेकिन आप दो छोटे ले सकते हैं।
• विषय में खट्टी मलाई, तो यदि आवश्यक हो तो सॉस को पानी से कम पतला करने के लिए मैं 15% लेने की सलाह देता हूं।

• अगर आपको अपने स्टोर में नहीं मिला पिघलते हुये घी, तब मैं इसे मक्खन से बदलने की सलाह नहीं देता. तलने पर मक्खन बनता है एक बड़ी संख्या कीकोलेस्ट्रॉल, जिसकी आपको निश्चित रूप से आवश्यकता नहीं है। केवल वनस्पति तेल में तलना बेहतर है, इसकी मात्रा को थोड़ा बढ़ाकर।
• बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़ न केवल खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता हैलेकिन क्रीम के साथ भी। मैं 30% क्रीम लेने की सलाह देता हूं।
• टमाटर के पेस्ट से भरा हुआ बदला जा सकता है टमाटर की चटनी , मुख्य बात यह है कि यह बिना योजक के हो।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. 700 ग्राम बीफ़ लें, धोएँ और सुखाएँ। इसे पतली (3-4 मिमी) प्लेटों में काट लें।
   
   
2. तीन प्लेटों को फोल्ड करें और टेंडराइजर से फेंट लें। यदि कोई नहीं है, तो मांस को एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे रसोई के हथौड़े से हरा दें। सुविधा और शोर में कमी के लिए, लकड़ी के बोर्ड पर पिटाई करें, जिसके तहत मैं कई बार मुड़ा हुआ तौलिया लगाने की सलाह देता हूं।
   
   
3. तैयार मांस, तीन प्लेटों को भी मोड़कर, 1 सेमी मोटी तक स्ट्रिप्स में काट लें। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि आपको तंतुओं में कटौती करने की आवश्यकता है।
   
   
4. आधा छल्ले में प्याज काट लें।
   
   
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच वनस्पति तेलऔर 2 टेबल। पिघला हुआ चम्मच।
   
   
6. एक बार पिघला हुआ मक्खन पिघल जाने के बाद, बीफ़ को बाहर निकाल दें। इसे तेज आंच पर तलने में 5-6 मिनट का समय लगता है, लेकिन अगर इस दौरान सारा तरल वाष्पित नहीं हुआ है, तो तलने की अवधि को कुछ और मिनटों तक बढ़ा दें। इस समय के दौरान, मांस को दो बार से अधिक नहीं मिलाया जाना चाहिए।
   
   
7. अब आप बीफ को नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं।
   
   
8. पैन में प्याज़ और 1 टेबल स्पून मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं और 4-5 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और मांस भूरा न हो जाए।
   
   
9. नमक और काली मिर्च फिर से ठीक करें। इसे आजमाने से डरो मत, यह पहले से ही स्वादिष्ट है!
   
   
10. और आखिरी चरण में एक फ्राइंग पैन में डाल दें तेज पत्ता, 1 गिलास खट्टा क्रीम और 2 टेबल। टमाटर का पेस्ट के चम्मच। अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। मांस होना चाहिए पर्याप्तचटनी, जो न ज्यादा पतली हो और न ज्यादा गाढ़ी।
    
    
11. अब स्टोव को सबसे कम तापमान पर सेट करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को 10 मिनट तक उबालें।
    
    
12. अंत में, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें, मिश्रण करें और इसे स्टोव से हटा दें।
    
    

रेसिपी वीडियो

और आपके लिए इसे और भी आसान बनाने के लिए, हम इस रेसिपी के वीडियो को देखने का सुझाव देते हैं, जहाँ आप स्पष्ट रूप से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के सभी चरणों को देखेंगे और इस रेसिपी के लिए उत्पाद क्या होने चाहिए।

धीमी कुकर में मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने की विधि

मैं बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को थोड़ा विविधता देने और इसे मशरूम (शैंपेन) के साथ पकाने का प्रस्ताव करता हूं, लेकिन नहीं क्लासिक तरीका, लेकिन एक मल्टीकोकर में। मैं तुरंत उस पर जोर देना चाहता हूं मैंने इस रेसिपी में टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल नहीं किया है।, क्योंकि यह मशरूम के स्वाद और सुगंध को कवर करता है।

तैयारी का समय:कुल खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा 30 मिनट है।
सर्विंग्स:यह नुस्खा 4-5 सर्विंग्स बनाता है, लेकिन आप अनुपात को स्वयं समायोजित कर सकते हैं।
कैलोरी: 100 ग्राम - 217.63 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:आपको केवल एक धीमी कुकर की आवश्यकता है, और बर्तनों के लिए, आपको बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: एक चाकू, एक काटने का बोर्ड और एक हथौड़ा मारने के लिए।

सामग्री

सही सामग्री कैसे चुनें

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

हम उत्पाद तैयार करते हैं

तलना

हम बुझाते हैं

रेसिपी वीडियो

इस रेसिपी के अनुसार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने की पूरी प्रक्रिया की कल्पना करने के लिए, मैं एक छोटा वीडियो देखने का सुझाव देता हूँ।

कैसे एक डिश को सजाने के लिए

गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ परोसने के लिए साग को मुख्य सजावट माना जाता है।. आप बारीक काट सकते हैं और ऊपर से छिड़क सकते हैं, या आप बस एक छोटी टहनी से सजा सकते हैं। अच्छे दिखें और अच्छे से मेल खाएं स्वादिष्टगोमांस स्ट्रैगनॉफ़ और बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, एक नियम के रूप में, एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसे प्लेट के बीच में रखा जाता है, और प्लेट के किनारों के साथ ग्रेवी में बीफ़। चेरी टमाटर और छोटे राई croutonsन केवल अपने पकवान को सजाएं, बल्कि अतिरिक्त फ्लेवर नोट्स भी जोड़ें।

बुनियादी सामान्य सत्य

पके हुए खाने का स्वाद छोटी से छोटी बारीकियां भी प्रभावित कर सकती हैं, इसलिए मैं आपका ध्यान इस व्यंजन को पकाने के कुछ चरणों पर केंद्रित करना चाहता हूं:

• मांस और प्याजउच्च पर पकाना तापमान शासनऔर सॉस कम।
• नमक और मिर्चमांस भूनने के बाद ही डालें, पहले नहीं।
• अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी हैफिर इसे पानी से पतला किया जा सकता है।
• और अगर मांस सख्त निकला, फिर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को और 10-15 मिनट के लिए उबालें।

पकवान कैसे और किसके साथ परोसें

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए आप जो भी साइड डिश पकाते हैं, याद रखें कि यह गर्म होना चाहिए:

• उनका आदर्श है गहरे तले हुए आलू के साथ संयोजनऔर ताजा टमाटर।
• किसी भी तरह के पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
• बहुतों के पसंदीदा मसले हुए आलू इसे और भी अधिक कोमल और एक ही समय में संतोषजनक बना देगा।
• अच्छा, और भी सरल दलिया के रूप में एक साइड डिश का प्रकारआपके आहार के लिए एक अच्छा जोड़ होगा।

अन्य संभावित खाना पकाने और भरने के विकल्प

दुर्भाग्य से, बीफ़ सस्ता मांस नहीं है, और विशेष रूप से जब यह टेंडरलॉइन की बात आती है, लेकिन आपको तुरंत इस नुस्खा को खारिज नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसे बदला जा सकता है और एक ही समय में नई स्वाद संवेदनाएं प्राप्त होती हैं और कम नहीं स्वादिष्ट व्यंजन. यह उतना ही अच्छा और स्वादिष्ट होगा, और उसी सिद्धांत के अनुसार मांस चुनें - टेंडरलॉइन या पल्प (बिना नसों के)। सिरोलिन से तैयार किया जा सकता है, और यह व्यंजन अधिक आहार बन जाएगा। और अगर आप एक उज्जवल चाहते हैं और समृद्ध स्वादफिर उसी रेसिपी के अनुसार पकाएं। अब आप देखिए कि सिर्फ एक रेसिपी से आप चार स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

क्लासिक और सटीक नुस्खागोमांस स्ट्रैगनॉफ़ बहुत पहले खो गया था, इसलिए इसे बहाल किया गया और पूरक किया गया, और कभी-कभी संशोधित किया गया। संभवतः हर रसोइए के पास इस रेसिपी का अपना अनूठा संस्करण है। मैंने आपको सुझाव दिया, मेरी राय में, सबसे सरल और त्वरित नुस्खा, जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी संभाल सकती है। यह जानना दिलचस्प होगा कि आप इस व्यंजन को तैयार करते समय किन तकनीकों का उपयोग करते हैं।

बीफ स्ट्रैगनॉफ़ क्या है, जल्दी या बाद में बहुत से लोग जानना चाहते हैं। रसोइये, साधारण गृहिणियां और खाना पकाने और खाना पकाने में प्रयोग करने वाले लोग इसमें रुचि रखते हैं। बीफ स्ट्रैगनॉफ़ काफी प्रसिद्ध है और यह जानने के लिए बहुत उपयोगी है कि इसे कैसे पकाना है। इस मांस से आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को खुश करेंगे, और कोई भी छुट्टी विशेष हो जाएगी।

गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ क्या है?

इसे स्ट्रोगनॉफ मीट के नाम से भी जाना जाता है। यह बहुत प्रसिद्ध है, लगभग सभी प्रसिद्ध रेस्टोरेंट में इसे बनाया जाता है. पारंपरिक रूप से, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को रूसी व्यंजनों के व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि वास्तव में यह नहीं है लोक जड़ें, और इसमें शामिल नहीं है राष्ट्रीय व्यंजन. कुछ रसोइयों का दावा है कि यह मांस रूसी और परंपराओं का उपयोग करके तैयार किया गया है फ्रांसीसी भोजन. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, जिसका क्लासिक नुस्खा वास्तव में अज्ञात है, में खाना पकाने के कई तरीके हैं, जिन्हें हम आगे देखेंगे।

स्ट्रोगनॉफ़ शैली में मांस की उत्पत्ति का इतिहास

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ जैसे व्यंजन की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। उनमें से पहले का कहना है कि प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ आंद्रे ड्यूपॉन्ट ने विशेष रूप से काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव के लिए इसका आविष्कार किया था। सिकंदर बहुत बूढ़ा था, और उसके लिए ठोस खाना खाना मुश्किल था, इसलिए रसोइया ने आविष्कार किया नरम मांसएक विशेष सॉस में फ्राइंग पैन में।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, जो अधिक सामान्य है, काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव्स्की बहुत अमीर थे और उनके पास "खुली टेबल" थी। उनका सार यह था कि कोई भी व्यक्ति जो कम या ज्यादा शालीनता से कपड़े पहने हुए था और पूरी तरह से मूर्ख नहीं था, वह गिनती के साथ रात के खाने में आ सकता था। यह इन खुली तालिकाओं के लिए था कि गिनती के रसोइयों ने तला हुआ आविष्कार किया था छोटे टुकड़ेसॉस के साथ एक पैन में बीफ़। यह बहुत सुविधाजनक था क्योंकि इसे आसानी से भागों में बांटा गया था। स्ट्रोगनोव के दोपहर के भोजन के लिए आए लोगों को वास्तव में यह व्यंजन पसंद आया, और उन्होंने इसे गिनती के नाम पर रखा।

गोमांस के फायदे

स्ट्रोगनॉफ़ मांस, खासकर अगर यह गोमांस से बना है, बहुत स्वस्थ है। यह एक उच्च है पोषण का महत्व, शरीर से सभी अनावश्यक एसिड और तत्वों का पता लगाता है, पेट में संतुलन को सामान्य करता है। अगर गोमांस सही है और अंदर है सही मात्राखाने से हीमोग्लोबिन भी बढ़ता है और दिल की धमनियों को मजबूती मिलती है। पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीऔर मानव स्मृति में सुधार करता है। बीफ उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी।

बीफ स्ट्रैगनॉफ़: एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको बीफ़ टेंडरलॉइन या लोई पट्टिका लेने की आवश्यकता है। मांस को हल्के से पीटा जाना चाहिए, और फिर लगभग 6 सेमी लंबा और 1 सेमी चौड़ा छोटे टुकड़ों में काट लें। बीफ़ को चबाना आसान बनाने के लिए, इसे पूरे अनाज में काट लें। आपको मांस को तलने की ज़रूरत है ताकि शीर्ष पर कुरकुरा हो और अंदर नरम हो। काली मिर्च को छोड़कर पकवान में लगभग कोई मसाला नहीं डाला जाता है। अन्य सभी योजक केवल कुक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। क्लासिक सॉसइस व्यंजन के लिए खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट बनाया जाता है। बीफ स्ट्रैगनॉफ को आलू या चावल के साथ परोसा जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि साइड डिश गर्म है, अन्यथा मांस खो जाएगा परिष्कृत स्वाद. बहुत बार "वील से बीफ स्ट्रैगनॉफ़" पकवान की तैयारी का अभ्यास किया जाता है।

स्ट्रोगनॉफ़ शैली में मांस पकाने के छोटे रहस्य

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना चाहिए:

इन सभी स्थितियों को देखते हुए, आप असली, स्वादिष्ट, रसदार स्ट्रोगनॉफ़ मांस पका सकते हैं, जिसे आप और आपके प्रियजन निश्चित रूप से पसंद करेंगे।

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ क्या है और इसे कैसे पकाना है, यह जानने के बाद क्लासिक संस्करण, इस प्रकार के बीफ को पकाने के कई अन्य तरीकों पर विचार करें। मेँ कोई मांस का पकवानमशरूम हमेशा एक बढ़िया अतिरिक्त होता है। वे मांस में रस और सुखद सुगंध जोड़ देंगे। विचार करें कि मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ (फोटो के साथ नुस्खा) कैसे पकाने के लिए।

आवश्यक सामग्री

1. आधा किलो गौमांस।
2. 200 ग्राम मशरूम (चैंपियन या कोई अन्य)।
3. एक बल्ब।
4. वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम।
5. थोड़ा सा आटा (2 बड़े चम्मच)।
6. नमक और मिर्च।

सबसे पहले बीफ को हल्के से फेंट लें, काट लें छोटे टुकड़ों में. प्याज को आधा छल्ले में और मशरूम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। प्याज को हल्का सा भूनें, उसमें कटे हुए मशरूम डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इस समय, दूसरे पैन में आपको मांस भूनने की जरूरत है, इसमें आटा डालें और मिलाएं। मशरूम के साथ पैन में खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा पानी डालें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, तला हुआ मांस डालें और 30 मिनट तक उबालें।

यदि आप इस पोर्क डिश को पकाना चाहते हैं, तो इसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह ही पकाया जाता है, बस बीफ़ के मांस को पोर्क से बदल दें।

स्ट्रोगनॉफ़ लीवर मांस नुस्खा

खाना बनाते समय आप बिल्कुल किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं। केवल इसके प्रकार के आधार पर, आपको तलने के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, लीवर बहुत उपयोगी होता है, इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं, शरीर के लिए आवश्यक. फोटो के साथ लिवर बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी पर विचार करें।

आवश्यक सामग्री

1. किसी भी लीवर का 800 ग्राम।
2. 200 ग्राम खट्टा क्रीम।
3. 50 ग्राम मक्खन।
4. एक बल्ब।
5. थोड़ा सा आटा (1 चम्मच)।
6. आधा चम्मच चीनी।
7. नमक और काली मिर्च।

पहले आपको लीवर को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इसे किसी भी फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। मुर्गे की कलेजीयादृच्छिक टुकड़ों में काटा जा सकता है। तैयारी के बाद, इसे चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। आधा छल्ले में प्याज काट लें। चार मिनट के लिए लीवर को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। इस मामले में, आपको इसे लगातार मिश्रण करने की जरूरत है। इसके बाद वहां प्याज और मक्खन डालकर एक और चार मिनट तक भूनें। जब आपको इसमें आटा डालने की आवश्यकता हो, तो इसे कुछ और मिनटों के लिए मिलाएँ और भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें और तब तक उबालें पूरी तरह से तैयार. यदि खट्टा क्रीम बहुत मोटी है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

चिकन बीफ स्ट्रैगनॉफ़

चिकन स्ट्रैगनॉफ़ भी एक काफी सामान्य व्यंजन है। चिकन मांस सभी का सबसे किफायती है और इसलिए बहुत लोकप्रिय है। से तैयार किया जा सकता है बड़ी राशिअलग अलग प्रकार के व्यंजन।

चिकन से स्ट्रोगनॉफ़ मांस पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. आधा किलो चिकन ब्रेस्ट।
2. एक बल्ब।
3. दो बड़े चम्मच मैदा।
4. दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम।
5. टमाटर का पेस्ट का चम्मच।
6. वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी (सजावट के लिए);

सबसे पहले आपको चिकन पट्टिका को अच्छी तरह धोने की जरूरत है, नसों और फिल्मों को हटा दें। मांस को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। फिर हल्के से हथौड़े से फेंटें और डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में एक मिनट के लिए भूनें, इसे हिलाना न भूलें। स्तन के टुकड़ों को आटे में रोल करें, इसे पैन में प्याज में डालें और तीन से चार मिनट के लिए भूनें। इस समय आपको खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिश्रण करने की जरूरत है। परिणामी सॉस को पैन में जोड़ा जाना चाहिए और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनना चाहिए। फिर आपको इसे काली मिर्च, नमक और एक और पांच मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। नतीजा रसदार, स्वादिष्ट मांस है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़

चिकन के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ जैसी डिश तैयार करने का एक अन्य विकल्प टमाटर के साथ खाना पकाने की विधि है। इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आधा किलो चिकन पट्टिका।
2. एक बड़ा बल्ब।
3. मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल
4. नमक और पिसी काली मिर्च।

इस व्यंजन के लिए सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. मैदा - 1 बड़ा चम्मच। एल
2. आधा गिलास दूध।
3. टमाटर का रस - एक गिलास।
4. कोई शोरबा - एक गिलास।
5. मक्खन - एक बड़ा चम्मच। एल
6. नमक और पिसी काली मिर्च।

पहले अच्छी तरह धो लें मुर्ग़े का सीना, इसे सभी अनावश्यक (हड्डियों, नसों, वसा) से साफ करें। फिर आपको इसे तंतुओं के साथ काटने की जरूरत है (मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं है) और परिणामी टुकड़ों को हथौड़े से मारें। आपको मांस को स्ट्रिप्स (तंतुओं के पार) में काटने की जरूरत है। हम कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट, नमक, काली मिर्च में डालते हैं। इस रूप में, आपको मांस को दो घंटे के लिए ढंकने और छोड़ने की जरूरत है ताकि यह ठीक से मैरीनेट हो जाए।

फ़िललेट्स के मैरीनेट होने के बाद, आप इसे पकाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्याज को बारीक काट कर उसके लिए भूनना है मक्खनआगमन से पहले सुनहरा भूरा. फिर मांस को प्याज में पैन में डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि स्तन हल्का भूरा न हो जाए।

उसके बाद, आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। एक सूखे फ्राइंग पैन में, आपको पहले आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है, फिर उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालें और मिलाएँ। फिर आपको पैन में दूध डालने की जरूरत है और इसके उबलने का इंतजार करें। जब दूध उबल जाए तो आपको पैन में डालने की जरूरत है टमाटर का रसऔर उबाल आने का भी इंतजार करें। जब यह उबलता है, तो आपको शोरबा डालने की ज़रूरत होती है, यह सब नमक, काली मिर्च, कवर और लगभग पांच मिनट के लिए पैन में पकाएं।

उसके बाद, सॉस के साथ पैन में तले हुए मांस को प्याज के साथ डालना आवश्यक है, नमक भी और लगभग दस मिनट के लिए उबाल लें। पकवान तैयार है! इसके लिए एक साइड डिश तैयार करें और इसे टेबल पर सर्व करें।

निष्कर्ष

इस लेख से यह स्पष्ट हो गया कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ क्या है, इसे कैसे पकाना है, इसकी तैयारी के लिए क्या विकल्प हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस व्यंजन को बनाना बहुत आसान और सरल है, और इसका स्वाद बहुत रसदार, कोमल और परिष्कृत है। इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न प्रकारमांस, और सॉस की विविधता बस लुढ़क जाती है। यह सब शेफ के व्यक्तिगत स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है। पाक कृतियों के साथ अपने प्रियजनों को पकाएं, प्रयोग करें और प्रसन्न करें!