केफिर के साथ बेल्याशी - जल्दी में कोमल और कुरकुरा पके हुए माल। केफिर, खमीर और सोडा के साथ बेलीशी कैसे पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केफिर पर आलसी बेलीशी - एक फ्राइंग पैन में एक त्वरित नुस्खा

आलसी गोरेअर्ध-तरल आटे से तैयार, जिसकी स्थिरता पैनकेक बेस जैसी होती है। प्याज और विभिन्न मसालों के स्वाद वाले किसी भी मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। आइए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केफिर पर आलसी गोरों के लिए 5 व्यंजनों को देखें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केफिर पर आलसी बेलीशी

आटा तैयार करने की प्रक्रिया में, आप न केवल ताजा, बल्कि थोड़ा खट्टा केफिर भी उपयोग कर सकते हैं, इससे पकवान खराब नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि ऐसा उत्पाद लें जो अभी तक अलग होना और अप्रिय गंध देना शुरू नहीं हुआ है।

बेकिंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर का आधा लीटर पैकेज;
• अंडा;
• आटा;
• कोई भी मांस;
• सोडा;
• मांस के लिए नमक और मसाले.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेलीशी कैसे बनाएं:

1. कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज तैयार करें, स्वादानुसार नमक और मौसम डालें।
2. अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, केफिर से पतला करें और मिलाएँ।
3. हम आटा मिलाना शुरू करते हैं, किसी भी गांठ को व्हिस्क से तोड़ते हैं जब तक कि आटा वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाता।
4. एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके, आटे के कुछ हिस्सों को फ्राइंग पैन में रखें, शीर्ष पर मांस भराई रखें, इसे थोड़ी मात्रा में तरल आधार के साथ कवर करें और बेलीशी को भूनें।

एक नोट पर. पकवान तैयार करने का एक और विकल्प है, जब इसमें मांस भरना मिलाया जाता है बैटर, और फिर द्रव्यमान को तला जाता है। ऐसी पेस्ट्री बेलीशी की नहीं, बल्कि केफिर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स की अधिक याद दिलाती हैं।

ख़मीर के साथ

यह कोमल और हवादार हो जाता है यीस्त डॉकेफिर पर गोरों के लिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 0.7 मिली केफिर;
• अंडा;
• आटा;
• पीसा हुआ खमीर;
• नमक और चीनी;
• मांस;
• लहसुन;
• उपयुक्त मसाले.

यीस्ट व्हाइट्स की चरण दर चरण तैयारी:

1. एक गिलास केफिर में पिसा हुआ खमीर, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और झाग आने तक प्रतीक्षा करें।
2. अंडा फेंटें, आटे के साथ मिलाएं, बचा हुआ केफिर डालें और हिलाएं।
3. आटे में आटा छिड़कें जब तक कि यह पैनकेक बेस जैसा न हो जाए, सभी गांठें तोड़ दें और इसे फूलने दें।
4. जबकि आटा फूल रहा है, कीमा, लहसुन और प्याज बनाएं, नमक और मसाले डालें।
5. आटे को गर्म तवे पर रखें, प्रत्येक भाग के बीच में भरावन रखें और नरम होने तक भूनें।

सलाह। तलने के बाद बेहतर होगा कि पहले पके हुए माल को मोटे कागज की शीट पर रखें, जो अतिरिक्त तेल सोख लेगा.

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ कैसे पकाएं

चिकन का मांस कुछ हद तक सूखा होता है, और बेलीश के लिए भरने को रसदार बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ इसका स्वाद लेना होगा। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर का आधा लीटर पैकेज;
• अंडा;
• सोडा और सिरका;
• आटा;
• मुर्गा;
• प्याज;
• खट्टी मलाई;
• नमक और मसाले.

चिकन से भरी बेलीशी कैसे पकाएं:

1. हम अंडे, केफिर और आटे से आटा बनाते हैं, सभी गांठों को व्हिस्क या कांटे से रगड़ते हैं।
2. हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं, इसे बेस में मिलाते हैं, मिलाते हैं और इसे एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने देते हैं।
3. एक मीट ग्राइंडर में चिकन को प्याज के साथ पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और सीज़न करें।
4. प्रविष्टि बैटरएक फ्राइंग पैन में, शीर्ष पर रखें चिकन का कीमाऔर तलें.

एक नोट पर. खट्टा क्रीम के बजाय, आप भरने में थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन जोड़ सकते हैं। मक्खन.

ओवन में चरण-दर-चरण खाना पकाना

ओवन में बेल्याशी फ्राइंग पैन जितनी चिकना नहीं है। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.6 एल केफिर;
• अंडा;
• बेकिंग पाउडर;
• आटा;
• मांस;
• हरियाली;
• थोड़ा गाढ़ा पनीर;
• नमक और मसाले.

ओवन में स्वादिष्ट बेलीशी पकाना:

1. अंडे, केफिर और आटे से आटा गूंथ लें, बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाला डालें, पनीर को कद्दूकस करें।
3. एक बेकिंग शीट पर थोड़ी मात्रा में तेल में भिगोया हुआ बेकिंग पेपर बिछा दें।
4. आटे के कुछ हिस्सों को बेकिंग पेपर पर रखें, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और प्रत्येक बेलीश पर थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर छिड़कें।

जब आटा सुनहरा भूरा हो जाए और पनीर पूरी तरह पिघल जाए तो पकवान तैयार है।

धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलसी बेलीशी

आलसी सफेद को धीमी कुकर में तला जा सकता है, इसलिए पकवान विशेष रूप से फूला हुआ और हवादार बनेगा। हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में फ्राइंग पैन में तलने की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा, क्योंकि उपकरण के कटोरे में ज्यादा जगह नहीं है। काम करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.55 एल केफिर;
• अंडा;
• आटा;
• सोडा;
• कोई भी मांस;
• लहसुन;
• नमक और मसाला.

धीमी कुकर में आलसी बेलीशी कैसे बनाएं:

1. अंडे को फेंटें, केफिर से पतला करें, आटा डालें ताकि आटा वांछित चिपचिपाहट प्राप्त कर ले।
2. बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ और बेस को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।
3. एक मीट ग्राइंडर में मांस को प्याज और लहसुन के साथ पीसें, नमक और मसाले डालें।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में वसा गरम करें और आटे का एक भाग डालें। थोड़ा पक जाने के बाद इसमें कीमा डालकर इसमें थोड़ा सा बेस भर दीजिए और थोड़ी देर बाद सफेद मांस को पलट दीजिए.

महत्वपूर्ण! आटे की निचली परत पर भरावन डालने से पहले उसे तलने देना चाहिए. अन्यथा, बेलीश आवश्यकतानुसार नहीं पकेगा।

गोरों को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• यदि प्याज को मांस की चक्की में नहीं काटा गया है, बल्कि कसा हुआ है तो कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार होगा मोटा कद्दूकस;
• भागों को फ्राइंग पैन में केवल तभी रखा जा सकता है जब वसा बुलबुले दिखाई देने तक गर्म हो;
• आपको कन्टेनर में इतना तेल डालना है कि वह पके हुए माल को आधा ढक दे, नहीं तो आटा नहीं पकेगा:
• आपको पहले आंच को तेज़ करके भागों को तलना होगा, और जब एक पपड़ी बन जाए, तो इसे मध्यम कर दें;
• ओवन में सफ़ेद पकाते समय, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

इन नियमों से निर्देशित होकर एक अनुभवहीन गृहिणी भी खाना बनाने में सक्षम होगी रसीला सफेदस्वादिष्ट और रसदार भराई के साथ।

गोरों के लिए भरना विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, एक या दूसरे प्रकार के मांस को अन्य घटकों के साथ मिलाकर। यहां कुछ सामान्य भरने के विकल्प दिए गए हैं:

• सूअर का मांस या गोमांस, प्याज;
• मेमना, प्याज और साग;
• चिकन या टर्की, प्याज और कसा हुआ पनीर;
• चिकन, सूअर का मांस या गोमांस जिगर, प्याज और चावल;
• कोई भी मांस या ऑफल, मशरूम और प्याज।

पिसी हुई काली मिर्च, दानेदार या के साथ भरने का मौसम ताजा लहसुन, गर्म मसाले, सूखी अदजिका, खट्टा क्रीम या थोड़ी मात्रा सरसों की चटनी. यह सब गृहिणी और घर के सदस्यों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे बेल्याशी पसंद न हो।

ये गर्म, मुलायम, रसीले, कुरकुरे मीट पाई बेहद लोकप्रिय हैं।

जब आप बेलीश का एक टुकड़ा काटते हैं, तो आप पूरी तरह से भूल जाते हैं कि यह पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

केफिर से बनी बेल्याशी भी कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं बनती।

केफिर के साथ बेलीशी - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

गोरों के लिए केफिर का आटा दो तरह से तैयार किया जाता है: सोडा के साथ और खमीर के साथ। बेशक, आपको खमीर आटा के लिए केफिर को गर्म करने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, यह ठंडा भी नहीं होना चाहिए। इसलिए इसे पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि केफिर बन जाए कमरे का तापमान. केफिर के अलावा, वसा या वनस्पति तेल, अंडे और आटा। भले ही आप आटा सोडा या खमीर से तैयार करें, आटे को आराम करने और फूलने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

भराई कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस से बनाया जाता है। कीमा किसी भी मांस से बनाया जा सकता है. बेल्याशी को रसदार बनाने के लिए इसमें बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है. सब कुछ मसालों और नमक के साथ पकाया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लिया जाता है.

आटे से छोटे-छोटे केक बनाये जाते हैं, भराई को बीच में रखा जाता है और किनारों को बीच की तरफ इकट्ठा किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि वर्कपीस को प्रूफ़ करने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाए।

बेल्याशी को दोनों तरफ से तला जाता है बड़ी मात्रावनस्पति तेल और एक प्लेट पर रखें, इसे कागज़ के तौलिये से ढक दें। लेकिन बेलीशी को न केवल तला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। खाना पकाने की यह विधि विशेष रूप से लोकप्रिय है प्राच्य व्यंजन.

पकाने की विधि 1. केफिर के साथ बेल्याशी

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

आटा अधिमूल्य- तीन गिलास;

पूर्ण वसा वाले केफिर - एक गिलास;

वनस्पति तेल- 50 मिली;

दो अंडे;

नमक - 5 ग्राम;

मीठा सोडा- 3 ग्राम;

चीनी – 30 ग्राम.

भरने

400 ग्राम ताजा मांस;

30 मिली दूध या पीने का पानी;

2 प्याज;

नमक और काली मिर्च;

वनस्पति तेल - गोरों को तलने के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसमें सोडा डालें और हिलाएं। केफिर और सोडा को दस मिनट के लिए छोड़ दें। - इस समय के बाद इसमें अंडे, नमक और मक्खन डालकर फेंट लें. अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। गूंध नरम आटाऔर इसे अंदर रखें प्लास्टिक बैगइसे आराम करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जब हमारा आटा आराम कर रहा है, तो सफेदी के लिए भरावन तैयार करें। मांस को धोएं और सारा अतिरिक्त हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर चार भागों में काट लें. मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी कीमा को काली मिर्च, नमक के साथ सीज़न करें और थोड़ा दूध या पीने का पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि कीमा एक समान न हो जाए।

3. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और उन्हें फ्लैट केक के आकार में बेल लें. प्रत्येक के केंद्र में मांस भराई रखें और आटे के किनारों को एक साथ केंद्र में लाएं, शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़ दें।

4. कढ़ाई में खूब सारा तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. बेल्याशी को उबलते तेल में छेद नीचे की ओर रखते हुए रखें, आँच धीमी कर दें और तब तक भूनें जब तक कि वह उबल न जाए सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार बेल्याशी को वायर रैक पर रखें।

पकाने की विधि 2. खमीर के साथ केफिर पर बेल्याशी

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

800 ग्राम आटा;

आधा लीटर केफिर;

60 ग्राम चीनी;

14 ग्राम सूखा सक्रिय इस्ट;

भरने

375 ग्राम गोमांस का गूदा;

नमक की एक चुटकी;

315 ग्राम दुबला सूअर का मांस;

270 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

180 ग्राम प्याज.

खाना पकाने की विधि

1. केफिर को गर्म न करें, लेकिन यह ठंडा नहीं होना चाहिए। इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। केफिर को एक गहरे कप में डालें और अंडे के साथ मिलाएँ। चिकना होने तक हिलाएँ। एक अलग कटोरे में, आटे को छान कर, सूखे खमीर और चीनी के साथ मिला लें। केफिर में धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालें और एक लोचदार और नरम आटा गूंध लें।

2. कन्टेनर को आटे से ढककर फिल्म से ढक दीजिये. इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर काम करना शुरू कर दे।

3. मांस से नसें और परतें हटा दें। अच्छे से धोकर सुखा लें. मांस को टुकड़ों में काट लें और छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, एक चुटकी काली मिर्च और मसाले डालें। अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधें।

4. आटे को एक बोर्ड पर आटा छिड़क कर रखें और टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक को इसमें रोल करें पतली चपटी रोटी. मांस की भराई को केंद्र में रखें और आटे के किनारों को केंद्र की ओर एक साथ लाएं, जिससे एक छोटा सा छेद हो जाए।

5. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। जैसे ही यह उबलने लगे, बेल्याशी को इसमें डुबोएं और आंच धीमी करके दोनों तरफ से पांच मिनट तक भूनें। तैयार बेल्याशी को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।

पकाने की विधि 3. केफिर के साथ बेल्याशी "अद्भुत"

सामग्री

केफिर का एक गिलास;

आधा गिलास पीने का पानी;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

काली मिर्च;

40 ग्राम चीनी;

सूखे खमीर का एक पैकेट;

हरियाली का एक गुच्छा;

तीन गिलास आटा;

दो प्याज;

400 ग्राम मिश्रित कीमा.

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे सॉस पैन में केफिर और मक्खन मिलाएं। नमक और चीनी डालें। मिलाएं और लगाएं धीमी आग. मिश्रण को गर्म होने तक गर्म करें। एक गहरे कटोरे में डालें और खमीर डालें। जब तक वे घुल न जाएं तब तक हिलाएं। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए नरम आटा गूथ लीजिए. इसे 40 मिनट तक गर्म रहने दें।

2. यदि जमे हुए मांस का उपयोग कर रहे हैं तो कीमा को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। जितने अधिक प्याज होंगे, सफ़ेद भाग उतना ही अधिक रसीला बनेगा। हरी सब्जियों के एक गुच्छे को धोकर हल्का सुखा लें। साग को काट लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिला दें। नमक, काली मिर्च और हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. कीमा बनाया हुआ मांस 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

3. आटे को मसल कर छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से मसल कर एक फ्लैट केक बना लें। मांस की भराई को बीच में रखें और आटे के किनारों को बीच में एक साथ लाएँ। अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाएँ और डीप फ्रायर या फ्राइंग पैन में भरपूर तेल के साथ तलें। गोरों को उबलते तेल में डालें।

पकाने की विधि 4. आलू के साथ केफिर पर बेल्याशी

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

170 ग्राम आटा;

100 मिलीलीटर केफिर;

5 ग्राम चीनी;

3 ग्राम बेकिंग सोडा.

भरने

250 ग्राम आलू;

मूल काली मिर्च;

बल्ब;

रसोई का नमक.

तलने के लिए - सूरजमुखी का तेल.

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे कटोरे में केफिर और सोडा मिलाएं। मिश्रण को पांच मिनट के लिए छोड़ दें. फिर नमक और चीनी डालें. धीरे-धीरे आटा डालें और एक सजातीय, मुलायम आटा गूंथ लें। - आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

2. आलूओं को छीलकर अच्छे से धो लीजिए और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबाल लीजिए. शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें और शोरबा डालकर आलू को मोर्टार में मैश कर लें। आप चाहें तो आलू को छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं.

3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें. कटे हुए प्याज को गरम तेल में हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. इसमें तला हुआ प्याज डालें भरता, काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. आटे को छह हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक को एक परत में रोल करें। भरावन को बीच में रखें और आटे के किनारों को बीच में इकट्ठा करें, एक छोटा सा छेद छोड़ दें।

5. एक फ्राइंग पैन में तेल उबाल आने तक गर्म करें. इसमें बेल्याशी को छेद करके डुबोएं और तब तक भूनें जब तक सुनहरी पपड़ीदोनों तरफ। तैयार बेल्याशी को कागज़ के तौलिये से ढककर एक प्लेट पर रखें।

पकाने की विधि 5. केफिर के साथ तातार बेलीशी

सामग्री

मिश्रित कीमा का किलो;

वनस्पति तेल;

तीन प्याज;

मीठा सोडा सिरके से बुझाया हुआ;

100 मिली कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर;

काली मिर्च;

प्रीमियम आटा का किलो;

केफिर का लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। इसमें स्पार्कलिंग पानी डालें, हिलाएं और इसे आधे घंटे तक पकने दें। - इसके बाद कीमा को हल्का सा निचोड़ लें.

2. प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिए. इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

3. एक उपयुक्त कटोरे में आटा छान लें, उसमें थोड़ा-थोड़ा करके केफिर डालें और आटा गूंथ लें। इसमें सोडा मिलाएं, सिरके से बुझाएं और नमक डालें। यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. आटे को बेल लें और बराबर गोले काट लें. प्रत्येक के बीच में कीमा रखें और किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें। बेल्याशी को स्वादिष्ट बनाने के लिए कीमा पर कंजूसी न करें।

5. एक फ्राइंग पैन में तेल को उबाल आने तक गर्म करें और उसमें सफेदी डाल दें। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार सफेदी को एक वायर रैक पर रखें और उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. गोमांस और आलू के साथ केफिर पर बेल्याशी

सामग्री

250 ग्राम मार्जरीन;

काली मिर्च;

केफिर के दो गिलास;

प्रीमियम आटा;

चार प्याज;

5 ग्राम बेकिंग सोडा;

पाँच बड़े आलू;

आधा किलोग्राम गोमांस;

150 ग्राम आंतरिक वसा.

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले मार्जरीन को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। - इसमें एक कप आटा मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह पीसकर टुकड़ों में काट लीजिए. थोड़ा नमक डालें.

2. केफिर में बेकिंग सोडा मिलाएं और हिलाएं। इसे फुफकारना चाहिए. इसे टुकड़ों के साथ कंटेनर में डालें और हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। इसे फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च और नमक। सब्जियों को छील कर धो लीजिये. उन्हें टुकड़े-टुकड़े कर दो छोटे - छोटे टुकड़ेऔर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

4. आटे को फिर से गूंथ कर टुकड़ों में बांट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े. प्रत्येक को चाय की तश्तरी के आकार के गोले में रोल करें। बीच में कीमा और आलू की फिलिंग रखें. आटे के किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें, बीच में एक छोटा सा छेद बनाएं।

5. बेल्याशी को तेल से चिकना करके बेकिंग शीट पर रखें। अंडे को फेंटें और उसकी सफेदी को उससे ब्रश करें। 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। फिर बेकिंग शीट को हटा दें, प्रत्येक सफेदी में एक चम्मच शोरबा डालें और ओवन में चालीस मिनट के लिए रख दें।

पकाने की विधि 7. गोमांस और चावल के साथ केफिर पर बेल्याशी

सामग्री

दो गिलास आटा;

काली मिर्च;

100 ग्राम मक्खन;

150 मि.ली चिकन शोरबा;

200 मिलीलीटर केफिर;

एक चुटकी बेकिंग सोडा;

बल्ब;

वनस्पति तेल;

300 ग्राम गोमांस का गूदा।

खाना पकाने की विधि

1. मक्खन को टुकड़ों में काट लें, इसे आटे में मिला दें और अपनी हथेलियों से सभी चीजों को टुकड़ों में रगड़ लें। केफिर डालें और लोचदार, मुलायम आटा गूंथ लें। इसे एक कटोरे से ढक दें और आराम करने के लिए छोड़ दें।

2. चावल को नल के नीचे धोएं और पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए उबालें।

3. मांस से नसें और परतें हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर कंटेनर में रखें। कटा हुआ डालें आंतरिक वसाऔर काट लो. मांस में ठंडे चावल और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

4. आटे को तश्तरी के आकार में गोल आकार में बेल लीजिए. बीच में मांस और चावल का भरावन रखें। एक छोटा सा छेद छोड़कर, किनारों को केंद्र की ओर एक साथ लाएँ।

5. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल उबालें। इसमें सफेद भाग डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार बेल्याशी को वायर रैक पर रखें।

बेल्याशी को रसदार बनाने के लिए भरावन तैयार कर लीजिये मिश्रित कीमासूअर और गाय के मांस से.

यदि आपके पास केवल गोमांस है, तो आटे में डालने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस में कुचली हुई बर्फ मिलाएं। सफेदी जल्दी से बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान बर्फ पिघलना शुरू हो जाए। तब सफ़ेद भाग रसदार हो जाएगा।

तलने के दौरान गोरों को बहुत अधिक तेल सोखने से रोकने के लिए, पैन में एक चम्मच अल्कोहल डालें।

केफिर-आधारित बेलीशी किसे पसंद नहीं है? आप ताजा गर्म बेलीश लें, नरम को काट लें हवादार आटा, और आपका मुंह गर्म मांस के रस से भर जाता है हल्का प्याजस्वाद। इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? पकवान तैयार करना आसान है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी आटे को संभाल सकता है!

केफिर के साथ गोरों के लिए सार्वभौमिक आटा

हो गया क्लासिक आटाकेफिर पर गोरों के लिए। इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, क्योंकि आटा गर्म होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में यह तैयार पके हुए माल की अविश्वसनीय कोमलता और वायुहीनता से अलग है।

सामग्री:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• खमीर - 13 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• अंडा;
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को एक गहरे सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें। आदर्श तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस है; यदि यह अधिक है, तो खमीर आसानी से इसमें पक जाएगा।
2. केफिर में खमीर, चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. केफिर को बैठने दें ताकि खमीर थोड़ा किण्वित होने लगे।
4. एक छलनी का उपयोग करके, आटे को केफिर में छान लें। इसे तुरंत गूंथते हुए छोटे-छोटे हिस्सों में करना चाहिए। परिणाम एक चिकनी गेंद होना चाहिए.
5. अंत में अंडा डालें.
6. गोले को फटने से बचाने के लिए उस पर हल्का सा तेल लगा लें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
7. एक घंटे बाद आटे को निकाल कर हल्का सा गूथ लीजिये और फिर से 40 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये.

यह महत्वपूर्ण है कि आटे को गर्म रखा जाए - तब यह लोचदार हो जाएगा, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। दी गई सामग्रियों से लगभग 9-10 मध्यम सफेदी प्राप्त होती है।

ओवन में केफिर पर बेल्याशी

बहुत से लोग बेलीशी को वसायुक्त मानते हैं और नहीं भी स्वस्थ भोजन. हालाँकि, यदि आप उन्हें ओवन में पकाते हैं, तो वे कम स्वादिष्ट नहीं होंगे, लेकिन साथ ही स्वास्थ्यवर्धक भी होंगे, क्योंकि उन्हें न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ और बिना तले पकाया जाएगा।

उत्पाद:

• कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः सूअर का मांस) - 0.4 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मध्यम प्याज;
• सोडा - 1 चम्मच;
• केफिर का एक गिलास;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• नमक - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को कद्दूकस की सहायता से पीसकर गूदा बना लें और मसाले (1 चम्मच नमक और) के साथ मिला दें पीसी हुई काली मिर्च) कीमा बनाया हुआ मांस में। चिकना होने तक हिलाएँ।
2. केफिर में एक अंडा फेंटें और 1 सफेद भाग डालें।
3. बचे हुए नमक के साथ नरम मार्जरीन और बेकिंग सोडा मिलाएं।
4. सबसे पहले आटे को केफिर में छान कर गूथ लीजिये गेहूं का आटा, और फिर इसे 14 मध्यम गेंदों में विभाजित करें।
5. रोलिंग पिन का उपयोग करके, कॉफी तश्तरी के आकार के गोल केक बनाएं।
6. फ्लैटब्रेड पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एल किनारों को भरना और सील करना।
7. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें, और एक बेकिंग शीट पर कागज बिछा दें और तेल से चिकना कर लें।
8. सभी परिणामी केक को बेकिंग शीट पर रखें और बची हुई जर्दी से अच्छी तरह कोट करें।
9. 20 मिनट तक बेक करें.

आप इस तरह से खुली बेलीशी बना सकते हैं - बीच में फिलिंग दिखाई देगी.

एक फ्राइंग पैन में खाना पकाना

एक फ्राइंग पैन में रसीला सफेद हैं क्लासिक संस्करण. इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है - इसके लिए धन्यवाद, सफेद रसदार निकलते हैं।

मिश्रण:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• केफिर 200 मिलीलीटर;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल + तलने के लिए;
• 1 चम्मच प्रत्येक सोडा, नमक और चीनी;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम + मसाले;
• 2 प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में सोडा, चीनी और नमक डालें।
2. अंडे फेंटें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक लोचदार आटा प्राप्त करने के लिए, आटे को केफिर में छोटे भागों में मिलाया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए। डालने के बाद आप आटा गूंथ सकते हैं.
4. काम की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और आटे को लगातार गूथते हुए पलट दीजिए.
5. आटे में वनस्पति तेल डालें - इससे उसे लोच मिलेगी।
6. आटे की एक गेंद बनाएं और इसे फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
7. प्याज को ब्लेंडर या कद्दूकस पर पीस लें। परिणामी गूदे को मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।
8. आटे को भागों में बाँट लें और प्रत्येक को छोटी तश्तरी के आकार में बेल लें।
9. केक के बीच को मोटा बनाना सबसे अच्छा है ताकि भरावन फटे नहीं और किनारे पतले हों।
10. 1 बड़ा चम्मच रखें. एल प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और किनारों को इकट्ठा कर लें। साथ ही, मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें।
11. तेल को सफेदी के ½ भाग को ढक देना चाहिए।
12. हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।

तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार केक को तौलिये पर अवश्य रखें।

धीमी कुकर में रसीला पका हुआ माल

मल्टीकुकर का उपयोग न केवल साइड डिश और पहला कोर्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। इसमें मौजूद सफ़ेद भाग पूरी तरह से तले हुए और रसीले बनते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
• मांस (गोमांस + सूअर का मांस) - 0.5 किलो;
• छोटे प्याज के एक जोड़े;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• परिष्कृत तेल - 0.5 एल;
• गर्म केफिर - 0.3 एल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े कटोरे में छना हुआ आटा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं।
2. केफिर को कमरे के तापमान पर गर्म करें और सूखी सामग्री में डालें।
3. आटे को गूथ कर एक लोई बना लीजिये.
4. कन्टेनर को 20-30 मिलीलीटर तेल से लपेटिये और उसमें आटे की एक लोई रखिये, ढककर 1 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
5. भरने के लिए, मांस, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, और फिर मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार आटे को गांठों में बाँट लें - भविष्य की सफेदी। प्रत्येक गांठ को रोल करें और, कीमा बनाया हुआ मांस रखकर, किनारों को चुटकी लें। आपको एक गोल पाई मिलेगी.
7. मल्टी-कुकर कटोरे में 1/3 तेल डालें और "फ्राइंग" मोड चालू करें। - तेल को 10 मिनट तक गर्म करें.
8. सफेद भाग का पहला भाग रखें और हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद न करें।
9. एक स्लेटेड चम्मच से सफेद भाग निकालें और अगला बैच लोड करें।

आटे की इस मात्रा से आपको लगभग 10 सफेदी मिलती है, और तलते समय आपको हर समय मल्टीकुकर में तेल डालना होगा।

आलसी गोरे

यह विकल्प उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास ज्यादा समय नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट कुरकुरा आटा प्राप्त करना चाहते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर 2 बड़े चम्मच। + ½ छोटा चम्मच प्रत्येक सोडा और चीनी;
• अंडा;
• नमक - आटे के लिये ½ छोटी चम्मच. और 1 चम्मच. भरण के लिए;
• आटा - 300 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• छोटा प्याज;
• हरियाली;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।
2. चिकना होने तक हिलाएँ।
3. केफिर में सोडा डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
4. सबसे पहले अंडे को फेंट लें, उसमें नमक और चीनी मिला लें। अंडे के मिश्रण को केफिर में डालें।
5. वहां आटे को गाढ़ा होने तक छान लीजिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटा धीरे-धीरे चम्मच से उतरना चाहिए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस से पहले से फ्लैट मीट केक बना लें।
7. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें अपनी तर्जनी का 1/3 भाग तेल डालें। इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए.
8. पैनकेक की तरह चम्मच से बैटर डालें और प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर मीटबॉल रखें, फिर ऊपर से थोड़ा और बैटर डालें। केक एक दूसरे को छूने नहीं चाहिए.
9. मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पलट-पलट कर भूनें।

मैं अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए खमीर आटा तैयार करता हूं। मैंने खुद कुछ बैग बनाए और उन्हें फ्रीजर में रख दिया। लेकिन कई बार आपको यहां, अभी या एक मिनट बाद भी कुछ पकाने की जरूरत होती है। फिर केफिर-आधारित बेलीशी बचाव के लिए आती है - त्वरित, स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजनपूरे परिवार के लिए। तर-बतर मांस शोरबाधन्यवाद बेलीश के अंदर बनता है प्याज. भले ही आपके परिवार में "गैर-मांसाहारी आत्माएं" हों, उन्हें भीगा हुआ खाना पसंद आ सकता है मांसल सुगंधकुरकुरा तला हुआ आटा.

बिना खमीर के स्वादिष्ट बेलीशी कैसे पकाएं

सामग्री (9 गोरों के लिए):

• केफिर - 250 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 220 ग्राम.
• क्विकलाइम बेकिंग सोडा - 1/3 चम्मच
• कीमा बनाया हुआ मांस (मिश्रित पोर्क + बीफ़ का उपयोग करना बेहतर है)
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल (मैंने सूरजमुखी का उपयोग किया)

घरेलू गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं

गोरों के लिए भराई में कीमा और प्याज शामिल हैं। आप प्याज को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट सकते हैं, या मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकते हैं।

भरने का रस सीधे प्याज की मात्रा पर निर्भर करता है।

मैं हमेशा प्याज की मात्रा को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करता हूं - यह कीमा बनाया हुआ मांस से आधा होना चाहिए।

यदि सफेद मांस कीमा बहुत मोटी है, तो आप थोड़ा शोरबा या जोड़ सकते हैं ठंडा पानी. उत्तम भराई- गाढ़ा नहीं, तरल नहीं, चिपचिपी स्थिरता।

यदि वांछित है, तो आप सफेद के लिए भरने में बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं। प्रायः लाल रंग भी मिलाया जाता है गर्म काली मिर्च, जमीनी जीरा। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से उत्तम कीमागोरों के लिए - यह न्यूनतम मसाले (केवल नमक, पिसी हुई काली मिर्च), प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस है।

तो, कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाता है। अब उसका प्रतिकार होना ही चाहिए। स्वाभाविक रूप से, बेलीशी कटलेट नहीं हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस को पीटे बिना भी, मांस भरना अलग नहीं होगा, लेकिन यदि आप इस चरण को नहीं छोड़ते हैं, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा। पिटाई के परिणामस्वरूप, भराई अधिक रसदार हो जाएगी, क्योंकि रस को पीटा ("एकत्रित") कीमा बनाया हुआ मांस में बेहतर संरक्षित किया जाता है।

कीमा को पीटने में 1-2 मिनट का समय लगता है, जिसके बाद यह एक गांठ में इकट्ठा हो जाता है और टूटता नहीं है, बल्कि एक ठोस गांठ की तरह व्यवहार करता है।

तैयार कीमा को ढक दें ताकि ऊपर से हवा न निकले और सफेदी बनाना शुरू करने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केफिर से सफेदी बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

केफिर को गर्म करें (कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए)।

केफिर में सोडा (220 ग्राम आटा और 1/2 चम्मच सोडा) के साथ छना हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंधना शुरू करें।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे नमक के बिना आटा गूंधना पसंद है, क्योंकि इस मामले में यह बेहतर फैलता है और सफेदी को गढ़ना आसान होता है। आप चाहें तो नमक (1/3 चम्मच से ज्यादा नहीं) मिला सकते हैं.

जैसे-जैसे आप आटा गूंधेंगे, आपको महसूस होगा कि आपको और आटा मिलाने की जरूरत है या नहीं। आटा लोचदार और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

वनस्पति तेल में सफेदी बनाना

आटे को सिलिकॉन मैट से ढकी मेज पर रखें। चलिए इसे फिर से गूंथते हैं. अब हम अपने हाथों और एक बेलन को वनस्पति तेल से गीला करते हैं और आटे को केक में बेलना शुरू करते हैं, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होती है।

आटे के साथ काम करते समय हम जानबूझकर बहुत अधिक आटे का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि यह आटे को बहुत अधिक घना बना सकता है। आप चाहें तो वनस्पति तेल की जगह आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं.

हम आटे को काटने के लिए एक उपयुक्त आकार चुनते हैं (मेरे पास छोटे सफेद भाग होंगे, इसलिए आकार एक फेशियल ग्लास जैसा होगा)।

आटे के प्रत्येक टुकड़े पर सफेद भाग के लिए कीमा बनाया हुआ मांस रखें। हम अपनी हथेली से भरावन को दबाने की कोशिश करते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस की परत यथासंभव पतली हो और बेहतर पके।

भरावन के चारों ओर आटे के किनारों को उठाएं और सफेद आटे की पूरी परिधि के साथ निचोड़ें। हम पाई को एक "बैग" में इकट्ठा करते हैं।

मीट पाई को फिर से अपनी हथेली से दबाएं ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए और भरावन आटे में अधिक मजबूती से फिट हो जाए।

फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गरम करें। फिर हम नीचे की तरफ (जहां छेद है) तेल में डालते हैं। सबसे पहले बीच को बेक (सील) कर लेना चाहिए ताकि रस निकल जाए मांस भरनालीक नहीं हुआ.

सफेदी बनाते समय आटे के स्थान पर वनस्पति तेल का उपयोग करने का एक और कारण है - तलने के दौरान अतिरिक्त आटा जलता नहीं है। गोरे साफ़ और सुंदर हैं.

1-2 मिनिट बाद सफेद भाग को दूसरी तरफ पलट दीजिये. हम पाई के गुलाबी स्वरूप पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

तलते समय, सुनिश्चित करें कि सफेद भाग स्वतंत्र रूप से तैरें और एक दूसरे को स्पर्श न करें।

जब सफेदी पलट जाए, तो आप उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच उबलता हुआ तेल डाल सकते हैं, जिससे पाई का रस फ्राइंग पैन में जाने पर जलने और जलने से बचने में मदद मिलेगी।

दूसरी बार गोरों को छेद वाली तरफ नहीं पलटा जाता है, क्योंकि प्रत्येक पाई के अंदर बहुत सारा रस बन गया है और जैसे ही गोरों को पलटा जाएगा, फुफकारना शुरू हो जाएगा, धुआं निकलेगा और होगा ख़राब तेल और अंतिम उत्पाद।

बेलीशी में भराई को तलने के लिए समय मिले, इसके लिए छोटी-छोटी फिलिंग डालने की सलाह दी जाती है और, पलटने के बाद, आंच को कम कर दें ताकि बेलीशी को ठीक से तलने का समय मिल सके।

बेल्याशी को तब तैयार माना जाता है जब खिड़की में मांस उबलना शुरू हो जाता है जिसके माध्यम से मांस दिखाई देता है। मांस का रस. जैसा वैकल्पिक विकल्प- आप एक सफेद मांस काट कर देख सकते हैं कि मांस तैयार है या नहीं.

यदि बेल्याशी में भराई नम हो जाती है (ठीक है, कौन जानता है, हो सकता है कि आपकी बेलीशी का आकार बड़ा हो, और भरने की परत मोटी हो), तो आप इसे तैयार कर सकते हैं:

• ओवन में
• माइक्रोवेव में
• पैन को ढक दीजिए, आंच धीमी कर दीजिए और तेल में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए.

लेकिन मैं इन कार्यों से बचने का प्रबंधन करता हूं; गोरों को वैसे ही तला जाता है।

बॉन एपेतीत! रेसिपी के बारे में आपके किसी भी प्रश्न का उत्तर देने में मुझे खुशी होगी, मैं आपकी समीक्षाओं और स्वादिष्ट सफेदी की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

के साथ संपर्क में

यह सुनने में जितना आश्चर्यजनक लग सकता है, उत्कृष्ट है किण्वित दूध उत्पादकेवल 20वीं सदी की शुरुआत में रूसी राज्य में दिखाई दिया! करने के लिए धन्यवाद अनोखा पेयकेफिर से बना सफेद आटा विशेष रूप से कोमल और फूला हुआ बनाया जाता है। एक जीत-जीतनौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उत्कृष्ट बेकिंग प्राप्त करना।

केफिर के साथ गोरों के लिए खमीर आटा

वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार और तैयार करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनखमीर आटा से, आपको कुछ ज्ञान होना आवश्यक है।

स्वादिष्ट आटा प्राप्त करने की मुख्य शर्तें:

1. नुस्खा में शामिल वसा पौधे और पशु मूल दोनों की हो सकती है: घी, मक्खन, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि भेड़ की चर्बी भी। हालाँकि, यदि ये ठोस घटक हैं, तो हम निश्चित रूप से इन्हें तरल अवस्था में बदल देते हैं।
2. हम विशेष रूप से ताजा खमीर का उपयोग करते हैं। अन्यथा, हम उत्पाद को "पुनर्जीवित" करने का प्रयास करते हैं। बस इसे रगड़ें नियमित चीनीऔर एक चम्मच पानी. 10 मिनट के बाद, रचना की सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए। यदि ऐसा कोई परिणाम नहीं आया, तो हमारे प्रयास व्यर्थ थे!
3. आटे की आवश्यक मात्रा परिवर्तनशील है। इसका उतार-चढ़ाव पानी की कठोरता, प्रयुक्त वसा की स्थिरता, खमीर की ताजगी और अन्य कारकों से संबंधित है। चने तक थोक घटक की सटीक मात्रा पहले से निर्धारित करना असंभव है। और इससे भी अधिक, आपको इसमें तरल घटक की मात्रा को "समायोजित" नहीं करना चाहिए!

आटे के लिए सामग्री की सूची:

• अंडा;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 16 ग्राम;
• केफिर (1.5% से वसा सामग्री) - 500 मिलीलीटर;
• प्रीमियम आटा (अधिमानतः गेहूं) - 600 ग्राम तक;
• नमक - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गुनगुने केफिर को सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ मिलाएं और मिश्रण को मिलाएं। आटे में सोडा स्वाद की उपस्थिति को बेअसर करने और तैयार उत्पाद की फुलानापन और वायुहीनता सुनिश्चित करने के लिए पेय में थोड़ा खट्टापन होना चाहिए। हम निश्चित रूप से रासायनिक प्रतिक्रिया रुकने और तरल की सतह पर आखिरी बुलबुले गायब होने की प्रतीक्षा करते हैं।
2. इस बीच, अंडे, चीनी और नमक को एक बड़े कटोरे में रखें, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें, इसे "शांत" केफिर में डालें। हम तब तक काम करना जारी रखते हैं जब तक कि रखे गए घटक कनेक्ट नहीं हो जाते।
3. इसके बाद, हम पहले से छाने हुए आटे के कुछ हिस्से मिलाना शुरू करते हैं। नरम लेकिन बहुत लोचदार आटा गूंधने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें।
4. जब उत्पाद वांछित बनावट तक पहुंच जाए, तो वनस्पति तेल में हल्के से रगड़ें।

पूरी प्रक्रिया में अधिक समय और शारीरिक प्रयास नहीं लगता है, लेकिन परीक्षण के लिए एक छोटे ब्रेक की आवश्यकता होती है। हम परिणामी द्रव्यमान से एक गेंद बनाते हैं, इसे वफ़ल तौलिया के साथ कवर करते हैं, और इसे आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।

त्वरित बेकिंग बेस रेसिपी

खमीर आटा कई कारीगरों के बीच कुछ चिंताओं का कारण बनता है - अगर यह काम नहीं करता है तो क्या होगा? हम प्रस्ताव रखते हैं असामान्य नुस्खाएक ऐसा उत्पाद तैयार करना जिसके परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक हों।

घटकों की सूची:

• छना हुआ आटा - 1 किलो तक;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• केफिर - ½ एल;
• नियमित नमक, आयोडीन युक्त नहीं - 5 ग्राम;
• तत्काल खमीर (सबसे ताज़ा) - 12 ग्राम;
• मार्जरीन (मक्खन भी संभव है) - 150 ग्राम;
• नियमित चीनी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को गर्म रखने की जरूरत है। इसे गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन चूंकि खमीर ठंड बर्दाश्त नहीं कर सकता है, इसलिए हम किण्वित दूध उत्पाद को किसी गर्म चीज के पास छोड़ देते हैं, उदाहरण के लिए, रेडिएटर, या इसे ताजा बंद ओवन में या गर्म पानी में रखते हैं।
2. पेय को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, खमीर के दानों को घोलें, और झागदार "टोपी" बनने की प्रतीक्षा करें।
3. आटे में हल्के से फेंटे हुए अंडे और कसा हुआ मार्जरीन मिलाएं, संयुक्त सामग्री को नमक के साथ मिलाएं।
4. - अब इसमें पहले से छना हुआ आटा मिलाएं. हम कभी भी पूरी रचना एक साथ नहीं जोड़ते! एक बैच बनाना नरम आटा. प्रारंभ में, उत्पादों को चम्मच से मिलाएं, फिर अपने हाथों से मेज पर काम करें जब तक कि आपको एक लोचदार और बहुत घना द्रव्यमान न मिल जाए। हम इसकी एक गेंद बनाते हैं।
5. एक बड़े कटोरे (बाल्टी) में बहुत ठंडा (बर्फ) पानी डालें, गठित बन को रखें, जो तुरंत नीचे डूब जाएगा।
6. हम अपने "डूबे हुए आदमी" के सामने आने का इंतज़ार कर रहे हैं। इसमें 15 से 20 मिनट का समय लगेगा. हम गेंद को बाहर निकालते हैं, इसे तौलिये से पोंछते हैं और फिर से आटे में आटा गूंथते हैं। बस इतना ही - आप सबसे स्वादिष्ट सफेदी तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

नुस्खा के हिस्से के रूप में किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने से एक निर्विवाद लाभ होता है - त्वरित स्वादिष्ट आटालंबे समय तक बासी नहीं होता.

कोई अतिरिक्त खमीर नहीं

उत्पाद तैयार करने की यह विधि उन सभी के लिए है जो खमीर के साथ "संचार" से बचते हैं।

आवश्यक घटक:

• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• प्रीमियम आटा - 600 ग्राम तक;
• नमक - 6 ग्राम;
• केफिर - 400 ग्राम;
• क्रिस्टल चीनी - 50 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 16 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. थोड़ा गर्म केफिर और मक्खन मिलाएं, नमक और चीनी डालें, उत्पादों को मिलाएं। हम इस स्तर पर सोडा नहीं मिलाते हैं!
2. हम तरल आधार में पहले से छना हुआ आटा मिलाना शुरू करते हैं। हम इसे भागों में करते हैं ताकि थोक मिश्रण के साथ द्रव्यमान को "अवरुद्ध" न करें। एक नरम और बहुत लोचदार बनावट प्राप्त करना आवश्यक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बनी हुई गेंद आपके हाथों से थोड़ी चिपक जाती है। लेकिन पके हुए माल स्वादिष्ट वायु छिद्रों के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।
3. सबसे दिलचस्प चरण आ गया है. मेज पर आटा छिड़कें और बन को 1 सेमी से अधिक मोटी शीट में बेल लें।
4. अब हम सोडा का उपयोग करते हैं। परत पर सोडियम बाइकार्बोनेट की 1/3 मात्रा छिड़कें। आटे के तीसरे हिस्से को अंदर की तरफ मोड़ें, फिर खाली हिस्से से ढक दें। हम चरणों को दोहराते हैं, लेकिन अब हम परतों को क्रॉसवाइज मोड़ते हैं।
5. हम सजाए गए पैकेज को फिर से रोल आउट करते हैं पतली चादरजैसा कि उन्होंने मूल रूप से किया था। हम सोडा के दूसरे भाग का उपयोग करते हैं और अगला "बंडल" बनाते हैं। हम तीसरी बार मूल चरणों पर लौटते हैं, शेष पाउडर के साथ लुढ़की हुई परत छिड़कते हैं, और अंतिम "पैकेज" बनाते हैं।

सरल तकनीकी तकनीकों के परिणामस्वरूप, आटा सचमुच हमारी आंखों के सामने नरम और अधिक सुखद हो जाता है। हमारी चालें जितनी अधिक कोमल होंगी, उतनी ही कोमल होंगी सर्वोत्तम परिणामहम प्रक्रिया के अंत में पहुँचते हैं।

एक फ्राइंग पैन में सफेद आटा

तातार उत्पादों के लिए उत्कृष्ट आटा न केवल मेज पर गूंथा जा सकता है, बल्कि सीधे फ्राइंग पैन में भी प्राप्त किया जा सकता है। इस रेसिपी का पालन करना इतना आसान है कि खाना पकाने की इस विधि को "आलसी" भी कहा जाता है।

उत्पाद सेट:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) - 5 ग्राम;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 500 ग्राम तक;
• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 450 मिली।

आटा प्राप्त करने की प्रस्तुत विधि संचालन की संख्या को कम कर देती है: द्रव्यमान को गूंधने, चादरें रोल करने या सफेदी बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक बहुत लोकप्रिय पाक तकनीक!

खाना पकाने का क्रम:

1. तो, एक कटोरे में फेंटें ताजे अंडेथोड़े से नमक के साथ. कमरे के तापमान पर गरम किया हुआ केफिर डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये, इसमें आटे के कुछ हिस्से मिला कर छान लीजिये बेकिंग पाउडर. हम पैनकेक की तरह आटा बनाते हैं।
2. - पैन को अच्छे से गर्म कर लें. गाढ़े मिश्रण का एक भाग निकालने के लिए चम्मच या करछुल का उपयोग करें और इसे गर्म वसा में रखें। तैयार कीमा को डोनट के बीच में रखें और इसे आटे के एक हिस्से से ढक दें। उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

वैसे, ताकि स्वादिष्ट कुरकुरा आटा अतिरिक्त तेल न सोख ले, गर्म वसा में सीधे थोड़ा अल्कोहल (वोदका या अल्कोहल) मिलाएं।

सोडा के साथ पकाने की विधि

सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग प्राचीन काल से आटा बनाने के लिए किया जाता रहा है। गर्म होने पर, सोडा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो बाहर निकलने की कोशिश में, आटे को "उठा" देता है, जिससे यह फूला हुआ और हवादार हो जाता है।

घटकों की सूची:

• केफिर (1.5% से वसा सामग्री) - ½ एल;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• आटा - 700 ग्राम तक;
• टेबल नमक - 5 ग्राम।

हमेशा की तरह, हम केफिर का उपयोग गर्म अवस्था में करते हैं।

पके हुए माल को सबसे कोमल और फूला हुआ बनाने के लिए, हम थोड़ा बासी उत्पाद (थोड़ा समाप्त हो चुका) लेते हैं। इसमें वसा की मात्रा जितनी कम होगी, सफेद आटा उतना ही अधिक हवादार होगा।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पेय को कटोरे में डालें, जर्दी, सोडा और नमक के साथ मिलाएं। नुस्खा में प्रोटीन की अनुपस्थिति उत्पाद को छिद्रपूर्ण और ढीला बना देती है, और तैयार पाईइसके लिए धन्यवाद, वे सबसे सुंदर बन जाते हैं।
2. मिश्रण में जैतून का तेल डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें। आटे को धीरे-धीरे छानते हुए इतना आटा गूंथ लीजिए कि हाथ से चिपके नहीं.

हम 15 मिनट में गोरों को सजाना और तलना शुरू करते हैं। यदि वांछित है, तो हम गेंद को फ्रीजर में भेजते हैं, जहां उत्पाद को काफी समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। दीर्घकालिक. यह स्टॉक आपको आवश्यकतानुसार मीठे उत्पाद तैयार करने की अनुमति देगा।

टैंक-व्हाइट पर बेस

तातार से अनुवादित शब्द "वाक" का अर्थ है "छोटा"। छोटे उत्पादों के लिए आटा प्राप्त करने में पकवान तैयार करने की तकनीक से संबंधित कुछ विशेषताएं होती हैं।

वैक-बेल्याशी पर आधार के लिए सामग्री:

• मक्खन - 230 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम;
• स्वाद के अनुसार नमक की मात्रा निर्धारित करें;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 750 ग्राम तक;
• केफिर - 500 मिली।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. यदि आप परंपरा का पालन करते हैं तातार व्यंजन, तो गोरों के लिए आटे का आधार मक्खन और किण्वित दूध उत्पाद है। हम पहले चर्बी के एक टुकड़े को जमाते हैं, फिर उसे दरदरा पीसते हैं और पहले से छाने हुए आटे के साथ मिलाते हैं।
2. इस मिश्रण में कमरे के तापमान पर केफिर, आवश्यक मात्रा में टेबल नमक और सोडा मिलाएं, फिर सख्त आटा गूंध लें।

मक्खन वसा का एक विकल्प, जो इसमें उपलब्ध कराया गया है क्लासिक नुस्खा, पानी के स्नान में या अंदर पिघला हुआ दिखाई देता है माइक्रोवेव ओवननकली मक्खन। इसकी उपस्थिति केफिर के उपयोग की मात्रा को कम कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप आटा अधिक भुरभुरा हो जाता है, और वैक-व्हाइट विशेष रूप से कोमल और कुरकुरा हो जाता है।

हम अपनी प्राथमिकताओं और आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर तय करते हैं कि केफिर आटे के लिए कौन सा आधार चुनना है।

ब्रेड मशीन में खाना बनाना

इसमें कोई संदेह नहीं कि यह सर्वोत्तम है घर का बना आटाहमारे हाथों की गर्माहट और कोमलता से निर्मित। हालाँकि, कभी-कभी आप इस प्रक्रिया को किसी स्मार्ट रसोई उपकरण को सौंप सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• गर्म पीने का पानी - 100 मिली;
• प्रीमियम आटा - 450 ग्राम तक;
• त्वरित खमीर का एक पैकेट;
• नियमित चीनी, टेबल नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

एक व्यंजन बनाना:

1. हम किण्वित दूध उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, इसे कटोरे में डालते हैं और इसे गर्म करके पतला करते हैं पेय जल. दानेदार चीनी और सूखा उच्च गुणवत्ता वाला खमीर डालें। मिश्रण को मिलाएं और बैक्टीरिया की गतिविधि को सक्रिय करने और द्रव्यमान की सतह पर कई बुलबुले की उपस्थिति को सक्रिय करने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में आटा छान लें, ताजे अंडे डालें। हम उन्हें एक कांटा से हिलाते हैं, उन्हें थोक उत्पाद के हिस्से से जोड़ते हैं। केफिर मिश्रण को कंटेनर में डालें और सभी चीजों को हल्के से मिला लें। "आटा" मोड का चयन करें और डिवाइस का ऑपरेटिंग समय 1.5 घंटे पर सेट करें।
3. प्रक्रिया के अंत में, इसे यूनिट के कंटेनर से हटा दें। तैयार आटा, इसे तेल से उपचारित कटोरे में रखें। फिल्म के नीचे बनी गेंद को उठने के लिए छोड़ दें।

बस सुंदर बेल्याशी को सजाना बाकी है और कुछ ही मिनटों में आप कुरकुरी पेस्ट्री का स्वाद ले सकते हैं।

केफिर के साथ वैक-व्हाइट के लिए आटा

महसूस करने के लिए सच्चा स्वादयह मूल व्यंजन, यह आवश्यक है, सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करने के लिए, जैसा कि तातार स्वामी करते हैं।

प्रयुक्त उत्पाद:

• ताजे अंडे - 2 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 650 ग्राम तक;
• मार्जरीन का एक पैकेट या प्राकृतिक तेलमक्खन - 200 ग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री का केफिर - 350 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक कटोरे में उच्च गुणवत्ता वाला आटा छान लें और थोड़ा जमे हुए मक्खन को चिकना कर लें।
2. संयुक्त घटकों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर केफिर, अंडे, आवश्यक मात्रा में बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं और आटे को तब तक गूथें जब तक यह आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।
3. गठित गेंद को लोचदार और लचीला बनाने के लिए, इसे "आराम" करने के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।

तैयार आटे का एक विशेष उद्देश्य है - इसका उपयोग मांस सामग्री के साथ लघु पुलाव पाई बनाने के लिए किया जाएगा। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, इन अनूठे "कंटेनरों" को शोरबा से भर दिया जाता है, और पकवान को पकने तक ओवन में पकाया जाता है।

प्रस्तुत व्यंजन न केवल आपको बेलीशी के लिए अद्भुत आटा प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, बल्कि तातार व्यंजनों की पाक प्राथमिकताओं को भी प्रकट करते हैं और आपको यह समझने में मदद करते हैं कि लोगों द्वारा संरक्षित परंपराएं कितनी दिलचस्प और विविध हैं।