खमीर के बिना त्वरित ईस्टर केक। अतुलनीय केफिर केक

यदि आपने अभी तक अपना नहीं पाया है उत्तम नुस्खाईस्टर केक, तो यह बहुत संभव है कि आपको दूध से पकाना पसंद न हो। इस मामले में, केफिर के साथ ईस्टर केक की रेसिपी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - अतिशयोक्ति के बिना अतुलनीय! सब कुछ संतुलित है: टुकड़ा नरम है, खमीर की गंध के बिना, डचेस की सुगंध के साथ, स्वाद नाजुक है, टोपियां लंबी और गुलाबी हैं। नुस्खा कभी विफल नहीं होता है, मुख्य बात यह है कि प्यार से पकाना और आटा ठीक से गूंधना - यह आपके हाथों की गर्मी को पसंद करता है और लंबे समय तक गूंधने पर यह स्वादिष्ट, छिद्रपूर्ण और नरम हो जाता है।

आटा दूध से नहीं बल्कि केफिर और खट्टा क्रीम से गूंथा जाता है। एक विशेष, बहुत सुखद सुगंध के लिए, मैं सामान्य वैनिलिन के बजाय थोड़ा डचेस एसेंस जोड़ने की सलाह देता हूं। अन्यथा, ईस्टर केक नुस्खा पारंपरिक है, जो खमीर से बनाया जाता है स्पंज आटा, दो दृष्टिकोणों और प्रमाणन के साथ। परिणाम उत्कृष्ट है, केक अच्छी तरह से पके हुए हैं, मीठे हैं, सुंदर समान टोपी के साथ। मुझे आशा है कि आप रेसिपी का आनंद लेंगे और अपने पसंदीदा बन जायेंगे!

सामग्री

आटे के लिए

• केफिर 0.5 एल
• 20% खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• दबाया हुआ खमीर 50 ग्राम
• चीनी 0.5 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच।

परीक्षण के लिए

• पूरा आटा
• मक्खन 200 ग्राम
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• नमक 0.5 चम्मच।
• अंडे 3 साबूत और 1 जर्दी
• आटा 1 किलो
• हल्की किशमिश 50 ग्राम
• डचेस एसेंस 20 बूँदें
• वनस्पति तेल 1 छोटा चम्मच। एल
• शीशा लगाना और चीनी छिड़केंसजावट के लिए

उपज: 4 ईस्टर केक, 1 लीटर मोल्ड

ध्यान दें: 1 कप = 200 ग्राम। दबाए गए खमीर को सूखे खमीर से बदला जा सकता है; उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सूखी खमीर। केफिर 2.5% या 3.2%, खट्टा क्रीम - 20% या 30% की वसा सामग्री के साथ उपयुक्त है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से पहले ही हटा दिया जाए ताकि वे पहले गर्म हो जाएं कमरे का तापमान(अंडे और मक्खन आप शाम को भी ले सकते हैं). मक्खनइस रेसिपी के लिए, इसे माइक्रोवेव या पानी के स्नान में गर्म न करें। इसे नरम किया जाना चाहिए, पिघलाया नहीं जाना चाहिए, तब टुकड़ा अधिक कोमल होगा।

केफिर के साथ ईस्टर केक कैसे पकाएं

1. 
   पहला चरण आटा तैयार कर रहा है। ऐसा करने के लिए, मैं केफिर और खट्टा क्रीम को एक करछुल में या सॉस पैन में मिलाता हूं। मैं मिश्रण को स्टोव पर लगभग 35 डिग्री तक गर्म करता हूं, लेकिन इससे अधिक नहीं (आपके हाथ को सुखद रूप से गर्म महसूस होना चाहिए)। गर्म मौसम में किण्वित दूध मिश्रणमैं खमीर मिलाता हूं और अपने हाथों से तब तक हिलाता हूं जब तक यह फैल न जाए।
2. 
   गर्म मिश्रण को गूंधने के लिए सुविधाजनक कटोरे में डालें। मैं 0.5 कप चीनी और 1 कप छना हुआ आटा मिलाता हूँ। मैं हिलाता हूं और तौलिये से ढक देता हूं। मैं आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं, बिना ड्राफ्ट के। 30 मिनिट बाद एक अच्छी टोपी फूल जायेगी, जिसका मतलब है कि आटा तैयार है. समय अनुमानित है और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। इसमें 1 घंटे तक का समय लग सकता है, वृद्धि पर ध्यान दें - आटा 2.5-3 गुना बढ़ना चाहिए, चुलबुली और हवादार, चंचल होना चाहिए।
3. 
   जब आटा तैयार हो रहा है, मैं अंडे तैयार करती हूं। मैं सफेद भाग को जर्दी से अलग करता हूं। आपको 3 पूरे अंडे और 1 जर्दी की आवश्यकता होगी (सफेद भाग आइसिंग के लिए उपयोग किया जाएगा)। मैं एक चम्मच का उपयोग करके जर्दी को 2 कप चीनी के साथ सफेद होने तक पीसता हूं। और मैं सफेद भाग में नमक मिलाता हूं और झाग आने तक फेंटता हूं।
4. 
   जब आटा ऊपर आ जाता है, तो मैं जोड़ता हूं नरम मक्खन. मैं चीनी के साथ पिसी हुई जर्दी मिलाता हूं और व्हिस्क के साथ मिलाता हूं। फिर मैं सफेद भाग को नमक के साथ मिलाता हूं और फिर से मिलाता हूं।
5. 
   मैं इसे एक बड़े कंटेनर में डालता हूं (मेरे पास 5 लीटर का सॉस पैन है)। धीरे-धीरे आटा डालें, जिसे छलनी से छानना चाहिए। ज्यादा आटा छिड़कने की जरूरत नहीं है, 1 किलोग्राम प्लस या माइनस 100 ग्राम काफी है. मैंने अपने हाथों को वनस्पति तेल में गीला किया और आटा गूंथ लिया। यह चिपचिपा, अनियंत्रित और लचीला होगा। यह धीरे-धीरे थोड़ा तरल हो जाएगा क्योंकि मक्खन आपके हाथों की गर्मी से पिघल जाएगा। आपको सावधानी से और लंबे समय तक, कम से कम 20 मिनट तक, प्यार से गूंधने की ज़रूरत है। लंबे समय तक गूंधने के लिए यीस्त डॉऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और अधिक छिद्रपूर्ण हो जाएगा। पैन को तौलिए से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. 
   आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. अब मैं किशमिश डालता हूं, उबलते पानी में उबाला जाता हूं, सुखाया जाता हूं और आटे के साथ छिड़का जाता हूं। मैं फिर से गूंधता हूं ताकि किशमिश समान रूप से वितरित हो। मैं इसे दूसरी बार 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं ताकि आटा फूल जाए।
7. 
   मैं एसेंस डालता हूं (20 बूंदें, यानी एक चम्मच का लगभग 2/3) और आखिरी बार हल्के से आटा गूंधता हूं। मैं अपने हाथों को तेल में गीला करके उन्हें साँचे में रखता हूँ। यदि सांचे धातु के हैं, तो आपको तली को चिकना करना होगा और दीवारों पर चर्मपत्र लगाना होगा। कागज और सिलिकॉन वाले को चिकनाई देने की आवश्यकता नहीं है। आटे को सांचों में मात्रा का 1/3 भाग भरना चाहिए।
8. 
   मैंने सांचों को प्रूफ़ करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखा है, शायद गर्म होने पर ओवन का दरवाज़ा खुला रखा हो। पैन में आटा लगभग किनारों तक उठ जाना चाहिए, इसमें 20-30 मिनट लग सकते हैं।
9. 
   मैं पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करती हूं। छोटे रूपों में ईस्टर केक 25-30 मिनट में तैयार हो जाएंगे, बड़े रूपों में वे लगभग 1 घंटे तक बेक हो जाएंगे। मैं पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा नहीं खोलता, मैं लकड़ी की सींक से तैयारी की जाँच करता हूँ। केक के ऊपरी हिस्से को जलने से बचाने के लिए, मैं उन्हें पन्नी से ढक देता हूँ। उपज: 1 लीटर मोल्ड में 4 बड़े केक (मेरे पास 1 लीटर, 850 मिली, 650 मिली, 3x300 मिली, 2x250 मिली हैं)।
10. ठंडा होने पर फेंटे हुए अंडे की सफेदी, पाउडर और चीनी से सजाएं।

केफिर से बने ईस्टर केक नरम, छिद्रपूर्ण, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। हैप्पी ईस्टर! मसीहा उठा!

केफिर का उपयोग करके खमीर रहित ईस्टर केक की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. केक को हवादार बनाने के लिए आटे को छलनी से छान लीजिये.
2. केफिर में दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. नींबू और धो लें बारीक कद्दूकसछिलके को कद्दूकस कर लें.
4. किशमिश को उबलते पानी में 15 मिनट तक भाप में पकाएं, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं और आटे के साथ छिड़के।
5. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, चीनी, नमक, वैनिलीन और मिलाएं नींबू का रस. हिलाओ और केफिर और सोडा डालो।
6. आटे को तरल मिश्रण और किशमिश के साथ मिलाएं। आटे की स्थिरता बहुत तरल होनी चाहिए।
7. बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें। यदि आप उन्हें आधा भर देंगे, तो केक हल्का और हवादार होगा, और 3/4 - घना और कड़ा होगा।
8. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और केक को निचली शेल्फ पर डेढ़ घंटे तक बेक करने के लिए रखें। यदि पका हुआ माल बड़ा है, तो उसे पकने में अधिक समय लगेगा। आप सूखे टूथपिक में छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि यह सूखा है, तो ईस्टर तैयार है।
9. बेक किया हुआ छुट्टी का केकबिना खमीर के, ओवन से निकालें, अच्छी तरह से ठंडा करें, सांचों से निकालें और किसी भी शीशे से ढक दें।

पकाने की विधि संख्या 2: खमीर के बिना खट्टा ईस्टर केक

ईस्टर खट्टी रोटी एक पुरानी रूसी रेसिपी है जो बेकिंग को हल्का और पौष्टिक बनाती है। अद्भुत स्वाद. खट्टे आटे के साथ ईस्टर केक लंबे समय तकअपना स्वाद बदले बिना ताज़ा रहें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 किलो
• खट्टा - 300 ग्राम
• दूध - 600 ग्राम
• अंडे - 10 पीसी।
• कॉन्यैक - 200 मिली
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम
• कैंडिड फल - 250 ग्राम
• मक्खन - 300 ग्राम
• एक संतरे का छिलका
• वेनिला चीनी - 3 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. दूध को उबालें और 30-35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। - इसके बाद इसमें ताजा स्टार्टर और 750 ग्राम आटा घोल लें. उत्पादों को मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर, लगभग 25-30 डिग्री पर, लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि आटा फूल जाए और गांठदार और ढीला हो जाए।
2. मक्खन को मिक्सर से सफेद होने तक पीस लीजिये. बाद में, मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए एक बार में एक अंडे की जर्दी मिलाएं। फिर चीनी, वैनिलिन डालें और मिश्रण को फेंटना जारी रखें। इसे जितना अधिक फूला हुआ फेंटा जाएगा, केक उतना ही अच्छा बनेगा।
3. संतरे को धो लें, उसके छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें और फेंटे हुए जर्दी में मिला दें।
4. उपयुक्त आटे में कॉन्यैक डालें, एक गिलास आटा डालें और गूंध लें। - इसके बाद इसमें मक्खन का मिश्रण डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ सारा आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
5. अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा, गाढ़ा, स्थिर झाग बना लें और आटे में मिला दें, तो केक हल्के और हवादार बनेंगे।
6. आखिरी कदम यह है कि आटे में कैंडिड फल डालें, उन्हें हिलाएं, आटे को एक साफ तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, सांचों को मक्खन से चिकना करें, उनमें आधा आटा भरें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, 1.5 घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। लकड़ी की सींक से पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें; यदि उस पर कोई चिपचिपा आटा नहीं है, तो ईस्टर बेक हो गया है।
8. बिना खमीर के तैयार केक को ओवन से निकालें, सूखे तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें। फिर पैन से निकालें और फोंडेंट से ढक दें।

ईस्टर केक के लिए आटा कैसे बनाये

बिना खमीर वाले ईस्टर को रसीला, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको एक स्टार्टर बनाना चाहिए जो स्वादिष्ट ईस्टर केक के अद्भुत परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा।

खट्टी सामग्री:

• आटा - 150 ग्राम (कोई भी: गेहूं, राई, साबुत)
• पानी - 150 मिली

ईस्टर केक के लिए खट्टा आटा तैयार करना:

1. 50 ग्राम आटे को 50 मिलीलीटर पानी में मिलाएं। द्रव्यमान की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह पेस्टी होनी चाहिए। स्टार्टर को तौलिए से ढकें और 3-4 बार हिलाते हुए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. एक दिन के बाद, द्रव्यमान छोटे, विरल बुलबुले से ढक जाएगा। इसका मतलब है कि आपको 50 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर पानी मिलाना होगा। स्टार्टर को मिलाएं और इसे फिर से किसी गर्म स्थान पर सूखे तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। इसे दिन में 4 बार फिर से हिलाएं।
3. 2 दिनों के बाद, प्रक्रिया दोहराएं: बचा हुआ आटा और पानी डालें, मिश्रण को गूंधें, तौलिये से ढकें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, स्टार्टर आकार में बढ़ जाएगा और इसमें झागदार टोपी शामिल होगी। इसका मतलब है कि यह बेकिंग में आगे उपयोग के लिए तैयार है।

आज आप इंटरनेट पर पूरा समुद्र पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनईस्टर केक. लेकिन हमने आपको कुछ खास पेश करने का फैसला किया है - "पीयरलेस" केफिर केक।

आपको क्या लगता है इस बेक्ड उत्पाद को क्या खास बनाता है? सारा रहस्य नाम में है, क्योंकि केक अविश्वसनीय बनते हैं! रसीला, सुगंधित, हवादार, मुलायम, और वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं!

हमारे द्वारा आपके लिए बनाए गए दोनों व्यंजनों को आज़माना आपका दायित्व है। वहाँ भी है क्लासिक संस्करण(अर्थात, खमीर के साथ) और तेज़ (यह बिना खमीर के है, इसलिए यह आधे घंटे में तैयार हो जाता है)। प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं चुनने दें कि उन्हें कौन सा सबसे अधिक पसंद है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री	मात्रा
आटा -	545 ग्राम
केफिर -	260 मि.ली
दानेदार चीनी -	280 ग्राम
मक्खन -	125 ग्राम
सफेद चाकलेट -	50 ग्राम
संपीड़ित खमीर -	40 ग्राम
नमक -	2 ग्राम
अंडे -	2 पीसी.
किशमिश -	70 ग्राम
खट्टा क्रीम -	65 मि.ली
वेनिला चीनी -	15 ग्रा
नींबू -	1 टुकड़ा
खाना पकाने के समय: 220 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी

केफिर "पीयरलेस" के साथ चरण दर चरण ईस्टर केक तैयार करें:

1. एक चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके खमीर को टुकड़ों में पीस लें;
2. इनमें 10 ग्राम चीनी, 30 ग्राम आटा और 30 मिली पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ;
3. मिश्रण को दस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें;
4. इस समय के दौरान, एक बड़े कंटेनर में छलनी के माध्यम से एक और गिलास आटा डालें;
5. खट्टा क्रीम गरम करें और आटे में मिलाएँ;
   
6. वहां केफिर और खमीर भेजो;
   
7. मिश्रण को हिलाएँ और पचास मिनट के लिए छोड़ दें;
8. आटे को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह फूल जाना चाहिए;
9. जब एक घंटा लगभग बीत जाए, तो अंडों को फेंटें;
   
10. आटे में अंडे और बचा हुआ आटा एक छलनी से और आधी चीनी डालें;
11. आटा गूंध लें और इसे एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें;
    
12. नरम मक्खन को क्यूब्स में काटें और शेष चीनी के साथ मिलाएं;
13. फूला हुआ और फूला हुआ होने तक व्हिस्क से फेंटें;
14. नमक डालें, वेनिला चीनी, मिश्रण;
15. नींबू को धोकर सुखा लीजिये. कद्दूकस से छिलका हटा दें और मक्खन में भी मिला दें;
16. जब यह फूल जाए तो इसमें तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन पहले चम्मच से, क्योंकि सब कुछ बहुत चिपचिपा होता है। फिर आप अपने हाथ जोड़ सकते हैं;
    
17. गूंध नरम आटा, मेज पर आटा छिड़कें;
18. में तैयार द्रव्यमानकिशमिश, चॉकलेट के टुकड़े डालें;
    
19. साँचे का 1/3 भाग भरने के लिए मिश्रण को भागों में बाँट लें;
    
20. उठने के लिए तीस मिनट के लिए छोड़ दें;
21. कैबिनेट को 160 डिग्री पर पहले से गरम करें और केक को 20 मिनट तक बेक करें, फिर 20 डिग्री के तापमान पर डालें और 10 मिनट तक बेक करें।

कुलिच केफिर "पीयरलेस" बिना खमीर के

• 160 ग्राम दानेदार चीनी;
• 135 ग्राम मक्खन;
• 330 मिलीलीटर केफिर;
• 15 ग्राम वेनिला चीनी;
• 140 ग्राम किशमिश;
• 340 ग्राम आटा;
• 1 नींबू;
• 3 ग्राम सोडा.

समय- 1 घंटा 10 मिनट.

कैलोरी - 286.

तैयारी:

1. नींबू को धो लें और एक विशेष कद्दूकस से उसका छिलका काट लें;
2. केफिर में सोडा डालें, मिलाएँ और दस मिनट के लिए छोड़ दें;
3. मक्खन को एक सॉस पैन में डालें और आग पर घोलें;
4. इसमें चीनी और ज़ेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें;
5. केफिर के साथ तेल मिलाएं, हिलाएं;
6. किशमिश डालें, फिर धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से आटा डालें;
7. गूंध मोटा आटास्पैटुला;
8. सांचों में "डालें", उन्हें 1/3 भरा हुआ भरें;
9. ओवन को 180 सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और "पीयरलेस" ईस्टर केक को तीस मिनट से अधिक न बेक करें - गुलाबी टोपी के आधार पर आंकें।

यह सलाह दी जाती है कि पहले आटा तैयार करने के लिए सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि वे सभी कमरे के तापमान पर हों। इसके लिए धन्यवाद, कोई नहीं ठंडा उत्पादयीस्ट गतिविधि को नहीं रोकेगा/देरी नहीं करेगा। एकमात्र अपवाद तब होगा जब नुस्खा इंगित करता है कि किसी विशेष उत्पाद को और अधिक गर्म करने या, इसके विपरीत, ठंडा करने की आवश्यकता है।

यदि आपको डर है कि बढ़ते द्रव्यमान से तौलिये पर दाग लग जाएगा, तो आप इसे ढक सकते हैं चिपटने वाली फिल्मया आटे और वनस्पति तेल से आटे को पहले से उपचारित कर लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि किशमिश या अन्य सूखे मेवे/मेवे/कैंडीयुक्त फल पूरे आटे में बेहतर ढंग से वितरित हों, उन्हें आटे में लपेटा जा सकता है और वैसे ही मिलाया जा सकता है। आटा उत्पाद को पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित करेगा। वैसे, आटे को पाउडर चीनी या स्टार्च से नहीं बदला जा सकता है।

आटे या मक्खन में चीनी को तेजी से घुलाने के लिए आप रेत की जगह पिसी हुई चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

जब आप केफिर के साथ ईस्टर केक के लिए खमीर आटा तैयार करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से यह याद रखना होगा कि आपको इसे प्रदान करने के लिए किन परिस्थितियों की आवश्यकता है। सबसे पहले, सानते समय कमरा गर्म होना चाहिए, कोई हवा या ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। यही बात उस समय पर भी लागू होती है जब द्रव्यमान बढ़ता है। खैर, और एक और बारीकियां, जो, वैसे, अजीब लग सकती है - अच्छा मूड. वे कहते हैं कि आपका मूड जितना अच्छा होगा, आपका बेक किया हुआ सामान उतना ही अच्छा बनेगा।

आप यीस्ट के फायदे और नुकसान के बारे में जितना चाहें बहस या बात कर सकते हैं, लेकिन यीस्ट के समर्थकों और समर्थकों के बीच सुलह की बात खमीर रहित विधिआटा तैयार करते समय, हमें अभी भी इस तथ्य को पहचानने की आवश्यकता है कि मानवता अरबों सूक्ष्मजीवों के करीब रहती है जो न केवल हमारे ग्रह के उन कोनों में रहते हैं जो मनुष्यों के लिए दुर्गम हैं, बल्कि मानव शरीर में भी रहते हैं।

इन निवासियों का सूक्ष्म जीवविज्ञानियों द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन उनमें से कुछ को पहले ही पंजीकृत किया जा चुका है और लोगों के "सहायक" के रूप में मान्यता दी गई है।

इनमें कुछ प्रकार के यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल हैं।

पृथ्वी के जीवों के ये अदृश्य प्रतिनिधि, चाहे हम खुद को उनकी उपस्थिति से अलग करने की कितनी भी कोशिश करें, हमारे शरीर से हमारे भोजन और हवा में प्रवेश कर जाते हैं।

इसलिए, लोगों ने, संवेदनहीन प्रतिरोध को रोककर, उन्हें सेवा में स्वीकार कर लिया, जिससे विश्व व्यंजनों के विकास में उल्लेखनीय सफलता मिली, विशेष रूप से वाइनमेकिंग, पनीर बनाने और ब्रेड बेकिंग जैसे क्षेत्रों में।

खमीर के बिना केफिर पर कुलिच - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

कई प्रकार के खमीर रहित आटे हैं जो पारंपरिक खमीर आटा को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पके हुए माल की भव्यता आटे को ऊपर उठाने से प्राप्त होती है, जो कि प्रूफिंग प्रक्रिया के दौरान हवा के बुलबुले छोड़ने वाले खमीर द्वारा सुनिश्चित की जाती है। निकलने वाली गैस खमीर का अपशिष्ट उत्पाद है, जो उनके चीनी और आटे को खाने से उत्पन्न होती है, जिसमें बदले में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - पोषक माध्यमख़मीर के लिए.

यदि कुछ व्यक्तिपरक या वस्तुनिष्ठ कारणों से गृहिणी खाना पकाने के लिए खमीर का उपयोग नहीं करना चाहती तो क्या करें पके हुए माल?

खमीर का एक विकल्प - केफिर स्टार्टर.

संभवतः यह तुलना करना संभव है कि आटा खमीर या केफिर के साथ कैसे फूलता है। लेकिन किण्वन प्रक्रिया की ताकत और तीव्रता के संदर्भ में, ऐसी तुलना निस्संदेह खमीर की एक महत्वपूर्ण श्रेष्ठता का संकेत देगी। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर की तरह, जैविक श्रृंखला में भाग लेते हैं, अपने निवास स्थान के रूप में डेयरी उत्पादों को चुनना पसंद करते हैं। वे यीस्ट के समान सिद्धांत पर काम करते हैं, लेकिन कम तीव्रता से।

भले ही आटा खमीर का उपयोग किए बिना तैयार किया गया हो, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को अभी भी गर्म वातावरण की आवश्यकता होती है, इसलिए केफिर गर्म होना चाहिए। किण्वित का उपयोग करना संभव है (और इससे भी बेहतर!) किण्वित दूध पेय, लेकिन फफूंदी और कड़वाहट के निशान के बिना। लगभग किसी से भी किण्वित दूध उत्पाद, निर्दिष्ट अवधि से पहले नहीं खाया जाता है, तो एक अद्भुत आटा प्राप्त होता है। सच है, आटे को अच्छी तरह से बढ़ाने के लिए दूध के बैक्टीरिया के लिए, आपको उनमें खमीर की तुलना में थोड़ा अधिक जोड़ने की आवश्यकता होती है, और उन्हें दूध के वातावरण में गुणा करने के लिए अधिक समय की भी आवश्यकता होती है। चीनी और आटा अतिरिक्त रूप से दूध के सूक्ष्मजीवों को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

केफिर स्टार्टर तैयार करने में 24 से 76 घंटे का समय लगेगा. सभी गृहिणियों के पास नहीं है पर्याप्त गुणवत्ताइतनी लंबी प्रक्रिया के लिए समय और धैर्य, हालांकि बिना खमीर के केफिर पर ईस्टर केक के लिए खमीर का उपयोग सबसे अधिक है प्रभावी तरीकाबेकिंग को वास्तव में उत्सवपूर्ण बनाएं।

बिना खमीर के केफिर का आटा तैयार करने का दूसरा विकल्प है सोडा का उपयोग करना या अन्य ख़मीर एजेंट. क्षार के साथ संयोजन में लैक्टिक एसिड माध्यम, जो है मीठा सोडा, गैस के बुलबुले निकलने की तीव्र और हिंसक प्रक्रिया का कारण बनता है, जो फाइबर द्वारा निर्मित आटे के रेशों के बीच रहकर, इसके उदय को सुनिश्चित करता है। आटा गूंथने की इस विधि को मुख्य विधि के रूप में उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सोडा और एसिड की मात्रा यथासंभव संतुलित हो। अतिरिक्त सोडा इस तथ्य की ओर ले जाता है कि इसके अवशेष, जो लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, आटे और बाद में पके हुए माल को स्वाद के लिए गहरा और अप्रिय, भारी और व्यवस्थित बनाते हैं।

आप उत्पादों (अंडे, मक्खन और अन्य) के भौतिक और जैव रासायनिक गुणों को उनके तरीकों के साथ जोड़कर बिना खमीर के केफिर ईस्टर केक के लिए आटे में आवश्यक वृद्धि प्राप्त कर सकते हैं। मशीनिंगउदाहरण के लिए, कोड़े मारने से, जिसके दौरान अंडे का सफेद भाग रेशों में परिवर्तित हो जाता है, जिससे द्रव्यमान में हवा के बुलबुले फंस जाते हैं। इस मामले में, आपको इसे खाना पकाने के दौरान उसी तरह से व्यवहार करना चाहिए। बिस्किट का आटा: व्हीप्ड द्रव्यमान को आटे के बाकी घटकों के साथ सावधानी से मिलाएं, प्रोटीन की छिद्रपूर्ण संरचना को नष्ट न करने की कोशिश करें, और फिर उत्पादों को तुरंत बेक करें।

पकाने की विधि 1. बिना खमीर के केफिर पर ईस्टर केक

सामग्री:

केफिर 300 मि.ली

अंडे 3 पीसी।

वैनिलीन 4 ग्राम

चीनी 200 ग्राम

संतरा: रस - 100 मिलीलीटर; ज़ेस्ट - 30 ग्राम

कॉन्यैक 30 मिली

नमक, बढ़िया

मक्खन (फैला हुआ) 150 ग्राम

बीज रहित किशमिश 200 ग्राम

शीशा लगाना 70 ग्राम

पाउडर 50 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

एक गहरे कटोरे में केफिर (20-25 सी), जूस और आधा छना हुआ आटा और सोडा मिलाएं। फिल्म के साथ कसकर कवर करें और गर्म रखें; आप चाहते हैं कि सतह पर बुलबुले दिखाई दें। अंडे फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें: स्पंज केक बनाने के लिए द्रव्यमान 3 गुना बढ़ना चाहिए। अंडों में नरम मक्खन मिलाएं, फेंटना जारी रखें, ज़ेस्ट, कॉन्यैक, वैनिलिन। आटे के दूसरे भाग को धुली और उबली हुई किशमिश के साथ मिला लें।

आटे में पहले फेंटा हुआ अंडा-मक्खन का मिश्रण, फिर आटा और किशमिश, एक बार में एक चम्मच डालकर, धीरे-धीरे मिलाएं। यह बहुत नरम होना चाहिए और हवादार आटा, लगभग तरल।

इसे समान भागों में स्प्रिंगफॉर्म केक पैन में रखें, या पहले से ग्रीस किए हुए डिस्पोजेबल चर्मपत्र पैन का उपयोग करें। आटे को तुरंत पहले से गरम ओवन (180 Ϲ) में रखें और बेक करें।

ठंडे ईस्टर केक को अंडे की सफेदी के शीशे और छींटों से ढक दें।

पकाने की विधि 2. बिना खमीर, मक्खन के केफिर केक

सामग्री:

केफिर (1.0%) 100 मिली

खट्टा क्रीम, पूर्ण वसा 180 ग्राम

मक्खन 450 ग्राम

सोडा 30-40 ग्राम

वेनिला 5 ग्राम

केसर 3 ग्राम

चीनी 350 ग्राम

कैंडिड फल (छोटे क्यूब्स) 150 ग्राम

अंडे 4 पीसी।

तैयारी:

जर्दी को अलग करके, चीनी (150 ग्राम) और नरम मक्खन के साथ पीसें, खट्टा क्रीम और केफिर, पीसा हुआ केसर और रम, वेनिला (3 ग्राम) के साथ मिलाएं। छने हुए आटे में सोडा मिलाएं, एक चुटकी नमक और बारीक कटे हुए कैंडीड फल मिलाएं। आटे के तरल और सूखे हिस्से को मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये. 200 ग्राम कपकेक टिन्स रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार ईस्टर केक को पहले से ठंडे अंडे की सफेदी और चीनी (200 ग्राम) के साथ ब्रश करें। पिटाई खत्म करने से पहले प्रोटीन द्रव्यमान में 2 ग्राम वैनिलीन मिलाएं। केक को कैंडिड फ्रूट शेविंग्स से सजाएँ।

पकाने की विधि 3. बिना खमीर के केफिर के साथ ईस्टर केक के लिए खट्टा आटा

उन लोगों के लिए जो प्यार करते हैं शानदार पेस्ट्री, लेकिन साथ ही यीस्ट के इस्तेमाल से भी बचता है और है भी बड़ी मात्राबेकिंग जो बनाती है खमीर रहित आटा"सुरुचिपूर्ण" - केफिर स्टार्टर के लिए नुस्खा।

उत्पाद:

किसी भी वसा सामग्री का केफिर 0.5 एल

चीनी 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

केफिर को एक बड़े जार में डालें ताकि अतिरिक्त उत्पादों के लिए और जब स्टार्टर ऊपर उठना शुरू हो तो किण्वन प्रक्रिया के लिए खाली जगह हो। चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाकर घुलने दें। आटे की निर्दिष्ट मात्रा धीरे-धीरे, 2-3 भागों में बांटकर, 10-12 घंटे के अंतराल पर डालें। इस पूरे समय, स्टार्टर वाले जार को धुंध से ढक दिया जाना चाहिए और गर्मी स्रोत के करीब रखा जाना चाहिए। जब खमीर उठता है और एक विशेष खट्टी गंध प्राप्त करता है, तो आटा तैयार करने के लिए इसका आधा हिस्सा लें, और बाकी को + 3-5C पर स्टोर करें, सप्ताह में एक बार केफिर और आटा मिलाएं। स्टार्टर की स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए।

पकाने की विधि 4. बिना खमीर के केफिर पर कुलिच, खट्टे आटे के साथ

सामग्री:

खट्टा 300 मि.ली

स्पार्कलिंग पानी, टेबल 200 मिली

चीनी 250 ग्राम

वेनिला अर्क 5 मिलीग्राम

केसर 3 ग्राम

प्रीमियम आटा 800 ग्राम

पनीर (18%) 400 ग्राम

अंडे 5 पीसी।

तेल 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, धीरे-धीरे अंडे डालें। मिश्रण को पनीर के साथ मिलाएं, फेंटना जारी रखें। पीसा हुआ केसर डालें वेनीला सत्र.

आटे को छान लें और उसमें नमक और सोडा मिलाकर तैयार मिश्रण में मिला दें। इसमें उबली हुई और हल्की सूखी किशमिश मिलाएं. आटे को धीरे-धीरे चमचमाते पानी के साथ मिश्रित स्टार्टर में डालते हुए हिलाएँ सजातीय स्थिरता, जो समान होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम.

तैयार आटे को सांचों में रखें, प्रति सर्विंग 200 ग्राम से अधिक नहीं। प्रपत्रों को पहले उदारतापूर्वक तेल (सब्जी) से चिकना किया जाना चाहिए या तेल लगे चर्मपत्र के साथ भेजा जाना चाहिए। साँचे को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें, आटे के शीर्ष को एक वायुरोधी सामग्री से ढक दें। टुकड़ों को लगभग सवा घंटे तक इसी रूप में रखें और तुरंत पहले से गरम ओवन में भेज दें। ईस्टर केक के आटे की तैयारी की जाँच करें

पकाने की विधि 5. बिना खमीर के छोटे केफिर केक

सामग्री:

अंडे 3 पीसी।

सूजी 200 ग्राम

केफिर 150 मि.ली

140 ग्राम फैलाएं

चीनी 250 ग्राम

बेकिंग पाउडर 35 ग्राम

सूखे मेवे 300 ग्राम

संतरे का रस 100 मि.ली

आपकी पसंद का स्वाद

तैयारी:

विभाजित करना सफेद अंडेऔर जर्दी. ठंडा करने के लिए सफेद भाग को अस्थायी रूप से हटा दें। ग्लेज़ बनाने के लिए आधी चीनी बचाकर रखें। ठंडा होने के बाद, सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाएँ, या इसकी जगह उतनी ही मात्रा में पाउडर डालें।

सूजी, मैदा, बेकिंग पाउडर मिला लीजिये. यदि आप पके हुए माल में स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो सूखे मिश्रण में थोड़ा नमक और वेनिला पाउडर मिलाएं। जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और फैलाएं। आप स्प्रेड को किसी भी तेल, सब्जी या मक्खन से बदल सकते हैं। तेल के मिश्रण में केफिर मिलाएं, कमरे के तापमान पर गर्म करें और तैयार रस के साथ मिलाएं ताज़ा संतरा.

तरल मिश्रण में धीरे-धीरे सूखी सामग्री, तैयार सूखे फल (या कैंडिड फल) मिलाएं और पतला आटा गूंध लें। इसे छोटे मफिन टिन्स में डालें और 180Ϲ पर 20 मिनट तक बेक करें। जब उत्पाद ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सांचों से हटा दें और सतह पर ब्रश से ग्लेज़ लगाएं।

पकाने की विधि 6. बिना खमीर के केफिर के साथ शहद-अखरोट केक

सामग्री की सूची:

अंडे, बड़े 6 पीसी।

शहद, लिंडन या एक प्रकार का अनाज 400 ग्राम

उबलता पानी 200 मि.ली

पुदीना (ताजा या सूखे पत्ते) 20-30 ग्राम

लिंडेन (फूल) 50 ग्राम

मक्खन, मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम

केफिर 350 मि.ली

पिसी हुई चीनी 100 ग्राम

मेवे, कुचले हुए (काजू, मूंगफली, बादाम) 250 ग्राम

वेनिला 4 ग्राम

तैयारी:

कटी हुई जड़ी-बूटी को 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, छान लें और गर्म होने पर शहद के साथ मिलाएं। गाढ़ी चाशनी. इसमें 3 अंडे और 3 अंडे की जर्दी मिलाएं। मिश्रण को एक गहरे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। मिश्रण में केफिर और पिघला हुआ मक्खन डालें। छना हुआ आटा और अखरोट के टुकड़े, सोडा और आधा वेनिला पाउडर मिलाएं। एक चुटकी बारीक नमक डालें। आटे के तरल भाग में धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें। आटे में पैनकेक जैसी स्थिरता होनी चाहिए.

आटे को पहले से तैयार छोटे-छोटे बेलनाकार सांचों में बांट लें, उन्हें ऊंचाई के ठीक बीच से ऊपर भर दें।

ओवन की मध्य रैक पर बेक करें। आप लकड़ी की सीख से या "टोपी" को दबाकर तैयारी की जांच कर सकते हैं: यह लोचदार होना चाहिए।

पकाने की विधि 7. दो परत वाले आटे से बिना खमीर के केफिर पर कुलिच

सामग्री:

पनीर 400 ग्राम

चेरी, सूखी 200 ग्राम

सूजी 150 ग्राम

लिकर, चेरी 100 मि.ली

गाढ़ा दूध (8%) 400 मि.ली

अंडे 4 पीसी। + 3 जर्दी

केफिर 250 मि.ली

बेकिंग पाउडर 10 ग्राम

"अमारेटो" 50 मिली

तेल 200 ग्राम

वेनिला पाउडर 8 ग्राम

कोको 50 ग्राम

चीनी 250 ग्राम

शीशे का आवरण के लिए:

पिसी हुई चीनी 150 ग्राम

प्रोटीन 3 पीसी।

वेनिला 4 ग्राम

तैयारी:

वसायुक्त पनीर को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। बरसना चेरी मदिराऔर गाढ़ा दूध, 3 साबुत अंडे डालें। मिश्रण को एक सजातीय और फूली हुई स्थिरता तक फेंटें और बिना फेंटे, 100 ग्राम नरम मक्खन डालें। फेंटे हुए मिश्रण में डालें सूखे चेरी, उन्हें छांटने और धोने के बाद।

सूजी में 4 ग्राम वैनिलिन, नमक (ली गई मात्रा का आधा) और बेकिंग पाउडर मिलाएं। व्हीप्ड द्रव्यमान में धीरे-धीरे सूखा मिश्रण जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें: आपको इसके फूलने तक इंतजार करना होगा सूजी.

ईस्टर केक के लिए सख्त बेलनाकार साँचे तैयार करें (अलग करने योग्य साँचे लेना बेहतर है)। इन्हें चिकना कर लीजिए और आटे और पनीर से बनी लोई को बांटकर सांचों में रख लीजिए. साँचे को बेकिंग ट्रे में ऊँचे किनारे पर एक कोण पर रखें: ताकि आटा नीचे से साँचे के किनारे तक बहे, 2-3 सेमी तक न पहुँचे। बेक करने के बाद, दोनों परतों के बीच एक विकर्ण रेखा बननी चाहिए ईस्टर केक का.

ट्रे को सावधानी से 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, इसमें उबलता पानी डालें और दही के आटे को तब तक भाप में पकाएं जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। जैसे ही आटा एक घनी स्थिरता प्राप्त कर लेता है और पक जाता है, ट्रे को साँचे के साथ ओवन से हटा दें। सांचों को ट्रे से निकाले बिना, उन्हें ठंडा होने दें। फिर सांचों को सीधा रखें और केफिर के आटे में कोको पाउडर डालें।

गहरा आटा तैयार करने के लिए, छना हुआ कोको, आटा, सोडा, नमक का दूसरा भाग और वेनिला पाउडर मिलाएं। - तैयार किशमिश को आटे में डालें.

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नरम मक्खन, केफिर और अमारेटो डालें। सूखे और तरल मिश्रण को मिलाएं और हिलाएं। इसके साथ फॉर्म भरें दही का आटातैयार मिश्रण और उन्हें वापस कर दें गर्म ओवन. 180Ϲ पर बेक करें। लकड़ी की छड़ी से ईस्टर केक की तैयारी की जाँच करें।

ठंडा करें और पैन से निकालें। ठंडे अंडे की सफेदी को पाउडर के साथ फेंटकर और वैनिलिन मिलाकर प्रोटीन क्रीम से सजाएँ।

से सेंकना खमीर रहित आटालंबे समय तक सूखे नहीं और ताज़ा रहे, आटे में तेल मिलाने की कोशिश करें, जो अपने गुणों के कारण नमी बरकरार रखता है आटा उत्पाद. इसी उद्देश्य के लिए, आप आटे में थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिला सकते हैं।

यदि आप कोको का उपयोग करके आटा तैयार करते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह आटे की तुलना में अधिक नमी को अवशोषित करता है। इसलिए के लिए चॉकलेट आटाअधिक गीली सामग्री मिलाना और नरम चॉकलेट जैसी स्थिरता बनाने के लिए मक्खन मिलाना सुनिश्चित करना सबसे अच्छा है तैयार बेक किया हुआ माल.

यह ध्यान में रखते हुए कि आटे में नमी की मात्रा समान नहीं हो सकती है, क्योंकि यह कई कारकों पर निर्भर करती है, नुस्खा में बताई गई मात्रा पर अधिक ध्यान दें: लगभग सभी मामलों में, इसके वजन का समायोजन आवश्यक है।

आटे की मात्रा बढ़ाने के बजाय उसे गूंथकर उसकी स्थिरता (आवश्यक घनत्व) प्राप्त की जाए तो बेहतर होगा। याद रखें कि रेशों का निर्माण और आटे की हवा से संतृप्ति गूंधने की अवधि पर निर्भर करती है।

वर्ष में एक बार, मानवता का संपूर्ण रूढ़िवादी हिस्सा ईसाइयों के सबसे उज्ज्वल और सबसे महत्वपूर्ण अवकाश, ईस्टर की तैयारी करता है।

बेशक, सबसे लंबे उपवास के बाद, आध्यात्मिक सफाई का प्रतीक, मुख्य चिंता है उत्सव की मेज, जहां मुख्य स्थान पर ईस्टर या का कब्जा है ईस्टर केक, मंदिर में पवित्र किया गया।

यहीं से भव्य रात्रिभोज, या यूं कहें कि नाश्ता, शुरू होता है।

ईस्टर व्यंजन न केवल प्रत्येक व्यक्तिगत क्षेत्र में, बल्कि प्रत्येक परिवार में भी भिन्न होते हैं। वे अक्सर पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं।

कई महिलाएं अपनी दादी-नानी के रहस्यों का उपयोग करके ईस्टर तैयार करती हैं और ईस्टर केक बनाती हैं, हालांकि अनुभव का पारंपरिक आदान-प्रदान प्रासंगिक बना हुआ है।

हाल के दशकों में सामने आए अपेक्षाकृत नए व्यंजनों में से एक केफिर के लिए ईस्टर नुस्खा है, खमीर के साथ और बिना खमीर के।

यह स्पष्ट है कि केफिर ताजा और मक्खन का आटापके हुए माल का फुलानापन और हल्कापन सुनिश्चित करने के साधन के रूप में आवश्यक है। लेकिन खमीर के आटे में केफिर का उपयोग कुछ नया करने की इच्छा जैसा लगता है, क्योंकि लैक्टिक बैक्टीरिया की गतिविधि और प्रभावशीलता खमीर की पृष्ठभूमि के मुकाबले फीकी पड़ जाती है।

हालाँकि इस तरह के अग्रानुक्रम से अभी भी कुछ लाभ है। आइए, कम से कम सामान्य शब्दों में देखें कि यीस्ट लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के साथ कैसे काम करता है।

केफिर के साथ ईस्टर - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

कई गृहिणियाँ खमीर आटा तैयार करने के रहस्यों से परिचित हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकिंग उद्योग के मानक मानदंडों में और हलवाई की दुकानेंखमीर के साथ केफिर आटा जैसी कोई चीज नहीं है, हालांकि व्यवहार में आटा तैयार करने की यह विधि काफी आम है।

पहली नज़र में खमीर के साथ केफिर का उपयोग व्यर्थ लगता है, क्योंकि खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पृथ्वी पर जीवित जीवों की सबसे बड़ी कॉलोनी के प्रतिनिधि हैं। हालाँकि, यीस्ट और लैक्टिक बैक्टीरिया संबंधित हैं अलग - अलग प्रकारसूक्ष्मजीव और वे अलग-अलग तरीके से भोजन करते हैं: खमीर चीनी पसंद करता है, और बिफिडो- और लैक्टोबैक्टीरिया डेयरी उत्पाद पसंद करते हैं। लेकिन ये दोनों समूह अपनी जीवन प्रक्रियाओं के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करते हैं, जिससे आटे का किण्वन होता है।

दूसरी ओर, वे एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप नहीं करते हैं और एक ही वातावरण में सह-अस्तित्व में रह सकते हैं। इसलिए, एक ही समय में आटे के लिए केफिर और खमीर का उपयोग करना काफी संभव है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर की क्रिया अभी भी अपने "सहयोगियों" की तुलना में अधिक प्रभावी है।

यदि आटा तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग नहीं किया जाना है, तो कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज की प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए, जो आटा की वृद्धि सुनिश्चित करेगा, ऐसे घटकों को जोड़ना आवश्यक है जो क्षारीय वातावरण प्रदान करते हैं: सोडा, अमोनियम या उपयोग के लिए अनुमोदित अन्य योजक खाद्य उद्योग.

कुल द्रव्यमान में यीस्ट और लैक्टिक बैक्टीरिया के संयोजन के मामले में, बेकिंग पाउडर का उपयोग आवश्यक नहीं है।

1. बिना खमीर के केफिर के साथ "लाल ईस्टर"।

उत्पाद:

नमक, बढ़िया

चीनी 300 ग्राम

केफिर 200 मि.ली

रसभरी, ताजी या जमी हुई 180 ग्राम

अंडे 3 पीसी।

वेनिला 3 ग्राम

नींबू (रस) 20 मि.ली

मक्खन (82.5%) 140 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

आटे में सोडा और नमक मिलाएं। मक्खन को चीनी और अंडे के साथ एक-एक करके मिलाते हुए फूलने तक फेंटें। वेनिला जोड़ें. किसी भी दाने को निकालने के लिए जामुन को छलनी से छान लें। रसभरी का जूसकेफिर के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। अधिक संतृप्त रंग के लिए, आप जोड़ सकते हैं खाद्य रंग.

मक्खन-अंडे के मिश्रण में बारी-बारी से केफिर और आटा मिलाएं, आटे को फेंटना जारी रखें।

बेलनाकार सांचों को तेल लगे चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें और उनमें तैयार आटा डालें, मात्रा का ¾ भरें।

180Ϲ पर आधे घंटे तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से उत्पादों की तैयारी की जाँच करें। ठंडे केक को पैन से निकालें और ऊपर से सफेद फ्रॉस्टिंग या व्हीप्ड क्रीम, छिड़की हुई चीनी या रसभरी से सजाएँ।

2. बिना खमीर के केफिर पर पनीर ईस्टर: रूसी व्यंजनों के लिए एक नुस्खा

उत्पाद संरचना:

संपूर्ण दूध 5.0 ली

किशमिश, डार्क 150 ग्राम

मक्खन 250 ग्राम

केफिर 1.0 एल

चीनी 0.5 किग्रा

अंडे 10 पीसी।

कैंडिड फल 350 ग्राम

रम या अर्क

तैयारी प्रक्रिया:

में बड़ा सॉस पैनदूध को 40Ϲ तक गर्म करें: घर का बना (खेत का) दूध, साबुत, वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ खरीदना बेहतर है। गर्म दूध में केफिर और नमक डालें। हिलाएँ और पैन को तब तक छोड़ दें जब तक कि अधिकांश मट्ठा पैन के तले में न बैठ जाए।

एक छलनी या कोलंडर सेट को एक ट्रे पर धुंध से लपेटें। पैन की सतह पर बने दही के द्रव्यमान को इकट्ठा करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें। चीज़क्लॉथ के किनारों को लपेटने के बाद, दही से बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए एक प्रेस (पानी के एक जार का उपयोग करें) का उपयोग करें।

सफेद भाग से जर्दी अलग करें, उन्हें चीनी के साथ पीसें, फेंटे हुए सफेद भाग में डालें और मिलाएँ। सावधानी से, टुकड़े-टुकड़े करके, दही के द्रव्यमान को चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हुए, नीचे से ऊपर तक डालें, ताकि अंडे के द्रव्यमान का फूलापन नष्ट न हो जाए।

ओवन को 110-120Ϲ पर चालू करें। नीचे पानी से भरा एक पैन रखें और पानी को उबलने तक गर्म करें। दही का आटापैन में रखें और ओवन के मध्य रैक पर रखें। तापमान को 80-90Ϲ तक कम करें और ईस्टर को 60-70 मिनट तक भाप से गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो पैन में पानी डालें।

ठंडे किए गए फॉर्म को एक प्लेट में पलटें और ईस्टर अंडे रखें। कैंडिड फल "XV" रखें, रंगीन चीनी छिड़कें और ठंडा करें।

3. चॉकलेट ग्लेज़ में चेरी के साथ बिना खमीर के केफिर पर ईस्टर पनीर

उत्पाद संरचना:

चेरी 200 ग्राम

पनीर (18%) 1.0 किग्रा

चीनी 350 ग्राम

केफिर 250 मि.ली

मिल्क चॉकलेट 400 ग्राम

अंडे 7 पीसी।

मक्खन 150 ग्राम

वेनिला अर्क 20 बूँदें

तैयारी प्रक्रिया:

पनीर में मक्खन डालें और छलनी से छान लें। सफेद को चीनी के साथ पीसें, पहले से ठंडा और फेंटे हुए सफेद भाग के साथ मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए केफिर में सोडा, वेनिला और हल्का नमक मिलाएं। केफिर के साथ मिलाकर दही द्रव्यमान, आटा डालें, आटा गूंथ लें। इसमें ताजी या जमी हुई चेरी रखें। तैयार द्रव्यमान को अंडे के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और सांचों में रखें, उन्हें ऊंचाई के 2/3 तक भरें।

180Ϲ पर 45 मिनट तक बेक करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर उत्पादों को मोल्ड से हटा देना चाहिए। पर भाप स्नानचॉकलेट को पिघलाएं और ईस्टर को उससे ढक दें।

4. खमीर के साथ केफिर पर ईस्टर: केसर के साथ ईस्टर केक

उत्पादों की सूची:

केफिर (2.5%) 250 ग्राम

अंडे 4 पीसी।

कैंडिड फल 100 ग्राम

तेल 100 ग्राम

सूखा खमीर 8 ग्राम

केसर 2 ग्राम

संतरे का छिल्का 60 ग्रा

चीनी 450 ग्राम

वेनिला (पाउडर, क्रिस्टलीय) 2 ग्राम

सफेद किशमिश 120 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

ताजे अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और उन्हें कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, 50 मिलीलीटर उबलते पानी में नरम मक्खन, रम, संतरे का छिलका और केसर मिलाएं। केफिर में एक तिहाई आटा, थोड़ी चीनी और खमीर मिलाएं; हिलाएँ और यीस्ट को काम करना शुरू करने के लिए गर्म होने दें। तैयार पेस्ट्री डालें, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंथने तक प्रतीक्षा करें, इसे ढक दें और प्रूफिंग के लिए स्टोव के करीब रखें। जब यह फूल जाए तो इसे एक तरफ रख दें, इसमें किशमिश और कैंडीड फल मिलाएं, इसे तब तक गूंधें जब तक यह आसानी से आपके हाथों और बर्तनों से अलग न होने लगे। यदि आवश्यक हो (यदि आटे में नमी अधिक है), तो और आटा डालें। ईस्टर केक पैन को चिकना कर लें और उन्हें 25% आटे से भर दें। गर्म स्थान पर रखें, फूलने और बेक होने तक प्रतीक्षा करें। लकड़ी की सींक का उपयोग करके केक के अंदर के भाग को पक जाने की जाँच करें।

ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे बची हुई चीनी और वेनिला डालें। ठंडे ईस्टर केक के शीर्ष को तैयार ग्लेज़ से ब्रश करें और छिड़की हुई चीनी या कैंडिड फलों से सजाएँ।

5. खमीर के साथ केफिर पर बादाम ईस्टर

उत्पाद संरचना:

तत्काल खमीर 20 ग्राम

बादाम के टुकड़े 100 ग्राम

सूखे खुबानी 140 ग्राम

केफिर 150 मि.ली

ताजे अंडे 6 पीसी.

तेल 200 ग्राम

चीनी 350 ग्राम

"अमारेटो" 100 मिली

वेनिला 3 ग्राम

प्रक्रिया:

अंडे, चीनी, मक्खन, मिला लें और पीस लें। आटे को छान लें और 100 ग्राम गर्म केफिर और खमीर के साथ मिलाएं, 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं; इस हिस्से को अंडे-मक्खन पेस्ट्री के साथ मिलाएं। आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें। जब एक स्थिर झाग दिखाई दे, तो वेनिला और लिकर, सूखे मेवे और अखरोट के टुकड़ों के साथ मिला हुआ आटा डालें। आटा गूंधना। फूलने के बाद, भागों में बांट लें और तैयार पैन में रखें। केक को फिर से फूलने दीजिये और बेक होने दीजिये.

तैयार करना प्रोटीन शीशा लगाना, जैसा कि इसमें घोषित किया गया है पिछला नुस्खाऔर ईस्टर को केफिर और खमीर से सजाएं।

6. खमीर, संतरे के साथ केफिर पर ईस्टर

परीक्षण के लिए उत्पाद:

चीनी 350 ग्राम

गिलहरी 7 पीसी।

केफिर (2.5%) 250 मिली

संतरे 2 पीसी।

आटा 1.2 किग्रा

मक्खन (या मार्जरीन) 100 ग्राम

पाउडर 50 ग्राम

जीवित ख़मीर 80 ग्राम

चिकन जर्दी 7 पीसी।

वैनिलीन 4 ग्राम

पाउडर 200 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

संतरे से छिलका निकालें, गूदे को छिलके और झिल्ली से मुक्त करें; एक ब्लेंडर के साथ गूदे को प्यूरी करें, केफिर के साथ मिलाएं, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 2 ग्राम वैनिलीन मिलाएं। मक्खन को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, एक बार में एक जर्दी मिलाते हुए फेंटें। दोनों तैयार द्रव्यमानों को मिलाएं और खमीर और एक चौथाई आटा मिलाएं। आटे को फूलने दीजिये और बचा हुआ आटा मिला दीजिये. अच्छी तरह से गूंधें, पहले से तैयार करके साँचे में रखें। जब केक पैन के किनारे पर आ जाएं, तो उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें। बेक करने के बाद, ठंडा होने दें, सांचे से निकालें, ठंडे अंडे की सफेदी, पाउडर और 2 ग्राम वैनिलिन से बने ग्लेज़ से ब्रश करें। चीनी के छींटों से सजाएं.

7. खमीर और फ्रुक्टोज के साथ केफिर पर ईस्टर

ईस्टर केक पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में चीनी, अंडे और वसा को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन उन लोगों के लिए, जो ग्रेट हॉलिडे पर भी, ऐसी पेस्ट्री नहीं खरीद सकते, एक ऐसी रेसिपी है जो कम मीठी और स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन साथ ही आहार संबंधी भी है।

उत्पादों की सूची:

सूखा खमीर 7 ग्राम

केफिर 0.5 एल

आटा 0.5 कि.ग्रा

फ्रुक्टोज 250 ग्राम

वेनिला 3 ग्राम

सूखे मेवे 300 ग्राम

के लिए दूध का शरबत:

70 मि.ली वसायुक्त दूध

50 मिलीलीटर रास्पबेरी का रस

150 ग्राम फ्रुक्टोज

तैयारी:

आटा छान लें, वेनिला और फ्रुक्टोज डालें। गर्म केफिर में खमीर घोलें और इसे आटे के साथ मिलाएं। गुथे हुए आटे में तैयार सूखे मेवे डालें, मिलाएँ, सांचों में वितरित करें और प्रूफिंग कंटेनर को गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें। आटे की मात्रा दोगुनी होने पर बेक कर लीजिये.

दूध को रसभरी के रस के साथ उबालें और इसमें फ्रुक्टोज (150 ग्राम) मिलाएं। गाढ़ा होने तक पकाएं. केक की सतह पर ग्लेज़ चमकाने के लिए, खाना पकाने के अंत में 20 ग्राम मक्खन डालें।

अतिरिक्त बेकिंग सोडा पके हुए माल को बर्बाद कर सकता है। बेकिंग सोडा पके हुए आटे के उत्पादों को जल्दी सूखने में मदद करता है। पके हुए माल में इसकी अत्यधिक उपस्थिति का स्वाद अप्रिय होता है, और तैयार पके हुए माल में भद्दा भूरा रंग होता है।

खमीर के आटे में, यह भी महत्वपूर्ण है कि खमीर का उपयोग ज़्यादा न करें। उनकी अधिकता आटे को खट्टी गंध देगी; जो बेकिंग खमीर से अधिक संतृप्त होती है वह भंडारण के दौरान जल्दी ही फफूंदयुक्त हो जाती है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।

बिना खमीर के केफिर से बने ईस्टर आटे की स्थिरता नरम होनी चाहिए। लैक्टिक बैक्टीरिया कम सक्रिय रूप से काम करते हैं, इसलिए कम आटा मिलाने की सलाह दी जाती है। आटा कच्चा होने पर थोड़ा तैरना चाहिए। पकाने के बाद, केफिर में मौजूद अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी, और दूध प्रोटीन लोचदार और घने रेशों में बदल जाएगा, जो पके हुए माल के लिए वांछित बनावट प्रदान करेगा।

उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह किसी भी आटा उत्पाद की सफलता की कुंजी है।

घरेलू उपकरण अब समय की लागत कम करने में मदद कर रहे हैं रसोई उपकरण, लेकिन फिर भी आटा गूंथ लीजिये अपने हाथों से बेहतर. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारी दादी-नानी अक्सर दोहराती थीं कि आपको यह महसूस करने की ज़रूरत है कि आटा जीवित है। आटा तैयार करने की और भी युक्तियाँ हैं जो पहली नज़र में कल्पना या अंधविश्वास जैसी लगती हैं। लेकिन अगर सोचें तो इन टिप्स का वैज्ञानिक आधार भी है। याद रखें कि कैसे बचपन में आपकी दादी ईस्टर केक के लिए आटा गूंथते समय आपको रसोई में प्रवेश नहीं करने देती थीं। इन निषेधों को पूर्वाग्रह से नहीं, बल्कि इस तथ्य से समझाया गया है कि खमीर आटा को तापमान में अचानक बदलाव, ड्राफ्ट या अचानक और तेज यांत्रिक कंपन पसंद नहीं है। यह पता चला कि भौतिकी और रसायन विज्ञान को न जानने वाली दादी-नानी बिल्कुल सही थीं।