बैंगन से मशरूम कैसे बनाये. मशरूम की तरह डिब्बाबंद बैंगन तैयार करने के विकल्प

अगस्त सर्दियों की तैयारियों का चरम है। इस सारी बहुतायत में, बैंगन का एक विशेष स्थान है, जो खाना पकाने के तरीकों के आधार पर अपना स्वाद बदलने की क्षमता रखते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकार के स्नैक्सअन्य सब्जियों और मसालों के साथ संयोजन में। कैवियार, स्ट्यू और विभिन्न सलाद बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं।

स्वाद की ख़ासियत आपको मशरूम की तरह नीले रंग को पकाने की अनुमति देती है। ऐसे स्नैक्स की कई रेसिपी हैं जो न केवल गर्मियों में, बल्कि ठंडी सर्दियों में भी टेबल को सजाती हैं।

संरक्षण के लिए बैंगन तैयार करना

"मशरूम जैसे बैंगन" स्नैक्स तैयार करने के लिए, नरम बीज वाले युवा फलों को चुनने या केवल उस हिस्से का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जहां उनमें से बहुत कम हैं। नीले रंग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और त्वचा और पूंछ से हटा दिया जाना चाहिए। ताजी तोड़ी गई सब्जियों का छिलका पतला होता है, जिसे नाखून से दबाकर आसानी से जांचा जा सकता है, अगर छिलका टूट गया है तो उसे छीलने की जरूरत नहीं है।

फलों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया काटने से शुरू होती है, जिसके कई विकल्प हैं:

• क्यूब्स;
• तिनके;
• वृत्त;
• क्यूब्स.

बैंगन की एक ख़ासियत है - वे कच्ची सब्जियाँइसमें कड़वाहट होती है जिसे समाप्त किया जाना चाहिए ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो। ऐसा करने के लिए, फलों को किसी भी तरह से छीलें और काटें:

• सोख लेना ठंडा पानीकम से कम 30 मिनट.
• इसमें थोड़ी मात्रा में नमक मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• उबलते पानी में रखें और 4 मिनट तक पकाएं।
• तरल निथार लें और बैंगन को ठंडा कर लें।

ब्लूबेरी से स्नैक्स तैयार करते समय, सामग्री में अक्सर अन्य सब्जियां होती हैं, जिन्हें तैयार करते समय निम्नलिखित अनुशंसा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कटी हुई सब्जियाँ (स्वाद बढ़ाने और संरक्षित करने के लिए)। उपयोगी गुणगर्मी उपचार के दौरान) पहले रस को थोड़ा छोड़ना चाहिए या "पसीने" से ढक जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, तोरी और मिठी काली मिर्चनमक की थोड़ी मात्रा, और प्याज और गाजर पर चीनी छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, उन्हें सिक्त किया जाना चाहिए।

प्रक्रिया प्रारंभिक तैयारीसमाप्त होने पर, आप स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

बैंगन मशरूम की तरह हैं - सर्दियों के लिए व्यंजन

क्षुधावर्धक "मशरूम जैसे बैंगन" है असामान्य स्वाद- काफी तीखा, थोड़ा मसालेदार, स्पष्ट मशरूम स्वाद के साथ। यह डिश जरूर सजाएगी शीतकालीन मेनू. एक अनुभवहीन अतिथि प्रतिस्थापन को तुरंत नहीं पहचान पाएगा।

सर्दियों की तैयारी के व्यंजन नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी काफी सरल और सुलभ हैं। मशरूम के स्वाद वाले नीले रंग अचार बनाने या नमकीन बनाने से प्राप्त होते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन स्नैक्स तैयार करने के लिए इसी तरह के कई विकल्प हैं। उनका मुख्य अंतर फल की प्रारंभिक तैयारी के रूप में है। आप इसे पूरा पका सकते हैं (बिना पूंछ के) या इसे क्यूब्स, अनुदैर्ध्य प्लेटों में, चार भागों में काट सकते हैं।

छोटे नीले टुकड़े

नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• बैंगन - 2 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल- 1.5 कप;
• पानी - 10 गिलास;
• नमक - 80 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• 9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

चरण-दर-चरण तैयारीनीले वाले के लिए दीर्घावधि संग्रहण:

• पानी के एक बर्तन में नमक डालें, उबालें, सिरका डालें;
• बड़े क्यूब्स में कटे हुए बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में रखें और 4 मिनट तक उबालें;
• एक कोलंडर के माध्यम से सब्जी द्रव्यमान को सूखा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें और पानी निकल जाए;
• डिल और लहसुन काट लें;
• तैयार सब्जियों को सावधानी से एक गहरे बाउल में डालें, कटे हुए मसाले डालें, डालें वनस्पति तेल;
• परिणामी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में कसकर पैक करें;
• ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को निष्फल किया जाना चाहिए - एक घंटे के लिए लीटर जार और आधे घंटे के लिए - आधा लीटर जार।

नसबंदी के बिना, डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

"सास की जुबान"

बैंगन छीलें (वजन पांच किलोग्राम), अनाज के साथ 4 भागों में काटें, 10 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें, एक धुंध बैग में डालें और 10 घंटे के लिए लटका दें।

5 लीटर नमकीन पानी के लिए घटक:

• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 0.4 लीटर सिरका।

धुंध बैग से नीली प्लेटों को सावधानीपूर्वक हटा दें, एक गहरे कटोरे में रखें, 100 ग्राम कटा हुआ लहसुन और 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं, इसे 1-लीटर जार में डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें।

साबुत फलों की कटाई

इस रेसिपी के लिए आपको मध्यम आकार के युवा फल चुनने होंगे। बैंगन को धोएं, डंठल काट लें, उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें, हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

प्रत्येक सब्जी को 3-4 बार कांटे से छेद कर लीटर जार में रखना चाहिए। प्रत्येक में लहसुन की 1 कली डालें बे पत्तीऔर ऑलस्पाइस के कुछ मटर, उबलते नमकीन पानी में डालें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर कसकर सील करें।

5 लीटर जार के लिए मैरिनेड रेसिपी:

• 2 लीटर पानी;
• 0.2 लीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। नमक और चीनी के चम्मच.

उपयोग से पहले बैंगन को काटा जाता है. छोटे-छोटे टुकड़ों में, आप प्याज के छल्ले और वनस्पति तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं।

मशरूम जैसी नमकीन सब्जियाँ

ब्लूबेरी का अचार बनाना सरल, त्वरित और किफायती है। प्रक्रिया के लिए सब्जियां तैयार करना शास्त्रीय तरीके से किया जाता है:

• कुल्ला करना;
• तने हटाएँ और छीलें;
• क्यूब्स में काटें;
• नमक छिड़कें और कड़वाहट निकलने तक खड़े रहने दें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक गहरे कटोरे में रखें और सिरका डालें। मसालेदार प्याज अधिक परिष्कृत और देगा नाजुक स्वादपूरी डिश.

बैंगन को नमक से धोएं, निचोड़ें और एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके वनस्पति तेल में छोटे भागों में नरम होने तक भूनें। तली हुई ब्लूबेरी को कटे हुए लहसुन, डिल और अजमोद के साथ मिलाएं।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन;
• 0.3 किलो प्याज;
• 50 जीआर. नमक;
• 1 गिलास सिरका;
• लहसुन के 3 सिर;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 0.2 लीटर वनस्पति तेल।

परिणामी डिश को जार में रखें, स्टरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें। आधा लीटर कंटेनर के लिए नसबंदी का समय 10-12 मिनट है, लीटर कंटेनर के लिए - आधा घंटा।

बैंगन से "हनी मशरूम लेग्स"।

बैंगन से बनी "हनी मशरूम लेग्स" की मूल रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आएगी। इसे तैयार करना आसान है, तैयार उत्पाद का स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है। इस व्यंजन के लिए छोटे नीले व्यंजन तैयार किये जाते हैं विशेष रूप से, अर्थात्: छिलके वाले फलों को रेशों के साथ पतली स्लाइस में काटा जाता है, और बदले में, उन्हें छोटी उंगली के आकार की स्ट्रिप्स में काटा जाता है। महत्वपूर्ण नोट: आर-पार काटना प्रतिबंधित है।कटी हुई सब्जियों को नमक से ढककर किसी वजन से 2 घंटे के लिए दबा देना चाहिए।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 3 गिलास पानी;
• आधा गिलास सिरका;
• 10 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• लौंग की 3 कलियाँ।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें।

नमकीन ब्लूबेरी निचोड़ें और गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करके एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। तैयार घटकों को एक-दूसरे के साथ बारी-बारी से, एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। सामग्री में मैरिनेड डालें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, संरक्षण उपयोग के लिए तैयार है।

के लिए सर्दी की तैयारी"हनी मशरूम लेग्स" को आधा लीटर जार में कसकर जमाकर रखा जाता है। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से कसकर सील करें।

5 किलो पकाने के लिए तैयार उत्पाद, आपको चाहिये होगा:

• 10 किलो बैंगन;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 किलो प्याज;
• 6 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

काली मिर्च के साथ नीले मशरूम

वर्ष के किसी भी समय मेज को सजाने के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, और दिखने में भी बहुत सुंदर।

अवयव:

• 5 किलो बैंगन;
• 1 किलो मीठी लाल मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल।

धुले हुए नीले को क्यूब्स में पीस लें, नमक डालें, मिलाएँ और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें, तेल में तलें और ठंडा करें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 5 लीटर पानी;
• आधा लीटर सिरका;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 7 तेज पत्ते.

पानी उबालें और बची हुई सामग्री डालें। बैंगन को निचोड़ें, उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक उबालें। तरल को छान लें, ब्लूबेरी को काली मिर्च के साथ मिलाएं और डिश खाने के लिए तैयार है। स्नैक्स के जार को स्टोर करने के लिए, आपको रोगाणुरहित करना होगा:

• आधा लीटर - 15 मिनट;
• लीटर - आधा घंटा.

शैंपेन के साथ बैंगन

मशरूम के साथ ब्लूबेरी से एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाया जाता है। दोनों उत्पाद एक साथ अच्छे लगते हैं और एक दूसरे के पूरक हैं।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन;
• 0.5 किलो शैंपेनोन;
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार;
• इच्छानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

इस रेसिपी में, शैंपेन को किसी भी जंगली मशरूम से बदला जा सकता है।

प्रत्येक नीले फल को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, पहले दोनों तरफ की पूंछ काट दी जानी चाहिए, और 30-50 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जाना चाहिए। जब ये नरम हो जाएं तो इन्हें बाहर निकालें और ठंडा होने दें.

शैंपेन को छीलें, अच्छी तरह धो लें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। छानकर ठंडा करें। - फिर तेल में तब तक भूनें पीलाऔर एक गहरे कटोरे में निकाल लें।

आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को उसी तेल में पकाएं।

ठंडे नीले को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, मसाले डालें और मिलाएँ। तैयार पकवानआधा लीटर जार में पैक करें, कसकर सील करें, एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से कसकर सील करें।

तले हुए बैंगन मशरूम की तरह

तले हुए बैंगन ऐपेटाइज़र को स्वाद से असली मशरूम से अलग करना मुश्किल है। वे तैयार करने में आसान और त्वरित हैं, और स्वाद अद्भुत है, बस अपनी उंगलियां चाटें। यह अद्भुत नुस्खाआपको एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है साल भर. अभाव में ताज़ा फलइन्हें आसानी से आइसक्रीम से बदला जा सकता है।

इस स्नैक की खासियत यह है कि इसे बिना नमक के बनाया जाता है. कड़वाहट दूर करने के लिए कटी हुई सब्जियों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन के 4 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• 3 प्याज;
• मशरूम शोरबा मसाला का 1 घन;
• 1 गिलास वनस्पति तेल।

भीगी हुई सब्जियों को हल्के से निचोड़ें और एक कटोरे में रखें, अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - फिर इन्हें तेल में भूनें, इसमें बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं. प्रक्रिया के अंत में, मसाला जोड़ें " मशरूम शोरबा"अगर डिश थोड़ी सूखी लगती है, तो थोड़ा सा डालें गरम पानीऔर धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं।

उपयोग से पहले, आप मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, हरी प्याजऔर स्वाद के लिए डिल।

बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं, वे काफी सरल हैं, जटिल पाक तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। मशरूम के स्वाद वाले स्नैक्स दोनों के लिए अच्छे हैं दैनिक मेनू, और उत्सव के लिए।

अभी भी सोच रहे हैं कि कौन सी रेसिपी बनाई जाए? स्वादिष्ट बैंगनसर्दी के लिए? मैं मूल और को आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ दिलचस्प व्यंजन- बैंगन मशरूम की तरह होते हैं। लहसुन की हल्की सुगंध के साथ लोचदार नीले स्लाइस और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाते हैं (मैं कहूंगा, मसालेदार दूध मशरूम के समान)। सीज़न के दौरान, सर्दियों के लिए इन बैंगन के कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

इस नुस्खे के लिए सब्जी की तैयारीपरिपक्वता की किसी भी डिग्री के बैंगन सर्दियों के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन युवा बैंगन चुनने की सलाह दी जाती है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं होते हैं)। त्वचा को हटाना है या नहीं यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन अन्य इसे बर्दाश्त नहीं कर पाते। यदि बैंगन पुराने हो गए हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में भिगोने और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ने की सलाह दी जाती है - इस तरह आप बिना किसी समस्या के कड़वाहट को दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन में लहसुन की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है - यह स्वाद का मामला है। कोई भी परिष्कृत, यानी गंधहीन, वनस्पति तेल उपयुक्त होगा (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं)। अपने मैरिनेड में मैंने सबसे स्वादिष्ट और एकत्र किया है सुगंधित सामग्रीहमारे परिवार के स्वाद के अनुसार. आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

मूल बातें:

मैरिनेड:

(1 लीटर) (6 बड़े चम्मच) (1 बड़ा चम्मच) (1 बड़ा चम्मच) (2 टुकड़े) (3 टुकड़े) (2 टुकड़े) (0.5 चम्मच) (0.5 चम्मच)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सर्दियों के लिए इस सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद: बैंगन, परिष्कृत वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, मैरिनेड के लिए हम पानी लेंगे, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, टेबल नमक(आयोडीनयुक्त नहीं!), तेज पत्ता, सारे मसालेमटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज। यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी नहीं डालना है।

पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में नमक, चीनी, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज डालें (मेरे पास 4-लीटर सॉस पैन है)।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, दोनों तरफ की पूंछ काटते हैं, और, यदि वांछित हो, तो पतली त्वचा हटा देते हैं (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

गूदे को बारीक नहीं बल्कि बारीक काट लीजिये बड़े टुकड़ेताकि बाद में इन्हें खाने में सुविधा हो. अनुमानित आकार - 3x3 सेंटीमीटर.

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप इसे ढक सकते हैं)। इसके बाद, टेबल सिरका डालें, मिश्रण करें और बैंगन के स्लाइस को उबलते हुए मैरिनेड में रखें।

हम डिश की सामग्री के दोबारा उबलने तक इंतजार करते हैं और बैंगन को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, स्लाइस उबल जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे। उन्हें बहुत अधिक सक्रिय रूप से हिलाने की आवश्यकता नहीं है - एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें नीचे तक नीचे करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय मैरिनेड की सतह पर तैरती रहती हैं।

आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट तक मैरिनेड में खड़े रहने दें, इस दौरान वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

इसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि मैरिनेड निकल जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मैंने तेजपत्ता और लौंग को फेंक दिया - उन्होंने अपनी काफी सुगंध छोड़ दी, लेकिन भंडारण के दौरान वे उत्पाद को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और 20-30 सेकेंड तक भूनें. इसमें अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि गहरे रंग का (अर्थात् अच्छी तरह से भुना हुआ) लहसुन कड़वा स्वाद लेगा, और हमें इसकी सुगंध को तेल में व्याप्त करने की आवश्यकता है।

तुरंत स्थानांतरित करें लहसुन का तेलबैंगन के टुकड़े, जिनमें से मैरिनेड पहले ही अच्छी तरह से निकल चुका है। बीच-बीच में हिलाते हुए तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें आगे स्टरलाइज़ नहीं करेंगे।

मैंने पहली बार मशरूम जैसे बैंगन की रेसिपी लगभग 20 साल पहले देखी थी। उस समय यह नाम मुझे अजीब लगा, लेकिन मैंने फिर भी उस रेसिपी के अनुसार अचार वाले बैंगन तैयार किए (मैं रेसिपी जरूर शेयर करूंगी)। और किसी तरह तब से मैं इस ऐपेटाइज़र के बारे में भूल गया जब तक कि मैंने फिर से अपने पसंदीदा नीले ऐपेटाइज़र से पकाने के लिए कुछ नया ढूंढना शुरू नहीं किया। लेकिन पता चला कि तब से यह सामने आया है विशाल राशिबैंगन के व्यंजन मशरूम की तरह हैं, और वे सभी अलग हैं, लेकिन स्वादिष्ट हैं।

इसीलिए मैंने बैंगन के बारे में व्यंजनों का पूरा संग्रह समर्पित करने का निर्णय लिया मशरूम का स्वाद. आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन पका सकते हैं और कैसे ठंडा नाश्ता. और इस तरह से तैयार किए जाने पर, वे वास्तव में दिखने और स्वाद दोनों में मशरूम के समान होते हैं।

बहुत स्वादिष्ट तैयारी, उपलब्ध सामग्री।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 10 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 2.4 लीटर
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें नुस्खा के अनुसार सभी मसाले - नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। सबसे अंत में सिरका डालें। वैसे, मैं अक्सर व्यंजनों की तुलना में थोड़ा कम सिरका डालता हूं, लेकिन आप इसे स्वयं समायोजित कर सकते हैं।
2. - इस दौरान बैंगन को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें. 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं. कोशिश करें कि आंच न छोड़ें और बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम और बेस्वाद हो जाएंगे।

3. बैंगन से पानी निकाल दीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें तेज मिर्चछोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें, यह सब बैंगन में मिलाएँ। बारीक कटी डिल छिड़कें। अंत में, वनस्पति तेल डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

4. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है और उबलते पानी के एक पैन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है।

बैंगन उंगली चाटने वाले मशरूम की तरह हैं - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बैंगन की तैयारी की थोड़ी अलग व्याख्या, जिसमें हम जोड़ते हैं प्याज. मुझे खाना बनाना पसंद है विभिन्न रिक्त स्थानछोटी मात्रा, लेकिन विभिन्न व्यंजन. ऐसा प्रतीत होता है कि सामग्री लगभग समान है, लेकिन थोड़ा अलग मैरिनेड और प्याज अपना काम करते हैं - तैयारियों का स्वाद अलग है। डिल और लहसुन वाला यह ऐपेटाइज़र किसी भी अवसर के लिए आपके मेनू को सजाएगा।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 300 जीआर।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर
• वनस्पति तेल - 350 मिली
• धनिया मटर - 1/2 छोटा चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।

1. बैंगन को लगभग 1-1.5 सेमी आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है. लहसुन को बारीक काट लीजिये. हम डिल को भी काफी बारीक काटते हैं।

3. मैरिनेड तैयार करें, उबलते पानी में एक-एक करके मसाले और नमक डालें, सबसे अंत में सिरका डालें।

4. कटे हुए बैंगन को उबलते मैरिनेड में रखें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक पकाएं. फिर मिलाएँ, ताकि जो बैंगन सबसे ऊपर थे और शायद पके नहीं थे, वे नीचे रह जाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं.

यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे मशरूम के बजाय दलिया जैसे दिखेंगे

5. पैन से पानी निकाल दें और गर्म बैंगन में कटा हुआ प्याज, लहसुन और डिल डालें।

6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म मिश्रण में वनस्पति तेल डालें। 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.

7. तैयार जार में रखें और उबलते पानी के एक पैन में जीवाणुरहित करें।

मैं हमेशा कई सामग्रियों वाले जार को स्टरलाइज़ करता हूँ। इस तरह यह अधिक विश्वसनीय है.

तले हुए बैंगन मशरूम की तरह

इस क्षुधावर्धक की सामग्रियां सरल और किफायती हैं। फिर भी, इन बैंगन को तुरंत खाया जाता है, सबसे पहले, क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं, और दूसरी बात, यह नुस्खा सर्दियों के लिए भंडारण के लिए नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अजमोद और डिल - गुच्छा
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. इस रेसिपी में हमें बैंगन को उंगलियों में काटना होगा. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बैंगन को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को लगभग 1.5 सेमी मोटी उंगलियों में काटें। बैंगन को एक कटोरे में रखें।

2. अंडों को फेंट लें और इस मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस घंटे के दौरान, बैंगन को कई बार हिलाएं ताकि वे अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

अंडे का मिश्रण बैंगन को एक फिल्म से ढक देता है, परिणामस्वरूप, तलते समय उन्हें बहुत कम तेल की आवश्यकता होगी।

3. जबकि बैंगन रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहे हैं, हम काम करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें. हम लहसुन को कद्दूकस करते हैं, आप इसे प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं। हम साग को भी बारीक काट लेते हैं.

4. बैंगन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में भूनें। जब बैंगन एक तरफ से भुन जाएं तो इसमें प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने से ठीक पहले, सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सुगंध उत्कृष्ट है; यहां किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है।

5. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, ऊपर से लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दे।

6. चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा डाल सकते हैं नींबू का रसपकवान में थोड़ा खट्टापन जोड़ने के लिए.

सचमुच, वे मशरूम की तरह दिखते हैं?

बैंगन को खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम पसंद हैं

बेशक, यह व्यंजन पूरी तरह से आहार संबंधी नहीं है। लेकिन अगर आपको वजन बढ़ने का डर है तो आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट बनता है, इसे आज़माएं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• सूखे मशरूम मसाला
• अजमोद और/या डिल
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बेशक, हम सब्जियाँ काटकर खाना बनाना शुरू करते हैं। बैंगन और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

2. पिछली रेसिपी की तरह, अंडों को फेंटें और बैंगन के मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। इसे एक घंटे तक भीगने दें.

3. बैंगन को प्याज के साथ वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि वह नरम न हो जाए सुनहरी पपड़ीमध्यम आँच पर। तेल के बाद अंडा भरनाआपको कम की आवश्यकता होगी, और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, आपको लगातार हिलाते रहना होगा।

4. आंच धीमी कर दें और खट्टा क्रीम डालें। सब्जियों के नरम होने तक 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. नमक और काली मिर्च. मैं जोड़ने का सुझाव देता हूं. मैं हर साल यह चेंटरेल मसाला बनाती हूं। यह सुगंध बढ़ाएगा और बैंगन के मशरूम जैसा स्वाद बढ़ा देगा। इसके बाद, कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं स्वादिष्ट व्यंजनतैयार। जो कुछ बचा है वह बैंगन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना है।

बैंगन को इरीना खलेबनिकोवा के मशरूम पसंद हैं

कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड का उपयोग करके बैंगन तैयार करने का थोड़ा अलग तरीका है स्वादिष्ट रेसिपीइरीना खलेबनिकोवा से।

मशरूम स्वाद के साथ तले हुए बैंगन

एक स्वादिष्ट नाश्ता जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। आप चाहें तो यहां प्याज भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• अजमोद, अजवाइन और तुलसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नींबू - 1 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बैंगन को उंगलियों में काटें - बैंगन को आधा काटें और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को आड़े-तिरछे काटें। के रूप में पिछले नुस्खे, अंडों को हल्के से फेंटें और बैंगन के मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भीगने के लिए छोड़ दें।

2. एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग तैयार करें. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, दबाया हुआ लहसुन मिलाएं और इन सभी में नींबू का रस मिलाएं।

3. बैंगन को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आप बैंगन को पेपर नैपकिन पर रख सकते हैं.

5. बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ड्रेसिंग डालें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. सभी सामग्रियों को थोड़ा "दोस्त बनाने" दें, उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें।

मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल साग
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च
• करंट की पत्तियाँ
• तलने के लिए वनस्पति तेल

इस रेसिपी के लिए, मैं युवा, छोटे बैंगन चुनने का प्रयास करती हूँ। हम बैंगन को स्लाइस में काट लेंगे.

1. बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।

2. मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक और काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक पकाएं।

3. पैन के तल पर करंट की पत्तियां, डिल रखें और बैंगन की एक परत बिछा दें।

4. ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल छिड़कें। इसलिए हम सभी परतों को वैकल्पिक करते हैं।

5. बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक प्लेट और किसी प्रकार का वजन (दबाव) रखें। नमकीन पानी को बैंगन की सभी परतों को ढक देना चाहिए।

पर कमरे का तापमानपैन को 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, और फिर इसे ठंड में निकाल देना चाहिए या बैंगन को जार में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम के रूप में सब्जियां तैयार करने के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है बैंगन। इन्हें तैयार करना आसान है. किसी नुस्खे की आवश्यकता नहीं बड़ी मात्रासामग्री, बगीचे में उगाने के लिए पर्याप्त है, और पकवान का स्वाद अद्भुत है और असली मसालेदार मशरूम की याद दिलाता है। नीले रंग न केवल स्वादिष्ट होते हैं, वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज (फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैनियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लौह), विटामिन (सी, निकोटिनिक एसिड, बी 1) जैसे पदार्थों से समृद्ध होते हैं। सब्जी में ऐसे घटक होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

सर्दियों की कटाई के लिए सही बैंगन का चयन कैसे करें

किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्री कितनी अच्छी तरह चुनी गई है। सर्दियों की तैयारी के लिए, आपको छोटे, युवा बैंगन चुनना चाहिए, जिनका गूदा अभी तक सख्त नहीं हुआ है और बीज पके नहीं हैं। नुस्खा के लिए चमकदार सतह और चमकीले बैंगनी रंग वाले फलों की आवश्यकता होती है। बैंगन का छिलका लोचदार, रसदार और चिकना होना चाहिए। फल का आकार कोई मायने नहीं रखता. यह अंडाकार, गोलाकार, अंडाकार, बेलनाकार हो सकता है।

नीले रंग का चयन करते समय, त्वचा पर नरम भूरे धब्बों की उपस्थिति पर ध्यान दें। इससे पता चलता है कि नीले रंग वाले खराब होने लगे हैं। बैंगन की "आदरणीय" उम्र का संकेत भूरे-पीले और भूरे-हरे रंग के टोन और भूरे डंठल से होता है। विविधता के बावजूद, यह सभी प्रकार के ताप उपचार - तलना, स्टू करना, उबालना - के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, ऐसी किस्में भी हैं जिनका उद्देश्य केवल स्टफिंग या फ्रीजिंग या सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना है।

स्टरलाइज़ेशन के लिए किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?

रिक्त स्थान को मोड़ना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और इसके लिए तैयारी की आवश्यकता होती है। नीले व्यंजन तैयार करने से पहले, कीटाणुशोधन के लिए बर्तनों का स्टॉक कर लें। भंडारण कंटेनरों की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं और परिवार में खाने वालों की संख्या पर निर्भर करती है। तय करें कि आपको कौन सी नसबंदी विधि पसंद है: ओवन में या पानी के स्नान में:

1. यदि आप स्टोव कैबिनेट में जार को स्टरलाइज़ करेंगे, तो एक वायर रैक, एक बेकिंग शीट, एक मोटा नैपकिन और एक बड़ा कटिंग बोर्ड तैयार करें जिस पर गर्म जार रखे जाएंगे।
2. पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करते समय आपको आवश्यकता होगी:
   • ढक्कन (एल्यूमीनियम या तामचीनी) के साथ एक विशाल पैन जिसमें प्रक्रिया स्वयं होगी;
   • डिब्बे हटाने के लिए विशेष क्लिप;
   • कैनवास नैपकिन;
   • पैन के तल के आकार का एक लकड़ी का घेरा, जो जार को ज़्यादा गरम होने से बचाएगा और नसबंदी के दौरान उन्हें फटने से बचाएगा;
   • बड़ा कटिंग बोर्ड;
   • पानी के लिए एक करछुल और खुद जार।

फ़ोटो के साथ सर्वोत्तम शीतकालीन व्यंजन

नीले रंग के साथ सर्दियों की तैयारी के लिए अविश्वसनीय संख्या में विकल्प मौजूद हैं। उनमें से, "मशरूम" के व्यंजन अंतिम स्थान पर नहीं हैं। वे तैयारी की विधि (स्टूइंग, अचार बनाना, उबालना, तलना) और सामग्री की उपस्थिति (प्याज, गाजर, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के साथ) दोनों में भिन्न हैं। उत्पादों के सेट के आधार पर, आपको मीठा नीला, मसालेदार या खट्टा मिलता है।

धीमी कुकर में

बैंगन, सर्दियों के लिए मशरूम की तरह, किसी भी ज्ञात तरीके से तैयार किए जा सकते हैं: उन्हें उबाला जाता है, पकाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है। इस व्यंजन को पचाने के लिए सबसे आसान व्यंजनों में से एक धीमी कुकर में सब्जियों को पकाना है। करने के लिए धन्यवाद इष्टतम तापमानतैयारी, नीले वाले अपनी बनाए रखते हैं सर्वोत्तम गुण, विटामिन और खनिज। पकवान के लिए ले लो:

• एक दर्जन युवा नीले वाले,
• 8 मटर ऑलस्पाइस, बिना पिसा हुआ,
• कप वनस्पति तेल,
• लहसुन का सिर,
• सिरका 70%,
• दो बड़े चम्मच. एल डिल बीज,
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोइये, डंठल हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये.
2. मल्टी-कुकर कटोरे में सारा तेल डालें और इसे "फ्राई" मोड में गर्म करें।
3. क्यूब्स को मल्टीक्यूकर में डालें, बंद करें, मोड को "स्टू" में बदलें। समय को 30 मिनट पर सेट करें.
4. इस बीच, डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करें। किसी भी चीज़ से धोएं और कीटाणुरहित करें सुलभ तरीके से: सुखाएं (माइक्रोवेव का उपयोग करके), भाप लें (उबलते पानी के ऊपर) या थोड़ी मात्रा में अल्कोहल से उपचारित करें।
5. भूनने का समय समाप्त होने के बाद, पहले से छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन डालें। पकवान को न केवल तीखापन, बल्कि सुगंध भी देने के लिए, लहसुन को काटने से पहले चाकू के ब्लेड से कुचल दिया जाना चाहिए।
6. डिल बीज, ऑलस्पाइस, नमक डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म सब्जियों को जार में कसकर रखें।
8. पेंच लगाने से पहले, प्रत्येक जार के ढक्कन पर सिरका डालें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए। 1/3 चम्मच एसेंस लें.
9. पेंचदार ढक्कन वाले जार को पलट दें और गर्म दुपट्टे से ढक दें।
10. 24 घंटे के बाद, जार को उल्टा रख दें और अगले 24 घंटे के लिए ढककर रख दें। फिर नीचे बेसमेंट में जाएं।

लहसुन के साथ बिना तलने या स्टरलाइज़ेशन के

कोई उष्मा उपचारउत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक घटकों को कम करने में मदद करता है। इस कारण से, खाना पकाने से सर्दियों के लिए ब्लूबेरी तैयार करने, संरक्षित करने के कोमल तरीके पेश किए जाते हैं उपयोगी पदार्थ. यहाँ उनमें से एक है. उसके लिए ले लो:

• नीले वाले - 5 किलो,
• बे पत्ती - 3 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• पानी - 5 लीटर,
• सिरका 9% - चाय का कप।

खाना पकाने के निर्देश:

1. हम फलों को धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। अगर सब्जियाँ घर की बनी हैं, तो छिलका उतार दें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. कड़वाहट दूर करने के लिए सब्जियों पर नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के अंत में, बैंगन से निकले रस को निकाल दें, उन्हें एक कंटेनर में डालें और पानी से भर दें। स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
4. उबलते तरल से झाग हटा दें और सिरका डालें। 5 मिनट और पकाएं, इससे ज्यादा नहीं, नहीं तो सब्जियां बहुत नरम हो जाएंगी.
5. तेज पत्ता और काली मिर्च को पहले से तैयार जार में रखें। हम जार को नीले जार से भरते हैं और उन्हें उसी नमकीन पानी से भरते हैं जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया गया था।
6. ढक्कनों को रोल करें. उल्टे जार को कंबल के नीचे रखें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.
7. कुछ दिनों के बाद, हम वर्कपीस को भंडारण के लिए भेजते हैं।

डिल ए ला मशरूम के साथ सलाद क्षुधावर्धक

किसी भी दावत में मशरूम एक पसंदीदा व्यंजन है। यदि आप सूखे क्षेत्र में रहते हैं जहां यह स्वादिष्टता नहीं उगना चाहती है, तो डिल और लहसुन के साथ पकाए गए बैंगन स्थिति को बचाएंगे। इस स्नैक के 4 लीटर पाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नीले वाले - 3 किलो,
• लहसुन - 5 सिर,
• फिल्टर के नीचे से पानी - 4 एल,
• डिल (कोई भी - छाते, सूखा, ताजा),
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका 70% - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• वनस्पति तेल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. फलों को धोकर साफ कर लें. हम इसे किसी भी तरह से काटते हैं - क्यूब्स, क्यूब्स, सबसे महत्वपूर्ण - छोटे आकार में।
2. सारे लहसुन को प्रेस से गुजारें। सौंफ को बारीक काट लें या सूखा होने पर पीस लें। इन सामग्रियों की मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, इसलिए आप डिल की तरह, अधिक या कम लहसुन डाल सकते हैं।
3. एक सॉस पैन को आग पर रखें और एक फिल्टर से गुजरा हुआ पानी उसमें डालें। मसाले, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें बैंगन का पहला बैच डालें।
4. - सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं. हम मैरिनेड के उबलने के क्षण से समय की गिनती करते हैं।
5. उबले हुए टुकड़ों को एक कटोरे में रखें. हम उन्हें डिल (छतरियों के साथ, जो पकवान को एक विशेष सुगंध देते हैं) और लहसुन से भरते हैं। ऐपेटाइज़र परोसते समय, छतरियों को हटाना आसान होता है। सब कुछ मिलाएं और तुरंत सूखे, निष्फल जार में रखें।
6. बेलने से तुरंत पहले, सलाद के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें।
7. हम जार को पलट देते हैं, लपेट देते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। फिर कंबल हटा दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और भंडारण में रख दें।

गाजर के साथ मसालेदार ब्लूबेरी - सरल और स्वादिष्ट

बैंगन अन्य सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं: गाजर, टमाटर। उनके साथ पकाए गए छोटे नीले रंग अपना सर्वश्रेष्ठ प्रकट करते हैं स्वाद गुण. सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन के साथ उनका किण्वन होता है तली हुई गाजर. इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• डेढ़ किलो. बैंगन;
• आधा किलो गाजर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन का डेढ़ सिर;
• दो बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• नमक।

खाना पकाने के निर्देश:

1. सब्ज़ियों को धोएं, पत्तियां और डंठल हटा दें।
2. एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से पानी भरें और आग लगा दें।
3. उबाल आने दें, उबलने के समय से 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के 5 मिनट पहले नमक डालें।
4. पानी निथार दें. प्रत्येक फल को बीच में से काटें, बिना कट खत्म किए।
5. धुंध या कोई सूती कपड़ा लें। इसमें नीले रंग वाले डालें. - सब्जियों को ऊपर से किसी वजन से दो घंटे के लिए दबा दें।
6. इस समय गाजरों को धोकर छील लीजिये. इसे पीस लें.
7. सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में, लगातार हिलाते हुए, पकने तक (10 मिनट) भूनें। अंत में, प्रेस से कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और ठंडा होने दें।
8. - तैयार नीले वाले को गाजर से भरें. ऐसा करने के लिए, ठंडी गाजरों को नीले गाजरों के कटे हुए हिस्से में रखें।
9. पैन में तेज पत्ते और ऑलस्पाइस की एक परत, बैंगन की एक परत रखें और तब तक जारी रखें जब तक आपकी सब्जियां खत्म न हो जाएं।
10. - पैन के ऊपरी हिस्से को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रख दें.
11. तीन दिन में भरवाँ नीला तैयार हो जायेगा.

जार में मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट नीले वाले

आप सर्दियों के लिए बैंगन को न केवल मैरिनेड में तैयार कर सकते हैं, अपना रसऔर साथ में टमाटर की ड्रेसिंग, लेकिन । यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक बनता है। इसे तैयार करने के लिए (प्रति एक लीटर जार) आपको चाहिये होगा:

• दो नीले वाले;
• लहसुन का एक सिर;
• एक बड़ा प्याज;
• किसी भी मेयोनेज़ के 6 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें.
2. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भूनकर एक प्लेट में रखें. यदि प्याज ने बहुत अधिक तेल सोख लिया है, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखें।
3. इस बीच, नीले वाले धो लें, पत्तियां और डंठल हटा दें। यदि छिलका सख्त है और आप चाहते हैं कि सब्जियाँ अधिक कोमल हों, तो उन्हें छील लें।
4. बैंगन को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज में डालें।
5. लहसुन को प्रेस से गुजारें और सब्जियों में डालें।
6. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें। मिश्रण.
7. बैंगन को कसकर दबाते हुए तैयार जार में रखें।
8. उन्हें ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
9. इसके बाद डिब्बों को रोल करके लपेट दें.
10. ठन्डे डिब्बों को तहखाने में रखें।

बिना सिरके के प्याज के साथ तला हुआ

सिरका सब्जियों को लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित करने में मदद करता है, लेकिन इसका उपयोग बहुत विवाद पैदा करता है। कई गृहिणियां इसके बिना ही तैयारियां करती हैं। बिना सिरके के पकाई गई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन दो सप्ताह से अधिक नहीं। निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 2 बड़े बैंगन;
• 2 बड़े प्याज;
• डिल;
• काली मिर्च, नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन और छिले हुए प्याज को धो लें.
2. नीले वाले को मध्यम आकार के क्यूब्स या बार में काटें। विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए नमक छिड़कें। आधे घंटे के बाद, नमकीन रस निकाल दें और सब्जियों को धो लें।
3. नीले प्याज को काटने के तरीके के आधार पर प्याज को काटें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज भूनें, नीले प्याज डालें और सब्जियों को नरम होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें।
5. गर्मी से हटाने से पहले, सब्जियों में नमक डालें, काली मिर्च और डिल डालें।
6. ठंडा होने दें, एक कन्टेनर में रखें और फ्रिज में रख दें।
7. संग्रहित तली हुई सब्जियांदो सप्ताह से अधिक समय तक सिरके के बिना न रहें।

उंगलियां चटकाने वाले गर्म नीले रंग वाले कैसे बनाएं

मसालेदार हर चीज़ के शौकीनों को मिर्च के साथ पकाया हुआ बैंगन बहुत पसंद आएगा। वे इस तैयारी में तीखापन जोड़ते हैं जड़ी-बूटियाँ – पत्ता अजवाइनया तुलसी. पकवान का तीखापन काली मिर्च की मात्रा से नियंत्रित होता है। ज्यादा नहीं के लिए तेज वर्कपीसआपको चाहिये होगा:

• एक किग्रा. घर का बना बैंगन;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मिर्च मिर्च की 1 फली;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 1 लीटर पानी;
• 155 ग्राम सेब का सिरका;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. नीले टुकड़ों को धोकर गोल टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को 4 भागों में बाँट लें।
2. सब्जियों को एक कप में रखें, नमक डालें और डालें ठंडा पानी, 40 मिनट के लिए छोड़ दें, नमक अतिरिक्त कड़वाहट को दूर कर देगा। यह "स्नान" तलने के दौरान सब्जियों को बहुत अधिक वसा अवशोषित करने से रोकेगा। बैंगन को धो लें.
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, सिरका डालें, नमक डालें। बैंगन को उबलते पानी में रखें। इन्हें उबलने से लेकर 3 मिनट तक पकाएं. सब्जियाँ हटा दें और पानी निकल जाने दें।
4. - कढ़ाई में तेल गर्म करें और नीले तल लें. - तीन मिनट भूनने के बाद इसमें बारीक कटी काली मिर्च और लहसुन डालें. - इसके बाद एक और मिनट तक भून लें.
5. गर्म तली हुई सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें।
6. जार को ठंडा होने तक कंबल से सील करें और ढक दें।
7. दो दिनों के बाद, रिक्त स्थान को तहखाने में डाल दें।

काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ

बैंगन को न केवल उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बल्कि अचार भी बनाया जाता है। जैसा अतिरिक्त सामग्रीइस रेसिपी के लिए बेल मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे खास बनाता है मसालेदार सुगंधऔर पकवान का स्वाद. मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 मध्यम नीला;
• 4 शिमला मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• 150 मिली 9% सिरका;
• 0.5 लीटर पानी;
• स्वादानुसार चीनी;
• नमक;
• 4 पीस। कार्नेशन्स

चरण दर चरण निर्देश:

1. हम नीले वाले साफ करते हैं, धोते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं, नमक डालते हैं और खड़े रहने देते हैं।
2. नुस्खा को भरने की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें लौंग, सिरका, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा अलग-अलग ली जाती है। यदि आपको मीठा नीला रंग पसंद है, तो 3 बड़े चम्मच का उपयोग करें। चीनी के चम्मच. इष्टतम मात्रानीले रंग की इस मात्रा के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 नमक है।
3. मैरिनेड को उबाल लें और नमक और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। निकालें और ठंडा होने दें।
4. साबुत मिर्च लें और तेल में नरम होने तक भून लें। हम बैंगन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। तली हुई सब्जियों को मैरिनेड में डुबोएं और उन्हें परतों में व्यवस्थित करें, उन पर लहसुन और जड़ी-बूटियां छिड़कें।
5. पैक्ड सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। ऊपर एक छोटा ढक्कन रखें और दबाव से दबाएं। 3 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

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