मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि वह नरम हो जाए। टमाटर के साथ मेमने के लिए सबसे तेज़ अचार। सन्टी चारकोल पर भूनना

सबसे सही और एक पारंपरिक व्यंजनग्रिल पर लैंब शिश कबाब है, जिसे प्राचीन काल से पकाया जाता रहा है। पूर्वजों ने आग लगाने की क्षमता प्राप्त करने के तुरंत बाद पूर्व-मसालेदार भेड़ के मांस को भूनना शुरू कर दिया। लेकिन हजारों वर्षों के अनुभव के बावजूद, मेमने के कबाब को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको पूरी प्रक्रिया की पेचीदगियों को जानना होगा।

बाहर निकलने पर रसदार और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना सीधे तीन चरणों के पालन पर निर्भर करता है:

• मेमने की पसंद;
• अचार बनाना;
• तलना

महत्वपूर्ण! एक सफल बारबेक्यू के लिए, सभी चरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन सबसे पहले, इसका तीव्र स्वाद अचार पर निर्भर करेगा।

क्लासिक मेमने की कटार पकाने की विधि

के अनुसार तैयार किया गया पकवान क्लासिक नुस्खा, पारंपरिक बारबेक्यू के हर पारखी ने कोशिश की और सराहना की।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 5 पीसी। मध्यम सिर;
• सूखी शराब - 200 मिलीलीटर;

क्लासिक स्वाद को फिर से बनाते समय, आपको निम्नलिखित निर्देशों का पालन करना चाहिए:

1. मेमने का मांस, जिसमें से पहले फिल्म और नसों को हटा दिया जाता है, काट दिया जाता है छोटे टुकड़ों में, जिसके बाद इसे नमकीन, काली मिर्च और मसालों के साथ पकाया जाता है।
2. मांस के टुकड़ों को पहले से कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ मिलाया जाता है।
3. मांस-प्याज के मिश्रण में वनस्पति तेल और शराब मिलाई जाती है।
4. 1-2 घंटे के बाद, मांस की कठोरता के आधार पर, टुकड़ों को कटार पर लटका दिया जाता है, जिन्हें आग में भेज दिया जाता है।
5. तलने की प्रक्रिया के दौरान, जो 15 मिनट तक चलती है, समय-समय पर कटार को पलट दिया जाता है, और मेमने को शराब के साथ छिड़का जाता है।

ध्यान! अचार बनाने के लिए, कांच या सिरेमिक कंटेनरों का उपयोग किया जाता है: धातु के बर्तनऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

कोकेशियान बारबेक्यू नुस्खा

हर समय, पहाड़ी लोगों द्वारा तैयार किए गए शीश कबाब प्रसिद्ध थे, जिसके निर्माण के लिए उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा साग (अजमोद और सीताफल) - 1 गुच्छा;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले (काली मिर्च, तुलसी, अजवायन के फूल) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के लिए:

1. छोटे टुकड़ों में काटे गए गूदे को नमकीन और मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
2. पानी एक अलग कटोरे में डाला जाता है, जहाँ सिरका डाला जाता है।
3. मांस को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखा जाता है, पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज शीर्ष पर रखा जाता है, जिसके बाद सब कुछ पानी-सिरका समाधान के साथ डाला जाता है।

5-6 घंटे के बाद मेमना गर्म अंगारों पर 20 मिनिट तक भूनने के लिए तैयार है.

सलाह! मांस को ज़्यादा न करने के लिए, तलते समय, इसे अचार के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सिरका और प्याज पकाने की विधि

मांस को कोमलता देने के लिए आवश्यक रूप से अम्ल मिलाया जाता है - सिरका, नींबू का रस.

ग्रिल पर 1 किलो मेमने के मांस का एक व्यंजन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और मसाले (काली मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, नमकीन) - स्वाद के लिए।

मेमने के मांस की मानक तैयारी के बाद मेमने के कटार के लिए सिरका का अचार तैयार किया जाना शुरू होता है:

1. छिलके वाले प्याज को आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा जाता है ताकि इसे कटार पर मांस के साथ पकाया जा सके।
2. प्याज को मांस के टुकड़ों के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, जहां नमक, मसाले और दानेदार चीनीखट्टा स्वाद नरम करने के लिए।
3. एक नींबू से निचोड़ा हुआ वनस्पति तेल, सिरका और रस मिश्रण में डाला जाता है।
4. पूरी तरह से मिलाने के बाद, मेमने के अचार वाले कंटेनर को टेबल पर एक घंटे के लिए रखा जाता है, फिर फ्रिज में रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! अगर गूदा सख्त है, तो इसे कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

जिंजर मैरिनेड एडिटिव

अचार बनाते समय अगर आप अदरक डालेंगे तो कबाब का स्वाद काफी बढ़ जाएगा: अदरक की मिलावट मांस को अधिक नर्म बनाती है, दे रही है अद्वितीय सुगंध.

सिरका और प्याज के साथ बारबेक्यू पकाने की विधि के आधार पर, बाद वाले को बाहर रखा गया है। और पारंपरिक मसालों के साथ मांस मिलाते समय, थोड़ा सा पिसा हुआ या कटा हुआ अदरक की जड़ डाली जाती है।

मूल टकसाल अनुपूरक

रसोइया सुगंधित बारबेक्यूसाथ तीखी सुगंधमें जोड़कर किया जा सकता है सिरका अचारपुदीना। मांस के लिए मसालों के साथ तीन कुचल पुदीने की टहनी रखी जाती है। अधिक समृद्ध स्वादमांस को 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करके प्राप्त किया जाता है।

दही के साथ मैरिनेड

दूसरा मूल तरीकामेमने को मैरीनेट करना, एक उत्कृष्ट स्वाद को मौलिकता देना।

एक किलोग्राम गूदा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी चाहिए:

• रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
• दही - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक और मसाले (काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया) - स्वाद के लिए।

इस तरह के अचार में बारबेक्यू पाने के लिए:

1. दही में शराब, नमक, मसाले डाले जाते हैं, जतुन तेलऔर लहसुन एक प्रेस से गुजरा।
2. छोटे टुकड़ों में काटे गए मांस को परिणामस्वरूप अचार में रखा जाता है।
3. मिक्स करने के बाद मिश्रण को 6-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. आवंटित समय के बाद, मेमने को कटार पर फँसा दिया जाता है, जहाँ यह ग्रिल पर रखे जाने से पहले निकल जाता है,
5. तीव्र गर्मी पर सभी तरफ 10 मिनट से अधिक समय तक भूनें।

सलाह! डिश को एक विशेष सुगंध देने के लिए, आप दही के साथ मैरिनेड में कटे हुए पुदीने की टहनी मिला सकते हैं।

एक किलोग्राम मेमने के गूदे से शहद कबाब के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शहद - 15 ग्राम;
• गैस के साथ खनिज पानी - 1 गिलास;
• प्याज - 150 ग्राम;
• ताजा साग (सीताफल और अजमोद) - प्रत्येक आधा गुच्छा;
• नमक और मसाले - स्वाद और उपलब्धता के लिए।

मेमने को शहद के साथ तैयार करने के लिए:

1. बेतरतीब ढंग से कटा हुआ साग और प्याज, तरल शहदएक मैरिनेटिंग डिश में मांस के कटे हुए टुकड़ों में मिलाया जाता है।
2. कंटेनर की सामग्री को नमकीन, मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी से भरा जाता है, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

3 घंटे के बाद, मांस चारकोल ग्रिलिंग के लिए तैयार है।

कीवी रेसिपी

कीवी एक उत्कृष्ट सामग्री है जो बहुत सख्त मेमने को भी कोमल बना सकती है।

एक किलोग्राम मेमने को पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार किए जाते हैं:

• कीवी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1/2 पीसी ।;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और मसाले (काली मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, नमकीन, धनिया और अन्य) - स्वाद के लिए।

मेमने की आवश्यकता के अनुसार मांस तैयार करने के बाद, अचार की तैयारी शुरू होती है:

1. प्याज को एक ब्लेंडर के साथ घी में काट दिया जाता है या एक grater पर रगड़ दिया जाता है।
2. कीवी को ब्लेंडर या आलू मैशर से भी मैश किया जाता है।
3. नमक और मसालों के साथ, प्याज और कीवी को उस कंटेनर में रखा जाता है जहां मांस होता है।
4. सूरजमुखी के तेल के साथ ड्रेसिंग के बाद, मिश्रण को मिलाया जाता है और मेज पर 2 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है।

सावधानी से! एक कीवी अचार में मेमने के ओवरएक्सपोजर की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए: मांस के टुकड़े कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के लिए नरम हो सकते हैं।

इस प्रकार, ऊपर वर्णित व्यंजनों में से एक का कार्यान्वयन एक दोस्ताना कंपनी के लिए सकारात्मक बारबेक्यू मूड प्रदान करेगा और नायाब स्वादग्रिल पर भेड़ का बच्चा।

काकेशस से ग्रील्ड व्यंजन हमारे पास आए। उनमें मुख्य बात, ज़ाहिर है, मांस है। आप पोर्क, बीफ और यहां तक ​​कि खेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक अच्छा बारबेक्यूमेमने से प्राप्त।

इन उद्देश्यों के लिए 2 महीने से अधिक पुराना दूध भेड़ का बच्चा सबसे उपयुक्त नहीं है। गूदे का रंग चमकीला लाल होना चाहिए।

यदि मांस में एक विशिष्ट गंध या एक अंधेरा, अनुभवी उपस्थिति है, तो यह बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। ठंडा मेमना लेना सबसे अच्छा है - जमे हुए कबाब सख्त और सूखे होंगे। मांस को स्पर्श करने के लिए लोचदार महसूस करना चाहिए, किसी भी मामले में फिसलन और बिना रक्त के बिना।

हैम बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा है, हालांकि, यदि पैर बहुत बड़ा है, तो यह एक पुराने मेढ़े का मांस है। इस व्यंजन के लिए एक अच्छा विकल्प रीढ़, कमर या पसलियों के चारों ओर पीछे से टेंडरलॉइन है।

बहुत अधिक वसा नहीं होनी चाहिए: खाना पकाने के दौरान, यह पिघल जाएगा और केवल नसें रह जाएंगी। जब मांस का चयन किया जाता है, तो अचार की देखभाल करने का क्षण आता है, जिसकी किस्मों पर बाद में चर्चा की जाएगी।

सिरका के साथ अचार

पकाने की विधि सामग्री:

1. प्याज - 6 टुकड़े;
2. नींबू - 3 टुकड़े;
3. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
4. वाइन सिरका 6% - 2.5 बड़े चम्मच;
5. सबजी रिफाइंड तेल- 2.5 बड़े चम्मच;
6. मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
7. मेमने की लोई - 2.5 - 3 किलोग्राम।

मांस लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि नसें या वसा की बड़ी परतें हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है।

इसे एक गहरी कढ़ाई में डालें। फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। बड़े प्याज लें, उन्हें छीलकर मोटे छल्ले में काट लें ताकि वे मांस के साथ एक कटार पर फँस सकें।

इसके बाद नींबू को धोकर आधा छल्ले में काट लें। कटे हुए उत्पादों को मांस में डालें, चीनी, सिरका, तेल, मसाले डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

आप हाथ में लगभग किसी भी मसाला का उपयोग कर सकते हैं: अजवायन के फूल, तुलसी, काला पीसी हुई काली मिर्च, साथ ही आपकी पसंद का कुछ भी। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 1.5 - 2 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानफिर रात भर ठंडा करें।

कीवी मारिनडे

मेमने कबाब के लिए इस अचार में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

1. प्याज - 5 टुकड़े;
2. कीवी - 3 टुकड़े;
3. रिफाइंड तेल - 2.5 बड़े चम्मच;
4. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
5. नींबू - 1 टुकड़ा;
6. नारंगी - 1 टुकड़ा;
7. मेमने का टेंडरलॉइन - 2 - 2.5 किलोग्राम।

यदि आप बारबेक्यू के लिए बहुत छोटे मेमने के पास नहीं आते हैं या आपको इसे जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो कीवी मैरीनेड सबसे उपयुक्त विकल्प है।

मांस तैयार करें, इसे एक गहरे पैन में डालें। अपने मौजूदा फलों और सब्जियों को साफ करें। प्याज को ब्लेंडर में पीस लें, कीवी और संतरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम तैयार उत्पादों को एक छोटी प्लेट में मिलाते हैं और मिलाते हैं। इसकी संरचना के कारण, कीवी पशु प्रोटीन को जल्दी से तोड़ देता है और तंतुओं की कठोर संरचना को नष्ट कर देता है।

इसीलिए तैयार अचारखाना पकाने से 1 - 1.5 घंटे पहले मांस और मसालों के साथ गूंध लें। यदि आप इसे इस तरह के अचार में ओवरएक्सपोज करते हैं, तो यह खो जाएगा स्वाद गुणऔर सीधे हाथों में रेशों में विभाजित हो जाएगा।

केफिर के साथ अचार

इस रेसिपी के लिए सामग्री:

1. प्याज - 4 टुकड़े;
2. केफिर - 1 लीटर;
3. नमक - 2 चम्मच;
4. चीनी - 2 चम्मच;
5. पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
6. स्वाद के लिए मसाले;
7. एक युवा मेढ़े का हैम - 2.5 - 3 किलोग्राम।

केफिर अचार मेमने के कटार के लिए एकदम सही है, यह थोड़ा खट्टा जोड़ देगा और इसे नरम कर देगा।

मांस ले लो, अतिरिक्त वसा, फिल्म और नसों को काट लें। द्वारा विभाजित बड़े टुकड़ेएक गहरे कंटेनर में डालें।

नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। प्याज को छील लें। इसे मोटे हलकों में काटें और, छल्ले को अलग करते हुए, तैयार मांस के साथ मिलाएं।

उसके बाद, केफिर को छोटे हिस्से में डालना शुरू करें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तब तक गूंधें जब तक कि बारबेक्यू केफिर से संतृप्त न हो जाए।

उसके बाद, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और दमन के तहत डाल दें। कमरे के तापमान पर 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप कबाब को तलना शुरू कर सकते हैं।

मिनरल वाटर पर मैरिनेड

अवयव:

1. अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 300 मिलीलीटर;
2. प्याज - 3 टुकड़े;
3. काली मिर्च, नमक, मसाले - एक चुटकी प्रत्येक;
4. टमाटर - 3 टुकड़े;
5. ग्रे ब्रेड - 3 स्लाइस;
6. मेमने - 2.5 किलोग्राम;
7. नींबू - 1 टुकड़ा।

मांस को धोकर सुखा लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें। प्याज को छीलिये, टमाटर और नींबू को धो लीजिये. सब कुछ बड़े छल्ले में काट लें।

एक बाउल में रखें और ऊपर से ब्रेड स्लाइस रखें। मसाला डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और डालें शुद्ध पानी. ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस और वाइन अचार

अवयव:

1. मेमने की पसलियाँ - 3 किलोग्राम;
2. सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
3. सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
4. नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
5. प्याज - 4 टुकड़े;
6. लहसुन - 1 लौंग;
7. चीनी - 1 चम्मच;
8. नींबू - 1 टुकड़ा।

पसलियों को धोकर एक गहरे बर्तन में रखें। प्याज, लहसुन छीलें। नींबू धो लें।

प्याज और नींबू को मोटे छल्ले में काट लेना चाहिए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

तैयार खाद्य पदार्थों को पसलियों में डालें, नमक, चीनी और उपलब्ध मसाले डालें - ये तुलसी, मार्जोरम, ऋषि हो सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, वाइन और सोया सॉस डालें।

एक बार फिर, पूरे द्रव्यमान को मिलाएं। ढक्कन बंद करके प्रेशर में डालें। पसलियों को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

सरसों और मेयोनेज़ marinade

अवयव:

1. मेमने का मांस - 3 किलोग्राम;
2. घर का बना मेयोनेज़ - 250 मिलीग्राम;
3. घर का बना सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
4. प्याज - 3 टुकड़े;
5. नमक, चीनी - 1 चम्मच;
6. सूखे लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
7. थाइम - 0.5 चम्मच;
8. सीताफल - एक चुटकी।

मांस को धोकर सुखा लें। इसे बड़े स्टेक में काट लें। प्याज को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, जब तक कि घी न बन जाए।

एक अलग कंटेनर में, मेयोनेज़ और सरसों को मिलाएं, कटा हुआ प्याज और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। स्टेक को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। उन्हें 30-40 मिनट के लिए लेटने दें।

फिर परिणामी सॉस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इस तरह के अचार वाला मांस 2 से 3 घंटे में पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। स्टेक को बारबेक्यू ग्रिल पर ग्रिल किया जा सकता है।

शहद अचार

अवयव:

1. मेमने हैम - 3 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 टुकड़े;
3. सूखे बरबेरी - एक चुटकी;
4. ताजा तुलसी - कुछ शाखाएं;
5. नमक, चीनी - 1 चम्मच;
6. मकई या सूरजमुखी का तेल- 100 मिलीलीटर;
7. सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
8. लहसुन - 1 लौंग।

एक लैंब हैम लें, धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक गहरे तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें।

प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लें। लहसुन की भूसी निकालें और चाकू से बारीक काट लें, या कद्दूकस कर लें।

मांस में नमक, चीनी और सोया सॉस, मसाले, वनस्पति तेल और कटी हुई सब्जियां डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं।

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यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो आपको ओवन में शैंपेनन कटार के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी। और इस नुस्खे को एक बार जरूर ट्राई करें।

पाक कला योग

मांस के बाद मैरिनेड दूसरा सबसे महत्वपूर्ण बारबेक्यू है। उचित रूप से मैरीनेट किया गया और अच्छी तरह से चुना गया मांस उत्कृष्ट स्वाद की 100% गारंटी है।

यदि आपको तलने के लिए जल्दी से मांस तैयार करने की आवश्यकता है, तो कीवी या केफिर अचार का उपयोग करना बेहतर है।

यदि कोई जल्दी नहीं है, तो सिरका के साथ एक अचार या सरसों के साथ मेयोनेज़ आपके मेमने के कटार को अविश्वसनीय रूप से कोमल बना देगा, लेकिन एक शहद या सोया सॉस अचार आपके मांस के स्वाद के लिए विशिष्ट नोट जोड़ देगा।

मेमना कोमल, स्वादिष्ट, स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल मांस है। तथ्य यह है कि जब भेड़ बढ़ती है, तो एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। मेमने में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन, खनिज, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से लोहा होता है। मेमने को पकाने के लिए कुछ सूक्ष्मताएँ और नियम हैं जो आपको कई गलतियों से बचने में मदद करेंगे, जिसकी बदौलत पकवान स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यह लेख चर्चा करेगा कि मेमने को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए, और परिणामस्वरूप हमें मिलता है स्वादिष्ट दावत. आइए इसका पता लगाते हैं।

पहले रंग पर ध्यान दें अच्छा मांसयह हल्के लाल से गहरे लाल रंग का होना चाहिए, और भूरे और भूरे रंग के टुकड़े न खरीदना बेहतर है। हल्की विशिष्ट सुगंध भी होनी चाहिए, लेकिन तेज नहीं। अच्छी सुगंध, जिसे कई लोग भेड़ के बच्चे के साथ जोड़ते हैं।

मेमने का अपना अनूठा स्वाद है। किसी भी मामले में इसे डूबना नहीं चाहिए, बल्कि केवल जोर देना चाहिए। केवल यही एक चीज है जिसके लिए आपको मसालों का उपयोग करना होगा।

ग्रिल पर खाना पकाने के लिए, राम के शरीर के तीन हिस्सों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, उनमें से:

• पीछे का हिस्सा- इसलिए यदि आप चाहें तो बैक लेग या हैम को कॉल करने का रिवाज है। इस भाग से एक ढेलेदार शीश कबाब तैयार किया जाता है या कबाब बनाए जाते हैं.
• हड्डी पर लोई- पसली का हिस्सा सबसे आम है और दुकानों में उपलब्ध है। यह तला हुआ है, पहले अलग-अलग टुकड़ों में अलग हो गया है।
• काठ का(अंतिम पसली से त्रिकास्थि तक) - मेमने की काठी - अंगारों पर भी भुना हुआ। यह सबसे कोमल और सबसे अधिक है स्वादिष्ट हिस्साछोटी हड्डियों के साथ।

इसके अलावा, मेढ़े में पूरी तरह से खाने योग्य टेंडरलॉइन होता है - लेकिन यह इतना छोटा (100-200 ग्राम प्रति शव) होता है कि आप इसे शायद ही कभी अलमारियों पर पा सकते हैं। ऑफल प्रेमी भी कोयले पर मेमने की जीभ के रूप में इस तरह की विनम्रता को ग्रिल करते हैं।

गंध को कैसे दूर करें?

दूर ले जाना बुरा गंधभेड़ का बच्चा, या तो जानवर की उम्र या अनुचित वध के कारण, आप कई सिद्ध तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

1. मांस को सरसों के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मलगभग एक सौ अस्सी मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. मेमने को लगभग पंद्रह मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। फिर गर्म पानी को निकाल देना चाहिए, साफ डालना चाहिए, उबालना चाहिए और पंद्रह मिनट के बाद फिर से निकालना चाहिए।
3. एक बड़े चम्मच से मेमने को मैरीनेट करें सिरका अम्ल, वसा मेयोनेज़ और मसाला के तीन बड़े चम्मच।
4. में लेना घर का बना दूध. ऐसा करने के लिए, आपको मांस को एक गहरे कंटेनर में डालने की जरूरत है, इसे पूरी तरह से घर के बने दूध से भरें, फिर इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीतने के बाद, मांस को धोया जाता है, कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। आप दूध की जगह बीयर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. मेमने का मांस मैरीनेट करें। एक गहरे कंटेनर में उबला हुआ पानी डालें, अदजिका, सूखी सरसों डालें (दो सौ मिलीलीटर पानी में एक बड़ा चम्मच मसाले की आवश्यकता होगी)। फिर धनिया, पिसा हुआ काला, ऐलस्पाइस अपने विवेक से डालें, लहसुन की पाँच कलियाँ कुटी हुई डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, तैयार अचार में डाल दें। लगभग पांच घंटे के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर रखें। उसके बाद मेमने को धोना चाहिए सादे पानी.
6. मांस को खारा में भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, मेमने को एक लीटर पानी के साथ डाला जाता है और एक बड़ा मुट्ठी भर जोड़ा जाता है। नमक. साठ मिनट के बाद, मांस को धोया जाना चाहिए।
7. मांस को दो घंटे के लिए दही वाले दूध (अधिमानतः घर का बना) में भिगोएँ। मेमने को एक गहरे कंटेनर में डालें और पूरी तरह से दही डालें, और फिर लगभग सौ ग्राम कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।
8. मांस में मौजूद सभी वसा को हटा दें।

क्या मेमने को मैरीनेट किया जाना चाहिए?

मांस को मैरीनेट करना या न करना खाने वाले की पसंद पर निर्भर करता है। यह बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। हालांकि, अगर मांस कठोर है, तो इसे मैरीनेट करना बेहतर है। तीन से पांच घंटे पर्याप्त होंगे। अच्छा अचारअदजिका, लाल शिमला मिर्च, जीरा और काली मिर्च के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है।

यदि मांस नरम है, तो मसालों के मिश्रण के साथ करना बेहतर है। और आपको खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ना होगा। क्यों? जब आप पकवान का स्वाद लेते हैं, तो आप पहले मसालों का स्वाद और सुगंध महसूस करेंगे, और दूसरी लहर आपके पास मांस के शुद्ध स्वाद के साथ आएगी।

मेमने की कैलोरी सामग्री औसत स्तर पर होती है, इसलिए आप अपने फिगर के लिए बिना किसी डर के कम मात्रा में मांस खा सकते हैं।

मेमने को मैरीनेट कैसे करें - शीर्ष 5 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

भेड़ के बच्चे के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

सामग्री:

• 120 मिली सूखी रेड वाइन
• 120 मिली लाल वाइन सिरका
• 60 मिली जैतून का तेल
• 1 सेंट एल (15 ग्राम) चीनी
• 1 सेंट एल (6 ग्राम) सूखा पुदीना
• 1 सेंट एल (5 ग्राम) नमक
• 1 सेंट एल (2 ग्राम) जुनिपर बेरीज
• 2 तेज पत्ते
• प्याज के 2 टुकड़े
• अजमोद की 1 टहनी
• 1 टहनी थाइम
• 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• एक चुटकी पिसी जायफल

खाना बनाना:

सभी सामग्री मिलाएं। एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, फ्रिज में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

केफिर अचार - भेड़ के मांस को नरम बनाने के लिए

1-1.5 किलोग्राम मेमने के लिए आपको 0.5 लीटर केफिर और एक नींबू के रस की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, मैरिनेड में नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, बे पत्ती(5 चादरें)। बारबेक्यू पकाने का समय - 4 घंटे।

मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। एक पैन में मांस, प्याज की एक परत डालें, तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, काली मिर्च डालें, फिर मांस को नींबू के रस के साथ छिड़कें। 45 मिनट के लिए छोड़ दें, 45 मिनट के बाद केफिर डालें। केफिर में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें (कभी-कभी हिलाएं)। आपको मेमने के कबाब को कटार पर बांधने से 5-10 मिनट पहले नमक करना होगा।

कीवी के साथ मेमने के लिए अचार

सामग्री:

• कीवी - 80 जीआर।
• खुली लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• मेमने - 0.7 किग्रा।
• ताजा सीताफल - 15 जीआर।
• ताजा टमाटर - 90 जीआर।
• शलजम प्याज - 100 जीआर।
• नींबू - भाग
• मिनरल वाटर - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 2/3 कप

व्यंजन विधि:

1. मांस को डीफ्रॉस्ट करें, उन फिल्मों और नसों को हटा दें जो खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बराबर भागों में काट लें। उस कंटेनर को बिछाएं जिसमें उत्पाद मैरीनेट किया जाएगा।
2. प्याज को भूसी से छीलकर धो लें। टुकड़ों में काट लें, फिर ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में पीस लें। हम कीवी के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर, मध्यम आकार के ग्रेटर से छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। सीताफल की टहनी को पानी के नीचे धो लें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। फिर इन्हें बारीक काट लें। टमाटर, नींबू को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. हम तैयार उत्पादों को मांस में फैलाते हैं, और रचना की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। एक छोटे कंटेनर में पानी, तेल, थोड़ा सा मसाला डालें। इसे मांस के गूदे में डालें, फिर मिलाएँ, ढक दें। आधे दिन के लिए ठंडे कमरे में साफ करें, कम नहीं, ताकि मांस नरम हो।
5. हम चारकोल में भूनते हैं। इस पर मेमने के कटार के लिए रचना पूरी तरह से तैयार है, और मांस को नरम होने के लिए, परिचय के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार तैयार करना चाहिए। विदेशी फलकीवी।

सोया सॉस के साथ मेमने की कटार के लिए मैरिनेड रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा
• 100 मिली सोया सॉस
• 2 लहसुन की कलियां
• ½ नींबू का रस
• आधा चम्मच चीनी
• काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को पीसकर उसमें नींबू का रस, चीनी मिलाएं, सोया सॉसऔर जमीन काली मिर्च।
2. कटे हुए मेमने को मैरिनेड के साथ टुकड़ों में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर राम बूढ़ा और सख्त पकड़ा जाए, तो रात के लिए बेहतर है।

एक्सप्रेस मारिनडे

मेमने को बारबेक्यू के लिए पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है कि इसे मसाले के साथ छिड़कें, इसके ऊपर सादा पानी डालें। मुख्य बात इसे सही करना है। टेंडरलॉइन के टुकड़ों को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, फिर नमक, काली, लाल मिर्च और ग्रिलिंग के लिए किसी भी अन्य मसाले के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।

मांस मिलाया जाता है, एक गहरे कटोरे में फैलाया जाता है। पानी से भरें। 1 किलो मांस के लिए आपको 1 गिलास साफ ठंडा पानी चाहिए। अगला सबसे अधिक आता है महत्वपूर्ण बिंदु. हाथों को मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है ताकि रेशे अपना स्वर खो दें और मसालों से संतृप्त हो जाएं। 30 मिनट के बाद, मांस को अंगारों पर तला जा सकता है।

झटपट अचार के लिए सरसों का सोया सॉस और मसालों का मिश्रण आदर्श है। एक गिलास सरसों के लिए, वे आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। एल चटनी। धनिया, काली मिर्च और ढेर सारा प्रयोग अवश्य करें प्याज़. मांस को 1 घंटे के लिए मिश्रण में रखा जाता है। इसका मतलब है कि आप ग्रामीण इलाकों में जाने से ठीक पहले ग्रिल पर ग्रिलिंग के लिए भेड़ का बच्चा तैयार कर सकते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अचार बनाने के लिए जितने अधिक मसालों का उपयोग किया जाता है, कबाब उतना ही अधिक सुगंधित और कोमल होता है। पर अगला नुस्खाआधार है टमाटर का रस(1 कप) और जैतून का तेल (50 मिली)। शेष सामग्री मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं:

• काली मिर्च;
• लहसुन;
• लाल मिर्च;
• ज़ीरा;
• धनिया;
• मीठा लाल शिमला मिर्च;
• धनिया।

यह मसालों का इष्टतम सेट है जिसे युवा मेमने के स्वाद में सुधार और जोर देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें

कोकेशियान सॉस में

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

प्याज को बारीक काट लें या तीन को भी कद्दूकस कर लें। मेमने को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, प्याज के साथ छिड़के, कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस डालें, मिलाएँ, फिर 6 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

नींबू और प्याज के साथ मेमने की कटार

सामग्री:

• 1 किलो भेड़ का मांस
• 1 नींबू का रस
• 1 नींबू
• धनिया
• लाल जमीन काली मिर्च
• 2 प्याज
• सीताफल का साग
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

मांस को साफ क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च, धनिया के साथ मौसम। एक नींबू के रस में डालें। प्याज के छल्ले और नींबू के स्लाइस में हिलाओ। ठंडे स्थान पर 6 घंटे के लिए रख दें। नमक, कटार पर मांस स्ट्रिंग, प्याज और नींबू के साथ बारी-बारी से। कोयले पर पकाएं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

कोकेशियान शैली

सामग्री:

• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा
• 2 प्याज
• 2 टमाटर
• ½ कप सूखी सफेद शराब
• 2 बड़ी चम्मच। शराब सिरका के बड़े चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

धुले और साफ किए हुए मेमने को टुकड़ों, नमक और काली मिर्च में काट लें। मांस को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के। सिरका, वनस्पति तेल, शराब मिलाएं और इस मिश्रण के साथ मेमने डालें, मिलाएँ। इस अचार में मांस को 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, कटार पर मांस, प्याज के छल्ले और टमाटर के टुकड़े डालें। 240 डिग्री सेल्सियस पर और 5-7 मिनट के लिए उच्च वेंटिलेशन पर भूनें, फिर तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं। वेंटिलेशन दर को भी मध्यम से कम करें।

अदिघे मेमने शीश कबाब

मेमने के गूदे को 60-80 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को लकड़ी के मैलेट से मारें, कटार पर स्ट्रिंग करें, फिर गर्म कोयले पर भूनें, लगातार कटार को घुमाएं। तलने की प्रक्रिया में, नमक के घोल के साथ मांस के टुकड़े डालें, जिसमें कुचल लहसुन मिलाया जाता है। शिश कबाब को नरम होने तक तलें, जड़ी बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

बैंगन में मेमने शीश कबाब

मेमने की कमर या पीठ को बराबर टुकड़ों में काट लें। बैंगन को लंबा लंबा काट लें, नमक डालें। थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर कड़वा रस निचोड़ लें। बैंगन के टुकड़े में मेमने के टुकड़े रखें, उन पर नमक, काली जमीन का हल्का छिड़काव करें तेज मिर्च. बैंगन के दोनों सिरों और मांस के सभी टुकड़ों को पकड़कर, कटार पर थ्रेड करें। अंगारों पर तलें, कटार को घुमाएं ताकि मेमने के टुकड़े अपने सभी पक्षों को बैंगन के खुले कट में बदल दें। तलते समय, बैंगन और मांस के टुकड़ों को ब्रश करें वनस्पति तेल. कबाब को पके हुए बैंगन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसें।

चुनने के द्वारा उपयुक्त नुस्खामेमने के लिए अचार और इसे सही तरीके से मैरीनेट करके, आप निश्चित रूप से पका सकते हैं स्वादिष्ट बारबेक्यू, रसदार, कोमल और सुगंधित। इसे अदजिका या अन्य के साथ परोसें गर्म सौस, मसालेदार प्याज और ताजा सब्जियाँ. ब्रेड के बजाय, पीटा ब्रेड परोसने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

नुस्खा के अनुसार, शीश कबाब किसी भी मांस, मुर्गी या मछली के टुकड़े होते हैं जिन्हें लकड़ी का कोयला, फ्राइंग पैन या ग्रिल पर कटार या कटार पर तला जाता है, कई घंटों के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है। अचार के रहस्य, जो आपको मांस के स्वाद को संरक्षित करने और बढ़ाने की अनुमति देता है, इसे मसालों और जड़ी-बूटियों की एक अतिरिक्त सुगंध देता है, प्रत्येक गृहिणी का अपना हो सकता है। मेमने के लिए, आप कई व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

मेमने शीश कबाब: मांस को कैसे मैरीनेट करें

बारबेक्यू के लिए भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि अचार कितना अद्भुत और स्वादिष्ट है, यदि आप इसके लिए गलत मांस चुनते हैं तो बारबेक्यू स्वादिष्ट नहीं होगा। लकड़ी का कोयला पर जल्दी भूनने के लिए, केवल भेड़ का मांस उपयुक्त है, जिसकी उम्र 1 वर्ष से अधिक नहीं है - दिखने में, ऐसे मांस का रंग हल्का लाल होता है। एक नियम के रूप में, युवा भेड़ का बच्चा एक विशिष्ट गंध से रहित होता है, जिसके कारण कई लोग इस मांस को पसंद नहीं करते हैं। एक बारबेक्यू के लिए, एक मेमने का पैर या सामने का कंधा आपके लिए उपयुक्त है, आप हड्डी पर एंट्रेकोट भी भून सकते हैं।

आसान त्वरित अचार

यदि आपने ताजा युवा मेमने का मांस खरीदा है, तो विशेष रूप से अचार के साथ स्मार्ट होने का कोई मतलब नहीं है, लंबे समय तक भिगोने को भी बाहर रखा जा सकता है। एक महान बारबेक्यू पकाने के लिए, बस मांस को टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें और प्याज के साथ मिलाएं।

ऐसा करने के लिए, कई प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, नमक के साथ छिड़का हुआ है और आटा के लिए एक साधारण रोलिंग पिन के साथ कई बार रोल किया जाता है ताकि उनमें से रस निकल जाए। इस प्याज में, मांस कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे अंगारों पर तला जा सकता है।

टमाटर और बरबेरी के साथ अचार

मेमने को कब मैरीनेट करें छुट्टी की मेज, आप अधिक उपयोग कर सकते हैं जटिल नुस्खाजिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो
• प्याज - 5-6 पीसी।
• मसालेदार टेकमाली सॉस - ½ कप
• टमाटर - मध्यम आकार के 4 टुकड़े
• सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच।
• रेंडर फैट टेल फैट - 50 ग्राम
• जमीन जीरा - 1 छोटा चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च
• काटा हुआ ताजा जड़ी बूटी- धनिया, डिल

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें। टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें, उनका छिलका हटा दें और बारीक काट लें। प्याज और टमाटर के साथ टुकड़ों में कटा हुआ मांस छिड़कें, टेकमाली सॉस, पिघला हुआ पूंछ वसा डालें, नमक, काली मिर्च, मसाले और कटा हुआ जड़ी बूटियों में डालें। सब कुछ मिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा अचार से ढका हो और इसके स्वाद से संतृप्त हो। इसे कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

बारबेक्यू के लिए मेमने को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है: मांस सूखा और बेस्वाद होगा। टुकड़े लगभग 4 सेमी होना चाहिए।

प्रारंभ में, शीश कबाब मेमने से बनाया जाता था, और आज बहुत से लोग इसे ही पहचानते हैं। हालांकि, हर कोई इस विशेष मांस को अंगारों पर भूनने की हिम्मत नहीं करता है, इस डर से कि यह कठोर हो जाएगा या अप्रिय गंध देगा। ये सभी आशंकाएं निराधार हैं यदि आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे चुनना है और बनाना स्वादिष्ट अचारभेड़ के बच्चे के कटार के लिए। यदि बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने की तकनीक आपको अच्छी तरह से ज्ञात और स्पष्ट है और आप इसे खोजने में कामयाब रहे हैं अच्छा नुस्खाअचार, विशेष रूप से आपके द्वारा चुने गए मांस के लिए उपयुक्त, आपको अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं करनी होगी।

मेमने को मैरीनेट कैसे करें

मेमने के कबाब को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि इसे ग्रिल पर कैसे ठीक से भूनें। मांस की तैयारी द्वारा बहुत अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। सही भेड़ का बच्चा चुनना और इसे मैरीनेट करना, आपको लगभग निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कबाब मिलेगा जो सभी पिकनिक प्रतिभागियों को पसंद आएगा।

• बारबेक्यू के लिए जमे हुए मांस को खरीदने से बचें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खासकर अगर यह जल्दी से किया जाता है, तो नियमों के उल्लंघन में, मांस अपना रस खो देता है। इससे कबाब के सूखे और सख्त निकलने की बहुत संभावना है। कभी-कभी ताजा मांस की आड़ में पिघला हुआ मांस बाजार में बेचा जाता है। इस तरह के मेमने के एक टुकड़े के नीचे आप मांस की सतह पर एक खूनी पोखर पा सकते हैं - बर्फ के निशान। यहां तक ​​​​कि अगर कोई स्पष्ट संकेत नहीं है कि भेड़ का बच्चा जम गया है, तो यह समझ में आता है कि अपनी उंगली से टुकड़े पर दबाव डालने की कोशिश करें। यदि उस पर एक छेद बनता है, जो तरल से भरा होता है, तो यह इंगित करता है कि मांस अभी भी जमे हुए था। पर ताजा मांसकोई छेद नहीं होगा, यह जल्दी से अपना मूल आकार ले लेगा।
• बारबेक्यू के लिए एक युवा मेमने का मांस लेना बेहतर है। यह तेजी से पकता है, यह अधिक कोमल होता है, इसमें अधिक सुखद गंध होती है। रंग में, ऐसा मांस पुराने मेमने की तुलना में हल्का और चमकीला होता है, और इसकी वसा में लगभग पूरी तरह से सफेद रंग होता है, जबकि पुराने मेमने में यह पीला होता है।
• तलने से पहले मेमने को मैरिनेड में रखने की अवधि मैरिनेड की संरचना और मांस पर ही निर्भर करती है। युवा भेड़ के मांस को आमतौर पर 1 घंटे से 3-4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
• मेमने का अचार आमतौर पर होता है खट्टे खाद्य पदार्थजो प्रोटीन को मोड़ने से रोकता है उष्मा उपचारशीश कबाब नरम हो जाता है इसकी वजह से। जब ये उत्पाद एल्युमीनियम के संपर्क में आते हैं, हानिकारक पदार्थयही कारण है कि बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने के लिए ऐसे व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। इस उद्देश्य के लिए कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों के साथ-साथ तामचीनी के साथ लेपित कंटेनरों का चयन करना बेहतर है।
• मांस को तलने से पहले अधिकतम आधे घंटे के लिए ही अचार में नमक मिलाया जाता है। नहीं तो नमक मेमने से बहुत सारा तरल निकाल देगा और कबाब सूख जाएगा।

प्रत्येक प्रकार के मांस में मसालों और मसालों का अपना सेट होता है। इस कारण से, पोर्क अचार के व्यंजन हमेशा भेड़ के बच्चे या चिकन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, मेमने के कबाब की तैयारी के लिए, आपको विशेष रूप से इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त मैरिनेड व्यंजनों का चयन करना चाहिए।

कीवी मेमने का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• कीवी - 0.3 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 5 मिलीलीटर;
• मसाले, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर सुखा लें। अखाद्य भागों को हटा दें। गूदे को लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें।
• प्याज छीलिये, प्रत्येक प्याज को 4-8 टुकड़ों में काटिये। प्याज को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें। उस कंटेनर में डालें जिसमें आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। पीसने के दौरान निकले प्याज के रस को उसी कंटेनर में डालें।
• नींबू को धोकर आधा काट लें। प्याज़ की प्यूरी के साथ एक कंटेनर में इसका रस निकाल लें।
• संतरे को धोकर छील लें। इसे स्लाइस में बांट लें। चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। संतरे को प्याज-नींबू द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर में डालें, वहां से निकलने वाले संतरे का रस निकाल दें।
• कीवी को छील लें। गूदे को चाकू से काट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।
• बाकी कटे हुए उत्पादों में कीवी के टुकड़े डालें, मिलाएँ।
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से मिलाएँ।
• मेमने को परिणामी द्रव्यमान में डुबोएं। अपने हाथों से तब तक टॉस करें जब तक कि मैरिनेड मांस के प्रत्येक टुकड़े को कोट न कर दे। फ्रिज में रखें।

मांस को कोमल बनाने में फलों के अम्ल बहुत प्रभावी होते हैं। कीवी मैरीनेड इतना अच्छा है कि इसमें पुराने मेमने को भी 2.5 घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है, अब नहीं। एक घंटे में मेमने का मांस तैयार हो जाएगा। इसे कीवी मैरिनेड में निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक रखना अवांछनीय है, क्योंकि यदि इसमें मांस अधिक मात्रा में है, तो यह आपके हाथों में तंतुओं में अलग होना शुरू हो जाएगा।

मेमने के लिए सिरका और प्याज के साथ अचार

• युवा भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• सूखे तुलसी - 20 ग्राम;
• धनिया के बीज - 5 ग्राम;
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर, रुमाल से पोंछकर, शिराओं को हटाकर और 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर मांस तैयार करें।
• काली मिर्च और तुलसी, धनिया के बीज के साथ छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएं।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें और बहुत पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। अपने हाथों से थोड़ा याद रखें ताकि प्याज का रस शुरू हो जाए, और इसे मांस पर रख दें। प्याज समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाओ।
• तेल में विनेगर एसेंस मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास साफ पानी में घोल लें।
• मांस के ऊपर अचार डालो। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
• मेमने के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

युवा मेमने को लंबे समय तक सिरका और प्याज के साथ मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, दो घंटे पर्याप्त हैं। यदि मेमना बूढ़ा हो गया है, तो उसे 8-10 घंटे अधिक समय तक अचार में रखना चाहिए। खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले आपको मांस को नमक करना होगा।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के लिए अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• सरसों - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.3 किलो;
• जमीन सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• थाइम - 5 ग्राम;
• धनिया (सूखा) - 5 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मेयोनेज़ को एक छोटी कटोरी या कटोरे में रखें।
• राई, मसाले, चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सॉस एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
• मेयोनेज़ सॉस को सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें मेमने को मैरीनेट किया जाएगा।
• प्याज छीलिये, पतले आधे छल्ले में काटिये और सॉस के साथ मिलाएं।
• तैयार मांस को शिश कबाब के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें और सॉस के साथ पैन में डुबो दें। अपने हाथों से टॉस करें ताकि सॉस प्रत्येक टुकड़े को कोट कर दे।
• मेमने के बर्तन को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

लगभग 2 घंटे के लिए मेयोनेज़ में युवा मेमने, लगभग 6-8 घंटे के लिए पुराने मेमने को मैरीनेट करें, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। कबाब पकाने से एक घंटे पहले मेमने को नमकीन किया जा सकता है। पर मेयोनेज़ सॉसमेमने विशेष रूप से कोमल और रसदार निकलते हैं, सरसों और मसालों द्वारा मांस को सुखद मसालेदार स्वाद के साथ।

मिनरल वाटर के साथ मेमने के लिए अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• कार्बोनेटेड शुद्ध पानी- 0.3–0.5 एल;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• राई की रोटी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर, किचन टॉवल से ब्लॉट करके और लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर मैरिनेट करने के लिए तैयार करें।
• मांस के साथ एक कंटेनर में मसाला डालो, उनमें मांस के टुकड़े रोल करें।
• प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। उन्हें मांस पर रखो।
• टमाटर को धोकर गोल गोल काट लीजिये, ऊपर से रख दीजिये.
• ब्रेड को बारीक काट लीजिये, ब्रेड के स्लाइस को टमाटर पर फैला दीजिये. इस्तेमाल किया जा सकता है राई croutons- यह और भी अच्छा होगा।
• एक गिलास मिनरल वाटर में एक नींबू का रस निचोड़ें, हिलाएं। इस मिश्रण को बाउल की सामग्री के ऊपर डालें।
• मिनरल वाटर के साथ टॉप अप करें ताकि तरल मांस, सब्जियों और ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे।
• मेमने को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मिनरल वाटर बेस्ड मैरिनेड काफी नरम निकलता है, इसलिए इसमें मीट को मैरीनेट करने में काफी समय लगता है। आमतौर पर युवा मेमने को इसमें 2.5-3 घंटे, बूढ़े - 10 से 12 घंटे तक रखा जाता है। लेकिन अंत में कबाब बहुत कोमल और रसीले होते हैं।

शराब के साथ मेमने के लिए अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• लाल शर्करा रहित शराब- 150 मिली;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - 5 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने का एक टुकड़ा धोएं, इसे रसोई के तौलिये से सुखाएं, प्रत्येक को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
• मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मिलाएँ।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें और आधा छल्ले में काट लें। यदि प्याज बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप छल्ले में काट सकते हैं।
• प्याज को अपने हाथों से अलग करें और इसे मांस में डालें, मिश्रण करें, समान रूप से प्याज वितरित करें।
• एक अलग कटोरे में, सोया सॉस, वाइन और एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
• मेमने के ऊपर मैरिनेड डालें।

भेड़ का बच्चा कितना छोटा था, इस पर निर्भर करते हुए, मांस को 2-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। बारबेक्यू पकाने से आधे घंटे पहले मांस को नमक करें।

द्वारा यह नुस्खामैरीनेट किया जा सकता है और मेमने की पसलियाँ. उन्हें कटार और ग्रिल दोनों पर तला जा सकता है।

मेमने की कटार के लिए शहद का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सूखे बरबेरी - 5 ग्राम;
• सूखे तुलसी - 20 ग्राम;
• शहद - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मेमना तैयार करें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
• एक विशेष प्रेस के साथ लहसुन को क्रश करें, इसे तुलसी, सोया सॉस, मक्खन के साथ मिलाएं और पिघलाएं तरल अवस्थाशहद।
• प्याज को छील कर काट ले छोटे - छोटे टुकड़ेमैरिनेड के साथ मिलाएं।
• मेमने के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मेमने को मैरीनेट करें शहद की चटनी 2-4 घंटे। नाजुक स्वादऐसे मांस से बारबेक्यू किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

सही लैंब मैरिनेड रेसिपी चुनकर और इसे सही तरीके से मैरीनेट करके, आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट कबाब, रसदार, कोमल और सुगंधित पकाने में सक्षम होंगे। इसे अदजिका या अन्य मसालेदार चटनी, मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। ब्रेड के बजाय, पीटा ब्रेड परोसने की सलाह दी जाती है।