टमाटर और सेब से केचप कैसे बनाये. घर पर केचप कैसे बनाएं. स्टोर से खरीदा हुआ घर का बना टमाटर केचप जैसा

यह घर का बना केचप रेसिपी अद्भुत है! वह हमेशा धमाके के साथ बाहर निकलता है।' इसे अवश्य आज़माएँ!

एक प्राकृतिक उत्पाद हमेशा गृहिणियों द्वारा स्टोर से खरीदे गए एडिटिव्स की तुलना में अधिक मूल्यवान होता है। यह केचप और घर में बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो हर व्यंजन में उत्कृष्ट स्वाद जोड़ने के लिए आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए भी जोड़ते हैं, तो आपको बोर्स्ट, गौलाश और यहां तक कि स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है टमाटर का रस घर का बना. इसलिए, हम अपनी पाक नोटबुक में कई घरेलू केचप व्यंजनों को लिखेंगे और रखेंगे जिन्हें हम सर्दियों के लिए उपयोग करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।

सामग्री:

टमाटर- 3 किग्रा

सेब- 0.5 किग्रा

बल्ब प्याज- 250 ग्राम

सेब का सिरका- 50 ग्राम

नमक- 1.5 बड़े चम्मच

चीनी- 1.5 कप

मूल काली मिर्च- 0.3 चम्मच

लाल गर्म मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली

केचप कैसे बनाये

1. टमाटर और सेब धो लें. प्याज को छील लें. वैसे, अगर आप मीठे सेब लेंगे तो आपको स्वाद के लिए "क्रास्नोडार" सॉस मिलेगा। साथ खट्टे सेबइसका स्वाद हेंज के समान है। लहसुन डालें और आपको बाल्टीमोर एडमिरल केचप मिलेगा।

2 . टमाटर, प्याज और सेब के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्री डालें बड़ा सॉस पैन.

3. प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। कभी कभी हलचल।

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस पैन में डालें।

5 . नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

6 . हटाने के लिए तैयार होने से 10-15 मिनट पहले गर्म काली मिर्चऔर केचप में डालें सेब का सिरका.

7 . निष्फल जार में रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे", ढक्कन नीचे छोड़ दें।

स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर बनी केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

टमाटर - 5 किलोग्राम।
प्याज - 4 टुकड़े.
सिरका – 200 ग्राम.
नमक - 4 बड़े चम्मच।
चीनी – 2 कप.
पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

टमाटर और प्याज को धोकर 4 भागों में काट लीजिए. बेशक, हम सबसे पहले प्याज छीलेंगे। अब सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए एक ब्लेंडर लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

बेले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक मिलाना होगा। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन का अतिरिक्त समय है क्योंकि आपको पेस्ट को कुल 6 घंटे तक उबालना होगा।

मसाले और सीज़निंग डालने के बाद, केचप को आग पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाना न भूलें। पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

घर का बना टमाटर और काली मिर्च का केचप

टमाटर - 5 किलोग्राम।
प्याज - आधा किलो.
बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े।
सिरका (9%) - 100 ग्राम।
चीनी - एक गिलास.
नमक – 2 बड़े चम्मच.

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. प्याज और मिर्च को छील लें और मिर्च से बीज निकाल दें।

हमने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया ठंडा पानीऔर इसे छोड़ दो. फिर एक अलग पैन में हम पानी उबालते हैं जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच करते हैं। जब वे इस अवस्था में पक जाएं कि उनका छिलका अच्छे से उतर जाए तो उन्हें एक कटोरे में रख लें ठंडा पानी, थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आपकी उंगलियां न जलें। - फिर टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें 4 भागों में काट लें.

काली मिर्च को 8 भागों में काटना है. प्याज - 4 भागों में. अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए बड़ा सॉस पैन. नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को स्टोव पर लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।

30 मिनट के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। केचप को निष्फल जार में रखें और तुरंत स्क्रू करें। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को कंबल में लपेटकर उल्टा खड़ा रहना चाहिए।

टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, मात्रा में आधा लीटर)

टमाटर - 2 किलोग्राम।
प्याज - 250 ग्राम.
बेर - 1 किलोग्राम।
काली मिर्च, लाल गर्म, मिर्च - 3 टुकड़े।
चीनी – 1 गिलास.
नमक – 2 बड़े चम्मच.
काला पीसी हुई काली मिर्च– 2 चम्मच.
लहसुन – 150 ग्राम.
तेज पत्ता – 2 टुकड़े.
सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
अजमोद - 2 गुच्छे।

आइए उत्पाद तैयार करें. आलूबुखारे को हड्डियों से मुक्त कर लें और अच्छी तरह धो लें। टमाटरों को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये ताकि छिलका अच्छे से उतर जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और कई टुकड़ों में काट लें. मिर्च को काट कर छोटे बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें.

आइए टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। बीच-बीच में हिलाते रहें, चीनी और पिसी काली मिर्च, नमक और डालें बे पत्ती.

साग को धोएं और लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस मिश्रण को टमाटर और बेर के मिश्रण में मिला दीजिये. लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। केचप को कम्बल में लपेट कर पलट दीजिये और किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये.

मसालों के साथ टमाटर-सेब का केचप

टमाटर - 4 किलोग्राम।
एंटोनोव्का सेब - आधा किलोग्राम।
प्याज - आधा किलो.
सिरका (9%) - 200 ग्राम।
लौंग - 3 टुकड़े।
दालचीनी - आधा चम्मच।
पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच।
नमक – 2 बड़े चम्मच.
चीनी – 200 ग्राम.

टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी इसी तरह छीलें, एंटोनोव्का में कोर निकाल दें, फिर 4 भागों में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं।

चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालकर मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार होने से आधे घंटे पहले, सिरका डालें और हिलाएं। केचप को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना

टमाटर - 2 किलोग्राम।
खुबानी - आधा किलोग्राम।
सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
प्याज - आधा किलो.
सिरका – 2 गिलास.
चीनी – 700 ग्राम.
नमक – 2 बड़े चम्मच.
लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर धोइये और छीलिये. सेबों को धोइये और बीज सहित कोर निकाल दीजिये और जड़ें भी हटा दीजिये. खुबानी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सब्जियों और फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धीमी आंच पर, नमक और चीनी डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2 घंटे तक पकाएं। हमारा केचप तैयार होने से 40 मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएं।

हम पेस्ट को आधा लीटर जार में बंद कर देते हैं, इसे कंबल में लपेट देते हैं और केचप के पूरी तरह से ठंडा होने से पहले इसे उल्टा कर देते हैं। फिर हम इसे तहखाने में छिपा देते हैं।

हर दिन के लिए केचप (बिना तोड़े)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
तुलसी – 1 गुच्छा.
अजमोद - 1 गुच्छा.
नमक – 2 बड़े चम्मच.
चीनी – 100 ग्राम.
लौंग – 2 टुकड़े.
धनिया - आधा चम्मच.
काली मिर्च - एक चम्मच।
सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और छिलके उतार लीजिये. फिर काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालना होगा। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। एक बार जब पेस्ट सजातीय हो जाए, तो इसे 1 घंटे के लिए पकने के लिए वापस भेज दें।

केचप में नमक और चीनी मिलाएं, फिर सिरका डालें। - मसालों को जाली से बनी थैली में रखें और अच्छे से बांधकर कढ़ाई में डाल दें. काढ़े को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। - अब जब केचप गाढ़ा हो गया है तो मसाले को बाहर निकाल लें, ठंडा होने दें और कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें.

मसालों और सब्जियों के साथ केचप

टमाटर - 2 किलोग्राम।
मीठी बेल मिर्च - 1 किलोग्राम।
काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
प्याज - आधा किलो.
गाजर – आधा किलो.
लहसुन – 150 ग्राम.
चीनी - 5 बड़े चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार।
सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
टमाटर का पेस्ट - 1 कप.
सेब का सिरका - 100 ग्राम।
पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
धनिया - 1 बड़ा चम्मच.
कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर छीलें, मिर्च धोएँ और भीतरी बीज बॉक्स हटा दें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप से भरना चाहिए उबला हुआ पानी. - पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए रखें.

टमाटरों का छिलका हटा दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और बारीक काट लें। - मिर्च को भी धोकर बीज निकाल दीजिये, बारीक काट लीजिये. लहसुन को भी छील लें और प्रेस से छान लें। सभी सब्जियों को मिलाएं और 15 मिनट के बाद गाजर, प्याज और मिर्च में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर के पेस्ट को धनिये और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाइये, सभी चीजों में पानी भर दीजिये. अब इस मिश्रण को उबलती सब्जियों में डालें, मिलाएँ, आग पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग पर रखें और सिरका डालें। हिलाते हुए, पानी में घुला हुआ स्टार्च डालकर, और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ केचप

टमाटर - 2 किलोग्राम।
प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े.
ताजा सहिजन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच.
चीनी – आधा गिलास.
पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।
पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को ब्लांच करने के लिए पानी को उबलने के लिए रख दें। टमाटरों को पानी में डालिये और लगभग 5 मिनिट तक पकाइये, फिर ठंडा कीजिये, छिलका हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. हम प्याज को भी साफ करके धो लेते हैं, काट लेते हैं छोटे - छोटे टुकड़े. सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे चीज़क्लोथ से छान लें ताकि यह पूरी तरह से एक समान हो जाए।

फिर इसे दोबारा धीमी आंच पर रखें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के बाद डालें सिरका. केचप को 1 घंटे तक पकाएं. तैयारी से 10 मिनट पहले जोड़ें कसा हुआ सहिजनऔर अच्छे से मिला लें. केचप अच्छे से ठंडा हो जाना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें.

घर का बना "मीठा" केचप

टमाटर - 2 किलोग्राम।
टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज का चयन करना बेहतर है।
उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
चीनी – 200 ग्राम.
नमक – 2 बड़े चम्मच.
काली मिर्च - 20 टुकड़े।
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
लौंग - 10 टुकड़े।

टमाटरों को उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी छीलकर इसी तरह काट लीजिये. टमाटर और प्याज के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर जोड़िए टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च। सभी चीजों को लगभग 1 घंटे तक पकाएं.

जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ में डालें जब तक कि यह एक समान न हो जाए। उबालने के बाद इसे 10 मिनट तक और पकाएं, इसमें सिरका मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें। ठंडा होने दें और जार में भरकर फ्रिज में रख दें।

सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस व्यंजनों को बढ़ाता है और पूरक बनाता है। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं - मांस, कटलेट, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली वाला मांस और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस सॉस की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई देती हैं, उनकी संरचना में उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद पाए जा सकते हैं। केवल परिरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंग - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक व्यक्ति को बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम स्वयं केचप बनाएंगे, तब हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें क्या है। आख़िरकार, घर का बना उत्पाद उन बच्चों को भी दिया जा सकता है जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि, इसमें एक बड़ी खामी है - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और आपको और अधिक तैयार करने की आवश्यकता है। कुछ जार पर्याप्त नहीं हैं, जांचें!

और अगर आप योजना बना रहे हैं भारी फसलटमाटर, मैं उन्हें बंद करने और विशेष ध्यान देने की सलाह देता हूं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अब मेरा प्रस्ताव है कि काम पर लग जाएं, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने परिवार और दोस्तों के लिए यह ग्रेवी तैयार करें। सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की एक क्लासिक रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

मैं आपके ध्यान में केचप की एक रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ क्लासिक स्वाद, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। हम इसे स्वयं तैयार करेंगे. आख़िरकार घर का बना सॉससभी प्रकार के योजकों और परिरक्षकों के बिना, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट। यदि सही ढंग से तैयार किया जाए, तो उत्पाद स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।

मैं हर साल यह ग्रेवी बनाती हूं और यह बहुत अच्छी बनती है। इसे बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें तीखापन और मसाले का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता। केवल एक दूर का तीखा स्वर ही महसूस होता है। एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा...

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका 6% - 106 जीआर।
नमक - 35 ग्राम।
पानी - 1 बड़ा चम्मच।
लौंग - 3 पीसी।
लहसुन - 2-3 कलियाँ
काली मिर्च - 1 चम्मच।
गर्म मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं. अधिक पके टमाटर इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, क्योंकि वे जितने अधिक पके होंगे, उनका रंग उतना ही गहरा और स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

इसके अलावा, यदि आपके पास पके हुए खराब टमाटर हैं, तो उनका उपयोग इस तैयारी के लिए किया जा सकता है। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोइये, डंठल का निचला हिस्सा काट दीजिये और अगर कहीं खराब जगह हो तो काट दीजिये. बड़े फल को 4 भागों में काट लें, अगर टमाटर छोटे हैं तो 2 भागों में काट लें.

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और एक गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

3. जैसे-जैसे समय बीतता गया, टमाटर पक गये और नरम हो गये। अब हमें एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटने की जरूरत है।

4. बचे हुए छिलके और बीज निकालने के लिए हमारी प्यूरी को छलनी से छान लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर के रस में एक समान स्थिरता हो।

5. शुद्ध टमाटर का रस स्टोव पर रखें और उबाल लें।

6. 200 ग्राम डालें। चीनी, फिर आपको क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जब जूस उबल रहा हो तो मसाले तैयार कर लीजिए. हम धुंध को कई परतों में लपेटते हैं या एक रुमाल लेते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और चाकू से कुचले हुए मसाले और लहसुन को कपड़े पर डालते हैं। हम कपड़े को बांधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनट के बाद, जूस और हमारे मसाले का बंडल पैन में डालें ताकि सॉस मसालों से संतृप्त हो जाए। 30 मिनट तक पकाएं. यदि आप अधिक केचप प्राप्त करना चाहते हैं मोटी स्थिरता, और 10 - 15 मिनट तक पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका को ग्राम में दर्शाया गया है, तराजू पर तौला गया है। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम जोड़ें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार बाँझ बोतलों में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें।

4 किलो टमाटर से हमें 2.5 लीटर तैयार उत्पाद मिला।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ एक और बात साझा करूंगा बढ़िया नुस्खारसायनों, परिरक्षकों और सिरके के बिना सॉस तैयार करना। यह केचप तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और त्वरित है, और अंतिम परिणाम एक स्वाद विस्फोट है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. छलनी से घिसे हुए टमाटर या टमाटर के रस में चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।

2. फिर तीन बजे बारीक कद्दूकसप्याज़, मसाले डालें - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च।

3. आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जले नहीं।

4. समय बीत जाने के बाद पैन में नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! सॉस से निकालें सारे मसालेऔर लौंग.

आप केचप को छलनी से पीस सकते हैं, या ऐसे ही छोड़ सकते हैं. आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

5. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. या इसे निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार में डालें, ढक्कन से सील करें और एक गर्म तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है. उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बिना पकाए और बिना चीनी के घर का बना केचप

बेशक, बिना पकाए सॉस बनाने की यह विधि सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं की जा सकती। नोया उसे नजरअंदाज नहीं कर सकती थी। इसका स्वाद दिव्य है. ईमानदारी से कहूँ तो, जब मैंने इसे पहली बार आज़माया, तो मैं लगभग अपनी जीभ निगल चुका था! अगर आप टमाटरों को पहले से सुखा लें तो यह बहुत जल्दी पक जाता है। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में मिला सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। और हम नहीं जोड़ेंगे दानेदार चीनीऔर नमक.

सामग्री:

सूखे टमाटर - 2 पीसी।
टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
मेडजूल खजूर - 2 पीसी।
सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. पहले से हमें 2 टमाटरों को डिहाइड्रेटर में सुखाना होगा। टमाटरों को धोएं, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रखें और रात भर डिहाइड्रेटर में रखें। टमाटरों को 42 C के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. टुकड़ा ताजा टमाटरस्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर में डालें, रात भर सूखे टमाटर और खजूर डालें, जिससे सॉस में मिठास आ जाएगी। चूँकि हम चीनी नहीं डाल रहे हैं, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक फेंटें। सेब या नारियल के सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित सिरका भी काम करेगा।

3. सॉस को एक साफ, सूखे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

केचप तैयार है! आनंद लेना अद्भुत स्वाद. यह रेसिपी शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए भी उपयुक्त है।

बहुत स्वादिष्ट, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

सेब और टमाटर के साथ केचप, बिल्कुल दुकान की तरह

क्या अद्भुत समय है - तैयारियों का समय! हालाँकि इस दौरान आप थक जाते हैं, लेकिन सर्दियों में डिब्बाबंद खाना खोलकर अपने परिवार को खिलाना बहुत अच्छा लगता है। यही कारण है कि मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट का भंडार रखता हूं। और प्रयोग के माध्यम से, एक बार जब यह सॉस हमारी मेज पर दिखाई दी, तो हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ जैसा है, बहुत स्वादिष्ट। ठंड का मौसम शुरू होने से पहले ही इसका उपयोग शुरू हो जाता है!

आवश्यक सामग्री:

टमाटर - 5 किलो।
सेब - 4 पीसी।
प्याज - 5 पीसी।
चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
लौंग - 3 पीसी।
काली मिर्च - 8-10 पीसी।

तैयारी:

1. इस चटनी को बनाने के लिए मांसल और पके हुए टमाटरों की किस्मों को लेना सबसे अच्छा है. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं।

2. ऐसे सेब चुनें जो खट्टे हों और रसीले न हों। हम इसे धोते हैं, टुकड़ों में बांटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले प्याज के साथ पीसते हैं।

3. हम पिसी हुई सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम पकाएंगे और इसे आग पर भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब के मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर को धीमी आंच पर हल्का उबालना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल वाले नमक का उपयोग करता हूं, विशेष तैयारी के लिए या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें सीज़निंग की तरह एक गांठ बनाने की ज़रूरत है पिछला नुस्खा. धुंध का एक टुकड़ा फैलाएं, इसे आधा मोड़ें, या इससे भी बेहतर, तीन भागों में मोड़ें, और उस पर काली मिर्च और लौंग डालें। एक गांठ बांधें और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण वाले सॉस पैन में रखें।

5. जबकि केचप स्टोव पर उबल रहा है, हम डिब्बे तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें स्टरलाइज़ नहीं करते. इसलिए, उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है डिटर्जेंट, गर्दन पर विशेष ध्यान दें और इसे उल्टा रखें, इसे पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है!!!

7. मेरा मिश्रण उबलकर लगभग 1 लीटर रह जाता है। एक चम्मच सॉस लें और उसे तश्तरी पर रखें, ठंडा होने दें। हम नमक और चीनी और तीखापन का स्वाद चखते हैं, अगर आपको लगता है कि कुछ कमी है, तो इसे जोड़ें।

स्थिरता तैयार केचपउबलने की अवधि पर निर्भर करता है। आप इसे जितनी देर तक उबालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो मसाले की पोटली निकाल लीजिए. इसके बाद, गर्मी बंद किए बिना, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मिश्रण करने के लिए आगे बढ़ें जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न हो जाए। आप इसे छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में एक ब्लेंडर बहुत तेज़ है।

9. अलग से, मैं स्टोव पर पानी का एक पैन रखता हूं, जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो मैं ढक्कन लगाता हूं और चिमटे का उपयोग करके जार को एक-एक करके नीचे कर देता हूं। मैं इसे लगभग एक मिनट तक पकड़कर रखता हूं। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सीवन को उल्टा कर देता हूं और इसे गर्म कंबल से ढक देता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर केचप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

मुझे यूट्यूब पर खाना पकाने का यह विकल्प मिला। इसमें मेरी दिलचस्पी इस बात में थी कि इसे तैयार करना सरल और त्वरित था। और मुख्य सामग्रियां टमाटर, शिमला मिर्च और सेब हैं; मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनेगी। मेरा सुझाव है कि आप एक बार देख लें, शायद आपको इस संस्करण में रुचि होगी...

शुभ तैयारी!

सर्दियों के लिए प्लम के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

टमाटर - 2 किलो।
बेर - 800 ग्राम।
चीनी - 150 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 100 ग्राम।
चीनी - 150 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
तेज पत्ता - 2 पीसी।
काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 1 चम्मच।
सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ

खाना पकाने की तकनीक:

1. नुस्खा के अनुसार आवश्यक उत्पाद तैयार करें। बहते पानी में धोएं, टमाटरों के डंठल काट दें, आलूबुखारे से बीज हटा दें, प्याज और लहसुन को छील लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए सब्जियों को एक तौलिये पर रखें।

2. टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें परिणामी द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबालें.

4. छिले हुए लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें.

ध्यान! अगर आप कम मसालेदार केचप बनाना चाहते हैं तो तीखी मिर्च से बीज निकाल दें.

5. हरी सब्जियों को चाकू से काट लें और लहसुन के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें और काटना जारी रखें।

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं।

7. प्लम केचप तैयार है. अब इसे ठंडा होने दें. फिर हम सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं ताकि यह तैयार हो जाए सजातीय स्थिरता. पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें या एक विशेष कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद करें। गर्म कंबल या जैकेट से ढकें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 200 ग्राम की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सर्वोत्तम पीले टमाटर केचप रेसिपी

यह नुस्खा उनके लिए उपयुक्तजो बढ़ता है पीले टमाटर. आखिर इन प्यारे फलों से आप टमाटर का जूस बना सकते हैं, बनाइये डिब्बाबंद टमाटर, सलाद लपेटें, और निश्चित रूप से केचप बनाएं। व्यंजन विधि इस चटनी कामैंने इसे मंच पर पाया, इसने मुझे आकर्षित किया और मैंने इसे पकाने की कोशिश करने का फैसला किया और मुझे इसका अफसोस नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कितना पसंद आया, वे बहुत खुश हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी का स्टॉक करें...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. टमाटर और मिर्च को पानी से धो लीजिये. टमाटरों का कोर निकालकर स्लाइस में काट लें। यू शिमला मिर्चडंठल और बीज हटा दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और 2 भागों में काट लीजिये, फिर प्रत्येक आधे को 3 और भागों में काट लीजिये.

आप चाहें तो थोड़ी सी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं.

2. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। टमाटरों को उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

मैंने टमाटरों में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले हैं।

फिर ऑलस्पाइस और लौंग डालें और अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

3. हमें उबले हुए द्रव्यमान को बारीक छलनी से छानना होगा। टमाटर का छिलका और बीज और मसाले भी छलनी में ही रह जायेंगे. और परिणामी सॉस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि सारा गाढ़ा द्रव्यमान पैन के तल पर है और जल सकता है।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

अंतिम परिणाम सुखद है नारंगी रंगरस मध्यम मोटाई. इसका स्वाद असामान्य है, तीखेपन के स्पर्श के साथ, ऐसा कहा जा सकता है, एक मोड़ के साथ।

यदि आपने पहले ऐसी अद्भुत चटनी नहीं बनाई है, तो मैं निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज से बना स्वादिष्ट घर का बना केचप

बढ़िया स्वाद, सुगंधित, मसालेदार, समृद्ध, गाढ़ा, तीखा - बस इतना ही इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप के बारे में है। मांस के साथ खाने के लिए आपको इससे बेहतर कुछ नहीं मिल सकता!

सामग्री:

टमाटर - 0.5 किग्रा
बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो
प्याज - 15 ग्राम।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
चीनी - 20 ग्राम।
नमक - 12 ग्राम
जैतून का तेल - 30 मिली
ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. फिर प्याज को क्यूब्स में, कोरलेस टमाटर को स्लाइस में, गर्म मिर्च को छल्ले में, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, पहले बीज और डंठल हटाकर काट लें।

2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, गंधहीन वनस्पति तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम प्याज में टमाटर मिलाते हैं। आप चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं. जब टमाटर नरम हो जाएं तो इन्हें पैन में डाल दीजिए. तेज मिर्च. सॉस को बहुत अधिक मसालेदार होने से रोकने के लिए, मैं बीज और विभाजन हटा देता हूं, क्योंकि वे ही हैं जो मुख्य कड़वाहट देते हैं। - इसके बाद शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और 5-6 मिनट तक भूनें.

3. स्थानांतरण सब्जी मुरब्बाब्लेंडर बाउल में कटा हुआ लहसुन डालें और चिकना होने तक पीसें।

4. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ। उबाल लें और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम तैयार केचप को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को तैयारी के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए भेजते हैं। फिर हम एक "फर कोट" डालते हैं (इसे लपेटते हैं) और इसे ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए बिना स्टार्च वाली घर की बनी मीठी चटनी

मैं यह भी सुझाव देता हूं कि बिना स्टार्च मिलाए एक मीठी चटनी तैयार करें आसान नुस्खा. यह ग्रेवी मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, और यह स्टोर से खरीदी गई ग्रेवी के विपरीत प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

आवश्यक सामग्री:

टमाटर - 1 किलो
प्याज - 0.50 ग्राम।
चीनी - 200 ग्राम।
नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
दालचीनी - 1 चम्मच
लौंग - 2 कलियाँ
काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिए, छिले हुए प्याज को 4 भागों में काट लीजिए. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं तो छलनी से पीस लें या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके ब्लेंड कर लें।

3. परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। और तरल को 1.5 गुना तक उबालें। हम मसालों को एक धुंध बैग में रखते हैं, उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं और उन्हें पैन में डालते हैं। - फिर नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. अधिकतम आंच चालू करें और उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच धीमी कर दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. जब केचप उबल रहा था, इसी दौरान हमने कन्टेनर तैयार कर लिया. जार और ढक्कन निष्फल और सूखे होने चाहिए, क्योंकि हम सॉस को उबालते समय तुरंत डाल देंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन लगा दें, उन्हें लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन समय की प्रतीक्षा करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर केचप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ मीठा, नाजुक होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और आनंद मनाओ स्वादिष्ट चटनीपूरा परिवार वहाँ होगा! खाना बनाओ, शरमाओ मत!

हमें करना ही होगा:

टमाटर - 3 किलो।
सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ
चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ
दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
लौंग - 1 कली
सिरका - 1 एस. झूठ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लेना है और मीट ग्राइंडर से पीस लेना है.

2. परिणामी रस और गूदे को एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर आग पर रखें। - जैसे ही रस उबल जाए, ढक्कन हटाकर रख दें तापमान व्यवस्थामध्य चिह्न तक. बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।

4. अब आपको इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छे से मिलाना है. पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और एक और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, स्थिरता स्टोर के समान ही है। यदि आप और अधिक चाहते हैं तरल चटनी, समय कम करें।

उबालने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना प्राप्त करना चाहते हैं मोटा उत्पादबाहर निकलने पर

5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैंने लौंग को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित करने की आवश्यकता है।

गर्म सॉस को गर्म स्टेराइल जार में डालें और सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 0.5 लीटर के दो जार निकले।

आपको शुभकामना सफल तैयारी!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से बना गाढ़ा केचप, आप उंगलियां चाटेंगे!

मेरा सुझाव है कि सॉस को स्टोर से खरीदी गई स्थिरता के समान तैयार किया जाए हेंज केचप, केवल हमारे पास होगा प्राकृतिक उत्पादविभिन्न परिरक्षकों को जोड़े बिना। स्टार्च हमें आवश्यक मोटाई प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है, इसके विपरीत (मैं नाम नहीं बताऊंगा..)

सामग्री:

टमाटर का रस - 2 एल।
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी -15 बड़े चम्मच। लॉज
सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
लहसुन - 6 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अपने पसंदीदा तरीके से तैयार उबलते हुए रस में चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर मसाले डालें: पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सिरका और मिश्रण को 30-35 मिनट तक पकाएं।

3. एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे इसे उबलते रस में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबाल लें और बिना हिलाए 7 मिनट तक उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. तैयार केचप को बाँझ सूखे जार में पैक करें और टिन के ढक्कन से सील करें।

टमाटर केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

यह भी मौजूद है जॉर्जियाई व्यंजनआश्चर्यजनक, यूनिवर्सल सॉसटमाटर से - सत्सेबेली। यह बिल्कुल हिट है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है। दरअसल, इसे तैयार करने की कई विविधताएं हैं पाक कृति, मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाता हूं और जिसे मेरा परिवार खाने में आनंद लेता है। और यह कबाब के साथ कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने बस सोचा और मेरे मुंह में पानी आ गया। हमें शीश कबाब बनाना होगा, क्योंकि हम सत्सेबेली तैयार करने वाले हैं...

सामग्री:

टमाटर -1किग्रा
शिमला मिर्च-300 ग्राम
लहसुन -50 ग्राम
मिर्च मिर्च - 30 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 ग्राम

इसे कैसे पकाएं जॉर्जियाई सॉस, मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं, जहां लेखक संक्षेप में और चरण दर चरण समझाता है:

मजे से पकाओ!

बस, यहीं मेरा चयन समाप्त होता है! समय कितनी तेजी से उड़ गया!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो आपको पसंद आएंगे और आप दशकों तक आनंद के साथ उनके साथ खाना पकाएंगे।

टिप्पणियाँ लिखें, लेख को बुकमार्क में जोड़ें और सोशल बटन पर क्लिक करके दोस्तों के साथ साझा करें। नेटवर्क! या हो सकता है कि आपका अपना हो हस्ताक्षर नुस्खातैयारी, कृपया हमारे साथ साझा करें, और हम निश्चित रूप से तैयारी करेंगे।

हमारे यहां आने के लिए धन्यवाद पाककला ब्लॉग. जल्द ही फिर मिलेंगे!

अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!

चटनी - बढ़िया जोड़स्पेगेटी, मांस के लिए, तले हुए आलूऔर अन्य व्यंजन. आप इसे किसी भी कीमत पर खरीद सकते हैं किराने की दुकान, लेकिन सटीक रूप से चयन करना कठिन है असली उत्पाद, कोई रंग नहीं, रासायनिक योजकऔर साथ ही एक सुखद स्वाद के साथ।

इसका समाधान यह है कि सॉस स्वयं बनाएं गुणवत्ता सामग्री. इसके अलावा, केचप के स्वाद को आपकी अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है: उत्पाद को अधिक मसालेदार बनाएं या, इसके विपरीत, मीठा बनाएं, अधिक मसाला जोड़ें या न्यूनतम सामग्री का उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केचप को सही ढंग से संग्रहित किया जाए - निष्फल जार में ताकि यह खराब न हो।

इस रेसिपी के लिए कम रस वाली किस्मों के टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा और पकने में भी कम समय लगेगा.

सृष्टि का मुख्य रहस्य गाढ़ा केचप- डिश में सेब डालें। तथ्य यह है कि इन फलों में गाढ़ा करने वाला पेक्टिन होता है। केचप न केवल गाढ़ा होता है, बल्कि चमकीला भी होता है, और स्वाद अधिक तीव्र और विपरीत होता है।

खाना पकाने में 2 घंटे लगेंगे. आउटपुट 900 मिलीलीटर उत्पाद होगा .

सबसे पहले, आइए टमाटरों से निपटें: उन्हें धो लें, खराब हुए हिस्सों को हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। नुस्खा के लिए, कटे हुए, बदसूरत फल उपयुक्त हैं - कुछ भी जो "गैर-विपणन योग्य" दिखता है।

- फिर तैयार टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें.

बीज और छिलका हटाने के लिए, टमाटर के रस को छलनी से छान लें या गूदे को रस से अलग करने के लिए जूसर का उपयोग करें।

फिर जूस को आग पर रख दें. उबलने की प्रक्रिया शुरू होते ही झाग को सतह से हटा देना चाहिए।

सेब अगली पंक्ति में हैं: हम उन्हें भी धोते हैं और उन्हें 1.5 सेमी टुकड़ों में काटते हैं, त्वचा और बीज बॉक्स को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उबले हुए टमाटर के रस में फलों के टुकड़े डालें, उसके बाद सूखे मसाले डालें। आपको 1.5 घंटे तक खाना बनाना है. इस समय के दौरान, सॉस अपनी मूल मात्रा के 1/3 तक कम हो जाना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए।

इसके बाद, केचप को आंच से उतारना होगा और फिर से छलनी से गुजारना होगा। सॉस को वापस स्टोव पर रखें, बाकी सामग्री - सिरका और तेल डालें (अच्छी तरह मिलाएँ)। इसे अगले 5 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।

केचप तैयार है. इसे निष्फल जार में रखें और एक कंबल में ठंडा करें। इसके बाद सॉस और भी गाढ़ी हो जाएगी.

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम सबसे उपयुक्त टमाटर चुनते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में रखते हैं। हमने वहां प्याज भी काटा. सुनिश्चित करें कि टमाटर अधिक पके न हों - यह है मुख्य संघटक, जिस पर सॉस का स्वाद निर्भर करता है। अपने स्वयं के भूखंड पर उगाए गए टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है।

सब्जियों को स्टोव पर रखें और प्याज के नरम होने तक एक घंटे तक पकाएं।

हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए। चीनी और नमक डालें, इसे फिर से स्टोव पर रखें। - उबाल आते ही इसमें बारीक कटे सेब डाल दें.

तब तक पकाएं जब तक उत्पाद की मोटाई हमारे अनुकूल न हो जाए। जैसे ही हम देखें कि पकने में 10 मिनट बचे हैं, सिरका डालें।

बस केचप को तैयार कंटेनरों में डालना है, इसे ठंडा होने दें और पता लगाएं कि इसके साथ क्या आज़माना है।

स्वाद को तेज़ और थोड़ा तीखा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

सबसे पहले मिठाई और काट लेते हैं पके टमाटरबड़े टुकड़े.

हम प्याज को यथासंभव बारीक काटने की कोशिश करते हैं।

ढक्कन बंद करके सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें।

फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें।

हम निकाले गए रस को हल्की आग पर रखते हैं और इसे तब तक रखते हैं जब तक यह आधा न रह जाए।

हम सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालते हैं और उन्हें उबलते सॉस में डालते हैं।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पैन में चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन (आप कोल्हू का उपयोग कर सकते हैं), नमक और, ज़ाहिर है, सिरका डालें। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद आपकी अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

7 मिनिट बाद मसाले को हटा दीजिये. गर्म स्वादिष्ट चटनीकंटेनरों में डालो.

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक रेसिपी. किसी भी मांस और मछली के साथ बढ़िया। इसके अलावा, यह केचप पास्ता, पिज्जा और कटलेट के साथ अच्छा लगता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लें: प्याज (500 ग्राम), टमाटर (आधा किलो), शिमला मिर्च (1 किलो) और कड़वी मिर्च (2 फली)।

चरण 2: परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें।

चरण 3: एक सॉस पैन में रखें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 4: 1/2 कप डालें वनस्पति तेल, चीनी (आधा कप), 1 चम्मच। नमक।

चरण 5: मसाले और कटा हुआ लहसुन (6 कलियाँ) डालें।

चरण 6: 30 मिनट तक उबालें।

चरण 7: खाना पकाने के अंत में सेब साइडर सिरका डालें (6% - आधा गिलास), और 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार। हम उन्हें जार में निकालते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर मीठा केचप

मसालेदार केचप- हर किसी के लिए एक उत्पाद। लेकिन मीठे वाले तो बच्चों को भी पसंद आएंगे. इसलिए, इस प्रकार की चटनी का स्टॉक करना उचित है।

केचप तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

टमाटर और प्याज को 4 भागों में काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये धीमी आग. हम उनके पकने का इंतजार कर रहे हैं.
सब्जियों को छलनी से पीसें, फिर फूड प्रोसेसर में।
रस को वापस पैन में डालें और आधा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही बैग में मसाले, नमक, दालचीनी और चीनी भी डाल दीजिये.
अधिकतम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

घर का बना मीठा केचप तैयार है!

सर्दियों के लिए घर पर बल्गेरियाई केचप

80 के दशक में, उसी बल्गेरियाई केचप के साथ 1 रूबल 30 कोपेक के लिए अलमारियों पर सुंदर ग्लास जार थे। बहुत से लोग उसे जानते हैं अनोखा स्वाद. बहुत सारी रेसिपी हैं बल्गेरियाई केचप, शायद बिल्कुल वही स्वाद बनाना संभव होगा - मूल रूप से यूएसएसआर से।

आएँ शुरू करें:

प्याज, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, लहसुन को क्रशर से गुजारें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें।
लहसुन और सहिजन को छोड़कर सभी सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और पकाएँ। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें (ढक्कन की जरूरत नहीं है)।
एक घंटा बीत चुका है, जिसका मतलब है कि सहिजन, लहसुन और चीनी डालने और थोड़ा नमक डालने का समय आ गया है। इसे और 2 घंटे तक पकने दें.
आपको सॉस आज़माना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आप नमक या चीनी मिला सकते हैं।
हम जार तैयार कर रहे हैं. आप उन्हें ओवन में "तल" सकते हैं। 3 घंटे के बाद, केचप को कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।

आपको लगभग 4 लीटर केचप मिलना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक केचप

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

धुले और कटे हुए टमाटरों को जितना संभव हो उतना बारीक करके कढ़ाई में डालें और सीधे आग पर रखें।
तब तक पकाएं जब तक मूल मात्रा का 1/3 न रह जाए।
चीनी डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।
- नमक डालें और 3 मिनट तक गैस पर रखें.
लौंग और मिर्च को सावधानी से धुंध में लपेटें और टमाटर में डाल दें। वहां दालचीनी भी भेजो.
10 मिनट पकाने के बाद आप पैन को आंच से उतार सकते हैं.
सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छलनी से छान लें (मसाले की थैली निकालना न भूलें)। मिश्रण को पैन पर लौटा दें।
लहसुन को पीसकर प्यूरी में मिला दें।
अंत में सिरका डाला जाता है। जो कुछ बचा है वह सॉस को उबालना है और जार या बोतलों में डालना है (पहले से स्टरलाइज़ करें)।

केचप का स्वाद सार्वभौमिक है. इसे किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है.

सर्दियों के लिए घर पर क्रास्नोडार केचप

तैयारी की शुरुआत टमाटर, प्याज और सेब को छोटे टुकड़ों में काटने से होती है। इसके बाद, हम सब्जियों को जूसर से गुजारते हैं। केचप को अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से अतिरिक्त रूप से फेंटना चाहिए।

हमने इसे आग लगा दी. मसालों को चीज़क्लोथ में रखें और पैन में डालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका और लहसुन डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें, मसाले हटा दें। तैयार गर्म सॉसजार में डालो.

टमाटर के रस के आधार पर, केचप को पकने में तीन से पांच घंटे लगेंगे।

सर्दियों के लिए घर पर शीश कबाब केचप

चरण-दर-चरण तैयारी:

चरण 1: टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 2: 5 मिनट तक आंच पर उबालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और मिश्रण को छलनी से पीस लें (आपको 1 लीटर रस मिलेगा)।

चरण 3: रस को आग पर रख दें, उबाल आने पर 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 4: रस को मसाले, सिरके के साथ मिलाएं, चीनी और नमक डालें।

चरण 5: पैन से 100 मिलीलीटर रस डालें और ठंडा करें।

चरण 6: ठंडे मिश्रण में स्टार्च मिलाएं (केचप को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक), सॉस में वापस डालें। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।

चरण 7: जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना (निष्फल) करना और उन्हें बंद करना है।

सर्दियों के लिए घर पर हाइन्स केचप

केचप तैयार करने में औसतन 6 घंटे लगते हैं। आएँ शुरू करें:

हम एक जूसर या मीट ग्राइंडर ढूंढते हैं और उसमें पके टमाटर भेजते हैं, उसके बाद प्याज डालते हैं। सिर्फ सब्जियों को पीसना ही जरूरी नहीं है, बल्कि छिलके और बीज की फली से छुटकारा पाना भी जरूरी है।

- पैन में सूखे मसाले (लौंग और दालचीनी), नमक और चीनी डालें. हम तेजपत्ता और सिरका (6%) भी डालते हैं। अंत में, टमाटर का रस। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

सबसे अंत में, मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें, फिर से हिलाएं और 4 घंटे (धीमी आंच पर) तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

केचप को 4 घंटे से ज्यादा समय तक पकाया जा सकता है, खास बात यह है कि यह आधा हो जाए. रस गाढ़ा और गहरा हो जाएगा.

तेज़ पत्ता निकालें और सॉस को छोटे कीटाणुरहित जार में डालें।

सर्दियों के लिए घर पर बाल्टीमोर केचप

कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में तारगोन (इसे तारगोन कहा जाता है) शामिल है - यह एक जड़ी बूटी है जिसमें शामिल है आवश्यक तेलऔर एस्कॉर्बिक एसिड, जो केचप को नींबू-पुदीना स्वाद देता है तीखा स्वाद. साथ ही, सॉस स्वास्थ्यवर्धक होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

पके हुए लाल टमाटरों को 6 टुकड़ों में काट लीजिए.
स्लाइस को पहले से कटे हुए लहसुन और प्याज के साथ रखें, एक तेज पत्ता डालें।
सामग्री को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तेजपत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें।
परिणामी मिश्रण को तब तक उबालें जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।
शेष उत्पाद जोड़ें: चीनी, तारगोन, नमक, नींबू का रस और काली मिर्च।
और 2 मिनट तक उबालें, फिर जार में डालें और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तारगोन को 2 ग्राम से बदला जा सकता है। पुदीना, और जैतून या मक्के के तेल का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

इस प्रकार तैयार करें:

टमाटर का छिलका हटा दें, बीज हटा दें (यदि आपको केचप पसंद नहीं है) और फल को ब्लेंडर में पीस लें।

टमाटर कैसे छीलें: प्रत्येक सब्जी को आड़े-तिरछे काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से उतरने लगेगी.

लहसुन और प्याज को भी इसी तरह पीस लीजिए और मसालों को भी चक्की में पीस लीजिए.
सभी सामग्री (चीनी, नमक और सिरके को छोड़कर) को मिलाएं और स्टोव पर रखें।
चीनी (1/3 कप) डालें और आधी मात्रा तक उबालें।
बची हुई चीनी डालें और 12 मिनट तक और पकाएँ।
जो कुछ बचा है वह सिरका और नमक डालना और 10 मिनट तक उबालना है।

सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश केचप

गर्म चटनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है: यह कीटाणुओं से लड़ने में मदद करती है, शर्करा कम करती है और रक्त को साफ करती है। सॉस को च्रेनोडर या गोर्लोडर भी कहा जाता है क्योंकि यह गर्म होती है।

सहिजन तैयार करना आसान है:

टमाटर को 4 भागों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
बाकी सब्जियाँ: काली मिर्च - बीज हटा दें, काट लें; लहसुन - पानी में भिगोकर छील लें; सहिजन - साफ करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
सब्जियों को पीसकर प्यूरी में डालें - 10 मिनट तक पकाएं.
अंतिम चरण - स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।

स्वादिष्ट सहिजन तैयार है!

बिना पकाए होर्लोडर बनाने की एक सरल विधि वीडियो में प्रस्तुत की गई है।

मरने लायक केचप का वीडियो

अंत में, आइए स्वादिष्ट गाढ़ा केचप बनाने के 3 रहस्य बताएं:

1. गाढ़े केचप का रहस्य टमाटर और उन्हें पकाने में लगने वाले समय में छिपा है। अगर आप गाढ़ा केचप चाहते हैं तो आपको इसे अधिक देर तक पकाना होगा। और सर्दियों की तैयारी पर कम से कम थोड़ा समय बचाने के लिए, आप क्रीम टमाटर का उपयोग कर सकते हैं (वे अधिक मांसल होते हैं)। बहुत रसदार नमूनों को पकने में काफी समय लगेगा।

2. एक सजातीय उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए, टमाटरों को पहले उबाला जाना चाहिए और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करके प्यूरी बना लिया जाना चाहिए।

3. अनावश्यक नमी को वाष्पित होने देने के लिए, आपको एक चौड़ा खाना पकाने का कंटेनर चुनना चाहिए और बिना ढक्कन के खाना पकाना चाहिए।

खाना पकाने की उम्र टमाटर सॉस 20वीं सदी में वापस आया। इसकी शुरुआत सरलता से हुई, सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप बनाने से। हम खुद ही रेसिपी लेकर आए, लेकिन मसाला बहुत ही स्वादिष्ट निकला। शीघ्र ही हेंज नामक एक उद्यमशील अमेरिकी की स्थापना हुई औद्योगिक उत्पादनचटनी। खैर, हम, पुराने ढंग से, घर पर टमाटर की फसल की प्रक्रिया करते हैं, इस विश्वास के साथ कि हमारे द्वारा बनाई गई चटनी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। मैं विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसालेदार, मीठा, गाढ़ा केचप बनाने की सिद्ध रेसिपी साझा करता हूँ।

सर्दियों की कटाई के लिए पीले सहित किसी भी किस्म के टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। उनकी संरचना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है. सॉस तैयार करने के लिए, ऐसे टमाटर चुनें जो पानीदार न हों, घनी, मांसयुक्त संरचना वाले हों।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की एक सरल रेसिपी

में से एक सर्वोत्तम विकल्पसॉस की तैयारी. इसे क्लासिक और स्वाद में सबसे सफल माना जाता है.

लेना:

टमाटर - 2.5 किलो।
दानेदार चीनी - 0.5 कप।
नमक - ½ बड़ा चम्मच.
काली मिर्च - 20 पीसी।
कार्नेशन कलियाँ - 2 पीसी।
टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
धनिया - 10 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

बड़े नमूनों को 4 भागों में बाँट लें, छोटे नमूनों को आधा काट लें। एक सॉस पैन में रखें.
चूल्हे पर रखें. सामग्री को लगभग 20 मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें, हमारे हित में इसे ढक्कन से न ढकें, ताकि अधिक तरल वाष्पित हो जाए।
मिश्रण को छलनी की सहायता से पोंछ लीजिये. अब वे बड़े आकार में, कोलंडर की तरह, बहुत जल्दी और आसानी से बेचे जाते हैं।
परिणामस्वरूप टमाटर के रस को उबालने के लिए रख दें। धीरे-धीरे उबाल लें। नियमित हिलाते हुए 1-2 घंटे तक पकाएं. उबालने का समय सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पानी वाले को उबलने में अधिक समय लगता है। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए।
पैन से आसानी से निकालने के लिए मसालों को एक लंबी पूंछ वाले धुंध बैग में रखें। टमाटर के मिश्रण में डालें।
चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। 15-20 मिनट तक पकाते रहें। मसाले की थैली निकाल लीजिए.
केचप तैयार करने के इस चरण में, हमेशा तैयारी का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें।
सिरका डालो. आखिरी 5-10 मिनट तक पकाते रहें।
आंच बंद कर दें, जार भरें, स्क्रू ऑन करें। ठंडा करें, सील की जकड़न की जाँच करें। करने के लिए कदम स्थायी स्थानतहखाने, पेंट्री में भंडारण।

टमाटर केचप - उंगलियों को चाटने वाली रेसिपी

कुछ परिचित घटकों को जोड़ने से ऐसा हो सकता है परिचित स्वादतीखा, दिव्य सुगंधित. श्रृंखला की रेसिपी आपको अपनी उंगलियां चाटने और और अधिक मांगने पर मजबूर कर देगी। लजीज़ व्यंजनों में इसे सर्वोत्तम माना जाता है।

टमाटर - 2 किलोग्राम।
लहसुन - 8 कलियाँ।
प्याज - 500 ग्राम।
नींबू।
तुलसी - एक बड़ा गुच्छा.
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - आवश्यकतानुसार।
चीनी - 120 ग्राम।
नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
बाल्समिक सिरका - 2 छोटे चम्मच (सेब साइडर सिरका के साथ प्रतिस्थापन स्वीकार्य है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा)।
जायफल - ½ छोटा चम्मच.
पिसी हुई लौंग - समान मात्रा।
मीठी लाल शिमला मिर्च - एक पूरा चम्मच।
ऑलस्पाइस, पिसा हुआ - ½ छोटा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - समान मात्रा।
सूखी तुलसी - चम्मच।
धनिया - एक चम्मच.
पिसी हुई मिर्च - ½ छोटा चम्मच.

सबसे स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं:

लहसुन के सिर को कलियों में बाँट लें और उन्हें छील लें। प्याज के सिरों को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें.
कढ़ाई में तेल डालिये. प्याज़ डालें, लहसुन की कलियाँ डालें, चीनी डालें।
आग चालू करें. - चीनी जले नहीं, इसे लगातार चलाते हुए 3-5 मिनिट तक भून लीजिए. प्याज लगभग पारदर्शी हो जाएगा.
पैन में टमाटर डालें. समय-समय पर सामग्री को हिलाते हुए उबाल लें।
टमाटर छूटने तक 10-15 मिनट तक पकाएं पर्याप्त गुणवत्तारस
अलग से मिला लें बालसैमिक सिरकासाथ नींबू का रस. पैन में डालें. हिलाएँ और पकाना जारी रखें।
सवा घंटे के बाद, नमक डालें और मिश्रण को 10 मिनट तक पकाते रहें।
केचप पकाने के लिए सभी सूखे मसालों को एक धुंध बैग में रखें, उनमें ताजी तुलसी मिलाएं।
बैग को पैन में रखें. मिश्रण को और 10-15 मिनट तक उबालें।
बैग को बाहर निकालें और पैन की सामग्री का स्वाद चखें। जो कमी है उसे जोड़ें.
बर्नर से निकालें और एक ब्लेंडर (या सीधे पैन में) के साथ मिश्रण को प्यूरी करें।
टमाटर के छिलके और बीज निकाल कर, प्यूरी को छलनी से छान लें।
पैन पर लौटें. 5-10 मिनट तक पकाएं. इसे जोर से उबलने दें और बंद कर दें.
छोटे रोगाणुहीन भंडारण कंटेनरों में डालें। ठंडा, तौलिये से ढका हुआ। भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

लाल शिमला मिर्च, दालचीनी के साथ मीठा टमाटर केचप

हर कोई प्यार नहीं करता मसालेदार मसाला. एक केचप रेसिपी रखें जिसे आप बच्चों को भी दे सकें।

आवश्यक:

टमाटर - 5 किलो।
बेल मिर्च - 3 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
चीनी - 300 ग्राम।
एसिटिक एसिड 9% - 100-150 मिली।
पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच।
लाल शिमला मिर्च - ½ चम्मच (अधिक संभव है)।
दालचीनी – एक चुटकी.
नमक - 2 बड़े चम्मच.
कोई भी साग।

स्वादिष्ट चटनी तैयार करें:

सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. तेजी से उबलने के लिए मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, लेकिन अगर आप आलसी हैं तो अपना समय बर्बाद न करें। इसे पकने दीजिए.
उबलने के बाद, आंच की तीव्रता को कम कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। इसमें 2-3 घंटे लगेंगे.
ताप से निकालें और ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें.
चूल्हे पर लौटें. मसाले डालें. जो लोग विविधता पसंद करते हैं, उनके लिए मैं धनिया और हल्दी मिलाने की सलाह देता हूं। साग से डिल और अजमोद लें। इसे एक बंडल में बांधें, इसे पैन में डालें (अंत में इसे बाहर निकालें और फेंक दें)।
लगभग 3 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
स्टेराइल जार में रखें और कस लें।

घर का बना टमाटर और बेर केचप - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सॉस बनाने के लिए आलूबुखारा टमाटर की तरह ही उपयुक्त है। निकट सहयोग में, वे देते हैं जादुई स्वादमसाला कम से कम एक नमूना जार बनाने का प्रयास करें।

लेना:

टमाटर - 2 किलो।
प्लम - 1 किलो।
लहसुन का सिर.
प्याज - 0.5 किग्रा.
काली और लाल मिर्च - एक-एक छोटा चम्मच।
दानेदार चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयार कैसे करें:

प्लम से गुठली हटा दें और एक सॉस पैन में रखें। चूल्हे पर रखें. धीरे-धीरे गर्म करना, भाप लेना। - थोड़ा ठंडा होने पर छलनी में पीसकर चिकना होने तक पीस लीजिए.
टमाटर और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. उबलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें. धीमी आंच पर भाप लें और थोड़ा ठंडा होने दें। छलनी से छान लें.
दोनों प्यूरी को मिला लें. रेसिपी में सुझाए गए मसाले डालें। लहसुन को भी बारीक काट कर पेस्ट बना लीजिये.
तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक तिहाई कम न हो जाए। तुरंत डालें और घुमाएँ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और सेब के साथ केचप

फल प्रायः मौजूद रहते हैं सर्दी की तैयारीमसाला और टमाटर सॉस. सेब उनमें अग्रणी है, और अच्छे कारण से। सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त होकर, वे अपना अनूठा फल स्वाद जोड़ते हैं।

आवश्यक:

टमाटर - 2.5 किलो।
सेब - 4 पीसी। मीठी और खट्टी किस्म.
प्याज - 4 पीसी।
मीठी मिर्च - समान मात्रा।
लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।
दालचीनी - चम्मच।
चीनी – ½ कप.
नमक - एक बड़ा चम्मच.
कार्नेशन कलियाँ - 4 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
एसेंस - ½ छोटा चम्मच.

तैयारी:

सेब की कोर, मिर्च की झिल्ली और बीज निकालकर सब्जियों को काम के लिए तैयार करें। सेब की मोटी त्वचा को काटने की सलाह दी जाती है।
एक बारीक ग्राइंडर से गुजारें, गूदा पीस लें।
मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और उबालना शुरू करें। प्यूरी को गाढ़ा होने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा, जो एक तिहाई कम हो जाएगा।
नमक, चीनी और दालचीनी डालें। सलाह दी जाती है कि बचे हुए मसालों को गॉज बैग में रखकर पैन में रखें ताकि पकाने के बाद उन्हें आसानी से निकाला जा सके।
केचप को 30 मिनट तक उबालें। यदि आपको एक सजातीय द्रव्यमान पसंद है तो ब्लेंडर से पंच करें। मैं इस चरण को छोड़ देता हूं क्योंकि मुझे सब्जियों के छोटे समावेश के साथ दरदरा पीसना पसंद है।
कुचला हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। बर्नर बंद कर दें. घर में बना केचपबिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडा संग्रहित किया गया।

बिना सिरके और पकाने के टमाटर से बनी टमाटर की चटनी - सर्दियों के लिए एक रेसिपी

यहाँ नुस्खा है तुरंत खाना पकानाअपना खुद का केचप बनाएं. नुकसान यह है कि आपको छोटे हिस्से बनाने होंगे, क्योंकि ऐसा मसाला केवल रेफ्रिजरेटर में और बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह सर्दियों के लिए तैयार नहीं है.

टमाटर - 500 ग्राम।
लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
छोटा प्याज।
सीलेंट्रो (अजमोद) - 2 टहनी।
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च, नमक। तीखापन के लिए आप एक चुटकी तीखी मिर्च डाल सकते हैं.

कैसे करें:

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और ठंडे पानी से धो लें। एक छोटा सा कट लगाएं और त्वचा को छील लें।
छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें. सभी चीजों को ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।
सीताफल को काट लें और सॉस में मिला दें। बाकी बचे मसाले और तेल डालें. हिलाएँ और परोसें।

वीडियो रेसिपी स्वादिष्ट केचपटमाटर के साथ सर्दियों के लिए. शुभ तैयारी!

सेब के साथ घर का बना शीतकालीन टमाटर केचप बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: टमाटर की चटनीसर्दियों के लिए सेब और प्याज, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन के साथ

2018-10-02 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

523

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

0 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

8 जीआर.

40 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सेब के साथ सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप - एक क्लासिक रेसिपी

मसालों के चयन से लेकर सॉस की मोटाई तक का संपूर्ण विवरण, व्यावसायिक उपयोग के लिए व्यंजनों से सावधानीपूर्वक अनुकूलित किया गया है। इस तरह के केचप, हालांकि सामान्य रूप से सॉस कहा जाता है, साधारण कैफे और प्रसिद्ध रेस्तरां में आगंतुकों की खुशी के लिए, सोवियत खानपान शेफ द्वारा तैयार किए गए थे।

सामग्री:

चार किलोग्राम चयनित टमाटर;
500 ग्राम सेब और प्याज;
200 मिलीलीटर चीनी का गिलास;
एक चम्मच दालचीनी और बारीक काली मिर्च;
एक दर्जन कार्नेशन छतरियां;
एक गिलास सिरका;
गर्म मिर्च की फली;
नमक, दरदरा - दो चम्मच (पूरा)।

सेब और लौंग के साथ सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की चरण-दर-चरण रेसिपी

तैयार केचप की संरचना उत्पादों के लंबे समय तक उबालने और उनकी प्रारंभिक तैयारी पर निर्भर करती है। अधिक सटीक रूप से, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कठोर हिस्सों को हटाते हैं या उन्हें छोड़ देते हैं। हमारे मामले में, सब्जियों और फलों पर छिलका रह जाता है, उन्हें धोएं, प्याज छीलें और सेब से कोर हटा दें। टमाटर को छोड़कर बाकी सभी चीजों को मोटा-मोटा काट लें, छोटे क्यूब्स में घोल लें।

प्याज, सेब और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, अगर आप अधिक मसालेदार केचप चाहते हैं तो उन्हें भी ग्राइंडर से गुजारें। प्यूरी को आठ लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें। ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इसे ठंडा किए बिना, मिश्रण को एक जालीदार कोलंडर से रगड़ें और इसमें बची हुई सभी चीजें निकाल दें।

प्यूरी को मध्यम आंच पर दोबारा गर्म करें, इसमें चीनी, सिरका और काली मिर्च के साथ लौंग और दालचीनी मिलाएं। नमूना लेते समय नमक डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे तक गर्म करें, फिर बड़े मसालों को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। केचप को स्क्रू कैप वाली चौड़ी गर्दन वाली बोतलों में पैक करें। यदि आप सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं तो कंटेनर को साफ धोया जाना चाहिए या निष्फल और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

विकल्प 2: सेब और प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर केचप - एक त्वरित नुस्खा

यदि टमाटर का रस पकाते समय आपके पास कंटेनर में मौजूद रस से अधिक रस रह जाए तो विवरण सहेजें। अतिरिक्त सामग्रीडिब्बाबंदी में लगी किसी भी गृहिणी के पास ये होंगे, और घर का बना केचप कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामग्री:

तीन लीटर ताज़ा रसटमाटर से;
चार बड़े प्याज और खट्टे सेब;
आधा गिलास सिरका;
एक चम्मच लाल मिर्च;
एक गिलास चीनी;
मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
एक चुटकी पिसी हुई लौंग।

सेब और प्याज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर केचप जल्दी कैसे तैयार करें

किसी का भी उपयोग करके टमाटर का रस तैयार करें सुविधाजनक तरीके से, सबसे सरल है टमाटर को क्यूब्स में काटना, उन्हें मांस की चक्की के साथ पीसना और धातु की छलनी से द्रव्यमान को पोंछना। आवश्यक मात्रा का चयन करने के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें और गर्म करें।

सेब और प्याज को छीलकर सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें और उबालने से पहले रस में डाल दें। हिलाते हुए, धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें, फिर ठंडा होने दें। प्यूरी को ब्लेंडर से पीस लें और छलनी से छान लें, दोबारा गर्म करें।

खाना पकाने का दूसरा चरण आधा लंबा है, तुरंत केचप में नमक और चीनी डालें, और अंत में, सिरका डालें, काली मिर्च और लौंग डालें। दस मिनट के बाद, गर्म द्रव्यमान को एक बाँझ कंटेनर में डालें और जल्दी से इसे सील कर दें।

विकल्प 3: मिर्च और सेब के साथ मसालेदार केचप - "लहसुन"

चूँकि नाम पहले से ही केचप के मुख्य स्वाद को दर्शाता है, आप अपने विचार के अनुसार लहसुन की मात्रा बढ़ा सकते हैं। आप ऐसा कर सकते हैं: नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा जोड़ें, और इसे बंद करने से लगभग आठ मिनट पहले पैन में एक अतिरिक्त भाग डालें।

सामग्री:

आधा किलोग्राम मीठी मिर्च;
3000 ग्राम टमाटर और आधे सेब;
डेढ़ गिलास चीनी;
एक मुट्ठी लहसुन;
नमक का चम्मच;
सिरका समाधान, 9 प्रतिशत - एक गिलास;
डेढ़ चम्मच दालचीनी पाउडर.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

धुले और आधे कटे सेब और काली मिर्च से बीज निकाल दें और टमाटर को आधा काट लें। एक सॉस पैन में इकट्ठा होने के बाद, तरल के उबलने के क्षण से, लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालें।

स्टोव छोड़ने के बाद, सब्जी के द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। प्यूरी में मसाले डालें, लहसुन को कद्दूकस करें, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें और अपनी पसंद के अनुसार नमक के साथ स्वाद को समायोजित करें।

उबाल आने तक गरम करें, केचप को और चालीस मिनट तक उबालें और सिरका डालें। वस्तुतः एक मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और सॉस को तुरंत जार या बोतलों में डालें।

विकल्प 4: "मसालेदार" - सर्दियों के लिए मिर्च और सेब के साथ केचप

अदरक को अक्सर ऐसे फॉर्मूलेशन में शामिल नहीं किया जाता है, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों के साथ यह तैयार हो जाएगा विशेष गुलदस्तासुगंध. स्वाद की अधिक "मात्रा" के लिए, तीसरे चरण में केचप में एक बड़ा चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

सामग्री:

काली मिर्च - चार मीठे और दो गर्म फल;
पाँच चम्मच चीनी;
एक चौथाई गिलास सिरका;
चार रसदार सेब;
दालचीनी;
दो किलोग्राम टमाटर;
नमक - दो चम्मच;
अजवायन के फूल और मेंहदी - 3-4 टहनी प्रत्येक
कसा हुआ अदरक की जड़ का मिठाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

आसानी से छिलका हटाने के लिए टमाटरों को उबाल लें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में सॉस पैन में घोल लें। मीठी मिर्च को नरम होने तक बेक करें, छिलका और बीज हटा दें और गूदे को बारीक काट लें। सेब छीलें, बीज और कैप्सूल हटा दें और स्लाइस में काट लें। हम गर्म काली मिर्च को लंबाई में कई स्लाइस में विभाजित करते हैं और उनमें से बीज निकालते हैं।

तैयार उत्पादों को एक सॉस पैन में इकट्ठा करके और ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालकर, धीमी आंच चालू करें और लगभग आधे घंटे तक उबालें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि सेब नरम हो जाएं। गर्म प्यूरी को एक जालीदार कोलंडर में डालें, मसाले और गर्म मिर्च हटा दें, बाकी मिश्रण को पोंछ लें और ब्लेंडर से भी फेंटें। स्वादानुसार चीनी और नमक मिलाते हुए, आंच पर लौटें।

केचप को कुछ और घंटों तक पकाएं, हिलाएं और पैन को खुला रखें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं, तापमान को तब तक समायोजित करें जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए। बंद करने से तीन मिनट पहले, सिरका डालें और आंच को थोड़ा बढ़ा दें। आप सॉस को एक बाँझ कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, इसे कैनिंग ढक्कन के साथ सील कर सकते हैं, लेकिन सरलता से हल्का तापमान, इस मामले में कवर कुछ भी हो सकते हैं।

विकल्प 5: लौंग और दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब का केचप

यह नुस्खा है टमाटर-सेब केचप, लेकिन लहसुन नहीं! सुगंध मसालों से बनती है, और आपको उन्हें लहसुन से ज़्यादा नहीं करना चाहिए। चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है, इसके लिए मीठा केचप अच्छा है मछली के व्यंजनऔर सिर्फ रोटी के साथ.

सामग्री:

पके टमाटर - 4 किलो;
सफेद चीनी का एक गिलास;
आधा चम्मच सूखा लहसुन, कसा हुआ दालचीनी और काली मिर्च;
तीन लॉरेल पेड़;
एसिड, साइट्रिक - एक तिहाई चम्मच;
कार्नेशन छतरियों की एक जोड़ी;
नमक, मोटा;
500 ग्राम खट्टे सेब.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटर को बदलने की जरूरत है शुद्ध रस. इन्हें बारीक काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि कोई विशेष लगाव है जो बीज और त्वचा के टुकड़ों को अलग करता है, तो इसका उपयोग करें, अन्यथा एक कोलंडर के माध्यम से और फिर एक छलनी पर क्रमिक रूप से पोंछें।

सेब से बीज की फली और छिलका हटा दें, गूदे को मध्यम कद्दूकस से कद्दूकस कर लें और रस के साथ मिला लें। पैन को आंच पर रखें, इसमें स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। इसमें सभी मसाले डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें तेजपत्ता डालें, आंच धीमी कर दें।

केचप को धीरे-धीरे ढाई घंटे तक पकाएं, इस दौरान मिश्रण काफ़ी गाढ़ा हो जाना चाहिए। प्यूरी के एक-दो कलछी निकाल लें और उसमें नींबू को जल्दी से घोल लें, फिर पैन पर लौटें और हिलाएं, और दस मिनट के लिए अलग रख दें।

आगे की कार्रवाइयां अधिकांश प्रकारों के लिए मानक हैं डिब्बाबंद सब्जियों. केचप को गर्म रहते हुए रोगाणुरहित कांच के कंटेनरों में डालें, सील करें और ढक्कन लगा दें। उन्हें पलटने और ढक्कनों पर रखने के बाद, जार को ठंडा होने तक सॉस से ढक दें।

विकल्प 6: सेब और प्याज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार केचप

सॉस का हिस्सा काफी बड़ा होगा, लेकिन अगर आप कंटेनर की मात्रा के साथ कोई गलती करते हैं तो परेशान न हों। केचप इतना सुगंधित और स्वादिष्ट है कि बाकी सब जार ठंडा होने से पहले ही खा लिया जाएगा!

सामग्री:

750 ग्राम रसदार प्याज और सेब;
नमक के तीन बड़े चम्मच;
छह किलोग्राम टमाटर;
डेढ़ गिलास चीनी और सिरके का एक टेबल घोल;
गर्म मिर्च की छह फली;
पिसी हुई दालचीनी और लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

हम फलों और सब्जियों को धोते हैं, और सबसे पहले प्याज के छिलके हटाते हैं। एक बड़े कपड़े पर बिछाकर, प्रत्येक फल का निरीक्षण करें, खराब हुए नमूनों को हटा दें या उनमें से संदिग्ध क्षेत्रों को काट दें।

काटने का रूप बड़े स्लाइस का होता है, इसलिए हम प्रत्येक सब्जी के लगभग छह भागों में प्याज और टमाटर को घोलते हैं। सेब काटने के बाद उसका कोर हटा दें और स्लाइस पर छिलका छोड़ दें। हम सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं और इसे धीमी आंच पर रखते हैं।

मिश्रण को हिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें, तापमान समायोजित करें और ढाई घंटे के लिए रिकॉर्ड करें। मध्यम उबाल आने पर, द्रव्यमान को हिलाना न भूलें, और निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।

प्यूरी से मछली निकाली गई बड़े टुकड़ेटमाटर के छिलके, आपकी आगे की परेशानियां काफी आसान हो जाएंगी. अगला कदम- सब्जी के द्रव्यमान को प्यूरी में बदल दें, एक छलनी या जूसर का उपयोग करें, फिर केचप के साथ पैन को स्टोव पर लौटा दें।

उबले हुए द्रव्यमान में चीनी, सिरका और नमक डालें और मिलाएँ, सभी मसाले डालें और आँच को कम कर दें। खाना पकाने का दूसरा चरण लगभग दो घंटे तक चलेगा, केचप को हिलाना सुनिश्चित करें। पर्याप्त रूप से गाढ़े द्रव्यमान को पैकेज करें और सील करें।

विकल्प 7: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब केचप (टमाटर और आलूबुखारे के साथ)

सबसे तीखी काली मिर्च लें, सबसे रसदार और निश्चित रूप से लाल रंग की। दो फली काफी हैं, लेकिन आप चाहें तो सॉस में कुछ मसाला मिला सकते हैं।

सामग्री:

500 ग्राम प्याज, आलूबुखारा और सेब;
लहसुन का सिर;
मीठी और तीखी काली मिर्च का एक जोड़ा;
कुछ बड़े चम्मच नमक (मोटा) और दोगुनी परिष्कृत चीनी;
लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े प्रत्येक;
बे पत्तियों की एक जोड़ी;
तेल - 150 मिलीलीटर;
2000 ग्राम टमाटर;
आधा चम्मच जायफल.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट कर छील लीजिये शिमला मिर्च. उसी फॉर्म का उपयोग करके, हम प्याज और सेब खोलते हैं, उनमें से बीज कैप्सूल काटते हैं। हम गर्म मिर्च को लंबाई में काटते हैं, और बस आलूबुखारे को तोड़ते हैं और बीज निकालते हैं।

सभी तैयार फलों और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, प्यूरी को धीरे-धीरे गर्म करें और लगभग बीस मिनट तक उबालें। केचप में चीनी और नमक डालें, जायफल को छोड़कर सभी मसालों के साथ एक धुंध या कपड़े की थैली रखें, तेल डालें।

मिश्रण को लगातार हिलाते हुए लगभग बीस मिनट तक उबालें। जायफल और डालें कसा हुआ लहसुन, तीन मिनट तक गर्म करें और एक तरफ रख दें, मसालों की थैली हटा दें। केचप को ठंडा न होने दें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें और गर्मी पर वापस लौटें।

एक बार जब केचप उबल जाए तो इसे ज्यादा देर तक न पकाएं; इस समय तक कन्टेनर तैयार रहना चाहिए। उबलते हुए सॉस को फैलाने के बाद, तुरंत कंटेनर को भली भांति बंद करके रोल करें और इसे पलट दें, इसे लपेटें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

विकल्प 8: सर्दियों के लिए मिर्च और सेब के साथ गाढ़ा टमाटर केचप

स्टोर से खरीदे गए केचप में सूचीबद्ध स्टार्च कई खरीदारों को डराता है, लेकिन घर पर तैयारी करते समय, चूकें नहीं अगला नुस्खा. सॉस पूरी तरह से प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट है, मोटाई स्टार्च के कारण सटीक रूप से प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

मीठी मिर्च - एक किलोग्राम;
छह प्याज और उतनी ही संख्या में खट्टे सेब;
टमाटर, पके - छह किलोग्राम;
नमक, मोटा - 6 चम्मच;
खमेली-सुनेली के दो चम्मच;
पांच सूखी लौंग और उतनी ही संख्या में तेज पत्ते;
450 ग्राम चीनी;
मिश्रित साग का एक गुच्छा;
छह बड़े चम्मच सिरका;
एक चुटकी जायफल और दालचीनी;
एक चम्मच लाल और काली मिर्च (ताजा हाथ से पिसी हुई);
सूखा स्टार्च के चार बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, सील काट लें और बचे हुए गूदे को एक अलग कटोरे में पीस लें। सेब का गूदाकाली मिर्च के साथ एक मांस की चक्की में पीसें; ऐसा करने से पहले फल से बीज निकालना सुनिश्चित करें। प्याज़ और जड़ी-बूटियों को एक ही कटोरे में पीस लें।

एक मोटी दीवार वाले पुलाव में टमाटर के द्रव्यमान को गर्म करें, इसे थोड़ा वाष्पित होने दें और बाकी पिसी हुई सामग्री डालें। - मिश्रण में उबाल आते ही इसमें चीनी और नमक डालें, फिर इसे तीस मिनट तक उबलने दें. चलाते हुए पकाएं, फिर मसाले डालें और तापमान कम करें।

केचप को एक और आधे घंटे के लिए धीरे-धीरे उबालें, स्टार्च को दूधिया स्थिरता तक पतला करें और इसे सिरके के साथ कड़ाही में डालें। हिलाने के बाद, पाँच मिनट गिनें और, इसे ठंडा होने दिए बिना, बाँझ जार में डालें। सिलाई करने के बाद, हम उन्हें लपेटकर रखते हैं, फिर उन्हें ठंडी पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं।

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