झटपट गोभी। एक जार में रंग "मोज़ेक"। त्वरित किण्वन का रहस्य

सौकरौट सबसे उपयोगी और में से एक है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। यह विटामिन और खनिजों का एक संपूर्ण स्रोत है। इसे अपने आप खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी को किण्वित करने के तरीके पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं ताकि यह खस्ता हो। यह उस विधि को चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपको सूट करती है और इसका सख्ती से पालन करती है।

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए, आपको कई पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। कभी-कभी नमक की गुणवत्ता भी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

ऐसे का पालन करना सरल नियमगोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें, आप प्राप्त कर पाएंगे महान नाश्ता. यह न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को किण्वित करने का सबसे आम तरीका है ताकि यह खस्ता हो क्लासिक नुस्खा. यह लेगा न्यूनतम सेटअवयव:

• गोभी का सिर 4 किलो वजन;
• गाजर के पांच टुकड़े;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

आप किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद भंडारण के लिए गोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। पत्ता गोभी की इस खट्टी रेसिपी को बनाने में लगभग 4-5 दिन का समय लगता है।

लहसुन के साथ पकाने की विधि

सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार नास्ताका अधिग्रहण मूल स्वादऔर सुगंध। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लगभग तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• तीन - चार गाजर;
• आधा लीटर शुद्ध पानी;
• 100 मिली वनस्पति तेल;
• 100 मिली सिरका;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी।

पत्तागोभी को फर्मेंट करने की विधि जिससे वह कुरकुरी हो, बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ घंटों बाद मेज पर परोसा जा सकता है। यह नुस्खा सही माना जाता है सबसे अच्छा तरीकाकैसे जल्दी से गोभी को किण्वित करें।

शहद की नमकीन में गोभी

स्वादिष्ट नमकीन स्नैक तैयार करने के लिए, शहद के साथ जार में गोभी का खट्टा नुस्खा उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

इस क्षुधावर्धक को दिन के दौरान किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गोभी

अगर आपको तीखा पसंद है स्वादिष्ट स्नैक्सतो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। गोभी असामान्य रूप से खस्ता और रसदार निकलती है। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री चाहिए:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी का वजन 2 किलो से अधिक नहीं है;
• दो शिमला मिर्च;
• किलोग्राम गाजर;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

वह तरीका चुनें जो आपको सूट करता है, कैसे गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करें और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं दिलचस्प नाश्ता. वह किसी भी दावत में मांग में होगी।

पुराने रूसी में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

ओह, हमारी परदादी कितनी कुशल थीं, वे कितनी कुशल थीं विभिन्न तरीकेभविष्य के लिए उत्पादों की तैयारी के साथ आया था। गर्मियों के उपहारों का अचार बनाना हमारे लिए एक प्रकार का पंथ बन गया है, और हमारी पूरी शरद ऋतु नियमित रूप से कताई के लिए समर्पित है, जिसके बीच एक विशेष स्थान है त्वरित नमकीनपत्ता गोभी। इस तरह की विनम्रता के बिना शीतकालीन आहार की कल्पना करना और भी कठिन है: खट्टा गोभी का सूप, सलाद और पाई, हाँ, "सॉकरक्राट" के बैरल के बिना सर्दी एक अनाथ है।

प्राचीन काल से रूस में गोभी को किण्वित किया गया है। हर शरद ऋतु में, महिलाएं इकट्ठा होती हैं और नमक के साथ छिड़के हुए सफेद गोभी के लकड़ी के बैरल को तोड़ती हैं।

आज, ऐसे टब दुर्लभ अतिथि हैं आधुनिक रसोई, इसलिए, इस तरह के रिक्त को बड़े धातु के वत्स या कांच के जार में किया जाता है। पर यह मामलाकांच का सामान सबसे ज्यादा है बेहतर चयन, लेकिन अगर आप अभी भी बड़े आकार के पैन से चुनते हैं, तो तामचीनी या स्टील के व्यंजन सबसे अच्छा समाधान होंगे, और एल्यूमीनियम जग को स्पष्ट रूप से मना करना बेहतर होगा।

लेकिन कंटेनरों के चयन के अलावा, आपको सब्जी चुनने में भी सक्षम होने की आवश्यकता है, क्योंकि गोभी की प्रत्येक किस्म के अपने उद्देश्य, पेशेवरों और विपक्ष हैं।

अचार बनाने के लिए गोभी की किस्में

गोभी चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है दीर्घकालिकइसका भंडारण, क्योंकि हम एक समय में हैम्स्टर की तरह अपने गाल नहीं भरने जा रहे हैं, लेकिन हम पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पकवान का आनंद लेने का इरादा रखते हैं। इस मामले में, आपको देर से पकने वाली किस्मों के घने और भारी कांटे चुनने की जरूरत है।

अन्य बातों के अलावा, ऐसे नमूने काफी रसदार होते हैं, जो खट्टे के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि असली गोभी विशेष रूप से तैयार की जाती है खुद का रस.

देर से आने वाली प्रजातियों में सबसे लोकप्रिय, जो नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं, वे किस्में हैं: "मॉस्को", "बेलारूसी", "ग्लोरी", "जुबली", "मेन्ज़ा", "तुर्किज़", "जिनेवा" और "अमगर"। लेकिन सबसे अधिक बार, "उपहार" किस्म के गोभी के लिए गोभी को वरीयता दी जाती है, इस सफेद गोभी को सफलतापूर्वक मसालेदार, खट्टा या नमकीन बनाया जा सकता है, किसी भी रूप में यह खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा।

गोभी का क्लासिक तरीका

अजीब तरह से पर्याप्त है, गोभी को अपने रस में जल्दी से किण्वित करना यथार्थवादी नहीं है, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने लंबे समय तक किया था, क्योंकि कटी हुई और नमकीन सब्जियों को समय दिया जाना चाहिए ताकि कम से कम सब्जी की नमकीन निकले, और अधिक से अधिक हमारे पूरे " उद्यम ”अच्छी तरह से किण्वित। केवल इस मामले में हम उस स्वादिष्ट, खट्टी गोभी को प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो मेरी मां ने मैश किए हुए आलू के साथ परोसा था, बैंगनी प्याज और तेल के बीजों की महक के साथ।

मुझे अभी भी याद है कि मूड को बढ़ाने के लिए क्रैनबेरी को इस तरह के नमकीन में जोड़ा गया था। यह अभी भी जीवन सुरम्य लग रहा था और हमारे में पूरी तरह से फिट था शीतकालीन मेनू, डिब्बाबंद भोजन और ट्विस्ट का बोलबाला है। हालाँकि, यह नुस्खा किसी भी रसोइए के ध्यान में होना चाहिए।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2-3 जड़ वाली फसलें;
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच;
• लवृष्का - 3 पत्ते;

खाना बनाना

1. हमारी तैयारी में कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं, इसलिए हम हमेशा की तरह सब्जियों और जामुनों को धोने और साफ करने के लिए आगे बढ़ते हैं। गोभी के सिर से, आपको ऊपर से मुरझाए हुए और सड़े हुए पत्तों को हटाने की जरूरत है, गाजर को छीलें और तीन पर मोटे grater.
2. उसके बाद, हम सुविधा के लिए कांटे को 4 भागों में काटते हैं और उन्हें चाकू से स्ट्रिप्स में काटते हैं, या आप एक फ्लैट ग्रेटर नोजल का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए काम कई गुना तेज हो जाएगा, और कटिंग खुद अधिक सटीक होगी।
3. सब्जियों के कट जाने के बाद, हमें उन्हें एक थोक कंटेनर में डालना चाहिए, मसाले और नमक के साथ मौसम और अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए, ध्यान से गोभी को अपने हाथों से गूंधना चाहिए ताकि उसमें से रस निकल जाए, जो एक अचार की भूमिका निभाएगा। इस क्रिया के अंत में, हम क्रैनबेरी सो जाते हैं और एक बार फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. अब हमें एक बड़े 2-3 एल निष्फल जार की आवश्यकता है, जिसमें हमें अपने गोभी के सलाद को यथासंभव कसकर बांधना चाहिए।
5. उसके बाद, हम कंटेनर को कपड़े के "ढक्कन" से ढक देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्मी में नमकीन बनाने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, आपको नियमित रूप से गोभी को चाकू से कांच के बहुत नीचे छेद करने की आवश्यकता होती है, ताकि गैस बाहर आ जाए।
6. आवंटित समय के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजें।

ऐसी गोभी प्रसिद्ध है: खस्ता, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इसके साथ, हम पकौड़ी और हॉजपॉज बना सकते हैं, बोर्स्ट पका सकते हैं और पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि हमने देखा है, सब्जियों के पूर्ण किण्वन के लिए कम से कम 3 दिन, या इससे भी अधिक समय लगता है, लेकिन कम से कम समय में ऐसी तैयारी कैसे की जा सकती है? बिलकुल तेजी से किण्वनकोई गोभी तेज़ तरीकावास्तविकता की तुलना में सलाद के लिए अधिक व्यंजनों का अर्थ है किण्वित उत्पाद. हालांकि, वे अपने पूर्ववर्ती से भी बदतर नहीं हैं।

सिरका के बिना सौकरौट। फास्ट फूड रेसिपी

यह एक्सप्रेस खट्टा विधि उसी एक्सप्रेस खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि सर्दियों के लिए इस सलाद को छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वाद के लिए, इस तरह के मसालेदार गोभी बहुत ही योग्य हैं, लेकिन फिर भी असली बैरल से अलग हैं, एक प्रकार का साउरक्राट। बाहर निकलने पर, हमें एक कुरकुरा और रसदार स्वादिष्ट मिलता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सिरका के बिना।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2 जड़ वाली फसलें;
• टेबल नमक - 50-60 ग्राम;
• चीनी रेत - 40-50 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 एल;

खाना बनाना

1. अचार गोभी के अपवाद के साथ गोभी का अचार बनाने का कोई भी नुस्खा, गोभी के सिर को तिनके में काटकर, और छिलके वाली गाजर को मोटे grater पर पीसना शामिल है। तो हम वही सब्जी काटेंगे।
2. उसके बाद, हम मैरिनेड को पकाना शुरू करते हैं, जिसके लिए हम सॉस पैन में पानी डालते हैं और इसे आग पर रख देते हैं, हम वहां नमक भेजते हैं, साथ ही सभी मसाले भी। जब नमक के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो नमकीन तैयार है, और हम इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, हमें गोभी और गाजर को कसकर जार में पैक करने की जरूरत है, और फिर वहां ठंडा अचार डालें।
4. इस रूप में, ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर को बंद किए बिना, हम अपने गोभी को कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, समय-समय पर इसे चाकू से छेदते हैं।
5. 48 घंटे के बाद, ब्राइन को पैन में डालें, उसमें चीनी डालें और मिठास घुलने तक हिलाएं और फिर तरल को जार में डालें।
6. सभी सरल जोड़तोड़ के बाद, हमें गोभी को एक नए अचार में 10 घंटे के लिए बसने देना चाहिए, जिसके बाद हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तुरंत मेज पर भेज देते हैं।

सेवा करने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल, प्याज और सूखे डिल के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। आप हमारे पकवान को गाजर की मूर्तियों, हरे या तुलसी के पत्तों के साथ-साथ क्रैनबेरी या खीरा से सजा सकते हैं।

गोभी खट्टा जल्दी

सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी- 1 किलोग्राम + -
• - 300 ग्राम + -
• - 5 लौंग + -
• - 180 मिली + -
• उन लोगों के लिए जो इंतजार करने, व्यापार करने, बच्चों या सिर्फ आलस्य के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका उपयुक्त है फास्ट फूड. यह नुस्खा काफी सरल है, बिना अनावश्यक ढेर, विदेशी पौधों और अन्य विदेशी विशेषताओं के, जो हमें चाहिए।
  1. हमेशा की तरह, सबसे पहले मैं गोभी को स्ट्रिप्स में धोता और काटता हूं, और तीन गाजर बड़े छेद वाले grater पर।
  2. लहसुन की लौंग हमें भूसी से छुटकारा पाने की जरूरत है, और फिर लहसुन प्रेस से गुजरें।
  3. एक गहरे और चौड़े कन्टेनर में, सभी सब्जियों को मिला लें, और अच्छी तरह से गूंध लें।
  4. अब मैरिनेड पकाने की बारी है। ऐसा करने के लिए, हमें सॉस पैन में पानी, सिरका और तेल डालना होगा, डालना होगा दानेदार चीनीऔर नमक। उबलने के बाद, एक दो मिनट और पकाएं और बंद कर दें।
  5. बिना ठंडा किए सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, हम अपने सलाद को एक विस्तृत प्लेट के साथ कवर करते हैं और ऊपर से एक भार डालते हैं ताकि गोभी को दमन के तहत नमकीन किया जा सके।
  6. एक दिन बाद, गर्मी में, हमारे पास मांस, मछली और सब्जियों के साइड डिश के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक है।

  इस तरह के वैभव को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

  सर्दियों का अचार किसी भी उत्सव और रोज़मर्रा की दावत में हमेशा एक स्वागत योग्य व्यंजन रहा है। इसके अलावा, खाना पकाने में "सॉकरक्राट" का उपयोग, जैसा कि यह निकला, काफी व्यापक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और व्यंजनों को पहले ही नोट किया गया है जहां इस तरह की गोभी का उपयोग मिर्च और खेल भरने के लिए किया जाता है। तो गोभी का त्वरित नमकीन बन जाएगा महान समाधानपरिचारिका के लिए।

नमस्कार प्रिय पाठकों। छुट्टियां आ रही हैं, और वहां विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर सॉकरौट देखना चाहता हूं। हम हमेशा सर्दियों में गोभी खाते हैं, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया कि हम गोभी कैसे बनाते हैं। शौकिया तौर पर बोलने के लिए कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने गोभी को न केवल 3 पर किण्वित किया लीटर जार, लेकिन बाल्टी में भी, और बैरल में भी। और लाल चुकंदर, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज के साथ किण्वित। मुझे तरबूज का अचार बहुत पसंद है।

लेकिन आज हम तरबूज की नहीं, बल्कि पत्ता गोभी की बात करेंगे। मैं 3 लीटर जार में गोभी का अचार डालूंगा।

एक जार रेसिपी नंबर 1 में गोभी को कैसे किण्वित करें

और इसके लिए मुझे गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलो वजन वाली गोभी का सिर लेता हूं। और मेरा अनुभव विश्वास करो, गोभी सभी एक जार में फिट होगी।

गोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए। अगर गोभी कड़वी है तो गोभी में भी कड़वी हो सकती है. मैं गोभी काटता हूं, मेरे पास इस उद्देश्य के लिए एक विशेष चाकू है। आप इसे फोटो में ऊपर दाईं ओर देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप गाजर को किसी भी कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

फिर मैं एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। नमक को साधारण सेंधा नमक के साथ लेना चाहिए। किसी भी हालत में न लें आयोडिन युक्त नमक. मैं इसे सीधे मेज पर रखता हूं, और अब मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंध रहा हूं। गोभी को कुचलने से डरो मत, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी।

जब हमें गोभी अच्छे से याद आ जाए तो आप इसे एक जार में डाल सकते हैं। हम गोभी को एक जार में डालते हैं और इसे लकड़ी की रॉकिंग चेयर से अच्छी तरह से फेंटते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सारी गोभी जार में आ जाती है। बैंक में भी जगह बची है।

मैंने पानी का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं किया। गोभी ने रस दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरी गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आप सफल होते हैं पूरा जार, फिर जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगती है, लगभग एक दिन से भी कम समय में, रस जार से ऊपर से बहेगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह रस को बुलबुले के रूप में जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, यह आवश्यक है कि यह तीन दिनों तक खड़ा रहे कमरे का तापमान. तीन दिन बाद गोभी तैयार है। उसके बाद गोभी को फ्रिज या ठंडे स्थान पर रख दें। बेशक, आप दो दिनों में खा सकते हैं, लेकिन यह अभी भी काफी खट्टा नहीं होगा।

अगर गोभी थोड़ी कड़वी लगे तो रात को वापस कमरे में ले आएं। कड़वाहट जाना चाहिए। गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकली। मेरे पास लगभग दो महीने तक यह गोभी छज्जे पर थी, और ऊपर कोई बलगम या फफूंदी नहीं थी।

कैसे एक जार नुस्खा संख्या 2 में गोभी को किण्वित करें

मेरी अगली रेसिपी ब्राइन के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने बिल्कुल भी पानी का इस्तेमाल नहीं किया है, तो इस रेसिपी में बहुत कुछ होगा। नमकीन तैयार करने के लिए हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। वैकल्पिक रूप से आप भी लगा सकते हैं सारे मसालेऔर तेज पत्ता.

मैं ब्राइन के साथ खाना बनाना शुरू करता हूं। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं यह सब अच्छी तरह मिलाता हूं। जैसा कि आप फोटो में ऊपर बाईं ओर देख सकते हैं, मैं बहुत ऊपर पानी नहीं डालता।

में फिर गर्म पानीमैंने 5 मटर ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते डाले। हम अपनी ब्राइन को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम गोभी के टुकड़े करने के लिए आगे बढ़ते हैं। अब मैंने एक छोटी गोभी ली। इसके लिए नुस्खा करेगागोभी का वजन लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम होता है। यह पर्याप्त होगा। और एक बड़ी गाजर।

जैसा कि पहले मामले में, गोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं एक कोरियाई grater पर गाजर रगड़ता हूं। इस रेसिपी में, हम गोभी को मैश नहीं करते हैं, और मुझे अच्छा लगता है जब गाजर भी सुंदर होती है। इससे पहले, बेशक, इसे साफ करना न भूलें।

अब जब हमने पत्तागोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो सभी को अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें।

फिर आप गोभी को जार में डाल सकते हैं। मैं गोभी को ज्यादा नहीं पकाता, क्योंकि हमें अभी भी इसे नमकीन पानी से भरने की जरूरत है। सभी गोभी को एक जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारी तैयार नमकीन कमरे के तापमान तक ठंडी न हो जाए।

गोभी मत डालो गर्म पानी, आप उन जीवाणुओं को मार देंगे जिनसे गोभी का किण्वन शुरू होता है। और किण्वन के बजाय गोभी फफूंदी बन सकती है।

और इसके ठंडा होने के बाद, हम अपनी गोभी को नमकीन पानी से भर दें। और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसी समय, बोतल के नीचे एक कटोरी को गोभी के साथ बदलना न भूलें। पत्तागोभी गल जाएगी। उसी समय, मैंने समय-समय पर गोभी से लकड़ी के कटार के साथ हवा निकाली।

मैं आपको बताना चाहता हूं। किण्वन के दौरान लगभग 0.5 लीटर पानी बोतल से बाहर निकल गया। इसलिए उचित क्षमता लगाएं। और चिंता न करें अगर आपको अचानक बोतल के निचले हिस्से में पानी आ जाए।

गोभी तैरती है और नमकीन तली में रहती है। बस एक लकड़ी की टहनी या कटार के साथ किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें और गोभी को नीचे गिरा दें। गोभी कुरकुरी निकली और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

कैसे एक जार नुस्खा संख्या 3 में गोभी को किण्वित करें

तीसरा नुस्खा गोभी डाला जाएगा सादा पानी. हम केवल उबला हुआ डालेंगे ठंडा पानी, और कुछ हद तक। यह नुस्खा फोटो के बिना होगा, गोभी कैसे काटें, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।

इस नुस्खे के लिए हमें लगभग 2.8 - 3 किलो गोभी चाहिए। गाजर को मीडियम भी ले सकते हैं। हालाँकि गाजर को और अधिक जोड़ा जा सकता है, या आप गाजर के बिना भी कर सकते हैं। गाजर यहां केवल एक सजावटी भूमिका निभाते हैं, वे हमारी गोभी को रंगते हैं।

हम गोभी, तीन गाजर काटते हैं। यह सब अच्छी तरह मिश्रित है। फिर एक बड़ा चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिलाएँ। गोभी को जोर से गूंधना आवश्यक नहीं है, जैसा कि हमने पहले नुस्खा में किया था।

अब हम गोभी को एक जार में डालते हैं, इसे लकड़ी की रॉकिंग चेयर से रगड़ते हैं। फिर से, हम ज्यादा राम नहीं करते हैं। रस निकालने के लिए हमें गोभी की जरूरत नहीं है, हम इसे पानी से भर देंगे। इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है।यह गोभी के वजन पर निर्भर करता है, जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।

अब हम गोभी को पानी से भरकर किण्वन के लिए रख देते हैं। जब गोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाती है, तो आमतौर पर दूसरे दिन हम परिणामी नमकीन को पूरी तरह से निकाल देते हैं। इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि गोभी के साथ ब्राइन को एक कटोरे में डालें।

गोभी को निचोड़ कर वापस जार में रख दें। और गोभी के स्थानों को बदलने की सलाह दी जाती है। जो शीर्ष पर है - हम इसे बोतल के तल पर रखते हैं, और इसके विपरीत, नीचे वाला शीर्ष पर। केवल हम गोभी को थोड़ा निचोड़ते हैं। परिणामी नमकीन में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

शहद को विसर्जित करें और उसी ब्राइन के साथ फिर से हमारी गोभी डालें। एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम गोभी को रेफ्रिजरेटर में निकाल देते हैं।

तीनों रेसिपी के अनुसार गोभी स्वादिष्ट होती है। पहला स्वाद क्लासिक गोभी. दूसरे के हिसाब से यह थोड़ा नमकीन और ज्यादा क्रिस्पी निकलता है, हमने इसे क्रश नहीं किया. तीसरी रेसिपी के अनुसार, गोभी थोड़ी मीठी होती है, और गोभी किसी प्रकार का उत्साह प्राप्त करती है। केवल उसे पेरोक्साइड नहीं होना चाहिए।

व्यंजनों खट्टी गोभीइतने सारे हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। सभी व्यंजनों में आप अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेज पत्ता। और अगर आप सौकरकूट से फूले हुए हैं, तो आप सौंफ के दाने मिला सकते हैं।

मेरे गॉडफादर अक्सर तीसरी रेसिपी में डिल के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि गोभी में स्वयं बीज आते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

और कुछ और टिप्स।मेरे पापा कहते हैं कि गोभी का नमक कुछ खास दिनों में ही लगाना चाहिए। यदि पुरुष नमक करे तो पुरुष दिवस पर नमक लगाना आवश्यक है। अगर एक महिला नमक करती है, तो महिलाओं के लिए। और वह सारे दिन नहीं चुनता। उदाहरण के लिए, एक आदमी को सोमवार या गुरुवार को खट्टा करना चाहिए। महिलाओं को गोभी का किण्वन बुधवार या शनिवार के दिन करना चाहिए, लेकिन यह बुधवार के दिन ज्यादा अच्छा होता है।

यह सुनने में अजीब लगता है, लेकिन मैंने किसी तरह चेक किया। गोभी का अचार डाला नियमित नुस्खे, बुधवार ही। तो गोभी, मेरी राय में, इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, और नरम थी, कुरकुरी नहीं थी।

और नमक और चीनी के किस अनुपात में आप जार में सॉकरौट का उपयोग करते हैं। आप अपनी गोभी की रेसिपी लिख सकते हैं।

और अंत में, कुछ और रेसिपी देखें।

स्वादिष्ट झटपट खट्टी खस्ता और रसीलीहर कोई इसे प्यार करता है, बड़ा और छोटा। हालांकि आप स्टोर में अचार खरीद सकते हैं, घर का बना अचार हमेशा स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होता है। आज हम कुछ बेहतरीन प्रस्तुत करते हैं सिरका, चुकंदर और नमकीन के साथ स्वादिष्ट झटपट गोभी की रेसिपी.

कई गृहिणियां अपने लिए चुनने का सपना देखती हैं उत्तम नुस्खा. आज जो प्रस्तुत किया गया है, उसमें निश्चित रूप से कोई ऐसा होगा जो पसंदीदा बन जाएगा। इसके अलावा, उन्हें तैयार करना आसान है और ज्यादा समय नहीं लगता है।

स्वादिष्ट नुस्खा घर का बना गोभी

इस रेसिपी के दो निस्संदेह फायदे हैं: खस्ता गोभी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। इसके अलावा, हर गृहिणी के पास खाना पकाने के उत्पाद हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी का सिर;
• 2 पीसी। पकी मीठी गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 100 मिली सेब साइडर सिरका;
• 1 सेंट। एल दानेदार नमक;
• 1 सेंट। एल चीनी, अधिमानतः भूरा;
• 110 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 550 मिली शुद्ध पानी।

खाना पकाने के कदम

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, कोरियाई गाजर के लिए बेहतर है। तो सब्जी अधिक रस देगी और डिश में आकर्षण जोड़ेगी।
2. गोभी के सिर को पतली लंबी स्लाइस में काट लें।
3. अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, मसाले, वनस्पति तेल और सिरका डालें। नमक और चीनी घुलने तक गरम करें।
4. कांच में खट्टा करना बेहतर है किनारा।सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक कंटेनर में डालें और नमकीन डालें। ऊपर एक थाली रखो, और उस पर एक भार रखो।

गोभी को कुछ घंटों के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।

वीडियो देखना! लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट गोभी

बिना सिरके के जार में सौकरौटहर दिन पानी के बिना

ऐसे सौकरकूट एक दिन में बन जाते हैं, लेकिन स्वाद दूसरों से बेहतर नहीं है। वह 24 घंटे बिना सिरके के जार में घूमती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 3 पीसी ।;
• मोटा नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मसाले।

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. गोभी काट लें सुविधाजनक तरीका. गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को मिलाएं और रस निकालने के लिए नमक के साथ रगड़ें।
3. मसाले डालकर एक जार में टैम्प करें।

वीडियो देखना! इसके रस में सौकरौट

त्वरित नुस्खा चुकंदर के साथ

यह नुस्खा पहले में से एक है। सजावट के लिए चुकंदर यहां होंगे, ताकि गोभी संतृप्त हो जाए गुलाबी रंग. यह ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल को सजाएगा। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं यदि आप इसे जार में स्टरलाइज़ करते हैं।

पूरी प्रक्रिया में 24 घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 700 ग्राम गोभी;
• 1 रसदार चुकंदर;
• 2 पीसी। लाल और पीली बेल मिर्च;
• लहसुन का जवा;
• डिल और तुलसी की 5 टहनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। एल सेवॉय नमक (आप नियमित मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 6 पीसी। सारे मसाले;
• पानी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. रसोइया सफ़ेद पत्तागोभी, रसदार चुकंदरऔर दो भावपूर्ण मिर्च, बेहतर अलग - अलग रंगताकि नाश्ता उज्ज्वल हो। निश्चित रूप से लहसुन।
2. गोभी को धो लें, ऊपरी दोषपूर्ण पत्तियों को काट लें, डंठल को काट लें। बड़ा काटना आसान है। आप गोभी के सिर को आधे में विभाजित कर सकते हैं, फिर तरबूज की तरह 2-3 सेमी के स्लाइस में काट सकते हैं। इन कटारों को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। गोभी अपने आप टुकड़ों में गिर जाएगी।
3. एक बाउल में नमक और नमक डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सफाई शिमला मिर्च, जैसे चाहो काट लो। गोभी के ऊपर डालें।
5. चुकंदर को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. जड़ी बूटियों को धोकर बारीक काट लें।
7. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, उन्हें एक साफ, सूखे जार में डालते हैं, उसी प्लेट में लहसुन को बारीक काटते हैं।
8. सॉस पैन या स्टीवन में 1.5 लीटर पानी डालें, सेवॉय नमक डालें। ये ज्यादा सूट करेगा, क्योंकि ये समुद्र है और इसमें मसाले डाले जाते हैं। आप नियमित का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी में चीनी, allspice डालें। मैरिनेड को उबालें और एक-दो मिनट तक उबालें ताकि नमक घुल जाए।
9. एक जार में सिरका डालें और गर्म अचार, कवर करें और मेज पर एक दिन के लिए छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में नहीं।
10. 24 घंटे के बाद आप गोभी खा सकते हैं।

वीडियो देखना! चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली में गोभी

प्रति दिन गोभी

के लिए अच्छा दावतसौकरौट होगा आदर्श समाधान. यह जल्दी पकता है और बहुत अच्छा स्वाद लेता है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 55 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले;
• फलों का सिरका - 45 मिली;
• फ़िल्टर नहीं किए गए सुगंधित तेल- 65 मिली;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।

तैयार कैसे करें

1. सब्जियां तैयार करना। गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है या कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर रगड़ा जाता है।
2. रस निकालने के लिए सब्जियों को चीनी और नमक के साथ रगड़ा जाता है। अगर सब्जियां पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो पानी डालें।
3. हम तेल, सिरका और जीरा से एक प्रकार का अचार तैयार करते हैं।
4. कंटेनर के तल में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब्जियां शीर्ष पर रखी जाती हैं और अचार के साथ डाली जाती हैं।
5. गोभी के जार को फ्रिज में निकाल कर रख दें, शाम तक ये क्रिस्पी और महकदार हो जायेंगे.

वीडियो देखना! सौकरौट प्रति दिन

बहुत तेज गोभी 2-3 घंटे में

गोभी को जल्दी से किण्वित करने के लिए, इसे गर्म अचार के साथ डाला जाता है। पकवान के रस के लिए इसमें सीज़निंग और मसाले मिलाए जाते हैं।

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• गोभी का मध्यम सिर;
• गाजर;
• 150 मिली सेब का सिरका;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 250 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल तरल शहद;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार नमक;
• स्वाद के लिए मसाले;
• ताजा साग।

खाना बनाना

1. गोभी को पतला काट लें, गाजर को महीन पीस लें।
2. उबले हुए पानी में नमक, शहद, सिरका, तेल और मसाले डालें।
3. नीचे चुने हुए कंटेनर में साग डालें, आप केवल तने ले सकते हैं। गोभी और गाजर मिलाएं, ऊपर डालें, टैम्प करें।
4. गर्म अचार में डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पतले कटे हुए मसालेदार प्याज के साथ परोसें।

वीडियो देखना! मसालेदार गोभी। 3 घंटे और किया!!!

नमकीन पानी में गोभी

गोभी के लोचदार सिर चुनना बेहतर है ताकि तैयार उत्पादकुरकुरे स्वादिष्ट। यह नुस्खा निश्चित रूप से अन्य गृहिणियों के साथ साझा करने लायक है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल ब्राउन शुगर;
• 125 मिली। टेबल सिरका;
• 300 मिली। पानी;
• मसाले।

खाना पकाने के कदम

1. नमकीन तैयार की जा रही है। मसाले, सिरके को पानी में मिलाकर उबाला जाता है। ठंडा होने के लिए रख दें।
2. गोभी और गाजर काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है। सब्जियों को कुचलने की जरूरत नहीं है। नमकीन से भरें।
3. एक प्लेट के साथ ऊपर और लोड डाल दिया। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

यह झटपट बनने वाली रेसिपी सभी को पसंद आएगी।

वीडियो देखना! नमकीन में खस्ता गोभी

के साथ संपर्क में

खट्टी गोभी - मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एकबहुत से लोगों का। यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और लगभग किसी भी डिश के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। यह अन्य स्वादिष्ट और की तैयारी में एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है स्वस्थ सलाद, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि सूप और बोर्स्ट।

लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट ही हो सकता है सुगंधित और कुरकुरी गोभी. पहले, इसे विशेष बैरल और टब में किण्वित किया गया था, लेकिन आज हम साधारण का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं कांच का जारअलग मात्रा। लेकिन हमारे गोभी के किण्वन के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, कुछ नियमों को याद रखना आवश्यक है, जिसका सख्त पालन आपको वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और कुरकुरे उत्पाद को जल्दी और आसानी से प्राप्त करने की अनुमति देगा।

पहले क्या याद रखें

आज, पहले की तरह, कई मालिकों के पास सौकरकूट बनाने के अपने रहस्य हैं। लेकिन वहाँ भी हैं सामान्य सिफारिशें, अर्थात्:

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में सॉकरौट पकाया जाता है अपने रस मेंबिना सिरका डाले। लेकिन खाना पकाने का यह विकल्प कभी-कभी बहुत समय लेने वाला होता है। इसलिए, नीचे हम आपको बताएंगे कि यह क्षुधावर्धक नमकीन पानी में कैसे जल्दी से तैयार किया जाता है।

एक्सप्रेस व्यंजनों

आरंभ करने के लिए, आइए तय करें कि वास्तव में हमारे शब्द सॉकरक्राट का अर्थ क्या है, व्यंजनों तेजी से खाना बनानाजो बैंक में है, हम आपको आगे ऑफर करेंगे। सबसे पहले उपवास का मतलब एक दिन से भी कम होता है। लेकिन यहाँ भी, सीमाएँ हैं। एक अधिकतम भी है त्वरित व्यंजनोंखट्टा गोभी, जिसके उपयोग से आपको एक स्वादिष्ट और मिलता है उपयोगी उत्पादखाना पकाने की शुरुआत के 4-12 घंटों के भीतर। तो चलो शुरू करते है:

• झटपट गोभी 4 घंटे के लिए। 2 किलो गोभी को छोटे नूडल्स के साथ काटना आवश्यक है, इसमें 2 बड़ी कटी हुई गाजर अपने विवेक पर और लहसुन की दो लौंग डालें। यह सब सावधानी से अपने हाथों से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम 3 लीटर की मात्रा के साथ एक जार में स्वतंत्र रूप से कुचलने और जगह न दें। अगला, 200 ग्राम की मात्रा के साथ 1 गिलास पानी उबालें, इसमें आधा गिलास वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। अंत में, 1 बड़ा चम्मच मजबूत सिरका 70% डालें। और परिणामी अचार को जार में डालें। नमकीन उबल रही होगी। 4 घंटे के बाद आप स्वादिष्ट और का आनंद ले सकते हैं सुगंधित पकवान. आखिरकार, इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया सॉकरौट बहुत ही कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है और बहुत ही कम समय में पकाया जाता है। आप चाहें तो सब्जियों के साथ गोभी में थोड़ा सा कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं। और इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि खाने से पहले सॉकरौट को किसी भी चीज से सीज करने की जरूरत नहीं है। आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही है।

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• गुलाबी मसालेदार सौकरौट. यह व्यंजन है बना बनायाकुछ नोट है कोरियाई व्यंजन. इसलिए, कोरियाई के सभी प्रकार के प्रेमियों के लिए मसालेदार सलादऔर स्नैक्स होगा एक वास्तविक खोज. खाना पकाने का समय, पहले नुस्खा के विपरीत, पहले से ही थोड़ा लंबा है, अर्थात् 8-10 घंटों के बाद परिणामी पकवान का स्वाद लेना संभव होगा। रात में इस व्यंजन को पकाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सुबह बिना समय बर्बाद किए आप एक शानदार स्नैक का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार गुलाबी गोभी तैयार करने के लिए, सब्जी के अलावा, आपको एक मध्यम आकार के चुकंदर, गाजर के एक जोड़े, नमक, गर्म जमीन लाल मिर्च, तेज पत्ता, 9% सिरका, वनस्पति तेल और लहसुन की भी आवश्यकता होगी - यदि वांछित हो। आप गोभी को काट सकते हैं, या आप इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं, बाकी सब्जियों को या तो मोटे grater पर या कोरियाई में गाजर पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए grater पर कसा जाना चाहिए। सब्जियां मिलाएं, उन्हें कसकर कांच के जार में डालें और नमकीन पानी डालें। इसे तैयार करने के लिए, आपको शेष सामग्री को 150 ग्राम पानी में जोड़ने की जरूरत है, सब कुछ एक साथ उबालें और गोभी के ऊपर डालें। 8 घंटे के बाद आप पके हुए का स्वाद ले सकते हैं मास्टरपीस. सभी सब्जियों को ब्राइन में भिगोया जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मसालेदार ऐपेटाइज़र, सबसे तेज़ व्यंजन जिसके लिए हमने ऊपर वर्णित किया है, वास्तव में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और बेहद स्वादिष्ट बन सकता है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा और समय है और आप असली के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं मसालेदार नमकीन, जो हमारी दादी-नानी और उनकी दादी-नानी भी खाती थीं, हम आपको सलाह देते हैं कि आप नीचे दी गई रेसिपी देखें। इस मामले में नमकीन सिरका के बिना है।

सौकरौट, क्लासिक इंस्टेंट रेसिपी और बहुत कुछ

सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि मूल संस्करण में, सिरका के एक ग्राम को जोड़ने के बिना, गोभी को अपने रस में किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। सिद्धांत रूप में, यह इतना नहीं है, जिसका अर्थ है कि सौकरौट तैयार करने का यह विकल्प तेज कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है साधारण जार, कोई भी क्षमता।

तो, सॉरेक्राट इंस्टेंट रेसिपी में शामिल हैं:

1. एक बड़े कांटे को छोटे तिनके में काट लें। इस सब्जी का वजन करीब 3 किलो होना चाहिए।
2. हम 1 बड़े, रसदार और मांसल गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं।
3. गाजर को पत्तागोभी के साथ पीसें और ऊपर से बिना नमक के 3 बड़े चम्मच डालें।
4. गोभी को यथासंभव रसदार और कुरकुरे बनाने के लिए, चीनी का एक और बड़ा चमचा जोड़ें।
5. जैसे ही गोभी सघन रूप से रस देना शुरू करती है, हम इसे कसकर जार में बहुत ऊपर तक भर देते हैं। आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि शीर्ष पर गोभी का रस होना चाहिए।
6. अब हम अपने जार को एक बेसिन में रखते हैं और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
7. कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी को बहुत नीचे तक छेदना चाहिए।
8. इस समय के बाद, हम गोभी को ठंड में 5-6 घंटे के लिए निकाल देते हैं, और फिर हम परिणामी कृति का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित किण्वन विधि के साथ गोभी बनाने के लिए इस नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है। अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, एक जार में गोभी डालने से पहले, आप इसमें थोड़ा सा जीरा या डिल बीज, एक मुट्ठी भर मिला सकते हैं लिंगोनबेरी जामुनया भीगे हुए प्रून। तो, यह स्नैक एक मसालेदार स्वाद या सुगंध प्राप्त करेगा। लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि पहली बार बिना किसी एडिटिव्स के खाना बनाएं, क्योंकि केवल मूल्यांकन करके सच्चा स्वादयह पुराने जमाने का स्नैक, आप समझ पाएंगे कि क्या इसमें कुछ जोड़ने की जरूरत है।

तत्काल किण्वित गोभी को एक जार में परोसें, सबसे अच्छा थोड़ा वनस्पति तेल के साथ और प्याज. यह कुरकुरे स्नैक सभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आलू के व्यंजन, मांस, और वह भी है अपरिहार्य घटकविनैग्रेट बनाते समय। मांस को उबालते समय ब्राइन का भी उपयोग किया जा सकता है, इस मामले में यह नरम और सुगंधित हो जाता है।

उपयोगी जानकारी

अंत में, मैं एक बार फिर कहना चाहूंगा कि जार में गोभी तेज़ तरीकाकिसी भी रेसिपी के अनुसार, यह न केवल बहुत खस्ता, स्वादिष्ट, सुगंधित और सेहतमंद होता है, बल्कि बहुत बजटीय भी होता है। गोभी उपलब्ध है साल भरकम कीमत पर।

इस अचार वाली सब्जी में शामिल है बड़ी राशिविटामिन सी और बहुत कम कैलोरी। इसलिए इस स्नैक को उन उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जिनमें तथाकथित हैं नकारात्मक कैलोरी. इसलिए, जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, लेकिन एक ही समय में सभी विटामिन पूरी तरह से प्राप्त करता है और स्वादिष्ट खाना जारी रखता है, उसे अपने आहार में ऐसी गोभी को जरूर शामिल करना चाहिए।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की खट्टी गोभी चुनते हैं, इसे खस्ता और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको इसे ब्राइन में और हमेशा ठंडी जगह पर स्टोर करना होगा। इस तरह वह ज्यादा से ज्यादा समय तक अपने आपको आकर्षक बनाए रख पाएगी। उपस्थितिऔर अच्छा स्वाद।