पत्तागोभी का त्वरित अचार. झटपट कुरकुरा सॉकरौट। क्लासिक इंस्टेंट सौकरौट

खट्टी गोभीअपने सभी स्वरूपों में अच्छा है। और सलाद में, और एक साइड डिश के रूप में, और भरने के रूप में अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और यहां तक ​​कि सिर्फ तेल और के साथ भी प्याज. शीघ्र खट्टी गोभी - यह एक बेहतरीन विचार है कम कैलोरी वाला रात्रिभोज. और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कुछ ही घंटों में त्वरित सौकरौट

पत्तागोभी को 2 दिन से कम समय में किण्वित करना शारीरिक रूप से असंभव है। अचार बनाना एक धीमी प्रक्रिया है. लेकिन एक छोटी सी ट्रिक है. किया जा सकता है शीघ्र खट्टी गोभीसिर्फ 3-4 घंटे में. यह रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है क्योंकि आप छोटी पत्तागोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट पत्तागोभी बना सकते हैं।

त्वरित सौकरौट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
  
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
  
• 10 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका 9%;
  
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 0.5 लीटर पानी.

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस या कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर, लहसुन को कुचल लें या पतले प्लास्टिक में काट लें। पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक घोलें, तेल और सिरका डालें, आप मिला सकते हैं सारे मसालेमटर मैरिनेड को उबाल लें। परिणामी मैरिनेड को एक कटोरे में मिश्रित सब्जियों के ऊपर डालें। गोभी के शीर्ष को एक उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर दबाव डालें - उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। पत्तागोभी छोड़ दो कमरे का तापमानन्यूनतम 3 घंटे, अधिकतम 24 घंटे के लिए।

तैयार है गोभीएक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, आप इसे जल्दी से खाना चाहेंगे।

विविधता के लिए, आप गोभी के कुछ डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, फिर गोभी का रंग चमकीला और सुखद स्वाद होगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी शब्द के शाब्दिक अर्थ में सॉकरक्राट नहीं है। इसे अचार कहना ज्यादा सही होगा. लेकिन अत्यंत सीमित समय की स्थितियों में, यह बिना किसी अधिक नुकसान के पारंपरिक साउरक्रोट के प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।

एक दो दिन में सौकरौट

असली सॉकरक्राट इतनी जल्दी नहीं पकता। लेकिन अगर आपके पास अभी भी 2-3 दिन बचे हैं, तो आप समय पर होंगे। नुस्खा लगभग वही है, लेकिन बिना तेल और सिरके के।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक के ढेर के साथ;
  
• 0.5 लीटर पानी.

कटी पत्तागोभी और गाजर को 3 टुकड़ों में कस कर रखें लीटर जार. नमकीन पानी भरें और ढक दें नायलॉन कवरछेद या कपड़े के रुमाल के साथ। किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जार में बुलबुले दिखाई देंगे. समय-समय पर गोभी को चम्मच से हल्के से दबाते रहें ताकि गैस निकल जाए और गोभी नमकीन पानी के नीचे रहे। दो दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं. तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह वह गोभी है जो इसके लिए प्रसिद्ध है लाभकारी गुण, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने इसकी तैयारी में भाग लिया था। वे विटामिन सी की कमी, पाचन संबंधी विकारों और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करेंगे।

सर्दियों में, जब सब कुछ ताज़ी सब्जियांपहले से ही वैसे ही बन रहे हैं या नहीं अच्छी गुणवत्ताया बहुत महंगा, सवाल उठता है: रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए सलाद के रूप में क्या उपयोग करें? एक बढ़िया विकल्पयह साउरक्रोट बन जाएगा तुरंत खाना पकाना. यह व्यंजन पुरुषों और महिलाओं के बीच लोकप्रिय है और इसमें बहुत कुछ शामिल है उपयोगी तत्व, इसे सर्दियों में खाने की सलाह दी जाती है।

पत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें

स्नैक तैयार करने में आमतौर पर कई सप्ताह लग जाते हैं। इसे खड़ा होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए, लेकिन त्वरित तरीके से सौकरक्राट बनाने के विकल्प मौजूद हैं। आपको उत्पादों के चयन से शुरुआत करनी चाहिए; आपके पास चुनने के लिए कई प्रकार के मुख्य घटक होंगे। यदि आप पहली बार खट्टा आटा नहीं बना रहे हैं, तो अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर वह किस्म चुनें जो आपको पसंद हो। सबसे लोकप्रिय विकल्प नियमित है। सफेद बन्द गोभी.

इस किस्म की लागत कम है, यह हमेशा अलमारियों पर उपलब्ध होती है और इसे तैयार करना आसान है। आप निम्नलिखित मानदंडों के आधार पर सही उदाहरण चुन सकते हैं:

1. हाथ में दबाने पर पत्तागोभी का सिरा घना और मजबूत होना चाहिए।
2. सब्जी को कोई दृश्य क्षति, दरारें या चिप्स नहीं दिखनी चाहिए।
3. सब्जी के पत्ते ताजे होने चाहिए, मुरझाए हुए न लें।
4. अपशिष्ट को कम करने के लिए बड़े नमूने लें।

तत्काल नमकीन पानी में सॉकरौट

पकाने का समय: 40-50 मिनट (+3 दिन)

सर्विंग्स की संख्या: 8-12.

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

नमकीन पानी में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट सबसे अधिक में से एक है सरल विकल्पइस स्नैक को तैयार करना. सलाद को स्वादिष्ट कुरकुरापन देने के लिए आपको पत्तागोभी के मजबूत, लोचदार सिरों की आवश्यकता होगी। सामग्री में 3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी तैयार करने के उत्पाद भी शामिल होंगे। नीचे है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसाउरक्रोट को जल्दी से कैसे तैयार करें, इसकी एक तस्वीर के साथ।

सामग्री:

• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 2 किलो;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। इसमें नमक और चीनी घोलें गरम पानी, अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. पत्तागोभी के सिर से क्षतिग्रस्त, खुरदरी पत्तियों को अलग करें और पत्तागोभी को बारीक काट लें।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिए और पत्तागोभी के साथ मिला दीजिए.
4. उन्हें तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक जार में डालें।
5. नमकीन पानी में डालें ताकि यह सामग्री को पूरी तरह से ढक दे, धुंध से ढक दें। नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा, इसलिए डिश के नीचे एक प्लेट रखें। अगले 3 दिनों में, समय-समय पर स्टार्टर को चम्मच से गूंधें और लीक हुए नमकीन पानी को वापस लौटा दें।
6. 2-3 दिनों में ट्रीट तैयार हो जाएगी. पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, खट्टी गोभी का सूपया बस मेज पर नाश्ते के रूप में।

प्रति दिन

सर्विंग्स की संख्या: 7-9.

डिश की कैलोरी सामग्री: 2 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

आप कह सकते हैं कि यह है क्लासिक संस्करणइस स्नैक की त्वरित तैयारी। सिरके के साथ स्वादिष्ट सौकरौट 24 घंटे में तैयार हो जाएगा; इसे छुट्टी की मेज पर या रात के खाने के दौरान रखा जा सकता है। पत्तागोभी का प्रकार विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन नुस्खा सफेद पत्तागोभी की किस्म का वर्णन करता है। खट्टे आटे के लिए "क्लासिक" मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। एक दिन में पत्तागोभी को किण्वित करने का तरीका नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले;
• बे पत्ती;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 800 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को अच्छे से धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें। कांटे से आधा काट लें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर की ऊपरी परत को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. दोनों घटकों को मिलाएं, मसाले डालें।
4. सभी सामग्री को एक कांच के जार में रखें और अच्छी तरह निचोड़ लें।
5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, नमक डालें, टेबल सिरका. उबलने के बाद तरल को बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
6. एक जार में मैरिनेड डालें।
7. ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

2 घंटे में

पकाने का समय: 40 मिनट (+2 घंटे)

सर्विंग्स की संख्या: 8-10.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह सर्वाधिक है त्वरित खट्टापत्तागोभी जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। उपयुक्त यदि आपके पास नाश्ते के रूप में मेज पर रखने के लिए कुछ नहीं है और आपको तत्काल कुछ लाने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के अनुसार झटपट सॉकरौट तैयार किया जाता है सिरका सारऔर मैरिनेड. सबसे पहले पत्तागोभी सख्त होगी, स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा, लेकिन अगर आप इसे 5-6 घंटे तक खड़े रहने देंगे तो यह स्थिति बदल जाएगी। नीचे 2 घंटे में सॉकरक्राट पकाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• गोभी - 2 पीसी ।;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• पानी;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच।;
• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर को खराब, खराब पत्तियों से साफ करें। इसे 1 पर श्रेड करें, अगर यह बहुत पतला हो जाए तो श्रेडर को 2 पर सेट करें।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, एक-एक करके नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सिरका और तेल डालें।
4. इसे 7 मिनट तक उबलने दें, आप स्वाद ले सकते हैं और स्वाद के लिए छूटी हुई सामग्री मिला सकते हैं।
5. गाजर और पत्तागोभी को मिलाएं, एक चौड़े सॉस पैन में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. 2 घंटे के बाद आप दावत परोस सकते हैं। चाहें तो इसे फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.

एक जार में पकाने की विधि

तैयारी का समय: 50 मिनट (+3 दिन)।

सर्विंग्स की संख्या: 18-20.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन यह नुस्खाएक जार में तुरंत तैयार किया जाने वाला सॉकरौट और भी अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आपको गोभी के सिर को काटने की ज़रूरत नहीं है। आप उत्पाद को सीधे किण्वित कर सकते हैं बड़े टुकड़े, आपको एक मसालेदार और मिलेगा मसालेदार नाश्तामेज पर. सब कुछ एक जार में डालने से पहले, आपको सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में दबाव (वजन) के तहत रखना चाहिए। नीचे गोभी को टुकड़ों में पकाने के निर्देश दिए गए हैं।

सामग्री:

• गाजर - 500 ग्राम;
• नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जीरा - 2 चम्मच;
• पानी - 9 एल;
• गोभी - 10 किलो;
• शिमला मिर्च– 2 पीसी.;
• चीनी – 800 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर की पत्तियां हटा दें और डंठल काट दें।
2. सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
3. नमक और पानी मिलाकर गोभी के ऊपर डालें.
4. जुल्म को कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए ऊपर रखें।
5. लहसुन, गरम काली मिर्च काट लें, गाजर कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी के साथ मिला लें। जीरा डालें और स्नैक को जार में रखें।
6. बचे हुए नमकीन पानी को कटोरे में छान लें, उबाल लें, चीनी डालें और जार में डालें।
7. इसके बाद, आपको अगले 3 दिनों के लिए घर पर ही उपचार को किण्वित करना होगा, कभी-कभी लकड़ी की सीख का उपयोग करके जार से गैसों को अंदर छोड़ना होगा।

चुकंदर के साथ

पकाने का समय: 30-40 मिनट (+2 दिन)।

सर्विंग्स की संख्या: 8-12.

डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह इस व्यंजन को पकाने के विकल्पों में से एक है। खट्टी गोभीचुकंदर के साथ यह प्राप्त होता है असामान्य स्वाद, आकर्षक उपस्थिति. पर उत्सव की मेजचमकीला गुलाबी क्षुधावर्धक सभी मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है। विविधता के बावजूद, आप कुरकुरे बनेंगे, स्वादिष्ट व्यवहार, कभी-कभी यह विनैग्रेट की तैयारी के रूप में कार्य करता है। ऐसा तेज तरीकाइस व्यंजन को तैयार करने से भोजन में सभी विटामिन और पोषक तत्व सुरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• चुकंदर - 300 ग्राम;
• गोभी - 1.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 लौंग;
• गाजर - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को 4 टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को लगभग बराबर चौकोर टुकड़ों में काटें।
2. कोरियाई गाजर ग्रेटर से चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें और मिला लें।
3. लहसुन को चाकू से कुचलें और तुरंत 3-लीटर जार के तल पर रखें।
4. परत गोभी, गाजर और चुकंदर का मिश्रण।
5. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें काली मिर्च और नमक डालें।
6. तेज पत्ते को नमकीन पानी में डालें, हल्का उबालें और सामग्री को 80 डिग्री तक ठंडा करें।
7. नमकीन पानी को एक जार में डालें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

बिना सिरके के

पकाने का समय: 40-50 मिनट (+2 दिन)।

सर्विंग्स की संख्या: 7-9.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी को किण्वित करने की यह विधि त्वरित तैयारी और समान रूप से जल्दी खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि ऐपेटाइज़र को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन यह अभी भी बैरल संस्करण से भिन्न है, इसे "हल्का किण्वित" के रूप में वर्णित किया जा सकता है; नमकीन गोभीसिरके के बिना त्वरित खाना पकाने से कुरकुरा, स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण रूप से, बिना सिरके के खाना बनता है।

सामग्री:

• नमक - 60 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे से स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. फिर आपको मैरिनेड पकाने की ज़रूरत है: एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, नमक और मसाले डालें। जब सब कुछ पानी में घुल जाए, तो नमकीन तैयार है, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
3. कटी हुई सब्जियों को एक जार में कसकर पैक करें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें।
4. बर्तन को ढक्कन से न ढकें, इसे 2 दिनों के लिए गर्म रहने दें। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए सामग्री को समय-समय पर चाकू से दबाएं।
5. 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, इसमें चीनी डालें, हिलाएं ताकि मिठास घुल जाए और इसे वापस जार में डालें।
6. इसके बाद, ट्रीट को कम से कम 10 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर या टेबल पर रख सकते हैं।

वीडियो

अचार वाली पत्तागोभी लोकप्रिय तैयारियों में से एक है, जिसकी रेसिपी हम तैयार करेंगे। अब इसे मैरीनेट करने का समय आ गया है.

मुझे बचपन से याद है कि कैसे मेरी माँ पत्तागोभी का अचार बनाती थी, वह बहुत कुरकुरी होती थी और काटने पर तीखा स्वाद लेती थी बड़े टुकड़ों मेंऔर हमने इसे भूख से कुरकुराया। हमारा विटामिन गोभीयह खट्टे-मीठे स्वाद के साथ स्वास्थ्यवर्धक, सुखद कुरकुरा बनेगा। इस अचार वाली गोभी को या तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या आप इसे जल्दी से तैयार कर सकते हैं और अगले दिन प्याज को काटकर और उस पर तेल डालकर तैयार पकवान के रूप में खा सकते हैं। यह गोभी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। सर्दियों के दौरान अचार गोभी बनाने की विधि को कई बार बदला जा सकता है, यह धमाकेदार तरीके से तैयार हो जाती है। इस तरह आप अपनी पसंदीदा अचार गोभी की रेसिपी पा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक और स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा से परिचित हो जाएं।

झटपट अचार गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गाजर - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 0.5 कप (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (100 मिली)
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. पत्तागोभी और गाजर को हल्के हाथों से मिला लें, कुचलने की जरूरत नहीं है. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और पत्तागोभी में मिला दें।
5. सभी चीज़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें

मैरिनेड तैयार करना:

1. इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल.
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, सब कुछ डालें आवश्यक सामग्री, मिश्रण.
3. गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. तैयार अचार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा, 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
• लहसुन - 3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
• टेबल सिरका - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती 2 - 3 पीसी

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें
2. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
4. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। (काली मिर्च वैकल्पिक.)
5. लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ।
6. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को परतों में रखें, एक परत गोभी की, फिर गाजर और लहसुन की एक परत।

मैरिनेड तैयार करना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालकर उबाल लें. जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो मैरिनेड बंद कर दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
2. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ऊपर एक वजन रखें, यह एक उलटी प्लेट हो सकती है।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो 2-3 घंटे में हमारी अचार गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

बॉन एपेतीत!

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस गोभी को बनाना बहुत आसान है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. मैरिनेड इसे कुरकुरापन देता है, और क्रैनबेरी खट्टापन और तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 1-3 पीसी।
• क्रैनबेरी - 40 ग्राम (1 मुट्ठी प्रति 1 किलो पत्ता गोभी)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

तैयारी:

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. - गोभी को काट कर एक गहरे बाउल में रखें, गोभी को कुरकुरा रखने के लिए इसे ज्यादा बारीक न काटें.

गाजर छील लें. इसे चाकू की सहायता से पतले टुकड़ों में काट लें (आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं)। कोरियाई गोभी). स्वादानुसार 1-3 गाजर डालें।

मैरिनेड तैयार करना:

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. यदि इच्छा और स्वाद हो तो नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदला जा सकता है। हम मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करते हैं। सिरका डालें (अगर चाहें तो तेज पत्ता और ऑलस्पाइस) आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे दो दिनों के लिए दबाव में रखें। क्रैनबेरी के साथ अचार गोभी का क्षुधावर्धक तैयार है.

बॉन एपेतीत!

एक दिन पहले चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

यह पत्तागोभी बहुत ही जल्दी और आसानी से एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है. अपने सुंदर और चमकीले रंग से आकर्षित करता है। ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्राचीन काल से, मदर रस अपने अचारों के लिए प्रसिद्ध रही है, जो साल के किसी भी समय हमारी दादी-नानी की मेज से नहीं हटते थे।

सबसे ज्यादा बार-बार आने वाले मेहमानवहाँ खट्टी गोभी थी। उनका कहना है कि इससे वे सबसे भूखे वर्षों में भी बच गये। आख़िरकार, गोभी को अपने बगीचे में उगाना बहुत आसान है; इसे तैयार करने के लिए आपको महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और तेज तरीकासाउरक्रोट आपको बहुत ही कम समय में स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देता है।

सौकरौट के फायदे

इस सब्जी को लंबे समय से पूजनीय और पसंद किया जाता रहा है। इतनी लोकप्रियता का कारण बताना मुश्किल नहीं है।

हमारे बगीचों में एक साधारण से दिखने वाले निवासी को कितने फायदे हैं! गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका आपको इसकी अनुमति देगा विशेष प्रयासएक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसका आप आनंद ले सकें साल भर.

चलो विटामिन के बारे में बात करते हैं

सौकरौट कई लोगों का रक्षक है उपयोगी पदार्थ, के लिए इसमें संरक्षित किया गया है कब काताप उपचार की कमी के कारण.

साउरक्रोट कब दुश्मन है?

अजीब बात है, लेकिन अपने तमाम फायदों के बावजूद सॉकरक्राट परेशानी भी पैदा कर सकता है। साफ मना कर दें स्वादिष्टयह इसके लायक नहीं है, लेकिन आपको अभी भी उन लोगों के लिए इस व्यंजन का सेवन करते समय सावधान रहने की आवश्यकता है:

• गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर से पीड़ित है।
• किडनी और लीवर की बीमारी है.
• सूजन बढ़ने का खतरा.
• वह अक्सर देखता है कि उसे उच्च रक्तचाप है।
• हृदय रोग से पीड़ित.

हमारी दादी-नानी की नोटबुक से

इससे पहले कि आप गोभी को किण्वित करना शुरू करें, विभिन्न परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही सलाह को सुनना अच्छा विचार होगा। कौन जानता है, शायद उनके आधार पर सॉकरक्राट का आपका अपना आसान और त्वरित तरीका आपकी नोटबुक में दिखाई देगा।

तो आपको किस पर ध्यान देना चाहिए?

व्यंजन चुनने की विशेषताएं

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में व्यंजन एक महत्वपूर्ण विवरण है। पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आपको वास्तव में क्या उपयोग करना चाहिए? आइए सामग्री को देखें.

पत्तागोभी का अचार बनाने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ को आज़माएँ।

प्रति दिन गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका (एक्सप्रेस विधि)

वे कहते हैं कि पूरी तरह से किण्वन होने में कम से कम 5 दिन लगते हैं, लेकिन अगर अचानक किसी दावत की योजना बनाई जाती है, तो तीखे स्वाद वाली कुरकुरी सब्जी नाश्ते के रूप में काम आएगी। और यदि हां, तो आपको अपनी नोटबुक में ऐसी एक्सप्रेस रेसिपीज़ रखने की ज़रूरत है।

सिरके के साथ सौकरौट की एक त्वरित विधि आपको कई स्थितियों में मदद करेगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार की गाजर (2 पीसी।)।
• सफेद गोभी (2.5 किग्रा)।
• नमक (2 बड़े चम्मच ढेर सारा)।

पत्तागोभी को काट लें और हाथ से नमक लगाकर तब तक रगड़ें जब तक उसका रस न निकल जाए। इस रेसिपी के लिए मैरिनेड की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करना आसान है:

• सादा पानी (1 बड़ा चम्मच)।
• वनस्पति तेल (0.5 बड़े चम्मच)।
• सिरका (0.5 बड़ा चम्मच)।
• चीनी (100 ग्राम)।
• काली मिर्च (10 मटर).
• बे पत्ती (4 पीसी।)।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। तैयार पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिश्रण को अच्छी तरह से दबा दें, ढक दें और ऊपर एक वजन रख दें। उदाहरण के लिए, पानी का आधा लीटर जार। को अगले दिनकंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस नुस्खे का लाभ इसकी गति है। लेकिन इसका एक नुकसान भी है: सिरका की मात्रा के कारण इसका बहुत कम लाभ होता है।

साउरक्रोट की एक त्वरित विधि

एक और तरीका है. इसकी कीमत यह है कि आपको सिरके की जरूरत नहीं पड़ेगी और डिश कम समय में तैयार हो जाएगी. कई गृहिणियां बिना सिरके के गोभी का अचार बनाने का त्वरित तरीका चुनती हैं। आप की जरूरत है:

• पत्तागोभी (मध्यम आकार का 1 सिर)।
• गाजर (3 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए आपको मिश्रण करना होगा:

• पानी (800 मिली)।
• नमक और चीनी (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच)।

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को कांच के जार में कस कर रखें और मैरिनेड डालकर उबाल लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और यदि अगले दिन आपको गैस के बुलबुले दिखाई दें, तो मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से दबा दें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक गैस गायब न हो जाए।

कुछ दिनों के बाद गैस बनना बंद हो जाएगी और तब गोभी तैयार मानी जा सकती है। यह टैंपिंग प्रक्रिया है जो किण्वन को तेज करती है, और ऐपेटाइज़र बहुत तेजी से पकता है।

आपकी मेज पर रंगों का एक पैलेट

आप पत्तागोभी को न केवल शानदार एकांत में पका सकते हैं। कई पेटू व्यंजन तैयार करते समय अन्य सब्जियों को शामिल करने की ओर आकर्षित होते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च.

साउरक्राट को टुकड़ों में काटने का यह त्वरित तरीका (और आपको सामग्री को इस तरह से काटने की आवश्यकता है) कई लोगों को पसंद आएगा। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक विटामिन होते हैं।

तो, तैयारी करें:

• गोभी (3 किलो)।
• गाजर (6 पीसी।)।
• बेल मिर्च (6 पीसी।)।
• प्याज और लहसुन (1 पीसी प्रत्येक)।

और सब्जियों को सीज़न करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• नमक (50 ग्राम)।
• चीनी (100 ग्राम)।
• सिरका (150 मिली)।
• वनस्पति तेल (200 मिली)।
• पानी (1 लीटर)।
• मूल काली मिर्च।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों (लगभग 4 सेमी लंबे) में काट लें। प्याज और लहसुन - आधे छल्ले और पतले घेरे में। आपको सब्जियों को परतों में रखना होगा, गोभी से शुरू करके लहसुन तक। फिर आपको ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को मिलाना चाहिए और मिश्रण के ऊपर डालना चाहिए। एक दिन में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

एक छोटी सी बारीकियाँ: ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँउनका दावा है कि, एक नियम के रूप में, यह लंबे समय तक नहीं रहता है।

मसालेदार गोभी

जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए शहद के साथ साउरक्रोट का त्वरित तरीका एकदम सही है। इसके लिए किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। करने की जरूरत है:

• गोभी (3 किलो)।
• गाजर (1 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए:

• नमक और शहद (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच)
• पानी (1 लीटर)।

सब्ज़ियों को मिलाएं और गाढ़ा करें, और फिर नमकीन पानी में डालकर उबाल लें। ऐसा नुस्खा काम करेगान केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए भी।

काली रोटी के साथ पत्तागोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

गोभी के किण्वन को तेज करने का एक और अवसर है। इसमें मिलाएं जो अतिरिक्त खमीर के रूप में काम करेगा। आपको चाहिये होगा:

• पत्तागोभी (1 सिर)।
• पानी (1 लीटर)।
• नमक (1 बड़ा चम्मच)।
• रोटी की एक परत.

पत्तागोभी को काट कर एक कन्टेनर में रखिये और उसमें उबला हुआ नमकीन पानी डाल दीजिये (कभी-कभी इसमें लाल मिर्च और जीरा भी डाल दिया जाता है). जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें काली ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाना होगा, इसे कॉम्पैक्ट करना होगा और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। किसी एक को चुनें और अपने परिवार को खुश करें।

सौकरौट हर किसी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। ये बहुत स्वादिष्ट व्यंजनझटपट खाना पूरे साल बनाया जा सकता है। सौकरौट की कई रेसिपी हैं। और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। अद्भुत स्वादऔर एक सुखद सुगंध, कुरकुरी गोभी की स्वादिष्ट उपस्थिति... यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण और व्यावहारिक रूप से मुख्य स्रोत भी है! आजकल, खाना पकाने में सौकरौट की कई रेसिपी मौजूद हैं।

और उसके बिना मजेदार स्वादकिण्वित कुरकुरी डिश को पूरक किया जा सकता है विभिन्न फलऔर सब्जियाँ, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। इसे गाजर के साथ पकाया जाता है, शिमला मिर्च, मसालेदार चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट। जीरा, दालचीनी, धनिया, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

हमारी वेबसाइट पर बड़ा चयनसबसे लोकप्रिय व्यंजनखट्टी गोभी। तैयार करने में सरल और आसान विकल्प आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

आइए क्लासिक्स से शुरू करें: शुरुआती लोगों के लिए फोटो के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा। पारंपरिक साउरक्राट को छल्लों के साथ परोसा गया प्याज, सुगंधित मसाला सूरजमुखी का तेल. इनका उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए भी किया जाता है समृद्ध सूप: खट्टी गोभी का सूप, गोभी का सूप, सोल्यंका।

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 80 ग्राम नमक.

साउरक्रोट रेसिपी, तैयार क्लासिक तरीके से:

पत्तागोभी को बारीक काट लें या इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए श्रेडर का उपयोग करके इसे कद्दूकस कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तैयार सब्जियों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

सामग्री को मिलाएं, सब्जियों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें जब तक कि रस न निकलने लगे। लकड़ी के मैशर से जमाकर जार या पैन में रखें। साउरक्रोट को बहुत स्वादिष्ट, रसीला और कुरकुरा बनाने के लिए इसे बहुत कसकर पैक करना बहुत जरूरी है।

जार को साफ कपड़े से ढक दें। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को उलटी प्लेट से ढक दीजिये और प्लेट पर एक वजन रख दीजिये. 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ देर बाद रस निकल जायेगा. इसे चम्मच से हटाया जा सकता है. लेकिन रस को पूरी तरह से बाहर न डालें, वेजीटेबल सलादपूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। साफ लकड़ी की छड़ी (उपयुक्त) से दिन में कई बार छेद करें चीनी चॉपस्टिकभोजन के लिए)।

सरल सॉकरौट रेसिपी

• 1 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• स्वाद के लिए 1-2 तेज पत्ते, जीरा और सौंफ के बीज;
• 25 ग्राम नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. कुछ पत्तियाँ साबुत छोड़ दें। उनमें से कुछ को तैयार कंटेनर के तल पर रखने की आवश्यकता है। शीर्ष पर परतों में कटी हुई पत्तागोभी रखें, प्रत्येक परत पर नमक और कटी हुई गाजर छिड़कें।

तेजपत्ता और मसाले डालें। जार भरते समय, बेहतर रस निकलने के लिए प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित करें। शीर्ष को पूरी पत्तियों और साफ धुंध से 2 परतों में मोड़कर ढक दें। फिर एक लकड़ी का घेरा और एक बाट रख दें। भार का वजन गोभी के वजन का 10% (प्रति 1 किलो सब्जियां/100 ग्राम भार) होना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद पत्तागोभी जम जाएगी और रस निकलने लगेगा। 2-3वें दिन किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। किण्वन के दौरान आपको इस पर नजर रखने की जरूरत है: समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें

जामुन और सेब के साथ खट्टी गोभी

अचार बनाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• 100 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के साथ मिलाएँ। तैयार पत्तागोभी में से कुछ को एक लाइन वाले जार में रखें गोभी के पत्ता. नमक छिड़कें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी डालें और फिर बाकी को फैला दें।

ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और एक दिन के लिए दबाव में रखें। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, छेद करें सब्जी काटनापरतों के बीच बनी गैसों को छोड़ने के लिए लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें।

अर्मेनियाई साउरक्रोट

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 100 ग्राम गाजर;
• 0.5 शिमला मिर्च;
• 20 ग्राम चुकंदर;
• डिल, सीताफल और अजमोद - स्वाद के लिए।
• नमकीन पानी: 500 मिली पानी, 1-2 तेज पत्ते, 1/6 छोटा चम्मच। दालचीनी, 30 ग्राम नमक, 6 काली मिर्च।

अर्मेनियाई में गाजर और शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें:

पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. गाजर, शिमला मिर्च छीलें और चुकंदर को पतले स्लाइस में काट लें। पहले से भिगोकर साफ करें गर्म पानीलहसुन, साग काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक जार में रखें, गोभी के पत्तों और एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, और एक वजन के साथ दबाएं।

नमकीन तैयार करें: पानी में काली मिर्च, तेज पत्ते, दालचीनी और नमक डालें, उबालें, कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। जार के किनारे पर सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें। 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। उपयोग से पहले ऊपरी परतउड़ान भरना।

मसालेदार सौकरौट

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 1 कली;
• 200 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गोभी के मजबूत, घने, बरकरार सिर को धोएं, छीलें और 4-6 टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और मिला दें कुचला हुआ लहसुन. परिणामी मिश्रण को पत्तों के बीच रखकर पत्तागोभी में भरें।

इस मामले में, पत्तियों को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है ताकि गोभी नमक से संतृप्त हो।

कसकर अंदर रखें तामचीनी पैनऔर दबाव में रखें ताकि रस दिखाई दे। यदि निकला रस पूरी तरह से गोभी को कवर नहीं करता है, तो इसमें अतिरिक्त नमकीन पानी मिलाएं। इसे तैयार करना आसान है: 300 मिली पानी और 20 ग्राम नमक। उबालें और ठंडा करें।

झटपट सॉकरौट

स्वादिष्ट त्वरित सॉकरौट, जो किण्वन के तीन घंटे बाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर डंठल काट दीजिये. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकसया कोरियाई में. लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दीजिये. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें।

सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें। प्लेट से ढक दीजिये बड़ा व्यास. पानी से भरे एक लीटर जार के रूप में दबाव में रखें। सॉकरक्राट को कमरे के तापमान पर एक दिन तक तीन घंटे तक पकाएं।

उपयोगी सलाह: तैयार पकवानमें डाला जा सकता है कांच का जारऔर ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए नमकीन पानी के साथ जार में सौकरौट

क्लासिक तरीके से स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट, जो ऐसे उत्पाद के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 - 3 किलोग्राम;
• बे पत्ती - 3 - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

गरमी में उबला हुआ पानीचीनी और नमक को अच्छे से मिलाते हुए घोलें।
पत्तागोभी को मोटे कद्दूकस पर या फ़ूड प्रोसेसर में टुकड़े कर लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उत्पादों को मिलाएं.

में तीन लीटर जारमिश्रण को गाजर के साथ फैलाएं, इसे थोड़ा सा गाढ़ा करें। समय-समय पर परतों के बीच तेजपत्ता और मटर रखें। नमकीन पानी को जार में तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। जार को ढक्कन या पट्टी के टुकड़े से ढक दें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
उपयोगी सुझाव: पत्तागोभी के जार को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सौकरौट के लिए देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

असामान्य नुस्खासाउरक्रोट, जो एक बहुत ही सुंदर बैंगनी रंग का हो जाता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर अच्छे से धो लीजिये. आधा काटें और आड़े-तिरछे चौकोर टुकड़ों में काटें।
छिले हुए चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।

एक लीटर पानी उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। इसे एक और मिनट तक उबलने दें।

तैयार सब्जियों को चुकंदर के साथ एक कटोरे में मिलाएं और उबला हुआ मैरिनेड डालें।

सभी सामग्री को मैरिनेड के साथ तीन लीटर के जार में रखें। किसी गर्म स्थान पर 3 से 4 दिनों के लिए एक जार में सॉकरौट डालें।

परोसने से पहले, आप इसमें सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं।

मददगार सलाह: पत्तागोभी को किण्वित करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसकी ऊपरी परत बिना नमकीन पानी के न रह जाए।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ सॉकरौट

सामग्री:

• 6 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 8 मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो बीजरहित अंगूर;
• सेब, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

पत्तागोभी को काट लें, नमक छिड़कें और हल्का पीस लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, मिठी काली मिर्चस्ट्रिप्स में काटें. सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काटें।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। खट्टा होने के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में कई बार, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

गाजर के साथ खस्ता सॉकरौट

3-लीटर जार के लिए संरचना:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम;
• नमक - 70 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सॉकरौट बनाने की विधि बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है:

सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। सलाद में मिश्रण सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, इसलिए नमक डालते समय उसका स्वाद चख लें। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, आपको हर चीज़ को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और इसे बहुत कसकर एक जार में जमा देना चाहिए। अपने हाथों या मैशर (प्रत्येक परत) का उपयोग करके, जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए (इसलिए यदि आपके पास बहुत अधिक गोभी नहीं है, तो एक छोटे जार का उपयोग करें)।

साउरक्राट के जार को एक गहरी प्लेट में रखें और तीन से चार दिनों के लिए टेबल पर रख दें। लगभग 20 - 21 "C के तापमान पर किण्वन करें।

दिन में एक या दो बार, आपको संचित गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेदने की आवश्यकता होती है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। आप लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं।

जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए! (लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं)।

3-4 दिन बाद गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें. ठंड में किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

साउरक्रोट - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

एक जार में कितनी पत्तागोभी फिट होगी इसकी गणना लगभग इस आधार पर की जा सकती है कि प्रत्येक लीटर के लिए आपको 1 किलो पत्तागोभी लेने की जरूरत है, लेकिन बर्बादी के कारण थोड़ी अधिक पत्तागोभी लें।

4 लीटर जार के लिए:

• सिर में 4-4.5 किलो गोभी;
• 350-400 ग्राम गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - कुछ बड़ी चुटकी, लेकिन संभवतः स्वाद भी अच्छा होगा।

तैयारी:

यदि आप कंबाइन का उपयोग करते हैं, तो सबसे अधिक अटैचमेंट लें छोटे - छोटे टुकड़े.

पत्तागोभी को काट कर ढेर लगा दीजिये. गाजर को कद्दूकस करके ऊपर रख दीजिए. गाजर पर नमक और चीनी छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन आक्रामक तरीके से नहीं, बल्कि धीरे से।

खैर, यदि आपके पास एक बड़ा कटोरा है, तो कटोरे में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। जैसे ही सब्जी मिश्रणएक समान हो जाता है, नमक और चीनी का स्वाद आता है। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि आप इसे सलाद के रूप में तुरंत खाकर खुश हो जाएं.

जार को कसकर भरें, लेकिन कट्टरता के बिना, गोभी को कॉम्पैक्ट करने की कोशिश करें, लेकिन फिर भी इसे बख्शें।

जार को बिल्कुल ऊपर तक न भरें, पत्तागोभी का रस निकलने के लिए कुछ जगह छोड़ दें।

जार को ढक्कन से ढक दें और अगर अपार्टमेंट गर्म है तो इसे दो दिनों के लिए टेबल पर छोड़ दें। यदि यह अच्छा है, तो आपको एक या दो दिन और चाहिए होंगे।

आपको कैसे पता चलेगा कि सॉकरौट कब तैयार है? यह दिखने में कांच जैसा हो जाएगा और अंदर धंस जाएगा अपना रस, और इसका स्वाद सुखद खट्टा होगा।

तैयार मीठी और खट्टी खट्टी गोभी को ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। वहां छोड़ा गया गोभी का रस आंशिक रूप से वापस आ जाएगा।