मुरब्बा चबाना। मुरब्बा - एक स्वस्थ विनम्रता
वर्तमान में तीन प्रकार में उत्पादित:
- फल और बेरी मुरब्बा - गेलिंग फल और बेरी प्यूरी पर आधारित;
- जेली मुरब्बा - गेलिंग एजेंटों पर आधारित;
- जेली-फलों का मुरब्बा - गेलिंग एजेंटों और गेलिंग फल और बेरी प्यूरी पर आधारित।
मुरब्बा की संरचना।
जेली मुरब्बा की संरचना में शामिल होना चाहिए गेलिंग घटक - पेक्टिन, अगर या जिलेटिन:
- पेक्टिन उच्च आणविक भार पॉलीसेकेराइड हैं जो सभी भूमि पौधों और कई शैवाल में पाए जाते हैं। पेक्टिन की संपत्ति - मजबूत जैल, या जेली बनाने के लिए इसके समाधान की क्षमता - इसे प्राकृतिक गेलिंग उत्पाद के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है खाद्य उद्योग. पेक्टिन प्राप्त करने के लिए कच्चे माल सेब, छिलके हैं खट्टे फल, तरबूज, चुकंदर, सूरजमुखी की टोकरियाँ।
- अगर, या अगर-अगर - प्राकृतिक उत्पाद, लाल और भूरे शैवाल से प्राप्त होता है और में बनता है जलीय समाधानमोटी जेली। आगर में मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड होते हैं और कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
- जिलेटिन पशु मूल के प्रोटीन पदार्थों का मिश्रण है, जो गर्म होने पर एक चिपचिपा घोल बनाता है जो जेली में जम जाता है। जिलेटिन हड्डियों, टेंडन, कार्टिलेज आदि से लंबे समय तक पानी में उबालने से बनता है।
मुरब्बा उपयोगी है क्योंकि:
- मुरब्बा - कम कैलोरी वाली मिठाई, वसा युक्त नहीं;
- पेक्टिन शरीर का एक वास्तविक क्रम है, यह विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है, काम को सामान्य करता है पाचन तंत्र, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- अगर जिगर समारोह में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को भी साफ करता है;
- जिलेटिन का त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
मुरब्बा: परीक्षा के परिणाम।
मुरब्बा बन जाता है स्वादिष्ट दवाकेवल अगर सही ढंग से किया।
रूसी संघ में मुरब्बा GOST 6442-89 के अनुसार और के अनुसार दोनों का उत्पादन किया जा सकता है विशेष विवरणनिर्माता द्वारा विकसित।
मार्च 2008 में, सेंट पीटर्सबर्ग सामाजिक संस्थाउपभोक्ताओं "पब्लिक कंट्रोल" ने जेली मुरब्बा के नौ नमूनों की एक स्वतंत्र जांच की।
नौ में से छह नमूने विनिर्देशों के अनुसार बनाए गए थे।
प्रस्तुत नमूनों में से किसी को भी नियामक दस्तावेजों के अनुरूप नहीं माना गया था!
परीक्षण किए गए मुरब्बा का मुख्य दावा नमी की कमी है। प्रयोगशाला विशेषज्ञों के अनुसार, यह केवल निर्माताओं की गलती नहीं हो सकती है। भंडारण की शर्तों का पालन न करने के कारण नमी मुरब्बा "खो" सकता है दुकानों. दूसरी ओर, ग्लोरिया एलएलसी का नमूना परीक्षा से तीन दिन पहले ही पेश किया गया था। संभवतः नमी की कमी का कारण न केवल भंडारण की स्थिति में है, बल्कि मुरब्बा के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में भी है।
इसके अलावा, कई नमूनों को के कारण खारिज कर दिया गया था कम अम्लता, जिसने मुरब्बा को मीठा बना दिया।
अलावा, उपभोक्ता गुणनमूनों में से एक "घटाने वाले पदार्थों" की मात्रा से अधिक होने के परिणामस्वरूप कम हो गया था - सुक्रोज के टूटने के बाद बनने वाले घटक।
मुरब्बा के नमूने जो नियामक दस्तावेजों का पालन नहीं करते हैं।
"ग्लोरिया" मिश्रित, वेजेज, मिनी, निर्माता एलएलसी "ग्लोरिया", द्रव्यमान अनुपातनमी: आदर्श 25-33% है, वास्तव में - 14.9 ± 0.5%।
"साइट्रस स्लाइस", निर्माता जेएससी "क्रास्नी पिश्चेविक", बोब्रुइस्क, नमी का द्रव्यमान अंश: आदर्श 15-23%, वास्तव में - 10.9 ± 0.5%।
"स्लाइस", निर्माता सीजेएससी "कन्फेक्शनरी "नेवा", सेंट पीटर्सबर्ग, नमी का द्रव्यमान अंश: आदर्श 15-23% है, वास्तव में - 9.7 ± 0.5%।
"स्ट्रॉबेरी" जेली-मोल्डेड, निर्माता एलएलसी "कन्फेक्शनरी फैक्ट्री" वोज़्रोज़्डेनी "कोस्त्रोमा, नमी का द्रव्यमान अंश: आदर्श 15–24%, वास्तव में - 9.3%।
ज़ेलेनी, निर्माता एलएलसी "नेव्स्की कन्फेक्शनर", पेन्ज़ा क्षेत्र, बेलिंस्की, नमी का द्रव्यमान अंश: आदर्श 15–23%, वास्तव में - 7.9 ± 0.3%।
"फाइव-लेयर", निर्माता एलएलसी "केएफ "एल्ब्रसके", नालचिक, नमी का द्रव्यमान अंश: आदर्श 15-23%, वास्तव में - 5.7 ± 0.3%; सामान्य अम्लता: आदर्श - 7.5–22.5, वास्तव में - 5.8 ± 0.3।
"मिश्रित जामुन" तिर्लिम "जेली, निर्माता सीजेएससी फ़िरमा स्था, सेंट पीटर्सबर्ग, नमी का द्रव्यमान अंश: आदर्श 15-23%, वास्तव में - 9.3 ± 0.1%; पदार्थों को कम करने का द्रव्यमान अंश: आदर्श - 20% से अधिक नहीं, वास्तव में - 49.9 ± 1.0%।
फ्रुक्टोज पर "अंगूर के स्लाइस", निर्माता एलएलसी "कन्फेक्शनरी फैक्टरी" मधुर जीवन”, सेंट पीटर्सबर्ग, कुल अम्लता: आदर्श 7.5–22.5 है, वास्तव में - 6.5 ± 0.3।
मुरब्बा का एक नमूना जिसके लिए नियामक दस्तावेज उपलब्ध नहीं कराए गए थे।
"मरमेलेंडिया" फ़्रुट कॉकटेल”, निर्माता एलएलसी "उदर्नित्सा", मॉस्को, नमी का द्रव्यमान अंश वास्तव में 11.2 ± 0.5% है, नियामक दस्तावेजों के अनुपालन का आकलन नहीं किया गया है।
सही मुरब्बा कैसे चुनें।
यह निर्धारित करना संभव है कि कोई उत्पाद केवल विशेष प्रयोगशाला परीक्षण करके GOST या TU का अनुपालन नहीं करता है। परंतु दिखावटमुरब्बा उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकता है।
गुणवत्ता जेली मुरब्बा इस तरह दिखना चाहिए:
- मुरब्बा संरचना - पारदर्शी, कांच का;
- अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, पैकेजिंग से चिपकता नहीं है;
- एक स्पष्ट समोच्च, जब दबाया जाता है, तो जल्दी से अपना आकार बहाल करता है;
- मुड़े हुए पक्ष, टूटने पर क्रंच - सूखे मुरब्बा के संकेत;
- मुरब्बा में, मुरब्बा परतों को स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए - एक बीच में, दूसरा सतह पर; टुकड़े की परत को डाई से नहीं बनाया जाना चाहिए;
- एक सुखद खटास के साथ मुरब्बा का स्वाद आकर्षक नहीं है।
लेख SPB OOP "पब्लिक कंट्रोल" की सामग्री का उपयोग करके लिखा गया था।
इसाबेला लिकरेव।
मुरब्बा(फोटो देखें) - चीनी के साथ उबले हुए फलों से बना एक बहुत ही मीठा मिष्ठान। उपचार को गाढ़ा करने के लिए, निर्माता मुख्य रूप से जिलेटिन, पेक्टिन, अगर-अगर या संशोधित स्टार्च का उपयोग करते हैं।
मुरब्बा की उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन ग्रीस से मिलता है, जहां चिलचिलाती धूप में उन्होंने उन फलों से रस उबाला और गाढ़ा किया जिसमें सबसे अधिक पेक्टिन (सेब, क्विन, खुबानी) था। यूके में, मुरब्बा कहा जाता था मोटा मुरब्बासंतरे से, और जर्मनी में - जाम।
आज तक, मुरब्बा की काफी किस्मों का आविष्कार किया गया है। सबसे लोकप्रिय हैं:
- चबाना (कठिन, उच्च गुणवत्ता और लंबी शैल्फ जीवन);
- जेली (फलों के रस, चीनी और जिलेटिन से बना, विभिन्न स्वादों और रंगों को भी जोड़ा जा सकता है);
- मार्शमैलो (हार्ड जैम के रूप में बनाया गया);
- फल और बेरी स्लाइस, रोल्स (फलों की प्यूरी को उबालकर तैयार किया जाता है दानेदार चीनी).
ऐसा उत्पाद है समृद्ध सुगंधऔर उत्कृष्ट स्वाद, जो विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों द्वारा दिया जाता है जो मुरब्बा बनाते हैं।
मुरब्बा कारखाने में या घर पर, आप ताजे फल (संतरा, केला, सेब, नींबू, खुबानी, क्विन, खरबूजे, आड़ू, नाशपाती), जामुन (ब्लैकबेरी, चेरी प्लम, चेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, आंवले) से उत्पाद बना सकते हैं। , रसभरी, आलूबुखारा, चेरी, शैडबेरी, लाल, काले और सफेद करंट), सब्जियां (तोरी, कद्दू), जैम, सिरप, नींबू पानी, जूस, जैम, नारियल का दूध, कॉफी, प्याज, चॉकलेट, कॉम्पोट, फ्रुक्टोज, अदरक, अखरोट, कोका कोला, दूध, तरबूज का छिलका. वे शराब से मादक मुरब्बा भी बनाते हैं।
मिश्रण
प्राकृतिक मुरब्बा की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:
- फल या फल और बेरी द्रव्यमान;
- पेक्टिन;
- दानेदार चीनी।
प्राकृतिक मुरब्बा की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।
आधिकारिक GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, उत्पाद को निम्नलिखित तकनीकी मानचित्र के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए:
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अनुक्रमणिका |
विशेषता |
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रंग, स्वाद और गंध |
प्रयुक्त कच्चे माल के समान। यदि मुरब्बा बहु-स्तरित है, तो प्रत्येक परत में उस उत्पाद की छाया, स्वाद और सुगंध समान होनी चाहिए जिससे इसे बनाया गया है। |
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उत्पाद घनत्व |
जेली - जिलेटिनस स्थिरता, गतिरोध - संकुचित, मधुमेह - थोड़ा संकुचित। |
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गठन विधि |
प्लास्टोवी, आकार और नक्काशीदार। आकार विरूपण के बिना, निर्मित उत्पाद के अनुरूप होना चाहिए। |
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सतह |
जेली, साथ ही फल और बेरी, चीनी के साथ छिड़के जाते हैं। जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ मुरब्बा चीनी या जमीन कोको के साथ छिड़का जाता है। डायबिटिक टॉप जाइलिटोल के साथ छिड़का हुआ। जलाशय की सतह थोड़ी गीली है। चॉकलेट आइसिंग के साथ शीर्ष पर डाला गया मुरब्बा, आइसिंग की एक समान या लहराती परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। |
लाभ और हानि
प्राकृतिक मुरब्बा के लाभ विटामिन (ए, बी, डी, ई, के) और खनिज (फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम) हैं, जो फलों में पाए जाते हैं। चूंकि उत्पाद की संरचना में, फलों और जामुनों के अलावा, पेक्टिन भी शामिल है, इसलिए इसका उपयोग किया जा सकता है:
- कार्बोहाइड्रेट चयापचय का सामान्यीकरण;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
- एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार।
अगर मुरब्बा घर पर बनाया गया है, यानी यह प्राकृतिक है, तो गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन किया जा सकता है।
गैस्ट्र्रिटिस के साथ, मुरब्बा खाया जा सकता है, लेकिन केवल वही जो फ्रुक्टोज पर और कम मात्रा में बनता है।
पर स्तनपानविशेषज्ञ आपको केवल खाने की अनुमति देते हैं प्राकृतिक मुरब्बा, लेकिन प्रति दिन पचास ग्राम से अधिक नहीं, और प्रति सप्ताह दो सौ ग्राम से अधिक नहीं। बच्चे के जन्म की तारीख से छह महीने के बाद और बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी के लिए थोड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग शुरू करना बेहतर होता है। नया उत्पाद. यदि कोई एलर्जी दिखाई देती है, तो आपको एक मीठे उत्पाद को मना कर देना चाहिए।
बच्चों को मुरब्बा एक साल बाद ही दिया जा सकता है और फल और बेरी बेहतर है, क्योंकि यह अधिक प्राकृतिक है।
जोड़ो के रोग के लिए यह उत्पादआप खा सकते हैं, लेकिन केवल अगर इसमें जिलेटिन होता है।
मधुमेह में डॉक्टर फ्रुक्टोज आधारित मुरब्बा और कम मात्रा में खाने की सलाह देते हैं।
अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को मुरब्बा नहीं खाना चाहिए, ताकि उनके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।
आहार के दौरान महिलाओं के लिए मुरब्बा उपयोगी होता है। वजन कम करते समय, आप आहार मुरब्बा (चीनी मुक्त) बना सकते हैं, क्योंकि इसमें विभिन्न नहीं होंगे पोषक तत्वों की खुराकऔर रंग। पोषण विशेषज्ञ दोपहर के भोजन से पहले, खाने के एक घंटे बाद उत्पाद का सेवन करने की सलाह देते हैं, ताकि शाम से पहले सब कुछ पच जाए।
मार्शमैलो और मुरब्बा में क्या अंतर है?
मार्शमैलो और मुरब्बा के बीच का अंतर यह है कि फल और बेरी प्यूरी का उपयोग मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है, जिसे लगभग एक मोटी अवस्था में उबाला जाता है, और फिर इसमें पेक्टिन, या अगर-अगर, या जिलेटिन मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए और मुड़ जाए मुरब्बा में।
पेस्टिला तैयार है सेब जामशहद के साथ।केवल इसे गाढ़ा करने के लिए किसी भी गेलिंग एजेंट का इस्तेमाल न करें। उत्पाद को केवल एक पतली परत में सुखाया जाता है।
क्या पकाया जा सकता है?
आप एक असली स्वादिष्ट मुरब्बा के साथ काफी विविधता बना सकते हैं। मिठाई पेस्ट्री. इस तरह के उत्पाद का उपयोग मिठाई और लॉलीपॉप की तैयारी के लिए किया जाता है।
इसके अलावा, आप आइसक्रीम, केक, पाई, कुकीज, पाई, क्रीम और बना सकते हैं पनीर डेसर्ट, जहां भरना मुरब्बा होगा।
क्षुधावर्धक के रूप में, आप पनीर और मुरब्बा के साथ कैनप पका सकते हैं।इस तरह के पकवान में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होगी।
इसके अलावा कुछ पाक प्रतिष्ठानों में सूअर का मांस पकाने के लिए वे बनाते हैं सेब का मुरब्बा, जो मांस की सतह पर लिप्त है, और फिर सेंकने के लिए ओवन में डाल दिया।
कई पाक विशेषज्ञ डेसर्ट को सजाने के लिए एक मीठे उत्पाद का उपयोग करते हैं, जिसे उत्सव की मेज पर भी रखा जा सकता है।
घर पर मुरब्बा कैसे बनाएं?
घर पर असली मुरब्बा बनाना काफी आसान है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की विधि का चरण दर चरण पालन करना है, और फिर सब कुछ निकल जाएगा.
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मुरब्बा |
खाना पकाने की विधि |
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ओवन में |
ओवन में मुरब्बा तैयार करने के लिए, आपको दो किलोग्राम पके सेब लेने, धोने, छीलने की जरूरत है। त्वचा को पानी से डालें और तीस मिनट तक उबालें, और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर फलों को इनेमल से ढके कंटेनर में डालें, पानी डालें और तीस मिनट तक पकाएँ। थोड़ी देर बाद सेब से पानी निकाल दें और फलों को ब्लेंडर से काट लें।अगला डालें चापलूसीढाई कप दानेदार चीनी, एक दालचीनी की छड़ी डालें, सेब की खाल के काढ़े में डालें और तीस मिनट के लिए स्टू करें। फिर फलों के द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर फैलाएं और सत्तर डिग्री के तापमान तक गरम ओवन में डाल दें। खाना पकाने में कई घंटे लगते हैं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए . मुरब्बे के बाद इसे चौबीस घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। |
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माइक्रोवेव में |
मुरब्बा बनाने के लिए, आपको दो अंगूरों को मैश करके छीलना होगा। चमकदार सतह से छुटकारा पाने के लिए त्वचा को कद्दूकस पर थोड़ा सा रगड़ें। फिर जेस्ट डालें ठंडा पानीऔर अधिकतम शक्ति निर्धारित करते हुए, पच्चीस मिनट के लिए उपकरण में रखें। से उत्साह हटा दें गर्म पानीऔर ठंडा करें, चुटकी भर डालें नमक, और इसे पच्चीस मिनट के लिए उपकरण में वापस रख दें।इसके बाद, फलों की खाल को स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें तामचीनी से ढके कंटेनर में डाल दें, लगभग दो सौ मिलीलीटर सेब का रस डालें, लगभग चार सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग पैंतालीस मिनट के लिए कंटेनर को माइक्रोवेव में रख दें। दस मिनट के बाद, द्रव्यमान को हिलाएं, और फिर दस मिनट के बाद, हलचल और चुटकी में डालें जमीन दालचीनीऔर साइट्रिक एसिड। समय बीत जाने के बाद, अंगूर के स्ट्रिप्स को चाशनी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। |
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धीमी कुकर में |
धीमी कुकर में मुरब्बा बनाने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम सेब को धोना होगा, छीलना होगा, मांस को छोटे क्यूब्स में काटना होगा। फलों को उपकरण में डालें और "बेकिंग" मोड चुनें, लगभग साठ मिनट तक पकाएं। उसके बाद आप सेब को ब्लेंडर में काट लें, उनमें करीब दो सौ ग्राम चीनी और आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी कुकर में वापस भेजें, "बेकिंग" मोड का चयन करते हुए, लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।तैयार मुरब्बा को ठंडा होने दें, और फिर आप इसे काट कर टेबल पर परोस सकते हैं। |
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ब्रेड मेकर में |
मुरब्बा तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम पके स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोना होगा, काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर उन्हें उपकरण में डाल दें। इसके बाद, ढाई कप दानेदार चीनी में डालें और दो चम्मच में डालें नींबू का रस, अच्छी तरह से हिलाएं। "मुरब्बा" मोड चालू करें और उत्पाद तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। गर्म उत्पादसांचों में डालें और ठंडा होने दें। |
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सर्दियों के लिए मुरब्बा को संरक्षित करने के लिए, दो किलोग्राम को धोना और छीलना आवश्यक है खट्टे सेब. पल्प को स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और तीस मिनट तक बेक करें। फिर नरम फलों को कद्दूकस कर लें और उनमें पांच गिलास दानेदार चीनी मिलाएं। सेबसौस को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में डालें और लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक उबालें। तैयार मुरब्बा को एक निष्फल कंटेनर में मोड़ो और संरक्षित करें। ठंडी जगह पर रखें। |
मुरब्बा को सूरज की रोशनी से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है, इसे कांच के कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ रखें, या आप उत्पाद को फ़ूड फ़ॉइल में लपेट सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के मुरब्बा की समाप्ति तिथि अलग है:
- मधुमेह केवल एक महीने के लिए खाने योग्य है;
- पेक्टिन या अगर-अगर के साथ जेली तीन महीने के लिए अच्छा है;
- पैक और वजन केवल पंद्रह दिन संग्रहीत किया जा सकता है;
- फल और बेरी और जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
नीचे एक वीडियो है कि कारखाने में मुरब्बा कैसे बनाया जाता है।
मुरब्बा की विश्व खपत प्रति वर्ष लाखों टन होने का अनुमान है, लेकिन मीठे दाँत वाले कुछ लोग सोचते हैं कि यह व्यंजन किस चीज से बना है। इस अंक में हम इसकी संरचना और मानव शरीर पर प्रभाव के बारे में बात करेंगे।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि in अंग्रेजी भाषामुरब्बा शब्द जाम या मुरब्बा को संदर्भित करता है, लेकिन जो चबाता है उसे पश्चिम में जेली बीन या बस से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है जेली बीन. जैसा कि आप समझते हैं, इसका इतिहास ठीक एक तरल रूप से शुरू हुआ, जब विभिन्न जामुनऔर फलों को पेक्टिन के साथ उबाला जाता था, जिससे व्यंजन अधिक चिपचिपे हो जाते थे और उनके स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना उन्हें काफी समय तक संग्रहीत करने की अनुमति मिलती थी। समय के साथ, जेली गुण देने के लिए, उन्होंने अगर-अगर और जिलेटिन जोड़ना शुरू किया। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण होगा कि, चीनी की भारी मात्रा के बावजूद, वसा और तेलों की अनुपस्थिति के कारण मुरब्बा की कैलोरी सामग्री चॉकलेट से कई गुना कम होती है, जो इसे डाइटर्स के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है।
यदि क्लासिक मुरब्बा के साथ सब कुछ स्पष्ट है, जिसे हम बचपन से जानते हैं, तो खारिबो, फ्राउ-फ्रू, बोनपारी और फ्रुटेला जैसे प्रसिद्ध ब्रांडों में क्या है। उन सभी में लगभग समान संरचना होती है, जिसमें उपरोक्त फलों के रस और पेक्टिन शामिल हैं, लेकिन जिलेटिन को जेली रूप देने के लिए जोड़ा जाता है, जिसे अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। हलवाई की दुकानऔर कई दादी की जेली द्वारा प्रिय। हैरानी की बात है कि बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि जिलेटिन मुख्य रूप से सूअरों की हड्डियों, उपास्थि, त्वचा और नसों को संसाधित करके बनाया जाता है। यही कारण है कि यह उत्पाद शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं है, जिनमें से कई को यह भी पता नहीं है कि वे अपनी पसंदीदा मिठाइयों के साथ पशु उत्पादों का सेवन करते हैं। वैसे, जिलेटिन को अक्सर मिठाई, योगहर्ट्स और यहां तक कि ड्रग कैप्सूल में भी मिलाया जाता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण होगा कि जिलेटिन वास्तव में एक शुद्ध प्रोटीन है और इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और संयोजन में प्राकृतिक रस, जो कुछ मुरब्बा का हिस्सा हैं, आपके शरीर के लिए भी उपयोगी हो सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, ऐसे उत्पाद हैं जहां पदार्थ को पूरी तरह से बदल दिया जाता है पौधे के अनुरूप, जैसे अगर-अगर, से मिलकर बनता है समुद्री सिवारया उपरोक्त पेक्टिन, फलों से निकाला गया।
और अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मुरब्बा का नुकसान इस तथ्य से कम होता है कि उच्च चीनी सामग्री मोटापे और बीमारियों को जन्म दे सकती है जैसे कि मधुमेह, और, ज़ाहिर है, क्षरण। साथ ही, पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए जिलेटिन के सेवन पर कई प्रतिबंध हैं। अन्य सभी मामलों में, यह स्वादिष्टतापूरी तरह से सुरक्षित है और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण नहीं बनता है।
मुरब्बा एक कम कैलोरी वाली मिठाई है जिसे कई पेटू पसंद करते हैं। मुरब्बा किस चीज से बनता है, यह जानने के लिए इसकी संरचना का विस्तार से अध्ययन करें।
मुरब्बा उत्पादन में किसका बना होता है
मुरब्बा एक मजबूत आकार बनाए रखने और लंबे समय तक चलने के लिए, निर्माताओं में जिलेटिन या अन्य गेलिंग एजेंट शामिल होते हैं, जैसे अगर-अगर, पेक्टिन। हम उनमें से प्रत्येक की उत्पत्ति का इतिहास सीखते हैं:
- जिलेटिन किससे बनता है? परंपरागत रूप से, यह जानवरों के कार्टिलेज, हड्डियों, त्वचा और टेंडन को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। जिलेटिन की दिलचस्प रचना। इसमें प्रोटीन होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।
- पेक्टिन का स्रोत है वनस्पति मूल. औद्योगिक पैमाने पर, पेक्टिन खट्टे फलों से प्राप्त किया जाता है और सेब पोमेस, कद्दू, चुकंदर का गूदा, सूरजमुखी के फूल। पेक्टिन एक आदर्श शर्बत है: यह मानव पाचन अंगों द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन सभी स्लैग यौगिकों को हटा देता है।
- अगर-अगर समुद्री शैवाल से प्राप्त किया जाता है। यह गेलिंग एजेंट मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी है, लेकिन सबसे महंगा घटक भी है। इसका उपयोग शायद ही कभी के लिए किया जाता है औद्योगिक उत्पादनमुरब्बा
मुरब्बा में गेलिंग घटक के अलावा और क्या शामिल है? चीनी (या इसके विकल्प), रंग और स्वाद, फलों के रस और प्यूरी। मुरब्बा के उत्पादन में, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए आमतौर पर कृत्रिम घटकों का उपयोग किया जाता है।
घर पर, मुरब्बा पेक्टिन (देर से सेब की किस्मों से) से भरपूर सेब की चटनी से बनाया जाता है, साथ ही स्वाद को बेहतर बनाने के लिए बेरी प्यूरी भी बनाया जाता है।
हरीबो मुरब्बा किससे बना होता है?
1980-90 के दशक में बिक्री पर दिखाई दिया। हरीबो चबाने वाला मुरब्बा इस तथ्य से अलग है कि यह हाथों से चिपकता नहीं है, इसकी चमकदार सतह होती है और इसे लंबे समय तक चबाया जाता है। पता करें कि हरीबो मुरब्बा किस चीज से बना है।
उसमे समाविष्ट हैं:
- जिलेटिन ("चेरी कोला" और "खट्टे खीरे" जैसी किस्मों के अपवाद के साथ: अगर या स्टार्च का उपयोग यहां किया जाता है);
- सब्जियों और फलों के सांद्रण से प्राप्त प्राकृतिक रंग (काले/लाल करंट, खट्टे फल, अंगूर, चोकबेरी, आम, कीवी, गाजर, बिछुआ, सेब, पैशनफ्लावर);
- चीनी, ग्लूकोज, फल केंद्रित, गुड़, अंगूर या ब्राउन शुगर;
- जायके।
गमी बनाने वाला "गुप्त" घटक मोम और वसा का मिश्रण है। इसमें 10% शामिल हैं मोमऔर 90% वनस्पति वसा।
पता करें कि मुरब्बा किस चीज से बनता है, और फिर आप इसे अधिक बार खाना चाहेंगे। येह काम का है मीठा उत्पादविटामिन, प्रोटीन और अन्य से भरपूर उपयोगी तत्व. स्वाद का आनंद लें!
यह बाइबिल के समय से तैयार किया गया है। स्वादिष्ट मिठाईशहद, गुलाब जल और स्टार्च के साथ उबले हुए फलों से, हालांकि, हम "तुर्की प्रसन्नता" नाम से अधिक प्राच्य और एशियाई मुरब्बा जानते हैं। पूर्व में, फलों को संरक्षित करने की इस पद्धति का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, लेकिन यूरोप में उन्होंने 16 वीं शताब्दी से ही फलों को चीनी के साथ उबालना शुरू कर दिया, जब अमेरिका से सस्ती गांठ वाली चीनी लाई जाने लगी, इसलिए अंग्रेजी जाम का पूर्वज है यूरोपीय मुरब्बा की। हालांकि, मुरब्बा के आविष्कारक, दुनिया में सबसे स्वादिष्ट की तरह, फ्रांसीसी थे, जिन्होंने अंजीर की मिठाई के रूप में कन्फिगर तैयार करना शुरू किया - वास्तव में, मुरब्बा का फ्रेंच से "जाम" के रूप में अनुवाद किया गया है। कुछ समय के बाद फ्रेंच हलवाईदेखा कि कुछ फल उबालने पर बहुत जल्दी गाढ़े हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, सेब, क्विन, खुबानी और आलूबुखारा - इस तरह पेक्टिन की खोज की गई, जिसे फलों से अलग किया जाने लगा और कन्फेक्शनरी के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा।
ऐसा अलग मुरब्बा
मुरब्बा तीन प्रकार का होता है - फल, बेरी और जेली, जिसके लिए फल और बेरी जेली का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, लेकिन घर पर आप जैम या जैम ले सकते हैं। जामुन और फलों को चीनी के साथ उबाला जाता है और फलों के गूदे में पाए जाने वाले पेक्टिन के कारण एक मोटी बनावट प्राप्त कर लेते हैं। पेक्टिन एक प्राकृतिक गाढ़ा, पॉलीसेकेराइड और है फाइबर आहारजो स्पंज की तरह सारे टॉक्सिन्स को सोख लेता है और उन्हें शरीर से बाहर निकाल देता है। इसके अलावा, पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, और घातक ट्यूमर की संभावना को भी कम करता है। यह पता चला है कि मुरब्बा बहुत है स्वस्थ मिठाई, खासकर यदि आप इसमें रंग और कृत्रिम स्वाद नहीं जोड़ते हैं। हालांकि, सभी फल घमंड नहीं कर सकते उच्च सामग्री पेक्टिन पदार्थइसलिए, कन्फेक्शनर पेक्टिन युक्त फलों का रस और प्यूरी, जिलेटिन, कन्फेक्शनरी विभागों में बेचे जाने वाले पेक्टिन, स्टार्च या अगर-अगर, शैवाल से एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट, फलों के गूदे में मिलाते हैं। मुरब्बा सख्त हो सकता है, कैंडी की तरह पकाया जा सकता है, और नरम, जैम की तरह - नरम मुरब्बा पकाते समय, कम चीनी डाली जाती है या इसे बहुत लंबे समय तक उबाला नहीं जाता है।
इसे घर पर बनाना बहुत आसान है - फल और जामुन (या .) फलों का रस) चीनी के साथ एक मोटे द्रव्यमान में उबाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो परिणामस्वरूप जाम में गाढ़ा जोड़ा जाता है, और जैसे ही जाम की एक बूंद फैलती है और अपना आकार बरकरार रखती है, मुरब्बा तैयार माना जाता है। कभी-कभी मुरब्बा की तैयारी उस द्रव्यमान से निर्धारित होती है जो चम्मच पर रहता है और कटोरे में वापस नहीं आता है। अगला, मुरब्बा, यदि आवश्यक हो, प्यूरी में बदल दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर ऊपर डाला जाता है सिलिकॉन मोल्ड्स(ताकि चिपक न जाए) या द्रव्यमान को एक गहरी बेकिंग शीट में फैलाएं, तेल से सना हुआ या सिलिकॉन चटाई से ढका हुआ। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे चौकोर, समचतुर्भुज और कुकी कटर का उपयोग करके आकृतियों के रूप में काट दिया जाता है। मुरब्बा को कटे हुए मेवों में लपेटा जा सकता है, नारियल के गुच्छे, पिसी चीनीया खाना पकाने के पाउडर के साथ छिड़के।
स्वादिष्ट और सुंदर मुरब्बा बनाने का राज
मुरब्बा पकाते समय, मोटे तले वाले व्यंजन का उपयोग करें - इसमें फल नहीं जलेंगे, हालाँकि आपको इसे अभी भी हिलाना है, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से। सच है, अंग्रेजों को यकीन है कि सबसे ज्यादा सबसे अच्छा व्यंजनमुरब्बा के लिए - तामचीनी। यदि आप अनुसरण कर रहे हैं ग्लाइसेमिक सूचीउत्पाद, चीनी के बजाय फ्रुक्टोज लें - इससे मुरब्बा का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
बहुस्तरीय मुरब्बा बनाने की कोशिश करें, यह निश्चित रूप से छोटे मीठे दांतों को पसंद आएगा। ऐसा करने के लिए, कई प्रकार तैयार करें मोटा मुरब्बाविभिन्न रंगों और उन्हें परतों में सांचों में डालें, पिछली परत के सख्त होने की प्रतीक्षा करें। ऐसे मुरब्बा के संदर्भ में बहुत प्रभावशाली लगता है। आप फलों और जामुन के टुकड़ों को सांचों में डालने से पहले द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं - ऐसी मिठाइयाँ बहुत उपयोगी होती हैं, और वे उज्ज्वल और असामान्य दिखती हैं। कई कन्फेक्शनर मसालों के साथ मुरब्बा का स्वाद लेते हैं - वेनिला, दालचीनी, अदरक, इलायची, तीखापन और स्वाद के लिए नींबू या संतरे का छिलका मिलाते हैं।
केवल उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन खरीदें, क्योंकि इसमें एक तटस्थ गंध होती है, जो डेसर्ट बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। नुस्खा की आवश्यकता से अधिक जिलेटिन कभी न जोड़ें या आप एक गमीज़ मिठाई के साथ समाप्त हो जाएंगे, हालांकि अमेरिका में लोकप्रिय ऐसी मिठाई को गमियां कहा जाता है। जिलेटिन को भिगोने से पहले, बर्तन को पानी से धोना सबसे अच्छा है ताकि जिलेटिन के दाने नीचे से चिपके नहीं। जिलेटिन को पानी से भरना भी बेहतर है, पानी में डालने के बजाय, यह गांठ से बचने में मदद करेगा। जिलेटिन को उबालना या न लाना एक महत्वपूर्ण मुद्दा है, और पाक विशेषज्ञ अभी भी आम सहमति पर नहीं आ सकते हैं, लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे उबालना नहीं चाहिए - जितना अधिक आप इसे उबालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा। जिलेटिन-आधारित मुरब्बा को ठंडा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है फ्रीज़र, क्योंकि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह निश्चित रूप से बहेगा।
यदि आप अगर अगर के साथ मुरब्बा बनाना पसंद करते हैं, तो इस उत्पाद को पाउडर और फ्लेक्स के रूप में खरीदें - वे अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ हैं। जापानी अगर-अगर को सबसे अच्छा माना जाता है - इसकी गेलिंग क्षमता की तुलना में 30 गुना अधिक है नियमित जिलेटिन. एक नाजुक संरचना को बनाए रखते हुए, अगर-अगर से मुरब्बा सघन और अधिक स्थिर हो जाता है, और गर्म होने पर ऐसी मिठाई पिघलती नहीं है।
अपने हाथों से मुरब्बा कैसे बनाएं: सेब क्लासिक
घर के बने सेब के मुरब्बे के लिए, कोई भी सेब जिसे धोया जाना चाहिए, छीलकर और कोर, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, उपयुक्त हैं। तो, 2 किलो सेब को पानी में नरम होने तक पकाएं, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, सेब की चटनी में 500 ग्राम चीनी डालें और लगातार चलाते हुए, द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक पकाएं। मुरब्बा को सिलिकॉन या नियमित रूप में रखें, ठंडा होने दें, चीनी के साथ छिड़कें और टुकड़ों में काट लें। यह नाशपाती, कद्दू, आंवले, काले करंट, प्लम और क्विंस के साथ बहुत स्वादिष्ट सेब का मुरब्बा निकलता है, सेब भी दालचीनी की सुगंध के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, संतरे का छिलकातथा अखरोट. नरम मुरब्बा तैयार करने के लिए, ओवन में 1 किलो सेब बेक करें, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 400 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और थोड़ी देर तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। ऐसे मुरब्बा को नाश्ते में टोस्ट और कुकीज के साथ परोसा जाता है।
प्रतिभाशाली कन्फेक्शनर किसी भी सब्जी से - प्याज से भी सबसे स्वादिष्ट बना सकते हैं, और ऐसा नुस्खा वास्तव में मौजूद है प्राच्य व्यंजन. यदि आप अभी तक ऐसे असामान्य के लिए तैयार नहीं हैं पाक प्रयोग, कद्दू का मुरब्बा बनाने की कोशिश करें - यह बहुत सुंदर, सुरम्य और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकला।
ओवन में बेक करें 250 g कच्चा कद्दू 180 . के तापमान पर पकने तक ° सी, छिलका हटा दें और पकाएं कद्दू की प्यूरी- हाथ या ब्लेंडर से। कद्दू के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें ताकि निश्चित रूप से एक भी गांठ न रहे, 100 ग्राम चीनी और 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, और फिर प्यूरी को तब तक उबालें जब तक कि यह चम्मच से अच्छी तरह अलग न हो जाए। मुरब्बा द्रव्यमान को एक घी के रूप में डालें, ठंडा करें और मुरब्बा को पाउडर चीनी में रोल करें - चमकीले पीले रंग पर सफेद बहुत प्रभावशाली लगता है। आप कद्दू डाल सकते हैं संतरे का रस, उबले हुए सेब, नाशपाती, अनानास या आड़ू।
जाम और जाम से मुरब्बा कैसे बनाएं: सूक्ष्मताएं और तरकीबें
जैम, जैम और मुरब्बा से बना मुरब्बा अपने-अपने तरीके से स्वादिष्टडेसर्ट से बदतर नहीं ताजी बेरियाँऔर फल। कम से कम, यदि आपने कहीं जाम का एक जार खो दिया है जो पहले से ही कैंडीड होना शुरू हो गया है, तो आप इससे स्वादिष्ट मुरब्बा बना सकते हैं, हालांकि, आपको जिलेटिन या अगर-अगार को थिकनेस के रूप में उपयोग करना होगा।
तो, 40 ग्राम जिलेटिन को थोड़े से पानी के साथ पतला करें और इसे फूलने दें। किसी भी जैम का 500 ग्राम लें, और अगर यह गाढ़ा हो जाए, तो इसे पानी से थोड़ा पतला करें - आँख से, और खट्टा जाममसाले के साथ थोड़ा मीठा और सुगंधित किया जा सकता है। जाम को गर्म करें, और फिर इसे एक ब्लेंडर में काट लें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि द्रव्यमान में फल या जामुन के टुकड़े न हों। जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ें, मुरब्बा को उबाल लें, लगभग 3 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और तैयार सांचों में डालें। यह बहुत आसान है और आसान तरीकाजिलेटिन से मुरब्बा कैसे बनाया जाता है, और इस योजना के अनुसार आप किसी भी जैम और जैम से डेसर्ट तैयार कर सकते हैं।
रस से मुरब्बा कैसे बनाते हैं: यह आसान नहीं हो सकता
यदि आपके पास जामुन, फल और यहां तक कि जैम भी नहीं है, तो आप जूस से मुरब्बा बना सकते हैं - स्टोर से खरीदा या घर का बना। ऐसे गाढ़े मुरब्बा बेहतर जिलेटिनया अगर-अगर, जो हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। अगर-अगर एक प्रीबायोटिक है, इसलिए इसका पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अगर आप खाना बना रहे हैं बच्चों की मिठाई, अगर-अगर को वरीयता दें, इसके अलावा, यह जल्दी से सख्त हो जाता है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है।
और अब अगर-अगर और चेरी के रस से मुरब्बा बनाने की कोशिश करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल अगर-अगर को 300 मिलीलीटर चेरी के रस के साथ और इसे फूलने दें - इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं। उसके बाद, उसी रस के 100 मिलीलीटर को सॉस पैन में डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें और इस तरल को परिणामी में जोड़ें। चाशनीरस से सूजे हुए अगर-अगर के साथ। आँच को मध्यम से थोड़ा कम करें और लगातार हिलाते हुए एक उबाल लें। रस को थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से डालें सिलिकॉन मोल्ड्सकपकेक के लिए। जब मुरब्बा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सांचों को फ्रिज में रख दें, और कुछ घंटों के बाद उन्हें बाहर निकाल लें, और मुरब्बा आसानी से खांचे से बाहर निकल जाएगा। इसे अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं और चाय के साथ परोसें!
मुरब्बा बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन इस व्यंजन को बनाने में प्रयोग और रचनात्मकता का स्वागत है। यह पता चला है कि आप वाइन, नींबू पानी, दूध, चॉकलेट, तरबूज या से मुरब्बा बना सकते हैं संतरे के छिलके, चुकंदर, नमकीन नींबू और यहां तक कि हरे टमाटर से लेकर व्हिस्की और कोका-कोला तक। हमारे साथ अपनी पाक खोज बनाएं, आविष्कार करें और साझा करें!