क्या बत्तख खाना संभव है? बत्तख का मांस, संरचना, लाभ और हानि, कम कैलोरी वाले बत्तख व्यंजन

बत्तख हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। बत्तख को तला जाता है, उबाला जाता है, दम किया जाता है, बेक किया जाता है। सामान्य तौर पर, इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। आज हम बत्तख के मांस के बारे में बात करेंगे: इसके फायदे और नुकसान, और कई सरल व्यंजनों पर भी विचार करेंगे।

बत्तख का मांस: शरीर को लाभ और हानि

बत्तख अन्य पक्षियों के मांस से किस प्रकार भिन्न है? सबसे पहले, इसकी घटक संरचना। यह वह है जो बत्तख की सारी "उपयोगिता" निर्धारित करता है। तो, आप बत्तख के मांस में कई अलग-अलग विटामिन कॉम्प्लेक्स पा सकते हैं। इसमें अन्य प्रकार के मांस की तुलना में दोगुना विटामिन ए होता है। यह घटक हमारी दृष्टि, त्वचा की सुंदरता, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और युवाओं को "लंबे समय तक" बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

ध्यान! बत्तख का मांस काफी वसायुक्त होता है। अधिकांश वसा त्वचा में पाई जाती है। हालाँकि, इसके हटाने से बत्तख एक आहार व्यंजन नहीं बन जाता है।

बत्तख में समूह बी से संबंधित बहुत सारे विटामिन भी होते हैं। अकेले B5 का मान क्या है! इस प्रकार, यह बेहतर चयापचय प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, चयापचय से निपटता है, गठिया, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और हृदय रोगों का इलाज करता है। घटक बी4 गुर्दे और यकृत के कामकाज को सामान्य करता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, और बी1 अनिद्रा से निपटता है और भूख जगाता है।

बत्तख के मांस में राइबोफ्लेविन भी होता है, जो हमारी कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करता है और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी जिम्मेदार होता है। विटामिन घटक बी2 विषाक्त यौगिकों को हटाता है, यह - " सबसे अच्छा दोस्त»थायरॉयड ग्रंथियां।

बीटाइन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को सामान्य करता है और लीवर को भी साफ करता है। ओमेगा एसिड कर्ल और नाखूनों की सुंदरता सुनिश्चित करता है। वे अवसाद, नसों का दर्द, पुरानी थकान और भावनात्मक अस्थिरता के लिए भी आवश्यक हैं। यदि उनमें कमी है, तो व्यक्ति की बौद्धिक क्षमताएँ काफ़ी कम हो जाती हैं और मनोभ्रंश भी हो सकता है। और यह पूरी सूची नहीं है उपयोगी गुणबत्तख के बच्चे

• लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करेगा;
• शरीर को आवश्यक घटकों से संतृप्त करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• त्वचा को "ठीक" करें;
• एनीमिया में मदद करेगा (हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है);
• मजबूत करेगा प्रतिरक्षा तंत्र, साथ ही हड्डियों और संवहनी दीवारें;
• कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार माने जाने वाले कार्सिनोजेन्स को हटा देगा;
• पुरुष यौन क्रिया (शक्ति में वृद्धि) का समर्थन करेगा।

एक नोट पर! मुलार्डा बत्तख का मांस उन लोगों के लिए लाभ लाता है, न कि थोड़ा नुकसान, जिनके काम में भारी शारीरिक और मानसिक तनाव होता है। और थायमिन के लिए धन्यवाद, जो कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करता है, जिससे शरीर के भंडार की भरपाई होती है।

बत्तख का मांस हमें न केवल लाभ पहुंचाता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचाता है। इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं, जिनके कारण बड़ी राशिवसा और कठोर रेशे. इस प्रकार, वसा की अत्यधिक मात्रा कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को बढ़ावा देती है, जो बदले में रक्त वाहिकाओं में शारीरिक प्रक्रियाओं के प्रवाह में हस्तक्षेप करती है। लेकिन कठोर रेशे बीमार पेट के लिए मुश्किल होते हैं, इसलिए ऐसे भोजन से जटिल परिणाम हो सकते हैं।

मतभेद:

• अधिक वज़न;
• मधुमेह;
• थायराइड गण्डमाला;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, साथ ही पुरानी अवस्था में यकृत रोग;
• बत्तख के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज!

दम किया हुआ बत्तख अपने आप में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। और यदि आप इसमें एक सेब मिलाते हैं, तो आप अपने शरीर को आयरन के एक छोटे, लेकिन मूल्यवान हिस्से से भी संतृप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, यह रात्रिभोज बिना किसी अपवाद के आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• बत्तख पट्टिका - 0.8 किलो;
• सेब - दो फल;
• बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक।

तैयारी:

एक साथ दो व्यंजन बेक करें

स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजनवहां आलू के साथ पकी हुई बत्तखें होंगी. आपको मांस के लिए अलग से साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता नहीं होगी। हम समय बचाएंगे और बिना किसी परेशानी के रात का भोजन प्राप्त करेंगे!

सामग्री:

• बत्तख पट्टिका - एक टुकड़ा;
• आलू की जड़ वाली सब्जियां - 0.3 किग्रा;
• शिमला मिर्च - 30 ग्राम;
• बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - एक टेबल। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - एक चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - एक लौंग;
• अजमोद;
• नमक।

तैयारी:

बत्तख को अक्सर छुट्टियों के लिए पकाया जाता है, और पुरुषों को इस मांस का विशेष शौक होता है: इसका शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, वास्तविक क्या हैं इस उत्पाद कालाभकारी गुण हर किसी को ज्ञात नहीं हैं, और इस संबंध में, बत्तख का मांस कई लोगों के लिए एक लजीज रहस्य है! इस बात से कोई इनकार नहीं करेगा कि यह बड़ी संख्या में विटामिन से संतृप्त है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी और विटामिन ए। साथ ही, जो लोग सोच रहे हैं कि बत्तख का मांस स्वस्थ क्यों है, वे विशेषज्ञों से पता लगा सकते हैं कि इसमें राइबोफ्लेविन, लोहा, तांबा, पोटेशियम और सोडियम होता है। .

कीमत बतख का मांस

सामान्य तौर पर, हम किस प्रकार के बत्तख के बारे में बात कर रहे हैं, इसके आधार पर मांस की संरचना भिन्न हो सकती है। में सर्वाधिक लोकप्रिय है पाक प्रयोजन- पेकिंगीज़, एक मांस नस्ल जिसे तैयार करना आसान है। यूक्रेनी ग्रे, जो एक मांस नस्ल भी है, का भी अक्सर प्रजनन किया जाता है। को आकर्षित करती है निस्संदेह लाभबत्तख के मांस में न केवल उपरोक्त खनिज होते हैं, बल्कि इसके पोषण मूल्य के कारण भी: प्रति 100 ग्राम में लगभग 135 कैलोरी होती है। हालाँकि, आपको इस उत्पाद का आहार बिल्कुल नहीं लेना चाहिए। तथ्य यह है कि यह काफी वसायुक्त मांस है, इसलिए बत्तख उन लोगों के लिए वर्जित हो सकता है जिन्हें वसा से सावधान रहना चाहिए। प्रति 100 ग्राम फ़िललेट में औसतन 6 ग्राम वसा होती है (हम औसत के बारे में बात कर रहे हैं), जो वजन कम करने वालों के लिए काफी है।

बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान

इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। नकारात्मक प्रभावजिसे हम अच्छे से जानते हैं. हालाँकि, इसमें यह भी शामिल है वसा अम्ल, जो कार्य को महत्वपूर्ण रूप से समर्थन देता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. इसका मतलब यह है कि इस प्रकार के मांस के नुकसान का सवाल तैयारी की विधि (बत्तख को भूनना अवांछनीय है) और बत्तख के मांस की खपत की मात्रा (संयम में कोई नुकसान नहीं होगा) में निहित है।

हमने ऊपर इस प्रकार के मांस के लाभकारी घटकों के बारे में बात की।

बतख का मांसघरों और दोनों से प्राप्त करें जंगली पक्षी. सामान्य तौर पर शव का वजन 2 से 4 किलोग्राम तक होता है। मांस प्राप्त करने के लिए, किसान ऐसी मांस नस्लों को पालते हैं जो जल्दी पकने वाली होती हैं। इस प्रकार का मांस गहरे रंग का होता है, अर्थात इसका विशिष्ट गहरा भूरा और भूरा-लाल रंग होता है (फोटो देखें)। यही वह तथ्य है जो बत्तख के मांस को आहार उत्पाद मानना ​​असंभव बना देता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

स्वादिष्ट और ताज़ा बत्तख खरीदने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

ताजा बत्तख के मांस को रेफ्रिजरेटर में 0 से -4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में यह 3 दिन के अंदर उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएगा. यदि आप इस समय इसका उपयोग नहीं करने जा रहे हैं तो इसे फ्रीज कर देना ही बेहतर है। यदि तापमान -15 डिग्री है तो इससे भंडारण का समय 3 महीने तक और -25 डिग्री होने पर एक वर्ष तक बढ़ जाएगा।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख के मांस के फायदे इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं।यह विटामिन बी से भरपूर होता है, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है। इस उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड भी होते हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। बत्तख के मांस में कोलीन और बीटाइन होते हैं - पदार्थ जो वसा चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं, और वे सीधे कोशिका झिल्ली के निर्माण में भी शामिल होते हैं। बत्तख का मांस विटामिन ए की मात्रा के कारण दूसरों से अलग है, जो दृष्टि के साथ-साथ त्वचा की सुंदरता के लिए भी महत्वपूर्ण है।

उत्पाद को एनीमिया के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र की समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है वसायुक्त उत्पादसामर्थ्य पर. बत्तख के मांस के फायदे बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति के कारण भी होते हैं, जो शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, इसलिए नियमित शारीरिक और मानसिक गतिविधि के दौरान इसका उपयोग करना उपयोगी है। मांस तंत्रिका तनाव में भी मदद करता है। इसे एक शक्तिशाली बायोस्टिमुलेंट माना जा सकता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है। बत्तख की चर्बी में एथेरोजेनिक प्रभाव होता है, जो शरीर से कार्सिनोजेनिक पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बत्तख का मांस बहुत लोकप्रिय है. इसे विभिन्न प्रकार से परोसा जा सकता है पाक प्रसंस्करण: स्टू, तलना, सेंकना, नमक, ग्रिल, भाप, आदि। इसके अलावा, शवों को पूरी तरह या भागों में पकाया जा सकता है। संभवतः प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बत्तख का स्वाद चखा होगा, सेब से भरा हुआ. आज, बत्तख के मांस के आधार पर बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं।इनमें पहला और दूसरा कोर्स, पिलाफ, रोस्ट, स्टू आदि शामिल हैं। इसके अलावा, उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने और उसे बेहतर बनाने के लिए उपयोग करें विभिन्न सॉस, उदाहरण के लिए, संतरा, अनार, आदि। बत्तख साथ चलती है विभिन्न अनाज, सब्जियां, मशरूम, और फलों के साथ भी। कई गृहिणियां बत्तख के मांस की कठोरता से भ्रमित होती हैं, लेकिन यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो आप इस समस्या से निपट सकते हैं।

बत्तख के मांस का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है; यहां लोकप्रिय को याद करना उचित होगा फोई ग्रैस. बत्तख की चर्बी का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को तलने के लिए भी किया जाता है। मांस को पीसकर कीमा बनाया जा सकता है, जो आपको बहुत कुछ पकाने की अनुमति देता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. ठीक है, आप मदद नहीं कर सकते लेकिन याद रखें लोकप्रिय व्यंजन, जो दुनिया भर के कई रेस्तरां में परोसा जाता है - पेकिंग डक।

खाना पकाने के रहस्य

बत्तख के मांस की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं, जिन्हें यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए स्वादिष्ट व्यंजन:

बत्तख के मांस के नुकसान और कैलोरी सामग्री

यदि आपके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो बत्तख का मांस हानिकारक हो सकता है।इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए यदि आप मोटापे से ग्रस्त हैं तो इसका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है मधुमेह. जब आप बत्तख के व्यंजनों का अधिक उपयोग करते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं और हृदय में कई समस्याएं पैदा होती हैं। ऐसे मांस में दुर्दम्य वसा भी होती है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में खराब रूप से पचती है। इसे ध्यान में रखते हुए, लीवर, अग्न्याशय और पेट की समस्याओं वाले लोगों को बत्तख के मांस से बने व्यंजनों से बचना चाहिए।

बत्तख के मांस की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना, इसलिए इसका सेवन आपके फिगर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है और मोटापे के विकास को भड़का सकता है।

किरा स्टोलेटोवा

जैसा कि आप जानते हैं, पशु प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत प्राकृतिक मांस है। इसे अस्वीकार करने से शरीर आवश्यक चीजों से वंचित हो जाता है पोषक तत्व, अन्य प्रोटीन उत्पादों द्वारा अपूरणीय। लेख इस बारे में बात करता है कि बत्तख के मांस के कितने फायदे हैं, किसे इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, और किन मामलों में बत्तख से परहेज करना बेहतर है। उत्पाद के लाभ और हानि - बत्तख का मांस पसंद करने वालों के लिए जानकारी।

बत्तख और आदमी

बत्तख परिवार के पक्षियों को लंबे समय से उत्पादन के लिए पाला जाता रहा है मूल्यवान मांसऔर अंडे. आज, ये पक्षी हमारे क्षेत्र में सबसे आम मुर्गों में से एक हैं, क्योंकि इन्हें पालने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। मुख्य शर्त बत्तख को आरामदायक घर और उचित भोजन प्रदान करना है। वध के लिए पाली जाने वाली सबसे लोकप्रिय नस्ल मस्कॉवी (उर्फ इंडो-डक) है।

"घरेलू" प्रतिनिधि, जंगली मॉलर्ड के रिश्तेदार, भी काफी मांग में हैं, लेकिन लैटिन भारतीय बत्तख का मांस इसकी कम वसा सामग्री और विशेष के कारण अधिक मूल्यवान है उत्तम स्वाद. 2 महीने पुराने ब्रॉयलर बत्तखें पहले से ही शामिल हैं पर्याप्त गुणवत्ता उपयोगी पदार्थ, वसा की परत प्राप्त करने के लिए अभी तक समय नहीं मिला है। इस उम्र में उन्हें पहले ही काटा जा सकता है।

पोषण मूल्य, लाभकारी और हानिकारक गुण

किसी भी उत्पाद की तरह, बत्तख के मांस के अपने हानिकारक और लाभकारी गुण होते हैं। हमारी मेजों पर बत्तख उतनी लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, चिकन या पोर्क। लेकिन पश्चिम में, क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान तली हुई या ओवन में पकाई गई मुर्गी मुख्य व्यंजन है, इसलिए साल के अंत में इसके मांस की मांग तेजी से बढ़ जाती है। बत्तख का मांस गहरे रंग का होता है, यह सख्त और रेशेदार होता है और इसमें बड़ी मात्रा में वसा होती है, खासकर त्वचा में।

हम वही हैं जो हम खाते हैं, इसलिए आपको अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, इसे सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करें और हानिकारक पदार्थों के मानक से अधिक न हो। क्या बत्तख का मांस खाना स्वस्थ है? आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना कितना खा सकते हैं? इसके मुख्य लाभकारी गुण क्या हैं? ऊर्जा मूल्यबत्तख का मांस और इसकी संरचना इस प्रकार है: प्रोटीन सामग्री - 16 ग्राम, वसा - 38 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम। बत्तख के मांस की कैलोरी सामग्री - 405 किलो कैलोरी। पेटू मुख्य रूप से रुचि रखते हैं असामान्य स्वादऔर बत्तख का रस। लेकिन वे जानते हैं कि इस पक्षी का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पौष्टिक भी होता है विभिन्न विटामिनऔर खनिज, क्रमशः, इसके लाभ बहुत अच्छे हैं। बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं? इसकी रचना क्या है?

• प्रोटीन का उच्च प्रतिशत और अमीनो एसिड के साथ संतृप्ति मांसपेशियों के कार्य को उत्तेजित करती है और थकावट होने पर शरीर को संतृप्त भी करती है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के सुचारू कामकाज, मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए शरीर में ओमेगा -3 फैटी एसिड की एकाग्रता आवश्यक है: पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं महिला शरीर, उनके लिए धन्यवाद, चयापचय में सुधार होता है और विषाक्त पदार्थों को साफ किया जाता है;
• फाइबर एनीमिया और तंत्रिका तंत्र से जुड़ी बीमारियों के लिए उत्पाद को मूल्यवान बनाता है;
• बीटाइन और कोलीन नई कोशिकाओं के निर्माण में मदद करते हैं;
• बत्तख में प्रभावशाली मात्रा में मौजूद विटामिन ए दृष्टि और त्वचा के लिए जिम्मेदार है, बी विटामिन - सेलुलर चयापचय और फोलिक एसिड के साथ संवर्धन के लिए;
• ज़रूरी पुरुष शरीरवसा समृद्ध करती है प्रजनन प्रणालीशक्ति के लिए आवश्यक वसा;
• पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम सूक्ष्म तत्व शरीर की सामान्य स्थिति को मजबूत करते हैं: कैल्शियम - कंकाल प्रणाली, नाखून और दांत, पोटेशियम - हृदय और रक्त वाहिकाएं, सोडियम नियंत्रित करता है जल-नमक चयापचयऊतकों में;
• पैंटोथेनिक एसिड, जो बत्तख के जिगर में समृद्ध है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

बत्तख और मानव शरीर

बत्तख के मांस के लाभकारी गुण तलने की तुलना में पकाने के दौरान बेहतर संरक्षित रहते हैं। स्वाभाविक रूप से, संपूर्ण दैनिक आवश्यकता आवश्यक पदार्थयह भाग कवर नहीं होगा, लेकिन शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण योगदान देगा।

दुर्भाग्य से, किसी भी उत्पाद की तरह, बत्तख के मांस में भी कई प्रकार के मतभेद होते हैं, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। यह कुछ पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए पूरी तरह से वर्जित है।

• वसा की मात्रा और उच्च कैलोरी की मात्रा: आप त्वचा को अलग कर सकते हैं, लेकिन मांस अभी भी काफी वसायुक्त रहेगा। इस कारण से, अधिक वजन वाले और मोटे लोगों को बत्तख का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। गैस्ट्राइटिस और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को भी अधिक आहार विविधता चुनने की सलाह दी जाती है।
• बत्तख शामिल है बड़ी रचनाकोलेस्ट्रॉल, जो जमा होने पर रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा कर सकता है। यदि आप लीवर की बीमारी से पीड़ित हैं, तो सावधानी से इस व्यंजन का आनंद लें।
• बत्तख का मांस पचाने में कठिन उत्पाद है, इसे पचने में लंबा समय लगता है और यह अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता है, इसलिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। जठरांत्र पथ.
• कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है. यदि किसी व्यक्ति में ऐसी प्रवृत्ति है, तो आपको पहले प्रयास करना चाहिए छोटा टुकड़ाव्यवहार करता है.

खाना पकाने में उपयोग करें

सोवियत के बाद के देशों में, बत्तख के व्यंजनों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इन्हें मुख्य रूप से तैयार किया जाता है छुट्टियां. पक्षी को आस्तीन में, सेब के साथ, पेकिंग शैली में, ग्रिल पर पकाया जाता है, विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जाता है, और यदि वांछित हो तो नमकीन किया जा सकता है। पक्षी को भूनना एक कला है जिसके लिए अनुभव और व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है।

जब ठीक से पकाया जाता है, तो बत्तख में मौजूद वसा बाहर निकल जानी चाहिए और इसका उपयोग किया जाना चाहिए स्वादिष्ट ग्रेवीगार्निश के लिए। प्रेमियों पौष्टिक भोजनजान लें कि साग ही नहीं है बढ़िया विकल्पपकवान की सजावट, लेकिन सबसे अच्छा भी भोजन संयोजन. हरी सब्जियांमांस को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करें और जितना संभव हो सके उससे अधिक पोषक तत्व प्राप्त करें।

विकल्प और गुणवत्ता

सबसे अच्छा विकल्प इसे स्वयं उगाना है मुर्गी पालन, लेकिन आबादी में से केवल कुछ ही लोग अपने खेत रख सकते हैं और रख सकते हैं खुद का व्यवसायइस उद्योग में। शवों को खरीदना कहाँ से बेहतर है ताकि चुनाव में कोई गलती न हो?

ऐसी खरीदारी बाज़ार में या कसाई की दुकानों से करना बेहतर होता है जो उत्पादन करती हैं घरेलू उत्पाद. यह सलाह दी जाती है कि आपूर्तिकर्ताओं से उन परिस्थितियों के बारे में पूछें जिनमें पक्षी बड़े होते हैं और वे क्या खाते हैं। सुपरमार्केट में खरीदारी करना उचित नहीं है: आप अधिकतर आयातित उत्पाद पा सकते हैं। इसलिए, कटे हुए लाल मांस के साथ पीले रंग की छोटी बत्तख को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि लोचदार त्वचा पर कोई चिपचिपाहट न हो। दबाने पर, त्वचा तुरंत ठीक हो जानी चाहिए; यदि नहीं, तो यह ढीली त्वचा वाला एक पुराना शव है। बड़ी बत्तखों (1.5 किलोग्राम से अधिक) में वसा की मात्रा समान रूप से बढ़ी हुई होती है, और अत्यधिक छोटी बत्तखों में वसा की मात्रा अधिक होती है तैयार प्रपत्रआप इसके रसीलेपन और कोमलता से प्रसन्न नहीं होंगे।

हम बत्तख इतना कम क्यों खाते हैं?

2 महीने में बत्तख - क्या यह यथार्थवादी है? पेकिंग बत्तखें पालना

बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान | बत्तख का मांस आहार योग्य है या नहीं, बत्तख आहार पर है, बत्तख के मांस की कैलोरी सामग्री

उम्र भी मायने रखती है: एक बूढ़ी बत्तख से बदबूदार गंध आएगी। छह महीने से अधिक पुराना ताजा शव लेना आवश्यक है, और यदि ब्रॉयलर है, तो तीन महीने पुराना भी। युवा जानवरों को बाहरी विशेषताओं जैसे नाजुक चोंच, पीले पंजे और पूंछ क्षेत्र में हल्की वसा की उपस्थिति से आसानी से पहचाना जा सकता है।

जब उत्पाद पहले ही खरीदा जा चुका हो और आप इसे निकट भविष्य में पकाने जा रहे हों, तो खरीदे गए मांस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और खाना बनाना शुरू करने से तुरंत पहले इसे वहां से हटा दें। तापमान के आधार पर जमे हुए शेल्फ जीवन, 3 महीने से 1 वर्ष (न्यूनतम तापमान -25 डिग्री सेल्सियस पर) तक भिन्न होता है।

ठीक से चयनित और स्वादिष्ट पकाए गए बत्तख के मांस के लाभ स्पष्ट हैं। कुशलता से परोसा गया व्यंजन उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। बॉन एपेतीत!

कम - से - कम साल में एक बार उत्सव की मेजएक पकी हुई बत्तख या उसका पका हुआ भाग प्रकट होता है - बत्तख का स्तन। लेकिन हर कोई जानता है कि ऐसा मांस विशेष रूप से सख्त, वसायुक्त होता है और इसलिए हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं होता है। ये दो कारक हैं जो बत्तख का मांस खाने से इनकार करने और इसके बारे में संदेह भी न करने का मुख्य कारण बनते हैं। पोषण का महत्व. तो क्या बत्तख के मांस से कोई फायदा है या नुकसान ज्यादा है? आइए इस लेख में जानें. आख़िरकार, इस मांस में भी आप प्रकृति द्वारा कुशलता से छिपे कई उपयोगी गुण पा सकते हैं।

कई लोगों को आश्चर्य होगा, लेकिन बत्तख का मांस 4000 साल पहले खाया जाता था। खाद्य पदार्थ के रूप में, बत्तख प्राचीन चीन में युआन राजवंश के समय की है। बत्तख को अभी भी कई देशों में स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और दुनिया भर में खाया जाता है। प्रसिद्ध व्यंजनइस पक्षी की तैयारी, जैसे पेकिंग बतख। इसे कई सबसे महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है।

बत्तख के मांस की संरचना और लाभकारी गुण

बत्तख बहुत साफ-सुथरा पक्षी है। ज्यादातर लोग इसे घर पर पकाना पसंद नहीं करते, लेकिन रेस्तरां या कैफे में इसे ऑर्डर करके खुश होते हैं।

कोई कुछ भी कहे, बत्तख का मांस अपने मामले में किसी से कमतर नहीं है रासायनिक संरचनायहां तक ​​कि गोमांस भी, लेकिन स्वाद गुण- ग्रिल्ड चिकन। तथ्य यह है कि बत्तख में मानव शरीर के लिए आवश्यक निम्नलिखित शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• एंजाइम;
• कोलीन;
• बीटाइन;
• विटामिन ए;
• विटामिन बी12 सहित बी विटामिन;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• युवाओं का विटामिन टोकोफ़ेरॉल है (दूसरे शब्दों में, विटामिन ई);
• प्रोटीन (कोशिकाओं का "निर्माता");
• वसा (अभी भी ऊतकों के लिए आवश्यक);
• खनिजों का प्रतिनिधित्व सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लौह और अन्य खनिजों द्वारा किया जाता है।

आइए करीब से देखें लाभकारी गुणबतख का मांस किसी भी मांस की तरह, यह मांस प्रोटीन से भरपूर होता है और आपको प्रोटीन का सेवन बढ़ाने की अनुमति देता है। घरेलू बत्तख की प्रत्येक सेवा लगभग 18 ग्राम संपूर्ण पशु प्रोटीन प्रदान कर सकती है। प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, मांसपेशियों का ऊतकऔर त्वचा को मजबूत और स्वस्थ बनाता है।

तो 100 ग्राम मांस पेकिंग डकइसमें 24 ग्राम प्रोटीन होता है। घरेलू बत्तख के स्तन और पैर - क्रमशः 28 और 29 ग्राम।

सच है, पकी हुई पेकिंग बत्तख की कैलोरी सामग्री अधिक होती है और इसमें 337 कैलोरी होती है। जबकि लीन मीट में केवल 201 कैलोरी होती है।

समूह विटामिन शरीर को चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं और कई कार्य करते हैं महत्वपूर्ण कार्यजीव में. उदाहरण के लिए, बत्तख की एक खुराक में अनुशंसित मात्रा का लगभग 32 प्रतिशत विटामिन बी5 और 17 प्रतिशत विटामिन बी12 होता है। दैनिक मानदंड. इन दोनों विटामिनों की आवश्यकता होती है सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका तंत्र: विटामिन बी5 तंत्रिका संकेतों के संचरण में शामिल होता है, और विटामिन बी12 सुरक्षा करता है तंत्रिका तंत्रतनाव से.

सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के मांस में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, खासकर अगर बत्तख को त्वचा के साथ खाया जाता है।

ऐसे 100 ग्राम मांस में 70 मिलीग्राम तक कोलेस्ट्रॉल हो सकता है, जो एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन (300 मिलीग्राम से अधिक नहीं) का लगभग एक चौथाई है। स्वस्थ व्यक्ति. हृदय, रक्त वाहिकाओं और कुछ अन्य बीमारियों के मामले में, यह मानदंड कम होना चाहिए, प्रति दिन 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

संतृप्त वसा का सेवन भी सीमित होना चाहिए। दैनिक कैलोरी बर्न के आधार पर यह दर 7 से 10 प्रतिशत तक होनी चाहिए। उबले हुए बत्तख की एक सर्विंग में 4 ग्राम संतृप्त वसा होती है, और पहले से ही तलने पर यह 2 गुना बढ़ जाती है।

यह तथ्य भी ध्यान देने योग्य है कि घरेलू बत्तखजंगली नमूने की तुलना में अधिक उच्च कैलोरी और वसायुक्त। उदाहरण के लिए,

• जंगली बत्तख में लगभग 23 ग्राम प्रोटीन अंश और केवल 3 ग्राम वसा होता है, जो इसकी कैलोरी सामग्री को 120 इकाइयों से अधिक नहीं निर्धारित करता है;
• घरेलू बत्तख (मस्की नहीं) में 20 ग्राम प्रोटीन और 19 ग्राम वसा होती है, यही कारण है कि कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है और 350 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है;
• गतिहीन मस्कॉवी ब्रॉयलर बत्तख का कैलोरी मान 350-405 किलोकैलोरी है।

बत्तख खरीदते समय इन सभी बातों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

बत्तख के मांस के फायदे

बत्तख के मांस के सभी फायदों को ध्यान में रखते हुए, आपको इस प्रकार का मांस खाना पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। आख़िरकार, नकारात्मक गुणों के अलावा, बत्तख के मांस के निश्चित रूप से फायदे हैं, यही कारण है कि इसे अपने मेनू में शामिल करना उचित है।

उपलब्ध विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अनुसार, बत्तख को निम्नलिखित लाभकारी गुणों की विशेषता है:

• शरीर को कार्सिनोजेनिक पदार्थों से शुद्ध किया जा रहा है;
• बीटाइन और कोलीन सीधे कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं;
• लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल खनिजों के कारण एनीमिया का इलाज और रोकथाम किया जाता है;
• एंजाइम चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं;
• वसा के कारण संरचना और रंग में सुधार होता है;
• विटामिन ए दृश्य नेत्र क्रिया को बनाए रखने में मदद करता है;
• डॉक्टर शारीरिक और तंत्रिका थकावट वाले लोगों के आहार में बत्तख के मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं;
• शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करके, बत्तख का मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है और इसलिए सर्दी और फ्लू की अवधि के दौरान यह आवश्यक है;
• अमीनो एसिड का बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है मनुष्य का स्वास्थ्यऔर मदद करें लंबे समय तकदवाओं का उपयोग किए बिना शक्ति बनाए रखें।

अपने आहार में बत्तख के मांस को शामिल करने से आपके महत्वपूर्ण खनिजों, विशेष रूप से जस्ता और सेलेनियम का सेवन बढ़ जाता है, जो सभी खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। ये दोनों खनिज स्वस्थ सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है, और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में सेलेनियम कैंसर सहित कई बीमारियों को रोक सकता है।

बत्तख के मांस की एक खुराक में पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक जिंक सेवन का 17 प्रतिशत और महिलाओं के लिए 24 प्रतिशत जिंक होता है।

सेले इस मात्रा का एक चौथाई है और मांस की प्रति सेवारत 14 एमसीजी होता है।

बत्तख के मांस के नुकसान

निस्संदेह, बत्तख के मांस का मुख्य नुकसान इसकी वसा सामग्री में निहित है उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और कैलोरी. इसलिए, बत्तख खाने का पहला निषेध उच्च कोलेस्ट्रॉल है। आख़िरकार, इसे स्वयं कोलेस्ट्रॉल का स्रोत माना जाता है, जो विघटन में "योगदान" देता है प्राकृतिक प्रक्रियाएँरक्त वाहिकाओं में.

जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों से पीड़ित लोगों में, कठोर रेशे न केवल मांस को पचाने में कठिनाई पैदा करेंगे, बल्कि पुरानी बीमारियों को भी बढ़ा देंगे।

पोल्ट्री मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले किसी भी व्यक्ति के लिए बत्तख के मांस को पूरी तरह से समाप्त करना भी उचित है।

इसलिए, यदि आप अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नज़र रख रहे हैं, तो बत्तख के मांस का सेवन दिन में एक बार से अधिक नहीं और 100 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए। बत्तख को कम से कम वसा के साथ, छिलका हटाकर पकाना भी बेहतर है। भले ही आपको वास्तव में क्रंच करना पसंद हो तली हुई पपड़ी, आपको इस आनंद को त्यागने की जरूरत है, तली हुई बत्तख के बजाय दम की हुई बत्तख को प्राथमिकता देना।

बत्तख कैसे चुनें

आज, तथाकथित कस्तूरी बत्तख की नस्ल व्यापक है, जो घरेलू रूप से आई है कृषिअपेक्षाकृत हाल ही में चीन से। साथ ही, उन्हें अपेक्षाकृत सस्ते जीवित वस्तु के रूप में घरों में पाला जाने लगा।

हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, खपत के लिए सबसे स्वीकार्य घरेलू बत्तख है, जो मैलार्ड से उत्पन्न होती है। आख़िरकार, यह जंगली बत्तख के समान है, जिसका पहले प्राचीन रूस के समय से शिकार किया जाता था और फिर पालतू बनाया जाता था।

द्वारा उपस्थितिऔर इन दोनों किस्मों का व्यवहार कुछ अलग है। मल्लार्ड अधिक सक्रिय होते हैं और बड़े आकार तक नहीं बढ़ते हैं। इसलिए वे थोड़े छोटे हैं और उनमें बहुत अधिक मात्रा नहीं है बड़ी मात्रावसा, जो उन्हें उनके आहार में अपेक्षाकृत "सही" बनाती है।

• आकार (एक बत्तख का वजन 3 किलोग्राम तक होता है, और एक सख्त ड्रेक का वजन पांच तक होता है);
• शव की सतह (ताजा बत्तख की त्वचा हमेशा पीले रंग की टिंट के साथ चमकदार होती है);
• मांस के भाग को काटना (ऐसा पक्षी एक गहरे रंग की प्रजाति है, जिसके कारण ताजे मांस का रंग चमकीला लाल होगा, लेकिन भूरा या गहरा लाल नहीं);
• त्वचा की चिपचिपाहट की उपस्थिति (यह स्वीकार्य नहीं है);
• लोच (दबाने पर त्वचा जल्दी ठीक हो जानी चाहिए)।

यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो बत्तख के मांस को लंबे समय तक संग्रहीत न करने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे 24 घंटों के भीतर पकाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, भले ही रेफ्रिजरेटर की सेवाओं से बचा नहीं जा सकता है, फिर भी शव को लपेटना बेहतर है चर्मपत्रऔर इसे किसी ऐसे कंटेनर में रख दें जो अंदर नहीं है फ्रीजर, और मध्य शेल्फ पर (मुख्य बात वसा को जमना नहीं है, जो बाद में एक अप्रिय स्वाद दे सकता है और कड़वा हो सकता है।

बत्तख कैसे पकाएं

अक्सर पूरे बत्तख को ओवन में पकाया जाता है, हमेशा मिलाते हुए खट्टे सेब. परोसने से पहले त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है, ताकि बढ़ी हुई वसा सामग्री की उपस्थिति से पकवान खराब न हो। पंखों के पंजे और सिरे हमेशा पहले काटे जाते हैं, और मार्ग का पिछला हिस्सा काट दिया जाता है, जो अप्रिय स्वाद देता है।

जो लोग बत्तख का मांस पसंद करते हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल और वसा से डरते हैं, उन्हें इसे मैरीनेट करके पकाने की सलाह दी जाती है डक ब्रेस्टऔर बत्तख का कलेजा. साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक ढक्कन छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि मांस सूखा न हो, बल्कि रसदार हो और परोसने से पहले इसे हटा दें।

यदि केवल मांस ही बचे तो उसे लाल मिर्च, नमक आदि डालकर मैरीनेट करना होगा नींबू का रस. इससे रेशेदार बाने को नरम बनावट मिलेगी। बत्तख पकाते समय, अतिरिक्त तेल या वसा डालने से बचें। रस के लिए, इसे जारी पानी से पानी देना बेहतर है अपना रसऔर बत्तख की चर्बी।

बत्तख की गर्दन का उपयोग आज जेली वाले मांस की तैयारी में किया जाता है।

रेस्तरां में बत्तख को सलाद के साथ परोसा जाता है क्रेनबेरी सॉस. बत्तख का साथ अच्छा लगता है उबली हुई गोभी, तली हुई चुकंदर, गाजर, पार्सनिप। पकाते समय पार्सनिप मिलाना बहुत अच्छा रहेगा, इससे मांस में भरपूर सुगंध आ जाएगी।

बत्तखें पालने वाली गृहिणियाँ भी देती हैं मददगार सलाहबत्तख का मांस पकाते समय। सबसे पहले बत्तख के शव को आधा पकने तक उबालें और फिर बेक करें। इससे मांस अधिक रसदार हो जायेगा.

क्या गर्भवती महिलाएं बत्तख का मांस खा सकती हैं?

इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक है यदि गर्भावस्था किसी भी विकृति से जटिल नहीं है और कोई मतभेद नहीं हैं। एकमात्र शर्त यह है उचित तैयारीमांस। यह पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए न कि आधा पका हुआ. स्मोक्ड या तले हुए मांस के बजाय पका हुआ मांस खाना बेहतर है। और, निःसंदेह, पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

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बत्तख का मांस, बत्तख के मांस के फायदे और नुकसान क्या हैं, वीडियो देखें