बेक करने से पहले बत्तख को क्या भिगोना है। आस्तीन में सेब के टुकड़ों के साथ घरेलू बतख भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश। एक प्रकार का अनाज के साथ एक आस्तीन में ओवन में बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह नरम और रसदार हो - वीडियो पर नुस्खा

से व्यंजन बतख का मांसयहां तक ​​​​कि सबसे बड़े रेस्तरां के मेनू से गायब न हों, उन्हें उचित रूप से व्यंजन माना जाता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि जलपक्षी, विशेष रूप से जंगली लोगों में एक विशिष्ट गंध होती है, जिससे हर कोई खुश नहीं होता है। लेकिन रसोइये एक सुंदर पपड़ी के साथ एक शानदार रसदार उत्पाद कैसे प्राप्त करते हैं? रहस्य सरल है - ठीक से तैयार अचार, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

आपको एक अचार की आवश्यकता क्यों है

आवश्यकता पड़ने पर मैरिनेड की तैयारी से बहुत से लोग हैरान हैं। या बारबेक्यू। दुर्भाग्य से, कुछ लोग सोचते हैं कि ओवन में बेकिंग के लिए बतख को कैसे मैरीनेट किया जाए - वे इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं, और यह सब। लेकिन इस प्रक्रिया के अपने फायदे हैं:

• सॉस मांस को ढंकता है, जो खाना पकाने के दौरान रस के बहिर्वाह को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद रसदार हो जाता है और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।
• मैरिनेड मुख्य ताप भार को लेकर मांस को जलने से बचाता है।
• सॉस के साथ प्रसंस्करण के बाद मांस नरम हो जाता है, इसलिए यह जल्दी से पकता है, खासकर पन्नी या आस्तीन में। तेजी से तलने से कार्सिनोजेन्स का निर्माण समाप्त हो जाता है, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान बनते हैं।
• मसालेदार उत्पाद कोमल होता है, जो मानव शरीर द्वारा पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देता है। अधिकतम संख्याउपयोगी तत्व।

अचार बनाने का मूल कार्य मांस के स्वाद को सुधारना या उसे नरम करना बिल्कुल नहीं था - यह उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित या संरक्षित करने की एक विधि थी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सॉस किसके साथ होगा - सिरका, बीयर या वाइन के साथ। ये सभी घटक सभी प्रकार के जीवाणुओं के विकास को रोकते हैं, जिससे उत्पादों का संरक्षण होता है।

रसोइया जो जानते हैं कि ओवन में भूनने के लिए बतख को कैसे मैरीनेट किया जाता है और मैरिनेड रेसिपी कुशलता से उन सामग्रियों का उपयोग करती है जो मांस को कोमल और सुगंधित बनाती हैं। इनमें वनस्पति तेल, फैटी एसिडजो पायसीकारी हैं। यह वे हैं जो तत्वों को सुविधा प्रदान करते हैं अचार का घोलकोशिका झिल्लियों में घुसना, शव को पानी और मसालों से संतृप्त करने की प्रक्रिया को तेज करना। इसके अलावा, मसाले के एस्टर तेल में अच्छी तरह से घुल जाते हैं।


बत्तख का मांस उच्च वसा सामग्री में टर्की या चिकन से भिन्न होता है, यही कारण है कि, वास्तव में, सभी पेटू और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक इसे नहीं पहचानते हैं। इस बीच, इसमें फास्फोरस, प्रोटीन, लोहा, पोटेशियम और बी विटामिन के भंडार होते हैं।हालांकि, ठीक से मसालेदार मांस, विशेष रूप से जंगली पक्षी, न केवल अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाएं, बल्कि एक असाधारण स्वाद और सुगंध भी प्राप्त करें।

परंपराओं या ओवन या माइक्रोवेव ओवन में बेकिंग के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार बतख को कैसे मैरीनेट किया जाए

तैयारी का चरण

इस पक्षी से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है - बस थोड़ा सा पाक जादू और अपने प्रियजनों को खुश करने की इच्छा। लेकिन मैरिनेड के चारों ओर नाचने के अलावा, शव को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। यदि आप कुछ नियम याद रखते हैं तो सब कुछ जल्दी हो जाता है:

1. पंखों के सिरों को तुरंत काट देना बेहतर है, क्योंकि गर्मी के उपचार के दौरान वे अभी भी जलेंगे, बजाय उन्हें खराब करने के उपस्थितिभोजन और उसकी सुगंध। आस्तीन या चर्मपत्र में खाना बनाते समय भी यह सच है। वैकल्पिक विकल्पइस समस्या का समाधान पंखों को पन्नी में लपेटना है।
2. अचार बनाने के लिए जंगली बतखमैरिनेड रेसिपी में ओवन में बेक करने के लिए, आपको शहद और सरसों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - वे इस प्रकार के मांस के साथ गठबंधन नहीं करते हैं।
3. प्रयोग नहीं करना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयर, एक साधारण प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।
4. सॉस के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा डिश बेहद फैटी होगी।

क्लासिक अचार पकाने की विधि

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि चीनियों ने 14वीं शताब्दी में बत्तख के मांस को शहद के साथ मैरीनेट करना शुरू किया था। आज, लगभग हर रसोइए की अपनी सॉस रेसिपी है, लेकिन कुछ पारंपरिक टोटकेहर कोई उपयोग करता है। इसलिए, क्लासिक - मीठा और खट्टा एशियाई अचार पर विचार करना समझ में आता है यह काफी संभव है कि आप इसे पूरी तरह से पसंद करेंगे।

सामग्री

• पानी - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1 छोटा चम्मच
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 2 छोटे चम्मच
• अदरक - 100 ग्राम।

खाना बनाना

• एक गहरे पैन में मिला लें टमाटर का पेस्टसोया सॉस, सिरका और चीनी के साथ।
• अलग से मैदा को पानी के साथ मिला लें, फिर इस मिश्रण को पैन की बाकी सामग्री में मिला दें।
• मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा कर लें।
• अदरक को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें और सामग्री को मैरिनेड में मिला दें।
• बत्तख के शव को ठंडी चटनी के साथ फैलाएं और रात भर फ्रिज में रख दें।

पपड़ी दिखाई देने तक आपको पक्षी को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में पकाने की जरूरत है। यदि कोई रसोई तापमान जांच है, तो आप मांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं - शव के अंदर का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो कोई बात नहीं, हम उत्पाद को चाकू से छेदते हैं और बाहर निकलने वाले रस के रंग को देखते हैं। साफ रस पकवान की तैयारी को इंगित करता है। पक्षी को उसी स्थान पर ओवन में पके हुए सेब के साथ परोसने की प्रथा है।

वैकल्पिक व्यंजनों या ओवन में बेकिंग के लिए बतख को ठीक से कैसे मैरीनेट करें

खाना बनाते समय हर छोटी चीज पर ध्यान देना जरूरी है, क्योंकि यह मांस काफी सनकी होता है। लेकिन अंत में, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट होगा, और परिणाम सभी लागतों को सही ठहराएगा।

सरसों और शहद के साथ मैरिनेड

सामग्री

इस तरह का पागल संयोजन वास्तव में एक वास्तविक साइट्रस अनुग्रह है। ओवन में बेकिंग के लिए लगभग दो किलोग्राम वजन वाले बत्तख को मैरीनेट करने से पहले, आपको लेने की आवश्यकता है:

• संतरे - 3 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• शहद - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

• अपने विवेक पर धुले और सूखे शव को नमक और काली मिर्च।
• त्वचा में छेद करें सबसे अच्छा संसेचनएक प्रकार का अचार।
• एक पात्र में तीन संतरों का रस, राई, शहद, सोया सॉस.
• शहद और सरसों के साथ तैयार मिश्रण के अंदर और बाहर बत्तख को चिकना करें, इसे अंदर डालें उपयुक्त क्षमताऔर बचे हुए मैरिनेड के ऊपर डालें।
• शव को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4-5 घंटे के लिए रखें, और अधिमानतः पूरी रात।

खाना पकाने के दौरान, मांस को एक समान भूख पपड़ी प्राप्त करने के लिए एक अचार मिश्रण के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। संतरे के साथ परोसें, जो डिश को और भी साइट्रस रंग देगा।

शराब अचार

सामग्री

• सूखी शराब - 1 गिलास।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कली।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, वाइन के ऊपर डालें। जोड़ सकते हैं जायफल, धनिया और एक दो लौंग।
• बतख के शव को नमक और काली मिर्च, 5-6 घंटे के लिए अचार के साथ एक कंटेनर में डाल दें।
• मिश्रण को सूखा लें, मांस को सुखाएं और बेकिंग शीट पर रखें।
• 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

पकवान रसदार निकलेगा सुगंधित पपड़ी. आम तौर पर आलू और सेब के साथ परोसा जाता है, एक सलाद ताजा सब्जियाँ. मूल संयोजन के साथ जोड़ा जाएगा इतालवी शेफ की रेसिपी के अनुसार।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ मैरिनेड

ओवन में भूनने के लिए घर का बना बतख और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के एक सेट के साथ एक सरल नुस्खा को मैरीनेट करने का एक और लोकप्रिय तरीका। मांस स्वादिष्ट और रसदार होता है सुनहरी पपड़ी, क्योंकि मैरिनेड शहद और सोया सॉस के साथ होगा।

सामग्री

• सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 4 कलियां।
• प्रोवेंस जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना

• एक कटोरी में, शहद, सोया सॉस, कुचल लहसुन मिलाएं, प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
• तैयार मैरिनेड के साथ शव, काली मिर्च को नमक करें, बाहर और अंदर बतख को चिकना करें।
• मीट को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और हो सके तो रात भर के लिए।

कुछ रसोइया अचार बनाने से पहले शव को उबलते पानी से भिगोने की सलाह देते हैं और फिर उसे सुखा देते हैं। ऐसे में केवल त्वचा को ही झुलसाना चाहिए, पानी अंदर नहीं जाना चाहिए। स्केलिंग प्रक्रिया छिद्रों को बंद कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक खस्ता पक्षी होता है।

खेल के लिए अचार

शिकारी जानते हैं कि मुर्गी का मांस और जंगली पक्षी का मांस अलग-अलग चीजें हैं जिनके लिए अलग-अलग मैरिनेटिंग और खाना पकाने की तकनीक की आवश्यकता होती है। ओवन में जंगली बतख के लिए सरल अचार से छुटकारा मिल जाएगा बुरा गंधखेल और पकाना वास्तविक कृतिखाना बनाना।

सामग्री

• पानी - 1 ली।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

• एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, उसमें डालें तेज पत्ता, कटा हुआ प्याज के छल्ले, नमक, काली मिर्च।
• घोल को आग पर रखें और उबाल आने दें, फिर ठंडा करें।
• शव को ठंडे मिश्रण में डालें और 12 घंटे के लिए अलग रख दें।

अगले दिन, बतख को अचार से हटा दें, सूखा और बेकिंग डिश में रखें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें और 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। डिश को कम से कम दो घंटे के लिए पकाएं - प्रत्येक तरफ एक घंटे के लिए बेक करें। मांस से पकवान के तल पर वसा को तुरंत अलग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह अपने आप में एक विशिष्ट गंध जमा करता है।

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हर गृहिणी के पास एक नुस्खा होना चाहिए पहचान वाला भोजन. लेकिन उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण केवल मांस से बना इलाज हो सकता है। इसका एक विकल्प ओवन में बेक किया हुआ बतख होगा।

यह आहार पकवानबच्चे और वयस्क इसे पसंद करेंगे, और सही अचार और परिचारिका के प्रयास पैदा करेंगे खाना पकाने की कृति.

शराब के अचार में बतख पकाना

ओवन में बेक करने के लिए बत्तख को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। सबसे दिलचस्प में से एक विकल्प है शराब अचार.

तैयार करने के लिए, बतख के शव को डीफ्रॉस्ट करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें ठंडा पानी, और फिर मिटा दें। खराब हटाए गए पंखों की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, उन्हें आग से बाहर निकालने या जलाने की आवश्यकता है। शव तैयार करने के बाद, हम पंखों के पहले जोड़ को काटते हैं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह सूख जाता है और जल सकता है।

अब आप अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कटोरे में लहसुन की 3-4 कलियाँ निचोड़ें, इसे करी, अदरक और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएँ, थोड़ा सा नमक मिलाएँ। हम मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान में 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, 20 ग्राम शहद और सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए।

बत्तख के मांस को वास्तव में नरम बनाने के लिए, 2 बड़े चम्मच डालें। एल 6% अंगूर का सिरकाऔर सब कुछ फिर से मिलाएं। अंत में 40 ग्राम रेड वाइन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान के अंदर और बाहर शव को लुब्रिकेट करें, और फिर इसे बंद बेकिंग डिश में डाल दें। बचे हुए अचार को बत्तख के ऊपर डालें।

मांस को कम से कम 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में निविदा और बहुत सुगंधित बनने के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सीधे भूनने से पहले, तरल निकाला जाता है, और बतख को कागज़ के तौलिये से दागा जाता है। पकाए गए अचार को बतख में जोड़ा जा सकता है क्योंकि यह पकाता है। पक्षी को 200 डिग्री पर 2-3 घंटे तक पकाएं।

नारंगी अचार में बत्तख

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट मांसमें नारंगी अचारहमें अजवाइन की 3 कटिंग, 2-3 बड़े संतरे चाहिए। मैरिनेड के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: संतरे के एक जोड़े का रस, 1-2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच। प्रोवेंस जड़ी बूटियों और जमीन काली मिर्च।

मैरिनेड तैयार करने से पहले, बतख से चरम जोड़ को काट लें। हम शव को धोते हैं और इसे एक तौलिये से पोंछते हैं। हम मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, संतरे और नींबू का रस निचोड़ें, एक सफेद रंग की छाया तक एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में हर्ब्स डी प्रोवेंस, काली मिर्च, नमक और तेल डालें। सब कुछ दोबारा मिलाएं। सभी पक्षों के साथ-साथ अंदर के मिश्रण के साथ गुच्छेदार शव को चिकनाई करें। बचे हुए मैरिनेड को चिड़िया वाली प्लेट में डालें। बेकिंग से पहले बतख को मैरीनेट करने में कम से कम 8 घंटे लगते हैं, इसे पलटने की सलाह दी जाती है ताकि यह समान रूप से भिगो जाए।

शव को उच्च दीवारों के साथ एक डिश में सेंकना आवश्यक है ताकि बतख से रस और वसा बाहर न निकले और मांस नरम रहे। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, पक्षी को उसकी पीठ पर लिटाएं। शव के अंदर हम कटे हुए संतरे और कटी हुई अजवाइन डालते हैं। मांस के ऊपर मैरिनेड छिड़कें। डिश को 190 डिग्री पर 2.5 घंटे के लिए बेक किया जाता है।

आस्तीन में सेब के साथ बतख

मैरिनेड के लिए हमें चाहिए: 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद और जैतून का तेल, एक चुटकी अदरक, लहसुन की 2 कलियाँ। बत्तख के लिए: 3 बड़े हरे सेब, एक चुटकी नमक, 1 चम्मच। नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम एक नींबू का रस निचोड़ते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ अदरक और लहसुन के साथ मिलाते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें शहद मिला लें जतुन तेल. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं।

फिर हम पक्षी को पकाते हैं। इसे अच्छे से धो लें ठंडा पानीऔर पोंछकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ पूरे शव को अंदर और बाहर फैलाएं और मैरिनेड में रखें। इसमें पक्षी को लगभग 24 घंटे लेटे रहना चाहिए।

एक दिन बाद, सेब को स्लाइस में काट लें और बतख में डाल दें। मैरिनेड के साथ, हम इसे बेकिंग स्लीव में डालते हैं और 200 डिग्री पर 1.5 घंटे के लिए उबालते हैं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पैकेज खोलें ताकि यह दिखाई दे सुनहरा भूरा.

बवेरियन रेसिपी के अनुसार सेब के साथ बतख

यह असामान्य नुस्खान केवल बियर प्रेमियों, बल्कि इसके पारखी लोगों से भी अपील करेगा स्वादिष्ट व्यंजन. मैरिनेड तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 0.5 प्रकाश मजबूत बियर, 1 चम्मच जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए प्रोवेंस जड़ी बूटी। हम 200 ग्राम मशरूम भी लेंगे, शैम्पेन, 2 बड़े प्याज लेना बेहतर है प्याज़, 2 बड़े हरे सेब।

सबसे पहले, बतख को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, सुखाएं प्राकृतिक तरीकाया पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।

फिर हम मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। बीयर को एक चौड़े कटोरे में डालें और उसमें काली मिर्च और प्रोवेंस हर्ब्स डालें, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं। बियर गर्म नहीं होनी चाहिए।

बत्तख को मशरूम, सेब और प्याज से भरना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बड़े क्यूब्स और प्याज को छल्ले में काट लें। धीमी आग पर पकने तक उन्हें भूनें। फिर हम सेब को स्लाइस में काटते हैं और तले हुए मिश्रण में मिलाते हैं। हम सब कुछ बतख के अंदर डालते हैं और इसे अचार में डालते हैं। इसमें शव को लगभग 8-10 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए।

उसके बाद, मैरिनेड निकाला जाता है, और पक्षी को बेकिंग डिश में रखा जाता है। इस रेसिपी को पकाने में 2.5 घंटे का समय लगता है। खाना पकाने के दूसरे घंटे में, पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए शव के शीर्ष को थोड़ा अचार के साथ ब्रश करें। बेकिंग तापमान 190 डिग्री है।

रोस्ट डक कई परिवारों की पसंदीदा डिश है। यह वह पक्षी है जिसे परोसा जाता है उत्सव की मेज, तो इसे पकाने से पहले, सवाल उठता है कि बत्तख को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए?

बतख का मांस चिकन या टर्की से थोड़ा अलग होता है। इसमें फैट अधिक होता है, इसी वजह से कुछ लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। बत्तख है अच्छा स्रोतप्रोटीन, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और बी विटामिन। हालांकि, इसमें चिकन की तुलना में अधिक कैलोरी होती है (100 ग्राम बत्तख के मांस में 240 किलो कैलोरी होती है)। बेकिंग के दौरान उचित रूप से मैरीनेट किया हुआ मांस सभी अतिरिक्त वसा को खत्म कर देगा।

घरेलू और जंगली बतख के मांस की संरचना और कैलोरी सामग्री

बत्तख के व्यंजन कई संभावनाएं प्रदान करते हैं। मांस बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ। जंगली बत्तख को पकाने में हमेशा थोड़ा अधिक मुश्किल होता है क्योंकि यह स्वाद में कठिन होता है, लेकिन हम कुछ मैरीनेड विकल्पों को शामिल करेंगे जो मांस को कोमल और रसदार बना देंगे।

बतख खाना पकाने के सिद्धांत

भुना हुआ या भुना हुआ बतख आपके मुंह में पिघलने के लिए, कई अनुभवी परिचारिकाएँखाना पकाने के अपने रहस्य हैं। यहाँ मुख्य हैं:

• ताजा या जमे हुए? ठंड की प्रक्रिया बतख के मांस की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती है। इसलिए, आप न केवल ताजा मांस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि डीफ़्रॉस्ट भी कर सकते हैं।
• मैरीनेटिंग मीट। खाना पकाने से पहले, बतख को मैरीनेट किया जाना चाहिए, और बेकिंग से एक दिन पहले ऐसा करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, रात में। मैरिनेड के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: लहसुन, संतरे, रेड वाइन, मेंहदी, लौंग, दालचीनी, सिरका। ताकि मांस कड़वा न हो, आपको इसे अंदर से रगड़ने की जरूरत है, ऊपर से नहीं।
• कैसे ठीक से सेंकना है। कुक्कुट मांस को 160-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए। समय सरल गणनाओं का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है: प्रत्येक किलोग्राम शव को लगभग 45 मिनट तक बेक करने की आवश्यकता होती है। तैयार होने तक ओवन को न खोलें। बेकिंग के लिए, एक गहरी डिश का उपयोग करें जिसमें तल को सब्जियों, सेब से ढका जा सके और थोड़ा पानी डाला जा सके।
• ओवन को बहुत बार न खोलें, क्योंकि भाप पानी की बूंदों में बदलना शुरू हो जाएगी, और ओवन में नमी केवल उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी।
• तलने के दौरान, बत्तख का मांस बेक करने की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।
• मांस की तैयारी की जांच कैसे करें। यह जांचने का सबसे आसान तरीका है कि बतख तैयार है या नहीं: एक चाकू लें और बतख के पैर को छेद दें, अगर रक्त की अशुद्धियों के बिना रस स्पष्ट रूप से बहता है, तो डिश तैयार है। कई बार या अलग-अलग जगहों पर छेद न करें, क्योंकि मांस अपना रस खो देगा।

सेब ओवन बेक के साथ बतख

कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ रोजाना बतख का मांस खाने की सलाह देते हैं (बिल्कुल वसा के बिना)। यह चिकन पोषण और तृप्ति से अलग है। के साथ लोग ख़राब नज़रआपको विशेष रूप से बत्तख पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इसके मांस में रेटिनॉल होता है।

यदि आप एक पूरी बत्तख पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पकाएँ बड़ा पकवानबेकिंग और कैंची के लिए, ताकि पकाने के बाद आप इसे खूबसूरती से भागों में विभाजित कर सकें।

ओवन में बत्तख पकाने के लिए सामग्री

आपको 4-6 लोगों के लिए 1 बत्तख की आवश्यकता होगी। जमे हुए बत्तख खरीदना बेहतर है क्योंकि यह तेजी से पकता है।

बेकिंग डक के लिए सामग्री:

• 1 बत्तख;
• 4 - 6 सेब;
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल;
• निचोड़ा हुआ नींबू का रस;

फलों के साथ पके हुए बत्तख

• कुठरा;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• काली मिर्च (जमीन);
• सूखी तुलसी;
• बतख के लिए मसाला;
• 2 पीसी। संतरा;
• नमक।

सबसे पहले, आपको आंतरिक अंगों को हटाने के साथ एक साफ बतख की जरूरत है। जांचें कि कोई पंख अवशेष नहीं हैं, यदि कोई हो, तो उन्हें चिमटी से हटा दें।

बतख की जांच करने के बाद, हम अचार के लिए आगे बढ़ते हैं। एक कटोरी में, तेल, कसा हुआ लहसुन, नमक, मरजोरम, काली मिर्च, तुलसी और मसाला मिलाएं। संतरे का रस डालें और मांस को मैरिनेड में डुबो दें। शव को एक तरफ रख दें, और आदर्श रूप से रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों या रात भर के लिए रखें। केवल इस तरह से बत्तख रसदार और मुलायम होगी। अगले दिन, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

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हम उन्हें त्वचा से साफ करते हैं, हड्डियों को काटते हैं और उनके आकार के आधार पर क्वार्टर या उससे भी छोटे में काटते हैं। बतख के अंदर सेब और नींबू का रस भरें। टूथपिक से त्वचा को सिलना या छेदना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान सेब बाहर न गिरें।

सेब अचार के लिए तैयार है

तैयार पकवान में, जिसे पन्नी में लपेटने की जरूरत है, हम बतख डालते हैं (आप सब्जियों या नारंगी का एक तकिया बना सकते हैं)। ऊपर से फॉयल से ढक दें और बेक करें। ध्यान दें कि पकवान को तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पक्षी अपने आप में काफी मोटा होता है।

पर भरवां बतख(सील और बेक करने के लिए तैयार)

एक मानक आकार के बत्तख को लगभग 1.5 से 2 घंटे तक बेक किया जाता है। समय-समय पर इसे पिघले हुए वसा के साथ पानी पिलाने की जरूरत होती है। सेब के साथ जंगली या घरेलू मैरिनेटेड बत्तख आपके मुंह में पिघल जाएगा। हम पकवान निकालते हैं और इसे भागों में विभाजित करते हैं। स्वादिष्ट न केवल पके हुए सेब के साथ, बल्कि आलू, सलाद के साथ भी परोसा जाता है (उदाहरण के लिए, खट्टी गोभीप्याज के साथ)। परंपरागत रूप से, बतख को सूखी रेड वाइन से धोया जाता है।

शराब में मसालेदार बतख पट्टिका को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको नुस्खा जानने की जरूरत है सही अचार. यह शराब का अचार है जो बतख के मांस के संयोजन में सबसे दिलचस्प है।

मांस सामग्री:

अचार में बतख पट्टिका

• 2 बतख पट्टिका;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• 1 नींबू;
• नमक;
• मिर्च;
• ताजा अजवायन के फूल की कुछ टहनियाँ

आपको वाइन मैरीनेड के लिए क्या चाहिए:

खत्म बतख पट्टिका

• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 गिलास सूखी रेड वाइन;
• 200 मिली पानी;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• 60 मिली बेलसमिक सिरका;
• नमक, जीरा, काली मिर्च।

सबसे पहले हम वाइन से मैरिनेड तैयार करते हैं। एक बाउल में सारे मसाले मिला लें। शराब और जैतून का तेल डालें। हम बतख पट्टिका को अच्छी तरह से धोते हैं (यदि आप चाहें, तो आप त्वचा को हटा सकते हैं), इसे परिणामी मिश्रण से चिकना करें और इसे कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

पोल्ट्री को धीमी कुकर में तला, बेक या पकाया जा सकता है। बेकिंग के दौरान, ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। एक पैन में गाजर, लहसुन और प्याज को ब्लैंच करें। नीचे की शेल्फ पर पानी का कटोरा रखें। हम पकवान पर मसालेदार पट्टिका फैलाते हैं और शीर्ष पर ब्लैंच वाली सब्जियां डालते हैं। 30 मिनट की तत्परता के बाद, समय-समय पर ओवन को खोलना और डिश से मैरिनेड के साथ फिलालेट्स को पानी देना शुरू करना महत्वपूर्ण है। इसे सेंकने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है।

वाइन सॉस के साथ ऑरेंज ग्लेज़ में बतख

• प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए आपको लगभग 1 घंटे बेकिंग में खर्च करने की आवश्यकता होती है।
• बेकिंग के अंत से 15 मिनट पहले पपड़ी खस्ता होने के लिए, आप नमकीन पानी के साथ बतख छिड़क सकते हैं।
• यदि खाना पकाने के दौरान पट्टिका की त्वचा पर बहुत अधिक "ब्लश" होता है, तो आपको इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।
• एक पूरे बत्तख को भरने के लिए, आप रेड वाइन में भिगोए हुए क्रैनबेरी या किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।

आपको मैरिनेड के लिए क्या चाहिए:

सफेद शराब के साथ मैरिनेड

• सफेद शराब (सूखी) - 150-200 मिली;
• सूखी सरसों - 10 ग्राम (1 चम्मच);
• प्याज - 2 पीसी ।;
• निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• लौंग - 3 पीसी।
• कुछ तेज पत्ते;
• स्वाद के लिए मसाले।

तो चलिए शुरू करते हैं मैरिनेड की तैयारी। प्याज को आधा छल्ले में काटें, इसे सॉस पैन में डालें, मसाले, नींबू का रस, सरसों, अजमोद और लौंग डालें।

मैरिनेड को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। बंद करें और ठंडा करें। ठंडा शराब अचार के साथ अच्छी तरह से धोया हुआ बतख पट्टिका डालें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। उसके बाद, मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 170-180 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

यदि आपने एक जंगली बत्तख खरीदी है, तो यह अचार मांस को नरम करने और इसे रस देने का सबसे अच्छा तरीका है।

अचार के लिए शहद के साथ शराब

• बत्तख - 2 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 50-60 मिली;
• प्राकृतिक शहद - 80 मिली;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वाइन सिरका(6%) - 40 मिली;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 30 मिली;
• अदरक (जमीन) - 5 ग्राम;
• दालचीनी (जमीन) - 5 ग्राम;
• आपकी पसंद के लिए नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग सुविधाजनक तरीकाऔर नमक, अदरक, काली मिर्च और मिलाएं जमीन दालचीनी. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और शहद और तेल डालें। हम एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हराते हैं (यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो क्रश के साथ मारें)। चिकना होने तक वाइन सिरका और रेड वाइन डालें।

हम बतख के शव को धोते हैं और साफ करते हैं। मैरिनेड के साथ सभी तरफ अच्छी तरह से चिकना करें, बेकिंग डिश पर रखें और बाकी तैयार मिश्रण को ऊपर से डालें। पूरी रात मैरिनेट होने दें। अगर इतना समय नहीं है, तो आपको कम से कम 8 घंटे इंतजार करने की जरूरत है। जब मांस मसालेदार होता है, तो समय-समय पर इसे एक बैरल से दूसरे में बदलना पड़ता है।

सेब और संतरे के साथ बेक किया हुआ बतख

इससे पहले कि आप पकाना शुरू करें, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और अतिरिक्त नमी से पक्षी को नैपकिन से पोंछ लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें (अधिमानतः 2 परतों में), बत्तख को बाहर रखें और इसे पन्नी की चादर से भी ढक दें। 2 घंटे पकाने के बाद निकाल लें। ऊपरी परतपन्नी और पकवान पर अचार डालना। हम एक और 40-50 मिनट के लिए बेक करना छोड़ देते हैं (समय-समय पर इसे डिश से वसा के साथ डालना)।

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फोटो गैलरी: ओवन में एक पूरी बतख कैसे सेंकना है ताकि यह नरम और रसदार हो: व्यंजनों - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

शीतल, रसदार और सुगंधित बत्तखओवन में, पूरी तरह से बेक किया हुआ या पन्नी में टुकड़ों में, आस्तीन या बत्तख के बच्चे, विविधता लाते हैं दैनिक मेनूऔर उत्सव की दावत के अवसर पर एक औपचारिक व्यंजन की भूमिका का आसानी से सामना कर सकते हैं।

मैरीनेट कैसे करें और एक आस्तीन और पन्नी में एक पक्षी को कितना सेंकना है, फोटो और वीडियो के साथ निम्नलिखित सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों आपको नीचे विस्तार से बताएंगे। सेब, संतरे, शहद, सोया सॉस और फलों के रस. एक प्रकार का अनाज और चावल भरने के लिए उपयोगी होते हैं, और एक साइड डिश के लिए मध्यम आकार के आलू।

अनुभवी गृहिणियों को घर पर पन्नी में पेकिंग बतख पकाने की विधि में रुचि होगी। यह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक जटिल और श्रमसाध्य है, लेकिन खर्च किए गए प्रयास की भरपाई कुरकुरे शहद की पपड़ी से ढके पोल्ट्री मांस के अद्भुत स्वाद से होती है।

ओवन में बेकिंग के लिए बतख को मैरीनेट कैसे करें ताकि यह नरम और रसदार हो - चरण दर चरण फोटो के साथ एक नुस्खा

के साथ पकाने की विधि स्टेप बाय स्टेप फोटोओवन में भूनने के लिए बत्तख को मैरीनेट करने का तरीका बताता है ताकि यह नरम और रसदार हो। मैरिनेड के मुख्य घटक संतरे का रस, सोया सॉस, शहद और मीठी सरसों हैं। वे घने मांस के तंतुओं को नरम करते हैं और पक्षी को एक तीखा स्वाद और एक यादगार सुगंध देते हैं।

ओवन में भूनने से पहले बत्तख को मैरीनेट करने के लिए आवश्यक सामग्री

• बत्तख - 2 किलो
• नारंगी - 1 पीसी।
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
• शहद - 3 बड़े चम्मच
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच

एक बतख को मैरीनेट करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश ताकि यह रसदार और नरम हो जाए

रात के लिए शहद और सरसों के साथ बतख के लिए मैरिनेड पन्नी में फोटो के साथ एक सरल नुस्खा है

रात के लिए शहद और सरसों के साथ बतख का अचार कैसे तैयार करें, फोटो के साथ एक सरल नुस्खा सिखाएगा। मांस, जो 12 घंटे के लिए मसालेदार-मीठे मिश्रण को अवशोषित करता है, असामान्य रूप से नरम, रसदार बनावट, मसालेदार स्वाद और प्राप्त करेगा नाजुक सुगंध.

डक हनी मस्टर्ड मैरिनेड रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• बत्तख - 1.5 किग्रा
• सरसों - 2 बड़े चम्मच
• शहद - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच
• मसाले - 1 छोटा चम्मच
• पिसी काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच

पन्नी में शहद और सरसों के साथ मसालेदार बतख खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बत्तख को पूरी तरह से धोकर पोंछकर सुखा लें। मसाले, नमक और काली मिर्च मिलाएं और उनके साथ शव को रगड़ें।
2. शहद और सरसों को मिलाकर चिड़िया को चारों तरफ से लपेट लें। बाकी मैरिनेड को अंदर डालें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. सुबह बतख को बाहर निकालें, इसे एक सांचे में रखें, एक गिलास पानी डालें, पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। डेढ़ घंटे तक बेक करें। हर 30 मिनट में एक बार, पन्नी खोलें और परिणामी रस को पक्षी पर डालें ताकि मांस रसदार और नरम हो। फिर दोबारा फॉयल से ढक दें।
4. फिर पन्नी को हटा दें, ऊपरी आग को चालू करें और शव को तब तक भूरा करें जब तक कि एक सुंदर पपड़ी दिखाई न दे। एक सर्विंग प्लैटर पर शहद और सरसों में मैरीनेट की हुई पूरी बत्तख परोसें।

पूरे सेब और संतरे के साथ ओवन में स्वादिष्ट बतख - स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

यह कैसे किया जाता है स्वादिष्ट बतखआस्तीन में सेब और संतरे के साथ ओवन में, वीडियो पर एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाता है। लेखक ब्रांड रहस्यों को प्रकट करता है और न केवल सेब और खट्टे फल, बल्कि संतरे का रस भी उपयोग करने की सलाह देता है। इसके आधार पर भराव संतृप्त हो जाता है और आस्तीन, कोमलता, रस और ओवन में सेब और संतरे के साथ पके हुए बतख देता है नाजुक सुगंध.

घर पर आलू और सेब के साथ ओवन में बेक किया हुआ बतख - बतख घर में एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

घर पर आलू और सेब के साथ ओवन में पके हुए बतख को नरम और रसदार बनाने के लिए, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा इसे पन्नी या आस्तीन में नहीं, बल्कि ढक्कन के नीचे बतख में करने की सलाह देता है। कंटेनर पक्षी को जलने नहीं देगा, और शोरबा वाष्प और सेब मांस को रस, कोमलता और पिघलने वाली बनावट देगा।

एक ब्रॉयलर में ओवन में पके हुए आलू के साथ बतख के लिए एक नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री

• बत्तख - 1 किग्रा
• आलू - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• सेब - 2 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सूखे जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच
• शोरबा - 2 एल
• पिसी मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• मसाले - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 मिली

ओवन में ओवन में आलू और सेब के साथ बतख भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बत्तख को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पर सूरजमुखी का तेलपक्षी के स्लाइस को सभी तरफ से भूनें।
3. प्याज, गाजर और सेब को क्यूब्स में काटें, डकलिंग के तल पर डालें, नमक, काली मिर्च छिड़कें और बे पत्ती डालें।
4. ऊपर सब्जी का तकियाऔर सेब पोल्ट्री स्लाइस और आलू को चौकोर टुकड़ों में रखें। सब कुछ पर शोरबा डालो।
5. डकलिंग को एक ढक्कन के साथ कवर करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक पकाएं, फिर तापमान को 140°C तक कम करें और अगले आधे घंटे के लिए बेक करें।
6. मेज पर आलू और सेब के साथ पके हुए गर्म, रसीले, नरम बतख परोसें।

पन्नी में ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बतख - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

एक तस्वीर के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा के निर्देशों के अनुसार, घर का बना बतख एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां और पन्नी में ओवन में बेक किया हुआ, नरम, रसदार और सुगंधित हो जाता है। मांस, सब्जियों, सेब और साइट्रस के जोड़े को अवशोषित करता है, निविदा बन जाता है और प्राप्त करता है समृद्ध स्वाद.

एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ भरवां बतख के लिए नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री

• बत्तख - 1.5 किग्रा
• एक प्रकार का अनाज - 2 बड़े चम्मच
• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी
• सेब - 1 पीसी
• श्रीफल - 1 टुकड़ा
• नारंगी - 1 पीसी।
• आलू - 800 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• शहद - 2 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच

पन्नी में एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ भरवां पूरे बतख को भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. के मिश्रण से पूरे बत्तख को रगड़ें जमीन मिर्च, नमक और संतरे का रस. शव को एक बैग में रखें, इसे बांधें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. एक प्रकार का अनाज उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक छोटे बर्नर पर रखा जाता है, जिससे आग को जितना संभव हो उतना कमजोर बना दिया जाता है। 5-7 मिनट बाद आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें।
3. प्याज़, सेब और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और भूनें वनस्पति तेलनरम होने तक।
4. कुट्टू डालें, मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और 2-3 मिनिट तक पकाएँ। फिर हीटिंग से निकालें और इस रचना के साथ पक्षी को स्टफ करें।
5. पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर रखें भरवां शव, त्वचा पर निशान बनाएं ताकि वसा का प्रतिपादन हो। श्रीफल और नारंगी के स्लाइस के साथ कवर करें, आलू जोड़ें और पन्नी की दूसरी परत के साथ कवर करें।
6. ओवन में भेजें, 180 ° C तक गरम करें और 70-80 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी पर एक चीरा बनाएं, एक चम्मच के साथ जारी रस को इकट्ठा करें, इसे शहद के साथ मिलाएं, शीर्ष पर पक्षी डालें और कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर डालें।
7. आधे घंटे के लिए पन्नी के साथ बिना ढके पकाएं।
8. फिर नरम, रसदार बत्तख को ओवन से बाहर निकालें, एक प्रकार का अनाज के साथ भरवांसेब और पूरे पन्नी में पके हुए, एक डिश में स्थानांतरित करें, आलू के साथ गार्निश करें और परोसें।

घर पर एक पूरी पेकिंग बतख कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ ओवन में एक नुस्खा

एक पूरे के रूप में ओवन में घर पर पेकिंग बतख को पकाने का सवाल एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा द्वारा उत्तर दिया गया है। प्रक्रिया पर ध्यान देने की जरूरत है और एक बड़ी संख्या मेंसमय। लेकिन मांस का अद्भुत स्वाद और पिघलने वाली बनावट सभी प्रयासों के लिए क्षतिपूर्ति करती है।

होममेड होल पेकिंग डक रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• बत्तख - 2.5 किग्रा
• शहद - 4 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच
• कसा हुआ अदरक की जड़- 1 छोटा चम्मच
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• शराब "शेरी" - 1 बड़ा चम्मच

पन्नी में एक स्वादिष्ट पेकिंग बतख बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. इससे पहले कि आप घर पर पेकिंग बतख पकाना शुरू करें, आपको पक्षी को कुल्ला करना होगा और पंखों के किनारों को काट देना होगा। शव को सिंक के ऊपर लटकाएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और नमी को निकलने दें।
2. सूखे पक्षी को शराब के साथ छिड़कें और 15 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।
3. बत्तख को नमक के साथ पीस लें, इसे एक बोतल पर रख दें, इसे एक कटोरे में डालकर रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।
4. सुबह में, जारी तरल को निकाल दें, और पूरे शव को शहद (2 बड़े चम्मच) के साथ चिकना कर लें और इसे 12 घंटे के लिए ठंड में वापस रख दें।
5. पानी के साथ एक गहरा और चौड़ा फॉर्म भरें, ऊपर एक वायर रैक रखें, उस पर एक बतख रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 70 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में रखें।
6. पक्षी को हटा दें, पन्नी को खोल दें और सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ अदरक और के मिश्रण से त्वचा को ब्रश करें। तिल का तेल.
7. सांचे से पानी निकालें, एक कद्दूकस करें, बतख को ऊपर रखें, तापमान को 250-260 ° C पर सेट करें और पक्षी को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि पपड़ी बन जाए और मांस रसदार और मुलायम हो जाए।
8. एक बार फिर, शहद और सोया सॉस (2 बड़े चम्मच प्रत्येक) के मिश्रण के साथ पेकिंग बतख को बाहर निकालें और कोट करें और बिना पन्नी के "ग्रिल" मोड में एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर सबमिट करें गर्म पक्षीमेज पर।

आस्तीन में ओवन में बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह नरम, कोमल, रसदार और सुगंधित हो

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीबताता है कि आस्तीन में ओवन में एक पूरे बतख को कैसे पकाना है ताकि यह पन्नी की तुलना में नरम और रसदार हो। मसालों में थाइम और मार्जोरम का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें दूसरों के साथ बदला जा सकता है। सुगंधित जड़ी बूटियोंजो आपको ज्यादा पसंद है। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि तेज और समृद्ध हो जाएगा।

एक नरम और रसदार पूरे बतख की आस्तीन में ओवन में भूनने की विधि के लिए आवश्यक सामग्री

• बत्तख - 1.5 किग्रा
• सेब - 3 पीसी
• लहसुन - 6 लौंग
• प्याज - 1 पीसी।
• बत्तख के दाने - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच
• शहद - 30 मिली
• सूखे अजवायन के फूल और मरजोरम - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक

ओवन में आस्तीन में नरम और रसदार बतख पकाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बहते पानी में डक गिबल्स को धोएं, सुखाएं और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छीलें, आधे छल्ले में काटें और सूरजमुखी के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कटा हुआ ऑफल डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं। आखिर में थोड़ा सा नमक।
4. सेब को छीलें, डंठल और बीज के डिब्बे को हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। प्रसंस्कृत सेब को जिबलेट और प्याज के साथ पैन में डालें, मार्जोरम और थाइम के साथ सीज़न करें, 2-3 मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें।
5. पक्षी को पूरी तरह से धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जैतून का तेल मिलायें, कांटे से थोड़ा सा फेंटें और इस मिश्रण से शव को अन्दर बाहर से कोट करें।
6. लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें। त्वचा को ऊपर उठाते हुए, शव पर कई गहरे कट लगाएं और उनमें लहसुन के स्लाइस डालें।
7. बत्तख, सेब और प्याज के ठंडे मिश्रण के साथ बतख को कसकर स्टफ करें। निचले छेद को टूथपिक्स से जकड़ें या सुई और रसोई के धागे से सीवे। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर उदारता से फैलाएं।
8. पूरे शव को आस्तीन में रखें, किनारे पर पट्टी बांधें, वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और भेजें गर्म ओवन 2 घंटे के लिए। 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
9. बेकिंग शीट को हटा दें, आस्तीन को काट लें और किनारों को सावधानी से कम करें। एक पाक ब्रश को शहद में डुबोएं और इससे पक्षी की पूरी सतह को ब्रश करें।
10. गर्मी को 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और बतख को एक घंटे के दूसरे चौथाई तक पकाएं।
11. जब यह एक पक्षी पर बनता है सुंदर पपड़ी, ट्रे बाहर निकालो।
12. नरम और रसीले बत्तख को अपने अनुसार ट्रांसफर करें सरल नुस्खाआस्तीन में ओवन में, एक सर्विंग डिश पर, जड़ी-बूटियों, क्रैनबेरी और के साथ गार्निश करें ताजा सेबऔर फिर तुरंत परोसें।

आस्तीन में ओवन में स्लाइस में घर का बना बतख - फोटो के साथ नुस्खा

एक तस्वीर के साथ इस नुस्खा के अनुसार सेब के साथ एक आस्तीन में ओवन में स्लाइस में पके हुए निविदा घरेलू बतख, रसदार, नरम और सुगंधित हो जाते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, मांस सूखता नहीं है और सेब, साइट्रस फल और सुगंधित मसालों के स्वाद को अधिकतम तक अवशोषित करता है।

ओवन में आस्तीन में बतख के टुकड़े भूनने के लिए नुस्खा में शामिल आवश्यक सामग्री

• बत्तख - 1 टुकड़ा
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
• शहद - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 8 बड़े चम्मच
• सेब - 3 पीसी
• नारंगी - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मसाले - 1 छोटा चम्मच
• साग - ½ गुच्छा

आस्तीन में सेब के टुकड़ों के साथ घरेलू बतख भूनने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. पूरे बत्तख को बहते पानी में धोएं, तौलिए से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। विभाजित टुकड़े. मसालों के साथ नमक मिलाएं, पक्षी पर सुगंधित मिश्रण छिड़कें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
2. समय बीत जाने के बाद, गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में बतख के स्लाइस डालें और दोनों तरफ से क्रस्ट बनने तक भूनें।
3. सेब और संतरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
4. शहद, सोया सॉस और पानी मिलाएं और चिकना होने तक कांटे से फेंटें।
5. बत्तख के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखें, कटे हुए सेब और संतरे डालें, शहद और सोया सॉस डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए किचन टेबल पर छोड़ दें।
6. कटोरे की सामग्री को आस्तीन में मोड़ो, कसकर मोड़ो और कई बार हिलाएं ताकि सामग्री समान रूप से वितरित हो।
7. अर्द्ध-तैयार उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखें और आस्तीन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 घंटे के लिए बेक करें।
8. नुस्खा के अनुसार, बंद करने से 10-15 मिनट पहले, आस्तीन काट लें, बतख के स्लाइस को जारी वसा के साथ डालें और शीर्ष आग के नीचे भूरे रंग में डाल दें।
9. अंत में, आस्तीन को हटा दें और पक्षी को सेब, नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर गर्म परोसें।

रसदार होने के लिए ओवन में सेब के साथ एक पूरी बतख कैसे सेंकना - एक सरल वीडियो नुस्खा

लेखक सरल वीडियो नुस्खाबताता है कि ओवन में सेब के साथ एक पूरी बतख कैसे सेंकना है ताकि यह रसदार, नरम हो और एक खस्ता क्रस्ट हो। खाना पकाने का रहस्य यह है कि पहले पक्षी को मसालों के साथ घिसा जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटा जाता है और थोड़ी देर के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। और फिर सेब और चावल के साथ भरवां, एक सांचे में रखा, ढक्कन के साथ कवर किया और ओवन में बेक किया। कंटेनर अपना माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है और सेब, चावल और मसालों से निकलने वाली सभी सुगंध मांस में अवशोषित हो जाती है, इसे तीखे रंगों से भर देती है। त्वचा भूरी है, लेकिन सूखती नहीं है, और पक्षी एक नरम, नाजुक बनावट प्राप्त करता है।

ओवन में बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह नरम और रसदार हो - आपकी आस्तीन का सबसे अच्छा वीडियो नुस्खा

बेस्ट वीडियो रेसिपीओवन में बतख कैसे पकाने के लिए चरण दर चरण दिखाता है ताकि यह नरम और रसदार हो। लेखक अचार के लिए शहद और संतरे का उपयोग नहीं करता है, लेकिन सोया सॉस और अनानास का रस. सबसे पहले, शव को ऊपर से छिड़का जाता है, और फिर रचना को एक सिरिंज के साथ सिरोलिन में इंजेक्ट किया जाता है और मांस को अंदर से भिगोता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, आस्तीन या पन्नी में पूरी तरह से पके हुए पक्षी सूखते नहीं हैं और एक नरम बनावट प्राप्त करते हैं।

जैसा कि बीजिंग रेसिपी में, कीमा बनाया हुआ मांस यह मामलालागू नहीं होता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप शव को सेब, एक प्रकार का अनाज, चावल, खट्टे फल या स्टू वाली सब्जियों से भर सकते हैं और पास में आलू फैला सकते हैं। इन सभी घटकों को बतख के मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है और आस्तीन में ओवन में पकाने के बाद वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं।

यदि आस्तीन उपलब्ध नहीं हैं, तो आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं या पक्षी को एक साधारण भुनने में पका सकते हैं। घर का बना बत्तख नरम, रसीला होगा और उपज नहीं देगा स्वादिष्ट भोजनालय पकवान.

बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो

रसदार और कोमल बतखओवन में - व्यावहारिक सलाह, व्यंजनों और गृहिणियों के लिए सिफारिशें।
परिवार में हम में से कई लोगों के लिए, ऐसा हुआ है कि दुर्भाग्य से, पोल्ट्री (मुर्गी) मुख्य रूप से मांस के रूप में उपयोग की जाती है। चिकन मांस को बतख के साथ बदलना या, सबसे परिचित और घर का बना पारिवारिक डिनरआसानी से एक गंभीर या उत्सव की घटना में बदल जाता है।
और क्रिसमस के दृष्टिकोण के साथ और नए साल की छुट्टियांगृहिणियां इस बारे में सोच रही हैं कि बतख को कैसे पकाया जाए, इसे रसदार, मुलायम और बनाया जाए सुगंधों से सराबोरमसाले और मसाले।
बतख का मांस से अलग होता है चिकन विषयबतख खाना पकाने की तकनीक में अधिक समय और प्रयास लगता है। यह वही है जो महिलाओं को अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने से डराता है। स्वादिष्ट व्यंजन. अचानक पहचान वाला भोजनयह काम नहीं करेगा, और ओवन में कई घंटों तक सड़ने के बाद भी मांस सख्त, नीरस और बेस्वाद बना रहेगा।
हमारे लेख में, हम आपको बताएंगे कि खाना पकाने की प्रक्रिया कहाँ से शुरू करें, ट्रिक्स और टिप्स साझा करें, साथ ही लोकप्रिय व्यंजनों छुट्टी पकवानओवन में बतख।
कहाँ से शुरू करें?
बहुत शुरुआत में, मैं एक तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं - बतख के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, और यदि यह पूर्व-मसालेदार या लथपथ नहीं है, तो इसमें स्वाद तैयार पकवानमसालों और मसालों के बावजूद प्रबल होगा।

ओवन में बतख पकाने के चरण:
- भिगोना (यदि आवश्यक हो);
- बतख का मांस मैरिनेट करना;
- शव को मसालों और सीज़निंग के साथ रगड़ना;
- ओवन में बत्तख भूनें।
मैरिनेड के लिए, आपको लाल अर्ध-सूखा या उपयोग करने की आवश्यकता भी हो सकती है टेबल वाइन, लहसुन, नींबू का रसऔर ज़ेस्ट, पसंदीदा मसाले या प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक सेट।
क्या मुझे मैरीनेट करने से पहले बतख के मांस को भिगोने की आवश्यकता है?
यदि पक्षी जंगली है, तो उसे निश्चित रूप से मजबूत नमक में भिगोया जाना चाहिए या एसिटिक समाधानदिन के दौरान। ध्यान दें कि यह इस बारे में नहीं है सिरका सार, अर्थात् के बारे में टेबल सिरकाऔर यह वांछनीय है कि यह अंगूर हो। इस प्रयोजन के लिए अच्छा है सेब का सिरका, या सफेद अंगूर से बनाया गया।
भिगोने के लिए मिश्रण बनाने के लिए एक लीटर पानी में 100 मिली पानी मिलाया जाता है। सुगंधित सिरका. बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो? इसे ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए और मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।
किसानों से खरीदे गए बत्तख को या स्टोर में एक दिन के लिए एक मजबूत नमकीन घोल में रखना पर्याप्त है। भिगोने के दौरान, नमक मांस में घुस जाएगा, इसे थोड़ा नरम कर देगा, और पकाते समय आपको सुनहरा और सुर्ख पपड़ी मिलेगी।
भिगोने के लिए, एक बड़े पत्थर या का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है टेबल नमकस्लेटी। इसके बाद, मसाले के साथ शव को रगड़ने और रगड़ने की प्रक्रिया में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बतख के शव को पहले से ही एक निश्चित प्रतिशत नमक मिल गया है, ताकि पकवान पकाने के बाद नमकीन न निकले।

पोल्ट्री तैयार करने के लिए सही बर्तनों के बारे में:
ओवन में चिकन या बत्तख के शवों को पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प मोटी दीवारों के साथ लोहे के गहरे व्यंजन हैं। शव को शुरू में पीठ पर लिटाया जाता है ताकि स्तन समान रूप से पके और सुनहरे रंग के हो जाएं, और तैयार होने से 45 मिनट पहले, शव को पलट दिया जा सकता है।
सलाह! बेकिंग के एक घंटे बाद, यदि आप हर 20 मिनट में शव को पलटने के लिए जोड़तोड़ करते हैं, तो मांस समान रूप से पक जाएगा, एक स्वादिष्ट रूप प्राप्त करेगा और रसदार रहेगा।
आप खाना पकाने के लिए कांच, सिरेमिक या टेफ्लॉन बेकिंग शीट का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन कच्चा लोहा में पका हुआ बत्तख नरम, रसीला और स्वाद में अधिक जीवंत होगा।
शव को स्टफ करें या नहीं?
यह मुद्दा भी प्रासंगिक है, खासकर युवा गृहिणियों के लिए। इस मामले में व्यावहारिक सलाह देना बेहद मुश्किल है। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि भरवां बतख अधिक स्वादिष्ट और रसदार निकला, खासकर अगर फलों या सब्जियों का उपयोग किया जाता है।
आप बतख के शव को कैसे भर सकते हैं?
परंपरागत रूप से, कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है:
- सेब (एंटोनोव्का) 4 भागों में काटा;
- मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज;
- सूखे मेवे और मेवे के साथ चावल।
लेकिन आप आगे जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, बतख को पहले से ही ओवन में डालने की जरूरत है, और उत्सव के लिए भोजन खरीदते समय भरने की सामग्री पूरी तरह से आपके सिर से बाहर हो गई, और वे उपलब्ध नहीं हैं।
आप कुछ प्याज़ और लहसुन की कलियों को छील सकते हैं, और एक बत्तख को इन सरल सामग्रियों से भर सकते हैं।
नींबू और संतरे भी बत्तखों की स्टफिंग के लिए उपयोगी होते हैं, यह उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के लिए भी काफी है।

सब्जियां भी उपयोगी हैं - उदाहरण के लिए, गाजर या कद्दू, आलू।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों और फलों को कैरामेलाइज़ किया जाता है और भविष्य में काम आएगा। महान जोड़स्वादिष्ट और रसदार बतख के मांस के साइड डिश के रूप में।
शव के अंदर भरने को ठीक करने के लिए, आप खाना पकाने के धागे के साथ एक मोटी सुई का उपयोग कर सकते हैं या साधारण टूथपिक्स के साथ सब कुछ ठीक कर सकते हैं। अंतिम विकल्प के लिए, स्टिक्स को पानी में कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि बेकिंग के दौरान वे जलें नहीं।
बतख के मांस को भूनने की तैयारी:
शव को भिगोने और यहां तक ​​​​कि मसालों में मैरीनेट करने के बाद, और पक्षी पहले से ही सब्जियों या फलों से भर चुका है, आपको कुरकुरी का भी ध्यान रखना चाहिए।
यदि शव छोटा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि पकाते समय मांस कठोर होगा। इसे रोकने के लिए, पूरे शव में त्वचा पर छोटे-छोटे चीरे लगाने लायक है (इससे पक्षी को सुर्ख दिखने में मदद मिलेगी) और धीरे से त्वचा के नीचे मक्खन की पतली और लंबी छड़ें डालें।
अगर तेल सुगंधित है तो यह बहुत ठंडा होगा - इसे बनाना मुश्किल नहीं है। यह नरम होने के लिए पहले से तेल निकालने के लिए पर्याप्त है, और इसे कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, अजमोद या ताजा टकसाल जोड़ें। आप किसी भी जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। फिर मक्खन को चर्मपत्र पर रखें, इसे ध्यान से लपेटें और ठंडा होने के लिए हटा दें।

यह कई स्थानों पर एक वसायुक्त बतख के शव को छेदने के लिए पर्याप्त है, स्वाद के लिए, आप लहसुन की लौंग या टहनियाँ मिला सकते हैं जड़ी बूटी. यह काफी होगा।
अब यह केवल बत्तख के शव को थोड़े तेल से सना हुआ रूप में रखने के लिए रहता है और फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देता है।
ओवन में बत्तख पकाना:
बतख के उठने के बाद, ओवन में पहले 20-25 मिनट, इसे पलट देना चाहिए और बेकिंग के दौरान पिघले हुए रस के साथ डालना चाहिए।
पहली बार शव को उसकी पीठ पर रखा जाता है, फिर बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वसा और रस के साथ जोड़तोड़ को दोहराते हुए इसे कई बार पलट देना चाहिए। जितनी बार आप शव को पानी देंगे, खाना पकाने के बाद मांस उतना ही रसदार और नरम होगा।
अंतिम 30 मिनट के लिए, बत्तख को अपनी पीठ के बल लेटना चाहिए ताकि स्तन खूबसूरती से पके और भूख लगने लगे। कुल खाना पकाने का समय पक्षी के वजन के प्रति पाउंड लगभग 25-30 मिनट है। अधिक सटीक सिफारिशें देना असंभव है क्योंकि ओवनहर कोई अलग है।
सलाह! बतख के शव को लंबे समय तक बेक किया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पंख थोड़ा जल सकते हैं, खासकर अगर शहद का उपयोग अचार के लिए किया जाता है। इसलिए, बेक करने से पहले, उन्हें पन्नी में लपेटा जा सकता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे तत्परता तक पहुंच जाएंगे, और शेष 30 मिनट उनके लिए सुर्ख और पपड़ी प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होंगे।