ब्राउन शुगर के बारे में सबसे दिलचस्प बात। ब्राउन गन्ना चीनी: नुकसान और लाभ, कैलोरी और उपयोग

चीनी is अपूरणीय स्रोतऊर्जा। पाचन के दौरान, सभी आहार कार्बोहाइड्रेट (और चीनी उनमें से होते हैं) ग्लूकोज अणुओं में टूट जाते हैं, जो आंतों से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, इस प्रकार रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में सेलुलर कार्यों को विनियमित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। दूसरे शब्दों में, हम कह सकते हैं कि बिना रोज के इस्तेमाल केसहारा मानव शरीरअपने कार्यों का निष्पादन नहीं कर सका। और जब पूर्ण असफलताचीनी के उपयोग से अपरिवर्तनीय स्क्लेरोटिक परिवर्तन होंगे।

सुक्रोज की उच्चतम सामग्री चुकंदर और गन्ना चीनी में पाई जाती है। इसे औद्योगिक पैमाने पर इसकी संयंत्र सामग्री - चुकंदर और बेंत से अलग करके प्राप्त किया जाता है। उनसे चीनी का उत्पादन लगभग समान है, अंतर केवल कच्चा माल प्राप्त करने का है।

चुकंदर समशीतोष्ण जलवायु में उगते हैं क्योंकि पौधे की जरूरत होती है एक बड़ी संख्या कीनमी। देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में काटा। कटी हुई जड़ वाली फसलों को ऊपर से साफ किया जाता है और मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कच्ची चीनी को दबाकर निकाला जाता है। फिर परिणामी रस निस्पंदन, सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है, और उसके बाद परिणामी क्रिस्टल उपयोग के लिए तैयार होते हैं। चुकंदर एक वार्षिक जड़ वाली फसल है, इसलिए इसे हर साल लगाने की जरूरत है।

उष्णकटिबंधीय देशों में गन्ना बहुतायत में उगता है। इसकी कटाई तने को काटकर, जड़ों को छोड़कर की जाती है, और बेंत बिना अतिरिक्त रोपण के लगातार कई वर्षों तक बढ़ने में सक्षम होगा। कारखाने में, कटे हुए तनों को गूदे से रस को अलग करने के लिए कुचल दिया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है, परिणामस्वरूप सिरप गरम किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टल का निर्माण शुरू होता है।

परिष्कृत, यानी चीनी जो शुद्धिकरण के सभी चरणों को पार कर चुकी है, गन्ना या चुकंदर से प्राप्त, उत्पादन बिल्कुल वही होगा - दोनों की संरचना सुक्रोज से 99.9%. गन्ना और चुकंदर चीनी में अन्य अशुद्धियों और खनिजों में थोड़ा अंतर हो सकता है, लेकिन वे इतने कम हैं कि गन्ना या चुकंदर चीनी से बनने वाली चीनी के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि कच्ची चीनी खाना ज्यादा फायदेमंद होता है। उससे अधिक उपयोगीरिफाइंड चीनी। और यह सच है, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज होते हैं।


लेकिन अगर हम चुकंदर की चीनी के बारे में बात करते हैं, तो शायद यह संभावना नहीं है कि कोई भी कच्ची चीनी खा पाएगा - पहली बार दबाने का परिणाम। बात यह है कि सफाई के पहले चरण में बुरा गंधजड़ वाली फसलें अभी भी मौजूद रहेंगी, और इसलिए, यह इसके स्वाद को प्रभावित करेगा।

और परिणामी अनफ़िल्टर्ड गन्ना चीनी सिरप एक हल्के कारमेल स्वाद के साथ एक सुखद भूरा रंग होगा। और यह सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बनाए रखेगा: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, आदि।

हालांकि, पाने के लिए दैनिक भत्ता उपयोगी पदार्थ, जो अपरिष्कृत गन्ना चीनी में पाए जाते हैं, इसे रोजाना काफी मात्रा में खाना चाहिए बड़ी मात्रा, जो अंत में स्वास्थ्य और दिखावट पर बुरा प्रभाव डालेगा।

क्या चयन में कोई अंतर है?

उपरोक्त सभी से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि परिष्कृत गन्ना और चुकंदर चीनी में कोई अंतर नहीं है। लेकिन अपरिष्कृत चीनी केवल गन्ने की बिक्री पर मिल सकती है। इसे खरीदते समय, आपको पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, यह इंगित करना चाहिए कि यह "अपरिष्कृत" चीनी है। बहुत बार अलमारियों पर आप "ब्राउन" या "कारमेल" चीनी को उच्च कीमत पर देख सकते हैं, हालांकि, पैकेज में, वास्तव में, हो सकता है चुकंदर, रंगे भूरे. और यह सब की कीमत के कारण गन्ना की चीनीचुकंदर की तुलना में काफी अधिक है।

चुकंदर और गन्ना चीनी में और क्या अंतर है?

चीनी चुनते समय विचार करने के लिए कुछ और बारीकियां हैं। उनमें से कुछ अच्छे होंगे:

• यदि चाय या कॉफी में गन्ने की चीनी मिला दी जाती है, तो इसके साथ परिचित सुगंध तेज और अधिक संतृप्त हो जाएगी;
• के निर्माण के लिए हलवाई की दुकानसबसे उपयुक्त अपरिष्कृत गन्ना चीनी है। इस मामले में उसके स्वादिष्टइसे जोड़ना भी संभव है उच्च तापमानयह अच्छी तरह से कारमेलिज़ करता है, इस प्रकार दे रहा है तैयार मालखस्ता बनावट।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि प्रति 100 ग्राम गन्ना में कैलोरी की संख्या और चुकंदरलगभग वही, आसपास 400-410 किलो कैलोरी. यह पहले ही कहा जा चुका है कि चुकंदर की तुलना में गन्ना चीनी अधिक उपयोगी है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह कम उच्च कैलोरी वाला है। आप चाहे जो भी चीनी चुनें, दैनिक खपत दर के बारे में मत भूलना - यह प्रति दिन 30-40 ग्राम है, और यह मत भूलो कि चीनी कई उत्पादों में पाई जाती है। और आखिरी बात जो मैं नोट करना चाहूंगा - गन्ना चीनी उगाते समय, जीएमओ का उपयोग नहीं किया जाता है.

लेकिन चुकंदर की चीनी आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से प्राप्त की जा सकती है। साथ ही, लेबल पर जीएमओ के उत्पादन में उपयोग के पदनाम को इंगित नहीं करना स्वीकार्य है।

सफेद और भूरी चीनी की एक दिलचस्प वीडियो तुलना:

हाल ही में, किस तरह की चीनी का उपयोग करना है, इस बारे में बहुत चर्चा हुई है - नियमित सफेद या भूरा। लंबे समय से पोषण विशेषज्ञ बुला रहे हैं नियमित चीनी"सफेद मौत" के अलावा कुछ नहीं, और हाल के वर्षों में, विपणक ने जोरदार प्रचार करना शुरू कर दिया है ब्राउन शुगर, जिसे हानिरहित कहा जाता है, और कुछ का दावा है कि यह उपयोगी भी है।

आइए अंत में अपने लिए पता करें और चीनी के बारे में पूरी सच्चाई का पता लगाएं।

चीनी - यह कैसा है?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कोई भी चीनी मुख्य रूप से एक कार्बोहाइड्रेट है जो कई साल पहले हमारे जीवन में प्रवेश किया था। इसकी मातृभूमि भारत है, जहां उन्होंने पहली बार इसे नरकट से निकालना सीखा, एक बार यह देखा कि इसके रस की बूंदों का स्वाद कितना मीठा है।

वर्तमान में, छह प्रकार की चीनी ज्ञात हैं।

रीड

यह सबसे मीठा माना जाता है और बेंत को कुचलकर, रस को परिष्कृत और क्रिस्टलीकृत करके प्राप्त किया जाता है।

चुकंदर

यह सबसे आम चीनी है क्योंकि चुकंदर आम हैं और कई मौसमों में उगते हैं। उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया मूल रूप से समान है: केवल जड़ फसलों को कुचल दिया जाता है, न कि ईख के डंठल, और फिर प्रसंस्करण और सफाई से उनसे क्रिस्टल प्राप्त होते हैं। सफ़ेद चीनी.

माल्टो

उत्पाद प्राप्त करते समय, थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है, और माल्ट - बाजरा या चावल के किण्वन की प्रक्रिया में चीनी निकाली जाती है। परिणामी क्रिस्टल कम मीठे होते हैं।

हथेली

यह चीनी कुछ ताड़ के पेड़ों के तने से निकाली जाती है, यह एक अजीबोगरीब गंध के साथ मोटे भूरे पदार्थ या सूखे गुड़ के स्लैब के रूप में मौजूद होती है।

मेपल

यह मुख्य रूप से कनाडा में कुछ प्रकार के मेपल के रस से बनाया जाता है, जहां इस पेड़ से सिरप आम है।

चारा

कम से कम मीठी और इसलिए लाभहीन प्रकार की चीनी। जैसा कि आप जानते हैं, यह ज्वार से प्राप्त किया जाता है।

सबसे मीठा चुकंदर और गन्ना है, जो, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे आम भी है।

सफ़ेद चीनी

अब देखते हैं सफेद क्या होता है चुकंदर. हमारे काउंटरों पर मुख्य रूप से दानेदार चीनी होती है, और क्यूब्स के रूप में, जिसे परिष्कृत चीनी कहा जाता है, इसे दबाकर प्राप्त किया जाता है। वास्तव में, यह परिष्कृत चीनी के क्यूब्स हैं जो शुद्ध सफेद होते हैं, क्योंकि इसकी तकनीक में गहरी सफाई शामिल है।

रेत सफेद, क्रीम या थोड़े पीले रंग की होती है। थोड़ी भूरी रेत भी है, लेकिन आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, यह तकनीक का उल्लंघन करके बनाया गया है।

दोनों प्रकार के 99% कार्बोहाइड्रेट हैं, यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है और ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है, और यदि इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वसा में।

इसलिए, उचित सीमा के भीतर, चीनी हानिरहित है और आपको इसे "श्वेत मृत्यु" नहीं कहना चाहिए, आखिरकार, शरीर के लिए ऊर्जा बहुत महत्वपूर्ण है।

और अब आश्चर्य की बात यह है कि गन्ना चीनी भी सफेद है और चुकंदर से बनी चीनी से अलग नहीं दिखती है। इसे थोड़ा मीठा माना जाता है, लेकिन औसत उपभोक्ता के लिए अंतर को नोटिस करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, चुकंदर और गन्ना चीनी दोनों में समान कैलोरी सामग्री होती है - 390 किलो कैलोरी, और इसलिए समान दैनिक दर- 50-60 ग्राम।

यदि हम रेत के बारे में बात कर रहे हैं तो दोनों प्रकार की चीनी को समान रूप से उपयोगी कहा जाता है, लेकिन परिष्कृत चीनी अधिक हानिकारक होती है, क्योंकि परिष्कृत कच्चे माल, जिसमें परिवर्तित आणविक यौगिक होते हैं, शरीर से उपयोगी पदार्थों को निकालने की क्षमता रखते हैं।

यह सिद्ध हो चुका है कि दीर्घकालीन अति प्रयोगपरिष्कृत चीनी मधुमेह का कारण बन सकती है। हालांकि, यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि सभी परिष्कृत खाद्य पदार्थ हानिकारक होते हैं यदि उनका बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।

ब्राउन शुगर

वास्तव में, यह भूरा नहीं है, यह सुनहरा है, और यह गन्ना है जो सभी शोधन से नहीं गुजरा है। अन्य प्रकार की चीनी जो परिष्कृत नहीं होती हैं या पर्याप्त परिष्कृत नहीं होती हैं, उनमें कड़वा स्वाद होता है और बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

ब्राउन शुगर के विपणक और विक्रेता दावा करते हैं कि यह उत्पाद बेहतर है क्योंकि:

परिष्कृत नहीं;
कम कैलोरी;
कुछ विशेष ट्रेस तत्व होते हैं;
किसी कारण से परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक उपयोगी है।

वास्तव में, अपरिष्कृत गन्ना चीनी, जैसे चुकंदर चीनी में परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, शुद्ध और कैलोरी सामग्री से थोड़ा कम, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं - केवल 1-2 किलो कैलोरी।

लेकिन अगर ब्राउन शुगर की आड़ में वे आपको बेचते हैं गन्ना गुड़, तो यह हानिकारक हो सकता है, क्योंकि। यह ईख किस क्षेत्र में उग आया यह कोई नहीं जानता। इस प्रकार, ब्राउन शुगर, यदि ठीक से नियंत्रित और संसाधित नहीं है, और प्रमाणित नहीं है, तो संभावित विषाक्त पदार्थों के कारण हानिकारक हो सकता है।

इसके अलावा, ब्राउन शुगर के लिए अनुचित फैशन के मद्देनजर, टिंटेड साधारण बीट या गन्ना चीनी बहुत बार बेची जाती है, निश्चित रूप से, और पहले से ही अधिक कीमत पर। यह इस तथ्य के लिए आता है कि इसकी आड़ में, विशेष रूप से बेईमान निर्माता कैलक्लाइंड रिफाइंड बेचते हैं, किसी को यह समझना चाहिए कि यहां हम लाभ के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

इस प्रकार, चीनी के लाभों के बारे में बात करना असंभव है, भले ही वह भूरा हो।

सही गन्ना चीनी कैसे चुनें

धोखाधड़ी का शिकार न बनने के लिए, आपको खरीदते समय एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है और साथ ही, एक दस्तावेज जिसके द्वारा आप उत्पाद के आयातक का निर्धारण कर सकते हैं।

असली गन्ना चीनी ग्वाटेमाला, कोस्टा रिका, क्यूबा, ​​​​अमेरिका, भारत, मॉरीशस या ब्राजील से रूस को दिया जाता है। एक तेज सुगंध जो पॉलीइथाइलीन के माध्यम से भी अपना रास्ता बनाती है, नकली - सुगंधित योजक का संकेत दे सकती है।

असली ब्राउन शुगर में हल्की कारमेल गंध होती है। खपत की प्रक्रिया में आप केवल बाकी धोखे सीख सकते हैं - कृत्रिम रूप से रंगीन चीनी एक गिलास में पानी को रंग सकती है।

यह सोचना सबसे उचित है कि क्या यह संभावित नकली के लिए अधिक भुगतान करने लायक है, क्योंकि असली गन्ना चीनी खरीदने की कोई 100% गारंटी नहीं है, हालांकि यह स्थापित किया गया है कि यह व्यावहारिक रूप से चुकंदर चीनी से बेहतर नहीं है।

एक और दूसरे उत्पाद दोनों को अपरिष्कृत किया जा सकता है, अर्थात। कम हानिकारक, और परिष्कृत, जिसका यथासंभव कम सेवन किया जाना चाहिए।

एक और राय: ब्राउन शुगर हो सकती है जहरीली

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी कोवलकोव का मानना ​​है कि परिष्कृत या चुकंदर चीनी पर अपरिष्कृत गन्ना चीनी के लाभ के बारे में राय निर्माताओं और विक्रेताओं द्वारा आविष्कार की गई एक मिथक है।

इसके अलावा, यह परिष्कृत चीनी से भी अधिक खतरनाक हो सकता है, क्योंकि इसे वितरित होने में लंबा समय लगता है दक्षिण अमेरिकाया देश दक्षिण - पूर्व एशियाजहाजों और वाहकों की पकड़ में, कृन्तकों को डराने के लिए, बैग को जहर के साथ स्थानांतरित करें, और चीनी, जैसा कि आप जानते हैं, एक उच्च शोषक है। इसलिए, इसमें हानिकारक और खतरनाक ट्रेस तत्वों की सामग्री अक्सर पार हो जाती है।

जहां तक ​​इन दावों का सवाल है कि शीरा - गहरे भूरे रंग के गुड़ - में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, यह भी एक बड़ा भ्रम या छल है। इस संघनित गन्ने के रस में वास्तव में विटामिन, अमीनो एसिड, साथ ही आयरन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, हालाँकि, उनकी मात्रा ऐसी होती है कि आप कम से कम एक किलोग्राम खाकर ही दैनिक मानदंड प्राप्त कर सकते हैं!

भोले-भाले उपभोक्ताओं का बड़ा घोटाला

कुछ समय पहले एक बड़ा घोटाला हुआ था - उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी ने एआईएफ प्रकाशन के साथ मिलकर ब्राउन अपरिष्कृत गन्ना चीनी की एक बड़ी जांच की। खरीदारों की निराशा के लिए, बिल्कुल सभी नमूने नकली निकले - सामान्य रंगीन परिष्कृत चीनी, जिसे अत्यधिक कीमतों पर बेचा गया था।

चीनी विक्रेताओं ने तब उत्साह के साथ तर्क दिया कि उत्पादकों द्वारा उनकी बदनामी की गई है चुकंदरहालांकि, इनमें से कोई भी कोर्ट नहीं गया।

एक और घोटाला कारमेलाइज्ड चीनी है

हाल ही में, एक और धोखा सामने आया है - तथाकथित कारमेल चीनी, जिसे या तो एक छड़ी पर, सुविधा के लिए, या परिचित क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है। हालांकि, यह हमारे लिए, खरीदारों के लिए एक और घोटाला है। कारमेलाइज्ड चीनी उसी परिचित परिष्कृत चीनी से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे उच्च तापमान पर पिघलाया जाता है।

एक तथ्य के लिए नहीं तो सब कुछ इतना डरावना नहीं होगा: परिष्कृत चीनी में लंबे समय तक गर्म करने के साथ, कुछ अप्रिय पदार्थ बनता है - हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल, जो एक बहुत ही विषैला उत्परिवर्तजन है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, डॉ ए कोवलकोव कहते हैं: « किसी भी प्रकार की चीनी, चाहे वह किसी भी कच्चे माल से बड़ी मात्रा में उत्पादित की गई हो, एक जहर है जो लत का कारण बनती है। आज हम आधा किलो चीनी फल, पेस्ट्री, केचप, सूप और अनाज के साथ खाते हैं, क्योंकि अब चीनी हर जगह डाल दी जाती है। मनुष्य ने अपने पूरे इतिहास में इतनी चीनी का सेवन कभी नहीं किया! इस तरह कई साल मधुर जीवन- और मधुमेह मेलिटस बहुतों को प्रदान किया जाता है».

चीनी की जगह क्या ले सकता है?

यदि उत्पाद को सीधे खरीदना संभव नहीं है, और यह वास्तव में नहीं है, यदि आप निश्चित रूप से इन देशों में नहीं रहते हैं जहां गन्ना बढ़ता है, तो साधारण दानेदार चीनी, चुकंदर या गन्ना खरीदें। ऐसी किस्में चुनें जो शुद्ध सफेद न हों: क्रीम, थोड़ा सुनहरा, लेकिन एक जो सामान्य कीमत पर बेची जाती है। चूंकि उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी नहीं है, कम से कम इसके लिए अधिक भुगतान न करें।

इसके अलावा, उत्पादों की उपयोगिता के बारे में विशेष रूप से जिद्दी और चिंतित लोगों के लिए, इसे खरीदना संभव है:

जेरूसलम आटिचोक का मीठा रस एक प्रसिद्ध जड़ फसल से मीठा पोमेस है, जो हमारे देश में भी उगता है।
मेपल सिरप, मैंने इसके बारे में ऊपर लिखा था।
एगेव अमृत एक कैक्टस है जो उष्णकटिबंधीय में बढ़ता है।
स्टीविया अमृत एक विदेशी है जो अमेरिका में बढ़ता है।

लेकिन तैयार रहें कि इन सभी विकल्पों की कीमत 500 से 1000 रूबल तक है। प्रति किलो - आनंद सस्ता नहीं है।

और अब पिसी चीनी के लिए।

और अंत में, कोई मदद नहीं कर सकता है लेकिन पाउडर चीनी को याद कर सकता है, जिसे कुछ लोग विभिन्न पेस्ट्री के लिए खरीदना पसंद करते हैं।

पर औद्योगिक उत्पादनइस उत्पाद के अतिरिक्त जोड़ा गया है कॉर्नस्टार्च, एक पूरी तरह से हानिरहित उत्पाद, और ऐसी चीजें भी:

ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट,
मैग्नीशियम कार्बोनेट,
सिलिका,
कैल्शियम सिलिकेट,
मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट,
सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट या कैल्शियम एल्युमिनोसिलिकेट।

इनके बिना पाउडर ज्यादा समय तक पाउडर में नहीं रहेगा और गांठ बन जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे खुद ही करें। सरल तरीके से- नियमित चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। और के बारे में एक लेख लोक उपचारवजन घटना।

होमो सेपियन्स प्रजाति के प्रत्येक प्रतिनिधि में समय-समय पर कम से कम कुछ मीठा खाने की इच्छा तुरंत पैदा होती है। हमारा दिमाग इन आवेगों का जमकर विरोध करता है, क्योंकि इसे स्वास्थ्य के मुख्य हत्यारों में से एक घोषित किया जाता है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि पतली कमर, जिसका अर्थ है सुंदरता।

गन्ना की चीनीभूरा, अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई दिया, एक प्रकार का रामबाण माना जाता है, मीठा और स्वस्थ दोनों। दृष्टिकोण से आधुनिक विज्ञान, चीनी के अत्यधिक सेवन से वसा चयापचय के उल्लंघन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का खतरा होता है।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के अनुसार, शर्करा की मात्रा सभी दैनिक कैलोरी के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। पुरुषों के लिए, यह 60 ग्राम से अधिक नहीं है, महिलाओं के लिए - प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं। ऐसा लगता है कि हम सभी आसानी से इनमें फिट हो सकते हैं, पहली नज़र में, मानक बिल्कुल भी भयानक नहीं हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि हम चाय में चीनी आहार का एक बहुत छोटा हिस्सा डालते हैं। हम अपने पसंदीदा उत्पादों में "मीठी मौत" की मात्रा के बारे में सोचे बिना खुशी-खुशी सोडा पीते हैं। फ्रुक्टोज भी चीनी है, इसलिए हमें अपने दैनिक गुल्लक में मीठे जामुन और फल फेंकने चाहिए। इसके अलावा, चीनी एक उत्कृष्ट मसाला है जो न केवल किसी भी व्यंजन के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद करता है। इसलिए, आप इसे पूरी तरह से "गैर-चीनी" उत्पादों - मांस और मछली, अचार, मीठे और खट्टे सॉस की संरचना में पा सकते हैं।

उपयोग कर सकते हैं गन्ना की चीनीहमारे अस्तित्व को उसकी मिठास से वंचित किए बिना आसान बनाते हैं? और क्या ब्राउन शुगरप्राथमिकता दी जानी चाहिए?

गन्ना चीनी के फायदे असली और काल्पनिक

ब्राउन शुगर सामान्य सफेद रिफाइंड गन्ना और चुकंदर चीनी की तुलना में कई गुना अधिक महंगी होती है। हमें उस उत्पाद के लिए अधिक भुगतान क्यों करना चाहिए जिसकी लागत हमारी तुलना में बहुत कम है? असंख्य माध्यमों के दाखिल होने से, हमने दृढ़ता से सीखा है कि सभी परिष्कृत खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। साथ ही, हम यह भूल जाते हैं कि शोधन भी अवांछित अशुद्धियों से शुद्धिकरण है जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा करता है।

आइए देखें कि वास्तव में क्या अलग है ब्राउन शुगरसफेद से, और क्या यह इसे खरीदने के लिए हमारे पर्स खाली करने लायक है।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी और सफेद चीनी: तुलनात्मक विशेषताएं

परिष्कृत चीनी खरीदते समय, हम यह निर्धारित नहीं कर सकते कि यह किस मूल की है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि सफ़ेद चीनीगन्ना और चुकंदर दोनों, रचना और स्वाद समान हैं। अगर आपको काउंटर पर ब्राउन शुगर दिखती है, तो वह गन्ने से बनी होती है। अनाकर्षक स्वाद और सुगंध के कारण अपरिष्कृत चुकंदर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है।

तो, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार:

• सफेद चीनी की कैलोरी सामग्री - 387 किलो कैलोरी, ब्राउन शुगर - 377 किलो कैलोरी; निष्कर्ष - परिष्कृत और की कैलोरी सामग्री अपरिष्कृत उत्पादव्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं है;
• सफेद चीनी में 99.91 ग्राम, गन्ना चीनी - 96.21 ग्राम; निष्कर्ष - परिष्कृत और अपरिष्कृत चीनी की संरचना में लगभग समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए, वसा चयापचय को बाधित करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काने के मामले में उनका शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है;
• सफेद चीनी में 1mg कैल्शियम, 0.01mg आयरन और 2mg पोटैशियम होता है; ब्राउन शुगर में 85 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.91 मिलीग्राम आयरन, 346 मिलीग्राम पोटेशियम, 29 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 22 मिलीग्राम फास्फोरस, 39 मिलीग्राम सोडियम, 0.18 मिलीग्राम जस्ता होता है; निष्कर्ष - सफेद के विपरीत ब्राउन शुगर में हमारे लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है;
• सफेद चीनी में 0.019 मिलीग्राम विटामिन बी2 होता है; अपरिष्कृत गन्ना चीनी में 0.008 मिलीग्राम विटामिन बी1, 0.007 मिलीग्राम बी2, 0.082 मिलीग्राम बी3, 0.026 मिलीग्राम बी6, 1 माइक्रोग्राम बी9 होता है; निष्कर्ष - विटामिन संरचना में ब्राउन शुगर सफेद से कई गुना बेहतर है।

गन्ना चीनी के लाभों के बारे में मुख्य निष्कर्षइस तथ्य में निहित है कि इसमें एक समृद्ध विटामिन होता है और खनिज संरचनाब्राउन शुगर। उपांग में मीठी कैलोरी के साथ हमें बी विटामिन और खनिज मिलते हैं। हालांकि, इन उपयोगी घटकों की मात्रा अपरिष्कृत चीनीमानकों द्वारा शासित नहीं है और बहुत भिन्न हो सकता है। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सफेद चीनी को ब्राउन शुगर के साथ बदलने से हमें आहार की कैलोरी सामग्री में कमी नहीं होगी और हमें प्राप्त करने से नहीं बचाएगा। अधिक वज़न.

उपयोग के लिए एक और तर्क इस उत्पाद की असामान्य, स्पष्ट सुगंध और स्वाद है। दुनिया भर के पेटू अपने पसंदीदा पेय पदार्थों का पूरा स्वाद लाने के लिए ब्राउन शुगर को चाय और कॉफी के लिए एकदम सही स्वीटनर मानते हैं। यह अकारण नहीं है कि यूरोप में इसे चाय कहा जाता है और महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है।

ब्राउन शुगर चुनना: उपभोक्ता के लिए एक अनुस्मारक

गन्ना चीनी खरीदना आज कोई समस्या नहीं है। सवाल यह है कि अधिकतम संभव लाभ प्राप्त करने के लिए किस रूप में रुकना है।

गन्ना चीनी चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि भूरा रंग हमेशा स्वाभाविकता, अपरिष्कृत उत्पाद का संकेतक नहीं होता है। प्राकृतिक चीनी गुड़ की बदौलत एक विशिष्ट स्वाद, रंग और सुगंध प्राप्त करती है, जिसमें बहुत ही पदार्थ होते हैं जिसके कारण अपरिष्कृत चीनी को नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हालांकि, ब्राउन शुगर हमेशा प्राकृतिक और अपरिष्कृत नहीं होती है। अक्सर यह रंगों के कारण रंग प्राप्त कर लेता है और विशेष तरीकाउत्पादन।

गन्ना चीनी के प्रकार

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी)- जिस प्रकार की ब्राउन शुगर हमारे स्टोर्स में सबसे अधिक बार बेची जाती है, वह उत्पाद सुनहरे भूरे रंग का होता है। गुड़ के साथ मिश्रित प्राकृतिक अपरिष्कृत या परिष्कृत सफेद चीनी हो सकती है। लेबल को ध्यान से पढ़ें!

मस्कोवाडो (मस्कोवाडो चीनी)- विभिन्न मात्रा में गुड़ के साथ उत्पादित। जितना अधिक गुड़, उतना ही गहरा। मस्कोवाडो क्रिस्टल डेमेरारा से छोटे होते हैं, चिपचिपा, एक मजबूत कारमेल स्वाद के साथ। गहरे रंग के मस्कोवाडो काले रंग के, बहुत तेज़ शीरे की महक के साथ।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी)- बड़े क्रिस्टल को सुनहरे से भूरे रंग में सुखाएं। यह प्राकृतिक कच्ची गन्ना चीनी भाप और पानी का उपयोग करके गुड़ को आंशिक रूप से हटाकर तैयार की जाती है।

नरम गुड़ चीनी या काली बारबाडोस चीनी- प्राकृतिक अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी जिसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है। यह एक बहुत ही मजबूत स्वाद के साथ एक नरम, नम, बहुत गहरे रंग की चीनी है।

का चयन गन्ना की चीनी, लेबल पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें। केवल इस मामले में मिठास से आपके आनंद में भी उपयोगिता की छाया होगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

इसाबेला लिकरेवा

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आहार और स्वस्थ भोजन 22.03.2018

प्रिय पाठकों, आप में से बहुत से लोग चीनी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। निश्चित रूप से आप जानते हैं कि यह न केवल क्लासिक सफेद हो सकता है, बल्कि भूरा भी हो सकता है। ऐसी चीनी को गन्ना चीनी कहा जाता है, और इसे गन्ने से प्राप्त किया जाता है, जो भारत और क्यूबा में बढ़ता है। इसका एक सुंदर सुनहरा रंग है और कारमेल स्वाद. गन्ना चीनी के साथ, पेटू कॉफी और चाय पीना पसंद करते हैं, कई इसे इसमें मिलाते हैं घर का बना केकएक विशेष स्वाद के लिए।

आज खरीदना ट्रेंडी है प्राकृतिक उत्पाद, और निर्माता सक्रिय रूप से इस विचार का समर्थन करते हैं पौष्टिक भोजनजिसने जनता में आग लगा दी। लेकिन नकली खरीदने के जोखिम के बारे में बात करना प्रथागत नहीं है। सुपरमार्केट और इंटरनेट में, आप सभी प्रकार की गन्ना चीनी का ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन एक अनुभवहीन उपभोक्ता गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से कैसे अलग कर सकता है? और गन्ना चीनी कैसे उपयोगी है और क्या यह बिल्कुल उपयोगी है? क्या आपको चुकंदर की चीनी छोड़ देनी चाहिए? आइए एक नजर डालते हैं इस पेचीदा मुद्दे पर। आइए गन्ना चीनी के फायदे और खतरों के बारे में, उनके मतभेदों के बारे में बात करते हैं।

इतिहास का हिस्सा

रूसी उपभोक्ताओं ने 90 के दशक में गन्ने की चीनी के बारे में सीखा, जब यह सक्रिय रूप से क्यूबा से हमारे लिए आयात किया गया था, और यह हमारी नियमित चुकंदर की चीनी से भी थोड़ा सस्ता था। उनकी मातृभूमि भारत है। सिकंदर महान इसे यूरोप ले आया। मध्य युग में, फार्मेसियों में चीनी बेची जाती थी। पीटर द ग्रेट ने 18वीं शताब्दी में रूस में शुगर चैंबर खोला। विश्व में 60% गन्ना चीनी और 40% साधारण चीनी का उत्पादन होता है।

गन्ना चीनी के मुख्य प्रकार:

• डेमेरर- बारीक पिसी हुई गन्ने की चीनी की सबसे आम किस्म, पतली होती है नाजुक स्वाद, कॉफी के लिए उपयुक्त और स्वादिष्ट आइसिंग के साथ मांस पकाने;
• कच्ची शक्कर - कुलीन किस्मगन्ना चीनी, जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरती है, में एक समृद्ध विशेषता खट्टा कारमेल-वेनिला सुगंध है;
• टर्बिनाडो- कच्चे गन्ना चीनी भूरा-सुनहरा रंग, जो गुड़ से पानी और भाप से आंशिक शुद्धिकरण के अधीन है;
• बारबेडियन- इसमें गहरे रंग की छाया और तेज सुगंध होती है, इसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है।

आइए देखें कि फोटो में ब्राउन केन शुगर कैसी दिखती है। इसे परिष्कृत चीनी के रूप में या कुरकुरे रूप में बनाया जा सकता है।

गन्ना चीनी बनाम चुकंदर चीनी - क्या अंतर है?

गन्ना चीनी नियमित चीनी से कैसे भिन्न है? यह मुद्दा उन लोगों के लिए विशेष चिंता का विषय है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं। क्या अंतर है? मुख्य अंतर, ज़ाहिर है, रचना में है।

ब्राउन गन्ना चीनी एक अपरिष्कृत, अपरिष्कृत चीनी है जो अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखती है:

• सेलूलोज़;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• बी विटामिन;
• सोडियम।

पर नियमित चीनी कम कैल्शियमऔर अन्य पोषक तत्व। लेकिन आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि गन्ना न केवल भूरा हो सकता है, बल्कि सफेद (रिफाइंड) भी हो सकता है। ऐसे उत्पाद का लाभ छोटा है। यदि आप स्वास्थ्य के लिए गन्ना चीनी का उपयोग करते हैं, तो डार्क किस्मों (अपरिष्कृत और अपरिष्कृत) को चुनना बेहतर है। तब उत्पाद से कोई नुकसान नहीं होगा, इसके मध्यम उपयोग के अधीन।

क्लासिक ब्राउन गन्ना चीनी अनोखा स्वादहमारे पसंदीदा पेय कॉफी और चाय हैं। वे कुरकुरे क्रस्ट के साथ पके हुए माल भी बनाते हैं, जो गुड़ की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

कैलोरी

गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री सामान्य से भिन्न नहीं होती है: लगभग 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। लेकिन फिर भी, चीनी एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है जिसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, और उम्र के साथ इसे पूरी तरह से छोड़ने या इसे अत्यधिक सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

आप प्रति दिन कितना गन्ना चीनी खा सकते हैं

प्रति दिन चीनी की दैनिक दर (न केवल थोक उत्पाद के रूप में, बल्कि बेकिंग के रूप में भी) 5 चम्मच से अधिक नहीं है। अतिरिक्त ग्लूकोज शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, विशेष रूप से, विशेषज्ञों के अनुसार, यह हमारी रक्त वाहिकाओं को नाजुक बनाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, हमारे शरीर में चीनी के सेवन के बाद, कैल्शियम को इसके प्रसंस्करण पर खर्च किया जाता है - स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने के लिए मुख्य तत्व।

कौन सी चीनी अधिक मीठी होती है - गन्ना या चुकंदर

मिठास के मामले में चुकंदर अधिक समृद्ध है, यह वास्तव में मीठा है। यह रोजमर्रा की जिंदगी में अधिक आर्थिक रूप से खर्च किया जाता है। गन्ने की चीनी उतनी मीठी नहीं होती है, उसका स्वाद हल्का होता है, और यह कॉफी और पके हुए माल में अच्छी तरह से खुल जाता है। इसके अतिरिक्त विशेष रूप से स्वादिष्ट घर का बना मफिन और कुकीज़ हैं। अगर आपको मिठास की मात्रा के अनुसार चीनी का चुनाव करना है, तो चुकंदर खरीदना बेहतर है। एक विशेष सुगंध और स्वाद के संयोजन के लिए बेंत को ठीक से प्यार किया जाता है।

मुख्य उपयोगी घटकगन्ना चीनी कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन हैं। इस उत्पाद में इन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा है। प्रति 100 ग्राम, इसमें लगभग 62 मिलीग्राम, 332 मिलीग्राम, 117 ग्राम, 2 मिलीग्राम होता है। लेकिन केवल पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इतनी अधिक चीनी खाना इसके लायक नहीं है - उन्हें अन्य उत्पादों से प्राप्त करना अधिक उपयोगी और सुरक्षित है।

मुख्य लाभकारी विशेषताएंगन्ना की चीनी:

• हड्डियों को मजबूत करता है, क्षरण और दांतों के नुकसान को रोकता है, उम्र से संबंधित ऑस्टियोपोरोसिस के पाठ्यक्रम को धीमा कर देता है;
• उपयोगी ऊर्जा देता है, दक्षता बढ़ाता है, कड़ी मेहनत और मनो-भावनात्मक तनाव के बाद ताकत बहाल करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर को सक्रिय रूप से वायरल हमलों को पीछे हटाने में सक्षम बनाता है, एंटीऑक्सिडेंट और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• सामान्य कामकाज सुनिश्चित करता है तंत्रिका प्रणालीऔर मस्तिष्क;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन का समर्थन करता है;
• प्राकृतिक फाइबर की सामग्री के कारण पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, आंतों को बलगम से साफ करता है और हानिकारक उत्पादउपापचय;
• पोटेशियम की उपस्थिति के कारण, गन्ना चीनी हृदय की मांसपेशियों के सक्रिय कार्य का समर्थन करता है, विकास को रोकता है हृदय रोग.

गन्ना चीनी ज्ञान कार्यकर्ताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जिन्हें ग्लूकोज की नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। मिठाई और हाई-कैलोरी पेस्ट्री खाने से बेहतर है कि चाय में रिफाइंड चीनी का एक टुकड़ा मिलाएं। इससे दिमाग को फायदा होगा। मैं खुद इसे चाय में नहीं डालना चाहता, बल्कि इसे काटने के रूप में पीना पसंद करता हूं।

आप जानते हैं, आप मिठाई के बिना भी नहीं रह सकते हैं, लेकिन आपको हानिकारक कार्बोहाइड्रेट का विकल्प खोजने में सक्षम होना चाहिए। चूंकि गन्ना चीनी में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जब ग्लूकोज अवशोषित हो जाता है, तो किसी के अपने कैल्शियम भंडार की खपत धीमी दर से होगी। मेरी राय में, यह एक बड़ा फायदा है।

इस वीडियो में ब्राउन केन शुगर के फायदे, इसके प्रकार और के बारे में बताया गया है संभावित नुकसानअच्छी सेहत के लिए।

कौन सी चीनी बेहतर है - गन्ना या चुकंदर?

यह एक पारंपरिक प्रश्न है जो कई उपभोक्ताओं को चिंतित करता है। रिफाइंड चीनी सभी समान रूप से हानिकारक हैं। लेकिन अपरिष्कृत गन्ना - कई गुना अधिक उपयोगी। इसमें रिफाइंड चीनी से 23 गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। अगर इसी वजह से गन्ने के रस से बनने वाली चीनी को तरजीह देनी चाहिए।

सही गन्ना चीनी कैसे चुनें

आज, इस उत्पाद की मांग काफी बढ़ गई है, लेकिन सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे किया जाए। पैकेजिंग का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: प्रमाणित गन्ना उत्पादक देश मॉरीशस, लैटिन अमेरिका और क्यूबा हैं।

नकली को असली से कैसे अलग करें

गन्ना चीनी की गुणवत्ता के बारे में कई मिथक हैं। नेटवर्क पर, कई घर पर भी विभिन्न प्रयोग करते हैं, लेकिन, अफसोस, उनके परिणाम हमेशा विश्वसनीय नहीं होते हैं। उस अपरिष्कृत उपभोक्ता के लिए जिसने पहले कभी नहीं खरीदा समान उत्पाद, नकली गन्ना चीनी को मूल से अलग करना मुश्किल है।

एक राय है कि सबसे अच्छा तरीकागुणवत्ता के लिए गन्ना चीनी का परीक्षण पानी में घुलने का एक प्रयास है, जो कई लोगों के अनुसार पारदर्शी रहना चाहिए। वास्तव में, ऐसे अनुभवों को गंभीरता से नहीं लेना चाहिए। गन्ना चीनी में गुड़ होता है, जो तरल को रंग देता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रतिक्रिया है।

आपको आयोडीन के साथ प्रयोग के बारे में भी संदेह होना चाहिए, जो गन्ना चीनी में निहित स्टार्च को रंग देना चाहिए। लेकिन इस स्टार्च में इतना कम है कि आपको पानी का नीला रंग देखने की संभावना नहीं है।

गन्ना चीनी खरीदते समय क्या देखना चाहिए? मैं आपको कीमत देखने की सलाह दूंगा। गन्ना चीनी और नियमित चीनी के बीच मुख्य अंतर इसकी गुणात्मक संरचना है। परंतु एक अच्छा उत्पादसस्ता नहीं हो सकता। इसलिए, यदि गन्ना चीनी की कीमत संदिग्ध रूप से कम है (250-300 रूबल प्रति किलो से कम), तो आपके सामने साधारण रंगीन चीनी होने की संभावना है।

गन्ना चीनी के स्वास्थ्य लाभ और हानि के बीच की रेखा को महसूस करना और देखना महत्वपूर्ण है। उत्पाद का केवल मध्यम सेवन ही स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो सकता है।

गन्ना चीनी एक तरह का विदेशी है, पेटू के लिए एक स्वादिष्टता और जो उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट से होने वाले नुकसान को कम करना चाहते हैं। लेकिन ये फल और सब्जियां नहीं हैं जिनका सेवन लगभग बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। मुझे पता है कि कुछ लोग गन्ने की चीनी को गांठ में खाते हैं, और यह समझ में आता है: इसमें एक अनोखा कारमेल स्वाद होता है और वे इसे खाना चाहते हैं। लेकिन हमेशा अनुपात की भावना को याद रखें, जो आंकड़ा और रक्त वाहिकाओं दोनों को बनाए रखने में मदद करेगा, न कि इंसुलिन प्रतिरोध विकसित करने के लिए, जिससे कई लोग तेजी से वजन बढ़ाना शुरू कर देते हैं।

क्या मधुमेह के लिए गन्ना चीनी का उपयोग किया जा सकता है

पर मधुमेहबेंत सहित किसी भी चीनी को सीमित करें। आप एंडोक्रिनोलॉजिस्ट की अनुमति से साधारण कार्बोहाइड्रेट का सेवन कर सकते हैं। मधुमेह के साथ, मोटापा और हृदय रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है, इसलिए चीनी को शहद से बदलना बेहतर होता है, जिसमें सुक्रोज की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज होता है, या मिठास का उपयोग करें। प्रतिबंधों की गंभीरता सीधे रोग की गंभीरता पर निर्भर करती है। इसलिए, किसी भी मामले में, अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

चीनी सिर्फ मीठी ही नहीं होती। चीनी हमारी खुशी है

गन्ने की चीनी का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। सबसे आम विकल्प उत्पाद को चाय और कॉफी में जोड़ना है। देना पाक विशेषताकारमेल स्वाद और नाजुक सुगंधआप गन्ना चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना कुकी नुस्खा

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 अंडा;
• 1/2 कप पिसी चीनी;
• 100 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1/2 कप गन्ना चीनी;
• 120 ग्राम नरम मक्खन;
• किशमिश का एक गिलास;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 1/2 कप दलिया;
• नमक की एक चुटकी।

मिक्स नरम मक्खनसाथ पिसी चीनीऔर ब्राउन शुगर। फेंटा हुआ अंडा, वेनिला डालें, अनाजऔर आटा। फिर किशमिश और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, साफ केक बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर रखें। कुकीज़ को बेक करने की आवश्यकता है सुनहरा भूरा(10-20 मिनट)।

मीठा एपिलेशन

आप न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं - यह पता चला है अच्छा पास्ताके लिये । इसकी मदद से शरीर के अतिरिक्त बालों को हटाना आसान होता है। गन्ना चीनी सिरप जल्दी से कारमेलिज़ करता है, इसलिए यदि वांछित हो तो इसे घरेलू बालों को हटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

के लिये क्लासिक पास्ताआपको आवश्यकता होगी: 6 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 2 चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस। बस सभी सामग्री (नींबू के रस को छोड़कर) को मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर कारमेलाइज़ होने तक, अक्सर हिलाते हुए पिघलाएं। नींबू का रसचीनी उबालने के तुरंत बाद मिश्रण में डालें, जब सतह बुलबुले से ढक जाए। कई घंटों के लिए रचना को सर्द करें। प्रयोग से पूर्व हिलाएं छोटा टुकड़ाप्लास्टिसिन की स्थिति में पेस्ट करें।

कैसे स्टोर करें

इसकी उच्च हाइग्रोस्कोपिसिटी के कारण, गन्ने की चीनी को एक गिलास या सिरेमिक टाइट जार में ग्राउंड-इन ढक्कन के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। ध्यान रखें कि यह गंध को जल्दी सोख लेता है। सुगंधित खुले खाद्य पदार्थों को गन्ने की चीनी के पास न रखें। खरीदने से पहले, पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: यह बरकरार होना चाहिए। उत्पादों के परिवहन के दौरान, कई निर्माता कृन्तकों द्वारा कंटेनर को नुकसान से बचाने के लिए बैग के बीच जहर डालते हैं। गन्ना चीनी बहुत हीड्रोस्कोपिक है, जल्दी से नमी और गंध को अवशोषित करती है। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद के खराब होने का खतरा है।

अब आप स्टोर में कोई भी चीनी पा सकते हैं। और तत्काल, और कैंडी, और ऐसा कि केवल चाय के साथ काटने में। सफेद और भूरा दोनों ... वैसे, आप दलिया को भूरे रंग के साथ नहीं पका सकते। यह बहुत स्सता है। लेकिन कॉफी या चाय दूसरी बात है। ब्राउन शुगर की सुगंध किसी भी पेय का स्वाद चखने का वादा करती है ...

किस प्रकार की चीनी अभी भी अधिक मीठी, स्वास्थ्यवर्धक है और आप कितना खा सकते हैं?
भूरा इतना महंगा क्यों है?
ऐसे प्रेमी हैं जिन्होंने ब्राउन शुगर की आधा दर्जन किस्मों को आजमाया है। स्वीडन की यह कॉफी कॉफी के स्वाद को अच्छी तरह से सामने लाती है। और इंग्लैंड से एक बिल्कुल सही है। या ठीक इसके विपरीत। व्यक्तिगत रूप से, मैंने तीन किस्मों की कोशिश की है। कोई फर्क नहीं पड़ा। शायद, असली पेटूबहुत संवेदनशील होना चाहिए स्वाद कलिकाएं... या अत्यधिक तंग बटुआ। रूस में ब्राउन शुगर का उत्पादन नहीं होता है। इसे स्वीडन और इंग्लैंड से आयात किया जाता है। वहां गन्ना भी नहीं उगता है, लेकिन कच्ची चीनी के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन सुविधाएं हैं। यह लंबी अंतरमहाद्वीपीय यात्रा - ब्राजील में एक गन्ना बागान से एक रूसी स्टाल तक - ब्राउन शुगर की उच्च कीमत केवल कुछ हिस्सों में बताती है। निर्माताओं के अनुसार मुख्य कारण महंगा उत्पादन है। और छोटे उत्पादन की मात्रा। गन्ने को एक दिन के भीतर ताजा काटकर संसाधित किया जाता है, जिससे चीनी में प्राकृतिक सूक्ष्म तत्वों और यहां तक ​​कि विटामिन को संरक्षित करना संभव हो जाता है। निर्माता बक्से पर लिखता है: "जैविक ब्राउन शुगर।" और यह स्वस्थ जीवन शैली के हर प्रेमी को भौं में नहीं, बल्कि आंखों में मारता है। फिर भी फैशन - यही वास्तव में उच्च कीमत तय करता है। फैंसी सामानहमेशा अधिक के लिए खरीदा और बेचा।

क्या रिफाइंड की तुलना में अपरिष्कृत स्वास्थ्यवर्धक है?दरअसल, ब्राउन शुगर को लोग प्राचीन काल से खाते आ रहे हैं। चीनी जितनी गहरी होगी, पौधे के रस से उतनी ही अधिक जैविक अशुद्धियाँ होंगी। सफेद - चीनी जितनी अच्छी तरह परिष्कृत होती है। यह साथ की तरह है वनस्पति तेल. लगभग 20 साल पहले, सभी लोग पवित्र रूप से रिफाइंड तेल के लाभों में विश्वास करते थे। इस पर तलना अधिक उपयोगी है - यह फ्राइंग पैन में धूम्रपान नहीं करता है, यह कार्सिनोजेन्स के साथ जहर नहीं करता है, कोई गंध नहीं है। लेकिन आज अपरिष्कृत तेल पहले से ही फैशन में है। इसमें केवल जैविक रूप से सबसे मूल्यवान हैं सक्रिय पदार्थ. तो यह चीनी के साथ है। 150 साल पहले डच राजदूतउसने रूसी सम्राट से डच उपनिवेशों से आयातित ब्राउन शुगर पर शुल्क कम करने की भीख माँगी, क्योंकि रूसी ऐसी चीनी नहीं खरीदना चाहते थे, और यहाँ तक कि अत्यधिक कीमतों पर भी। लेकिन स्वेच्छा से सफेद ले लिया दानेदार चीनीक्यूबा से आयात किया गया। सफेद चीनी सबसे मीठी, सबसे शुद्ध होती है! - प्रतियोगिता से बाहर था। आज, डच उपनिवेशों की ब्राउन गन्ना चीनी एक धमाके के साथ बिकेगी। भूरा - मतलब तथाकथित काले गुड़ से शुद्ध नहीं। कल, गुड़ को चीनी उत्पादन की बर्बादी माना जाता था और रम का उत्पादन करने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता था। आज हमने महसूस किया कि काला गुड़ बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा ... ऐसा ही विरोधाभास है। चीनी की सफेदी हासिल करने के लिए उन्हें सदियों से मार दिया जाता रहा है। लेकिन यह पता चला कि घोड़े को खाना नहीं दिया गया था। एक परिष्कृत उत्पाद हमेशा एक से कम उपयोगी होता है जो प्रकृति के करीब होता है, अधिक प्राकृतिक।
चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?
विदेशी भूरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, बीट से प्राप्त हमारी सफेद चीनी एक गरीब रिश्तेदार की तरह दिखती है। हालाँकि, उसके पास उचित मात्रा में गुण भी हैं। सबसे पहले, इसमें सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, यह सिर्फ इतना है कि हम आमतौर पर इसे लेबल पर घोषित नहीं करते हैं। उनमें से उतने नहीं हैं जितने गन्ने की चीनी में हैं, लेकिन फिर भी हैं। दूसरे, चुकंदर के उत्पादन में भी इसके कचरे में गुड़ होता है। यह परंपरागत रूप से शराब के उत्पादन और पशुओं के चारे के लिए - एक मूल्यवान के रूप में चला गया पुष्टिकर. अभी भी होगा! आखिर में, चुकंदर का रसचीनी के अलावा, पेक्टिन, प्रोटीन, उपयोगी कार्बनिक अम्ल - ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम, आयरन ... हालांकि, चुकंदर के उत्पादक समय से कुछ पीछे हैं। अधिक सटीक रूप से, फैशन से। याद रखें, ब्राउन शुगर अक्सर में बेची जाती थी सोवियत काल? यदि कारखाने प्रथम श्रेणी की सफेद रेत के उत्पादन का सामना नहीं कर सके - 84 कोप्पेक प्रति किलोग्राम, द्वितीय श्रेणी की पीली रेत - 78 कोप्पेक पर - बिक्री पर चली गई। आज, वह पीली चीनी कार्बनिक पदार्थों के समृद्ध स्रोत के रूप में बहुत अधिक महंगी होगी।
आपको कितनी चीनी खानी चाहिए?
सामान्य चयापचय के लिए शरीर को चीनी की आवश्यकता होती है। यह जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। सौ साल पहले, ब्रिटिश चीनी खपत में चैंपियन थे - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 40 किलो। उस समय रूस के एक निवासी ने केवल 5 किलोग्राम खाया, और एक इतालवी ने भी कम - 2.7 किलोग्राम। तब से, दुनिया में चीनी की खपत लगातार बढ़ रही है। और आज, विश्व स्वास्थ्य संगठन चीनी की खपत के मानदंड पर विचार करता है - स्वास्थ्य के लिए हानिकारक - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 38 किलो। रूसी पोषण विशेषज्ञ 30-35 किलो की सलाह देते हैं। सच है, जैविक पोषण के सबसे सख्त पैरोकार - कहीं भी स्वस्थ नहीं है! - न्यूनतम पर जोर दें: प्रति वर्ष 2 किलो शुद्ध परिष्कृत चीनी - और नहीं। कट्टरपंथियों का मानना ​​है कि यह काफी है सामान्य ऑपरेशनदिमाग। कट्टरपंथियों से बहस न करना बेहतर है, लेकिन खुद तय करें कि कितना है।
चीनी की जगह क्या ले सकता है?


जब से मानवता मोटापे के खिलाफ लड़ाई पर मोहित हुई है और भोजन में कृत्रिम मिठास को शामिल किया गया है, इस बारे में विवाद बंद नहीं हुए हैं कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या नहीं। यह आज के सबसे आम कृत्रिम स्वीटनर एस्पार्टेम पर भी लागू होता है। अधिकांश देशों में इसे सुरक्षित घोषित कर दिया गया है। खाने के शौकीनहालांकि, वैज्ञानिक अंतिम स्पष्टता से दूर हैं। समर्थकों और विरोधियों, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, तर्क "के लिए" (एस्पेरेटम से कोई क्षरण नहीं है!) और "खिलाफ" (रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से, एक स्वस्थ जैविक उत्पादप्राप्त करना असंभव है!) इस बीच, एस्पार्टेम से दूर होना कठिन होता जा रहा है: जूस, मीठे कार्बोनेटेड पेय, मार्शमॉलो, योगर्ट, च्यूइंग गम- निर्माता हर जगह एस्पार्टेम जोड़ते हैं। पर खाद्य उद्योगचीनी के बजाय xylitol का भी उपयोग किया जाता है। उत्पाद में कृत्रिम विकल्प की उपस्थिति को उपभोक्ता द्वारा आकर्षक चेतावनी द्वारा पहचाना जा सकता है: "बिना चीनी के निर्मित।"
... वैसे, अगर हम बात करें कि चीनी की जगह क्या लेना है, तो हमें शहद के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह प्राकृतिक स्वीटनर संरचना में अधिक विविध और मूल्यवान है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कार्बनिक और खनिज पदार्थ।