आधुनिक सॉसेज के नुकसान. आपको मांस उत्पाद क्यों छोड़ना चाहिए?

सॉसेज के खतरों के बारे में

यह उत्पाद सबसे लोकप्रिय में से एक है, लेकिन साथ ही सभी पोषण विशेषज्ञ एक-दूसरे के साथ होड़ कर रहे हैं कि इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। यह हानिकारक है-अवधि. सॉसेज छोड़ने का प्रयास करें, और आपका शरीर बहुत बेहतर महसूस करना शुरू कर देगा।आपको ऐसा कठिन कदम उठाने में मदद करने के लिए, हमने सॉसेज के बारे में विस्तार से बात करने का निर्णय लिया।

यह सब कैसे शुरू हुआ

प्राचीन काल में, जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, तब मनुष्य ने आविष्कार किया अलग-अलग तरीकेअपने आहार में विविधता लाने के लिए. यह तब था जब सॉसेज का पहला उल्लेख सामने आया। हालाँकि, वह आज जैसी दिखती हैं उससे बिल्कुल अलग दिखती थीं। सबसे पहले, इसमें कोई खोल नहीं था और यह मांस का एक साधारण नमकीन टुकड़ा था, सूखा हुआ, या बल्कि सूखा हुआ।

मंगोल योद्धाओं ने ऐसे साधारण भोजन से अपने थैले भर लिए और खुद पर अन्य भोजन का बोझ डाले बिना अभियान पर निकल पड़े। प्राचीन ग्रीस में, भरवां सूअर का पेट और छोटे सॉसेज को सबसे अधिक में से एक माना जाता था स्वादिष्ट व्यवहार. थोड़ी देर बाद, मांस को बारीक काटकर उपचारित आंत से फिल्म में रखा जाने लगा। प्राचीन रोमनों ने पूर्व की पाक कला से परिचित होने के बाद इस नुस्खे को अपनाया। और समय के साथ, उन्होंने इस तकनीक के अनुसार उत्पादन करना शुरू कर दिया सॉसेज, हमारी आँखों और स्वाद से अधिक परिचित। सबसे पुराने व्यंजनों में से एक सलामी है - यह बारीक कटा हुआ कीमा, चरबी और विभिन्न मसालों से बना सूखा-सुखाया हुआ सॉसेज है।

रूसियों को सॉसेज क्यों पसंद है?

सॉसेज उत्पाद आजकल भोजन की टोकरी में सबसे लोकप्रिय में से एक है। इस मांस "स्वादिष्टता" के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती।

सॉसेज रसोई में पसंदीदा था और सोवियत काल. वर्गीकरण अल्प था. अलमारियों पर आपको कई प्रकार मिल सकते हैं: डॉक्टर, शौकिया और डेयरी। केवल उस समय ही इसे कमोबेश प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता था। इस्तेमाल किया गया बड़ा प्रतिशत प्राकृतिक मांसऔर न्यूनतम हानिकारक योजक। स्टोर अलमारियों पर कोई अन्य व्यंजन नहीं मिला, और सॉसेज उत्पादों की कमी ने उनमें रुचि बढ़ा दी। और यह जुनून, हमारे लोगों में लगभग कृत्रिम रूप से पैदा हुआ, बाद की पीढ़ियों से परिचित हो गया। इसके अलावा, सॉसेज सैंडविच के साथ एक त्वरित नाश्ता कई अत्यधिक व्यस्त लोगों के लिए एक विकल्प है। पूर्ण नाश्ताया दोपहर का भोजन जिसे तैयार करने में समय लगता है।

आज के सॉसेज और सोवियत सॉसेज के बीच अंतर यह है कि उनमें वस्तुतः कोई मांस नहीं होता है। लेकिन अब संरचना में सोया, संरक्षक और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों की अधिकता है।

सॉसेज किससे बनता है?

यह सॉसेज का बाहरी आवरण है जो खरीदारों का ध्यान आकर्षित करता है। और रंग को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए सोडियम नाइट्राइट नामक पदार्थ का उपयोग किया जाता है। यह जहरीला और बेहद खतरनाक तत्व सॉसेज में रंग भर देता है, जिससे वे जीवंत और देखने में आकर्षक बन जाते हैं। इस तत्व के बिना सॉसेज उत्पाद विशेष रूप से आकर्षक नहीं होंगे। इस रसायन की 2 ग्राम की खुराक मानव शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाती है और यहां तक ​​कि इसे घातक भी माना जाता है। नाइट्राइट कैंसर कोशिकाओं के विकास को गति प्रदान कर सकते हैं।

आइए एक उदाहरण के रूप में लोकप्रिय डॉक्टर सॉसेज की संरचना लें:

• पोल्ट्री मांस - 30% (त्वचा, ऑफल)।
• इमल्शन - 25% (जमीनी अवस्था में मांस उत्पादन अपशिष्ट)।
• सोया प्रोटीन - 10%।
• स्टार्च और स्वादिष्ट बनाने में(गाढ़ा, रंग, संरक्षक, नमक, चीनी, मसाले) - 5%।
• मांस -5% (चरबी या सूअर का मांस)।

क्या यह सब आपको स्वादिष्ट लगता है?

आधुनिक सॉसेज रंगों, सोया, इम्प्रूवर्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों आदि से प्रचुर मात्रा में संतृप्त हैं। सॉसेज में मांस की उपस्थिति केवल 3% तक सीमित की जा सकती है। और उत्पाद में मौजूद सभी रसायन नमी बनाए रखने और तदनुसार, उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं। इसीलिए इन्हें बनाने से निर्माताओं को इतना बड़ा लाभ मिलता है। और इसके बारे में मत भूलना एक बड़ी संख्यासॉसेज में निहित नमक. अत्यधिक नमक के सेवन के खतरों पर अलग से चर्चा की जा सकती है।

दुनिया में हर किसी को सॉसेज पसंद नहीं है

शाकाहारियों ने अपने आहार से किसी भी प्रसंस्कृत सॉसेज को पूरी तरह से बाहर कर दिया है। और वे ऐसा एक कारण से करते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि यह विनम्रता पूरे शरीर को कितनी अपूरणीय क्षति पहुँचा सकती है। बच्चों को सॉसेज देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तीन साल की उम्र तक, आंतरिक अंगों (पेट, आंत, अग्न्याशय) के कामकाज में समस्याओं से बचने के लिए इसके उपयोग को आम तौर पर बाहर रखा जाता है। और बड़ी उम्र में, यदि बच्चा वास्तव में पूछता है, तो आप थोड़ा दे सकते हैं, लेकिन इस संदिग्ध व्यंजन को स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक मांस से बदलना अभी भी बेहतर है।

सॉसेज छोड़ने के कुछ और कारण

जो लोग अक्सर ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं वे बड़े जोखिम में होते हैं। इसके लगातार इस्तेमाल से आपकी सेहत पर असर जरूर पड़ेगा। एक अन्य तत्व - मोनोसोडियम ग्लूटामेट - ग्लूटामेट निर्भरता का कारण बनता है, यानी इसके बिना कोई भी भोजन बेस्वाद और नीरस लगेगा।

इसके अलावा, प्रसंस्कृत सॉसेज में हेट्रोसायक्लिक एमाइन जैसा खतरनाक कार्सिनोजेनिक यौगिक होता है। वे उच्च ताप उपचार के संपर्क में आने से प्राप्त होते हैं।

कुछ प्रकार के सॉसेज में शर्करा और कार्बोहाइड्रेट बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। यह, बदले में, चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे अतिरिक्त वजन हो सकता है।

कोई ट्रांस वसा नहीं और वनस्पति तेलआधुनिक उद्योग इसके बिना नहीं चल सकता। इन पदार्थों को पूरी सूची में सबसे हानिकारक माना जाता है। ट्रांस वसा हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इनके लगातार सेवन से खतरनाक बीमारियाँ हो सकती हैं जैसे:

• मधुमेह;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी;
• यौन क्षेत्र में समस्याएं;
• मोटापा।

इन पदार्थों के सेवन के बाद परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं।

सॉसेज के बजाय मांस का टुकड़ा चुनना बेहतर क्यों है?

के कारण हानिकारक पदार्थ, सॉसेज में निहित, समय के साथ, पाचन बाधित हो सकता है और लाभकारी लैक्टोबैसिली की संख्या कम हो सकती है। अत्यधिक उपयोगसॉसेज उत्पाद लोड हृदय प्रणाली, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है संचार प्रणाली, और अग्न्याशय को भी भारी नुकसान पहुंचाता है।

उबले हुए सॉसेज को लोकप्रिय प्रकारों में से एक माना जाता है। इसकी शेल्फ लाइफ छोटी है - केवल कुछ दिन। लेकिन यह ज्ञात है कि सॉसेज में कैलोरी बहुत अधिक होती है। उदाहरण के लिए: एक "डॉक्टर" सॉसेज सैंडविच में 130 किलोकलरीज होती हैं। अगर आप साथ में सैंडविच खाएंगे तो क्या होगा? उबला हुआ गोमांस, तो उपभोग की गई वसा की मात्रा आधी हो जाएगी, और कैलोरी सामग्री तीस प्रतिशत कम हो जाएगी।

स्मोक्ड सॉसेज में एक विशेष मसाला मिलाया जाता है, जिसकी गंध "धुएँ के रंग की" होती है। इस मसाले के कारण, एक व्यक्ति की भूख बढ़ जाती है, जो अधिक खाने और अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से भरा होता है। सॉसेज को कभी भी खाली पेट न खाएं और न ही नाश्ते के रूप में उपयोग करें। कम अल्कोहल वाले पेय, क्योंकि इससे लीवर पर दर्दनाक तनाव हो सकता है।

क्योंकि इसमें एक घटक होता है, जो गर्म होने पर आक्रामक रूप से ऑक्सीकरण करता है और एक मजबूत कार्सिनोजेन बन जाता है, जिससे कैंसर होता है।

यदि आप सॉसेज को बदलने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अधिक सर्वोत्तम विकल्पओवन में पका हुआ मांस बन जाएगा. इस विधि का उपयोग करके, मांस से सभी अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है, और यह कम कैलोरी वाला हो जाता है। इसके अलावा, आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जिससे रेंज बढ़ जाएगी मांस व्यंजन, घर पर तैयार किया गया।

गोमांस या मुर्गी का मांस ओवन में पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। चिकन स्तनोंऔर टर्की स्तनों की कीमत सस्ते सॉसेज की तरह होती है, और उनमें सात गुना कम वसा होती है। आप उनसे विभिन्न रोल बना सकते हैं, उन्हें सभी प्रकार की स्वादिष्ट फिलिंग से भर सकते हैं। ऐसी तैयारी परिवार के हर सदस्य को पसंद आएगी और लाएगी महान लाभ, नुकसान नहीं.

स्वस्थ रहना सीखें, और आपका शरीर उत्कृष्ट स्वास्थ्य के साथ इसके लिए आपको धन्यवाद देगा।

एक टिप्पणी जोड़ने

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नाश्ते के लिए या त्वरित नाश्ते के रूप में सॉसेज से आसान क्या हो सकता है। उसने जल्दी से उसे काटा, रोटी पर रखा, खाया और काम पर भाग गया। क्या सॉसेज अपने जटिल आंतरिक भाग को इतनी सरलता से छिपा रहे हैं?

हो सकता है कि परिचित कच्चे स्मोक्ड सुगंध पर समय की बचत करना छोड़ दें और अच्छी तरह से समझें कि सॉसेज की संरचना क्या है और स्वादिष्ट त्वचा के नीचे "छिपा" क्या है, सॉसेज की कैलोरी सामग्री क्या है, इसके लाभ और हानि, और अन्य संबंधित मुद्दे.

सॉसेज की संरचना

यूक्रेन के एक संस्थान द्वारा किए गए अध्ययन के नतीजे में यह कहा गया है लगभग आधे सॉसेज में हड्डियों, त्वचा, टेंडन, ऑफल और अन्य अपशिष्टों का मिश्रण होता है जिन्हें चिपचिपी और "सुपाच्य" अवस्था में संसाधित किया जाता है। . एक चौथाई पड़ जाता है सोया प्रोटीन, मांस और पोल्ट्री के मिश्रण के लिए - 22%। बाकी सब कुछ स्टार्च, आटा और एडिटिव्स है।

सॉसेज और उबले हुए सॉसेज के साथ हालात ज्यादा बेहतर नहीं हैं।

और इसमें कोई संदेह नहीं है कि यदि कोई उत्पाद मांस उत्पाद है और उसका उत्पादन मांस प्रसंस्करण संयंत्र में किया जाता है, न कि किसी लुगदी और ईंट कारखाने में, तो सबसे पहले, उसमें मांस शामिल होना चाहिए।

यह मामला पहले था, जब, उदाहरण के लिए, डॉक्टर का सॉसेजइसमें 95% मांस शामिल था, और शेष 5% आपस में "बाँटा" गया था मुर्गी के अंडेऔर पाउडर वाला दूध.

यह पता चला है कि कुछ मामलों में सोया प्रोटीन सॉसेज के उत्पादन के लिए बहुत महंगा साबित होता है। और "ईमानदार" निर्माता हमें लेबल पर शिलालेखों के साथ आश्वस्त करने की जल्दी में हैं: "इसमें सोया नहीं है।"

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्होंने हमें शुद्ध मांस खिलाने का फैसला किया। "सॉसेज किंग्स" को प्रतिस्थापित किया गया सोया अनुपूरकफाइबर.

के बारे में जानना उपयोगी गुणहे फ़ाइबर, ख़ुशी मनाना बहुत जल्दी है। उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी के कारण, यह बहुत सारे पानी (यदि केवल पानी) को छिपाने में सक्षम है, जिससे "व्यवसायियों" को एक समझ से बाहर जेल जैसे पदार्थ से भारी पैसा कमाने में मदद मिलती है।

फाइबर का उपयोग न केवल उबले हुए सॉसेज के उत्पादन के लिए किया जाता है, इसे कच्चे स्मोक्ड में भी शामिल किया जाता है, सूखा हुआ सॉसेज, जांघ, जिसमें, पहली नज़र में, पूरी तरह से मांस और मसाले शामिल हैं।

सॉसेज की भूख को पूरी तरह से रोकने के लिए, समान फाइबर न केवल मांस प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा खरीदा जाता है, बल्कि पालतू कूड़े के निर्माताओं द्वारा भी खरीदा जाता है।

पानी के बजाय, विभिन्न नमकीन पानी को फाइबर में इंजेक्ट किया जाता है, जिसमें नमक, नाइट्राइट, फॉस्फेट कॉम्प्लेक्स, गेलिंग एजेंट कैरेजेनन और गोंद शामिल हैं।

ऐसा लगता है कि यह किसी पर्यावरण के अनुकूल उर्वरक की संरचना नहीं है।

क्या आप "पौष्टिक" कैरेजेनन की उपस्थिति के लिए अपने सॉसेज की जांच करना चाहते हैं? इसे माइक्रोवेव करें और देखें कि यह कैसे झुर्रीदार या फूला हुआ है और इससे क्या निकलता है।

हम सोडियम नाइट्राइट (सुखद "भावपूर्ण" रंग के लिए जोड़ा गया) और स्वाद बढ़ाने वाले जैसे सर्वव्यापी खाद्य "रसायनों" पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे। आइए केवल इस बात पर ध्यान दें कि पूर्व की "अति खुराक" से विषाक्तता होती है, और नियमित उपयोगदूसरा - कई परिणामों के लिए (स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बारे में यहां पढ़ें)।

सॉसेज की संरचना अप्रत्याशित है, जिसे केवल गंभीर प्रयोगशालाएँ ही निर्धारित कर सकती हैं। साथ ही, आपकी बिल्ली एक अच्छी "संकेतक" हो सकती है। यदि वह स्वादयुक्त सॉसेज का एक टुकड़ा खाने से इनकार करता है, तो उसे फेंक दें और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

सॉसेज को किसी ऐसी चीज़ से बदलना बेहतर है जो कम "तेज़" न हो, बल्कि अधिक हो उपयोगी टुकड़ाचरबी (यहां पढ़ें कि लार्ड में नमक कैसे डालें। लहसुन के साथ लार्ड कैसे पकाएं - यहां)।

सॉसेज की कैलोरी सामग्री

विकिपीडिया सॉसेज की कैलोरी सामग्री के बारे में निम्नलिखित जानकारी देता है:

• उबला हुआ - 2200 से 3100 किलोकलरीज प्रति 1 किलोग्राम तक;
• उबला हुआ-स्मोक्ड - 3500 से 4100 तक;
• कच्चा स्मोक्ड - 3400 से 5700 तक।

तुलना के लिए, दुबले और वसायुक्त पोर्क के बीच कैलोरी सामग्री 3200 और 4900 किलोकैलोरी प्रति 1 किलोग्राम, मेमने - 2000, बीफ़ - 1900, चिकन - 1700 के बीच होती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चाहे आप कितना भी सॉसेज को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करना चाहें, यह असंभव है। संरचना की अधिक पूर्वानुमेयता के कारण, वसायुक्त पोर्क भी सॉसेज आवरण में छिपे मिश्रण की तुलना में आहार के बहुत करीब है।

सॉसेज के फायदे

निष्पक्षता के लिए, आप सॉसेज के कई उपयोगी गुण निकाल सकते हैं।

1) तैयारी के लिए समय की आवश्यकता नहीं है या न्यूनतम (सॉसेज और सॉसेज के लिए)।

2) सस्ता खाना अर्थव्यवस्था खंड से. मांस अधिक महंगा है.

3) यदि आप मेहमानों को आमंत्रित करते हैं, तो इससे मेनू में विविधता लाने में मदद मिलती है और मेज को रंगीन सॉसेज से सजाएं।

मैंने सॉसेज के समर्थन में इंटरनेट पर कुछ खोजने की कोशिश की और कुछ मामलों में मुझे केवल शिकायतें मिलीं कि 50 के दशक में सॉसेज बेहतर था, साथ ही कुछ मांस प्रसंस्करण संयंत्र से "हमारा सॉसेज खरीदें - आप स्वस्थ रहेंगे"। यह वोदका की बोतल पर लिखे शिलालेख की याद दिलाता है, जिसमें प्रत्येक भोजन से पहले "स्वास्थ्य के लिए" 50-100 ग्राम वोदका पीने की सिफारिश की गई थी।

सॉसेज का नुकसान

परंपरागत रूप से, सॉसेज के नुकसान को इसकी अस्वास्थ्यकर संरचना, आहार विरोधी प्रकृति, भोजन के संयोजन के नियमों की पूर्ण उपेक्षा और अन्य अप्रत्याशित कारकों के कारण 4 घटकों में विभाजित किया जा सकता है।

1) विभिन्न सामग्रीऔर छोटी खुराक में असुरक्षित रसायनों और "सुरक्षित" रसायनों सहित योजक, विषाक्तता का कारण बनते हैं, पाचन तंत्र की जलन, एलर्जी, जोड़ों की समस्याएं, हृदय संबंधी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और ऑन्कोलॉजिकल रोग. यह सब स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से उत्पन्न भोजन की लत से पूरित होता है।

2) सॉसेज की आहार-विरोधी हानि उच्च के कारण होती है वसा की मात्रा, चीनी, स्टार्च, आटा और नमक। यह मिश्रण योगदान नहीं दे सकता पतला शरीर. इसके विपरीत, सॉसेज प्रेमी अक्सर अपने प्रभावशाली आकार और सूजन से पहचाने जाते हैं।

3) स्वस्थ भोजन अनुकूलता नियमों के अनुसार, आप प्रोटीन और वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को भी नहीं मिला सकते हैं अलग - अलग प्रकारप्रोटीन. आधुनिक सॉसेज के एक टुकड़े में, यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता में भी, इन सिफारिशों का उल्लंघन होता है। और ब्रेड (कार्बोहाइड्रेट) के टुकड़े के बिना सैंडविच आम तौर पर अकल्पनीय है। इसलिए भोजन के पाचन की गति, सूजन, विकार और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के साथ समस्याएं।

4) अप्रत्याशित कारक (तैयारी की विधि, धूम्रपान, कच्चे माल की गुणवत्ता, प्रौद्योगिकी का पालन, अवधि और भंडारण स्थान) हमें निर्माताओं और उन लोगों का बंधक बना देते हैं जिन्हें उन्हें नियंत्रित करने के लिए कहा जाता है। इस "संरचना" की नाजुकता और अविश्वसनीयता को आसानी से एक नकारात्मक खाद्य पदार्थ माना जा सकता है।

कैसे सादा भोजन, इसमें जितने कम घटक होते हैं, यह उतना ही अधिक असंगत और इससे भी बदतर, अज्ञात होता है, यह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है।

इसके आधार पर, उदाहरण के लिए, मांस और लार्ड का नुकसान - सॉसेज के निकटतम "रिश्तेदार", जिसके बारे में अक्सर कहा और लिखा जाता है, केवल खाए गए भोजन की मात्रा और जानवर को पालने की विधि से निर्धारित होता है। सॉसेज की "अज्ञात" संरचना के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

हम जो खाते हैं उसी से बनते हैं। इसलिए, आइए ध्यान से देखें कि हम अपने शरीर में क्या डालते हैं, जिसका अर्थ है खुद से प्यार करना, सराहना करना और सम्मान करना।

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सॉसेज से नुकसान

आज उद्यमियों को गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने में कोई दिलचस्पी नहीं है - कर, पेंशन फंड में योगदान और उपयोगिता बिल बहुत अधिक हैं। कम से कम कुछ लाभ कमाने के लिए, वे कच्चे माल सहित हर चीज़ पर बचत करते हैं। इसके अलावा, तकनीकी नियम, जो धीरे-धीरे GOST की जगह ले रहे हैं, इसे करना आसान बनाते हैं। इसलिए, अधिकांश सॉसेज उत्पादों में फिक्सेटिव्स, एंटीऑक्सिडेंट्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ होते हैं, जिनका उपयोग किया जाता है मानव शरीरकेवल नुकसान.

जब हम सॉसेज खरीदते हैं तो हमें वास्तव में क्या मिलता है:

• स्टेबलाइजर्स E451 (ट्राइफॉस्फेट) और E450 (पाइरोफॉस्फेट)। इनका उपयोग मांस उद्योग में किया जाता है क्योंकि वे उत्पाद के रंग और स्थिरता में सुधार करते हैं, उसका वजन बढ़ाते हैं और उनमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं। वैसे, वे का हिस्सा हैं डिटर्जेंट, कीटनाशक (सबसे प्रसिद्ध डाइक्लोरवोस है)। यह मजबूत एलर्जीइनका अंगों पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र. फॉस्फेट शरीर में जमा हो जाते हैं। जब फॉस्फोरस की अधिकता हो जाती है, तो व्यक्ति में कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है और वह ख़राब हो जाता है नमक चयापचय. ये हैं गुर्दे की पथरी, ऑस्टियोपोरोसिस। बच्चों में कैल्शियम की कमी से मूड खराब हो जाता है। कुछ वैज्ञानिक इसके निर्माण को फॉस्फेट से जोड़ते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमरऔर बांझपन;

• स्वाद बढ़ाने वाला E621 (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)। उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाता है और साथ ही सड़े हुए गंध को भी अच्छी तरह छुपाता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट, के लिए आवश्यक है सामान्य संचालनमस्तिष्क, हमारे शरीर में निर्मित होता है। इसके अलावा, हमें कृत्रिम ग्लूटामेट भी प्रचुर मात्रा में मिलता है, क्योंकि इसे न केवल सॉसेज में डाला जाता है। इस पदार्थ की बहुत अधिक मात्रा तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालती है, जिससे अल्जाइमर रोग (अधिग्रहित मनोभ्रंश) होता है। सिरदर्द. लंबे समय तक उपयोग से पेट में अल्सर, मधुमेह और ग्लूकोमा होता है। बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक, ऑटिज़्म, अति सक्रियता का कारण बन सकता है;

• सोडियम नाइट्राइट (E250) सॉसेज को स्वादिष्ट बनाता है गुलाबी रंग. साथ ही यह शरीर में नाइट्रोसेमिन की मात्रा को बढ़ाता है, जो कैंसर को भड़काता है। इसका तंत्रिका तंत्र, विशेषकर बच्चों के तंत्रिका तंत्र पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिससे उत्तेजना बढ़ती है। नाइट्राइट हीमोग्लोबिन को ऑक्सीजन के साथ जुड़ने से रोकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीजन भुखमरी, जिससे विषाक्तता हो सकती है और मृत्यु भी हो सकती है;

• कैरेजेनन (ई407)। यह लाल शैवाल से प्राप्त होता है, जब यह फूल जाता है तो यह एक जेल में बदल जाता है और पानी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जिससे फिर से मात्रा और वजन बढ़ जाता है। अपनी प्राकृतिक उत्पत्ति के बावजूद, यह विशेष रूप से संवेदनशील लोगों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों में कम मात्रा में भी एलर्जी और चकत्ते का कारण बनता है;

• ग्वार गम (E412) एक गाढ़ा पदार्थ है जो नमी बरकरार रखता है। संभवतः सॉसेज में सबसे हानिरहित योजक। अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है, जिससे पेट खराब हो जाता है।

सॉसेज निर्माताओं का दावा है कि ये एडिटिव्स कम मात्रा में हानिरहित हैं। लेकिन हमें कैसे पता चलेगा कि हम घर लाए गए सॉसेज या हैम में कितना डाला गया था? इसके अलावा, अन्य उत्पादों में उदारतापूर्वक "रसायनों" का स्वाद दिया जाता है। एक व्यक्ति, दिन-प्रतिदिन इन्हें खाकर, धीरे-धीरे अपने शरीर को जहर देता है, जिसके पास शारीरिक रूप से विषाक्त पदार्थों को निकालने का समय नहीं रह जाता है। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि कैंसर और अन्य बीमारियों की संख्या बढ़ रही है?

सॉसेज के खतरे केवल शाकाहारियों द्वारा प्रचारित एक मिथक नहीं हैं। अब कई वर्षों से, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, हॉट डॉग और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) के नियमित सेवन से उत्पन्न होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों की तुलना सिगरेट पीने और एस्बेस्टस (1) के उपयोग से उत्पन्न खतरे से की है।

विशेषज्ञ इस बात पर ध्यान देते हैं अर्ध-तैयार मांस उत्पादकोलन कैंसर के खतरे को काफी हद तक बढ़ा देता है और खपत को सीमित करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है समान उत्पादप्रति दिन 50 ग्राम तक। लेकिन सॉसेज और सॉसेज की संरचना में ऐसा क्या है जो ऐसी नकारात्मक प्रक्रियाओं को भड़काता है, और स्वास्थ्य के लिए "सुरक्षित" सॉसेज की लागत कितनी है?

सॉसेज में वास्तव में क्या हानिकारक है?

यह समझना आवश्यक है कि आधुनिक सॉसेज उत्पाद जटिल हैं रासायनिक उत्पाद, जिसमें केवल कुछ हद तक क्या शामिल है समान्य व्यक्तिमैं इसे "मांस" कह सकता हूँ। सॉसेज में किसी भी प्रमुख तत्व को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है, क्योंकि वे सभी बहु-चरण और बहुत आक्रामक प्रसंस्करण से गुजरते हैं।

अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉसेज को तलना, उबालना या किसी अन्य तापमान उपचार के अधीन करना सख्त मना है - उनमें मौजूद घटक ऑक्सीकरण कर सकते हैं और प्रभाव में बदल सकते हैं। उच्च तापमान, और भी अधिक शक्तिशाली कार्सिनोजन बन रहा है जो भड़काता है विभिन्न प्रकारकैंसर।

सॉसेज संरचना: मांस की गुणवत्ता

यहां तक ​​कि महंगे सॉसेज के उत्पादन के लिए विशिष्ट कच्चे माल तथाकथित "गहन रूप से खिलाए गए जानवर" हैं जिन्हें सीमित आंदोलन की स्थितियों में रखा जाता है। चूंकि ऐसे सूअर और गाय व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, इसलिए उनका मांस हल्के रंग और ढीली स्थिरता के साथ अत्यधिक वसायुक्त हो जाता है।

मैं फ़िन सामान्य स्थितियाँएक गाय ताजी घास खाती है, जबकि मांस प्रसंस्करण संयंत्र की एक गाय मकई (स्वाभाविक रूप से, सबसे सस्ता और सबसे संशोधित) पर रहती है और प्रोटीन अनुपूरक, अक्सर अपने साथी प्राणियों की ज़मीन से ऊपर की हड्डियों का प्रतिनिधित्व करती है। परिणाम यह होता है कि वसा का संतुलन मकई में मौजूद वसा की ओर बदल जाता है (2)।

वनस्पति प्रोटीन और वसा

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांस प्रसंस्करण संयंत्र मारे गए जानवर के शव का 98% तक प्रसंस्करण करते हैं। अधिक "रसदार" सॉसेज बनाने के लिए त्वचा और हड्डियों से वसा को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा को उत्पाद में पेश किया जाता है - दुर्भाग्य से, आक्रामक प्रसंस्करण के दौरान वे दिखाई देते हैं।

अन्य बातों के अलावा, सस्ते सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स में, मांस के कुछ हिस्से को सोया प्रोटीन से बदला जा सकता है। हालाँकि, इस प्रोटीन के साथ मुख्य समस्या स्वयं सोया नहीं है, बल्कि, फिर से, आक्रामक रासायनिक प्रक्रियाएँ हैं। सोयाबीन को वांछित बनावट गुण देने के लिए, उन्हें क्षारीय घोल में भिगोया जा सकता है, ब्लीच किया जा सकता है, इत्यादि।

रचना का मुख्य तत्व: स्टेबलाइजर्स

बारीक कीमा में कीमा, जोड़ने के बाद शुरू में हल्का और फूला हुआ मांस वनस्पति वसाऔर भी अधिक रंगहीन हो जाता है और एक आकारहीन द्रव्यमान जैसा दिखने लगता है। एक लोचदार संरचना और लाल "भावपूर्ण" रंग बनाने के लिए, रंग और स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं। रसायनों और सूखे रक्त दोनों का उपयोग डाई के रूप में किया जा सकता है।

स्टार्च और जिलेटिन (सामान्य सामग्री) का उपयोग पारंपरिक रूप से सॉसेज बनाने में स्टेबलाइजर्स और गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जाता रहा है। घर का बना जेलीयुक्त मांस), लेकिन अब उनकी जगह हाइड्रोकोलॉइड्स ने ले ली है, जो पानी और कीमा को दस गुना बेहतर तरीके से बांधते हैं। उनके प्रभाव की कल्पना करने के लिए, पानी में पतला वॉलपेपर गोंद के बारे में सोचें।

क्यों, सबसे लोकप्रिय कम कैलोरी वाला फिटनेस व्यंजन, एथलीटों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है?

सोडियम नाइट्राइट: एक खतरनाक परिरक्षक

सोडियम नाइट्राइट को शामिल किया गया है कीमा बनाया हुआ सॉसेजदो प्रमुख कारणों से. सबसे पहले, यह वही है जो पशु और वनस्पति वसा के रंगहीन मिश्रण को परिचित लाल-गुलाबी "सॉसेज" रंग देता है। दूसरे, यह एक शक्तिशाली परिरक्षक है जो मृत बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप करता है (जिसके बिना, कोई कुछ भी कह सकता है, मारे गए जानवर का मांस असंभव है)।

इस तथ्य के बावजूद कि कई विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि भोजन में सोडियम नाइट्राइट के नियमित सेवन से नुकसान होता है विभिन्न रोगऔर यहां तक ​​कि पेट के कैंसर (3) के लिए भी, इसे सॉसेज की संरचना से बाहर करना असंभव है - इस घटक के बिना, मांस कुछ ही घंटों में तीव्रता से सड़ना शुरू हो जाएगा, यहां तक ​​कि प्रशीतित होने पर भी।

स्वाद बढ़ाने वाले

यह राय कि स्वाद बढ़ाने वाले तत्व सॉसेज और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के सबसे खतरनाक घटक हैं, बहुत गलत है। वास्तव में, यह एक समझने योग्य और अध्ययन किया जाने वाला पदार्थ है जिसका कोई मतलब नहीं है दुष्प्रभावस्वास्थ्य के लिए और कई में निहित है प्राकृतिक उत्पादपोषण (मशरूम, टमाटर और पनीर सहित)।

अन्य बातों के अलावा, ढीले मांस के पूरी तरह से बेस्वाद द्रव्यमान में "नियमित" मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाना, वनस्पति वसा, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षक समस्या का समाधान नहीं करेंगे और वास्तव में स्वाद में सुधार करेंगे। सॉसेज के लिए मसालों को -192C पर या कार्बन डाइऑक्साइड और अति-उच्च दबाव की उपस्थिति में वैक्यूम में पीसा जाता है।

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विश्व स्वास्थ्य संगठन ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना है और प्रसंस्कृत मांस की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित करने की जोरदार सिफारिश की है। मुख्य कारण यह है कि आधुनिक सॉसेज मल्टी-स्टेज और आक्रामक प्रसंस्करण का उत्पाद हैं।

डॉक्टरों ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स को अस्वास्थ्यकर उत्पादों के रूप में क्यों मान्यता दी? उनकी संरचना में पेट के कैंसर और अन्य बीमारियों के विकास को क्या उकसाता है?

इस वर्ष, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रसंस्कृत मांस खाने से होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों की तुलना सिगरेट पीने या एस्बेस्टस के उपयोग से होने वाले खतरों से की।

विशेषज्ञों ने कहा कि प्रसंस्कृत मांस से आंतों के कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है और उन्होंने ऐसे उत्पादों की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित करने की सिफारिश की है। इस सामग्री में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि सॉसेज और सॉसेज हानिकारक क्यों हैं।

सॉसेज के लिए मांस

सॉसेज उत्पादों के लिए कच्चा माल "गहन रूप से भोजन प्राप्त करने वाले जानवर" हैं जिन्हें सीमित आवाजाही की स्थितियों में रखा जाता है। चूंकि ऐसे जानवर व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, इसलिए उनका मांस हल्के रंग और ढीली स्थिरता के साथ अत्यधिक वसायुक्त हो जाता है।

यदि सामान्य परिस्थितियों में एक गाय घास खाती है, तो मांस प्रसंस्करण संयंत्र की एक गाय मकई (प्राकृतिक रूप से, जीएमओ) और प्रोटीन की खुराक पर रहती है, जो उसकी साथी गायों की ज़मीनी हड्डियाँ हैं। इसका परिणाम वसा संतुलन में अधिक हानिकारक ओमेगा-6 वसा की ओर बदलाव है।

वनस्पति वसा जोड़ना

98% तक पशु शव का उपयोग प्रसंस्करण प्रक्रिया में किया जाता है। अधिक रसदार (और सस्ता) उत्पाद तैयार करने के लिए त्वचा और हड्डियों से वसा निकालकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा पेश की जाती है - मुख्य रूप से ताड़ की वसा।

ऐसी प्रोसेसिंग के दौरान वसायुक्त अम्ल, ताड़ के तेल में निहित, अपनी संरचना बदलते हैं, ट्रांस वसा में बदल जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। विडम्बना यह है कि यह अपने प्राकृतिक रूप में है घूससबसे उपयोगी में से एक है.

स्थिरिकारी

जब हल्के और ढीले मांस को पीसकर बारीक कीमा बनाया जाता है, जब इसमें हानिकारक वनस्पति वसा मिलाई जाती है, तो यह और भी अधिक रंगहीन हो जाता है और एक आकारहीन द्रव्यमान जैसा दिखता है। एक लोचदार संरचना और लाल "भावपूर्ण" रंग बनाने के लिए, स्टेबलाइजर्स और रंग जोड़े जाते हैं।

परंपरागत रूप से, स्टार्च और जिलेटिन का उपयोग स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता था (जेली वाले मांस को याद रखें), लेकिन अब उन्हें हाइड्रोकोलॉइड्स द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जो पानी और कीमा बनाया हुआ मांस को दस गुना बेहतर तरीके से बांधते हैं। उनके प्रभाव की कल्पना करने के लिए, पानी में पतला वॉलपेपर गोंद के बारे में सोचें।

सोडियम नाइट्राइट: एक खतरनाक परिरक्षक

सॉसेज कीमा में सोडियम नाइट्राइट दो कारणों से मिलाया जाता है। सबसे पहले, यह वह है जो पशु और वनस्पति वसा के रंगहीन मिश्रण को परिचित चमकदार लाल रंग देता है। दूसरे, यह एक शक्तिशाली परिरक्षक है जो मृत बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप करता है।

कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि भोजन में सोडियम नाइट्राइट के सेवन से पेट का कैंसर होता है, लेकिन इसे सॉसेज की संरचना से बाहर करना असंभव है - इस घटक के बिना, मांस कुछ ही घंटों में तेजी से सड़ना शुरू हो जाएगा, यहां तक ​​​​कि प्रशीतित होने पर भी।

स्वाद बढ़ाने वाले

यह एक बहुत ही गलत धारणा है कि स्वाद बढ़ाने वाले तत्व सॉसेज के सबसे खराब घटक हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक अच्छी तरह से समझा और शोध किया गया पदार्थ है जिसका स्वास्थ्य पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और यह कई प्राकृतिक उत्पादों (टमाटर, पनीर) में पाया जाता है।

ढीले मांस, वनस्पति वसा, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के बिल्कुल बेस्वाद द्रव्यमान में ग्लूटामेट मिलाने से समस्या का समाधान नहीं हो सकता है। सॉसेज के लिए मसालों को -192C पर या कार्बन डाइऑक्साइड और अति-उच्च दबाव की उपस्थिति में वैक्यूम में पीसा जाता है।

सॉसेज के बारे में क्या हानिकारक है?

आधुनिक सॉसेज एक जटिल रासायनिक उत्पाद हैं, जिसका केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है जिसे एक सामान्य व्यक्ति "मांस" कहता है। 20 वर्षों में, यह विश्वास करना कठिन होगा कि कोई भी वास्तव में अपने नुकसान से अनजान हो सकता है।

अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉसेज और सॉसेज को तलने, उबालने या अन्य गर्मी उपचार के अधीन होने से प्रतिबंधित किया जाता है - उनमें मौजूद घटक आक्रामक रूप से ऑक्सीकरण कर सकते हैं, जिससे कैंसर को भड़काने वाले शक्तिशाली कार्सिनोजेन बन जाते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना है और प्रसंस्कृत मांस की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं सीमित करने की सिफारिश की है।

कुछ महीने पहले WHO ने सॉसेज को लिस्ट में शामिल किया था खतरनाक उत्पादपोषण। और हाल ही में, सार्वजनिक निरीक्षकों ने घोषणा की कि रूस में 75% सॉसेज नकली हैं।

सॉसेज के बारे में सबसे हानिकारक चीज़ क्या है? कौन से सॉसेज नकली नहीं बनाए जा सकते? और कोई उत्पाद कैसे चुनें यदि "यह हानिकारक है, लेकिन आप वास्तव में इसे चाहते हैं"?

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी रोसकंट्रोल द्वारा आयोजित एक परीक्षा के अनुसार, सबसे लोकप्रिय ब्रांडों के उबले-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के 33 नामों में से 25 अवधारणा के अनुरूप नहीं हैं। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद" इसका मतलब क्या है? रोसकंट्रोल कंज्यूमर यूनियन के सह-अध्यक्ष अलेक्जेंडर बोरिसोव बताते हैं, "इन उत्पादों में गोमांस और सूअर के मांस के सस्ते विकल्प होते हैं - सोया और कोलेजन प्रोटीन, पोल्ट्री, जानवरों की खाल, स्टार्च, सेलूलोज़ और विशेष नमी बनाए रखने वाले एजेंट।" "हालांकि, इन घटकों को सॉसेज लेबल पर इंगित नहीं किया गया है।"

रोसेलखोज़्नदज़ोर के प्रमुख के सहायक एलेक्सी अलेक्सेन्को ने इस पर जवाब दिया कि उल्लिखित सभी सॉसेज सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में मानक का अनुपालन करते हैं। और इसकी गुणवत्ता पर नियम जारी हैं विधायी स्तरनहीं। मोटे तौर पर कहें तो, उपभोक्ताओं को सामूहिक रूप से ऐसे सॉसेज से जहर नहीं दिया गया - और यह अच्छा है! बाकी राज्य के अधिकार क्षेत्र में नहीं है.

विशेषज्ञ की राय:

वी. एम. गोर्बातोव के नाम पर मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के मुख्य विशेषज्ञ बोरिस गुटनिक:

- मैं यह भी स्वीकार करता हूं प्रिय कच्चा स्मोक्ड सॉसेजनकली बनाया जा सकता है. लेकिन कीमत देखकर कोई भी आसानी से नकली का पता लगा सकता है। तो, कच्चे स्मोक्ड की कीमत 900 रूबल / किग्रा से कम नहीं होनी चाहिए, "डॉक्टर्सकाया" - 350 रूबल / किग्रा से कम। मार्कडाउन केवल एक ही बात कहता है: उत्पाद में संभवतः आवश्यक मात्रा में मांस नहीं है!

GOST की याद में

सॉसेज, भले ही मिलावटी न हो, आज शायद ही कहा जा सकता है उपयोगी उत्पाद. उदाहरण के लिए, पहले "डॉक्टर" के नुस्खे में केवल गोमांस, सूअर का मांस, दूध, अंडे, नमक, चीनी, शामिल थे। जायफलया इलायची. 1979 तक यही स्थिति थी। 2011 का वर्तमान GOST सॉसेज के उत्पादन में लगभग सभी खाद्य रसायनों के उपयोग की अनुमति देता है। और GOST स्वयं वैकल्पिक हो गया है: निर्माता विनिर्देशों के अनुसार काम कर रहे हैं ( तकनीकी निर्देश), वे तेल या चॉकलेट से सॉसेज बना सकते हैं!

वैसे, सूअर की खालउन्होंने पैसे बचाने के लिए सोवियत वर्षों के दौरान इसे सॉसेज में भी जोड़ा। आजकल ऐसी विलासिता लगभग नगण्य है। कोलेजन के साथ पाउडर प्रोटीन का अधिक बार उपयोग किया जाता है। "कोलेजन एक प्रोटीन है संयोजी ऊतकअमीनो एसिड संरचना के दृष्टिकोण से, यह मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं है, डॉक्टर विक्टर कोनिशेव कहते हैं चिकित्सा विज्ञान, पोषण विशेषज्ञ। "कोलेजन स्वयं पचता या शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, और गर्मी उपचार के दौरान यह जिलेटिन में बदल जाता है जो पाचन के लिए सुलभ है।"

जीवित रहने के लिए धन्यवाद!

हम रोसकंट्रोल के आंकड़ों पर विश्वास नहीं कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, रोस्पोट्रेबनादज़ोर की प्रेस सेवा ने हमें आश्वासन दिया कि एजेंसी को नकली सॉसेज के बारे में जानकारी नहीं है और किसी भी खाद्य खंड में खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों की हिस्सेदारी 6% से अधिक नहीं है।

लेकिन पत्रकारों ने बार-बार सॉसेज की अपनी जांच की है। उदाहरण के लिए, जून 2015 में परीक्षण किए गए लोकप्रिय "डॉक्टर्सकाया" के पांच में से चार नमूनों में अघोषित मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई621) था। यह योजक स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है ताकि यह किसी व्यक्ति को मजबूती से बांध सके यह उत्पाद, और कई विशेषज्ञ तो यहां तक ​​मानते हैं कि यह हृदय, यकृत और चयापचय के लिए हानिकारक है।

इसके अलावा, पिछले साल संवाददाता को सबसे बड़े रूसी मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में से एक में नौकरी मिल गई। और मुझे पता चला कि सॉसेज हर उस चीज से बनाया गया था जो खराब स्थिति में थी: लार्ड, टेंडन, चिकन मांस, सूअर का मांस और बीफ ट्रिमिंग, और यहां तक ​​​​कि रसायनों के अचिह्नित पैकेज - यह सब एक सामान्य वात में डाल दिया गया था। फिर इसकी सामग्री को कन्वेयर बेल्ट पर डाल दिया गया...

कार्यकारी निदेशक सर्गेई रक्षा कहते हैं, "इस तथ्य के कारण कि हमारे पास सामान्य नियंत्रण प्रणाली नहीं है, निर्माता सॉसेज में जो चाहें डाल सकते हैं।" सार्वजनिक संगठन"भोजन के बारे में सच्चाई।" - एक और बात यह है कि वे इसे बेतुकेपन की हद तक नहीं ले जाते हैं, यानी वे शब्द के शाब्दिक अर्थ में लोगों को जहर नहीं देते हैं। सभी योजक, इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग, ट्रिमिंग आदि किसी व्यक्ति को तत्काल, दृश्य हानि पहुंचाने में असमर्थ हैं। निर्माता इसे जानते हैं और इसका लाभ उठाते हैं।

एस. रक्षी के अनुसार, उदाहरण के लिए, यूरोप में, व्यक्तिगत निर्माताओं के सॉसेज में ऐसे घटक भी हो सकते हैं जिन्हें शायद ही स्वस्थ कहा जा सकता है। “लेकिन वहाँ ये हमारे जैसे व्यापक अभ्यास की तुलना में अधिक असाधारण मामले हैं। विदेशी निर्माता बहुत अधिक जुर्माना अदा करते हैं; उनके लिए नकली सामान बनाना आर्थिक रूप से लाभदायक नहीं है - लाभ जुर्माने के भुगतान को कवर नहीं करेगा। हमारी सत्यापन प्रणाली अभी भी हमें निर्माताओं की बेईमान गतिविधियों को रोकने की अनुमति नहीं देती है,'' एस रक्षा कहती हैं। और केवल उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए बुलाया गया विभाग यह आश्वासन देता है कि रूस में सॉसेज के साथ सब कुछ क्रम में है।

इसे 2 तरह से बनाया जाता है: ठंडा और गर्म. अंतर तापमान, प्रक्रिया अवधि और स्वाद में है। स्मोक्ड सॉसेज के प्रकार बहुत अधिक विविध हैं:

• सॉसेज को धूम्रपान करने से पहले उबाला जा सकता है - एक उबला हुआ-स्मोक्ड उत्पाद;
• अर्ध-स्मोक्ड उत्पाद को तला जाता है, उबाला जाता है और फिर स्मोक किया जाता है;
• कच्चे स्मोक्ड उत्पाद को स्मोक किया जाता है और फिर लंबे समय तक सुखाया जाता है।

स्मोक्ड सॉसेज की संरचना

को घर का बना सॉसेजकोई सवाल नहीं है: आप जो डालते हैं वही आपको मिलता है। खरीदी की संरचना स्मोक्ड सॉसेजहमला हो सकता है. बेईमान निर्माता सॉसेज के लिए अजीब सामग्री जोड़ते हैं, लेकिन वे मांस जोड़ना भूल सकते हैं। इस व्यंजन में क्या शामिल होना चाहिए:

• मांस: सूअर का मांस, वील, बीफ़, मुर्गी पालन, आदि;
• सालो. मूल किस्मों के लिए, टुकड़ों में जोड़ें। आमतौर पर सूअर का मांस शव के सिर वाले हिस्से से आता है;
• सभी प्रकार के मसाले. उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है, हर कोई अपनी विशिष्टता पर जोर देने की कोशिश करता है और सृजन करता है खुद के नुस्खे. आप पा सकते हैं: लौंग, विभिन्न मिर्च, बे पत्ती, हल्दी, धनिया, प्याज, लहसुन, साइट्रिक एसिडऔर दूसरे;
• गुलाबी रंग देने के लिए साल्टपीटर नाइट्रेट;
• E: E250, E621, E631 अक्षरों के साथ विभिन्न सामग्रियां। उनके नुकसान पर नीचे चर्चा की जाएगी। इन दुर्भाग्यपूर्ण पत्रों के बिना खोजने का प्रयास करें।

सामग्रियों को देखें ताकि आप जान सकें कि आप कौन सा उत्पाद खरीद रहे हैं। सिद्धांत रूप में, कम मात्रा में स्मोक्ड मांस स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन कुछ योजक स्थिति को मौलिक रूप से बदल सकते हैं।

स्मोक्ड सॉसेज के फायदे और नुकसान

आइए सहमत हों कि हम सिद्ध गुणवत्ता या घर के बने स्मोक्ड सॉसेज से होने वाले नुकसान पर विचार कर रहे हैं। परेशानी में पड़ने से बचने के लिए सामग्री की जाँच करें।

आप इस उत्पाद से अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। वजन कम करने वालों के लिए, प्रतिदिन 30 से 50 वसा का उपयोग करें, और यहां यह 100 ग्राम है। रोज की खुराक. कुछ सॉसेज जोड़ने के लिए आपको अपने आहार पर कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन क्या यह इसके लायक है? स्मोक्ड सॉसेज और कैसे हानिकारक हो सकता है?

यदि तैयारी के दौरान रालयुक्त ज्वलनशील पदार्थों का उपयोग किया गया था, तो यह कैंसर कोशिकाओं के विकास की शुरुआत हो सकती है। कुछ निर्माता लकड़ी के चिप्स बदलते हैं, जबकि अन्य जोड़ते हैं तरल धुआं. बेशक, एडिटिव एक सुखद धुएँ के रंग का स्वाद देता है, लेकिन इसका भी बहुत कम उपयोग होता है, हालाँकि यह पहले विकल्प से बेहतर है।

खाद्य योजक हमारे समय का संकट हैं। हर जगह निर्माता स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले तत्व जोड़ने का प्रयास कर रहे हैं। ये सभी प्रकार के मोनोसोडियम ग्लूटामेट और एश्की हैं। मैं कुछ बीमारियों और लक्षणों की सूची बनाऊंगा जो इन्हें खाने के बाद दिखाई देते हैं:

• मधुमेह मेलेटस;
• मोटापा;
• अंग समारोह में व्यवधान;
• स्मृति और प्रदर्शन में गिरावट.

लेकिन सब कुछ इतना दुखद नहीं है, इसके सकारात्मक पहलू भी हैं:

• सॉसेज में शामिल पशु प्रोटीन सुपाच्य है;
• अच्छी किस्मों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता;
• धुआं कीटाणुशोधन;
• ठीक से तैयार कच्चा माल, श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है और कई को बरकरार रखता है फाइबर आहारऔर विटामिन.

बेशक, घरेलू उत्पाद पकाना बेहतर है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए उत्पाद भी मौजूद हैं अच्छी गुणवत्ता. आपको बस लेबल का अध्ययन शुरू करना होगा। हालाँकि यह पर्दा है, फिर भी वहाँ सब कुछ इंगित किया गया है।

कैलोरी सामग्री

स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री सामग्री के आधार पर भिन्न होती है और औसतन 400 किलो कैलोरी होती है। प्रोटीन सामग्री - 15 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम, वसा - 40 ग्राम। से बहुत दूर आहार संबंधी भोजन, लेकिन नाश्ते में शामिल नहीं है बड़ी संख्याबिल्कुल वास्तविक.

पर घर पर धूम्रपानयह सभी सामग्रियों को लिखने लायक है। प्रत्येक घटक की कितनी आवश्यकता थी? इसके बाद, किसी भी कैलोरी कैलकुलेटर का उपयोग करें। यह प्रति 100 ग्राम में पूर्ण kbju दर्शाएगा।

स्मोक्ड सॉसेज किसे नहीं खाना चाहिए?

क्या स्मोक्ड सॉसेज हानिकारक है? आम आदमीपता चला, लेकिन कुछ लोगों के लिए इस विनम्रता को पूरी तरह से छोड़ देना ही बेहतर है और क्यों।

• वजन कम करने वालों के साथ कोई सवाल ही नहीं है - बहुत अधिक वसा;
• बहुत सारा नमक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को बढ़ाता है: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और इसी तरह;
• नमक के कारण सूजन हो सकती है. यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी उपयोगी नहीं है;
• वसा रोगियों के लिए वर्जित है मधुमेह मेलिटसऔर एथेरोस्क्लेरोसिस;
• हृदय संबंधी रोगों और रोगों के रोगियों के लिए सावधानी के साथ साल्टपीटर जैसे पूरक तंत्रिका तंत्र, आख़िरकार, यह एक नाइट्रेट है।

फ़ायदों की तुलना में अभी भी अधिक नुकसान हैं, लेकिन धूम्रपान का स्वाद इसके पक्ष में मौजूद सभी चीज़ों पर भारी पड़ता है। मतभेद वाले और बिना मतभेद वाले लोग खाना पसंद करते हैं स्मोक्ड उत्पाद. आपको बस अपनी और अपने जुनून की सीमाएं जानने की जरूरत है। अपने आहार को नियंत्रित करने का प्रयास करें और नाश्ते में सावधानी से थोड़ी मात्रा में स्मोक्ड सॉसेज शामिल करें, लेकिन हर दिन या यहां तक ​​कि हर हफ्ते नहीं, लेकिन कभी-कभी आप अपने प्रियजन के लिए खुद का इलाज कर सकते हैं। आपका इसके बारे में क्या सोचना है?