Hovädzie khashlama so zemiakmi. Všetkých prekvapíme a potešíme hovädzou khashlamou! Ak chcete skutočné orientálne jedlo - uvarte hovädzie mäso khashlama

Nedávno som sa naučil ďalšieho kaukazského mäsový pokrm- hashlama. Ide o veľmi jednoduché jedlo, ktorého základom je veľa mäsa a korenia, je nutnosťou na dlhých kaukazských hostinách s vínom (preto je dobrý khashlama vývar najmä ráno). ďalší deň, podľa odborníkov).

Pôvodne sa robil s jahňacinou, ale dobré je aj hovädzie. Hlavná vec je, že mäso by malo byť s chrupavkou, potom sa ukáže najmä lahodný vývar. Recept na toto jedlo a spôsob jeho podávania sa značne líšia v závislosti od regiónu. Niekedy sa dusí vlastná šťava vrstvenie mäsa so zeleninou. V rôznych oblastiach sa pridávajú zemiaky, baklažány, paradajky a veľa zeleniny. Khashlama sa často pripravuje ako polievka.

Kým som začala variť, prešla som si veľa receptov. Khashlama sa ukázala byť jednoducho úžasne lahodná, jej aróma bola počuť ďaleko za bytom. Ak sa rozhodnete uvariť khashlama a vezmete si všetky koreniny uvedené v recepte, nepochybujem, že vaša rodina bude potešená.

Khashlama sa podáva rôznymi spôsobmi: v hlbokých miskách, ako je polievka alebo kúsky mäsa, natrieme na misku a zalejeme omáčkou zo zriedeného vývaru prelisovaný cesnak, a vývar sa podáva v pohároch alebo sa nepodáva vôbec, ale používa sa na výrobu polievok. Alebo na druhý deň mäso zohrejeme vo vývare a podávame ako polievku. V každom prípade použite veľa čerstvej petržlenovej vňate a koriandra.

Hovädzie khashlama je výdatné, aromatické jedlo plné všetkých druhov chutí. Je ťažké tomu uveriť, ale pravdepodobne ste to už jedli, možno bez toho, aby ste uhádli, ako sa to volá. Predsa toto chutné jedlo- nič iné ako hovädzie mäso varené so zeleninou alebo bez nej v bohatom hustom vývare.

Pôvod hovädzieho khashlama nebol vysledovaný. Na Kaukaze sú si istí, že je to úžasné chutné jedlo ich národné jedlo. Existuje však názor, že prví, ktorí pripravili khashlama, boli obyvatelia Gruzínska.

Ako teda variť hovädzie khashlama? Každá krajina má svoje vlastné tajomstvá varenia. Napríklad Gruzínci pridávajú do jedla veľké množstvo cibuľa, veľa zelených a bielych koreňov, ale Arméni sú si istí, že khashlama je hustá bohatá polievka kde je veľa mäsa a rozmanitá zelenina.

Existujú však tí, ktorí veria, že recept na khashlama je oveľa jednoduchší - v jedle by okrem hovädzieho mäsa a korenia nemalo byť nič iné.

Každá metóda má právo na existenciu, hľadanie správny recept je to strata času, pretože každý národ má svoje vlastné tajomstvo varenia.

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že bez ohľadu na zloženie produktov a samotný proces prípravy khashlamy by malo byť veľa mäsa, najmenej 2-krát viac ako iné zložky misky.

Jemnosť varenia

Napriek tomu, že khashlama môžete variť rôznymi spôsobmi, existuje niekoľko bodov, ktoré kombinujú rôzne metódy:

Hovädzie khashlama sa podáva ako nezávislé, veľmi uspokojivé a celkom vysokokalorické jedlo, takže stôl neumožňuje podávanie iných jedál.
Mäso musí byť čerstvé, s tenkými vrstvami tuku.
Všetky komponenty, ktoré tvoria misku, sú rezané veľké kusy.
Hovädzie mäso sa varí najmenej 2 hodiny, niekedy môže proces varenia trvať až 6 hodín. Vďaka dlhá malátnosť mäso je neskutočne jemné, šťavnaté a mäkké.
Na varenie je lepšie použiť kotol alebo hrubostennú panvicu. Vďaka takýmto nádobám jedlo nehorí a stáva sa obzvlášť voňavým a chutným.
Khashlama sa podáva horúca veľké množstvo pestrá zeleň.
Rozložte hotové jedlo hlinené nádoby alebo polievkové misky.

Najzaujímavejšie recepty

Klasický recept. Ingrediencie:

hovädzie mäso v pare - 3 kg;
Bulharská paprika - 500 g;
mrkva - 1 kg;
paradajky - 1 kg;
cibuľa - 700 g;
baklažán - 500 g;
zelenina - podľa chuti;
soľ a korenie - podľa chuti;
bobkový list- 5-6 ks.

Ako variť khashlama?

Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky, korenie a Cibuľa- krúžky.
Mäso opláchneme, necháme odtiecť vodu. Nakrájajte na kocky so stranami aspoň 6 cm.
Hovädzie mäso rozdelíme na 2 časti a zvyšok pripravených surovín na 3 časti.
Do kotla vložte tretinu cibule v rovnomernej vrstve, potom krúžky papriky, tyčinky mrkvy, baklažány a paradajky, 1/2 hovädzieho mäsa, opäť zeleninu v rovnakom poradí a potom mäso. Poslednou vrstvou bude rezanie zeleniny. Každá vrstva by mala byť posypaná soľou a korením.
Na paradajky dáme bobkové listy, sušené alebo čerstvé bylinky.
Dajte kotol na mierny oheň, varte misku najmenej 4 hodiny.

Recept so zemiakmi.

Tento recept na hovädzie khashlama so zemiakmi nie je o nič menej chutný ako ten predchádzajúci. Príprava jedla je rovnako jednoduchá.

Ingrediencie:

hovädzia sviečkovica - 4 kg;
zemiaky - 2,5 kg;
paradajky - 2 kg;
chilli paprička - 1 struk;
soľ - podľa chuti;
petržlen, estragón, bazalka - podľa chuti.

Ako variť hovädzie khashlama so zemiakmi?

Dôkladne umytú panenku nakrájame veľké kusy, mäso vložíme do kotla, nalejeme prevarená voda tak, aby prekrývala hlavnú zložku misky o 2 cm Hovädzie mäso varte do mäkka - 2 hodiny. 10 minút pred koncom varenia osolíme a okoreníme. Uvarené mäso vyberieme z vývaru.
Rozložiť sa mäsový vývar olúpané, nakrájané na veľké kruhy, zemiaky. Zeleninu varte do polovice varenia.
Na zemiaky dáme polovicu mäsa, paradajky nakrájané na kolieska, opäť mäso.
Pridáme korenie, nakrájanú čili papričku.
Misku dusíme na miernom ohni asi hodinu.

A teraz sa pozrime na to, ako variť hovädzie khashlama v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

parná hovädzia sviečkovica - 1 kg;
paradajky - 0,5 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
rastlinný olej - 20 ml;
baklažán - 0,5 kg;
bylinky a koreniny - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Keďže miska multivarka je objemovo obmedzená, nakrájajte mäso na stredne veľké kúsky. Osolíme, okoreníme, odstavíme na 10 minút.
Očistite zeleninu.
Cibuľu nakrájame na polkolieska, baklažán na kocky a predblanšírované paradajky na kolieska.
Nalejte olej do multivarkovej panvice, vložte mäso do úhľadných rovnomerných vrstiev, potom hrnčeky s cibuľou, baklažánom a paradajkami.
Okoreníme, osolíme, pridáme bylinky.
Varte nastavením časovača na 3 hodiny v režime „Hasenie“.

Dobrú chuť. Nech sú na vašom stole vždy chutné chutné jedlá a pri stole šťastná rodina.

Hovädzie khashlama je úžasné voňavý pokrm, ktorý je vizitka Kaukazské remeselníčky. Korenie, šťavnaté kúsky zelenina, mäso, výdatná omáčka - je dokonalá teplá aj studená. Ponúkame jednoduché a chutné recepty na toto nádherné jedlo.

Jednoduchý recept na hovädzie khashlama

Khashlama je ťažké nazvať prvým alebo druhým chodom - je to niečo medzi. Môžu nahradiť plnohodnotnú dvojchodovú večeru, nakŕmiť hostí - nikto nebude hladný. Správne proporcie, dobre udržiavaný čas varenia, sada korenín zmení jedlo na skutočné majstrovské dielo. Ako uvariť khashlamu chutne a nenechať zeleninu „rozpadnúť“?

Budeme potrebovať:

hovädzia hruď - 1 kg;
zrelé paradajky - 8 ks;
cibuľa - 6 ks;
paprika - 5 ks;
hlava cesnaku;
petržlen, bazalka, koriandr - veľký zväzok;
dule - 2 ks;
pohár svetlého piva.

Mäso nakrájame na veľké kusy o veľkosti zápalkovej škatuľky. Paradajky nakrájame na veľké krúžky veľmi ostrým nožom (v žiadnom prípade by šťava nemala vytekať!). Papriku nakrájame na hrubé pásiky a cibuľu na polkolieska. Zväzok zelene nakrájame čo najmenší. Dulu nakrájame na veľké plátky, prípadne rozdelíme na 2-3 časti, ak nie je veľká.

V kotlíku alebo guláši s hrubým dnom položte vrstvy: paradajky, cibuľa, paprika, bylinky, mäso, cesnak, dule. Vrstvy opakujte 2-3 krát. Pridajte pohár piva. Všetko priveďte do varu a teraz znížte oheň na najslabší a varte 1,5 - 2 hodiny.

Počas procesu varenia miska vyžaruje magické arómy, ale v žiadnom prípade by ste nemali zasahovať do khashlamy: stratíte tým všetku chuť tohto jedla. Pripravenosť sa dá ľahko určiť konzistenciou zeleniny a mäsa - doslova sa rozpadajú v ústach, hoci každá zelenina zostáva elastická.

Khashlama, bez ohľadu na to, ako prekvapivo to znie, nádherné jedlo pre Silvester: v tomto ročnom období máme čas minúť zeleninu a to nám príde vhod. Alebo ho môžete uvariť na druhý deň, keď bude po mastnom majonézové šaláty Naozaj chcem uspokojujúce, ale zároveň témy pľúc riad.

s baklažánom

Khashlama na Kaukaze sa varí s rôznymi sezónna zelenina, ale veľmi často do nej dávajú baklažány, ktoré dodávajú pikantnosť a horkosť, ktoré pokrm veľmi zdobia. Táto zelenina je mäsitá, dobre drží tvar a pustí veľa šťavy, kde sa mäso dokonale dusí.

Je lepšie brať baklažány mladé: je dôležité ľahko držať zrelé plody so žltými semenami v slanej vode a odstrániť z nich kožu. Ešte lepšie je, vyčistite ich a zbavte ich semien. Baklažán môžete pridať do akejkoľvek vrstvy, ale často sa umiestňuje buď na dno kotla, alebo priamo na paradajky. Počet vrstiev baklažánu je 2. Nezabudnite: zelenina by mala byť nakrájaná nahrubo, aby si lepšie zachovala svoju štruktúru. Hotová khashlama s baklažánom sa podáva s matsoni, katyk alebo akýmkoľvek iným fermentovaný mliečny výrobok. Dokonca aj bežná kyslá smotana funguje dobre.

Arménsky štýl s vínom

Arménska khashlama sa od ostatných druhov líši tým, že na jej prípravu sa najčastejšie používa jahňacie, hovädzie mäso a vždy kúsky s kosťou. Môžu to byť napríklad rebrá. Hlavnou požiadavkou na mäso je výnimočná čerstvosť a zviera musí byť mladé.

V Arménsku sa zemiaky pridávajú veľmi zriedka, ale veľmi často sa pridávajú huby, fazuľa (červená alebo zelená fazuľa) a kuchári nikdy nedusia mäso so zeleninou v pive, ale pridajú pohár suchého červeného vína: dodáva extra kyslosť , vďaka čomu je jedlo pikantné. Vo všeobecnosti môžete sledovať klasický recept, pričom proporcie zmeňte podľa vlastného uváženia. Arménska khashlama sa podáva s lavashom a čerstvými bylinkami, ktoré sú veľkoryso rozložené v trsoch na stole.

Koriander, bazalka, petržlen - tri nevyhnutné koreniny pre khashloma; môžete pridať estragón, slaný, citrónový balzam, ale nemali by ste pridávať kôpor - na Kaukaze sa toto korenie používa veľmi zriedka.

po gruzínsky

Považovaný za jeden z najlepších Gruzínsky recept khashlami a jedlo z Kakheti sa teší zvláštnej sláve - naučili sa ho variť, aby sa jedlo dalo jesť prstami!

Mäso je lepšie teľacia hruď nakrájame na veľké kusy.
Zalejeme vodou tak, aby len mierne pokrývala mäso.
Priveďte vodu do varu a potom ju vypnite na minimum.
Pridajte bobkový list k mäsu nové korenie hrášok, celá neošúpaná cibuľa.
Mäso dusíme 3 hodiny, kým nezíska roztopenú konzistenciu.
Cibuľu nakrájame na veľmi tenké polkolieska.
Marinujte v slabom roztoku octu 10-15 minút.
Koriandr nasekáme nadrobno.
Nasekajte cesnak nožom.
Kapiu bez semienok nakrájame na kolieska.
Hotové mäso nakrájame na kúsky, posypeme bylinkami, korením, ochutíme adjikou.
Na vrch položte kolieska cibule.

Takéto mäso sa ukáže ako mimoriadne jemné, pripomínajúce vysoko kvalitný guláš. Konzumuje sa s červeným vínom, semienkami granátového jablka a podáva sa ako studené predjedlo na dovolenke.

so zemiakmi

Hovädzia khashlama so zemiakmi nie je ani zďaleka vždy pripravená: zemiaky nie sú základnou zložkou tohto jedla. Hoci v poslednej dobe to dávajú čoraz častejšie: dáva sýtosť, dáva požadovanú hustotu. Na varenie môžete použiť celé hľuzy, ak nie sú veľké, alebo veľké hľuzy nakrájať na 2-3 časti. Pre veľký hrniec potrebujeme 6-8 malých zemiakov.

Khashlama varíme podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči, zemiaky položte do samostatnej vrstvy na mäso. Dusíme do varenia 2 hodiny, podávame jedlo posypané množstvom byliniek.

Najlepšia odroda pre zemiakovú hashlamu je biela; červené odrody varia horšie.

Kaukazský štýl

Na khashlama na kaukazský spôsob používame mäso od kosti s malými pásikmi tuku. Tam sú veľmi často používané jahňacie rebrá. Môžete si však vybrať akékoľvek iné kúsky podľa vlastného výberu.

Varenie krok za krokom:

Mäso opečte na tuku z chvosta na prudkom ohni do zlatista.
Cibuľu očistíme, nakrájame na pierka.
Na mäso rozložte papriku (najlepšie červenú).
Pridajte zrelé paradajky.
Pridajte zemiaky, ak chcete.
Ochutené korením - chmeľ-suneli, paprika, feferónka.
Naplňte vodou (asi 250 ml).
Soľ podľa chuti.

Podávame ochutené koriandrom, bazalkou, prelisovaným cesnakom.

V kotlíku na ohni

Khashlama sa veľmi často varí na zahájiť paľbu: zelenina je nasýtená vôňou ohňa a získava lahodnú údenú chuť. Ako pripraviť khashlama v stávke?

Mäso nakrájame na veľké kusy.
Smažte na dne kotla na vysokej teplote.
Na mäso dáme zeleninu nakrájanú na veľké kúsky.
Opakujte vrstvy.
Všetko zalejeme vodou, pivom.
Oheň mierne uhasíme, aby oheň nebol silný.
Kotol uzavrieme pokrievkou.
Dusíme, kým nie je hotové 50-60 minút.

Mäso na otvorenom ohni je vždy veľkým sviatkom pre gurmánov. Ale ak varíte khashlama týmto spôsobom, sme si istí, že často potešíte svoju rodinu a hostí týmto výdatným, voňavým letným jedlom.

Ako variť v pomalom hrnci?

Varenie khashlamy v pomalom hrnci je veľmi jednoduché: stačí položiť mäso a zeleninu vo vrstvách na dno viacnásobnej misy, predtým namazanej rastlinným olejom. Zeleninu a mäso dusíme v režime „chudnutie“ alebo „dusenie“ a najchutnejšie jedlo sa získa vo viactlakovom hrnci: pod tlakom sa mäso rýchlejšie uvarí a je mäkké a rozpadáva sa na jednotlivé vlákna.

Zeleninu pre khashlama je možné pripraviť vopred: nakrájajte na veľké kúsky, vložte do vreciek a zmrazte.

Khashlama sa všade pripravuje inak. Niekde trochu pridajte viac vody, víno, vývar, niekde sa radšej zaobídu úplne bez tekutiny a zeleninu s mäsom varia vo vlastnej šťave. Môžete si variť, ako chcete, ale nezabudnite použiť najčerstvejšie mäso. A potom vás jedlo nikdy nesklame!

Krok za krokom recept s fotografiou a videom

Khashlama z hovädzieho mäsa - jednoduché a neuveriteľné chutné jedločo by mal každý vyskúšať! Khashlama je v podstate mäso dusené vo vlastnej šťave alebo v malom množstve vývaru. Niekedy sa k mäsu pridávajú korene a zelenina a v iných prípadoch iba korenie a niekoľko bylín. Znie to jednoducho, ale je to také chutné, že je ťažké ho opísať slovami!

Pripravte si ingrediencie.

Mäso opláchneme, osušíme a v prípade potreby nakrájame na porciované kúsky.

Priveďte do varu asi 1 liter vody a do vriacej vody vložte mäso. Vody by malo byť málo - len toľko, aby boli kúsky pokryté vodou o 1-2 cm a je vhodné odstrániť penu z povrchu vývaru.

Priveďte vodu späť do varu a odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorí. Keď voda zovrie, pridáme cibuľu nakrájanú priečne, petržlenovú vňať, feferónku (voliteľné), mrkvu nakrájanú na veľké plátky a stonky (spodná časť zväzku) čerstvých byliniek. Listy (vrchnú časť zväzku) si odložte na servírovanie.

Pridajte aj korenie - bobkový list, nové korenie, semienka koriandra a 2-3 púčiky klinčekov.

Priveďte vývar do varu a znížte oheň na minimum. Mäso varte pevne zakryté 2 až 6 hodín. Po 2-2,5 hodinách je možné z vývaru odstrániť zeleninu a bylinky - už sa vzdali svojej chuti.

V tejto fáze je jedlo už veľmi voňavé a chutné. Je celkom možné podávať ho pri stole. Môžete to však urobiť aj inak – mäso vo vývare ďalej varte ešte niekoľko hodín, do požadovanej mäkkosti a ešte väčšej bohatosti vývaru, prípadne mäso doplňte zeleninou. Posledná možnosť je mi bližšia, preto vám o nej poviem viac.

Vložte mäso do zapekacej misy. Dá sa použiť ako jeden veľký tvar a niekoľko porciovaných foriem alebo hrncov.

Pridajte zeleninu nakrájanú na veľké kúsky. Zeleninu je možné vyberať podľa sezóny, dostupnosti a nálady. Mal som cibuľu, paradajky, pár ošúpaných strúčikov cesnaku a Paprika. Paradajky v tomto zložení majú dvojaký účel. Okrem chuti počas varenia spôsobia, že farba mäsa bude živšia, ružovo červená.

Pridajte korenie podľa chuti. Pridám trochu mletého čierneho korenia, papriky a slnečnicového chmeľu.

Časť vývaru oddeľte a bohato ochuťte cesnakom, feferónkami a bylinkami. Podľa chuti dosolíme. Výsledný zmes korenia možno použiť ako omáčku alebo korenie, ktoré možno pridať do vývaru podľa chuti.

Zvyšný vývar podľa chuti osolíme a pridáme k mäsu a zelenine. Pridajte aj hrsť nasekaných čerstvých byliniek, nádobu prikryte pokrievkou, vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte ďalších 45-60 minút, kým nebude zelenina hotová.

Hovädzie khashlama je pripravené! Dobrú chuť!

Jedlo z mäsa a zeleniny: varte khashlama z hovädzieho, jahňacieho, bravčového, kuracieho mäsa doma. Veľmi uspokojivé!

Khashlama je vždy veľmi, veľmi chutná a uspokojujúca! Čo sa mi na výrobe khashlamy obzvlášť páči, je jednoduchosť od prvého do posledného kroku. Zároveň môžete variť khashlama - tekuté horúce jedlo so zeleninou a mäsom - z takmer akéhokoľvek mäsa. Samozrejme, podľa kánonov Kaukazu je klasická khashlama vyrobená z jahňacieho mäsa, ale nie menej chutné je z hovädzieho alebo menej ušľachtilého mäsa - bravčového mäsa. Takže ak máte zeleninu a ťažký kus mäsa, potom neváhajte a uvarte si khashlama všetkými prostriedkami. Verte mi, toto jedlo si zaslúži najvyššiu chválu a vaša rodina právom ocení vaše úsilie. Takže, hovorím jednoduchý a chutný recept khashlama.

800 gr. jahňacie alebo hovädzie mäso
2 ks. veľká cibuľa
4 veci. zelená šalátová paprika
500 gr. zrelé paradajky
800 gr. zemiaky
soľ podľa chuti
čierna mleté čierne korenie chuť
1 lyžička paprika
1 lyžička chmeľ-suneli
1 pohár bieleho vína (voliteľné)
petržlen alebo koriandr
tuk z chvosta alebo rastlinný olej

Takže na khashlama potrebujeme asi kilogram jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, môže to byť s kosťou, napríklad jahňacie rebrá, v tomto prípade kupujeme 1 kg. Môžete si vziať jednu dužinu, v tomto prípade stačí 800 gr. A ďalej dôležitý bod- vyberte si mäso s pásikmi tuku.

Mäso nakrájame na porcie, skôr veľké kusy.

Na prípravu khashlamy sa zvyčajne používa veľký kotol alebo panvica s hrubým dnom. Na spodok kotla dáme trochu chvostového tuku rastlinného oleja. Na ohni zohrejeme tuk.

Kúsky mäsa vložíme do rozpáleného kotla, mäso opečieme na pomerne silnom ohni. Ak nemáte veľmi veľký kotol alebo panvicu, môžete mäso vyprážať na panvici.

Nie je potrebné smažiť mäso až do varenia, doslova 10 minút na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôra. Mäso odstavíme z ohňa.

Berieme dve veľké cibule, možno aj tri - ako sa hovorí, hashlamu nemôžete pokaziť zeleninou))) Cibuľu očistíme, nakrájame na perie.

Okamžite očistite a nasekajte šalátová paprika ošúpeme a nakrájame zemiaky, tiež veľké.

A predsa - aký druh khashlama bez paradajok! Vyberieme stredne veľké, ale zrelé a sladké paradajky, umyjeme, nakrájame na polovice alebo na štvrtiny. Mletie, krájanie paradajok na plátky je práca navyše a na Kaukaze nie je zvykom krájať zeleninu nadrobno. Preto nakrájame všetko veľké!

Teraz môžete prejsť priamo k sviatosti varenia khashlama. Takže na dno kotla alebo panvice dáme vyprážané mäso, soľ a korenie.

Potom nasleduje cibuľová vrstva.

Na cibuľu položte šalát.

Na vrch položte paradajky.

A posledná vrstva dáme nahrubo nakrájané zemiaky. Mimochodom, jahňacia khashlama sa často varí iba so zeleninou, bez zemiakov. Zemiaky sú už praktickejšou úpravou klasického receptu.

Nezabudnite dať slnečnicový chmeľ - 1 lyžičku. bez šmýkačky, rovnako ako 1 lyžička. paprika so sklíčkom. Určite vyskúšajte papriku, aby ste náhodou nedali štipľavú mletú papriku, ktorá vzhľad vyzerá ako paprika. Soľ.

Nalejte biele víno, ale je to voliteľné.

Zalejeme vodou až po úroveň zemiakov. Nie je potrebné naliať tak, aby voda úplne zakryla zemiaky, pretože pripravujeme khashlama, nie polievku. V ideálnom prípade by malo byť mäso dusené zeleninová šťava, teda menej vody, nech zelenina vylúči šťavu.

Obsah kotlíka privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme, kým sa mäso neuvarí. Hodina a viac závisí od druhu a kvality mäsa.

Počas varenia sa snažíme nezasahovať do khashlamy, aby si zemiaky a zelenina, pokiaľ je to možné, zachovali celistvosť a nerozbili sa na kúsky. Určite vyskúšajte omáčku, aby ste si soľ a korenie upravili podľa svojich predstáv.

To je všetko, domáca hashlama je pripravená! Podávajte horúce, bohato ochutené nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

Recept 2, krok za krokom: hovädzie khashlama

Recept na khashlama je ideálny pre tých najnovších žien v domácnosti. Príprava khashlamy je veľmi jednoduchá, no výsledok je úžasný. Khashlama môže byť vo forme prvého alebo druhého chodu, v rôznych variáciách. Napríklad khashlama na pive, hovädzom mäse a zelenine.

Hovädzie (teľacie), hruď - 500 g
Zemiaky - 600 g
Paradajky - 500 g (4-6 ks.)
Sladká paprika - 200 g (1 ks)
Cibuľa - 300 g (2-3 ks.)
Cesnak - 2 strúčiky
Svetlé pivo - 150 ml
Zmes zeleniny (petržlen, bazalka a koriandr) - 1 zväzok
Čierne korenie - podľa chuti
Korenie na mäso - podľa chuti
Soľ - 1 lyžička

Pripravte si všetky ingrediencie na khashlama. Je to veľmi výhodné, keď máte všetko po ruke a nemusíte zakaždým utekať do chladničky. Hovädzie mäso, zeleninu a zeleninu opláchnite vodou, osušte.

Ako variť hovädzie khashlama so zeleninou a bylinkami (na pive): pripravte mäso na khashlama - odstráňte kosti, filmy a žily, nakrájajte na kúsky veľkosti škatuľky od zápaliek. Osolíme, obalíme v mletom korení a korení na mäso.

Pre toto jedlo je ideálny kotol alebo kastról s hrubým dnom. Nakrájajte paradajky a polovicu paradajok položte na dno panvice v prvej vrstve.

Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky a položte polovicu ďalšej vrstvy na paradajky. Nakrájaná sladká paprika (polovica) bude ďalšou vrstvou khashlamy.

Zeleninu nasekajte nadrobno a poukladajte na zeleninu.

Vložte mäso s korením a cesnakom na zeleninu. Cesnak je možné nakrájať na taniere, takže jeho chuť bude jasnejšia.

Položte panvicu pomalý oheň, prikryjeme pokrievkou a mäso so zeleninou necháme 1-1,5 hodiny dusiť vo vlastnej šťave. Nepridávajte vodu ani nemiešajte! Šťava zo zeleniny a mäsa, ako aj pivo úplne pokryjú náš pokrm.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Trochu osoľte. Zeleninu s mäsom dusíme ďalších 30 minút, kým nie sú pripravené zemiaky.

Khashlama na pive, hovädzie mäso so zeleninou a bylinkami, pripravené.

Khashlama ihneď podávajte.

Recept 3: jahňacia khashlama (krok za krokom)

Khashlama z jahňacieho mäsa - veľmi chutné, výživné a zdravé jedlo Stredoázijská kuchyňa, spoločná pre Arménov, Azerbajdžancov a Uzbekov. pravda, rôzne národy volajú to inak: khashlama, basma, damlyama... To však nemení podstatu jedla, ktoré v každom prípade pozostáva z mäsa a zeleniny dusenej vo vlastnej šťave.

Napriek zjavnej zložitosti sa jahňacia khashlama veľmi ľahko pripravuje doma, pretože pozostáva z jednoducho nakrájanej a rozloženej do vrstiev mäsa a zeleninové zložky. Pokiaľ ide o prvé, môžete si vziať hovädzie alebo teľacie mäso, ak chcete, ale majte na pamäti, že mäso musí byť mastné. Sme vo svojom recept krok za krokom s fotkou varenia khashlama používame jahňacinu, pretože práve tento druh mäsa je pre toto jedlo autentický.

Myslite aj na to, že množstvo ingrediencií je približné, pretože závisí od veľkosti misky, v ktorej sa bude khashlama piecť (ideálne by to mal byť kotlík, ale akákoľvek hrubostenná panvica, nie však smaltovaná a nie teflónová -potiahnuté, bude tiež fungovať) . Všetky produkty uvedené pred dulou sú pre khashlama povinné, zvyšok si môžete dať podľa vlastného uváženia. Ak chcete, aby khashlama vyzerala skôr ako polievka, tak do nej pridajte pohár približne v polovici varenia. teplá voda alebo pivo, ale jahňacinu a zeleninu si dusíme len vo vlastnej šťave.

jahňacie - 1-1,5 kg
cibuľa - 2-3 kusy
zemiaky - 3-4 ks
baklažán - 2-3 kusy
paradajka - 3-4 ks
sladká paprika - 4 ks
dule - ½ kusu
biela kapusta - niekoľko listov
zelené fazuľky - 100 - 200 g
cesnak - 1 hlava
petržlen - zväzok
zira - podľa chuti
jedlá soľ - podľa chuti
mletá červená paprika - podľa chuti
mleté čierne korenie - podľa chuti

Pripravíme ingrediencie na khashlama.

Jahňacie mäso nahrubo pokrájame a poukladáme na dno kotla tukom nadol. Mäso osolíme a okoreníme podľa chuti a ak chceme, pridáme rascu.

Druhá vrstva je nakrájaná cibuľa. Potom sa položia nakrájané paradajky a na ne - ošúpané a na kocky nakrájané baklažány (pridáme aj trochu soli) a zemiaky. Je veľmi dôležité, aby sa zemiaky nachádzali nad paradajkami, pretože počas procesu varenia môžu stvrdnúť v dôsledku uvoľnenej šťavy z nich. Na zemiaky dáme papriku nakrájanú na veľké prúžky alebo kocky. Toto je posledná zložka potrebná pre khashlama.

Ak chcete, môžete si dať papriku zelené fazule, ale toto je „rozmarná“ prísada, pretože ak nezjete všetku khashlamu naraz, ale prihrejete ju neskôr, fazuľa sa môže rozvariť. Na kocky nakrájaná polovica dule dodá jedlu úžasnú chuť, ale aj sladkosť, ktorú nie každý ocení.

Na dule môžete dať doslova 2-3 kapustné listy, po roztrhaní rukami a do stredu vložte takmer neolúpanú (bez vonkajšej šupky) hlavičku cesnaku pre vôňu. Nezabudnite všetko podrviť nasekanou petržlenovou vňaťou.

Zakryte nádobu na vrchu kapustný list, zatvorte veko a dajte na strednú teplotu. Keď khashlama zovrie (budete počuť charakteristické grganie), znížte teplotu na minimum a pokrm dusíme asi hodinu (možno trochu viac alebo menej, pretože doba varenia závisí od počtu ingrediencií).

Hotovú baraninu chashlamu dáme na misu a podávame s pita chlebom. Chutí najmä za horúca a po zahriatí, žiaľ, stráca chuť a vôňu.

Recept 4: Arménska khashlama so zemiakmi

Khashlama v arménčine je výdatné a vysoko kalorické jedlo, niečo medzi prvým a druhým chodom, podávané na stole ako nezávislé jedlo, bez príloh. Khashlama sa pripravuje prakticky bez oleja a tuku, ale len chradnutím. A keďže nie je žiadny tuk a vyprážanie, ukázalo sa, že konzumáciou jedla nie je nič zlé, ale iba dobré!

Na prípravu klasickej arménskej hovädzej khashlamy budete potrebovať nasledujúce produkty.

Hovädzie mäso - 1 kg
Cibuľa - 500 gramov
Zemiaky - 500 gramov
Mrkva - 500 gramov
Paradajky - 300 gramov
Bulharská červená paprika - 150 gramov
Bulharská žltá paprika - 150 gramov
Baklažán - 200 gramov
Biele víno - 250 gramov
Kôprová zelenina - 200 gramov
Bazalka - 25 gramov
Suneli chmeľ - 25 gramov
Soľ - 30 gramov
Nové korenie čierne korenie - 30 gramov
Bobkový list - 2-3 kusy
Slnečnicový olej - 100 gramov

Hovädzie mäso opláchneme pod tečúcou vodou, mierne osušíme a nakrájame na veľké kusy, asi 8x8 cm.

Nasekané mäso vložíme do misky, pridáme trochu soli, bazalku, slnečnicový chmeľ, premiešame, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

Ako marinádu použijeme víno, k mäsu pridáme víno, opäť premiešame, aby sa rovnomerne rozložilo.

Misku prikryjeme mäsom a necháme 10-20 minút marinovať.

Kým sa mäso varí, pripravíme si zeleninu. Mrkvu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, v prípade potreby použite kefku na zeleninu, šupku ošúpte špeciálnym rezačom zeleniny.

To isté urobíme so zemiakmi, umytú zeleninu zbavíme tenkej šupky.

Bulharská paprika bez stopiek a semien. Všetku ošúpanú zeleninu dáme do samostatnej misky a naplníme vodou.

Marinované mäso vložíme do zohriateho kotla slnečnicový olej. 5 minút mäso opekajte na prudkom ohni, potom pridajte trochu vody, znížte teplotu a nechajte ďalších 10 minút dusiť.

Z paradajok odrežeme vrch, šupku nezbavíme, samotné plody nakrájame na krúžky.

Všetku zeleninu tiež nakrájame - mrkvu na kolieska, zemiaky na veľké štvrtiny, papriku na tenké pásiky, baklažány jemne osolíme, aby vyšla šťava.

Cibuľu ošúpeme z kože, nakrájame na pol krúžky.

Kým sme sa pripravovali rezanie zeleniny mäso je dostatočne odležané.

Kotol s mäsom vyberieme zo sporáka, mierne ochladíme a začneme formovať misku. Na mäso dáme najskôr cibuľu, potom mrkvu.

Na vrstvu mrkvy položte krúžky paradajok, opäť cibuľu.

Ako ďalšiu vrstvu poukladáme baklažán vytlačený zo šťavy.

Na baklažány a poslednú vrstvu zemiakov položte papriku.

Kôprovú zeleň umyjeme pod tečúcou studenou vodou, odrežeme zhrubnuté konáre, otrasieme kvapky vody a osušíme na obrúsku.

V kotlíku so zeleninou pridáme zvyšné korenie, bobkový list, navrch položíme celé vetvičky kôpru. Ako lis použijeme tanier, prikryjeme ním zeleninu, kotol pevne uzavrieme pokrievkou, dáme na mierny oheň na 40 minút. Ak zelenina nedala dostatok šťavy, môžete pridať trochu vody, kontrolovať proces varenia khashlamy, ale obsah kotlíka premiešať.

Po 40-45 minútach je jedlo pripravené, teraz otvoríme kotol, vyberieme tanier, premiešame khashlamu a vložíme do servírovacích tanierov. Na podávanie misky sa používajú veľké hlinené misky, v prípade potreby môžete hotové jedlo ozdobiť bylinkami. Vaša rodina si toto chutné jedlo vychutná a ocení ho.

Dobrú chuť!

Recept 5: kuracie khashlama na pive v kotlíku

Základom tohto jedla je samozrejme jahňacina, ale my ju robíme s hydinou (lebo jahňacinu nemáme radi). Najdôležitejšie pravidlá tohto jedla: nezasahujte do riadu, kým ho neodstránite z ohňa, počas varenia neotvárajte veko kotla.

kotol alebo hustá panvica;
mäso (v mojom prípade kuracie);
zemiak;
Cibuľa;
mrkva;
bulharské korenie;
paradajky;
zelené;
korenie (dala som lavrushku a čierne korenie);
pivo - na 3-litrový kotol 1 fľaša (0,5 l).

Najprv je potrebné mäso nakrájať (na stredné kúsky alebo aj väčšie) a osoliť, a musíte osoliť trochu viac, ako je potrebné, a dať do chladničky na 30-40 minút.

DÔLEŽITÉ! Nič iné NESOĽTE!

Počas tejto doby umyte a nakrájajte zeleninu. Zemiaky, papriku, mrkvu a paradajky nakrájame nahrubo. Cibuľu nakrájame na polkolieska, tiež nie je potrebné veľa mlieť.

Po odstavení mäsa ho vložte do kotla a smažte na vysokej teplote (s rastlinným olejom) nie dlhšie ako tri minúty. Vypneme oheň a začneme ukladať výrobky jeden po druhom, snažte sa pozorovať správne pokladanie zeleniny, to je veľmi dôležité.

Najprv dáme na mäso cibuľu.

Potom mrkvu na veľké kúsky.

Zemiak.

Plátky paradajok (ja robím so šupkou).

A nakoniec vaša obľúbená zelenina. Koriandr je veľmi vhodný, ale tentoraz som ho nemal, takže veľa petržlenovej vňate.

Celé to naplňte pivom a zatvorte vekom.

Dajte na oheň a priveďte do varu. Akonáhle sa naša khashlama uvarí, dáme minimálny oheň a dusíme 1,5 hodiny (s hydinou) 2-2,5 hodiny (s bravčovým, hovädzím, jahňacím).

Teraz je najdôležitejšie neotvárať veko, hoci veľmi chcete, a neudusiť sa slinami. Keďže pachy budú stúpať kuchyňou, sú neuveriteľné. Keď je jedlo pripravené, musí sa premiešať. Miska je pripravená! Dobrú chuť.

Sám od seba poviem, že často robím takéto jedlo, ale bez mäsa sa nám naozaj páčila voňavá zelenina a tento vývar je jednoducho mimo chvály a s najväčšou pravdepodobnosťou je na vine pivo.

Dobrú chuť!

Recept 6: Domáce bravčové Khashlama

Khashlama je populárne jedlo Kaukazské národy a každý z nich priniesol do receptu niečo svoje. Preto existuje veľa receptov na khashlamu, varia ju ako druhý chod aj ako hustá polievka, s jahňacím alebo hovädzím mäsom, vo vlastnej šťave alebo s prídavkom vody. mám upravený recept khashlama s bravčovým mäsom a baklažánom.

Jedlo sa veľmi ľahko pripravuje, hlavnou vecou je vložiť doň dušu.

Tu je moja sada na khashlama - kúsok chudého bravčového mäsa (predtým som odrezal prebytočný tuk), baklažán, cuketa, mrkva, cibuľa, paradajky, cesnak, kôpor, stonkový zeler, cesnak.

bravčová buničina - 700 g;
baklažán - 4 ks;
stredne biela cuketa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
paradajky - 4-5 ks;
cibuľa - 4 ks;
stopkový zeler - 4 ks. stopka;
kôpor a petržlen - banda;
cesnak - 0,5 hlavy;
soľ a korenie - podľa chuti

Budeme potrebovať kotlík (ja mám) alebo kastról s hrubým širokým dnom.

Nalejte trochu rastlinného oleja a zohrejte ho, do kotla vhoďte prelisovaný cesnak a kúsky slaniny (ja som ich odrezal, ak máte chudé mäso, tak ho nepotrebujete).

Hneď ako sa vôňa cesnaku začne šíriť po kuchyni, pošleme do pekáča nadrobno nakrájaný zeler (namiesto zeleru môžete pridať papriku), nakrájame mrkvu a pridáme na kolieska.

Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, asi 5-6 na porciu, polovicu vložíme do kotla v jednej vrstve, navrch cibuľu na pol krúžky - 2 ks.

Rozložte zvyšné mäso a zopakujte vrstvy zeleniny.

Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie - mám to chmeľ-suneli.

Na záver si urobíme zápražku z kôpru (petržlenu) ...

Zatvorte pokrievku a na strednom ohni priveďte do varu - zelenina by mala dať šťavu - vodu nepridávam. Tu musíte byť trpezliví a nespěchať, inak sa jedlo môže spáliť - bude to trvať asi 30 minút. Hneď ako šťava vynikne a vrie, znížte oheň na minimum a dusíme na sporáku ďalších 50 minút - do varenia.

Jedlo sa ukáže šťavnaté, voňavé a uspokojujúce.

Recept 7: lahodná khashlama na hranici (s fotografiou)

Receptov Khashlama je veľa, najradšej mám hovädzie s pivom. Toto jedlo často varíme v prírode, možno bude chutiť aj niekomu.

Hovädzie mäso - 1,5 kg
Paradajka - 1,5 kg
Cibuľa (3 veľké alebo 4 - 5 stredne veľkých) - 3 ks
Bulharské korenie (veľké) - 6 ks
Zelení (podľa chuti mám bazalku, petržlen, koriander, kôpor a zelená Cibuľa.) - 1 zväzok.
Cesnak - 1
Bobkový list - 3 ks
Svetlé pivo / Pivo - 200 ml
Zemiaky (veľké) - 5 ks
Nové korenie - 1 štipka.

Umyte zeleninu, nakrájajte mäso na stredné kúsky.

Na spodok kotla položte nakrájané paradajky, trochu soli a korenia.

Navrch dáme vrstvu cibule, ktorú nakrájame na polkolieska.

Nasleduje paprika, tiež trochu soli a korenia.

Potom jemne nakrájanú zeleninu a bobkový list.

Navrch rozložíme vrstvu mäsa a strúčiky cesnaku. Opäť soľ a korenie.

Prvý je zelený...

Druhým je paprika, cibuľa, paradajky. Trochu viac soli a korenia.

Nalejte pivo do kotla.

Zatvoríme pokrievku, zapálime oheň a na miernom ohni dusíme asi 2 hodiny.

Po uplynutí stanoveného času kotol otvoríme a rozložíme naň zemiaky. V tejto fáze, ak v kotlíku zostalo málo tekutiny, pridáme trochu prevarenej vody, ale zvyčajne to nie je potrebné.

Pre chuť môžete pridať vetvičku bazalky. Kotol zatvoríme a necháme na miernom ohni, kým nie sú zemiaky hotové.

Na záver posypte zelené cibule, odstráňte uhlie a nechajte 10 minút lúhovať.

Voňavá Khashlama je pripravená! Dobrú chuť!

Recept 8: jahňacia khashlama so zemiakmi

Jahňacie 1 kg
Cibuľa 2 ks
Sladká zelená paprika 2-3 ks
Zemiaky 800 g
Čerešňa 10 ks
Rastlinný olej 20 g
Petržlen (zelená) 30 g
Mletá paprika podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti
Soľ podľa chuti

Mäso nakrájané na malé kúsky.

Cibuľa nakrájaná na pol krúžky.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na 2 časti.

Papriku, cherry paradajky nahrubo nakrájame na polovicu.

Opečte mäso na zeleninový olej 3-4 minúty, potom pridajte trochu vody a varte 40 minút.

Potom navrstvíme na zeleninu. Najprv cibuľa.

Potom korenie

a paradajky. Jemne dochutíme soľou a korením.

Poslednou vrstvou sú zemiaky.

Pridajte trochu vody a varte, kým zemiaky nezmäknú. Pri podávaní posypte bylinkami.

Recept 9: khashlama doma

Je to ohromujúce chutné jedlo dlho prekračoval bariéry tradičné varenie. Kaukazské národy pripravujú toto jedlo rôznymi spôsobmi a my vám s potešením predstavujeme jednu z týchto možností receptov. arménska kuchyňa- voňavá, jemná a veľmi chutná khashlama!

Jahňacie mäso (sviečková) 1–1,5 kilogramu
Cibuľa 3-4 kusy (veľká)
Bulharské korenie 2-3 kusy (veľké)
Chilli paprička 1 kus
Paradajky 2-3 kusy (stredné)
Mleté čierne korenie podľa chuti
Čistá destilovaná voda 1 pohár
Soľ podľa chuti
Suneli chmeľ - podľa chuti

Jahňacie mäso umyjeme pod studenou tečúcou vodou od krvi, mäso osušíme papierovými kuchynskými utierkami od nadmernej vlhkosti, položíme na dosku a očistíme od pliev, ako aj malé kosti ktoré by mohli zostať na jahňacom pri rezaní jatočného tela.

Potom nakrájajte mäso porciované kúsky do priemeru 6 - 7 centimetrov a vložte ich do hlbokej misy.

Cibuľu ošúpeme, čili papričky, ako aj papriku zbavíme stopiek, zbavíme jadierok a zeleninu spolu s paradajkami umyjeme pod tečúcou studenou vodou od akéhokoľvek znečistenia. Po tom, čo ich osušíme papierovými kuchynskými utierkami, čím sa zbavíme prebytočnej tekutiny, ukladáme zeleninu jednu po druhej na dosku a cibuľu nakrájame na kolieska, polkolieska, štvrtiny s hrúbkou do 1 centimetra alebo veľkú kocku s priemerom 1 centimeter.

Bulharská paprika sa krája na prúžky alebo pol krúžky s hrúbkou 1 - 2 centimetre a pálivé čili papričky na krúžky s hrúbkou 5 milimetrov.

V paradajkách odrežeme miesto, kde bola stopka pripevnená, a nakrájame ich na krúžky s hrúbkou do 1 centimetra alebo každú paradajku nakrájame na 5-6 plátkov. Rezne vyložíme na samostatné hlboké taniere. Na kuchynský stôl sme položili aj pohár s 250 mililitrami čistej destilovanej vody, soľou a korením uvedeným v recepte.

Potom vezmeme veľký kotol a na jeho dno dáme polovicu celej masy cibule, po polovici mäsa robíme aj s paprika, štipľavé čili papričky a paradajky.

Všetky vrstvy opäť zopakujeme, zároveň ich podľa chuti posypeme soľou a korením, posledné by mali byť paradajky.

Kotol so zeleninou a mäsom sme položili na sporák, zapnutý na silnú úroveň. Pridajte do nádoby správne množstvočistú destilovanú vodu a prikryte ju pokrievkou. Keď tekutina vrie, čo možno pochopiť podľa charakteristického bublavého zvuku vo vnútri kotlíka, znížte teplotu sporáka na najnižšiu úroveň a hashlamu varte aspoň 2-3 hodiny pod zatvoreným vekom bez miešania. Počas tejto doby zelenina s mäsom pustí šťavu a začne sa dusiť. Po uplynutí požadovaného času sporák vypnite, dajte hotové jedlo varíme 7 - 10 minút, pomocou naberačky rozložíme voňavé jahňacie mäso so zeleninou na hlboké taniere a podávame našu Khashlamu na stôl. Vývar, ktorý zostane v kotlíku, môžeme podávať samostatne v miske alebo zaliať gulášom.

Khashlama sa podáva ako prvé teplé jedlo jedálenský stôl. Pred podávaním môže byť každá porcia tohto voňavého jedla posypaná čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom alebo bazalkou. Ako doplnok k tomuto vynikajúcemu a zároveň jednoduchému jedlu môžete ponúknuť lavash, domáca kyslá smotana alebo krém. Niekedy, ak je to žiaduce, je khashlama ochutená strúhaným cesnakom, ktorý dodáva hotovému jedlu príjemnú vôňu. Užite si to! Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok