Ako správne namáčať jahňacie špízy. Ako variť jahňacie špízy? Ako správne podávať kaukazské jedlo na stôl

Dobrá grilovačka nie je len predjedlo, je to niečo grandiózne. A samotný proces varenia sa zmení na celý rituál. Jedlo sa samozrejme dá pripraviť z takmer akéhokoľvek mäsa, po ktorom vaše srdce túži, no jahňacie špízy, ktoré mnohí poznajú z prvej ruky, si nemožno pomýliť so žiadnym iným. Správne pripravené je veľmi voňavé, šťavnaté a mimoriadne chutné.

Existuje nekonečné množstvo variácií, ako variť jahňacie špízy. Počnúc od najviac jednoduché recepty bez predmarinovanie a končiac zložitejšími, sofistikovanejšími spôsobmi s použitím najneobvyklejších marinád založených na komplexné omáčky, suché víno, mäta, cibuľa, korenie a exotické korenie. Tak či onak, príprava marinády na jahňacie špízy je jedným z najdôležitejších a zásadných momentov. Od toho, z čoho a ako sa pripravuje náš výživový základ pre jahňacinu, bude do značnej miery závisieť konečný výsledok, šťavnatosť mäsa a jeho vôňa.

Jahňací ražniči - príprava jedla

Samozrejme, nemenej dôležitú úlohu pri príprave lahodných kebabov zohrá aj vybrané mäso. V skutočnosti to začína ním. Ako si teda vybrať presne to, čo potrebujeme?

Bezpochyby najviac ideálna možnosť jahňacie mäso sa považuje za dva-tri mesiace, no takúto pochúťku môžete ochutnať až na jar. Okrem toho je jemné mliečne jahňacie dosť drahé potešenie. Ak ho nie je možné zakúpiť, venujte pozornosť mäsu mladých zvierat do 9-12 mesiacov. Spravidla sa vyznačuje červenou farbou, elasticitou a snehovo bielym tukom. Mäso starších bratov má tmavú farbu a žlté vrstvy. Čerstvé mäso má navyše príjemne sladkastú vôňu – myslite na to pri kúpe.

Po príchode domov nakrájajte jahňacie na kúsky asi 500 gramov, dobre opláchnite, očistite od šliach, filmov, odrežte prebytočný tuk. Teraz môžete nakrájať na kocky veľkosti Orech(alebo viac). Drobných chrupaviek a kostí sa netreba zbavovať, pretože aj tie majú svoju pikantnosť a čaro.

Jahňací ražniči - príprava jedál a vybavenia

Na varenie jahňacích špízov by bolo pekné zaobstarať si gril alebo elektrický gril. Ale ak chcete pocítiť to nepopierateľné spojenie s prírodou, tú spomienku, ktorá je v našich génoch zakorenená už od dávnych civilizácií, keď si naši vzdialení predkovia opekali svoje poľovnícke trofeje na uhlíkoch, postavte si ohnisko z nehorľavého materiálu (kamene, tehly) a zapáliť oheň.

Jedlá na marinovanie mäsa by mali byť hlboké a nevyhnutne neoxidujúce, pretože pre naše kebaby vytvoríme kyslé prostredie. Skvelé na tento účel smaltovaná panvica alebo panvy.

Recept 1: Kaukazský jahňací šašlik

Kaukazské kebaby sú rafinované jedlo, ktoré je jednoducho neprijateľné na varenie z rozmrazeného jahňacieho mäsa. Toto je umenie, ktoré preferuje mužské ruky! Na takú zodpovednú záležitosť sa zmestí len mäso mladého zvieraťa.

Ingrediencie:

- jahňacie 1 kg
- 4-5 cibule
— mleté ​​čierne korenie
- soľ
— suché víno 150 gr.
- zeleninový olej

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso očistite od nepotrebných šliach a filmov, nakrájajte na ne veľké kusy. Dochutíme ich korením, soľou, premiešame s nasekanými krúžkami cibule, podlejte vínom, pridajte rastlinný olej a znova dôkladne premiešajte. Nechajte niekoľko minút marinovať. Mladé mäso je veľmi jemné a rýchlo absorbuje vôňu korenia. Ak mäso nie je veľmi mladé, nechajte ho marinovať dlho(3-4 hodiny).

Potom kúsky položte na kovové špajle zmiešané s cibuľou a smažte na uhlí desať alebo pätnásť minút. Počas varenia špízy obraciame a kúsky podlejeme vínom. Na hotové grilovanie podávajte veľa zeleniny: bazalku, petržlenovú vňať, zelenú cibuľku, koriander atď.

Recept 2: Jahňacie špízy s jogurtom

Nezvyčajná kombinácia, nieje to? Pre tento recept je účelné použiť nesladený jogurt. V extrémnych prípadoch ho možno nahradiť hustým kefírom (3,2% tuku).

Ingrediencie:

- 1 kg jahňacieho mäsa
- pohár jogurtu
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- jeden citrón
- cesnak 2-3 strúčiky
- pol lyžičky tymiánu
- pol lyžičky rozmarín
- mäta
- čierne korenie, soľ

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso nakrájame na približne rovnaké kúsky. Soľ korenie. Zmiešajte jogurt s olivový olej, tymián, rozmarín. Utrite kôru, vytlačte šťavu z citróna, mätu nasekajte nadrobno. Do zmesi pridajte kôru, mätu a šťavu, všetko premiešajte. Kúsky mäsa nalejte pripravenou marinádou a marinujte 5-9 hodín. Potom môžete začať grilovať na žeravom uhlí.

Recept 3: Jahňací kebab s kiwi

Originálny netradičný recept! Na marinádu spolu so všeobecne akceptovanými prísadami použijeme minerálnu vodu, ale najneobvyklejšou vecou v tomto jedle je kiwi.

Ingrediencie:

- 600 gr. jahňacia dužina
- pol kiwi
- zväzok koriandra
- 1-2 strúčiky cesnaku
- pol citróna
— veľká paradajka 1 kus
- 1 veľká hlava cibule
- glutaman sodný (sodná soľ) 1 tabuľka. lyžica
- 150 gr. zeleninový olej
- minerálna voda 200 g.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso nakrájame na veľké kusy 2-2,5 cm hrubá Cibuľu prekrojte na polovicu (alebo na štvrtiny) a prejdite cez mlynček na mäso (drvič cesnaku), aby dala marináde šťavu a chuť. Paradajky nakrájajte na plátky a rozdrvte, cesnak - na veľké plasty, koriandr nasekajte nadrobno.

Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske, stlačte citrónová šťava a do marinády pridajte glutaman sodný (prírodný zvýrazňovač chuti súvisiaci so soľami), minerálnu vodu. Ošúpané kiwi rozdrvte a pridajte do marinády, nalejte rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešame s uvarenými kúskami mäsa. Nechajte 3-8 hodín marinovať. Potom môžete začať grilovať.

Recept 4: Klasické jahňacie špízy

Na tento recept môžete použiť karé, zadné jahňacie stehno, najlepšie mladé. Okrem toho také zložky, ako sú obličky, pečeň, srdce, tiež urobia vynikajúce grilovanie. Miska sa vypráža na grile alebo elektrickom grile.

Ingrediencie:

- jahňacie 1 kg
- 6 cibúľ (cibuľa)
- 3% ocot pol pohára
- 4 paradajky
- tkemali omáčka 4-5 lyžíc. lyžice
- citrón 1 ks.
- sušená čučoriedka na špičke noža
- rozpustený jahňací tuk 20 gr.
- soľ, korenie, akékoľvek bylinky

Spôsob varenia:

Mäso nakrájame ako vždy na malé kúsky, dáme do misky, ochutíme korením, soľou, nadrobno nakrájanou cibuľou, octom (citrónovou šťavou), premiešame. Zakryte pokrievkou, nechajte dve až päť hodín namočiť. Po uplynutí tejto doby napichnite kúsky zmiešané s plátkami cibule, paradajkami na špíz, potom ich namažte jahňacím tukom a na grile. Udržujte mäso nad horúcim uhlím, neustále sa obraciame, trvá to 10-15 minút. Podávajte omáčku tkemali a veľa zeleniny s hotovými kebabmi. Dobrú chuť!

Na akékoľvek grilovanie sú najvhodnejšie uhlie z lipového, čerešňového, dubového alebo brezového palivového dreva. Je lepšie nepoužívať suroviny z ihličnatých stromov, inak dostanete kebab s charakteristickou chuťou živice. Neprijateľné je aj používanie benzínu, ako aj iných horľavých látok.

Počas procesu vyprážania špízy pravidelne otáčajte, aby ste dosiahli rovnomerné varenie. Ak sa mäso začne predčasne vysušovať alebo pripekať, potrieme ho zvyšnou marinádou. Nezabudnite kebab z času na čas pokvapkať vodou alebo vínom okysleným octom. Predídete tak predčasnému spáleniu a mäso zostane vnútri šťavnaté.

Podľa receptúry sú ražniči kúsky akéhokoľvek mäsa, hydiny alebo rýb vyprážané na drevenom uhlí, panvici alebo grile na ražni alebo ražni, predmarinované niekoľko hodín. Tajomstvo marinády, ktorá vám umožňuje zachovať a zlepšiť chuť mäsa, mu dodáva ďalšiu vôňu korenia a bylinky, každá hosteska môže mať svoj vlastný. Na jahňacie môžete použiť niekoľko receptov.

Jahňací kebab: ako marinovať mäso

Ako si vybrať jahňacie mäso na grilovanie

Bez ohľadu na to, aká úžasná a chutná je marináda, grilovanie nebude chutné, ak si preň vyberiete nesprávne mäso. Na rýchle pečenie na drevenom uhlí je vhodné len jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 1 rok - na pohľad má také mäso svetločervenú farbu. Mladé jahňacie mäso spravidla nemá špecifický zápach, kvôli ktorému mnohí toto mäso nemajú radi. Na grilovačku sa vám hodí jahňacie stehno alebo predné pliecko, entrecote môžete vyprážať aj s kosťou.

Jednoduchá rýchla marináda

Ak ste si kúpili čerstvé mladé jahňacie mäso, nemá zmysel dávať si obzvlášť pozor na marinádu, dá sa vylúčiť aj dlhé namáčanie. Aby ste uvarili skvelú grilovačku, stačí nakrájať mäso na kúsky, korenie, pridať trochu soli a zmiešať s cibuľou.

Na tento účel je potrebné nakrájať niekoľko cibúľ na pol krúžky, posypať soľou a niekoľkokrát prevalcovať obyčajným valčekom na cesto, aby z nich vynikla šťava. V tejto cibuli by mäso malo stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom sa môže vyprážať na uhlí.

Marináda s paradajkami a čučoriedkami

Kedy marinovať jahňacie sviatočný stôl, môžete použiť viac zložitý recept ktorý bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• jahňacie mäso nakrájané na kúsky - 1 kg
• cibuľa - 5-6 ks.
• pikantná tkemali omáčka - ½ šálky
• paradajky - 4 kusy strednej veľkosti
• sušené čučoriedky - 1 polievková lyžica.
• tavený tuk z chvosta - 50 g
• mletá zira - 1 lyžička
• Mleté čierne korenie
• nasekané čerstvé bylinky- koriander, kôpor

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, dobre si ju zapamätáme rukami. Podržte paradajky niekoľko sekúnd vo vriacej vode, odstráňte z nich kožu a jemne nakrájajte. Mäso nakrájané na kúsky posypeme cibuľou a paradajkami, prelejeme omáčkou tkemali, rozpusteným tukom z chvosta, posypeme soľou, korením, korením a nasekanými bylinkami. Všetko premiešajte tak, aby bol každý kus mäsa pokrytý marinádou a nasýtený jej chuťou. Namočte na 2-3 hodiny a nechajte odstáť pri izbovej teplote.

Jahňacie mäso na grile nie je potrebné krájať veľmi jemne: mäso bude suché a bez chuti. Kusy by mali mať asi 4 cm.

Jahňacie mäso je špecifické mäso, ktoré nie je vždy chutné a niekedy má nepríjemný zápach. Ak si však vyberiete správnu kostru a dobrá marináda, potom môžete získať úžasný gril.
Obsah receptu:

Fanúšikovia tohto mäsa si to určite povedia skutočná grilovačka len taký, ktorý je vyrobený výlučne z jahňacieho mäsa. A nie je prekvapujúce, že budú mať pravdu, pretože pôvodne sa grilovanie pripravovalo iba z tohto druhu mäsa. Preto sa jahňací kebab nazýva autentický, t.j. originálna a autentická verzia jedla. Ale pokiaľ ide o prípravu mnohých jedál, jahňacie mäso si tiež vyžaduje určité znalosti a jemnosti.

Ako si vybrať mäso na grilovanie

Čokoľvek urobíte nádhernú marinádu, ale kebab bude lahodný iba vtedy, keď je mäso správne vybrané.

• Nikdy nekupujte mrazené jahňacie mäso, pretože je veľké riziko, že mäso nebude chutiť. Je ľahké to skontrolovať - ​​zatlačte na kus. Ak sa výsledná priehlbina naplní krvou, mäso je zmrazené. V čerstvom mäse sa diera neobjaví a nebude naplnená krvou.
• Ak ste si ešte kúpili mrazené mäso, rozmrazte ho pri izbovej teplote a ihneď začnite variť.
• Pri grilovaní je žiaduce uprednostniť chrbát, stehno alebo lopatku.
• Pri nákupe mäsa ho dobre skontrolujte, aby pod ním nebola kaluž vody a nad ňou - krvavé šmuhy a stopy snehu.
• Na grilovanie je najlepšie mäso z mladého jahňacieho mäsa. Má mäkkú štruktúru a chýba v nej. zlý zápach. Toto mäso je svetlej farby s bielym tukom. Mäso starého zvieraťa má jasnočervenú farbu so žltými mastnými vrstvami a po dlhej tepelnej úprave zostáva húževnaté.
• Vrstva tuku by mala byť jednotná. To hovorí, že zviera bolo dobre kŕmené, a preto bude mäso chutné.
• Voňajte kúsok. Vôňa by nemala byť ostrá, neutrálna s miernou sladkastou pachuťou. Ak zažívate nepohodlie, potom odmietnite kúpiť, tento produkt nie je čerstvý.

Ako variť jahňacie špízy

Jahňacie mäso je snáď jediné mäso, ktoré nevyžaduje oplachovanie pod vodou. Jednoducho sa zotrie papierovou utierkou. Spracovanie mäsa spočíva len v odstránení nejedlých častí – šliach a fólií. Potom sa nakrája na stredné kúsky tak, aby sa zmestili do dlane. Ich veľkosť je zvyčajne 5 x 5 cm, príliš veľké kusy sa nebudú dobre piecť a malé budú suché.

Na grilovanie je vhodné použiť uhlie z čerešňového, brezového alebo lipového palivového dreva. Môžete si kúpiť hotové uhlie alebo ich sami spáliť v ohni. Ale nech už sú uhlíky akékoľvek, nezabudnite ich úplne rozpáliť, aby sa rozhoreli rovnomerne po celom povrchu červenkastou horúčavou a len malým zábleskom tenkej vrstvy bieleho popola. Nikdy nezačínajte grilovať, pokiaľ plamene nezhasnú. A ak sa rozhorí plameň, potom ho uhaste pokropením trochou vody, vína alebo marinády.

Počas pečenia špízy pravidelne otáčajte. To umožní, aby sa jahňacie vyprážalo rovnomerne, poskytlo chutnú kôrku a nespálilo sa. Ak mäso na niektorých miestach začalo horieť alebo vyschnúť, namažte ich marinádou alebo omáčkou. Jahňacie mäso sa veľmi dlho nevarí, pretože. môže vyschnúť a mať gumovú chuť. Na grile nestačí viac ako 5-10 minút, na stredné pečenie - 15-20 minút. Jahňacie mäso zamrzne, keď dosiahne t40 °C, preto je vhodné ho ihneď použiť.

Lahodná marináda na jahňacie špízy

Aby bolo mäso šťavnaté a mäkké, musí byť marinované: čerstvý mladý kus - 1-3 hodiny, starý - 10-12. Väčšina jednoduché produkty na morenie: olivový olej, citrón a limetkový džús, jogurt, ocot, horčica, sójová omáčka, cesnak, rozmarín, mäta, rasca, kardamón, oregano, čili, tymián. Mäso je chutné po každodennom nakladaní zeleniny: zeler, cibuľa, cesnak, mrkva a nové korenie hrach.

Vo všeobecnosti by marináda mala byť taká, aby bolo jahňacie jemné s nezvyčajnou chuťou a harmonizovalo s korením a korením. Ponúkame perfektný recept. marináda na pravý kaukazský jahňací kebab.

• Obsah kalórií na 100 g - 134 kcal.
• Porcie - 2
• Doba varenia - 20 minút na prípravu marinády, 3-4 hodiny na marinovanie mäsa

Ingrediencie:

• Paradajky - 0,5 kg (na 1 kg mäsa)
• Žiarovka - 0,5 kg
• Cesnak - 1 hlava
• Korenie - 1-2 lyžičky
• Soľ - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Umyte paradajku.

Mäso utrieme obrúskom a nakrájame na kúsky.

V hlbokej miske kombinujte zeleninu a premiešajte. Pridajte mäso s korením.

Jahňacie mäso nechajte 3-4 hodiny marinovať. Ak chcete, aby sa kebab marinoval rýchlejšie, premiešajte ho každých 10 minút.

Marináda sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale na jahňacie mäso by ste s ňou nemali experimentovať sami. Nie všetky koreniny a koreniny sú v súlade s touto odrodou a prezradiť perfektný pomerťažké. A keď to preháňate s korením, môžete zdôrazniť nepriaznivé strany grilovania. Preto ponúkame ďalšiu osvedčenú možnosť marináda na jahňacie s abcházskou príchuťou.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 1 kg
• Červené suché víno - 250 ml
• Adjika - 4 polievkové lyžice
• Žiarovka - 4 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Soľ - podľa chuti
• Čierna mletá paprika - podľa chuti
• Korenie - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Zmiešajte víno s adjikou.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a zmiešame so soľou a vybraným korením.
3. Skombinujte zmes vína a azy a cesnakovo-cibuľovú hmotu.
4. Mäso nakrájame na plátky, prelejeme marinádou a necháme 5 hodín odstáť.
5. Kúsky jahňacieho mäsa pevne napichnite na špíz a varte na žeravom uhlí asi pol hodiny.

Ako marinovať jahňacie špízy

Tak či onak, nezabúdajme, že príprava marinády je najdôležitejším prípravným procesom. Konečná chuť, jemnosť, šťavnatosť a vôňa kebabu bude do značnej miery závisieť od spôsobu varenia. Preto nebudeme riskovať, ale ako s predchádzajúce recepty, ponúkame variant národného jahňacia marináda s tureckými koreňmi.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 1 kg
• Červené suché víno - 250 ml
• Paradajky - 300 g
• Cesnak - 2 strúčiky
• Žiarovka - 1 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Čierna mletá paprika - podľa chuti
• Korenie - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Umyte paradajky. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Twist produkty v mlynčeku na mäso.
2. Do zeleninovej hmoty nalejte víno, pridajte korenie a premiešajte.
3. Mäso nakrájame na kúsky a dochutíme pripravenou omáčkou. Nechajte marinovať 6-7 hodín.
4. Kebab osolíme, premiešame, napichneme na špíz a smažíme na žeravom uhlí, pričom ho pravidelne obraciame asi 30-40 minút.

Marináda z jahňacieho kebabu je najchutnejšia

nemožno obísť a pravý gruzínsky jahňací kebab. Toto marinujte národná kuchyňa celkom jednoduché na prípravu. Nižšie uvádzame hlavné ingrediencie a s korením, ako vždy, môžete ukázať kulinárska fantázia. Napríklad gruzínski kulinárski špecialisti uprednostňujú: slnečnicový chmeľ, koriandr, pikantnú, majoránku, koriander, bazalku, šafran.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 2 kg
• Cibuľa - 500 g
• Hroznový ocot - 2 lyžice.
• Citrón - 1 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Čierna mletá paprika - podľa chuti
• Korenie - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Jahňacie mäso nakrájame na rovnaké kúsky. Skombinujte produkty v hlbokej miske.
2. Citrón umyte a vytlačte šťavu. Spojte ho s hroznový ocot, premiešame a nalejeme na mäso.
   

Jahňací kebab je právom považovaný za pýchu kaukazská kuchyňa a ako každý orientálny pokrm skrýva veľa tajomstiev. Možnosti varenia sú úžasné mäsová pochúťka celá sada. Niekedy stačí nahradiť jednu ingredienciu v marináde alebo vybrať inú časť jahňacieho mäsa a dať kebabu úplne novú chuť.

Najlepšie na jahňacie špízy vhodné mäso mladé jahňa. Robí to mäkké a nežné kúsky bez špecifického zápachu, bez trávenia času navyše namáčaním a pražením. Odporúča sa zvoliť predné pliecko z jahňacieho alebo šunky. Tiež pri nákupe mäsa by bolo pekné získať tučný tuk z chvosta. Táto prísada pripraví jedlo najlepšie tradície Kaukazská kuchyňa.

Pred varením kebabu sa uchováva v marináde niekoľko hodín. Chuť do značnej miery závisí od jeho zloženia. hotové jedlo. Marináda na jahňacie špízy môže byť na báze octu, vína, minerálky, citrónu resp šťava z granátového jablka, chudý fermentované mliečne výrobky, tkemali omáčka atď. Do tekutej zložky sa pridávajú paradajky, Cibuľa, čerstvé bylinky a rôzne koreniny. Ideálne na morenie ziry, sušenej majoránky, mäty, čučoriedky atď.

Najlepšie je vyprážať šišský kebab na drevenom uhlí, ale doma môžete použiť obyčajná panvica alebo rúra. Okrem mäsa môžete okamžite variť pečenú zeleninu. Podáva sa horúci gril rôzne omáčky a šaláty.

Pri skúšaní kaukazského šišského kebabu si veľa ľudí myslí, že toto jedlo sa pripravuje podľa nejakej tajnej a veľmi pracnej technológie. V skutočnosti nie je nič zložité na tom, ako marinovať mäso, aby ste získali jedlo hodné kaukazskej kuchyne. Hlavná vec je vybrať si správne mäso a neponáhľať sa, aby ste ho dostali z marinády - dobrá grilovačka jahňacie mäso musí byť marinované najmenej 6 hodín.

Ingrediencie:

• 1 kg jahňacej buničiny;
• 50 ml hroznového octu;
• 500 ml vody;
• 0,5 kg cibule;
• Zelení;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na stredné krúžky, rozdrvte ju rukami.
2. Jahňacie mäso nakrájame na porcie, osolíme a okoreníme, necháme 15 minút odstáť.
3. Vložte mäso do hlbokej misy a striedajte ho s vrstvami cibule.
4. V samostatnej miske zmiešajte vodu a ocot, nalejte gril s výslednou marinádou.
5. Nádobu s mäsom prikryjeme a necháme v chladničke aspoň 3 hodiny.
6. Navlečte kebab na špízy, smažte na uhlí 15-20 minút.
7. Počas varenia kebab často obraciame (asi raz za 2 minúty).

Zaujímavé zo siete

Tento recept je trochu komplikovanejší ako väčšina jeho „kolegov“, ale na slávnostný stôl alebo šik piknik sa najlepšie hodí. Voňavé pikantná marináda dodá jedlu pikantnosť a nezvyčajnú dochuť. Množstvo prísad sa počíta na 1 kg mäsa. Môžete ich úmerne znížiť alebo zvýšiť.

Ingrediencie:

• 6 žiaroviek;
• ½ šálky tkemali omáčky;
• 50 g tuku z chvosta;
• 1 st. l. sušené čučoriedky;
• 1 lyžička zira;
• 4 paradajky;
• Čerstvá zelenina;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, vložte do misky na nakladanie a dobre roztlačte rukami.
2. Odstráňte kožu z paradajok po ich držaní vo vriacej vode.
3. Ošúpané paradajky nakrájajte na malé kocky a pošlite na cibuľu.
4. Jahňacie mäso nakrájame na porcie a poukladáme k zelenine.
5. Všetko zalejeme roztopenou slaninou a omáčkou tkemali, dobre premiešame.
6. Pridajte nasekané bylinky, všetky koreniny uvedené v recepte, soľ a korenie podľa chuti.
7. Ešte raz všetko dôkladne premiešame a mäso necháme 3 hodiny marinovať.

Ak chceš lahodná grilovačka, no počasie či tiesňové záležitosti vám nedovoľujú vyjsť do prírody, túto mäsovú pochúťku si ľahko pripravíte aj doma. Potrebujete len pár ingrediencií a rúru. Spolu s kebabmi môžete ihneď upiecť zemiaky tak, že ich položíte na plech na pečenie a umiestnite ich pod spodnú časť roštu. mäsová šťava a marináda, ktorá vynikne pri varení, vám umožní získať úžasne chutnú prílohu

Ingrediencie:

• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 2 citróny;
• 4 papriky;
• 1 zväzok petržlenu;
• 2 lyžičky majoránka;
• 2 lyžičky sušená mäta;
• 4 žiarovky;
• Olivový olej;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Polovicu naznačenej cibule ošúpeme a nastrúhame hrubé strúhadlo, vložte do hlbokej misy.
2. Na cibuľke vytlačíme šťavu z jedného citróna, pridáme majoránku, mätu, soľ a korenie podľa chuti.
3. Cibuľu ochutíme trochou olivového oleja, posypeme nasekanými bylinkami, premiešame.
4. Do výslednej zmesi vložíme jahňacie mäso nakrájané na veľké kocky.
5. Špízy marinujte aspoň 2 hodiny v chladničke.
6. Zostávajúci luk a paprika nakrájame na kolieska.
7. Napichnite mäso na špízy, striedavo s cibuľou a sladkou paprikou.
8. Špízy dáme na rošt, rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
9. Keď je jahňacina sčervenaná, nalejte ju šťavou z druhého citróna a priveďte do pripravenosti.

Na prvý pohľad sa zdá, že jahňací kebab je veľmi jednoduché jedlo na prípravu, ale ak chcete pozorovať všetky jemnosti jeho prípravy, budete musieť tvrdo pracovať. Výsledok viac ako ospravedlní strávený čas. Najmä ak použijete podrobný video návod, ako marinovať a smažiť kebab:

Teraz viete, ako variť jahňacie špízy podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Jahňací ražniči je jedným z tých jedál, ktoré samé o sebe vytvárajú pocit oslavy. Jeho vzhľad na stole spôsobí úprimnú radosť medzi všetkými prítomnými. Aby sa prvý dojem zintenzívnil počas jedla, skôr ako uvaríte jahňacie špízy, musíte vziať do úvahy nasledujúce odporúčania:

• Mäso s marinádou by sa malo miešať, kým si nie ste istí, že každý kus je rovnomerne pokrytý omáčkou a korením;
• Ak zacítite špecifický pach z jahňacieho mäsa, podržte ho niekoľko hodín v studenej vode. Aby ste sa vyhli tomuto problému, je lepšie vziať mäso z mladého jahňacieho mäsa;
• Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť kebabu, je prepichnúť ho nožom alebo špízom. Ak sa ichor neuvoľní, potom je mäso už pripravené;
• Jahňacie mäso je najlepšie nakrájať na stredné kúsky, aby sa dobre marinovalo a je vhodné napichnúť ich na špíz.

Ingrediencie: jahňacie mäso, cibuľa, korenie, sójová omáčka, víno, káva, čaj, víno, jablko, víno

Jahňacie mäso sa pri výrobe a predaji považuje za jeden z najmenej bežných druhov mäsa, čo výrazne ovplyvňuje objem jeho spotreby obyvateľstvom. Okrem toho, kvôli rozšíreným fámam o prítomnosti špecifickej arómy a nepríjemnej chuti vo varenom jahňacom mäse, obyvatelia, dokonca aj v prítomnosti jahňacieho mäsa, čoraz viac uprednostňujú známejšie druhy mäsa - hydinu, hovädzie a bravčové mäso.

Jesť jahňacinu sa určite oplatí, najmä pre starších ľudí a deti, - zástupcovia kaukazských a ázijských národov, ktorí tradične jedia jahňacie špízy a iné jedlá z tohto mäsa (a sú známe svojou dlhovekosťou), hovoria o tom aj lekári. ALE lahodná marináda na grilovanie, pripravené podľa tradícií vyššie uvedených národov alebo jednoducho s prihliadnutím na vlastnosti jahňacieho mäsa, si môžu navždy zamilovať aj tí najnáročnejšie gurmáni.

Ako si vybrať správne jahňacie mäso na grilovanie

Aby mali jahňacie špízy úspech, mala by sa uprednostniť kvalita použitého mäsa. Šunka, chrbát a pliecko mladých jahniat (mali by mať maximálne 1 rok) sú perfektné - ich svetločervené mäkké mäso nemá absolútne žiadne zlý zápachžily a tukové vrstvy.

Ideálnym variantom na grilovanie je mliečne jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 2 mesiace, no takúto vynikajúcu pochúťku si budete môcť dopriať až na jar. Je dôležité si uvedomiť, že čím mladšie bolo jahňacie, ovčie a jahňacie mäso, tým jemnejšie a chutnejšie bude grilovanie z ich mäsa.

Neodporúča sa marinovať čerstvé mäso čerstvo zabitého jahňacieho, jahňacieho alebo ovčieho mäsa - aby sa zabránilo stuhnutiu kebabu, stojí za to dať mäsu príležitosť trochu si ľahnúť (aby svaly zabitého zviera relax).

V prípade nákupu jahňacieho mäsa v predajni, kde je vo väčšine prípadov nemožné zistiť skutočný vek zrazeného tela, by ste sa už mali riadiť farbou a vôňou mäsa, ako aj stupňom jeho zmrazenie. Mäso starej ovce alebo starého barana má tmavočervený odtieň a vôňu, ktorá sa pri vyprážaní len zintenzívni (práve týmto znakom, že mäso je nevhodné na jedenie, ľudia radi strašia).

Je nepravdepodobné, že by grilovanie pripravené z takéhoto mäsa bolo podľa vášho vkusu kvôli jeho suchosti a tuhosti. Žltý tuk a veľké kĺby rovnakej farby sú tiež znakmi starého jahňacieho mäsa.

Opakovane mrazené mäso nie je vhodné na grilovanie a hodí sa len na mleté ​​mäso alebo polievky. Nebude to ťažké určiť - priehlbina vytvorená v dôsledku zatlačenia prsta na mäso nezmizne a môže sa dokonca naplniť krvou.
Keď sa konečne ubezpečíte, že jahňacie mäso na budúce grilovanie bolo zakúpené v súlade s uvedenými odporúčaniami, môžete ho konečne začať marinovať.

Príprava jahňacieho mäsa na marinovanie

Marináda je zmes rastlinných olejov, aromatických korenín a prírodných látok s obsahom kyselín, ktoré sa používajú na dodanie mäkkej textúry mäsa a extra chuť alebo na konzerváciu.

Pre jahňacie mäso spolu s hovädzím a bravčovým mäsom sú vhodnejšie nasýtené marinády. Jahňacie špízy je potrebné v takýchto marinádach držať v priemere 1 až 12 hodín v závislosti od stupňa tuhosti mäsa a jeho vysokého veku. Veľké množstvo zároveň je lepšie do marinády nepridávať soli ani kyseliny, aby sa kebab počas vyprážania nevysušil.

Jahňacie mäso nie je potrebné pred marinovaním umývať. studená voda- kus mäsa stačí utrieť obrúskom alebo papierovou utierkou. Po odstránení všetkých fólií, šliach a prebytočného tuku by mal byť budúci kebab nakrájaný na trojuholníky alebo kocky a vložený do sklenenej alebo smaltovanej misky s tukom (tukom) - týmto spôsobom sa pri vyprážaní baranieho kebabu mäso stane oveľa viac ponuky.

Špecifická vôňa mäsa sa dá ľahko prebiť vopred namočiť vo vodke alebo pridaním škorice a píniových orieškov do marinády.
Zmrazený kus jahňacieho mäsa vyžaduje predchádzajúce rozmrazenie pri izbovej teplote.

Marináda na jahňacie - recepty na jemný a chutný ražniči

Jahňacina má veľmi rada marinády, z ktorých značná časť sa dá použiť ako šalátové dresingy alebo omáčky k mäsitým jedlám.
Najznámejší a najrozšírenejší nasledujúce typy marinády:

• klasický;
• s morská soľ;
• tradičné národy Kaukaz a Ázia;
• citrón (namiesto citrónu možno použiť limetku);
• horčica;
• víno (koňak);
• granátové jablko;
• sója;
• pivo;
• zelenina (vrátane paradajok);
• káva;
• čaj;
• marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.);
• na báze marinády minerálka;
• exotické (napríklad z kiwi alebo avokáda).

Jahňacie špízy môžete marinovať ktorýmkoľvek z nasledujúcich spôsobov so zameraním na vašu chuť.
Niekedy môže byť typ marinády už vopred určený - napríklad akýkoľvek recept na grilovanie podľa kaukazských tradícií neumožňuje použitie octu a majonézy v marináde (iba citrónová šťava, soľ, korenie a cibuľa).

Klasická marináda

Recept klasická marináda- jeden z najjednoduchších. Preto sa najčastejšie vyskytuje na pultoch obchodov. Na varenie budete potrebovať nahrubo nakrájanú cibuľu, korenie, ocot a soľ. Nevýhody tejto možnosti morenia sú nepríjemná pachuť a vôňa pripravený gril spôsobené octom.

Marináda z morskej soli je veľmi bežná. Do jahňacieho mäsa sa pridávajú akékoľvek korenie podľa chuti a pred vyprážaním sa mäso posype morskou soľou. To dá kebab nezvyčajná chuť a príjemná vôňa.

Tradičná marináda národov Kaukazu a Ázie

Tieto marinády sa líšia od všetkých ostatných v prítomnosti korenín a korenín, ktoré sú jedinečné pre kuchyňu týchto národov. Pridávanie octu, majonézy je zakázané. Najpopulárnejšie používané druhy byliniek sú koriander a majorán. Ocot je nahradený citrusovou šťavou, ktorá obsahuje aj „kyslú“ zložku.

horčičná marináda

Marináda je vyrobená z horčičný prášok, ocot, rastlinný olej, soľ. Dá sa tiež použiť obyčajná horčica vopred zriedený vodou. francúzska horčica tiež vhodný - na rozdiel od bežného nie je taký ostrý. Niekedy sa nahrádza horčicou arašidové maslo, čo nepriaznivo neovplyvňuje chuťové vlastnosti opekačka.

Marináda na víno (koňak).

Najchutnejšia marináda zo všetkých prezentovaných, keďže víno sa k tomuto druhu mäsa hodí. Jahňacie mäso sa zaleje suchým alebo polosuchým vínom s prídavkom olejov, byliniek a korenín. Víno je možné nahradiť koňakom.

marináda z granátového jablka

Vyžaduje čerstvo vylisovanú šťavu z granátového jablka, zabalené v kúpeli tento prípad nevhodné z dôvodu skvelý obsah Sahara. Pomocou mažiara sa rozotierajú bylinky, soľ, korenie a korenie (napríklad paprika), potom sa hotové kúsky jahňacieho mäsa rozotrie výsledným práškom. Na samom konci sa pridá šťava z granátového jablka.

sójová marináda

Zloženie: sójová omáčka, estragón, korenie, morská (alebo bežná) soľ, Provensálske bylinky. Všetky zložky sa vopred zmiešajú a potom sa pridajú k mäsu. Podľa chuti môžete pridať cibuľu (vrátane šalotky).

pivná marináda

Do mäsa sa pridá soľ a korenie, po ktorom by malo jahňacie ležať 20-30 minút. Ďalej sa pridáva svetlé alebo tmavé pivo (možné aj nealkoholické). Vďaka pivu získava mäso jemnú chuť.

Zelenina (vrátane paradajok)

Zloženie: paradajky, bulharská červená príp Zelené korenie, chilli, píniové oriešky(podľa chuti), pár polievkových lyžíc olivového oleja, soľ. Všetky ingrediencie prechádzajú v mixéri do hladka a potom sa zmiešajú s mäsom. V prípade potreby môžeme do marinády pridať aj cesnak.

kávová marináda

Slabá čerstvo uvarená káva vychladne na izbová teplota. Potom sa do kávy pridá soľ, korenie a bylinky. Všetko sa premieša a naleje do mäsa, potom sa nechá marinovať 20-60 minút.

čajová marináda

Listový čierny čaj sa varí a ochladí. Na liter čaju sa pridáva 1 čajová lyžička kryštálový cukor, 1 polievková lyžica soli, korenia a korenia. Zmes by mala stáť 10-15 minút, potom sa môže pridať k mäsu.

Marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.)

V jadre je podobný tradičnej marináde, do ktorej môžete pridať akýkoľvek iný druh octu. Väčšina originálna verzia marináda - na báze jablčného octu ktorý dodáva mäsu kyslosť. Ak chcete sladkastú grilovaciu príchuť, môžete pridať čerešňový ocot. Nezabudnite pridať rastlinný olej.

Marináda na báze minerálnej vody

Akákoľvek minerálna neliečivá voda je obohatená o zmes korenín, bylín a korenín. Podľa chuti sa pridáva jednoduchá cibuľa alebo šalotka. V tejto marináde sa mäso lúhuje 1-2 hodiny.

Exotické (ako kiwi alebo avokádo)

Na 1 kg jahňacieho mäsa sa odoberie 200 g olúpaného kiwi alebo avokáda, ktoré sa pretrepú cez sito alebo v mixéri. Vo výslednom pyré 2 lyžice olivového oleja, korenie a soľ. V žiadnom prípade nepridávajte túto marinádu cibuľa - je lepšie ju variť samostatne ako prílohu spolu s olivami resp zeleninový olej, soľ a korenie.

Marináda na jahňacie špízy môže mať veľmi odlišné a niekedy nezvyčajné zloženie, diktované chuťovými preferenciami a požadovaným výsledkom z vyprážania mäsa v ňom marinovaného. K jahňacím špízom je ideálna grilovaná zelenina. O omáčkach na ražniči sa dá diskutovať pomerne dlho - znalci hovoria, že dobrý ražniči nevyžaduje žiadne ďalšie omáčky, zatiaľ čo ľudia si už nevedia predstaviť ražniči bez kečupov a omáčok.

Je len dôležité si uvedomiť, že najlepšia a najchutnejšia marináda sa nekupuje v obchode, ale vyrába sa vlastnými rukami, so starostlivosťou o dušu a zdravie. Experimentovaním s rôzne prísady, môžete si vytvoriť vlastnú jedinečnú marinádu, podľa chuťové vlastnosti nie horšie ako reštaurácie.