Výrobky na polievku tom yum. Thajská kuchyňa - Tom Yum Kung krevetová polievka (tom yum goong) Ako variť? - krok za krokom recept s fotografiou
Ako pripraviť thajskú polievku Tom Yum v Rusku? Veľmi jednoduché! Na začiatok treba kúpiť vývar pre Toma Yama, vo veľkých hypermarketoch, ako Giant, Megas atď. najlepší tom Yam v kartónových krabiciach originálnej thajskej výroby Roi Thai, môžete vidieť na fotke. Hlavná vec je nebrať vývar Tom Yam vyrobený v Rusku, toto je vzácny muck, hlúpo som si vzal niekoľko balení ruského Tom Yam, zvyšok balení som musel po ochutnaní vyhodiť.
Očistíme krevety (najlepšie veľké veľké), šampiňóny a paradajky. Vystrihnúť zelená Cibuľa pridá na záver.
Na mojej fotografii vidíte 2 rôzne druhy vývaru TomYam - v železnej nádobe a v kartónovom obale. Môžete použiť ktorýkoľvek z nich. V jednom kartóne - 250 ml. - jedna porcia a do žehličky 2 porcie, vezmite si podľa chuti.
Začnime teda variť Tom Yam. Stačí naliať tento vývar do panvice. Zahrejte do varu. Keď to vrie - pridajte tam krevety, huby a paradajky a varte 5 minút so zatvoreným vekom na strednom ohni.
Na konci pridajte zelenú cibuľu.
Je lepšie ho jesť s vyprážanou lepkavou ryžou (namiesto chleba) ako v Thajsku. (na fotke mám aj šalát z morských rias)
Všetko je veľmi, veľmi chutné! Chutí ako skutočná thajská polievka Tom Yum, a to nie je prekvapujúce, pretože vývar sa vyrába v Thajsku. Teraz už nemusíte cestovať do Thajska, aby ste si vychutnali lahodnú thajskú polievku Tom Yum!
Radi potešíte domácnosti a hostí lahodnými a nezvyčajnými jedlami? vyberte si originálne recepty? Neprestávajte robiť jedlá tradičná kuchyňa? Potom vás pravdepodobne zaujme recept, ktorý vám pomôže pripraviť thajskú polievku Tom Yum. Táto pikantná a kyslá polievka je národným jedlom Thajska, ktoré sa rozšírilo aj do susedných krajín. Toto jedlo môžete variť doma.
Klasický recept Tom Yam zahŕňa vytvorenie pikantnej a kyslej polievky, ktorá sa mnohým bude páčiť. Jeho základ je zvyčajne príjemný kurací bujón s chobotnicou, krevetami alebo inými obľúbenými morskými plodmi, prípadne s kuracím mäsom či rybou. Je distribuovaný v Thajsku, Laose, Malajzii a Indonézii.
Ak preložíte názov jedla, získate preklad 2 samostatných slov: "Tom" - varené, "Yam" - pikantný šalát. Podľa tejto logiky tento koncept spája takmer všetky kyslo-korenisté polievky regiónu, ktoré sa podávajú teplé. Pre objasnenie druhu pokrmu sa často k názvu pridáva aj druh použitého mäsa či druh pripravovaného vývaru.
- Tom Yam Kung - jedlo z kreviet obľúbené u návštevníkov;
- Tom Yam Pla - jedlo s rybami, najbežnejšie medzi miestnym obyvateľstvom kvôli všeobecnej dostupnosti rýb;
- Tom Yum Gai - kuracia verzia;
- Tom Yam Thale - thajská polievka s niektorými dostupnými morskými plodmi (mušle, chobotnice, krevety);
- Tom Yum Nam Khon - krevetová polievka, ktorej recept zahŕňa pridanie kokosového mlieka alebo kokosovej dužiny na konci stvorenia;
- Tom Yum Ka Moo je verzia na báze bravčového mäsa.
A teraz zvážte najbežnejšie recepty, ktoré možno použiť na prípravu tohto jedla.
Tom Yum Kung s krevetami
Tento recept Kung s krevetami a kokosovým mliekom je klasika. Je to on, kto je známy mnohým turistom, ktorí navštívili Thajsko a ochutnali takéto jedlo.
Takže, teraz viac o Tom Yum Kung. Pripravte sa nasledujúce produkty:
- 400-450 mililitrov kuracieho vývaru a kokosového mlieka;
- krém 10-15% - 200 mililitrov;
- lúpané krevety - 400 - 450 gramov;
- šampiňóny, huby - 250 - 300 gramov;
- päť strúčikov cesnaku;
- kôra z 1 citróna;
- jeden a pol polievkovej lyžice citrónová šťava;
- šesť strúčikov cesnaku;
- niekoľko centimetrov čerstvého zázvoru;
- dve stredné chilli papričky;
- jedna neúplná lyžica cukru;
- jeden a pol lyžice oleja;
Najprv si pripravíme korenie pre Kung. Za týmto účelom zohrejte olej na panvici a pridajte nakrájané v malých kúskoch cesnak, krúžkované čili papričky. Smažte tieto ingrediencie niekoľko minút. Teraz sa z oleja extrahuje cesnak a korenie, potom sa rozdrvia. Krémová hmota (po mixéri) sa opäť umiestni do panvice.
Citrónová šťava sa vytlačí do samostatného pohára, kôra sa rozotrie a jemné strúhadlo alebo v mažiari zázvor. Nasypeme tam cukor. Po dobrom premiešaní tejto kompozície pridajte do oleja a korenín šľahaných v mixéri na panvici. Táto hmota sa dusí na miernom ohni do mäkka. Táto omáčka je pripravená.
Pustíme sa do varenia polievky Kung s krevetami a kokosovým mliekom. Za týmto účelom zohrejte vývar v hrnci a keď dosiahne varu, pridajte kokosové mlieko. Po uvarení sa cestoviny uvarené o niečo skôr položia na panvicu a po uvarení sa umiestnia krevety a huby. Huby sa musia najskôr nakrájať na stredne veľké kúsky. Thajská polievka sa varí niekoľko minút. Teraz nechajte jedlo trochu odpočinúť.
Ako je vidieť, tento recept Kung nie je až taký zložitý a Tom Yum Kung s kokosovým mliekom a krevetami zvládne doma uvariť aj domáca gazdinka.
Krevetová polievka bez kokosového mlieka
Tento recept možno tiež nazvať veľmi bežným medzi turistami a cenovo dostupný na varenie doma. Jeho rozlišovacia črta- nedostatok kokosového mlieka. Budeme potrebovať:
- kurací vývar - asi pol litra;
- 250 gramov kreviet a húb;
- dve malé paradajky;
- tri čili papričky a strúčik cesnaku;
- citrónová šťava;
- jedna veľká lyžica tamaridovej pasty;
- stonka citrónovej trávy;
- niekoľko listov kafírovej limetky
Na začiatok pripravíme korenie: stonka citrónovej trávy sa udusí a zviaže uzlom, listy kafírovej limetky sa umyjú. Chilli a cesnak sú rozdrvené.
Na panvici na slnečnicovom oleji najskôr orestujte korenie, potom pridajte citrónovú trávu a kafírovú limetku. Potom nalejte kurací vývar a varte asi päť minút. Potom pridajte krevety, paradajky nakrájané na malé plátky, ako aj huby a varte asi desať minút na strednom ohni. Na záver pridáme tamaridovú pastu a citrónovú šťavu.
Podávané túto polievku s ryžou, zvyčajne teplou. Vopred ho môžete posypať koriandrom. Ak nemáte žiadne korenie, môžete si recept mierne zmeniť.
Polievka s morskými plodmi
Ďalší obľúbený recept- Thajská polievka s morskými plodmi. Bude to teda vyžadovať:
- rôzne morské plody (mušle, mušle, krevety) - asi pol kilogramu;
- štyri stredné paradajky;
- jedna žiarovka;
- 100 gramov hlivy ustricovej;
- koreň galangalu - 20 gramov;
- listy citrónovej trávy - 5 kusov;
- citrónová tráva - niekoľko stoniek;
- tri kúsky čili a strúčik cesnaku;
- zázvor - 20 gramov.
Príprava na štart pikantné cestoviny. Za týmto účelom rozdrvte zázvor, korenie a cesnak v mažiari. Potom sa táto kompozícia vypráža v oleji až do varenia.
Teraz začneme variť polievku. Pripravíme si všetky ingrediencie: umyjeme korenie a spracujeme morské plody. Huby, cibuľa a paradajky nakrájané na kocky.
Korenie dáme do hrnca s vodou a hmotu privedieme do varu. Teraz pridajte paradajky, cibuľu a huby a varte na strednom ohni, kým sa zelenina neuvarí. Potom pridajte morské plody a priveďte polievku do varu. Varí niekoľko minút. Teraz sa pridá pasta, ohrev sa vypne. Pokrm nechajte pár minút vylúhovať a podávajte s plátkami limetky.
Ak sa vám recept páči, ale je príliš pikantný, môžete použiť kokosové mlieko na neutralizáciu pikantnosti. Skvele sa hodí k polievke z morských plodov.
Thajsko je krajina s najbohatšími kulinársku históriu. Jedlo je tu mimoriadne dôležité.
Miestni obyvatelia jedia nepretržite, no zároveň zostávajú štíhli, mladí a fit.
A to všetko vďaka tomu, že polievky sú základom stravy.
Nemajú vysoký obsah kalórií, ale majú jasnú a bohatú chuť.
Thajská polievka - Všeobecné zásady varenia
Na prípravu základu pre thajskú polievku sa používajú morské plody, ryby, mäso, kuracie mäso, huby. Veľa jedál sa pripravuje so zeleninovými vývarmi alebo len s vodou. ALE veľké množstvo aromatické prísady, originálne dresingy a omáčky neumožňujú, aby polievky zostali vodnaté a prázdne.
Okrem hlavných produktov sa do tekutých jedál pridáva zelenina. Najčastejšie toto odlišné typy cibuľa, cesnak, paradajky, baklažán, mrkva, kukurica a kapusta. Zemiaky v Thajsku sa však používajú veľmi zriedka. Možno práve v tom je tajomstvo harmónie miestnych obyvateľov. Thajci tiež milujú ryžové rezance.
Ďalšou vlastnosťou je nezvyčajné kombinácie Produkty. Napríklad huby môžu byť kombinované s morskými plodmi, syrom a kuracím mäsom súčasne. A všetky tieto zvláštne kompozície sú doplnené množstvom korenia, voňavé bylinky a korenia.
Recept 1: Thajská polievka s pastou Tom Yum
Recept na prvý chod s exotikou, kyslo-korenistá chuť. Napriek tomu, že Thajsko je rodiskom thajskej polievky, nájdete ju v mnohých európskych a amerických reštauráciách. Zvláštnosťou jedla sú cestoviny „Tom Yum“, ktoré majú pikantnú chuť.
Ingrediencie
200 gramov kuracieho filé;
200 gramov kreviet;
400 gramov kokosového mlieka.
Na cestoviny:
25 gramov zázvoru;
2 čili papričky;
5 strúčikov cesnaku;
Lyžica cukru;
3 polievkové lyžice oleja.
Varenie
1. Cesnak ošúpeme, nakrájame na kolieska, vložíme do hrnca s trochou oleja a opražíme.
2. Pridajte krúžky feferónka a prejsť spolu. Potom ho vyberieme, rozdrvíme mixérom. Pridajte citrónovú kôru, 2-3 lyžice citrusovej šťavy a nastrúhaný zázvor. Potom hmotu opäť vložte do toho istého hrnca a spolu zohrievajte 5 minút. Pridajte cukor a znova rozdrvte v mixéri, aby bola pasta homogénna.
3. Varte kurací rezeň vo vývare. Vyberieme a nakrájame na kocky.
4. V thajskej kuchyni sa krevety najčastejšie varia neošúpané. Ale ak existuje túžba, potom môže byť škrupina odstránená. Morské plody hodíme do polievky, povaríme a tiež vyberieme.
5. Ku koncu zalejeme kokosovým mliekom, pridáme krevety, kuracie mäso, soľ. Necháme prejsť varom a pridáme voňavú pastu. Miešajte, varte 2 minúty a vypnite.
Recept 2: Thajská rezancová polievka s hovädzím mäsom
Charakteristickým znakom neobvykle voňavej thajskej polievky je technológia. Miska sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Ak je varené hovädzie mäso a vývar, potom celý proces nebude trvať dlhšie ako 20 minút. V ideálnom prípade je jedlo pripravené s surové mäso, ktorý nakrájame na pásiky a varíme len minútu. Rob ako chceš.
Ingrediencie
Liter hovädzieho vývaru;
Cesnak 5 strúčikov;
stonka zeleru;
2 cibule;
2 lyžice rybacej omáčky;
2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
250 gramov varené hovädzie mäso;
Čierne korenie;
Jedna šalotka;
150 gramov ryžových rezancov.
Varenie
1. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame nie veľmi nadrobno. Hodiť do hrnca. Pridajte tam nakrájanú cibuľu, plátky zeleru, ryby a sójovú omáčku. Všetko naplníme hovädzí vývar a po varení varíme 5 minút.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na prúžky, spustite ho do panvice.
3. Ďalej vhodíme ryžové rezance, necháme prejsť varom.
4. Pridáme nakrájanú šalotku a ihneď vypneme. V prípade potreby polievku dosolíme a okoreníme. Pokrm ihneď podávame, kým rezance nevykysnú. Ak sa bojíte tráviť, môžete ho uvariť samostatne, položiť na taniere a naliať hotová polievka.
Recept 3: Thajská polievka Tom Kha Kai s hubami a citrónovou trávou
Tradičná thajská hubová a kuracia polievka varená s kokosovým mliekom. Je jednoduchý na prípravu, dostupné sú takmer všetky ingrediencie. Ak nemôžete nájsť citrónovú trávu, môžete jedlo uvariť bez nej, polievka bude stále chutná a voňavá.
Ingrediencie
1,3 litra vody;
400 gramov kuracieho mäsa;
250 gramov húb;
2 šálky kokosového mlieka;
2 horúce chilli struky;
kúsok zázvoru;
3 plátky citrónovej trávy;
Zelený koriandr.
Varenie
1. Varenie kuracieho vývaru. Mäso vyberieme, nakrájame na ľubovoľné kúsky, vývar osolíme.
2. Do vývaru pridáme kokosové mlieko, necháme zovrieť. Vhodíme plátky citrónového plynu a kúsok zázvoru.
3. Vložte nasekané šampiňóny, varte 5 minút.
4. Spustite kuracie kúsky, nakrájanú čili papričku, varte ďalších 5 minút.
5. Polievku naplňte nasekaným koriandrom. Zázvor a citrónová tráva by sa nemali jesť, preto je najlepšie ich z panvice vybrať.
Recept 4: Thajská rybacia a baklažánová polievka
Nezvyčajné jedlo bohaté a voňavé. Na thajskú polievku môžete použiť akúkoľvek rybu, ale je lepšie nie kostnatú. Existujú 2 verzie tohto jedla: s kokosovým mliekom a bez neho. Je lepšie pripraviť jednoduchú polievku a potom podľa potreby pridať mlieko priamo do misky. Rovnaká technika pomôže v prípade potreby znížiť pikantnosť jedla.
Ingrediencie
400 gramov rybie filé;
2 baklažány;
4 strúčiky cesnaku;
5-7 čili papričiek;
3 šalotky;
Lyžica rybej omáčky;
Soľ, zelenina;
120 gramov šampiňónov alebo hlivy ustricovej.
Varenie
1. Táto thajská polievka vyžaduje pečenú zeleninu. Uložte čili papričky, baklažán, šalotku a strúčiky cesnaku na grilovací rošt alebo na plech v rúre. Pečieme, kým jemne nezhnedne.
2. Chilli papričky pomelieme s cesnakom a šalotkou. Ideálne sa to robí v malých dávkach v mažiari. Ale môžete si tento proces uľahčiť a jednoducho rolovať pomocou mixéra.
3. Do pikantnej hmoty pridáme nasekaný baklažán.
4. Do panvice nalejeme asi 1,2 litra vody, osolíme a necháme zovrieť. Spustíme kúsky rýb, povaríme pár minút.
5. Vložíme hlivu alebo šampiňóny, predtým nakrájané na plátky. Pridávanie rybacia omáčka a všetko spolu povaríme 5 minút.
6. Vložte pikantné do hrnca zeleninové pyré a uvaríme polievku plne pripravený ryby a huby, zvyčajne ďalších 5-7 minút. Na konci pridajte nakrájanú zeleninu.
Recept 5: Thajská rybacia mäsová polievka
Na prípravu tejto thajskej polievky je lepšie použiť červenú rybu, ktorá je s ňou oveľa chutnejšia. Budete potrebovať aj kuskus, ale môžete použiť obyčajné proso.
Ingrediencie
300 gramov rybieho filé;
Rybie kosti, hlava na vývar;
1/2 šálky kuskusu;
2 litre vody;
Banda koriandra;
Žiarovka;
trochu oleja;
Lyžica rybej omáčky;
Lusk štipľavej papriky.
Varenie
1. Vývar pripravíme z kostí, hláv, rybích odrezkov a netekutých kúskov. Potom precedíme, pridáme soľ, rybaciu omáčku a kuskus. Varíme 15 minút.
2. Rybaciu dužinu pomelieme cez mlynček na mäso. Pridajte cibuľu, vajce, korenie a dobre premiešajte. Ak sa náplň ukázala ako tekutá, môžete pridať trochu krupice alebo múky.
3. Urobíme fašírky a opečieme na panvici z oboch strán.
4. Fašírky spustíme do polievky. Olej, na ktorom boli vyprážané, môžeme pridať aj na panvicu, ak chcete sýtejšie jedlo.
5. Nasekáme nadrobno feferónka a pridáme do hrnca. Varte 2 minúty.
Recept 6: Thajská tofu polievka s ryžovými rezancami
Na pikantnú thajskú polievku budete potrebovať zeleninový vývar. Namiesto toho môžete jednoducho použiť čistenú vodu. V recepte sú použité ryžové rezance, ale môžete pripraviť jedlo aj s pšeničnými výrobkami.
Ingrediencie
100 gramov tofu;
2 kusy zázvoru;
Banda koriandra;
Jedna chilli paprička;
strúčik cesnaku;
50 gramov ryžových rezancov;
4 šálky vývaru;
2 lyžice sójovej omáčky;
150 gramov šampiňónov;
Citrónová šťava.
Varenie
1. Vývar dáme na sporák, pridáme kúsky zázvoru, papriky a cesnaku. Varíme 10 minút.
2. Tofu nakrájame na kocky, zmiešame so sójovou omáčkou a koriandrom. Kým sa polievka uvarí, necháme marinovať.
3. Kmeň vývar, vložte nakrájané huby, varíme 15 minút. Soľ podľa chuti.
4. Do polievky pridáme ryžové rezance a hneď vypneme. Ak sa používa pšeničné rezance, potom varíme takmer krabičku pripravenosti, dbáme na to, aby výrobky nevarili mäkké a zostali trochu tvrdé.
5. Marinované tofu s bylinkami dáme do misiek, zalejeme uvarenou polievkou, pridáme lyžicu citrónovej šťavy a podávame.
Recept 7: Thajská mrkvovo-kapustová polievka
Špecialitou tejto thajskej polievky je vaječná omeleta s ktorým sa podáva. Jedlo je jednoduché a ľahké, pripravuje sa pomerne rýchlo. Polievka sa ukáže ako mierna, ale ak je to žiaduce, môžete do nej naliať viac korenia alebo vložiť nakrájané struky.
Ingrediencie
200 gramov savojská kapusta;
2 mrkvy;
Lyžica masla;
Liter akéhokoľvek vývaru;
3 lyžice sójovej omáčky;
Štipka čierneho korenia;
Zelený koriandr alebo petržlen.
Varenie
1. Vývar nalejeme do hrnca, zalejeme sójovou omáčkou a privedieme do varu.
2. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, uvaríme takmer do varu.
3. Jemne nakrájajte listy savojskej kapusty, pošlite na mrkvu a varte do mäkka, asi 2 minúty.
4. Posypeme trochou čierneho korenia, prikryjeme a vypneme.
5. Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme pár zrniek soli a rozšľaháme vidličkou. Panvicu rozohrejeme s pol lyžicou oleja, polejeme vajíčkom, rozotrieme na povrch a opečieme. Vzniknutú palacinku vyberieme na dosku. Rovnakým spôsobom rozšľaháme a opečieme druhé vajce.
6. vaječné palacinky mierne vychladíme, po jednom stočíme do trubičky a nakrájame na rezance.
7. Omeletové rezance poukladáme na taniere, zalejeme horúcou kapustovou polievkou s mrkvou, dochutíme bylinkami.
Recept 8: Thajská kukuričná polievka z morských plodov
Ideálne na prípravu thajskej polievky varená kukurica mliečnej zrelosti, ale vzhľadom na nedostatok tohto produktu použijeme konzervované zrná. Z plodov mora sa pridávajú chobotnice, krevety a krabie tyčinky.
Ingrediencie
Jedna veľká chobotnica;
15 stredných kreviet;
Banda zelenej cibule;
150 gramov krabových tyčiniek;
50 gramov kukuričná múka;
Banka kukurice;
5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
trochu oleja;
Lusk štipľavej papriky;
Strúčik cesnaku;
Zelení, trochu cukru a soli.
Varenie
1. Kalmáre a krevety očistíme. Potom chobotnice nakrájame na krúžky, celé krevety vložíme do hrnca, zalejeme vodou a necháme 10 minút variť. Ak je tam zeleninový vývar, tak namiesto vody na ňom môžete variť.
2. Rozdeľte kukuricu na polovicu. V jednej časti pridajte celú marinádu z nádoby, spojte s krabie tyčinky a pyré s mixérom.
3. Na panvici opražíme strúčik cesnaku, pridáme nakrájanú čili papričku. Minútku podusíme a pridáme paličkami roztlačenú kukuricu. Dusíme ešte pol minúty, kukuricu vložíme do zrniek a prehrejeme.
4. Obsah panvice posielame do panvice s morskými plodmi. Necháme pár minút prevrieť, dochutíme soľou, sójovou omáčkou, dáme lyžicu cukru a bylinky. Vypnúť.
Ak recept na thajskú polievku obsahuje surové ryby alebo mäso, potom tento bod možno ignorovať. To, čo je pre niektoré národy normou, sa pre iných javí ako divoké. Preto, ak nie je túžba jesť surové ryby alebo mäso, výrobky môžu byť ľahko varené, vyprážané alebo pečené.
Thajská kuchyňa sa vyznačuje veľkým množstvom štipľavých korenín, no nie každý má rád rázne jedlá. Preto je pre začiatočníkov pri prvej príprave jedla lepšie dať polovicu korenia a v prípade potreby pridať druhú časť na tanier so zameraním na ich chuťové preferencie.
Mnohé thajské polievky sú založené na stromové huby ktoré je ťažké nájsť v obchodoch. Preto ich smelo nahrádzajú ďalšie cenovo dostupné šampiňóny alebo hlivou ustricovou. Podiel je rovnaký.
Sójová omáčka- obľúbená prísada do thajských jedál. Nezabúdajte však, že tieto jedlá sú slané, preto ich pridávajte v obmedzenom množstve.
Zloženie klasickej polievky Tom Yum:
- vývar na báze kuracieho mäsa - 0,5 litra
- kráľovské krevety- od 50 do 70 gramov
- slamené huby (šampiňóny, hliva, shiitake) - 30-50 gramov
- repa - 1 veľká alebo 2 malé
- mäsité paradajky - 1 kus
- čili pasta - 1 polievková lyžica. lyžica
- 3-4 stonky citrónovej trávy
- thajčina ružový zázvor(galangal) - 3-4 ks.
- čerstvé resp sušená paprikačili - 1-3 ks.
- čerstvý koriander alebo koriander - 1 zväzok
- pár listov kafírovej limetky
- šťava z polovice citróna alebo limetky
- 1 polievková lyžica rybacia omáčka
- 1 lyžička Sahara
Národné thajské jedlo so sladkokyslou chuťou
Tom yum polievka je thajské národné jedlo, ktoré je rozšírené aj v iných krajinách južnej Ázie: Laos, Malajzia, Indonézia, Singapur. Spravidla ide o pikantnú a kyslú polievku na báze kuracieho vývaru s krevetami. Ale môžu sa pridať ďalšie zložky: kuracie mäso, ryby, morské plody. Preto tradičná polievka Tom Yam je zriedka rovnaký. Každý kuchár si vytvára vlastný recept. národné jedlo pridávaním určitých produktov do neho v rôznych pomeroch. Ľudia, ktorí skúsili thajskú polievku tom yum, tvrdia, že je najštipľavejšia a najviac chutná polievka vo svete.
V Rusku je dosť ťažké reprodukovať klasický recept tom mňam polievka. Dokonca aj vo veľkých mestách nie je vždy možné nájsť také koreniny, ako je citrónová tráva, galangal, kaffir lime, chilli, bez ktorých sa varená polievka jednoducho nemôže považovať za polievku tom yum. Nedávno však pre severné krajiny, thajčinu potravinársky priemysel vyrába sublimovaný tom yam vo forme prášku alebo pasty. Zahŕňa všetky potrebné koreniny a korenia.
Mnoho reťazcov supermarketov má takýto produkt vo svojom sortimente. Ak máte to šťastie, že si kúpite potrebný produkt, nebuďte príliš leniví na varenie tohto jedla. Thajská polievka tom yum je totiž nielen chutná, ale podľa vedcov aj zdravá. Je to vynikajúca prevencia rakoviny a chorôb gastrointestinálny trakt. Mimochodom, obyvatelia Thajska prakticky netrpia týmito chorobami.
Recept na varenie krok za krokom
Dve porcie polievky budú vyžadovať približne 0,5 litra kuracieho vývaru. Aby to bolo bohaté, je najlepšie použiť kuracie prsia. Počas procesu varenia môžete pridať umyté hlavy a škrupiny kreviet. Takže vývar dostane viac bohatá chuť a aróma. Nesoliť. Rybia omáčka pridaná na konci varenia obsahuje dostatok soli. Potom nasekajte korenie na tenké plátky: citrónovú trávu, ružový zázvor a čili papričku. Rozlomte listy kafírovej limetky. Pridajte prísady do vriaceho vývaru. Varte nie viac ako päť minút. Vložte 1 polievkovú lyžicu čili pasty.
Huby a paradajky nakrájané na štyri časti a cibuľa na polovicu. Ošúpte krevety a dôkladne ich opláchnite, nezabudnite odstrániť črevá. V Thajsku sa kráľovské krevety používajú na prípravu polievky tom yum. Môžete však použiť aj tie bežné. Stačí ich pridať viac ako je potrebné v recepte.
Opatrne vložte cibuľu a huby do hrnca na polievku. Zatemnite 5-10 minút. Pridajte zvyšné ingrediencie: krevety, paradajky, rybaciu omáčku a cukor. Dobre premiešajte a vypnite oheň. Nebojte sa, že produkty nebudú vrieť. Práve naopak, takto dosiahnu najoptimálnejší stav. Najmä pokiaľ ide o morské plody.
Keď polievka prestane bublať, vytlačte do hrnca polovicu citróna alebo limetky a posypte koriandrom alebo koriandrom. Nakoniec vyskúšame rovnováhu soli, ostrosti a kyslosti. Zarovnajte podľa svojich predstáv. Silná pikantnosť sa dá napraviť pridaním kokosového mlieka. Táto zložka však nie je zahrnutá klasický recept Thajská polievka tom yam, ktorá bola prevzatá a preložená do ruštiny z oficiálnej knihy receptov thajskej kulinárskej školy.
Tradičná thajská polievka sa podáva s jazmínovou ryžou na zjemnenie pikantnosti prvého chodu. Galangal, citrónová tráva a listy kafírovej limetky sa nekonzumujú a pred podávaním sa neodstraňujú alebo nechávajú na tanieri.
Existuje mnoho variácií tejto polievky. Všetko závisí od doplnkové produkty používané v miske. Aby sme pochopili túto obrovskú rozmanitosť thajských polievok, k názvu Tom Yam sa pridal názov zložky. Napríklad tom yam pla - s rybami; tom yam thale — s morskými plodmi; tom yam kai - z kuracieho mäsa atď.
A napriek tomu vám odporúčame, aby ste sa zoznámili s thajskou kuchyňou pomocou nášho receptu. V tomto prípade vás výsledok určite nesklame! A vychutnávať si v studenej zime Rusko horúce, kyslé a ostrý tom jamy môžete cítiť ľahký dych horúceho priateľského Thajska.
Tom Yam je najobľúbenejšia thajská polievka a obľúbené thajské jedlo na svete. Jeho korenistá chuť s kyslastým špecifickým nádychom, príjemná vôňa, ktorej základom je zázvor a citrónová tráva, pobláznila mnohých gurmánov ázijskej kuchyne.
Kulinárska pomoc
Klasický názov pre polievku Tom Yum. V závislosti od prichádzajúcich ingrediencií sa však jeho názov mení. Napríklad krevetová polievka sa bude volať Tom Yam Kung, zeleninová polievka - Mangsavirat; s kuracie mäso slovo Kai bude pridané, s rybami - Pla, a Tom Yam, varené na základe morský koktail, sa bude volať - Tkhaley.
Odrody polievky Tom Yum:
- Kung - s prídavkom kreviet. Najbežnejšia polievka medzi turistami;
- Paa alebo Pla - s prídavkom rýb. Pred príchodom masovej turistiky v Thajsku bol tento typ Tom Yam najpopulárnejší, pretože ryby sú považované za najdostupnejší produkt v krajine;
- Guy alebo Kai - s prídavkom kuracieho mäsa;
- Thale - druh jedla pripraveného na základe morského kokteilu: mušle, krevety, mušle, mušle a kúsky morská ryba a niekedy dokonca aj ustrice;
- Khon - v porovnaní so zvyškom je nová odroda. Hlavnými zložkami sú krevety a kokosové mlieko. Posledná zložka sa pridáva takmer pred vypnutím hotovej polievky;
- Kung Maphrao Nam Khon - tiež varené s krevetami a kokosovým mliekom, ale pridávajú sa aj kúsky kokosovej dužiny;
- Ka Mu - pripravený na základe bravčové koleno. Tento typ jedla je známy najdlhším procesom varenia.
Klasický recept
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| voda - | 1,5 litra |
| krevety - | 15 ks. |
| kuracie alebo hubové kocky - | 1 PC. |
| citrónová tráva - | 2 stonky |
| suchá bazalka - | 2-3 štipky |
| zelená Cibuľa - | stonka |
| čerstvý zázvor - | 10 malých plátkov |
| cukor - | 5 g |
| Cibuľa - | 0,5 ks. |
| limetkový džús - | 7 čl. l. |
| hliva ustricová - | 4 veci. |
| Hotová omáčka "Ryba" - | 7 čl. l |
| paradajka - | 1 PC. |
| čili pasta - | 4 lyžičky |
| kokosové mlieko - | 12 st. l. |
| Čas na prípravu: 40 minút | Kalórie na 100 gramov: 126 kcal |
Predtým, ako začnete doma variť tradičné thajské jedlo Tom Yam, stojí za to povedať, že je to tak technologický postup celkom jednoduché, takže ho dokáže uvariť aj „čajník“ vo svete varenia.
- Všetku zeleninu nahrubo nakrájajte, aby sa počas tepelného spracovania nestala kašou;
- Citrónová tráva sa musí najskôr miesiť rukami a potom nakrájať na kúsky dlhé 5 cm;
- Nakrájajte hlivu na dlhé kúsky;
- Zelenú cibuľu nakrájajte na 3 cm dĺžky;
- Vyčistite krevety;
- Nalejte tekutinu do panvice a počkajte na var;
- Hádzať zázvor a citrónovú trávu;
- Po minúte pridajte Cibuľa, rybacia omáčka, kryštálový cukor a šampiňóny;
- Po ďalšej minúte pridajte čili pastu, paradajku, kokosové mlieko, limetkovú šťavu;
- Potom vhoďte krevety a vyberte panvicu z ohňa;
- Zatvorte veko a nechajte polievku tri minúty v pare.
Hotový Tom Yum nalejte horúce na taniere, posypte bazalkou a zelenou cibuľkou.
Ďalšie možnosti
Polievka Kung
Ďalšia, no o to zjednodušenejšia verzia polievky Kung, ktorej prípravu zvládne každá hostiteľka.
Požadované komponenty:
- petržlen - 30 g;
- kurací vývar - 420 ml;
- cukor - 10 g;
- zázvor - 10 g;
- olej - 65 ml;
- strúčiky cesnaku - 5 ks;
- šampiňóny alebo hlivy - 110 g;
- citrónová kôra - 7 g;
- chilli paprička - 2 ks;
- kokosové mlieko - 2 lyžice. alebo 400 ml;
- krevety - 460 g;
- citrónová šťava - 20 ml.
Čas strávený prípravou: menej ako pol hodiny.
Obsah kalórií: 130 kcal.
Postup krok za krokom:
Thajská polievka s Tomom Yumom
Nie je žiadnym tajomstvom, že v supermarketoch si môžete kúpiť čokoľvek. Výnimkou nebola ani papriková pasta na prípravu tradičnej thajskej polievky, ktorá výrazne uľahčuje už aj tak jednoduchý proces prípravy svetoznámeho „gastronomického hitu“.
Požadované komponenty:
- kurací vývar - 2 l;
- chilli;
- hotové cestoviny Tom Yam - 100 g;
- koriandrová zelenina - 50 g;
- citrón - 2 ks;
- kokosové mlieko - 1 šálka alebo 200 ml;
- hotová rybacia omáčka - 20 g;
- šampiňóny alebo hlivy - 210 g;
- cukor - 10 g;
- limetkové listy - 3-4 kusy;
- citrónová tráva alebo citrónová tráva - 2 polievkové lyžice. l;
- krevety (ošúpané) - 0,5 kg;
- zázvor - 35 g.
Čas prípravy: 30 minút.
Obsah kalórií: 293 kcal.
Pracovný postup krok za krokom:
- Pridajte nasekaný zázvor, jemne nasekané listy limetky, citrónovú trávu do vriaceho kuracieho vývaru a varte ingrediencie nie dlhšie ako 5 minút;
- Zadajte paprikovú pastu. Dôkladne premiešať;
- Po 2 minútach pridajte cukor s rybou omáčkou;
- Po niekoľkých minútach pridajte do vývaru nahrubo nakrájané huby, krevety, nakrájané chilli papričky;
- Potom ihneď nalejte kokosové mlieko;
- Polievku priveďte späť do varu.
- Stlačte šťavu z dvoch citrónov a zaspávajte s nasekaným koriandrom;
- Keď polievka vrie, odstavte hrniec z ohňa.
Varenie Tom Yum Gai doma
Rovnako ako predchádzajúca verzia, recept je založený na použití hotovej paprikovej pasty, ako hlavná zložka pôsobí iba kuracie mäso.
Požadované komponenty:
- hotová papriková pasta - 4 lyžičky;
- šampiňóny - 10 ks;
- limetová šťava - 20 ml;
- krevety - 8 ks;
- cukor - 5 g;
- baklažán;
- citrónová tráva - 3 stonky;
- voda - 1,5 l;
- hotová rybacia omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
Čas strávený varením: štvrť hodiny.
Množstvo kalórií: 200 kcal.
Postup krok za krokom:
- Po varení vody v panvici pridajte paprikovú pastu a premiešajte;
- V rovnakej fáze vložte nakrájanú citrónovú trávu;
- Jemne nakrájajte huby;
- Ošúpte krevety a nakrájajte baklažán na tenké prúžky;
- Po opätovnom varení vývaru pridajte baklažán a huby;
- Ďalej zadajte krevety;
- Po 3 minútach pridajte rybiu omáčku a cukor;
- Varte polievku, kým sa cukor úplne nerozpustí;
- Odstráňte panvicu. Vhoďte nasekaný koriandr a zatvorte veko.
Ak sa v recepte použilo kokosové mlieko, musí sa zaviesť po vybratí polievky zo sporáka.
Podľa thajských tradícií sa horúca polievka Tom Yam podáva s ryžou v malej miske. Prísada nahrádza chlieb a otupuje pikantnosť pokrmu.
Čo je teda v recepte? klasické jedlo a aké domáce suroviny ich môžu nahradiť:
- citrónová tráva, ktorú je možné doma nahradiť citrónovou trávou;
- galangal - môžete použiť zázvor. Avšak stojí za to zvýšiť sumu 2-krát;
- čili pasta - červená paprika;
- Nam Prik - cesnak;
- limetka - zelený citrón;
- slamienky - šampiňóny alebo hlivy;
- chilli - namiesto čerstvého je celkom možné použiť sušené;
- Kafir listy - citrónová alebo limetková kôra;
- rybacia omáčka - možno nahradiť hotovou hlivou.