Viete presne, ako variť savojskú kapustu? Kapusta savojská - foto. Recept na dusenú savojskú kapustnicu s cesnakom

savojská kapusta je zeleninová plodina súvisiaca s typom kapustovej záhrady. Odrodová skupina - sabauda. K dnešnému dňu sa zelenina v Rusku veľmi nepoužíva. Je to spôsobené krátkou trvanlivosťou, nízkou úrodnosťou v porovnaní s bielou kapustou a táto odroda sa nepoužíva na kvasenie. Kapustu Savoy možno použiť ako čerstvé, a pridajte ho do šalátov, polievok, duseného mäsa, urobte prípravy na zimu. Existuje veľké množstvo receptov na jedlá z tejto zeleniny.

Charakteristický

Kapusta savojská bola prvýkrát vyšľachtená v Taliansku pred viac ako 500 rokmi. Svoje meno dostala na počesť jedného z vojvodstiev, ktoré sa nachádzalo na severe štátu a zmizlo z mapy Európy v 18. storočí. V Taliansku je zelenina známa ako milánska alebo lombardská kapusta a v Česku ako francúzska.

jej vzhľad veľmi podobný bielohlavému, ale má nezvyčajné vlnité listy, ktoré sa veľmi cení. Medzi prednosti zeleniny patrí jej jemná chuť. Často ho možno nájsť v rôznych jedlách v Spojených štátoch a Kanade.

Savoyová kapusta je odolná voči chorobám a teplotným výkyvom, neškodí jej sucho a mráz do -7°C. Výťažok zeleniny je nižší ako výnos bielej kapusty a jej trvanlivosť je iba 2 mesiace. Starostlivosť o kapustu Savoy je jednoduchá a nelíši sa od požiadaviek na uchovávanie iných odrôd. Rastlina sa rozmnožuje pomocou sadeníc. Na 1 m² je výnos zeleniny 8 kg.

Užitočné vlastnosti

Výhody kapusty Savoy sú veľmi vysoké. Biochemické zloženie Zelenina je bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny, ako aj na rôzne mikro a makro prvky potrebné pre normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov ľudského tela. Medzi nimi sú nasledujúce látky:

horčičné oleje – podieľajú sa na normalizácii tráviaceho a kardiovaskulárnych systémov, majú pozitívny vplyv na steny krvných ciev a kapilár, pomáhajú rýchlo aktivovať metabolizmus tukov;
chlorofyl - chráni bunky pred mutáciou;
vláknina z potravy - prispieva k normalizácii funkcie čriev;
phytoncides - posilniť imunitný systém;
komplex vitamínov a minerálov vrátane vitamínov B, kyseliny listovej, selénu, hliníka, medi, síry, vápnika, draslíka, betakaroténu.

Zelenina obsahuje vzácny vitamín U, ktorý je potrebný pre normálnu činnosť pečene a tiež vitamín K, ktorý ľudská krv potrebuje.

Kyselina listová nachádzajúca sa v savojskej kapuste je dôležitý vitamín nevyhnutné pre tehotné ženy. Ak má telo nastávajúcej matky nedostatok tejto látky, môžu sa objaviť rôzne defekty v nervovej trubici plodu. Existuje tiež možnosť anencefálie (malformácie mozgu), patológie chrbtice a problémov s končatinami. Kyselina listová sa podieľa na prenose sacharidov, zlepšuje metabolizmus aminokyselín a syntézu nukleových kyselín. Pôsobenie látky je zamerané na proces tvorby nových buniek a kopírovanie DNA.

Vitamín C obsiahnutý v zelenine znižuje riziko vzniku dny, ktorej prítomnosť môže byť určená bolestivým stavom palca na nohe. Ochorenie sa vyskytuje v dôsledku prítomnosti nadbytočnej kyseliny močovej v kĺboch. Podľa výskumu, kedy pravidelné používanie Kapusta Savoy znižuje riziko dny o 30%. Zloženie zeleniny obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá pomáha spomaľovať proces trávenia a zabezpečuje udržanie optimálnej hladiny cukru v krvi človeka. To zvyšuje citlivosť diabetických pacientov na inzulín. Existuje tiež inverzný vzťah medzi vlákninou v krvi a hladinami glukózy. Ak konzumujete veľké množstvo rozpustnej vlákniny, znižuje sa odolnosť organizmu voči inzulínu, ktorý vzniká pri stúpaní hladiny glukózy.

Kapusta Savoy obsahuje vitamíny C, A, D a K, ktoré znižujú riziko ochorenia ďasien a ústna dutina. Častá konzumácia zeleniny pomáha likvidovať baktérie, ktoré sa v tejto oblasti množia. Interakcia vitamínu K s inými látkami zabraňuje vzniku rôznych ochorení, ktoré spôsobujú kazy a poškodzujú zubnú sklovinu. Účinok vitamínu K sa pozoruje aj pri zlepšovaní metabolických procesov a naštartovaní práce sfingolipidov – molekúl, ktoré sa nachádzajú v bunkových membránach. Táto látka má tiež protizápalové vlastnosti a má antioxidačný účinok spôsobený radikálmi. Oxidácia vyvoláva Alzheimerovu a Parkinsonovu chorobu.

Kapusta Savoy obsahuje veľké množstvo bio účinných látok ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Tieto prvky zahŕňajú:

glutatión - zameraný na neutralizáciu radikálov, pomáha chrániť telo pred karcinogénmi, spomaľuje proces starnutia buniek;
askorbigén - inhibuje reprodukciu rakovinových buniek a pomáha ich ničiť;
polyfenoly - neumožňujú rozvoj aterosklerózy, ischémie a iných ochorení spojených s neurológiou.

Kapusta savojská je nepostrádateľný produkt výživa, ktorá má ďalšie výhody:

1. Pomáha zbaviť sa opuchov a nadváhy.
2. Normalizuje na tlak.
3. Pomáha nasýtiť ľudské telo užitočnými látkami.
4. Priaznivo ovplyvňuje kostné tkanivá a posilňuje imunitný systém.

Škody a kontraindikácie

Savojská kapusta s mierou neškodí, ale je časté používanie môže vyvolať zvýšené emisie plynov, ako aj ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Zelenina je kontraindikovaná u detí do 8 mesiacov. Do 1 roka sa môže kapusta Savoy podávať dieťaťu až po tepelnej úprave (najlepšie v varené) a v malých množstvách. V opačnom prípade sa u dieťaťa môže vyvinúť kolika a poruchy trávenia.

Je kontraindikované používať zeleninu počas obdobia zotavenia po operáciách v oblasti hrudníka a brušná dutina. Kapustu tejto odrody nemôžete jesť v prítomnosti vredov, pankreatitídy a gastritídy.

Recepty

Savoy kapusta môže byť varená rôzne cesty. Hodí sa do hlavných jedál a občerstvenia a zbiera sa aj na zimu (nasolená alebo marinovaná, zelenina sa môže predtým uvariť a blanšírovať).

Väčšina obľúbené recepty sú guláš, nakladaná kapusta a holuby.

Dusená savojská kapusta v smotanovej omáčke

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

savojská kapusta - 800 g;
biela cibuľa - 1 ks;
soľ podľa chuti;
maslo - 2 lyžice. l.;
múka - 2 lyžičky ;
krém - 250 ml;
zeleninový vývar - 100 ml;
rasca - 2 lyžičky ;
petržlen - 1 zväzok;
Mleté čierne korenie;
čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 0,5 šálky.

Mali by ste nakrájať cibuľu. Kapusta sa musí očistiť od horných hrubých listov a vystrihnúť hlavu. Zeleninové listy by mali byť nakrájané na malé prúžky 2 cm.Kapusta by mala byť umiestnená v solené prevarená voda a varíme 5 minút. Potom by sa mala tekutina vypustiť a zelenina by mala byť ponechaná v cedníku.

V predtopenom oleji v hrnci musíte smažiť cibuľu. Da sa to do misky nezabudnuteľná chuť, v procese môžete pridať múku. Potom musíte naliať smotanu a vývar. Pomocou šľahača je potrebné dôkladne premiešať celý obsah nádoby. Omáčka by mala variť 7 minút za stáleho miešania.

Do panvice pridáme kapustu, petržlenovú vňať, rascu. Toto všetko musíte uhasiť 5 minút, oheň by mal byť slabý. Potom sa miska musí okoreniť, osoliť a posypať citrónová šťava.

Kapustové rolky s hubami

Potrebné zložky na prípravu kapustových roliek sú:

savojská kapusta - 1 hlava;
varená ryža - 300 g;
zmiešané mleté mäso - 300 g;
hubový kaviár - 300 g;
Mleté čierne korenie;
soľ;
vývar - 1 pohár;
kečup - 3 lyžice. l. ;
kyslá smotana - 5 lyžíc. l. ;
margarín - 100 g.

Na prípravu tohto jedla sa kapusta spracováva rovnakým spôsobom ako bežné kapustové rolky. Najprv musíte odstrániť listy a spariť ich v horúcej vode. Musíte z nich odrezať zahustenia. Na výrobu náplne je potrebné zmiešať ryžu mleté mäso potom dochutíme soľou a korením podľa chuti. K nim treba prirátať hubový kaviár. Celý obsah nádoby sa musí dobre premiešať. Potom sa mleté mäso musí položiť na listy kapusty a zabaliť. Je dôležité byť pri tom opatrný, keďže listy sú veľmi jemné, dajú sa ľahko potrhať. Krútené kapustové kotúče musia byť umiestnené v hlbokom plechu na pečenie, na spodok ktorého musíte položiť vrchné odstránené listy.

Na prípravu dresingu horúca voda musia byť umiestnené tieto zložky: margarín alebo maslo a kocka bujónu. Do vývaru sa musí pridať kečup a kyslá smotana. Všetko treba poriadne premiešať, kapustové závitky preliať pripravenou zálievkou. Mal by ich úplne zakryť na panvici.

Horná časť kapustových kotúčov by mala byť pokrytá listami. Miska by sa mala piecť v rúre, pričom sa nespáli, pretože spodná vrstva listov proti tomu chráni. Plnená kapusta môže byť pokrytá pokrievkou, v tomto prípade nie je potrebné rozložiť listy na vrch. Misku pečieme pri teplote +180 stupňov 1 hodinu. Čas varenia môže byť ovplyvnený hrúbkou kapustových kotúčov. Po upečení sa kapustové kotúče odporúča položiť na tanier a posypať malým množstvom zelene.

nakladaná kapusta

Požadované ingrediencie:

malá savojská kapusta - 1 ks;
rastlinný olej - 2 lyžice. l. ;
nakrájaná červená paprika - 2 lyžice. l.;
cibuľa - 2 ks;
ryžový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 1 strúčik;
sójová omáčka - 2 lyžice. l. ;
nasekaný zázvor - 2 lyžice. l. ;
varená ryža- 1/2 šálky;
umyté konzervované biele fazule - 1 šálka;
konzervované gaštany - 250 g;
chlieb;
konzervované paradajky - 800 g.

Je potrebné odstrániť horné dva listy kapusty, vystrihnúť stred hlavy. Mal by sa vytvoriť lievikovitý otvor. Rezanú kapustu je potrebné nasekať. Vo výsledku to môže trvať asi 2 poháre.

Zahrejte veľkú panvicu na miernom ohni, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olejov. Keď sa roztopí, vložte do nádoby korenie, polovicu cibule a smažte ich 10 minút, kým zlato-hnedá. Do panvice pridajte nakrájanú kapustu, ocot, 1 polievkovú lyžičku. l. sójová omáčka, cesnak a 1 polievková lyžica. l. zázvor a varíme 5 minút. Panvica by sa mala odstrániť z ohňa, potom by sa do nej mala naliať ryža, gaštany a fazuľa.

Kapusta musí byť plnená výsledným zeleninová zmes, potom prikryte listami a zviažte povrazom. Potom sa musíte zahriať liatinová panvica na miernom ohni pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olejov a cibule. Zmes by sa mala smažiť 5 minút. Potom musíte naliať 1 polievkovú lyžičku. l. zázvor a varíme 30 sekúnd.

Paradajky so šťavou musíte dať na tanier a rozdrviť ich okrajom lyžice. Potom pridajte pohár vody a 1 polievkovú lyžičku. l. sójová omáčka. Do výslednej paradajkovej hmoty vložte kapustu a vrch zakryte listami. Miska sa musí dusiť 1 hodinu. Kapusta by sa mala podávať veľký tanier, musíte vopred odstrániť laná. Zelenina sa môže naliať omáčkou a nakrájať na plátky. Jedlo sa odporúča podávať s francúzskym chlebom.

Kapusta savojská je dvojročná zeleninová plodina z čeľade kapustovité, odroda Kapusta záhradná. Ona, ako biela kapusta, má hlávku kapusty a veľké vlnité listy. Prvé listy tvoria ružicu, tesne priliehajúce k sebe. Posledné listy sú veľké, podlhovasté, voľne rozmiestnené.

Existuje mnoho odrôd, ktoré sú bežne rozdelené do troch typov: skoré, stredné a neskoré. Podľa E.N. Pôvod divokej kapusty Savoy pochádza z brehov Stredozemného mora. Predpokladá sa, že kapusta je jednou z primárnych zeleninových rastlín a pestovala sa už v praveku. Ako kultúrny potravinársky závod distribuované po celom svete.

Výživová hodnota tejto zeleniny je spôsobená jej zložením, ktoré sa líši v závislosti od odrody.

Nutričná hodnota savojskej kapusty, 100 g

Obsah vitamínov v kapuste Savoy, 100 g

vitamíny	Obsah mg (mcg)
ALE	600 mcg
OD	31 mg
V 1	71 mcg
V 2	30 mcg
AT 3	300 mcg
O 5	185 mcg
O 6	187 mcg
E	170 mcg
fylochinón	67 mcg

Stopové prvky a minerály, 100 g

Výhody pre telo

kapusta je cenným diétnym produktom. Kuracie mäso, cuketa, daikon a ružičkový kel pomôžu rozšíriť stravu;
posilňuje krvné cievy, pomáha bojovať proti ateroskleróze;
viac ako 30% vlákniny, vďaka čomu je nepostrádateľná na čistenie tela od toxínov a zlepšenie funkcie čriev;
prítomnosť horčíka, železa, draslíka priaznivý účinok na srdcovom systéme;
Komponenty kapusty Savoy sú schopné znížiť hladinu cukru, mali by ju konzumovať ľudia s cukrovkou. Hlavná vec je použiť surová kapusta. Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kivi, reďkovka, sladké zemiaky a daikon;
v malých dávkach je schopný vyrovnať sa s hnačkou, črevnými problémami;
má omladzujúci účinok, bojuje proti voľné radikály podieľa sa na štruktúre buniek tela;
je silný profylaktikum v boji proti rakovinovým nádorom;
pri systematickom zaraďovaní do stravy zlepšuje stav vlasov, zubov a nechtov;
vďaka prítomnosti jódu zlepšuje funkciu mozgu;
pomáha vo vývoji tráviace šťavy;
má sedatívny účinok na nervový systém, môže zmierniť nespavosť;
široko používané v ľudová liečba: na zlepšenie vykašliavania hlienu pri zápale priedušiek, úľava pri nádche, zmiernenie bolesti pri peptických vredoch, dvanástnikovej kolitíde;
odstraňuje cholesterol z tela. Losos má podobný účinok, podrobnejšie informácie o ňom užitočné vlastnosti si môžete prečítať tu;
odstraňuje prebytočnú tekutinu;
na jar (obdobie beriberi) je schopný rýchlo vyplniť nedostatok vitamínov a minerálov, posilniť imunitný systém;
hovorí pomocné prostriedky na zrážanie krvi, rýchle hojenie rán;
normalizuje tlak;
Kapustu Savoy môžete použiť v akejkoľvek forme: čerstvá (šaláty), varená, vyprážaná, plnená, dusená. Treba sa vyhnúť praženiu vo veľkom počte slnečnicový olej, a je lepšie ochutiť šaláty olivovým olejom a potom budú výhody tejto zeleniny jednoducho na nezaplatenie!

Škody zo savojskej kapusty

savojská kapusta sa neodporúča používať pri divertikulóze čriev, nadúvaní;
v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu môže spôsobiť alergiu;
nebezpečné v pooperačnom období;
ľudia s vysokou kyslosťou by sa mali používať opatrne, kapusta aktivuje produkciu žlče a žalúdočnej šťavy, čo zase spôsobí pálenie záhy;
s exacerbáciou peptického vredu a chronických ochorení je potrebné obmedziť používanie.

V poslednej dobe začali domáci záhradníci dostatočne rásť nezvyčajná zelenina. Len tak nový a originálny produkt sú výhody a škody, ktorých mnoho Rusov stále nepozná.

Popis

Tento jedinečný zástupca má k tomu celkom blízko obyčajná kapusta. Podobne zelenina tvorí pomerne veľké hlávky kapusty. Ale na rozdiel od bielej kapusty má kapusta Savoy tenšie pľuzgierovité listy, ktoré sú takmer úplne bez žiliek.

Užitočné vlastnosti kapusty Savoy, jej poškodenie sú známe už dlho. Bola vyšľachtená v Taliansku v kraji, ktorý dal zelenine názov – Savoy. Už v 19. storočí túto kapustovú kultúru ocenili mnohí európski kuchári. Začali ju milovať ešte viac ako tú bielu. Kapusta Savoy sa však v Rusku ešte nerozšírila.

pestovanie

Vysvetli prečo savoy poškodiť jeho pre telo je našim krajanom stále málo známe, jednoducho. Faktom je, že mnohí považujú zeleninu za dosť náročnú na pestovanie. Ale to absolútne nie je pravda. Savoy a biela kapusta sú podľa poľnohospodárskej technológie veľmi podobné. Najprv by ste mali pestovať sadenice a potom ich otužovať. Keď je na kríkoch asi päť skutočných, zasadia sa do zeme.

V budúcnosti sa starostlivosť o kapustové rastliny savoy len málo líši od možnosti pestovania, ktorú požadujú jej bratia. Hlavné postupy sú: zalievanie, hilling, odstraňovanie buriny a škodcov. Je dôležité si uvedomiť, že kapusta savojská je mrazuvzdornejšia. Je schopný odolať mrazom až do ôsmich stupňov.

úžitok

Jedinečným produktom je kapusta Savoy. Popis jeho zdravotných benefitov začneme štúdiom materiálového zloženia. Takže táto jedinečná zelenina obsahuje:

Vitamíny: B6, B2 a kyselina askorbová;

Stopové prvky: molybdén, meď, mangán;

Makroelementy: draslík, fosfor, horčík.

Okrem toho sa v kapuste Savoy našli aminokyseliny a pektíny.

Takáto zelenina zabraňuje starnutiu, normalizuje prácu nervový systém, nedovoľuje karcinogénom ovplyvňovať telo. To všetko má na svedomí obsah jedinečného prírodného antioxidantu – glutatiónu.

Kapusta savojská má veľmi nízkokalorický. Preto je ideálny pre diétu tých ľudí, ktorí sa ho snažia zbaviť nadváhu. Navyše obsahuje náhradu cukru, čo znamená, že ho môžu bezpečne užívať aj diabetici. Z liečivých vlastností kapusty Savoy možno vyzdvihnúť diuretické vlastnosti zeleniny, ako aj jej schopnosť normalizovať krvný tlak. Kapusta je ideálna na kŕmenie detí a starších ľudí, pretože sa ľahko vstrebáva do tela.

Harm

Keď už hovoríme o výhodách a škodách Savoya, nezabudneme spomenúť. Kontraindikácie jeho použitia sú:

zápal pankreasu;

Pooperačné obdobie, najmä v hrudnej a brušnej oblasti;

Gastritída a žalúdočný vred;

Exacerbácie porúch gastrointestinálneho traktu;

Porucha funkcie štítnej žľazy.

Výsledkom konzumácie krížovej zeleniny môže byť nadúvanie a zvýšená tvorba plynu. Preto by čerstvú kapustu Savoy nemali konzumovať ľudia s chorým srdcom, inak to môže viesť k problémom a poruchám vo fungovaní tohto orgánu.

Teraz je to jasné: výhody a škody sú charakteristické pre produkt z kapusty Savoy. Varenie vôbec neovplyvňuje základné vlastnosti zeleniny. Avšak vzhľadom na to, že tento produkt je málo známy, zameriame sa na základné pravidlá:

Surovú kapustu Savoy nesmažte, je vhodné ju predvariť;

V procese dusenia zelenina príliš zmäkne, tomu pomôže vyhnúť sa pridaním malého množstva octu do misky;

Pred dochutením polievky savojskou kapustou ju namočíme do studenej vody;

Takáto kapusta by sa nemala rezať vopred;

Pre svoju jemnosť nie je vhodná na morenie a nakladanie.

Je dôležité si uvedomiť, že kapustová kapusta môže počas vyprážania absorbovať príliš veľa oleja. V dôsledku toho sa výhody používania produktu z kapusty Savoy výrazne znižujú. A poškodenie tela môže prekročiť pozitívne vlastnosti zeleniny.

Recepty

Vďaka jemným listom je kapusta Savoy ideálna do kapustových roliek a šalátov. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že táto zelenina je v Rusku stále kuriozitou, mnohí jednoducho nevedia, ako ju variť. Preto bude užitočné navrhnúť niekoľko receptov.

Kapustové rolky s rybami

V prvom rade by ste mali oddeliť listy od hlávky kapusty a zľahka ich zaliať vriacou vodou. Filet z lososa nakrájame na kúsky a dochutíme soľou. Okrem toho varte z paradajok, cibule, papriky a vyprážanej mrkvy.

Teraz formujeme kapustové rolky. Na kapustný list opatrne položte kúsok ryby a zeleniny, zložte obálku. Plnená kapusta dať do formy, naliať paradajková omáčka a vložte do rúry. Po približne 45 minútach je jedlo pripravené.

Šalát s údenými kuracími prsiami

Drvenie údených slamiek kuracie prsia, savojská kapusta, paprika, stopkový zeler. Šalát posypeme mletým čiernym korením, dochutíme domácou majonézou.

Rezeň

to jedinečné jedlo mnohým sa to bude páčiť. Listy kapusty Savoy uvaríme v mlieku do mäkka, zvinieme. Potom sa výsledné rezne namočia do jemne osoleného rozšľahaného vajíčka a nakrájajú sa vlašské orechy. Potom, čo sú vyprážané na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.

Touto cestou, jedinečná zelenina je savojská kapusta. Výhody a škody, ktoré telu prináša, by mal zvážiť každý, kto chce tento netradičný produkt vyskúšať.

Kapusta Savoy je zeleninová plodina s tenkými, vlnitými listami a voľnou hlávkou kapusty. Prvýkrát sa produkt začal pestovať v talianskom grófstve Savoy. to nízkokalorická zelenina(27 kcal na 100 g), ktorý má diuretické, prchavé a imunomodulačné vlastnosti. Kapusta Savoy sa ľahko vstrebáva do tela, vďaka čomu je indikovaná na použitie dospelými, deťmi a staršími ľuďmi. V súčasnosti sa jej pestovaniu venujú Spojené štáty americké, Kanada a západná Európa.

V závislosti od obdobia dozrievania sa rozlišujú tieto odrody:

skoré (105-120 dní): anglický, Ulm, viedenský skleník;
stredná (120-135 dní): tasmánia, chróm, guľa;
neskorý (od 140 dní): vertus veľký, blumental žltý, marceline.

Zaujímavé je, že vo vlasti zeleninová plodina, v Taliansku každoročne organizujú slávnosť venovanú kapustnici. Táto tradícia je venovaná dňu uctenia si úrody a koná sa v januári. Na oslave si každý môže vyskúšať jedlá zo savojskej kapustnice. Pozoruhodné je, že v Čechách a na Slovensku sa nazýva francúzsky a vyrábajú sa z neho rezne.

Chemické zloženie

Kapusta Savoy obsahuje 2-krát ľahšie stráviteľné bielkoviny a o ¼ menej vlákniny ako biela kapusta. Je výživnejšia, chuťovo jemnejšia a bez tvrdých žiliek na listoch.

Pomer energie B:L:U zodpovedá 17 % : 3 % : 85 %.

Obsahuje silný prírodný antioxidant - glutatión, ktorý podporuje omladzovanie organizmu a chráni imunitné bunky. Okrem toho je to jediná kapusta, ktorá obsahuje náhradu cukru (alkohol manitol) schválenú na použitie pre diabetikov.

Chemické zloženie savojskej kapusty

názov	Obsah živín na 100 gramov produktu, miligramy
vitamíny
Kyselina askorbová (C)	31,0
Cholín (B4)	12,3
betakarotén (A)	0,6
Niacín (B3)	0,3
Pyridoxín (B6)	0,19
Kyselina pantoténová (B5)	0,187
tokoferol (E)	0,17
Kyselina listová (B9)	0,08
tiamín (B1)	0,07
fylochinón (K)	0,07
Riboflavín (B2)	0,03
Makronutrienty
Draslík	230
Fosfor	42
Vápnik	35
magnézium	28
Sodík	28
stopové prvky
Železo	0,4
Zinok	0,27
mangán	0,18
Meď	0,062
Selén	0,0009

Zachrániť užitočné látky Zelenina sa odporúča konzumovať surová. dlhý tepelné spracovanie(dlhšie ako 20 minút) prispieva k zničeniu živín, strate štruktúry produktu. Ako výsledok nutričnú hodnotu kapusta sa zníži. Navyše zmäkne, stratí chuť a roztečie sa.

Aké je využitie

Kapusta Savoy obsahuje vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie a čistí črevá. Pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov, nasýtiť telo živinami a udržiavať telo v skvelej kondícii.

Výhody zeleniny:

Znižuje rast ženských hormónov, ktoré spôsobujú tvorbu nádorov zhubného charakteru prsníka a pohlavných orgánov, neutralizuje účinok karcinogénov a jedov (vďaka obsahu askorbigénu).
Podporuje činnosť nervovej sústavy, predlžuje mladosť organizmu (prírodné antioxidanty).
Posilňuje imunitný systém, zabraňuje vzniku kožných ochorení, odstraňuje škodlivý cholesterol, zvyšuje odolnosť organizmu (vitamín C).
Chráni pred rozvojom aterosklerózy, neurologickými ochoreniami, koronárnou chorobou (polyfenoly).
Zlepšuje zrážanlivosť, zloženie krvi, podporuje hojenie rán, zvyšuje pevnosť zubov a kostí (vitamín K).
Inhibuje rozklad uhľohydrátov, stimuluje spaľovanie podkožného tuku ktorá zabraňuje obezite (kyselina tartronová).
Normalizuje činnosť čriev, zmierňuje zápchu, odstraňuje toxíny a toxíny (vláknina z potravy).
Vracia chuť do jedla.
Urýchľuje vývoj detí.
Má diuretické vlastnosti.
Obnovuje víziu.

Z kapusty Savoy sa vyrábajú výživné masky pre všetky typy pleti. Nasýtia dehydrovanú dermu vlhkosťou, osviežia a tonizujú, zosvetlia pehy, starecké škvrny, odstraňujú mastný lesk z krídel nosa, brady a zlepšujú tón tváre. Okrem toho sa zeleninová šťava používa na posilnenie vlasov, prirodzený lesk a stimuláciu ich rastu.

Harm

Zástupca krížovca neobsahuje karcinogény a GMO. Množstvo sacharidov a nasýtených tukov v ňom je minimálne. Pri zneužívaní produktu spôsobuje zvýšenú tvorbu plynu, zhoršuje priebeh gastrointestinálnych ochorení.

Savoyová kapusta je kontraindikovaná v prípade sklonu k páleniu záhy, plynatosti, gastritíde, pankreatitíde, žalúdočným vredom. Čerstvá zelenina sa odporúča vylúčiť zo stravy tehotných žien, detí do 7 mesiacov a pacientov, ktorí podstúpili chirurgická intervencia na hrudi a bruchu.

Aplikácia pri varení

Jedlá z savojskej kapusty sú v európskej kuchyni veľmi obľúbené: vo Francúzsku pripravujú koláč alebo rybaciu terinu, v Holandsku - stampot, Švajčiarsko - palenta s mascarpone, Maďarsko - šalát. Zelenina má vynikajúca chuť, vďaka tomu sa dá použiť sušený, čerstvý, varený, dusený, plnený, vyprážaný, nakladaný.

Zo savojskej kapusty sa pripravujú kastróly, rezne, lasagne, polievky, boršč, omelety, zrazy, šaláty, lokše, kapustnica, plnky do závitkov, knedle a koláče.

Podáva sa ako príloha k mäsové jedlá v kombinácii so zeleninou a ryžou. Listy zeleniny pred dusením pokvapkáme octom, horúce - blanšírujeme.

Korenie, korenie, zelenina zdôrazňujúca chuť kapusty:

cesnak;
zázvor;
balzamikový a ryžový ocot;
borievka;
aníz;
majoránka;
sezam;
rasca;
listy bazalky.

Kapustu savojskú môžeme dať do akéhokoľvek jedla namiesto kapusty, ale nie je vhodná na kvasenie. Zaujímavosťou je, že zelenina znesie teploty až do mínus 8 stupňov a skladuje sa dlho. Preto môže na dlhú dobu držte sa na posteliach len pokrytých snehom.

Na varenie kulinárske majstrovské diela odporúča sa kúpiť stonku kapusty s čerstvými hornými listami, bez škvŕn a poškodenia. Nemali by byť suché, pretože to naznačuje, že zelenina už dlho leží na pultoch obchodov. To znamená, že vo vnútri takéto listy stratili viac ako 50% vlhkosti. Uprednostňuje sa, aby bola stopka biela, bez hrubých hnedých pruhov a čiernych škvŕn.

Na varenie lasagní, kapustových závitkov a dusenia zeleniny zvoľte väčšie hlávky kapusty a na studené predjedlá šaláty – menšie (do 0,5 kg).

Varte doma

Recept číslo 1 "Vegetariánska kapusta"

Ingrediencie:

cuketa - 2 ks;
savojská kapusta - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
olivový olej - 40 ml;
guľatozrnná ryža - 100 g;
sladká paprika - 2 ks;
sójová omáčka- 20 ml;
soľ korenie.

Postupnosť varenia

Ryžu prepláchneme a uvaríme.
Nakrájajte cuketu a papriku, opečte na oleji, pridajte nakrájané paradajky. Zeleninu osolíme a okoreníme. Varte do mäkka štvrť hodiny.
Pridáme sójovú omáčku, uvarenú ryžu, premiešame.
Kapustu rozoberieme na listy, varíme do polovice v osolenej vode. Scedíme v cedníku, odrežeme tvrdé časti.
Vložte zeleninu do základne listu, opatrne zabaľte náplň.

mrkva, paradajky a cibuľa (1 každý) nakrájané;
smažte zeleninu, po 10 minútach nalejte 200 ml pitnej vody;
soľ dresing, korenie;
dusíme na miernom ohni s kapustovými rolkami pod pokrievkou pol hodiny.

Recept číslo 2 "Colcannon"

Ingrediencie:

zelená Cibuľa- 1 zväzok;
mlieko - 100 ml;
zemiaky - 1 kg;
zmes zelenej listovej zeleniny (špenát, kapusta, hlávkový šalát, mangold) - 300 g;
maslo - 100 g;
soľ korenie.

Princíp varenia

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na polovice.
Zo zelenej listovej zeleniny odstráňte tvrdé stonky, nakrájajte nadrobno.
Zemiaky uvaríme do mäkka 30 minút na kašu.
Zelené listy zohrejte na panvici maslo, soľ. Varíme 7 minút do zmäknutia, pridáme do pyré.

Do misky môžete pridať 100 g syra nakrájaného na prúžky.

Recept číslo 3 "Polievka s fazuľou"

Ingrediencie:

surové údené karé - 100 g;

cibuľa - 2 ks;

suché biele fazule - 100 g;

repa - 1 ks;

cesnak - 2 strúčiky;

klinčeky - 4 púčiky;

mrkva - 1 ks;

garni - 1 kytica;

savojská kapusta - 0,5 hlavy;

zemiaky - 200 g;

pór - 1 stonka;

údené kuracie mäso - 500 g;

roztavená bravčová masť - 15 ml;

zelené fazuľky - 50 g;

voda - 1,5 l;

soľ korenie.

Postupnosť procesu

Umyte a zlejte biele fazule studená voda, nechajte 12-24 hodín.

jasná polovica Cibuľa zo šupky do nej zapichneme klinček. Vložte zeleninu do nádoby s fazuľou, pridajte karé, kyticu faziet.

Dajte panvicu na oheň, keď voda vrie, odstráňte penu z povrchu, varte 45 minút pod vekom na strednom ohni, pridajte soľ.

Kapustné listy zbavíme tvrdého jadra, umyjeme a opatrne nakrájame na pásiky. Mrkvu, zemiaky, repu, cesnak a červenú cibuľu ošúpeme, nakrájame malé kúsky, a pór v polovičných krúžkoch.

Roztopený tuk rozohrejeme na panvici. Opečte na ňom cibuľu, cesnak, repku a mrkvu (7 minút). Zeleninu preložíme do kotla s fazuľou, okoreníme, premiešame, varíme 15 minút. Aby sa predišlo predĺženiu času varenia, aby jedlo nebolo surové, musí sa variť s tesne uzavretým vekom.

Blanšírujte nasekané listy savojskej kapusty (1,5 minúty), potom preložte do hrnca s ľadovou vodou. Tento postup zabezpečí zachovanie svetlej farby zeleniny.

Do polievky pridáme zemiaky a kapustu, varíme 15 minút. Odstráňte bouquet garni, cibuľu z panvice. Karé nakrájame na malé kúsky, vrátime do polievky.

Odstráňte kožu z kuracie nohy, oddeľte filé od kosti, rozoberte na vlákna. zelené fazule a mäso pridáme do polievky, povaríme ešte 5 minút.

Podávajte jedlo horúce.

kapustová diéta

Vzhľadom na nízky obsah kalórií v hlavnom produkte (27 kcal na 100 g) patrí tento spôsob redukcie telesnej hmotnosti k vysoko účinným výživovým vzorcom. Neobmedzuje chudnutie pri výbere odrôd kapusty. Počas celej diéty je povolené používať savojský, bruselský, farebný, biely či kaleráb. Aby ste sa vyhli monotónnosti v strave, odporúča sa kombinovať odlišné typy a odrody kapusty.

Produkt je vhodnejšie používať čerstvý, pretože si zachováva maximum vitamínov, makro- a mikroprvkov, rastlinná vláknina. Potravinová vláknina Stimulujem črevá, čistím telo od toxínov, znižujem stráviteľnosť sacharidov a triglyceridov, normalizujem stolicu, odstraňujem zvyšky nestráveného jedla, zrýchľujem metabolizmus, vďaka čomu sa sladkosti nestihnú vstrebať.

Najvyššia nutričná hodnota predstaviteľov krížových tvarov pripadá na ružičkový kel(44 kcal na 100 g) a najmenší na kyslú kapustu (19 kcal na 100 g). Ten je zásobárňou vitamínu C (38 mg na 100 g, čo je 42 %. denný príspevok). Kyslá kapusta normalizuje metabolizmus tukov, odstraňuje toxíny, reguluje metabolizmus, odstraňuje zápchu a dlho sa trávi, čo dáva pocit sýtosti. Okrem toho dodáva telu jód, vyživuje štítnu žľazu, zabíja E. coli, znižuje cholesterol.

Na dosiahnutie pozitívnej dynamiky pri chudnutí sa odporúča raz za 3 dni nahradiť čerstvú zeleninu kyslou kapustou.

Kapustová diéta je navrhnutá na 10 dní. Počas tohto obdobia sa môžete zbaviť 5 až 10 kg v závislosti od stupňa obezity a fyziologických vlastností tela. Opakovanie diéty je možné až po 2 mesiacoch (nie skôr).

Počas celého obdobia chudnutia nemôžete jesť múku, cukrovinky, alkohol, cukor, soľ. Zároveň môžete bez obmedzení jesť grapefruit, šalát, špenát, uhorky, jablká, zelenú cibuľku, zeler, repu, artičoky, papriku, cuketu, piť vodu, zelený čaj. Ráno si môžete dopriať šálku uvarenej kávy, ktorá zrýchľuje metabolizmus, čo prispieva k ďalšiemu chudnutiu.

Výhody kapustovej diéty

stimulácia čriev;

detoxikácia tela;

dlhodobý výsledok (po ukončení diéty s výhradou správnej výživy stratené kilogramy sa nevracajú späť);

lacnosť, dostupnosť produktu;

zlepšenie trávenia;

rýchla strata hmotnosti (prakticky kvôli nedostatku komplexných sacharidov a bielkovín v kompozícii).

Nedostatky

nepohodlie (bolesti hlavy, poruchy trávenia, nadúvanie, kŕče v črevách);

znížená účinnosť a rýchlosť reakcie, apatia (kvôli nízkej energetická hodnota kapusta);

náročné na údržbu, vysoké riziko zlyhania diéty.

Program na chudnutie kapusty je kontraindikovaný v prítomnosti neznášanlivosti produktu krížovej rodiny a chorôb tráviaceho systému.

Menu na 10 dní

raňajky - káva - 40 ml alebo zelený čaj - 200 ml;

večera - varené kura alebo ryby - 150 g, mrkvový a kapustový šalát, ochutené olivový olej- 200 g;

večera - prepeličie vajce- 1 kus, kapusta - 200 g, jablko alebo grapefruit - 1 kus;

2 hodiny pred spaním - kefír 1% - 200 ml.

Medzi jedlami je dovolené konzumovať kyslú kapustu alebo čerstvú kapustu v neobmedzenom množstve. Ak je to potrebné, zelenina sa môže variť alebo dusiť najviac 15 minút. Kapustový šalát možno nahradiť vegetariánska polievka alebo zeleninové kapustové rolky.

Pamätajte, že každá diéta vyžaduje rozumný prístup. Je prísne zakázané neustále sedieť na kapustovej strave, pretože to môže viesť k problémom s tráviacim systémom.

pestovanie

Kapusta je rastlina dlhého dňa. Pri nedostatku svetla (menej ako 12 hodín) zelenina nevytvára šípku so semenami. V dôsledku toho kultúra neprináša úrodu, postupne zomiera. Na kvitnutie a plodenie potrebuje kapusta Savoy minimálne 13 hodín denného svetla. Rastlina miluje otvorené južné svahy, pôdu s kyslosťou ph = 6,7-7,4, hojné zalievanie 2-krát za 7 dní (8-13 litrov vody na 1 m2), kyprenie.

Dobrými predchodcami krížových zástupcov sú uhorky, obilniny, zelené hnojenie, cibuľa, strukoviny, mrkva, zemiaky. Zlé - repa, reďkovky, reďkovky, repa, paradajky.

Príprava na pristátie

Suché rastlinné semená sa namočia do vody (50 stupňov) na štvrť hodiny, potom sa umiestnia na 1 minútu do studenej tekutiny a potom na 12 hodín do roztoku stopových prvkov. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou, uchovávajú sa v chladničke jeden deň, sušia sa, vysievajú sa na sadenice v substráte, pričom vzdialenosť medzi drážkami je 3 cm, rastliny - 1 cm. Hĺbka zapustenia semien do pôdy by nemala presahujú 1 cm.Priaznivá teplota pre ich rast je 2 -5 stupňov nad nulou. V závislosti od druhu zeleniny sa sadenice vysádzajú do zeme od 5. marca do 20. marca.

Po zasiatí semien sa pôda postrieka vodou, kým sa neobjavia klíčky (do 5 dní). Krabica so sadenicami sa umiestni do miestnosti s teplotou okolia 20 stupňov. Keď sa objavia výhonky, na roztiahnutie rastlín sa prenesú do miestnosti, kde sa udržiava 8 stupňov nad nulou. Po 9 dňoch sa klíčky ponoria. 7 dní pred zasadením kapusty Savoy otvorená pôda prestaňte ho zalievať. Sadenice sa zahrabávajú po prvý pravý list. Prvé 3 dni po pristátí je zatienená. Po 20 dňoch sa kapusta roztlačí. Tento postup sa opakuje po 10 dňoch. Na kŕmenie zeleniny sa používa mullein, drevný popol, močovina, superfosfát, dolomitová múka, vápno.

Záver

Kapusta savojská je rastlina z čeľade kapustovité s tmavozelenými vlnitými, kučeravými a tenké listy, vlastniť jemná chuť a aróma. Na rozdiel od ružičkového kelu bielohlavého nie je taký tvrdý, pretože neobsahuje hrubú žilnatinu.

Kapusta savojská je bohatá na cukry, horčičný olej, vlákninu, pektínové látky, fytoncídy, vitamíny a minerálne prvky. Obsahuje glutatión, ktorý je silným prírodným antioxidantom. Tripeptid γ-glutamylcysteinylglycín posilňuje imunitný systém, chráni organizmus pred škodlivými účinkami karcinogénov a reguluje činnosť nervového systému.

V roku 1957 sa zistilo, že kapusta obsahuje askorbigén, ktorý po rozštiepení v žalúdku spomaľuje rast rakovinových buniek a zabraňuje vzniku rakoviny. Toto je jediný zástupca krížovej formy, ktorá zahŕňa alkohol manitol ( prírodná náhrada cukor pre diabetikov).

Kapusta Savoy zlepšuje trávenie, metabolizmus, znižuje krvný tlak, odstraňuje toxíny a prebytočnú tekutinu. Ľuďom, ktorí nemajú kontraindikácie, sa odporúča užívať prípravok priebežne minimálne 200 g čerstvá zelenina o deň. A chudnutie sa odporúča venovať pozornosť desiatim dňom kapustová diéta, ktorý pomáha zbaviť sa až 10 kíl navyše.

Polievky, boršč, rajnice, kapustové rolky sa pripravujú z krížovej zeleniny. Pamätajte, že tento druh kapusty má mäkkú štruktúru, takže sa nedá dlho variť.

Kapusta Savoy sa prvýkrát objavila v talianskom grófstve Savoy, čo ovplyvnilo jej názov - Savoy. Roľníci tejto župy boli prví, ktorí pestovali túto odrodu kapusty. U nás je známa už od 19. storočia, no nikdy sa nestala populárnou, hoci čerstvá je chutnejšia ako biela kapusta. Táto kapusta je široko používaná v západnej Európe a USA.

Autor: chutnosť podobný biela kapusta, ale jeho tmavozelené vlnité, kučeravé a tenké listy majú jemnejšiu chuť a vôňu. Nie je taká húževnatá ako ostatné druhy kapusty, keďže nemá hrubú žilnatinu. A tiež je výživnejšia ako biela a červená. Obsahuje veľa biologicky aktívnych látok, cukor, horčičný olej. 4x viac tuku a o 25% menej vlákniny ako biela kapusta.

kalórie savojskej kapusty

Vlastní nízkokalorický v 100 g - 28 kcal (v 100 g varená kapusta- 24 kcal). Určené na použitie u obéznych ľudí.

Nutričná hodnota v 100 gramoch:

Bielkoviny, 19,35 g
Tuky, 3,79 g
Sacharidy, 77,01 g
Jaseň, - gr
Voda, 1,2 g
Obsah kalórií, 117 kcal

Užitočné vlastnosti savojskej kapusty

Kapusta Savoy obsahuje vitamíny C, A, E, B1, B2, B6, PP, ako aj soli draslíka, fosforu, vápnika, horčíka, sodíka, cukru, bielkovín, vlákniny, horčičné oleje fytoncidy, železo; popolové látky, karotén, tiamín, riboflavín.Táto kapusta je bohatá na aminokyseliny, sacharidy a pektínové látky.

Obsahuje tiež glutatión, ktorý je silným prírodným antioxidantom. Chráni telo pred škodlivý vplyv karcinogény, posilňuje imunitný systém, reguluje fungovanie nervového systému a zabraňuje starnutiu buniek.

V roku 1957 bola v savojskej kapuste nájdená látka askorbigén, ktorá štiepením v žalúdku zabraňuje rozvoju rakovinové nádory, čo bráni ich rastu. Neskôr sa táto najdôležitejšia látka našla aj v iných druhoch kapusty. Kapusta savojská je jemnejšia, výživnejšia a kalorickejšia ako biela kapusta.

Je to cenné diétny výrobok. Toto je jediný druh kapusty, ktorý obsahuje alkohol manitol (náhrada cukru pre diabetikov). Preto je kapusta Savoy užitočná pre ľudí trpiacich cukrovkou. Kapusta Savoy má tiež močopudné vlastnosti a zabraňuje vysokému krvnému tlaku.

Kapusta Savoy je užitočná najmä pre deti a starších ľudí, pretože sa ľahko vstrebáva do tela.

Používa sa čerstvá na šaláty, varená - ako farba. Kapusta savojská sa vyrába z výborné polievky, boršč, kapustové rolky s mäsom, plnky do koláčov, rajnice. Z tejto cennej zeleniny uvaríte najviac rozmanitosť jedál s vynikajúcou chuťou. Táto kapusta je mäkká, nedá sa dlho variť.

V rekordéroch na prítomnosť hliníka

Nebezpečné vlastnosti savojskej kapusty

Pre vysoký obsah vlákniny je savojová kapusta kontraindikovaná u ľudí trpiacich gastritídou, enterokolitídou, pankreatitídou, vredmi, ochoreniami štítnej žľazy, ako aj tým, ktorí podstúpili operáciu hrudníka a brušnej dutiny.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok