Najlepšie recepty na slanú kapustu. Kyslá kapusta s jablkami a rascou. Gruzínske pikantné predjedlo

Kapusta patrí k zelenine, ktorá je perfektne skladovaná celú zimu, čerstvá aj konzervovaná. Okrem toho sa môže soliť a kvasiť vo veľkých nádobách, ale väčšina gazdiniek uprednostňuje udržiavať túto zeleninu čerstvú a v prípade potreby používa recepty na rýchle solenie.

Ak ste ešte nikdy doma nesolili zeleninu, tento článok sa vám bude hodiť, pretože obsahuje nielen recepty na solenie kapusty na zimu, ale aj tipy, vďaka ktorým bude zelenina chrumkavá.

Rýchle nakladanie kapusty

Kapusta je jednou z mála zeleniny, ktorá si zachováva svoje prospešné vlastnosti nielen čerstvá, ale aj nakladaná či nakladaná. To je dôvod, prečo mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú zber tejto zeleniny pre budúcnosť, pričom ju využívajú najviac diverzifikované rôzne cesty solenie a morenie.

Ak bola kapusta kvasená tradičným spôsobom, namočí sa do slaného nálevu a dá sa jesť aspoň o pár dní, ale dá sa celkom úspešne skladovať celú zimu na chladnom mieste. Ak však chcete v blízkej budúcnosti liečiť svoju rodinu alebo hostí slanou kapustou, vždy môžete použiť nižšie uvedené rýchle recepty na morenie.

Tradičné morenie alebo recept na morenie si vyžaduje dlhý čas prípravy. Preto sme sa rozhodli predstaviť vám rýchly recept varenie pikantné sochory, ktorý sa stane skvelý doplnok na každodenné jedlá.

Poznámka: Prípravok pripravený podľa tento recept, maximálne pripomína chuť tradičného nakladaného predjedla, jeho príprava však zaberie oveľa menej času a námahy.

Na varenie budete potrebovať kapustu (2-3 kg), 3 stredné mrkvy, dve hlávky cesnaku, lyžicu sušených kôprových semienok, lyžičku nového korenia, 2 lyžice soli, 4 lyžice octu, pohár cukru a jeden a pol litra vody. Ak chcete do šalátu pridať korenie, môžete doň pridať koriander, rascu a ďalšie korenie (obrázok 1).

Príprava sa vykonáva takto:

1. Hlávky sa čistia od vrchných listov, aj keď sú čisté a bez mechanického poškodenia. Potom sa zelenina musí umyť a jemne nakrájať.
2. Mrkvu a cesnak ošúpeme, opláchneme vodou a nasekáme. Mrkvu bude stačiť potrieť hrubé strúhadlo a cesnak pretlačíme lisom.
3. Zeleninu rovnomerne premiešajte, do zmesi pridajte cesnak, kôprové semienka a korenie. V rovnakej fáze sa na žiadosť hostesky pridávajú ďalšie korenie.
4. Sterilizované poháre sú pevne naplnené zeleninovou zmesou.
5. Teraz musíte pripraviť marinádu. Ak plánujete šalát skladovať dlho a mimo chladničky, je lepšie ho osoliť horúcim spôsobom. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice, pridajte do nej soľ a cukor a priveďte do varu. V okamihu varu nalejte ocot a marinádu ihneď rozdeľte do pohárov.

Obrázok 1. Kroky rýchleho solenia

Ak prírezy ihneď zrolujete kovovými vrchnákmi, budú úspešne uložené počas celej zimy v obyčajnej špajzi. Ak dávate prednosť použitiu nylonových viečok, potom môžete takýto zeleninový šalát skladovať iba v chladničke alebo v chladnej pivnici.

Aby solenie šlo rýchlo, musíte použiť špeciálny recept, ktorá zahŕňa rýchlu prípravu tejto zeleniny. Ak kapustu uvaríte týmto spôsobom, bude pripravená na konzumáciu za niekoľko hodín a zvyšky si môžete nechať na prípravu šalátov alebo ako náplň do koláčov či knedlí (obrázok 2).

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať jednu vidličku s hmotnosťou jeden a pol kilogramu, 100 ml rastlinného oleja, 100 gramov kryštálového cukru, 3 mrkvy a 3 strúčiky cesnaku, jeden a pol polievkovej lyžice hrubej kamennej soli, 100 ml deväť percent octu, 5 zrniek čierneho korenia a pol litra vody.

Poznámka: Solenie podľa tohto receptu trvá asi 30 minút a samotné predjedlo bude pripravené na konzumáciu asi za 7 hodín.

Prezentovať do vašej pozornosti recept krok za krokom rýchle solenie:

1. Vidličky očistíme od vonkajších listov, umyjeme a nakrájame na tenké pásiky. Ošúpanú mrkvu pomelieme na strúhadle a strúčiky cesnaku nakrájame na tenké platne.
2. Zeleninu preložíme do veľkej misy alebo hrnca a zľahka prehnetieme rukami, aby sme vytlačili šťavu.
3. V samostatnej nádobe pripravte soľanku: vylejte vodu, pridajte soľ, cukor a korenie. Zmes by mala vrieť niekoľko minút, potom do nej musíte pridať ocot a zeleninový olej, opäť privedieme do varu a hneď zalejeme zeleninu.
4. Šalát dôkladne premiešame so soľankou a preložíme do smaltovaná panvica alebo sklenená nádoba. Zhora musí byť obrobok pokrytý doskou a dať naň útlak.

Obrázok 2. Kroky prípravy šalátu

Kapustu necháme osoliť pri izbovej teplote, potom ju môžeme podávať buď pri stole, alebo rozložiť do pohárov s viečkami. ďalšie skladovanie v chladničke.

Ako nakladať chrumkavú kapustu

Často sa stáva, že v procese tepelné spracovanie a osolením horúcim spôsobom zelenina prestane byť chrumkavá, a to je presne to - rozlišovacia črta túto zimnú úrodu.

Ak chcete nakladať chrumkavú zeleninu, postupujte podľa týchto tipov:

1. Na morenie sú vhodné odrody, ktoré dozrievajú koncom septembra alebo začiatkom októbra. Navyše, aby bola zelenina chrumkavá, je vhodné ju po nástupe prvých jesenných mrazíkov zo záhonov vybrať a osoliť.
2. Pri varení je lepšie použiť obvyklé veľké kamenná soľ bez akýchkoľvek prísad.
3. Nakladanie zostane chrumkavé iba vtedy, ak ho soľanka úplne zakryje v pohári, panvici alebo sude. Preto, ak si nie ste istí, že pripravená tekutina stačí na naplnenie celej zeleninovej zmesi, je lepšie pripravovať marinádu s malou rezervou. Navyše, ak solíte zeleninu v otvorenej nádobe, je lepšie ju prvých pár dní držať pod tlakom.
4. Ak osolíte zeleninu podľa receptu, ktorý zahŕňa dlhé kvasenie (viac ako deň), zeleninová zmes treba pravidelne prepichovať čistou drevenou palicou alebo lyžicou. Takže odstránite prebytočné plyny z obrobku. Okrem toho je potrebné denne odstraňovať penu, ktorá sa pri solení tvorí na povrchu. Keď sa prestane objavovať a soľanka je priehľadná, znamená to, že obrobok je pripravený na použitie.

Okrem toho je dôležité zachovať správne podmienky skladovanie. Nádoby so zeleninovými prípravkami je vhodné umiestniť na tmavé a chladné miesto. Zároveň je dôležité zabezpečiť, aby teplota v miestnosti neklesla pod nulu stupňov. V tomto prípade zelenina stratí svoje chuťové vlastnosti a užitočné vlastnosti a stane sa príliš mäkkým.

Najrýchlejšie nakladanie kapusty na zimu

Ak ste na jeseň nestihli nakladať zeleninu, nezúfajte. V zime ich môžete vždy variť čerstvá zelenina. Výhodou tohto receptu je, že kapustu môžete rýchlo naložiť do trojlitrovej nádoby, vložiť ju do chladničky a použiť v ľubovoľnom vhodnom čase a keď sa šalát skončí, uvarte čerstvý (obrázok 3).

Na jednu trojlitrovú nádobu budete potrebovať jeden a pol kilogramu bielej kapusty, 100 gramov mrkvy, 1 liter prevarená voda, lyžicu cukru a 2 lyžice soli.

Najprv si pripravíme marinádu. Za týmto účelom prevarte vodu, nechajte ju mierne vychladnúť a pridajte do nej soľ a cukor. Teraz sa musí zmes dôkladne premiešať, aby sa všetky zložky rozpustili.

Kým voda chladne, pripravte si zeleninu. Jemne nakrájajte hlavy a nastrúhajte mrkvu (ak chcete, môžete použiť strúhadlo Kórejská mrkva). Teraz musíte zeleninu premiešať a vložiť do hustých vrstiev do pohára. Je dôležité, aby bola zmes v nádobe čo najtesnejšie.

Obrázok 3. Najrýchlejšie solenie zeleniny

Teraz musíte naliať soľanku do nádoby a zakryť ju nylonový obal. Nádobu necháme tri dni pri izbovej teplote, ale je vhodné ju vložiť do veľkej misy, keďže po čase začne soľanka vytekať. Po troch dňoch musíte urobiť dieru v šaláte až po dno nádoby pomocou drevenej špachtle. Je to potrebné, aby z predvalku vyšli plyny a prebytočná horkosť zmizla. V tomto stave by mal byť obrobok ponechaný niekoľko hodín (bez veka) a potom ho môžete okamžite podávať na stôl alebo ho vložiť do chladničky na ďalšie uskladnenie.

Ak máte radi šaláty s inou zeleninou, určite sa vám bude páčiť recept na najrýchlejšie nakladanie s mrkvou a paprikou (obrázok 4).

Na prípravu jedla budete potrebovať niekoľko vidličiek s celkovou hmotnosťou 3 kg, 3 veľké papriky, 600 gramov mrkvy, 100 gramov soli a cukru a jeden a pol litra vody.

Solenie podľa tohto receptu zaberie minimum času. Najprv musíte opláchnuť a nakrájať kapustu na tenké prúžky. Potom papriku očistíme od stopiek a semienok a tiež nakrájame na tenké tyčinky. Ošúpanú mrkvu nastrúhame. Vložte všetky ingrediencie do pohára vo vrstvách, každú jemne rozdrvte.

Obrázok 4 Rýchly šalát s mrkvou a paprikou

Teraz musíte pripraviť soľanku. Aby ste to dosiahli, stačí rozpustiť soľ a cukor vo vode, nechať zmes niekoľko minút variť a okamžite ju naliať do nádoby s obrobkom. Nádobu je možné uzavrieť nylonovým alebo kovovým vekom. Ďalej sa musí zabaliť do prikrývky a nechať vychladnúť pri izbovej teplote. Keď obrobok úplne vychladne, môže sa podávať na stôl.

Klasický recept na solenie

Ak dávate prednosť tradičnej kyslej kapuste, odporúčame vám použiť nižšie uvedený recept. Je odskúšaný v praxi a soľný predvalok je pikantná a chrumkavá (obrázok 5).

Na solenie na zimu budete potrebovať jeden a pol kilogramu samotnej kapusty (hmotnosť je uvedená bez stopky), 0,5 kg mrkvy, 2 polievkové lyžice soli a polievkovú lyžicu cukru.

Recept krok za krokom vyzerá takto:

1. Hlávky očistíme od zvädnutých a poškodených listov, ošúpeme mrkvu. Zeleninu umyjeme tečúcou vodou a nakrájame nadrobno.
2. Vo veľkej nádobe zmiešame mrkvu a kapustu, osolíme a zľahka potrieme, aby zelenina pustila šťavu.
3. Zeleninovú zmes pevne zabaľte do sterilizovaných pohárov. V tomto prípade je lepšie položiť zeleninu vo vrstvách, pričom každú z nich pevne pritlačíme. Teraz stačí poháre prikryť viečkami, vložiť ich do veľkej nádoby a nechať tri dni kvasiť pri izbovej teplote.
4. Banky by sa mali kontrolovať denne: odstráňte výslednú penu a dvakrát denne prepichnite zmes drevenou tyčinkou alebo nožom. Ak sa tak nestane, plyny zostanú v obrobku a získajú nepríjemný charakteristický zápach a chuť.

Obrázok 5 Klasický recept kyslá kapusta

Potom, čo sa obrobok potuloval tri dni v teple, musí sa preniesť do chladnej miestnosti alebo vložiť do chladničky. Je dôležité, aby bola zeleninová zmes zaliata soľankou. Ak to nestačí, môžete do pohára pridať trochu studenej prevarenej vody. Akonáhle sa soľanka stane transparentnou, šalát sa môže jesť. Tento proces zvyčajne trvá dva týždne.

Ako vyrobiť nálev z kapusty

Základom chuti kyslej kapusty alebo nakladanej kapusty je soľanka – zmes vody a soli rôznej koncentrácie. Okrem toho sa pri nakladaní zeleniny v sudoch alebo kadiach uvoľňuje soľanka.

Niekedy sa do soľanky pridávajú rôzne koreniny: rasca, kôprové semienka, bobkový list a hrniec korenia, aby bola zmes chutnejšia. V závislosti od zvoleného spôsobu zberu sa bude líšiť aj soľanka, preto dáme rôzne recepty na jej prípravu.

Na kyslú kapustu

Nakladaná kapusta v slanom náleve sa považuje za tradičný spôsob zberu tejto zeleniny na zimu. Práve táto metóda sa v dávnych dobách používala na domáce varenie zimné prípravy.

Príprava na kvasenie zostáva rovnaká: kapustu a mrkvu očistíme, umyjeme a nasekáme nadrobno. Hlavné tajomstvo výroby kyslej kapusty je v marináde, ktorej príprava je veľmi jednoduchá. Aby ste to urobili, vezmite jeden a pol litra vody a zrieďte v nej lyžicu soli (so šmýkačkou) a dve polievkové lyžice cukru. Potom zapálte budúcu soľanku a niekoľko minút povarte.

Potom musíte soľanku nechať vychladnúť, potom ju môžete použiť na naliatie zmesi tesne zabalenej vo fermentačnej nádrži. Zvyšok procesu varenia zostáva rovnaký. Po prvé, obrobok sa udržiava tri dni pri izbovej teplote, pričom sa denne odstraňuje pena a uvoľňujú sa plyny z kapusty. Potom je možné nádobu preniesť na chladné miesto. Zmes bude pripravená na použitie, keď sa na jej povrchu prestane tvoriť pena a soľanka sa stane priehľadnou.

Na nakladané

Nakladaná kapusta na svoj spôsob užitočné vlastnosti nie je horšia ako kyslá, ale stále má trochu inú chuť. Tajomstvo pikantnosti takéhoto zeleninového prípravku je v správne pripravenej marináde (obrázok 6).

Na to budete potrebovať pol pohára rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice soli, pohár cukru a octu a liter vody. Toto množstvo prísad stačí na nakladanie kilogramu kapusty.

Obrázok 6. Soľanka na nakladanú kapustu

Pripravená a nasekaná kapusta s mrkvou je pevne zabalená do pohára a pridáva sa niekoľko strúčikov cesnaku. Ak máte radi pikantné občerstvenie, môžete pridať prípravok feferónka. Zmiešajte ingrediencie na marinádu rozpustením vo vode. Keď sa tekutina dostane do varu, naleje sa príprava zeleniny, prikryte nylonovým viečkom a nechajte vychladnúť. Takýto nakladaný polotovar bude pripravený na použitie do jedného dňa po príprave.

Iné spôsoby, ako rýchlo nakladať kapustu

Okrem tradičných receptov na solenie existujú aj iné spôsoby zberu lahodnej, chrumkavej a pikantnej kapusty. Sú mierne odlišné od vyššie uvedených receptov, ale stále overené v praxi.

Podľa našich tipov si môžete vlastnými rukami pripraviť lahodný zeleninový šalát, ktorý vám pomôže diverzifikovať vašu každodennú stravu alebo bude skvelým doplnkom k slávnostnému stolu.

v slanom náleve

Jeden z receptov rýchle občerstvenie zahŕňa morenie v slanom náleve (obrázok 7). Na to budete potrebovať jednu kilovú vidličku, 2 mrkvy, 3 strúčiky cesnaku, 10 polievkových lyžíc deväťpercentného octu, 100 gramov rastlinného oleja, pol pohára kryštálového cukru, 500 ml vody a vrchovatú polievkovú lyžicu. soli.

Najprv pripravíme kapustu: musí sa olúpať z horných listov, odstrániť stopku a nakrájať na tenké prúžky. Mrkvu nastrúhame na strúhadle. Na varenie kórejských jedál môžete použiť strúhadlo, potom bude šalát vyzerať slávnostnejšie. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.

Obrázok 7. Solenie v slanom náleve

Nalejte vodu do samostatnej panvice, pridajte soľ a cukor a keď sa rozpustia, nalejte rastlinný olej a ocot. Soľanka sa musí dôkladne premiešať a prevariť a potom ešte horúca naliať do zeleninovej zmesi. Obrobok zhora zakryjeme doskou a utlačíme (napríklad nádoba naplnená vodou).

Šalát by sa mal nechať aspoň tri hodiny, ale zelenina je oveľa lepšie namočená v slanom náleve, ak bude stáť deň pri izbovej teplote. Hotové jedlo môžete buď ihneď podávať na stôl, alebo naaranžovať do pohárov, prikryť nylonovými viečkami a až do použitia skladovať v chladničke.

S octom

Kapustový šalát môže byť nielen skvelým doplnkom denná strava, ale aj pokrm, ktorý podporuje chudnutie. Príprava takéhoto šalátu je veľmi jednoduchá a keď sa obrobok skončí, jeho zásoby sa môžu doplniť (obrázok 8).

Obrázok 8. Obrobok zeleninový šalát s octom

Prísady na rýchle solenie kapusty s octom sú veľmi jednoduché: na 500 gramov kapusty musíte vziať 2 polievkové lyžice zeleninový olej a jablčný ocot, ako aj soľ, ktorú si môžete pridať podľa vlastnej chuti.

Ošúpané z vonkajších listov vidličiek nakrájame na tenké pásiky, osolíme a zľahka prehnetieme rukami, aby zelenina naštartovala šťavu. Potom už len stačí pridať olej a ocot, poriadne premiešať a nechať chvíľu postáť. Takýto šalát bude pripravený na konzumáciu do pol hodiny po príprave, ale ak chcete, môžete ho naaranžovať do pohárov, prikryť viečkami a uložiť do chladničky.

Jednoduchý recept na solenie kapusty na zimu doma predstavuje autor videa.

Kto vyskúšal domácu kyslú kapustu, je si istý, že je oveľa chutnejšia ako tá z obchodu. Jediný fakt, ktorý mnohým bráni v tom, aby to urobili, sú falošné presvedčenia o zložitosti. kulinárskej technológie a veľké množstvo práce. Ale fermentácia v kadiach, vedrách a iných veľkých nádobách si vyžaduje špeciálne časové náklady; ale kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve atraktívne pre svoju kompaktnosť, pohodlie a rýchlosť prevedenia. Solenie bielej kapusty v sklenenej nádobe je dobré pre začiatočníkov alebo v prípadoch, keď sa recept len ​​testuje. Okrem toho sa k hlavnej zložke vyrábajú všetky druhy prísad v pohároch: hrozno, sladká paprika, brusnice, repa a prekvapivo dokonca aj tekvica.

Odroda chrumkavej kapusty je mimoriadne zdravá a bohatá na vitamíny. Z takejto úpravy sa varia prvé chody (z tej, ktorá sa vyrába bez prísad), dusí sa, podáva sa ako šalát... Vyrobené v pohároch pomáha obyvateľom miest, ktorí nemajú podmienky na skladovanie objemových kvasníc. Nesprávne skladovanie totiž privedie všetku snahu nazmar. Nakladaná uhorka pôsobí ako konzervačná látka na občerstvenie; aj keď sa kapusta niekedy solí bez soli, dlho nevydrží. Potrebujete cukrový piesok na zalievanie? Otázka nie je tá istá. Na urýchlenie kvasenia sa používa cukor. A jeho množstvo je skôr symbolické a prakticky neovplyvňuje chuť jedla. nie veľké množstvo polotovary sa uzatvárajú do sklenených nádob aj do smaltovaných nádob s miernym výtlakom.

Kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve: Recept

Ideálnym výsledkom nakladania kapusty je chrumkavé, voňavé a mimoriadne chutné občerstvenie. Navyše rýchle občerstvenie! Podľa navrhovaného receptu nie je potrebné drviť nasekané kusy, pretože solenie sa vykonáva v soľnom náleve. Takže na jednu trojlitrovú nádobu budete musieť pripraviť: o niečo viac ako dve kilá šťavnatej bielej kapusty, ale neskoré odrody, 2 malé mrkvy, niekoľko bobkových listov a ak je to potrebné, pár hrášku nového korenia a čierna. Soľanka pozostáva z nasledujúcich zložiek: 1,5 litra filtrovanej vody, 2 polievkové lyžice. kameň, nie jódovaná soľ a rovnaké množstvo piesku-cukru.

Kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve: recept 5

Ďalší rýchly spôsob zberu kapusty zahŕňa prítomnosť nasledujúce produkty: 1 vidlička s hmotnosťou približne kilogram, 1 stredná mrkva; a na nalievanie 1,5 litra vody sa odoberú 4 polievkové lyžice. nejodidovaná hrubá soľ, 9 polievkových lyžíc. kryštálový cukor, 1 odmerka slnečnicový olej bez zápachu a rovnaký objem okta 9%, 7-8 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia.

Solenie kapusty v 3-litrových nádobách.

RECEPT 1.
INSTANTNÁ KAPUSTA.

Kapustu nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na kúsky. tesný
vložte do 3-litrovej nádoby. Nalejte studená voda, rozpustením v ňom 2 polievkové lyžice soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechajte 2 dni v teple. Potom
vypustite trochu soľanky a rozpustite v nej pol pohára cukru, nalejte späť do kapusty, nechajte jeden deň, potom vložte do chladničky na uskladnenie a použitie. Kapustu dobre posypte mrkvou. nastrúhaný na veľkom strúhadle.

Hore kapustné listy vysteľte dno nádoby. Zvyšok hlávky kapusty nasekáme nadrobno, pár kapustných listov necháme vcelku, budú sa nám hodiť neskôr. Takže nastrúhanú kapustu pomelieme so soľou, nastrúhanú mrkvu, aby dala šťavu (to je ak na polievku). Ak soľ na občerstvenie - pridajte rascu, brusnice. Pevne natlačíme do zaváracieho pohára, prikryjeme ľavými kapustnými listami, prikryjeme čistým látkovým obrúskom – a navrch položíme záťaž. Môžete jesť na druhý alebo tretí deň.

RECEPT 2.
NA JEDNU 3-LITROVÚ JAR

Budeme potrebovať:
1 veľká hlávka kapusty
1 stredná mrkva
1 st. lyžica cukru
soľ podľa chuti

Príprava kyslej kapusty:
Kapusta, umyte a odstráňte vonkajšie listy. Nakrájajte na polovicu a jemne nakrájajte.
Všetko dáme do smaltovaného pohára alebo lavóra – všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu osoliť.
Potom rukami vymiesime (ako cesto), aby vynikla kapustová šťava a
kapusta sa stane priesvitnou. Zároveň musíte kapustu trochu osoliť - takže bude pohodlnejšie a rýchlejšie miesiť ju.

Ochutnajte kapustu po celú dobu, soľ podľa chuti - vo výsledku kapusta
malo by tam byť pár slanších ako treba - soľ potom odíde, keď kapusta vykysne.

A aby sa začal proces fermentácie, pridajte cukor, trochu asi
polievková lyžica na celú hlavu.

Mrkva by mala byť olúpaná a nastrúhaná na hrubom strúhadle.

Pozor! Mrkvu vložte do kapusty, až keď ste pripravení ju dať do pohára - mrkvu nemusíte drviť s kapustou - nebude to chutiť.

Jemne premiešame
Keď je všetka kapusta položená, je potrebné dať útlak.
Ako útlak používam obyčajný nylonový kryt - je to celkom dosť
dosť na tú veľkosť.
Pevne zatlačte veko, čím kapustu zhutníte, budete to musieť urobiť viackrát, pretože počas fermentácie sa tvoria plyny, ktoré sa ju snažia zdvihnúť. Bez útlaku sa kapusta ukáže ako voľná a mäkká, ale potrebujeme hustú a chrumkavú.
Tak sme dokončili solenie kapusty na zimu, vyšlo to na plné 3
litrová nádoba.

Ale kapustovej šťavy bolo veľa. V žiadnom prípade ho nerozlievajte!
Namáhavý proces solenia kapusty na zimu sa skončil, ale ešte nie
všetky!
Hotová bude do troch dní.

Naše ďalšie kroky sú:
Nádobu so slanou kapustou dáme do taniera alebo do pohára – inak bude všetka šťava, ktorá pri kvasení stúpne, na stole. Mimochodom, ten malý téglik s džúsom položíme vedľa na stôl (tam sa tiež všetko zatúla).
Kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.
Celý ten čas ju budete musieť oslobodiť
výsledný plyn - sírovodík - vôňa určite nie je príjemná...
ale znesiteľné, hlavné je nenechať to v kapuste. Na to bude potrebné
prepichni ho na dno hrubým nožom - uvidíš ako vyjde plyn a
cítiť.

Prvý deň to bude málo, druhý viac a tretí večer
deň, aktívny proces kvasenia väčšinou končí, treba kapustu 2-3x denne prepichnúť - prvý deň stačí stlačiť veko a plyn vyjde sám.

Keď prepichnete kapustu, musíte odstrániť veko a potom položiť
späť do nádoby, pretože bude hrať úlohu útlaku.

Ak je šťavy veľa, nalejte ju do pohára.
Do večera tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava a nejaká viskózna a slizká, nebojte sa, malo by to tak byť.

Kapustu naposledy dôkladne prepichneme, „vytlačíme“ z nej všetok sírovodík, vyberieme „útlak“, nalejeme šťavu z pollitrovej nádoby, uzavrieme nylonovým viečkom a odošleme do chladničky na skladovanie.

To je všetko! Teraz viete, ako osoliť kapustu na zimu v pohári!

Mimochodom, za deň si všimnete, že šťava sa dobre vstrebáva do kapusty,
preto šťavu z nádoby nevylievajte, ak sa do nej všetka nezmestí,
len nech postáť v chladničke pri 3-litrovej nádobe a o deň-dva to tam pošleš, inak kapustnica nebude taká šťavnatá a chrumkavá.

RECEPT 3.
KAPUSTU OSOLITE V SMALTOVOM VEDRE.

Produkty odoberáme v nasledujúcom pomere:
na 10 kg kapusty:
200-250 g soli.
Voliteľné na zlepšenie vzhľad a možno pridať príchuť:
500 g mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle alebo nakrájanej na úzke prúžky;
a/alebo 1 koreň zeleru;
alebo 1 kg celých alebo nakrájaných jabĺk;
alebo 100-200 g brusníc;
rasca - podľa chuti.

Kapustu nastrúhame a rovnomerne premiešame stolová soľ. Pre
rovnomerne osolenú kapustu vložíme do širšej nádoby a
vydržať 0,5-1 hod. Potom dajte kapustu do vedra (hrnca alebo do
poháre) silne tesniace, aby sa odstránil vzduch. Povrch položenej a zhutnenej kapusty musí byť vyrovnaný a pokrytý celými listami kapusty, ktoré ju chránia pred znehodnotením. Na vrch položte čistý kus bielej látky, na ňu drevený rošt (môžete použiť tanier vhodného priemeru), na ktorý položte útlak. Ako útlak môžete použiť nádobu s vodou. Roštovka (alebo tanier) by mala byť asi za deň ponorená 3-4 cm do šťavy uvoľnenej z kapusty.

Pri kvasení kapusty sa uvoľňujú plyny s zlý zápach. Ak chcete odstrániť tieto plyny, musíte nádobu s kapustou prepichnúť na dno špicatou hladkou tyčinkou každé 2 dni, kým sa nezastaví uvoľňovanie plynov.

Pripravenosť kapusty prichádza za 15-20 dní, v závislosti od
izbová teplota.

Pripravenú kapustu poukladáme na 3 litrové nádoby a vložte do chladničky.

Po vybagrovaní kapusty treba povrch vyrovnať a zhutniť, aby šťava kapustu vždy pokryla, pretože. kapusta ponechaná bez nálevu sa rýchlo kazí a stráca časť vitamínu C, ktorý obsahuje.

RECEPT 4.
SOLENIE KAPUSTY V KUSOCH.

Spôsob varenia:
Kapustu nakrájame na kúsky, dáme do pohárov a zalejeme každý rad
mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a nasekaný cesnak. Pre 3-litrovú nádobu - 1 hlava cesnaku. Kapustu rázne nenapchávajte!

Soľanka sa pripravuje takto: na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice. l. doplnené soľou a 150 g
cukor, 100 g 9% octu alebo 1 polievková lyžica. l. esencie, 100 g zeleniny
olejov.

RECEPT 5.
KAPUSTA NAKLADANÁ S OCTOM.

Na 5 litrov studenej vody vezmite jednu fľašu octu, 2 šálky cukru.
1,5 šálky soli, mrkvy. Kapusta nakrájaná na kúsky, môže byť nakrájaná na 4 kusy. Vložte do misky alebo suda. Nalejte soľanku a stlačte.
Dajte do miestnosti izbová teplota na 3-5 dní.
Nakladaná kapusta sa môže podávať ako predjedlo a ako druhé
riad.

Niekoľko možnosti zmesi na kyslú kapustu:
10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 100 g sušené bobule
borievka, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 -
250 g soli;

10 kg kapusty, 400 - 450 g mrkvy, 350 - 400 g koreňa paštrnáka,
200-250 g soli;

10 kg kapusty, 200 - 250 g mrkvy, 150 - 200 g koreňov petržlenu,
zeler a paštrnák, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200-250 g soli;

10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g cibule, 25 g kôpru alebo rasce,
200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 500 g mrkvy, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;

10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g
soľ;

10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 150 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru,
200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 – 500 g mrkvy, 200 g jabĺk, 25 g rascového semena príp.
kôpor, 80 g sušených plodov borievky;

10 kg kapusty, 200 g brusníc, 100 g mrkvy, 25 g rasce
alebo kôpor, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 200 g červených jarabín, 300 - 500 g jabĺk, 25 g semien
rasca alebo kôpor, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KAPUSTA „POGRUZÍNSKA“.

Budete potrebovať:
- 1 stredná hlava čerstvej bielej kapusty;
- 1 stolová repa;
- 1 červená feferónka;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 100 g zelerovej zeleniny;
- ocot podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli na liter vody.

Spôsob varenia:

Kapusta nakrájaná na veľké štvorce, repa - tenké plátky,
nakrájajte zeler a korenie.

Všetko položte vo vrstvách, posypte nasekaným cesnakom.

Nalejte vriaci roztok soli, vody a octu, ktorý by mal
zeleninu úplne zakryte.

Nechajte 2 dni na teplom mieste, potom v chladničke.

Bohužiaľ, kapusta varená podľa tohto receptu nepodlieha
dlhodobé skladovanie.

RECEPT 7.
KAPUSTNÁ slávnosť.

Budete potrebovať:
- 4 kg kapusty;
- 8-12 strúčikov cesnaku;
- 250 - 300 g repy.

Pre soľanku na 1 liter vody:

- 2 neúplné polievkové lyžice soli;
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 8 zrniek korenia;
- 4 bobkové listy;
- ½ st. jablčného octu.

Spôsob varenia:

nakrájanú kapustu veľké kusy. Vložte do smaltovanej panvice, medzi kúsky vložte nakrájanú kapustu surová repa a nadrobno nakrájaný cesnak.

Z vody, soli, cukru, bobkového listu a korenia uvaríme soľanku. Odstráňte z ohňa, pridajte Jablčný ocot. Kapustu zalejeme soľankou. Hrniec zatvorte pokrievkou. Po 4-5 dňoch je kapusta pripravená.

Solenie kapusty rýchlo a chutne, recepty s fotografiami krok za krokom

Ako osoliť kapustu rýchly spôsob aby to bolo užitočné, chutné a originálne? Vezmite potrebné prísady a začnite variť hneď teraz.

Musíte si teda prečítať niekoľko receptov na rýchle solenie kapusty, vybrať si ten, ktorý sa vám páči, alebo niekoľko naraz. A začnite variť!

Pozrime sa na pár receptov. Vezmite prosím na vedomie: občerstvenie s použitím octu sa neodporúča ľuďom s gastrointestinálnymi ochoreniami, pečeňou, ktorí dodržiavajú akúkoľvek diétu. Pokúste sa skombinovať chuť a výhody, vychutnajte si občerstvenie, ale nepoškodzujte svoje zdravie. Existuje skvelé možnosti a bez octu.

Ako nakladať kapustu chutnejšie: lahodný a rýchly recept

kapusta je pre Ľudské telo zdrojom vitamínu C. Ako viete, v zime ho nemáme dostatok, preto sa snažíme používať obohatené potraviny. Kyslá kapusta považované za veľmi zdravé jedlo. Do jari to môžeme využiť a dostať potrebné pre telo látok. O tom, ako nakladať kapustu chutnejšie, si povieme v tomto článku. Ponúkame starostlivé hostesky zaujímavý recept.

Solenie kapusty

Táto zelenina môže byť varená rôznymi spôsobmi, ale zvážte, ako lepšie chutí nakladať kapustu. Na štyri trojlitrové poháre budete potrebovať:

• čerstvá biela kapusta v množstve 6 kg;
• čerstvé veľká mrkva- 7 ks;
• korenie (nové korenie, bobkový list);
• soľ v množstve 14 polievkových lyžíc;
• cukor - asi 7 polievkových lyžíc;
• asi 7 litrov pitnej vody.

Ako chutne nakladať kapustu: technológia krok za krokom

Kapustu môžete nasoliť v pohároch, v sude alebo v inej pre vás vhodnej nádobe. Odporúčame použiť obvyklé trojlitrové nádoby. V nich sa produkt dobre skladuje a samotná nádoba nezaberá v pivnici veľa miesta. Priehľadnosť dózy navyše umožňuje sledovať, ako prebieha proces solenia.

Aký je najlepší spôsob nakladania kapusty? Najprv treba zeleninu poriadne nasekať. Na tento účel existujú špeciálne strúhadlá s plochou čepeľou. Môžete to urobiť nožom, ale skartovanie vám ušetrí čas a námahu. Nedrhnite stonky kapusty!

Po príprave kapusty musíte umyť a olúpať mrkvu. Rozdrví sa pomocou bežného hrubého strúhadla.

Zmiešajte nakrájanú zeleninu, premiešajte vo veľkej nádobe. Je vhodné to urobiť v panve resp veľká panvica. Nesoliť a utláčať rukami.

Nakrájanú zeleninu rozložte do pripravených pohárov (umytých a osuštených). Pevne pritlačte až po vrch. Každú vrstvu posuňte hráškom nového korenia a bobkovým listom. Stačí vytvoriť tri záložky: úplne dole, v strede a hore. Milovníci cesnaku môžu pridať pár strúčikov.

Aký je najlepší spôsob nakladania kapusty? Pre dobrý vkus potrebujete soľanku. Pripravuje sa nasledovne: na liter pitná voda musíte si vziať 2 veľké lyžice soli a 1 lyžicu (veľkú) cukru. Lyžice by mali byť bez šmýkačky. Vo veľkom hrnci rozrieďte uvedené množstvo cukru a soli v 7 litroch vody.

Nádoby s natlačenou kapustou naplníme soľankou. Nepokúšajte sa použiť celý objem. Malo by vám zostať o niečo viac ako 0,5 litra. Zvyšky dajte do chladničky. Budete ich potrebovať, pretože po 4 dňoch kapusta absorbuje tekutinu a bude potrebná ďalšia soľanka, aby sa prísady úplne pokryli. Kapustu môžete skladovať dlho, ale vždy na chladnom mieste.

Zakryte banky plastové viečka, odneste na chladné miesto. Po 3-4 dňoch doplníte do nádob tekutinu,
potom pevne uzavrite viečkami. Niekedy môže cez veko preniknúť voda. Nie je na tom nič zlé, len v pivnici nie je príliš chladno. Pod nádobu môžete vložiť bežný tanier. Ak budete kapustu skladovať v chladničke, potom jednoducho nenaplňte poháre až po vrch. Nechajte pár centimetrov na rezervu.

Podávame kapustu na stôl

Teraz viete, ako rýchlo a chutne nakladať kapustu. Občerstvenie sa môže konzumovať po 5-7 dňoch. A môžete ho nechať v pivnici alebo v pivnici až do zimy. Počas mrazivých večerov nie je nič lepšie horúci zemiak so sleďom a chrumkavou kyslou kapustou. Dobrú chuť!

Ako rýchlo a chutne nakladať kapustu za deň

Takmer všetci Rusi milujú solenú kapustu. Táto zelenina je vždy na stole vo forme šalátov, dusená, v kapustovej polievke, boršči, koláčoch. Bielu chrumkavú kapustu je ľahké získať, ak budete postupovať podľa technológie varenia.

Najčastejšie je táto zelenina kyslá, to znamená, že podlieha fermentačnému procesu, ktorý trvá najmenej týždeň. Ale môžete osoliť kapustu za deň, to je krása obrobku.

Výber a príprava kapusty

Solenie kapusty nie je také ťažké, ale musíme získať lahodnú hotový výrobok. A na to si musíte kúpiť kvalitnú zeleninu na morenie: kapustu, mrkvu a prísady, ktoré sa vám páčia viac: bobule alebo ovocie.

Začnime hlavnou zeleninou v uhorkách, kapustou:

• musíte si vybrať odrody stredného dozrievania alebo neskorého dozrievania;
• hlávky kapusty by nemali byť zmrazené;
• horné listy zrelej vidlice sú svetlozelené, tvrdé;
• hlávka kapusty je hustá, pri stlačení by mala chrumkať.

Kapustu osolíme rýchlo a chutne

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať kapustu, každý z nich má svoju vlastnú chuť. Solená kapusta sa dá získať za deň, na rozdiel od kyslej kapusty. Dávame do pozornosti niekoľko zaujímavých receptov obsahujúcich rôzne ďalšie prísady. Na solenie sú potrebné trojlitrové nádoby.

Príprava ingrediencií

V každom recepte nebudeme samostatne hovoriť o tom, ako pripraviť zeleninu na morenie. Tejto problematike sa budeme venovať samostatne, pretože sú stále rovnaké.

1. Odstráňte horné listy z vidličiek, pretože môžu obsahovať prach a mierne poškodenie hmyzom. Z každej vidličky vystrihnite pahýľ. Nakrájajte kapustu rôznymi spôsobmi. Môžu to byť slamky alebo kúsky, v závislosti od receptu. Na brúsenie použite nôž, skartovačku alebo špeciálny nôž s dvoma čepeľami, ako vám to vyhovuje.

• Umyte mrkvu studená voda, odstráňte šupku, znova opláchnite a položte na obrúsok, aby ste vysušili. Táto zelenina je rozdrvená buď na strúhadle, alebo nakrájaná nožom na malé prúžky.

• Ak predpis vyžaduje čiernu resp nové korenie hrášok, bobkový list, potom sa musia pred pridaním do nálevu umyť v studenej vode a vysušiť.

• Ak sa v recepte používa cesnak, potom sa rozdelí na strúčiky, krycie šupiny sa očistia, umyjú a nasekajú v súlade s odporúčaniami receptúry.

Recept 1 - v slanom náleve bez octu za deň

Plnenie horúcou soľankou vám umožní rýchlo získať solenú kapustu. Za deň je solenie pripravené. Pre tento recept sú vhodné nielen biele odrody, ale aj červená kapusta. Autor: tradičným spôsobom, ktorý používali naši predkovia, nakrájali zeleninu na nakladanie na kúsky. Pri podávaní môžete pridať akúkoľvek zeleninu, Cibuľa. Šaláty s kapustou sú spravidla ochutené rastlinným olejom.

• hlávková kapusta - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• čierne alebo nové korenie - 5-6 hrách;
• lavrushka - 3-5 listov;
• voda - 1 liter;
• soľ (nie jodizovaná) - 30 gramov;
• kryštálový cukor- 15 gramov.

Spôsob solenia

1. Na stole alebo v panvici zmiešame kapustu s mrkvou a dobre premiešame a rozdrvíme.

• Prvú vrstvu rozložíme do suchej sterilnej nádoby, pridáme korenie a bobkový list. Hmotu utlačíme. Ak sa vám do téglika nezmestí ruka, môžete použiť drvič. Nádobu naplníme nie až po vrch, necháme asi 5 cm voľných, naplníme horúcou soľankou a prepichneme, aby soľanka prenikla až na dno.
• Do vriacej vody nalejte soľ a kryštálový cukor, dobre premiešajte. Opäť priveďte do varu a naplňte poháre.

Banka nemusí byť krytá. Položí sa na paletu (šťava pri solení stúpa a môže pretiecť cez okraj) na teplé miesto. Vzorku môžete odobrať po 24 hodinách. Nádobu skladujte v chladničke alebo suteréne.

Rýchla kapusta za deň v studenom náleve:

Recept 2 - s cesnakom za deň

Môžete nakladať kapustu s cesnakom. Ukazuje sa to veľmi chutné. Nemusíte sa zásobovať špeciálnymi surovinami.

• kilogram bielej kapusty;
• jedna mrkva;
• 3 alebo 4 strúčiky cesnaku;
• jeden liter vody;
• pol pohára granulovaného cukru;
• dve polievkové lyžice soli;
• pohár stolového octu;
• voda - 1 liter, na prípravu soľanky sa neodporúča brať vodu z vodovodu, pretože obsahuje chlór;
• stolový ocot - 1 pohár;
• rastlinný olej - pol pohára.

Ako soliť

Na solenie kapusty za deň použite nádobu alebo panvicu. Položte vo vrstvách do nádoby. biela kapusta potom mrkva a cesnak. Naplnenú misku zalejeme vriacou soľankou.

Ako pripraviť soľanku, teraz povieme:

1. Nalejte soľ a cukor do vriacej vody, nalejte rastlinný olej.
2. Keď voda opäť vrie, odstavte zo sporáka, pridajte stolový ocot.

Kapusta bude osolená v miestnosti na deň. Takto osolenú kapustu skladujeme v chladničke.

Recept 3 - instantná kapusta

Skúšali ste varenie solená kapusta Za jednu hodinu? Ak nie, potom vám ponúkame zaujímavý recept. Vyskúšajte, nebudete ľutovať. V skutočnosti sa často vyskytujú situácie, keď je soľná kapusta potrebná rýchlo, ako ľudia hovoria, včera.

Nemusíte čakať niekoľko dní, ako to vyžaduje tradičné recepty. Stačí 60 minút a máte hotovo. A ukáže sa to nielen rýchlo, ale aj prekvapivo chutné!

Zásobte sa týmito produktmi:

• vidlice na 2 kg;
• mrkva - 2 kusy;
• sladká paprika - 1 alebo 2 kusy;
• cesnak - 5 alebo 6 strúčikov (v závislosti od chuti).

Funkcie varenia

Nakrájame hlávku kapusty čo najmenšie, mrkvu rozotrieme na kórejskom strúhadle. Aby jedlo vyzeralo slávnostne, môžete mrkvu nakrájať na tenké kolieska. paprika očistené od semienok a priečok a nakrájané na tenké prúžky.

Zelenina sa striedavo ukladá do pohára vo vrstvách: prvá a posledná je kapusta.

Na soľanku budete potrebovať:

• voda - 1 liter;
• hrubá soľ - 70 gramov;
• cukor - 100 gramov;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• stolový ocot - 100 ml (ak octová esencia potom 2 polievkové lyžice).

Dajte hrniec s vodou na oheň a priveďte do varu. Osolte a pocukrujte. Ak sa vám zdá, že soľ nestačí, môžete pridať podľa chuti. Ale pozor, nepreháňajte to! Potom pridajte ostatné ingrediencie okrem octu. Nalejte ju po vybratí panvice zo sporáka.

Na podlievanie používame vriacu soľanku. Keď sa nádoba so zeleninou ochladí, môžete skúsiť. rýchlo a lahodná kapustnica Pripravené na použitie nie za deň, ale za hodinu.

Ale chápete, že to nemôže zastaviť naše hostesky, ktoré chcú mať takúto skvelú prípravu vždy po ruke. Koniec koncov, môže sa podávať na stole s rôznymi zeleňou, cibule. Ktorý potom lahodný vinaigrette dopadá - budete si olizovať prsty.

milenci orientálna kuchyňa hľadať úžasná chuť pridaním koriandra a feferónky.

Rýchle a chutné:

Záver

Poskytli sme vám niekoľko možností. rýchlo slané kapusta za deň. Hovoriť o všetkých receptoch v jednom článku je jednoducho nemožné. Treba poznamenať, že do rýchlej solenej kapusty sa môžu pridávať nielen zrnká čierneho korenia, bobkový list a cesnak. Ukazuje sa veľmi chutná kapusta s jablkami, brusnicami, brusnicami.

Každá hostiteľka má svoje vlastné recepty, hrozienka. Kuchyňa je totiž pre nich skutočným laboratóriom, kde sa dá experimentovať, tvoriť kulinárske majstrovské diela. Naozaj dúfame, že sa vám naše recepty budú páčiť. A tiež to, že nám rýchlo pošlete svoje možnosti nakladania kapusty.