Recept na tuniaka s fotografiami. Kulinárske. Deň rýb

Tuniak je ryba, ktorá má nielen výborné chuťové vlastnosti, ale aj nenáročná na prípravu. Existuje niekoľko spôsobov varenia filé z tuniaka, s ktorými môžu hotové jedlá získať rôzne príchute.

Užitočné vlastnosti

Pre svoju chuť sa tuniak často nazýva „morské teľacie“. Obsahuje malé množstvo tuku, preto sa ryba často nazýva diétna. Často sú zahrnuté jedlá obsahujúce tuniaka ako prísadu denná dávka tí, ktorí držia diétu.

Výskum vedcov ukázal, že ľudia, ktorí pravidelne jedia filety z tuniaka, majú menšiu pravdepodobnosť problémov kardiovaskulárny systém a mozgovej činnosti. O časté používanie Tento druh rýb normalizuje videnie a znižuje riziko vzniku rakoviny.

Ktoré užitočný materiál Obsahuje filet z tuniaka? V prvom rade je to Omega-3 - jedna z najviac užitočné kyseliny. Z minerálov a aminokyselín obsahuje fosfor, železo, vápnik a horčík a tiež selén.

Malé - 100 gramov dokončený produkt predstavuje iba 140 kcal.

Čo variť s tuniakom

Existuje veľa jedál, ktoré sa dajú pripraviť z filé tejto ryby. Vďaka veľkému rozmeru korpusu sú z neho výborné steaky. Z tohto druhu rýb si môžete pripraviť chutnú a nízkotučnú polievku. Nemenej úspešný je aj vyprážaný tuniak.

Takúto rybu je lepšie kupovať čerstvo zmrazenú – takto si ju zachová maximálne množstvo užitočné látky.

Steak z tuniaka s provensálskymi bylinkami

Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. Všetky ingrediencie uvedené v tomto recepte tvoria štyri porcie.

Na samom začiatku varenia by ste si mali pripraviť korenie a bylinky, v ktorých budete musieť filé z tuniaka pred procesom vyprážania zrolovať. Aby ste to urobili, musíte si vziať trochu čiernej mleté čierne korenie(štvrtina čajovej lyžičky), štipka soli, polievková lyžica zmesi provensálske bylinky. Tieto zložky by sa mali dôkladne premiešať. Každý steak z tuniaka natrite trochou olivového oleja a opečte v pripravených bylinkách a koreninách.

Medzitým by ste mali zohriať panvicu a potom na nej opekať rybie filé (3-4 minúty na každej strane), kým kúsky nezhnednú - to bude znamenať pripravenosť jedla.

Steak z tuniaka bude vyzerať pôsobivejšie, ak bude pri podávaní ozdobený listami šalátu a plátkami citróna.

Tuniak vyprážaný s pesto marinádou

Pôvodný recept vyprážaný tuniak, predmarinované v peste.

Najprv by ste si mali pripraviť marinádu, ktorá sa pripravuje v mixéri. Za týmto účelom vložte do misky stredný zväzok nasekanej bazalky a 3-4 rozdrvené strúčiky cesnaku – vyšľahajte ich do hladka a pridajte lyžicu olivového oleja. Tretina výslednej omáčky by mala byť oddelená a mala by sa k nej pridať olúpaná a nakrájaná stredná uhorka. V tomto zložení by mala byť hmota umiestnená v chladničke.

Teraz by ste mali začať pripravovať filé z tuniaka. Pre toto jedlo je najlepšie vziať na začiatku celý kus rybie filé. Mala by byť dôkladne namazaná sójovou omáčkou a naplnená zmesou bazalky a cesnaku (bez uhorky). Teraz musia byť ryby marinované v chladničke po dobu 6 hodín.

Keď je filé hotové, mali by ste rozohriať gril a po namazaní roštu olejom položiť rybu bez marinády. Musí sa piecť na vysokej teplote, pravidelne sa obracať a nalievať marinádou. Varenie filé z tuniaka touto metódou bude trvať len asi 15 minút – nakoniec by sa na rybe mala vytvoriť svetlohnedá kôrka. Teraz je potrebné mäso nakrájať na malé porcie a naliať omáčkou z chladničky.

Filet z tuniaka plnené zeleninou

Uvedené množstvá prísad platia pre 2,5 kg rýb.

Jatočné telo by sa malo dobre umyť a oddeliť od kože, aby si zachovalo celistvosť. Potom by sa mal nakrájať na stredne veľké kúsky.

Teraz by ste mali uvariť zeleninu. Na jednej panvici musíte opražiť 300 g mrkvy a 400 g lúpaných paradajok, nastrúhaných, a na druhej panvici cibuľu nakrájanú na kolieska. Tretina cibule by sa mala pridať k inej zelenine, pridať nejaké korenie (podľa chuti) a priviesť do varu. Samostatne pripravte omáčku z jednej paradajky.

Pripravený filet z tuniaka by mal byť mletý v mlynčeku na mäso a mala by sa k nemu pridať zvyšná cibuľa. Túto hmotu treba tiež osoliť a okoreniť a naplniť ňou kožu stiahnutú z ryby.

Toto jedlo sa pripravuje v rúre v hlbokej miske. Musíte ho naliať do nádoby paradajková omáčka, daj tam tuniaka. Celé je to doplnené omáčkou z mrkvy, paradajok a cibule. V tejto forme by mali byť ryby pečené pri teplote 180 stupňov. Hotové jedlo by sa malo nakrájať na porcie.

Pečený tuniak

Filet z tuniaka pečený v rúre je veľmi chutný. Na prípravu tohto jedla je potrebné umyť a vysušiť kilogram filé uterákom a nakrájať na malé kúsky. na porciované kúsky. Treba ich okoreniť a osoliť, natrieť prelisovaným cesnakom (3-4 strúčiky) a vložiť do pekáča dobre vymasteného olivovým olejom. Forma by mala byť pokrytá vekom a vložená do rúry, predhriatej na 180 stupňov, na 10 minút. Potom by sa kúsky filé mali obrátiť, misku znova prikryť pokrievkou a piecť presne v rovnakom množstve. Tuniak je pripravený.

Grilovaný tuniak

Filet z tuniaka vyprážaný na panvici je veľmi chutný. Takže 0,5 kg rýb by sa malo umyť a vysušiť papierovou utierkou. Veľký kus by sa mal rozdeliť na porcie s rozmermi 3 x 3 cm. Samostatne sa pripravuje marináda, na ktorú sa zmiešajú 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, po pol lyžičky soli a papriky a lyžička mletého korenia. Kúsky rýb namočte do tejto marinády a nechajte prikryté 30 minút marinovať.

Grilovaného tuniaka môžeme podávať s hlávkovým šalátom a čerstvou zeleninou.

Ako variť čerstvého mrazeného tuniaka

Najlepšie je kúpiť čerstvého mrazeného tuniaka, pretože pri tomto spôsobe skladovania si ryby zachovávajú svoje zásoby najväčší počet užitočné mikroelementy. Z takýchto rýb môžete pripraviť chutné kebaby. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať tuniaka a nechať ho nejaký čas vo vode. Na 250 gramov filé nakrájajte na malé kocky, musíte si vziať trochu soli, korenia a len trochu korenia. Rybu treba potrieť týmito koreninami, pokvapkať malým množstvom olivového oleja a každý kúsok zabaliť do veľkých listov bazalky. Teraz musia byť ryby navlečené na špajle vopred namočené vo vode. Kebab sa pečú na grile alebo na ohni 7 minút.

Carpaccio z tuniaka

Veľmi často v ponuke drahé reštaurácie prítomný talianske jedlo- carpaccio z filé z tuniaka. Recept je jednoduchý, no výsledkom je veľmi originálne dielo kulinárskeho umenia.

Pre toto jedlo musíte nakrájať 100 gramov rybieho filé na najtenšie kúsky. Samostatne pripravte omáčku. Na to musíte zmiešať 100 g olivového oleja, 10 ml citrónovej šťavy a 15 ml sójovej omáčky. Táto omáčka sa naleje na tanier, na ktorom sa bude podávať. hotové jedlo. Potom sa do omáčky vloží nasekaný filet z tuniaka. Recept na carpaccio zahŕňa pridanie čiernej a biely sezam, ale túto zložku možno vynechať.

Na filé položte trochu strúhaného parmezánu a pridajte zeleninový šalát z nakrájaných cherry paradajok (15 g), hlávkového šalátu (10 g) a nakrájaného avokáda (20 g), pokapaný trochou olivového oleja.

Pečený tuniak

Ak vyvstane otázka „ako uvariť čerstvého mrazeného tuniaka“, potom existuje jednoduchá odpoveď: ryby môžete piecť s citrónom. Na prípravu jedla musíte vziať celého tuniaka, odstrániť kosti, dobre ho umyť a osušiť papierovou utierkou. Potom sa ryby musia dôkladne rozotrieť zmesou papriky s prídavkom soli, rastlinného oleja a šťavy z polovice citróna.

Ako uvariť filé z tuniaka v rúre, aby ryba neskončila suchá? Existuje len jedna odpoveď: vo fólii. Rybu natretú marinádou položíme na alobal (matná strana), zabalíme a dáme piecť do rúry na 40 minút na 180 stupňov.

Šalát s konzervou tuniaka "na taliansky spôsob"

Ďalšou praktickou odpoveďou na otázku, ako variť filé z tuniaka, je konzervovanie. Môžete pridať konzervované filé rôzne šaláty- s dobre zvolenými ingredienciami to bude perfektne ladiť.

Aby ste mohli pripraviť taliansky šalát, musíte si vziať umyté a sušené listy šalátu, natrhať ich a položiť na tanier. Na vrch šalátu je potrebné dať strúhaný syr mozzarella (150 gramov) a na vrch syra položiť olivy nakrájané na malé krúžky (100 gramov). Nasledovaný malé paradajky- cherry paradajky (200 gramov), ktoré je možné v prípade potreby nakrájať na polovice. Potom sa do šalátu pridá ryba, ktorá sa musí najskôr vytlačiť z nálevu a rozdrviť vidličkou (200 gramov).

Ideálnym dressingom na tento šalát by bola šťava z jedného citróna zmiešaná s trochou olivového oleja. Na vrch posypte malé množstvo píniových orieškov (40 gramov). Teraz je jedlo pripravené - musí sa poslať na tmavé a chladné miesto, aby bolo nasýtené šťavou - bude to trvať asi pár hodín. Tesne pred podávaním hotový šalát Dôkladne premiešajte, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie ingrediencií.

Studené rezance z tuniaka

Neviete, ako variť filé z tuniaka? Skúste to spárovať s rezancami. Existuje jeden veľmi originálny recept, v ktorom sú tieto dve ingrediencie dokonale spojené.

Na prípravu tohto originálne jedlo Najprv musíte pripraviť omáčku. Aby ste to dosiahli, v jednej malej nádobe by ste mali skombinovať dve polievkové lyžice olivového a sezamového oleja, ako aj sójová omáčka. Treba tam pridať aj lyžičku čili pasty – dodá potrebnú pikantnosť.

Teraz je čas začať s prípravou cestovín. K tomuto jedlu sú ideálne soba alebo dlhé rezance. talianske cestoviny. Cestoviny by sa mali uvariť do polovice a potom dôkladne opláchnuť v ľadovej vode.

Potom 150 gramov filé z tuniaka nakrájajte na najtenšie pásiky tak, aby hrúbka pásikov nepresahovala hrúbku cestoviny. Potom by sa mali ryby spojiť so zvyšnými cestovinami a po naliatí omáčky dôkladne premiešať, ale tak, aby sa ingrediencie nezlepili. Miska je pripravená. Teraz je potrebné rozdeliť na porcie a položiť na taniere. Každú porciu môžete posypať opečenými sezamovými semienkami.

Polievka z tuniaka

Keď gazdinka rozmýšľa, čo uvariť z tuniaka, výborná možnosť mohla by to byť polievka s touto rybou. Najviac chutné polievky vyrobené z konzervovaného tuniaka.

Pripraviť niečo také chutné, výživné a hlavne zdravá polievka Tri stredne veľké zemiaky by sa mali olúpať a nakrájať na stredné kocky. Zemiaky varte na vysokej teplote a postupne ju znižujte na strednú teplotu (asi 20 minút).

Medzitým sa môžete pustiť do prípravy smaženia. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a mrkvu na prúžky. Zelenina by mala byť vyprážaná v horúcej panvici na masle do zlatista. Potom k nim pridajte jednu nastrúhanú paradajku (bez šupky). V tomto zložení treba zeleninu ešte trochu podusiť a potom pridať do polievky. Potom by tam mala byť nádoba odoslaná konzervovaný tuniak(200 gramov) a priveďte obsah panvice do varu. Akonáhle sa tak stane, do misky sa pridajú koreniny a bobkový list. Potom hrniec s polievkou odstavíme zo sporáka a necháme chvíľu lúhovať.

Triky na varenie tuniaka

Ako môžete vidieť z vyššie uvedených receptov, tuniak je ryba, ktorá sa veľmi ľahko pripravuje. Existuje však niekoľko trikov, ktoré je potrebné mať na pamäti počas procesu.

V prvom rade je potrebné pripomenúť, že najviac chutné jedlá Ukazuje sa, že ryba, ktorá ležala v chladničke nie dlhšie ako štyri dni, sa zvažuje.

Ak na prípravu jedla potrebujete tento druh rýb uvariť, potom je potrebné pripomenúť, že najlepšiu chuť získa po 10-12 minútach varenia - potom začne strácať jas svojej chuti a hotový pokrm pokrm už nebude mať požadovanú sýtosť.

Ak je potrebné tuniaka marinovať, najlepšie je to urobiť v sójovom, olivovom, sezamovom oleji, citróne resp. pomarančový džús, ako aj vo vašich obľúbených koreninách. Pri používaní korenín nezabúdajte, že by ich nemalo byť veľa, aby sa chuť ryby nestratila.

Ak je potrebné tuniaka vyprážať, dajte mu pochúťku čo najjasnejšiu chuťové vlastnosti, stačí korpus potrieť soľou. Ak bola pred procesom vyprážania upravená sójovou omáčkou, určite ju treba osoliť, aby si zachovala šťavnatosť.

Aj keď dnes nie je štvrtok, pre mňa je deň rýb.

Nedávno som na trhu kúpil 4 ryby - nádherného bonito pruhovaného tuniaka.
2 ryby išli na solenie „na sleď“, jedna na marinádu a posledná na koláč. Všetko sa nestihlo urobiť za jeden deň, ba ani za týždeň. Ale chcel som to dať dokopy.

Začnime so solením.
Na LiveJournal už mám mnohokrát odskúšaný obľúbený recept na marinovanie rýb na sleď. Zvyčajne je to makrela. Ale tentokrát som tuniaka osolil a neoľutoval! Špeciálne som na to kúpil korenie v Cheboksary. skúsiť.
Takže..
Solenie tuniaka.(alebo iná ryba)

Rybu nakrájajte - vypitvajte, odrežte plutvy, odstráňte hlavu. Nakrájajte na kúsky 2-3 cm.

Uložte sa sklenená nádoba, posypaním korením a krúžkami cibule.
Varte pol litra vody s tromi polievkovými lyžicami. soľ, stol lyžica cukru, čierne korenie, bobkový list, koriander a klinčeky (2-4 kusy). Ochlaďte a nalejte na rybu. Nechajte 12 hodín izbová teplota a potom ho vložte do chladničky. Je to hotové za pár dní.

Tuniak pod marinádou.
Recept z brožúry "Perfektný piknik"

Tuniak alebo kapor
- 75 g sliviek. olejov Roztopiť
- 50 ml suchého sherry
soľ, mleté čierne korenie

Marináda
400 ml vody
-150 ml vínneho octu (použil som obyčajný 7% ocot)
-150 ml rybí vývar(varíme z hlavy, chvosta)
-1 cibuľa (ale vezmite si viac) Nakrájajte na tenké krúžky
- zrnká bieleho korenia
- pol lyžičky všetkého korenia
- 2-4 klinčeky
- 1 bobkový list
-2 lyžice. kapary (sekané)
-2 nakladané uhorky, nakrájané na kocky
- 120 ml olivového oleja

Rúru predhrejeme na 180C.
Rybu nakrájame na kúsky, vložíme do formy a potrieme rozpusteným maslom. Posypeme sherry a pečieme 20-25 minút. V pohode.

Medzitým si pripravte marinádu. Všetko okrem kapár, uhoriek a olivového oleja zmiešame. Varte a varte 20 minút na miernom ohni. Mierne vychladnúť. Pridajte kapary, uhorky, olivový olej.
Rybu nalejte marinádou, prikryte fóliou alebo pokrievkou a dajte do chladničky aspoň na 24 hodín. Pripravený.

OTVORENÉ rybí koláč so zeleňou.

Recept z časopisu" Dobrú chuť", ale s mojimi zmenami. Ponúkol plnenie od konzervovaná saury. Nejako nechcem cítiť pečenú vôňu rybie konzervy. Posledný tuniak čakal v mrazničke, kým príde na rad, a pustil sa do akcie.

Rybu s červeným mäsom som do koláčov ešte nikdy nepoužíval, iba s bielym. Tuniak v koláči chutil celkom dobre a nebol taký, na aký sme zvyknutí biele filé ryby. Len nešetrite zeleninou a korením!

Cesto.
3 polievkové lyžice. kyslá smotana
100 g margarínu (použila som scedené maslo)
150 g múky (treba pridať trochu viac)
štvrť lyžičky sóda, soľ.

Plnenie
vykostené rybie filé
zelené cibule
korenie, soľ
kôpor

Na plnenie
4 vajcia
200 g kyslej smotany
1 polievková lyžica. múky

Maslo roztopíme, zmiešame s múkou. Pridáme kyslú smotanu, sódu, soľ a vymiesime cesto. Vložte do chladničky na 30 minút.

pripravte náplň z rýb, zelenej cibule, korenia. Nešetrite paprikou.

Cesto rozvaľkajte, vložte do formy, vytvarujte boky. Uložíme náplň a posypeme kôprom.

Na plnenie zľahka rozšľaháme vajcia, pridáme kyslú smotanu a múku. Plnku rovnomerne nalejeme a koláč pečieme v predhriatej rúre 45 minút. Teplota je udávaná na 180 C.
Po 30 minútach som na koláč uložila ozdoby zo zvyšného cesta. A pečené až do hotového.

Dnes som upiekla koláč.

To je všetko. Dobrú chuť, moji drahí priatelia!

Nie je to tak dávno, čo som na internete narazil na materiál, ktorý zo všetkých morská ryba tuniak je údajne najčistejšia ryba, v ktorej je mimoriadne zriedkavé, že v nej žijú nejaké červivé nechutnosti. Samozrejme, nemôžete veriť všetkému, čo píšu, ale začal som premýšľať o tom, prečo, keď mám doma pravidelne solené ryby, stále som neskúšal solenie kúskov tuniaka. Navyše som chcel vyskúšať recept na solenie rýb s olejom. Recept bol úspešne otestovaný, tuniak bol zjedený bez mihnutia oka, teraz sa podelím o detaily prípravy.

Keďže nežijem pri mori, nemám prístup k čerstvým rybám. Vyrobené z mrazeného. Trochu opovrhujem tým, že beriem na solenie celé mrazené jatočné telá na váhu, nikdy neviete, kde a ako boli uskladnené a uskladnené, a tak beriem filé vo vákuu. A nikde neležala a prebytočná šťava nebola vymrznutá a nebola tam ani jedna kosť.

Filet nakrájame na malé plátky približne rovnakej hrúbky, aby bolo solenie rovnomerné. Čím sú kúsky menšie a tenšie, tým je ryba viac osolená.

Vložte do malej vhodnej nádoby, posypte soľou (pár zarovnaných lyžičiek). Nepoužil som „extra“ soľ, ale trochu hrubšiu.

Pokiaľ ide o korenie - všetko je na vašom uvážení. Vzala som si hotovú zmes byliniek s obsahom môjho obľúbeného rozmarínu.Táto zmes sušených byliniek sa skvele hodí k rybám aj mäsu, veľmi mi chutí.

Pridať zeleninový olej bez zápachu a pár lyžíc prevarená voda aby sa hladina kvapaliny rovnala povrchu kúskov rýb.

Kúsky môžete trochu trieť, aby ležali rovnomernejšie. Nádobu prikryte vekom a na jeden deň ju položte na policu chladničky.

Po 24 hodinách môžete rybu zjesť.

Rybu je lepšie konzumovať deň po nasolení, pretože čím dlhšie zostane v soli, tým viac sa osolí. Stačí experimentovať a vyskúšať kúsok nasolenej ryby o deň neskôr a o dva dni neskôr. „Okorenenejšie“ ryby budú slanšie, a to nielen tento recept, ale aj akékoľvek podobné spôsoby solenia rýb vo všeobecnosti. Preto je lepšie variť malé porcie, takže ryby budú čo najchutnejšie. Alebo ho vyberte z nálevu, opláchnite pod tečúcou prevarenou vodou, utrite dosucha obrúskami a takto ho môžete uskladniť na ďalší deň bez toho, aby ste doň pridali ďalšiu soľ. Túto rybu môžete jednoducho použiť ako občerstvenie, na sendviče, do šalátov atď.

Zatiaľ čo na dlhú dobu v Ázii vám začne chýbať známe produkty a riad. Minulý rok som na Veľkú noc varila indický a thajský boršč, slanú makrelu a varené vajíčka. V tomto prípade sme sa pred cestou najedli u mamy a prvé týždne ma veľmi potešilo jednoduché a identické jedlo v podobe rezancov a ryže. Ale v druhom mesiaci moja duša a manžel požadovali rozmanitosť

Bali je veľmi dobrá voľba morské plody, aj keď získať čerstvé a lacné ryby treba ísť na trh, najlepšie na rybí trh. Faktom je, že na rozdiel od Európy tu nie sú žiadne ryby v supermarketoch a na trhu sa musíte veľmi snažiť, aby ste pochopili, aký druh rýb potrebujete, a vyjednali správnu cenu. Ale nakoniec získate „sviežosť“, ktorá vonia ako oceán.

Najznámejší bol pre nás tuniak, ktorého sme jedli stokrát v konzerve, ale nikdy sme ho nevyskúšali vyprážaný alebo dusený. Tu na vás takmer z každého druhého pultu kričia: „Tuniak, tuniak“ a prejsť popri veľkej, krásnej hladkej rybe je takmer nemožné. Ale kúpiť tuniaka nie je problém, oveľa väčší problém je jeho varenie. Mäso z tuniaka sa v skutočnosti ukázalo ako veľmi husté a vyzeralo ako hovädzie mäso a vďaka našim susedom sme sa dozvedeli, že sa určite neoplatí vyprážať, aj keď ak máte radi mäso varené do „podrážky“, môžete to risknúť.

Bolo rozhodnuté, že ju naložíme. Doma často pripravujeme doma soleného lososa a podľa rovnakého receptu sme sa rozhodli osoliť aj nášho tuniaka. Recept nie je nový, ale ak ste ho ešte nepoužili a možno ako my chcete „zachrániť tuniaka“, prečítajte si tento

Budete potrebovať

Čerstvo ulovený tuniak (môžete ho nahradiť lososom zo supermarketu) Mali sme až 3 kg tuniaka, hlava a chvost išli do rybacej polievky, samozrejme, pár kúskov sme si odložili na rybie kari, zvyšok sme pripravili dva veľké kusy filé na solenie
Cukor 10 lyžíc
Soľ 10 polievkových lyžíc
Hlboká kapacita
Papierová utierka
Kuchynská utierka

Ako variť

Rybu umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou, kým nezostane voda. Zmiešajte vo veľkej nádobe dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestili 2 veľké filety, 10 lyžíc soli a rovnaké množstvo cukru. Rybu v tejto zmesi obalíme a necháme deň osoliť, najlepšie nie v chladničke. Po 12 hodinách otočte a po ďalších 12 vyberte z nálevu, dôkladne opláchnite, aby ste odstránili soľ a cukor, a znova vysušte. Potom každý kúsok zabaľte do papierovej utierky, navrch položte kuchynskou utierkou a vložte do chladničky. V takomto „obale“ budú ryby žiť dlho a potešia vás ako na ranných chlebíkoch, tak aj ako prídavok k vareným zemiakom.

Tuniak- rod rýb z čeľade makrelovité. Tuniakové mäso sa konzumuje surové, vyprážané a konzervované. Tento druh rýb je populárny najmä v Japonsku, v každom supermarkete je špeciálny pult venovaný tuniakom. Tuniak je bohatý na esenciálne omega-3 tuky, ktoré pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.

Čerstvého tuniaka sa ale v našich obchodoch veľmi často nevidí. Ale ak máte to šťastie, že si kúpite takúto rybu, musíte ju správne rozrezať: vypitvať a umyť, potom odrežte hlavu a plutvy a narežte pozdĺž chrbta, aby ste ju mohli rozdeliť na vrstvy. Horná vrstva, od povrchu kože až po kosti, je filet. Nasleduje stredná vrstva – kosti. Spodná vrstva pod kosťami je opäť filetovaná.

Grilovaný tuniak

Ingrediencie:

Čerstvý tuniak – 2 steaky, každý 200-250 g;
jemná soľ - 0,5 lyžičky. na jeden steak (soľ podľa chuti);
sójová omáčka - 3 lyžice. 1;
čierne korenie - 1 lyžička;
akýkoľvek rastlinný olej na vyprážanie - 4 lyžice. l.

Ako smažiť tuniaka na panvici

Rybie steaky opláchnite pod tečúcou vodou studená voda. Ak v brušnej časti zostal tmavý film, odstráňte ho.
Soľ z oboch strán. Táto ryba nemá charakteristickú rybaciu chuť ani vôňu, preto sa odporúča soliť striedmo, aby neprebila jemnú chuť mäsa. Nechajte päť minút soliť.
Zrnká korenia rozdrvte v mažiari. Posypte steaky a rukami votrite korenie.
Pred vyprážaním tuniaka na panvici je potrebné rybu marinovať v omáčke, bude šťavnatejšia. Každý steak pokvapkáme z oboch strán sójovou omáčkou. Poukladajte jeden na druhý, prikryte a dajte do chladničky na 20-30 minút. Tento čas sa dá využiť na prípravu prílohy alebo zeleninového šalátu. Ako príloha sa podáva vyprážaný tuniak s ryžou, zemiakmi vo všetkých podobách (pečený, varený, tlačený, vyprážaný), dusenou alebo dusenou zeleninou na panvici.
Do panvice nalejeme asi 1,5 cm oleja, rozohrejeme ho, vhodíme malý kúsok chleba, aby sme skontrolovali teplotu. Hneď ako olej začne okolo kusu bublať, odstráňte ho toastový chlieb a steaky ukladajte nie blízko seba, zo všetkých strán by mal byť olej.
Teraz hlavné tajomstvo ako chutne smažiť tuniaka. Teplotu treba zapnúť na vyšší ako stredný stupeň a steak z tuniaka rýchlo opražiť z oboch strán. Takto uzavretím rýb zabránime strate šťavy, pri ďalšom vyprážaní zostanú steaky vnútri šťavnaté a zvonka budú zlatohnedá kôrka. Pokračujte v smažení na strednom ohni 4-5 minút na každej strane.
Vypnite oheň, zakryte panvicu a nechajte rybu variť, kým nebude hotová. Za 8-10 minút bude všetko pripravené. S touto prípravou budú medailónky vo vnútri úplne uvarené, ale nevyschnú. Dúfam, že moja podrobný recept vyprážaný tuniak vám pomôže pripraviť túto rybu chutnú a nezvyčajnú.

sicílsky tuniak

Ingrediencie:

steak čerstvý tuniak- 250 g;
konzervované paradajky- 170 g;
paradajka - 2 ks. (alebo 5-6 veľkých čerešní);
ančovičky - 6 ks. ;
cesnak - 4 strúčiky;
chilli paprička - 1 ks. ;
rozmarín - 3 vetvičky;
semená feniklu - 1 štipka;
škorica - 1 tyčinka;
oregano - 1 štipka;
sušená bazalka - 1 štipka;
mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti;
olivový olej;
parmezán - podľa chuti, na servírovanie.

Príprava:

Paradajky blanšírujeme – na minútu ich vložíme do vriacej vody, potom zbavíme šupky a semien. Nakrájajte na stredné kocky.
Cesnak ošúpeme, nakrájame na VEĽMI tenké plátky spolu s čili. Čím tenšie, tým lepšie. Odstráňte listy z vetvičiek rozmarínu.
Umyte tuniaka, opatrne urobte pozdĺžne rezy - 7-8 kusov. Niekde do polovice hrúbky steaku. Musíte to veľmi opatrne odrezať - ryba je jemná. Teraz naplňte 3/4 cesnaku, čili a listov rozmarínu do rezov.
Paradajková omáčka. V malom hrnci zohrejte trochu olivového oleja. Dusíme na miernom ohni paradajková dužina až do úplného zmäknutia. Pridajte ančovičky, varte 30 sekúnd a potom intenzívne premiešajte. Ančovičky sa úplne spoja s omáčkou.
Potom pridáme paradajky z konzervy, tyčinku škorice, semienka feniklu, oregano, čierne korenie a štipku soli. Všetko dobre premiešame a necháme prikryté.
Najdôležitejšia časť. Je veľmi dôležité vybrať si správny riad! Steak by mal byť úplne pokrytý omáčkou. Vyberte si teda nádobu, ktorá nie je príliš široká, ale akurát na veľkosť tuniaka.
Na strednom ohni zohrejte trochu olivového oleja, pridajte zvyšný cesnak, čili a lístky rozmarínu. Nechajte to zohriať a potom tuniaka spustite. Zakryte pokrievkou a nechajte 2-3 minúty. Potom znížte oheň na minimum a nalejte paradajkovú omáčku na vrch tuniaka.
Navrch posypeme štipkou bazalky. Zakryte pokrievkou a nechajte 12-15 minút. Omáčka by mala mierne bublať. Do ničoho nezasahujeme.
Poukladáme na rukolu a ozdobíme strúhaným parmezánom. Podávajte hneď, ako budete pripravení 😉

Oranžový tuniak s opitou hruškou

Ingrediencie:

čerstvý tuniak (2 steaky) - 400 g;
biele víno - 150 ml;
oranžová - 1 ks. ;
konferenčná hruška - 1 ks. ;
olivový olej - 3 lyžice. l. ;
muškátový oriešok - 1 štipka;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
rukola.

Príprava:

Z pomaranča vytlačíme šťavu, zmiešame so 100 ml bieleho vína a olivovým olejom. Steaky umyte, vložte do zmesi a marinujte pri izbovej teplote 1,5 hodiny.
Rúru predhrejeme na 180°. Steaky vyberieme z marinády, jemne okoreníme a zabalíme do alobalu. Pečieme 15-20 minút.
Hrušku rozrežte na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na tenké plátky.
Zahrejte 50 ml bieleho vína so štipkou muškátového orieška.
Hrušky položíme plochou stranou nadol a prikryjeme pokrievkou. Znížte teplotu na strednú úroveň a dusíme, kým hrušky nezmäknú.
Podávame s čerstvou chrumkavou rukolou!

Steak z tuniaka s prílohou z čerstvej zeleniny

Ingrediencie:

sójová omáčka - 1,5 lyžice. l. ;
limetková šťava - 1 polievková lyžica. l. ;
mletý zázvor - 1 lyžička. ;
tuniak - 300 g;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
olivový olej - 1 lyžička. ;
paradajky - 1 ks. ;
uhorky - 2 ks. ;
ryžový ocot - 1 lyžička. ;
sezamový olej - 1 polievková lyžica. l. ;
zelená cibuľa - 1 zväzok.

Príprava:

V malej miske vyšľaháme sójovú omáčku, limetkovú šťavu a zázvor. Odložte bokom. Na panvici zohrejte olej na strednom ohni. Steaky z tuniaka osolíme, okoreníme a vložíme na rozohriatu panvicu.
Steaky opekáme z jednej strany asi 4 minúty, potom otočíme a opekáme z druhej strany ďalšie 4 minúty.
Keď je tuniak takmer hotový, pridajte pripravenú omáčku a nakloňte panvicu, aby sa mohla rozliať po celej panvici. Steaky dusíme v omáčke asi 30 sekúnd, potom otočíme na druhú stranu a dusíme ďalších 30 sekúnd, odstavíme z ohňa.
Medzitým si pripravte prílohu. Za týmto účelom zmiešajte nakrájané paradajky a uhorky. Všetko dochutíme octom a sezamový olej, soľ a korenie podľa chuti.
Podávajte tuniaka s zeleninový šalát, ozdobený nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Steak z tuniaka

Ingrediencie:

steak z tuniaka - 2 ks;
rozmarín - 2 vetvičky;
korenie na ryby - podľa chuti;
sójová omáčka - podľa chuti;
limetková šťava - voliteľné;
čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

Rybu posypeme z oboch strán korením, korením a položíme na rozmarín. Jemne pokvapkáme sójovou omáčkou a šťavou z polovice limetky. Navrch položte koliesko limetky a ďalšiu vetvičku rozmarínu a nechajte 20-30 minút marinovať.
Rozpálime grilovaciu panvicu, poukladáme na ňu kúsky a opekáme asi 3 minúty. Otočte a varte ďalšie 2-3 minúty.
Steak je pripravený. Najdôležitejšie je neprepiecť ho, aby nebol suchý.
Podávajte s akýmkoľvek rybacia omáčka a biela ryža poliata sójovou omáčkou, alebo rukolou a paradajkovým šalátom.

Vyprážaný obaľovaný tuniak so šalátom

Ingrediencie:

tuniak (steak) - 2 ks. ;
horčica (pikantná) - 140 g;
olivový olej - 4 lyžice. l. ;
citrón - 1 ks. ;
strúhanka - na pečenie;
soľ - podľa chuti;
čerešňa - 200 g;
oregano - 2 vetvy;
šalotka - 2 ks. ;
bazalka - 1 vetva;
petržlen - 2 vetvy;
citrónová šťava- 2 polievkové lyžice. l. ;
Parmezán - 30 g;
píniové oriešky - 30 g.

Príprava:

Pripravte si ingrediencie. Ak sú steaky z tuniaka zmrazené, rozmrazte ich. Osušte papierovou utierkou. Zmiešajte horčicu s 1 polievkovou lyžičkou. l. olivový olej a citrónovú kôru.
Zmes natrieme na steaky z tuniaka a necháme 30 minút marinovať pri izbovej teplote.
Vyprážame na suchej panvici píniové oriešky dozlatista a necháme úplne vychladnúť na panvici. Bylinky umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Zmiešajte cibuľu, paradajky, citrónovú šťavu a olivový olej.
Dochutíme soľou. Do šalátu pridajte parmezán, bylinky a píniové oriešky. Dobre premiešajte.
Zapnuté nepriľnavá panvica zahrejte 3 lyžice. l. olivový olej. Steaky z tuniaka dôkladne opečte v strúhanke, prebytočný otraste a ihneď vložte do panvice.
Smažte tuniaka z oboch strán maximálne 4 minúty (1 na každej strane a stranách). Vo vnútri by mala byť mierne vlhká. Preneste steaky na servírovacie taniere. Podávame so šalátom na vrchu.

Grilovaný tuniak so zázvorovou polevou

Na recept budete potrebovať:

teriyaki omáčka - 2 šálky
škrob - 1 polievková lyžica.
sezamové semienka - 1 polievková lyžica.
zázvor (nasekaný čerstvý koreň) - 1/4 šálky
rastlinný olej - 1 lyžička.
tuniak (steaky, každý 150 g) - 4 ks.
špenát.

Príprava:

Vytvorte zázvorovú polevu zmiešaním zázvoru, omáčky Teriyaki a múky v strednom hrnci.
Pridajte sezamové semienka a nakrájaný koreň zázvoru.
Výslednú hmotu vložte do hrnca.
Na strednom ohni priveďte do varu.
Znížte teplo a zahrievajte, kým sa objem zmesi nezmenší na polovicu.
Pripravíme si špenát dusený na sezamovom oleji.
Namažte panvicu rastlinným olejom. Vložte do nej kúsky tuniaka. Zvýšte teplotu a opečte steaky z tuniaka, obráťte.
Na každý zo štyroch tanierov položte dve polievkové lyžice zázvorová glazúra, kopa duseného špenátu a kúsok ryby.
Rybu natrieme polevou.

Vyprážaný tuniak s hubami

Na recept budete potrebovať:

tuniak (filé) - 750 g
šampiňóny - 250 g
olivový olej - 4 lyžice.
soľ, čierne korenie (mleté) - podľa chuti
cesnak - 2 strúčiky
bobkový list - 2 ks.

Na marinádu:

suché biele víno alebo vývar - 3 lyžice.
citrónová šťava - 3-4 lyžice.
olivový olej - 3 lyžice.
petržlen - niekoľko vetvičiek
chilli (sušená paprika) - 1 ks.
citrón (na ozdobu) - 1 ks.

Príprava:

Tuniaka umyte a nakrájajte na kúsky.
Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na 4 časti.
Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a šampiňóny dobre opečieme.
Dochutíme soľou a korením a vyberieme z panvice.
Zohrejte zvyšný olej a rybu s nasekaným cesnakom a bobkovým listom na ňom na prudkom ohni opečte 10 minút.
Skombinujte s hubami.
Na marinádu zmiešame víno, citrónovú šťavu, rastlinný olej, nasekanú petržlenovú vňať a nasekanú čili papričku.
Šalát osolíme, okoreníme a okoreníme.
Necháme 2-3 hodiny lúhovať a podávame s kolieskami citróna.

Vajcia plnené tuniakom

Na recept budete potrebovať:

vajcia - 4 ks.
tuniak (v oleji) - 80 g
maslo- 80 g
kapary - 1 polievková lyžica. l.
ančovička - 1 ks.
petržlen a kôpor (zelená) - podľa chuti
soľ.

Príprava:

Vajcia uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
Pozdĺžne prekrojíme na dve časti, vyberieme žĺtky, pretrieme cez sitko s tuniakom, kaparami a vykostenými ančovičkami.
Do výslednej zmesi pridajte zmäknuté maslo, šľahajte drevenou lyžicou do peny.
Naplňte injekčnú striekačku a naplňte vaječný bielok.
Ozdobte zeleňou.

Kastról s tuniakom a jablkom

Na recept budete potrebovať:

olej - 6 lyžíc.
múka - 1/4 šálky
mlieko - 3 šálky
syr (strúhaný) - 2 šálky
tuniak (v vlastná šťava) - 2 poháre
kyslé jablká (pásiky) - 2 šálky
olej - 2 lyžice.
strúhanka - 1/2 šálky.

Príprava:

Cestoviny uvaríme do polovice, scedíme.
V hrnci rozpustite 6 polievkových lyžíc. l. maslo, vmiešajte múku a 3/4 lyžičky. soľ, zalejeme mliekom a za stáleho miešania zohrievame do varu.
Pridajte syr a miešajte, kým nebude úplne hladký.
Pridáme tuniaka, jablká nakrájané na pásiky, precedené cestoviny a vložíme do zapekacej misy.
Pokvapkáme rozpusteným maslom a posypeme chlebové omrvinky a dáme piecť do rúry na 220 stupňov. S. počas 30 minút.

Sendvič "Toskánsko"

Na recept budete potrebovať:

bageta - 1 ks.
rastlinný olej - 1/4 šálky
červená ocot- 2 polievkové lyžice.
zelenina (suchá) - 1 lyžička.
cukor - 1/2 lyžičky.
červená feferónka- 1 PC.
šalát (listy) - 4 ks.
konzervovaný tuniak - 350 g
olivy - 10 ks.

Príprava:

Zmiešajte olej, ocot, bylinky, cukor a korenie.
Chlieb prekrojíme pozdĺžne na polovicu a na tretiny.
Zmes nalejeme na vnútro chleba.
Na spodok sendviča položte listy šalátu, potom ryby a olivy.
Zatvorte vrchnou časťou.

Sendvič s tuniakom v Sydney

Na recept budete potrebovať:

okrúhly chlieb - 1 ks.
šalát (listy) - 6-8 ks.

na náplň z tuniaka:

tuniak (konzervovaný) - 185 g
kyslá smotana - 4 lyžice.
sladká paprika - 2 ks.
olivy (vykôstkované) - 12 ks.
petržlen (jemne nakrájaná zelenina) - 2 polievkové lyžice.
soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

Opatrne vykrojíme dužinu z chleba, aby sa z nej dali pripraviť chlebíčky. Odstránený chlieb nakrájajte na dlhé tenké prúžky.
Časť nakrájajte na štvorce s rozmermi 6x6 cm.
Na náplň si zapamätajte tuniaka vidličkou, zmiešajte s kyslou smotanou.
Papriky opečieme na grilovacej mriežke.
Ochlaďte a odstráňte ľahko olúpanú kožu, vložte dužinu do tuniaka.
Pridajte petržlenovú vňať. Soľ a korenie.
Kúsky chleba natrieme tuniakovou plnkou. Tiež rolujte a zabaľte do fólie.
Sendviče vložte do chladničky a potom ich priečne nakrájajte na plátky.
Štvorcové kúsky použite na výrobu sendvičov s oboma náplňami.
Nakrájajte ich diagonálne, aby vznikli trojuholníky. Vyložte si „košík“ chleba s hlávkovým šalátom a žeruchou.
Umiestnite sendviče do stredu. Podávajte.

Carpaccio z tuniaka s horčicou

Na recept budete potrebovať:

čerstvý tuniak - 300 g
horčica - 60 g
mrkva - 1-2 ks.
uhorka - 1-2 ks.
cibuľa - 1 ks.
zelené olivy - 10 g
čierne olivy - 10 g
petržlen - podľa chuti
soľ - podľa chuti

na omáčku:

olivový olej - 1/2 šálky
šťava z polovice citróna
sójová omáčka (Sen Soi Klasická paprika) - 2 lyžice.
balzamikový ocot (možno nahradiť bežným octom) - 1 polievková lyžica.

Príprava:

Pripravenú rybu uvarte v malom množstve jemne osolenej vody, päť minút pred varením pridajte 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky (Sen Soi Classic Pepper). Tuniaka necháme vychladnúť.
Potom nakrájajte na tenké krúžky a položte na taniere.
Cibuľu, uhorky a mrkvu nakrájame na malé kocky a poukladáme okolo ryby.
Kúsky ryby natrieme horčicou (Taliani používajú na prípravu tohto jedla tri druhy horčice – červenú, žltú a zelenú), navrch dáme olivy – na každý kúsok ryby – 1 žltú a 1 zelenú olivu.
V samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku Sen Soy Classic Pepper, ocot a citrónovú šťavu. Pridajte olivový olej, soľ, korenie, nakrájanú cibuľu a zalejte omáčkou.

Rizoto s tuniakom a šampiňónmi

Na recept budete potrebovať:

krátkozrnná ryža - 2 šálky
suché biele víno - 2 poháre
kurací vývar - 700 ml
šampiňóny - 500 g
konzervovaný tuniak - 1 plechovka
cibuľa - 3-4 ks.
zelený hrášok (mrazený) - 2-3 hrste
tvrdý syr - 100 g
olivový olej.

Príprava:

Umyte a nakrájajte šampiňóny vo veľkých kusoch, dusíme na panvici s trochou olivového oleja do varenia.
Tuniaka roztlačte vidličkou a zmiešajte so šampiňónmi.
V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olivový olej, opražíme na kolieska nakrájanú cibuľu do mäkka, pridáme dôkladne umytú ryžu, niekoľko minút ju opekáme, potom varíme, striedavo prilievame vývar a víno.
Kým sa ryža varí, pridáme zelený hrášok.
Po malých častiach nalejte tekutinu, varte ryžu, kým sa úplne neodparí, potom znova pridajte.
Pred vyliatím poslednej dávky tekutiny do ryže pridáme šampiňóny a tuniaka, dôkladne premiešame a varíme, kým plná pripravenosť ryža
Rizoto odstavíme z ohňa a posypeme nastrúhaným jemné strúhadlo syr, prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 15 minút odstáť. Čítaj viac:

Pikantná tuniaková omáčka s čili

Na recept budete potrebovať:

citrónová šťava - 2-3 ks.
tuniak (v oleji) - 170 g
sardelové filé - 3 ks.
olivový olej - 150 ml
kôpor alebo fenikel - malý zväzok
čili pasta - 10 ml
kapary (jemne nasekané) - 30 ml.

Príprava:

Pomocou mixéra rozmixujte tuniaka, ančovičky a zvyšnú citrónovú šťavu.
Bez zastavenia miešania postupne nalejte olej, kým sa zmes nestane homogénnou, pripomínajúcou majonézu.
Pridajte kôpor a čili pastu.
Omáčka by mala byť dosť tekutá, ak nie, pridajte viac oleja. Kapary vmiešame do omáčky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok